Со сета своја разновидност, комплетот производи за готвење национални јадења останува што е можно поедноставен и задоволувачки: компири, ориз, мешунки и житарки, зеленчук и овошје. На брегот, исхраната беше дополнета со риба и морски плодови. Покрај тоа, тие често се маринираат отколку пржени или печени.

Популарни перуански јадења

Едно од најпопуларните јадења во перуанската кујна е цевиче. Направен од риба и морски плодови, потекнува од крајбрежните области и се шири низ земјата и соседните региони. Денес, на туристите кои го посетуваат Перу сигурно ќе им биде понудено цевиче во локалните ресторани, а во различни региони се готви на свој начин, додавајќи разновидна морска храна на рибата. Тоа може да бидат школки, црни раковини, ракчиња, лигњи, кои се претходно маринирани со сок од лимета или варени. Варијантите на имињата на јадењата зависат од избраниот тип на морска храна.

Традиционално, перуанската кујна беше пржена, задушена, печена, поретко варена. Најзастапена е локалната верзија на чорба од зеленчук, која се служи со месо. Згора на тоа, говедско и свинско месо се користеле на рамнините, а свинско и јагнешко месо се користеле во планинските предели. Птицата беше насекаде на менито. Месото се служи со сос од кикирики или кромид и се украсува со компири, ориз, леќа или пченка.

Леб според нашето разбирање не постои во перуанската кујна. Успешно се заменува со тортиљи од тамал пченка. Како празнична опција, питите каса релек се печат со оригинално полнење од компири, пилешко, месо од рак и авокадо.

Што е необична кујна на Перу

Истакнувајќи ги карактеристиките на перуанската кујна, треба да се наведат голем број топли зачини: бибер и лук. Нивното присуство во исхраната се објаснува со топлата клима и потребата да се заштити организмот од бројни инфекции подолго време.

Зборувајќи за тоа какви рецепти нуди перуанската кујна, треба да се има на ум дека секој регион во земјата имаше свои гастрономски преференции. Ако популарното цевиче се појавило на брегот, тогаш во планините на Андите ќе ви се служи пуно - стекови варени од месо од алпака или лама. На љубителите на егзотичното може да им се понуди локалниот деликатес куи - пржено или задушено цело морско прасе.

За нашата кујна попознати се јадењата од говедско месо со зачини, како малтадо, или свинско, чинхарон. Вториот во некои области на Перу се подготвува од јагнешко месо.

Готвењето перуански јадења самостојно, вклучувајќи ги во семејното мени, не е тешко. Деталните препораки ќе ви помогнат да го направите правилно. Едноставните обилни јадења направени од природни производи што можете да ги купите во нашите продавници денес ќе ја диверзифицираат вашата исхрана и ќе ги изненадат вашите најблиски со необични вкусови. Не плашете се да готвите нови јадења, со нив вашето мени ќе стане многу поинтересно.

Кујните на многу земји во светот апсорбираат голем број вообичаени јадења, чие авторство повеќе не може да се додели на ниту една од нив. Но, кујната на Перу е пријатен исклучок, што ги изненадува дури и најпребирливите гурмани со сопствени рецепти, не позајмени во други земји, национални јадења.

При подготовката на многу од нив се користело големото искуство на индиските народи, кои користеле широк спектар на производи од оние со кои јужноамериканската природа го обдарила човештвото.

Компири и ориз - светиња на светињите

Туристите кои ќе се одлучат да ја посетат оваа јужноамериканска земја или да ја вкусат перуанската кујна во другите делови на светот, чекаат најразлични „откритија за храна“ - јадења слични на кои нема да најдете ниту во земјите соседни со Перу. А корпоративниот „ракопис“ на оваа земја може да се препознае по некои компоненти кои се нужно присутни во нејзината национална кујна - многу лук, бибер, пченка, ориз и нови компири.Вреди да се напомене дека, со ретки исклучоци, ниту едно јадење не може без компири и ориз во Перу.

Најмногу им се допадна Перуанците (и туристите од други земји). „хуанкана папас“(пржени компири со топено сирење, зелена салата, сок од лимон и домашен сос), "салтадо"(чорба од пржен зеленчук) и ориз печен во тенџере.

