Вкусот на холандското сирење во голема мера зависи од степенот на стареење. Таа, пак, може да го направи производот солен, сладок, кисел или неутрален. И колку е корисно? Дали има некои штетни квалитети? А колку калории има во холандското сирење? Одговорите на сите овие прашања прочитајте ги во статијата.

Општи карактеристики на производот

Сирењето се прави врз основа на млеко од сирење, бактерии и ензими. Вторите придонесуваат за превиткување на млечниот протеин.

Холандското сирење има доволно количество екстрактивни елементи. Го поттикнуваат апетитот, а го подготвуваат и гастроинтестиналниот тракт за активна работа. Прочитајте повеќе за корисните и штетните својства на овој производ подолу.

За калориите

Сирењето се смета за доста хранлива храна. 100 g содржи околу 330 kcal. Истата тежина отпаѓа на 24 g протеини, 23 g масти и 4 g јаглени хидрати.

Сирењето, кое е направено според барањата на ГОСТ, мора да има тврди и рамномерни кори без оштетување.

Што е корисно тврдо холандско сирење?

Пред сè, помага да се забрза процесот на апсорпција на јаглени хидрати и да се нормализира нивото на шеќер во крвта. Холандското сирење е многу хранливо. Поради ова, може да се користи за опоравување од ментален и силен физички напор.

Второ, содржи калциум и фосфор. Тие се добри за косата, ноктите, коските, како и за мускулното ткиво. Калиумот во составот на холандското сирење позитивно влијае на состојбата на крвните садови и срцето. И благодарение на таков минерал како натриум, балансот на водата во телото се одржува.

Која е штетата на производот?

Холандското сирење, како што можете да видите, има многу предности. Но, вреди да се спомене негативната страна на овој производ.

Значи, како што споменавме, сирењето се карактеризира со висока калорична содржина и содржина на маснотии. Поради оваа причина, не треба да го консумираат оние кои имаат проблеми со функционирањето на жолчното кесе и црниот дроб. Треба да го избегнуваат и луѓе со прекумерна тежина.

Јадењето холандско сирење со чир на желудникот и цревата исто така не вреди. Некои луѓе имаат алергиска реакција на холандско сирење. Ова се објаснува со индивидуална нетолеранција кон одредени компоненти, на пример, млечни протеини. Ако тоа се случи, треба да земете антихистамин.

Како да го изберете вистинското сирење?

Кога купувате производ, треба да обрнете внимание на бојата на главата. Природното сирење е секогаш жолтеникаво или бело. Но, во исто време, бојата треба да биде униформа. Светло жолтата боја на производот укажува на присуство на боја во него.

Ако има пукнатини во кората, тогаш не треба да купувате таков производ. Бидејќи во нив може да се акумулираат бактерии од мувла.

Исто така, не треба да има мрсни секрети на површината и сечењето на производот. Ова сугерира дека сирењето е неправилно складирано.

За хемискиот состав на производот

Треба да се напомене дека содржи голема количина на витамини како А, Е, Б1, Б2, Б6, Б12, Ц, Б5 и никотинска киселина. Покрај тоа, составот на холандското сирење вклучува и макронутриенти: калиум, калциум, фосфор, магнезиум и натриум. Исто така, овој производ е богат со елементи во трагови: цинк, бакар, манган и железо.

Ако човек консумира околу 200 гр сирење дневно, ќе ги добие сите потребни хранливи материи кои му се толку неопходни на неговиот организам.

Но, не претерувајте со употребата на овој производ во храната. Бидејќи концентрацијата на сол во сирењето ги надминува сите прифатливи нивоа.

За сорти на производи

За да се разбере содржината на маснотии во холандското сирење, треба да се свртиме кон неговата разновидност. Постојат неколку видови. Овој производ спаѓа во категоријата тврди сирења. И, според него, може да се подели на свеж, исечен, мек, тврд и полутврд. Сирењата од овој тип се прават во овална форма. Масовниот удел на маснотии на сува материја е 45%.

Еден од најчестите и најпознатите видови холандско сирење е Гауда. Се прави од кравјо млеко. И неговата содржина на маснотии е околу 50%. Овој производ има благ кремаст вкус.

Следниот вид, буренкас, се прави од непастеризирано млеко. По правило, главата на овој производ е покриена со портокалова кора, а месото има ленена боја. Ова сирење има интересни вкусни квалитети: има неверојатен вкус на орев. И, се разбира, колку е постар производот, толку е порафиниран. За жал, најголемиот дел од овој вид сирење останува во Холандија. Само мал дел од производот се извезува.

Леердам е исто така еден вид холандско сирење и се произведува во Холандија. Во однос на вкусот, многу наликува на гаудата. Сепак, производителите тврдат дека има и вкус на орев. Овој производ се испорачува во големи глави, од кои секоја тежи околу 11 кг.

Едам е полутврдо сирење. Се прави во сферични глави. Неговата ценовна категорија се смета за просечна. Мирисот на производот се засилува додека созрева. Од другите видови се разликува по својот сладок и нежен вкус со примеси на орев. Зрелиот едамер има сув и интензивен вкус. Овој производ се произведува на база на пастеризирано млеко. Содржината на масти во сирењето е околу 47%.

Најверојатно, често сте сретнале производ со големи очи на полиците на продавниците, кој се нарекува маасдам. Познат е по својот нежен вкус на орев. Овој производ е најпопуларен меѓу другите видови сирење. Формирањето на очите се јавува за време на производниот процес. Ова се објаснува со процесот на ферментација и ефектот на гасот врз пулпата. Дијаметарот на овие очи е 3 см.Поради ферментација, сирењето добива необичен вкус. Вреди да се напомене дека периодот на зреење за овој производ е најкраток. Тоа е еден месец.

Друг вид сирење што по вкус е многу сличен со гаудата е румано. Овие два производи се разликуваат еден од друг во технологијата на производство. Вака се користи пастеризацијата за roomano. Неговата содржина на маснотии е повеќе од 49%, а во Гауда оваа бројка е многу помала. Исто така, овој вид сирење се одликува со послевкус на тафи.

