Секој знае за солена маст. Се разбира, рецептот за таква маст дефинитивно ќе се појави на мојот блог. Но, денес сакам да зборувам за џи или маст.

Зошто овој производ е интересен за шумски работници, преживувачи, планинари итн.?

Прво, самата маст е висококалорична и вкусна храна.
902 калории на 100 грама производ.
Може да се помеша со зачини и да се направи ваква паста.

Второ, тоа е вообичаена кулинарска состојка. Можете да пржете храна на маст, да ја користите наместо путер во тестото итн.

Трето, свинската маст е вклучена во сите видови импрегнации.
На пример, тие можат да го заменат маслото за сушење во рецептот за универзална импрегнација на восок.

Четврто, џинот може да се најде во различни домашни козметички производи.
На пример, разни домашни креми.
А свинската маст во чиста форма може да се користи како независна маст против студ и атмосферски влијанија.

Петто, затоа што животинската маст, за разлика од растителните масти, не се полимеризира; салото може да се користи за подмачкување на подвижни делови.
На пример, шкрипечки шарки. Сретнав и совети за подмачкување на ножеви за ножовка за метал и алат за провивање со сало.

Конечно, би сакал да ја забележам употребата на стопена маст во традиционалната медицина, на пример, во третманот на зглобовите.

Но, да завршиме со теоријата и да преминеме на методот на правење сало.

Ни треба свинска маст, тоа е сало. Некои извори советуваат да користите маснотии за внатрешни работи, но тоа боли премногу миризливо.

Само што купив сало од пазар.

Прво ја измив свинската маст во вода со малку оцет.

Потоа ја отсече кожата и се сече на мали коцки.

Коцките ги фрлив во лиено тавче и ги ставив на тивок оган.

Маснотиите ќе почнат да се топат, да шприцуваат и да мирисаат прекрасно.
Чекаме да се растопи свинската маст и да испари водата што ја содржи. Ова може да се разбере со фактот дека коцките сланина ќе станат транспарентни.

Повторувам дека сè треба да се направи на тивок оган со постојано мешање. Во спротивно, самата маснотија може да изгори.
Ви го обрнувам вниманието на фактот дека температурата на загреаната маст ќе биде околу 180 степени. Не изгорувајте се.

Внимателно филтрирајте ја растопената сланина во чиста и сува тегла.

Добра проѕирна неизгорена маст изгледа вака.

Инаку, проѕирните парчиња сланина што остануваат во тавата се крцкањата, кои се одлични и за јадење. На пример, сакам пржени јајца и крцкање.

Еве еден таков рецепт за мултифункционална маст. Препорачувам да го пробате.

Дотогаш, тоа е се. Ви благодариме за вниманието!

Неодамна разгорената мода за сè природно диктира свои правила. И често, под нејзино влијание, мораме не само да измислуваме нови работи, туку и да се свртиме кон изворите. Земете, на пример, печена маст - незаменлив производ во домаќинството, кој им бил познат на нашите предци пред многу векови.

Денес, брикетирана маст може да се купи во секој супермаркет. Или можете сами да го подготвите - можете лично да го потврдите квалитетот на суровините и да ја следите усогласеноста со технологијата од и до, па дури и да заштедите пари. А за резултатот да ги награди напорите, прво ќе го проучуваме материјалот. Значи, ајде да ги откриеме сите сложености: како се вика џинот, како се подготвува и со што се јаде? И покрај тоа, ќе дознаеме како може да се користи на фармата.

Што е џи

Растопената маст има широка примена во домаќинството. Многу е лесно да го подготвите сами, освен тоа добро се чува доста долго. Кога се загрева, свинската маст целосно ја менува својата структура, преминувајќи од цврста во течна форма. Подоцна кога ќе се излади повторно се згуснува. Покрај тоа, на овој процес не му се потребни ни премногу ниски температури - собна температура е доволна.

