Подготвен сум да паднам на колена пред тој што ги измислил кнедлите. (Авторот, колку и да прогуглав, не го најдов.)

Кој, што, каде, зошто, кога - предлагам да ги оставиме прашањата за „националноста“ на кнедлите, нивното потекло и други спорни теми за подоцна. Ако сега навлеземе во џунглата на историјата, откривајќи во која земја првпат помислиле да варат мелено месо завиткано во парчиња тесто, разговорот ќе се претвори во долгичасовни дебати, поради што никој и онака нема да го промени мислењето. , останувајќи уверени дека се во право.

Затоа, прво готвиме домашни кнедли, ја поставуваме масата и дури потоа зборуваме за контроверзниот. За пломбите и методите на моделирање, големината и тестото за кнедли. И за тоа кој, каде, како и со што дава. Па дури и малку за потеклото на кнедли.

ЗА ШТО СЕ СТАТИЈАТА?

Полнење за кнедли

Кнедлите почнуваат со мелено месо. Од него зависи 80% од успехот - ако производите се со слаб квалитет, а работата е невешт, вкусот на кнедлите не само што ќе се влоши, туку ќе стане страшен. Филот е срцето на кнедлите, па ајде да го зготвиме со душа, да ставиме во него еден куп добри мисли и многу желби за среќа и здравје на сите што вечерва ќе седнат на вашата трпеза.

Класиците на жанрот се домашни кнедли со мелено месо, сепак, класиците, иако непроменливо добри, честопати стануваат здодевни и здодевни. Да се ​​потсетиме што друго можете да скриете во кнедлите.

Класично мелено месо

• 0,5 кг свинско филе;
• 0,5 кг говедско филе;
• 2 големи главици кромид;
• сол и бибер по вкус.

Измијте го месото, исчистете го од филмовите, извртете го во меленото месо заедно со кромидот. Добро измешајте, сол и бибер и оставете да отстои половина час. По ова време, додадете половина чаша вода, измешајте го меленото месо и почнете да вајате кнедли.

Мелена риба

• 1 кг риба филе;
• 2 главици кромид;

Излупете го кромидот, исечете го на мали коцки и пржете го во растително масло до златно кафеава боја.
Ние ја извртуваме рибата без коски во мелница за месо и се мешаме со кромид. Сол, бибер и почнете да вајате кнедли.

Мелено пилешко

• 1 кг пилешко филе;
• 3 супени лажици. л. Кисела павлака;
• половина чаша млеко;
• сол бибер.

Измијте го месото и извртувајте го во мелница за месо. Додадете сол, бибер, павлака, млеко и добро измешајте. Меленото месо е подготвено, можете да почнете да вајате кнедли.

Полнење со печурки

• 1 кг шумски печурки;
• 3-4 главици кромид;
• растително масло, сол, бибер.

Ги чистиме печурките, ги вариме додека не омекнат. Се сече на произволни парчиња и добро се пржи во растително масло. Извртуваме во мелница за месо.
Исечете го кромидот на коцки и пржете во растително масло до златно кафеава боја. Се меша со извртените печурки, се посолува и бибер. Готово, можете да почнете да вајате кнедли.

Сирење критикувам

• 0,8 кг урда;
• 0,2 кг меко сирење (фета, фета сирење);
• 2 големи гроздови зеленило (копра, магдонос, цилинтро);
• сол и бибер по вкус.

Извртувајте урда и сирење во мелница за месо, измешајте со ситно сечкани билки и сол. Додадете бибер по желба. Сè, напред, до машината, почнуваме да вајаме кнедли.

Покрај наведените опции, можете да користите и кое било друго мелено месо. Јадев домашни кнедли со домати и сирење, алги и варени јајца, компири и печурки, елен и коњско месо, вегетаријански кнедли со моркови, зелка и целер, тиква и кромид. Јадев, но не можам да кажам дека барем еден од нив одговори во мојата душа со нежен трепет и задоволство: сепак, подобро од чинија обични кнедли со мелено месо може да биде само сад со истите кнедли!

Тесто за кнедли

Останатите 20% од успехот на подготвените кнедли ќе бидат дадени на тестото. Не, се разбира, важни се и сто други фактори (рацете на водителка, расположение, вода, сервирање, маса, друштво...), но, зборувајќи за отфрлање на емоциите, останатите 20% сè уште ги земаат брашно и вода – основните состојки на кнедлите.тест. Плус јајца и путер ако ги додадете.

Домаќинките често се расправаат чие тесто за кнедли е подобро. Мислам дека ова: најдоброто е она што се вкоренило во вашата кујна. На кој е навикнат вашето семејство, чиј рецепт е разработен до најмалите детали, и затоа го сакаме и е подготвен да го наследи ќерка или снаа заедно со кинески порцелан и сребрени обетки од големи- баба.

Ќе започнам, можеби, со класичната верзија, со тесто во вода без јајца. Ова го прави мојата свекрва. Подолу е нејзиниот директен говор. И тогаш ќе ви кажам за рецептот на мајка ми - рецепт за кнедли на јајца.

Тесто за кнедли - рецепт на вода

„Брашно и вода. Сè. Со правилно мешање на само две состојки (добро, солта сè уште не боли, но не се брои), можете да добиете прекрасно, мазно, еластично тесто како ниеден друг наоколу!

Споделувајќи ги своите тајни на „правилното“ тесто, домаќинките советуваат да додадете малку растително масло, јајца, млеко во водата - секое има своја „кора од кора“, го претпочитам стилот на минимализмот - тестиран е со децении и повеќе од еден генерација на јадачи во нашето семејство. Млекото, според мене, не прави никакви промени во вкусот, јајцето е претерано расипништво, што доведува и до грубост на тестото. Се уште сум подготвен да дозволам нафта, но во исто време сум целосно свесен дека е премногу. Тоа е само непотребно - тоа е сè, верувајте во моето искуство“.

Обичен тесто од кнедли
Класичната верзија е наједноставната, најприфатлива и најчесто користена.

Состојки:

• 1 чаша вода;
• 3 чаши брашно;
• 1 лажиче сол.

Како да направите тесто за кнедли

Во сад со лизгалка просејте брашно, одозгора направете вдлабнатина, посолете и налејте вода.

Го замесуваме тестото - како резултат на вашите напори треба да добиете мазна, пријатна топка, која при сечењето не остава траги на ножот, не се лепи и дава рамномерна сјајна површина при сечењето. Покрај тоа, тестото не треба да тече, но и да не биде премногу стегнато.

Можеби ќе ви треба малку повеќе или малку помалку брашно - многу зависи од неговиот квалитет и глутен. Фокусирајте се на вашите чувства и интуиција - никој, ниту еден рецепт нема да ви го даде точниот сооднос брашно и вода.

Готовото тесто мора да се завитка во пластична кеса (или да се затвори на друг начин, видете ја фотографијата) и да се остави на собна температура 30-40 минути - оваа едноставна манипулација ќе го направи уште помазно, поеластично и полесно за работа.

Што има за приговор?

Навистина, тестото е одлично. Усогласен, нежен. Правилниот сооднос на вода и брашно дава извонредни резултати. Сепак, треба да ја познаваш мајка ми. Таа не се согласува:

„Тестото не е интересно на работа, има вкус на гума. Како можете да го јадете? Можеби со целосно исчезнување на кокошките! Или високиот холестерол забранува јадење јајца? Класичниот рецепт е мојот рецепт, пишете:

Тесто од кнедли од јајца

Состојки:

• 3 чаши брашно
• 1 чаша вода (умерено топла)
• 1 јајце
• 1 лажиче растително масло (понекогаш)
• ½ лажиче сол

Потоа - сè е како и обично: го истурам брашното во тобоган, во него правам вдлабнатина во форма на инка и додавам вода, масло, кршим јајце во инката. Постепено го месам. Додадам брашно додека тестото не почне да ми заостанува зад раката, но никогаш не го правам стрмно. Состојките укажуваат на прилично точни пропорции, не е неопходно да се има интуиција, што е особено важно за почетниците - од каде ја добиле својата интуиција?

Јас користам растително масло, ако направам „резерва“ и знам дека ќе замрзнам дел - со путер, тестото не се суши долго и не пука кога е замрзнато“.

