Рецепт за тесто од квасец од компир Шанги. Шанги со компири

07.05.2021 Палачинки, палачинки, палачинки, колачи со сирење

Овие вкусни сибирски лепчиња се омилените лепчиња на моето дете. Шанешка и чаша млеко - и ништо друго не е потребно. И тоа не е изненадувачки, бидејќи тие имаат вкусно воздушно пециво, едно од највкусните во печива со квасец, а јас направив многу од тоа.

За тестото за Шанежек.Рачно месење тесто шанежек е многу тешко, тоа е вистинска уметност. Тестото мора да се меси долго време, со примена на физичка сила, исфрлајќи го на масата за да биде правилно заситен со кислород и да престане да биде течно. Ова е, ако готвите како што се очекува, според сите правила. Можам да го направам тоа, го пробав. Но, откако ја совладав популарната технологија за правење тесто за шанежек, почнав да ги користам средствата за цивилизација, а сега го мешам со миксер. Има разлика, но сепак таа не е фундаментална (што и да кажат).

Уште еден момент. Намаз од павлака- една од главните опции, има и шанежки со намаз од компир или птичја цреша, но опциите можат да бидат уште поразновидни.

Состојки

630 гр премиум пченично брашно
250 мл млеко
3 јајца
125 гр омекнат путер
110 гр шеќер
¾ лажиче сол
25 g свеж квасец

ЗА подмачкување:

6 лажици Кисела павлака
50 гр мек путер
1 лажица масло Сахара
2 супени лажици брашно

Подготовка

Големи фотографии Мали фотографии

Прво замесете тесто. За да го направите ова, загрејте го млекото на 30 степени (направете го малку да се загрее) и измешајте го квасецот во него, додадете 130 гр брашно и сè добро измешајте. Покријте ја чашата за тесто со влажна крпа или фолија и ставете ја на топло место еден час.

По еден час, тестото треба да нарасне и да почне да меурува, барем двојно во волумен.

Во садот за миксер просејте го преостанатото брашно, додадете ги јајцата, солта и шеќерот.

Тестото префрлете го во садот за миксер со останатите состојки за тестото.

Месете го тестото со брзина 2. По околу пет минути, кога состојките веќе малку ќе се измешаат, додадете мек путер.

Продолжете со месење на тестото додека не стане мазно, мазно и грутчево. Ова тесто е прилично меко, тешко е да се замесите со раце, но можно е. Во процесот на месење, ваквото не многу стрмно тесто се удира со сила на масата за тестото подобро да се збогати со кислород, времето за месење на тестото со раце е приближно исто половина час како со миксер. односно ова е тежок физички процес.

ВАЖНО: месете го тестото со миксер 30 минути. Миксерот може да се замени рачно, но е физички скап и тежок.

Тестото префрлете го во длабок тенџере, покријте го и ставете го на топло место 2-2,5 часа.

По околу 1,5 час тестото веќе добро нарасна, здробете го со раце за да излезе целиот насобран јаглерод диоксид, повторно покријте го и оставете го на топло место останатиот час.

Готовото тесто за шанежки извадете го од тавата и формирајте топка од него. Ако тестото се залепи, лесно исчеткајте го и рацете со растително масло.

Поделете го тестото на еднакви парчиња, околу 16 парчиња. Од секое парче расукајте по една топка.

Намачкајте го садот за печење со масло или покријте го со силиконски подлога. Распоредете ги топчињата на плех, оставајќи најмалку 4 см помеѓу топчињата.Подобро е да користите два плехови за печење. Покријте ги топчињата од тестото со влажна крпа (потопете крпа во топла вода и добро исцедете ги) и оставете да отстојат половина час.

Загрејте ја рерната на 220 степени. За да се намачка, измешајте ги сите состојки додека не се изедначи. Важно е да нема грутки брашно.

Одозгора намачкајте со намаз од павлака и ставете ги листовите за печење во рерна.

Печете околу 25 минути, додека не се заруменат шипките. Извадете ги готовите шипки од рерната и изладете ги.

Читање 5 мин. Прегледи 31,7к.

