Не секој човек се согласува да прави без месо. Сепак, многумина се принудени да следат диета, некој друг во принцип одби да пржи, а децата целосно треба да прават без кулинарски задоволства. Она што останува е варено месо, кое исто така е поврзано со голем број на предрасуди. Главното од кое е мислењето дека е невкусно, слабо и не може да ги задоволи вистинските гурмани. И што е најважно - сите јадења во кои е вклучена се монотони и неинтересни. Побрзаме да ја отфрлиме оваа заблуда: вареното месо воопшто не е толку досадно. Рецептите со него можат да му угодат дури и на естет. Треба само да го заварите правилно. И во исто време - и научете како да го користите понатаму.

Месото го готвиме вкусно

Работата е што месото го варат домаќинките за да добијат чорба. И пристапите овде се сосема различни, бидејќи основата за првите курсеви треба да биде вкусна. Во меѓувреме, варено месо може да биде и вкусно - рецептите со фотографии сигурно ќе ве убедат во ова. За да го направите ова, доволно е да следите неколку многу едноставни правила.

1. Секое вишок маснотии од сечењето мора да се исече. Ова особено се однесува на јагнешкото со свинско месо. Мастите им даваат на последните јадења непријатен вкус (дури и ако молчиме за вишокот калории).
2. Ако сакате да добиете вкусно варено месо, кога го ставате во тавче, треба да се исече - големо, се разбира, но не да се стави во цела кришка.
3. Месото се става во врела вода. Се прелива со ладна вода се остава да се добие мирисна и богата супа.

Останатите суптилности се исти: додавање на корења и зачини кои ви се пријатни, отстранување на пената што нараснала, зашрафување на огнот по варењето и варење на месото додека не омекне.

Салата од месо

Јадењата во кои се учествува нудат незамислива разновидност. И салатите заземаат значаен удел меѓу нив. Повеќето од нив го содржат задолжителниот компир. Но, тоа е веќе досадно. Затоа ви нудиме несекојдневен рецепт.

Говедско е подобро, ќе треба килограм. Месото се сече на коцки, заедно со четири јајца и седум кисела (не кисела!) Краставици. Четвртина чаша излупени јаткасти плодови се сушат додека не добијат светло златна боја, по што се дробат. Обичен тркалачки игла е погоден како алатка. Се е облечено со посолен мајонез, во кој убаво се измешани четири мелени чешниња лук. Се препорачува веднаш да се јаде: со текот на времето, краставиците омекнуваат и и даваат на салатата неприсутен изглед.

Суптилен вкус: сос за месо

Секое варено месо ќе оди овде, се додека е без вени и посно. Во мала количина на лушпа, брашното се раствора од кој било зеленчук; сосот се вари додека не се згусне, по што се разредува со ниска маслена павлака. Сувите сливи и сувото грозје се потопуваат и тоа во ладна вода, така што ќе треба најмалку половина час. Сливата се сече на ленти. Јаболката со средна големина се сечкаат (пет пати помалку од масата на месото). Во соодветно тенџере се топи парче путер, се витка месото, се истура сувото овошје и се прелива вода со содржината на садот. Садот се динста пет минути, по што се додава сосот и се старее на шпорет уште четвртина час под капакот. Посипете со билки пред да го комбинирате со гарнир.

Готвиме и печеме

Ако ја користите рерната, можете да добиете уште понежно јадење. Се зема добро, правилно подготвено варено месо (фото) и се премачкува на тенки кришки. Одделно, сос се вари како желе, од брашно со млеко и иста конзистентност. Сакајте ја аромата, можете да додадете зелена со не многу изразен мирис или бобинки (брусница, смрека, берберис). Јаболката се ослободуваат од јадрото и кората, се сечат на тенки парчиња. Формата е намачкана со стопен путер, поставена со јаболка, одозгора - со месо (може да се меша со овошје). Сето ова се прелива со сос, малку попрскано со истото ѓубре - и во рерната додека не се готви.

Невообичаена тепсија

Од несакано од многу варено свинско месо (говедско, пилешко, мисиркино) можете да добиете прекрасно јадење кое најблиските ќе го примат со ентузијазам како втора или целосна вечера. Прво, се чисти, се мие, се сече на парчиња и се мие од скроб и великодушно се третира со солено сончогледово масло. Овие компири треба да се постават прилично густо на дното на садот за печење и да се испратат во рерната додека слојот не омекне. Може да потрае и до половина час во зависност од тоа колку е густо редење и каков вид на компир сте купиле.