На љубителите на јадења од компир ќе им се допадне „карапулкра“(јадење со сушен компир, свинско, пилешко, семки од сончоглед) и "ко-ко"(полнети со магдонос, бибер и шкембето од компири). И перуанските готвачи печат вкусни пити од компири, во кои ставаат месо од рак, авокадо или пилешко.

За оние кои сакаат да имаат брза и задоволувачка закуска, на Перуанците им се препорачува да вкусат „ломо салтадо“ - локален стек направен од ориз, пржени компири, пиперки и кромид.

Месо пространство и морска храна

Перуанците во нивните претпријатија им обезбедуваат на љубителите на месо огромен избор на јадења со месо. На морскиот брег и на рамнините почесто се користи живина, свинско и говедско месо, а во планинските предели готвачите претпочитаат јагнешко, свинско и лама месо.

Патниците од многу земји сакаат „креолска супа“, кој е направен од говедско месо, зеленчук, млеко, јајца и тестенини. Таквата необична мешавина на состојки создава незаборавен вкус, надополнет со аромата на локалните зачини.

Најтрадиционалното јадење од локалната кујна е пачаманката, која секако се подготвува на големите празници, а за готвење се користат пилешко, телешко, свинско, зелени банани, компири и други состојки.

Во населбите на брегот на Пацификот и во долината на Амазон, можете да најдете различни јадења од риба и други морски плодови. Овие јадења вклучуваат маринирана риба со пченка и компири; цевиче (морска чинија); супа од ракчиња зачинета со млеко, кромид и бибер.

Перуански десерти

Забележете дека ниту една трпеза во Перу не е комплетна без тортиљи од пченка и пченка, кои во оваа земја се користат на ист начин како и нашиот леб. Но, за десерт, Перуанците готват вкусно емпанада питисо разни филови, пудинзи со овошје, цимет, лимон, смокви.

Перуанската кујна е исто така разновидност на овошје што се нејзина „визит-карта“. Покрај традиционалните и познати подароци на природата, на трпезите често се среќаваат и егзотични - туна, локум, папаја.

Со толку многу овошја при рака, не е чудно што Перуанците служат и свежо цедени сокови, кои го хранат организмот со разновидни витамини и се извор на дополнителна енергија. А во Перу служат вкусен чај направен од билки, нане и листови кока.

Познавачи на пијалоци со повисок степен уживајте во локални вина и пива, кои се разликуваат од традиционалните по својот малку необичен вкус.

Се подготвуваме!

Некои традиционални перуански јадења може да се готват дома од сите. На пример, за подготовка на цевиче ќе ви требаат (состојките се избираат врз основа на 6 порции):

• килограм бела риба;
• 2 мешунки лута пиперка, исечкана на парчиња;
• 1 црвен кромид, исечен на прстени;
• чаша сок од лимон;
• пире од чешне лук;
• 1 стебленце целер;
• лисја од зелена салата;
• кора од пченка;
• сол, црвен и црн пипер, цилинтро, коријандер - по вкус.

1. За да се подготви ова јадење, рибата мора да се измие со проточна вода, да се исуши и да се исече на парчиња со средна големина.
2. Потоа ставете ги во поголема шолја, прелијте ги со сок од лимон, зачинете со сол, лук, мелен црвен и црн пипер и оставете да се маринираат околу еден час.
3. Потоа на маринираната риба додајте парчиња лути пиперки, кромид, целер, цилинтро и коријандер и оставете да се вари уште еден час.
4. Пред сервирање на „цевиче“ на масата, садот мора да биде украсен со листови зелена салата и сечкана пченка на кора.

Но, ако навистина целосно ги изненадите своите роднини, пријатели и познаници, тогаш мора да се осмелите да готвите „пачаманка“ - традиционално перуанско јадење кое датира од времето на Инките. Почесно ќе ги замени традиционалните ќебапи и гостите ќе го паметат долго време. Производите мора да бидат избрани во согласност со бројот на поканети гости. За „пачаманка“ ви треба:

• говедско месо;
• свинско месо;
• пилешко;
• зелени банани;
• компир;
• Копар;
• пченка на кочан;
• магдонос;
• сол и лута пиперка.

Најлесно е да се готви ова јадење на бреговите на реката.