Вегетаријански кнедли направени од „тврдо“ брашно

На која страна сум? Порано бев кај мајка ми, но откако станав вегетаријанец, готвам како свекрва, само ... Купувам француско брашно од тврдо пченица во Ошан, го мешам со премиум брашно и го месам тестото според соодносот. од 250 гр брашно за 100 гр вода. Тоа е сè: ригорозната наука за математиката и совршеното тесто - без навестување „желе“, туку „тестенини од Италија“.

Уште неколку популарни рецепти за тесто за кнедли

Тесто од кнедли од шу

Тестото според овој рецепт е поедноставно за работа, практично не бара дополнително брашно за виткање и сечење кругови, но неговиот вкус е далеку од класичен - изгледа малку вискозно, премногу нежно, по „влажно“ или дури суровини. Сепак, вреди да се проба - барем за да разберете како ви е поудобно и полесно да работите.

Состојки:

• 2 чаши брашно;
• 1 чаша врела вода;
• 3 супени лажици. л. растително масло;
• 0,5 лажиче сол.

Како да направите choux пециво за кнедли
Помешајте ја солта со брашното, просејте и истурете во сад. Правиме инка, истураме масло и врела вода. Месиме прво со вилушка, па со раце. Добро замесете го тестото на масата - воопшто не треба да се лепи за површини и да биде многу, многу пријатно за рацете.

Тесто за кнедли со кефир

Уште еден едноставен рецепт. Исто така две состојки, но кефир наместо вода. Земаме 400 гр брашно во чаша кефир и не брзаме никаде. Истурете го кефирот во сад, додадете половина од брашното таму и нежно месете со лажица. Потоа постепено додавајте го остатокот и со раце месете го тестото. И ова тесто треба да лежи во фрижидер најмалку половина час, а по можност и повеќе.

Особеноста на тестото од кнедли за кефир е што не можете да го расукате премногу тенко, но излегува дека е многу меко.

Кнедли

За да залепите планина од домашни кнедли, можете да го расукате тестото во тенок слој и да исечете кругови од него со чаша. Остатокот од тестото повторно се собира во грутка и повторно се замесува, потоа се расукува и повторно се претвора во празни места за кнедли. Ова е секако најправилната и најелегантна опција, но и одзема многу време.

Можете да одите на поедноставен начин - превртете го готовото тесто во „колбас“ со мал дијаметар,

пресечете го на парчиња со релативно еднаква големина,

Секое парче превртете го во мал круг, од кој ќе извајате кнедла.

Прво намачкајте го меленото месо со лажица (на сликата јасно се гледа потребната количина)

Преклопете ја тортата на половина, штипнете ги рабовите како кнедла,

по што кнедлата мора да го покаже часот по гимнастика, уште еднаш завиткана на половина, а потоа во топка со споени рабови.

Опцијата, генерално, е прекрасна - под услов да можете да ги исечете истите парчиња тесто со око: кнедлите со различни големини изгледаат прилично невешт.

Третиот начин е да се користат сите видови кнедли.

Едноставно, брзо, но изгледот ...

Ако не ви пречи илузијата на сиви кнедли купени во продавница со нејасен фил наместо мелено месо, тогаш земете корисни уреди во ваши раце и одете!

Големината значи

Дали некогаш сте слушнале за Кримските Караити? Домородните жители на Крим можат да се пофалат и со свој прототип на кнедли - во нивната кујна има јадење наречено „хамур-долма“ - минијатурни парчиња тесто се служат во богата супа, во која се кријат ситни порции мелено месо. Значи, Караитите сè уште веруваат дека најмалку 8 мали кнедли треба да се стават во стандардна лажица. Осум, можете да замислите? Ова не е печатна грешка или хипербола - вистинска љубовница од Караит сече кругови тесто ... со својот венчален прстен.

Но, за сибирските кнедли, немам јасно конзистентно мислење. Велат дека некогаш биле огромни, речиси од дланка. Но, има и други докази. Моето семејство ги чува спомените од една прабаба која значаен дел од своето детство поминала во Сибир - оттаму носела приказни за млекото, кое бабите го продаваат завиткано во партал во зима (го преливаат во чинии, го замрзнуваат, го вадат и носете го во чаршии без контејнер), за доилки, легнати на перница и покриени со јорган за ноќ, и домашни кнедли, се разбира. Тие велат дека големината на готовата кнедла не треба да биде поголема од фалангата на малиот прст. Помалку е подобро!

Секако, никој не очекува дека веднаш ќе побрзате да барате соодветни украси за да вежбате вајање кнедли со вистинска големина. Како и да е, не вреди да се вајаат насилници во големина XXXL, на крајот на краиштата, зборуваме за кнедли, а не за колачи.

Тајни за готвење

Се сеќавате на брадестата шега за „вообичаениот“ начин на живот? Доколку сакате да бидете познати како гурмани, ставете ловорови листови во водата во која ќе се варат кнедлите.

Значи, без оглед на тоа каде живеете и дали планирате да бидете познати како гурман, ве советувам да не заборавите на „лаврушката“ - таа, се разбира, нема радикално да го промени вкусот на готовиот сад, сепак, ќе додадете неостварлива суптилна нота на целокупната арома.

Покрај ловоровите листови, добро е да додадете и неколку грашок пипер во водата за готвење домашни кнедли.

Да, и што е најважно - сол! Не заборавајте да додадете солена вода за кнедлите - ако ги готвите во свежа вода, таа ќе биде блутка, скржава, тажна и мрачна.

Треба да земете големо тенџере за готвење - господата Пелмени треба да се чувствуваат спокојно, ништо не треба да им ја ограничува слободата на движење. Освен тоа, сакаат кога никој не им навлегува во интимната зона. Еј, мирно, без фанатизам: не вреди да го спуштиш бојлерот во када полна со вода, доволно е само големо тенџере.

Собираме вода - две третини од волуменот, сол, додаваме ловоров лист и бибер, покриваме со капак и чекаме водата да зоврие. Само после тоа ставаме кнедли - не, не, не сите на големо, не ги истурајте во тавата на големо! На сите им треба внимание - затоа секој го земаме во рака и го ставаме во тенџере посебно.

Мешајте повремено. Не претерувајте! Лабава каша сè уште нема да работи, сосема е доволно ако кнедлите едноставно не се залепат на дното.

Дали кнедлите се појавија на површина? Одлично, уште половина минута и... зоври ли водата? Намалете ја топлината и оставете ги кнедлите да се динстаат 5-7 минути, а потоа почнете да ги вадите од тавата. Ако сте зготвиле замрзнати кнедли, оставете ги да се варат уште една минута или две, а потоа извадете ги во секој случај. Ако се чувствувате многу, многу несигурно, пронајдете ја најголемата кнедла во тавата, фатете ја, ставете ја на чинија и пресечете ја на половина. Дали тестото се вари? Дали месото е сурово? Па, брзо излезете ги останатите другари!

Ининг

Кога ги вадите кнедлите од вода, не бидете алчни и ставете неколку лажици путер во сад - тоа значително ќе го збогати вкусот и ќе спречи вашата вечера да стане една голема кнедла.

И тогаш започнува креативноста. Домашните кнедли не се јадат со ништо! Луксузна бисерна павлака - рустикална, масна, нежна... Жолта путер - мека, обвивна, богата... Непопуларна и темелно навредена од сите мајонез - зачинета, кадифена, сјајна. Вискозна, ароматична сенф - зачинета, лута, горда. Светлиот доматен кечап - богат, зачинет, нежен. Оцет, дури и рамен вкус, но неверојатно кисел, лут, бодлив оцет - дури и тој успеа да добие илјадници поддржувачи во борбата за придружба на кнедли.

Немојте да бидете мрзливи - ако на масата се собере големо семејство, најверојатно ќе има љубители на сос од јогурт со лук и мешавина од домати со билки и путер, павлака, мајонез. Носете се што имате! Нема да зажалите.

Кнедлите се прилично тешка храна, така што салата од зеленчук, билки, супа нема да болат на масата. Јасно е дека ретко кој ќе го замени главното јадење за полесни опции, сепак, дури и ако јадете барем малку зеленчук или пиете малку супа, стомакот веќе ќе ви биде полесен. Во принцип, вашата задача е да се обидете да направите „придружбата“ на кнедлите да изгледаат апетитивно како и јадењето со потпис.