Едам

Едамското сирење е најпознато во светот. Главите наменети за извоз се покриени со светло-црвена лушпа, за домашна употреба - жолта, но за гурманите има специјално сирење - во црна лушпа и, еднаш во Амстердам, грев е да не се проба таков деликатес.

Гауда

Втората линија на рејтингот е окупирана од Гауда - нема агол во светот каде што таа не навлезе. Сепак, локалните познавачи претпочитаат пушеле. Оваа Гауда трае подолго, а позабавна е со пиво. Затоа оваа конкретна сорта треба да се вкуси во татковината на сирењата - на крајот на краиштата, не може да се најде никаде на друго место.

Маасдам

Љубителите на швајцарското сирење Ементал ќе го ценат локалниот Маасдам. Создаден е токму како конкурент на швајцарскиот деликатес. Вкусните квалитети и беспрекорната конзистентност го ставаат Маасдам на исто ниво со најдобрите достигнувања на производителите на сирење на сите времиња и народи. Инаку, Лердам не е различно сирење, туку истиот Маасдам, само по профил.

Лајденско сирење

Љубителите на сирења со зачини дефинитивно треба да го пробаат сирењето Лајден. Прво, тоа е 100% диететски производ - тој е направен од обезмастено млеко. И второ, адитивите од ким и други ароматични билки му даваат уникатен вкус. Често на етикетата е означено како „сирење од ким“, комијнекаас.

Блау Клавер

Сините сирења се привилегија на Французите, но домородците се способни за такви задоволства. На пример, Blauw Klaver се одликува со сина кора што не треба да се отсече - таа е целосно за јадење, или Doruvael е сирење со црвена мувла, поостро, нешто блиску до Рокфор. Овде се произведува и козјо сирење, иако не е толку популарно како традиционалните тврди сирења. Гурмански турист треба да обрне внимание на Шеврет - ова е многу лесна и пријатна закуска.

Опсегот не е ограничен само на наведените сорти: некои немаат ни имиња, туку го покриваат целиот спектар на вкусови - од најделикатниот до густиот лук.

Како да вкусите сирења?

При дегустација на сирења, неопходно е да се набљудува одреден ритуал: потребен е бел леб, овошје и, се разбира, вино - ова е како амбиент за скапоцен камен. А присуството на печат (марка) на секоја глава од сирење, каде што се наведени земјата, сортата и серискиот број, укажува дека сирењето овде се третира како скапоцен камен.

Каде е најдоброто место за купување холандско сирење во Амстердам

Во самиот Амстердам, можете да купите сирење во супермаркетите.Алберт Хајјн, Дирк(во близина на пазарот Albert Cuyp) или воАнри Вилиг. Но, „храмот“ на сирењето се наоѓа воДе Каскамер(Runstraat 7, The Canal Ring, Амстердам). Во ова сувомесни производи ќе најдете 440 огромни сирења, како и разни видови леб, месо и паштети. До пладне има огромна редица за дегустација. Амстердам исто така имаМузеј на сирење. Се наоѓа на Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Овде ќе ви кажат за подготовката на производот и ќе ви дадат проба, а вие можете да го купите. Всушност, ова е исто така продавница, но со дополнителни бонуси.

Добар апетит!

Конечно стигнавме до традиционалното холандско чудо - Сирење! Ни се чини дека сите слушнале за Едам, Гауда, Маасдам... Сето ова се изворно холандски сирења кои освоија љубов и почит не само од локалните жители, туку и од целиот свет. Холандско сирење- ова е вистинска марка, веројатно, може да се спореди само со славата на белгиското чоколадо, швајцарските часовници, францускиот шампањ итн.

Патем, разни производители активно го користат ова: мислиме дека сте виделе сирење наречено „холандски“ во продавниците (иако направено некаде во нашите сини очи ... И ова е далеку од најлошата опција!)

Се разбира, пред патувањето, темелно се подготвивме - на крајот на краиштата, едноставно не можевме да ја пропуштиме можноста да научиме повеќе, и што е најважно, да го пробаме легендарното холандско сирење. Во овој пост накратко ќе зборуваме за историјата на сирењето, рецептот за неговата популарност во Холандија, ќе се задржиме на најпознатите сорти на холандско сирење, ќе се обидеме да ги објасниме нашите емоции кои настанале по дегустацијата и секако да дадеме голем број на корисни совети!

Па?! Ајде да се тркаламе!

Значи, што е „сирење“, кој го измислил и како се прави?

Сирењее млечен производ кој се добива со употреба на ензими за згрутчување на млекото и бактерии од млечна киселина или со топење на разни млечни производи (на пр. урда). Во принцип, рускиот и белорускиот збор „сирење“ навистина потекнува од „сурово“, во Холандија - побарајте го зборот „ Кас", што доаѓа од латинскиот "Caseus" - сирење)).

Технологијата за правење сирење е толку едноставна што историчарите веруваат дека се појавила во примитивни времиња. Велат дека родното место на сирењето е Блискиот Исток.

Таму номадите се обидоа да го максимизираат рокот на траење на млечните производи (првично со виткање). Но, со текот на времето, номадите забележале дека ако млекото е во вреќи од стомак од коза или овца (таму млекото се комбинира со посебен гастричен ензим), тогаш се добива нов производ што „зрее“ подолго, но во исто време стекнал способност да ги задржи своите својства долго време и да не се расипува. Патем, на пример, на пазарите во Баку сè уште можете да најдете сирење што се продава во кеси од коза/овца кожа…

Земајќи ги во предвид особеностите на животот и начинот на живот на старите народи, се појавија нови и нови рецепти за сирење - познати се грчки сирења од островот Демос, римски сирења „месечина“ итн. Велат дека во законите на кралот Хамураби сирењето се споменува како главна компонента на секојдневната исхрана - заедно со лебот и пивото. И во периодот на Римската империја, за време на кампањите во Галија, трупите на Цезар, заедно со богатствата, собирале локално сирење, кое отишло на чеканот во Рим за чудесни пари!

