Гастрономски туризам во Казахстан „Готвење казахстански пијалок - кумис“.

„И тогаш дојде денот кога кумис скокна,



Не за џабе се познава љубовницата на дарежливиот баибише,


Но, Баибише се двоуми: не смета на брзање.

Сакен Саифулин. 1910 - 1913 година „Кумис во затвор“. Превод А. Кафанов.

Тури низ Казахстан од Астана.

Омилениот пијалок на Казахстанците отсекогаш бил кумисот, кој се користел и за медицински цели. За да се подготви, млекото од кобила се истура во кожен сад - сабаи го ферментираат, по што го оставаат да отстои ден или два, често тресејќи се во тоа време со специјален свиткување - Пјасспец.Кобилите се молзат пет-шест пати на ден. кумис (кимиз)ферментиран млечен напиток направен од свежо млеко од кобила.
Кај народот тоа е познато уште од античко време. Рок на траење на кумисот не е повеќе од 3 дена. За во иднина се подготвува квасец - кор: зрелиот кумис се остава во сад неколку дена да се подели на 2 кори - горната течност, проѕирна, а долната густа, завиткана. Горниот слој се исцеди, долниот дел се филтрира низ газа и се суши на сонце.
Сув квас - јадрото се става во сад и се затвора со капак, се чува на ладно место до следната сезона. Се подготвува на 2 начини: индустриски и народен. Во претпријатијата од млечната индустрија млекото се ферментира со чисти култури на бугарски бацил и квасец, месејќи 20 минути. Киселоста на киселото тесто е 50 - 60 "според Тарнер.
Смесата од млеко и кисело тесто се остава 1,0 - 1,5 часа да созрее. Потоа повторно месете 1 час. За 15-20 мин. додека не се подготви, кумисот се лади на 17 "С, се флашира, се затнува, се става во фрижидер со температура од 0 до 4" С.
Рок на траење на кумисот не е повеќе од 3 дена. Во зависност од содржината на алкохол и киселоста, кумисот се класифицира како слаб, среден и силен. Кумис е хомогена, пена, бела течност со специфичен кисело-млечен (малку квасец) вкус, кремаст вкус; киселост 81 - 100 "T; густина 1.020 - 1.018; содржи до 1,5% етанол, излезна температура 6" C.
Во Казахстан попопуларен е народниот начин на правење кумис. За во иднина се подготвува квасец - кор: зрелиот кумис се остава во сад неколку дена да се подели на 2 кори - горниот течен, проѕирен, а долниот густ, завиткан.
Горниот слој се исцеди, долниот дел се филтрира низ газа и се суши на сонце. Сув квас - јадрото се става во сад и се затвора со капак, се чува на ладно место до следната сезона. Пред употреба, кората се меле во прав, се истура во свежо млеко од кобила по стапка од 3-4 лажици на 5 литри млеко, се меша.
Смесата се остава еден ден на топло место со повремено мешање. Подготвеното квасец се користи само еднаш за да се добие првата серија кумис: во следното тесто се служи нов зрел кумис.
Сабу е направен - торба со кожа на возрасен добро нахранет коњ со капацитет од 100 - 150 литри; кожата, откако претходно ја избричи волната од неа, се чува во силен раствор од кујнска сол, се вади и пуши во чадот од ливадска слатка или бреза, а од неа се шие кеса. Готовиот под се користи само 1 сезона. За подготовка на кумис, 1/4 - 1/2 од неговиот волумен се прелива со свежо млеко со кисело тесто и се остава преку ноќ.
Утрото наредниот ден, додадете порција свежо млеко во неа, измешајте темелно. По преживување 10 - 15 часа, свежото млеко повторно се додава во целиот волумен на саба, темелно замесено. По еден ден, кумисот е подготвен за употреба. Колку почесто се меси, толку е повкусен кумис. Еднаш на секои 10-15 дена, сабата се ослободува од кумисот, се мие темелно со вода, се суши, се исплакнува со кравјо млеко и се пуши.
Подлогата е подготвена повторно да се користи. Годишно во републиката се собираат стотици тони кумис. Кумисот се користи за лекување на белодробни и гастроинтестинални заболувања. Во наредните години во републиката ќе бидат изградени 15 комплекси за производство на кумис. Кумисот и свежото кобило млеко, за разлика од кравјото млеко, се богати со шеќер и витамин Ц.
Во моментов, постои тенденција за зголемување на производството на кумис со намалување на добитокот, што може да се објасни со особеностите на малото производство. Постојат многу легенди за неговите лековити својства. Дури и големите руски писатели Лав Толстој и Антон Чехов отидоа во Калмикија „да пијат кумис“. Во Лондон литар кумис чини неколку долари.
Во Германија, млекото од кобила се користи во парфимеријата и козметичката индустрија.
Денес во Казахстан (септември 2001 година) има 200.000 работни коњи. Кумисот се користи за медицински цели, медицинската и хранливата вредност на овој напиток се должи на содржината на лесно сварливи протеини (албумини), витамини и минерали, етил алкохол, антибиотици произведени од микроорганизми од кисело тесто, рамнотежа на аминокиселините и специфичната состав на маснотии.
Кумис долго време се користи во Казахстан за медицински цели, за неухранетост, анемија, скорбут, рахитис, дигестивни нарушувања, неврастенија, а исто така и за белодробна туберкулоза. Првиот кумис санаториум бил отворен во 1856 година во Самара. Kymys ја подобрува перисталтиката на гастроинтестиналниот тракт, секрецијата на сокови, формирањето на крв, го активира гастричниот сок, го стимулира формирањето и секрецијата на жолчката, го инхибира растот на патогени микроби во цревата.

Кумис на жајлау.

И тогаш дојде денот кога кумис скокна,
Кога млади и стари се преполниле заедно во заливот јурта,
Со весело ѕвонење во корички, пијалокот врие,
Баи денеска ги повика сите работници на фармата.

Не за џабе се познава љубовницата на дарежливиот баибише,
Таа ќе истури кумис во големи чинии,
И мирисот на степите ќе се шири наоколу,
Но, Баибише се двоуми: не смета на брзање.

0 боже! На чинии таква шема е обоена,
Каков сиромав човек се плаши да допре со рака!
И баибишето е добро: знајте дека се однесува многу,
И никој не сака да си оди дома.

Ги соблекоа сите чевли и полни со радост,
Седат како да се поканети на одмор.
Но, баи почнува да зборува за случајот -
Како, време е да се изнесат стада за пасење.

Заборавете на овој полн ден, кутри луѓе,
За се утре ќе ве прашаат двојно.

Кумис е национален пијалок на турските народи. Тоа е еден вид кисело кобило млеко со проѕирна белузлава боја.

