Медот е лековит производ што ни го даваат пчелите. Изненадувачки е што неговиот состав сè уште не е целосно разбран. Овој деликатес има околу стотина, но на нашите простори традиционални се три вида: хељда, липа и багрем. Сите тие се разликуваат по нивната боја и вкус. Медот е познат по своите антивоспалителни, бактерицидни, антибактериски својства. Овој природен производ има неверојатен и уникатен вкус и боја.

За целосно да уживате во сите вкусови и лековити квалитети на златниот мед, треба да можете да разликувате вистински мед од лажен. Во фалсификуваниот производ не се додава само шеќер, туку и скроб, брашно, па дури и креда. Ако медот се кристализира, тоа не значи дека сте купиле лажен. Напротив, природен производ ќе се зашеќери за 1-2 месеци. Ова се должи на фактот дека природниот мед содржи многу полен. Ако не се кристализира, најверојатно, бил подложен на термичка обработка, како резултат на што биле изгубени сите корисни својства на производот.

Сите сорти, без исклучок, се позајмуваат за кристализација; во овој случај, пчеларите го користат концептот на „смалениот мед“. Својствата на производот се зачувуваат по шекерирањето. Тешко е да се фалсификува, затоа не купувајте течен производ во зима, бидејќи можете да купите мед што е стопен во парна бања. И во лето, захаросениот мед можеби не е првата свежина.

Најдобро е да се купи мед директно од пчелари. Но, доколку немате таква можност, а го купувате на пазар, внимавајте производот да не биде изложен на директна сончева светлина, која ги уништува сите витамини и ензими. Задолжително прашајте каде се чува медот. Не може да се чува во алуминиумски, бакарни садови, бидејќи киселините што го сочинуваат медот реагираат со метал, кој потоа се акумулира во телото и може да предизвика разни болести. Идеално, ако купувате мед во стаклени, глинени, дрвени или пластични садови.

Доколку се сомневате во квалитетот на купениот мед, направете неколку едноставни експерименти дома:

1. Додадете неколку капки јод во чаша мед. Ако производот посине, му се додава скроб за да не се зашеќери.
   
2. Додадете неколку капки оцет. Ако медот киче, му е додадена креда за да се зголеми вискозноста.
   
3. Потопете една лажица во медот и полека подигнете ја. Вистинскиот зрел мед ќе биде влечен за конец и, спуштајќи се надолу, ќе создаде слајд, а конецот, раскинувајќи се, ќе се протега нагоре. Ако производот сè уште не е зрел, тој веднаш ќе се рашири и ќе формира инка.
   
4. Втријте капка мед меѓу прстите. Ако е природно, веднаш ќе се апсорбира во кожата.
   
5. Потопете парче свеж леб во мед. Ако лебот се навлажни, ова е лажен или расипан производ.
   
6. Намачкајте малку мед на абсорбента хартија. Ако по 3-5 минути видите водена дамка на задната страна на хартијата, сте купиле лажна.
   
7. Ставете малку мед на хартија и запалете го. Ако медот почнал да се топи, пчелите биле хранети со шеќерен сируп, а ако ја сменел бојата во кафена, му се додавал шеќер. Вистинскиот мед нема да изгори или да ја промени бојата.
   

Ве молиме имајте предвид дека природниот зрел мед нема само да има сладок вкус, туку треба да биде малку курсен и да дава горчина. Не купувајте мед од пчеларници кои се наоѓаат во близина на патишта, како и во области со неповолна еколошка ситуација.

Најдобро е да се купи мед во текот на сезоната, обично почнува да се бере во средината на август. Обидете се да го купите овој лековит производ од доверлив пријател на пчеларот со залихи една година однапред.

