Црноморската коњска скуша припаѓа на редот Perciformes, семејството на коњски скуша. Поради посебната структура и распоредот на нејзините крлушки, оваа риба е многу погодна за чистење. Рибата е мала по големина, што исто така го олеснува ракувањето дома. На гурманите сигурно ќе им се допадне неговата посебна арома и малку специфичен зачинет вкус.

Изберете риба за сушење со иста големина која не треба да надминува 15 см.Прво се посолува рибата, а потоа се суши. За овие цели, обично се користат морски риби со средна маснотија и малку маснотии. Треба да се користи суво средство за солење за да се подготви рибата за пушење. За да ја отстраните вишокот на влага од рибата, пред да ја посолите, треба да ја исплакнете и исушите коњската скуша.

После тоа се избираат садовите за солење. За ова може да работи обичен тенџере од десет литри. Овој тенџере добро се вклопува во фрижидер. Посипете го дното на тавата со крупна сол. Солта не смее да се јодизира. Слојот на сол треба да биде 0,5 mm. Рибата е поставена во слоеви, секој слој риба е попрскан со сол. Рибата не треба да биде поставена до горниот раб, не заборавајте да оставите растојание од 5 см од врвот. Горниот слој на рибата се посипува со сол. Дебелината на слојот треба да биде приближно 1,0 - 1,5 cm.

На врвот на последниот слој од коњски скуша, потребно е да се стави штица (и, ако е можно, круг) направена од дрво. За овие цели, можете да користите чинија или капак од мало тенџере. На кругот се става товар. Неговата тежина треба да биде најмалку 10-15% од тежината на рибата во тавата. По 3-4 часа, рибата почнува да лачи меѓуклеточен сок под влијание на сол. Токму во овој момент тавата се става во фрижидер. Температурата во фрижидерот треба да биде + 3-5 степени. Садот треба да остане во фрижидер 2-3 дена. По солење, рибата се мие под чешмата. Водата треба да биде ладна. Можете да ја исплакнете рибата во цедалка, која е фиксирана над мијалникот за да ја исцеди преостанатата вода.

Многумина не знаат како правилно да висат риба, за опашка или за глава. Најдобро е да ја закачите рибата за долната вилица. За да го направите ова, користете обична штипка. Спојката за хартија мора да се исправи. Сепак, не постојат јасни правила за закачување риба, секој избира пригоден метод за него. Подобро е да ја закачите рибата на балконот. Балконот мора да биде затворен за да не слетаат муви на рибите, да не лета прашина. Циркулацијата на воздухот на балконот ќе биде многу подобра отколку во просторијата.

Рибата можете да ја закачите и на закачалка над окото. Ако треба да ја исушите рибата надвор, избришете ја со газа натопена во раствор од 9% оцет. Ова е неопходно за да се заштити коњската скуша од муви. Рибата ќе биде готова за 4-5 дена. Влажноста треба да биде не повеќе од 80%, а температурата треба да биде 20-26 степени.

Навистина сакам риба во која било форма и пробав многу опции за готвење. Татко ми е рибар, па на балконот често висат рибни „венци“, а од кујната се слуша мирис на задушена и пржена риба. И штом ќе дојдам кај моите родители, татко ми ќе ми каже уште неколку успешни рецепти од моите пријатели рибари и ќе ме почести со нешто ново. Но, во оваа статија ќе ви кажам како правилно да солете риба. Овој рецепт за солење е најбрзиот и најразновиден, ќе испадне да готви речиси секоја речна или морска риба со средна големина. И, се разбира, ова е најдоброто од сите испробани и проверени методи.

Црноморската коњска скуша е мојата омилена морска риба. Мрсна, сочна, без лушпи и со малку коски. Лесно се чисти и задоволство е да се јаде! Црноморските коњски скуша се обично мали по големина и се одлични за солење, пржење или динстање. На пример, еве рецепт за коњски скуша - традиционално јадење на црноморските рибари. Рибата се покажува како неспоредлива! Еве едноставен рецепт за пржена скуша: брз и лесен. Во истиот рецепт, ќе ви кажам како да овенете риба користејќи коњски скуша како пример.

Состојки:

• 800 гр црноморска коњска скуша;
• 400 гр крупна кујнска сол.

Рецепт за солена сушена коњска скуша.

1. Значи, да почнеме да готвиме риба. Во прилог на риба, потребен ни е удобен контејнер, по можност правоаголна форма. Мојата коњска скуша е долга 10-15 см, и одлично се вклопува во емајлиран сад. Добро ја миеме скушата под ладна проточна вода. Рибата ја ставаме во удобен сад во еден слој.

2. Обилно посипете со сол за рамномерно да ги покрие сите риби и да останат само „тумби“. Слој по слој, наизменично риба и сол. Последниот слој треба да биде сол.

3. Покријте цврсто со капак, добро притискајќи ја рибата. За секој случај, можете да ставите товар на врвот. Го ставаме во фрижидер точно 24 часа.

4. Се гледа како рибата почнала да цеди, формирајќи солен раствор.

