Во зима и рана пролет се соочуваме со недостаток на витамини, кој е предизвикан од недостаток на сонце, свеж зеленчук, бобинки и овошје. Киселата зелка лесно може да ги замени повеќето од овие намирници, обезбедувајќи му на нашето тело огромни придобивки. Бидејќи содржи не само многу корисни витамини (C, P, B, A, H, E, K), туку и важни елементи во трагови (железо, магнезиум, калиум, калциум, фосфор, натриум, сулфур, цинк, хром, јод, бакар, молибден, итн.).

Не така одамна овој производ се береше за зима само наесен, а во набавката на зимски залихи најчесто учествуваше целото семејство. Се ферментираше со додавање на моркови, цвекло, разни бобинки и овошја, за што се сечкаше, се сецкаше на парчиња, се користеа четвртини (pelyus) или цели главици зелка. Готовата зелка не само што може да се сервира со путер и кромид, туку и да се готви од него, главни јадења, да се користи како полнење за кнедли, пити и пити, па дури и варена или супа од зелка.

Денес ќе ве запознаам со различни начини како да ја подготвите оваа многу вкусна закуска за зимата.

За ваша информација, рецептите подолу ќе останат релевантни во зима, бидејќи зелката и морковите сега се продаваат во продавниците во текот на целата година.

Првиот рецепт со кој сакам да ве запознаам е класичната технологија за ферментација на бела зелка што се користи во конзервната индустрија.

Во моментов, најчестиот начин за подготовка на оваа закуска е методот на дробење. Зеленчукот обично се ферментира во буриња, тенџериња, пластични или емајлирани садови.

За ферментација за зимата, треба да го изберете вистинскиот зеленчук. Не сите сорти се погодни за оваа намена. Вообичаено, се користат сорти со средно зреење и доцна зреење (на пример, Слава, Белоруска, Москва доцна и други).

Сортите со рано зреење се непожелни за употреба, бидејќи тие обично имаат лабава, лабава структура и ниска содржина на шеќер неопходна за ферментација.

Избирам бели глави со густа сочна структура за ферментација, бидејќи зеленчукот што не е многу сочен ќе даде малку сок, а процесот на ферментација ќе биде комплициран.

За да го подготвиме ова предјадење по класичен рецепт потребни ни се моркови, сол и зачини како дополнителни состојки. Обично земам 1 морков со средна големина за 1 голема главица зелка, но бидејќи таквите концепти како големи, средни се различни за секого, за погодност, ќе ги наведам сите пропорции на 1 килограм.

Состојки:

• Зелка - 1 кг
• Морков - 30 гр
• Сол - 20 g (на 1 кг зеленчук)
• Семе од копар - 0,5 лажиче
• Ловоров лист

Прво ги чистиме главиците од зелката од надворешните зелени листови и од сите видливи оштетувања и убаво ги миеме. Потоа со нож внимателно исечете го стебленцето и исечкајте го. При сечкање, ако е можно, треба да се добијат сламки со еднаква големина.

Моите моркови, излупете ги од горниот слој и изрендајте или исечете ги на тенки ленти. Бојата на готовиот производ зависи од количината на моркови. Колку повеќе е, толку е посветла сенката. Сепак, не треба да има премногу моркови, инаку ќе му даде на готовиот сад дополнителна мекост.

Измешајте го целиот зеленчук и истријте со сол. Се додава сол во количина од 20 g на 1 kg растителна смеса.

При мариноване зелка, се додава сол со стапка од 2-2,5% од тежината на зеленчукот.

Ако додадете повеќе сол, тогаш готовиот сад ќе биде пресолен. Исто така, прекумерната количина на сол ќе ја инхибира активноста на бактериите на млечна киселина, а потоа во производот може да се развијат други микроорганизми кои се непожелни за нас.

Меѓутоа, ако количината на сол е помала, тогаш готовиот производ, поради дејството на туѓите микроорганизми, може да биде премногу омекнат и да се покрие со слуз.

Невозможно е да се користи јодирана сол за ферментација, инаку зелката ќе испадне мека.

Сега ја префрламе смесата од зеленчук во голем сад и добро ја набиваме со дрвен толчник или сукало. Во средината на растителната маса ставаме неколку ловорови листови и семки од копар завиткани во газа или завој. Копарот ќе му даде на готовиот сад пикантен вкус, покрај тоа, има антибактериски својства, што ќе го спречи растот на гнилостните бактерии.

По желба одозгора можете да ставите цели листови кои мора однапред да се подготват така што ќе ги извадите од измиените глави.

Не користам цели листови затоа што не е погодно да се пробие мешавината од зеленчук потоа за да се отстрани акумулираниот гас.

На крај ставаме дрвен круг или рамна чинија одозгора, чиј дијаметар треба да биде малку помал од дијаметарот на самиот сад и ставаме товар (на пример, тегла вода или чист калциниран камен). Угнетувањето треба да биде доволно тешко за смесата да се смири и да се покрие со саламура.

Зелката ја динстаме неколку дена на собна температура. Процесот на ферментација започнува речиси веднаш. По неколку часа, на површината се појавува сок.

Дневно (наутро и навечер) со дрвен стап, нож или вилушка ја пробиваме ферментираната зеленчукова смеса на повеќе места. Тоа го прави со цел да го ослободи акумулираниот гас ослободен за време на процесот на ферментација. Ако ова не се направи, готовиот производ ќе добие непријатен мирис и горчина.

На вториот ден, над површината на саламура се појавува пена, која исто така мора да се отстрани додека се формира.

Поволната температура за ферментација е во опсег од 15-22°C. Ако температурата е под 15 ° C, тогаш процесот на ферментација ќе биде многу одложен. На температури над 25°C заедно со бактериите на млечна киселина ќе се развијат и микроорганизми штетни за процесот на ферментација, под чие влијание готовиот производ ќе добие непријатен вкус и мирис.

На температура од 20-22 ° C, зеленчукот се ферментира веќе петтиот ден, добивајќи пријатен кисел вкус. Саламурата ќе стане чиста до овој момент. На пониски температури, процесот на ферментација може да трае и до 10 дена.

Имајќи предвид дека секој има свои преференции за вкус, можете да го контролирате киселиот вкус на готовиот сад со земање примерок, почнувајќи од 3-тиот ден.

Штом мезето ќе добие пријатен вкус и доволна киселост, контејнерите се отстрануваат на ладно место (визба или подрум). Готовата закуска ја префрлам во тегли од три литри и ја ставам во фрижидер.

Кисела зелка со цвекло (во тегла од 3 литри)

Од неверојатниот број рецепти за правење кисела зелка, ферментацијата на цвекло е можеби најдобриот од нив. Затоа е многу популарен, поради неверојатниот вкус на готовиот производ и леснотијата на подготовка.

Ќе подготвиме мезе по овој рецепт во тегла од 3 литри. Јадењето излегува умерено зачинето и убаво по изглед.

За да го подготвам ова јадење, зедов голема вилушка Слава, едно средно кафеаво цвекло, кое се покажа како многу слатко по вкус. Ја наведувам количината на состојки за една тегла од 3 литри.

