Ерменија е горда не само на својата неверојатна природа, пријателските луѓе, туку и на својата неверојатна кујна, која сакате да ја откривате повторно и повторно. Ерменската супа е особено популарна меѓу познавачите. Оригиналниот вкус има танов апур. Се јаде по обилни гозби, се препорачува на децата, како и на оние кои ја следат нивната фигура. Основата на ова јадење е пченица, кефир, кромид и зелена боја. Подолу ќе ви кажеме повеќе за рецептот. Сега ерменската кујна зема замав во кафулињата и рестораните ширум светот, а првите јадења, и покрај едноставноста на подготовката, излегуваат срдечни и навистина вкусни.

Дали мислите дека само претставници на овој народ можат да готват ерменски супи? Воопшто не, процесот е толку едноставен што можат да го направат дури и оние кои не сакаат да се плеткаат со сложени јадења. Секоја супа има традиционален рецепт и модерен, малку поедноставен. Ќе се фокусираме на првата опција. Токму тој се смета за класик и минува низ вековите.

Ерменска супа каш

Од античко време, ерменскиот каш се сметаше за јадење на сиромашните. По ритуалното жртвување на овен, неговите нозе, стомак и отпадоци им биле давани на питачите, кои од него подготвувале богата супа. Ова може да го задоволи гладот ​​за цел ден. Затоа најчесто се служи за појадок. Лукот вклучен во составот штити од болести и настинки, а зелените растат во изобилство - затоа го ставаат и сега го ставаат, како што велат, од срце. Традиционалниот ерменски каш се прави исклучиво од јагнешки или говедски нозе, можете да додадете дел од желудникот, но тоа не е потребно.

Состојките за супата се:

• говедско или јагнешко месо - околу килограм;
• дел од желудникот, се нарекува и лузна - половина килограм;
• билки (магдонос, босилек, копар, цилантро) - најмалку 200 грама;
• неколку глави лук;
• сол и магдонос по вкус.

Детален чекор-по-чекор рецепт за правење супа од каш изгледа вака:

1. Потопете ги нозете и стомакот, истурете ги со ладна вода за еден ден;
2. Варете ги нозете и лузната додека не се целосно зготвени;
3. Мелете го лукот со сол и додадете го во супа;
4. Крупно исечкајте го месото и вратете го во водата;
5. Ситно исецкајте ги билките и ставете ги во длабока чинија;
6. Истурете ги билките со супа со месо;
7. Послужете го топло.

Ова јадење дава чувство на ситост поради своето богатство. Супата е многу калорична, па затоа не е погодна за оние кои се на диета. Значајна е енергетската вредност на нозете и лузната. Препорачливо е да се јаде каш цела зима за да бидете здрави и активни. Подобро е да го правите тоа наутро за да се заситите. Обична пита е совршена за јадење.

Ерменски бањи

Тие велат дека супата спаси - ова е национална ерменска особина. Секој треба да го проба барем еднаш во животот. Она што е посебно за него е што танов апур се служи ладен, совршено ја гаси жедта, добар е за имунолошкиот систем и желудникот.

За да готвите ерменски бањи, ќе ви требаат:

• мацун или кефир - 1 литар;
• вода - 1 литар;
• зрна од пченица - 100 грама;
• путер - 30 грама;
• едно сурово јајце;
• пченично брашно - лажичка;
• цилинтро;
• нане;
• сол.

Точниот ерменски зачуван рецепт изгледа вака:

1. Потопете го житото во вода преку ноќ;
2. Во посебен тенџере, изматете го јајцето со брашно и сол;
3. Истурете го добиениот кефир и скршете ги сите грутки;
4. Додадете вода;
5. истурете ги отечените житни култури;
6. Ставете го садот на шпоретот, но не доведувајте го до вриење - ќе замрзне;
7. пржете го кромидот со путер во тава;
8. Додај во супа;
9. Ставете цилинтро и нане;
10. Извадете го од шпорет и изладете на собна температура.

Треба да готвите бањи точно според рецептот, инаку ништо нема да работи.

