Во уште една добра година, дрвјата во добри градини се кршат од сливи. Компот, џем, џем, џем, пити? а плодовите се бескрајни. Така ми доаѓа на ум: "Што друго да се готви или направи дома?" Се разбира слива ракија! Или, со други зборови, ракија. Наречете го како сакате, богатиот вкус и префинетата арома не се влошуваат.

Рецепт за месечина од слива

Во принцип, месечината од слива е тешко да се расипе. Мора да се трудите многу, бидејќи содржи само овошје и вода. Еве го класичниот рецепт:

• 22 кг сливи
• 16 литри вода

Подготовката на месечината се состои од неколку фази.

Подготовка на овошје

Изборот на сливи никогаш не вреди? Апсолутно секој ќе направи, можете дури и испукани, презрели, смрзнатини, се додека се слатки. Домашна или купена? исто така не е важно. Не можете да ги измиете (измијте го природниот див квасец од кожата и уништите сè). Ако е веќе многу извалкано, можете да го избришете со крпа или хартиена крпа.

Гурманите на слива месечина велат дека според точниот рецепт, потребно е да се здроби овошјето, а во кашата задолжително додадете грст мелени семки.

Подготовка на кантарион

Рецептот не нуди ништо оригинално: ставете го пирето од сливи во контејнер, покријте го со сито или ретка крпа, како газа и оставете го топло еден ден. Ако ферментацијата не започне, тогаш додадете малку шеќер (200-300гр).

Традиционално, според рецептот дома, кантарионот треба да се подготвува исклучиво во дрвен тенџере. Во моментов, стаклени или емајлирани садови се сосема соодветни.

Ферментација на смесата

Кога ќе започне видливиот процес на ферментација, во кантарионот се додава вода и се става под заптивка за вода. Идеални услови за добивање висококвалитетна каша? топлина и темнина. Не можете да ја измешате кашата! Во пулпата има некои штетни материи. Подобро е, по ослободувањето на јаглерод диоксид, смесата да се процеди пред дестилација.

Дестилација

За да добиете месечина со мирис на сливи наместо килибар од фузелово масло, ќе мора да дестилирате двапати:

• прв пат исфрлени?суви?, фракциите не се одвојуваат
• разредете го добиениот алкохол на 20-30 °
• вториот пат и тие се исфрлаат?суви?, но со поделба на фракции

Приносот на ракија се добива со јачина од 53-65 °. Олдтајмерите на Балканот бараат тројна дестилација без неуспех. Тврдината во овој случај е околу 75 °.

Инфузија

За да направите сосема вистински сливовиц, според рецептот, треба да го чувате во буре од црница, багрем или дабово најмалку 3 години. Тогаш таа ќе добие своја? златна боја и прекрасен мирис. Познавачите советуваат да не се пие свежо подготвен пијалок. Дали вреди да се даде месечина? само 2 месеци и ќе вкусите вистински нектар!

Сиромашна година? нема проблем

И ако одводот не е толку многу? Брага не е доволна за ставање, но сакате мирис на слива и послевкус од алкохол. На помош ќе дојдат ликери и ликери.

Дома, овие пијалоци се многу лесни за подготовка, особено што нивниот состав е повеќе од едноставен. Просечниот рецепт претпоставува присуство на месечина, сливи (сливи) и шеќер. Љубовниците ги носат своите мирисни ноти. Како по правило, тоа се нане, ванила, каранфилче, лимонска киселина, пиперка, мед, сок од јаболко, кардамон, цимет.

Накратко, изборот на адитиви е одличен, се зависи од преференциите за вкус. Подолу се стандардни рецепти кои можете сами да ги менувате.

Пијани сливи

• 1 литар месечина
• 8 ЕЕЗ. суви сливи
• прстофат ванилин
• прстофат зачини (каранфилче и пиперка)

Скршете ги зачините, измешајте ги сите состојки, прелијте со алкохол и оставете да се вари 10-12 дена на темно и ладно. По филтрирање и можете да вкусите.

