1. Додадете сода во кефирот на собна температура, измешајте и оставете 5 минути.

2. Во длабок сад измешајте 1 чаша брашно, сол и кефир. Постепено додавајќи го преостанатото брашно, замесете еластично, нелепливо тесто без грутки. Готовото тесто покријте го со салфетка и оставете го додека не се подготви филот.

3. Компирите се варат во нивните униформи додека не се сварат, а потоа се олади малку (ктулата може да се подигне), се лупи и се пасира во суво пире (не додавајте масло или маснотии).

4. Кашкавалот се ренда на најмало ренде.

5. Комбинирајте сирење со компири, додадете павлака и сечкани билки (по избор), малку посолете. Мешајте додека не се добие хомогена маса.

6. Тестото се дели на 8 еднакви парчиња од кои се виткаат топчињата.

7. Топчињата се тркалаат во тенки колачи, внатре во центарот на колачите се ставаат филот од компири и сирење, се штипнуваат одозгора за повторно да се направат топчиња.

8. Нежно, обидувајќи се да не го исцедите филот, свиткајте ги топчињата во колачи.

9. Загрејте суво тавче со тешко дно. Секоја тортилја пропржете ја наизменично од двете страни (без масло).

10. Готовото чудо со компири ставете го на чинија, малку намачкајте со путер. Покријте за тортиљите да останат топли и меки долго време. Послужете со кисела павлака.

Меѓу различните народи на Кавказ, вкл. и Дагестан, имаат свои карактеристики или семејни варијации во подготовката на тестото и филот за чудо, како и опции за обликување на оваа пита. Чуду се подготвува и како независно јадење во дневното мени, и како додаток на другите јадења на празничната трпеза.

За опција за месо, земете мелено јагнешко, телешко или месо што е достапно или претпочитано, додадете му зачини што на јадењето му даваат кавкаски ноти - тоа се лути и миризливи пиперки, мајчина душица, босилек или сунели хмељ итн.

Имав миризлив сол-зачин „Грузиски мирис“ со многу пријатен колоритен состав, па го додадов во меленото месо.
Тестото се замесува со рака или со помош на кујнски апарати, свежо, слично на кнедли. Miracle може да се пржи во тава или да се пече во рерна. Претпочитам опција за печење во рерна.

Подгответе ги состојките според списокот

Најпрво подгответе го тестото така што додека го работите филот да одмори и да ја достигне посакуваната состојба. Измешајте ги јајцата со вода и сол, лесно измешајте.

Додадете брашно и замесете еластично густо тесто.

Покријте го тестото да не се исуши и оставете го да „зрее“.

Подгответе мелено месо, истурете супа и оцет во него, додадете сол и зачини

и убаво месете додека не стане вискозно.

Од тестото извадете парче со големина на тупаница и тенко виткајте го во круг. Потоа треба да поставите и да го намачкате меленото месо на половина од тестото.

Покријте го филот со втората половина од тестото и ќе добиете работно парче во форма на полукруг или полумесечина. Цврсто поврзете ги рабовите, отсечете го вишокот тесто со нож.

Поставете ги чудотворните празнини на плех и печете ги додека не се зготват во загреана рерна на 200 степени околу 20-25 минути. Подмачкајте го готовото топло чудо со месо со путер и лежете еден врз друг.

Чудо со месо подготвено!

Добар апетит!

Денес сакам да ви кажам нешто за дагестанската кујна. Имајќи предвид дека Дагестан е единствена мултинационална република во која живеат десетици етнички групи, концептот на „дагестанска кујна“ е малку изненадувачки.
Кујната на секоја од нациите е нешто слична, но е и оригинална. Јадењата што постојат во секој поединечен регион на Дагестан носат посебен вкус. Но, има јадења вообичаени насекаде. Овие се сметаат за „курзе“, „чудо“, „хинкал“.

Овој пост ќе биде посветен на познатите дагестански чудотворни колачи (со акцент на последниот звук U).Чуду се од два вида - тенки и дебели. Тенките се секогаш свежи, се прават со разни филови и се печат во тавче. А густите таканаречени „Даргински чуда“ можат да бидат и бесквасен и квасец, печен во рерна, да личат на пита и најчесто да имаат еден состав (месо, компири, плус зелка по желба).

Тенки чуда изгледаат вака.

