мај 2017 година

Дознав за ова место гледајќи го изданието на програмата Eagle and Tails за Бејрут. Според магазинот Форбс, оваа мала ресторана е едно од 12-те места каде се прави највкусниот сладолед во светот.

Најдобриот сладолед на Блискиот Исток во продавницата за сладолед Хана. Така се вика сопственикот на ова место. Таа и нејзиниот сопруг го поседуваат ова кафуле заедно. „Точката“ се наоѓа во самиот центар на Бејрут во една од ретките стари згради со траги од неодамнешната војна.

Локалните жители и туристите се свесни за светската слава на ова место - секогаш има мала редица на влезот.

Кафулето всушност воопшто не е кафуле, туку само просторија со површина од околу 15 метри квадратни, нема места за собирање на посетители.

Ова место е старо околу 50 години и цело време го води исто семејство, рецептите и опремата не се толку променети.

Овде прават традиционален арапски сладолед во млеко, без јајца и павлака, згуснет со неверојатната состојка наречена салеп - кртули во прав од диви орхидеи. Содржат глукоманан, благодарение на кој сладоледот излегува вискозен како тесто (всушност, се меси како тесто).

Детали за внатрешни работи.

Класичната верзија на сладолед во Хана е ф'стакот. Ф'стаците за него се избираат и тријат од сопствениците рачно.

Сладоледот, се разбира, е навистина многу вкусен, но сепак обичен кремаст сладолед не би заменил за ништо.

Токму тука Ксјуша го проба својот прв сладолед во животот.

Сладоледот е една од ретките намирници на овој свет што речиси сите ја сакаат. Одлично е да уживате во кул десерт во топол летен ден или да додадете топка сладолед во миризливото топло кафе во зимска вечер. Помеѓу огромната разновидност на сладолед, постојат навистина ексклузивни сорти кои дефинитивно вреди да се пробаат доколку се појават.

1. Тако


Калифорниската продавница за сладолед Sweet Cup создаде необично слатко јадење - сладолед тако. Единствениот начин на кој по изглед се разликува од вистинските тако е тоа што е многу светол и шарен.

Значи, од што е направено слаткото тако. Внатре во него, наместо фил од месо, најобичен сладолед. И наместо тортилја во која е завиткан филот, Sweet Cup користи мека вафла. Сладоледот потоа се украсува со злато за јадење, посипување чоколаден сируп и газирани бонбони кои имитираат салата и сосови кои вообичаено се додаваат во тако.

2. Какигори


Какигори е популарен јапонски десерт направен од мали парчиња мраз со вкус на сируп. За прв пат се појави во префектурата Канагава во 1869 година. Вообичаени вкусови вклучуваат јагода, цреша, лимон, зелен чај, грозје, диња, слатка слива и безбоен сируп. За да се заслади какигори, често се полева со кондензирано млеко. Какигори обично се јаде со лажица.

3. Џелато


I-Creamy Artisan Gelato нуди еден од највкусните и најубавите сладоледи во Сиднеј. И го прават во форма на неверојатно убави цветови од џелато.Гелато е италијански замрзнат десерт направен од свежо кравјо млеко, павлака и шеќер, а во него се додаваат и бобинки, овошје, јаткасти плодови и чоколадо. За разлика од обичниот сладолед, тој има помалку маснотии, но повеќе шеќер, а желатото е покремаст и побавно се топи.

4. „Макарон“


Ако ја комбинирате класичната француска конфекција со тестенини со сладолед, ќе добиете слатко сендвич колаче со слој сладолед. Она што го прави посебен, според новинарката за храна Џесика Јадегаран, е тоа што вкусот и текстурата на состојките совршено се надополнуваат. Таквото „колаче“ со сладолед чини околу 5 долари.

5. „Готика“


Оние кои ги нервираат шарените топчиња сладолед конечно можат да се израдуваат - има вистински сладолед, по ништо поразличен од „обичниот“, освен што е млаз црн. Овој печен сладолед со вкус на бадем го прави Little Damage во Лос Анџелес и е затемнет со активен јаглен.

6. Бурито


Сопствениците на продавница за десерти Sugar Sugar во Сарнија, Онтарио одлучија дека ако постои сладолед од тако, зошто да не се направи сладолед бурито. Завиткајте го наместо тортиља во бонбони од памук.

7. „Галаксија“


Сладоледот Галакси е можеби најубавиот на светот. Корисникот на Инстаграм Ли-Чи Пан објави фотографии од своето ремек-дело на Интернет во 2016 година, но не го сподели рецептот за тоа како успеал да го постигне тоа.