Кололик

Наједноставната ерменска супа е кололик. Неговата подготовка не одзема многу време и труд, а готвачот во тој процес добива вистинско задоволство. Тркалајте се со месо колобоки и ништо повеќе. На крајот на краиштата, ѕвончето е буквално пунџа. Супа со колобокс.

За да го направите овој прв ерменски курс, ќе ви требаат:

• овчо месо - половина килограм;
• гриз - околу 3 лажици;
• путер - една лажица;
• 2 пилешки јајца;
• компири - 4 парчиња;
• 3 супени лажици ориз;
• малку доматна паста;
• било зелена боја;
• сол.

За да подготвите кололак, следете ги упатствата:

1. Сварете го месото и изладете го;
2. Зачувајте ја супата - ќе ви треба во иднина;
3. Направете мелено месо;
4. Измешајте мелено месо со јајце и брашно, се тркалаат во топчиња;
5. Подгответе го полнењето со ориз, пржени кромид и билки;
6. Во средината на секое топче ставете по една лажица фил и цврсто затворете;
7. Ставете ги топчињата во супа, додадете грубо сецкани компири и доматна паста таму;
8. Јадењето се служи само топло и украсено со свеж кромид.

Лобахаш

Оваа супа може да се подготви како вегетаријанец или не. Зависи каква супа ќе му земеш.

За лобахашу со грав, земете:

• црвен грав - 2 чаши;
• кромид;
• половина чаша ореви;
• една лажица брашно;
• путер - 50 грама;
• билки и зачини по вкус.

Треба да го сварите гравот во вода и да го изладите. Сомелете ги оревите, пропржете го брашното во сува тава. Гравот поделете го на 2 еднакви дела - едниот ставете го во пире, а другиот оставете го во првобитната форма. Додадете ја супата во брашното, испржете го кромидот на путер, исечкајте ги зелените и соединете ги сите состојки. Пријатен оброк.

Пофалете го Афур

Познатиот и вкусен воспи апур се подготвува од следниве производи:

• леќа - ви треба чаша;
• компири;
• говедско месо - половина килограм;
• сливи - 100 грама;
• пченично брашно;
• јагнешко маснотии;
• моркови;
• Лука;
• билки и зачини.

Месото сварете го, во чорбата ставете компири, на маснотии пропржете ситно сечкани моркови и кромид, додадете ги сувите сливи и водата, леќата, па брашното да се згусне. Кога ќе се сварат компирите, се додаваат претходно подготвени и зеленило.

Крчик

Ерменскиот крчик е супа од кисела зелка. Ерменија се смета за родно место на ова креативно јадење.

Подготовката е едноставна:

• земете половина килограм кисела зелка;
• компири;
• доматно пире;
• нафта;
• зеленило;
• суви кајсии;

Пропржете го кромидот, додадете кисела зелка, доматната паста и сувите кајсии, покријте со вода и доведете до вриење, намалете ја топлината и варете уште 20 минути.Посипете со билки и послужете.

Заклучок

Ерменските супи се исклучително вкусни, додека се што е можно поедноставни. Тие ќе станат круна на секоја гозба и нема да одземат многу време од водителка. Главната работа е да ја вложите вашата душа. Тогаш вкусот ќе биде соодветен.

Оваа ерменска супа има две имиња. Еден, всушност ерменски, е тан-апур, што во груб превод значи „супа базирана на мацун“. Вториот, по кој е познат во Русија, е „спасен“. За потеклото на руското име пред извесно време пишуваше магазинот „Околу светот“. Се претпоставува дека за време на суровата зима во планините, ерменското семејство спасило одред руски Козаци хранејќи ги со истата супа.

Колку што можам да кажам, ова е единствениот извор што на овој начин го толкува руското име за супа. Немам причина да се сомневам во неговата веродостојност, иако, се разбира, два независни извори се подобри од еден. Да го земеме ова како работна верзија.

Она што е апсолутно неоспорно е дека тан-апур има две главни состојки: варени ерменски џаварски гриз и гореспоменатиот мацун, или мацони. Исто така, постојат два начини за сервирање на оваа супа: ладна во лето и топла во зима. Во првиот случај, „зачуваното“ донекаде потсетува на нашата окрошка.