Совет за сливи: Избегнувајте светло кафена или светло црна боја. Во двата случаи, сувото овошје се третира со хемикалии за да се зголеми рокот на траење. И ова нема да додаде вкус и корисност на пијалокот.

Оваа шема е погодна за љубителите на силни пијалоци или кога не беше можно доволно да се исчисти месечината. Тие исто така можат да облагородат тврда вотка и разреден алкохол.

дамски сливи

• 1,5 литри месечина
• 150 гр сливи
• 100 гр шеќер

Измешајте ги сите состојки во стаклен сад. Оставете да се вари околу еден месец. Да се ​​раствори шеќерот? протресете повремено. После процедете и уживајте. Ако го замените шеќерот со мед, тогаш тинктурата ќе добие пикантна адстрингентност. Треба само дополнително да го филтрирате алкохолот повторно за да ги отстраните сите суспензии.

ликер од слива

• 0,5 l силна месечина (50-60 °)
• 1 кг свежи сливи
• 300 гр шеќер

Измијте ги плодовите и извадете ги семките, поминете ја пулпата низ мелница за месо. Додадете шеќер и ставете го во фрижидер 3 часа, повремено мешајќи. Потоа процедете низ сито, истурете го Moonshine во добиениот сок од слива и оставете го полуготовиот пијалок 3 месеци на темно и ладно. Потоа филтрирајте, дајте? 10 дена и можете да уживате.

За да не стане пијалакот каша? потребно е ладење во сите фази на подготовка. За освежителен вкус, на самиот почеток во пирето од сливи се додаваат листови од нане или во готовиот производ се истураат 2-3 капки есенција од нане.

Мал трик: ако додадете малку рендан корен од ѓумбир, малку мелена дабова кора или прстофат мелено морско оревче со бадеми во тинктура или пијалак, тогаш излезот по филтрирањето ќе биде речиси домашен коњак.

Сите овие пијалоци може да се чуваат долго време, со плута, на темно, ладно место. Било кој од нив може да биде разновиден и доведен до совршенство. Главната работа? запомнете дека културата на пиење вклучува? Конзумирајте ги умерено, за да не се разболите потоа, туку само за забава и здравје за?.

13393

Кога еден граѓанин на Прага тргнува на своето патување до Турнов,
Околу него се собира целото семејство, сите познаници,
а тој гледајќи во куферот и вели на жена си:
- Старица, колку котлети ми стави? Дали го заборавивте колбасот?
Има ли и таму шише слива ракија?
Јарослав Гашек „Добриот војник Швејк“

Сливовиц, познат и како сливјанка или ракија, е силен алкохолен пијалок кој е широко распространет во многу балкански земји, а Чешка се смета за национален пијалок на Србија. Во горенаведените земји, ракијата (сливовиц) е ист извор на национална гордост како коњакот и армањакот во Франција, вискито во Шкотска и Ирска, водката во Русија.

Ферментираниот сок од слива е суровина за правење силна ракија. Од памтивек, Балканот е познат по своите сливи. Се јаделе свежи, се користеле како фил за пити, се правеле џем, мармалад, компоти. И дури во 16 век, некој алкохолен гениј од плугот дошол до идеја за подготовка на месечина од ферментирани сливи. Приказната вели дека појавата на жесток пијалок направи бум меѓу балканските селани. Благородниците решија да ја зауздаат ​​неврзаната толпа, стигнаа до самиот император и постигнаа официјална забрана за месечината. Да, не беше таму! „Ракија фурна“, и така го нарекуваат процесот на месечина кај нас, станаа насекаде на Балканот.

И во Србија има многу сливи. Нема двор каде што не расте слива. Неодамна, на меѓународните саеми за туризам, српските штандови се украсени во боја на слива, посетителите се почестуваат со суви сливи, сливовиц, а како спомен се дава џем од сливи со ореви. Во Србија многу села го добиле своето име од овие плодови, на пример, Шливар, Шливово, Шливовац, а селото на падините на Златибор се вика Шливовица. Ракијата по рецепт од село Шливица во 2007 година под името „српска ракија сливовиц“ добила сертификат од Европската заедница.