1. Прво треба да ископате дупка во земјата длабока до 50 сантиметри и да ја поставите со речни камења.
2. Во таква дупка, потребно е да се запали оган и да се остават камењата да се загреат добро.
3. Откако ќе ги отстраните сите јаглени, треба да ги ставите подготвените состојки на камењата - исечени на големи парчиња месо, завиткани во листови банана.
4. На месото се мачкаат измиени, но останати во кора, компири, кора од пченка, зелени банани (со кора), корен од јука, магдонос и копар. Солта и зачините се додаваат по вкус.
5. Откако ќе ги поставите сите производи, дупката треба да биде покриена со лисја од палма и покриена со земја. Потребно е околу еден час за да се подготви садот. Потоа, откако ја „откопаа“ пачаманката, сите нејзини состојки се ставаат на посебни јадења и се служат топли, придружени со грав, сирење и пијалоци.

Денес, перуанската кујна е разновидна и, понекогаш комбинирајќи несоодветни, се смета за една од најдобрите во светот. Додека коктелите од киноа и писко станаа светски познати, најдобрите перуански јадења сè уште се прават во самата земја. Подолу е листа на 10 јадења што треба да ги пробате на пат до Мачу Пикчу.

цевиче

Перуанската струја, која минува низ Тихиот Океан во близина на перуанскиот брег, е еден од најбогатите извори на морска храна. Ако Перу имаше национално јадење, тоа веројатно ќе беше сирова риба маринирана во сок од цитрус. Овошната киселина ја „готви“ рибата, давајќи ѝ деликатен вкус и ја прави рибата полесна за џвакање. Како зачини се додаваат црвениот кромид и аџи пиперката.

Ова јадење се служи, обично за време на ручекот, заедно со слатки компири или чокло, бела пченка од Андите со минијатурни зрна. Ако сте гурман, можете да ја пробате маринадата од цитрус оставена на чинијата, позната како тигарско млеко.

Куи

Можеби ова ќе одбие некого, но тоа е така, нема што да се крие овде. Месото од ова животно го јадат многу Перуанци кои живеат на Андите. Ова животно се нарекува морско свинче.

Една од причините зошто ова јадење се смета за толку важно за руралното население: во катедралата виси точна копија од сликата на Леонардо да Винчи „Тајната вечера“, во која пред Исус и неговите 12 ученици на масата е токму куи јадење. Месото во кое морам да кажам доста коски се пече или се пржи на плука и се служи цело - заедно со главата. Има вкус на зајак или дивеч.

Кауза

Кога ќе посетите кој било пазар во Перу, ќе најдете две работи: стотици сорти на компири, кои можеби потекнуваат од Перу (од тогаш земјата долго време ја оспорува оваа титула) и купишта авокадо. За да се подготви традиционална кауза, овие две состојки се наредени во слоеви, како за тепсија. Потоа садот се сече на парчиња и се служи ладно. Конзервирана туна, месо или тврдо варено јајце, исто така, може да се додадат на каузата.

Ломо Салтадо

Пред стотици години, многу пред азиската кујна да стане популарна во светот, Кинезите пристигнаа во Перу со брод во потрага по работа. Јасен пример за нивното влијание врз исхраната на перуанската кујна и методите на готвење е еден вид хибридно пржено месо (јадење подготвено со брзо пржење со постојано мешање), кое се состои од месо, домати, пиперки, кромид, измешани во тенџере со соја. сос и пржени компири. Јадењето се служи со бел ориз. Лошата вест за набљудувачите на јаглехидрати е дека ова јадење дефинитивно не е за вас.

Аџи де Галина

Аџи пиперката е жолта како птицата Твити. Ова јадење е динстано месо со пилешко, кондензирано млеко и големи кора парчиња леб. Вегетаријанска алтернатива на ова јадење со сличен вкус е папа а ла ванкаина, која е варени компири со кремасто жолт сос.

Антикухос

Маринирано месо на скара на плукање (многу слично на скара) може да се најде речиси насекаде во Перу. Високите ресторани го нудат ова јадење како мезе. Уличните продавачи продаваат антикухос со сос од лук. Секое месо може да се користи за јадење, но за готвење според традиционалниот рецепт и затоа се користи најдоброто, говедско срце.

Се верува дека овој рецепт потекнува за време на владеењето на шпанските освојувачи во Перу. Шпанците ги исекле најдобрите делови од кравјото месо и ги земале за себе, оставајќи им ги внатрешните органи на робовите.

