Мирисна пушена риба со сочно нежно месо ќе стане вистински деликатес за пикник и релаксација во земјата. Јадењето е прилично лесно за приготвување и достапно за секого во однос на состојките. Точно, процесот на подготовка на риба и пушење ќе трае најмалку неколку часа. Токму за да ви го отворите апетитот за одличното отворено!

За информации за тоа како правилно да пушите риба на топол начин до златно кафеава, а не само во специјална чадница, прочитајте го материјалот „AiF-Chelyabinsk“.

Избор на вистинската риба

Идеалната опција е сами да фатите риба и веднаш да ја испушите на поле. Ако не сте рибар, одете на пазар или пазарете во потрага по свежа риба. Таа е таа која ќе биде највкусна. Кога изборот е мал, свежо замрзнатата риба ќе направи.

Изберете примероци со иста големина и ист тип. Рибата треба да биде без оштетување, со густи лушпи. Совршени се скушата, белвицата, сомот, штуката, камбаната и треска. Можете да пушите и костур, платика, штука и крап, кои ги фаќате во реката.

Исцрпување, но не и чистење

Прво треба темелно да ја исплакнете рибата под млаз вода. Малите риби не се исцрпуваат и не се пушат цели. Кај примероците со средна големина, подобро е да се отстранат жабрите, утробата и темниот филм од ребрата пред да се готви. Во спротивно, чаденото месо може да биде горчливо. Но, не е неопходно да се чисти: вагата нема да пропушта чад за време на пушењето и ја задржува влагата, така што месото ќе испадне сочно. Исклучок се белвицата и случаите кога лушпите се тешко оштетени. Оставете ја главата и опашката. Но, ако трупот е премногу голем и не се вклопува во чадникот, можете да го преполовите на два дела или да ја извадите главата. Дозволено е и правење стекови. Последен чекор - исушете ја рибата со хартиени крпи.

Не штедете сол

Но, рано е за пушење. Прво треба да го посолите трупот. Така, процесот на пушење ќе оди побрзо, а пушената риба ќе излезе повкусна. Доколку готвите свежо уловена риба во природа и планирате да ја јадете веднаш, тогаш одберете суво солење. Во овој случај, постапката за солење ќе трае 2 - 4 часа, во зависност од големината на уловот. Меѓутоа, оние кои сакаат да добијат поизразен вкус, ја оставаат рибата подолго време - од неколку дена до една недела.

Истријте ги труповите со сол (по можност море) во правец против лушпите, исечете големи примероци долж гребенот и посолете внатре. Ставете ја рибата во еден ред во сад и обилно посипете ја со крупна сол. Поставете го следниот слој обратно - опашките до главите. И повторно сол. Притиснете надолу одозгора и оставете неколку часа. Ако солете дома - тогаш во фрижидер, но во природата треба да ископате дупка и да ја покриете со ќебе за мува.

Кога рибата е посолена, исплакнете ја под млаз вода и закачете ја да се исуши за малку да овене. Ова ќе потрае од 30 минути до 2 часа во зависност од вашите преференции. Следно, во пределот на стомакот ставете зрна црн пипер, ловоров лист и сечкан лук. Можете да додадете други зачини по вкус. Пред да се постават на решетката за чад, труповите од риба треба да бидат обилно подмачкани со растително масло.

Методот на влажно солење вклучува ставање на рибата во концентриран солен раствор - таканаречен саламура. Се подготвува со стапка од 1:5, односно 1 кг сол на 5 литри вода. Ја ставаме рибата во контејнер и ја наполнуваме со солен раствор, ставаме товар одозгора за притискање. Во овој случај, солењето трае 1,5 - 2 дена. После тоа, рибата не треба да се мие, туку едноставно да се суши неколку часа пред чадникот.

Маринирање на рибата

Наместо класично солење, рибата може да се маринира пред пушење. Во зависност од неговите состојки, вкусот на јадењето ќе биде различен.

Зачинета маринада од лимон

1 литар вода 2 лажици. сол 3 ловорови листови 1 главица кромид ½ лимон 1 лажичка цимет 1 лажичка шеќер 1 лажичка пиперка мајчина душица, жалфија, рузмарин - прстофат

Доведете ја водата до вриење, зачинете со сол. Во тенџерето додадете ги крупно исечканите лимони, кромидот и останатите состојки. Држете на оган 7 минути. Ставете ја рибата во изладената маринада 10 - 12 часа.

Маринада за риба на кефир

1 чаша кефир 50 ml растително масло 1 лажица масло. сол 1 лажичка шеќер 2 чешниња лук 4 гранчиња нане мелен црн пипер - по вкус

Поради кефирот, рибата е сочна и мека. За подготовка, додадете ги сите состојки во кефирот и измешајте. Чувајте ги труповите во оваа маринада 6 часа.

Маринада за риба со црвено вино

1 литар вода 150 мл вино 2 лажици. лажици сол 4 ЕЕЗ. каранфилче ½ лажичка ким ½ лажичка пиперка грашок

Каранфилчето ќе и даде на рибата посебен вкус, а виното ќе го разнежни нејзиното месо. За маринадата, додадете сол и каранфилче во водата и варете на оган 10 минути. Кога супата ќе се олади, ставете ги останатите производи во неа. Добро промешајте ја саламурата и ставете ја рибата во неа 4 часа.

Пушеле на евла или цреша

Додека рибата се посолува или маринира, ја подготвуваме димницата. За пушење риба, важно е да се избере вистинското дрво. Обично користете чипс, струготини, гранчиња и листови од евла. Погодни се тенки гранчиња и зеленило од овошни дрвја - цреши, јаболкници, круши, сливи, како и рибизли и малини. Но, не се препорачува да се земаат иглолисни дрвја, инаку пушената риба ќе биде горчлива.

Прво, кората мора да се отстрани од дрвото, бидејќи содржи многу смола. Следно, исечкајте го дрвото на коцки од 2 - 3 см Пред да ја поставите струготини, потребно е малку да го навлажнете за кога ќе се отвори капакот на чадникот, тие да не се разгорат. Откако ќе се натопите во рамномерен слој, истурете ги по дното на димницата.

Грижа за јагленот

Рибата на скара треба да се постави во еден слој, така што труповите не се допираат и се заситени со чад од сите страни. Ако вашиот пушач има две нивоа, тогаш на првото, каде што ќе биде потопло, ставете ја рибата со подебела кожа или во фолија, на второто - останатото. Пред да го ставите пушачот на оган, проверете дали јагленот е рамномерно распореден. Во исто време, неопходно е уште неколку трупци да горат. Пожарот ќе предизвика остар наплив на чист чад во рибата, без туѓи мириси.

