Ренат Лимарович Агзамов е популарен домашен шоумен, ТВ презентер, а исто така и шампион на Русија во кондиторска уметност. Неодамна, големиот интерес за неговата личност поттикна многумина да ги дознаат деталите за биографијата на Ренат Агзамов, како и да го проучат тешкиот пат до успехот. Благодарение на неговата трудољубивост, упорност и постојано усовршување, тој надмина многу слаткари и стана првиот во Русија, како и надалеку познат надвор од неа.

Детство и избор на кариера

Ренат Агзамов е роден на 13 април 1981 година. Неговиот татко, Лимар Гибатулаевич, работел како готвач во воз и уште од мали нозе ги научил него и неговиот постар брат Тимур да користат нож и други кујнски прибор. Бабата ги научила своите внуци на основите на готвењето и ги инспирирала да смислат нови интересни јадења. Татар по националност, Ренат Агзамов, чија биографија започна во Киев, наскоро се преселил со своите родители да живее во градот Сочи.

Талент во готвењетоРената веќе беше забележлива на 7-годишна возраст. По првиот успешен кекс, момчето не ја напуштило кујната, каде се обидело да научи ново знаење од баба му. Токму таа му всади на Ренат љубовта кон пекарството. Потоа научи да пече колачиња, леб, да прави цвеќе од шеќерна карамела за својата девојка. Првата торта ѝ беше испечена на мајка ми на 16 години.

Откако студирал девет години во сеопфатно училиште, младиот човек решил да стекне ново знаење во кулинарско училиште во Краснодар. По добивањето на диплома, тој започнал да работи како слаткар и со тоа да ги усовршува своите вештини и да стекнува искуство. Заедно со неговиот брат, кој работел како готвач, станале доста познати во нивниот град. Морале многу да работат, бидејќи нивниот татко доживеал мозочен удар и повеќе не можел да го издржува семејството.

пресвртница во биографијатаАгзамов учествува и, како резултат на тоа, го освојува шампионатот во кондиторски производи во Краснодар. После тоа, се појави голема желба да се постигнат големи височини и да се стане професионалец во својата област. Ренат заедно со Тимур решиле да го освојат главниот град, таму да бараат други можности и да ги подобрат своите вештини.

Тежок пат до успехот

Патот до успехот во кариерата на Ренат е прилично трнлив и би бил невозможен без неговата посветеност, труд и бескрајна љубов кон неговата работа. Престојот во Москва без доволно средства им донесе многу тешкотии на браќата Агзамов. Инспирираниот Ренат дури се согласил на бесплатна работа за да го подобри својот потенцијал и да стекне нови знаења.

Тој мораше да смени околу седум работни места пред да се реши на она што му послужи како почеток на кариерата. Токму таква стана позицијата на готвачот во ресторанот Носталгија. По повеќе од две години работа таму, Ренат заедно со директорот на оваа институција одлучи да отвори заеднички бизнис.

Угостителската услуга организирана од нивна страна започна успешно, но не го даде посакуваниот резултат поради несогласувања меѓу партнерите. Како резултат на тоа, Ренат го напушти овој проект. Сепак, желбата да има сопствен бизнис во кондиторската уметност не исчезна, и тој продолжи да бара опции за реализација на своите проекти.

Откако ја развил својата оригинална линија на колачи, младиот слаткар почнал да бара компании кои би биле спремни за соработка. Така, во 2006 година огромниот потенцијал на мајсторот го виде големата компанија Фили Бејкер, која се согласи да ја создаде фабриката Фили Бејкер Премиум специјално за него.

По успешното лансирање на овој проект, компанијата започна да обработува огромен број нарачки не само во Русија, туку и во странство. Фабриката стана широко позната во повеќето земји во светот, а Агзамов стана главен претставник на кондиторската уметност во земјата.

Главните тајни

Успехот на Агзамов лежи во неговата голема љубов кон работата. Тој ја вложува целата своја душа во својата работа. Вештината на слаткарот, како и ексклузивните идеи, го прават специјалист од меѓународна класа. Неверојатни се колачите што ги прави со свои раце и ги дизајнира по сопствени скици. Ова е нов тренд во кондиторската уметност кој предизвикува големо воодушевување и изненадување.

Интересни фактиза слаткарската уметност на Агзамов:

• до сто луѓе можат да бидат вклучени во подготовката на кондиторски производ;
• цената на тортата на Ренат Агзамов е приближно 2.500 рубли за килограм;
• колачи се засноваат на домашни рецепти за печење со кисела павлака исклучиво од природни состојки;
• Најпрофитабилната дејност на Ренат се свадбените торти;
• најголемата торта што ја изведе Агзамов тежеше четири тони и беше украс на една од свадбените веселби во главниот град.