Состојки:

• Зелка - 2,5 кг
• Цвекло - 1 ЕЕЗ. (средно)
• Шеќер - 1 натрупа лажица
• Лута пиперка - 1 ЕЕЗ.
• Лук - 5 чешниња

Ја измив виљушката, ги извадив горните листови, ја пресеков на два дела и ја извадив дршката. Потоа го исецкала со нож на сламки со средна големина. Цвеклото убаво се мие со тврдо ренде, се исчисти и се сечка на крупно ренде.

Лукот беше излупен и ситно сецкан со нож. Измиена лута пиперка, извадена семка и прегради и ситно сечкана.

Во поголем сад го соединив целиот зеленчук со сол, шеќер, зачини и убаво измешав.

Однапред подготвив тегла од 3 литри и темелно ја измив. Смесата од зеленчук ја стави во добро измиена тегла, цврсто набивајќи ја со дрвен сукало. Теглата ја ставам во длабока чинија, бидејќи при процесот на ферментација, сокот истекува од теглата.

Веднаш ќе направам резервација дека сецканиот зеленчук го ставам во тегла во две фази. Прво ја наполнив теглата и чекав 20-30 минути зеленчукот да го пушти сокот и малку да се смири смесата. Потоа го додадов остатокот од зеленчукот.

Бидејќи цвеклото беше доволно слатко, процесот на ферментација беше посилен. До следното утро на површината на саламурата се појави пена.

Секојдневно (наутро и навечер) со голем нож ја прободував содржината на теглата. Исто така наутро и навечер ја отстранував пената што се појавуваше.

Ферментацијата се одвивала на температура од 20-22°C. Четвртиот ден, процесот на ферментација забави, а мезето беше речиси готово. Ја покрив теглата со најлонски капак и ја ставив во фрижидер за складирање.

Мезето според овој рецепт е малку зачинето и може да се чува на ладно цела зима. Може да се сервира на масата со растително масло и билки.

Крцкава кисела зелка за зима (инстант рецепт во тегли)

И еве уште еден рецепт за ова прекрасно јадење. Ние исто така ќе ферментираме зеленчук според овој рецепт во тегли.

Земаме зрели вилушки од доцни сорти, моркови со средно или доцно зреење (има побогата боја и сладост), сол, шеќер и ловоров лист.

Состојки:

• Зелка - 5 кг
• Моркови - 150 гр
• Сол - 100 гр
• Шеќер - 100 гр
• Ловоров лист - 5 ЕЕЗ.
• зовриена вода

Ги чистиме главите од зелката, ги миеме, ги отстрануваме трупците. Следно, исечкајте ги или исечкајте ги. Измијте ги морковите под млаз вода, излупете ја кората и истријте ги на крупно ренде.

Подготвениот зеленчук го мешаме во поголем контејнер, мелеме со сол и ги полниме подготвените тегли со добиената смеса, додавајќи по еден ловоров лист. Нема потреба од тапкање. Смесата од зеленчук треба да лежи лабава.

Смесата од зеленчук истурете ја во тегли со ладна зовриена вода, покријте ја со чиста газа и оставете ја во топла просторија.

Банките мора да се стават во длабок контејнер (чинија или слив), бидејќи саламурата ќе истекува од конзервите како што напредува ферментацијата.

Времето на ферментација е приближно три дена. Секој ден (наутро и навечер) ја пробиваме содржината на лименките на неколку места, а исто така ја отстрануваме и пената што излегува. Добиената саламура исцедете ја назад во теглите.

По три дена, исцедете ја саламурата од теглите преку газа во тенџере, растворете шеќер во неа, истурете ја повторно во тегли, затворете ги со пластични капаци и ставете ги на ладно место.

Кога додавате шеќер во саламура, треба да го вкусите. Сакам слатко и кисело, па во саламурата додавам шеќер додека да добие сладок вкус.

По 8-10 часа, закуската е готова. Излегува крцкаво, малку слатко и можете да го послужите на маса без да го облечете со ништо.

Како брзо и вкусно да ферментирате зелка во саламура

Друга опција за подготовка на оваа прекрасна закуска е ферментација во саламура.

Зедов голема вилушка од доцно одделение Слава, која испадна силна и сочна, и еден морков од сортата Каротел, која има слатка каша со нежен вкус, сочна и крцкава.

Состојки:

• Зелка - 2,5 кг
• Морков - 1 ЕЕЗ. (средно)
• Сол - 2 лажици со рид
• Шеќер - 2 лажици со рид
• Ловоров лист - 2 ЕЕЗ.
• Бибер грашок - 6 ЕЕЗ.
• Вода - 1 l

Измиениот готов зеленчук го исецкав и темелно го измешав во поголем сад.

Обидете се да исецкате со тенки сламки. Ситно сечканата зелка побрзо ќе ферментира.

Зеленчукот го поставив во претходно подготвена тегла од 3 литри, цврсто набивајќи го секој слој со дрвен сукало. Веќе за време на оваа акција, сокот почна да се издвојува од зеленчукот.

Ова е добар сигнал, што значи дека за време на ферментацијата, содржината на теглата ќе биде целосно покриена со саламура.

Додавањето шеќер во саламура го забрзува процесот на ферментација.

Штом се олади саламурата ги наполнив со зеленчук во тегла. Теглата ја ставам во длабока чинија, бидејќи при процесот на ферментација, сокот истекува од теглата.

Наутро и навечер содржината на теглата се пробиваше со нож за да се испуштат меурчињата од гасот што се ослободуваат при ферментацијата кон надвор, а добиената пена се отстранува.

По два дена, мојата закуска имаше доволно киселост за мојот вкус и беше целосно подготвена за јадење.

Сакам да забележам дека овој рецепт е погоден за оние кои живеат во градски стан и немаат можност да складираат празни места во подрумот или подрумот. Според овој рецепт, можете да ферментирате зеленчук цела зима и пролет како што се јаде.

Рецепт за домашна кисела зелка во тенџере, како баба ми

Има многу рецепти за ова прекрасно мезе, но особено добра беше зелката што ја ферментира баба ми на стариот руски начин. Дали сакате да го готвите истото?

Состојки:

• Зелка - 10 кг
• Морков - 200 гр
• Сол - 200 гр
• Шеќер - 2 лажици. л.
• Семе од копар - 1 лажица масло. л.
• Ловоров лист - 3-5 ЕЕЗ.

Ако вкупната тежина на вилушката е поголема или помала од 10 кг, пресметајте колку сол ви треба за вашата количина.

Добро ги миеме главите од зелката, ги отстрануваме стебленцата и, оставајќи настрана неколку мали главици зелка, се сечеме на ленти со помош на уништувач или нож. Морковите измијте ги темелно, излупете ги и истријте ги на груб ренде или исечете ги на тенки ленти. Останатите главици зелка се сечат на по 8 дела.

Во сечканата маса додадете рендан морков, сол, шеќер и измешајте, лесно триејќи со рацете.

Сега ја префрламе половина од смесата од зеленчук во голема емајлирана тава без чипс и добро забиваме. Потоа намачкајте ги главите од зелката исечкана на парчиња, 3-5 ловорови листови, семките од копар завиткани во газа или завој и преостанатата половина од сечканиот зеленчук во рамномерен слој.

