Поговорката, која вели дека колку и да го изговараме зборот „алва“, тој нема да стане посладок во устата, е родена во Азербејџан. И покрај фактот дека ова јадење многумина го сметаат за деликатес и е поврзано со одмор и пријатни сензации, не е вообичаено Азербејџанците да прават алва за одмор. Освен за Рамазан.

Азербејџанската алва е уживање што заедно со другите задолжителни јадења се подготвува за будење. Во рок од четириесет дена по смртта на човекот, тој се одбележува секој четврток, а алвата секако мора да биде присутна на трпезата како традиционално обредно јадење. Кај народот постои верување: ако некој навистина сака алва, потребно е да се готви, инаку ќе се случи неволја во куќата.

Алвата е многу вкусно уживање. Различни источни народи се расправаат за потеклото: Грузијци, Лезгини, Осетијци итн. Во сите кујни на истокот се подготвува на различни начини и во различни прилики. За разлика од азербејџанската алва, лезгините го прават ова слатко на празници и на свадби. Во нашата статија, предлагаме да се запознаете со карактеристиките на подготовка на еден од највкусните ориентални деликатеси. Како се прави вистинска азербејџанска алва?

Опис на рецептот

Домашната азербејџанска алва лесно се подготвува. Ќе ви требаат:

• пченично брашно - 10 лажици. л.;
• путер (стопен) - 150 g;
• вода - 1 чаша;
• гранулиран шеќер - 1 стакло;
• малку шафран;
• прстофат сол.

Готвење

Азербејџанската алва се прави вака. Најпрво се подготвува сируп: во тенџере се истура шеќер, се прелива вода, се доведува до вриење, се додава мед и малку шафран (3-4 стебленца), се вари со постојано мешање. Огнот треба да се намали на минимум. Додека сирупот се готви, растопете го путерот во посебна тава. Додадете брашно (10 лажици), сол (малку) и измешајте темелно додека брашното не се измеша со путер. Ако има повеќе масло, додадете уште малку брашно. Во иднина, брашно не се додава, дури и ако конзистентноста на смесата станува се повеќе и повеќе течна.

Следно, смесата путер-брашно треба да се пржи на средна топлина со постојано мешање. Потребно е да се пржи додека масата не добие златна боја. После тоа, смесата од сируп и путер-брашно се отстранува од шпоретот. Сега е време постепено да го додавате сирупот во смесата со брашно. Не плашете се од добиеното силно подсвиркување. Масата мора темелно да се измеша за да стане хомогена.

Задоволството се прелива во чинии и се остава околу еден час за да „зајакне“. Можете да декорирате по желба.

Нијанси

Азербејџанската алва создадена според овој рецепт не треба да излезе премногу бледа. Маслото сигурно ќе се покаже низ рабовите на плочата. Задоволството исто така не треба да биде премногу тврдо (преголемата цврстина укажува на тоа дека е ставено премногу брашно во садот). Ако конзистентноста на садот е премногу течна - ова е исто така погрешно. Тоа значи дека сирупот се додава во вишок.

Во принцип, во оригиналниот рецепт, алвата се подготвува без додавање на јаткасти плодови. Но, бидејќи сите кај мене дома ги сакаат, не можев да одолеам и на алвата додадов малку мелени ореви. Алва испадна многу вкусна и миризлива. Се разбира, се разликува од продавницата, но на моето семејство многу му се допадна овој десерт.

Список на состојки

• шеќер - 1/2 чаша
• вода - 1/2 чаша
• стопен маргарин- 50-75 гр
• брашно - 50 гр
• ореви - 1-2 грст
• шафран - по вкус
• цимет - по вкус

Начин на готвење

Подгответе ги сите состојки. Ги земав производите во двојна порција. На фотографијата нема јаткасти плодови, бидејќи решив да ги додадам веќе во процесот на готвење.

Истурете шеќер во тенџере и додадете вода. Ставете го на оган и доведете до вриење со постојано мешање. Се динста додека сирупот малку се згусне, околу 8-10 минути. Во овој случај, сирупот мора постојано да се меша.

Додадете шафран и цимет. Сирупот тргнете го од оган и оставете го малку да се излади. За жал, дома немаше шафран, па во сирупот на врвот на ножот додадов куркума.

Сомелете ги оревите во блендер. Лесно ги испржав и во сува тава.

Загрејте сува тава и додадете брашно во неа. Пржете го до убава кремаста боја со постојано мешање. На фотографијата брашното испадна малку полесно отколку во реалноста.

Потоа додадете путер во тавата со брашно. Пржете ја масата 1-2 минути, без да престанете да мешате. Истурете го сирупот во добиената маса и брзо измешајте сè додека не се изедначи. Ова ќе предизвика смесата многу да крчка. Не треба да се плашите и продолжете брзо да мешате)) На крајот додадете мелени ореви. Но, тоа е опционално.)

Готовата маса истурете ја на чинија или во калап. Измазнете ја површината и ставете го во фрижидер целосно да се излади. Изладената алва се покажа како многу нежна и мека.

Добар апетит!

Продолжуваме да се запознаваме со Азербејџан, денес само малку ќе ја откријам темата за националната кујна, но ќе започнам со најслаткото :) Култот кон чајот и слатките во Азербејџан, неверојатен број видови џем и што е најважно, ексклузивните тајни на производството на Шеки алва само за читателите на мојот блог!

