Зачинетата арома на грузиските јадења е тешко да не се препознае. Таа потсетува на Грузија дури и на оние кои никогаш не биле во неа и не ја претставува целата убавина на планинската земја.

Ајапсандал - самиот збор звучи како мистериозна ориентална приказна. Едноставно и неверојатно вкусно јадење повеќе од сто години. Го подготвуваат Грузијци, Ерменци, Азербејџанци, Осетијци.

• Неверојатно. Секоја Грузијка има свој рецепт, наследен од нејзината мајка и баба. Но, ова јадење го добива дури и неискусна водителка која не е запознаена со грузиската кујна.
• Универзална. Се готват на шпорет, во рерна, во бавен шпорет, на скара, на скара и само на оган. Има многу варијации - од лесна чорба од зеленчук до обилно јадење со компири и месо. Јадете топло, ладно, свиткано во тегли за зима.
• Корисно. Ајапсандал е совршена комбинација од свеж летен зеленчук, билки и зачини. Тие се подготвени на таков начин што ќе ги зачуваат витамините и корисни својства.

Класичен рецепт

За ајапсандали потребен е само свеж и млад зеленчук.

• 2 средни модар патлиџан
• 4 разнобојни пиперки
• 3-4 мали домати
• 2 средни главици кромид
• 1 куп ароматичен цилинтро
• 4 чешниња лук
• 1 лута пиперка
• 1 лажица масло. л. кујнска сол
• 1 лажиче мелен коријандер
• 1 лажиче хмељ-сунели
• 180 ml растително масло

За да се подготви јадење без вештина, доволно е 1 час.

1. Да се ​​грижиме за зеленчукот

Свежи, измиени, подготвени се да ни дадат уникатен вкус.

• „Сините“ исечкајте ги на кругови со дебелина од 1 cm.Круговите исечете ги на половина. Нема потреба да се чисти. Сол, оставете четвртина час во сад. За тоа време, горчината и вишокот течност ќе исчезнат.
• Излупениот кромид се сече на половина прстени.
• Мулти-обоена пиперка - тенки сламки.
• Измијте ги модрите патлиџани и лесно исцедете ги. Во оваа фаза, главната работа не е да се претера. Ако се премногу силно исцедени, ќе станат меки и без вкус.

1. Правиме пржење

Загрејте го растителното масло во тава, испржете ги парчињата модар патлиџан. Откако ќе поруменат, тргнете ги од оган. Не можете да преварите, вкусот ќе биде безнадежно расипан. Преостанатото масло ќе капе во сито.

• На врело масло пропржете го кромидот и биберот. Откако ќе додадете пиперка, чувајте го на оган не повеќе од 5 минути.
• Излупете ги лушпите од доматите, претходно натопени со врела вода. Се пасира со вилушка или се меле со блендер.
• Исецкајте го цилинтрото со вкусен мирис.
• Во печењето додадете коријандер и сунели хопла. Испратете доматно пире таму. Одозгора ставете сецкан лук и билки.

1. Собираме ајапсандали

Во длабок сад, наизменично се менуваат 2 слоја:

1. модар патлиџан
2. пржење.

Врвот треба да се пече, густо попрскан со билки. Во прилог на цилинтро, често се користи босилек.

Никогаш нема премногу Ајапсандал. Обично голема порција се подготвува одеднаш, за подоцна да се подгрее по потреба или да се користи како ладно предјадење.

Чудото од зеленчук од Грузија оди добро со секаков вид месо.

Ајапсандал со компири

Срдечна и во исто време лесна, со богат растителен вкус. Светлите бои се пријатни за око, а мирисот не остава време за размислување. Побрзајте на масата!

Компири со средна големина сечкани на коцки, се вари 2 минути по варењето. Пржете во тава додека не завршите. Додадете во зеленчук подготвен според класичниот рецепт.

Ајапсандали со месо

Ајапсандали се готви со разни видови месо: од свинско до јагнешко. Опциите за обработка се разликуваат од рецепт до рецепт. Претходно се вари, се пржи или динста. Потоа подгответе зеленчук според основниот рецепт. Ако одлучите да готвите сандалово дрво со говедско месо, подобро е прво да го маринирате за да не испадне цврсто.

Доколку не сакате чорба, но ја претпочитате опцијата со пржена кора, подобро е да го исцедите сокот што ќе се ослободи при пржењето на маринираното месо.

Во ајапсандали не е обичај да се става многу месо. Доколку доминира, нема да се открие вкусот на зеленчукот. Добар сооднос 1:3.

Ајапсандал на скара и скара

Оригиналната верзија на легендарната грузиска закуска се добива на скара, скара, па дури и на оган.

Печете зеленчук на ражен или на скара. Излупете ги од кората, исечкајте ги, измешајте со масло, зачини, билки, лук. Мал трик: за да не трошите многу време на лупење печени патлиџани, пиперки и домати, потребно е кратко да се стават во ладна вода.

Во зачинетата чорба понекогаш се додаваат и печурки.

Многу вкусен, зачаден ајапсандал се готви на скара во казан со дебели ѕидови.

Шише ќебап со мирисна мезе и вино е совршена комбинација. А на отворено во друштво на пријателите и семејството е вистински празник.

Ајапсандал во бавен шпорет и рерна

Зачинета топла зеленчукова салата е одлична во бавен шпорет. Па, не секој ден успевате да готвите храна во природа.

Мултиварката заштедува време. Готвењето грузиска чорба на шпорет трае малку подолго. Затоа, доколку гостите, како што велат, се на прагот, слободно почнете да миете и лупете свеж зеленчук. Имате време!

За ајапсандалите да добијат уникатен вкус, подобро е да се пржат во бавен шпорет или во тава.

Грузиските предјадења се прават и во рерна. Пржените јадења се ставаат во котел и се испраќаат во рерната за да измачуваат и да ги задеваат сите со мириси кои го одземаат здивот.

Главниот трик е да не се вари зеленчукот. Во спротивно, нема да добиете апетитен изглед или неверојатен вкус. По пржењето, времето за готвење во бавен шпорет не е повеќе од 20-30 минути. Оставајќи го садот да се загрее половина час, му давате можност да се вари. Вкусот ќе биде побогат и позачинет.