Рокото Релено

Ова јадење обично се поврзува со Арекупа, вториот по големина град во Перу, но можете да го најдете насекаде. Она што изгледа како обична црвена бугарска пиперка е зачинета рокото пиперка (која е 10 пати полута од сирово халапено, но кога се готви ги губи своите „термонуклеарни“ својства), исполнета со зачинето пржено мелено месо и тврдо варено јајце. . Се прелива со бело топено сирење, па се пече и се служи.

Алпака

На северната хемисфера зборот „алпака“ се поврзува со скапа волна, која се користи за плетење џемпери и чорапи. Но, во високите Анди, овој член на семејството на камили (помлад братучед на ламата) исто така бил извор на месо многу векови.

Вкусот на месото наликува на месо од бивол или друг артиодактил кој се храни со трева. Отсуството на сало во месото од алпака го прави одличен за лекување, уште една долго позната перуанска кулинарска иновација.

Лукума

Кујната можеби е позната по својата пикантност и соленост, но Перуанците сакаат слатки. Доказ за тоа е популарната Инка Кола, сода што ги топи забите со вкус на гума за џвакање.

Лукума е овошје слично на манго кое има сладок вкус сличен на клин сируп. Се користи за подготовка на десерти. Овошјето lucuma е исто така популарно како вид на сладолед.

Поло а ла Браса

Пилешкото пржено во перуански стил е толку вкусно и популарно што сега може да се вкуси во секој агол на светот. Тајната е да се маринира птицата во соја сос со вкус на црвен пипер, лук и ким, што на месото и кожата им дава зачаден и солен вкус.

Надвор од Перу, ова јадење често се служи со помфрит. Сепак, потрадиционален прилог е пржената јука или касава (маниока за јадење), која лесно се џвака. Со садот се служат и сосови за потопување.

Пробувајќи го за прв пат перуанско јадење„causa limenya“, доживувате културен шок: прво, од тоа што претходно не сте знаеле за неговото постоење и, второ, се разбира, од неочекуван, но во исто време и многу хармоничен вкус со такви тривијални почетни производи. Таму навистина нема егзотика - би имало само компири! И тогаш има опции. Двете најчести пломби се конзервирана тунаили пилешко. Патем, одличен начин да се закачи варено пилешко месо.

Ова јадење, велат тие, е познато уште од предколумбискиот период. И името, соодветно, има антички корени: на јазикот на Индијанците Кечуа, зборот Каусау значеше „хранливост, хранлива“ и „компир“. Со текот на времето, се разбира, технологијата за готвење претрпе модификации - погрижете се на патот.

Ова ладно јадење, нешто како терин. Исто така, можете да го послужите во делови како закуска, формирајќи го со помош на прстен за сервирање или можете да го завиткате со тркалање на масата од компирот помеѓу слоевите на филмот. Во форма на терин или кауза ролна, совршено е за бифе за самопослужување кога се собира големо друштво. (И воопшто, оддалеку наликува на Оливие - накратко, по наш вкус!)

Па, тоа е се. О да, « Лименија» - не затоа што има лимон, туку затоа што главниот град на Перу е Лима.

Во Перу за ова јадење се користи посебен вид компир со жолта каша, освен тоа, се додава и пире од локална жолта пиперка - освен боја дава и вкус, но овие производи не ни се достапни, па ние се извлекуваме од ситуацијата со тоа што вообичаените ронливи Ние ги обојуваме компирите во жолта боја со куркума и додаваме неколку млазници Табаско. Употребата на жолта пиперка достапна за секого е губење време и труд, тоа е сосема невкусно.

РЕЦЕПТ „КАУСА ЛИМЕЊА“

ПОТРЕБНО:

1 кг компири
Сок од 2 лимета или 1 лимон
2-3 лажици. лажици растително масло
Неколку лажици супа (по избор)
1/2 лажичка куркума
Табаско
Солта

Полнење со пилешко:

500 гр варено пилешко месо (пола пилешко)
1 мал кромид
1/2 китка магдонос
Неколку лажици мајонез
Сол бибер

Полнење со туна:

3 конзерви туна во s/s (по 180 g секоја)
1 сијалица
Неколку лажици мајонез

Изборен:

2 авокадо

За поднесување:

2 јајца
Грст црни маслинки
лисја од зелена салата
Магдонос

ПАТЕМ:ако ги погледнете перуанските рецепти од љубопитност, ќе видите дека за иста количина на храна се потребни 2-3 лимони; Факт е дека во Перу лимите се нарекуваат лимони, едноставно нема други таму.