Во изведбата на своите ремек-дела, Ренат ги користи најновите трендови во светската кондиторска уметност.

Негови чести клиенти кои сакаат да си го украсат одморот и да ги изненадат гостите се ѕвезди, олигарси, познати личности. Меѓу нив:

Личен живот и нови проекти

И покрај широката отвореност кон општеството, Ренат Агзамов особено не го рекламира својот личен живот. Познато е дека неговата сопруга се вика Валерија, а го одгледуваат синот Тимур кој го носи името на неговиот постар брат.

Сопругата на Ренат Агзамов е муза за нејзиниот сопруг, инспиратор, и ѝ посвети торта - едно од неговите брилијантни ремек-дела. Според зборовите на специјалистот за кулинарство, неговиот син не е особено љубител на слатки и е ладен кон хобито на неговиот татко, па тешко дека ќе биде наследник на семејството на слаткари.

Денес, успешниот слаткар и мајстор на својот занает продолжува да ги изненадува своите обожаватели со нови ремек-дела, одржува мастер класи, семинари и креира нови проекти. Еден од најважните настани во неговиот живот е „Меѓународната изложба на колачи на Ренат Агзамов“. Не престанува да учи и, дури и додека е на одмор во странство, наоѓа време да ги научи најдобрите рецепти од локалната кујна. Така, тој го спои најдобриот рецепт за тирамису од различни варијации на овој десерт од цела Италија.

Биографијата на Ренат Агзамов го претставува не само како познат слаткар, туку и како ТВ презентер. Така, во 2017 година, тој стана еден од водителите на кулинарското шоу „TiliTiliTesto“ на Канал 1.

Подоцна, Ренат Агзамов дојде да го сподели своето искуство и да го избере најдобриот кулинарски специјалист во реалното шоу „Слаткар“ на петочниот канал. По сите тестови на проектот, големиот кулинарски специјалист го одреди победникот и го однесе да работи во својот тим.

Интересни факти од живототРената Агзамова:

• хороскопски знак - Овен;
• на училиште ја сакал математиката и се занимавал со бокс;
• првото нешто на кое ги потрошив заштедите од детството беше миксер;
• животно кредо: „Никогаш не застанувај тука“;
• распоредот за работа му овозможува на Агзамов да има еден слободен ден неделно;
• постариот брат Тимур, исто така, стана одличен кулинарски специјалист, кого Ренат го нарекува легенда во ресторанската индустрија;
• за подобро запознавање со слаткарската креативност на Ренат Агзамов, направена е истоимена веб-страница, како и страници на социјалните мрежи.

Ренат се смета себеси за среќна личност, бидејќи неговото хоби е неговата работа. Ужива и во фотографија и видео.

Внимание, само ДЕНЕС!

Ренат Агзамов е шампион на Русија во кондиторска уметност, заштитно лице на брендот Фили Бејкер, популарен пекар меѓу ѕвездите на рускиот шоубизнис. Специјалистот за кулинарство создава од 2 до 2,5 илјади колачи годишно.

Детството и младоста

Ренат Агзамов е роден на 13 април 1981 година во Киев. Според знакот на зодијакот, идниот кулинарски специјалист е Овен. Родителите на момчето се етнички Татари. Татко ми работеше како готвач на железница, па ја знаеше тајната на готвењето многу национални и европски јадења. Тој беше особено добар во пливање. По раѓањето на децата (друг син, Тимур, воспитан во семејството), Агзамови се преселиле во постојано место на живеење во Сочи.

На 7-годишна возраст, момчето првпат се обидело да пече мафини и колачиња. Ренат на 10 години веќе знаел да пече леб. Како дете имал свинче банка. Кога заштедите се покажаа доволни, Агзамов го купи својот прв миксер за десерти со нив. И три години подоцна, тинејџерот ја дознал тајната за правење карамела. На 16-годишна возраст, Агзамов ги израдувал своите најблиски со првата торта што ја создал сам.

Брат Тимур Агзамов го сподели интересот на Ренат за готвење, што на крајот ја одреди нивната биографија. Таткото ги учел децата како да ракуваат со ножеви и храна, а бабата ги инспирирала да експериментираат со храната. Ренат и Тимур Агзамов станаа познати готвачи благодарение на интересот за храната всадена во семејството.

Покрај неговата страст за готвење на училиште, Ренат покажа извонредни математички способности, годишно заземајќи го првото место на регионалните олимпијади. Сепак, младиот човек не избра технички универзитет, туку отиде по својот пат.