Ајапсандали за зима

Во зима сезонските производи се скапи. Згора на тоа, тие се целосно увезени, а односот кон нив е двосмислен. Тие го немаат истиот вкус како вообичаените свежи патлиџани и пиперки. Ако не сакате долго да се разделите со омиленото јадење, итно треба да ги преклопите аромата и боите на летото во тегли.

При бербата на ајапсандал за зима, на секој половина килограм модар патлиџан додадете 50 мл оцет.

Неверојатно светло и миризливо јадење никогаш нема да се досадува. Различни рецепти и методи за готвење овозможуваат секој пат да додавате нови ноти на хармоничниот вкус.

Гемриелад миртвит! Добар апетит, на сите!

Видео:

Во контакт со

Ајапсандал (или ајапсандали, сандали) е јадење од модар патлиџан и друг зеленчук типично за кавкаската кујна. „Воодушевувачка“ - вака можете да го преведете името на оваа популарна закуска на истокот. Ги покануваме читателите на веб-страницата Novy Domostroy да готват ајапсандал според класичните грузиски, ерменски, азербејџански и апхазиски рецепти со цел да откријат која верзија на чорбата од зеленчук е повеќе по нивниот вкус. Ќе дадеме и рецепти според кои популарната закуска со повеќе зеленчук може да се направи во рерна и бавен шпорет. Во продолжение ќе ви кажеме како да готвите ајапсандал со месо и мелено месо.

Која е разликата помеѓу ајапсандал во различни национални кујни

Ајапсандал се подготвува во Грузија, Ерменија, Абхазија, Азербејџан, а секоја земја го смета за своја. Вреди да се одбележи дека во секоја од кујните има неколку варијанти на ајапсандал. Рецептите се разликуваат не само по составот, туку и по збир на зачини, природата на сечкањето зеленчук и начинот на кој се готви.

Обично кавкаската чорба од зеленчук се подготвува од модар патлиџан, домати и слатки пиперки со додавање на кромид, зачини и билки. Составот на закуската може да вклучува и компири, моркови, тиквички, боранија, лути пиперки, лук и месо.

• Откако ги анализиравме најпопуларните рецепти, дојдовме до заклучок дека грузиските рецепти за ајапсандали обично вклучуваат компири и лук. Од зелените, предност се дава на цилинтро, од зачини - хмељ-сунели. Модрите патлиџани за него се сечат на кругови, доматите се лупат и се пасираат. Зеленчукот од кој е составен садот се динста, но и кромидот може да се пржи претходно.
• Абхазискиот ајапсандал често се прави со додавање на моркови, компири, лути пиперки. Од зелените во составот најчесто се среќава босилек. Гаснењето останува префериран метод за термичка обработка на производите. Зеленчукот обично се сечка на коцки.
• Ерменскиот ајапсандал се прави од крупно сечкан зеленчук, претходно пржен или печен. Кромидот може да остане суров. Доматите понекогаш се оставаат и сурови, понекогаш се додаваат на крајот во форма на големи парчиња за да можат да ја задржат својата форма.
• Азербејџанските рецепти, исто така, обично вклучуваат пржење или печење зеленчук и сервирање како зеленчукова чорба или салата, но зеленчукот не се сече толку голем како кај ерменскиот ајапсадал.

Класичниот ајапсандал се готви без месо, но понекогаш сепак се прави со додавање на телешко, јагнешко, живина. Поретко, се додава свинско или мелено месо, но понекогаш се користат неколку видови месни производи одеднаш. Овие рецепти може да се наречат модерни, особено ако за нивна подготовка се користи електрична скара или бавен шпорет.

Собравме 9 од најдобрите рецепти за ајапсандал според нашето мислење, така што имате многу да изберете. Покрај тоа, можете да готвите кавкаска чорба од зеленчук секој пат на нов начин, а со тоа да го диверзифицирате семејното мени.

Кулинарски тајни

• Веројатно сте забележале дека модрите патлиџани понекогаш се горчливи. Горчината им дава соланин - супстанца која може да предизвика труење. Особено многу од него се акумулира под кожата на зрелиот зеленчук, им дава зеленикава нијанса. За среќа, можете да се ослободите од соланин за 10-20 минути. За да го направите ова, само посипете парчиња „сина“ сол или натопете ги во раствор од 20 g сол на 1 литар вода.
• Ако не сакате патлиџанот да се претвори во неред, не го лупете пред да го готвите и крупно исечкајте го.
• Зеленчукот подобро ќе ја задржи формата ако прво се пржи до златно кафеава или се пече, а потоа се соедини и динста додека не омекне.
• Ако сакате лукот да го зачини јадењето, додадете го на самиот крај или дури и по готвењето.
• Исто така, препорачливо е да додадете зеленило во последната фаза од подготовката на ајапсандал или дури и пред да го послужите на масата.
• Јадењето направено од печен или задушен зеленчук без пржење е помалку калорично.
• Ако сакате готовото јадење да има естетски изглед, следете го препорачаниот редослед на поставување на производите и времето за готвење препорачано во рецептот.

Ајапсандал може да послужи како салата, прилог, главно јадење, супа, па дури и како сос. Изборот на рецепт зависи од тоа кон каков резултат се стреми готвачот. Сепак, без оглед на варијантата на јадењето, ќе испадне вкусно, миризливо, светло и многу здраво.

Ајапсандали на грузиски (со компири)

Што ти треба:

• модар патлиџан - 0,5 кг;
• компири - 0,4 кг;
• кромид - 0,2 кг;
• домати - 0,5 кг;
• слатка и топла пиперка - по вкус;
• лук - 2 чешниња;
• свеж цилинтро, сол - по вкус;

Како да се готви:

1. Модар патлиџан, без лупење, се сече на кругови од 1 сантиметар, се посолува, се остава 10 минути. Истресете ја солта, измијте го и исушете го зеленчукот со салфетка.
2. Исечете го кромидот на тенки полупрстени.
3. Доматите, прелиени со зовриена вода, излупете ги и претворете ги во пире, тријте низ сито или кршете со блендер.
4. Слатка пиперка исечена на половина прстени или четвртини од прстени, топла - што е можно помала.
5. Лукот и билките исечкајте ги, здробете ги заедно со сол и лута пиперка.
6. На врело масло продинстајте го кромидот, додадете ги модриот патлиџан и бугарската пиперка.
7. По 5 минути додадете ги компирите, излупени и исечени на крупни парчиња.
8. По уште 5 минути истурете го доматното пире, динстајте додека компирот не омекне.
9. Додадете прелив од лук, зачинете со сол доколку е потребно.
10. Откако ќе го динстате зеленчукот уште 5 минути, тргнете ја тавата со него од оган.

