Често месото се покажува тврдо, домаќинките за се го обвинуваат продавачот и нивниот лош избор. Меѓутоа, во реалноста ситуацијата е поинаква. Стекот може да испадне мек и сочен ако прво извршите одредени манипулации. Експертите за кулинарство ве советуваат да барате производи кои ќе го направат месото сочно без дополнителни потешкотии.

Метод број 1. Мелење месо со алкохол

1. Шашлик врз основа на свинско, јагнешко или говедско често се третира со алкохолни пијалоци пред печење. Препорачуваме да се даде предност на пиво или вино.
2. На толку едноставен начин месото ќе го направите не само апетитно и меко, туку и сочно. Ова е она што сите го очекуваат од скара.
3. Не треба да се грижите дали алкохолот ќе го уништи садот. Во процесот на печење, ќе се впие, можете безбедно да возите или да одите на важна работа.
4. За да го омекнете месото и да му дадете сочност, подгответе тенџере или пластична кеса. Свинското месо исечкајте го на парчиња, натопете го во пиво, оставете да се маринира 1-1,5 часа. Не плакнете, веднаш боцкајте ражен.

Метод број 2. Омекнување на месото со сенф

1. Сенфот често се користи како главна состојка во јадењата со месо. Тоа му дава на свинското одредени белешки за вкус и му дава вкус на месото. Сепак, не сите луѓе се свесни дека сенфот делува како добар омекнувач.
2. За такви цели, препорачуваме да го примените составот на поинаков начин отколку што сте навикнати. Земете сенф за маса, исечете го месото на парчиња и намачкајте со зачини. Испратете во пластична кеса и почекајте 45 минути.
3. Пред да готвите свинско месо, исплакнете го месото со прочистена вода и исушете го. Покрај тоа што стекот ќе излезе вкусен и мек, тој ќе ја добие и посакуваната сочност.
4. Многу често, сенфот се користи во процесот на готвење рифови. Во овој случај, прво треба да го исечете свинското месо на парчиња, а потоа да го истепате, да го премачкате и да инсистирате. Не е неопходно да се мие месото пред пржење.

Метод број 3. Мелење месо со кромид

1. Кромидот често се додава во маринадата за скара, и тоа не е изненадувачки. Сочниот зеленчук го омекнува свинското или говедското месо без никакви проблеми.
2. Доколку не знаете да му ја дадете саканата сочност на стекот, кромидот исечкајте го на кругови. Сокот од кромид делува на ист начин. Може да се добие со комбајн, ренде или блендер, па да се завитка во газа и да се исцеди.
3. За манипулација, претходно измијте го и исушете го месото, ослободете го од вените и сите делови кои не се корисни при готвењето. Ставете го во тенџере, додадете сок или прстени од кромид тука, почекајте 1,5 часа.

Метод број 4. Мелење месо со сок од лимон

1. Многу луѓе погрешно ги маринираат ќебапите во оцет, поради што го губат целиот сок и стануваат цврсти. Ако сè уште го користите овој метод, отфрлете го.
2. Заменете го растворот од оцет со поевтин и поефикасен природен аналог - сок од лимон. Измешајте го со минерална газирана вода (100 ml свеж цитрус на 1 литар минерална вода).
3. Потопете ги парчињата месо во оваа маса неколку часа. Не е неопходно да се плакне производот пред да се готви. Сокот од домати од свежи домати делува на сличен начин.

Меки парчиња свинско месо печени во рерна

• пулпа од свинско месо - 1 кг.
• кромид - 3 ЕЕЗ.
• сенф - 30 гр.
• лук - 3 чешниња
• бибер, омилени зачини и сол - по вкус

1. Исечете го свинското месо на големи парчиња. Подгответе го месото како што е опишано погоре за да ја добиете саканата нежност и сочност. Направете исечоци со нож.
2. Исечете го лукот, а кромидот исечкајте го на прстени или полупрстени. Премачкајте го месото со сенф во комбинација со зачини, сол и зачини. Во оваа смеса можете да додадете мајонез (по избор).
3. Оставете го свинското месо во сад за маринирање 3,5 часа. По овој период обложете плех со фолија, намачкајте ги парчињата, покријте одозгора. Испратете во рерната за печење додека не се готви.