Кумис е најстариот производ на коњичката номадска цивилизација на Големата степа - степската зона на Евроазија, која се протега од Црното Море до Тихиот Океан. Од античко време, казахстанската традиционална медицина го припишува овој производ на пијалоци за подобрување на здравјето, а исто така и како средство за лекување на потрошувачката-kyoksau (пулмонална туберкулоза). Факт е дека Западната Степа (дел од Големата Степа од Алтај на запад) е природен фокус на оваа опасна болест на луѓето и фармските животни. Припитомувањето на добитокот доведе до ширење на оваа болест кај човечката популација и нејзино ширење низ Евроазија, а потоа и низ светот. И во нашево време туберкулозата е причина за повеќе од половина од смртните случаи од болести, тоа е особено изразено во заостанатите земји.

Европските истражувачи од 17-18 век наивно верувале дека жителите на Големата степа не страдаат од туберкулоза и, соодветно, не биле свесни за нејзиниот терапевтски ефект. Но, тие не се сомневаа дека степската цивилизација преживеала во борбата против туберкулозата - вечниот придружник на коњаниците номади, само благодарение на кумисот и другите ферментирани млечни производи. Имаше повеќеилјадна меѓусебна адаптација на туберкулозниот бацил и степската популација, со нивната кисело-млечна култура, како заштитен систем на моќни микробни симбиози. Затоа, манифестациите на оваа болест во отворена форма во степата се доста ретки. Меѓутоа, кога туберкулозните бацили ќе стигнат во други земји, без да се сретнат со вообичаеното спротивставување на културата на кисело млеко, тие стануваат агресивни. Покрај тоа, не само Европејците, туку и имигрантите од степата, заминувајќи за Европа, се префрлаат на локалната исхрана и честопати се разболуваат од туберкулоза во отворена форма. Во исто време, работата не е во скудната исхрана на посетителите. Така, синот на канот од средниот Жуз Шокан Уалиханов, кој живеел во Санкт Петербург, можел да си дозволи секаква вишок исхрана, но се хранел според европскиот систем, како резултат на тоа се разболел од консумирање.

Болеста не ги поштеди ниту пониските ниту аристократските кругови на Европа. А античкото степско знаење за единствениот лек за туберкулоза во тоа време дојде во Европа приближно од 17 век преку патници и истражувачи на степската култура од една страна и директни контакти на населението на европските народи со степата од друга страна. рака. На пример, во северната шумско-степска зона, руските селани на крајот на 17 век отишле во башкирските земји за да бидат третирани со кумис за консумирање (според П.С. Палас). И во степите во регионот на Волга, селаните дојдоа да се опорават од болести, привремено живеејќи во вагоните на Киргизите (Казаците) за да купат кумис (мемоари на Н.В. Постников). Средината на 19 век во Европа се карактеризира со моќен развој на науката и медицината. Затоа, не е случајно што првите светски научни клиники против туберкулоза кумис беа отворени речиси истовремено во Русија во 1858 година (Н.В. Постников во Самара) и во Германија во 1859 година (санаториум на Бремер во Геберсдорф).

Санаториум Кумис

Најдивите и најстарите одморалишта, всушност, беа сезонските миграции на степите до Џаилау. Во овој период, Казахстанците можеа да се префрлат на храна само со кумис, а ова, всушност, е апсолутна „кумис диета“, патем, исклучително здрава. Во исто време, тие можеа да пијат од 15 до 18 литри кумис дневно. Сепак, првото, организирано од Европа, одморалиште кумис или „санаториум“ во казахстанската степа беше дрвена палата во летното седиште на Кан Жангир, изградена во 1841 година. Пред него никогаш не биле направени стационарни згради за летниот штаб на степските владетели. Џангир изградил луксузен за тоа време, специјално дизајниран павилјон, сличен на истата зграда изградена во неговите зимски конаци. Двете згради Џангир и ги посветил на својата сакана втора сопруга, убавата Фатима, ќерка на татарски муфтија. Бидејќи никогаш не живеела во јурта, канот забележал дека таму се чувствува непријатно. Кан, како реформатор по природа, започна со реорганизирање на своето живеалиште во нов стил.

Дефинитивно, Кан Жангир се обиде да направи сè според европскиот модел, според типот на раноевропските палата и парковите ансамбли. Дури и неговата канцеларија во зимскиот штаб наликува на канцеларијата на Петар I во Монпласир, направена во холандски стил. Соодветно на тоа, местата за влогови беа избрани многу внимателно, земајќи го предвид создавањето зони на шумски паркови. Значи, руските геолози беа поканети да го изберат местото на зимската стапка, да најдат области со подземни води најблиску до површината. Во областа на летната стапка, насадите беа извршени во природните низини на поплавната рамнина на реката Торгун, овие области беа поплавени за време на поплави. Покрај тоа, Приторгунје, поради особеностите на релјефот, е родно место на наводнувањето на вливот. Истовремено со изградбата на седиштето на летната палата во 1841 година, на територијата на ордата Буки беа подигнати првите две брани од системот на вливот Савинскаја и Канскаја. Вториот служел за наводнување на територијата на летната палата на Кан. За уредување, Кан Жангир нарачал семиња и садници од даб, бреза и брест од гувернерот на Оренбург.

И во двете стапки, во зависност од сезоната, канот примаше гости, ги почести со кумис и ги почестуваше луѓето кои не се навикнати на таков пијалок дури и со шампањ. Странските гости, како и аристократските и царските личности од Русија, беа неверојатно изненадени од ова. На пример, познатиот руски писател С.Т. Аксаков го посети Жангир Кан и даде ласкава оценка за личноста на Кан, а исто така спомна почести со кумис и шампањ во неговото седиште.

Извесно време Фатима беше болна, а Џангир ја однесе на лекување во минерални води, а исто така ја лекуваше со кумис во неговиот летен штаб.

Некои зачувани казахстански легенди за ова се љубопитни. На пример, за присуството на „шеќерно езеро“ во близина на палатата на Кан Жангир, во кое се истура шеќер за да се привлечат лебеди. Очигледно, ова е езерото Колборси во близина на летното седиште, на чиј брег, како мамка за лебедите, навистина можеше да се истури кршен шеќер „нахуат“. Имаше и легенда за тоа како Џангир Кан ја излекувал својата сакана сопруга со кумис, што е потврдено од фактичкиот материјал за нејзината болест и лекување. Потеклото на модерната клиника за кумис создадена на местото на летниот камп е легенда поврзана со производството на кумис под Кан Жангир. За тоа сведочи и популарното име на постојниот санаториум: Кумис-Орда - буквално, „стапка на кумис (кан).

Така, според сите критериуми: присуство на зона на шумски парк, езеро со прекрасен поглед, удобен павилјон за домување, присуство на производство на кумис на локацијата, присуство на гости кои доаѓаат да се одморат или да се лекуваат - Летниот штаб на Жангир Кан одговара на дефиницијата за кумис санаториум.

Затоа, со сигурност може да се каже дека, всушност, по неговото постоење, седиштето на летниот хан Кумис-Орда, како приватно одморалиште на Кан Жангир и создадено во 1841 година, се покажа дека не е само првото казахстанско одморалиште кумис, туку и во генерален првиот кумис санаториум во светот. Покрај тоа, подоцна прерасна во првата предреволуционерна казахстанска кумис клиника на Шангери Бокеев, внук на Џангир Кан. И по револуцијата, таа стана една од првите советски клиники за кумис, организирана од Килдибеков Ахметгали, кој беше кумис мајстор во двете последни клиники.