Ајапсандали приготвен по овој рецепт треба да се послужи топол, но постои и друг рецепт за ова јадење, кое во Грузија се служи ладно.

Грузиски ајапсандали сос за месо

Што ти треба:

• модар патлиџан - 0,5 кг;
• кромид - 0,25 кг;
• домати - 0,8 кг;
• бугарска пиперка - 0,4 кг;
• магдонос, цилинтро, босилек, солени - по 10-20 g;
• лук - 2 чешниња;
• рафинирано растително масло - 50 ml;
• сол - по ваш вкус.

Како да се готви:

1. Ставете ги доматите во врела вода. Бланширајте ги 5-10 минути, изладете ги и тријте низ сито, притоа отстранувајќи ја кожата.
2. Печете го модар патлиџан додека не омекне, лади, излупи, подели на влакна.
3. Пиперката ситно исецкајте ја.
4. Кромидот ситно се сечка, се пржи до златно кафеава боја.
5. Додадете ситно сечкан лук и бибер. Пропржете ги со кромид неколку минути.
6. Додадете доматно пире. Варете го додека не се згусне.
7. Додадете модар патлиџан и сецкан зеленчук, сол.
8. Варете го сосот 2-3 минути откако ќе зоврие, тргнете го од оган.

Ајапсандалите подготвени по овој рецепт имаат конзистенција на сос. Се служи ладно, служи како вкусен додаток на месото.

Ајапсандалски ерменски стил со месо

Што ти треба:

• месо (било кое) - 0,5 кг;
• модар патлиџан - 0,5 кг;
• компири (по избор) - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• слатка пиперка - 0,5 кг;
• кромид - 100 g;
• свеж цилинтро или босилек - 50 g;
• путер - 50 g;
• вода - 0,2 l;
• мешавина од сол, бибер - по вкус.

Како да се готви:

1. Измијте го месото, извадете ги филмовите, исечете ги на мали коцки.
2. Модар патлиџаните се сечат на дебели полукругови или четвртини од кругови, сол, се оставаат 10 минути. Исплакнете, исушете го со крпа.
3. Исечете го кромидот на тенки полупрстени.
4. Домати, без кора, се сечат на големи парчиња.
5. Бибер, излупен од семиња, исечен на широки половини или четвртини од прстени.
6. Излупете ги компирите, исечете ги на коцки од 1,5 см.
7. Во казан или тава со нелеплива обвивка растопете го путерот, во него зарумете го месото.
8. Додадете зачини и половина чаша вода. Варете го месото 10-15 минути.
9. Додека маслото се крчка, во тава посебно заматете ги кромидот и модар патлиџан во растително масло.
10. Во месото додадете ги печениот зеленчук, компирите и пиперките. Истурете го остатокот од водата.
11. Варете го зеленчукот 15-20 минути додека компирот не омекне.
12. Додадете домати и сецкани зеленило, сол, измешајте.
13. Запржете го зеленчукот со месо уште 10 минути.

При сервирање, ајапсандалот може да се попрска со свежи билки. Може да се надополни и со сечкан лук, но секој го додава по свој вкус.

Ајапсандал салата во азербејџански стил

Што ти треба:

• модар патлиџан - 0,4 кг;
• домати - 0,5 кг;
• слатка пиперка - 0,5 кг;
• лук - 2 чешниња;
• кромид - 100 g;
• цилинтро - 50 g;
• растително масло, сол, бибер - по вкус.

Како да се готви:

1. Форма отпорна на топлина намачкајте ја со масло, ставете пиперка, модар патлиџан и домати. Испратете ја во рерна загреана на 180 степени и оставете ја додека зеленчукот не омекне.
2. Ставете го зеленчукот во тенџере со ладна вода да се излади. Јасно.
3. Доматите исечкајте ги на големи кришки, биберот и модар патлиџан на ленти.
4. Промешајте со сецкан зеленчук.
5. Додадете ситно сецкан лук, тенки прстени свеж кромид, сецкани билки. Посолете, зачинете, истурете масло. Промешајте и послужете.

Азербејџанската ајапсандал салата може да се сервира топла или ладна.

Ајапсандал во апхазиски стил со моркови

Што ти треба:

• модар патлиџан - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• слатка пиперка - 0,4 кг;
• лук - 1 глава;
• рафинирано растително масло - 40 ml;
• вода (по избор) - по вкус;
• сол, зачини - по вкус.

Како да се готви:

1. Модриот патлиџан исечкајте го на коцки со големина од околу 1-1,5 см, потопете ги во солен раствор, исплакнете по 15 минути, оставете ги да се исушат.
2. Излупете ги морковите, исечете ги на кругови. Ако зеленчукот е голем, подобро е да се сече на четвртинки кругови или дури и мали коцки.
3. Попарете ги доматите со врела вода, отстранете ја кожата од нив. Исечете ја пулпата на големи коцки.
4. Бибер се сече на дебели четвртини од прстени.
5. Со нож ситно исечкајте ги чешнињата лук.
6. Загрејте го маслото, запечете ги модрите патлиџани во него.
7. Додадете моркови, 5 минути по него - бибер.
8. По 5 минути додадете домати и лук, сол и зачини. Додадете малку вода, покријте ја тавата со капак и динстајте го зеленчукот 10 минути.

Мирисниот ајапсандал, подготвен според апхазискиот рецепт, излегува дека е задоволувачки, но не премногу калоричен. Послужете го како прилог со месо или како независно јадење.