Перуанска тепсија „Causa Limenya“

КАКО СЕ ГОТВИ:

Како инаку да се готви тепсија? Видео мастер класа од Александра Селезнева: утринско задоволство - тепсија со ориз од јаболко

Перуанците сакаат да кажат дека нивната храна е поздравна, односно многу здрава. Во принцип, тие се во право. Има многу во Перу кои се многу популарни во целиот свет денес (на пример, киноа, амарант, чиа семе). Во оваа земја тие се позната храна која мештаните со векови ја користеле во секојдневната исхрана.

Благодарение на топлата клима во Перу, има многу вкусни и сочни плодови. Оваа кујна има голема количина на ориз, киноа, пченка, амарант, месо, пржено пилешко, свежа риба и лимета. Како и во другите земји од Латинска Америка, Перуанците сакаат многу слатки десерти, кои вклучуваат кондензирано млеко, многу шеќер и павлака. Перу има многу необични безалкохолни пијалоци, шербети и сладолед направени од локални бобинки и овошје.

Перуанците јадат многу и задоволувачки. На улиците, особено во населените места, на секои 100-150 метри има мали колички со разновидна храна. Нашиот пријател од Перу рече дека сè додека стигнува од куќата на мајка му до куќата на вујко му, која е оддалечена еден километар, секој пат кога јаде до ситост, не може а да не подлегне на искушенијата на храната што се прикажува таму. Во количките обично се продава квалитетна домашна храна, свежа и топла. Сите се познаваат, па купувањето храна таму е како да одите да се посетите, само што треба да платите доста.

Рецептите се чуваат во тајност, бидејќи сè уште постојат. Многу Перуанци, ако грижлива мајка или сопруга не ги чека дома (па дури и ако ги чека)), купуваат храна од овие улични продавачи, бидејќи е евтина и вкусна.

За време на викендите се собира целото семејство. Во 12 започнува акцијата: со мали салати, сите непречено преминуваат на вечера, потоа се одмораат малку и завршуваат со попладневна ужина и вечера. Така, роднините го поминуваат целиот ден заедно речиси без да ја напуштат трпезата. Во топлите денови, секој може да оди на плажа со голема кутија намирници, да седи под чадори, да јаде, да се сонча, да јаде повторно, да плива и повторно да јаде. Ако некој ненадејно земе недоволно храна, продавачите на храна внимателно шетаат по крајбрежјето, така што никој не умре од глад.

Порциите насекаде - и на улични колички и во ресторани - се големи. Една супа или салата ќе замени цела вечера или ручек.

перуански појадок

Ова е обично обилен оброк, со многу леб, шунка, свеж сок, овошје и кафе. Во многу региони на Перу, можете да купите многу интересен пијалок - киноа варена со зелено јаболко, цимет и каранфилче. По конзистентност, наликува на многу нежна овесна каша, но многу пати повкусна.

Шишињата од овој пијалок се продаваат буквално насекаде наутро и чинат само пени. За појадок се служат и јајца, каша од овес и/или кевиче (амарант) и/или киноа, мармалад.

До 12 часот се смета дека треба да се јаде и цевиче, веројатно најпопуларното перуанско јадење денес. Цевиче се прави од многу свежа риба уловена наутро. Бидејќи утрото улов се јавува околу 6-8 часот, цевиче се готви до 12-13 часот, односно не повеќе од 4 часа по риболовот.

Перуански ручек и вечера

не се разликува многу: тоа е обилен оброк со ориз, грав, месо и десерти. Подолу се најпознатите јадења во Перу.

- парчиња говедско месо варени на начин на азиски јадења, со зачини и зеленчук.

Поло а ла браса- цело пилешко маринирано во зачини и печено. Најпопуларното јадење во Перу, се консумира насекаде и во големи количини. Обично се служи со помфрит и зелена салата.

- Бугарски пипер полнет со месо, компири, ориз, капа од моцарела и печен во рерна.