Искрено, тие се многу повкусни отколку што изгледаат на мојата фотографија :)

Како да ги направите. Пишувам рецепт кој и самиот го користам.

ТЕСТО
Сè се прави со око. Не, не, тоа не значи дека треба да се јавиме во домаќинството и да се обидеме да заспиеме и да им ги истуриме состојките што ни се потребни во очи (црни и нецрни)... затоа што тие сепак треба да го изедат нашиот кулинарски производ. Во принцип, ќе се сожалиме на домаќинството, ќе го направиме тоа сами :)

Алтернативно, можете да направите тесто на кефир. Водата ја заменуваме со кефир, останатото е исто. Некои луѓе додаваат малку газиран сок.

Земаме вода, по можност филтрирана или варена. Додаваме малку сол, додаваме растително масло (околу 1 лажица масло по чаша вода). Можете да го направите без него (во тешка криза), но сепак ми се допаѓа повеќе, бидејќи нашиот краен резултат, колачите, се помеки.Сега додадете го просеаното брашно. Не можам да кажам колку брашно е потребно, не затоа што не сакам, туку затоа што 1) никогаш не сум го измерил, 2) различни видови брашно бараат различна количина. Додаваме брашно, фокусирајќи се на нашето вродено чувство за вкус и извонредните кулинарски способности. Треба да добиете меко тесто.

После тоа, тестото го оставаме на течење, околу 15-20 минути и почнуваме да работиме на филот.

Филот може да биде најразновиден

Опција 1 со кромид:зелен кромид со јајце
мојот зелен кромид, исечкајте го (не мал, не голем), ставете го во тавче и почнете да пржите. Откако кромидот ќе испушти сок, додадете малку растително масло. Малку пропржете го на средна топлина (4-5 минути), периодично ставајќи го и посолувајќи го. Потоа искршете го јајцето во чинија, изматете го малку со вилушка и додадете го во кромидот. Ставив 1 јајце на стандарден пазар кромид. На 2 китки кромид можете да ставите 1 јајце, тоа не е толку важно и е прилагодено по вкус.Мешаме филот додека не фати јајцето. После тоа, исклучете го горилникот. Префрлете го филот во чинија и оставете го на страна. Особено гладните и нетрпеливите можеби нема да се изладат.

Опција 2 со зелена боја:слична опција, само наместо или заедно со кромид, се користат зелени - коприва и халта.
Ја запознав плевелот халту само во Дагестан, можеби тоа е, се разбира, и на друго место, ова не го знам. Расте на планинските падини како плевел. Досетливи луѓе го собираат и го продаваат на локалните чаршии. Нема особено изразен вкус. Палтото изгледа вака.

Опција 3 месо:месо, кромид и зеленчук
Земаме мелено месо, додаваме ситно сечкан кромид, малку вода и зелена боја (најчесто цилинтро) Зелените, генерално, не се потребни. Но, тоа ни се допаѓа повеќе. И секако, не заборавајте да посолите :). Како варијација, во летниот период додавам рендан домат во филот за поголема сочност.
Јас правев од сурово месо, според технологијата така треба да биде. Но, поради фактот што на мојата пријателка неодамна и беше дијагностицирана ехинококна циста во црниот дроб, таа почна да старее од сурово месо.
Затоа, за оние кои се кукавици како мене, месото може да биде подложено на термичка обработка. На пример, сварете парче месо и потоа поминете го низ мелница за месо. Или испржете го веќе подготвеното мелено месо.

Опција 4 урда:урда, сол, јајце, компири, по желба зелен кромид
Урдата се трие преку ренде или едноставно се меси, се посолува и се додава сурово јајце. Ако сакате, можете да додадете малку топло пире од компири. Или сецкан зелен кромид.

Опција 5 тиква:тиква, сол, ореви, кромид (или пржени - кромид со моркови)
или тиква, кромид, сол, шеќер, црвен пипер, масло

а) истријте ја тиквата на ренде, застанете малку и исцедете го сокот (вака можете да направите тиква ако чудото се пече во рерна)
б) тиквата се преварува, па се сечка
в) тиквата се пече во рерна и се сечка
г) динстајте ја ренданата тиква во тавче
Следно, сецкан суров или пржен кромид (или пржен кромид со моркови) се додава во тиквата, солени. По желба можете да додадете сечкани ореви, црн и/или црвен пипер, шеќер.