Пред да поставите варено месо на врвот, треба да извршите подготвителна работа. Пржењето се прави од два сецкани големи кромидчиња. Потоа се прелива една и пол лажица брашно со сол и бибер, а по мешањето се прелива третина од литар крем со малку маснотии. По згуснување, месото се става во сосот; треба да се динста само една минута. Оваа маса се распоредува врз компирите извадени од рерна, попрскани со свежа презла и формата се отстранува назад. 5-7 минути - и можете да јадете. Само погрижете се да е жешко!

Винегрет со месо Цвеклото се лупи, се сече на ситни коцки, се зачинува со малку масло и се кисне 5-7 минути. Краставици, компири, моркови и месо исечени на мали коцки, исечкајте го кромидот. Подготвените состојки соединете ги со зелен грашок, сол, бибер, зачинете ја оската...Ќе ви требаат: варено цвекло - 2 парчиња, варени моркови - 2 парчиња, варени компири - 3 парчиња, кромид - 1 глава, кисела или кисела краставица - 2 парчиња, растително масло - 5 лажици. лажици, пулпа од варено говедско месо (телешко, свинско или шунка) - 200 гр, грашок...

Палачинки со месо Исечете го месото на парчиња. Кромидот ситно исечкајте го. Кромидот пропржете го во парче џи без промена на бојата. Вареното месо и пржениот кромид поминете ги преку мелница за месо. Додадете ситно сечкано јајце, сол и бибер. Промешајте. На испржената страна на палачинките ставете ...Ќе ви требаат: варено месо 600 гр, кромид - 1 глава, варено јајце - 1 ЕЕЗ, стопен путер - 1/2 чаша, сецкан зелен кромид - 1 лажица масло. лажица, готови палачинки - 14 парчиња, путер - 2 лажици. лажици, мелен црн пипер

Месо со бадеми 1. Исечете го месото по парчето и расклопете го така што да личи на книга, сол и бибер. 2. Во сува тава се пржат бадемите, се мелеат со додавање на жолчка и постепено се прелива толку млеко за да се добие маса слична на паста. 3. Поканете ...Ќе ви требаат: пулпа од говедско месо (дебел раб) или свинско или јагнешко (филе) - 500 гр, бадеми - 100 гр, варена жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ, млеко - 2 чаши, растително масло - 2 лажици. лажици, мелен црн пипер

Месо печено во сос од печурки Исечете ги печурките на парчиња. Сечканите печурки прелијте ги со 2 чаши вода, додадете масло и варете 10 минути. Додадете оцет, бибер, ловоров лист и загрејте. Исечете го говедското месо на парчиња. Врз месото ставете ги варените печурки. Ставете го месото во калап, истурете павлака ...Ќе ви требаат: пулпа од варено говедско месо - 700 гр, шампињони - 500 гр, павлака - 1 чаша, рендано сирење - 2 лажици. лажици, маслиново масло - 2 лажици. лажици, балсамико оцет - 1 лажица масло. лажица, ловоров лист - 1 ЕЕЗ, мелен црн пипер, сол

Пити со ориз и месо Мелено месо, се меша со ориз и копар. Исечкајте го кромидот и пропржете го на масло, а потоа изладете го, соединете го со месо и ориз, сол и бибер. Расукајте го тестото во слој, исечете 16 мали овални кори, распоредете го филот, намачкајте ги рабовите со дел од жолчката, разредена ...Ќе ви требаат: лиснато тесто - 500 гр, мелено месо - 350 гр, варен ориз Иберика - 1 чаша, кромид - 1 глава, растително масло - 4 лажици. лажици, сецкан копар - 2 лажици. лажици, жолчка од јајце - 1 ЕЕЗ, мелен црн пипер, сол

Бабка од компир со месо 1. Потопете ги компирите во зовриена солена вода и варете ги додека не омекнат. Исцедете ја водата, компирот, без да го оставите да се излади, испасирајте. Додадете путер, врело млеко, јајца и измешајте. 2. Кромидот ситно се сечка, се пржи на масло додека не стане проѕирен...Ќе ви требаат: компири - 1 кг, јајца - 2 парчиња, млеко - 3 лажици. лажици, путер - 3 лажици. лажици, сол, пулпа од варено говедско месо - 200 g, кромид - 2 глави, печурки - 300 g, растително масло - 3 лажици. лажици, супа или вода - 3 лажици. лажици, презла...