Куј ал Хорно- името, непристојно за нашето уво, се преведува како пржено заморче.

Causa rellena de atun o pollo- мезе од жолт компир со туна или пилешко.

Аџи де Галина- јадење со пилешко динстано во кремаст сос со пармезан, зеленчук, чили пиперки и пекан. Се служи со компири и варени јајца.

Таку таку- Омлет од ориз и грав.

Антикухос- обично тоа се свински срца маринирани во зачини, пржени на ражен. Се служи со пченка и компири.

Цевиче- најпопуларното перуанско предјадење од сечкана свежа риба или морска храна со сок од лимета, ситно сечкан кромид и цилинтро.

La leche de tigre- мезе од морска храна или свежа риба, во која се додава сок од лимон, чили пиперки, чорба од риба, ситно сечкан кромид, писко.

Киноа- Има многу јадења кои вклучуваат киноа: супи, предјадења, главни јадења, па дури и десерти. Оваа псевдожитарка денес се нарекува една од суперхраните, која има висока хранлива вредност, содржи многу корисни материи и ниту еден грам глутен. Но, за светската слава дојде одмазда. Перуанците се жалат дека воопшто не се задоволни од популарноста на киноата: за една година во Перу цената за неа се зголемила 5 пати, од 4 на 20 ѓонови за килограм.

Перуански пијалоци

Во Перу постојат пијалоци кои не можат да се пробаат никаде на друго место.

Инка Кола- вистинска љубов засекогаш за сите Перуанци без исклучок. Жолтиот пијалок, направен од растението Луиз, има сомнителен вкус како советската лимонада од пинокио.

- веројатно најпопуларниот пијалок по Инка кола. Подготвено од темна пченка варена со јаболко, цимет и каранфилче. Има и други сорти на чича, но не се служат насекаде.

Писко- најпопуларниот силен (43 °) перуански алкохол. Се прави од грозје, без додавање вода. Ова е она што го разликува од чилеанското писко. Меѓу овие две земји, инаку, во тек се спорови околу правото овој пијалок да се нарекува свој.

Писко кисело- најпознатиот коктел, кој вклучува писко, изматени белки и лимета. Може да има опции со други овошја, како што се јагоди или манго.

Те де кока- чај од листови од кока, сварен директно во чашата. Се користи насекаде во планинските области, бидејќи помага да се намали висинската болест.

југо де овошје- овошни сокови од кое било овошје. Еден од најнеобичните е сокот од плодот на лукума, популарно перуанско овошје, кое по текстура наликува на тиква и има вкус на мешавина од бел слез и бел слез.

Чапо- пијалок направен од банани, вода, млеко, цимет и шеќер.

Кускена– многу популарно и многу вкусно локално пиво. Посебно ја препорачуваме темната верзија - ова е неверојатно меко, слатко пиво кое ќе им се допадне дури и на оние кои никогаш не го пијат.

Cerveza de quinoa(пивото киноа) мора да се проба едноставно затоа што никогаш нема да го пробате на друго место. Вкусот не се разликува многу од обичното пиво, но десет пати поздрав.

И малку повеќе за алкохолот.

Перуанците пијат малку, но брзо се опиваат. Доволно е едно или две пива за да почнат да се чувствуваат нестабилно на нозе.

Најпопуларните алкохолни пијалоци се пивото и пиското, кои најчесто се консумираат во коктели.

Најдобриот дел се десертите!

Како што споменавме на почетокот, перуанските десерти се многу слатки. Обично содржат многу крем, тесто, кондензирано млеко. Често се додаваат цимет и каранфилче.

Tres-leches- колач направен од три вида млеко (обично, крем и кондензирано).

Arroz con leche- ориз со млеко, жолчки и цимет.

Мазамора морада- желе направен од темна пченка или тиква, ананас, јаболко, цимет и каранфилче.

Суспиро де лимена- десерт послужен во сад, се состои од кондензирано и обично млеко, белки, ванила и цимет.

Пикарони- Перуански крофни во облик на прстен, послужени со сос од шеќерна трска, сладок компир и посебен вид тиква.

Лече асадо- флан со карамела.

Се разбира, во Перу има уште многу интересни и вкусни јадења, но за да пробате сè, треба да отидете во оваа латиноамериканска земја, која искрено ви ја посакуваме!