Цврсто притискаме сè, покриваме со дрвен круг или рамна плоча и притискаме надолу со товар.

Ја покриваме тавата со крпа или салфетка, бидејќи смесата од зеленчук треба да дише и ја оставаме на ферментација на собна температура (20-22 ° C).

Наутро и навечер ја пробиваме содржината на тавата на повеќе места. Секојдневно ја отстрануваме и пената што се појавува.

По 5-7 дена, штом саламурата стане транспарентна, а производот стекнува пријатен вкус и доволна киселост, ја отстрануваме тавата на ладно место (визба или визба).

Ако сакате зеленчукот да биде малку кисел, тогаш започнете со земање мостри од третиот ден на ферментација.

Мојата зелка го доби посакуваниот вкус на четвртиот ден од готвењето.

Патем, готовата кисела зелка може да се чува на ладно до пролет, спречувајќи ја да се одмрзне.

Порано, во отсуство на визба, го чувавме на балконот. Ако се одмрзне, тогаш е неопходно да се користи во блиска иднина, бидејќи во овој случај готовиот производ ја менува својата структура и станува мек, не крцкав и брзо се влошува.

Видео за тоа како да ферментирате зелка без сол и шеќер

Сега кога научивме како да го готвиме ова мезе без сол и шеќер, ќе ви кажам како можете да го диверзифицирате неговиот вкус со додавање овошје и бобинки.

Вкусна кисела зелка за зима со јаболка, брусница и роуан

Сега кога со вас подготвивме доволно лесна за правење, но сепак прекрасна закуска, ајде да пробаме уште еден прекрасен рецепт.

Ќе направиме кисела зелка со јаболка, брусница и планински пепел.

Состојки:

• Зелка - 3 кг
• Моркови - 3 ЕЕЗ. (голем)
• Сол - 70 g (20 g на 1 kg мешавина од зеленчук)
• Брусница - 200 гр
• Роуан - 200 гр
• Јаболка - 2 ЕЕЗ.
• Бибер грашок - 0,5 лажиче.
• Црн пипер - 0,5 лажиче.

За овој рецепт ќе користиме бела зелка од зимски сорти (имам една голема вилушка со тежина од 3 кг), моркови, брусница, планински пепел и слатко-кисели јаболка. Ја користев сортата јаболка Семеренко.

Од приготвената вилушка извадив неколку горни листови, остатокот го исеков на неколку крупни парчиња, ја исеков дршката и со нож ја исеков на тенки ленти. Рендани моркови на груб ренде.

Потоа, таа почна да ја поставува мешавината од зеленчук во слоеви во тавата, цврсто набивајќи ја и префрлајќи ја со јаболка и бобинки.

Со последниот слој, го поставив остатокот од смесата од зеленчук, повторно цврсто набив сè, го покрив со рамна чинија, го притиснав со товар и го оставив да ферментира на собна температура.

Секој ден (наутро и навечер) ја прободував содржината на тавата со нож на повеќе места за да го испуштам насобраниот гас.

По три дена мезето го доби посакуваниот вкус, го ставам во стаклени тегли и го ставам во фрижидер за чување.

Можете да ја користите зелката подготвена од нас според овие рецепти на различни начини: како закуска, едноставно зачинете со кромид и путер; како полнење за кнедли, пити и пити; готви супа од зелка и; пржете, динстајте и печете, служејќи како прилог за јадења со месо и риба.

Во контакт со

Срдечни поздрави, драги читатели! На сите им е познато есенското време, кога во кујната почнуваат да царуваат тегли, тенџериња со саламура, а сето тоа за да се исполни светата тајна за готвење кисела зелка, која прво мора да се внесе преку ноќ (па дури и ден) и дури потоа ќе се подготвени да одат на вашата маса. Денеска ќе ви кажам еден лесен чекор-по-чекор рецепт за инстант кисела зелка во саламура, кој ќе ви овозможи да послужите зелка на трпезата оваа вечер (гледајќи напред, ќе кажам дека тајната лежи во маринадата - со оцет и . .. што? Така е масло).

Состојки:

• Зелка (обична или бела) - 1,5 - 2 кг
• Морков - 2 ЕЕЗ.
• Лук - 6 чешниња
• Сол, шеќер - 2 и 3 лажици. лажици соодветно
• Вода - 1 l
• пиперка - 2 ЕЕЗ.
• Ловоров лист - 3 ЕЕЗ.
• Растително масло - 150 гр.
• Оцет - 150 гр.

Време: 120 минути

Готвење:

Прво, измиената зелка не може да се трие или да се дроби, само се сече на ленти, се мачкаат излупените моркови на груб ренде (или корејски), лукот во преса за лук.

Второ, саламура. Во водата додаваме зачини, сол, растително масло и ставаме на оган, доведувајќи до целосно вриење, штом маринадата ќе почне да врие, додадете оцет, измешајте. Секогаш вкусувајте го, бидејќи можеби не е доволно солено или можеби сакате да додадете уште малку бибер, зачини.

Ваквата зелка лесно може да се натпреварува со традиционалните корејски салати и воопшто нема да ви пречи ако сакате да и додадете малку арапски шарм со коријандер (мелен) и црвен пипер. Што ако?..

Да, горенаведениот рецепт е без пофалба и помага да се разубави секој ден ако одеднаш сакате сочна и крцкава зелка. Можете да го готвите и без масло и оцет, тоа нема да влијае ни малку на неговиот вкус, но времето за готвење ќе се зголеми од два часа на неколку дена - како резултат на тоа, ќе не чека класична кисела зелка.

Дури и во таква саламура без оцет, можете да додадете мед, кој ќе додаде зачин и сладост на зелката.

Рецепт во Сеул

Корејска зелка - толку зачинета и зачинета - невозможно е да не се заљубите во неа првиот пат. Самиот по себе е многу лесен за подготовка, не бара многу труд и време, што несомнено е негова предност, исто како и светлите бордо парчиња добиени по готвењето. И, се разбира, да не заборавиме на високата содржина на витамин Ц, што ја прави нашата закуска не само вкусна, туку и здрава.

Време: 2-2,5 часа

Порции: 4 гости

Значи, за ова во продавницата треба да добиете:

• Глава зелка со тежина од приближно 2 кг
• Цвекло - 1 ЕЕЗ
• Лук - 5 заби
• Шеќер - 3 лажици. лажици
• Груба кујнска сол - 3 лажици. лажици
• Бибер (црн) - 10 грашок
• Ловоров лист
• Оцет 9% - половина чаша

50% од вкусната кисела зелка со цвекло е правилно подготвена маринада. Во тенџере собираме вода и ја ставаме на средна температура. Штом водата ќе почне да врие, додадете шеќер, сол, ловоров лист и бибер, варете уште околу петнаесет минути, мешајќи. Оцетот се додава само откако ќе се тргне маринадата од оган.