Златното време на правење сирење е поврзано токму со средновековен. Тогаш монасите (како најпрогресивните луѓе) го започнаа процесот на пронаоѓање на совршеното сирење и неговото производство (прво за себе, а потоа за продажба). Се верува дека токму во тоа време сирењето и виното (а за Белгија и Холандија - пивото) станале неразделни. Интересно, за време на ренесансата, сирењето дури се нарекувало штетен производ (можеби поради неговата способност да создава зависност, повеќе за тоа подолу).

Сепак, веќе во 18 и 19 век започна активно индустриско производство на сирење, кое се развива секоја година!

Веројатно сакате да знаете Зошто холандското сирење се смета за референца во светот? Повторно, потеклото треба да се најде во историја на сирење:

Холанѓаните во правењето сирење го наследиле искуството на мајсторите на антички Рим. Имајќи ги предвид локалните специфики на суровините и традициите, ги подобривме постоечките рецепти и процесот на правење сирење. Првично, селаните подготвуваа сирење: за себе и за продажба. Како резултат на развојот на стоковно-паричните односи во Холандија, се појавија специјализирани пазари за сирење во градовите Харлем, Дејден, Алкмар и Удеватер. Според историјата, во средниот век, сирењето дури се сметало за пресметковна валута во Холандија.

Производството на сирење доби нов круг на развој во врска со развојот на ... флота и морепловство!Одеднаш?! И во ова има логика: морнарите во потрага по „подобар живот“ (и за работни цели) одеа на неделни, па дури и годишни патувања. На силните и здрави мажи им треба добра калорична и здрава храна, идеално требаше да се чува долго време и да не се влошува ... И тогаш сирењето добро дојде! Удобна форма која ви овозможува да го зголемите рокот на траење, згора на тоа, секој ден вкусот на сирењето стануваше само „побогат“. За корисноста и содржината на калории воопшто, не можете да објасните! Совршено откритие за морнар!

Покрај „самохранењето“ за време на трговските експедиции, сирењето активно се продаваше низ целиот свет! И бидејќи Холандија беше моќна трговска и поморска сила, потребно беше многу сирење, а потоа започна вистинска „трка“ за да се создаде најдоброто од најдоброто сирење (конкуренција и ништо повеќе)!

Како резултат на битките за сирење, вистинските шампиони станаа познати на целиот свет - најдобри меѓу најдобрите:Гауда, АдамИ Маасдам! Покрај овие, Холандија произведува уште многу одлични локални сорти сирење (таквата сорта очигледно може да се спореди само со бројот на сорти на белгиско пиво (за тоа многу наскоро во посебен пост)!

Значи, накратко за најдобрите:

1.Едам (Едамер)(името доаѓа од името на градот, северно од Амстердам) е полутврдо традиционално холандско сирење. „Едам“ веќе бил познат во 17 век. Направено од кравјо млеко. Структурата е многу густа, како по правило, има посветла сенка од Гауда. Неговиот вкус е малку орев, а аромата се засилува додека созрева. Незрелиот (млад) „Едам“ е благ, малку сладок, со вкус на орев. Зрелиот Едам е посува и посолен. Периодот на зреење на „Едам“ е од 1 до 10 месеци. Идеално тркалезни глави на „Едам“, направени за локална употреба - покриени со жолта школка, за извоз - црвени.

Најпопуларна е незачинетата верзија на „Едам“ - таа е многу нежна, мека и ако ја ставите во уста, ќе се стопи, оставајќи богат кремаст вкус. Ммм..

2.Гауда(името се поврзува и со името на градот) веќе било познато во 6 век. „Гауда“ - од нежна и мека, орев, до богато зачинета. Направено од кравјо млеко. Има богата, па дури и светло жолта боја со мали дупки низ целата област. Денес, бројни млекарници ширум светот го прават по оригиналниот холандски рецепт. Колку повеќе сирењето созрева, толку е поизразена неговата арома и станува посува. Гауда зрее од 1 до 36 месеци. Инаку, производството на „Гауда“ е најголем дел од вкупното индустриско производство на производи од сирење (и не само во Холандија).

„Гауда“ често се користи како основа за различни кулинарски експерименти: на пример, пушена „Гауда“, која се консумира исклучиво со ладно пиво; сирење со ким, билки, сенф и бибер. Прочитајте и дознајте каде да пробате широк спектар на варијации на сирење.

3.Маасдам- и конечно, последниот претставник на Големата холандска сирена тројка. Сирење кое потекнува од град на реката Меус; што сите го претставуваат со зборот „Сирење“: сопственик на жолтата боја и огромните дупки е Маасдам! Најмладиот од овие сирења (неговото производство започна дури во 20 век). Има уникатна слатка арома. Интересен факт е дека првично Маасдам изгледа исто како Гауда и Едам, меѓутоа, во процесот на зреење, сирењето добива сосема поинаква форма (станува сопственик на луксузни шуплини - дупки за сирење). И ова се случува поради гасовите што се појавуваат во внатрешноста на сирењето за време на ферментацијата.

Патем, процесот на созревање на Маасдам е многу краток (затоа се смета за млад) само од 1 до 3 месеци. Некој ќе рече дека Маасдам е холандска копија на швајцарскиот Ементал, ова е само делумно точно. Предностите на Maasdam во споредба со Emmental се неговата достапност (производството е побрзо и поевтино) и, се разбира, благ и нежен сладок вкус.

Значи, љубителите на оригиналниот мирис треба да се обидат Лајденско сирење, направено од обезмастено млеко со додаток на ким и други ароматични билки кои на сирењето му даваат уникатен вкус (понекогаш пишуваат на етикетите комијнекаас(сирење од ким).

Познавачи сино сирењеможе да ги цени Холанѓаните „Блау Клавер“(Блау Клавер) или Доруваел(Доруваел). „Блау Клавер“како што сугерира името, има „сина кора“ што може да се јаде и му дава на сирењето пикантен вкус.