5. Ја вадиме скушата од солта и ја плакнеме под ладна проточна вода. Сега треба да се ослободите од вишокот сол и да ја натопите коњската скуша. Ја пуштаме рибата да плива во длабок сад со ладна вода точно еден час.

6. Извадете ја рибата од водата и ставете ја на чинија покриена со хартиени крпи или салфетки. Во суштина, можете веднаш да јадете скуша, готов е. Но, ако сакате да ја овенете рибата, треба да остане на отворено уште ден или два. Можете да оставите коњски скуша во кујната, или можете да го извадите на балконот. Рибата добро ќе венее и нема да изгние ако е поставена на кратко растојание една од друга. А за рибата да не зазема многу простор, може да се закачи на дебел конец или риболовен конец со поминување на конецот со игла низ очните дупки. Ќе добиете суспендирана скуша. Кога е суспендирана, рибата ќе навива рамномерно од сите страни и ќе биде подготвена побрзо. И, се разбира, на овој начин може да се чува долго време.

7. Оставете ја рибата да се исуши. Кожата се навива веќе следниот ден, додека внатре во коњската скуша не се суши и останува многу нежна и сочна. Ако ја сушите рибата на чинија, барем еднаш мора да ја превртите на другата страна.

За почеток, ќе ви дадам рецепт за сушена (правилно исушена) црноморска скуша, бидејќи поради малата големина, недостатокот на паѓање на големи крлушки, морското потекло и припадноста на редот Perciformes, има торзо погодно за чистење. од лушпи, специфичен зачинет вкус и посебна арома. Според „Стоковно истражување на прехранбените производи“ (Н.Д. Куденцов, Издавачка куќа „Економика“, Москва, 1968 година, стр. 115), „сушената риба се нарекува риба која претрпе прелиминарен процес на солење со помош на методот на разладена саламура или суво солење. а потоа се суши на закачалки за да се отстрани влагата додека не се подготви со содржина на влага од не повеќе од 38%.

За сушење, подобро е да се земе црноморска коњска скуша со приближно иста големина, долга најмалку 10 и до 15 см. За солење и последователно сушење на морска риба со малку маснотии и средно маснотии од пелагични видови, подобро е да се користи методот на суво солење.

Прво, коњската скуша мора да се измие и исуши за да се отстрани вишокот на влага. Потоа треба да ги изберете садовите за солење.

Мене лично ми се допаѓаат обични тенџериња од десет литри за домаќинство кои без проблем може да се стават во фрижидер. Пред солење, потребно е да се истури слој од крупна сол (нужно нејодизирана) 0,5 mm на дното на тавата (или кое било друго јадење). Следно, треба да ја поставите коњската скуша во слоеви, посипувајќи го секој слој риба со сол, така што растојанието од околу 5 см останува до горниот раб на контејнерот.

Горниот слој на рибата исто така се посипува со сол со дебелина од 1,0-1,5 cm За суво солење на коњски скуша мора да се користи сол, најмалку 12-15% од тежината на рибата. На врвот на последниот слој од коњски скуша, ставете дрвен круг (плоча, емајлиран капак и сл.), на кој се става угнетување (оптоварување) со тежина од најмалку 10-15% од тежината на рибата.

По околу 3-4 часа од рибата, под влијание на сол, почнува да се ослободува природна саламура (меѓуклеточен сок кој содржи протеини и минерали).

Токму во моментот кога садовите со риба треба да се стават во фрижидер со температурен режим од + 3-5 степени 2-3 дена. По солењето, коњската скуша треба внимателно да се исплакне под млаз ладна вода, отстранувајќи го вишокот саламура (можете да го направите тоа во голема бура, а потоа оставете ја рибата во неа да ја исцеди водата).

Прашањето како правилно да се закачи коњската скуша, за опашката или за главата, се решава произволно. На пример, сакам да закачам скуша, закачувајќи ја на долната вилица со обична штипка, на балконот на висока зграда (6-10 ката), каде што има добра и стабилна циркулација на воздухот.

Можете исто така да закачите скуша на закачалки со флаери во дворот на приватна куќа, откако претходно сте утврдиле каде постојано дува ветрето.

Во последната верзија, строго препорачувам да ја покриете коњската скуша фатена низ окото со газа натопена во 9% оцет за да се заштити од мушички на сирење. По 4-5 дена, на температура од 20-26 степени и влажност не повеќе од 80%, коњската скуша добро венее. Подготвеноста на коњската скуша се одредува на следниов начин: задниот дел на готовата сушена риба е намален, месото е еластично-тврдо, на резот има рамномерна сиво-жолта боја, а кавијарот е портокалово-црвен.

Сакам да користам сушена коњска скуша исклучиво на класичен астрахански начин, потопувајќи ја неговата излупена пулпа во сад со истурен сенф или нерафинирано сончогледово масло.