8. Шпагети


Можеби изгледа како куп тестенини, но всушност е сладолед. Слично чудо прават и во Германија, а не мора да преливаат црвен сос. Постојат и други варијации, како што се карбонара со шпагети од сладолед од ванила, послужени со кафеав сос од ликер и јаткасти плодови.

9. Астронаут


„Премиум“ сладолед што не се топи.

Би било убаво во жешкиот летен ден да уживате во убав освежителен сладолед кој не ви капе на рацете. Роб Колингтон (34), основач на компанијата за сладолед Гастронаут, отсекогаш бил голем обожавател на сладоледот Астронаут што се продавал во вселенските музеи и продавниците за кампување во САД.

Се сетил дека не е многу вкусен, бидејќи е направен од најевтините вештачки состојки, но притоа едвај се топел. Роб на крајот ја напуштил работата како канцелариски работник и поминал три и пол години развивајќи своја верзија на природен, органски сладолед кој има добар вкус без да се топи.

10. „Светлосен“


Чарли Френсис од компанијата за сладолед Lick Me, I`m Delicious го создаде овој специјален сладолед за Ноќта на вештерките. Овој сладолед кој сјае во темнината е направен со помош на протеини активирани со калциум кои реагираат на надворешни стимули. Едноставно кажано, тие светат кога човек лиже сладолед. Таквото задоволство не е евтино - 200 долари по порција.

На светската ранг-листа, 6 места од 10 им припаднаа на брендовите Unilever, 2 позиции им припаднаа на брендовите Nestle, General Mills и Wells „Enterprises добија по едно место. Целокупното рангирање на 10-те најголеми брендови за сладолед е следниов:

1. Магнум (Група на Унилевер)
3. Корнето (Група на Унилевер)
4. Ben & Jerry's (Unilever Group)
5. Брејерс (Група Унилевер)
6. Carte D'or (Група Унилевер)
7. Dreyer's/Edy's (Нестле СА)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Тапан (Нестле СА) 10. Кибон (Група Унилевер)

Во азиско-пацифичкиот регион, транснационалните брендови исто така влегоа во рангирањето: Cornetto на Unilever и Haagen Dazs на General Mills зазедоа 2 позиции. На врвот беа вклучени и 2 марки на Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Уште 4 заштитни знаци во рангирањето им припаѓаат на јапонските компании Meji, Glico и Lotte.

1. Корнето (Група на Унилевер)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Јили Чоклиз (индустриска групација „Внатрешна могнолија Јули“)
4. Меиџи (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Глико (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Лоте (Група Лоте)
7. Sanquan (храна во Женгжу санкуан)
8. Wall's (Unilever Group)
9. Јили (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

Во Океанија, ТОП-10 вклучува добро познати брендови на меѓународни компании: 4 од 10 позиции отидоа во групата Унилевер. Вреди да се одбележи дека рејтингот вклучува R&R Rice Cream, кој неодамна започна заеднички бизнис со Nestle.

1. Питерс (R&R ориз крем)
2. Магнум (Група на Унилевер)
3. Була (Регал крем производи)
4. Совет Топ (Фонтера Кооперативна група)
5. Сара Ли (Тајсон Фудс)
6. Сина лента (Unilever Group)
7. Познавач (Нестле СА)
8. Paddle Pop (Нестле СА)
9. Кедбери (Монделез Интернешнл)
10. Ben & Jerry's (Unilever Group)

Во источна Европа, 3 брендови во топ 5 се во сопственост на Unilever. Останатите позиции им припаднаа на играчите на регионалниот пазар. Руд, Ласка и Ласунка се брендови на украински млечни компании, Фриком е лидер на српскиот пазар, Корал е полска трговска марка. Сладоледот Ла Фам го произведува руската компанија Талосто, брендот Ледо му припаѓа на производител од Хрватска.

1. Златен (Unilever Group)
2 Алгида (Група на Унилевер)
3. „Руд“ (житомирски крем)
4. Магнат (Група на Унилевер)
5. Фриком (Агрокор д.д.)
6. „Ласунка“ (Ласунка)
7. Корал (PPL Koral)
8. Ла Фам (Талосто)
9. „Ласка“ (Фирма „Ласка“)
10. Ледо (Агрокор д.д.)

На пазарот во Латинска Америка повторно доминираат брендовите на чадорот на Унилевер, кои ги заземаат првите 4 позиции во рангирањето. Во ТОП може да се видат и други транснационални компании: Нестле и Џенерал Милс.

