Ако прашањето е што да се готви еден вид оригинален брз и, во исто време, евтин и не макотрпен, тогаш солената коњска скуша од Црното Море е она што ви треба. При изборот на риба за солење, мора да се има предвид дека не се добива одлично јадење од секој од неговите типови, туку само одредено со специфични својства, имено, способност да „зрее“. Тоа се, пред сè, харинга, лосос, белвица, нототенија, скуша, сардела и рипки од фамилии.

При солење риба, се разликуваат 3 групи на готови производи во согласност со масениот удел на сол во вкупното производство. Така се разликуваат малку солените, средносолените и силно засолените риби, каде содржината на сол е соодветно 6-10%, 10-14% и над 14%.

Употребата на голема нејодирана сол при подготовка на зачинета солење на риба обезбедува отстранување на вишокот на влага од неа. Така, на производот не му се дава никаков вкус или негово зачувување, а влагата се извлекува од рибата поради побавното растворање на кристалите од крупната сол на ниски температури во споредба со ситната сол, која, кога ќе се раствори, веднаш обезбедува брзо солење на рибата без дехидрација. Саламурата, која се формира во процесот на солење од раствор од сол и природен сок од пулпа од риба, се нарекува саламура. Најпогоден сад за солење коњски скуша се нерѓосувачки, емајлирани или издржливи пластични садови.

Скушата мора да се измие со ладна вода пред солење. Тогаш е неопходно да се остави за да се обезбеди одлив на влага, но важно е да не се суши премногу рибата, инаку ќе го изгуби вкусот. Следно, рибата се превиткува со стомакот нагоре во контејнер подготвен за солење и се посипува со сол во слоеви. Потрошувачката на сол е 1 кг на 10 кг риба. Употребата на мешавина од сол и шеќер за солење со стапка од 25-30 g на килограм сол дава на коњската скуша невообичаено нежен вкус.

По завршувањето на положувањето на скушата се прекрива со мешавина од сол, шеќер, конзерванс и зачини и се додава оцет во дози. Употребата на оцет го забрзува процесот на солење на рибата и го олеснува нејзиното месо. Потоа садот со рибата се става под угнетување и се става на ладно место каде температурата не треба да надминува 3 - 8 степени Целзиусови. Како угнетување, најдобро е да се користат даски од вар или трепетлика, направени во форма на кругови од едно парче дрво или од продадени шипки. Употребата на овие видови дрво се должи на нивната отпорност на деформација во солена средина и отсуството на емисии на смола, како и танини.

Црноморската коњска скуша Trachurus mediterraneus ponticus е мал подвид на медитеранскиот Trachurus mediterraneus.

Ова е Црното Море неколку минути по уловот кај Гурзуф.
Фото: http://egenika.gallery.ru/

Намалувањето на големината на поединците во дел од популацијата кои, на еден или друг начин, влегле во резервоар со помал волумен на вода - иако прилично голем сам по себе - практично е биолошки закон.
Слично на тоа, медитеранската сардела била смачкана во Црното и Азовското Море до аншоа, атлантската харинга на Балтикот се претворила во подвид на Салак, а мирисот кој се заглавил откако се оддалечиле од Балтичкото Море, во Ладога и Онега дегенерирал. во мирис.
Во исто време, новите подвидови се разликуваат од оригиналните видови по вкус - поради различниот состав на водата на резервоарот што им даваше засолниште и разликите во составот на видовите на базата на храна во него.

Откако се населиле во Средоземното Море од Атлантикот пред неколку илјади години, а потоа го совладале Црното Море, коњската скуша веќе стигнала во Москва. Во големина, сè уште не губи во главниот град, но во споредба со свежо уловениот квалитет, тоа е сосема очигледно


објективот е заматен - и идеално е очите да бидат јасни, како на првата фотографија.

Но, толку многу се заљубив во неа кога живеев на Крим - во тој, сè уште украински, а со тоа и космополитски вообичаен - и ми недостига толку многу што купив еден со заматен објектив.
Покрај тоа, на почетокот, по херојската анексија на полуостровот, коњската скуша беше понудена во главниот град по 1000 рубли / кг - и сега ја видов на пазарот на Пражскаја за 250 рубли: Московјаните веројатно не го разбраа, не Не го вкуси, но сега го фаќаат на Крим, без разлика на какви било норми за максимално дозволеното повлекување, и овој прекумерен риболов треба да се продаде некаде.

Цревата на коњската скуша се испостави дека се празни, така што не ја откопав рибата - и не ги откинав ни штитовите од опашката


иако за приказ би било потребно.

Така, без да ги стружете стебленцата од опашката и ставете ја на добро загреана тава


дури сега дури и го прегреав маслото - и нежната кожа веднаш пукна.

Но, ова е дури и добро: затоа што е подобро овие бодликави штитови да не влезат во устата - така што кожата сепак треба да се отстрани. Во принцип, во секој случај, зуи

Но, колку и да се брзав да јадам пржена скуша со ладно пиво, веднаш оставив настрана - и ја посолев со сува сол Екстра


Труповите ги ставам попречно во емајлиран сад, и една кеса - па дури и две - за подоцна тавата полесно да се мие.