Варијанти и варијации на рецепти за кнедли

Покрај традиционалната верзија на варени кнедли, можете да најдете и еден куп нестандардни методи за подготовка на ова јадење. Се разбира, фразата „ако ви здосади класичните кнедли“ звучи донекаде иронично, па дури и потсмевно, но сепак - ако ви здодеа обичните кнедли или ако сакате да пробате нешто ново, искористете некој од дадените рецепти - и ќе не жалам!

Кнедли во тенџере

Дали мислите дека кнедлите можат да се направат уште полуксузни? Сосема! Печете ги во тенџериња - и ќе добиете празник, прослава и задоволство.

Состојки за 1 порција: 15-20 готови кнедли, 2-3 лажици. л. путер, 3-4 лажици. л. павлака со малку маснотии, 50 гр тврдо сирење, неколку гранчиња билки, сол, бибер.

Како да готвите кнедли во саксии.Варете ги кнедлите додека не омекнат, ставете ги во подмачкан тенџере, додадете го преостанатото масло, посипете со сечкани билки и прелијте ја павлаката. Посипете со рендано тврдо сирење, поклопете и ставете во рерна загреана на 200 степени 15-20 минути.

Пржени кнедли

Но, овде веќе не изневерувате: на крајот на краиштата, пржените кнедли се јадење со кинеско-азиски корени. Вкусно и богато - нежно сочно мелено месо се крие под крцкавата кора од тестото. Прекрасно!

Состојки за 1 порција: 15-20 кнедли, 1 чаша растително масло.

Како да направите пржени кнедли... Истурете го маслото во мало тенџере или тенџере. Добро загрејте се. Потопете кнедли во неа и пржете до златно кафеава боја. Извадуваме со рерна лажица и го ставаме на хартиени крпи за еднократна употреба. Послужете го топло.
Вкусно со соја сос.

Мрзливи кнедли

И што да направите ако кнедлите се плашат како што сакате, но времето е едвај доволно? Тогаш треба да готвите мрзливи кнедли!

Состојки за тестото: 3 чаши брашно, 1 шолја вода, 1 лажиче. сол.

Состојки за мелено месо: 400 гр месо (свинско, говедско или комбинација од нив), 1 главица кромид, сол, бибер по вкус.

Состојки за сосот: 1,5 чаши павлака со малку маснотии, 0,5 чаши вода, 3 чешниња лук, сол, суви билки по вкус.

Како да направите мрзливи кнедли
Готвење мелено месо - извртувајте ги месото и кромидот, сол, бибер и убаво измесете.
Од наведените состојки замесете меко нелепливо тесто, оставете го да „одмори“ половина час, а потоа виткајте го во правоаголник чија должина е многу поголема од ширината.
Ставете го меленото месо врз тестото, распоредете го рамномерно по целата површина, оставајќи 2 см од широкиот раб. Преклопете го во ролат. Се сече на делови, се префрла во сад за печење.
Измешајте павлака со вода, лук, сол и билки, пополнете ги мрзливите кнедли со добиениот сос. Се печеме додека не омекне - температура 180 степени, време - 30 минути.
Уживајте во вашиот мрзелив апетит!

Дали знаеше ...

Колку имиња имаат кнедлите?

Навистина, колку? Боракси, пози, душбара, подкогиљо, џиао-цу, кундуми, волшебници - сето тоа се кнедли и сите имаат своја „брада“ историја. Разговорот е бесконечен, спорот е неконструктивен, а сепак предлагам да разговараме барем малку, темата е многу грациозна!

Равиоли

Италијанците, јадејќи тестенини обилно попрскани со пармезан, ќе се насмевнат широко и емотивно отсечени: првите беа равиоли, а без клинци ... кнедли! Потоа ќе си налеат уште една чаша вино и, пак, насмеани, едноставно ќе го свртат разговорот на друга тема: зошто да се расправаат, ако сепак сè е јасно: на почетокот тоа беа С ... равиоли!

Хинкали

Грузијците и Азербејџанците гостопримливо ќе ве поканат на трпеза полна со секакви јадења. Ќе истурат густо вино, ќе наздрават - се разбира, за оние прекрасни предци кои измислиле неверојатно вкусно јадење - кинкали. Пак ќе го истурат - и за себе и за вас, се разбира, и кога ќе решите да вметнете збор за не помалку прекрасните предци кои измислиле кнедли, тие брзо и многу добродушно ќе прекинат и повторно ќе наздрават - уште повеќе цветни и збунувачки. Ќе се изгубите во џунглата на вербалните сложености и немате време да се вразумите, бидејќи речиси верувате дека првороденото сè уште било кинкали.

Вонтонс

Малкуте Кинези ќе сварат чај и ќе молчат, но со твојата кожа ќе почувствуваш дека нема ништо постаро од вонтоните на овој свет. Можеби самата Кина.

Геџе

Како одговор, Јапонците ќе го замесат тестото со оризово брашно, ќе облечат луксузно геџе и, вадејќи шише саке, ќе започнат долг разговор за императорот, ќе разговараат за фестивалот на хризантемата и ќе го цитираат Башо. Ниту збор ќе се каже за кнедли, ниту збор за тесто од кнедли, но ќе ја напуштите трпезата со упорно чувство дека два часа сте убедени дека целата сол е во геџа, остатокот е прашина.

Вареники

Дарежливите и весели Украинци ќе ве гледаат збунето и воопшто нема да разберат за какви кнедли може да се разговара, дури и ако големиот Гогољ еднаш засекогаш јасно и јасно опиша како да јадете кнедли, со што и кога. А кнедли - епа тоа се само домашни кнедли, каде им е гајле за домашните кнедли, на кои дури и им подигаат споменици во Украина!

Манти

Татарите и Монголите, Казахстанците и Турците ќе исецкаат мелено месо од рамо, ќе залепат манти за ордата и ќе кажат како ќе го отсечат: ништо не се случило додека не биле таму, но кога се појавиле овни, кромид и манти, тогаш можеби некој каде што јас случајно излезе со некои кнедли.

итн.

Домашни кнедли како начин за обединување на семејството

Обидете се да купите три или четири килограми месо (не губете време на ситници, помалку не е интересно, погрешно калико), извртете го во мелено месо. Направете тесто за кнедли. Соберете го целото семејство - тетка, вујко, кума, кум, брат, сватовник. Не заборавајте за баба Оља - таа, се разбира, има сто години за време на ручек, но без неа семејството нема да биде толку светло и весело.

И започнете го обредот. Нека некој го расука тестото за кнедли, некој ги исече круговите, третиот го собира остатокот од тестото во грутка и повторно го замесува, а четвртиот ги полни празнините со мелено месо. На петтиот може да му се довери лепење на кнедлите, а на шестото - нивно поставување на таблата. По 10 минути, како во Луд чајна забава, сменете ги местата, улогите, задачите. И повторно - во круг: тркалајте, исечете, пополнете, склопете, лепете ...

Додека правите домашни кнедли, секако треба да разговарате - озборувате за Катка, која го игнорирала семејниот настан, бидејќи се заљубила во „вистинска коза“ и со него тргнала на состанок. За Верка, Петка, Светка. За цените за копар и најдобрата кисела зелка во цело село. Можете да зборувате за женската сила и знаењето на предците, раскажувањето на среќата на јајцата и начините за отстранување на злото око. Разговарајте за нов свештеник во вашиот локален храм и разговарајте за децата кои глумат во црква додека ја чекаат светата тајна. Разговарајте за што било - главната работа е што муабетот е пријатен и носи радост: инаку кнедлите нема да бидат вкусни, тестирани се милион пати!

Не заборавајте да скриете орев, неколку зрна црн пипер или парче чоколадо наместо мелено месо во неколку кнедли - а за оној што ќе го извлече „среќниот билет“, задолжително размислете за награда или фантаст. Невина шега, но толку го зближува семејството! Верувај ми, тогаш повеќе од една година по ред, ќе се сеќаваш како дедо Сергеј гримаса откако изеде кнедла со моркови, а младата Витка грофташе разочарано, гризејќи ја „среќната кнедла“ со тесто внатре наместо мелено месо.