1. Кибон (Група на Унилевер)
2. Магнум (Група на Унилевер)
3. Корнето (Група на Унилевер)
4. Тио Рико (Unilever Group)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Нестле (Нестле СА)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8 солени (Нестле СА)
9. Д'онофрио (Нестле СА)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc)

На пазарот на Блискиот Исток и Африка, меѓународните компании, Unilever и Nestle, се претставени со 4 позиции од 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak се ирански компании, IFCO е производител од ОАЕ.

1. Михан (Млекарница Михан)
2. Домино (Домино млечни производи и сладолед)
3. Калех (индустриска групација за храна Солико)
4 Магнум (Група на Унилевер)
5. Кимо (Нестле СА)
6. Екстремни (Нестле СА)
7. Дејти (Зарин Газал)
8. Пак (Млекарница Пак)
9. Долчека (Нестле СА)
10. Иглу (IFFCO)

ТОП 10 брендови за сладолед во регионот на Северна Америка главно се претставени од мултинационални компании. Исклучок се Blue Bunny од Wells' Dairy и Bluebell од Тексас Blue Bell Creameries.

1. Брејерс (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Unilever Group)
4. Dreyer's/Edy's (Нестле СА)
5. Blue Bunny (Wells' Dairy)
6. Клондајк (Група на Унилевер)
7. Тапан (Нестле СА)
8 Outshine (Нестле СА)
9. Popsicle (Unilever Group)
10. Сино ѕвоно (Креми за сини ѕвончиња)

Во Западна Европа, историјата се повторува: поголемиот дел од ранг позициите им припаѓаат на меѓународни компании. Последните 2 линии се зафатени со заштитни знаци на компании од Германија.

1. Магнум (Група на Унилевер)
2. Корнето (Група на Унилевер)
3. Carte D'or (Unilever Group)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Виенета (Unilever Group)
6 Бен и Џери (Група на Унилевер)
7. Мовенпик (Нестле СА)
8. Солеро (Група на Унилевер)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Ви се дава веднаш, со сеопфатна понуда, без резервации „денес менито е скратено“.

Ако во Пиза сите ја „поддржуваат“ кулата, тогаш не може да се напушти централната Пјаца Цистерна во Сан Џимињано без да се фотографира со рогови и чинии.

Мала Италија во Централниот административен округ

Ќе почнам со заднината. Во најфреквентниот дел на еклектичниот Китаи-Город во Москва, на аголот на Лубјански Проезд и Маросејка, пред три години се појави италијанска желатерија со советско име Пломбир. Првиот пат случајно налетав, бидејќи живеам во соседството. И тоа стана мое лично откритие - доаѓате овде и како да се најдете во италијанска продавница за сладолед: ѕидовите се со „топла“, жолтеникава нијанса, на кои се закачени фотографии од среќни луѓе; огромни витрини со широки прозорски прагови каде што можете да лежите; строги огледала со четири листови; а во една од салите висат знамињата на сиенските контради. Сите овие слатки, бескрајно познати ситници укажуваа дека местото го држеле или Италијанците, или оние кои толку добро ја проучувале темата што не биле премногу мрзливи да се збунат, да обрнат внимание на сто детали и да ја вложат својата душа во тоа. , повторувајќи го токму она што го видоа во Италија. И, се разбира, главната работа за која доаѓаат овде се десетици сорти на сладолед.

Одам овде секогаш кога сакам да ја добијам мојата „доза Италија“ што ми е потребна за терапевтски цели. Со текот на времето, славата на Пломбир излезе многу подалеку од центарот - денес овде доаѓаат луѓе од целиот град. Се покажа дека е лесно да се открие кој ја отвори оваа „филијала на Тоскана“. Секој ден можете да ја најдете нејзината сопственичка Азалеа, енергична и самоуверена жена со шок од огнена коса, која персоналот ја нарекува Сињора. Успева да дава наредби и во кујната и во ходникот, а понекогаш и самата стои зад прозорецот кога се формира огромна редица за сладолед. Таа не е Италијанка, но страсно ја обожава оваа земја. Секој ја знае фразата arte di vivere, која обично се преведува од италијански како „уметност на живеење“. Сигурен сум дека всушност сè е многу подлабоко: ова е уникатната способност на Италијанците да го претворат сивото секојдневие во акт на уметност. И според овој показател, Азалеа е највистинскиот италијански синора.

