Како што рече Леонид Осипович Утесов: „Многумина би сакале да се родат во Одеса, но не секој успева“. Но, да се фрлам со глава во атмосферата на уникатниот шарм на Одеса заедно со „Со вкус“секогаш ќе успееш. Оставете сè и одете да создадете со нас Вкус на Одесаправо дома!

Кујна од ОдесаТоа не е само хранлива и вкусна храна. Таа е многуслојна и разновидна како и историјата и културата на многуте националности кои живеат во овој пристанишен град. . И тука синиот кавијар- веројатно највпечатливиот од нив. Како не можете да застанете тука, за да не го опишете со сите детали ?!

Остро, речиси запалено, лудо ароматично паста од мелено зеленчук и тревкисе подготвува неверојатно едноставно, но сеќавањето на неспоредливиот вкус останува засекогаш во срцата на секој што го пробал барем еднаш.

Особеноста на ова мезе е тоа што состојките се подложени на минимум термичка обработка: само модри патлиџани се печат, а потоа не долго. Сончогледово маслоза кавијар, не земајте го оној белузлав невкус со кој се исполнети речиси сите полици, најдете нерафинирано, богато портокалово и лудо мирисна. Можете да ја прилагодите пикантноста на кавијарот со додавање повеќе или помалку лута пиперка. Некои домаќинки од Одеса ставаат пиперки, домати и кромид во кавијар.

Состојки

Готвење

1. 1 Печете модар патлиџан 15 минути на 180 степени. Ставете го топло во пластична кеса и затворете. По 5 минути, извадете го модар патлиџан од кесата, отстранете ја кожата, исечете го месото на мали коцки.
2. 2 Морковите изрендајте ги, лукот и билките ситно исечкајте ги. Извадете ги семките од црвениот пипер и исечете ги на мали коцки.
3. 3 Сите подготвени состојки ставете ги во длабок сад, посолете по вкус, истурете ги во сончогледово масло, оцет, измешајте темелно. Префрлете го кавијарот во тегла, затворете го капакот, ставете го во фрижидер 8 часа.

Дали сакате алтернативен рецепт? Онаа што сè уште се користи во затемнетите кујни на комуналните станови во Одеса? Тогаш имајте на ум дека ништо нема да работи без шпорет на гас. Извадете ја решетката од шпоретот, направете ситни страни, вратете ја решетката. Вклучете го огнот со полна сила и директно на него ставете модар патлиџан. Држете додека не се јаглениса, свртете неколку пати. Не плашете се, зеленчукот нема да изгори, а сокот ќе се исцеди на фолијата. Не ви треба кеса за да ја отстраните кожата, само изгребете ја со нож. Се друго е според рецептот. А потоа отсекуваш парче ржан леб, со него собираш кавијар, затвораш очи и ммм... Добар апетит и споделете ги нашите рецепти со пријателите!

Во Одеса, модар патлиџан се нарекува сина. Така велат: кавијар од сини или сини. Овој метод се одликува со својата едноставност и чувството на свежина што свежиот домат го дава на секоја салата од зеленчук. Значи, уште еден рецепт од меѓународната кујна од Одеса, кој кажува како да се готви кавијар од модар патлиџан.

Потребни производи

За да добиете кавијар од модар патлиџан во стилот на Одеса, потребни ви се модар патлиџан, домати и кромид. Само сините подлежат на термичка обработка, а бидејќи пропорцијата во која ги има ист број како доматите се смета за идеална, тогаш, со оглед на намалувањето на тежината за време на печењето, тие треба да се земаат уште малку. Значи, за секој модар патлиџан со средна големина, треба да купите еден голем степски домат. Ако земете три парчиња, ќе добиете околу килограм од двете. За голем сад со капацитет од три до четири литри, потребен е еден кромид. Ќе ви треба и сончогледово масло, сто и педесет грама, како и сол. Дополнителни состојки како лук, слатки и лути пиперки се можни, но не се потребни - зависи од вкусот и личните преференци.

печење модар патлиџан

Печењето на модар патлиџан може да се направи во рерна или на шпорет во голема тава покриена со капак. Обично ја отсекуваат опашката, но тоа не е потребно. Пожелно е тоа да се случи под мало угнетување, но ако сините се добри, зрели и не многу големи, тогаш тие ќе се печат без него. Модрите патлиџани ќе се печат дваесетина минути, ќе треба двапати да се превртуваат. Подготвеноста доаѓа во моментот кога лушпата врз нив почнува да пука, а од внатре излегува пареа и тече сок. Во овој момент, загревањето треба да се прекине, модрите патлиџани да се отстранат со шпатула, да се стават на кујнска даска и лесно да се притиснат со капак од тавата или тавата за да се создадат услови да се исцеди сокот (прилично е горчлив). Покрај тоа, сега треба да се остават да се изладат, за полесно да се лупат.