Ракија за прв пат е направена таму во 1868 година. Селото има околу 500 куќи и нешто повеќе од илјада жители. Сите тие подготвуваат ракија за сопствена употреба.

Сливата е најчестиот вид на овошје во Србија. Се проценува дека во Србија има 42 милиони сливи, т.е. половина од вкупниот број на овошни дрвја што растат на нашата територија. Домашната слива настанала како резултат на вкрстување на две растенија - црн трн и цреша, а бројот на сорти создадени на овој начин во Србија надминува 2 илјади. Во 19 век Србија била важен извозник на мармалад во Англија, а денес сливите се најмногу извезувани, особено во Русија, Франција и Германија. Но, најмногу свежите сливи, секако, се преработуваат во ракија.

Во некои места во Србија е зачуван обичајот да се служи како уживање заедно со кафе и локум и чаша сливовиц, а настаните, смешни и тажни, денес не можат без овој пијалок.

Како да пиете слива ракија?

Јачината на овој пијалок достигнува 45%. За оние кои го сакаат жешко, постои уште една опција - двојно дестилиран сливовиц, чија јачина е веќе 75%, а ја нарекуваат „прекутија“. Времето на стареење на слива ракија, повторно, не е за секого. Сливовиц може да се пие веднаш штом е готов. Но, експертите велат дека е подобро да се чека пет години, чувајќи го во дабови буриња. Тоа е кога пијалокот добива подлабок и побогат вкус на слива, како и неговата препознатлива благородна жолта боја.

Сливовиц се консумира во чиста форма, бидејќи е речиси невозможно да се подготват какви било коктели врз основа на него. Кога овој пијалок се меша со разни слатко-кисели сокови или алкохолни пијалоци, се раѓа непријатен метален вкус. Затоа, речиси единствената прилично добра опција е комбинацијата на сливовиц со ликер Мидори.

Пријатно е да се пие како аперитив, не е обичај да се залак првата чаша, но втората може да се јаде со парче тост пченкарно леб.

Температурата на слива ракија може да биде која било: соба, малку изладена или, на чешки начин, малку загреана, па дури и прилично топла. Српските селани се сигурни дека сливовиц помага буквално од сите болести.

Рецепт за слива ракија

Најзрелите сливи се ставаат во малтер и се толчат заедно со јамите за да се добие течна кашеста маса која се истура во буре и се додава малку вода. По некое време, масата ќе почне да ферментира. На крајот на ферментацијата (течноста престанува да крчка), кантарионот се филтрира, се истура во коцка и се дестилира неколку пати за да се отстранат маслата од фузелово и да се доведе сливата ракија до посакуваниот интегритет.

Прекумерното консумирање алкохол е штетно за вашето здравје!

Сливовиц може да биде со различна јачина - од 45 до 75% волумен, но секогаш се готви ферментиран сок од слива. Вотката од слива некогаш била на трпезата на секое еврејско семејство во Источна Европа. На Пасха било забрането да се пие алкохол од жито, а слива ракија се сметала за кошер. Населувајќи се низ светот, емигрантите го популаризираа овој пијалок и сега можете да видите месечина на сливи во речиси секоја земја.

Всушност, сливовиц - овошна ракија. Ферментираниот сок од слатките сливи поминува низ две или три дестилации и се испраќа на стареење во дабови буриња за период од една до пет години. Висококвалитетниот алкохол е златен и мириса на сливи, но не сите примероци можат да се пофалат со ова.

Сливовиц својата боја и маснотија ја добива во дабови буриња, ако пијалокот е безбоен, има поблизок вкус на ракија од грозје. Проблематично е да се купи вистинска слива ракија во нашите продавници, но можете сами да ја готвите.

Во 100 мл слива ракија 302 kcal. Овошниот алкохол е богат со витамини Б2 и ПП и елементи во трагови, вклучувајќи железо, калиум, фосфор и калциум. Се верува дека една чаша пред вечера помага во апсорпцијата на мрсната храна и го олеснува варењето.