1. Ја сечеме зелката на големи парчиња, притоа не заборавајќи да ги отстраниме густите вени (како и изгужваните или скапани места, доколку ги има).
2. Цвеклото го сечкаме речиси на сламки, иако, на пример, претпочитам само да ги исечам на корејски ренде - тоа е побрзо и поудобно.
3. Лукот го чистиме и го сечкаме на неколку парчиња (како резултат се добиваат тенки полукружни парчиња).
4. Сето горенаведено го ставаме во тегла од три литри, додека мешаме, тресеме.
5. Истурете ја маринадата така што целиот зеленчук „се удави“ во неа и затворете го капакот.

Нема многу разлика во преливањето на зелката со топла маринада или разладена, само ако топлата маринада се качи на чашата, теглата веднаш ќе ви пукне во раце. За да го спречите ова, користете специјален отвор или голема лажица.

Нека се варат и ќе завршиш!

Начини за подготовка на кисела зелка со јаболка

Ахој, редовни читатели и гости! Денеска сакам да го продолжам разговорот за кисела зелка и кисела зелка, а за таа цел подготвив дури пет многу вкусни рецепти, според кои баба ми одамна подготвува солење за зимата. Тие не се разликуваат само по оригиналноста и изненадувањето на состојките, туку и по витамините, кои уште повеќе се должат на комбинацијата со бобинки или овошје, како кисела зелка со јаболка.

Мед

Навистина, кој од нас не го поврзува медот со зимата? Темни, студени вечери со шолја чај, на чие дно лежи лажица мед, кој ги зачувал оние убави сончеви мајски денови кога се собирал. И веднаш вкусот се менува, станува слатко-зачинет, а ти се чини дека за секунда се навраќаш на летото...

Затоа овој рецепт е прв на мојата „зимска“ листа.

• Свежа глава зелка (бела)
• Морков - 1 ЕЕЗ.
• Лук - 2 чешниња
• Јаболко - 1 ЕЕЗ.
• Семе од синап - 1 кафена лажичка
• Ловоров лист - 3
• Копар
• Црн пипер
• Мед (по можност захаросан) - 2 лажички. лажици
• Сол по вкус
• Оцет - 2 лажици. лажици

Маринада.

Секогаш започнувам со тоа, бидејќи скоро 70 проценти од вкусот зависи од оваа фаза на работа, добрата маринада може да заштеди дури и зелка или моркови „со недостатоци“. Истурете вода во тавата, додадете две лажички мед, сол, зрна бибер. Ставаме на шпорет и готвиме на умерен оган, повремено може да мешаме. Држете на оган додека целосно не зоврие.

Зелка.

Задолжително измијте го, исечете ги горните листови и исечете ги на половина. Ние ја испитуваме внатрешноста за каква било штета, гниење или други проблеми (секоја мора да се отстрани!). Јас секогаш ја сечам зелката на тенки, тенки ленти, колку што е можно, предолгите парчиња може да се преполоват или обратно, да се остават.

Лук и јаболко.

Излупениот лук не треба ситно да се сечка, доволно е да се сецка на неколку делови. Отстранете ја кората од јаболкото, исечете ја околу јадрото со семки. Добиените парчиња може да се остават како што се, но јас претпочитам да се исечам уште малку.

Морков.

Исплакнете во ладна вода, исчистете (јас користам сунѓер за миење садови, тврда страна), а потоа изрендајте. Најдобро е, се разбира, да се користи корејски, но ако го нема, сосема е можно самостојно да се исецка со тенки „стапчиња“.

Тегла.

Сите добиени работи се истураат во тегла од три литри, има и ловоров лист, копар и семе од синап. Притиснете цврсто. Истурете ја изладената маринада целосно, така што целиот зеленчук да биде во неа, покријте ја со капак и оставете ја на балконот. Идната закуска треба да се внесе околу еден ден, да стане потемна и повкусна од медот.

Таков едноставен рецепт во тегла е погоден за секој стан, бидејќи на крајот не зазема премногу простор.

Овоштарник со јаболка.

Јаболката се нешто што секогаш се поврзува со крајот на пролетта, летото. Штом ќе се појават зрели, румени, сјајни со сочност и свежина, само ги гледате и веќе размислувате колку би било кул да се одгризе барем малку.

Што е со зелката и јаболката? Не знам ниту еден рецепт што би му дал толку светол летен вкус, таква сочност и облагородување на оцетна киселост.

• Моркови - 400 гр
• Ловоров лист
• Шеќер
• Јаболка - 4 ЕЕЗ.
• Бела зелка - 1 средна глава
• Бибер, црн пипер - по вкус

Готвење:

1. Измијте ја зелката, отстранете ги „надворешните листови“ и сите несовршености (ако ги има), исечкајте ја на ленти.
2. Измијте ги морковите, изрендајте ги на корејски ренде.
3. Во сад ги мешаме со зелката, додаваме шеќер, ловор и убаво цедиме, зеленчукот да го ослободи сокот. За последно малку бибер
4. Излупени јаболка со отстранети јами исечени на еднакви парчиња.
5. Сè во тегла распоредуваме постепено, во слоеви. Слој од зелка-морков, слој од јаболко. Наизменично се менуваме до самиот крај. Наполнете со топла вода, покријте го со капак.
6. Мезето го оставаме три дена, откако ќе ја ставиме теглата на плех или во сад (за време на ферментацијата ќе истече вода). Еднаш дневно прободете со чепкалка за да излезат производите од ферментација.

Есен.

Го сакам овој метод поради неговата софистицираност и посебен вкус, што јас го нарекувам „есен“. Ако зелката со јаболка или мед е секогаш спомен на летото, тогаш со брусница - октомври, почетокот на ноември. Златни лисја, дождови, сиво небо... Овој прекрасен вид на романса.

• Зелка - 1 к.
• Јаболка - 3 ЕЕЗ.
• Брусница - 300 гр.
• Моркови - 2 ЕЕЗ.

Готвење:

Подготвено во емајлирани садови под притисок. Сите состојки мора да се измијат, исчистат и исецкаат. Дното на садот е поставено со лисја, одозгора „мешавина“ од јаболка, зелка и моркови исечкани на ленти се попрскуваат со брусница одозгора. Исто така, се покрива со листови зелка и се става под угнетување 24 часа.

француски

Оваа зелка се разликува од брусницата само по тоа што есенската бобинка мора да ја замениме со суво грозје. Во принцип, принципот на подготовка е апсолутно ист, но резултатот е сосема поинаков.

антички

Особеноста на овој метод е местото на квасецот во бурето. Откако ќе подготвите сè што ви треба, сечкајќи зелка, моркови и друг зеленчук, треба да го попарите дрвото со врела вода неколку пати и само после тоа да ја премачкате зелката. Над него се става „капак“ и тој е притиснат. Бурето треба да стои на температура не повеќе од 0 C. Времето на ферментација е 2 недели.

Во Русија, не само лебот, туку и зелката отсекогаш била почитувана. Свежо, а уште почесто ферментирано, се служеше на трпезата. Всушност, тој стана наш традиционален производ. Заборавањето на традициите не е добро, затоа уште еднаш сакам да се потсетам на неколку класични рецепти за ферментирање бела зелка дома.