Кариера

На 15-годишна возраст, Ренат влезе во кулинарското училиште во Краснодар. Заедно со неговиот брат, тие истовремено се занимаваа со бокс во Олимпискиот тренинг центар ЦСКА. Спортот и љубовта кон готвењето влијаеја на надворешните податоци на Ренат. Со висина од 175 см, неговата тежина сега достигнува 95 килограми. Наскоро, семејните околности ги принудија Агзамовците да се вратат во Сочи. Татко ми претрпе мозочен удар и беа потребни значителни суми за негово опоравување. Браќата мораа рано да се осамостојат. Тимур отишол да работи како готвач во ресторан, а неговиот брат се вработил во слаткарница.

Во 2002 година, Ренат го зазеде првото место во шампионатот за слаткари во Краснодар, што го натера да се пресели во Москва. Агзамов и неговиот брат отидоа во главниот град без врски и пари. Отпрвин беше тешко, немаше домување и работа, но постепено сè стана подобро.

Во првите 6 месеци од животот во Москва, Ренат работел на седум различни места. Тој дури работеше бесплатно за да ги научи потребните техники, бидејќи главен приоритет за мажот беше професионалниот раст.

Агзамов смета дека функцијата слаткар во ресторанот Носталгија е почеток на неговата кариера во Москва. Човекот работел таму околу 2,5 години. Подоцна, заедно со поранешниот директор на Носталгија, Ренат го основал кетеринг сервисот Creative Catering. Проектот беше успешен, но партнерството не беше. Агзамов го напушти случајот и реши да оди понатаму.

Отпрвин, слаткарот имал за цел да создаде сопствен бизнис, но потоа решил да најде голема компанија и да и понуди соработка. Фили Бејкер стана таков џин. Раководството на компанијата одлучи да соработува со Агзамов. Кондиторската фабрика Фили Бејкер Премиум е изградена специјално за новиот проект.

Во производството на производи се користат само природни суровини, како и домашни рецепти за колачи со павлака. Благодарение на тешкиот концепт, производите од кондиторската фабрика се популарни поради нивниот беспрекорен вкус. 100 вработени се вклучени во производството на едно парче кулинарска уметност. Кога креирате колачи, нема бариери за кулинарски специјалист. Станува збор за дизајни со чоколадни фигурини, карамелни дијаманти, чоколадни Louboutins, логоа и лебеди.

Агзамов е најпознатиот руски слаткар кој дизајнира колачи за познати личности. Просечната цена на неговото печење е 2500 рубли/кг.

Масовно популарното готвење Рената Агзамова го направи ТВ водителката „Дома-2“, на која готвачот и подари торта за роденден. Телевизискиот водител објави фотографија од ремек-делото на Инстаграм, по што интересот за печењето на Ренат драстично се зголеми. Клиентите на Агзамов станаа, и. Тортата за е направена во царски стил. Неговата тежина беше 400 кг.

Децата ги сакаат колачите на Агзамов украсени со фигури на цртани ликови. Просечниот таков десерт тежи околу 4 кг, тие најчесто се печат во фабриката. Слаткарот признава дека најпрофитабилната линија на неговиот бизнис се свадбените торти. Приходот од ваквите производи е многукратно поголем, бидејќи секоја торта тежи од 10 до 100 кг.

Ренат Агзамов има официјална веб-страница каде што можете да видите примери на работа и да нарачате. Слаткарот има регистрирано сметка во „Инстаграм“, каде објавува заеднички фотографии со сопругата, синот и неговите креации. Агзамов е сигурен дека само благодарение на социјалните мрежи компанијата успеала да склучи договори низ целиот свет. Денес, колачите на Ренат Агзамов се познати во Јапонија, Австралија, Америка и Обединетите Арапски Емирати.

Одговори на Ренат Агзамов на прашања од Инстаграм

Рускиот шампион во кондиторска уметност смета дека човекот мора постојано да учи, а полот, карактерот, националноста или возраста не се важни при подготовката на десертите. Главната работа е знаење и љубов кон она што го правите. Самиот готвач не престанува да учи ниту една минута. На пример, додека бил на одмор на Малдивите, Ренат Агзамов го усвоил рецептот за италијански панетоне, а во Турција научил да готви азербејџански кутаби. Во текот на работното време, специјалистот за кулинарство ги посетува европските и азиските земји, каде што стажираше.

На крајот на 2016 година, се дозна за лансирањето на проектот на Канал 1 наречен „Тили Теле Тесто“ („ТилиТелеТесто“). Во шоуто, слаткарите аматери се натпреваруваат меѓу себе во подготовката на десерти. Избрана е ТВ презентерката на програмата, а и помогнаа нејзиниот сопруг и Ренат Агзамов. Програмата се емитува од 2017 година во недела.

