25 мај 2019 година, во Вечниот град има места кои се неми сведоци на поединечни моменти, па дури и цели периоди од животот на самиот град, кои ја впиле историјата, културата, политиката - целиот тек на секојдневниот живот. Овие скриени места се наоѓаат во бројни кафулиња во Рим. Зачувани…

Кулинарските традиции на секој регион и секој поединечен град на Апенинскиот полуостров се составен дел од историјата на Италија. Составивме краток експресен водич кој ќе ви каже што и каде да пробате во Рим за да го направите вашето запознавање со Вечниот град уште посветло.

Секоја земја има свои гастрономски карактеристики, но не секоја земја има толку разновидна кулинарска традиција, која се разликува дури и во регионите. Основата на римската кујна е составена од едноставни селски јадења, чии рецепти се пренесувале од генерација на генерација. Главните производи што ги користеле Римјаните уште од античко време, отсекогаш биле плодовите на земјоделството, како што се ...

Во Рим можете да најдете голем број на брза храна, но квалитетот на понудениот асортиман остава многу да се посакува. Во оваа статија нема да зборуваме за баровите кои на гладниот турист му нудат секакви сендвичи и пецива, туку ќе зборуваме за некои од најдобрите римски брза храна, според нас, и што конкретно нуди секоја од нив.

Специјално за љубителите на храната подготвивме листа на која, според нас, со адреси се претставени најдобрите слаткарници во Рим. Не заборавајте да го зачувате и одете кај еден од нив што е можно поскоро. Загарантирано рајско задоволство!

Луѓето одат во Тоскана за миризливи сирења, во Тајланд за необични зачинети задоволства и егзотично овошје, а во Грузија за сочно кинкали и курво вино. И многумина не ни помислуваат да одат на такво патување низ пространствата на Русија! Но, залудно!

Илјада и една пита Дагестан

Дагестанската кујна е неверојатна комбинација на боја, арома и, се разбира, вкус. Секоја мала националност што живее во републиката има свои тајни за готвење на истите јадења! Така, на едно место ќе ве почестат тенка торта со фил од тиква, а на друго - нежен омлет со јајце - и двете од овие јадења ќе се наречат чудо! Овде подготвуваат свој вид кнедли, кои се нарекуваат курзе, а во некои краишта наместо месо ставаат коприва. И Дагестан е еден од ретките региони во Русија каде што растат калинки и грозје - плодови кои традиционално се сметаат за „странски“ од Русите. Во исто време, тие се толку вкусни и сочни овде што креаторите на соковите и нектари од Добри го посветија вкусот на Гранат-Грејпс во новата линија Corners of Russia на Дербент. Жителите на Русија дефинитивно треба да бидат поактивно заинтересирани за особеностите на нивната земја, тогаш тие ќе можат да откријат многу нови и неочекувани работи.

Алтајски рај за кисело млеко

Алтај главно го посетуваат туристи кои се расположени за долги прошетки и ноќевања на отворено. И патниците често ја занемаруваат интересната кујна на номадските народи. Во меѓувреме, локалните јадења не се само неверојатно вкусни, туку и многу здрави! Значи, кајмак, аарха, биштак и други млечни и кисело млечни производи номадите ги користеле уште од античко време за одржување на добро здравје. Локалните жители многу сакаат да ги почестат своите гости со црн пудинг од јагнешко или коњско месо. Посебно внимание заслужуваат локалните чаеви, поточно методите на нивна подготовка и сервирање. На пример, чајот со талкан се подготвува на база на јачмен, путер и млеко, а во него се додава сол пред да се испие. Да, навистина е егзотично!

Татарска храна со приказни

Знаењето за татарската кујна е ограничено на чак-чак и белјаш. Но, всушност, во Татарстан можете да најдете навистина неверојатни - ако не и чудни - јадења. На пример, каша од грашок или варена колбас тутирма направена од отпадоци и ориз. Дефинитивно треба да го пробате локалниот плов во Татарстан. Неговиот рецепт мештаните го научиле од своите соседи од Централна Азија, но, се разбира, го зачинувале со свои зачини и додале национален „кора“. Овде лесно се губи во сложените имиња на сортите пити: ечпочмак, теке, кубат, перемјач... Секој од нив има свој сложен традиционален рецепт. Традициите се составен дел на татарската кујна. На пример, слатка пита со сушено овошје, ориз и корт (урда) е задолжително уживање на сите големи татарски празници.