Учење сладок материјал

Како што и доликува на вистинскиот сопственик на италијански објект, таа ги познава своите редовни посетители по видување. Еднаш седнав во желатерија и јадев сладолед од мандарина. Таа дојде и разговаравме. „Точно е овој производ да се нарекува желато, а не сладолед“, објасни Азалеа, додавајќи дека гостите кои зборуваат англиски никогаш нема да ги помешаат сладолед и сладолед. Приближно како да не помешате исечен леб со чабата. Вистинскиот желато се чува не повеќе од три дена. За споредба, сладоледот направен индустриски има животен век од 3-4 години. Понатаму - повеќе: содржината на маснотии во фабричкиот производ надминува 25%. Желато содржи природна млечна маст, така што оваа бројка не надминува 7%. Можете да јадете килограм, и нема да има тежина. Третата точка, најтешко да се одреди, е содржината на воздухот. Воздухот вештачки се пумпа во индустрискиот сладолед, раздвојувајќи ги молекулите. Така, до 50% од финалниот производ е само „издувам“, поради што е толку лабав во споредба со желато. „Се разбира, зборуваме за gelato artijanale“, појаснува Азалеа. - Дали знаете дека во Италија само 5% од желатериите го прават според традиционалната технологија?

1 / 2

Фотографија на Инстаграм / @kirimova_natalia

Ако видите сладолед натрупан на врвот на планините (во Италија денес ова е премногу вообичаено, а овој начин на поставување се нарекува ала монтања), тоа значи дека е направен од растителни масти. Практично, пред вас се планини од обоен маргарин

Во останатите - хемија и растителни масти. Приближно истото е и во мобилните излози во московските трговски центри. Забележувајќи дека во моето долгогодишно искуство со јадење џелато на улиците на Рим и Милано, беше засадено големо семе на сомнеж, Азалеа објасни: „Во Италија има долготрајна криза. И туристите можат да нахранат сè“. Од нејзината приказна произлегува дека ако на прозорецот видите нешто виолетово, небесно сино и „семафорски фстак“, продолжете понатаму. Уште полошо, ако сладоледот е натрупан на планини - тоа е цврста растителна маст. „Килограм од вашиот шербет има 800 грама пулпа од мандарина, шеќер, сок од лимон и вода. И тоа е тоа“, покажува Азалеа на мојата порција.

Сопственичката на Plombira, Азалија и нејзините италијански партнери (од лево кон десно): Серхио Колалучи, Серџо Дондоли и Џанкарло Тимбало

Таа има неколку италијански партнери, еден од нив е суперѕвездата на светската индустрија за сладолед, Серџо Дондоли, повеќекратен победник на светските првенства за сладолед. Целиот желато во московскиот „Пломбир“ е направен според рецептите на неговиот автор. Заедно со Азалеа патуваа по сите маркети и продавници во потрага по најдобрите производи.

Еден од деловните партнери на Azalea, римскиот желатер Серџо Колалучи работи на проект gelato per la salute - десерти со лековито дејство.

Но, клучните состојки сè уште се донесени од Италија. На пример, мојата омилена сорта на желато бара ф'стаци од падините на планината Етна на Сицилија. Едноставно затоа што се најдобри на светот. Еднаш, на моето прашање: „Што додаваш таму што е невозможно да се откинеш?“ Азалеа, или на шега или со сета сериозност, одговори дека тоа ќе го разберам дури откако ќе ја посетам гелатеријата на Дондоли во Сан Џимињано, Тоскана. Не порано од кажано: Ја посетив оваа пролет.

Продавачот на среќата

Патот до Сан Џимињано трае 40 минути од Сиена со весел возач. Градот заграден зад високиот ѕид со средновековни кули и улици обложени со поплочени камења и сместен меѓу куќи во боја на чадор има само илјада жители.

Најдобриот сладолед на светот, кого сите овде го нарекуваат Маестро, живее во сопствената палата и 25 години држи желатерија на централниот плоштад. Потребни му се три минути пешачење од дома до работа, а за тоа време изгледа дека има време да се поздрави со цел град, а во исто време да се глупира, да се смее гласно, да разменува шеги со неколку минувачи- и фотографирајте со туристи. На ѕидовите на неговото кафуле - фотографии на гости: Тони Блер, Александар Солженицин, Франко Зефирели, Андреа Бочели.

1 / 6

Фотографија со Иван Ургант, Владимир Познер и принцезите Строци, 2012 година

Прикажи случаи на gelateria од Серџо Дондоли во Сан Џимињано

Во Gelateria Dondoli

Во Gelateria Dondoli

Кога бев во Сан Џимињано на крајот на март, можете да влезете во гелатерија мирно, без долги редици

Сега, во екот на сезоната, за да купите желато, треба да застанете во ред

Фотографија на Инстаграм / @tichacea

Веднаш на влезот виси групен портрет со Иван Ургант, Владимир Познер и фирентинските принцези Строци. Пред неколку години градот ја чекаше Мишел Обама, но посетата беше откажана во последен момент. Од друга страна, Дондоли специјално за оваа пригода ја создаде сортата Мишел желато, која се покажа како многу популарна меѓу посетителите.