За време на готвењето, капакот на пушачот мора да биде цврсто затворен. Строго е забрането да се отвори - инаку струготини ќе се разгорат. Штом бел чад почнува да паѓа, тоа значи дека чипсот почнал да ја чади рибата. Кога димницата ќе се загрее, треба да ги отстраните запалените трупци и да ја носите рибата само на јаглен. За просечна риба, процесот ќе трае околу 30 - 40 минути.

Пред да го отворите пушачот, проверете дали е оладен и дека чадот престанал да излегува од него. Готовата риба ќе добие темно златна нијанса. Ако трупот е лесен, тој сè уште е суров. Ако сакате вкусот на пушењето да не биде многу изразен, тогаш пред да ја положите завиткајте ја рибата во фолија, оставајќи ја главата и опашката надвор.

Пушената риба треба да се чува во фрижидер, но не повеќе од три дена. Во овој случај, пожелно е да се завитка секој труп со хартија. Таквата риба можете да ја јадете ладна, без загревање. Испушената риба можете да ја ставите и во пластична кеса и да ја ставите во замрзнувач. Во рок од шест месеци, ќе може да се добие и да се загрее во рерна или микробранова печка.

Пушиме на скара

Цената на компактна чадница започнува од 2 илјади рубли. Сепак, на љубителите на пушена риба им се советува да купат единица од 20 литри. Ќе има многу врева со малиот, а во него може да се зготват само еден или два мрши. Изберете пумница направена од железо. Идеалната опција е нерѓосувачки челик. Иако таквата пумница е поскапа, таа исто така трае подолго. Подобро е да се земе правоаголен уред, присуството на рачки е задолжително. Внимавајте и на садот за собирање на теченото рибино масло и сок. Ако изберете апарат без него, ќе мора да ја ставите димницата над огнот, малку навалувајќи ја.

Патем, можете да пушите риба во земјата дури и без специјална чадница. Се што ви треба е мангал во кој треба да поставите дрво. Неопходно е да се земе мрсна риба, на пример - скуша или зелена боја. Исто така погоден за харинга. Завиткајте го трупот во неколку слоеви фолија, пробивајќи ги дупките во таа дупка. Пушете риба на скара на претходно загреан јаглен. Можете да направите без фолија. Тогаш рибата ќе треба да се покрие со тенџере за да не се истури чадот и да се пуши садот.

Технологијата како што е пушењето риба е апсолутно достапна дома. Како да го направите ова, можете да дознаете во оваа статија. Секој човек може да направи мала чадница. Овој пристап може да ја прошири исхраната на секое семејство.

И ако изградите стационарна структура, тогаш можете да обезбедите пушена риба не само за себе, туку и за вашите соседи. Главната работа тука е дека има корисни области, а присуството на желба исто така нема да биде излишно.

Колку е комплициран процесот на пушење, можете да дознаете во процесот на пушење. Иако многумина тврдат дека ова не е лесен процес, не треба да се прилагодите на поголема сложеност. Пред сè, треба да одлучите која риба е подобро да пушите. Како по правило, нема посебни барања за рибите. Со други зборови, можете да пушите речиси секоја риба.

Повеќето луѓе кои се занимаваат со овој бизнис тврдат дека дури и штуката, сомот и бурботот се погодни за пушење. Оние кои не се занимавале со пушена риба, можат да вежбаат, на пример, на штука, харинга, стерлети, треска или камбала. Според некои професионалци, можете да пушите крус или костур.

Во основа, масни видови риби се позајмуваат за пушење, бидејќи тоа придонесува за повкусен краен производ. Единственото нешто е што не можете да пушите јагула ако никогаш не сте морале да го направите ова, бидејќи погрешниот пристап може да го направи овој производ опасен за луѓето.

Постојат многу опции за правење домашни пушачи од риба. Покрај тоа, дизајните можат да бидат дизајнирани и за ладно и за топло пушење. Овие процеси се слични едни на други, иако имаат одредени разлики. Во овој поглед, дизајнот е исто така различен, иако не значително. И покрај ова, полесно е да се направи пумница за топло пушење. Покрај тоа, можете да направите толку мала структура што можете да ја носите со себе за риболов и да пушите риба директно во близина на резервоарот. Се разбира, не можете да акумулирате многу риби, но во природата, со пиво, тоа ќе биде доволно.

Наједноставната и најприфатлива опција е обична кофа од нерѓосувачки челик. Капакот треба да се прилагоди на димензиите на корпата за да не навлезе кислород внатре. Висината на камерата во рамките на 0,5-0,6 метри е доволна.

Решетките мора да се чистат по секој процес. За таков дизајн, неопходно е да се обезбедат штандови, високи 0,3-0,4 метри. Во природата, не е секогаш можно да се најдат камења со соодветна големина, а дрвото ќе изгори.

Огревното дрво за пушење или дрвениот чипс се многу важни за готовиот производ, бидејќи од нив зависи колку ќе биде вкусен чадениот производ. Чипсот од смрека или евла се совршени. Ако тоа не е можно, тогаш овие материјали може да се заменат со даб, јавор, јаболко, круша или дури и бреза. Погодни се и гранките оставени по пролетното кастрење на дрвјата. Секој вид дрво и дава на рибата свој, посебен вкус. Затоа, секој ќе може да избере токму чипови што најмногу ќе им се допаднат на членовите на семејството.

Пред употреба, подобро е да се отстрани кората од дрво, особено ако се користи бреза. Кората од бреза содржи висока концентрација на смоли. Дрвото се дроби со големина на коцки, со големина 2x2 cm.Нема да биде лошо ако празнините се исечат на чипс или се скршат влажни тенки гранки до 1 cm дебелина.Покрај тоа, можете да користите речиси секое дрво, вклучително и костенот , топола и сите овошни дрвја. Но, борот воопшто не е погоден за пушење риба, вклучително и други четинари. Тие имаат многу висока концентрација на непријатни смоли кои едноставно можат да го расипат производот и да го направат несоодветен за храна. Иако, во некои земји, коските се пушат исклучиво на иглите на иглолисни дрвја. Покрај тоа, производот се смета за деликатес. Ако рибата е завиткана во два слоја газа, тогаш горчината од чадот може да се минимизира.