Урал не само кнедли

Љубителите на јадења со печурки треба да се упатат кон Урал! Локалните жители вешто и многу разновидно подготвуваат печурки, лисички, медоносни печурки и други печурки. Дури и само да ги маринирате за ужина на Урал излегува на посебен начин. Покрај тоа, сочните бобинки од Урал се познати низ цела Русија, а ако не сте имале можност да ги пробате свежи овде, тогаш дефинитивно треба да обрнете внимание на џемовите! Посебно локалното население сака да сервира лингонбери и морско грозје за чај. На Урал, јадењата познати на сите се исто така изменети. На пример, во окрошка (дури и на кефир), локалното население често додава кисела зелка, а понекогаш дури и риба. На оние кои сакаат навистина необични комбинации нека им се допадне!

Карелијанска кујна

Карелија е уште една руска дестинација каде што можете да организирате незаборавна гастро турнеја. Локалната национална кујна позајми некои ноти од фински и естонски, но во исто време остана автентична. Неочекуваните комбинации се омилени на готвачите од Карелија. Така, едно од нивните омилени јадења е рибата и кромидот варени во млеко. И во филот за традиционалните калиток пити, тука се комбинираат компири, овесни снегулки и разни житарки. Но, најневеројатното карелско уживање е, се разбира, риба супа со додавање на мов! Се разбира, користи посебен вид растение, што се покажува како многу корисно.

Националната кујна на Франција е вклучена во Светското културно наследство на човештвото. И не треба долго да се најдат причините за тоа. Веројатно, француските кулинарски експерти ја откриле тајната формула за хармонијата на вкусот и ја ставиле во секоја нивна креација. Не е изненадувачки што гурманите почнуваат да се радуваат само од овие имиња. Ви нудиме да направите уште едно гастрономско патување без да го напуштите вашиот дом и да ги готвите најпопуларните француски јадења.

Месо од семејството грофови

На цел екран

Свинското месо во рерната во француски стил често ја украсува нашата празнична трпеза. Сепак, малкумина знаат дека во оригиналната верзија, телешкото месо се користело во овој рецепт. Се верува дека јадењето го измислиле париските кулинарски специјалисти во 18 век, особено за миленикот на Катерина II, грофот Орлов. Така се викаше - Veau Orloff, или телешко во Орлоф. Тогаш повеќе личеше на тепсија и се подготвуваше од парчиња телешко месо, печурки, компири и кромид со бешамел сос.

Модерен на француски со компири во рерна во голема мера ја повторува оригиналната верзија. Исечете 600 гр свинско месо на парчиња со дебелина од 1 cm, лесно изматете, изматете со сол и црн пипер. 5 компири сечеме на кругови, а 2 главици кромид на прстени. Ставете половина од компирите во подмачкана форма, посипете со сол и бибер, подмачкајте со домашен мајонез со лук. Следува свинско месо, исто така намачкано со сос, и прстени од кромид. Одозгора ставете ги преостанатите компири, посолете и бибер, повторно премачкајте со сос. Ја покриваме формата со месо и компири со фолија, ја ставаме во рерна на 200 ° C за еден час. На 15 минути пред крајот извадете ја фолијата, посипете го садот со рендано груер сирење и вратете го во рерна. Месото на француски се служи само топло, по желба, дополнето со сечкани билки или зелен кромид.

Скица од зеленчук од рерната

На цел екран

Покрај француското месо со компири, има уште многу рецепти во рерната. Рататуј може добро да се натпреварува со него по популарност. Името на јадењето се состои од два збора: rata - храна и touiller - микс. Оваа едноставна технологија ја користеле француските селани, кои први готвеле обилна чорба од зеленчук. Според друга верзија, негов автор бил началникот Жерар. Во потрага по совршената комбинација, тој ја обиколи цела Европа и инспириран од различни јадења смислил свој рецепт.