1 / 5

Серџо Дондоли и туристите

Фотографија на Инстаграм / @vouparaitalia

Серџо Дондоли и туристите

Фотографија на Инстаграм / @sooa1003

Серџо Дондоли и туристите

Фотографија на Инстаграм / @marton_adrienn

Серџо Дондоли и туристите

Фотографија на Инстаграм / @makilithelion

Серџо Дондоли и туристите

Фотографија Инстаграм / @ashleysiegwilliams

„Никој не јаде сладолед додека плаче“, ми рече Азалија во Москва. - Кога луѓето се насмевнуваат и јадат желато, рамнотежата помеѓу доброто и злото се менува во вистинската насока. Затоа сакав да се занимавам со овој бизнис“. Дондоли ги повторува нејзините зборови еден до еден, а на моите прашања за тоа како успеал да стане најдобар во својата област, додава дека на овој начин ја споделува својата преполна љубов кон животот со другите. Како стојат работите со рамнотежата на доброто и злото на централниот плоштад на Сан Џимињано, можете да ја проучите гео-ознаката Gelateria Dondoli на Инстаграм.

Модата за „gelato gastronomico“ од нетипични состојки постепено стигнува во Русија: печурки, месо, риба, морски плодови, па дури и леб.

На крајот на март, кога бев таму, на вратите на неговото кафуле сè уште немаше монолитен ред од туристи, но во лето понекогаш се протега и до триесет метри. По несреќна случајност, на овој плоштад има уште една желатерија со бучното име World Best Gelato. Дондоли дури се обиде да ги тужи овие изненадени, но работите сè уште се таму. Ако сте доволно среќни да го посетите Сан Џимињано, побарајте знак со името Дондоли и влезете во ред: овие италијански слатки мора да ги пробате барем еднаш во животот.

Лето- Зошто да не отидете на обиколка на светски познатите желатерии за највкусниот и најнеобичен сладолед, да вкусите молекуларен деликатес или подготвен по најстарите рецепти, исклучиво од природни производи. Кој и кога прв измислил сладолед- тоа е невозможно да се утврди - но во секој случај, се појави пред многу, илјадници години, кога дојдоа до идеја да наводнуваат снег или кршен мраз со засладен сок.

Италија

Неодамна во Неапол се појави сладолед со вкус на пица. Необичен десерт е кремастиот сладолед, парчиња тесто печени на огревно дрво со конфигурација од босилек и домат. Кулинарското ремек-дело со вкус на Италија моментално се продава само во 5 неаполски објекти, но во блиска иднина се планира да се прошири бројот на продажни места за продажба на овој необичен деликатес.
Денес, вкупниот број на желатерии во Италија е непроценлив. И нема ништо чудно што тука е отворен првиот музеј посветен на сладолед, бидејќи сладоледот се смета за оригинален италијански деликатес. Токму Италијанците го измислиле корнетот од вафли за да може да се јаде сладолед токму на улица.

Музеј Карпиџание галерија, работилница, училиште и универзитет на едно место. Современиот светлосен простор за кафе-музејот го обезбеди познатата италијанска фабрика Карпиџани, која произведува машини за сладолед. Посетителите на музејот не само што можат да пробаат сè, туку и да измислат сладолед по свој вкус. Екскурзија, дегустација и мастер клас за готвење домашен италијански сладолед се достапни само со закажување.

Најстарата продавница за сладолед во Рим се смета за продавница Џолитипостои од 1890 година. -На почетокот тоа беше продавница за млечни производи на Сали-та дел Грило, отворена од брачната двојка Џузепе и Бернардина Џолити во близина на Пантеон. И само некое време подоцна Џолити се преселил во Via Uficci de l Vicario, каде што почнале да продаваат не само млеко, туку и сладолед. И до ден денес овде сладолед се продава од потомците на оваа славна семејна двојка.
Носејќи го презимето Џолити, многупати ги отфрлаше понудите да го продаде брендот или да го пренесе на раководството на некоја голема корпорација, а само еднаш се согласи да отвори филијала на Џолити во деловниот центар ЕУР (Esposiz-ione Universale Roma) на периферијата на Рим.
Ова место се смета за градска „гелатерија“ бр. Препознатливите сорти на Џолити вклучуваат сладолед со вкус на шампањ, сицилијански k-assata, марсала и ориз. Во самото кафуле можете да нарачате историски десерти со сладолед: на пример, Копа Џолити од чоколаден сладолед, рендани лешници, шлаг и забаионе по рецепт од 1920 година и Копа Олимпика во форма на олимписки факел, измислена за отворањето на Олимписките игри во Рим во 1960 година.