Фото: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

ферментацијае природен процес на ферментација предизвикан од бактерии на млечна киселина. Киселината што се произведува при овој процес не е само идеален конзерванс, туку и алатка за сузбивање на растот на патогени бактерии, од кои типичен претставник е E. coli. Кога станува збор за берба на зеленчук за зимата, едноставно нема подобар начин од мариноване. При ферментирање на зеленчукот се додава многу помалку сол отколку при конзервирање, а воопшто не се користи оцет кој е неопходен за кисела.

И не можете ни да наведете колку кулинарски ремек-дела можете да готвите со него! На прво место, секако, се првите јадења, а тоа се супа од зелка, црвен борш со кисела павлака и солијаночка! Само од зборовите веќе го чувствувате нивниот пријатен мирис и неспоредлив вкус.

И тогаш што? Ве молам, еве винегрет, и динстана зелка под домат со кромид! И со нив можете да сварите неколку колбаси. Можете да завиткате ролат, каде што неговиот слатко-кисел вкус пријатно ќе го надополни овој бескраен колач. И најдобро од сè со кромид и путер за варени компири - ова не е јадење, туку само бајка.

Можете сами да смислите оригинален рецепт за садот. Но, пред да го создадеме, ајде да научиме како да киселиме, бидејќи нема ништо подобро од тоа да имате при рака сопствена домашна кисела зелка.

Класичен рецепт за вкусна кисела зелка дома.

За да не отстапиме од класичниот рецепт, ни требаат:

1. Бела зелка,
2. свеж морков,
3. крупна сол,
4. гранулиран шеќер.

По желба, тогаш на горенаведените состојки може да се додадат семки од копар, ловорови листови, брусница и зрна црн пипер.

Само сорти на средно зрело и доцно зрело бело зелка се погодни за мариноване. Главите зелка треба да бидат еластични, тесни, а самиот зеленчук треба да биде малку сладок по вкус, сочен и крцкав. Не треба да има зелени листови, а кројот во боја треба да наликува на кремаста бела нијанса. Камената сол не смее да се јодизира или финалниот производ ќе биде малку горчлив, без вкус и нема да биде крцкав.

Внимание!За мариноване се погодни само емајлирани садови (кофи, тенџериња, тенкови) или стаклени тегли!

Како да ферментирате зелка?

1. Целосно испразнете ја кујнската маса (дополнителниот простор нема да ни наштети). Земете главица зелка и отстранете ги горните листови од неа.
2. Со обичен нож или специјален дробилката исечете го на ленти со ширина од 5 мм. Отстранете ја дршката.
3. Морковите изрендајте ги на крупно ренде или исечкајте ги на тенки ленти. Ставете ги зачините. За 1 кг потребни се 20 гр. сол (лажица без тобоган) и 30 гр. моркови.

Внимание!Уште еднаш внимавајте каква сол додавате. Ако е јодизирана, тогаш по кисењето, зелката ќе има горчлив вкус и непријатен мирис.

1. Некој ја смета оваа активност за најтешка, но дури е многу пријатна кога сите состојки се мешаат и се изгужваат со раце додека не се ослободи сокот. Голем волумен мора да се подели на делови и сите манипулации треба да се извршат со секој дел посебно.
2. Земете го подготвениот емајлиран (стаклен) сад и намачкајте ја зелката таму. За да го направите ова, користете, на пример, туркач. Можете едноставно да тапкате со рака или тупаница додека на површината не се појави сок од зелка. Земете платнена салфетка, ставете ја врз масата, потоа покријте сè со чинија и притиснете со угнетување за да излезе сокот. Само тргнете го садот на страна, бидејќи. ферментацијата ќе се одвива на собна температура.
3. За да не биде горчлив финалниот производ, потребно е секој ден да се пробива смесата до дното со долга дрвена фиба. Со оваа акција ќе ослободиме гасови кои се формираат при ферментација. Ако на површината се собере пена, таа исто така мора да се отстрани.
4. Процесот на ферментација трае од 3 до 5 дена (сето тоа зависи од температурата во куќата). Подготвеноста секогаш се одредува според вкусот.

Потоа готовиот вкусен треба да се отстрани на ладно место (фрижидер, плакар, балкон), но не на студ, бидејќи. колку премногу студ и топлина ја прават мека. Оптималната температура за складирање се смета дека е од 0 до 5 C.

Се согласувам дека е прилично едноставно да се ферментира зелка дома. Има и други начини на кисело тесто, на кои исто така ќе обрнеме внимание.

Кисела зелка со саламура

Овој рецепт не бара физички напор од вас. Земете 2 средни главици бела зелка и, како и во претходниот рецепт, исечкајте ја.

Потоа додадете моркови исечкани на машина за уништување наменета за корејски моркови. Прекрасно сечканиот зеленчук го поттикнува апетитот. Измешајте ги состојките и малку исцедете ги.

Потоа префрламе сè во сад за мариноване, а исто така цврсто го притискаме со рака или со кој било уред (дробилка).

Подготовка на саламура

За саламура ќе ви требаат:

• 2 литри ладна вода, но не од чешма, туку извор,
• 4 лажици. лаги. крупна сол,
• 2 супени лажици. Неточно гранулиран шеќер.

Измешајте ги состојките додека не се растворат целосно и истурете ја добиената саламура за да ја покрие. Покријте со чинија одозгора и притиснете надолу со тег.

По 3-4 дена го префрламе во друг сад, откако претходно го отстранивме товарот и го оставаме да отстои уште 10-12 часа. Ова мора да се направи за да се отстрани вишокот на горчина од производот.

Сега можете да ја распоредите зелката во тегли. И тука има една мала тајна: пред да го одложите, малку исцедете го од сокот, бидејќи кога ќе го спакувате во тегла, ќе има доволно течност за понатамошно складирање.

Овој проверен рецепт нема да ве разочара. За складирање на зелка варена во саламура, се користи истиот принцип како и за кисела зелка варена на класичен начин.

Како да ферментирате зелка на народен начин - видео.

Овој рецепт е многу едноставен, но верувајте дека нашите предци го користеле уште од античко време. На излезот е достоен за кралската трпеза: сочно е, убаво, крцкаво. Добро е што рецептот опстанал до денес, а можеме да го искористиме.

И малку повеќе за кисела зелка

За време на ферментацијата, зелката не може да биде подложена на термичка обработка, што значи дека сите корисни витамини и елементи во трагови не се уништуваат, а производот ги задржува своите корисни својства. Рок на траење може да биде до 10 месеци.

Правилата за ферментација бараат овој процес да трае од 3 до 7 дена. За да се забрза процесот на ферментација, некои производители додаваат оцет. Готов е по 2 дена, но придобивките од таквиот производ се минимални, а вкусот воопшто не е ист како вистинскиот.

Некои домаќинки претпочитаат да додаваат шеќер за да го забрзаат процесот на ферментација. Но, целата поента не е да се забрзаат процесите на готвење, туку тие да тргнат по својот природен пат. И можете да го засладите јадењето пред да го послужите.

На фактот дека имате квалитетен производ пред вас ќе укаже пред се бојата на зелката (светло слама, жолтеникава) и нејзиниот вкус (треба да биде сочен, крцкав, кисело-солен, но не и обратно). Овие правила мора секогаш да се почитуваат, без разлика дали киселата зелка е направена во индустриски услови или дома.