Не само вкусот на пушено месо, туку и добиената нијанса на производот зависи од употребениот материјал. Махагони, како што е евлата, ќе ја обои рибата во златна боја, дабот во темно жолта или дури кафеава, а липата, јаворот и другите видови златно жолта. Изгледот на производот во голема мера зависи од бојата. Но, ова може да игра клучна улога доколку се тргува со пушениот производ. И за мене, главната работа е што е вкусен и производот не испадна суров.

Некои експерти советуваат да се користат суви дрвени чипсови, иако повеќето луѓе користат влажни бидејќи произведуваат повеќе чад. Покрај тоа, многу е тешко да се одржи температурата на оптимално ниво, што може да доведе до пожар на суви дрвени чипсови во внатрешноста на комората за пушење, особено во моментот кога се отвора.

За да се добијат извонредни ароми, во чипсот треба да се додадат материјали како што се гранчиња од смрека, рузмарин, лушпи од бадем и слично. Во исто време, не треба да се претера за да не се затне целосно аромата на самата риба. Не лоши резултати може да се добијат ако додадете малку лозови гранки.

Квалитетот на чиповите е исто така важен. Во секој случај, подобро е да се користи здраво дрво и во никој случај гнило или погодено од габа.

Технологија за пушење риба

Посебно внимание мора да се посвети на чистотата на чадникот, инаку рибата нема да има пријатен мирис. Како по правило, чипови со иста големина се ставаат на дното на чадникот. Помалите чипсови може да се запалат и брзо да изгорат, расипувајќи го процесот на пушење.

Процесот може да се поедностави ако се користат специјални јаглени наместо дрвени чипови. Пред пушењето, пушаницата се загрева до одредена температура, по што се поставува скара со риба и се покрива со капак. Штом се појави првиот чад, започнува одбројувањето на времето за пушење.

Пушењето мрсна риба има свои карактеристики. Во процесот на пушење, мастите почнуваат да се исцедуваат од рибата, што мора да се отстрани. Ако не се преземат мерки навреме, тогаш маснотијата ќе се исуши и тогаш ќе биде тешко да се ослободите од него. За да се спречи тоа да се случи, фолијата се става на посебен штанд. На оваа фолија тече маснотии, а на крајот од пушењето едноставно се отстранува заедно со маснотиите. Во спротивно, рибата може да не се готви.

Капакот на димницата треба да ја затвори комората колку што е можно поцврсто, во спротивно дрвените чипови може да се запалат од пристапот на кислородот, што е неприфатливо.

Процесот на пушење е поделен во две фази:

1. Една четвртина од времето се посветува на сушење на рибата. Во тоа време, температурата се одржува на +80ºС-+90ºС.
2. Остатокот од времето е посветен директно на самиот процес на пушење. Во овој период температурата се зголемува до +100ºС-+120ºС.

Постојат едноставни начини за одредување на температурата на пушењето. За да го направите ова, ставете малку вода на капакот на димницата. Ако слушнете карактеристично подсвиркване, тогаш температурата е соодветна. Ако водата почне да врие, тогаш температурата мора да се намали, инаку рибата едноставно ќе се вари. Температурата на пушењето се контролира со количината на гориво. Ако треба да ја зголемите температурата, тогаш се додава горивото и огнот почнува да гори поинтензивно. Ако пожарот силно изгори, тогаш може да се изгаси со вода. За да го направите ова, водата се истура во пластично шише, а на капакот се прави дупка. Ова овозможува прецизно и брзо контролирање на палењето на пожар.

По правило, процесот на пушење трае не повеќе од половина час. Овде, многу зависи од обемот на пушење и големината на трупови на риба.

Крајниот производ од пушењето добива златно-бронзена нијанса, без никакви траги од саѓи или саѓи. Како резултат на правилниот процес, рибиното месо лесно се одвојува од кожата и коските. Ова покажува дека рибата е правилно сварена. Ако се забележат технолошки недостатоци, тогаш рибното месо ќе биде вискозно или горчливо. Ако рибата се распадне без многу напор, тогаш тоа значи дека рибата била преекспонирана во димницата.

За да ја подготвите рибата, направете го следново:

• Рибата се сече и се отстранува од утробата.
• Потоа рибата се посолува.
• После тоа, рибата се мие од остатоците од сол и се суши, и само тогаш може да се испрати во пушач.

Најлесната опција е да купите готов, веќе исечен труп во продавницата. Прво, искасапените трупови се поскапи, а второ, нема доверба во висококвалитетното касапење. Затоа, подобро е да го направите ова сами и да го исечете трупот според сите правила.

Некои риболовци одбиваат да ги исечат труповите пред да пушат. Ова е особено точно кога рибата е мрсна. Ако се исече, тогаш во процесот на пушење рибата ќе изгуби поголем дел од маснотиите. Како по правило, со мали димензии на труп, до 0,5-0,7 кг, рибата не се сече. За големи димензии, потребно е сечење, бидејќи тоа ви овозможува поефикасно да готвите риба. Во исто време, главата и лушпите се зачувани, а трупот може да се шие. Прво, ќе дозволи дел од маснотиите да остане во рибата, и второ, ќе дозволи нечистотија или остатоци да влезат во рибата.

По гребенот се сечат поединци со големина на трофеј, додека дел од главата и дел од опашката остануваат. Ако овие две половини не се вклопуваат во комората, тогаш тие можат да се поделат на уште два дела.

Рибата се посолува пред пушење и служи за две намени. Првиот е да се даде одреден вкус на рибиното месо. Втората цел е да се убијат сите штетни микроорганизми. При пушење на парчиња едноставно се мачкаат со сол и зачини и се оставаат одредено време. При солење цели трупови риби, овој процес се изведува на сосема поинаков начин. Прво треба да подготвите солен раствор, земајќи 80 g сол на 1 литар вода. Во исто време, за секој килограм од производот, ќе бидат потребни до 1,5 литри таков солен раствор. Во овој случај, рибата се посолува 12 часа.

Ако навистина сакате да пушите риба додека риболовте, тогаш подобро е да земете 300 гр сол за секој литар вода. Рибата се внесува 4 часа. Пред да ја преместите рибата во димницата, таа се трие со какви било зачини. На пример, можете да изрендате со бибер или некои билки.