Кани но оши зуши (оши зуши со месо од рак) Месото од рак, доколку е потребно, исечете го и поделете го на влакна. Ставете го на дното на кутијата со слој од 0,5-0,8 см, малку посипете со сок од лимон и намачкајте со малку мајонез одозгора. Наполнете ја кутијата до врвот со ориз, притиснете ...Ќе ви требаат: варено месо од рак, сумеш, мајонез, сок од лимон, ошибако, остар нож

Супа од просо со месо (кулеш) Салото исечкајте го на ситни коцки и пропржете го со исечкан кромид до златно кафеава боја. Измиеното просо ставете го во зовриена супа или вода и ставете да се вари. 5-10 минути пред готовноста на житариците се додаваат пропржениот кромид, солта, специјалниот ...Ќе ви требаат: супа или вода - 3 чаши, просо - 1/2 чаша, варено месо - 70 гр, кромид - 2 парчиња, сурова свинска маст - 3-4 парчиња, сол, зачини

Месо во Мадрид 1. Излупениот кромид исечкајте го на прстени. Шунката и месото исечкајте ги на коцки од 1 сантиметар 2. Во голема длабока тава загрејте го маслото. 3. Кромидот, шунката и месото пропржете ги на врела маст со постојано мешање (5 минути). 4. Посолете и зачинете со црвена и црна ...Потребно: 250 гр говедско месо, 150 гр мрсна варена шунка, 2 главици кромид, 3 лажици. лажици растително масло, 2 лажици. лажици мелена црвена слатка пиперка, 1,5 лажичка сол, мелен црн пипер, 1 мешунка црвена лута пиперка, 1/4 л суво црвено вино, 2 компири, ...

Тартлети со пилешко месо и домати. Подгответе го пецивото со кратка кора и распоредете го меѓу калапите. Наполнете го секој калап со тесто три четвртини со фил и ставете го во добро загреана рерна. Кога рабовите на тестото ќе почнат да порумени, намалете ја топлината и печете на тивок оган. Фил: варено пилешко...Потребни ви се: 4 јајца, 5-6 домати, 250 гр варено пилешко месо, За фил: сол по вкус, 3 жолчки, 200 гр путер, 300 гр пченично брашно, За тесто: 1 лажиче. сецкан копар, бибер, сол

Готвење месо

Месото се вари во вода или во лушпа од зеленчук.Ако месото се стави во зовриена вода, горниот слој на протеини брзо се коагулира, што спречува супстанциите од месото да станат течни. Ако месото се стави во ладна вода, овие материи во доминантниот дел преминуваат во супата. Станува збор за растворливи протеини, минерални соли и некои други супстанции. Протеините кои влегле во супата се згрутчуваат под влијание на висока температура и формираат таканаречена пена. Пената не треба да се одмазнува бидејќи има хранлива вредност, а со нејзино отстранување се намалува хранливата вредност на супата.

Треба да се запомни дека во основа богатството на супата и квалитетот на варено месо зависат токму од односот на количината на месо и вода, а не од начинот на полагање. Затоа, неопходно е да се изберат јадења со вистинска големина.

Кога се готви, околу 35% од течноста содржана во суровото месо оди во супа, а во најголем дел во првите 15 минути од вриење. Тоа е, супата станува повеќе во волумен, а месото е многу помалку. Затоа, не треба да се стремите целосно да го покриете месото на почетокот на готвењето.

Готвењето треба да се врши под цврсто затворен капак со минимално вриење - така што пареата плови „на испакнатоста“.Ова вриење го спречува емулгирањето на маснотиите и појавата на мрсен вкус во супата. И под цврсто затворен капак, пареата го истиснува воздухот и обезбедува виртуелно отсуство на кислород што оксидира маснотии. Во француската кујна, за поголемо збивање, по варењето, пред конечното затворање на капакот, работ на тавата понекогаш дури се мачка со тесто.

Исчистено и измиено месо се става во зовриена малку посолена вода со зачини. Солта спречува месните сокови целосно да станат течни. Водата треба да го покрие месото. Садот мора прво да се стави на силен оган, брзо да се доведе до вриење, а потоа да се готви месото на тивок оган под капакот. Кога пената ќе исчезне од површината, додадете излупен зеленчук и варете додека целосно не се свари, посолете на крајот на готвењето (10 минути пред крајот).

Секое додавање вода за време на процесот на готвење е неприфатливо, бидејќи непоправливо го влошува вкусот и на супата и на месото.

По готвењето без отворање на капакот, на месото треба да му се дозволи да се вари 10 минути. Потоа веднаш извадете го готовото месо од чорбата (за да не се навлажни) и цврсто завиткајте го во фолија (за складирање) или веднаш послужете го на масата, исечете го на делови и посипете го со топла супа (може и да се меша со мала количина путер) за да се спречи сушење.