Додавањето зачини и зачини за време на киселото тесто влијае на тонот на бојата. Препорачливо е да се набљудува ширината на исечените ленти (приближно 5 mm). Ако се помали, тогаш корисните елементи во трагови ќе се зачуваат полошо, а ако се поголеми, тогаш нема да изгледаат толку апетитивно. И, се разбира, тоа треба да биде без стебленце и без лисја.

Кои се придобивките и штетите на кисела зелка за човечкото тело.

• Влакната содржани во зелката помагаат во варењето на храната, а витаминот НА 6- ги разградува протеините.
• Киселиот сок го намалува нивото на холестерол и позитивно влијае на работата на срцето.
• Витамините и антиоксидансите го зајакнуваат имунитетот.
• Витаминско антихистаминско дејство Уви овозможува да користите кисела зелка дури и за оние кои страдаат од алергија.
• Содржи витамин ОДе природен антиоксиданс. Се спротивставува на предвременото стареење на клетките.
• Исто така, го инхибира растот на клетките на ракот.

Но, заедно со горенаведените својства, може да биде штетно за оние луѓе кои имаат зголемена киселост на желудникот, чиреви или хроничен гастритис. Исто така, зелката придонесува за зголемено формирање на гас.

Иако содржи малку сол, но хипертензивните пациенти и јадрата треба внимателно да го користат. За да се намали количината на сол, најдобро е пред употреба да се прелие со врела вода.

Во големи количини, непожелно е да се користи за луѓе со висок шеќер во крвта. И покрај фактот дека киселата зелка има ниска калорична содржина, таа не се смета за диететски производ, бидејќи. може да го зголеми апетитот. Оние кои се на диета не треба да го полеваат со масло, а оние кои се склони кон прејадување генерално треба да го исклучат од исхраната.

Кога ќе дојде студеното време, секогаш сакате да послужите нешто вкусно и задоволувачко на трпезата. Ова особено се однесува на исконски руски јадења, кои вклучуваат инстант кисела зелка. Таа е во состојба да ја претвори и најскромната вечера во одлична гозба. Покрај тоа, зелката има многу корисни својства, кои, патем, се неопходни во студената сезона.

Сакате да направите кисела зелка дома, но не знаете од каде да започнете? Потоа искористете го следниот чекор-по-чекор рецепт и бидете сигурни дека ќе добиете здрав и вкусен додаток на прилогот за ручек или вечера.

Ќе ви требаат:

• зелка со средна големина - 1 ЕЕЗ;
• моркови - 3 ЕЕЗ.;
• лук - 4 чешниња;
• сол - 2 лажици. лажици;
• бугарски пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• шеќер - 1 чаша;
• оцет 9% - 75 ml;
• случај. масло - 1 чаша;
• зачини (ким, копар, каранфилче).

Зелката се сечка на приближно иста дебелина како и за салатите. Земаме голем сад и почнуваме да ја мачкаме зелката со рака во неа. Морковите може да се рендаат на груб ренде или да се исечат на ленти. Пиперките се сечат на ленти дебели сантиметар. Алтернативно, можете да го исечете на мали коцки. Повторно со раце измешајте ја смесата во садот.

Ја подготвувам саламурата. На шпоретот се загрева литар вода каде се става масло, сол и шеќер. Мешајте додека кристалите на рефус компонентите целосно не се растворат во смесата. Откако ќе зоврие, внимателно истурете го оцетот, покријте ја тавата со капак и исклучете ја топлината. Зеленчукот го делиме на 2 дела. Првиот го ставаме во контејнер каде што ќе ја ферментираме зелката и ќе ја набиеме. Истурете половина саламура (важно е да е топла), потоа ставете го преостанатиот зеленчук и истурете го вториот дел.

Го ставаме под угнетување, кое може да се користи како обична тегла наполнета со вода.Во оваа форма, зелката се маринира 8 часа. Откако ќе се излади, ставете го во фрижидер 15 часа. Првиот тест може да се направи веќе 12 часа откако ќе го оставите да кисна.

Без додаден оцет

Кисела зелка без оцет е одличен рецепт за оние луѓе кои не можат да го поднесат мирисот или вкусот на овој производ.

Ќе ви требаат:

• зелка - 2 кг;
• моркови - 4 ЕЕЗ.;
• сол - 3 лажици. лажици;
• шеќер - 3 лажици. лажици.

Морковите се тријат на ренде. Зелката се ренда. Како и во класичната верзија, сето ова го префрламе во голем сад за лесно мешање и почнуваме да месиме со раце додека зелката не го ослободи сокот. Подготвуваме тегла од три литри, откако претходно ја поливме со врела вода за дезинфекција, по што цврсто ставаме зеленчук во неа.

Маринадата се прави многу едноставно: на шпоретот се загрева литар вода, па во неа се истура сол и шеќер. Мешајте додека кристалите целосно не се растворат. Сварете ја саламурата, извадете ја од шпоретот и истурете ја во тегла. Одозгора го затегнуваме со завој во повеќе слоеви или газа и го ставаме три дена на топло место. Периодично, не заборавајте да ја промешувате зелката за да не стагнира саламурата и да не почнат да се размножуваат непотребните бактерии. По три дена, затворете ја теглата со цврст капак и оставете ја на трајно складирање.

Рецепт со јаболка

Ќе ви требаат:

• зелка - 3 кг;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• зелени јаболка - 3 ЕЕЗ.;
• сол - 3 лажици. лажици.

Зелка се сечка што е можно помала, а јаболката и морковот се тријат на ренде. После тоа, префрлете ги производите во поголем сад или сад и почнете да месите со рака. Продолжете додека не видите дека зелката го ослободила сокот. Од топла вода и сол правиме саламура.

После тоа, сечењето е цврсто спакувано во тегла и стои околу 2 дена на собна температура за да започне процесот на ферментација. Вметнете дрвени стапчиња низ газата во теглите за да ја направите зелката крцкава и бела. По 40 часа ја отстрануваме зелката во фрижидер кога ќе заврши ферментацијата, а по уште 2-3 часа мезето може да се сервира на масата.

Квасим во тегли од 3 литри

Кисела зелка во тегли од три литри е една од традициите од минатото, кога се ферментираше во големи количини. Како по правило, рецептот за квасец во големи количини не се разликува многу од традиционалниот, разликата е само во бројот на употребени состојки.

Ќе ви требаат:

• зелка - 2 кг;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• црн пипер - неколку грашок;
• сол - 2 лажици. лажици;
• шеќер - 1,5 лажици. лажици.

Зеленчукот го сечеме: зелката се сечка, а морковите се рендаат во сламки. Ги мешаме заедно во сад со рака додека не се појави сокот, а потоа ги ставаме цврсто во тегла од 3 литри. Измешајте ги зачините за саламура. Додадете нешто друго по вкус, врз основа на вашите сопствени преференции.

Истурете 1,5 литри топла вода и мешајте додека кристалите сол и шеќер целосно не се растворат. Саламурата се преместува во тегла со зелка, а вратот се влече заедно со газа во неколку слоеви. Вкупното време на ферментација е 2-3 дена. Во овој период, потребно е неколку пати малку да се отвори газата за да излезат гасовите и да се пробијат слоевите од зелка, инаку производот ќе стане скапан и не може да се јаде.