• не дозволувајте да изгори голем пламен;
• димна риба со различни големини;
• отворете ја димницата додека не се појави чад;
• отворете ја комората додека производот не е подготвен;
• истурете вода во димницата.

Ако ги следите корисните совети, процесот ќе се одвива според сите правила.

Ладно пушење

Ладното пушење има свои предности. Производот од ладно пушење трае многу подолго и содржи помалку штетни материи. За жал, овој процес е нешто покомплициран и бара повеќе време. Покрај тоа, за таква димна куќа ви треба повеќе простор. Технологијата е речиси иста, но рибата не се вклопува на решетката, туку е обесена за опашката.

Во зависност од големината на рибата, процесот на ладно пушење може да трае од 2 до 7 дена. На крајот од процесот на пушење, рибата останува во пушач неколку дена. Пушењето се одвива на температура од +40°C.

Топло пушење

Овој метод е многу популарен, бидејќи е потребно многу помалку време за да се готви риба. Како по правило, процесот на топло пушење трае не повеќе од половина час или малку повеќе, во зависност од големината на трупот. Ако рибата има златно-кафеава нијанса, тогаш може да се јаде. Вака подготвената риба може да се чува не повеќе од 3 дена доколку е надвор од фрижидер.

Како да пушите риба без пушач

Овој метод вклучува употреба на различни импровизирани средства за пушење, како кофа. Има многу слични опции, и се зависи од нивото на вашата имагинација. Главната работа е внимателно да истражувате во технологијата за да разберете што е потребно за ова. И ви треба следново. Комората за чадници мора да биде херметички затворена. Комората треба да има решетка на која се ставаат трупови од риба, а под неа на растојание од 10-20 мм тавче каде што ќе се собира сало. Дрвени чипсови се поставуваат на дното на комората, до 2 cm во слој.Се зависи од волуменот на комората. Накратко, нема никакви тешкотии и секој може да се справи со пушењето риба. Што е најважно, сфатете го овој процес сериозно и следете ги корисните совети.

• димница за топло пушење риба.
• извор на оган - дрво / јаглен, гас режач
• струготини - што е подобро за пушење.
• топла чадена риба, подготовка, рецепт за топла чадена седала и платика

Smokehouse

Цичарница за топло пушење е железна кутија, без дупки, со цврсто прицврстен капак, кој е неопходен за да се спречи влегувањето на кислородот и горењето на струготини за време на процесот на готвење на рибата. Се комплетира со палета - рамен железен лим - се става директно на струготини, го спречува нивното загорување и не дозволува да падне на нив маснотии што капе, и решетки на кои директно се става рибата.

Барањата за пушач за риби не се особено различни од барањата за скара. Колку е подебел и подобар челикот, толку е помала веројатноста да води при прегревање. Дебелината на пеглата е особено важна за дното - на неа има пилевина, а како тава, колку е подебело железото, толку е порамномерно загревањето на струготини и помали се шансите струготини да изгорат во еден момент и недопрени на друг, со нерамномерен пламен.

Пушачите за топло пушење риба може да се поделат на 2 вида. Во еден случај (по правило, ова се сите мали чадници во продавниците), изворот на пожар се наоѓа надвор одоздола, го загрева дното на чадникот и предизвикува струготини да тлее внатре. Вториот тип на чадници, по правило, е поголем по големина, сличен по дизајн, поради големата големина, можна е следнава употреба - пламен се запали директно во внатрешноста на пумницата, се формира дебел слој од врел јаглен, како за скара „лепчиња“ од пилено стебло, дебелина до 2 цм и пречник до 5-20 цм, на начин да се остави што помалку отворен јаглен и да се создаде еден вид палета, а струготини се се истура директно врз „лепчињата“, рибата се става на решетката, капакот се затвора. Јас користам обична димница купена во продавница 25х25х50см, ми се чини згодна и компактна, ми овозможува успешно да пушам костур 300-1000 гр, ситна платика до 1 кг, огнот е природно надвор, па не можам да опишам детално карактеристиките на користење пушачи со јаглен внатре, иако воопшто пушењето риба во нив не е особено различно, критериумот дека има топлина внатре во пумницата, по правило, е загревањето на капакот - не е можно да се држи раката на болка за 1-2 секунди.

Посебно внимание посветете на капакот на димницата - треба да се затвори цврсто, не е потребна затегнатост, но празнината од 1-2 мм веќе може да предизвика горење на струготини и риби.

За време на работата, на палетата, ѕидовите и капакот на пушаницата се формира облога од смола - претпочитам да го отстранам вишокот, ми се чини, ако тоа не се направи, пушената риба добива горчлив вкус и изгледот малку се влошува , имено, бојата на варен костур или платика. Не чистам до голо железо, доволно е да го извадам вишокот со метална плоча како старо длето, по што обично посипувам малку камена сол на површината и кратко тријам со сува крпа или сунѓер за садови, отстранувајќи го вишокот смола.

Задолжително правило за сите пушачи - не можете да го отворите капакот додека не се излади малку пушачот - остар удар на кислород на топла струготини може да доведе до нивно палење и повреда (навистина сам не сум го видел, но јас верувајте и нема да ги проверам советите)

Пожар

За пушачите со јаглен внатре, процесот е сличен на готвење јаглен за скара, слој јаглен, степенот на исцрпеност е избран емпириски, критериумот за доволна топлина во внатрешноста на пумницата е загревање на капакот - неможност да се држат прстите на него за повеќе од 1-2-3 секунди.

За пушачи со надворешен извор на топлина, може да се користат горилници од дрво и гас. Технички, се претпочита горилник на гас, компактен, чист, огромна предност - ви овозможува да го изберете оптималниот пламен, кој нема да се промени во иднина во текот на целиот процес на пушење, полесно е да се дистрибуира огнот на долната површина. Има само еден недостаток - недостаток на романса и придружба.

Главните барања за пожар под димница се униформноста на загревањето на дното и стабилноста на пламенот. Премногу силен пламен, особено допирајќи ги ѕидовите на димницата, не е пожелен, тоа ќе доведе до согорување на риба и струготини. Пламенот треба да биде само под дното на димницата, рамномерно распореден низ целата негова површина, стабилно да гори, соодветно, малите огревно дрво брзо и силно се разгоруваат, но наскоро изгорува не е соодветно. Критериумот за исправноста на јачината на пламенот - чадот од струготини умерено испуштен од под капакот и загревањето на капакот на чадникот - се одредува со допир, најточниот критериум е резултат на пушење риба. За да се инсталира чадница над оган, по правило, висината на тулите поставени на работ е доволна. Ако поставите дополнителен лист од железо или леано железо под дното на чадникот, тогаш можно е да се постигне порамномерно загревање на струготини и да се израмнат ефектите од нестабилен пламен или неговото случајно привремено слабеење.