Сечкање домати, кромид и се останато

Времето за време на процесот на печење може да се искористи за подготовка на останатите состојки. Кавијарот од модар патлиџан во Одеса се прави без помош на ренде, мелница за месо и други механички секачи. Се користи само една алатка - нож. Тие треба да ги исецкаат доматите и кромидот. Можете веднаш да солете мешавина од домати и кромид, и великодушно - кавијарот од модар патлиџан во Одеса сака сол. Можете да додадете и ситно сечкан лук и бибер, еден или два вида, но ова е по избор. Ако треба да разговарате со некого, а камоли да се бакнувате, подобро е да одбиете лук.

Крајна фаза на процесот

Сега, кога целиот макотрпен дел од работата е завршен, останува само ситница: извадете ја кората од модрите патлиџани и исечете ги. Би било незгодно да го направите ова со топли сини, но тие веќе се изладија. По сечењето на иста големина како и останатите состојки, тие треба да се додадат во заеднички сад. Останува само да се налее маслото, по можност пазарно, темно жолто и миризливо и се да се измеша со голема лажица. Свежо сварениот кавијар од модар патлиџан е најдобар кога е сè уште топол. Не треба да се чува долго време, дури и во фрижидер чини не повеќе од два дена. Како да се готви кавијар од модар патлиџан е разбирливо, но како да се јаде? Да, сеедно! Бонтонот во Одеса не предвидува ограничувања, можете да го ставите на леб, дури и црно, дури и бело, или само да го јадете со лажица, тоа е како било кој. Патем, нема ниту квантитативни ограничувања, главната работа е да јадете кавијар со задоволство и не заборавајте да го пофалите оној што го зготвил. Добар апетит!

Секоја водителка од Одеса е убедена дека нејзиниот син кавијар е највкусниот и најточниот. Природно, како и секое популарно јадење, постојат разлики во рецептот и во пропорциите на состојките. Но, овде функционира еден општ принцип - модрите патлиџани мора да се печат на скара или во рерна, но доматите секогаш се користат сурови. Бугарската пиперка не се додава секогаш, зелените исто така се земаат по вкус и расположение: магдонос, цилинтро, босилек или копар. Сè мора да биде зачинето со растително масло, количината по вкус.

Сите зеленчуци за суров кавијар од модар патлиџан се ситно сецкани со нож. Прашувате, дали е можно да се користи мелница за месо? Се разбира, порационално е да се користи, особено ако готвите многу порции одеднаш, но не им кажувајте на жителите на Одеса за ова, многумина сметаат дека ова е вистинско злосторство! Ова ја менува конзистентноста на закуската, ќе испадне поинаква, хомогена и малку поводена.

Вкупно време за готвење: 60 минути
Време за готвење: 10 минути
Принос: 4 порции

Состојки

• модар патлиџан - 2-3 ЕЕЗ.
• црвена пиперка - 1 ЕЕЗ.
• зрели домати, мали - 2-3 ЕЕЗ.
• лук - 3 заби
• мал кромид - 1 ЕЕЗ.
• сончогледово масло - 1-2 лажици. л.
• шеќер, сол и бибер - по вкус
• магдонос, копар, босилек - 10 гр

Готвење

Пред сè, да се справиме со модар патлиџан и бибер. Модрите патлиџани ги миеме и често ги пробиваме со вилушка по целата површина за да не пукнат во рерната при печењето. На скара ставете ги пиперките и модар патлиџан. Се печеме на 200-220 степени во рерна. Сините ќе бидат готови за околу 40 минути, пиперките порано. Зеленчукот треба да стане мек и да достигне целосна подготвеност. Оставете ги да се изладат.



Сините ги чистиме од кората, ги сечеме по должина и со лажица ги чистиме сите семки. Ситно исецкајте го месото со нож.



Ги чистиме пиперките од кората (многу лесно се вади), ја тргаме дршката со семки. Исечете ја пиперката на колку што е можно помали коцки.