Со цвекло

Ќе ви требаат:

• зелка - 4 кг;
• цвекло - 2 ЕЕЗ.;
• рен - 50 g;
• лук - 5 чешниња;
• лута пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• зеленило;
• сол - 6 лажици. лажици;
• шеќер - 6 лажици. лажици.

Зелката се мие, стебленцето се сече. Главата на зелката се сече на неколку делови, од кои секој тежи не повеќе од 300 грама. Ренот се трие на ситно ренде, а лукот пак се сече на тенки парчиња. Суровата репка се лупи и се сече на големи коцки. Во посебен емајлиран сад, зелката се меша со рен, цвекло, ситно сецкан зеленчук и лук.

Во големо тенџере се подготвува саламура за нашата зелка. Се што ви треба е 2,5 литри. Таму ставаме сол и шеќер, се вари, постојано мешајќи. Кога ќе се излади на прифатлива температура, наполнете го со зелка, затегнете со газа одозгора, ставете чинија и дополнителен товар одозгора. Целосното кисело тесто трае 3-5 дена.

Зелка, кисела зелка

Ќе ви требаат:

• зелка - 7 ЕЕЗ.;
• сол - 250 g;
• вода - 10 l.

Подгответе големи јадења однапред, а по можност буре за ферментирање зелка со глави зелка. Количината на состојки наведени во рецептот може да варира во зависност од контејнерот што ќе го изберете, нагоре или надолу.

Подготвените главици зелка (измиени и излупени) се сечат на 2-4 дела, според нивната големина. Приборот за готвење темелно се мие и се исплакнува со врела вода за дезинфекција. Листовите од зелка се поставени на дното, на нив веќе се поставени глави од зелка. Одозгора можете да ставите и листови, или слој ситно сечкана зелка.

Саламурата се прави од вода и сол и се меша додека кристалите целосно не се растворат. Наполнете ги со зелка за течноста да биде повисока за 3-4 сантиметри. Ние ја затегнуваме газата одозгора и лежеме угнетување. Потребно е до една недела да се впие. Готовата закуска треба да се чува на ладно место.

Рецепт за 2 часа

Ќе ви требаат:

• зелка - 1 ЕЕЗ;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• сол - 2 лажици. лажици;
• шеќер - 1 чаша;
• случај. масло - 8 лажици. лажици;
• оцет - 70 ml.

Зелката се мие, се чисти од старите листови и ситно се сечка. Морковите исто така се подложени на прелиминарна обработка, по што се тријат на средно ренде. Саламура за брза кисела зелка се прави на следниов начин: зовријте 1 литар вода, наизменично додавајќи шеќер и сол, мешајте додека целосно не се раствори. На крајот ставете оцет и масло.

Маринадата треба да се вари околу 7 минути, а потоа можете да ја вкусите. Ако се чини дека нешто недостасува, тогаш можете повторно да додадете сол или шеќер. Рачно измешајте ги морковите и зелката, префрлете ги во поголем сад со широко дно. Наполнете со саламура, покријте со капак и по 2 часа мезето е подготвено за послужување.

Крцкава и сочна зелка

Ќе ви требаат:

• зелка - 2,5 кг;
• моркови - 2 ЕЕЗ.;
• ловоров лист - 3 ЕЕЗ.;
• зрна црн пипер;
• сол - 2 лажици. лажици;
• шеќер - 2 лажици. лажици.

Пред сè, се подготвува саламура за зелка. Солта и шеќерот се мешаат во топла зовриена вода додека целосно не се растворат. Зелката се лупи, се мие и ситно се сечка со нож или ренде. Морковите се тријат на ренде. Зеленчукот се меша во сад, а потоа се пакува во тегла. Не заборавајте да ставите ловоров лист помеѓу слоевите.

Потоа саламурата се истура во садот со зелката така што целосно да ја покрие. Приближно ќе ви требаат околу еден и пол литри маринада. Покријте го капакот лабаво со газа или превиткан завој. Теглата ја ставаме во чинија со длабоко дно, бидејќи за време на кисењето, зелката ќе почне да расте, а со неа ќе се излее течност. Процесот на ферментација ќе трае 2-3 дена. Внимавајте на температурниот режим, треба да биде во рамките на 20 степени.

Со бугарска пиперка и грозје

Ќе ви требаат:

• зелка - 6 кг;
• моркови - 1,5 кг;
• бугарска пиперка - 8 ЕЕЗ.;
• грозје без семки - 1,5 кг;
• јаболка - 2 ЕЕЗ.;
• сол - 2 лажици. лажици.

Зелката се сечка ситно, се мачка со сол. Морковите се обработуваат на ренде. Бугарската пиперка се сече на ленти, семките се целосно отстранети од него. Јаболката се сечат на парчиња и од нив се сечат коските. Додадете грозје и измешајте ги сите состојки во голем сад.

Најдобро е да се изберат емајлирани садови, најдобро одговара за зелка од кисело тесто. Ставивме чинија одозгора и угнетување. Процесот на кисење на зелката ќе трае околу 3 дена, додека секој ден треба да ја прободите барем неколку пати до самото дно со дрвен ражен за да излезат гасови.

на ерменски

Ќе ви требаат:

• зелка - 2,5 кг;
• моркови - 3 ЕЕЗ.;
• цвекло - 1 ЕЕЗ;
• лута пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• лук - 5 чешниња;
• цилинтро - неколку гранки;
• корен од целер - 100 g;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• цимет - 1 стап;
• зрна црн пипер;
• сол - 8 лажици. лажици.

Прво, да се справиме со саламура: зовријте 3 литри вода заедно со сол и зачини, а потоа оставете малку да се излади. Ја чистиме зелката од старите листови и ја сечеме главата од зелката на 4 еднакви делови. Морковите се сечат на парчиња. Целерот се сече по должина на 2-4 дела, дршката се отсекува од пиперките, цвеклото, пак, на мали парчиња.

Лежевме на дното на емајлираните садови, каде што ќе го направиме квасецот, однапред отстранети неколку листови за време на чистењето. Цврсто намачкајте ја зелката во неколку редови, а меѓу нив преостанатиот зеленчук и билки. После тоа, смесата се прелива со саламура за да ги покрие за 4-5 сантиметри. Одозгора зеленчукот е покриен со уште неколку листови зелка, а се става чинија на која се става угнетување. Солењето ќе трае 3-4 дена.

Зелката се мие, се чисти од старите листови и се дели на 4 еднакви делови без дршка, по што се сечка. Исечете ја пиперката, извадете ги семките и стеблото. Каранфилките лук се сечат на парчиња или се мелат во преса за лук. Ренот може да се ренда на ситно ренде, а не заборавајте да ги заштитите очите! Морков нанесуваат на груб ренде. Сите зеленчуци се префрлаат во голем емајлиран сад и се мешаат.