Отстранете ја кожата од 2 месести домати, мелете ја пулпата во пире. Додадете ситно сечкан виолетов кромид и црвена пиперка. Варете го сосот на тивок оган додека не се згусне. Сечеме тенки кругови од модар патлиџан, 2 тиквички или тиквички, уште 4 домати. Истурете го сосот од домати на дното на садот за печење, одозгора ставете ги парчињата зеленчук во спирала. Низ пресата поминуваме 4-5 чешниња лук, додаваме сечкан китка магдонос, 3 лажици. л. маслиново масло, 1 лажица масло. л. билки од Прованса, малку сол и црн пипер. Подмачкајте го зеленчукот со зачинет прелив, покријте го со фолија и испратете го да се пече во рерната на 180 ° C за еден час. Доколку сакате рататујот да биде крцкав, намалете го времето за 10-15 минути.

Салата од земниот рај

Познатата Nicoise салата е именувана по не помалку познатото одморалиште Ница, бидејќи го апсорбира фасцинантниот вкус на Азурниот брег. Кој прв го смислил рецептот не е со сигурност познато. Приказните за потеклото се различни. Според една верзија, садот го донела Катерина де Медичи од Италија. Друга легенда вели дека британските морнари ги научиле Французите да готват Никоаз. Во однос на класичниот состав на салатата, кулинарските луминари на нашето време исто така не се согласија.

Предлагаме да се однесуваме на најпопуларната опција. Бланширајте 200 гр боранија 5 минути, прелијте ги со ледена вода, пржете на маслиново масло со чешне лук. Исечете 5 чери домати и 4 варени јајца на кришки. На парчиња делиме 180 гр конзервирана туна. Исплакнете во вода и исушете 8 мали филети од аншоа. Преливот го мешаме од 5 лажици. л. маслиново масло, 1 лажиче. балсамико, чешниња лук, 2 лажици. л. свеж босилек, малку сол и бибер. Ние правиме перница од лисја од зелена салата на чинија, ги поставуваме состојките во слоеви по случаен редослед, истураме сос врз сè. Никозата ја украсуваме со маслинки или маслинки и јајца од препелица.

Имаше едноставна супа, но стана златна

На цел екран

Можете да посветите цела готвачка со француски рецепти со фотографии кои се лудо вкусни. И бујабес ќе се гордее со своето место во него. Првично, рибарите од Марсеј беа поддржани од оваа едноставна чорба. Искористени се рибите, лигњите, ракчињата и другите мекотели кои се фатени во мрежата. Денес, бујабес се смета за јадење од високата кујна, направено од најскапите морски риби, па дури и јастози.

За домашната верзија ни требаат најмалку 5 различни сорти на морска риба. Погоден лосос, полок, пастрмка, туна, костур, платика, ража - вкупно 1,5 кг. Сите риби, освен лососот, прелијте ги со 2 литри вода и сварете ја супата со додавање на 2 стебленца праз. Од чиста газа правиме кесичка, обвиткувајќи кора од портокал, 2-3 грашок бел и пипер, ловор, прстофат мајчина душица, босилек и шафран.

Во тенџере со дебело дно подготвуваме соте од 2 главици кромид, 3-4 чешниња лук и стебленце целер. Додадете 3 пасирани излупени домати, 200 мл суво бело вино и сварете ја масата. Во тоа време, рибата ќе биде сварена. Ја вадиме од тавата, ја филтрираме супата, ја наполнуваме со пржење од зеленчук во тенџере. Овде ставаме вреќа со зачини, исечени на парчиња лосос и послужавник од варена риба.