Ех, нешто што седнав на компјутер. Ќе си зготвам чинија кнедли - за среќа, во замрзнувачот секогаш има залиха од овој прекрасен изум на човештвото!

Правењето домашни кнедли е семеен процес и многумина го сакаат. Ги собравме најдобрите рецепти за вас!

• Пченично брашно од највисоко одделение 450-500 гр
• Вода 250 мл
• Пилешко јајце 1 ЕЕЗ
• Мелено месо 500 гр
• Сијалица кромид 150 гр
• Сол по вкус
• Мелен црн пипер по вкус

Подгответе мелено месо. За домашни кнедли, подобро е да се земе мешано мелено месо - од говедско и свинско месо.

Додадете ситно сечкан кромид.

Зачинете со сол и бибер.

Добро измешајте.

Просејте брашно.

Додадете сол и јајце.

Истурете во вода.

Замесете еластично тесто.

Поделете го тестото на три дела.

Се тркалаат во турникет.

Се сече на парчиња со дебелина од 1 см.

Формирајте „монети“.

Расукајте ги тортиљите.

На секоја торта ставете малку мелено месо.

Стиснете ги кнедлите од вообичаената форма за вас.

Рецепт 2: вкусни домашни свинско кнедли

• Пченично брашно 3 чаши
• Вода 1 чаша
• Сијалица кромид 2 ЕЕЗ.
• Растително масло 2 лажици. л.
• Сол по вкус
• Мелен црн пипер по вкус
• Свинско месо 600 гр

Просејте брашно и ставете 2,5 чаши на чинија. Оставете половина чаша во резерва. Постепено сипете вода во брашното, мешајќи со лажица. Кога тестото ќе стане густо, продолжете со рачно месење. Темелно замесете го тестото. Треба да биде цврсто и да не се лепи за раце.Доколку тестото е лепливо додадете малку брашно и продолжете со месење. Во тестото не додавам јајца или сол.

Готовото тесто покријте го со фолија и оставете го да добие глутен.

За тоа време ќе подготвиме мелено месо за кнедли. Исечете го месото на мали парчиња и скролувајте во мелница за месо.

Кромидот изрендајте го или посебно, исто така, скролувајте го во мелница за месо. Ова се прави за да се спречи месото да го впие сокот од кромидот. На крајот на краиштата, кнедлите се многу вкусни кога содржат миризлива течност одделно од месото.

Потоа измешајте ги месото и кромидот, додадете растително масло, сол и бибер по вкус. Повеќе сакам растително масло наместо месни масти. Во меленото месо додадете малку вода. Темелно замесете го меленото месо.

Земете мало парче тесто, од него направете тркалезна топка и расукајте ја тортата со сукало со прилично тенок слој. За да не се формира хармоника при тркалањето, тестото се вала од центарот кон рабовите со преводни движења.

Исечете го тестото во саканите кругови. За ова имам специјално стакло со многу остри рабови. Сите предложени уреди за правење кнедли не ми фатија корен, па се префрлив на стариот докажан метод. Во средината на кругот ставете малку овално мелено месо. Количината на мелено месо зависи од големината на исечениот круг.

Преклопете ги спротивните рабови од тестото и, како малку да скролувате, внимателно штипнете ги рабовите. Потоа поврзете ги спротивните краеви на производот.

Има многу кнедли. За да не се исушат, една дрвена штица посипете ја со многу брашно, ставете готови кнедли и покријте ја со салфетка.

Сварете поголема количина вода, посолете ги и кнедлите ставете ги во зовриена вода со постојано мешање за да не се залепат кнедлите. Штом кнедлите почнат да пливаат, покријте ги и доведете до вриење. Гответе на средна топлина околу 3-4-5 минути. Тестото е многу тенко и кнедлите брзо ќе се сварат. Подобро е да се готви мала количина во неколку чекори.

Готовите кнедли со рерна лажица ставете ги на поделени чинии и послужете ги топли со кисела павлака. Можете да ги посипете со растопен путер. Има многу кои сакаат да јадат кнедли со оцет. Постојат многу опции, изберете според вашиот вкус. Добар апетит! Ви посакувам на сите добро здравје!

Рецепт 3: како да направите кнедли дома

за тестот:

• вода - 250 ml (фацетирано стакло);
• сол - 1 лажиче;
• пченично брашно - 3 чаши;
• јајце - 1 ЕЕЗ;

за мелено месо:

• посно свинско месо - 1 кг;
• мелен црн пипер - 1-1,5 лажиче (по вкус);
• сол - 1 лажиче (по вкус);
• лук - 3 големи чешниња;
• вода - 3-4 лажици. лажици;
• кромид - 1-2 ЕЕЗ.

Секое тесто по месењето треба малку да лежи, па затоа е порационално да започнете со подготовка на кнедли со правење тесто. Измешајте го јајцето со вода, изматете со жица додека на површината не почне да се појавува бујна пена. Додадете сол, растворете во вода.

Додадете брашно на делови, просејувајќи една чаша во сад со вода и јајце.

Можеби ќе ви треба малку помалку или повеќе брашно, во зависност од неговиот квалитет, глутенот, влагата и многу повеќе фактори. Затоа третата чаша брашно ја делиме на околу три дела. Истурете две третини во тестото, просејте една третина на маса или табла. Во сад се замесува тесто со лажица додека не се навлажни целото брашно и не се собере во груба, лабава грутка. Го мачкаме на просеано брашно, почнуваме да месиме со раце.

Отпрвин, тестото ќе испадне грутчесто, нерамномерно, но како што ќе се замеси, ќе почне да станува помеко, понежно, но треба да остане густо. Се чувствува погусто од кнедлите. Добро замесено тесто ќе никне под дланките, ќе стане мазно и хомогено. Го собираме во пунџа, го покриваме да не се исуши врвот. Оставаме половина час.

Во тоа време, ние се занимаваме со месо, подготвуваме мелено месо за кнедли од него. Исечете го свинското месо на парчиња, излупете ги кромидот и лукот. Месото го вртиме во мелница за месо, по што скролуваме низ зеленчукот. Меленото месо ќе биде посочно и повкусно со кромид и лук, но одберете ја количината по вкус. Ако не ви се допаѓа лукот, наместо тоа додадете мал кромид.

Додадете сол и бибер по вкус. Но, не заборавајте дека солта го прекинува вкусот на месото, а меленото месо подобро е малку да се потсоле. Во секој случај, супата ќе биде солена, лесно е да се исправи со сол, малку пресолејќи ја супата. И нема да можете да го отстраните вишокот сол. Откако ќе додадете сол и бибер, истурете ладна вода за полесно да се измеша меленото месо.

Подобро е да го замесите со раце, а потоа кромидот и пиперките ќе бидат рамномерно распоредени низ масата. Готовото мелено месо, дури и по додавањето вода, ќе биде стрмно, густо во конзистентност.

Тестото го делиме на неколку делови, па поудобно е да се расука и круговите да не се исушат. Расукајте со сукало во слој со дебелина од околу 2 мм.

Исечете ги круговите кнедли во соодветна големина за вас - некој сака минијатурни кнедли, а некој поголеми. Оставете ги настрана исечените кругови, соберете ги остатоците од тестото во грутка, испратете ги во садот со тестото.

На секој круг ставете го меленото месо. Количината е по ваша дискреција, но бидејќи тестото не го развлечевме многу тенко, не може да се поштеди меленото месо, при калапирање на кнедлите тестото може да се развлече ако не е доволно за да се заслепат рабовите.

Преклопете го кругот на половина, покривајќи го меленото месо со тесто. Рабовите ги прицврстуваме со прстите, поцврсто притискајќи го тестото. Потоа повторно виткаме, поврзувајќи ги краевите на кнедлите. Ќе добиете тркалезно празно, по чии рабови треба повторно да одите со прстите, притискајќи го тестото за да не се распадне шевот за време на готвењето.

Залепените кнедли ставете ги на даска посипана со брашно, или на рамни чинии и ставете ги во замрзнувач. Веднаш штом ќе замрзнат, ги пакуваме во вреќи со очекување да зовријат.