И еден ден подоцна го поли со млаз ладна вода под чешмата: ја изми преостанатата сол


и го отвори грбот.

Испадна едноставно одлично

Дел од лесно солената храна се изеде веднаш, а неколку парчиња се исушија: закачени во фрижидерот на неизвиткани штипки, прилепени за решетките од полиците. Виси 6 дена. Ги соблече висечките - но сè уште не се исушени: кожата е сува и затегната, а месото внатре е еластично

Непосредно пред да јадете - и да се восхитувате - треба да ја отстраните кожата. Подигнете го со сечилото на ножот во основата на грбната перка - и извадете го прво од едната, а потоа од другата страна.
И ако не го отстраните, со штитовите што се протегаат по страничната линија, не само што можете да ги чешате усните, да го повредите грлото, туку и само да се задавите

Мускулите фрлаат маснотии


Неверојатно е вкусно, одамна не сум бил толку среќен.
Дури сега го посолев со око - затоа, нема да ви кажам колку сол да ставите на 1 кг риба.
Треба малку да се посоли.
О, и уште една работа: пивото, виното и вотката се опционални - иако обично се добри сами по себе - и навистина сакам лесно солена риба со слатко црно кафе и топло јајце во кесичка.

А тоа се штитовите на опашката педунка за кои пишав погоре - кои не се јадат, а мора да се откинат


Ова е важна систематска карактеристика на семејството. Caranx Carangidae / син. Коњски скуша /, кои вклучуваат коњски скуша, и секој пат кога се чудам како луѓето успеваат да не ги забележат - и ја мешаат коњската скуша со сосема очигледно и фундаментално различна мазна скуша.
Па, ако веќе ве доведоа на Крим, пробајте ги двете: јасно е дека таму, свежо фатени, тие се уште повкусни од оние донесени во Москва.

Црноморската коњска скуша припаѓа на редот Perciformes (Perciformes) од семејството на коњски скуша. Поради посебната структура и распоредот на нејзините крлушки, оваа риба е многу погодна за чистење. Рибата има мала големина, што исто така ја прави погодна за обработка дома. Гурманите сигурно ќе уживаат во неговата посебна арома и малку специфичен зачинет вкус.

Изберете риба за сушење со иста големина, која не треба да надминува 15 см.За почеток, рибата се посолува, а потоа се суши. За овие цели, обично се користат морски риби со средна маснотија и малку маснотии. За подготовка на рибата за пушење треба да се користи суво солење. За да ја отстраните вишокот на влага од рибата, пред да ја посолите, потребно е да ја исплакнете и исушите коњската скуша.

После тоа, се избираат јадења за солење. За ова може да биде погодна обична тава од десет литри. Овој тенџере добро се вклопува во фрижидер. Дното на тавата се посипува со крупна сол. Солта не треба да се јодизира. Слојот на сол треба да биде 0,5 mm. Рибата е поставена во слоеви, секој слој риба е попрскан со сол. Не треба да ја поставувате рибата до горниот раб, не заборавајте да оставите растојание од 5 см до врвот. Горниот слој на рибата се посипува со сол. Дебелината на слојот треба да биде приближно 1,0 - 1,5 cm.

На врвот на последниот слој од коњски скуша, потребно е да се стави штица (и, ако е можно, круг) направена од дрво. За овие цели, можете да користите чинија или капак од мало тенџере. На кругот се става товар. Неговата тежина треба да биде најмалку 10-15% од тежината на рибата во тавата. По 3-4 часа, рибата почнува да лачи меѓуклеточен сок под влијание на сол. Токму во овој момент тавата се става во фрижидер. Температурата во фрижидерот треба да биде + 3-5 степени. Тавата треба да стои во фрижидер 2-3 дена. По солење, рибата се мие под чешма. Водата мора да биде ладна. Рибата можете да ја измиете во цедалка, која е фиксирана над мијалникот за да се исцеди преостанатата вода.

Многумина не знаат како правилно да висат риба, за опашка или за глава. Најдобро е да ја закачите рибата за долната вилица. За да го направите ова, користете обична штипка. Клипот треба да се исправи. Сепак, нема јасни правила за закачување риба, секој избира метод погоден за него. Подобро е да закачите риба на балконот. Балконот мора да биде нужно затворен, така што мувите не седат на рибите, прашината не лета. На балконот, циркулацијата на воздухот ќе биде многу подобра отколку во просторијата.

Можете исто така да закачите риба на закачалки преку око. Ако треба да ја исушите рибата на улица, избришете ја со газа натопена во раствор од 9% оцет. Ова е неопходно за да се заштити коњската скуша од муви. По 4-5 дена рибата ќе биде готова. Влажноста треба да биде не повеќе од 80%, а температурата треба да биде 20-26 степени.