Избор на суровини и подготовка за греење

Свинскиот труп има неколку големи слоеви на маснотии. Во структурата, тие се помеки од маснотиите, полесно се сечат на парчиња, па дури и се распаѓаат со рацете. Повеќето од овие слоеви се наоѓаат во абдоменот и градите на животното, под кожата и внатре во шуплините. При сечење, тие едноставно се отсечени во слоеви. Погоден за берба и обични маснотии, особено тенки и меки, од стомакот. Пожелно е да не содржи месни слоеви.

Друг дел од трупот погоден за загревање е мезентериумот - масна мрежа што ги поддржува внатрешните органи на животното. Погоден е не само за палење, туку и за подготовка на разни јадења. Се филува со џигер, крв, мелено месо или друг фил и потоа се пече во рерна. Но, ако поради некоја причина тоа е невозможно (на пример, решетката е оштетена за време на сечењето), тогаш од него може да се направи прекрасна маст. Рецептот за готвење стопена маст од мезентериумот и масните слоеви е речиси идентичен.

Кога купуваме суровини за домашна маст, ги почитуваме истите безбедносни мерки што важат за избор на секое месо и отпадоци: здрав изглед, пријатен мирис, визуелен интегритет. Многу е добро ако има доверлив добавувач на кој му верувате.

Начин на подготовка на свинска маст

За да подготвите домашна стопена свинска маст, темелно исплакнете ги слоевите, оставете ги малку да се исушат и, ако е можно, отстранете го вишокот вода со хартиени крпи.

Салото од џи е погодно за готвење во широка тава од леано железо. Добро го загреваме и го вчитуваме работното парче. Процесот на загревање се контролира без одвраќање со цел да се спречи согорување и прскање на маснотиите. Промешајте со дрвена шпатула, рамномерно распоредувајќи ги парчињата преку тавата за да се загреат подеднакво.

Има сè повеќе зовриена бистра маст, а парчињата се многу потемнети и намалени во волумен? Одлично, така што се оди како што треба. Продолжуваме во следната фаза.

Ставете ги чисто измиените и исушени стаклени тегли на масата. На вратот на садовите закачуваме газа превиткана во 3-4 слоја. Ова може да се направи со гумена лента. Топла домашна маст прелијте ја со лажичка или голема лажица. Ткаенината ќе ги филтрира нетопените парчиња, спречувајќи ги да влезат во теглата. Оставете да се излади на собна температура, покриени со парчиња чиста крпа. Кога ќе се олади покријте го со обични.По потреба веднаш може да се завиткаат конзерви со жешка маст со метални капаци.

Домашно складирање

Растопеното сало истурено во тегли совршено се чува во фрижидер или во подрум. Покрај тоа, тој самиот е конзерванс. На пример, многу домаќинки знаат да подготват свински џигер, кога утробата сварена додека не се свари се витка во машина за мелење месо или ситно се сечка, се става во чисти тегли, се прелива со топла маст и се виткаат. Можете да чувате такви празни места неколку месеци.

Гхито може да се замрзне и во замрзнувач. Се разбира, ако просторот дозволува. Нема посебна потреба за ова, совршено се чува дури и на температури над нулата.

Употреба во подготовка на различни јадења

Постојат многу начини да се користи сало во готвењето. Најчеста од нив е да се замени растителното масло или путер со свинска маст при пржење. подгответе пржење за првите јадења, на него пржени кифлички од зелка, котлети, ќофтиња.

Салото често се користи во печива. Заменувањето на дел од путерот со стопена свинска маст го прави тестото мазно и меко. Ова тесто добро се лепи и ја задржува формата. За подготовка на паштета од риба и џигер може да се користи и домашна маст. Рецептот е речиси ист како класичниот (со путер). Освен ако не победи значително во однос на трошоците.

Туристите исто така многу го почитуваат овој производ. Растопете сало дома, додадете сецкани билки, сол, зачини во жешката маст, исцедете неколку чешниња лук. Земете такво празно со себе на планинарење, и тоа ќе стане вистински спас! Вреди да додадете неколку лажици во котелот со каша - и магичната арома ќе се шири низ шумата. И не само во каша. Мирисна домашна маст ќе го разубави секој рецепт за кампување, било да е тоа кулеш, уха или обична инстант супа од тестенини.