За да готвите кнедли, истурете вода во пространо тенџере или котел. Посолете по вкус, фрлете ја лаврушката и пиперот. Штом водата зоврие, истурете ги кнедлите (ако не се замрзнати, тогаш ставете ги во водата една по една). Нежно промешајте, спречувајќи да се залепи на дното.

Штом водата повторно зоврие, кнедлите постепено ќе почнат да излегуваат на површината. Гответе ги 7-8 минути додека не омекнат.

Го вадиме од чорбата со решеткана лажица, го ставаме на чинии или во порции турени (ако се служи со супа). На масата ставаме путер, павлака, сенф, оцет, црн пипер - какви било адитиви со кои сакате да јадете кнедли - и ги покануваме сите на масата. Добар апетит!

Рецепт 4, чекор по чекор: вкусни домашни кнедли

За тестот:

• кефир - 350 ml;
• брашно - 600-700 g;
• парична казна сол - 1 лажиче;
• јајце - 1 ЕЕЗ.

За полнење:

• мелено месо (свинско + говедско) - 800-900 g;
• кромид - 1 голема;
• сол, бибер - по вкус.

За готвење кнедли:

• ловоров лист - 1-2 ЕЕЗ.;
• зрна бибер - 3-4 ЕЕЗ.

Во пространа чинија просејте чаша брашно со лизгалка. Во центарот на масата од брашно, формирајте вдлабнатина и внесете големо јајце, фрлете ситна сол.

Јајцето лесно протресете го со вилушка и постепено додавајте кефир на собна температура. Наместо ферментиран млечен производ, погодна е и едноставна вода за пиење, но тестото за кнедли на кефир се покажува многу помеко и повкусно од вообичаеното, затоа препорачуваме да ја пробате оваа опција!

Постепено додавајте брашно, замесете еластично и хомогено тесто. Можеби ќе ви треба малку повеќе или помалку брашно отколку што е наведено во рецептот. Сè зависи од неговиот квалитет, како и од дебелината на користениот кефир, па затоа се фокусираме на конзистентноста на тестото. Треба да излезе умерено стрмно и да не се лепи, но не треба да го презаситете со брашно.

Подготвеното тесто за кнедли од кефир покријте го со салфетка и оставете 20-30 минути да одмори. Во меѓувреме, да го подготвиме филот со месо. По чистењето сомелете го со блендер или исечкајте го кромидот што е можно помал - наполнете го со меленото месо. Колку повеќе кромид, толку посочно ќе биде филот на кнедлите, но не претерувајте! Истурете сол, мелен бибер и темелно замесете ја масата, постигнувајќи униформност.

Повторно замесете го „одмореното“ тесто, а потоа поделете го на неколку делови. Формираме долгнавести „колбаси“, од кои секоја ја сечеме на ситни парчиња со иста големина.

Секое парче лесно потопете го во брашно и превртете го во тенок колач. Во центарот ставете порција мелено месо.

Внимателно ги прицврстуваме рабовите на колачот, криејќи го филот внатре.

Ги поврзуваме двата краја на формираната „полумесечина“, давајќи им на кнедлите карактеристична форма. Празнините ги ставаме во еден слој на кујнска даска посипана со брашно. Го задржуваме растојанието помеѓу нашите полупроизводи за да не се држат заедно. Формираните сурови кнедли ги чуваме во замрзнувач.

Нашите полупроизводи ги ставаме во солена зовриена вода. За вкус, фрлете ги ловоровите лисја и големите зрна бибер. Откако ќе се искачиме на површината, кнедлите ги чуваме во чорбата околу 5 минути. Најелементарниот начин да бидете сигурни дека сте подготвени е да пробате една кнедла.

Домашните кнедли може да се послужат како втор курс со павлака, стапче путер или вашите омилени сосови или како супа со супата во која се варени.

Рецепт 5: како да направите кнедли од мелено свинско месо дома

• Зовриена вода 1 лажица масло.
• Пченично брашно 5 лажици.
• Сол 1 лажиче
• Пилешки јајца 1 ЕЕЗ.
• Сијалица кромид 1 ЕЕЗ.
• Мелен црн пипер 0,5 лажиче
• Мелено свинско месо 500 гр
• Сол 1 прстофат

Постепено додавајќи брашно, месете го тестото до стрмно - тестото лесно паѓа зад рацете (кога ќе го исечеме тестото, треба да биде хомогено, како пластелин).

Готовите кнедли ги шириме на површина попрскана со брашно и ги испраќаме во замрзнувач - откако ќе се замрзнат кнедлите, мора да се префрлат во кеса и цврсто да се врзат. Ако планирате да готвите сè одеднаш, тогаш нема потреба да замрзнувате.

Рецепт 6: како да направите домашни кнедли (со фотографија)

• 3 лажици брашно
• 1 лажица вода
• 1 јајце
• 1 лажичка сол
• бибер
• зеленило

Меленото месо може да го направите сами, но, во отсуство на мелница за месо во куќата, се користеше готово мелено месо.

Готвење на тестото. Просејте го брашното, направете вдлабнатина во ридот, скршете јајце таму, посолете и истурете топла вода.

Го замесуваме тестото.

Тестото треба да биде еластично и лесно за месење, а да не се лепи за рацете и масата.

Тестото го ставаме во топол сад, покријте го со фолија и оставете го да отстои 30 минути, тоа ќе му даде на тестото дополнителна еластичност.

Во меѓувреме, можете да го направите филот.

Исечете го кромидот и билките. Го користев блендерот за чудотворна машина. Можете да скролувате сè во мелница за месо, заедно со месото.

Ги мешаме сите состојки (месо, кромид, билки, сол и бибер по вкус).

Еве што се случи.

Ставив уште кромид за да биде филот побогат, инаку меленото месо беше прилично суво. за истата цел, многумина додаваат малку вода или млеко во меленото месо.

Кога ќе поминат пропишаните 30 минути го вадиме тестото.

Расукајте го тестото во тенок слој. Валањето треба да се изврши од средината до рабовите, периодично вртејќи го (извртувајќи го) тестото. Насоката на тркалање мора да се смени. Потоа, со посебен уред или импровизирани средства како чаша, ги отсекуваме круговите. Сечињата се тркалаат во грутка, се замесува и повторно се расукува.

Правиме кнедли.

Го земаме кругот во раце, земаме малку мелено месо со вилушка или лажица, го ставаме во центарот, го свиткаме кругот на половина и ги штипнуваме рабовите. Ги поврзуваме аглите заедно.

Интересно е кога се собира целото семејство да направи кнедли. А муабетите се интересни, и кога некој ќе го рассука тестото и прави кругови, а некој сам ќе ги изваја кнедлите, тестото нема време да навива.

Готовите кнедли ги ставаме на табла, чинија или плех (може да се обложи со хартија за печење) и ги испраќаме во замрзнувач.

Ние фрламе во врела солена вода (можете да додадете зачини, моркови, кромид таму, а потоа да јадете кнедли со супа) и, по површината, варете 7-10 минути.

Рецепт 7, едноставен: домашни кнедли, тесто во вода

• Брашно - 3,5 чаши (+ за виткање)
• Јајце - 5 парчиња
• Сол - 2 лажички (за полнење и тесто)
• Бибер - по вкус
• Месо - 1 грам (преполовен: свинско и говедско)
• Лак - 500 грама

Измерете 3 чаши брашно, просејте го во длабок сад.

Вкусните домашни кнедли никогаш нема да се споредат со оние што се продаваат во продавниците. Едноставните домашен стил, но во исто време и таквите вкусни кнедли се вистински кулинарски хит. Правењето кнедли може да биде забавна семејна традиција која опфаќа генерации, но придобивките од правењето кнедли дома не завршуваат тука. Плусите на само-подготовка на кнедли ги вклучуваат и следните точки - тие несомнено ќе вкусат подобар од сите купени кнедли; ќе имате целосен замрзнувач на кнедли и можност постојано да готвите срдечно јадење за неколку минути; и конечно, ќе се чувствувате како вистински кулинарски херој кој гледа во изобилството на преслатки кнедли што сте ги направиле со свои раце. И, се разбира, благодарноста на вашите најблиски и бескрајните комплименти нема да имаат граници. Па, дали ве убедивме? Потоа оди во кујната!