Ако прашањето е што да се готви таков оригинал на брз начин и, во исто време, ефтин и не макотрпен, тогаш солената коњска скуша од Црното Море е она што ви треба. При изборот на риба за солење, потребно е да се земе предвид дека не се добива одлично јадење од секој негов вид, туку само одредено, со специфични својства, имено, способност да „зрее“. Тоа се, пред сè, семејства на риби харинга, лосос, белвица, нототенија, скуша, сардела и коњска скуша.

При солење риба, се разликуваат 3 групи на готови производи во согласност со масениот удел на сол во вкупното производство. Значи, се разликуваат лесно солените, средносолените и јакосолените риби, каде содржината на сол е соодветно 6-10%, 10-14% и над 14%.

Употребата на крупна нејодирана сол при подготовка на зачинета солење на риба обезбедува отстранување на вишокот на влага од неа. Така, производот не дава никаков вкус или негово зачувување, а екстракцијата на влага од рибата поради побавното растворање на кристалите на крупната сол на ниски температури во споредба со ситната сол, која веднаш се раствора обезбедува брзо солење на рибата без дехидрација. Саламурата, која се формира во процесот на солење од раствор од сол и природен сок од пулпа од риба, се нарекува саламура. Најпогоден сад за солење коњски скуша се нерѓосувачки, емајлирани или издржливи пластични садови.

Пред амбасадорот, коњската скуша мора да се исплакне со ладна вода. Тогаш е неопходно да се остави за да се обезбеди одводнување на влагата, но важно е да не се суши премногу рибата, инаку ќе го изгуби вкусот. Потоа рибата се превиткува со стомакот нагоре во сад подготвен за солење и се посипува со сол слој по слој. Потрошувачката на сол е 1 кг на 10 кг риба. Употребата на мешавина од сол и шеќер за солење со стапка од 25-30 g за секој килограм сол дава на коњската скуша невообичаено нежен вкус.

По завршувањето на монтажата на коњската скуша се прекрива со мешавина од сол, шеќер, конзерванс и зачини и се дозира оцет. Употребата на оцет го забрзува процесот на солење на рибата и ја олеснува нејзината пулпа. Потоа садот со рибата се става под угнетување и се става на ладно место, каде што температурата не треба да надминува 3 - 8 степени Целзиусови. Како угнетување, најдобро е да се користат штици од липа или трепетлика, направени во форма на кругови од цврсто парче дрво или од продадени шипки. Употребата на овие видови дрво се должи на нивната отпорност на деформација во солена средина и отсуството на емисии на смола, како и танини.

Можете сами да солете речиси секоја риба, освен претставниците на рибата есетра. Една од сортите риби погодни за солење е коњската скуша. Посно месо со висока содржина на протеини има малку кисел вкус. Оваа морска риба е одлична за пржење, динстање и солење. Следно, ајде да разговараме за тоа како можете сами да солете скуша.

Зачинета солена коњска скуша

Риба амбасадор може да се направи во различни степени на интензитет - умерена (160 g на 1 кг риба) и силна (300 g на килограм риба). Изберете кој метод најмногу ви се допаѓа. За да се исклучи можноста за расипување на рибата при солење, неопходно е да се користи натриум бензонат (2 g на 1 kg коњска скуша). Тоа е конзерванс за храна кој ќе спречи расипување на рибите.

Потребни производи:

• коњски скуша;
• сол, шеќер;
• конзерванс (натриум бензонат);
• мешавина на зачини за солење риба;
• трпезен оцет.

Процес на готвење:

Пред солење, рибата мора да се измие и исуши, избегнувајќи да се исуши. После тоа, цврсто свиткајте ги труповите во емајлиран или стаклен сад, со стомакот нагоре. Слој по слој ја ставаме рибата во сад, посипувајќи го секој слој со сол (100 гр сол на 1 кг скуша).

За да му дадете на коњската скуша својот необичен деликатен вкус, можете да додадете мешавина од зачини и шеќер во солта за слојот. Зачините се мешаат во сооднос 1: 1 (потрошувачката на смесата е 25-30 g на 1 kg кујнска сол). Шеќерот му дава посебен нежен вкус на готовиот производ.

Откако целата риба ќе се стави во садот, покријте ја рибата со дебел слој од мешавина од сол, конзерванс, шеќер и солење зачини. За да го забрзате процесот на солење на рибата и месото да биде лесно, додадете малку трпезен оцет.

Одозгора ставаме угнетување (голема тегла вода) и го ставаме на доволно ладно место (5-8 ° C). Како угнетување, подобро е да се земат цврсти дрвени кругови направени од трепетлика или липа. Ова дрво добро издржува солени средини, не испушта смоли и танини.

По неколку дена, рибата е подготвена за консумирање. Го отстрануваме угнетувањето, ја вадиме потребната количина риба и го потопуваме угнетувањето назад.

Ја миеме коњската скуша под чешмата, ја извлекуваме, ја отсекуваме главата, го сечеме трупот на делови. Рибата ја мачкаме во вентилатор на сад, украсуваме со свеж магдонос и кришки лимон. Рибата може да се сервира како предјадење или главно јадење. Варени или печени компири со салата од зеленчук се совршени за прилог. Добар апетит!