Печете во слатко-кисел сос

• свинско филе - 500 гр.
• конзервиран ананас - 0,3 кг.
• жолчка од пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• чиста вода - 50 ml.
• компир скроб - 35 гр.
• бугарска пиперка - 100 гр.
• соја сос - 35 ml.
• кечап - 60 ml.
• оцет - 25 ml.
• гранулиран шеќер - 65 гр.

1. Подгответе сад за маринирање. Испратете го свинското месо исечкано на парчиња во неа. Истурете во соја сос, додадете суров жолчка, вода, скроб. Сол, измешајте сè и почекајте 3,5 часа.
2. Исечете ја пиперката на шипки, исечкајте го конзервираниот ананас. Истурете масло во тавата, загрејте го, испратете го кисела свинско месо внатре. Пржете до кора, префрлете го во чист сад.
3. На ист начин пропржете ја пиперката, по 3 минути додадете ги парчињата ананас. Варете ги состојките под капакот 5 минути. Почнете да правите дополнителен сос.
4. За да го направите ова, измешајте кечап со шеќер и оцет, додадете ја оваа смеса во пиперките со ананас. Варете под капакот додека не се раствори песокот, а потоа додадете го свинското месо и динстајте додека не омекне.

• кефир со малку маснотии - 500 ml.
• лук - 6 заби
• пулпа од свинско месо - 950 гр.
• кромид - 1 ЕЕЗ.
• зачини - по вкус

1. За да го постигнете саканиот резултат, прво мора да го маринирате месото. Како резултат на тоа, ќе добиете сочен и мек стек. Земете контејнер со соодветна големина, истурете кефир во него, ставете парчиња свинско месо во ферментираниот млечен производ.
2. Во исто време, излупете ги и исечкајте ги лукот и кромидот на половина прстени. Испратете го зеленчукот во заедничка тава, зачинете го месото со зачини и сол по вкус. Имајте на ум дека за да се постигне максимална мекост и сочност од стекот, прво мора да се измати.
3. Подготвената храна ставете ја во фрижидер 4-5 часа. По даденото време, загрејте го растителното масло во тава, ставете ги парчињата месо во сад. Пржете го свинското месо од двете страни до златно кафеава боја. Постапката најдобро се прави на средна топлина.
4. Откако ќе постигнете кора, намалете го пламенот на минимум, сварете го садот. Прженото парче месо ќе може да ја задржи сочноста и мекоста. Послужете стек со гарнир и сос од лук. Не заборавајте свежи билки и зеленчук.

Меко свинско месо со јаболка

• кромид - 1 ЕЕЗ.
• брашно - 45 гр.
• масти - 55 гр.
• ким - 5 гр.
• свинско месо - 670 гр.
• јаболка - 2 ЕЕЗ.
• сол - по вкус

1. Пред да се готви месото, мора темелно да се исплакне со проточна вода. Посолете го свинското месо, превртете ги зачините и брашното. Загрејте ја тавата, загрејте ја растителната маст во неа.
2. Целото парче месо ставете го во огноотпорен сад. Пржете го свинското месо од сите страни додека не порумени. После тоа, бифтекот заедно со маснотиите префрлете го во печењето. После тоа, истурете ким во садовите и истурете во топла вода околу 3/4 од садот.
3. Ставете го печењето на шпоретот, вклучете го бавниот пламен. Свинското месо динстајте го, по потреба додајте вода. Во исто време, излупете ги и исечкајте ги јаболката на кришки. Пред крајот на варењето на месото додадете овошје.
4. Откако свинското месо е готово, извадете го од печењето. Во преостанатата супа додадете брашно разредено со вода. Варете го сосот од јаболка околу 8 минути на средна топлина. Откако ќе се излади месото, исечете го на парчиња. Истурете го подготвениот сос, посипете со свежи билки.