Природниот мед е ценет поради неговите лековити и хранливи својства. Придобивките за луѓето се должат на фактот што списокот на минерали во неговиот состав е сличен на минералите во човечката крв. Овој производ има бактерицидни својства, кои зависат од количината на ензими што ги содржи. Значи, кај сортите тајга, бројот на дијастазата може да достигне 40. Затоа и стапчето на Кох не може да издржи повеќе од 3 часа во мед. Храната како путер, месо може да се чува во неа неколку месеци без да се расипува. Ако производот е природен, тој не може да биде причина за инфекција или труење. Но, како да се дефинира природен или лажен мед ако е еден од трите најфалсификувани производи?

Според статистиката на Роспотребнадзор, секоја петта тегла на пчеларскиот пазар е лажна. Само за да се добие една лажица од производот (околу 30 грама), 200 пчели треба да работат цел ден.

За да го зголемат бројот, пчеларите одат на различни трикови:

• додадете странски производи за да ја зголемите масата и густината (скроб, брашно, креда, шеќерен сируп);
• нахранете ги пчелите со шеќер;
• загреан, давајќи им поатрактивен изглед на купувачите;
• дајте вештачки производ како природен.

Продажбата на незрел мед е широко распространета. Пчеларите не чекаат да созрее и да почнат да испумпуваат дури и во средината на собирањето мед. Како по правило, причината за ова е недостаток на чешли. Таквиот мед не се збогатува со ензими и брзо се закиселува. Во конзистентност, таа е течна, бидејќи водата во неговиот состав понекогаш ја удвојува нормата.

Вештачкиот мед се произведува толку темелно што е можно да се разликува од природниот мед само во лабораториски услови. Но, луѓето кои купуваат во маркети, пчеларници, продавници немаат микроскоп за одредување на составот, ниту уред кој ја мери влагата. Затоа, се поставува прашањето, како да се одреди квалитетот на медот при купување со достапни средства и методи?

Подобро е ако, пред купувањето, ќе има можност да се запознаете со информации за сорти, карактеристики и својства на вреден производ.

Класификација

Класификацијата се базира на регионалните карактеристики, начинот на екстракција, бојата. Значи, ако пчелите собрале нектар од едно растение (леќата, липата, багремот, липата, јаворот), тогаш резултатот е монофлорен производ. Ако пчеларникот се наоѓал на ливади, меѓу цветната степа, во градината, тогаш ќе биде измешан (полифлорален).

Пчелите можат да произведат мед не само од нектарот на цвеќето, туку и од слаткиот сок што го лачат растенијата и од секретите на инсектите кои живеат на растенијата (медлика). Медот добиен од медлика се нарекува педи. Нема изразена арома и вкус, почесто темно кафеава боја, понекогаш со зелена нијанса и се смета за втор ред.

Со методот на екстракција, производот може да биде:

• гравитација - тече независно од саќето;
• центрифугални - добиени со испумпување на саќе во екстрактор за мед;
• мобилен - се продава во запечатен чешел.

Што да барате при изборот

Првиот минимум што треба да го знаете кога одите во шопинг е каква боја и каква е сортата што планирате да ја купите, за да не се мешате во информациите на етикетата.

Секоја сорта има своја боја, која се движи од сите нијанси на жолта до кафеава:

• Медот од липа има килибарна боја,
• леќата ги сугерира сите нијанси на кафена боја,
• цветни - светло жолти,
• детелина речиси безбојна,
• сончоглед - златно жолта.

Висококвалитетниот мед е проѕирен без разлика на бојата. Доколку има адитиви, тогаш ќе биде облачно и во него можен е талог. Може да има подмножества, но ова е апсолутно безопасно. Тоа се честички кои не се филтрирани за време на пумпањето.

Според податоците за вкусот, само сомелиер со мед може да одреди квалитетен производ.

Експертот советува да се земе мала количина и како да се „намачка“ во устата преку јазикот. Во овој случај, треба да се почувствува скокоткање. Потоа вдишете и издишете треба да се појави послевкус.

Но, таквите дефекти како кисела ферментација, вкус на карамела што произлегува од загревањето, силна горчина може да ги идентификува дури и неискусен купувач. Медот има изразена арома. Ако се разреди со сируп, мирисот ќе биде слаб.