Веднаш треба да се утврди дека вајањето кнедли не е активност за мрзливите. Ќе биде потребно време, трпение и истрајност. Но, вреди. Можете да обликувате кнедли со вашите раце, правејќи традиционални „уши“ - кои, патем, се сметаат за вистински кнедли - или можете да користите уред познат на многумина од советско време наречен кнедли, што го користеа нашите мајки и баби. . Класичното тесто за кнедли се состои од брашно, вода и сол. Како и да е, има многу други опции за кнедли - тесто од јајца, тесто чукс, млечно тесто, тесто од павлака и тесто за кефир. За да го подготвите тестото по класичен рецепт, истурете сол и вода во купче просеано брашно, а потоа замесете еластично тесто кое нема да ви се лепи за раце. Не правете го тестото премногу стрмно и цврсто - треба да биде меко и лесно да се расука. Што се однесува до точниот сооднос на брашно и вода, тука треба да се потпрете на интуицијата и вашето искуство, бидејќи конечниот резултат зависи од квалитетот на брашното и содржината на глутен во него. Најдобро е да користите премиум брашно со висока содржина на глутен - тоа ќе им даде на кнедлите снежно-бела боја и ќе го спречи преварувањето на тестото. Ако користите јајца, проверете дали се свежи. По месењето, тестото треба да се покрие со пластична фолија или да се стави во кеса и да се остави 30-40 минути на собна температура - тоа ќе го направи тестото поиздржливо и нежно. Готовото тесто мора да се расука што е можно потенко.

Што се однесува до полнењето, тоа не може да се состои само од мелено свинско, говедско или јагнешко месо, како што многумина погрешно веруваат. Опциите се бесконечни - кнедлите може да се полнат со мелено мисиркино месо, мелено пилешко, печурки, риба, шунка, ракчиња, грав, сирење и билки, варени јајца и алги, леќа, ориз, па дури и кимчи. Без разлика на филот што ќе го изберете, користете околу 1 лажица фил по кнедла. Ако се населивте на полнење со мелено месо, дефинитивно мора да додадете неколку лажици вода и кромид за сочност - околу 2 големи главици кромид на 1 килограм мелено месо. Готовото мелено месо не треба да се лепи за вашите раце и да се распадне на парчиња ако од него формирате грутка. Зачините и билките се одличен начин да додадете разновидност на вашите додатоци. Покрај стандардниот црн пипер, можете да користите црвен пипер, готови мешавини од мелено и адџика, хмељ од сунели, како и цилинтро, босилек, магдонос и копар.

По готвењето, кнедлите мора да се замрзнат. Направете го ова на голем плех или лист за печење, внимавајќи ниту една од кнедлите да не се допира или ќе се залепат. Откако ќе се стврднат кнедлите, чувајте ги во замрзнувач до три месеци. Сварете ги кнедлите во многу солена вода, додавајќи неколку ловорови листови за вкус. Кога кнедлите ќе излезат на површина, варете ги 7 до 15 минути, во зависност од големината. Алтернативно, кнедлите може да се пржат. Овој метод е добар ако сакате да ја диверзифицирате вашата вообичаена исхрана. За да го направите ова, загрејте го маслото во тава, додајте ги кнедлите и пржете до златно кафеава боја од двете страни под капакот. После тоа, истурете неколку лажици вода и динстајте ги кнедлите додека не испари целата вода.

Ако ја правите вашата прва серија кнедли, пробајте некои од нашите предложени рецепти. Откако ќе најдете рецепт што ви се допаѓа и ќе ги исполни вашите очекувања, можете да експериментирате со состојките и да ги додадете вашите омилени зачини.

Состојки:
За тестот:
3 чаши брашно
1 чаша вода
1 лажичка сол.
За полнење:
500 гр свинско месо
500 гр говедско месо
2 главици кромид
сол и бибер по вкус.

Подготовка:
На масата просејте брашно со тобоган и направете вдлабнатина во него. Посолете, истурете вода и месете го тестото 10 минути. Завиткајте го тестото со најлонска фолија и оставете половина час. Во меѓувреме направете го филот. Направете мелено месо и кромид, ставете во сад, зачинете со сол, бибер и додадете неколку лажици вода за еластичност.
Исечете дел од тестото (околу четвртина) и расукајте го во круг со дебелина од околу 2 мм. Користејќи оџак или мала чаша, исечете кругови - основата на идните кнедли. Во средината на секој круг ставете мелено месо, цврсто прицврстете ги рабовите на тестото со прстите и спојте ги двата краја за да направите „дупче“. Готовите кнедли ставете ги на набрашнет плех и испратете ги да се замрзнат во фрижидер. Кога ќе се замрзнат кнедлите ставете ги во кеса и цврсто врзете ги.

Уралските кнедли не се само популарно ТВ шоу, туку и многу вкусно јадење. Карактеристична карактеристика на ваквите кнедли е полнењето направено од три вида месо. За да подготвите такви кнедли, дефинитивно треба да користите говедско и свинско месо, а третата компонента од месо може да се избере по ваша дискреција - може да биде, на пример, јагнешко, пилешко или мисирка.

Урал кнедли

Состојки:
За полнење:
300 гр говедско месо
300 гр свинско месо
300 гр јагнешко
2 главици кромид
1/2 чаша млеко
сол и зачини по вкус.
За тестот:
3 чаши брашно
150 мл вода,
2 јајца,
сол по вкус.

Подготовка:
Просејте брашно на масата со тобоган. Направете бунар и во него додадете вода, јајца и сол. Месете го тестото и оставете го под проѕирна фолија 40 минути. За филот, во меленото месо заедно со кромидот се тркалаат три вида месо, па се промешува со млеко, сол и се зачинува по вкус. Уралските кнедли секогаш се обликуваат рачно во форма на „уши“ без да се користи машина за кнедли.

Кнедлите со фил од риба се исто толку популарно јадење во Камчатка (каде што се појавија) ​​како и кнедлите со мелено месо, кои се традиционални за нас. За да подготвите такви кнедли, најдобро е да земете неколку видови филети од риба.

Кнедли со фил од риба

Состојки:
За тестот:
3 чаши брашно
1 чаша вода
1 јајце,

1/2 лажичка сол.

За полнење:
1 кг риба филе,
2 главици кромид
сол и бибер по вкус.

Подготовка:
Во бунарот во истуреното брашно на масата додадете ги јајцето, маслото и солта измешани со вода. Замесете меко еластично тесто, кое треба да се остави во пластична кеса 30-40 минути. Филетите од риба со кромид сомелете ги во мелница за месо или процесор за храна. Зачинете со сол и бибер по вкус. Поделете го тестото на неколку делови. Од секое тесто развлечете тенок слој и исечете кругови. Наполнете ги круговите со фил од риба и формирајте ги „ушите“. Готовите кнедли сварете ги веднаш или замрзнете.

Вкусните домашни кнедли никогаш никого не оставиле рамнодушен, а доколку сакате навистина да го изненадите семејството и гостите, обидете се да залепите кнедли со многу невообичаени филови користејќи урда, сирење, печурки и компири. Можете да бидете сигурни дека таквите кнедли ќе ги ценат и возрасните и децата.

Кнедли со фил од сирење и урда

Состојки:
За тестот:
3 чаши брашно
4 супени лажици растително масло
1 чаша врела вода
1 лажичка сол.
За полнење:
700 гр урда,
300 гр меко сирење, како што се Фета или Бринза,
зеленчук (копар или магдонос),
сол и бибер по вкус.

Подготовка:
Урда и сирење сомелете ги со мелница за месо или процесор за храна. Измешајте ги сечканите билки и додадете сол и бибер по вкус.
За да направите пециво шу, истурете зовриена вода и растително масло во голем сад, потоа додадете брашно и замесете тесто. Важно е да дејствувате многу брзо, бидејќи може да се формираат грутки во тестото при бавно месење. Веднаш развлечете го тестото и формирајте кнедли - или направете „уши“, или користете апарат за кнедли.

Кнедли со фил од сирење и печурки

Состојки:
За тестот:
350 гр брашно
200 мл кефир,
1/2 лажичка сол.
За полнење:
500 гр печурки
1 кромид
150 гр тврдо сирење
путер,
сол и зачини по вкус.