Нурлан Килдибеков

Доктор по биолошки науки, биохемичар, моментално живее во Канада, Едмонтон

За копирање и објавување материјали потребна е писмена или усна дозвола од редакцијата или од авторот. Потребна е хиперврска до порталот Qazaqstan tarihy. Сите права се задржани со Законот на Република Казахстан „За авторско право и сродни права“ .. - 111)

11.06.2015

Кумис е легендарен пијалок на турските народи, направен од млеко од кобили. Штом не го нарекуваат овој чудесен еликсир - „бисер на исток“, „млечно вино“, „пијалок од рајската река“, што ги спаси степските номади од жед и глад, исцелени од болести.

Првото спомнување на кумис датира од 5 век п.н.е. Патникот Херодот го спомнал кумисот како омилен пијалок на Скитите, чиј рецепт бил скриен под страв од заслепување. Половците не го презираа ниту кумисот, бидејќи го пуштија принцот Игор Северски од заробеништво во 1182 година, пијан од пиење.

Кумис - што е тоа?

Тоа е ферментиран млечен производ направен од млеко од кобила, пенлив, освежителен, сладок и кисел, малку опоен.

Патем, ова е единствениот алкохол што не е забранет за консумирање од страна на муслиманите.

Во зависност од времето на ферментација, се разликува млад кумис (времето на ферментација е 5-6 часа, 1% алкохол), средно (1-2 дена, 2% алкохол), силен (3-4 дена, 4-5% алкохол). Кумисот е единствениот пијалок кој се добива преку 3 типа на ферментација: млечна киселина, алкохол и квасец.

Состав

Има многу корисни витамини во хемискиот состав на овој производ. Зборувајќи за содржината на протеини, експертите го нарекуваат бројот 2-2,5%, врз основа на содржината на маснотии во млекото, процентот на маснотии се движи од 1% до 2%, а шеќерот во кумис е уште поголем - 3-4,5%. Витаминскиот состав е исто така полн со разновидност, тука е витаминот Ц (200 мг витамин Ц на 1 кг кумис), витамин А и Б, Е и ПП. Елементите во трагови во кумисот се следните: калциум, магнезиум и фосфор. Списокот на „корисности“ на производот не завршува тука, млечна киселина и биотин, како и етил алкохол, ќе бидат корисни за човечкото тело.

Тешко е да се нарече кумис диететски производ поради присуството на шеќери и алкохол во него, но тоа не го прави помалку корисен за здравјето на луѓето. Денешната традиционална медицина нашироко го користи кумисот за превенција и третман на голем список на болести, покрај тоа, таквите видови третмани како терапија со кумис и третман со кумис станаа релевантни.

Корисни својства на кумис

Корисните својства на кумисот се навистина уникатни и овозможуваат пијалокот да се користи за лекување на сериозни болести. Маревото млеко, единствено по својот состав, содржи повеќе витамини од кравјото и козјото млеко, есенцијални масни киселини. И за време на процесот на ферментација, млечниот протеин се распаѓа и се претвора во лесно сварливи форми, што помага да се добие производ со сварливост на хранливи материи од повеќе од 95%. Не е за ништо што кумисот, чии корисни својства ви овозможуваат брзо да се рехабилитирате по болести, да го подобрите варењето, да го зајакнете имунитетот, се нарекува херојски пијалок.

Корисните својства на таков пијалок како кумис му се познати на човекот уште од античко време, од почетокот на 19 век, исцелители и традиционални исцелители почнаа да го користат овој чудотворен производ за лекување на многу хронични болести. Најпопуларниот кумис бил за луѓето со хронична туберкулоза, која се повлекувала за време на терапијата со кумис.

Според повеќето научници и професори, составот на млекото од кобила е речиси идентичен со оној на женското мајчино млеко. Сличноста е забележана во компонентите на кумисот како шеќер и протеини, квалитативни карактеристики на мастите, голем витамински состав, микроелементи и други супстанции. Токму сите овие компоненти на кобилото и мајчиното млеко на жената се главните клучеви за поддршка на човечкиот живот во нормална состојба.

Покрај тоа, „волшебните“ својства на кумисот лежат во фактот дека за време на ферментацијата на млекото, неговите корисни компоненти или ги задржуваат своите својства, или по хидролизата на протеините, тие стануваат уште посварливи за човечкото тело. Поради ова, кумисот секогаш се одликува со благ и хранлив вкус, апетитна арома и лесно се прифаќа од гастроинтестиналниот тракт.

Сите терапевтски својства на кумисот се чувствуваат ако го земате редовно и долго време. Карактеристичните лековити својства на кумисот се како што следува:

• општ зајакнувачки ефект;
• антиинфламаторно дејство;
• лековити дејства;
• антибактериски ефект;
• холеретичен ефект;
• антианемичен ефект;
• смирувачки ефект;
• влијание на пробиотиците.

Кумисот станува незаменлив производ ако некое лице е изложено на заразни болести, туберкулоза, комплицирани болести на цревата и желудникот и цревни инфекции. По пиењето на пијалокот, телото добива општа зајакнувачка поддршка за борба против болеста и закрепнување.

Контраиндикации за кумис

Во принцип, кумисот се смета за безопасен прехранбен производ, бидејќи сите негови компоненти лесно се апсорбираат од човечкото тело без преоптоварување на метаболичките процеси. Но, сепак постојат неколку категории на луѓе за кои овој производ е контраиндициран.

1. Било какви болести на гастроинтестиналниот тракт во случај на егзацербација.
2. Луѓе кои имаат индивидуална нетолеранција на една или повеќе компоненти кои се дел од кумис.

И покрај тоа што кумисот се смета за алкохолен пијалок, тој не се смета за штетен и е дозволен да се консумира дури и во муслиманските земји каде што е на сила забраната.

Правење кумис

Се прави кумис, чиј рецепт низ милениумите го носеле мудрите аксакали, во наше време, како во семејства, така и во мали фарми и клиники за кумис, и во индустриски размери по истиот принцип. Почеток на сите почетоци е млекото од кобила кое се молзе до 6 пати на ден. Згора на тоа, треба да бидете вешт молзач, бидејќи времето на молзење е ограничено на 18-20 секунди. Дури и гордите џигити и познатите јавачи молзеа кобили, не сметајќи го само за женско занимање.

По молзењето, свежото млеко се истура во дрвена када (во старите времиња тоа биле кожи од овци со дрво за да се отстранат несаканите бактерии и вкусови) и се меси со додавање на зрел кумис неколку часа со специјална дрвена лажица на затворена температура. до 20 степени. Потоа се флашира и се остава на ферментација, во зависност од тоа каков кумис е потребен - млад, среден или зрел.

Малку историја

Повеќе од 30 видови кумиси беа направени од искусни мајстори! Тие се разликуваат во зависност од сезоната, времето на кобилското ждребе (специјален деликатес е кумисот со вкус на колострум). Посебен деликатес за децата и адолесцентите беше кумисот со додавање на суво грозје, шеќер и мед.