Пилевина, или подобро кажано, струготини, за топла риба за пушење

Компонентата е исклучително важна, директно го одредува вкусот на пушената риба, без разлика дали е тоа седалото, платика, крап или штука. Готови струготини се продаваат во продавници, по правило тоа е евла, кој се смета за класичен дрвен вид, но дава горчлив вкус, што лично не ми се допаѓа, вториот минус на купената струготини е што тие чини пари :). Претпочитам пилевина од овошни дрвја - цреша, кајсија, јаболко - тие не даваат горчина. Можно е да се произведе мешавина од пилевина - воопшто, креативно прашање и целосно зависи од личните преференции.

Можете сами да направите пилевина од стоволов и дебели гранки од дрвја. Процесот не е тежок. Потребно е да се постават трупци на чиста површина, целофан, масла (парталите имаат недостаток што се лепат за нив струготини и прашина од дрво, тешко е да се исчистат подоцна). Првата опција е да го исечете со моторна пила - добивате одлична струготини, многу слична по структура со оние од продавницата. Немам моторна пила, затоа користам електрична дупчалка, дупчам на дрвото со дупчалка од 22-23 мм, добивам одлична пилевина, според мене уште поправилна отколку од моторна пила, а нема мирис од вежбата. Процесот на берба на струготини за 1 пушење ми трае не повеќе од 10-15 минути.

Постои мислење дека струготини за пушење треба да се навлажни - не најдов потреба за ова.

Топла пушена риба

За мене риба број еден за топло пушење е седалото. Ова се должи на фактот дека верувам дека пушењето е најлесниот и највкусниот начин да се готви костур. Исто така, важно е дека, при пушење, седалото не треба да се чисти. На второ место е платика. Костур од штука, берш се многу вкусни во пушена форма. Пушената штука, крапскиот крап се премногу суви. Малиот крап успешно се пуши - но јас ја претпочитам оваа риба во увото.

Најзгодно ми е костур 400-800 гр, ситна платика 800-1000 гр. Ова делумно се должи на фактот што дадената големина на рибата најуспешно е сместена во мојата димница.

Кога ставате риба во пушач, препорачливо е да изберете риба со слична големина за едно пушење - ова ќе избегне ситуација кога малата риба се исушила, а големата сè уште не е подготвена. Умерена варијација во големината е прифатлива ако само го совладате пушењето, со полагање риба со различна големина, во едно пушење можете да одредите дека 20 минути се одлични за седалото од 300 g и не се доволни за 1 кг, што треба подолго да се пуши. , односно побрзо е да се изберат режими за пушење.

Рецепт за подготовка на риба за пушење

Тоа не е неопходно да се исчисти вага, па дури и штетни.

Целата подготовка на рибата за пушење се сведува на издувување и солење.

Најзгодниот начин за издувување на седалото е на следниот начин. Навлаката за жабрени е свиткана, од задната страна кон долната вилица, со нож или ножици се сече тенка мембрана, поврзувајќи го последниот жабрежен лак со телото од двете страни, се сече тенок мост што го поврзува телото со долната вилица. ножици, се сече местото на прицврстување на сите жабри на долната вилица. Главата на седалото е благо свиткана кон грбот, сите жабри се фаќаат со рака, одвоени од местото на прицврстување на главата од страната на горната вилица. Понатаму, држејќи ги одвоените жабри како единствен блок заедно со фаринксот, почнуваме да ги извлекуваме внатрешните делови на седалото за нив. Како по правило, можно е целосно да се отстранат сите внатрешни делови, ризикот од оштетување на жолчното кесе е минимален. Ако сакате, абдоминалните маснотии, мочниот меур за пливање, кавијарот може да се вратат во стомакот. Класична платика класично.

Следно, треба да ја посолите рибата. Можете да направите концентриран, горчлив солен раствор и да ја ставите рибата во него час или два, потоа извадете ја, исплакнете, исушете и чадете, овој метод е побрз. Претпочитам да истурам сол во стомакот на рибата, да мачкам сол одозгора и да оставам 12 часа - на ден (овој метод е особено добар кога ќе се вратите од риболов доцна навечер), иако во принцип се соли за 4- 6 часа. Откако ќе се посоле рибата, во зависност од времето поминато во сол и саканата соленост, мора да се измие од сол и може да се кисне 15-30 минути во вода. Јас лично, 400-800 гр., по еден ден во сол киснам 10 минути. Откако ќе се отстрани солта, многу е важно рибата да се избрише од влага и да се исцеди водата, за што ја закачувам рибата наопаку 30 минути. Вишокот на влага за време на пушењето и дава на рибата варен вкус и го прави месото помалку густо.

Рецепт за пушење риба користејќи седала и платика како пример

Значи, рибата се фаќа, се посолува, се мие и се суши. Се прави струготини и оган. Ајде да почнеме да пушиме!

Додека огнот изгори и се формира стабилен умерен пламен од подебели трупци, можете да го натоварите пушачот. Пилевина се поставува на дното на димницата во униформа слој од 1-2 см, палета се става директно на струготини. Рибата се става на скара. Костурите се поставуваат во празнините помеѓу решетките вертикално, назад надолу, стомакот нагоре - ова овозможува маснотиите и сокот да не течат надвор. Костурите со тежина од 400 грама совршено се вклопуваат во мојот пушач, поголемите костурчиња треба да ги свртат опашите.