Ренат Агзамов води кондиторски работилници, глуми на телевизија, создава кондиторски ремек-дела, започнува кулинарски проекти. Еден од неговите замислици беше „Меѓународната изложба на колачи на Ренат Агзамов“.

Првиот град во кој слаткарот ги претстави своите креации пред јавноста е Казан. За да го започне настанот, специјалистот за кулинарство не случајно го избра главниот град на Татарстан, Ренат го смета Казан за своја историска татковина. Изложбата е отворена еден месец од крајот на 2016 година.

Личен живот

Ренат Агзамов е повеќе подготвен да споделува кулинарски тајни отколку информации за неговиот личен живот. Познато е дека слаткарот е во брак со девојка Лера. Двојката го има синот Тимур. Сопругата го инспирира Ренат за нови достигнувања.

Во чест на Лера, Агзамов именуваше едно од неговите најдобри дела - фонтана од чоколадо и глазура. Синот на слаткарот Тимур не ја дели татковата љубов кон слатките, тој од мали нозе е навикнат на здрава исхрана.

Ренат не е сигурен дека наследникот ќе сака да продолжи со својата работа во иднина. Според Агзамов, семејството и омилената работа се главните вредности во неговиот живот.

Ренат Агзамов сега

Во 2018 година, тортата на Ренат Агзамов ја украси прославата на годината - свадбата и на која присуствуваа ВИП личности и претставници на рускиот шоубизнис.

Свадбена торта на Никита Пресњаков од Ренат Агзамов

Друг телевизиски проект на Агзамов е Кулинарското шоу, кое се емитува на ТВ каналот Петок! од 2017 година. Програмата е наменета за учество на готвачи аматери, меѓу кои се одредува најсилниот. Во првата сезона, Олга Вашурина стана победник.

Рејтингот на програмата им овозможи на креаторите да ја започнат втората сезона на почетокот на 2018 година, а третата е планирана за 2019 година. Емотивниот стил на комуникација на Ренат Агзамов со натпреварувачите се споредува со начинот на комуникација на друг ТВ презентер на кулинарското шоу „На ножеви“.

Слаткарот Ренат Агзамов прави торта

Покрај главната емисија, популарната ТВ водителка се појавува и на утринските преноси, нудејќи едноставни рецепти во авторскиот дел на програмата „Петочно утро“.

Проекти

• 2016 година - „Тили Теле тесто“
• 2017 година - „Кулинарија“
• 2018 година - „петочно утро“

Ренат Агзамов- неверојатен слаткар и вистинска трендсетерка во светот на колачите. Тој создава ремек-дела од крем и чоколадо, кои повеќе личат на скулпторски композиции од големи размери, но имаат речиси вкус како мамини колачи. Не, повкусно е, се разбира. И сето тоа затоа што господарот на слатките е сигурен: изгледот на тортата треба да предизвика задоволство, а вкусот треба да ве потсетува на домот. Собравме фотографии 17 ремек-дела колачи, но мајсторот има повеќе од 2700 уникатни дела на својата сметка!

Гледајќи ги фотографиите на Агзамов, не можете да кажете дека тој е готвач. Наместо тоа, спортист, и ова е исто така точно. Во младоста, Ренат беше љубител на бокс, ја заврши спортската кариера како шампион на Русија. А подоцна се преквалификувал како слаткар. И на ова поле постигна уште повозбудливи резултати!

Ренат Агзамов е основач на сопствено кулинарско училиште. Иако почесто го нарекува лабораторија. Овде работат многу асистенти, кои постојано спроведуваат експерименти за компатибилноста на состојките, го пресметуваат потребниот волумен, запишуваат рецепти (Ренат создава по каприц, без да гледа во книги за готвење).

Страста на Ренат за готвење започнала уште во детството, на 7-годишна возраст се обидел да пече пити и мафини, а на 10 не се плашел да пече леб. Испадна вкусно, како што направи со душата. Менторка на Ренат била неговата баба, предавала на суптилностите и мудроста, ја претставила и првата книга за вкусна и здрава храна, која и денес ја чува маестро.

Денес, тортите на Ренат Агзамова се препознатлив бренд кој не може да се помеша со ништо. Различни идеи, форми, декор... Мајсторските торти служат како украс за секоја прослава. Најчесто неговата слаткарница ја нарачуваат естрадните ѕвезди, актери, со еден збор оние кои можат да си дозволат. И ова не е ни чудо: тежината на некои колачи може да достигне половина тон, висината е 2,5 m или повеќе!