ЗАБЕЛЕШКА.Ако, кога го ставате месото во вода, додадете 1-2 полни лажички готов сенф (на 1 кг месо), месото ќе испадне помеко, а супата ќе добие пикантен вкус. Мирисот и вкусот на сенфот ќе исчезнат по 40-50 минути готвење. Супата во овој случај, поради присуството на сенф во прав, излегува дека е малку заматена, но може да се разјасни по желба.

Месо во сос

Месото што се служи со сос треба да се вари со коските во мала количина на вода.

Месото треба да се стави во зовриена вода, а на средина на готвењето да се додаде излупен зеленчук. Посолете го месото 10 минути пред крајот на готвењето. Одделете го готовото месо од коските и исечете ги на делови. На добиената супа, подгответе сос (со прелив од брашно, со кисела павлака итн.) - погледнете ги врските за сосовите на врвот на страницата.

Готвење пушено месо

Пушеното месо пред да се готви треба да се измие, а потоа да се стави во врела вода. Водата треба да го покрие месото, бидејќи волуменот на месото за време на готвењето практично нема да се намали.

Сметајќи од моментот на вриење, месото се готви од 1 до 3 часа, во зависност од големината на парчето. Како што испарува, не додавајте вода - мора веднаш да ја пресметате количината на вода и да готвите на минимално вриење.

Подготвеноста на месото се одредува со вилушка. Готовото месо ставете го од чорбата по конечното ладење.

Емајлирани или нерѓосувачки челик садови со цврсто прицврстен капак се погодни за готвење месо.

ВАРЕНО говедско месо

Состојки :
800 гр говедско месо со коски (грб), 250 гр зеленчук, 50 гр кромид, 0,5 ловорови листови, сол, 2-3 грашок црн и пипер, 1 лажица крупно сечкан магдонос.

Готвење

Измијте ги коските, истурете ладна вода, варете. Исплакнете го месото, ставете го во тенџере со коски, додадете зачини, сол. Гответе на тивок оган покриено.
Измијте, излупете и исплакнете зеленчук. Излупете го кромидот, исечете го на половина по должина, ставете ја исечената страна надолу во топла кујнска тава. Додадете зеленчук, кромид на полуготово месо, варете додека не омекне.
Извадете го готовото месо од супата, исечете ги влакната косо на парчиња со средна дебелина или парчиња, лежете на загреан долгнавест сад, покријте го со варен компир, декорирајте со парчиња зеленчук варени во супа. Истурете неколку лажици топла супа и посипете со крупно сечкан магдонос.
Одделно послужете кисели краставички, цвекло или домат, сосови од кромид, сос со рен или копар.

ВАРЕНО ГОВЕШКО СО КОМПИР
ПОД САС СО КОПРА

Состојки :
800 гр говедско месо (градичка, грмушка, ризла, зглоб), 250 гр зеленчук, 50 гр кромид, 0,5 ловорови листови, 2-3 грашок пипер или црн пипер, 1 кг компир.
сос од копар: 40 гр путер, 30 гр брашно, 0,5 л супа, 3 лажици сечкан копар, 0,5 л павлака, сол.

Готвење

Исечете ја градите преку ребрата на парчиња широк 8-10 см, измијте, ставете во зовриена солена вода, додадете зачини и варете на тивок оган под капак.
Измијте, излупете и исплакнете зеленчук. Излупете го кромидот, исечен на половина по должина, кафеав, ставајќи ја исечената страна надолу во топла тава. Кога месото е речиси подготвено, ставете зеленчук, кромид, варете.
Излупете ги компирите, исплакнете, исечете ги на многу големи коцки, прелијте со зовриена вода, варете додека не се свари, исцедете ја водата. Подгответе сос од копар. Ставете компири во сосот, сол, варете додека не омекне, додадете копар, измешајте со кисела павлака.
Извадете го готовото месо од чорбата, исечете ги влакната на парчиња со средна дебелина или парчиња (не ги отстранувајте ребрата во градите и градите), ставете го месото на сад, истурете го сосот со компири.
Одделно послужете кисели краставички или салата од свежи краставици.

ВАРЕНО говедско месо

Состојки :
800 гр говедско месо со коски (грб, гради), 250 гр зеленчук, 1 лажица сечкан магдонос.
Полнење гориво: 40 g сол измешана со шилеза (3: 1), 2 g шеќер, 2 g коријандер, 1 ЕЕЗ. чешниња, неколку грашок црн и бел пипер, 1 ловоров лист, 1 чешне лук, 0,5 l вода.