Француско сочно свинско месо

• сирење - 240 гр.
• кромид - 1 ЕЕЗ.
• масло - всушност
• мајонез - 220 гр.
• свинско месо - 530 гр.
• сол - по вкус

1. Подгответе го свинското месо правилно, исечете го месото на мали парчиња. Темелно изматете го месото, третирајте со сол и бибер од двете страни. Следно, изрендајте го сирењето на ситно ренде. Излупете го и исечкајте го кромидот на прстени.
2. Изберете соодветен огноотпорен сад, подмачкајте го со растително масло. Поставете ги парчињата свинско месо на дното на садот. Ставете го подготвениот кромид на врвот на месото, истурете ги производите со мајонез. Посипете го садот со сирење.
3. Испратете го месото да се пече во загреана рерна. Варете го свинското месо додека не е целосно подготвено. Пред сервирање, се препорачува да го декорирате садот со маслинки и свежи билки. Јадете топло месо.

За да готвите сочно и нежно свинско месо, треба да го земете филето на животното. Ова месо е најмеко. Ако се готви правилно, садот буквално ќе се стопи во устата. Исто така е важно правилно да се маринира свинското месо, треба да се вари некое време во сосот. Минерална вода со гас, смеса од сенф, сок од лимон или кромид ќе помогне за маринадата.

Видео: како да се омекне месото

Пилешкото веќе непознато долго време зазема цврсто место во домаќинството и прехранбените навики на нашите граѓани. Таа носи јајца (понекогаш и диететски), а нејзиното месо е лесно сварливо, и пердуви и пената и, воопшто, го украсува имотот. И пее како (ова е веќе машко) будење! Ајде да готвиме, можеби, нешто вкусно и диетално во исто време од пилешко месо.

Во биографијата на секој руски граѓанин, сигурно има страница со некој вид на прекуокеански, придружена со висока температура и последователна еднонеделна одвратност за каква било храна и целосен недостаток на апетит. И првата храна што ја земала исцрпеното тело би била пилешка супа зготвена од грижливи роднини.

Навистина, пилешкото не залудно се смета за диететски производ. Нејзиното месо многу добро се апсорбира, а пилешката супа во која минуваат сите корисни материи има навистина лековити својства. Но, таквата супа мора правилно да се готви, особено од модерното пилешко, кое било одгледано на непознато место и нахрането со непознато што.

Прво, за супа, препорачливо е да купите супа од пилешко. Нејзиното месо е потврдо и бара долго готвење, но токму тогаш супата ќе го добие својот вкус, арома и посакуваните придобивки. Во заборавените советски времиња, можеше да се купи тенко пилешко „трчање“ за супа, а потоа да се готви долго време, но супата се покажа како лековита. Денес, ако се трудите, можете и да најдете слободна супа пилешко одгледано на трева и црви.

Второ, бидете сигурни пред да готвите натопете го пилешкото, барем на неколку часа. Прво, исечете го на големи парчиња, прво одмрзнете го замрзнатиот труп. Најдобро е да го потопите пилешкото во вода неколку часа, менувајќи ја водата на секој час.

Трето, уште еднаш добро исплакнете го пилешкото месо во млаз вода и ставете го да се вари во тенџере, половина со вода. Оставете го белото месо (градите), други делови од трупот се пожелни за супа, а градите ги користиме за диетални котлети. Штом ќе зоврие, намалете ја топлината и динстајте 10-15 минути. Потоа тргнете го тенџерето од оган, Исцедете ја првата супа, исплакнете го месотово проточна ладна вода, измијте ја тавата од бигор. Ставете го месото во тенџере и повторно покријте го со вода. Кога ќе зоврие (повеќе нема да се формира ѓубриња), додадете зачини, сол, ставете излупени моркови и кромид (со кора), намалете ја топлината и варете додека не омекне. Откако ќе се свари, фрлете го кромидот, истријте ги морковите на крупно ренде и вратете ги во тавата. Добиената супа сигурно нема да има несакани нечистотии и ќе ги задржи своите диететски својства недопрени.

Во лето, во топлина во пилешка супа(наместо квас) обилниот оброк добро функционира диетална окрошка. Сварете компири, моркови, јајца, додадете пилешко месо, зелен кромид и ротквици. Сè ситно исечкајте, измешајте и истурете ладна пилешка супа. Чорбата претходно изладете ја во фрижидер, а од неа внимателно отстранете ја замрзнатата маснотија со која јадењето ладна окрошка не е вкусна и не е здрава. Додадете павлака, а окрошката ќе биде супер! Ако додадете варено цвекло изрендано на груб ренде на окрошка и разредете ја супата со јогурт (1: 1), тогаш е сосема невозможно да се оттргнете од таквото диетално јадење.