Во 19 век, руските лекари ја отворија првата клиника за кумис, каде што лекуваа пациенти со консумација и туберкулоза, бидејќи кумисот содржи дури и антибиотици. Покрај тоа, она за што е корисен кумисот е содржината на млечно киселински бактерии кои ги нормализираат процесите на варење, ја подобруваат апсорпцијата на хранливи материи од други производи, витамини кои го зајакнуваат имунитетот, ја подобруваат хематопоезата, го обновуваат нервниот систем и потенцијата и мажите. Долговечноста на жителите на Азија е поврзана со постојаната употреба на кумис.

Така, коњот - степската медицинска сестра, која на номадите им даваше и храна и пијалок, даде прекрасен подарок - лековит кумис, кој можете да го пиете неколку дена дури и на жештина, а да не се чувствувате уморни, жедни или гладни и да продолжите со долго време. патување во потрага по најдобрите пасишта.

Во принцип, историјата на кумисот датира неколку милениуми наназад, кога кумисот беше препознаен како чудесен пијалок. Првите гурмани кои го ценеа вкусот на пијалокот беа жителите на номадските племиња од Централна Азија и југоисточниот дел на величествената Русија. Производот веднаш почна да ужива неверојатна побарувачка, бидејќи лесно ја гаснеше не само жедта, туку и гладот, беше хранлив и оживувачки пијалок. По некое време, номадите забележале дека со помош на кумис многу луѓе се излекувале од болести и тегоби.

Во античка Грција, еден од популарните историчари, Херодот, водел описен опис на обичаите и животот на многу народи; тој го спомнал кумисот во 5 век п.н.е. д. Според него, скитските номади не можеле да го замислат својот живот без кумис. Зборувајќи за словенската историја, првите факти за кумисот се пронајдени во записите за тоа како во 12 век принцот Северски можел да избега од заробеништвото на Половци, кога чуварите се опијаниле од кумис и изгубиле секаква будност. Оттогаш, овој пијалок стана познат по своите жестоки способности.

Башкирите, Киргистанците и Казахстанците, како и Монголите, сметале дека кумисот е национален пијалок. И само по популарноста на кумисот, тие почнаа да го заменуваат со кравјо и камилско млеко, особено калмиците.

Третман со Кумис

За лекување на многу болести со помош на кумис, експертите препорачуваат да се тргне од нивото на киселост во желудникот.

Рецепт број 1: ниска киселина во желудникот

За лекување на овој начин потребно е да се складира 750 мл кумис. Треба да пиете пијалок половина час пред оброк во количина од 1 чаша, три пати на ден. Текот на третманот на овој начин трае 1 месец.

Рецепт број 2: нормална и зголемена киселост на желудникот

Во овој случај, на човек ќе му требаат 750 мл пијалок, кој во количина од една чаша треба да се пие пред секој оброк 15 минути, но не почесто 3 пати на ден. Времетраењето на пијалокот ќе биде од 20 до 25 дена, во зависност од тоа како се чувствувате.

Рецепт број 3: по операција за опоравување од нормална и висока киселост

Најчесто, овој третман се препишува на луѓе кои биле подложени на операција со дијагноза на чир на желудникот. Наутро пијат 50 мл кумис, попладне - 100 мл, а навечер - 200 мл свеж кумис. Во исто време, треба да се консумира не порано од час и половина пред оброк. Третманот трае од 20 до 25 дена.

Рецепт број 4: по операција за закрепнување од ниска киселост

По операција на чир на желудникот, кумисот се конзумира 4 пати на ден, половина час пред јадење. Единечна доза од пијалокот е 50 ml. Постепено, дозата на единечна доза се зголемува на 200 ml. Текот на третманот е ист - 20-25 дена.

Рецепт број 5: враќање на силата и телесната тежина

За лекување ќе ви требаат 1,5 литри од напитокот кој треба постепено да го пиете во текот на денот. Времетраењето на третманот е 20-25 дена.

Чудесен пијалок кумис

За да разберете колку е корисен кумисот за здравјето на луѓето и дали вреди да се користи редовно, треба да знаете какви чудесни ефекти сугерира:

1. Се користи како профилакса на сезонски заболувања во респираторниот систем.
2. Напитокот кој има холеретично и благо лаксативно дејство ќе помогне да се ублажат грчевите и надуеноста.
3. Кумис има антиинфламаторно и регенерирачко дејство по хируршки интервенции за третман на гастрични и дуоденални улкуси, го нормализира функционирањето на панкреасот и промовира успешна лактација.
4. Невозможно е да не се забележи поволниот ефект на кумисот врз функционирањето на крвните садови и срцето.
5. Ја нормализира микрофлората на цревата и вагината на жената.
6. Збогатен со калциум, напитокот ја зајакнува коскената основа и забите.

Кумис не само што може да го излечи човечкото тело, туку и ја зајакнува менталната сила и енергија, ја елиминира нервната напнатост и депресијата.

Во пресрет на отворањето на Меѓународната изложба „ЕКСПО-2017“ имаме единствена можност на светот да му ги претставиме традиционалните прехранбени производи како ексклузивни.

Каква е моменталната состојба на нашите традиционални прехранбени производи и какви мерки се преземаат во земјава за подигнување на нивниот статус и подобрување на нивниот квалитет? Ова е тема на нашиот разговор со претседателот на Казахстанската академија за исхрана, академик Торегелди ШАРМАНОВ.

- Торегелди Шарманович, познато е дека меѓу националните прехранбени производи на казахстанскиот народ најпопуларен во сите времиња бил кумисот - лековит пијалок направен од млеко од кобила. За многу векови, интересот за него не се намалува. Која е неговата тајна?

– Секој народ има свои свети симболи кои ја одредуваат оригиналноста на нивното постоење во универзумот. Степата и коњите се симболи на љубовта кон слободата на нашите предци номадски, тие им ги пренеле на своите потомци како палка на слободата и независноста. Историската вредност на коњите за номадските племиња кои ги населувале бескрајните степи е голема. Коњите беа со нив на боиштата и ги споделија со сопственикот сите тешкотии на воените кампањи, верно им служеа на луѓето. Извонредната убавина и благодатта на коњите од срце се опеани во фолклорот. Синот на степите, Акан-сере, во својата тажна ода, ремек-дело на казахстанската усна литература, живописно и трогателно ги опишува доблестите на својот верен коњ Кулагер. Вековната историја на Казахстанците е тесно поврзана со ова благородно животно и во секое време тие биле свето почитувани од луѓето.

Денес, потомците на довчерашните номади седнуваат сè повеќе „железни коњи“, истражуваат вселена, градат удобни градови. И затоа се чини дека во душата на луѓето веќе го нема тој лет што им бил својствен на нашите предци. А степата, која некогаш служела како лулка на номадскиот народ, иако цвета на пролет, како и порано, сега изгледа како сираче, неволно одразувајќи ја душевната состојба на денешната генерација. Во стремежот за цивилизација, како за општото добро, народите незабележливо го губат својот идентитет. И наспроти позадината на сеопфатниот напредок, коњите остануваат оние ретки живи нишки што нè поврзуваат со времињата на нашите предци.