Диететски ајапсандал во рерна

Што ти треба:

• модар патлиџан - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• слатка пиперка - 0,5 кг;
• кромид - 100 g;
• цилинтро, босилек - по 20-30 g;
• лута пиперка - 0,5-1 под;
• грозје оцет (6 проценти) - 20 ml;
• маслиново масло - 40 ml;
• рафинирано сончогледово масло - 20 ml;
• сол по вкус.

Како да се готви:

1. Модар патлиџаните, доматите и слатките пиперки се мијат, сушат, се сечат на големи коцки или кругови.
2. Зеленчукот се става во калап намачкан со сончогледово масло и се става во рерна загреана на 180 степени 20 минути.
3. Кромид (по можност виолетова) се сече на половина прстени.
4. Зелените ситно исечкајте ги.
5. Исчистените пиперки ситно исечкајте ги што поситно.
6. Соединете ги сите состојки вклучени во ужината, зачинете со мешавина од оцет, маслиново масло и сол.

Кавкаското предјадење направено според овој рецепт може да се сервира топло или ладно како салата, прилог за месо или главно јадење.

Ајапсандали во бавен шпорет

Што ти треба:

• модар патлиџан - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• слатка пиперка - 0,25 кг;
• компири - 0,3 кг;
• кромид - 100 g;
• рафинирано растително масло - 60 ml;
• лук - 2 чешниња;
• цилинтро или други билки, сол - по вкус.

Како да се готви:

1. Зеленчукот се сече на коцки од еден и пол сантиметар.
2. Истурете масло на дното на мултиварката.
3. Прво ставете го кромидот, па патлиџанот, врз нив - пиперката, па компирот, па доматите.
4. Вклучете го уредот во режим на гаснење. Поставете го тајмерот на еден час.
5. Сол, додадете мелени лук, сецкани билки, измешајте.
6. Чувајте ја храната во режим на загревање 10-15 минути и послужете.

Овој рецепт за ајапсандали е најблиску до грузиската кујна. Јадењето на него се покажува корисно. Ако сакате да ја намалите неговата калорична содржина, можете да ја намалите количината на масло што се користи за половина.

Ајапсандал со мелено месо

Што ти треба:

• модар патлиџан - 0,5 кг;
• мелено месо (месо, пилешко) - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• бугарска пиперка - 0,5 кг;
• кромид - 0,25 кг;
• сол, сунели хмељ, свеж цилинтро - по вкус;
• лук - 5-6 чешниња;
• растително масло - колку ќе потрае.

Како да се готви:

1. Модар патлиџан, исечен на кругови со дебелина од 0,5 см, сол. Отстранете го вишокот сол по 10 минути.
2. Пржете го модар патлиџан неколку минути додека не порумени од двете страни, а потоа извадете го од тавата.
3. На местото на модар патлиџан се става меленото месо, претходно измешано со сечкан лук и кромид. Печете додека не порумени.
4. На мелено месо ставете модри патлиџани, посипете ги со половина прстени бибер, а одозгора ставете излупени и исечкани домати.
5. Запржете го зеленчукот со мелено месо на тивок оган 20 минути, а потоа додадете сол, зачини, билки. Продолжете со готвење 10 минути.

Оваа варијанта на ајапсандали не е класична, но е многу популарна. Ова се должи на одличните органолептички квалитети на садот и едноставноста на неговата подготовка.

Ајапсандал со тиквички

Што ти треба:

• модар патлиџан - 2 ЕЕЗ.;
• тиквички - 1 ЕЕЗ;
• домати - 2-3 ЕЕЗ.;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• компири - 2 ЕЕЗ.;
• бугарска пиперка - 1 ЕЕЗ;
• сол, сунели хмељ - по вкус;
• tkemali сос, адџика или кечап - 50 ml;
• вода - 100 ml;
• масло - колку ќе потрае.

Како да се готви:

1. Исечете го зеленчукот на големи коцки.
2. Во казанот истурете масло, во него ставете кромид и тиквички. Печете додека не се појави карактеристичната арома.
3. Во исто време загрејте го маслото во тава, пропржете ги модрите патлиџани во него.
4. Префрлете го модар патлиџан во тиквички, додадете компири и пиперки. Сол, сезона. Разредете го сосот со зовриена вода, истурете во котел.
5. Покријте го казанот со капак. Варете го зеленчукот 15-20 минути.
6. Додадете домати. По 10 минути измешајте го мезето и тргнете го казанот од оган.

При сервирање посипете го ајапсандалот со ситно сечкани билки. Можете да додадете и издробен лук.

Ајапсандал е популарно јадење од зеленчук во кавкаската кујна, во кое доминираат модар патлиџан и домати. Понекогаш се подготвува со додавање на месо или мелено месо. Поради големата количина на билки и зачини во составот на садот, излегува не само вкусно, туку и миризливо. Постојат многу рецепти за оваа закуска, бидејќи во различни земји се подготвува на различни начини. Нашите читатели имаат можност да пробаат неколку варијанти на ајапсандали и да го изберат оној кој најмногу одговара на нивните гастрономски преференции.

Ова е едно од моите омилени кавкаски јадења. Најмногу време одзема чекор во подготовката на овој „мрзлив“ рецепт е лупењето на зеленчукот. Ви нудим ерменска варијација на ајапсандал од мојот прекрасен пријател, готвач на ресторан во Ереван.
Всушност, има многу опции за подготовка на ајапсандал. На пример, грузиската верзија е незамислива без додавање компири. Покрај тоа, споровите меѓу готвачите на мултинационалната кавкаска кујна сè уште не стивнуваат за тоа како правилно да се именува јадењето - Ајапсандал или Ајапсандали ...
Да бидам искрен, која е разликата. Главната работа е што сите варијанти на ова ориентално јадење се обединети со невообичаено зачинет вкус. И денес ви предлагам, драги мои читатели, да готвите Ајапсандал по ерменски рецепт без пржење и вишок маснотии.

Состојки:

• 1 модар патлиџан


• 2 домати


• 1 црвена пиперка


• 1 сијалица


• Чешка лук


• Еден куп цилинтро


• Еден куп црвен босилек


• ⅕ чиле пипер


• 1 лажица масло јаболков оцет


• Сол и бибер по вкус

• Загрејте ја рерната на максимална температура. Можете да ја вклучите скарата со врвен проток на воздух.