Готвење

Измијте го месото, исушете го со салфетка, извадете ги филмовите, извадете ја коската (исечете ги ребрата во градите).
Мелете ги зачините, измешајте ги со сол, шалитра и шеќер (не додавајте шеќер во лето). Дел од издробената смеса силно се втрива во месото (колку се втрие) и се става во грнчарска тава. Да се ​​чува на собна температура 2 дена. Покријте со дрвен круг со товар. Зовријте вода, изладете, соединете ги со останатите зачини и сол и ставете го во фрижидер. По 2 дена, прелијте го месото и ставете го на ладно темно место (+4-+8°).
Посолете го месото 14 дена, превртувајќи го на секои 2 дена.
Извадете од филот, измијте. Истурете зовриена вода врз месото и варете додека не омекне. Кога е речиси готов, ставете го излупениот и измиен зеленчук, сè заедно згответе додека не омекне.
Извадете го месото од чорбата и пресечете ги влакната на тенки парчиња (исечкајте ја градите на делови, со коска), ставете ја на загреан долгнавест сад и посипете со неколку лажици топла супа во која се вареше месото. Посипете со билки.
Послужете со пире од грашок и рен со оцет.

ВАРЕНО ГОВЕШКО СО СОС ОД КОНК

Состојки :
За 500 гр месо (пулпа) - 800 гр компири, 2 ЕЕЗ. моркови, 1 ЕЕЗ. праз и 1 пена.

Готвење

Подготвеното и измиено месо (задница, грутка, грутка, ризле) ставете цело парче во тенџере и прелијте со топла вода да го покрие само месото. Покријте го садот со капак и ставете го на оган. Кога водата ќе зоврие, извадете ја вагата со дупче лажица и варете на тивок оган 2-2,5 часа.
30 минути пред крајот на готвењето додадете излупени и исечкани моркови, репа, бели делови од праз или каранфилче кромид (добро е да додадете и целер, магдонос или пашканат - 30-40 гр.), 2 ловорови листови, 5- 8 зрна бибер (или 5-10 гр црвен пипер) и сол. Кога месото и зеленчукот се готови, исцедете ја супата за да го подготвите сосот од рен, а тенџерето покријте го со месото.
Пред сервирање, исечете го месото на мали парчиња, ставете го садот со зеленчук, додадете варени компири и прелијте го со сосот (за сосови, погледнете ги линковите на врвот на страницата).

ГРАДИ СО БРОТЕЛИЗЕН САС
И СОС ОД КОНСКИ И ЈАБОЛКИ

Состојки :
500 гр телешки гради, 1/4 ловоров лист, 4 зрна бибер, 1 кромид, 1 ЕЕЗ. каранфили.
Сос од рен и јаболка: 1 јаболко, рендан рен, малку оцет и растително масло, сол, прстофат шеќер, 1-2 лажички супа или павлака.
Бордел со сос: 60 гр путер, 50 гр брашно, 0,35 л супа од месо, 1 мала главица кромид, сол, бибер, мајчина душица на врвот на ножот, 1 лажичка ситно сечкан магдонос, 0,25 л црвено вино, 1 лажица масло. една лажица доматно пире, неколку капки сок од лимон, 1 лажица масло. една лажица ситно сечкана говедска срцевина.

Готвење

Месото се става во зовриена вода, се става на оган да се свари. Кратко пред готвењето, додадете зачини, каранфилче и кромид. Солта.
Излупете го и изрендајте го јаболкото, измешајте со иста количина рендан рен; додадете оцет, растително масло, сол, шеќер, супа и павлака. Сè добро измешајте.

Подготовка на бордел сос.
Растопете го путерот и во него пропржете го ситно сечканиот кромид. Додадете брашно, пропржете го заедно со кромидот, а потоа разредете со супа и вриејте 10 минути. Потоа додадете мајчина душица, магдонос, црвено вино, сок од лимон, доматно пире и зачинете со сол и бибер. Се вари 5 мин.
Последно да се стави ситно сечкана коскена срж и да се остави сосот да се варат. Послужете со ориз или компири.

ВАРЕНО МЕСО СО ЧОЖЕНА ЦВЕКЛО

Состојки :
За 1 порција - 120 гр месо, 1 ЕЕЗ. цвекло, 10 гр путер, 40 гр павлака, 5 гр брашно, 3 гр зелена боја.

Готвење

Варете го месото до половина сварено, исцедете ја супата. Исечете го цвеклото, истурете мала количина вода закиселена со оцет и динстајте додека не омекне. После тоа, месото и цвеклото се ставаат во тава, се прелива сос од павлака, се додава течноста која останала од динстањето на цвеклото и се динста додека не омекне.
Послужете со ситно сецкан зеленчук.