Доруваел- сирење со црвен калап, вкусот е поостар. Тоа го велат затоа што Потребна е посебна стерилност за работа со црвените бактерии кои ја произведуваат оваа мувла, во моментот само една фарма во Холандија има дозвола да прави такво сирење.

Сега ќе се обидеме да го опишеме нашето впечатоци од производите од сирење што имавме среќа да ги пробаме при посетата на Холандија:

„Оуде Грахт“

„Oude Graht“ (традиционално сирење што го најдовме во Утрехт, името на сирењето доаѓа од името на централниот воден канал на Утрехт).

Ова сирење го пробавме сосема случајно во првиот град на нашите патувања. Купено е во мала продавница за сирење „Пахуис Утрехт“ недалеку од центарот (Лијнмаркт 6, 3511 КХ Утрехт). Ириша за среќа го помеша единственото холандско сирење што го слушна за „Стар Амстердам“ со „Оуде Грахт“ и затоа го земавме)). Нема да насликаме ништо, само ќе го кажеме тоа за да купиме парче глава од сирење од Оуде Грах (најблискиот град каде што можете да го купите оригиналниот Утрехт Оуде Грахт). „Oude Graht“ е многу добар и, според нас, идеален: тоа е многу старо сирење, но во исто време има слатка млечна арома својствена за младите сирења.Гледајќи во неговата површина, можете да видите мали точки (дамки), кои укажуваат на долгорочно созревање. Излегува сирење - 2 во 1 (како тврдо, но со арома на слатка павлака). Производството на „Oude Graht“ започнало во 1908 година и продолжува до ден-денес по стариот рецепт, врз основа на млеко испорачано од локалните фарми. Периодот на зреење на сирењето е околу 14 месеци!

Oude Graht има своја веб-страница http://www.oudegrachtkaas.nl/, каде што можете да дознаете каде се продава сирењето, па дури и да шетате низ фабриката преку Интернет.

Всушност, Стариот Амстердам е одлично тврдо сирење што ќе им се допадне на гурманите со сирење!Неговиот дистрибутивен регион е поширок од „Oude Graht“. Така, купивме парче сирење во обичен хипермаркет. Патем, Стариот Амстердам во суштина е зрела Гауда.

Патем, ако видите сирење покриено со црн парафин, тогаш со висок степен на веројатност може да се тврди дека е остарено (зрело).

Марка на сирење „Анри Вилиг“

Посебните карактеристики на мрежата на Анри Вилиг вклучуваат можност за дегустација на сирење и огромен избор на различни видови сирење. Така, на пример, можете лесно да се обидете кравјо, овчо и козјо сирење, кој ќе биде послужен со интересни состојки. Како ви се допаѓа комбинацијата сирење со бибер или лук или билки- стандардно? Потоа обидете се - сирење со кокос или тартуфи или песто! Анри Вилиг прави и чадени сирења кои Холанѓаните обожаваат да ги пијат со пиво. Можете да најдете и тврди (зрели) и меки (млади) сирења (бејби). Удобен формат на порции (мали тркалезни глави) ќе ви овозможи лесно да го транспортирате сирењето директно до вашата маса.

Мешавина од сирење од пазар за намирници

Ваквите мешавини се доста чести во холандските намирници. Комплетот вклучува неколку сирења од различни видови (патем, секое сирење е потпишано и се наоѓа во посебна кеса) и тегла сладок џем (на пример, круша). Оваа опција е многу добра за оние кои сакаат да организираат вистинска гозба со сирење. Доволно чудно, но сите сирења во ова пакување беа навистина вкусни и необични. Одличен потег на продавачите - обидете се со „сонда“ со сирење и вратете се повторно за тоа!

Затоа, наш совет е, доколку сте спремни и спремни за нешто ново, купете ваков микс и пробајте го! Патем, во однос на цената, навистина може да се нарече многу буџетска опција! Така да се каже, прашајте во продавниците за храна во Холандија!)

Можете да не прашате „Па, каде да пробате холандско сирење? .
Ви даваме детален одговор. Постојат неколку начини да го направите ова во Холандија:

.Цивилизиран начин - Соби за дегустација(познато како соба за дегустација)

На пример, тука е страницата на познати институции од оваа насока во Амстердам: http://www.reypenaercheese.com/

Да речеме дека ние самите не сме биле во нив, па не можеме да кажеме ништо добро или лошо. Но, ако им верувате на описите, тогаш во церемонијален амбиент ви се нудат неколку видови сирење, обично заедно со вино (кое се избира за секое сирење), а во процесот на дегустација ви кажуваат разни интересни работи (за производството на сирења, за одреден вид сирење, итн.). Има голем број позитивни критики за ваквите установи на Интернет, па ако сакате да „седите убаво“ - ве советуваме да ја разгледате опцијата за соби за дегустација. Ве молиме имајте предвид дека, по правило, вашето учество мора да се резервира однапред!

.Soulful Way - пазари за храна

Сирењето е постојан придружник на кој било пазар за храна во Холандија. Доколку сте доволно среќни да стигнете до вакви настани, не пропуштајте ја можноста да го вкусите сирењето! На пазарите можете да ја видите душата на холандскиот народ, да го цените уникатното сирење на малите фарми, да се зделите кога купувате глава од сирење. Она што не е неважно за буџетските туристи, по правило, таквата опција за дегустација нема да бара дополнителни инвестиции од вас)

Важна точка е изборот на датум и време: пазарите обично се одржуваат во одредени денови од неделата и имаат свои временски ограничувања, така што треба однапред да знаете кога можете да стигнете до пазарите за храна (информации може да се добијат од глобалните мрежа - Интернет, водичи или локални жители).

Инаку, на фотографијата се гледа познатиот пазар за храна во Ротердам (Марктал), за него можете да прочитате кај нас!

.Стандарден начин - Продавници за сирење

Сирењето пред купувањето може да се вкуси не само во ланецот Анри Вилиг (иако тоа може да се направи таму без да се контактира со асистентите за продажба). Продавниците за сирење се заинтересирани туристите да се обидуваат и купуваат, и тоа не само сирења, туку и разни додатоци на нив: на пример, вина или кујнски прибор (специјални ножеви, даски за сечење итн.). Консултантите љубезно ќе ви помогнат да го изберете сирењето што го барате или да го направите совршениот пар (сирење + вино).