Руската кујна е богата со свои традиции. Некои од нив преживеале до ден-денес. Повеќето јадења се готвеа во рерна, а печивата беше особено вкусна таму. Пред сè, се сеќаваме на различни пити: пити, колачи со сирење, пити со пилешко, пити и, се разбира, бабини шанги со овесна каша, павлака, компири. Кај луѓето тие со љубов се нарекуваат „шанежки“.

Шанги свежо од руската рерна

Најчесто се печеле и во работни денови и на празници. Ова се традиционални руски полнети лебници кои многу личат на чизкејк. Главната разлика од нив е што филот за шанег никогаш не е сладок. Понекогаш, во некои региони, може да се состои од локални бобинки.

Карактеристики за готвење

Најпознатиот рецепт е шанги со компири. Но, тие исто така имаат неколку сорти: со овесна каша, со кисела павлака, путер. За да ги направите шангите како оние на вашата баба, треба точно да го следите рецептот, да ги знаете сложеноста на правењето тесто од квасец и да имате, ако не рерна, тогаш барем рерна.

Шангите од рерната не се помалку вкусни отколку од рерната

Постојат неколку карактеристични карактеристики според кои шангите не можат да се помешаат ниту со чизкејкови, ниту со викети слични на нив:

Шангите се печат од пченица, ржан или ржано-пченично брашно.
Тестото може да биде или квасец или бесквасен.
Големината на шанегот варира како и големината на питата. Тие можат да бидат мали, до 15 cm во дијаметар, а можат да достигнат и 30 cm во попречна шипка. Најчесто ваквите печива се подготвуваат во мали димензии.
Филот се нанесува не внатре, туку на врвот на слојот од тестото. Затоа, треба да биде умерено густа.
Над филот понекогаш се додава и мешавина од јајца со путер или павлака. Ова ги прави уште повкусни.
За да направите шанги како бабините, пожелно е тестото да се готви со тесто. Најпрво се меша свеж квасец, вода (млеко), шеќер и малку брашно. А потоа, кога тестото ќе нарасне, треба да додадете сол и преостанатото брашно.
Готовите печива, во зависност од локалните традиции, се посипуваат со овесна каша или се мачкаат со кисела павлака, путер или џи.
Најчесто шангите се служат топли, топли, но можете да ги јадете и ладни.

Токму вака, со крцкава кора, се паметат од детството. Подолу е детален рецепт за правење вистински шанги.

Рецепт

Шангите со компири се многу едноставни за подготовка. Во спротивно, немаше да станат толку популарни во ниту една, дури и полугладната година. Предложениот рецепт со фотографија ќе им помогне дури и на почетниците да ја совладаат нивната подготовка.

Пред да готвите, треба да го пресметате времето. На крајот на краиштата, тестото од квасец мора прво да се појави, односно да нарасне. А ако сакате бабините шанги со компири да бидат многу бујни, тогаш овој рецепт ќе ви се најде овде. На него прво се става тесто, а потоа се замесува тесто. Точно, во овој случај ќе биде потребно повеќе време.

Производи за тест:

брашно - 3-3,5 чаши;
млеко или кефир - 0,5 l;
квасец - 30 g свеж (1 сува кесичка);
растително масло - ¼ стакло;
гранулиран шеќер - 1 лажица лажица (без слајд);
сол - 1 кафена лажичка.

Производи за полнење:

компири - 700-800 g;
путер - 150 g;
јајце - 2 парчиња;
сол.

Готвење со фотографија чекор по чекор:

Прво се подготвува тестото. За неа, гранулираниот шеќер се раствора во топло млеко или кефир на собна температура. Потоа таму се испраќа сув или свеж квасец. Треба да додадете многу малку брашно за да биде тестото како за течни палачинки.
Тестото се испраќа на топло место 30-40 минути, во зависност од температурата во просторијата. Готовото тесто е заситено со меурчиња и се зголемува во волуменот.
Сега во него се раствора сол и се додава брашно. Брашното си оди онолку колку што „зема“ тестото. Треба да стане мека, податлива, да не се лепи за вашите раце.
Тестото мора да се меси на масата со раце најмалку 10 минути. Ова ќе го направи мазен и пријатен на допир.
Истурете растително масло во готовото тесто. Повторно промешајте и ставете го на топло место, покривајќи со фолија или памучна крпа.
Тестото е готово штом нарасне.
Додека тестото зрее, можете да започнете со полнење. За неа треба да се сварат излупените компири.
Потоа исцедете ја водата, а сварените компири изгмечете ги со мелница за компири или исечкајте ги со потопен блендер. Додадете околу 100-120 гр путер и зачинете со сол.
Во готовото пире треба да додадете уште едно јајце и 1 протеин. Погрижете се пирето да не стане течно. Готовото пире мора да се излади.
Соединете ја преостанатата жолчка со една лажица омекнат путер и мешајте додека не се изедначи. Ова ќе биде четка за бричење што ќе ја нанесете на врвот на шангите одозгора. Во овој случај, се формира румени, многу апетитна кора.
По докажувањето, тестото треба да се подели на мали, со големина на детска тупаница, колобоки.
Секој од нив притиснете го одозгора за да направите густа (висока најмалку 2 см) колач.
На секоја од нив ставете го филот и одозгора намачкајте со четка за бричење.
Тавата за печење со шанга треба да се стави во рерната 20-25 минути. Се печат на температура од 200 степени.
Подмачкајте ги готовите шанги со путер или павлака.

Готовите шанги се сервираат со млеко или кој било ферментиран млечен производ.

Шанги е традиционално сибирско јадење. На Урал речиси секоја домаќинка ги пече за своите најблиски. Однадвор, садот наликува на колачи со сирење, но всушност тоа се рамни колачи, подмачкани со фил, најчесто компир. За филот да стои уште малку, кога ќе се формираат колачите се притискаат во центарот за да се добие барем мала вдлабнатина. Традиционално, шангите се прават од тесто од квасец, но модерните домаќинки сè почесто користат бесквасно тесто на кефир, павлака или млеко, понекогаш дури и на вода, за да го подготват ова јадење и од него формираат корпи во кои се ставаат многу филови. . Не е тешко да се готви шанги со компири и според модерни и класични рецепти, само треба да се складирате на време и да ги научите карактеристиките на технологијата.

Карактеристики за готвење

Процесот на правење уралски пити со компири не е комплициран, но ако се направи, според традицијата, од тесто од квасец, потребно е многу време. Ако правилно ја организирате работата, можете малку да го забрзате приемот на резултатот. Не можете да направите без знаење за некои сложености на технологијата, така што готовиот сад што е можно повеќе наликува на шангите на Урал.

Производите што се користат за правење тесто од квасец се топли. За да го направите ова, водата и млекото мора однапред да се варат и да се изладат до саканата температура. Ако правите бесквасно тесто на кефир, се препорачува однапред да го извадите од фрижидер за барем малку да се загрее.
Класичните шанги на Урал се подготвуваат од мешавина од пченично и 'ржано брашно, но модерните домаќинки претпочитаат да се задоволат со пченица. Без оглед на брашното што го користите, мора да се просее за да се засити со кислород и да се исчисти од ситно ѓубре ако наеднаш наиде. Бујните шанги нема да излезат од интегралното брашно.
Готвењето шанежек започнува со месење тесто, бидејќи му треба време да нарасне. Додека тестото доаѓа, подгответе го пирето за фил.
Нараснатото тесто се замесува да се засити со кислород и се остава уште еден час, дури потоа почнуваат да се формираат шаниежак. Тие се прилично бујни колачи со големина на дланка.
За филот да биде вкусен, во пирето се додаваат јајца и путер. Пред да се стават во рерна, шангите се прекриваат со кисела павлака или јајце (или дури и мешавина од двете). Готовите колачи се премачкуваат со путер и се покриваат со крпа, се оставаат во оваа форма 15 минути за да станат помеки, да се попарат и да се натопат во масло.

Шанги со компири излегува дека е задоволувачко, а неколку такви пити се доволни за да се нахрани возрасен со добар апетит. Сосема се способни да ја заменат не само ужината, туку и главниот оброк, но обично не се служат како главно јадење. Шанг обично се нуди со чај или млеко.

Шанги со компири на тесто од квасец (класичен рецепт)

пченично брашно или измешано на половина со 'рж - 0,4 кг;
притиснат квасец - 25 g;
топла вода - 125 ml;
павлака - 20 ml;
шеќер - 20 g;
пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.;
путер - 180 g;
млеко - 50 ml;
компири - 0,5 кг;
сол по вкус;
растително масло - колку ќе потрае.