Подготвуваме саламура: зовриваме литар вода, додаваме рефус компоненти таму. После тоа, маринадата мора да се филтрира низ газа и да се излади. Истурете ја зелката целосно со добиената течност, покријте ја со чинија и угнетување на врвот. Киселото тесто трае 3 до 5 дена на собна температура. Не заборавајте периодично да ја пробивате зелката со природен дрвен ражен и да ја отстраните пената.

Зелката исечкајте ја што е можно поситно, морковите изрендајте ги, а лукот иситнете го со преса. Саламурата се подготвува во топла зовриена вода заедно со сол и шеќер. Течноста се меша додека масата состојки целосно не се растворат.

Зелка се меша со моркови и лук, по што се става во тегли и се полни со целосно добиена саламура. Стерилизирајте 30 минути и извртувајте.

Една од највкусните и најразновидни закуски е кисела зелка. Брзото готвење е една од неоспорните предности што го направи популарно меѓу домаќинките. Постојат многу опции за правење крцкава и сочна кисела зелка набрзина. Често ова бара минимум состојки кои се достапни во речиси секој фрижидер.

Дневна зелка со оцет

Ова е класичен брз рецепт за кисела зелка. За еден ден, закуската ќе биде целосно подготвена. Благодарение на додавањето оцет, процесот на ферментација се одвива во најкус можен рок, а готовиот производ може да се јаде веќе следниот ден.

Список на состојки:

Исечкајте ја зелката, морковот изрендајте го крупно. Сè добро измешајте во соодветен сад, а потоа посолете и со раце истријте ја растителната маса додека не се ослободи сокот. Сите состојки од маринадата, освен оцетот, измешајте ги во тенџере и ставете на оган. Кога смесата ќе зоврие, истурете го со оцетот. Потоа почекајте 1-2 минути и исклучете го огнот.

Прелијте со топла течност врз зеленчукот. Кога малку ќе се оладат, убаво изматете ги во тенџере, одозгора ставете мала чинија на која ќе ја ставите тежината. Извадете го садот 1 ден на ладно место.

Со текот на времето ќе добиете сочна крцкава закуска со лесна арома на зачини и слатко-кисел вкус. Кога служите, можете да додадете кромид на масата, не треба дополнително да го наводнувате мезето со растително масло.

Зелка според овој рецепт се готви малку подолго - од 2 до 3 дена. Ова се должи на недостаток на оцет.

Список на намирници:

• 1 средна главица зелка;
• 3 моркови;
• 0,8 l вода;
• 1 лажица шеќер и кујнска сол.

Ситно исецкајте ја зелката, исечете го морковот на ленти. Измешајте зеленчук и ставете во емајлирана тава, намачкајте. За да ја подготвите саламурата, доведете ја водата до вриење, а потоа додадете шеќер и сол во неа. Сè убаво измешајте и оставете да се вари 2-3 минути. Истурете ја зелката со добиената маринада, додека треба да ја покрие. Ако тоа не се случи, треба да подготвите уште една порција.

Тавата мора да се стави во удобен контејнер - во процесот на ферментација, саламура ќе истече. Оставете 1 ден на собна температура, а потоа измешајте и здробете со вилушка додека не се ослободи повеќе воздух. Тоа е темелно мешање што го забрзува процесот на ферментација. По неколку дена, гасот ќе престане да испушта - тогаш тавата може да се стави на ладно место. Следниот ден закуската ќе биде готова.

Брз рецепт за кисела зелка во тегли беше популарен уште во минатиот век, кога беше неопходно да се направат подготовки за големо семејство. Сепак, често го користат модерните домаќинки.

Список на состојки:

• 2 кг зелка;
• 2 средни моркови;
• 3-5 зрна црн пипер;
• 2 супени лажици. лажици камена сол и гранулиран шеќер.

Изрендајте ја зелката, морковите изрендајте ги грубо. Добро измешајте го зеленчукот за да добиете сок. Добиената смеса е цврсто спакувана во тегли од три литри. Измешајте ги состојките за маринадата во тенџере, додадете зачини по вкус.

Додадете 1,5 литри вода во добиениот состав, мешајте додека солта и шеќерот не се растворат. Добиената маринада истурете ја во шишето, покријте го вратот со неколку пати превиткана газа. Времето на ферментација варира од 2 до 3 дена. За тоа време, треба периодично да ја отстранувате газата за да се ослободи вишокот гасови. Во овој случај, неопходно е да се прободат слоевите зелена салата со вилушка, во спротивно ќе се расипе и ќе биде неупотреблива.

Овој рецепт за крцкава кисела зелка ќе им се допадне на љубителите на пикантата. Подготвителната фаза нема да потрае многу време. Производот е подготвен за употреба по 1 ден.

Список на намирници:

Извадете ги горните листови од главите, добро измијте ги, исечете ги стебленцата. Зелката се сечка на крупно - тежината на секое парче не треба да надминува 300 гр.Ренот и лукот се рендаат ситно, произволно се сечка пиперката. Цвеклото излупете го и исечете го на големи коцки. Во посебен сад измешајте зеленчук, рен, ситно сецкан зеленчук, бибер и лук.

Подгответе саламура: истурете 2,5 литри вода во контејнер, додадете гранулиран шеќер и кујнска сол, ставете на оган. Во зовриената маринада истурете оцет и оставете да се вари 1-2 минути.

Кога добиениот состав малку ќе се олади, прелијте го зеленчукот. Покријте го садот со капак и испратете го на ладно место. Кисела зелка брзо ќе се готви според овој експресен рецепт - за 1 ден.

Можете да готвите вкусна кисела закуска не само со моркови. Постои рецепт за салата со додавање на слатки пиперки и домати.

Список на состојки:

Главата зелка исечете ја на 4 дела и потопете ја во врела вода 2-3 минути. Излупете ги тиквичките од семките и исечете ги на средни коцки. Излупете ја слатката пиперка, а потоа исечете ја на ленти. Доматите и морковите исечкајте ги на кругови, ситно исечкајте го лукот и билките. Истурете сол во врела вода и добро измешајте. Изладената маринада процедете ја.

Ставете го зеленчукот во слоеви во садот за почеток по следниот редослед: зелка, домати, пиперки, тиквички. Секој слој посипете го со билки со лук и моркови. Се прелива со саламура, а потоа се покрива со чинија. Киселото тесто мора да се чува на собна температура 3 дена. Готовата салата префрлете ја во тегли и чувајте ја во фрижидер.

Кисела зелка може да се подготви со додавање на јаболка. Тие ќе му дадат на мезето оригинален вкус и пријатна арома.

Список на намирници:

• 2 кг бела зелка;
• 2 големи моркови;
• 3 кисела јаболка;
• 40 гр сол.

Ситно исецкајте ја зелката, изрендајте ги морковите. Отстранете го јадрото од јаболката и исечете ги на произволни парчиња. Измешајте ги сите состојки во сад, посолете. Добиената смеса добро се набива во тенџере, одозгора се става чинија или чинија, а потоа товар. По 3 дена може да се вкуси неспоредлива закуска со благ вкус на јаболко.

Кисела зелка е незаменливо јадење во зима. Салатата со неа ќе послужи како одличен додаток на вторите јадења од риба или месо. Постојат многу брзи рецепти за оваа закуска, меѓу кои секоја водителка може да го најде вистинскиот за себе.