Што ви е потребно за домашно готвење?

Набавка на суровини:

• Ако има многу сливи во вашата област, културата може добро да се искористи. Па, ако сливите се слатки, тогаш можете да направите без додавање шеќер и квасец, а вкусот на овошната ракија ќе биде благороден. За жал, северните сливи се разликуваат од балканските, но нивната содржина на шеќер мора да се земе предвид при составувањето на рецептот.
• Сливите стануваат послатки по мразот, обидете се да соберете презрели и смрзнати плодови.
• Не користете расипано или расипано овошје.
• Добро е ако собирањето на сливи ќе се одвива во суво време. Во овој случај, живиот квасец ќе остане на кожата.
• Оригиналната технологија вклучува ферментација во дрвени контејнери, но тие се совршено заменети со пластика или стаклени садови.
• Измијте ја целата опрема и рацете темелно, инаку микробите ќе ја попречат ферментацијата, а сливите едноставно ќе станат кисели или мувлосани.

Рецепт за готвење дома

Состојки:

• 11-12 кг сливи.
• Шеќер - во зависност од сладоста на сливите.
• Вода - 8 литри.

Поставување на кантарион

Не мијте ги сливите. Отстранете ги јамите, оставете неколку парчиња за да му дадете на алкохолот вкус на бадем. Сомелете ги плодовите на кој било можен начин и продолжете со поставување на кантарион:

1. Пробајте пире од сливи. Ако е кисело, додадете малку шеќер и промешајте. Истурете 100 гр додека кантарионот не стане сладок. Оптималната содржина на шеќер е 8%.
2. Ставете ја масата во сад за ферментација, врзете газа околу грлото и ставете го на топло место.
3. Ќе дознаете за почетокот на ферментацијата за околу еден ден - на површината ќе се појави пена. Ако тоа не се случи, додадете шеќер и оставете уште еден ден. Понекогаш ферментацијата не започнува, тогаш мора да ја зачувате суровината со тоа што ќе ја претворите во со помош на квасец.
4. Во ферментираната маса истурете вода на температура од околу 27-28 ° C. Измешајте.
5. Затворете го садот со водена заптивка или гумена ракавица со дупка.

Ферментација

Основата на дестилатот треба да биде виното. Ставете го садот со кантарион во темна и топла просторија.

Процесот може да трае од 2 до 8 недели. Крајот на ферментацијата е означен со таложење на „капата“ до дното и престанок на шумолењето (паѓање на гумената ракавица).

Дестилација

1. Одделете го виното од талогот.
2. Дестилирајте двапати преку месечината со отсечени глави и опашки. Можно е да се изврши трета дестилација, бидејќи е невозможно да се прочисти алкохолот со јаглен и други методи - ќе ја изгуби својата арома.
3. Пред повторна дестилација, разредете го дестилатот со вода до 25-35% вол.
4. По 3 часа дестилација, ќе добиете приближно 150 g глави и 200 ml опашки. Остатокот е силен дестилат, на кој му требаат до 45% вол.

Принос на производот од 11 kg сливи - 1 литар.

Инфузија и стареење

1. Сливовиц е веќе подготвен за пиење, но сепак треба да се доработи во дабово буре или на дабови чипсови.
2. За домашни услови, оптималното време на експозиција е 1 година, иако во местата на масовно производство алкохолот се чува до 5 години.
3. Ако немате буре или штипки, оставете ја сливата ракија да одмори неколку месеци во шишето.
4. Готовиот пијалок чувајте го по можност на темно и ладно место.

Како да пиете?

• Сливовиц се пие во мали чаши пред јадење за да се поттикне апетитот. Почнуваат да грицкаат од втората чаша, добро ќе им дојде крцкав тост леб.
• Кога се меша со други алкохолни и безалкохолни пијалоци, ракијата му дава непријатен метален вкус на коктелот.
• Силата на алкохолот од сливите не се чувствува, но ова е измамничка леснотија. Размислете за степените и количините на консумиран алкохол.