Рецепт за оваа пригода::

Начин на готвење:

Растворете го квасецот во топла вода, додадете шеќер, измешајте.
Просејте брашно. Додадете околу половина чаша во квасецот, измешајте. Оставете 20-30 минути на топло место за да дојде тестото.
Во посебен сад измешајте 100 гр омекнат путер, јајце и половина лажичка сол.
Добиената смеса соединете ја со тестото, добро измешајте.
Додавајќи го брашното на делови, измесете го тестото. Ставете го во тенџере, покријте го со крпа и ставете го на топло место 40-60 минути.
Излупете ги компирите, исечете ги на средни парчиња од која било форма, покријте ги со вода, посолете по вкус, варете ги додека не омекнат.
Исцедете го вишокот вода, додадете млеко и путер (50 g), испасирајте ги компирите со специјален алат.
Додадете јајце во пирето, изматете го со миксер или добро промешајте со рака (нема да работи блендерот за оваа намена).
Намачкајте ги рацете со вода, замесете тесто, оставете го истото време.
Одвојувајќи од тестото парчиња со големина на јајце од препелица или малку поголеми, формирајте тортиљи.
Покријте го листот за печење со пергамент, подмачкајте го со растително масло.
На плех ставете ги тортиљите правејќи вдлабнатина, ставете ги компирите, одозгора премачкајте ги тортиљите.
Оставете ги производите 15-20 минути, а во меѓувреме загрејте ја рерната на 180 степени.
Преостанатото јајце изматете го со жица и премачкајте ги со шанги.
Испратете го листот за печење во рерната, печете додека не омекне. Подготвеноста на производите ќе ја разберете по нивниот изглед: тие ќе станат румени. Ова ќе потрае малку време - околу 20 минути.
Извадете го шангот од нивната рерна. Растопете го преостанатиот путер, со четка премачкајте ги питите. Ставете ги во сад и покријте ги со крпа.

Можете да го ставите котелот и, штом чајот е подготвен, поканете го домаќинството на масата - шанжките до тоа време исто така ќе бидат подготвени.

Шанги направени од тесто со млеко и сув квасец

млеко - 0,5 l;
вода - 100 ml;
сув квасец - 11 g;
шеќер - 20 g;
сол - 10 g;
павлака - 40 ml;
растително масло - 50 ml;
пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.;
путер - 100 g;
компири - 1 кг;
брашно - 0,8 кг.

Начин на готвење:

Загрејте го млекото на околу 40 степени, разредете со зовриена вода.
Истурете квасец и шеќер во млекото, измешајте.
Одделно измешајте растително масло, лажица кисела павлака и сол.
Додадете во тестото. Добро измешајте.
Додадете претходно просеано брашно во три чекори. По додавањето на секоја порција брашно, тестото треба добро да се измеша.
Откако ќе го додадете последниот дел од брашното, измешајте го тестото околу 15 минути. Во оваа фаза тестото полека се меси, но овој процес е неопходен.
Ставете го тестото во тенџере, покријте го, ставете го на топло место 30-40 минути. По назначеното време, исчистете го тестото со влажни раце. Оставете го тестото да стаса уште еден час. За тоа време, победи го 1-2 пати.
Излупете ги компирите, исечете ги, сварете ги и изгмечете ги со мелница за компири или посебен додаток за миксер. Додадете путер (60-70 g), добро промешајте. Скршете две јајца во сад со компири. Со миксер изматете го пирето.
Готовото тесто посипете го со брашно и поделете го на 14-16 парчиња со приближно иста големина. Формирајте ги во рамни колачи со големина на вашата дланка. Направете вдлабнатина во секоја торта со туркање на тупаницата во неа.
Намачкајте го филот од компири врз тортиљите. Оставете ги да дојдат во рок од 15 минути.
Преостанатото јајце изматете го со лажица павлака и со оваа смеса премачкајте ги тортиљите.
Шангите ставете ги на плех обложен со хартија за печење. Испратете го листот за печење во рерна загреана на 180-200 степени. Гответе 15-20 минути.

Откако ќе ги испечете шангите, намачкајте со растопен путер (30–40 гр.), покријте го со крпа и почекајте 15 минути да се испари шангите и малку да омекне. Потоа се готови за сервирање, пожелно е да се јадат пред да се изладат.