Франција

Најпознатиот салон за сладолед Berthillon се наоѓа на Ile Saint-Louis, на само 300 метри од катедралата Нотр Дам, лоцирана на соседниот Ile de la Cité. Кафулето работи од 1954 година - тогаш беше семејна продавница. Денес сладолед се продава во уште 20 мини пунктови на островот, но во главната продавница секогаш има редици. Во исто време, продавницата обично се затвора две недели во август. Според легендата, семејството Бертилон ја поседува тајната на шлагот, па затоа сладоледот се покажува како особено нежен по вкус.
B-ertillon служи повеќе од 70 сорти на шербети и сладолед: со киви, страст, диња, караница.Една од популарните сорти е костенот. И меѓу најистакнатите опции- сладолед со сливи во Армањак, со карамела од ѓумбир, бадемово млеко, захаросани костени, пралина од лимон-коријандер, какао со виски и малини со рози. Меѓу оригиналните рецепти- паштета од сладолед. Присутни се и популарни сорти - ванила, чоколада и јагода од најсвежите јагоди, овошје со сезонско овошје, со млеко и павлака од фармите во Нормандија.

Велика Британија

Најпознатиот бренд на сладолед во Англија, Морелис Џелато, сопственост на наполитанското семејство Морели. Можете да го пробате на првиот кат на модерната лондонска стоковна куќа Ha-rrods. Овој сладолед датира од почетокот на 20 век, кога Џузепе Морели, кој емигрирал од Неапол, и неговиот син, ги продавале овие десерти од својот велосипед. Лондончани толку многу сакале сладолед што морале да отворат продавница. Патем, до 2001 година, продавницата Морели беше официјален снабдувач на британскиот кралски двор. Меѓу оригиналните сорти- сладолед со вкус на пита од јаболка, сицилијански црвени портокали и божиќен пудинг. Но, главната карактеристика е што овде можете да нарачате и да направите авторски сладолед од речиси секоја состојка. Иако со вкус на бисер јачмен со краставици. Според сопствениците, тие веќе направиле сладолед од круши и горгонзола, со бело чоколадо и пиемонтски тартуфи и со кисела кромид. Најнеобичните нарачки беа сладоледот со вкус на пастата Мармит, која во Британија се мачка на леб (солен концентрат од пивски квасец) и хагис (традиционално шкотски јадење од јагнешки јагнешки јагниња со кромид, сало и овесна каша, варени во јагнешко стомак. ). Оригинален сладолед можете да нарачате 48 часа однапред, минимална нарачка- еден литар.

молекуларен сладолед-

При подготовка на молекуларен сладолед, подготвената смеса се прелива со течен азот и се формираат топчиња. Течноста замрзнува веднаш - ледените кристали немаат време да се формираат во неа и сладоледот се покажува невообичаено нежен, буквално се топи на јазикот. Покрај тоа, на „молекуларниот сладолед“ не му требаат традиционални згуснувачи како млечна маст - тој може да биде целосно незасладен и целосно немрсен и направен од, воопшто, од било што. Вклучително и од состојки од кои практично е невозможно да се направи обичен сладолед. Молекуларниот сладолед мора да се јаде буквално во рок од една минута од p-по подготовката, инаку едноставно ќе се претвори во локва.

Првиот молекуларен сладолед го „измислил“ Хестон Блументал, сопственик и готвач на ресторанот. дебела паткаво округот Беркшир на југот на Англија. Блументал, награден со дури три Мишелин ѕвезди, бараше и најде начин да ги изненади своите посетители. Fat Duck служи сладолед од сенф со газпачо од црвена зелка. Друг вид на сладоледМасти паткасе состои од два дела: мал корнет со самиот сладолед од бергамот и убав десерт со мацерирани јагоди.

AT Лаборатории за брадататехнологијата е иста: сладолед се прелива со течност а-зот токму пред посетителите. А самото кафуле е повеќе како научна лабораторија: наоколу има цврсти реплики, чаши, а продавачите во бели мантили (тие се сопственици) се пријатен брачен пар. На менито: сладолед од тарагон и капини или босилек со зелен чај, како и традиционален чизкејк од ванила и лимон.