Подготовка:
Истурете кефир во сад, додадете брашно и замесете тесто прво со вилушка, а потоа со раце. Оставете го покриеното тесто да отстои половина час. Во меѓувреме на путер пропржете ги ситно сечканите печурки и кромидот. Оставете да се излади, измешајте со рендано сирење, сол и зачинете по вкус. Од подготвеното тесто формирајте кнедли и филувајте на кој било начин.

Кнедли со компири и печурки

Состојки:
За тестот:
2 чаши брашно,
2 големи јајца,
1 лажичка растително масло
3 супени лажици вода
сол по вкус.
За полнење:
300 гр компири
200 гр печурки
1 голем кромид
100 гр путер
Копар,
сол и бибер по вкус.

Подготовка:
Во голем сад измешајте ги брашното и солта. Во посебен сад изматете ги јајцата, путерот и водата. Направете дупка во центарот на брашното и истурете ја смесата со јајцата во неа. Користете ги прстите за да ги измешате сите состојки заедно. Алтернативно, првично можете да користите вилушка за мешање. Готовото тесто треба да биде мазно и мазно. Додадете дополнително брашно доколку е потребно за тестото да не биде премногу лепливо. Завиткајте го тестото во пластична фолија и оставете го настрана половина час.
Сварете компири, кромид и пржете печурки. Сите состојки поминете ги низ мелница за месо или исечкајте ги во процесор за храна. Измешајте ги стопениот путер, сечканиот копар, солта и биберот. Расукајте го тестото, исечете кругови од него, наполнете ги со фил и формирајте „уши“.

Готвењето кнедли дефинитивно трае малку време - ве советуваме да одвоите во просек 2-3 часа за ова. Во исто време, можете да бидете сигурни дека вашата посветеност и напорна работа ќе бидат наградени, а вкусните домашни кнедли ќе ги воодушеват вашето домаќинство и гостите.

Тајната на популарноста на кнедли, најверојатно, почива на три китови: брз, вкусен, задоволувачки. Ова е точно ако имаме драгоцено залихи на самоизвајани кнедли скриени во нашиот замрзнувач.

Што се кнедли? Ова е тестото и филот. Обично тестото за кнедли се прави на база на вода со додавање јајца, но можете да го замесите во млеко. Класичното полнење за кнедли е направено од мешано мелено месо: свинското месо се комбинира со говедско или јагнешко месо. Во полнењето често се додава месо од живина: кокошки, патки и гуски. Во некои региони на нашата земја особено се популарни кнедли со месо од лова, мечка и елен. Но, бидејќи ние, жителите на мегаполисите, немаме апсолутно време и нема кој да ловиме, ќе се ограничиме на попознати филови од месо со прилично прифатлива цена. Ако наеднаш сакате да експериментирате, подгответе фил со печурки, зелка или риба. Кнедлите ќе испаднат вкусни, но во исто време и необични, како што сакавте.

Согласете се дека јадењето „само“ кнедли е вкусно, но досадно. Обидете се да додадете нежна павлака или жолт путер, нежно обвиткајќи ја секоја кнедла, зачинета мајонез (подобро е ако е и домашна) или лут сенф, зачинет доматен кечап или кисел оцет со црн пипер, а има уште неверојатна количина сосови подготвени со билки, билки и лук. Домашните кнедли во таква придружба ќе блеснат со сосема нови вкусови. Во рецептите што ги нудиме, ќе најдете и класични рецепти за кнедли и неколку оригинални кои можат да ги задоволат вкусовите задоволства дури и на најкаприциозните, вистински кнедли, подготвени за секакви експерименти.

Кнедли „одлични“

Состојки:
500 гр брашно
2 јајца,
1 лажица масло растително масло,
200 гр свинско месо
200 гр говедско месо
100 гр јагнешко
ловоров лист, сол по вкус.

Подготовка:
Просејте брашно, посипете го на масата со тобоган и направете вдлабнатина во центарот. Додадете сол, путер, лабави јајца, топло млеко и замесете тесто. Готовото тесто оставете го да отстои 20 минути. За да го подготвите филот, месото исечено на парчиња поминете го низ мелница за месо, добиеното мелено месо посолете го, додадете малку ладна вода во него и изматете го. Формирајте кнедли. Во тенџере сипете 1 литар вода, посолете и ловоров лист, оставете да зоврие, оставете ги малку да се крчка, ставете ги кнедлите и варете ги 8-10 минути.

Кнедли со јагнешко месо, кромид и компири варени во двоен котел

Состојки:
За тестот:
500 гр пченично брашно
500 гр брашно од леќата
3 јајца,
200 мл ладна вода
10 гр сол.
За полнење:
600 гр масно јагнешко месо,
200 гр кромид
100 гр компири
50 гр путер
5 гр мелен црн пипер,
5 g мелен ѓумбир
сол по вкус.
За поднесување:
200 гр кисела павлака
50 гр магдонос.

Подготовка:
Комбинирајте пченично и леќата брашно и просејте низ сито. Се матат водата со јајцата и солта, се прелива во брашно и се замесува тесто. Оставете го на собна температура 10 минути покриено со влажна крпа. Исплакнете го јагнето, излупете ги филмовите и поминете низ мелница за месо заедно со излупени компири и кромид. Во меленото месо додадете путер, ѓумбир, зачинете со сол и бибер по вкус. Промешајте и ставете го во фрижидер 10 минути. Подготвеното тесто расукајте го во слој со дебелина од 2,5 мм, со чаша исечете кругови и калапете ги кнедлите. Гответе ги во двоен бојлер 30 минути. Пред да ги послужите, префрлете ги во сад, прелијте ги со павлака и посипете со сечкан магдонос.

Кнедли со пилешко „Тендер“

Состојки:
За тестот:
300 гр пченично брашно
300 гр брашно од леќата
1 јајце и 1 белка,
100 мл ладна вода
5 гр сол.
За полнење:
500 гр пилешко филе,
100 гр кромид
120 мл млеко
25 путер
сол, зачини - по вкус.
За послужување:
100 гр путер
100 мајонез,
1 литар пилешка супа,
100 гр копар и магдонос.

Подготовка:
Измешајте пченично и брашно од хељда, просејте ја оваа мешавина од брашно низ сито во сад со лизгалка, направете вдлабнатина во неа. Изматете ја водата со јајцето, солта и истурете во брашно, замесете тесто. Потоа посебно додадете ја изматената белка и повторно измешајте. Расукајте го тестото во тенок слој и направете празни места за кнедли. Исплакнете го пилешкото филе и двапати поминете низ мелница за месо, додадете млеко, сол, зачини и измешајте. Кромидот ситно се сечка, се пржи на путер, се лади и се меша со меленото пилешко. Готовиот фил ставете го на парчињата тесто и калапете ги кнедлите. Гответе во зовриена солена вода 6-8 минути, а потоа префрлете го во сад, зачинете со путер и одозгора со мајонез. Послужете ја топла пилешка супа со сечкан магдонос и копар посебно со кнедлите.

Кнедли со мисирка и свинско месо

Состојки:
За тестот:
400 гр брашно
1 јајце,
150 гр вода
50 гр путер
сол по вкус.
За полнење:
200 гр мисиркино филе,
200 гр свинско месо
1 кромид
сол, бибер - по вкус.

Подготовка:
Просејте го брашното со лизгалка, направете вдлабнатина во центарот и истурете го јајцето. Додадете мек путер, сол, малку вода и нежно измешајте со брашно. Месете го тестото додавајќи вода додека не се стегне и повеќе не се лепи за рацете. Готовото тесто расукајте го во топка, покријте го со влажна крпа и оставете 30-40 минути. Подготвеното месо и кромидот исечкајте ги на парчиња и поминете низ мелница за месо. Меленото месо зачинете го со сол и бибер и убаво измешајте. Заслепете ги кнедлите и ставете ги во фрижидер во замрзнувач 30 минути. Сварете ги мисиркините и свинските кнедли во солена вода или пржете ги од двете страни додека не омекнат.

Кнедли со говедско месо, тиква и моркови

Состојки:
За тестот:
½ оџак. брашно,
3 јајца,
⅓ оџак. гриз
½ оџак. пиво.
За полнење:
1 оџак мелено говедско месо,
2 главици кромид
1 морков,
1 лажица масло тикви,
3 супени лажици суво бело вино.