И сега да се откажеме диетални котлети. Избришете ги левите пилешки гради со салфетка и превртете го месото преку мелница за месо. Свртете ја и претходно натопената и исцедена кора од бел бајат леб и кромид (2-3 парчиња). Додадете 1-2 јајца, ситно исечкајте еден куп копар и измешајте сè. Меленото месо може да испадне водено поради сокот од кромид, па можете да додадете малку пченично брашно. Немојте да бидете премногу мрзливи однапред тенко да го исечете белиот леб на ленти, откако ќе ги исечете корите. Посолете ги и исушете ги сламките во рерната. Залепете ги колачињата и виткајте ги во презла или презла. И пржете во сончогледово масло на средна топлина.

Диететскиот ручек е подготвен! Јадете со желба и бидете здрави!

Доаѓате од маркет, го одвиткувате пакетот внимателно спакуван од месарот или го вадите пилешкото филе од кесата, а потоа ви паѓа мислата: зошто да не го исплакнете купениот производ под млаз вода пред да го готвите? Се чини дека оваа хигиенска процедура е неопходна исто како и миењето раце пред вечера. Одеднаш месарот е бескрупулозен, а на пазарот има многу муви. Но, миењето на месото не само што не помага да се ослободите од можните бактерии, туку ги шири низ кујната.

Значи, дали треба да го измиете месото? Ќе објасниме зошто свежо купеното месо никогаш не треба да биде подложено на ваков тест! Колку и да ве чешаат рацете, не треба.

Преработка на месо

Секоја домаќинка знае дека сите производи мора добро да се измијат пред готвење. Овошје, зеленчук, јајца - се безусловно во мијалникот. И колку е големо искушението да се направи истото со месото донесено од пазар. Не е јасно каде лежеше, не е јасно кој го допрел и какви муви седеле на него! Но, експертите за кулинарски работи едногласно тврдат дека, без разлика какво месо купувате, апсолутно е невозможно да го измиете.

Залудните обиди да ги измиете штетните бактерии од месото, само ја влошувате ситуацијата. Замислете како сите овие микроскопски бактерии, заедно со молекулите на водата, одат директно во вашата уста, се таложат на кожата, околу мијалникот, на други производи, па дури и на облеката.

Имајќи предвид дека месото ќе го готвите, а не да го јадете сирово, нема смисла да го миете - сите бактерии ќе умрат безбедно кога ќе бидат изложени на топлина. Што не може да се каже за бактериите кои се населиле на кујнскиот прибор и толку густо што нивното уништување ќе бара повеќе од едно макотрпно чистење. Токму овие контаминирани кујнски прибор може последователно да послужат како извор на сериозно труење со храна.

Ова особено се однесува на пилешкото месо, бидејќи токму тоа најчесто предизвикува инфекција со салмонела. Кога се мие пилешкото месо, капките вода кои содржат штетни бактерии летаат на растојание од 1 метар. Ако сè уште се двоумите, погледнете го стилот на готвење на познатите готвачи кои никогаш не го мијат месото, туку секогаш ги мијат рацете по контакт со него.

Постои уште еден аргумент кој ќе ве убеди да не го миете месото во иднина: со млаз вода, особено топла вода, го нарушувате молекуларниот состав на површината на месото, а со тоа ја нарушувате неговата вкусност. Со други зборови, таквото месо воопшто нема да порумени, ќе го изгуби вкусот и мирисот. Односно, месото едноставно ќе се динста и додека не испари целата влага, сочниот стек целосно ќе ги изгуби сите сокови.

Потопувањето на месото во саламура пред готвењето помага да се зголеми неговата сочност и да се подобри нежниот вкус пред печењето. Ова е особено важно за пилешкото, кое има тенденција да се исуши во рерната. Потопувањето на месото во солена вода ќе им овозможи на клетките да апсорбираат дел од течноста преку осмоза, правејќи го месото посочно додека се готви. Можете да направите и сува маринада, која ќе го одржи пилешкото крцкаво, ќе ја задржи природната сочност на месото и ќе ве спаси од мака од тенок саламура.