Денес зборуваме за кумис, волшебниот пијалок на номадите, направен од млеко од кобила. Кумис, чекорејќи низ вековите, не ја изгубил својата божественост. Ова е лековит пијалок кој придонесе за формирање на нашиот генски базен. Неговиот уникатен вкус и опојна арома се чини дека нè враќаат во маглата на времето, во почетоците... За нашите предци тој бил еден вид еликсир на младоста и здравјето, кој ги ублажувал сериозните заболувања. Навистина, тој го претставува врвот на нашата народна медицина, давајќи им сила на изнемоштените, здравје на болните, расположение на тажните. Од античко време, Казахстанците ги познаваат, ги ценат и ги користеле лековитите својства на кумисот во лекувањето на туберкулозата, болест која сè уште не ја изгубила својата смртна опасност за човештвото.

Во советско време, многу корисни национални традиционални производи беа изоставени од производниот процес. За разлика од нив, полиците на продавниците беа преполни со други, не помалку „атрактивни“ пијалоци, кои донесоа огромни придобивки за општата каса, но во исто време нанесоа непоправлива штета на нашата традиционална култура и темперамент.

– Пораснав во село и се сеќавам како моите родители чуваа коњи, а мајка ми готвеше кумис од кобило кое целото семејство и гостите што доаѓаа да го пијат...

– Сосема точно! И покрај сите препреки, во многу приватни фарми, селаните молзеле кобили и на тој начин го продолжиле традиционалниот занает за правење кумис. Денес, приватните претприемачи во нивните селски фарми придонесуваат за неговото зачувување.

Своите производи ги продаваат на малите и големите градски пазари и на тој начин го решаваат проблемот со снабдување на пациентите со лековит пијалок. Јасно е дека засега не може да се зборува за задолжителна понуда на кумиси во санаториуми или болници, иако некои приватни институции се обидуваат сами да го решат ова прашање. И проблемот со задоволување на општата побарувачка е сè уште отворен, особено што цената на изданието ги погодува џебовите на многумина, па кумисот за повеќето луѓе, за жал, останува вистински божествен пијалок.

– Каков кумис што го пробавте денес, можете да го наречете стандард на квалитет?

– Помеѓу приватните претприемачи сакам да го наведам оној чиј кумис сам го пробав и чиј квалитет ми се допадна. Станува збор за фармата „Сарсебек“, која се наоѓа во близина на Талгар. На чело е приватен претприемач Керимбек Тлеубаев - еден од ентузијастите на овој тежок бизнис, тој прави сè за да го развие и популаризира пијалокот и одгледувањето коњи воопшто. Ова е многу неопходна и корисна работа и потребна е државна поддршка.

Во сегашното време на интензивна глобализација, сè поакутна е потребата за зачувување на народните традиции и занаети, кои без соодветни мерки можат да исчезнат без трага во бурниот тек на модерноста. Затоа, дојде време да ги земеме нашите традиционални производи под државна контрола, да ги заштитиме како индустрија на која особено и се потребни државни субвенции. Потребна е задолжителна државна поддршка за селските фарми, кои и покрај тоа што се во слободно плови, се обидуваат некако да ја продолжат работата на своите предци и да му обезбедат на нашиот дастархан корисни традиционални прехранбени производи.

- Мислам дека читателите ќе бидат заинтересирани да го дознаат вашето авторитетно мислење како научник за благотворните својства на млекото од кобила и кумисот.

- Маревото млеко сè уште не е ценето поради неговите корисни својства. Содржи многу ретки хемиски елементи, богат е со витамини, минерали и ензими. Овие елементи се присутни во него во посебна физиолошка комбинација, која е својствена само за млекото од кобила, а може да се нарече единствен меѓу млекото на другите животни. Дозволете ни да се задржиме на главните четири својства или разлики на млекото од кобила: неговиот протеин припаѓа на албумин, односно има деликатна, лесно сварлива природа - ова е неговата фундаментална разлика од млекото на другите животни, на пример, крава, коза. , овчо млеко, чиј протеин е казеин; лесен и безопасен состав на масни киселини, односно присуство на полинезаситени масни киселини, кои имаат изразен антисклеротичен ефект; присуство на природен антибиотик способен да ги уништи бацилите на Кох (туберкулозни); синтетизирајќи во процесот на оксидација голема количина на витамин Ц (аскорбинска киселина), која се спротивставува на разни бактерии и вируси. Горенаведените својства во природата се својствени само на мајчиното млеко, затоа, од научна гледна точка, доколку е неопходно да се замени мајчиното млеко, во споредба со кравјото, кобилата има најголем приоритет.

Сакам да се фокусирам и на една од главните карактеристики на млекото од кобила: не може да се вари, не може да се стерилизира или пастеризира. Млекото на другите животни, како што знаете, мора да се вари и пастеризира. И во процесот на стерилизација се губат природните квалитети, па дури и се стекнуваат некои својства штетни за човечкото тело. Маревото млеко, напротив, кога ќе се вари станува неупотребливо, а во процесот на ферментација, кога ќе се претвори во кумис, станува покорисно. Се чини дека и нашите номадски предци знаеле многу за науката, бидејќи можеле да ја ценат моќта на овој чудесен пијалок.

Како резултат на долгогодишното истражување на Казахстанската академија за исхрана врз основа на млеко од кобила и кумис, на научна основа, терапевтски и профилактички производи насочени кон ефикасна борба против белодробната туберкулоза, анемија со дефицит на железо, болести на кардиоваскуларниот систем и онколошки заболувања имаат е докажано и препорачано за употреба. Поради лесната сварливост на млекото од кобила, може да се користи за болести на гастроинтестиналниот тракт и црниот дроб, поради антивирусно и антибактериско дејство - препорачливо е да се користи во заштита од заразни болести, за зголемување на имунитетот. Интересни се резултатите од неодамнешните студии, при кои е утврдено присуство на хемиски елемент, бром, во млекото од кобила, што ја докажува ефикасноста на неговата употреба кај болести на нервниот систем, како што се несоница, депресија и сл. Во моментов, во рамките на нашата Казахстанска Академија за исхрана, во рамките на посебен научен проект, се работи на создавање геропротектори - средства кои го забавуваат процесот на стареење и го зголемуваат животниот век...

- Што подразбирате под концептот „национален бренд“ и кои производи треба да се вклучат во редовите на „избраните“?

- Можете да дадете цела листа на национални производи кои можат да ја превземат улогата на бренд: по кумис, тоа се курт, иримшик (вклучително и од овчо млеко итн.), Шубат и така натаму. Курт и иримшик се достојни производи за оваа намена, но проблемите со нивната безбедност и квалитет сè уште не се решени. Што се однесува до ајранот, има многу слични производи, произведени секаде и секаде и лесно може да се изгуби меѓу нив. Затоа, според сите показатели, кумисот, нашиот национален пијалок, направен на база на млеко од кобила, секако е погоден како национален бренд меѓу прехранбените производи. Сигурен сум дека упатството на претседателот дадено до министерот за земјоделство да продолжи со производството на кумис придонесува за промовирање на проблемот на државно ниво.