надвор од кујната

А кој рече дека салото може да се користи само во кујна? Има многу повеќе намени.

Сите што биле во војска знаат дека можете да ги подмачкате чевлите. Кожата побрзо се истроши, не дозволува влагата да помине низ неа и блеска. Свинската маст е исто така широко користена во народната медицина и домашната козметологија како основа за масти, триење и креми. Погоден е и за подмачкување на шарките на вратата што крцкаат.

Во принцип, обидете се сами да направите домашна маст и овој рецепт дефинитивно ќе го заземе заслуженото место во вашата кулинарска свинче банка.

Свинската маст е прегреана внатрешна свинска маст и маст, т.е. поткожното масно ткиво. Долго време свинската маст, заедно со другите животински масти, беше критикувана од научниците и лекарите, беше обвинувана за зголемување на ризикот од кардиоваскуларни заболувања, висок холестерол и други неволји. Денес салото е рехабилитирано и повторно е вклучено во кулинарската практика. Сепак, купувањето животинска маст во продавница е сè уште проблематично. Многу е полесно да го стопите сами дома. Како да се стопи свинската маст ќе биде опишано во оваа статија.

Зошто свинската маст е корисна?

Долги години, одбивањето да се користи свинска маст се објаснуваше со ризикот од висок холестерол, кој е главната причина за срцеви и васкуларни заболувања. Беше класифициран како еден од најнездравите масти и целото наше внимание беше посветено на растителните масла. Сега, многу студии покажуваат дека во нив има многу повеќе штета отколку добро.

Животинските масти се составени од заситени, мононезаситени и полинезаситени масни киселини. Повеќето мононезаситени масни киселини се олеинска киселина, која е киселина која се наоѓа во маслиновото масло. Поради високата содржина на олеинска киселина ова масло е класифицирано како едно од најздравите растителни масла.

Заситените масти се исто така неопходни за човечкото тело. Ни требаат за да ги апсорбираме и асимилираме витамините растворливи во масти и неколку други хранливи материи. На пример, кога пиеме обезмастено млеко збогатено со витамин Д, нема да има корист од него, бидејќи за негова апсорпција се потребни заситени масти. И ако тоа не е доволно, тогаш нема да се апсорбира ниту еден витамин.

Покрај тоа, свинската маст е богата со витамини А, Е, Омега-3 масни киселини. Не само тоа, оваа маст помага во апсорпцијата и апсорпцијата на овие важни хранливи материи и витамини.

Ниското ниво на полинезаситени масни киселини во свинската маст значи дека оваа маст полека се оксидира, не се расипува, т.е. може да се чува долго време.

Свинската маст има висока точка на чад, т.е. може да се загрее на повисоки температури без страв од ослободување на канцерогени материи. Погоден е за пржење на високи температури кои многу растителни масла не можат да ги обезбедат.

Која маст да се избере

Салото не е еднообразно по квалитет. За различни потреби, треба да земете различна маст за да се стопи маснотијата.

Прво, квалитетот на маснотиите зависи од тоа што и како се хранела свињата.

Второ, со кој дел од свинскиот труп ќе го загреете салото.

За полесно да откриете која маст е подобра, за кои кулинарски потреби со кој дел да се топи салото, имајте ги предвид овие совети.

Сало или сланина. Ова е поткожното масно ткиво, кое обично се посолува. Но, може да се земе и за прегревање. Се продава на маркет или во продавница на парчиња. Оваа сланина е одлична за пржење и динстање.

Маснотии од абдоменот или долните крила. Меки слоевити масти со месо. Овој дел главно се користи за правење сланина. Оваа сланина е погодна за пржење.