ТЕЛЕШКИ СТРОГАНОВ ОД ВАРЕНО МЕСО
СО БЕШАМЕЛ СОС

Состојки :
За 1 порција - 100 гр месо, 10 гр путер, 20 гр кисела павлака, 5 гр зелена боја.

Готвење

Месото сварете го, малку изладете го, исечете го на тенки ленти, премачкајте го со брашно, ставете во тава, лесно испржете го во путер, прелијте го сос од бешамел (за сосови, погледнете ги линковите на врвот на страницата), потоа додадете сок од домати (по вкус ), оставете да зоврие и динстајте на тивок оган 10 минути. Пред крајот на готвењето посолете и додадете павлака.
При сервирање зачинете со растопен путер и посипете со ситно сечканата зелена салата.

ВАРЕНО МЕСО,
ПЕЧЕНИ СО ПИРЕ ОД МОРКОВИ И ЈАБОЛКА

Состојки :
За 1 порција - 120 гр месо, 2 ЕЕЗ. моркови, 1 јаболко, 50 гр павлака, 1 лажичка шеќер, 5 гр путер, 1/2 шолја млеко.

Готвење

Исечете го месото на парчиња, варете додека не се свари половина, исцедете ја супата. Варете ги морковите во млеко додека целосно не се сварат. Излупете ја јаболката, исечете ги на парчиња и сварете во мала количина вода, а потоа измешајте ги со динстаните моркови, протријте низ цедалка и додадете шеќер.
Ставете го месото во тава, покријте го со пире од морков-јаболко во рамномерен слој, прелијте го со кисела павлака и печете во рерна.

КОМПИР ОБРОК КУКЛИ СО МЕСО

Состојки :
За 10 ЕЕЗ. компири - 3/4 чаша брашно или компир скроб, 1-2 јајца, бибер, сол.
За мелено месо: 300 гр варено месо, 1 главица кромид, 1 лажица масло. една лажица путер, бибер, сол.

Готвење

Сварете компири и испасирајте. Потоа додадете брашно, јајце, сол и убаво измешајте. Добиеното тесто исечете го на топчиња (ќофтиња), наполнете ги со мелено месо од варено месо. За да го подготвите меленото месо, вареното месо поминете го на мелница за месо, малку пропржете на масло, додадете го пржениот кромид, бибер, сол и измешајте.
Потопете ги ќофтињата во зовриена посолена вода, варете ги и ставете ги во цедалка да се исцеди водата.
Готовите ќофтиња може да се прелеат со масло, домат или сос од павлака.

ЦЕПЕЛИНИ

Состојки :
2 кг компири, 3 лажици. лажици кисела павлака, сол, брашно, 150 гр чадена сланина, 2 главици кромид, 1 лажица масло. една лажица мелени крекери.

Готвење

Сварете 0,5 кг компири, втријте топло низ сито. Остатокот од излупениот компир изрендајте го, исцедете го, оставете да се смири течноста, па исцедете ја водата. Во масата на компирот додадете наталожен скроб, пире од варени компири, сол и густа павлака. Направете тест кнедла од масата: ако не се замати за време на вриење, не додавајте повеќе брашно.
За мелено месоготовата сланина ситно се сечка, се пржи заедно со ситно сечканиот кромид, се додава презла. Подготвената маса од компир исечете ја на мали грутки, направете вдлабнатина во средината на секоја, ставете по една лажичка мелено месо, штипнете ги рабовите од тестото, на кнедлите дајте им облик на цепелини. Сварете цепелини во малку посолена зовриена вода. Знак на подготвеност: кнедлите по површината повторно одат на дното. Изберете цепелини со решеткана лажица.
Послужете со растопен путер или сос од павлака, џем од бобинки. Наместо сланина, можете да користите мелено месо или ситно сечкани печурки пржени со кромид, маса солена урда со пржен кромид или ким.

СИБИРСКИ ПЕЛМЕНИ

Состојки :
За тестот: малку повеќе од 2 чаши брашно, 1-2 јајца, 3/4 шолја вода, сол по вкус.
За мелено месо: 200 гр говедско месо (пулпа), 230 гр масно свинско месо, 1 кромид, 0,5 шолја вода или млеко, сол, шеќер, бибер по вкус.