Треба да се напомене дека не само Казахстанците имаат кумис. Кумиси имаат и Киргистанците и Монголите, чуваат и коњи и млечни кобили. Сепак, имаме различни раси на коњи и различни пасишта. Мора да го земеме предвид ова кога создаваме бренд, имаме родна казахстанска раса на коњи наречена жаби. Многумина можеби имаат тврдења за производство на кумис, но секој има свој национален вкус. Разликата меѓу нашите кумиси и другите лежи во расата на коњите, а древната традиционална технологија за правење кумис, пренесена од генерација на генерација, речиси и не е променета.

При креирањето на националните стандарди за производство на кумис, треба да се земат предвид сите горенаведени разлики. Неопходно е да се утврдат индикаторите за квалитет на кумис, тие мора да бидат договорени и одобрени од релевантните органи. За да се обезбеди високо ниво и правилен квалитет на националниот бренд, неопходно е законски да се забрани неговото фалсификување и замена со други млечни производи.

Денеска сите главно се жалиме на опасноста од производите кои се увезуваат однадвор. Но, како што вели народната мудрост: „отколку да бараш прачка во туѓо око, подобро да внимаваш на гредата во своето“, да направиме подобра пропаганда и промоција на нашите традиционални производи. Не е тајна дека млечните производи се најранливата алка на полето на безбедноста на храната. Полиците на продавниците сега се преполни со различни млечни производи, од кои повеќето при преработката добиваат опасна хемиска особина наречена „транс-масти“. Може да се нарече „тивок непријател“, бидејќи е тешко да се одреди неговото присуство. Постои уште еден подеднакво тежок проблем во однос на рокот на траење. Изненадувачки, млекото од кобила е практично лишено од овие проблеми. Во оваа насока, уште еднаш се уверивме во достојноста на кобиларското млеко за препорака како национален бренд во прехранбената индустрија.

- Торегелди Шарманович, кога и како дојдовте до заклучок дека кумисот треба да се одгледува не само како прехранбен производ, туку како негов посебен вид кој бара посебен пристап?

- Треба да се каже дека за мене релевантноста на оваа тема потекнува од советско време. Во 1975 година организирав клиника во која како дел од комплексната терапија на пациентите се користеа производи на база на млеко од кобила и коњско месо. Веќе во тоа време, можевме да ги искористиме чудесните квалитети на овие производи во пракса. На база на клиниката користевме и курт, иримшик, производи на база на кобила и млеко од камила. Така успеавме да помогнеме и подобриме многу пациенти со различни хронични заболувања.

Но, овој пат се совпадна со драстични промени во текот на здравствената историја на нашата земја. Мислам на одржувањето на меѓународната историска конференција на СЗО за примарна здравствена заштита во Алмати. Одржавме конференција на високо ниво, веднаш глорифицирајќи ја нашата република и нејзиниот тогашен главен град, градот Алмати, пред целиот свет. Но, тоа беше финтата, дека таквата слава беше невозможно да се преживее. И јас, тогашниот министер за здравство на Републиката, наместо благодарност бев избркан од Републиката...

Собирање на горчливите плодови од моите праведни трудови, тогаш морав да заминам да работам во Москва. А клиниката што ја создадов беше бучно затворена под наслов „манифестации на национализам“. Сега јасно го разбирам значењето на изразот: „Сето ова би било смешно да не е толку тажно“. На крајот на краиштата, дури и пациентите кои наместо на владината клиника ги лечевме кај нас, беа „почестени“ со тешки опомени од ЦК. Така, судбината на научните истражувања спроведени во клиниката се покажа како тажна.

- Навистина, во тоа време испаднавте „виновен без вина“. И сега, кога дојдоа подобри времиња, а независноста на републиката веќе помина повеќе од 20 години, како се развива оваа сфера во земјата?

Напишав писмо до претседателот за целите на нашиот проект и добив лично одобрување. Во рамките на проектот, на територијата меѓу Караганда и Астана на површина од 45 квадратни километри, се гради фабрика за производство на суво кобило млеко, производи за детска храна за медицински и превентивни цели. Овој проект се спроведува со научна поддршка на нашата Казахстанска Академија за исхрана заедно со компанијата „Eurasia Invest LTD“. На чело на компанијата е Мејрамбеков Кадирбек, бизнисмен, на кого сега полагаме големи надежи во успешното спроведување на нашата заедничка кауза.

Што се однесува до технологијата што се користи во производството, процесот на молзење кобили ќе биде автоматизиран. Се разбира, тешко е да се постигне ефект на рачно молзење, но во спротивно не може да се постигне саканата продуктивност на трудот. Во Германија, претставниците на таков бизнис чуваат коњи во посебна ограда и ги молзат 3 пати на ден. А бидејќи нашите коњи слободно пасат на пасиштето, можеме да молземе и до 5 пати на ден. Имаме многу предности: летни пасишта со бујна трева, вешта грижа за кобилите, традиционална технологија за правење кумис. На фармата на фабриката ќе се измолзат приближно 300 кобили. Дај Боже, веќе во октомври-ноември годинава до претседателот ќе поднесеме извештај за сработеното. Сега бараме посебно име за нашиот производ, направен од млеко од кобили од родната казахстанска раса жаба. Неговото име и етикетата на производите треба да имаат посебни разлики за живописно да ги изразат нашите национални корени, вечниот повик на степите, носталгијата за времињата на нашите славни номадски предци.

Голем дел од истражувањата спроведени во рамките на проектот се посветени на создавање на замени за мајчиното млеко на база на кобила, производи за деца на училишна возраст. За време на реализацијата на проектот ќе се произведат околу 10 видови на производи корисни за организмот кои го подобруваат функционирањето на кардиоваскуларниот систем, го зголемуваат имунитетот, се спротивставуваат на туберкулоза, онколошки заболувања, како и ефективни средства за употреба во сложената терапија на болести. на нервниот систем. Уверени сме дека здравите производи што ги создаваме со право ќе го заземат своето заслужено место на Меѓународната изложба „EXPO-2017“.

Би сакал да ги потсетам претприемачите од земјата дека обновувањето на производството на кумис е благородна причина што придонесува за зајакнување на здравјето на луѓето, зголемување на потенцијалот на земјата и зачувување на народните традиции.

Неодамна, ние во Казахстанската академија за исхрана за одобрување добивме барање испратено до премиерот од група пратеници на Сенатот на Парламентот за потребата да се развие Законот „За кумис и шубат“. Тоа значи дека во земјава се започнати процеси за формирање национален бренд и започната е имплементација на државна грижа за традиционалните производи. И ние од наша страна сме подготвени да ги поддржиме овие добри зафати од научен аспект, особено што кон оваа цел се стремиме уште од основањето на академијата.