Платицата се става полошо во пушаницата, затоа се става на страна, ништо страшно не се случува од ова. Решетката со риба е инсталирана во пумницата, предуслов е рибата да не ги допира ѕидовите на пушачот, инаку лошо ќе изгори. По желба, перките може да се исечат за платика за да не изгорат, големите костур имаат перки на опашката. Цичарницата со риба е цврсто затворена со капак и запалена. Чувајте го огнот рамномерно. По 5-10 минути, чадот треба да почне да се пробива од под капакот на димницата, доколку постои сомнеж, можете да го проверите со благо свиткување на капакот милиметар или два по слободниот раб и веднаш да го ослободите (заштитете го вашиот раце од изгореници!) - во моментот на испуштање чад излегува. Од моментот кога ќе се појави чадот, можете да го следите времето на пушење и целосно да се фокусирате на одржување на „вистинскиот“ оган. Еден од критериумите за исправност е загревањето на капакот, овозможувајќи ви да го допрете, но не давајќи ви можност да ја држите раката повеќе од 1-2-3 секунди. Времето на пушење е избрано по вкус. Го претпочитам следното времетраење. Јас пушам костур 400-500 гр околу 20 минути, 700-800 гр 25-30 минути, платика 800-1000 гр 25-30 минути. Кон крајот на пушењето може да се појави прекрасен мирис на чаден костур или платика. Времето истече - ја отстранувам димницата од огнот, не вреди веднаш да се отвори - одеднаш се разгорува струготини - чекам 10-15 минути. Ја отворам димницата - божествен момент! - прекрасниот мирис на пушена риба удира во носот, а на решетката лежат костуми. Правилно зготвената риба има карактеристична бакарна боја. Ако не сте задоволни со резултатот, можете да го затворите и повторно да го ставите на оган.

Некој сака да јаде додека е уште топла рибата, некој од фрижидер, најмногу ми се допаѓа кога ќе се излади и е малку топла. Топлата пушена риба се чува во фрижидер, не долго време, неколку дена, не вреди да се завитка во кеса. И запомнете, топло чадената риба е многу вкусна, но не и здрава, се верува дека има канцерогени во смолата, а самото јадење може да го влоши холециститисот, панкреатитисот и придонесува за атеросклероза, а ако се јаде со коски, тогаш можете да прободете цревата :). Плус, можете да добиете изгореници од пожар и димница. Но, јас не би заменил пушена седала за овесна каша!

Мирисна пушена риба на трпезата е вистинско уживање за целото семејство. Многу домаќинки претпочитаат да го готват сами. Главната работа е да знаете како да пушите риба дома, така што ќе испадне златно и сочно.

Не е тешко да се собере риба за ладно и топло пушење.

Неколку важни правила ќе помогнат тука:

1. Идеалната опција е свежо фатен плен.
2. Замрзнатиот производ не е погоден за пушење.
3. Се пушат копии со иста тежина и големина.
4. Ако лушпите не се премногу густи, изгледот на готовиот производ ќе се влоши, а вкусот ќе се влоши.

Рибарите советуваат да користат црвена риба или асп. Во секој случај, сето тоа зависи од личните преференции за вкус. Белата риба, лососот со чорапи, коњската скуша, лопен не се погодни за преработка.

За време на процесот на пушење, важно е да се следат безбедносните правила. Затоа, се препорачува да се готви на суво време без ветер. Повеќето мажи знаат како правилно да пушат риба. Сепак, оваа постапка е во рамките на моќта на секоја жена.

Како да пушите риба во топла чадена чадница

Вообичаено, рибата се готви во пушач, што е метална кутија со капак и скара. Може да се купи во специјализирана продавница, но многу мажи претпочитаат сами да го направат уредот. За да го направите ова, земете сад со капак, решетка и послужавник.

За ладно пушење се избираат тенки гранки, пилевина и дрвени чипсови кои можат долго да тлеат создавајќи ја потребната температура. Најдобро е да користите 2-3 вида дрво. Не користете борови иглички, кои му даваат на производот непријатна горчина. Огревното дрво не треба да биде покриено со мувла или габа.

Алдерот е најдоброто дрво за пушење. Тоа може да биде струготини или чипс. Дозволено е да се додадат свежи гранчиња и лисја.

Други дрвја се исто така погодни:

• пепел;
• Јаболково дрво;
• круша;
• смрека;
• малина.

Не се препорачува струготини од сливи и кајсии. Користејќи различни шуми, можете да го прилагодите вкусот на готовиот производ.

Ајде да се обидеме да готвиме пушена скуша.

• 3-4 трупови од скуша;
• сол;
• мелен црн пипер.

Готвење:

1. Рибата се подготвува пред пушење. Се мие, се исцрпува, се пиперува и се посолува. Вагата не треба да се отстранува. Производот се советува да се посолува 2-3 часа пред пушењето. Можете да го киселите во солена саламура со бибер и зачини.
2. Рибите со тежина помала од 500 g не треба да се издувуваат, а поголемите примероци треба да се касапат. Премногу големи примероци се сечат на парчиња.
3. Малку влажна пилевина се истура во внатрешноста на димницата со слој од 2-3 см.Сува чипс може да се запали.
4. Скушата се става на скара за да не се допираат труповите. Поставете го во еден слој.
5. Затворете го капакот и ставете го апаратот на среден оган или скара.
6. По 15 минути, подигнете ја блендата за да се ослободи чадот. Иако некои риболовци не се придржуваат до ова правило и претпочитаат да не го отвораат капакот за време на целата подготовка.
7. Повторно спуштете ја блендата и пушете 30 минути. Времето за готвење зависи од големината на трупот.
8. Отворете ја димницата по целосно ладење. Ако рибата е темно златна и има црвена нијанса, таа е подготвена.

Штуката, јагулата, пастрмката и сивилото имаат изразен мирис и вкус. Се препорачува да се чуваат за време на процесот на пушење. Другите риби може да се маринираат во саламура со разни зачини, а во трупот се советува да се стават стрели од лук и зелен кромид.

На која температура да пушите топла пушена риба

Температурата за пушење зависи од видот и тежината на производот. Се препорачува да се готви риба на 80-150 степени. Кога ќе се исуши рибата, доволни и се 80-90 степени. За пушење се потребни 120 степени.

За да ја проверите температурата во внатрешноста на димницата, треба да испуштите вода на капакот на уредот. Ако течноста испари без подсвиркване, тогаш рибата правилно пуши и нема да се готви. Со овој тест, можете да ја прилагодите температурата со зголемување или намалување на пожарот.

Каква риба може да се пуши топла

Видовите на речни и морски риби се погодни за топло пушење:

• харинга;
• треска;
• скуша;
• есетра;
• барбун;
• белуга;
• харинга;
• морски бас.

Ако не можете да добиете свежа риба, можете да користите замрзната. Треба да се одмрзне природно.

Технологијата на пушење во пушач на ладен начин

Принципот на преработка на храна со ладен метод е постојано снабдување со ладен чад во контејнер со суспендирана риба. За ова е потребна посебна единица со наклонет оџак. Колку долго ќе трае процесот зависи од големината на трупот. Многу големи примероци може да се пушат до 7 дена. Обработката се одвива на температура од 16-40 степени.