Чистиме и миеме 200 гр ракчиња и лигњи, 100 гр ракчиња и школки. Лигњи и раковини исечете ги на парчиња, ставете сè во супата, вријте 5 минути. Останува да се подготви традиционалниот руи сос. Сировата жолчка ја триеме со мелено чешне лук, прстофат сол, чили, шафран, црвен пипер. Нежно мешајќи ја масата, внесуваме 100 ml маслиново масло во 1 лажиче. Резултатот е сос кој наликува на мајонез во конзистентност. Послужете бујабес со сос од руј и крцкави крутони од багет, просејте 250 гр брашно, додадете прстофат сол и 120 гр замрзнат рендан путер. Рацете месете ја масата во трошки, додадете жолчка од јајце, 2 лажици. л. мраз вода и замесете тесто. Го испраќаме во фрижидер половина час. Потоа го ставаме тестото во сад за печење, ги правиме изедначените страни, го наполнуваме со суви гравчиња и го ставаме во рерна на 200 ° C 15 минути. Додека тестото се лади и се пече, го правиме филот. Исечете 250 гр сланина на кришки, заруменете во тава без масло и премачкајте ја во основата на тестото. Помеѓу парчиња пржена сланина ставете 8-10 чери домати. Посебно изматете 200 мл густа павлака со 3 јајца, на врвот на ножот истурете 250 гр рендано ементално сирење, прстофат сол, бибер и морско оревче. Истурете ја основата со сланина и домати со оваа маса, печете во рерна на 180 ° C 30-40 минути. Оставете ја киш лорената малку да се излади и послужете.

Ова кулинарско патување низ универзумот на популарни јадења од Франција не завршува тука. Можете да продолжите сами на страниците на кулинарскиот портал „Јади дома“. Овде ќе најдете алтернативни рецепти за месо во француски стил во рерната со фотографии од нашите читатели и многу повеќе. Која француска кујна го освои вашето срце? Ќе ни биде мило ако ни кажете за нив во коментарите.

Кажете што сакате, но за Французите храната е вкрстување помеѓу уметноста и религијата, така што не можете да погрешите ако одите во кој било ресторан по случаен избор. Овде само ве советуваме да обрнете посебно внимание на рестораните кои нашите уредници ги сметаа за особено интересни. Но, ајде веднаш да резервираме - ги разгледуваме само опциите достапни за паричникот на сиромашен новинар, а има неколку ресторани означени од познатиот водич Мишелин. За нив нема да зборуваме, нивните ѕвезди зборуваат сами за себе.

Одамна, во близина на синото море, живеел Холанѓанец Вим. Тој решил еден ден да го напушти брегот и да оди на планина за да отвори ресторан во Шамони, но немал многу пари. Откако собрал ситни пари што успеал да ги заработи продавајќи маици, тој и неговиот брат купиле подрум од под старата кланица, токму во центарот на градот.

Некогашната кланица се наоѓаше во близина на водата, над реката Арве, не за овните и јагнињата кои стоеја во редот за колење со задоволство да размислуваат за романтичниот пејзаж, туку нивната крв веднаш да потече во реката.

Огромните простории на идниот ресторан беа исполнети до самите трезори со нечистотија, крв и други отпадни производи од ова бескрупулозно производство, поради што се продаваше за смешни пари. Имаше толку многу работа што само Херкулес, или неколку Холанѓани, можеа да ги исчистат овие Авгејски штали. Такви луѓе се тие, Холанѓаните. Секој кој бил во Холандија разбира колку момчињата им се важни на луѓето, кои со прстите ги затвораат дупките во браните што го задржуваат морето.

Така, во Шамони се појави уште едно култно место - ресторанот Атмосфера со тераса над Арве. Токму денес тој е целиот претенциозен, скап, со Мишелин ѕвезда, а тогаш атмосферата во „Атмосферата“ беше демократска, ако не и безобразна, и секоја вечер, тогаш полна сала. Бизнисот се вртеше, а Вим реши со тогашната сопруга да го напушти Шамони и да го обиколи светот. И тогаш еден ден ја добиваат веста дека врнело во планините, а имало поплава во Шамони. Арв излета од брегот и ја поплави Атмосфера. Таква е кармата на Холанѓаните - поплави ... Патувањето мораше да се прекине. Сопругата му рекла на Вим дека ѝ е доста и отишла, а тој се вратил и се препуштил на неколкумесечна напорна работа како последица на природна катастрофа. Додека работел, отишол да вечера во ресторанот спроти, а тоа се покажало како многу важно бидејќи спротивното не бил едноставен ресторан, туку Ла Калеш, центар на традиционалната савојарска култура и кујна, кој го чувале прекрасните Инаку, Лоренс Турние, светски шампион во параглајдерство.