Не помалку релевантно е прашањето „Каде можете да купите вистинско холандско сирење?

Повторно, постојат неколку опции: повеќето едноставно - на пазарот за храна, сирењето го има секогаш, но може да има проблеми со дегустацијата и изборот на сорти. На пример, ги купивме класичните Гауда и Стариот Амстердам токму во таква неспецијализирана продавница.

Еден од најчестите синџири за исхрана во Холандија каде што можете да најдете сирење)

Исто така, не е особено тешко да се најде (особено во туристичките градови) продавница за сирењекаде што можете да вкусите и подигнете сирење за секој вкус и буџет. Оваа опција вреди да се размисли за гурманите со сирење. Патем, како што покажа практиката, ако навистина ви се допадна сирењето и постои желба да го земете како сувенир, подобро е да „не влечете“ и да го купите веднаш на лице место (особено во случај на постојано движење) , инаку можеби нема да го најдете во соседниот град ... (особено зрело (тврдо) сирење, не треба многу да се грижите, бидејќи на ваше барање продавачите лесно можат да го запечатат сирењето во вакуумско пакување, што, за жал, кај нас не е многу вообичаено...

Третата опција за место за купување сирење е пазари за храна или специјализирани сирења. Предностите на таквите места се опишани погоре. Понекогаш можете да пробате уникатно сирење „рачно направено“. Затоа внимавајте на распоредот на пазарот! Најдоброто од сите опции е да купите сирење на општите пазари за храна на кои одат локалното население: без туристичка ознака; висококвалитетно сирење + можност да се види животот на обичните граѓани!

Како заклучок, забележуваме само дека при изборот на сувенир од Холандија - оставете ги настрана кинеските магнети, ѕвона, кломп, или подобро кажано земете повеќе различно добро холандско сирење, така што, кога сте далеку од Холандија, некоја вечер, пресечете го референтното сирење на тенки парчиња и запомнете одлично патување!

Значи, задолжителниот дел од овој пост може да се нарече завршен - не можете да го прочитате понатаму)) Или можете да го прочитате за да дознаете некои, според нас, интересни факти и вести за сирење)

Пазари на сирење во Холандија

Еден од видовите на забава за странските туристи може да биде посета на специјализирани пазари за сирење. Во градовите Алкмар, Гауда, Едам и Хорн- постојат историски копии на пазари за сирење кои постоеле во средниот век. Пазарите со сирење се претежно претстави за туристи, каде што носачите на сирење (каасдрагери) облечени во традиционални носии товарат глави од сирење на нивните носилки (рокери - тежат најмалку 160 кг!) и трчаат со нив до зградата на тежината. Сирењето се проверува за квалитет, се мери, се оценува и се продава.

И покрај тоа што пазарите се насочени кон привлекување туристи, тие сепак ја исполнуваат својата првобитна функција како продажно место за сирење на локалните фармери. Доколку планирате да ги посетите пазарите за сирење, задолжително проверете ги нивните работни часови однапред!

Единствен ограничувачки фактор може да биде недостатокот и високата цена на природното млеко, со оглед на неговата потрошувачка при правење сирење... Затоа, доколку сакате сопствено сирење, препорачливо е да имате фарма или барем „куќа во селото“! )

Резиме:Сумирајќи ја објавата, би сакал да забележам дека холандското сирење е вистинска атракција што секој турист што се почитува не треба да ја заобиколи кога патува во БениЛукс! Сирењето може да биде толку различно: тврдо или меко; солено, слатко, зачинето; содржи дополнителна кора од лимон во форма на зачини или воодушевувајте со неговата концизност; да бидат лудо скапи или многу достапни; содржи супстанци кои создаваат зависност и еден куп корисни витамини и минерали... Сирењето дури ќе ви помогне да научите историја, да организирате одлична празнична вечер и едноставно да се забавувате! И ако зборуваме за вистинско холандско сирење ...) Ајде да ја повториме фразата од

ЏИЛИС, Николас. Поставената маса (1611, Приватна колекција)

Народите кои живееле на територијата на модерната Холандија почнале да ја совладуваат уметноста на правење сирење, присвојувајќи ја од Римјаните во 1 век п.н.е. д. Во исто време, тие не станаа слепи имитатори, туку креативно ја преиспитаа идејата за сирење. Покрај желбата за ова, тие ги имале сите услови: рамните ливади биле најпогодни за кравите, кои на овие места се одгледувале барем од 17 век п.н.е. д. - во секој случај, остатоците од крави пронајдени на северот на Холандија датираат од ова време. Главните холандски производители на сирење беа селани кои произведуваа толку многу сирење што беше доволно за семејството и за продажба. Така се појавија пазарите за млечни производи: во 1266 година - во Харлем, во 1303 година - Лајден, во 1326 година - Audivatere, во 1365 година - Алкмар. Во 1426 година, професијата „сирење“ (цескоп) за прв пат била запишана во трговските книги на Ротердам. И самото сирење стана еден вид валута. Познато е дека холандските морнари, на пример, плаќале пристанишни даноци во сирење. Зошто да не? Овој производ практично не се влоши, неговата хранлива вредност не беше предмет на никаков сомнеж, покрај тоа, наликуваше на злато во боја и монети во тркалезна форма.