Самиот процес на готвење.На барање на мојот сопруг денеска направив чудо. Во процесот на подготовка, нашата пријателка Мерјам дојде да не посети. И активно се приклучи на процесот на готвење. Додека таа се тркалаше и вајаше, јас ја искористив можноста да спроведам фотосесија.

Извадете парче од тестото. Нешто како ова

И на обилно набрашнета површина тестото почнува да се тркала. Расукајте тенко, но за да не ни се искине идна торта.

Потоа на едниот дел од роланата торта го ставаат филот, го затвораат вториот и го прицврстуваат. Бидејќи правиме домашни колачи, можете да додадете повеќе додатоци. И ако наеднаш се очекува инвазија на гости, за да заштедиме, не го ставаме филот, туку го мачкаме, како од онаа вицот за кавијарот :)
(„Разговор на забава
- Ти мачкаш кавијар, размачкај.
-Не грижи се, мачкам.
- Не, нанесуваш, и мачкаш!“)

Точно, на нашата фотографија не е кавијар, туку месо, но сепак го размачкавме :)

За да му дадеме комплетност и убава форма на колачот, ја сечеме со посебна ситница (не знам како се вика, но сепак ја сечат пицата со слична работа, поголема по големина).

Суровиот изрод изгледа вака

Добро загрејте ја тавата. Сега ја ставаме нашата торта суватопла тава. И на оган нешто помалку од просекот го печеме. Приближно 3 минути по страна (до кафеава боја).

Откако ќе се испржи нашата торта, извадете ја од тавата и премачкајте со путер, можете да ја стопите и да ја премачкате со четка. Или можете само да земете парче путер и да го префрлите преку тортата. Ги ставаме изродите еден врз друг и покриваме со салфетка, целофан филм или само чинија (ова е во криза). Откако вака лежете некое време (додека не ги испечете сите колачи или издишете :)), стануваат меки.
Алтернативно, можете да подмачкате со растително масло. Повеќе ќе излезе поевтино и помалку маснотии.

Белешки
1. Погрижете се површината на масата или даската за сечење да биде посипана со брашно, во спротивно ризикувате колачот да се залепи цврсто за масата со долната страна.
2. Истото може да се случи ако филот е топол.
3. Ако тавата не е доволно загреана, колачот поради долго пржење од едната страна може да пукне од другата страна.
4. Колачите можат да набабруваат во тавче, не е страшно.

Традиционалната дагестанска кујна е комбинација на рецепти земени од четиринаесет етнички групи кои живеат на територијата на Дагестан. Најинтересно е што секој регион на Дагестан им додава боја на садовите. Најпопуларните дагестански јадења се курзе, кинкали и чуду.

Курзе по изглед наликува на кнедли со широк спектар на филови и тие се штипнати на посебен начин.

Хинкал се смета за јадење од аварската кујна, а тоа е парче тесто, замесено на посебен начин, а потоа сварено во јака пилешка супа. Но, кинкалите не се само варени парчиња тесто, туку и комплексен ручек кој се состои од варено пилешко труп, компири, павлака и лук или зачинет сос од домати, како и самите хинкали.

Чудата се бескорисни, многу тенки колачи или пити, на кои се додава некаков фил, на пример, од месо или зелена боја. Чудата се пржи во целосно сува тава, во која не се додава ни капка масло.

Полнењето за чудото може да се подготви по ваша дискреција од урда, зеленчук, билки или месо.

За готвење Дагестан чуду со мелено месо

- пченично брашно (три полни чаши);

- сол за јадење (1/2 лажичка);

- пилешки јајца (две парчиња);

- филтрирана вода (една полна чаша).

За готвење додатоци за чудото од Дагестанќе ви треба следниот сет на компоненти:

- свеж магдонос и копар (по еден мал куп);

- говедско месо (320 g);

- пилешко јајце (едно парче);

- јагнешко (220 g);

- путер (120 g);

- голем кромид (две парчиња);

- мелен црн пипер и сол (по 0,5 лажиче);

- јака супа од месо или вода (половина чаша).