Додадете сол, шеќер и ловоров лист искршен на неколку парчиња во контејнерот на коњската скуша. Промешајте и оставете да отстои еден ден, а за тоа време рибата добро ќе се посоле.

Следниот ден ја подготвуваме маринадата - за ова вриеме литар вода, додаваме 2 лажици сол, една - шеќер и сладок грашок. Оставете ја маринадата да се излади, додадете 3 лажици оцет во неа.

Го чистиме кромидот и го сечкаме на тенки полупрстени.

Ја шириме коњската скуша во контејнер за мариноване (имам пластична кутија со капак од мајонез), додаваме кромид, ја наполнуваме целата работа со маринада.

Рибата ја оставаме 2-3 дена да се маринира (оригиналниот рецепт означуваше 10 дена за маринирање, но јас мислев дека оваа риба е многу пробана на 3-ти ден, апсолутно беше готова).

Ја фрламе црноморската коњска скуша со зачинета солење во сито, ја наполнуваме со нерафинирано сончогледово масло и продолжуваме до оброкот.

Ставридка испадна многу вкусна, со компири беше само бајка.

Добар апетит!

Време за готвење: PT00H30M 30 мин.

Дали знаете дека новата генерација на Honda Civic Type-R ќе забрзува до 270 km/h? Ако не, тогаш препорачувам да се повикате на прегледот на голем автомобилски портал, кој е претставен на http://www.motobikecar.ru/2015/02/honda-civic-type-r-270.html

За почеток ќе ви дадам рецепт за сушена (правилно исушена) црноморска скуша, бидејќи поради малата големина, отсуството на паѓање на големи крлушки, морското потекло и припадноста на редот Perciformes, има тело кое е погодно за чистење од лушпи, специфичен зачинет вкус и посебна арома. Според „Commodity Research of Foodstuffs“ (Н.Д. Куденцов, Издавачка куќа „Економика“, Москва, 1968, стр. 115), „сушената риба се нарекува риба која претходно била подложена на процес на солење со методот на разладена саламура или суво солење. метод, а потоа се суши на закачалки за да се отстрани влагата до состојба на подготвеност при влажност од не повеќе од 38%“.

За сушење, подобро е да се земе црноморската коњска скуша со приближно иста големина, долга најмалку 10 и до 15 см. За солење и последователно сушење на морска риба со малку маснотии и средно маснотии од пелагични видови, тоа е подобро е да се користи методот на суво солење.

Прво, коњската скуша мора да се измие и исуши за да се отстрани вишокот на влага. Потоа треба да изберете јадења за солење.

Мене лично ми се допаѓаат обичните куќни саксии од десет литри кои без проблем може да се стават во фрижидер. Пред солење, потребно е да се истури слој крупно мелена сол (нужно нејодизирана) од 0,5 mm на дното на тавата (или кој било друг прибор). Следно, треба да ја поставите коњската скуша во слоеви, обилно посипувајќи го секој слој риба со сол, така што растојанието од околу 5 см останува до горниот раб на контејнерот.

Горниот слој на рибата исто така се посипува со сол со дебелина од 1,0 - 1,5 cm За суво солење на скушата мора да се користат соли, најмалку 12-15% од тежината на рибата. На врвот на последниот слој од коњски скуша се става дрвен круг (плоча, емајлиран капак и сл.), на кој се става угнетување (оптоварување) со тежина од најмалку 10-15% од масата на рибата.

По околу 3-4 часа, под влијание на сол, природниот саламура (меѓуклеточен сок кој содржи протеини и минерали) почнува да се издвојува од рибата.

Токму во моментот кога садовите со риба треба да се стават во фрижидер со температурен режим од + 3-5 степени 2-3 дена. По солењето, коњската скуша треба внимателно да се измие под млаз ладна вода, отстранувајќи го вишокот саламура (ова можете да го направите во голема цедалка, а потоа оставете ја рибата во неа да ја исцеди водата).

Прашањето како правилно да се закачи коњската скуша, за опашката или за главата, се решава произволно. На пример, сакам да закачам скуша со закачување за долната вилица со обична штипка на балконот на висока зграда (6-10 ката), каде што има добра и стабилна циркулација на воздухот.

Можете исто така да закачите скуша на закачалки со флаери во дворот на приватна куќа, откако претходно сте утврдиле каде постојано дува ветрето.

Во последната верзија, категорично препорачувам да ја покриете коњската скуша закачена низ окото со газа натопена во 9% оцет за заштита од мушички на сирење. По 4-5 дена, на температура од 20-26 степени и влажност не повеќе од 80%, коњската скуша добро се суши. Подготвеноста на коњската скуша се одредува на следниов начин: задниот дел на готовата исушена риба е намален, месото е еластично круто, на сечењето има рамномерно сиво-жолта боја, а кавијарот е портокалово-црвен.

Сушена скуша сакам да користам исклучиво според класичниот метод на Астрахан, потопувајќи ја неговата излупена пулпа во сад исполнет со сенф или нерафинирано сончогледово масло.