Вкусот на ракијата многумина го сметаат за необичен, но љубителите на овошната вотка не се подготвени да ја заменат ниту за елитен алкохол. Пробајте, можеби ова е вашиот пијалок.

Сливовиц е силен алкохол направен од сок од слива. Тоа е многу слично на слива ракија, ракија или слива месечина.

На Балканот овој пијалок може да се нарече национален алкохол. Посетителите сакаат да купуваат таков пијалок, самите жители го пијат на празници и други настани, дури и лекуваат многу болести. Сливите растат добро во многу руски региони, така што секој може да направи сливовиц сам дома.

Секому познатата сорта на ракија вклучува вода и бобинки од слива. Меѓутоа, за време на дождовната сезона, кога сладоста на овошјето е ниска, потребно е додавање на шеќер за поддршка на процесот на ферментација. Но, во исто време, запомнете дека колку е поголема дозата на шеќер, толку повеќе пијалокот ќе се разликува од вистинскиот и ќе се претвори во обична слива месечина.

Црешата е вкусен ликер направен од цреши. Овој има тегет нијанса и има многу сличен вкус на џем од цреша, само со додавање на степен. Доколку случајно пробате посветла верзија на пијалокот со розова боја, тогаш ќе го доживеете вкусот на вкус сличен на природниот. Затоа, сенката на пијалокот е важна.

Како да пиете слива ракија

Овој пијалок се пие во различни форми - како што се брани според традицијата, кога се внесува во буриња во период од пет години, и само се прави. Доста е од остарената слива ракија вкус на курва и силен мирис на слива. Во неговиот букет има ноти на овошје, зачинето дрво и мирис на зеленило. После тоа, се чувствува пријатна интоксикација, а процесот на мамурлак е бестежински, повеќе како вискозен.

Сливовиц се консумира како самостоен пијалок, не се меша со ништо. Не комуницира со други пијалоци, се губат неговиот возвишен вкус и мирис, а уште еден пијалок добива метален вкус. Најсоодветен партнер ќе биде ликер од диња. Во принцип, подобро е да не се мешате со благородни пијалоци, бидејќи и двете компоненти на коктелот стануваат поевтини.

Сливовиц може да се користи и во следниве сорти:

• Варено вино, претходно загреано.
• Дигестивни.
• Аперитив.

За неа се измислени мали очила, кратки нозе. Често, на такви места се претставени коњак и виски. Сливовиц се јаде со парче тост леб направен од пченка. Под него можете да послужите и чадено месо, кнедли и чешки колбаси.

Ракијата може да се користи и со шопска салата. Се прави од домати, слатки пиперки, краставици, како и ситно сечкан кромид, со додавање на сол и маслиново масло. Можете да додадете и капка оцет или да го истриете сирењето, за љубителите на интересен послевкус.

Најважно д во подготовката на слива ракија- да имате време да го фатите моментот кога бобинките се добро зрели и имаат најголем процент на шеќер. Потоа можете да ги соберете плодовите и да го започнете процесот.

Главната компонента на таков зимски пијалок е светла арома која може да предизвика прекрасни спомени од жешкото сонце, зачинот на билките и примамливото летно небо.

Така, содржината на шеќер во оваа суровина не треба да надминува 23 степени. Сливата ракија често се нарекува сливовиц само затоа што е многу различна од евтините алкохолни пијалоци. Главната предност е бројот на фузелово масла.

Рецепт за готвење дома

За да подготвите висококвалитетна ракија, ќе ви треба каша или вино со потребниот квалитет. Суровините секако се проверуваат за вкус. Доколку е горчлив, не двоумете се да го фрлите и да го замените со суровини кои ќе имаат пријатен мирис и сладок вкус. Горчината се појавува затоа што суровината стои многу долго и такви промени се појавиле од смесата со семките. Киселоста се коригира со додавање на пепел по согорувањето на дрвото.

• Шеќер - мерката директно зависи од сладоста на бобинки.
• Прочистена вода - 8 литри. 4 литри на килограм шеќер.
• Сливи од која било сорта - 11 кг.