Ла Калеш

www.restaurant-caleche.com

Создаден еднаш во хотелот Park Hotel Swiss од Лук Турние (се ожени со Швајцарка, па оттука и „Швајцарката“ во името на хотелот) Лоренс наследи и падна во добри раце. Дедо од блискиот свет се гордее со својата внука и со одобрување ги поместува мустаќите од слика на уметникот Донион Шмит, кој го прикажал во вид на дух на глечери. А духот на баба мора да ја посетува кујната ноќе и да ја проверува чистотата на чиниите.

Ова се размислувањата кои се јавуваат во институциите од ваков вид, кои потсетуваат на внатрешна декорација на етнографски музеј. Лоренс посветила години од својот живот на собирање на она што ќе го наречеме „артефакти на традиционалната култура“ од старите тавани, а внатрешноста на „Ла Калеш“ денес е кога нема за прв поглед јазот помеѓу антиквитети, почнувајќи од кочијата што служеше. како превоз за туристички трансфери хотел и кој го дал името на ресторанот („Ла Калеш“ значи „кочија“) на боб санките на првите зимски олимписки игри. Работите кои некогаш биле напуштени од сопствениците сега се вистинско богатство. Лоренс дури еднаш беше ограбена. Крадците упаднале во просторијата каде таа ги подготвувала раритетите за изложбата, и одзеле се.

Ова е ресторанот во кој Вим јадеше за време на периодот на помош од поплавите, уживајќи во традиционалната савојарска кујна на најдобар начин - „know-how“ на ресторанот. Лоренс во тоа време беше мажена, имаше две деца и не ни размислуваше за какви било авантури во кои се вклучени секакви „летечки Холанѓани“. Но, во животот секогаш има место за поплава ...

Шест месеци подоцна, повторно го отворив Atmosphere, а Лоренс дојде на отворањето. Седнавме со неа во кафеана и некако се погледнавме во очи, така што во еден момент заврши моето осамено постоење: четири дена подоцна веднаш добив жена и два сина. И девет месеци подоцна, третина. Лоренс беше бремена и ми беше невозможно да управувам со два ресторани сама. Затоа, „Атмосфера“ мораше да се продаде и сите сили беа фрлени на „Ла Калеш“... Среќен ли сум? Секако! Само размислете за тоа! Да не беше поплавата, мојот живот можеби никогаш немаше да се смени.

Сега не се разделуваат со Лоренс. Работат заедно секој ден, од утро до доцна навечер. Не се навикнати на работа. Лоренс работи од петнаесетгодишна возраст, бидејќи рано ги изгубила родителите. Животот ја научи на сè, што и да прави, да прави темелно. Во принцип, секоја генерација на семејството Турние му даде на светот многу шарени ликови кои оставија забележителен белег во историјата на Алпите. Нејзиниот татко Жан бил роден шоумен, измислувајќи чуда како скијање на потпорници. И чичко Јосиф целосно ја заслужува титулата Херој на Русија, бидејќи тој беше еден од оние што градеа.

Ла Кабана

www.restaurant-cabane.com

Нешто подоцна, двајцата го отворија ресторанот Ла Кабана, со извонредна и разновидна кујна. Разбирливо е, неговата тераса оди директно до теренот за голф, односно публиката овде е многу софистицирана, па немојте да се чудите ако некој Бред Пит или Ричард Гир одеднаш со вилушка берат нешто во неговата чинија на соседната маса. Ако ви се чини дека Бред Пит чепка со вилушка во чинијата на Ричард Гир, тогаш ви препорачуваме да престанете да пиете за денес и да продолжите на запознавање на ентериерите. Ресторанот е прекрасна вила од трупци која одвнатре личи на ротонда. Боењето создава комбинација на традиционален стил со дизајнерски наоди. По вечерата, не можете да брзате, туку одете од масата до софите во близина на каминот, каде што е толку пријатно да се пие кафе или дигестив. Нема ништо подобро од тоа да гледате како жив пламен плиска во чаша Шартр на позадината на снегулките што паѓаат надвор од прозорецот.