Арсен Петар (1508-1575). пазарна сцена

До средината на 17 век, само преку едно пристаниште во едамСекоја година се продаваа речиси 500 тони сирење. Во тоа време, овој производ конечно и неповратно влезе во животот на Холанѓаните. И од приближно истиот момент, сирењата, а особено Едам и Гауда, почнаа да водат непомирлива борба за титулата „многу многу“. Во градовите се појавија не само специјални пазари, туку и „Куќи за тежина“ (Waggebouw) - структури специјално изградени за мерење на глави од сирење. Се разбира, сега тие, заедно со ветерниците, повеќе се почит на традицијата - зделката со сирење трае долго и повеќе личи на театарска претстава отколку на деловен потфат. Проценете сами: купувачот му приоѓа на продавачот, внимателно ги прегледува главите на сирењето, плеска со раката на една од нив и ја именува неговата цена. Продавачот, глумејќи екстремна огорченост, му удира и шлаканица на сирењето и ја именува неговата цена, се разбира, многу повисока. Обесхрабрениот купувач заминува, но набрзо се враќа со нова цена, која исто така е одбиена. Секој удар на главата од сирење значи дека партнерите се сè поблиску до договор: или продавачот ја намалил цената, или купувачот ја зголемил. На крајот, двете страни се согласуваат и ја слават оваа афера со сирење. За да може трансакцијата да помине без измама, сирењето се мери во „Тежина“. Таму, тешките глави од сирење се носат на носилки од специјални луѓе - кашкавал, кои се препознаваат по нивните бели одела, што укажува на припадност на еснафот на носители на сирење. Сите тие се поделени на четири веми, чии белези се повеќебојни капи. И, очигледно, за да ја диверзифицираат својата работа, тие постојано се натпреваруваат меѓу себе: која машина ќе носи повеќе сирење во текот на работниот ден. Најпознатиот пазар се наоѓа во Алкмар, работи според правилата утврдени во 1672 година и се одржува секој петок од април до октомври.

Едам, именуван по пристанишниот град, во странство е познат како „визит карта“ на Холандија, бидејќи повеќе од половина од неа се извезува. Ова сирење е главната компонента на просперитетот на Едам уште од средниот век. На 16 април 1526 година, императорот му доделил на градот право да одржува неделен пазар на сирење, а принцот Вилијам I од Оринџго направи ова право неопределено. Така тој им се заблагодарил на жителите на Едам за поддршката што му ја дале на соседниот град Алкмар кога бил опколен од шпанските трупи. Денес, жителите на Алкмар продолжуваат да одржуваат церемонија посветена на сирењето Едам на нивниот пазар: носачите носат жолти глави едам и ги шират низ целиот пазар, што го прави златно.

Идеално тркалезни глави едама, направени за локална употреба, се покриени со жолта школка, за извоз - црвена. Вистинските познавачи претпочитаат и посебно старо (од четири месеци до една и пол година) сирење Едам, кое е покриено со црн филм.

Бакелар Јоаким (1530-1574). Marktplein, met op de achtergrond de geseling, Ecce homo en de kruisdraging

Производството на едам сочинува 27% од вкупното производство на сирење во Холандија. Според овој индикатор, тој е само втор на гауда(Гауда), сирење кое го претпочитаат самите Холанѓани. Обемот на неговата продажба во „портокаловата земја“ (патем, така се нарекува Холандија, затоа што портокаловата е бојата на владејачката династија Оринџ-Насау) е приближно 50% од сите сирења. Покрај вообичаената гауда, Холанѓаните сакаат чадена гауда со вкусна кафеава кора. Посебно е добро со пиво. Сепак, историски, гаудата, како и другите сирења, почна да се пуши не поради вкус, туку заради зголемување на рокот на траење.

Двајцата лидери на холандското производство на сирење се направени од кравјо млеко, припаѓаат на групата на природно старее сирења и се произведуваат најмалку седум века. Во споредба со нив, третото популарно холандско сирење е маасдам- само бебе: тој е роден во 70-тите години на XX век. Холандските мајстори го создадоа како конкурент на швајцарското сирење Ементал. Ова сирење, познато и како лердам, станува сериозен конкурент на едама и гауда. Тој ја освојува публиката не само со својот оригинален вкус, туку и со џиновските дупки.

Бакелар Јоаким (1530-1574). Меркадо

Почнувајќи од 16 век, Холандија почна да се претвора во најголема трговска сила во Европа. Холандската источноиндиска компанија, основана во 1602 година, стана првата акционерска компанија во светот. Преку него, трговците тргувале со егзотични стоки кои доаѓале од Јапонија, Кина и бројни холандски колонии. Активностите на Источноиндиската компанија им донеле значителен профит на акционерите, но до 1644 година тие биле плаќани во натура. Овој аранжман даде непроценлива услуга за холандската индустрија за сирење, бидејќи зачините сочинуваат значителен дел од овие производи. Од Молуки до Холандија, трговците донеле морско оревче (за чија кражба се казнувало со смрт), од Мала Азија - анасон, од Индија - црн пипер, од Индонезија - каранфилче. Холанѓаните не се плашеа од експерименти и со дарежлива рака истураа зачини во бањите каде што почиваше масата на сирење. Со текот на времето, Холандија ги загуби своите колонии, но зачинетите сирења останаа. Најинтересно е што со сето изобилство на колонијални зачини, најмногу во Северна Европа расте холандското сирење со ким, за кое воопшто не треба да се оди во далечни земји - ким, или ким. уште од античко време. Доби слава Лајденско сирење, кој се прави од обезмастено млеко, со додавање на ким и поретко сечкано каранфилче. Понекогаш овој вид сирење се нарекува така - комијнекаас, односно „сирење од ким“.

Бакелар Јоаким (1530-1574). Marche aux volailles

Мувлосаните сирења се исто така гордост на холандското производство на сирење. Иако тие се многу помалку познати во светот од францускиот Рокфор, тоа не ги намалува нивните заслуги. И покрај истата мека текстура како Рокфор, вкусот на холандските сини сирења е сосема поинаков. Може да се јадат со кората што другите мувлосани обично ја фрлаат. Еден од видовите на мувлосано сирење се нарекува - Блау Клавер(Blauw Klaver), односно „сина кора“. Покрај сирењата со сина мувла, се произведуваат и сирења со црвена мувла на кората, кои се одликуваат со уште пооригинален, остар вкус, на пр. доруваел(Доруваел). Потребна е посебна стерилност за да се работи со црвените бактерии кои ја произведуваат оваа мувла, така што во моментов само една фарма во Холандија има дозвола за правење doruwael.