Чекори за готвење

Технологијата за готвење започнува со изборот на најслатки бобинки, презрелите се совршени, но не има расипани бобинки. Сливите не треба да се мијат, бидејќи така ќе се отстрани дивиот квасец од кожата. Премногу валкани бобинки се советуваат да се избришат со сува крпа. Потоа ќе треба да ги извадите семките, делејќи ја сливата на половина. Кожата и мекиот дел се дробат до кашеста конзистентност. Ова може да се направи со мелница за месо.

Следниот чекор е да се подготвите за постапката на ферментација. Дегустација на кантарион, кашата треба да биде слатка. Доколку тоа не се постигне, потребно е додавање на шеќер. Неговата вредност ќе зависи од нивото на киселина и сладоста на бобинки. Додавањето чини 100-200 грама, за да не се претера.

Контејнерот со подготвената конзистентност треба да се заврзе со газа за да не навлезат мувите во него и да се стави 24 часа на темно, топло место, така што составот има време да ферментира. Штом ќе помине одредено време, врз кантарионот ќе се појави пена, која ќе почне да крчка, што значи дека процесот се одвива правилно.

Во контејнер наменет за ферментација, истурете ја добиената конзистентност и додадете вода во неа. По добро мешање ставете пломба за вода на врвот на садотили медицинска ракавица со дупка. Прво треба да подготвите младо вино од сливи, а потоа да го пренесете на месечината.

Сад со заптивка за вода се става на место каде што температурата се одржува во рамките на 18-25 степени и се крие од директните зраци на жешкото сонце. Процесот на ферментација трае од 15 до 45 дена. За тоа време, заптивката за вода дефинитивно ќе жубори. Кога меурчињата повеќе не се појавуваат, кашата со пареа ќе добие горчлив вкус, на дното ќе се појави талог, тоа ќе покаже дека треба да преминете во следната фаза. Процесот на дестилација на пареа започнува со исцедување на талогот, филтрирање низ газа и истурање во посебна коцка. Неопходно е да се отстранат остатоците од пулпата, која може да изгори.

Сливовиц е вистинска гордост на Чешка и голем број балкански земји, Хрватска, Бугарија, Босна, Македонија, Србија. Посебно Србија. Српските месечевици велат:

„Во царството на алкохолните пијалоци има два крала - шкотското виски и францускиот коњак, а само една кралица - српскиот сливовиц. Разбирливо е, Србија е еден од најголемите добавувачи на сливи во Европа (околу 12% од вкупниот пазар), 90% од вкупната реколта оди за подготовка на „српска ракија сливовиц“.

Тоа не е ништо повеќе од слива ракија и е слична по технологија на чача и грапа, само суровината е различна - ферментиран сок од слива. Јачината на сливовиц по првата дестилација е 45% (дома достигнува 52%), а по двојна дестилација - 75%. Чесите ја претпочитаат тројката.

На Балканот, сливата ракија се одлежува најмалку 5 години во дабови буриња и за тоа време пијалокот станува попрефинет и побогат по вкус. Во Чешка сливата ракија се одлежува до 10 години во дабови тави Лимузен високи 6,5 м. Во секој случај, пијалокот бара одмор и долго стареење.

Чешка слива ракија

Нашите земји исто така не се лишени од сливи, па затоа е можно, па дури и неопходно да се готви сливовиц дома.

Подолу е повеќе или помалку класичен рецепт, главната разлика од повеќето други модифицирани рецепти е отсуството на шеќер и квасец во кантарионот.

Го осиромашуваат пијалокот по вкус/мирис, а самиот алкохол е со послаб квалитет.

Рецепт за сливовиц (слива ракија)

Всушност, потребни ни се само сливи и вода, но ако сливите созреале во сезоната на дождови и нивната содржина на шеќер е многу мала, тогаш тоа е тешко да се направи без додавање шеќер. Но, треба да го истурате што е можно помалку, инаку т.н. ќе се претвори во банална каша за месечина. Во рецептот за ракија од слива подолу, ќе користиме:

• 11 кг - овошје од слива;
• 8-9 l - чиста вода;
• 3 кг - шеќер, чија количина зависи од сладоста на сливите;
• 2 резервоари за ферментација.