Ја споредив супата со окрошка и затоа што мацун е многу кисел, што го прави сличен на квас од домашен леб. Од навика и двајцата изгледаат сосема необично.

Тан-апур, ака Спас: ерменска супа мацун и џавар

Зошто ми беше чест да готвам ерменска супа? Сè е многу едноставно. Како што кажав пред некој ден, експериментирав со џавар, а „зачуван“ е најчесто споменуваниот рецепт со оваа житарка.

Подоцна, и без никаков рецепт, најдов уште подобар начин да го фрлам џаварот. Можете да ги користите ерменските грутки како. Ваквите салати не се само вкусни, туку и исклучително здрави.

Враќајќи се на руското име за супа мацун, сакам да забележам дека по ексцесите поврзани со долгите мајски празници, таквата супа дефинитивно нема да му наштети да ја врати силата. Во оваа смисла, неговото име може да се земе буквално.

Состојки:

• 250 ml мацун (матсун);
• 250 ml вода;
• 125 гр. варени џаварски житарки;
• 30 гр. путер;
• цилинтро.

Во тенџерето истурете ги мацони и водата. Оставете да зоврие, додадете варени житарки и со постојано мешање, варете 10 минути.

Спас е една од најпопуларните супи во ерменската кујна. Подготвено со ферментиран млечен производ мацони (матсун). Невообичаено вкусно! Побрзајте да ја надополните вашата кулинарска свинче банка со уште еден рецепт од ерменска кујна.

Во националниот има многу први јадења, чија основа се кисело-млечните производи. Спас се подготвува со јогурт (мацун) - густ ферментиран млечен напиток кој има вкус на кефир. Таквата супа кај Ерменците се смета за лековита. Ја враќа силата и имунитетот, корисен е за хипертензивните пациенти, бидејќи го намалува притисокот. Спасот е најдоброто апче за мамурлак и висока температура. Во зима се служи топло на ладно, а во летните горештини се лади, а прекрасно освежува и штити од прегревање.

Зачувана супа од кисело млеко - состојки

За 5-6 порции ерменски бањи ќе ви требаат:

• 3 чаши мацони;
• 1,5 чаши вода за пиење;
• 1 јајце;
• 120 g булгур или ориз;
• 2 главици кромид;
• 1 ул. лажици брашно со слајд;
• 70 гр путер;
• 30 g свеж цилинтро;
• сол по вкус.

Рецептот за ерменска супа е зачуван

1. Пред да готвите Спас, булгурот или оризот треба да се преливаат преку ноќ со многу топла вода. Наутро исплакнете го гризот и варете додека зрната не омекнат. Процедете ја лушпата во посебен сад.
2. Во тава, направете пржење на кромид - во путер, можете да користите гуша. Пропржете го кромидот до светло златно кафеава боја. Ако супата треба да се направи целосно диетална, треба да се исклучи печењето. Тогаш кромидот генерално се отстранува од состојките.
3. Следно, во изладениот булгур или ориз додадете брашно и убаво измешајте да нема ни мали грутчиња. Истурете го јајцето во оваа маса и повторно измешајте. Можете да додадете неколку лажици мацони. И потоа пржени кромид со путер.
4. Во посебен сад, разредете мацони со вода за пиење до саканата конзистентност - на пример, како се разредува кефирот за окрошка. За размножување, можете исто така да користите лушпа, изразена по готвењето на житарките. Но, имајте на ум дека бањите не треба да бидат премногу течни.
5. Следно, преместете ја тавата со мацони во шпорет, на мал оган. Ставете таму мешавина од житарки со кромид. Се вари, мешајќи цело време за да не се замрси ферментираниот млечен напиток. Така варете 3 минути, а потоа намалете ја топлината на најмала и продолжете да ја динстате ерменската супа околу десет минути, посолете.
6. Истурете во чинии и посипете со сецкан цилинтро. И по желба - и лута мелена пиперка. Ако се зачува се служи ладно, тогаш наместо цилинтро подобро е да се стави малку нане. Пријатен оброк!

Спас - популарна супа во Ерменија со јогурт

Видео рецепт: класична супа со јогурт

Рецептот на ерменското летно спасување од каналот „Убава Ерменија“.