За дагестанското чудо со месо, прво мора правилно да подготвите бесквасно тесто, како да подготвувате кнедли. Во сад за оваа намена, треба да додадете сол, филтрирана вода, да ги скршите пилешките јајца, па сè темелно да измешате, да го додадете просеаното брашно. Тестото треба да го замесите додека не стане доволно густо, па да се витка во топка, да се префрли во некој длабок сад, одозгора да се посипува малку брашно и да се затвори капакот триесет минути. Додека тестото мирува, треба да го подготвите филот за дагестанското чудо.

Излупете го и исецкајте го кромидот многу ситно, измиениот и исушениот зеленчук исецкајте го многу ситно. Јагнешкото и говедското месо многу ситно исечкајте ги или иситнете, на свареното мелено додадете сецкан зеленчук, исечкан кромид, зачинете сè со бибер по ваша желба и посолете малку. Додадете ја потребната количина супа или вода во филот со месо, како и едно пилешко јајце, измешајте го тестото додека не стане целосно хомогено.

Сега треба да го направите тестот, поделувајќи го на парчиња, кои треба да бидат непарен број. Како резултат на тоа, од тестото треба да се добијат приближно седум пити. Секое од парчињата развлечете го многу тенко и во форма на круг, а притоа неговиот дијаметар треба да одговара на дијаметарот на тавата каде што ќе се подготви садот.

Истегнете го добиениот круг малку за да стане повеќе како овална. На една од половините на овалот, поставете претходно подготвен фил, а потоа поврзете ги рабовите и добро притиснете ги. Ако има специјално тркало за средување на рабовите, тогаш можете да го искористите за да го направите чудото попривлечно. Пржете готови пити или колачи со фил од секоја страна до златно кафеава боја околу три или четири минути. По пржењето, веднаш премачкајте ја секоја пита со путер и ставете рамно јадење, како палачинки, во оџак.

Колачи без квасец со фил.

• 200 ml ферментиран млечен производ (кефир, ферментирано печено млеко, итн.)
• 300 гр брашно (приближно)
• 0,5 лажиче сода
• 0,5 лажиче сол

• 500 гр пире од компири
• 200 гр сирење, адиге сирење (или урда на половина со сирење)

• путер за подмачкување (50-100 g)
• павлака за сервирање

Чуду (дагестански колачи) се тенки бесквасни колачи со фил. Полнењето може да биде разновидно, јас зготвив компири со сирење, можете да готвите верзија на месо (со пржено мелено месо, на пример), како и со билки и сирење, па дури и со тиква. Сите опции ќе бидат добри, во зависност од тоа што повеќе ви се допаѓа. Патем, многу националности го имаат овој вид јадење, на пример, кичините од кујната на Карашај-Балкар, молдавските пити, башкирските кистиби и кутабите од азербејџанската кујна, а турската и индиската кујна исто така имаат детални јадења. Фактот што различни националности имаат слични јадења само докажува дека е многу вкусен.
Посебно сакам вакви колачи бидејќи се пржат во целосно сува тава. Затоа го сакам многу повеќе од класичните палачинки кои се пржат на масло.
Добив 10 парчиња.

Готвење:

Истурете ферментиран млечен производ во сад (овој пат имав ферментирано печено млеко).
Патем, многу често, наместо ферментиран млечен производ, се користи само вода, а сода воопшто не се додава. На кефир и со сода излегува малку помеки готови колачи, но одлично делува и на вода.
Додадете поголем дел од брашното, содата и солта.

Добро измешајте со лажица.

Ставете на површина посипана со брашно, добро замесете тесто, да престане да се лепи за рацете, но да остане меко. Можеби ќе ви треба малку повеќе или помалку брашно, во зависност од неговиот капацитет за апсорпција на влага.
Покријте со кесичка и оставете да отстои 20-30 минути, за тестото да се тркала подобро.

Додадете рендано сирење во пире од компири.
Најдобро се добива со фета сирење или адиге (кое мора дополнително да се посолува). Но, овој пат немав ниту едното ниту другото при рака, и користев урда на половина со обично сирење. Излегува вкусно со секое полнење.

Добро промешајте, по потреба зачинете со сол.

Поделете го тестото на 10-12 парчиња.
На набрашнета површина развлечете го секое парче што потенко.

Распоредете го филот на половина.

Покријте и притиснете по должината на работ.
Пресечете го вишокот, користев кадрава нож.

Ставете го работното парче во претходно загреана и апсолутно сува тава и пржете на средна топлина до златни дамки на дното.