Внатрешна маст или внатрешна маст. Ова е маснотиите што се наоѓаат на внатрешните органи на свињата. Се сече на слоеви, меко. Ова е најчистата маст. По топењето, маснотијата ќе добие бела боја, практично без мирис и вкус.

Маснотијата стопена од таквата маст е многу ценета од пекарите. Се додава во тестото, се подмачкуваат пити за да се добие миризлива, убава кора. Секогаш останува мек.

Како да се стопи свинската маст дома

Технологијата за подготовка и топење на свинска маст е иста без разлика од кој дел од трупот ќе го стопите.

Маснотиите можете да ги стопите на шпоретот, во рерната, во бавен шпорет. Постојат два различни начини да се здебелите.

Влажен начин. Сечканата маст ставете ја во тенџере со малку вода. Вклучете го шпоретот и доведете до вриење. Намалете малку да зоврие и растопете ја маснотијата додека не се стопи во водата. Изладете и истурете во тегла. Овој метод е погоден и за топење на внатрешни маснотии и сало.

Сув метод. На овој начин можете да стопите маснотии на шпоретот, рерната, бавниот шпорет, тавата. Загрејте ги садовите во кои ќе ја загреете маста, а во неа ставете ја сечканата маснотија. Овој метод може да се користи за топење на внатрешните маснотии и сало. Додека се топи маснотиите со овој метод на шпорет или во шпорет, периодично мешајте го со дрвена шпатула.

Како да се стопи салото во маснотии

Прво треба да се сече на мали коцки, не повеќе од 1x1 cm во големина. Еве ги

Колку пофино се сече свинската маст, толку побрзо се топи и добивате повеќе готови маснотии. Можете да го извртите во мелница за месо.

Префрлете ја сечканата сланина во тенџере. Додадете вода. За 1,5-2,0 кг сало, околу 200-300 грама вода.

Покријте и ставете на шпоретот. Штом добро ќе се загрее тавата и се појават првите меурчиња одозгора, намалете ја топлината. Маснотиите треба да се стопат на најниска можна температура. Кога се топи на висока температура, маснотијата побрзо се топи, но излегува дека е потемна по боја, па дури може да биде и кафена.

Околу еднаш на секои половина час, маснотијата мора нежно да се меша со дрвена шпатула. Целиот процес на топење на оваа количина свинска маст може да трае од 4 до 5 часа.

Растопената маст процедете ја низ сито за да ги одвоите чварките и истурете ги во чисти, суви тегли. Штом се излади на собна температура, ставете го во фрижидер.

Како да се стопи свинската маст во рерната

Најдобар начин за топење на маснотиите во рерната е да го подготвите, да го ставите во тенџере и да се занимавате додека маснотиите се топат.

Подготовката на маснотиите е исто како и за готвење на шпорет. Прво, треба ситно да исецкате парчиња сало или внатрешна маст. Колку е помал, толку подобро. Може да се извитка во мелница за месо.

Ставете сè во тенџере безбедно за рерната. Добро е да се топи во леано железо.

Загрејте ја рерната на температура од околу 105-110 степени. Ставете го садот во рерна. Времето на топење зависи од количината на сало. Колку повеќе маснотии, толку подолго се топи маснотијата. Можете нежно да ја извадите тавата и да промешајте. Само многу внимателно за да не ги изгорите рацете со маснотии.

Растопената маст одвојте ја од крцкањето и истурете ја во стаклени тегли.

Како да согорите внатрешна свинска маст

Внатрешната маст е мека и слоевита. Речиси целото се стопи.

Исечете ја маснотијата на мали парчиња. Свиткајте во тенџере.

Додадете околу 500-100 мл вода, во зависност од количината на маснотии. Не треба да се прелива многу вода. Излегува дека е со помека конзистентност во споредба со маснотиите од топењето на свинската маст.

Ставете го шпоретот на тивок оган. По околу еден час, проверете ја тавата и промешајте. Многу е важно на самиот почеток да се спречи согорувањето на мастите.

Кога ќе се растопи, ќе се формираат чварки, кои постепено ќе се таложат на дното.