Германија

Во типичното берлинско кафуле Caramello се става акцент на се здраво, органско и еколошки, т.е. не се користат бои, конзерванси и адитиви со индекс Е. Чоколадото, ванилата и другите егзотични состојки - кои не се одгледуваат директно во Берлин - се нарачуваат само од доверливи добавувачи. Да, и при изборот на производи се пристапува многу внимателно, на пример, циметот се купува само во Шри Ланка, каде што наводно е најмиризлив. Некогаш, Карамело беше скромно кафуле со сицилијански рецепти, кое беше познато по својот карамел сладолед. Со текот на времето, тие почнаа да бидат попребирливи во изборот на состојки, од кои се исклучуваше се штетно и сомнително. И сега сладоледот C-aramello е погоден за оние кои се алергични на глутен (сето тоа е без глутен), како и за веганите и луѓето со нетолеранција на лактоза и млечни протеини. Всушност, целото мени Caramello е поделено на два дела: со млеко и без млеко. Втората опција е направена врз основа на млеко од соја или овошни пиреа.

сладолед од смола

Сладолед, измешан со мастика, стврдната смола на дивите ф'стаци, се наоѓа само во Турција и Грција. Ваквиот сладолед е повискозен отколку што сме навикнати и побавно се топи. На пазарите и во специјализираните продавници, продавачите дури и сликовито ги сечеа топчињата со секира за да ја покажат нивната цврстина.

Грција

Во Грција, овој сладолед се нарекува кајмак-и. Се јавува доста често, но подобро е да го пробате не во Атина, туку во градот Паграти, на пример, кој е особено познат по него. Згора на тоа, самите Грци признаваат дека рецептот за кајмаки бил позајмен од Турците, кои го прават уште повкусен. Во Турција сладоледот со мастика се нарекува донду-рма.

Турција

Еден од најдобрите е сладоледот во продавницата Мадо, основана од имигранти од провинцијата Караманмарас, каде што, како што се верува, била измислена дондурма. Дондурма често се нарекува „сладолед Мараш“. Во Мадо сладолед се прави само со планинско козјо млеко (на други места - од биволи), додека уверуваат дека рецептот е стар околу триста години. Сладолед се служи исечен на парчиња, се јаде со нож и вилушка. Подобро е да ја започнете дегустацијата со Maras Cut, едноставен млечен сладолед без адитиви, бидејќи во него лесно се препознава смолестиот вкус на мастиката. Во Мадо се служат и нам познатите топчиња сладолед, особено добри се оние од смокви и костен.

Во друга позната истанбулска институција Али Устадондурма се прави со додаток на „салеп“, прашок од клубени од планински орхидеи. Во асортиманот на кафулето „салепи дондурма“ има 32 типа: со нане, ванила, ф'стаци, р-ом, турско кафе итн.

Сингапур

Во Сингапур, сладолед подготвен по посебни рецепти може да се вкуси на две места одеднаш.

Во кафетеријата се подготвуваат повеќе од сто сорти сладолед Томс палета, а повеќето од нив нема да можете да ги најдете на друго место. Меѓу уникатните сорти- сладолед со улонг, женшен, лимета и Васаби, црн ориз, маточина и совињон бланк, тофу со сливи, хризантема, кари од јаболка или карамелизиран кромид. За Божиќ овде се подготвува сладолед со чоколаден пудинг со додаток на костенска ракија, како и османтус.

Во теорија, името на кафулето " Вимето» („Виме“), треба да предизвика асоцијации со природни производи и рурални предели. Врвот се сорти со додавање на алкохол. На пример, „Рум - и суво грозје“ со двојна порција рум, „Бејлис - и бурбон“, „црно амарето“ и хоја вар Умешу сорбет врз основа на јапонска тинктура од слива. Мотото на кафулето е „Три топки од нашиот сладолед е како една кригла пиво!“. Во рецептот Java Whisky Choc, вискито се комбинира со темно чоколадо. Има и сладолед со вкус на гула мелака.- Индонезиски шеќер од палма и нежни, незрели плодови од мангрови и сладолед чемпедак, миризливиот братучед на џекфрутот и лебот. Но, главното место на менито го заземаат две варијанти на сладолед дуријан- миризлив и многу смрдлив.

Јапонија-

Резултат Музеј на мраз на чашаво џиновски трговски центар во Токио, Саншајн Сити е повеќе како музеј и импресионира со огромен број сорти на сладолед. Главниот снабдувач на млеко е островот Хокаидо, познат по своите фарми за млеко. Опсегот на други компоненти е неверојатен. Постои сладолед направен од телешки јазик, компир, октопод, лигњи и алги, со вкус на рамен (нудли во свинска супа) и штука од скуша, со месо од кит, зелена салата, лук, ракчиња, морска сол и пилешко. И посебно место е окупирано од алкохолен сладолед- со вкус на различни сорти саке, пиво и оризова вотка сету. Има и комбинации на вкусови: ванила и октопод, тиква и лигњи, лубеница и перка од ајкула, банана и васаби. Cup Ice Museu-m продава околу 400 мешавини, едната подобра од другата.