Спас е она што географски се затвора на територијата на Ерменија. Ако половина свет тврди за мелено месо завиткано во лисја од грозје, нарекувајќи го ова јадење на свој начин кои се кифлички од зелка, кои се долмија, кои се долма, тогаш тие го спасиле - ова е чист патент на Ерменија. Сите го имаат таму. Тие се зајакнати по операциите, го јадат кога воопшто не сакаат да јадат ништо. Се дава на деца и постари лица со цел да се „освежи“. Многу необична комбинација од малку кисела супа и освежително нане.

Значи: предлагам супа на база на кисело јогурт. Ризебт во суштина е некомплициран во однос на состојките и процесот на готвење.

Што ти треба:

Литар мацони (или мацун) - кефир нема да работи, дури не треба да експериментирате. Ако живеете во странство, можете да пробате авионски јогурт од некоја земја на Блискиот Исток. Лично, малку украдов додека бев во ерменски ресторан, а потоа дома, следејќи ги спецификите на технологијата, ферментирав три литри млеко.

Наведнете ја главата.

Лажица брашно

Пола чаша ориз (традиционално се ставаат пченица, но според мене оризот дава поблагороден вкус).

Путер

5 лажици суво нане

Мацони и вода ги мешаме во сооднос 1 спрема два (повеќе вода) и ставаме на оган. Во текот на целиот процес на готвење, тавата ќе остане отворена, па додадете една дополнителна чаша на два литра вода - еве колку ќе изгубиме во процесот на готвење.

Знаеме дека секој ферментиран млечен производ, кога ќе се загрее, се коагулира во урда. Не ни треба урда. Урдата е неуспех! Треба да успеете да ја доведете смесата до вриење во првобитната форма. Ова го постигнуваме со почитување на следниве дијамантски правила:

1. пред да го ставите на оган, измешајте го јајцето со лажица брашно (додавајќи малку вода) и истурете ја смесата во главниот раствор.

2. оган мора да биде многуслаб.

3. потреба постојано, јас нагласувам- Мешајте постојано додека не зоврие.

Сите три правила служат за истата цел - да не се доведуваат работите до урдата! Но, најважното е правилото намба 2. Ќе треба долго време да се меша, ох, многу долго време. Отпрвин ќе се чини дека смесата брзо ќе зоврие, а потоа ќе започнат фатаморганите во форма на жуборење. Да продолжиме да мешаме! Тогаш ќе дојде угнетувачка држава и ќе изгледа дека ова е сон и НИКОГАШ нема да зоврие. Понатаму, вие неволно ќе почнете да размислувате за мене, секој до степен на својата изопаченост. Нема да бидам навреден и ќе се однесувам со разбирање. Кој ќе го достигне ова ниво може да се радува. Затоа што после 15 минути смесата ќе зоврие :-). Оние кои не дочекаа, одат да ја истурат урдата маса во тоалетот.

Така, штом ќе се појават првите меурчиња, кои укажуваат дека вриеме, тргнете ја лажицата на страна и зафатете со останатите состојки. Главната тешкотија е завршена! Сега:

Истурете го оризот во врела вода и промешајте неколку секунди.

Кромидот го сечкаме како за печење, на овој начин:

Пропржете го кромидот за кремастанафта:

Додадете го кромидот во супата и измешајте неколку секунди. Сега доаѓаат најважните моменти од процесот на готвење - почнуваме да ја претвораме смесата во Спас користејќи нане. Од пет подготвени лажици нане - три во супата. И измешајте:

Спас ги оставаме да се варат околу 10 минути со повремено мешање. Додека оризот не е подготвен. По овој период, пред да го изгаснеме огнот, фрламе големо парче путер и 2-3 лажички сол:

а откако ќе се изгасне огнот ги фрламе преостанатите две лажици нане и оставаме да згасне околу 5 минути.Не мешајте!

Спас е подготвен:

Може да се јаде и топло и ладно. Вкусот ќе биде различен. Одлично оди со говедско месо на скара. Директно фрлам парчиња печено говедско месо во чинија со Спас и добивам сосема нов вкус. Патем, кромидот за чудо се претвора од кромид во нежни крцкави парчиња кои никако не личат на кромид.