„Сите колачи ги правам јас - и само јас. Немаме стилисти. Се среќавам со клиентот, организираме дегустација и разговараме за проектот. Ако однапред се подготвам за оваа средба, нема да можам да понудам ништо. И ако дојдам без идеи, ќелав и гол, како што ќе те сретнам сега, тогаш ќе размислам за сè во миг.

Еве, дај ми сега каква било тема, па ќе ти покажам како ми текнува торта. Спорт? Рагби? Ова е за твојот сопруг, нели? Го отвораме телефонот, чекан во потрага по слики зборот „рагби“. Момци со раменици трчаат со топката, а некои ја фаќаат топката во лет. И тогаш ќе ви кажам: „Ајде да направиме фигура во лет. Вашиот сопруг ќе се држи за топката, а нозете ќе му висат во воздухот. И топката ќе биде нашата потпора“. Мора да има некоја финта, а еве ја во антигравитација. Ќе ја ставив топката во центарот на последното ниво од тортата, а внатре во тортата ќе поставив метална основа, ќе закачував жица на неа, ќе ја поминев низ топката и ќе ја одведам во воздух - и ќе го закачам твојот сопруг на тоа. Би направил и неколку негови пријатели. Или, ако му забраниш на маж ти да игра рагби, а и мајка му е против рагби, јас би те ставил зад маж ти, а мајка му до тебе. Го држиш маж ти за кошула, мајка ти те влече за здолниште и сите сте против да игра рагби затоа што се осакатува. И сето ова ќе може да се јаде - и вие, и вашиот сопруг и неговата мајка. Секако, ќе има и портретска сличност, бидејќи работиме со фотографии.

Сега разбирате која е разликата меѓу мене и другите слаткари? Кога креирате торта, 99 од 100 слаткарници ќе ви понудат торта во средината на која лежи рагби топче. Па, можеби вашиот сопруг ќе застане до топката - тоа е ако знаат да вајаат луѓе. Малку е веројатно дека ќе ви биде понудено тоа што сега ви го понудив.

За мене тоа не е само работа, тоа е креативност. Има наредби кога велам: „Да не правиме како што сакаш, грдо е“, а најчесто муштериите се согласуваат. И тоа се случи неколку пати кога тие инсистираа и рекоа: ние така сакаме. И го направивме ова, само јас реков: „Ќе ви ја дадеме оваа торта бесплатно, немам совест да земам пари за ова. И не кажувајте дека успеав“.

Затоа немам омилена торта. Секој проект е како дете. Родителите на едниот син не можат да сакаат повеќе, а другиот помалку. Зад секоја торта има приказна, искуства, љубов. Можам да кажам што беше најневеројатно. Неодамна направивме свадбена торта во форма на фонтана ди Треви - со природни фонтани. Поместување - еден и пол тон, висина - 4,5 метри.

Како е направено

„Овие колачи ги нарекувам уметност. Кога ме прашуваат: „Каде можам да го научам ова? - Јас одговарам: „Да, никаде“. Сето ова се раѓа во мојата глава. Се разбира, имам образование за пециво. Но, не повеќе. Сè што правам, знаат и умеат сите нормални слаткари. Секој знае како се фрла силиконски калап, како се топи чоколадото и се прелива во калап. Секој знае и како да ја покрие тортата со чоколаден кадифе велур.

Иако, да бидам искрен, јас бев првиот во светот (во светот!), кој ја напушти мастиката во корист на техниката на чоколаден велур. Ова беше пред седум години. И благодарение на мене, многу луѓе исто така ја напуштија мастиката засекогаш - и купувачите и производителите. Секако, Французите уште пред мене ја користеа техниката на чоколаден велур. Тие само користеа за покривање на мали колачи. Впрочем, што е чоколаден велур? Ова е чоколадо со какао путер, кое се прска од шише со распрскувач. Но, јас бев првиот во светот што реши да ја користам техниката на чоколаден велур на големи колачи. Верувај ми беше тешко. Отпрвин ми рекоа: „Како го правиш тоа, ќе пукне! Секако дека ќе, и прво пукна, и како. Морав да ги разработам и филовите и самиот велур. Тортата е мека. Бум - и веднаш пукна.

На почетокот ми доаѓаа луѓето и ми велеа: „Сакаме торта со фондан“. Реков: „Ние не правиме мастика“. Муштериите одговориле: „Ќе платиме 300.000 рубли за свадбена торта со фондан“. И реков: „Не, не доаѓа предвид“. Ова е мојот принципиелен став. Јас сум поранешен работник во ресторан. За мене главен критериум за квалитет е празна чинија. И кога полуизеденото јадење ќе се врати во кујната, готвачот мора да се грижи: „Зошто не го завршија? И во колачите со мастика, 50% од мастиката не се јаде: се јаде, но пластелин. Како и обично: колачот се сече, се јаде, а мастиката се остава. Се случува мастиката да сочинува 60% од вкупната маса, ако е, на пример, лесна суфле торта, зошто човек би ја преплатил?