Индија-

Правењето сладолед според оригиналниот рецепт е многу макотрпна задача. Можеби најтешко за готвење е индискиот кулфи, бидејќи се подготвува од млеко кое е испарено околу половина со вриење во метален сад, додека млекото-о мора нежно да се меша за да не изгори. Испареното м-млеко станува подебело, погусто и послатко. Потоа смесата се замрзнува (претходно за ова се користеа глинени садови за еднократна употреба - кулхари). Институцијата одлично се занимава со подготовка на сладолед кулфи Бадшах Кулфи(Мумбаи, Индија).

Кулфи е густ и сладок десерт кој потсетува на замрзнат пудинг со вкус на крем бруле. Готовиот кулфи се зачинува со мелени ф'стаци, кардам, шафран или розова вода. Често се служи со сируп од роза, слатки бистри и лажни фиде и сок од лимета. Кулфи во саксии е се поретко, сега најчесто се продава на стапче завиткано во фолија.
Обично можете да најдете поедноставена верзија на кулфи направена од кондензирано млеко, павлака и скроб. Затоа јавноста го цени Бадшах Кулфи, институција со стогодишна историја, каде кулфите се прават по сите правила.

САД

Природниот пазар на сладолед во САД е толку голем што е многу тешко да се препознаете.

На пример, претпријатие Pazzo Gelatoод Лос Анџелес, нуди повеќе од 100 варијанти на сладолед, рачно изработени од природни состојки. Сите компоненти се купуваат само на локалниот фармерски пазар. Разновидноста на сорти е неверојатна. Постојат околу дваесет варијанти на сладолед со едно готвење, од мартини или круша чоколада до чадена чоколада и солена чоколада. Покрај тоа, секоја сорта може да се направи по избор од венецуелска чоколада (72%), перуанска (65%), Мадагаскар - (64%) и многу горчлива 91% доминиканска. Има дури и чоколаден сладолед без шеќер. Други сорти вклучуваат сладолед од пиво Гинис, авокадо со бибер, зачинета тиква, козјо сирење со смокви, бергамот со лаванда, persimmon, жолта лубеница и цветови од кактус.

Институција БиеркрафтБруклин е познат по хамбургерите за сладолед. Ова е практично исто како обична плескавица, само во внатрешноста на пунџата, наместо котлет и сирење, има слој сладолед од ванила. Вакви хамбургери овде се служат како закуска од пиво, а на локалното мени се претставени дури 1.000 пива.

Либан-

Откако во Багдад, Бејрут, Дамаск и Каиро го направија најдобриот сладолед на светот. Некаде сега успеваат- на пример, во кафуле во Бејрут Хана сладолед, незабележителен по изглед. Сепак, ова кафуле е старо повеќе од 50 години и цело ова време го води истото рачно изработено семејство сладолед. Во исто време, рецептите и опремата не се променија. Во кафулето Хана сладолед во Бејрут, сладоледот се прави по традиционален арапски рецепт.- на млеко, без додавање на крем и јајца, згуснето со салеп, т.е. прашкасти клубени од диви орхидеи. Овие клубени содржат глуко-манан, благодарение на кој сладоледот е полувискозен како тестото. Класичниот сладолед на Хана е ф'стакот, за кој ф'стаците се избираат рачно и се дробат. Лукавите се прават само од сезонско овошје, купено исклучиво од локалниот пазар. Сладоледот Халаб-и направен од кикиритки, бадеми и чоколадо се смета за специјалитет. Нема вештина во сладоледвTvennye адитиви. Во зима во асортиманот се додаваат бисквити од урми, ф'стаци, ореви и нешто како лепчиња од куркума.

Венецуела

салон за сладолед Хеладерија Коромото-- светски рекордер со најголем асортиман на сладолед, запишан во Гинисовата книга на рекорди: повеќе од 800 вкусови! Институцијата се наоѓа во градот Мерида во еднокатна жолта куќа со незабележителен изглед. Во сладоледот се додаваат природно авокадо, тиква, сирење, лигњи, шампањ и многу повеќе. Посебна гордост на установата е металниот сладолед кој содржи вијагра, чиј ефект е зајакнат со мед и пчелен полен вклучени во рецептот.