• Измијте го зеленчукот и исушете го на хартиени крпи. Исечете ги стебленцата на модар патлиџан и задолжително отстранете ги семките од слатките пиперки.


• Исечете го целиот зеленчук на половина по должина.

Ставете го зеленчукот во рерна 20 минути. Сега вашата задача е да не се опуштите и да го гледате зеленчукот.
Доматите ќе се печат порано од патлиџаните.

• Извадете го зеленчукот од рерната и префрлете го во кеса да се одмори, така лесно ќе ги извадите лушпите од зеленчукот.


• По 15 минути извадете го зеленчукот од кесата и извадете ги лушпите.

Исечете го зеленчукот на големи парчиња и ставете го во сад за салата.
Совет: Кога подготвувате јадења од зеленчук, обидете се да исечете различни состојки на парчиња со еднаква големина. Така, ќе добиете единствена конзистентност, без да го префрлите акцентот на вкусот на поголем исечен производ.

Исечете го кромидот на половина прстени, исечете ги зелените и лукот и додадете ги во зеленчукот.
По желба додадете чили пиперки и наросете со јаболков оцет.

Ова генијално едноставно, а во исто време лудо вкусно јадење може да се служи и топло и ладно.
Откако ќе отстои еден ден во фрижидер, ќе стане уште поинтересно.
Ајапсандал е добар и сам по себе и како прилог за месо (особено скара!)

Ајапсандал, или ајапсандали, е традиционално јадење на кавкаската кујна направено од зеленчук: модри патлиџани, слатки пиперки, домати, кромид, лук и билки (цилантро, босилек и други). Зеленчукот се пржи или пече и потоа се меша. Варијации на ова јадење постојат кај скоро сите народи; во Европа, аналог на ајапсандал е рататуј. Од вообичаената растителна чорба се разликува по посебното печење на компонентите, нивните поголеми парчиња и необични ориентални ноти што ги даваат цилинтрото и зачините.

Состојки:

• модар патлиџан - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• бугарска пиперка - 0,5 кг;
• кромид - 2-3 ЕЕЗ.;
• лук - 4-6 чешниња;
• домати - 700 g;
• босилек, цилинтро, магдонос - по 50 g;
• мелен коријандер - ½ лажиче;
• зачин учи-сунели - ½ лажиче;
• мелен шафран - на врвот на ножот;
• сол, мелен пипер - по вкус;
• растително масло - 0,5 l.

Готвење:

1. 1. Измијте ги модрите патлиџани, исечете ги на кругови со дебелина од 1 cm.

   

2. 2. Ставете ги во длабок сад, посипете ги слоевите со сол, оставете да отстојат 30 минути за да се ослободи горчината. Потоа исплакнете. Алтернативно, модрите патлиџани може да се натопат во солена вода со притискање надолу со тежина.

   

3. 3. Истурете растително масло во тава за пржење, загрејте го, испржете го модар патлиџан додека не порумени, поставете ги криглите во 1 слој. Откако ќе се испржат, наредете ги на хартиени салфетки или преку цедалка исцедете го вишокот масло.

   

4. 4. Измијте ја бугарската пиперка, извадете ја јадрото со семиња, исечете ги на ленти.

   

5. 5. Пиперките се пржат на масло на умерен оган 7-10 минути. додека не омекне.

   

6. 6. Исплакнете, излупете го и исечкајте го кромидот на половина прстени.

   

7. 7. Излупете ги морковите и исечете ги на ленти.

   

8. 8. Во тавата сипете повеќе масло и пропржете ги кромидот и морковот, посолејќи ги малку. Варете на тивок оган 20 мин. додека зеленчукот не омекне.

   

9. 9. Измијте ги зелените, ситно исецкајте со нож. Пржете со малку масло 3-5 минути.

   

10. 10. Измијте ги и испасирајте ги доматите: изрендајте на крупно ренде, исфрлете ја кората.

    

11. 11. Ставете го целиот варен зеленчук, билки, зачини во тенџере со дебело дно или тенџере, динстајте на тивок оган 15 минути. Посолете ако е потребно. Исклучете го огнот. Оставете го зеленчукот да се вари под капакот. Ајапсандал послужете го топол или како ладна салата.

    

Класичниот рецепт за готвење во грузиската кујна вклучува употреба на само зеленчук. Компирите се додаваат за погуста конзистентност.

Во Ерменија, ајапсандалот секогаш се готви со месо. За да го направите садот позачинет, во тавата ставете лути пиперки исечени на кругови. Времето за готвење е 1,5 часа, најмногу одзема време за пржење зеленчук.

Диетален рецепт (во рерна)

Состојки:

• модар патлиџан - 1 ЕЕЗ;
• домати - 2 ЕЕЗ.;
• црвена слатка пиперка - 1 ЕЕЗ;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• лук - 2 чешниња;
• јаболков оцет - 1 лажица масло. л.;
• цилинтро, босилек и други билки - неколку гранчиња за декорација;
• сол, бибер - по вкус.

Готвење:

1. 1. Вклучете ја рерната и загрејте ја на 250 степени. Вклучете го горниот вентилатор за скара (ако е опремен).
2. 2. Измијте ги модрите патлиџани, доматите, пиперките и исушете ги. Отстранете ги стебленцата од модрите патлиџани, излупете ја слатката пиперка од семките. Исечете го зеленчукот на 2 половини.
3. 3. Зеленчукот се става на плех и се става во рерна 20 минути.
4. 4. Кромидот се сече на половина прстени, се сечкаат билките и лукот.
5. 5. Зеленчукот се вади од рерна, се става во длабок сад и се покрива. Оставете ги малку да отстојат за подобро да се откинат лушпите.
6. 6. Зеленчукот се лупи од кора, се сече модар патлиџан на коцки, малите домати - на половини, големите - на неколку делови, бибер - на ленти.
7. 7. Додадете билки, лук, зачини. Намачкајте го садот со јаболков оцет.

Времето за подготовка на ајапсандал според овој рецепт е 40 минути. Поради тоа што нема пржење, тоа е диетално и помалку калорично.Ако го оставите ајапсандалот да отстои еден ден во фрижидер, ќе добие побогат вкус. Варениот зеленчук се служи на масата како независно јадење и како прилог за месо.