Следниве видови риби се погодни за ладно пушење:

• другар лосос;
• црвен лосос;
• треска;
• омул;
• есетра;
• лопен;
• белуга;
• белвица.

За да пушите риба на ладен начин, ќе ви требаат следниве состојки:

• 5 кг другар лосос;
• 1,3 кг сол;
• зачини.

Чекор по чекор рецепт:

1. Подготвените трупови се мијат, маринираат во сол и зачини 12 часа на собна температура.
2. По солењето, секоја риба се сече по гребенот, малку се суши.
3. Рибата е обесена во кабинет за пушење.
4. Во печката на уредот се истура струготини. Процесот на пушење ќе трае 2 до 4 дена.
5. За тоа време, потребно е да се одржи саканата температура со помош на тлее струготини.

Ако производот се суши на отворено, неопходно е да се затвори од инсекти со газа.

Како да пушите риба со течен чад

Методот на пушење со течен чад ги вклучува следните манипулации:

1. Во шпоретот горат огревно дрво.
2. Добиениот чад се пренесува низ вода.
3. Ароматичната течност се прочистува од штетни материи.
4. Рибата се сече на парчиња и се посолува во вода со течен чад.
5. По 3-4 часа, производот се пржи на редовен оган со помош на решетка.

Ајде да се обидеме да готвиме скуша дома користејќи течен чад.

За ова ќе ви требаат следниве состојки:

• 2 свежа риба;
• 100 ml течен чад;
• 2-3 грст кора од кромид;
• 2 ловоров лисја;
• шеќер, сол.

Напредок во готвењето:

1. Кората од кромидот се мие и се прелива со вода.
2. Додадете сол и шеќер по вкус.
3. Ставете на оган додека не зоврие.
4. Составот се вари 20 минути.
5. Потоа се филтрира, се додава течен чад и листови од ловор.
6. Оставете го составот со затворен капак 30 минути.
7. Скушата се одмрзнува, се отсекува главата и се отстрануваат внатрешните страни. Измиени со вода.
8. Кога ќе се внесе супата, извадете го ловоров лист и ставете ја подготвената скуша во контејнер.
9. Рибата треба да стои во оваа маринада 2-4 дена. Се става во фрижидер и периодично се превртува за рамномерно да се распореди. Одозгора е неопходно да се стави угнетување.
10. По истекот на времето, рибата се вади и се закачува еден ден, а под неа се става плех за тече маснотии.
11. Потоа скушата се завиткува во филм и се чува во фрижидер.

Денес, многу домаќинки претпочитаат да користат купен течен чад. Сепак, можете сами да го готвите дома. За да го направите ова, измешајте ориз, шеќер, зелен и црн чај. Завиткајте ги во 2 слоја фолија. При пржење или динстање под садот ставете ја фолијата со состојките. Добиениот густ чад ќе го испуши производот, оставајќи го со својот мирис и вкус.

Зборувајќи за опасностите од течниот чад, вреди да се напомене дека штетните материи се присутни во него во мали количини. Се смета за поздрав од природниот чад. Иако во некои земји неговата употреба е забранета.

Чување на чаден производ

Ладно чадената риба се чува на долната полица на фрижидерот не повеќе од 7 дена, завиткана во фолија или пластична кеса. Рок на траење на топол чаден производ е 2-3 дена. Чувајте го во фрижидер на температура од околу 0 степени. Не можете да замрзнете риба.

Неприфатливо е да се остави чаден производ во топлина, тој брзо ќе се влоши и ќе се здобие со непријатен вкус. Рибата пушена со течен азот се завиткува во филм и се чува во фрижидер околу една недела.

Нивото на влажност треба да биде околу 90 проценти, во спротивно рибата ќе се исуши и ќе го изгуби својот квалитет. Потребно е периодично да се отвора преградата на фрижидерот за да се промени воздухот. Пред да го ставите производот во складиште, се препорачува да ги одмрзнете и исплакнете полиците.

Во отсуство на фрижидер, се препорачува рибата да се стави во платнени кеси и да се чува на таванот, во мали кутии со струготини. Главната работа е да ги спречите инсектите да му се приближат и да го заштитите од надворешни мириси.За време на пушењето, се препорачува да се стават гранки од смрека на дното на димницата. Тие ќе го зголемат рокот на траење на производот.

Многу луѓе сакаат пушена риба. Но, цената понекогаш е доста висока. Затоа, многумина се заинтересирани за технологијата на пушење риба, како можете сами да ја направите. Овој процес е едноставен, но бара одредено знаење.

Процес на пушење

Технологијата за пушење риба ви овозможува да ги видите резултатите од прв пат, дури и за непрофесионален. Процесот бара само специјални алатки. Пушењето на различни видови риби е различно, но слично во едно - тоа е третман со чад, ладно или топло. Секоја технологија има свои предности.

Видови на пушење

Технологијата на пушење риба дома ви овозможува да ги зачувате сите корисни својства. Месото треба лесно да се одвои. По пушењето, рибата може да се чува долго време. Постојат три главни начини на готвење:

1. Ладно пушење - се врши на температура од 15 до 35 степени. Времетраењето на процесот е од дваесет и четири часа до два дена.
2. Топло пушење (или полутопло) - се врши на температура од 35 до 60 степени. Времетраењето на процесот е од три до шест часа.
3. Топло пушење - се јавува на температура од 60 до 80 степени. Рибата се готви од еден до три часа.

Избор на дрво

Технологијата за пушење риба подразбира внимателен избор на дрво. Ова му дава на финалниот производ различни вкусови. Меките дрва не се погодни за пушење поради високата содржина на смола. Ова ќе и даде на рибата горчлив вкус. Џунипер и евла се идеални за пушење. Исто така се користи:

• јавор;
• леска;
• пепел;
• Јаболково дрво;
• цреша;
• круша;
• Роуан;
• слива.

Секој вид дрво му дава посебен вкус, сенка и пикантност на готовиот производ. Некои занаетчии користат бреза за пушење, но тогаш рибата ќе добие мирис на катран, а тоа им се допаѓа само на тесен круг гурмани. За процесот може да се користат неколку видови дрво одеднаш.

Сувото дрво ќе му даде на производот златна нијанса и нежен вкус, додека влажната пилевина и јаглен ќе предизвикаат посветли бои на рибите и арома на курва. Кората е целосно излупена пред пушењето.