Растопената маст процедете ја низ сито или крпа и истурете во тегли.

Без разлика од што го топите салото, најважно е јасно да ја прилагодите температурата во почетната фаза. Ако загревањето на шпоретот е силно, тогаш маснотиите може да изгорат.

Додека не се појави првата стопена маст, треба да го следите овој процес и навреме да ја измешате маста.

Штом ќе се стопи одредена количина на маснотии, во неа ќе зовријат останатите парчиња и ќе ја испуштат маснотијата.

Мешајте периодично. Ова ќе обезбеди сите парчиња сланина да се стопат порамномерно.

Нема потреба да се топи маснотијата додека крцкањето не стане крцкаво. Тие треба да останат меки и лесни. Потоа може да се пржат посебно и потешки да се заруменат и крцкаат. Тие може да се користат за чорба на компири или други јадења. Пржените крцкави може да се попрскаат со салата од компири, на пример.

Правилно растопената маст во стаклена тегла треба да има бледожолта боја. Кога ќе се зацврсти, ќе побели.

Пред да го истурите во лименки, изладете ја маснотијата за да не пукнат лименките и да не се трошат вашите напори.

Чувајте ги мастите на ладно место. Може да се замрзне.

Свинската маст може да се чува во такви услови долго време, повеќе од една година.

Како да користите свинска маст

Свинската маст може да се користи на ист начин како и растителното масло. Во него можете да пржете месо, зеленчук, чорба. Направете тесто со свинска маст. Само за печење подобро е да се зема само внатрешна маст и по можност во пределот на бубрезите.

Кој не сака крцкави компири пржени на ароматична маст? Пробајте го овој едноставен домашен рецепт за џи. Домашното сало се покажува не само миризливо и вкусно, туку и се чува многу долго.

Рецептот за правење маст е едноставен.

За почеток, свинската маст од која ќе ја загрееме свинската маст мора да се измие и да се стави во ладна вода 6 часа.

Потоа, водата мора да се исцеди, а сланината повторно да се прелие со свежа ладна вода и да се остави да отстои уште 6 часа.

Потоа, малку посолената сланина мора да се исече на коцки како за пржење.

Најдобро е да се загрее свинска маст во емајлиран сад, секогаш со дебело дно. И така, треба да истуриме мала количина вода во садовите за топење на свинската маст (како што велат - на прстот).

Потоа, во тавата треба да ја ставите сечканата сланина, но не наеднаш, туку на делови. Откако ќе ја ставиме првата порција свинска маст во тенџере, треба да го намалите огнот на минимум и да ја загреете свинската маст со постојано мешање (по можност со кулинарска дрвена шпатула). Ќе биде многу добро да се стави делител на пламен на горилникот, а потоа свинската маст ќе се загрее рамномерно.

Додека се топите во тавата, додадете нови порции свинска маст. Така ја загреваме свинската маст додека не се растопи целата маснотија од свинската маст.

Во меѓувреме, додека се топи свинската маст, можеме да подготвиме лименки за пакување и понатамошно складирање. За ова, неопходно е да се стават тегли во ладна рерна (оптималниот волумен е од 500 до 800 грама). Ја вклучуваме рерната и ги загреваме теглите за да не пукнат кога ќе спакуваме топла свинска маст во нив.

Готовата стопена маст истурете ја во тегли, истовремено филтрирајте ја низ неколку слоеви газа. Потоа, стопената маст оставете ја на топло место и повторно филтрирајте ја преку газа (свежа), оставајќи талог на дното на теглата.

Таквата домашна маст обично се чува на ладно, суво и темно место (подрумот е идеален).

Можете да користите џи за разни пржења или едноставно да го намачкате на леб и да го посипете со крупни кристали сол.

За оригинален рецепт како да направите вкусна и ароматична домашна маст со кромид, погледнете го видеото од каналот Juicy Cake. Излегува толку вкусно што ќе си ги излижете прстите.