Технологијата на подготовка, во принцип, не е комплицирана и се состои од неколку главни фази:

• Подготовка на овошје.
• Поставување на кантарион за ферментација.
• Ферментација.
• Дестилација.
• Инфузија.

Подготовка на овошје за слива ракија

Во принцип, за подготовка на слива ракија, подобро е да се користи домашна слива (Prunus domestica), но погодна е и секоја друга сорта: унгарска, ренклод, алтана, mirabelle, јајце итн.

Плодовите треба да се собираат што е можно подоцна, до првиот мраз, кога сливите стануваат најзашеќерени (оптималната содржина на шеќер е 8-9%). Сливите треба да бидат што е можно позрели, но не збрчкани околу сечињата. Расипани и мувлосани плодови треба да се отстранат.

Сливите не треба да се мијат, бидејќи на нивната површина има природни култури на квасец (доволно е да ја избришете површината со густа крпа). Плодовите мора да се исчистат, поделувајќи ги на две половини, а потоа здробени директно во резервоарот за ферментација до хомогена чашка.

Дома, ова може да се направи со мелница за месо или вежба со специјална млазница. Исто така, се препорачува да додадете 15-20% мелени семиња во главниот кантарион - тие му даваат на пијалокот вкус на горчлив бадем.

Поставување на кантарион за ферментација

Нема ништо ново овде. Во резервоарот за ферментација, и според традицијата, тоа се дрвени тенџериња / буриња / кади, треба да ставите сечкани сливи. Како таков контејнер, можете да користите и пластични буриња за храна, кои не е тешко да се купат сега.

Ако кантарионот се чинеше дека не е доволно сладок, и тука можете да се водите од вашите сензации за вкус или индикаторите за хидрометар, можете да го засладите. Само додадете 100-200 g шеќер додека не се постигне оптималната содржина на шеќер - 8-9%.

Садот за ферментација мора да биде покриен со газа и да се испрати еден ден на топло место за да започне процесот на ферментација. Ако сè отиде како што треба, на површината ќе почне да се формира пена. Ако ферментацијата не започнала по 24 часа, можете да се обидете да додадете малку повеќе шеќер и да почекате 12 часа.

По почетокот на ферментацијата, кантарионот мора да се истури во друг сад за ферментација (а тука можете да користите и стакло со повеќе или помалку широк врат) и додадете вода.

Во овој случај, контејнерот треба да се наполни не повеќе од 4/5 од вкупниот волумен, бидејќи кантарионот активно ќе се пени. Темелно измешајте, инсталирајте заптивка за вода на вратот (принципот на неговото производство е опишан во статијата). Сега да преминеме на следниот чекор.

Слива мора ферментација

Садот за ферментација со нашата „брзечка“ (чешка „брага“) треба да се стави на темно место и да се заштити од сончева светлина и температурни промени. Идеалната температура на ферментација е + 15 ° С, но дома може да се доведе до оптимални + 20 ... 22 ° С. Во просек, „бжечка“ ферментира 2-4 недели на +20...22°C, на +15°C - 6-8 недели.

За време на ферментацијата, активно се ослободува јаглерод диоксид, кој го „меурчиња“ кантарионот и со тоа го меша (строго е забрането самостојно да се меша „бжечка“). Исто така, гасовите ги подигнуваат смачканите плодови на површината, формирајќи пенлива „капа“.

Оваа „капа“ мора да се отстрани од кантарионот пред да потоне на дното - тоа ќе биде јасно видливо ако контејнерот е стаклен. Пулпата од слива содржи многу штетни нечистотии, особено лесни киселини. Откако јаглерод диоксидот ќе престане да се ослободува од заптивката за вода, дестилацијата треба веднаш да започне.