• Време на подготовка (во саламура): 30 минути
• Време за готвење: 8-12 часа (активното готвење ќе трае околу 10 минути)
• Вкупно време: 8-12 часа

Чекори

Подготовка за течна саламура

Истурете малку ладна вода во голем сад.Садот треба да биде доволно голем за да го собере целото пилешко во него, но сепак да го собере во фрижидер. Истурете вода колку да го покрие пилешкото. Користете топла вода за целосно растворање на солта.

СОВЕТ НА СПЕЦИЈАЛИСТ

Готвач

Алекс Хон е готвач и косопственик на Sorrel, ресторан со нова американска кујна во Сан Франциско. Работи во ресторани повеќе од 10 години. Дипломирал на Американскиот кулинарски институт и работел во кујната на рестораните Jean-Georges и Quince со Мишелин ѕвездички.

Готвач

Натопувањето ви овозможува да го направите месото посочно и ароматично.Алекс Хон, готвач и косопственик на Sorrel, се согласува: „Не сакам да го тепам пилешкото со чекан, бидејќи тоа ја уништува текстурата на месото. Но, кога ќе се натопи, пилешкото навистина станува многу посочно и поароматично“.

Додадете 3/4 чаша (195 грама) сол на секои 3,8 литри вода.Сите опции за саламура вклучуваат сол - неопходно е водата да навлезе во клетките на месото. Количината на сол може да варира, но најдобро е да започнете со 50 грама сол на литар вода. Добро измешајте за целосно да се раствори солта.

Додадете шеќер во водата.Шеќерот е опционален во саламура, но многу корисен - ја зголемува карамелизирањето на пилешкото со секаков вид термичка обработка. Најдобро е да додадете шеќер колку и сол. Можете да користите секаков вид шеќер - бел, кафеав, суров шеќер или дури и меласа или мед. Промешајте ја водата додека не се раствори шеќерот.

Додадете ги зачините што ги сакате во саламура.Во саламурата може да се додадат и други состојки - зрна црн пипер, свежи билки или овошни сокови совршено ќе ја надополнат саламурата. Состојките што можете да ги комбинирате и додадете може да вклучуваат:

Ако додавате зачини во саламура, доведете го до вриење пред да го ставите пилешкото во него.Во спротивно, вкусовите нема да навлезат во пилешкото месо. Соединете ги сите состојки (сол, шеќер, вода, зачини), оставете да зоврие и динстајте околу 1 минута. Оставете го саламурата целосно да се излади пред да продолжите.

Ставете го пилешкото во саламура.Погрижете се саламурата целосно да ја покрие. Можете да земете и цело пилешко и мали парчиња - технологијата на процесот ќе остане иста.

Ставете го пилешкото во саламура во фрижидер и оставете го да отстои.Ставете го садот во фрижидер, покриен со капак или филм. Оставете го пилешкото во саламура неколку часа. Мали парчиња може да потрае час или два, а целото пилешко ќе потрае 8-12 часа. Ако имате малку време, тогаш дури и за пократко време, барем 1-2 часа, саламурата ќе има време да му даде на месото поинаков вкус и да го подобри неговиот квалитет.

• Никогаш не го маринирајте пилешкото на собна температура бидејќи тоа може да доведе до раст на бактерии.

1. Извадете го пилешкото од саламура.Извадете го од саламура и отстранете ја вишокот течност пред да готвите. Исцедете ја саламурата во мијалникот.

   Подготовка на сува маринада

   1. Знајте дека сувата маринада ќе го направи вашето пилешко вкусно, со многу крцкава кора.Течните саламура и маринадите се традиционалниот начин за маринирање на пилешкото пред печење, но многу готвачи почнаа да експериментираат со суви маринади, што резултира со поцврста текстура. Солта ја извлекува влагата, влагата ја раствора солта, претворајќи ја во течна, природна саламура што ја апсорбира пилешкото.

      • За сува маринада, користете крупна сол. Ситно мелената кујнска сол ќе покрие премногу од пилешкото, ќе се раствори премногу брзо, а печеното пилешко ќе биде премногу солено.

   2. Исушете го пилешкото со бришење.Земете хартиена крпа и отстранете ја колку што е можно повеќе влагата од површината на пилешкото. Нема потреба да го триете пилешкото, нема потреба да го стискате - само исушете го со крпа.