Во бавен шпорет

Состојки:

• модар патлиџан - 2 ЕЕЗ. средна големина;
• домати - 3 ЕЕЗ.;
• црвена слатка пиперка - 2-3 ЕЕЗ.;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• лук - 3 ЕЕЗ.;
• растително масло - 200 ml;
• цилинтро, магдонос, копар - по вкус;
• сол, зачини, лута пиперка - по вкус.

Готвење:

1. 1. Подгответе зеленчук како што е опишано во класичниот чекор-по-чекор рецепт.
2. 2. Поставете го режимот „Пржење“ во бавниот шпорет и пржете го модар патлиџан 2-3 минути. на секоја страна во растително масло. Ќе бидат потребни неколку трикови, бидејќи сите модри патлиџани нема да се вклопат во садот.
3. 3. Доматите се сечат на коцки, кромидот на половина прстени, биберот на прстени. Исечете го лукот и билките.
4. 4. Модрите патлиџани префрлете ги во сад, додадете го остатокот од зеленчукот, солта, зачините и билките. Ставете во бавен шпорет.
5. 5. Поставете го режимот „Изгаснување“, држете 1 час. Ако нема доволно сок од зеленчукот, тогаш измешајте го за да не изгорат.
6. 6. На сад се става ајапсандали, се украсува со билки.

Со месо

Состојки:

• јагнешко (или свинско) - 500 g;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• домати - 4 ЕЕЗ.;
• Бугарска пиперка - 3 ЕЕЗ.;
• компири - 3 ЕЕЗ.;
• модар патлиџан - 2 ЕЕЗ.;
• путер - 50 g;
• растително масло - 30 g;
• сушен босилек - 3 нотка;
• ловоров лист - 2 ЕЕЗ.;
• сол, мелен црн пипер, коријандер - по вкус.

Готвење:

1. 1. Месото се сече на коцки со средна големина.
2. 2. Се топи путерот во котел или длабока тава, се додава растително масло.
3. 3. Ставете го месото во маслото. Пржете го на силен оган додека не се појави кора, повремено мешајќи. Потоа истурете 100 мл вода и намалете ја топлината. Варете јагнешко месо додека не го направите.
4. 4. Измијте ги и излупете компири, домати, исечете ги на парчиња со средна големина.
5. 5. Исечете го кромидот на половина прстени.
6. 6. Излупете ја бугарската пиперка, исечете ја на ленти.
7. 7. Модрите патлиџани измијте ги, извадете ги дршките, исечете ги на прстени или полупрстени, посипете ги со сол, оставете ги 15-20 минути.
8. 8. Модрите патлиџани и кромидот се ставаат во котел, се покрива со капак, се динста со месо 10 минути.
9. 9. Додадете сечкани компири, сол, варете уште 10 минути.
10. 10. Истурете слатки пиперки и домати. Додадете вода доколку е потребно за да не изгори месото. Додадете босилек. Варете 25 минути.
11. 11. Се става ловоров лист, зачините, се мешаат сите кори и се чува на оган уште 10 минути.
12. 12. Исклучете го гасот, оставете го да се вари под затворен капак 15 минути. Послужете на масата, украсени со гранчиња магдонос, босилек или сецкани билки.

Времето за готвење е 1,5 часа.За овој рецепт може да се користи масното месо. Во исто време, потребно е да се намали количината на зеленчук и путер, бидејќи салото ќе се стопи за време на процесот на готвење. Месото претходно се мати за да стане помеко и сочно.

На скара

Состојки:

• домати, модри патлиџани, слатки пиперки, кромид - според бројот на присутни гости;
• лук - 3 чешниња;
• растително масло - 3-4 лажици. л.;
• зеленчук (магдонос, цилантро, босилек) - 100 g;
• мелен пипер, сол - по вкус.

Готвење:

1. 1. Запалете ги јаглените на скара, добро загрејте ги.
2. 2. Додека се подготвува скарата се мие зеленчукот, се отстрануваат дршките.
3. 3. Ставете цел зеленчук на ражен и печете го на јаглен (можете да користите отворен оган).
4. 4. По печењето се става зеленчукот во ладна вода. Излупете ги.
5. 5. Зеленчукот се сече на коцки.
6. 6. Подгответе сос од сецкан лук, растително масло, сол, зачини и сецкани билки. Измешајте ги.
7. 7. На заедничко јадење ставете пиперки, модри патлиџани, кромид и домати, посолете, бибер и прелијте со сосот.

Бидејќи зеленчукот целосно се готви на скара, ајапсандалот е особено вкусен и сочен. Може да се сервира со скара или да се завитка во пита леб.

На клада во котел

Состојки:

• модар патлиџан - 2 ЕЕЗ.;
• зачини за хмељ-сунели, мелен пипер, сол - по вкус;
• Бугарска пиперка - 2 ЕЕЗ.;
• домати - 8 ЕЕЗ.;
• тиквички - 2 ЕЕЗ.;
• компири - 4 ЕЕЗ.;
• лук - 5 чешниња;
• кромид - 2 ЕЕЗ.;
• моркови - 1 ЕЕЗ;
• зеленчук (магдонос, копар, цилинтро, босилек) - по вкус;
• растително масло - 4 лажици. л.;
• сушен ким - 1 нотка;
• топла пиперка - 1 ЕЕЗ.

Готвење:

1. 1. Направете оган, поставете решетка на огнот. Ставете го тенџерето и добро загрејте го. Додадете растително масло во тенџерето.
2. 2. Измијте го зеленчукот. Отстранете ја дршката од патлиџаните, исечете ги на коцки, потопете ги во солена вода, како во првиот рецепт, па исплакнете.
3. 3. Компирите, слатките пиперки и морковите се мијат, се лупат и се сечат на коцки.
4. 4. Младите тиквички измијте ги и исечете ги со кора.
5. 5. Исечете го кромидот на половина прстени.
6. 6. Лукот излупете го и исечкајте го.
7. 7. На доматите се прави засек во облик на крст, се прелива со врела вода и се отстранува кората.
8. 8. Во казанот се става кромидот, се пржи.
9. 9. Додадете сечкани компири, сол, бибер, пржете го со ким 5 минути.
10. 10. Ставете слатка пиперка, пржете 5 минути.
11. 11. Додадете модар патлиџан.
12. 12. Откако ќе се испржат се гаси огнот и се варат на јаглен.
13. 13. Додадете вода до средината на зеленчукот, затворете го капакот и динстајте додека не омекне компирот.
14. 14. Тиквичките и доматите се сечат на коцки, се сечкаат зелените, лукот.
15. 15. Заедно со лута пиперка се ставаат во казан и се динстаат 10 минути.