Според легендата, во 19 век, благодарение на руските Козаци, зборот „бистро“ се појавил во Франција. Но, тоа не е се! За ерменскиот јазик придонесоа и Козаците: и во оваа земја благодарение на нив традиционалната супа тен апур доби ново име - зачувано.

Велат дека една ноќ руски Козаци тропнале во ерменска куќа во регионот на Карс (сега тоа е територија на Турција). Козачки полкови биле постојано стационирани во Закавказ во 19 век по руско-турските војни. Козаците беа многу гладни и многу студени: во зима, мразовите до -30 ° C можеа да издржат во оваа планинска област. Во согласност со непроменливите закони на гостопримството, домаќинот на неочекуваните гости им понуди чинија топла срдечна супа, која долго време се подготвува во секој ерменски дом. Козаците ја изедоа супата, му се заблагодарија на сопственикот и рекоа: „Ти нè спаси, брат, штотуку не спаси“. Оттогаш, традиционалната ерменска супа тан-апур има друго име.

„Апур“ на ерменски значи „супа“, а зборот „тен“ се однесува на ферментираното млеко од пијалокот мацун. Мацун во ерменската кујна е универзален производ. За нејзина подготовка, млекото се загрева до +40 ° C, се додава кисело тесто и се става на топлина. Значи, излегува корисен производ кој наликува на јогурт или бугарско кисело млеко. Во селата се чувало во глинени тегли околу една недела. Мацун се користи и за правење камац мацун, кој изгледа како мека урда. Во Ерменија се јаде за појадок со топли тортиљи, мед, јаткасти плодови, сос од црница или се служи како лесна закуска. Од мацун се матат и путер, караг. Сурутката што останува после ова, исончана, се пие или вари, по што се цеди и се суши на сонце, добивајќи многу кисели и солени колачи хоротан. Тие ги задржуваат корисните и вкусните својства долго време. Овие колачи се подготвуваат за во иднина, така што доколку е потребно, наполнете ги со топла вода и добијте друга верзија на течната основа за тан-апура.

Традиционално, супата се вареше во тенџере од леано железо во тонирска печка (дупка ископана во земјата, со ѕидови обложени со камења и врел јаглен на дното). Таков шпорет имаше порано во секоја селска куќа во Ерменија. Во тонир се пече и познатиот ерменски лаваш кој најчесто се служи со танапур. И ако пита лебот е сув, можете да го роните во супа.

Кисело-млечниот мацун е основата на тан-апур, на кој нужно се додаваат брашно и пченица, главните компоненти на исхраната на Ерменците уште од античко време и уште еден симбол на гостопримството. И, конечно, јајцето е исто така задолжителна состојка во бањската супа - симбол на повторното раѓање на животот и благосостојбата: пред орање на бикот му се кршело свежо јајце на челото, очекувајќи богата жетва.

Денес тан-апур е сè уште едно од омилените ерменски јадења. Го загрева и срцето и стомакот. Откако пробавте супа од бањи, дефинитивно ќе сакате да им се заблагодарите на сопствениците од се срце.

Ерменски тан-апур (бањи за супа)

РЕЦЕПТ

Колку порции: 4
Време за готвење: 50 минути
Калории за 1 порција: 545 kcal

Џавар пченица- 200 гр
Мацун- 500 мл
Вода- 1 л
Јајце- 1 компјутер.
Пченично брашноа - 100 гр
цилинтро- 100 гр
Путероколу- 100 гр
Кисела павлака- 2 лажици. лажици
Солта- ½ ул. лажици

1. Исплакнете ја пченицата, варете половина час на тивок оган. Во алуминиумско тавче ставете мацун и павлака, додајте едно сирово јајце и брашно.

2. Измешајте сè темелно. Наполнете со вода на собна температура. Ставете на оган и непрекинато мешајте за да не изгори супата.

3. Оставете да зоврие, додадете сварен џавар. Оставете 3-5 минути на тивок оган со постојано мешање - за масата да не се свитка и да не се појават грутки. Ставете путер.

4. Сол, тргнете го од оган и додадете ситно сечкан цилинтро. Послужете ги топли или ладни.