Кога продавам пет килограми торта на клиент, продавам пет килограми природен фил. Моите колачи се јадат целосно. Сите украси на нив се за јадење. Оваа огромна желка се јаде - таа е направена од чоколадо. Овие блескави проѕирни срца во рацете на аморите се јадат - ова е карамела. Потоа, кога почнавме да земаме замав и почнавме да правиме торти за шоу-бизнисот, сите се заљубија во оваа технологија, а сега многу луѓе доаѓаат кај мене со фотографии од колачи и прашуваат: „Научи не, не сакаме правете колачи со фондан“.

Како функционира производството

„Тука имам речиси армиска дисциплина. Илјада луѓе се подложени. Сите ги знам по име. Не ми требаат специјалисти да работат за мене. Немам ниту еден професионален слаткар во мојата фабрика, не ми треба, јас сум единствениот. Попрво ми треба работа на несмасна, која ќе ја тренирам за себе. Но, за мене е важно сите со кои работам да имаат светли очи.

Чоколадо прскам со човек од улица, кого едноставно го научив да ја покрие тортата со чоколаден велур. Кога технологијата е дебагирана, тогаш нема ништо комплицирано во тоа. Неодамна дојде една жена и рече: „Сакам да работам за тебе, јас сум слаткарка со дваесетгодишно искуство“. Прашувам: „Што можете да направите? Таа одговара: „Работам на бисквити веќе дваесет години“. Велам: „Одлично“. Го ставам на бисквити, и испаѓа дека ги правиме поинаку. Ми требаат јајцата да бидат топли. И таа ми вели: „Не, јајцата треба да бидат ладни“. Велам: „Чекај малку, јајцата треба да бидат топли“. Таа ми рече: „Ќе ме научиш ли?“ Јас: „Со сета почит, правете како што велам“. Таа: „Дали разбираш што правиш погрешно? Таа работеше еден месец, а за тоа стана јасно дека ни е тешко еден со друг. Не работевме повеќе заедно. Не можеше да се навикне дека за еден месец имаме поинаков рецепт за бисквит.

Ја контролирам секоја ситница. Неодамна ми се чинеше дека имаме еден крем премногу сладок. Велам: „Рецептот бара 200 грама шеќер, а вие ми правите неколку опции, каде што шеќерот ќе биде 100, 110, 120 грама - и така натаму“. Но, веднаш разбирам дека во оние опции каде што има помалку шеќер, кремот ќе има различен вискозитет, па затоа ќе треба да ја зголемам количината на пченкарен скроб. Односно, ги дополнувам упатствата во фабриката: „Направете ми 10 опции за крем со само помалку шеќер и 10 опции каде што има помалку шеќер, но повеќе скроб. Севкупно, до петок би требало да имам 20 примероци од крем. И уште 20 лиснати за да видам како ќе му падне овој крем. И сето ова не е затоа што кремот беше лош, само ми се чинеше премногу сладок.

Ако сам не се грижам за сè, тогаш сè ќе оди сосема поинаку. Сега отвораме продавници со поедноставни колачи, а јас побарав од асистентот да ме нацрта како ќе стојат витрините и фрижидерите. Таа црташе на хартија. Велам: „Што ми даваш, направи 3Д“. Таа одговара: „Никогаш не сум сликал така“. И велам: „Никогаш не цртав така! Ја симнав програмата на таблетот, научив.

И така со се. Секој шраф, секоја клаузула од кој било договор - знам сè на памет. Без никакви адвокати склучив таков договор со нашите добавувачи што тие само го свртеа наопаку. Создадов влез за контрола на квалитетот на суровини. Имам развиено систем за контрола на квалитетот на леплива лента и ја знам дебелината на нејзиниот леплив слој - има зимска селотејп и летна селотејп. Знам колку пулпа има во нашата брановидна табла. Имаме 240 суровини, за сите нив лично креирав спецификации за квалитет. Сите колачи се направени од природни суровини, за чиј квалитет сум лично одговорен. На пример, пред да го пуштам во оптек, ги проверувам сите млечни суровини во Истражувачкиот институт на млечната индустрија. Да, им ги разнесе умот на добавувачите, но ги разбирам сите добра на ниво на технолог. Така, едноставно се чини дека колачите се лесни за производство. Тоа е пеколна работа“.