Дрвото потоа се меле на пилевина и чипс. Не користете материјал погоден од мувла или габи за пушење. Во спротивно, ослободувањето на штетни материи може да предизвика труење кај луѓето.

Избор на риба

Технологијата на ладно пушење риба дома може да се користи за секој речен и морски живот. Изборот зависи од личните преференции за вкус и сложеноста на обработката поради коскениот скелет. Кај рибата која содржи многу маснотии вишокот исчезнува за време на пушењето. За постапката треба да се користи само свежа риба, а најдобро од сè - една големина.

Подготовка за пушење

Технологијата на пушење риба во производството и дома започнува со подготовка на трупови. Внимателно се мијат и се подредуваат по големина. Рибите до 700 g обично се пушат без издувување и отстранување на лушпите. Поединци до три килограми се лишени од внатрешноста. Вагата останува да се заштити од саѓи. Големите риби се издлабени, големите перки и главата се отсечени.

После тоа, подготвените трупови се мијат и сушат за да се отстрани вишокот на влага. Потоа рибата се трие со сол и се притиска со угнетување три часа. Ако замрзнатите трупови се земаат за пушење, тогаш се остава на собна температура неколку часа за да се оддалечи од студот. Потоа со него се повторуваат горенаведените дејства, но под јаремот на трупот тие мора да останат еден ден.

Ладно пушење

Ладното пушење риба е едноставна технологија, но потребно е долго време. Обработката на трупови се одвива на температура од 16 до 40 степени. Времетраењето на пушењето може да биде од три до четири дена. Овој процес бара посебна голема единица со наклонет оџак од седум до десет метри.

Ако сакате, можете сами да го изградите, но ова бара многу простор. Затоа, технологијата за производство на ладно чадена риба главно се користи во производството во големи размери. Солените трупови се нанижуваат на дрвени или железни канап низ очите. Преку опашките дополнително се прикачуваат големи риби.

Рибата се закачува за да се исуши на свеж воздух. По 2-3 дена, труповите се преместуваат во димницата (големи буриња може да се користат за мали површини). Рибите треба да се третираат со ладен чад. Како извор на топлина се користи струготини што тлее. Постојано треба да се одржува одреден температурен режим.

Полутопло (топло) пушење

Половично топло пушење риба е технологија за обработка на трупови со чад на оптимална температура од 50 до 60 степени. Пред постапката, труповите се солени 18 часа. Ако поединците се мали, времето се намалува на дванаесет часа. Потоа рибата се мие и се суши со крпа.

За пушење може да се користи и специјален апарат и обичен шпорет на тенџере. Рибата се закачува за опашката или очите на место каде што се мешаат чадот и воздухот. Труповите се пушат од 10 до 12 часа. Сето ова време е важно да се одржи саканата температура. Овој метод е доста комплициран и за пушачите почетници е подобро да се користат други методи на обработка.

Топло пушење

Технологијата за пушење топла риба се разликува од претходните методи. Овој метод бара слабо солење со брзина од 16 kg од почетниот производ на 1 kg сол. Големите риби дефинитивно ќе извлечат црева. Се прави засек на 'рбетот и се посипува со сол. Малите единки се подготвуваат како целина, без сечење.

Мрсната риба се трие со сол и се завиткува во пергамент или хартија за следење за да се спречи оксидација. Потоа труповите се ставаат во емајлиран сад. Одозгора, рибата повторно е покриена со пергамент. Капацитетот одозгора е притиснат од угнетувањето. Останува да се посолува една ситница еден ден, големи поединци - од два до три дена.

Потоа рибата се суши 60 минути. Потоа се мие со чиста ладна вода, се закачува или се става на решетка за чадење. Пилевина и дрвени чипови се истураат на дното на единицата со слој од 20 милиметри. Труповите мора да се обработуваат во строг температурен режим од 65 до 85 степени. Времетраењето на постапката е 2-4 часа.

За време на процесот на пушење, капакот на единицата мора да биде цврсто затворен за да не се запали дрвото. На самиот почеток на обработката се одржува силен оган, но рибата мора да биде на пристојно растојание од него за да не изгори. Периодично, труповите се превртуваат.

По половина час во чадникот се поставува саканата температура која се одржува во текот на целиот процес. Рибата мора да биде целосно сварена. Ова се одредува според бојата и густината на готовиот производ. Месото треба лесно да се одвои од коските. Готовиот производ има златна или кафеава кора.

Производство пушење

Технологијата на топла пушена риба во производството се одликува со својот обем и методи на преработка. Првично, труповите се сечат и се посолуваат. Потоа се поставуваат на решетките. Рибата поминува низ три фази на преработка: сушење, варење и пушење. Готовиот производ потоа се лади и пакува.

Особеноста на индустриското пушење е и тоа што по сушењето на рибата се вади од рерната и се премачкува со слој сос со згуснувач. Потоа труповите се враќаат во пустиницата додека не се целосно зготвени. Овој метод помага значително да се намали испарувањето на влагата и да се добие нова разновидност на вкусови. Како згуснувачи се користат модифицирани скробови.

Пушење со течен чад

Постои и технологија на пушење со течен чад. Овој метод се смета за нов развој. Прво, огревно дрво се гори во шпорет. Чадот што се формира во овој случај се пренесува низ водата. Излегува течност заситена со димна арома. Потоа се чисти од штетните соединенија. Излегува раствор кој содржи неколку пати помалку канцерогени од чадот од обичен оган.

Алатката може да се направи самостојно или да се купи готова во продавници. Технологијата на пушење е многу едноставна. Рибата се зема, се сече на крупни парчиња и се посолува. Во истата вода се додава течен чад. По неколку часа, рибата се готви на скара, на обичен оган.

Ако по пушењето рибата е белузлава, тоа може да укаже на нејзино расипување или лоша обработка. Овој производ е опасен за јадење. За да може рибата да испадне рамномерно обработена, мора да биде со иста големина. За да се зачини готовиот производ, во пилевината се додаваат мали количини билки: жалфија, рузмарин, босилек и други.

Ако рибата се суши на отворено, областа мора да биде оградена од муви и инсекти со газа или мрежа за комарци. Пушењето се врши во мирно и суво време, подалеку од запаливи предмети и станбени објекти. Во текот на процесот, потребно е внимателно да се почитуваат безбедносните правила при ракување со пожар.