Шанги од бесквасно тесто

пченично брашно - 0,3 кг;
кефир - 120 ml;
пилешко јајце - 1 ЕЕЗ;
сол - голема нотка;
растително масло - 40 ml;
сода - нотка;
компири - 0,4 кг;
млеко - 50 ml;
путер - 50 g;
павлака - 20 ml.

Начин на готвење:

Компирите сварете ги, испасирајте ги со додавање компири и путер.
Истурете сода во топол кефир. Потоа изматете го со јајце и растително масло.
Просејте го брашното, измешајте го со сол.
Комбинирајте брашно со маса од кефир-јајце. Како резултат на тоа, треба да имате тесто што не се лепи за вашите раце. Покријте го со фолија и оставете го да отстои 20 минути за да омекне.
Расукајте го тестото во слој со дебелина од 5-7 mm, исечете кругови со дијаметар од 8-10 cm со калап или чинија.
Прицврстете ги рабовите на добиените колачи така што ќе ги добиете страните.
Врз нив намачкајте го пирето.
Филот премачкајте го со кисела павлака.
Шангите се ставаат во рерна загреана на 180 степени и се пече околу 20-25 минути.

Оваа опција за готвење Шанежек е една од наједноставните. Таквите шанги потсетуваат на удмуртските печки.

Шанги - обилни рамни колачи покриени со фил од компири. Јадењето е вкусно и задоволувачко, припаѓа на уралската кујна. Ако не сте биле во Сибир, но сакате да се запознаете со неговата кујна, треба да готвите шанежки дома. Ако точно ги следите препораките во рецептот, дури и неискусен готвач ќе се справи со оваа задача.

Матрица на производи: 🥄

Шанга (множина) шанги; ум-ласица. шаншки)

Името на ова јадење го позајмило словенското население на рускиот север од јазикот на абориџинските фински племиња. Потоа, заедно со доселеното северноруско население, се проширило од Карелија до Об.

Денес јадењето е широко распространето во домашната кујна во Цис-Урал, Средниот Урал и Транс-Урал.

Денес шангите се прават главно од тесто од кисело квасец. Во старо време во пермската комиска кујна имало и шанги од бесквасно тесто, т.н. „Кулигез“ („кулиги“).

В Големиот Устјуги во Територија ПермШангите денес често се прават од бесквасно тесто и широко се користат во локалната кујна.

Шанежки, за разлика од колачите со сирење, практично никогаш не се слатки. Филот може да биде различен: компир, каша (просо, грашок), урда, само густа павлака ...

Перм шанги-шанешки ме научи како да се пече пред многу години од моите пријатели од овој прекрасен град. Наместо тоа, не тие самите, туку нивните баби, кои веќе заостануваат - Господ да ги благослови!))))

Ова јадење е мешавина од руска и фино-угрична кујна. Едноставно, срдечно, вкусно...

пермски- град на исток од европскиот дел на Русија, на Урал.

збор пермски доаѓа од вепсовиот збор перемаа - „Далечна земја“.

Во 1876 г. првата железница на Урал помина низ Перм, во 1916 година беше отворен првиот универзитет на Урал..

Прекрасна, сурова земја ... Индустриски, научен и културен центар.

Постои хумористично име за Пермците: „Перм - солени уши“))) Се појави од почетокот на работата на рудниците за сол во градот Соликамск, територијата Перм. Според легендата, работниците минираната сол ја носеле во вреќи на грб, им се истурала на главите, им паднала на ушите, поради што биле солени.)))

Во Пермската територија има неверојатен архитектонски и етнографски музеј на отворено - Хохловка.

Вклучува 23 уникатни споменици од доцниот 17-ти - прва половина на 20 век. Станува збор за разни дрвени градби и градби донесени овде од други места и ги претставуваат најдобрите примери на народната градба и уметничката култура во регионот. Во многу споменици се наоѓаат етно-стилизирани ентериери и изложбени комплекси

Што може да биде подобро од свежи домашни печива? Нема цена за домаќинката која течно ја познава уметноста на вкусно печење пити, колачи, пити, колачиња и слично. Денес ве поканувам да го проширите вашиот кулинарски хоризонт и да се запознаете со такво непретенциозно јадење како шанги. Шанги е навистина руско јадење од Урал... Меки отворени печива со различни филови. Ќе ви кажам рецепт како да готвите шанги со компири, како баба. Ова јадење е толку едноставно што состојките за неговото подготвување може да се најдат во фрижидерот на секој човек. Па, ајде да се запознаеме со ова прекрасно јадење.