Ако втриете малку мед меѓу прстите, тогаш тој се апсорбира во кожата и неговата конзистентност е униформа. Ако зрната се чувствуваат и лежат нерамномерно, тоа укажува на низок квалитет на производот.

Во продавниците и на саемите, на продадените контејнери, задолжително е присуството на етикети со информации за количината на сахароза. Според ГОСТ, треба да биде содржано во границата од 1 до 6 единици. Ако пчелите се хранеле со шеќерен сируп, тогаш бројот на единици може да достигне до 30.

Исто така, секој пчелар мора да има ветеринарен пчеларник пасош. Нема потреба да се двоумите да го прашате, бидејќи само така ќе дознаете дека нектарот не го собрале болните пчели.

Како да се одреди квалитетот на есен

Бербата во Русија завршува на крајот на август. После тоа, пчеларите почнуваат да возат мед, а тој оди во продажба. Свежиот производ е густ по конзистентност, но не е кремаст. Ако е така, тогаш ова не е мед на сопственото собирање - тоа беше камшикувано . Честопати неквалитетните сорти се камшикуваат, а со тоа се претвораат во скапи, а понекогаш и елитни. При матење се губат корисни компоненти, а на излезот се добива само слатка павлака. Дополнително, ако во литарско тегла има скоро 1,5 кг свеж мед, тогаш изматениот мед е за половина. Ова е од корист само за продавачот.

Алкохолниот вкус, кисел мирис, шушкање при мешање и меурчиња на површината укажуваат на тоа дека медот е ферментиран. Тоа по правило се случува кај незрелиот мед, кога пчеларот побрза да го собере.

Природен производ содржи до 21% вода, затоа е вискозен по конзистентност и 1,5 пати погуст од водата. Еден литар квалитетен производ треба да тежи 1440 грама. Мерењето е еден од методите за одредување на квалитетот.

Треба да се напомене дека медот од липа е малку полесен, цветните сорти се потешки. Есенските сорти не се течни, со исклучок на оние земени од багрем и планински костен.

Зимски нијанси

Во зима медот не може да биде течен. Ако течен производ се продава во зима, тоа значи дека бил изложен на топлина. Треба да знаете дека на температури над 40 остануваат само минерали, а ензимите се уништуваат. Кога се загрева над 60, се формираат канцерогени. Конзумирањето на таков мед може да доведе до болести на централниот нервен систем и малигни неоплазми.

Во зима квалитетот се одредува со кристализација. Масата мора да биде хомогена без раслојување. Ако медот се згусне на дното на теглата, но остане течен одозгора, тоа значи дека е незрел. Но, тука има и суптилностите. Така, пролетните сорти се кристализираат побрзо. Колку повеќе гликоза во составот, толку побрзо се одвива кристализацијата. Неговото ниво, пак, зависи од ботаничкото потекло. На пример, сончогледовиот мед содржи голема количина гликоза и често може да се кристализира дури и во чешлите. Затоа, пчелниот подарок може да се згусне и за 2 недели и за една година. Ако зрната се големи во кристализиран производ, тоа значи дека содржи повеќе гликоза, ако е мала, тогаш фруктоза.

Тестирање на квалитетот на домот

Постојат многу начини како да се одреди медот за природност дома.

Наједноставните и најприфатливите методи за одредување на медот за природност:

1. Присуството на дополнителни материи како креда, меласа, скроб може да се открие со растворање на мед во вода во сооднос од еден до два. Ако медот е лажен, водата ќе стане заматена и постепено ќе почне да се создава талог. Ако оцетот се фрли во растворот и почнат да се развиваат меурчиња од гас, тогаш е додадена креда.
2. Скробот или брашното во составот се одредуваат со раствор од јод. За да го направите ова, доволно е да испуштите капка раствор од јод во мед, ако се претвори во сина боја, тогаш има нечистотии.
3. Кога медот се додава во топлиот чај, пијалокот може да потемни, но во него не треба да се формира талог.
4. Зрелиот мед, ако се истури од лажица, се витка со лента без прекин. Проток незрел мед сигурно ќе пукне. Висококвалитетниот производ нема да се излее од лажица ако го превртите, но ако е шеќер, сигурно ќе се исцеди.
5. Ако зрелиот мед се истури на едно место, тогаш треба да се формира тобоган и колку е повисоко, толку е помала влажноста. Производот со висока содржина на вода ќе се шири без тркалање.
6. Зрелоста може да се одреди со пуштање капка на хартиена крпа. Капката мора да ја задржи својата форма и да не се апсорбира во хартијата.
7. Парче леб потопено во квалитетен производ се стврднува. Ако лебот лази, тогаш е лажен.

Складирање на производи

Често, љубителите на природна природна состојка имаат прашање, како да го чуваат медот дома? Постојат некои нијанси, предмет на кои корисен производ нема да ги изгуби своите корисни својства многу години.

Температурата на складирање на медот треба да биде константна. Се плаши од светлина, па затоа постои правило за складирање со услови: топло и темно. Со соодветна содржина, медот ги задржува своите својства со децении. Експертите веруваат дека за секоја година на складирање се губат две единици дијастазија.

Пластичните и металните садови се несоодветни за складирање, подобро е да се користат стаклени, керамика, дрвени или алуминиумски контејнери.

Кристализацијата е природен феномен кој не влијае на квалитетот на производот. Но, ако постои желба да се консумира течен мед, тогаш тој не смее да се загрева. За да се стопи и притоа да се зачуваат сите корисни својства, доволно е теглата да се стави во топла вода, која мора да се смени. Ако се чува во услови на висока влажност, тогаш дури и висококвалитетниот производ може да кисели, бидејќи лесно ја апсорбира влагата.

За да купите навистина висококвалитетен пчелен производ, а не лажен, важно е да знаете како да го тестирате медот за природност. Ова може да се направи со еднаков успех и во лабораторија и дома. Тешките народни методи вклучуваат тестирање со јод, хемиски молив, вода, оцет, млеко и други импровизирани средства.

Што е фалсификат

Природниот мед обично се меша со шеќерен сируп, сируп од репка или скроб, сахарин, креда, брашно и други нечистотии.

Внимание! Течен мед што се продава во зимски емисии:
- фалсификување на производот;
- за намерно отстранување од кристализираната состојба со загревање, што го лишува од сите лековити својства.

Треба да внимавате и на захаросениот мед во лето, бидејќи тоа значи дека е минатата година.

Како да се провери природноста на медот

Квалитетот и природноста на пчелниот производ може да се одредат на два начина: „со око“ и со помош на специјални средства. Ајде да го разгледаме првиот метод подетално.

Проверка на мед „со око“

Вкусот

Проверката на медот дома започнува со вкус на производот. Вкусот на природен десерт од килибар е пријатен, курсен, со цветен или билен вкус. Треба да се стопи на јазикот, покривајќи со пецкање, малку лут вкус. Зад себе не остава талог, цврсти честички или кристали. Топлиот мед дава светла нијанса на карамела, а мешавината од шеќер дава шеќерна сладост.

По боја

Познавањето на видовите мед ќе ви помогне лесно да препознаете лажен. Како што знаете, секој вид пчелен производ има своја карактеристична нијанса. На пример, сортата липа е килибар, цветната сорта е златно жолта, сортата сенф е кремасто жолта, а сортата костен е темно кафеава. Но, сите тие, без разлика на бојата, се проѕирни и чисти. Фалсификуваниот мед е малку нејасен и има талог.

По мирис

Квалитетот на медот може лесно да се препознае по неговата арома. Природен производ мириса на цветни или билни ноти, додека десертот измешан со шеќер, скроб или брашно нема мирис - ниту пријатен, ниту силен.

По густина и вискозност

Натопете тенок дрвен стап во медот и потоа полека извлечете го. Вистинскиот мед ќе ја следи со долга нишка. Откако ќе се скрши, конецот формира бедем на неговата површина, која потоа полека се апсорбира од производот. Ако медот стекне сличност со лепак и капе од стапчето во мали прскања, тогаш имате сурогат пред вас.