Како се прават чоколадни фигурини

„Желките, аморите и се останато се извајани од професионални скулптори. Имаме единаесет скулптори, од кои четворица се членови на Сојузот на уметници на Русија. Сите тие се универзални, но секој има свои карактеристики. Едниот е многу добар сликар на портрети, еднаш му наредиле портрет на претседателот на Русија во златна боја. Друг вујко изваја хорор филмови многу кул - еве ги сите овие фигури за Ноќта на вештерките. Заби, змејови, трупови, смрт - сето тоа му излегува одлично, а тој тоа го прави со задоволство. Тој никогаш нема да се согласи да изваја ангел или Маша и мечка - и јас нема да го прашам. Само еден од моите единаесет скулптори може да обликува автомобил или парна локомотива - а тој сам ги ваја.

Фигурите се обликуваат долго време. Прво, фигура е направена од обична пластилина. Од него се отстранува форма на непрехранбен силикон, во оваа форма се истура гипс. Стврднатиот гипс се вади и полира така што површината на фигурината е совршена. Откако ќе се полира гипсот, по потреба се прави тенок цртеж на него со специјална дупчалка. Па, на пример, ако имаме чоколадна мечка која седи на торта, тогаш неговата коса е нацртана со таква дупчалка.

Кога гипсната фигурина е готова, таа се покрива со посебен лак - ова е ако ни треба чоколадната фигурина да биде сјајна. Но, ако извајаме, на пример, ангел, не ни треба тој да биде сјаен и не го покриваме со лак. Следно, го земаме овој чист гипс и ја отстрануваме мувлата од силиконот за храна, во кој конечно ќе се истури чоколадата.

Не користиме готови форми. Специјално отидов во Латвија за да научам како да работам со силикон. Таму научив сè - каков е процесот на инхибиција, кој силикон за што е погоден, како масите работат меѓу себе. Секој месец купуваме околу 600 килограми силикон за овие фигурини“.

Како се склопуваат колачите

„Секогаш собираме големи колачи на лице место за да не им се случи ништо лошо на патот. За празниците заминуваме добро однапред и земаме сè посебно: штанд за торта, колачи што сè уште не се испрскани со велур, фигурини. Покрај тоа, претходно ги замрзнуваме колачите четири часа: тие не се замрзнуваат, но добро се зафаќаат, стануваат како парче дрво и мирно стигнуваат до која било точка во Москва. Додека трае настанот - салати, топли јадења, честитки - тортата мирно се оддалечува од замрзнување, а ние ја извршуваме целата потребна работа со неа. А освен тоа, делови од колачите ги носиме во коли со полудупнати гуми, па тие помеки. Ако, сепак, се случи нешто за време на транспортот, тогаш имаме можност да поправиме сè токму таму во рок од еден час и да донесеме резервни делови со такси.

Мали готови колачи лесно се вклопуваат во џип или мал фрижидер. Ако, на пример, дојде кај нас некој муштерија и рече дека треба да однесе мала торта со автомобил до Краснодар, тогаш ќе ја замрзнеме оваа торта два дена, за да не биде загарантирано ништо да ѝ се случи по пат.

Има земји каде што не можете да носите производи во големи количини. Значи, ако ни нарачаа петметарска торта од два тона во Дубаи, одиме само со претходно излеани силиконски калапи, а организаторите си ги купуваат суровините што ми требаат на лице место.

Се случува дома да правиме колачи - во рерна со две мали листови за печење, по 60 серии во мала кујна. Пред околу три години во Ница беше направена торта од пет метри во кујна од 12 квадратни метри. Тоа беше приватна вила, а на нејзината територија имаше мала куќа за готвење. Ја собра тортата на улица. Беше страшно топло, ја покривме верандата со филм, ставивме три мобилни климатизери кои ја исфрлија топлината. Тогаш не можевме да постигнеме температура од 4 степени, на која, теоретски, треба да работиме, но беше 12 степени, што е подобро од 35 степени надвор.

Кој го купува

„Правиме од 100 до 250 колачи неделно. Нарачките доаѓаат од Монако, Израел, Америка - летаме низ целиот свет. Но, моите клиенти во различни земји се од Русија.

Повеќето нарачки доаѓаат од сегментот на индустријата за настани. Ова е тесен и тесен свет: свадби, прослави и така натаму. Да имаше нешто слично на светот, тогаш одамна ќе бев обвинет за плагијат и немаше да ме замолат да дојдам од далеку. Фактот дека моите клиенти живеат во различни земји сугерира дека е сепак лесно, но јас имам светско признание. Но, нема да кажам дека сум познат низ целиот свет - не, се разбира дека не.