Холанѓаните немаат посебни национални технологии за правење сирење. Пастеризираното млеко се истура во сад наречен купка со сирење и во него се додава средство за згрутчување (најчесто тоа е сириште, поради што млекото станува погусто) и млечно кисели бактерии кои обезбедуваат конверзија на лактоза (млечен шеќер). во млечна (хидроксипропионска) киселина. Вака добиената урда е главната компонента на сирењето. За тврди сирења, добиената маса се дроби: колку се помали парчињата, толку погусто ќе биде идното сирење. Понекогаш во оваа фаза, топла вода се истура во бањата со сирење - ги мие честичките од урдата, правејќи ги полесни и поуниформни.

Потоа масата се загрева на 35-55 степени. Обично во исто време се промешува за идното сирење да не испадне зрнесто. Сирењата направени со бактерии Лактобацили или Стрептококи уште повеќе се загреваат бидејќи овие бактерии поднесуваат високи температури. Ако сирењето е направено со билки, зачини или зачини, тие се додаваат во оваа фаза.

Потоа доаѓа редот на обликувањето: згрутчувањето се набива, доколку е потребно, се сече на парчиња со соодветна големина и се поставува во посебни форми. Сега вишокот течност мора да се отстрани од масата на сирење - или под влијание на сопствената гравитација или под притисок. Колку е посилен притисокот, толку потврд и посув ќе биде готовиот производ. Во Холандија, како и во Русија, добиената единица за сирење се нарекува глава, иако обликот на сирењето може да биде не само топчест, туку и овален или во форма на коцки, тркала, паралелепипеди, тетраедри.

Солта се додава на речиси сите сирења, не само за вкус, туку и за да се зголеми рокот на траење. Ова се случува во различни фази, во зависност од сортата: понекогаш солта се комбинира со млеко на самиот почеток, во бања со сирење; некои сирења се посипуваат со сол кога се подготвени или се натопуваат неколку дена во солен раствор. Исто така, во масата од урда за правење сирење од зимско млеко се додаваат пигменти за боење, како што е анато, од тропското растение Bixa orellana L. Оваа природна боја, како каротинот, кој кравите го добиваат од летната трева, му дава на сирењето изразен жолт боја.

Конечно, време е за созревање. Едноставно кажано, сирењето треба да „одмори“, да созрее во ладна просторија специјално дизајнирана за ова. Овој процес може да потрае од неколку дена до неколку години.

За сите видови сирења има печат со кој се жигосува секоја глава. Ја покажува земјата на потекло (Холандија), името на сирењето, содржината на маснотии во сувата материја и серискиот број. Така, со која било глава сирење секогаш можете да одредите каде, кога и од кого е направено. Ова е главната гаранција за квалитетот на холандското сирење.

ван Брекеленкам Кверин Геретс (околу 1622-1670). Ентериер со маж и жена кои седат покрај огнот

Арсен Петар (1508-1575). рурален ентериер

Блумарт Хендрик (1601-1672). Лот и неговите ќерки.

Јан Стен. Последици од неумереност

Иако жителите на Холандија претпочитаат едноставност и безумност во сè, холандските сирења се сосема погодни за организирање „церемонија на сирење“. Точно, ова ќе бара дополнителна опрема. Прво на сите - табла за сирење со тркалезна или правоаголна форма. Мермерот се смета за најдобар, но обичното дрво е добро. Ќе ви требаат и специјални ножеви за сирење. Треба да има најмалку три од нив: еден со долг тенок нож, тој е наменет за тврди сирења. Вториот е за меки сирења, со виљушка на крајот и дупчиња на сечилото (направени се да не се залепи кашкавалот за ножот). Конечно, третото - со широко сечило, за полумеки сирења.

Програмата на „церемонијата на сирење“ вклучува неколку варијанти кои го демонстрираат целото богатство на вкусот на холандската палета на сирење. Минимален сет: едам, гауда, маасдам, 1-2 сини сирења (на пример, Блау Клавер), 1-2 зачинети сирења (на пример, Лајден), козјо сирење (на пример, шеврет).

Леб (бел, како француски багет) и овошје - круши, јаболка, грозје - секогаш се служат со сирења. Некои естети претпочитаат да јадат сирење со мед. За ова најдобро одговара костенот. Но, главниот партнер на сирењето е, се разбира, виното. Холандските вина иако постојат, кај нас (и во светот) не се многу познати, па затоа е подобро да се изберат класични комбинации. За козјо сирење се препорачуваат суви бели вина (на пример, Совињон) или лесни португалски розови вина; Гауда оди добро со Ризлинг, Едам со богати црвени вина како Мерло и Каберне. Десерт, слатките вина како Sauternes се погодни за сини сирења. Во принцип, како што вели холандската поговорка: „Кој има сирење не му треба десерт“.

Клара Питерс (1589/94 Антверпен? - по 1657 година). Мртва природа со сирење

Клара Питерс. Мртва природа со сирење, бадеми и переци (1612-1615)

Клара Питерс. Мртва природа со школки и јајца

Комбе Шутен Флорис Геритс (1590-c.1655). Појадок

Комбе Шутен Флорис Геритс (1590-c.1655). Мртва природа (Alte Pinakothek, Минхен)

Комбе Шутен Флорис Геритс (1590-c.1655). Мртва природа со шунка и сирење (1640, Frans Halsmuseum, Харлем)

Комбе Шутен Флорис Геритс (1590-c.1655). Мртва природа (приватна колекција)

Комбе Шутен Флорис Геритс (1590-c.1655). Мртва природа со стакло, сирење, путер и торта

Комбе Шутен Флорис Геритс. Мртва природа со сирење, свеќници и додатоци за пушење (Уметнички музеј Мекнеј)

СОН, Јорис ван (р. 1623, Антверпен, д. 1667, Антверпен) Мртва природа со сирење (1650, Palais des Archevêques, Тури)

Мартен Болема де Стом (1611 Leeuwarden - 1664 Харлем). Мртва природа на солена визба, сирења, леб и ротквици Лондон, (Private Collection Bonhams)