Готвење

Подготовка на тестот.Брашното се просејува, се истура во тобоган, се прави инка, во вдлабнатината се додаваат сите потребни продукти и се меси густо, се става во тенџере, се покрива со капак и се остава да отстои 20-30 минути. Потоа се сечат на ситни парчиња, се виткаат во обвивка со дебелина од околу 2 цм, се сечат на парчиња и секое се витка во сочен круг. На едната половина од сокот се става мелено месо, се покрива со втората половина, се притискаат рабовите и се поврзуваат аглите на кнедлите.
Подготовка на мелено месо.Сурово месо, кромид се пренесуваат преку мелница за месо. Добиената маса се разредува со вода или млеко и се зачинува со сол и бибер.
Сибирските кнедли треба да се замрзнат пред да се варат, што значително го подобрува нивниот вкус.
Гответе кнедли во зовриена посолена вода 2-3 минути по површината.
Се служи со путер, оцет или павлака.
Кнедлите може да се преливаат и со супа или да се сервираат со рендано сирење.

задушени кнедли со полнење
(КИНЕСКИ кнедли)

Состојки :
За тестот: 1,5 чаши брашно, 2 лажички сув квасец, околу 1/2 фацетирана чаша вода.
За полнење: 250 гр мелено месо, 0,5 лажици. лажици коњак, 1 лажица масло. лажица супа зелена, 1/2 лажичка гранулиран шеќер, 1/2 лажичка сол, 1 лажица масло. лажица растително масло, 1/4 лажичка рендан ѓумбир, 1/2 лажичка пченкарен скроб.

Готвење

Замесете тесто и убаво развлечете го. Покријте со влажна крпа, ставете мала чинија одозгора и оставете го тестото да нарасне 2 часа на собна температура. Потоа повторно замесете и на набрашнета даска расукајте во обвивка со дијаметар од 5 см; се сече на парчиња долги 4 см и секое парче се витка во круг со дијаметар од 8 см.На секој круг се става филот и се формираат кнедли.
Истурете малку вода во шпоретот под притисок, во него повлечете ленена салфетка и ставете ги кнедлите на растојание од 1 cm една од друга. Сето тоа покријте го со едноставен капак и варете на пареа 20 минути.
Од оваа количина производи треба да се добијат 15 кнедли.
Дизајниран за 2-3 порции.

Вареното говедско месо е нешто само по себе: прво, тоа е незаменлива основа за салати и окрошка, и второ, едноставно е прекрасно јадење, и ладно и топло. Ако ви треба варено говедско месо за салата, само гответе го според овој рецепт и ставете го во фрижидер. Доколку сакате да послужите варено говедско месо како главно јадење, предлагам да подготвите вкусен сос со корнишони и копар за него, за што ќе ви треба доста време. Во двата случаи, ќе ви остане малку супа, која може да се замрзне и да се користи по потреба.

варено говедско месо

4 порции

1,2 кг. говедско месо
1 морков
1 сијалица
2 чешниња лук
1 ловоров лист
2 каранфилче
2 зрна црн пипер
букет ароматични билки (магдонос, копар, мајчина душица)

за сосот:
1 лажица масло кремаста
1 лажица масло брашно
2-3 лажици ситно сечкани корнишони
1 лажица масло сецкан копар

Според мене, тајната за добро варено говедско месо е едноставна - мора да е толку нежно што се топи во устата. За да го направите ова, ќе го готвиме, можеби малку подолго отколку што сте навикнати, и ќе го подобриме вкусот и на супата и на месото со миризливи корени. Но, прво ви треба вистинското месо - рез кој е посоодветен за варење, да речеме, грмушка, грмушка, може да имате дебел раб, иако ова е веќе расипничко.

Во тенџере ставете крупно сецкани моркови, кромид исечен на четвртинки со заглавени каранфилчиња, лук, бибер и зелена боја; соодветно е да додадете репа и корен од целер, доколку ги имате. Сето тоа прелијте го со вода и оставете да зоврие. Елена Молоховец препорачува да го потопите говедското месо во зовриена солена вода - направете го тоа, но не заборавајте дека сè уште ни треба. Кога водата повторно ќе зоврие, намалете го огнот и гответе го месото на тивок вриење, бришејќи ја пената што почесто. Месото ќе ја достигне правилната состојба по околу 3,5 часа умерено вриење, по што може да се сервира. Ако сакате говедското месо да го исечете на рамномерни парчиња и се плашите да не се распадне под ножот, најдобро е да го изладите, исечете и потоа повторно да го загреете во чорбата.