Сливовиц дестилација

Ќе возиме најмалку два пати. За да го направите ова, го истураме ферментираниот кантарион во коцка за дестилација и го „суши“, односно додека алкохолот повеќе не се чувствува во дестилатот.

При првата дестилација не треба да се сечат „опашките“ и „главите“, бидејќи токму во нив, а особено во „опашките“ се содржани многу ароматични овошни материи, чија точка на вриење е иста како онаа. на фузелово масла.

Сепак, главите може да се отсечат, но фракционата дестилација воопшто не се користи во Чешка.

Второто пасиште треба да се изврши со отсекување на „главите“ и „опашките“, додека суровиот алкохол добиен по првата дестилација треба да се разреди на 25-35%. Повеќе детали за процесот на фракциона дестилација се напишани.

Вториот пат за возење е исто така „сув“, „главите“ на Балканот се користат за медицински цели, „опашките“ може да се додадат на следната дестилација. Ако го следите овој рецепт, тогаш главите треба да излезат приближно 100-150 ml, главниот производ - 1-1,5 литри, опашките - околу 200 ml.

По двојна дестилација, јачината на сливовиц ќе биде околу 55-60%. Можете да го пиете така, но подобро е да го разредите до оптимални 45% (точно).

Инфузија, стареење слива ракија

Сливовиц се старее во дабови буриња, а ако имате таква можност, тогаш искористете ја. Се разбира, ќе биде потребен повеќе производ - најмалку 20-30 литри, за да не се изгуби нерамноправна борба со "".

Во Србија од 100 кг сливи во просек се добиваат 10-11 литри слива ракија, па ќе треба многу овошје. Некои занаетчии препорачуваат дегустација веднаш по пасиштето - не можеме да препорачаме такви глупости. Оставете го пијалокот барем месец до два да одмори, и тој великодушно ќе ви се заблагодари со својот префинет вкус.

Патем, слива ракија добро созрева во стаклени шишиња, како вино, само треба да ги користите вистинските тапи. Истиот „Рудолф Јелинек“, популарен производител на „паленки“ во Чешка (како што ја нарекуваат ракијата во оваа земја), издржува 53% слива ракија во чаша додека нејзината јачина не падне на потребните 50%. Во Моравија шишињата се закопуваат во земја и се одземаат само во случај на важен настан.

Како да пиете слива ракија

Пијалокот е силен и е одличен аперитив. Треба да се пие само во чиста форма, а не да се меша со други пијалоци во кои „балканската кралица“ се чувствува непријатно и го расипува „коктелот“ со метален послевкус.

Само јапонскиот ликер Мидори направен од лушпи од диња ужива во нејзината корист. Но, како мезе за сливовиц, препечениот пченкарен леб одлично оди. Традиционално, првата чаша не се јаде, и не е потребна.

И, конечно. Сливовиц не е единствената овошна ракија што се произведува на Балканот и во Чешка. Еве мал список на „паленки“ произведени од компанијата „Рудолф Јелинек“:

• Cherny rybyz - ракија од црна рибизла.
• Црешата е ракија направена од цреши Келерис.
• Оскеруша - ракија направена од расипано овошје од дива круша.
• Дагласка е ракија направена од млади ластари на иглолисни дрвја.
• Моравската јадјарничка е ракија со „семе“ од јаболко.
• Остружина - ракија од капини.
• Јагодовица - ракија од јагода.
• Ракија од лешник (лешник).
• Без црна - ракија од бозел.
• Борувковица - ракија од боровинки Малиновица.
• Червени ераб - ракија направена од црвен пепел.
• Вилијамс - круша од круши од истата сорта.
• Пивни паленка - пивска ракија, нејасно потсетува на младо виски.
• Черни јераб - ракија направена од аронија.
• Кдуле - ракија од дуња.

Пијалоците се произведуваат во ограничени количини во шишиња од 0,35 литри и исклучиво по нарачка. Но, „српската кралица“ е бркана често и редовно. Значи, сега знаете како да готвите сливовиц дома, користете го ова знаење мудро и ќе успеете.