Толку е убаво овде што забораваш да зборуваш за кујната и не заслужува разговор, туку песна. Полковникот на шпоретот, шаманот за скимер, готвачот Денис Леклер, фаворизира овде кај шпоретот, а секое јадење е ремек дело за вас и импровизиран.

Изборот на производите го третира со света стравопочит, бидејќи разбира дека без разлика каков е конципираниот ансамбл, примарните елементи се секогаш примарни.

Со импресивно изобилство на јадења, разновидни видови и месо и риби од благородни раси, цените се импресивни и никако скапи. Најекономична понуда се таканаречените „формули“. На пример, салати, мезе плус главно јадење за ручек ќе чинат 19 евра. Мени од три јадења и за ручек и за вечера чини 28 евра. Формулите се ажурираат секојдневно.

Ла Кабане. Новогодишно мени 2011 година

Јастози со зеленчук и крем од кавијар.

Паштеа со зачини, тост леб - домашно.

Супа од ракови, минестроне и други морски плодови со зеленчук и вкус на шафран.

Скаллопи со зеленчук во сос од ванила.

Говедско филе во тартуфи, палачинки од компир зачинети со тартуфи.

Послужавник со сирење, конфитура од боровинки.

Новогодишни слатки.

Цена на менито 185 € по лице, без пијалоци.

Внимание! Табелите се резервираат со претплата.

www.restaurant-cabane.com

[заштитена е-пошта]

„Кејп Хорн“

www.caphorne-chamonix.com

Не, што и да кажете, нема многу добри ресторани. Вим и Лоренс, по консултации, решиле да изградат уште една, но таква која ќе го изненади целиот свет. Така, во Шамони на 15 декември 2011 година, се појави нов супер-хит на сезоната - ресторан наречен „Кејп Хорн“. Името одразува нов концепт - комбинација на морски и планински теми во гастрономијата и естетиката.

Концептот на „ресторан“ е премногу тесен за да се опише оваа институција. Најмногу од сè, ќе му дојде концептот на „живеалиште“. Огромниот простор на повеќе нивоа вклучува бар, подиум за танцување, ресторанска сала, ноќен клуб и приватни соби, под кои се резервирани најстарите пештери на оваа историска зграда, од кои најстариот ѕидар е преклопен во сводови и сводови. најдоцна до 16 век. Ентериерите, кои потсетуваат на најелитните вили во Савоа, кои денес не можат без врвен дизајн, се неразбирливо, но органски испишани со поморска тема. Сепак, разбирливо. На крајот на краиштата, сè во природата е органско, дури и ледените планини и ледените брегови кои талкаат по океанските бранови. Затоа, одборот на директори на институцијата, се разбира, не можеше без пингвини.

Додека оваа книга почна да се објавува, ресторанот Кејп Хорн беше во полн замав подготвувајќи се да се отвори. Кутиите од под монтираната опрема сè уште не беа отстранети, работниците сè уште креваа облаци од прашина, интензивно завршувајќи нешто, но веќе беше јасно дека во Шамони се појави уште еден бестселер, член на одморалиштето на елитниот клуб „Best of Alps “, која претходно не била тука. Но, како што е познато, сè ново е добро заборавено старо. Малку е веројатно дека самите сопственици на институцијата сфаќаат дека со поставување на бинарните опозиции на морето и планините во концептот, тие на тој начин го репродуцирале ... архетипот. Во митовите и бајките на Античка Јапонија постојат концепти како „морска среќа“ и „планинска среќа“, чија историја датира од тие далечни времиња кога планините и бреговите на јапонските острови биле населени со различни племиња ангажирани, соодветно, во морските и планинските занаети. Тие отидоа да се посетат и се воодушевија со своите подароци. Затоа му посакуваме на Кејп Хорн и морска и планинска среќа. И ние со задоволство ќе го споделиме со вас. Инаку, овде е достапна и јапонска кујна со јапонски шевролет.