Pieter Claesz (Берхем 159697 - Харлем 1660). Банкет со сирење и овошје

DIJCK, Floris Claesz van (р. 1575, Харлем, д. 1651, Харлем) Поставена маса со сирења и овошје (1615, Ријксмузеум, Амстердам)

ДИЈК, комбе Флорис Клаес. Поставената маса (1622, Приватна колекција)
Масло на дрво, 100 x 135 cm

ДИЈК, комбе Флорис Клаес. Мртва природа со овошје, ореви и сирење (1613, Frans Halsmuseum, Харлем)

ДИЈК, комбе Флорис Клаес. Мртва природа (1610, приватна колекција)

Јан ван Кесел. Мртва природа со стакло за вино Facon de Venise, сирење

Кесел Јан ван Постариот (околу 1626-1679). Мртва природа со сирење

Историјата на холандските сирења датира повеќе од 4 века. Сè започна во 17 век. - времето кога Холандија беше голема трговска земја и се натпреваруваше во ова прашање со Англија и Франција. Во тоа време, зачините го сочинуваа главниот дел од трговскиот промет на земјата и токму со нив холандските производители на сирење почнаа да експериментираат. И им испадна толку добро што по две децении холандското сирење стана едно од најважните трговски позиции во земјата. Па, денес ви ги претставуваме 10-те најпознати и „чистокрвни“ сирења во Холандија!
1

Во малиот холандски Едам се наоѓа пристаништето Едамер, по кое го добило името ова познато сирење. Уште од 14 век. се натпреваруваше со најдобрите француски и италијански сирења. Се прави од кравјо млеко со експозиција од 17 недели, а потоа се продава во форма на неправилна топка. Во последниве години, Едамер е популарен во Европа, Русија, Америка и, се разбира, во самата Холандија.

2

Класичното „холандско“, сирењето Гауда било познато во Европа уште пред времето на „холандската зора“. Пред повеќе од 700 години, неговиот рецепт беше развиен, а сирењето брзо се здоби со популарност, почна да се снабдува во мали количини до многу светски сили. Зреењето „Гауда“ може да трае до 9 месеци. И сирењето, зрее повеќе од една година, го добива името „холандски мајстор“ и го ценат главно само гурманите поради неговиот необичен вкус. Се продава сирење во форма на круг со тежина од 4,5 кг.

3

Ова сирење беше споменато, иако не без критики (младиот руски цар беше изненаден од бројот на дупки во производот), но, сепак, беше ценет многу високо за неговиот вкус и квалитет. Во споредба со класичните холандски сирења, Маасдам е поевтин и има многу пократко време на созревање. Неговата разлика е во остар, специфичен мирис и, се разбира, во големи кружни дупки. Рецептот Маасдам е стар преку 300 години, но ова сирење не ја изгубило својата популарност.

4

Ова сирење не е толку познато во широките кругови на љубителите на сирење, но е национална гордост на Холандија. Од времето на неговиот пронајдок (а ова е приближно 13 век), ова сирење освои обожаватели ширум светот. Богатиот вкус и мирис ги освојува гурманите до денес, што е реткост за сирењата. На пример, во 2004 година на Светскиот натпревар за сирење, „Стариот холандски мајстор“ стана победник во сите категории истовремено. Што е тоа?

Речиси непознато надвор од Холандија, ова сирење е многу популарно кај самите Холанѓани. Се прави од непреработено кравјо млеко, но деталите за производството се чуваат во тајност неколку векови. Во Северна Холандија, од каде што потекнува бемстерот, има посебни пасишта за стоката: почвата таму е богата со „сина глина“, а тие се наоѓаат на самиот брег на морето. Ова е една од компонентите на тајната на сирењето Бемстер.

6

Најпрепознатливата форма на ова сирење е пресуваниот круг, а патентиран е специјално за сирењето Буренкаас. Процесот на неговото создавање, како и рецептот, се чуваше во тајност долги години (како рецептите на многу други марки сирења), но со растот на неговата популарност низ светот, тајните постепено се откриваа. Во неговото производство се користи само сурово, непастеризирано млеко. Експертите велат дека благодарение на ова млеко вкусот на сирењето станува единствен.

7

Во селото Лајден, фармерите развија нова сорта сирење со додавање на неколку зачини. Токму благодарение на кимот, каранфилчето и другите состојки ова сирење се здоби со огромна популарност прво во Европа, а подоцна и во светот. Најголемите корпорации ја купија тајната на производството на сирење Лајден, а денес се произведува на индустриски размери за целиот свет токму според рецептите на холандските производители на сирење.

8

Овој бренд на сирење е еден од главните примери на холандската изработка. Поради „црвената мувла“ што се формира на површината на ова сирење, „Доруваел“ има посебен вкус и необична текстура. Денес, ова сирење се произведува и во индустриски размери и се испраќа низ целиот свет. Иако тука треба да бидете внимателни, бидејќи благородната мувла „Доруваела“ многу лесно се меша со секундарна мувла, која е опасна по здравјето.

9

Едно од „најмладите“ холандски сирења почна да се произведува на индустриско ниво дури во втората половина на 20 век. Сирењето доаѓа во пет вкусови кои ги задоволуваат барањата и на рестораните и на обичните потрошувачи. Сирењето е масно и исто така чудно во производството. Една глава тежи 12 кг.

10

Денес ова сирење се смета за француско, но самите „франци“ не ги кријат неговите холандски корени. Второто име на ова чудно сирење е „Лил топка“. Оригиналниот рецепт не бараше да созрее до цврста состојба. Денес во Холандија, производителите на сирење го чуваат до 2 години. Особеноста на производството на ова сирење е вниманието, малото гринче за сирење и нематодните црви! Првите прават мали дупчиња, а вторите глодаат дупчиња во сирењето... Сето тоа му дава на сирењето овошна арома и вкус на сенф.
Според повеќето гурмани и експерти за сирење, холандските сирења прекрасно се комбинираат со полесни вина како што се Божоле и Шинон. Но, ако имате шише Бордо или Бургундија дома, тогаш вечерта ветува дека ќе биде извонредна и незаборавна!