Нашата работа е силно погодена од сезонската сезона. Во лето - свадби, во зима - новогодишни елки и снешковци. Ако ова се кавкаски свадби, тогаш најчесто тие имаат класични колачи: младоженецот, невестата, цвеќињата, нивоата. Затоа што има многу возрасни кои ги почитуваат традициите. Можеби младите сакаат торта со черепи, но самите ни велат: возрасните нема да разберат. А ако тоа се европски, така да се каже, свадби, тогаш има сосема друга работа, можам да се отцепам - и да направам черепи на свадбена торта, и да предлагам похрабри решенија.

Дали Ренат има конкуренти

"Не. Кажи ми - дали Леонардо да Винчи и Салвадор Дали можат да бидат конкуренти? Секој избира што сака.

На почетокот бев ужасно љубоморна кога моите колачи завршија на страниците на социјалните мрежи на туѓи слаткарници. Навистина не украдов ниту една идеја од никого. Сам го измислувам, бликам со идеи, сам го создавам, трошам енергија, пари, создавам предмет - а потоа го лижат чисто. Кога почнаа да ме фалсификуваат, другарите ми рекоа: „Ренат, запомни, лажни се само марки. Ако сте лажни, тогаш сте бренд и ова треба да се сфати мирно. И си помислив: веројатно, да. На крајот на краиштата, кога работев како слаткар во ресторанот Носталгија, имаше француски готвачи и ги отворив, видов десерти со неверојатна презентација и се обидов да ги повторам.

Има уште еден момент. Ако луѓето сакаат да нарачаат торта само од мене, а немаат таква можност, тогаш ќе се обидат да ја повторат. Ќе одат во локалните слаткарници со фотографии од мојата торта. И има луѓе кои ги хранат своите деца и постарите родители. И ако, благодарение на моите колачи, ќе имаат нарачка и ќе можат да си обезбедат парче леб на своето семејство, тогаш мојата мисија на овој свет е завршена. И фала му на Бога“.

Ренат, те викаат моден слаткар. Значи, испаѓа дека има и модни трендови во кондиторскиот свет?

Апсолутно во право. Можете да се сетите како изгледале колачите во Советскиот Сојуз. Тие беа мрсни, покриени со рози во различни бои. Потоа на колачите почнаа да се појавуваат крем и овошни украси. Со текот на времето се префрливме на колачи украсени со разни преливи. Во изминатите неколку години домашното печење е во мода. Дури и во скапите ресторани, на менито мора да има Наполеон, Птичјо млеко и Медовик. И секако, во индустрискиот сегмент гледаме големо изобилство на колачи со павлака, а нашата компанија Фили Бејкер е трендсетер за колачи со павлака. На луѓето им е доста од вештачки крем, па се трудам да добијам домашен вкус. Односно, ќе биде најдомашна, највкусна торта, модерно украсена однадвор. И се добива ефект на двоен бран - прво изгледот, а потоа вкусот. Луѓето обично се во шок: како може толку убава торта да биде толку вкусна?

Интересно, дали создавате ваши рецепти за колачи?

Да. Јас лично развивам рецепти за колачи за продавници на мало и за ексклузивни нарачки. И јас не развивам само пломби, мешам производи и гледам што се случува, туку ги развивам на ниво на теорија. Се разбира, имаме сопствена лабораторија која ја одредува содржината на влага во производите. Постои такво нешто како миграција на влага. На пример, се трудам да направам повеќе влага во кремот, а помалку во бисквитот. Влагата мигрира во бисквитот, по еден ден производот станува апсолутно рамномерно натопен и не треба да користам сирупи. Ова е многу сложен хемиски и физички процес, цело време треба да работите со бројки и лабораториска опрема.

Дали ги чувате вашите рецепти во тајност?

Гледате, слаткарите кои работат со мене веќе немаат само книга со рецепти - тие имаат томови со рецепти. ( смеејќи се.) А јас немам. Ниту еден. Секој пат кога се развивам, мешам и моите лабораториски асистенти запишуваат сè по мене. Не ми требаат рецепти, се е во мојата глава.

Ренат, може ли да ти се повторат колачите дома?

Тука нема тајни. Работиме со чоколадо. Знаете, тоа е како во музиката - има седум ноти, а колку мелодии и музика се напишани на планетава! Токму истото овде. Имајќи јајца, шеќер, брашно, чоколадо, јаткасти плодови и овошје, можете да создадете неверојатен број композиции, многу опции и за изгледот на тортата и за вкусот. Значи, не се работи за рецепти, туку за имагинација. Можам да научам човек на техниката, но утре слаткарот ќе треба да создаде нешто ново. И или се дава или не се дава. Тоа не може да се научи.