Сигурен сум дека благодарение на поддршката на пратениците, здружените напори на Владата, претприемачите и научната заедница, производството на национални традиционални прехранбени производи ќе се развие и ќе достигне на широко државно ниво. И во блиска иднина, како национален бренд, овие производи ќе ја претставуваат нашата земја на меѓународниот пазар, станувајќи вистинска вредност на републиката.

Торегелди Шарманов, претседател на Казахстанската академија за исхрана

Повеќе вести на каналот Телеграм. Претплатете се!

Според легендата, степските Амазонки не ги доеле своите деца. Според старите Грци, нивните бебиња јаделе кумис - млеко од кобила. Хомер пишувал за племињата кои ја населувале територијата од Црното Море до Монголија и се хранеле со млеко од кобили. На Грците таквите приказни им изгледале изненадувачки, но тие биле заинтересирани за пијалок направен од млеко што содржи алкохол. Денес, кумисот (или, како што го нарекуваат Монголите, аираг) не ја изгубил својата популарност ниту меѓу жителите на Кавказ, ниту меѓу истражувачите кои продолжуваат да ги проучуваат својствата на овој неверојатен пијалок. За жителите на Туркменистан, Казахстан, Узбекистан, Монголија и други Азијци, аираг е производ на националната кујна.

Пијалок со илјада години историја

Истражувачите од минатото веруваат дека кумисот, заедно со квас, пиво и медовина (ферментиран мед), е еден од најстарите нискоалкохолни пијалоци познати на човештвото. И лингвистите, откако го анализираа потеклото на името на пијалокот, сугерираа дека тој настанал пред повеќе од 5000 години, околу времето кога номадите ги припитомиле првите коњи.

Мастите од млекото на кобилата се пронајдени во античките погребувања. Еден од нив припаѓа на времето на Ботајската култура, која постоела на територијата на современ Казахстан околу 3500 година п.н.е. д. Археолозите веруваат дека токму тука живееле луѓе кои биле меѓу првите кои скротиле див коњ. Остатоците од кумис, како и приборот за камшикување на пијалокот, се пронајдени повеќе од еднаш во скитските гробници, како и во античките погребувања во Русија.

Коњското млеко е хранливо, но поради високата содржина на лактоза, сировото млеко од кобила е моќен лаксатив. Затоа, античките номади, пред да го дадат овој пијалок на децата, подлегнале на неговата ферментација. За време на ферментацијата, производот се мешаше или матеше како путер.

Во тој процес, етанолот се произведува во млекото, како резултат на што кумисот се претвора во нискоалкохолен пијалок со висока содржина на витамини и калории.

Сепак, Скитите претпочитале посилен алкохолен пијалок. Откриле дека ако го замрзнете кумисот, извадите ледени кристали од него и го одмрзнете, добивате поопоен пијалок. Тие ја повторувале оваа постапка додека пијалокот не го достигне посакуваното ниво на алкохол. Денес, традиционалната дестилација се користи за зголемување на процентот на алкохол. Велат дека по 6 пати дестилација на кумис се добива пијалок од 30 степени, кој потсетува на вотка.

Во записите на грчкиот историчар Херодот, се спомнува како Скитите истурале млеко од кобила во длабоки дрвени буриња и, мешајќи, подлегнале на ферментација. Помалите делови беа ферментирани во мали кожни кеси. Во Централна Азија, на пример, постоела традиција овие кеси да се закачуваат во близина на влезот на куќата, за секој што ќе влезе внатре да може да ја затресе вреќата со кумис и да ја забрза ферментацијата. Фламанскиот монах-патник Вилем Рубрук во 1250 година, исто така, го опишал процесот на тоа како млекото од кобила почнува да ферментира, клокотејќи како ново вино. Монахот дури се осмелил да проба необичен пијалок, но го видел многу каустичен и премногу опоен.

ДО
Како што веќе беше забележано, кумисот е ферментиран млечен производ направен од млеко од кобила. Се прави од кисело тесто, што го прави сличен, но има поголема содржина на алкохол (иако порциите се всушност мали), како и некои други карактеристики.

Како прво, млекото од кобила се карактеризира со висока содржина. Концентрацијата на шеќери во овој производ е значително повисока отколку во кравјото или козјото млеко. Исто така, во кумис е многу повеќе отколку во млекото на другите животни. Во споредба со кравите, оваа бројка е речиси 40 проценти поголема. Но, за разлика од другите видови млеко, кобилата главно се консумира во ферментирана форма. Иако, повторно, значително се разликува од кефирот и другите добро познати ферментирани млечни производи.

Патем, технички, кумисот е повеќе како вино, бидејќи ферментацијата не се одвива на сметка (како кај кефирот), туку на сметка. Некои го споредуваат овој пијалок со пиво. Што се однесува до вкусот, кумисот има кисел вкус со благ вкус на алкохол.

Монголските воини го почитувале кумисот како производ од кој ја црпеле својата сила. И како што покажува историјата, ова не е фикција. Монголите навистина се одликувале со зголемен имунитет, ретко се разболувале.

Од кумис, воините добиваа големи порции лесно сварливи, од кои, во комбинација со големи резерви и други хранливи компоненти, добиваа енергија и „градежен материјал“ за импресивни мускули.

Овој пијалок, кој се состои од бактерии од млечна киселина, и мала количина на природен алкохол, се нарекува жив или долговечен пијалок. И има секоја причина за ова. Научниците докажаа дека овој производ има голем број корисни, па дури и лековити својства.

Денес, научниците можат со сигурност да кажат дека составот на овој пијалок е навистина вкусен. Високата концентрација на фолна киселина го прави одличен прехранбен производ. А корисните бактерии содржани во него го подобруваат процесот на варење на храната, ја обновуваат цревната микрофлора.

Кумис е извор на ниска молекуларна тежина, вклучително и линолен и линолен, кои се сметаат за неопходни за луѓето. Покрај тоа, овој пијалок содржи корисни соли на калциум и. Што се однесува до витамините, во млекото од кобила има речиси 10 пати повеќе отколку во кравјото.

1 литар кумис содржи:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg фолна киселина;
• 2 mg.

Покрај тоа, кумисот е богат извор, и.

И уште една интересна карактеристика на кумисот: корисните материи содржани во производот се апсорбираат речиси целосно (речиси 95%). Покрај тоа, компонентите содржани во овој ферментиран млечен напиток значително ја зголемуваат сварливоста на протеините и другите хранливи материи од друга храна.

Улога во телото

Во монголската традиција, белата е света боја која симболизира среќа, просперитет и висок социјален статус. Монголите исто така им припишуваат свети извонредни способности на сите бели нешта и производи. И кумисот не е исклучок во овој поглед. Иако, со оглед на тоа колку овој прекрасен пијалок е корисен за човекот, нема ништо чудно што е свето за Монголите. За еден ден, возрасните Монголи можат да пијат околу 3 литри пијалок, за деца, со оглед на малото опојно дејство, дневните порции се ограничени на 1 литар пијалок.