Подгответе го сосот: пржете го брашното во растопен путер до темно кафена боја, додадете 2-3 лажички топла супа, добро промешајте и зовријте до саканата конзистенција, но не помалку од 10 минути. Неколку минути пред крајот додадете ги корнишоните, а откако ќе го тргнете сосот од оган, зачинете со сол, црн бибер и измешајте го сечканиот копар. Послужете го месото со лут сос и шолја супа - која, сепак, може да се чува во замрзнувач за понатамошна употреба.

Говедско, свинско, телешко, јагнешко, козјо месо, јазици, бубрези, мозоци, вимиња и други остатоци, шунка, чадено месо, колбаси, колбаси, колбаси се готват за втори јадења и ладни предјадења. Во исто време, се избира таков оптимален режим на готвење, во кој максималното количество на хранливи материи и биолошки материи би се зачувало во месните производи и помалку од нив би преминало во раствор. За таа цел, месото најчесто се користи за готвење во големи парчиња (со тежина до 2,5 кг), исчистено од груби филмови, месото се истура со топла вода со брзина од 1-1,5 литри на 1 кг месо. Само нуспроизводите (бубрези и лузни) се преливаат со ладна вода за да се отстрани специфичен мирис и се зема повеќе вода од вообичаеното.

Месото од скапулата се навива пред да се готви и се врзува со канап; се прават исечоци по должината на ребрата од внатрешната страна на градите за да се олесни отстранувањето на коските по готвењето.

Пченкарното говедско месо претходно се натопува во ладна вода, а потоа се прелива со ладна вода и се вари.

Пред готвење, мозокот се натопува во ладна вода, филмовите се отстрануваат и се варат со додавање на оцет.

Бубрезите се сечат по должина, се натопуваат во ладна вода и се варат, се прелеваат со ладна вода, потоа се цеди супата и не се користи, се прелива со ладна вода повторно и се варат додека да омекне.

Технолошката шема за готвење месо се состои од следниве операции: ставете го месото во врела вода, додадете кромид, корени, загрејте до вриење и варете на тивко. Посолете на крајот од готвењето, додадете зачини (ловоров лист, зрна бибер).

Времето на готвење зависи од повеќе фактори и е 2-2,5 часа за говедско месо, 1-1,5 часа за јагнешко, 2-2,5 часа за свинско месо, 1,5-2 часа за телешко. Подготвеноста на месото се одредува со пункција со готвачка игла. Притоа слободно навлегува во дебелината на месото, а сокот што се истакнува е безбоен.

Вареното месо се чува на грејач за храна во чорба на големи парчиња до 3 часа на температура од 50-60C. За подолго складирање, месото се лади во супа за да се спречи да порумени, а потоа се чува во фрижидер. Пред да замине, таквото месо се сече на делови и се загрева во супа.

За готвење, се користат следниве кулинарски делови:

За говедско месо - рамената и рамените делови од сечилото на рамото, субскапуларниот дел, полите на труповите од 1-ва категорија на дебелина, градите, страничните и надворешните делови на сечењето на колкот; јагнешко - шунка, рамо сечило, гради од стари животни; свинско месо има рамо сечило; во телешко - плешка и гради.

ВАРЕНО МЕСО Вареното месо се сече на две парчиња по порција преку влакната и се загрева во супа. Украсете со варени компири, пире од компири или задушен зеленчук (моркови, рутабага, репа, зелка) Подобро е да се готви зеленчук во супа од месо. Варените месни производи на одмор треба да се преливаат со сосови добиени од главната црвена (кромид, домат, со зеленчук, краставици, пареа, павлака со рен).Покрај тоа, ронливи житарки, зеленчук во млечен сос, задушена зелка, задушен ориз може се сервира со месо.

ВАРЕНО ЈАГНЕЊЕ СО ЗЕЛЕНЧУК ВО ЛОЖЕ месо со коски, 2-5 парчиња по порција со тежина од 30-40гр, се прелива вода, се посолува, зачинетите корени и се вари. 30 минути пред да биде готово месото, додадете цел компир со средна големина, карирана зелка, моркови, репа, магдонос, парчиња кромид, зачини и варете додека не се свари, исцедете ја супата и подгответе бел сос врз неа, истурете месо со зеленчук. , оставете да зоврие и зачинете со лук . Садот треба да се подготви во тенџере за сервирање.

BESHBARMAK KYRGYZ - варено јагне исечено на тенки кришки. Од брашно, јајца, вода, се замесува бесквасен тесто, се сече на тестенини и се вари во чорба, се соединува со месо и се става на сад во слајд. Одозгора се ставаат прстените од кромид, задушени во супа, посипете со мелен пипер. Послужете ги тестенините и месото во кесе, а цврстата супа посебно во сад.