Шанги со компири од тесто од квасец

Кујнски прибор и опрема:рерна, тенџере, дробење, плех, хартија за печење, нож, кујнска даска, сукало.

Состојки

Како да ги изберете вистинските состојки

Тестото Шанег со компир најчесто се подготвува со квасец.... Но, постојат и рецепти во кои се подготвува тесто без квасец за шанеги со компири. Според мое мислење, шангите од компири направени од тесто од квасец излегуваат помеки, поапетитни и нежни. Можете исто така да готвите шанги со компири од бесквасен тесто. Но, на вас е да изберете.
За да го направите вистинското тесто за ова јадење, ви треба изберете само премиум брашнои докажани брендови. Задолжително просејте го, па тестото да биде заситено со кислород, за помалку време ќе биде попукло и печено.

Подобро е да земете компири за полнење со висока содржина на скроб.вака филот подобро ќе се залепи и нема да истекува при печењето.
Земете млеко и павлака со висока содржина на маснотии... Идеално, тоа ќе бидат домашни млечни производи. Но, продавниците се исто така добри, се додека се свежи.

Редоследот на готвење

Подготовка на тесто

Подготовка на филот

Кога тестото ќе дојде по втор пат, ставете го на набрашнета работна површина и поделете го на две еднакви половини. Еден дел покријте го со филм и оставете го на страна.

Секое парче свиткајте го со сукало во кругови со дијаметар од околу 10 сантиметри.
Во центарот на секој круг ставете 3-4 лажици пире од компири. Проверете дали има приближно 1 сантиметар недопрен простор околу рабовите.
Шангите ги штипкаме околу рабовите да не испадне пирето. Ние формираме печива во форма на сонце или цвет, како што сакате.
Тавата за печење ја покриваме со хартија за печење и внимателно ги премачкуваме нашите шанги, налеваме со малку павлака. Ставаме во рерна загреана на 180 Целзиусови степени 30-35 минути.
Додека се печат шангите со компири ќе се занимаваме со вториот дел од тестото. Тестото поделете го на парчиња со тежина од околу 75-80 грама.
Расукајте во кругови со пречник од 8-9 сантиметри и премачкајте го на плех покриен со хартија за печење.
Врз круговите премачкајте ги со фил од павлака и ставете во рерна 20-25 минути.
Штом шангите почнат да се позлатени одозгора, може да се извлечат и да се сервираат.

Видео рецепт

Во видеото можете да видите како се готви шанги со компири во рерна.

Како да послужите и како да го надополните садот

Во филот на овие колачи можете да ставите што сака вашето срце. Можете да филувате со компири совршени пржени печурки... Ќе испадне многу вкусно.

Можете исто така да готвите слатки shanezhki. Во филот додадете урда, суво грозје, јаткасти плодови и многу повеќе.
Ако готвите шанги со кисела павлака, тогаш можете да додадете ситно сецкан зеленчук на негои вашето јадење ќе блесне со нови вкусови.
Многу е вкусно и ако направите фил од фета сирење и копар.
Ова пециво се служи како главно јадење., обилна закуска или десерт.
На шанжките можете да послужите чај, млеко и други пијалоци.

за, за шангите да изгледаат вкусно и да имаат златна кора, премачкајте ги со растопен путер или сурово пилешко јајце пред печење.
Покрај рецептот за шанег од компир, би сакал да ве посоветувам за уште неколку опции за вкусни колачи. Ви препорачувам да пробате да готвите. Мислам и дека дефинитивно ќе ви се допадне. Кога нема време за печење, рецепт ќе ви дојде на помош. И, конечно, погледнете го одличниот рецепт.

Мило ми беше да ви кажам како да направите шанги со компири. Сигурен сум дека вашето семејство ќе го сака ова јадење и често ќе се појавува на вашата трпеза. Напишете ги вашите интересни рецепти во коментарите. Оставете рецензии и бидете среќни. Добар апетит!