Подготовка за зимата

Состојки:

• модар патлиџан - 800 g;
• бугарска пиперка - 6 ЕЕЗ.;
• кромид - 500 g;
• млади тиквички - 300 g;
• моркови - 5 ЕЕЗ.;
• сончогледово масло - 500 ml;
• шеќер - ½ лажица масло. л.;
• доматна паста - 200 g;
• лук - 1 глава;
• жешка пиперка - 5 g;
• семе од коријандер - 3 g;
• 6% оцет - 100 ml.

Готвење:

1. 1. Модар патлиџан измијте го, извадете ги дршките, исечете ги на коцки 1x1 cm и киснете 20-30 минути. во солена вода.
2. 2. Измијте, излупете ги и исечкајте ги на коцки моркови, тиквички. Морковите исто така може да се рендаат.
3. 3. Измешајте ја доматната паста со 100 мл вода.
4. 4. Сите состојки и зачини се ставаат во длабок тенџере и се динстаат 35 минути.
5. 5. Стерилизирајте ги стаклените тегли на пареа.
6. 6. Ајапсандали се прелива во тегли, се завиткуваат капаците.
7. 7. Ставете ги во загреана рерна на плех со метални капаци надолу, стерилизирајте уште 30 минути. Чувајте го работното парче на температура не повисока од +3 степени.

Вкусот на таквата салата за зимата ќе се разликува од традиционалното грузиско јадење, бидејќи оцетот се користи за конзервирање. Времето на неговата подготовка е 1,5 часа.

Тајните на искусни готвачи

Постојат неколку трикови при подготовка на јадењето:

• Вистинскиот ајапсандал треба да се состои од големи парчиња сецкан зеленчук, инаку јадењето е повеќе како чорба, кавијар од зеленчук или салата. Кога сечете, треба да се стремите да направите парчиња со иста големина за да нема промена во вкусот во корист на големите компоненти.
• Пред печењето се препорачува да се направат засеци во форма на решетка на кришките модар патлиџан. Благодарение на ова, зеленчукот ќе се пече подобро.
• Сите состојки на ајапсандалот мора да бидат целосно подготвени при пржење. Крцкавите пиперки или полупечените модри патлиџани ќе ја скршат нежната текстура на садот.
• Кромидот и морковот треба да се динстаат во голема количина масло, бидејќи со овој начин на подготовка не се пржат, туку тлеат во сопствениот сок. Благодарение на ова, јадењето излегува вкусно и сочно. Вишокот масло може да се исцеди по пржењето. Кромидот по таквата обработка не ја губи својата боја и не гори.
• Лутите пиперки се препорачуваат да се сечат со гумени ракавици. Подобро е да се отстранат неговите семиња, бидејќи целата острина е концентрирана во нив.
• За да не потемни лукот се мачка со крупна сол.
• На крајот на готвењето се додава сол.
• За да не зовријат главните состојки, во ајапсандал се ставаат компирите.

Искусните готвачи веруваат дека акцентот на јадењето лежи во комбинацијата на модар патлиџан и цилинтро, па затоа оваа зачинета билка не треба да се занемари. Исто така, не го динстајте ајапсандалот предолго. Доволни се 15 минути. на тивок оган, инаку садот ќе се превари и ќе го изгуби вкусот.

Ајапсандал е задушено јадење од зеленчук популарно во неколку кавкаски земји. Авторството на ова уникатно јадење го оспоруваат Ерменците, Грузијците, Азербејџанците, Абхазијците. Сега е невозможно да се одреди кој од нив му припаѓа. Сепак, не може а да не се признае дека секој народ донел нешто свое во рецептот. Ајапсандал на ерменски има многу заедничко со ајапсандал на грузиски или азербејџански, но во исто време се разликува од нив. На пример, Ерменците избираат свој сет на зачини и зачини за ова јадење, често вклучуваат компири или моркови во составот, готват ајапсандал толку течен што донекаде потсетува на супа, иако всушност тоа е второто јадење. Ерменскиот ајапсандал се покажува како вкусен, миризлив и многу здрав, бидејќи е подготвен од сочен и зрел зеленчук богат со сите видови витамини.

Карактеристики за готвење

Самиот Ајапсандал се подготвува по одредени правила кои дури и не зависат од рецептот. Сепак, технологијата за подготовка на ајапсандал на ерменски има свои карактеристики. Ако сакате да го готвите ова јадење од ерменската кујна, треба да се водите од голем број правила, тогаш готовото јадење ќе биде идентично со традиционалното по вкус и изглед.

• Задолжителна состојка без која ајапсандалот веднаш ќе се претвори во зеленчукова чорба е модар патлиџан. Овие зеленчуци треба претходно да се зготват, инаку ќе го задржат соланинот, што на јадењето ќе му даде непријатен горчлив вкус. За да се ослободи од соланин, модрите патлиџани се потопуваат 20-30 минути во солен раствор, за чија подготовка се додаваат 10 g сол на секој литар вода. Можете само да го посолите модар патлиџан, а потоа да го исплакнете. Неопходно е да се измие зеленчукот, инаку ќе испадне дека е пресолен и ќе го расипе вкусот на целото јадење.
• Втората неопходна состојка на ајапсандал на ерменски е слатката пиперка. Предност се дава на оние сорти кои имаат зелена боја. Иако не изгледаат толку убаво во готовиот сад, тие имаат побогат вкус.
• Составот на ерменскиот ајапсандал често вклучува компири. Неговото време за готвење е нешто подолго од другите зеленчуци. Поради оваа причина, прво се препорачува лесно да се пржи, а потоа да се положи во садот.
• Зеленчукот за ајапсандал не може да се пржи, во тој случај ќе биде диетален. Сепак, најчесто се пржат пред динстање. Благодарение на ова, тие добиваат други вкусни ноти и подобро ја задржуваат формата кога се задушени.
• Ако готвите ајапсандал во ерменски стил, користете путер за пржење зеленчук. Можно е да се користи растително масло наместо путер, но во овој случај вкусот на садот ќе биде помалку деликатен од оној на традиционалниот ерменски ајапсандал.
• Ајапсандалот се готви во сад со дебело дно и дебели ѕидови. Благодарение на ова, зеленчукот е заситен со соковите и аромите еден на друг и зачините што го сочинуваат составот, така што садот е многу вкусен.
• Традиционалниот ерменски ајапсандал се прави само од зеленчук, но ајапсандалот со месо исто така се смета за класичен. Главната работа е дека не треба да има премногу месо во него, зеленчукот е тој што треба да доминира.