      Измешајте ја сувата маринада во мала чинија пред да ја нанесете.Сувата маринада едноставно се нанесуваат во пилешкото и е речиси сол. Сепак, и таму можете да додадете зачини. Започнете со 1 лажичка сол за секој килограм пилешко (два килограми пилешко = 4 лажички сол), а потоа додадете ги зачините што ги сакате од следново:

      • 2 лажички искршен црн пипер;
      • 1 лажичка пиперка, чили во прав или кајен пипер
      • 1 лажичка рузмарин или мајчина душица;
      • 1-2 лажички лук во прав.

   3. На секоја страна од пилешкото рамномерно истријте ја солта.Бришење на сувата маринада преку врвот, дното, внатре и надвор од пилешкото. Втријте малку повеќе сол на подебелите места како што се градите и бутовите.

      • Покријте го пилешкото со рамномерен, дарежлив слој сол. Пилешкото не треба да биде целосно покриено со сол, но зрнца сол треба да бидат видливи насекаде.
      • Можеби ќе ви треба дополнителна 1/2 лажичка сол за да ја завршите маринадата.

   4. Покријте го пилешкото и оставете го да отстои во фрижидер 2 до 24 часа.Колку подолго пилешкото маринира, толку подобар ќе биде крајниот резултат. Но, ако сте во брзање, два часа ќе бидат доволни.

      • Обидете се да го оставите пилешкото да се маринира преку ноќ. Се разбира, два часа ќе бидат доволни, но нема да бидат толку ефективни. Колку подолго пилешкото маринира, толку подобро. Но, не го маринирајте пилешкото повеќе од 24 часа.

   5. Извадете го пилешкото и исушете го.На пилешкото треба да има вишок влага, а целата сол да се раствори. Земете хартиена крпа и исушете ја површината на пилешкото за да ја отстраните влагата. Кога ќе завршите, време е да го ставите пилешкото во рерна и да додадете ароми по потреба.

      • Обидете се да го наполните пилешкото со парчиња лимон, чешниња лук, гранчиња билки, ставајќи ги состојките во шуплината на пилешкото, покрај нозете и под крилјата.

   Печена кокошка

   1. Касапете го пилешкото така што кожата станува крцкава, а месото внатре е сочно.Познато е дека е многу тешко печеното пилешко да се одржува сочно, особено градите. Благодарение на овој рез на пилешкото, кога ќе се исече и израмни, месото се готви порамномерно, а површината станува оптимално крцкава. Идеално би било да го издлабите пилешкото пред да го маринирате, но во оваа фаза не е доцна за тоа. За да пеперутирате цело пилешко, потребно ви е:

      Загрејте ја рерната на 260°C и ставете решетка во средината на рерната.Погрижете се да нема повеќе решетки на дното или на врвот. Земете тава за печење или печење и ставете го пилешкото во центарот на тавата.

      Додадете какви било вкусови.Вкусовите како што се билки и лимон ќе додадат вкус додека се пече. Над пилешкото исцедете сок од поголем лимон, под крилјата и нозете додајте гранчиња рузмарин или мајчина душица, а градите посипете ги со искршен црн пипер.

      • Ако готвите цело пилешко, по желба, наполнете го со парчиња лимон, чешниња лук и билки во центарот на шуплината на пилешкото.

   2. Ставете го пилешкото во рерна и мачкајте го на секои 10-12 минути.Извадете го маслиновото масло и сокот од тавата и премачкајте ги на површината на пилешкото. Благодарение на ова, месото ќе биде сочно, а кожата ќе стане крцкава. Користете лажица или четка со долга рачка за да ја премачкате течноста преку површината на пилешкото. Не ја оставајте рерната долго отворена бидејќи рерната ќе се олади и на пилешкото ќе му треба подолго време да се готви.

      Гответе го пилешкото 45 минути или додека термометарот за храна не покаже 65°C.Ова е оптимална температура за месото од градите, за целосна безбедност, нозете мора да достигнат 76 ° C. Ако надворешноста на пилешкото почнува да потемнува побрзо отколку што е подготвена внатрешната страна, намалете ја топлината во рерната на 230 ° C.