Подготовка:
Просејте го брашното, измешајте го со гриз, загрејте го пивото да зоврие и набрзина истурете го во брашното со житариците и почнете да го месите тестото, постепено втурнувајќи ги јајцата. Ако тестото се испостави дека е тенко, додадете уште брашно и гриз. Кога тестото ќе престане да се лепи, оставете го 1 час на собна температура и почнете да го правите филот. Месото со кромидот, тиквата и морковите поминете го низ мелница за месо, во филот додајте суво вино и сè убаво измешајте. Расукајте го тестото во тенок слој, исечете кругови со чаша, ставете малку фил во центарот на секоја и штипнете ги рабовите, формирајќи кнедли, кои потоа се варат, како и обично, во солена зовриена вода 8-10 минути.

Кнедли со солени печурки

Состојки:
За тестот:
2-3 купишта брашно,
2 јајца.
За полнење:
500 гр солени печурки,
6 главици кромид
1-2 јајца
Кисела павлака.

Подготовка:
Измиените печурки заедно со кромид поминете ги низ мелница за месо, добиеното мелено месо разредете го со кисела павлака и додадете јајце. Подгответе тесто за кнедли, расукајте го во тенок слој и исечете го на квадрати или правоаголници. На секоја половина од квадратот ставете мелено месо од печурки, намачкајте ги рабовите со млеко или малку изматена белка од јајце. Потоа покријте со другата половина и штипнете ги рабовите, давајќи им на празнините облик на кнедли. Готовите кнедли сварете ги во посолена зовриена вода и послужете ги со павлака или сос од печурки.

Кнедли со пилешки гради и сало

Состојки:
За тестот:
1 јајце,
250 мл зовриена ладна вода
сол по вкус
брашно - колку тесто ќе потрае.
За полнење:
500 гр пилешки гради
150 гр маст,
3 главици кромид,
½ лажиче зрна црн пипер,
½ лажиче сушен босилек,
¼ лажиче куркума,
1,5 лажиче сол.

Подготовка:
Јајцето се матат, се додава сол и ладна зовриена вода и се продолжува со матење. Потоа постепено додавајте брашно во делови за да формирате меко, еластично тесто. Готовото тесто покријте го со влажна крпа и оставете 15-20 минути. Во малтер измелете ги зрната бибер, посолете, босилекот, куркумата и повторно темелно изматете. Пилешките гради и кромидот исечкајте ги на ситни парчиња и иситнете ги. На готовото мелено месо додајте парчиња маст и сè повторно поминете низ мелница за месо. Потоа во меленото месо додадете го сварениот зачин и промешајте. Расукајте го тестото во тенок слој и исечете ги круговите. Намачкајте го филот над празнините, обликувајте ги кнедлите и варете ги во солена зовриена вода додека не омекнат (10 минути).

Кнедли со печурки, шунка и кромид

Состојки:
За тестот:
400 гр оризово брашно
150 мл ладна вода
1 јајце,
10 гр сол.
За полнење:
100 гр сушени габи од порцини,
150 гр шунка
100 гр кромид
30 гр путер
1 варено јајце
бибер и сол по вкус.
За послужување:
150 гр путер
50 гр магдонос и копар.

Подготовка:
Изматете ја водата, јајцето и солта, истурете ја оваа смеса во вдлабнатина во брашно, просеано во тобоган на масата и замесете тесто. Оставете го да делува 10-15 минути, а потоа расукајте го во слој и од него исечете кружни колачи. Варете ги измиените сушени печурки до половина, исушете ги, исечкајте ги и лесно испржете ги во тава на путер заедно со ситно сечканиот кромид. Додадете ситно сечкана шунка на крајот од пржењето. Изладете го меленото месо, додадете сол, бибер, ситно сечканото варено јајце и измешајте темелно. На тркалезното тесто ставете го меленото месо и обликувајте кнедли. Гответе ги во солена зовриена вода додека не омекнат, потоа ставете ги на сад, прелијте ги со стопен путер и посипете ги со сечканиот магдонос и копар.

Руски кнедли со леќата и печурки "Kundyumy", варени во тенџере

Состојки:
2 купишта брашно,
¾ оџак. вода,
4 супени лажици растително масло.
За полнење:
1 оџак каша од леќата,
20 гр сушени печурки
1 варено јајце
1 кромид
4 супени лажици растително масло,
сол по вкус.
За супа:
500 мл супа од печурки,
3 ловорови листови,
3 чешниња лук
5 зрна црн пипер,
1 оџак Кисела павлака,
сол по вкус.

Подготовка:
Сувите печурки сварете ги, ситно исечкајте ги и пропржете заедно со ситно сечканиот кромид. Потоа се меша со каша од хељда и сечкано варено јајце и се пасира во хомогена маса. Во растително масло истурете зовриена вода, додајте брашно и брзо замесете го тестото, добро месејќи го со рацете. Готовото тесто развлечете го во многу тенок слој, исечете кругови од него и на секоја ставете малку фил. Тавата за печење намачкајте ја со масло, ставете еден слој кундиум и ставете ја во рерна 15 минути. Кога ќе истече времето, префрлете ги во земјено тенџере, покријте ги со лута супа од печурки, сол, додадете ловорови листови, бибер, лук и повторно ставете во рерна 15 минути. Потоа готовите кнедли ставете ги на чинии и покријте ги со кисела павлака.

Рибини кнедли со розов лосос

Состојки:
500 гр филе розов лосос,
1 кромид
1-1,5 лажици скроб
½ лимон,
1 оџак вода,
3-4 купишта брашно,
3-5 лажици маслиново масло,
сол, црвен пипер - по вкус.

Подготовка:
Истурете вода во длабок сад, додадете маслиново масло и малку сол, постепено додавајте брашно и замесете тесто. Треба да биде густа, еластична и мека. Половина од филето од розовиот лосос исецкајте ситно, а другата половина заедно со кромидот исечкајте ја во блендер. Потоа соединете, додадете сок од лимон, скроб, бибер и сол по вкус. Тестото поделете го на неколку парчиња, секое расукајте го во тенок слој и исечете кругови. Во средината на секоја ставете малку фил од риба, спојте ги рабовите и формирајте кнедли. Сварените кнедли потопете ги во лесно солена зовриена вода и варете ги додека не омекнат. Послужете со кисела павлака или сос од павлака.

Кнедли со џигер од живина, задушени со печурки

Состојки:
За тестот:
2 купишта брашно,
1 јајце,
1 оџак вода,
сол по вкус.
За полнење:
700 гр живински црн дроб,
2 главици кромид
1 јајце,
4 супени лажици путер,
сол, црн пипер - по вкус.
За сос:
500 гр печурки (свежи),
4 главици кромид,
2 купишта Кисела павлака,
5 лажици путер.

Подготовка:
Брашното се просејува, се матат во јајце и се истура со вода, откако ќе се раствори солта во него. Тестото замесете го цврсто, расукајте го во топка и покријте го со влажна крпа. Поминете го џигерот од живина заедно со кромидот низ мелница за месо. Изматете јајце во меленото месо, истурете го растопениот путер, посолете, побиберете по вкус и измешајте. Површината на масата посипете ја со брашно, ставете го тестото и превртете го во тенок слој. Потоа со чаша исечете ги круговите, во средината ставете по 1 лажиче. мелено месо и штипнете ги рабовите. Кромидот ситно се сечка за да се добие сосот. Добро измијте ги печурките, потопете ги во зовриена, посолена вода и динстајте 30 минути на тивок оган. Откако ќе ги извадите готовите печурки од водата, изладете ги и исечкајте ги. Загрејте го путерот во тава и во него пропржете ги печурките и кромидот до златно кафеава боја. Во тенџериња намачкани со путер ставете 10-15 сурови кнедли, врз кнедлите ставете печурки пржени со кромид и сè прелијте со кисела павлака. Садовите ставете ги во рерна и динстајте ги на умерена температура додека не се зготват (25-30 минути).

Не штедете на вашето здравје, гответе кнедли сами, наполнете ги со кој било од филовите што ви се допаѓаат и почестете се со домашни кнедли за ваша радост и доброто на вашето тело.

Добар апетит!

Лариса Шуфтајкина