Ајапсандал се служи и како прилог за месо и како независно јадење. Доволно е задоволувачко да нема потреба од никаков додаток.

Ајапсандал во ерменски стил со моркови

• модар патлиџан - 0,5 кг;
• слатка пиперка - 0,5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• кромид - 100 g;
• лук - 4 чешниња;
• топла пиперка - 1 ЕЕЗ;
• свеж цилинтро - 20 g;
• свеж магдонос - 20 g;
• свеж босилек - 20 g;
• путер - 150 g;
• домати - 1 кг;
• сол, хмељ-сунели - по вкус.

Начин на готвење:

• Измијте го модар патлиџан и пресечете го на половина по должина без да ги извадите стеблата. Исечете ја секоја половина по должина, само неколку сантиметри или уште помалку пред да стигнете до опашките. Посолете и оставете 15 минути. По одреденото време, добро исплакнете во проточна вода и исушете со хартиени крпи.
• Во тавче ставете половина од путерот, ставете го на оган. Кога ќе се растопи путерот, се пржат патлиџаните од сите страни, без да се одвојат долгнавестите парчиња од основата.
• Излупете ги морковите и исечете ги на ленти или тенки стапчиња.
• Отстранете ја лушпата од кромидот, исечете ја на тенки четвртини од прстени.
• Лукот ситно исечкајте го.
• Измијте ги пиперките, исечете ги нивните стебла. Секоја пиперка се сече по должина на 4 парчиња. Се сече на четвртинки прстени со дебелина од околу 3-4 мм.
• Додадете го преостанатото масло во тавата каде што се пржеа модриот патлиџан.
• Во растопен путер ставете кромид и моркови, пржете ги 10 минути. Додадете бибер и лук, продолжете со пржење уште 5 минути.
• Исечете ја лутата пиперка на мали прстени. Отстранете ги семките од нив, бидејќи имаат претерано запален вкус.
• Во котел ставете мешавина од кромид, моркови, пиперки и лук, додавајќи му прстени од лута пиперка. Ако тавата е длабока, не можете да го преместите зеленчукот, туку да го динстате во неа.
• Измиените домати исечкајте ги на кришки, наредете ги одозгора. Посолете го и зачинете го садот.
• Покријте сè со ленти од модар патлиџан, отсекувајќи ги од основата.
• Покријте ја тавата или казанот со капак, ставете на тивок оган. Ајапсандал се динста околу половина час.

Пред да го поставите ајапсандалот на чинии, мора да се измеша и да се попрска со сецкани билки.

Ајапсандалот подготвен по овој рецепт има лут вкус. Доколку не сте љубители на топли јадења, можете да изберете друг рецепт за ајапсандал на ерменски, кој ќе има поблаг вкус или да ја исклучите лутата пиперка од рецептот (количината на лук може да остане иста).

Ајапсандал во ерменски стил со месо и компири

• јагнешко или свинско месо - 1 кг;
• модар патлиџан - 0,7 кг;
• домати - 0,5 кг;
• слатка пиперка - 0,7 кг;
• компири - 0,7 кг;
• кромид - 0,25 кг;
• сушен босилек - 10 g;
• сушен рузмарин - 5 g;
• ловоров лист - 3 ЕЕЗ.;
• гума - 50 g;
• сол, бибер - по вкус;
• вода - по потреба.

Начин на готвење:

• Измијте го месото, исушете го со кујнска крпа, исечете го на средни парчиња (околу две по 2 см).
• Измијте го и исчистете го модар патлиџан. Исечете ги на големи коцки, малку помали од парчињата месо.
• Потопете ги модрите патлиџани во солена вода, претходно растворувајќи ја солта во сооднос 10 g сол на 1 литар вода. Оставете половина час, а потоа исплакнете и оставете да се исуши.
• Прелијте ги доматите со зовриена вода и отстранете ја кожата од нив. Ќе биде уште полесно да ги излупите доматите ако не ги полиете само со топла вода, туку ги потопите во врела вода неколку минути, откако претходно ќе направите вкрстен засек на кожата.
• Излупените домати исечкајте ги на кругови.
• Излупете ги компирите. Исечете го на исти парчиња како и модар патлиџан.
• Измијте ги пиперките. Отсечете ги областите со дршката од нив. Секоја пиперка исечкајте ја по должина за да ги извадите семките. Исечете ја пиперката на не премногу тенки полупрстени.
• Исечете го излупениот кромид на тенки половини од прстените.
• Загрејте го стопениот путер во тенџере со тешко дно. Во него пропржете го кромидот до златно кафеава боја.
• Ставете го месото во тавата и пропржете го заедно со кромидот додека не порумени.
• Месото прелијте го со вода за да биде целосно покриено со течност. Почекајте водата да зоврие, додадете сол, зачини, ловоров лист и варете го месото 10 минути.
• Потопете ги парчињата модар патлиџан во тавата, по 5 минути испратете ги компирите таму и почекајте уште 5 минути. Поставете ја пиперката, покријте сè со кругови од домати.
• Запржете го зеленчукот со месо во супа 40 минути. Покријте ја тавата со капак за ова време, направете го огнот мал.

При сервирање, препорачливо е да додадете сецкан зеленчук во секоја чинија. Во ајапсандалот можете да додадете и боранија. За посочената количина состојки ќе бидат доволни 200-300 гр.