Следно, треба да ја отстраните кожата од доматите. За да го направите ова, на нив правиме засеци во форма на крст, ги спуштаме во врела вода за една минута и ги преливаме со ледена вода. По оваа постапка, тие се многу лесни за чистење. Пулпата од доматот, речиси испасирана, ситно ја сечкаме. Севкупно, ќе ви требаат 2-3 мали домати. Многу е важно да се добри, зрели, мелени. Но, доматите од стаклена градина од супермаркетите се подобро да се заобиколат, тие нема да дадат „вистински“ вкус на домати на нашата закуска.



Од лушпата чистиме мал кромид и го сечкаме на коцка, многу ситно. Ако вашиот кромид е горчлив, тогаш натопете 10 минути во ладна вода, по што ја исцедуваме водата за да не влезе вишокот на влага во кавијарот. Ако нема желба да се исецка кромидот, тогаш може да се исецка на ренде. Лукот го туркаме преку преса или исто така го сечкаме со нож. Се меша со зеленчук.



Додадете сецкани билки, сол, шеќер и бибер по вкус. Наполнете со масло и измешајте.



Можете веднаш да јадете сиров кавијар од модар патлиџан во стилот на Одеса, но уште подобро е да го оставите да се вари околу 1 час во фрижидер - на овој начин ќе стане многу повкусен.

Кавијарот од модар патлиџан во стилот на Одеса обично се служи свеж, великодушно намачкан на леб и уживајќи во прекрасниот вкус и арома на закуски од зеленчук во нивната речиси оригинална форма. Ако не можете да јадете сè одеднаш, тогаш го префрламе во стаклена тегла и го испраќаме во фрижидер. Предјадење со изразена арома на лук, многу пријатно по вкус. Сè уште треба да го пробате!

Кавијарот од модар патлиџан е јадење што мириса во лето од секој стан во Одеса, од секоја куќа. Претходно, кога сите семејства во дворот комуницираа, тие често готвеа храна заедно, и славеа нешто или едноставно вечераа токму во дворот, на голема поставена маса, како едно големо семејство. Секој си донесе нешто свое - вкусно. Речиси во секој двор имаше место за готвење, каде што се готвеше скара, риба, свежо уловени школки или „син кавијар“. За неа имаше специјален железен чаршаф, на кој се печеше зеленчук додека не се свари, на друга, исто, се варат школки. Секоја година има се помалку вакви дворови, некои заминуваат засекогаш, некои се селат во нови згради. Сакам да ви покажам рецепт за кавијар од модар патлиџан од Одеса, зготвен дома, кој ќе биде што поблизок до оригиналот, кој некогаш го зготви мојата сакана сосетка Роза Наумовна.

За да подготвите кавијар од модар патлиџан во Одеса, земете ги производите од списокот. Зеленчукот треба да се мие под проточна вода.

Модар патлиџаните и пиперките треба силно да се пржат на плински режач, така што ќе добијат мирис и вкус на оган. Префрлете го во сад за печење и ставете го на подготвеност во рерната 25-30 минути на 180 степени во режим на конвекција. Можете, се разбира, да ги готвите на горилник на гас додека не се зготват, но бидете подготвени за фактот дека откако ќе го сварите првиот модар патлиџан, соседите ќе повикаат пожарникари)))

Додека зеленчукот се пече, ситно исечкајте го кромидот.

Доматите треба да се исечат на четири дела, да се рендаат на груб ренде, да се отфрли кожата. Во кромидот додадете рендан домат и малку сол. Додека зеленчукот се пече, кромидот ќе се маринира.

Сварениот зеленчук изладете го малку, излупете го - лесно се лупи. Ако оваа постапка е тешка со пиперката, ставете ја во тесна пластична кеса некое време и лесно ќе се олупи кожата.

Модриот патлиџан исцедете го од вишокот течност, исечкајте го со нож со голема коцка бибер.

Додадете домат со кромид, мелено лук и сецкан цилинтро.

Зачинете со растително масло, посолете по вкус, измешајте. Кавијарот треба да остане на крупни парчиња, тогаш сите вкусови на зеленчукот ќе се зачуваат, иако познавам семејства кои вртат кавијар од модар патлиџан во мелница за месо. Но, да бидам искрен, ова е сосема поинаков вкус и изглед.

Послужете кавијар од модар патлиџан од Одеса со месо, риба, компири и не заборавајте за најсвежиот леб.

Кавијарот од модар патлиџан од Одеса е подготвен. Уживајте!