Па, не сите извештаи покажуваат само глетки?! Треба да има место за гастрономски постови...а уште повеќе што храната е култ во Азербејџан. Сè, апсолутно сè што се готви во оваа земја е неверојатно вкусно, задоволувачко и многу! Но, ќе почнам со слатки :)

Чај

Чајот се пие од чаша типична за ова поднебје - армуд (армуд - круша), чајот не се лади, а рабовите не се топли, многу згодни! Згора на тоа, обемот на армудата е доволен, за разлика од Турција, каде што е малку мал. Чајот се пие претежно црн, понекогаш со додаток на билки или чисто билни. Зелениот чај не е многу популарен, туку во последно време стана моден тренд. Чај, се разбира, без шеќер. Со чајот, на трпезата секогаш има изобилство слатки:

Исто така, чајот се служи со различни видови јаткасти плодови, суво грозје, цеден шеќер со различни сирупи.

Џем

Веројатно никогаш никаде не сум јадела такви егзотични видови џем како, на пример, џем од лубеница, џем од млади ореви, од бело дренка, од рајски јаболка. На последното долго не можев да поверувам и сфатив дека тоа се јаболка дури откако ги почувствував коските на јазикот, но изгледа како цреша. Последните три вида џем се визит-карта на регионот Габала во земјата.

Баклава

Баклавата силно ја поврзувам со Азербејџан, секој регион има свои карактеристики. Најмногу ми се допадна баклавата - „учгулаг“, што значи треушник, слатка кора од областа Габала во земјата.

алва

Ова јадење апсолутно ги промени моите идеи за алва, ќе се задржам на тоа подетално. Ова е сосема поинакво јадење, различно од сивата маса на отпад од семе, што се продава овде... Уште првата вечер ја забележав алвата Шеки, најдобрата и најпосебната алва во Азербејџан. Каде и да дојдете во земјава, задолжително нарачајте алва Шеки, најверојатно неговиот вкус ќе ве натера да го посетите самиот Шеки :) Алвата е ориентален десерт направен од шеќер, јаткасти плодови или семки; зборот се користи за опишување на неколку видови кондиторски производи. Еден вид алва се базира на мелени маслодајни семиња. Друг вид се базира на пченично брашно или зеленчук.

Оваа алва може да се вкуси само во Азербејџан. Напорната работа и условите за готвење ја ограничуваат можноста за готвење дома. Затоа, купуваме само готови. Сепак, овој деликатес, заедно со другата национална храна, се подготвува за празникот Навруз (древниот празник на Нова Година, кој се слави во март).

На интернет има многу рецепти за Шеки алва, но вистинската Шеки алва може да се ужива само во истоимениот град. Факт е дека тајната на неговото производство им е позната на оние на кои подготовката на алва им е семеен бизнис веќе 200 години. Луѓето ги нарекуваат „алвачи“. Рецептот никому не го откриваат, затоа, никој никогаш нема да знае како да пече ришта во форма на решетка, колку сецкани ореви да додаде во тестото, како да направи сладок сируп. Внимавајте, во лето, поради високата содржина на масло и оризово брашно, алвата побрзо се расипува. Останува само едно - да дојдете и лично да пробате парче.

Пробувајќи ја оваа алва во Баку, немав апсолутно никаква идеја како се формира таков вкус, мек и крцкав во исто време. Сепак, имав неверојатна можност да го видам светилиштето во Шеки - работилница за производство на алва.

Ова е Мамед Салех, сопственик на мала работилница за производство на алва Шеки, мајстор е во трета генерација, татко му, дедото, прадедо му биле „алвачи“.

А сега за процесот на подготовка на ова кондиторски ремек-дело. Прво, тестото се подготвува врз основа на оризово брашно, со помош на специјални контејнери се истура на топла тава во неколку слоеви, формирајќи решетка. Оваа решетка се нарекува ришта, 1 ришта е подготвена да се извади од тавата за 1 минута.

Потоа се формира самиот сад - на дното се ставаат 6 кори оризова ришта, потоа се прелива специјална смеса од јаткасто овошје и одозгора се ставаат уште 4 кори оризова ришта:

Од шафран се прави посебен џем, кој се користи за украсување на алва одозгора, нанесувајќи го на површината со пердув од гуска:

Ова е свадбена алва:

Потоа алвата се пече во тавче 30-40 минути.

После тоа изобилно се прелива со специјален сируп на база на шеќер или, во поскапа верзија, на база на мед. Следниот ден се натопува алвата.

Потоа се сече, се мери и се пакува во кутии по килограм. Какви ваги и каков дизајн на кутии! Да, модерното печатење никогаш не може да се спореди со оваа провинциска автентичност:

Останува малку да им позавидиме на овие деца Шеки, кои секојдневно го имаат овој неверојатен природен десерт:

Па, нашата чајна забава со Азер Гариб, главниот патник на земјата, кој љубезно се согласи да ми ги каже сложеноста на азербејџанската кујна :)

Среќно пиење чај на сите!

Им благодарам за помошта во подготовката на овој извештај: Азер Гариб, претставник на администрацијата на регионот Шеки - Ајдин Тамразоглу Ибрагимхалимов и Мамед Салех!