Варење

Со векови е докажано дека кумисот придонесува за нормализирање на гастроинтестиналниот тракт. се незаменливи материи за нормално варење. Сите видови на ферментирани млечни производи, вклучувајќи го и кумисот, ги содржат овие супстанции. Пробиотиците го штитат телото од штетни бактерии, го промовираат развојот на здрава микрофлора и спречуваат варење и гастроинтестинални нарушувања. Корисните бактерии содржани во кумис лесно ја обновуваат рамнотежата на цревната микрофлора. Освен тоа, познато е дека млекото од кобила е ефикасен лек за лекување на дуоденален улкус, тифусна треска и други слични болести.

Заштита од рак

Редовното консумирање на овој напиток го намалува ризикот од рак. Неколку студии покажаа дека пробиотиците, кои се дел од кумисот, ги убиваат клетките на ракот и го забавуваат растот на малигните тумори. Сепак, досега научниците го потврдија овој ефект само кај лабораториски животни. Глувците со рак на дојка, по „третманот“ со кумис, целосно се опоравија од болеста. Покрај тоа, научниците забележале дека животните имаат посилен имунолошки систем, што ја прави борбата против ракот поуспешна.

Прочистување и заштита на телото

Кумис е моќен детоксификатор.

Вклучено во пијалокот, тој е во состојба да ги неутрализира мутагените кои предизвикуваат повторно раѓање на ДНК. Оваа супстанца го штити телото од сите видови габи, вируси и бактерии, а исто така го чисти телото од токсини.

Исто така, кумисот се користи за борба против бактериите. Конкретно, докажана е ефикасноста на овој производ во третманот на туберкулоза, ешерихија коли и други вирусни заболувања. Интересно е што овој уникатен пијалок содржи природни антибиотици кои го штитат организмот од штетните бацили.

Силен имунитет

Научниците докажаа дека, како и витаминот Ц, лактобацилите можат да го заштитат телото од настинки и грип. Студиите спроведени со учество на животни докажаа дека пробиотиците од кумис значително ја зголемуваат одбраната на телото, како и го обновуваат имунитетот по продолжена употреба на антибиотици.

силни коски

Кумисот е важен извор на калциум. Па дури и децата знаат дека силата и здравјето на коскеното ткиво, зглобовите и забите зависат од овој минерал. Покрај тоа, калциумот добиен од овој ферментиран млечен производ придонесува за адекватен проток на многу процеси во телото.

Други корисни својства на кумисот:

• го зголемува нивото на хемоглобин;
• ефикасни во третманот на атеросклероза и хипертензија во раните фази;
• го зајакнува нервниот систем;
• спречува депресија и несоница;
• ја стимулира циркулацијата на крвта;
• делува на загревање на телото;
• придонесува за подмладување на телото.

Традицијата на третман со кумис

Во 19 век, на југоистокот на Русија, кумисот се користел како лек за анемија, туберкулоза, хронични белодробни заболувања, гинеколошки и кожни заболувања. Во втората половина на 1800-тите, во Русија беа отворени 16 санаториуми, чии програми за лекување вклучуваа редовно консумирање кумис. Патем, членовите на царското семејство, Максим Горки, Лав Толстој, сакаа да го подобрат своето здравје во такви институции. Се вели дека дури и член на британскиот парламент посетил еден од овие санаториуми за време на неговата посета на Централна Азија.

Но, бидејќи традиционалниот кумис останува свеж не повеќе од 3 дена, можноста за „кумисова терапија“ беше ограничена на периодот на молзење на кобилите, односно во пролет и лето, кога кобилите раѓаат. За некако да се реши овој проблем, беше развиен метод за производство на пастеризиран кумис. Ваков производ е достапен во текот на целата година, а возможни се и извозни испораки.

Инаку, едни од првите купувачи на млеко од кобила од Азија биле портирите кои меѓу другото го користат овој вреден производ како козметичка компонента.

Внимание

Кумисот се користи за лекување и спречување на многу болести. Особено, овој производ има позитивен ефект врз здравјето на луѓето со туберкулоза, тифусна треска, неврастенија и други болести на нервниот систем, со дигестивни нарушувања, кардио нарушувања. Сепак, употребата на пијалокот е контраиндицирана за време на периодот на егзацербација на овие болести, како и за луѓе со преосетливост на компонентите.

Исто така, непожелно е да се вклучите во „терапија со кумис“ без претходна консултација со лекар, особено ако има хронични заболувања. За да постигнете терапевтски ефект од земањето кумис, ќе треба да консумирате од 500 до 1000 мл од напитокот дневно.

Во некои европски региони, луѓето научија да произведуваат, така да се каже, вештачки кумис. Во големи пластични или дрвени буриња, кравјото млеко се ферментира, додавајќи му квасец и корисни бактерии. Во меѓувреме, овој пијалок е многу различен од природниот кумис. Вистинскиот кумис се прави во процесот на ферментација исклучиво од млеко од кобила, во кое се додава мешавина од бугарски и ацидофилни млечно киселински бактерии, како и квасец.

За да се собере потребната количина на суровини, кобилите се молзат 4-6 пати на ден, бидејќи за едно молзење даваат многу малку млеко. Стадо од 600 коњи дневно може да произведе не повеќе од 100 литри кумис. Молзење кобили е многу различно од молзење крави. Прво, ждребето мора да и се остави на кобилата неколку секунди. И само после тоа можете да сметате на приносот на млеко. Второ, целиот процес на молзење кобили трае не повеќе од 20 секунди. Така, без лукавство, не можете ни да сонувате за кумис. Трето, молзењето кобила се смета не само за тешка, туку понекогаш и опасна процедура.

Млекото потоа се истура во дрвено буре. За почеток се користи малку готов кумис од претходната серија. Како резултат на ферментацијата, се формираат лесно сварливи протеински супстанции, лактозата се претвора во млечна киселина, етил алкохол, јаглерод диоксид и други компоненти. Така, се добива високо хранлив и лесно сварлив производ со пријатен вкус и арома. Потоа готовата смеса може да се флашира и да се испрати на топло место за да созрее пијалокот.

Во зависност од времето на зреење, се случува кумис:

• слаб - созрева околу 5-6 часа, содржи до 1 процент алкохол, има вкус и изгледа како млеко разредено со вода;
• средно - зрее 1-2 дена, содржи до 1,75% алкохол, има кисел вкус, штипкање, наликува на емулзија во конзистентност;
• силен - издржи 3 дена, содржина на алкохол - 4-4,5%, повеќе течен и кисел пијалок со нестабилна пена.

Кумис со причина се нарекува жив пијалок. Во процесот на ферментација, со млекото од кобила се случуваат прекрасни метаморфози: физичко-хемиските својства, биохемискиот состав, па дури и структурата на млекото се менуваат.

Експертите се согласуваат дека правилната цревна микрофлора е клучот за здравјето на целиот организам. Но, дали ова знаење е модерно откритие? Копајќи назад во историјата, станува јасно дека ферментираната храна богата со пробиотици била користена од луѓето илјадници години. Тешко е да се каже што точно знаеле античките номади за корисни својства на кумисот. Но, фактот дека го сметале за најдобар производ за себе и за нивните деца е факт.