По конзистентност

Кога поставувате барања за квалитетот на медот, обрнете внимание на неговата конзистентност. Овој природен пчеларски производ се одликува со својата тенка, вискозна, деликатна структура. Добро се меле меѓу прстите, се топи и се впива во кожата, додека лажниот остава грутки на рацете, кои се карактеризираат со груба текстура.

Привлекуваме импровизирани средства

Внимание!Странските материи се мешаат во мед од три причини:

• да се сокријат знаците на расипана стока;
• да му даде природен и апетитен изглед;
• да додадете тежина.

Сепак, сосема е лесно да се доведат бескрупулозните продавачи до чиста вода. Проверката на медот може да се направи со јод, хемиски молив, оцет, алкохол, хартија, хлороводородна киселина и други предмети.

Определете ја нечистотијата на меласата

Измешајте еден дел од медот со 2 дела дестилирана вода и додадете неколку капки амонијак. Протресете ја смесата. Ако растворот стане кафеав и таложи со иста боја, тогаш производот се меша со сируп од скроб.
Неговото присуство можете да го одредите на друг начин: растворете го медот во два дела вода и во смесата додадете 2-3 капки хлороводородна киселина и 20-30 g вински алкохол. Облачноста на растворот укажува на присуство на меласа.

Откривање на присуство на брашно или скроб

Размислете како да го проверите медот со јод за присуство на нечистотии од брашно или скроб. Разредете го производот со дестилирана вода и додадете неколку капки обичен јод во растворот. Сината боја на составот е јасен знак дека брашното или скробот се мешаат во килибарниот десерт.

Внимание! Колку е потемна бојата, толку повеќе скроб содржи пчелниот производ.

Проверка за креда

Растворете го медот во вода и додадете неколку капки оцетна киселина (суштина) во смесата. Ако растворот зоврие, испуштајќи карактеристично подсвиркване и испуштајќи меурчиња од јаглерод диоксид, вашиот десерт е „полнет“ со креда.

„Изложете“ шеќер

Во врска со зголемените случаи на фалсификување на пчелен производ, многу луѓе се заинтересирани за прашањето: како да се тестира медот за шеќер? Ова може да се направи на неколку начини:

• Шеќерниот производ ја дава својата сомнително бела боја, вкус кој потсетува на слатка вода, недостаток на адстрингентност, слаб мирис.
• Додадете го во врелото млеко, а ако се завитка - пред вас е фалсификат со мешавина од изгорен шеќер.
• Растворете 1 лажичка мед во шолја слаб чај, а потоа проверете ја течноста. Седиментот на дното на чашата е знак дека квалитетот на медот е лош.
• Потопете ја трошката леб во десертот и оставете ја да отстои 10 минути. Потоа извадете и проверете. Омекнатиот леб укажува на присуство на шеќерен сируп, стврднатиот леб укажува на квалитетен производ.
• Ставете малку килибар десерт на парче хартија (весници или тоалетна хартија) што добро ја впива влагата. Ако се „извалка“ на хартијата, оставајќи влажни траги или продира низ неа, сте купиле сурогат помешан со шеќерен сируп или вода.

Како да го тестирате медот со хемиски молив

Хемискиот молив е ефективна алатка која дефинитивно треба да ја понесете со себе на пазар или саем за пчеларство. Неговата особеност е што ја менува бојата кога ќе дојде во контакт со влага. Потопете ја алатката во мед пред да ја купите. Ако ја промени бојата, тоа значи дека тие се обидуваат да ви продадат производ разреден со вода под природен бренд. Проверката на медот со хемиски молив се врши и со цел да се идентификува нечистотијата на шеќерниот сируп.

Најлесен начин за проверка на квалитетот

1. Растворете 1 лажичка мед во чаша топла вода и оставете го составот 1 час. Седиментот формиран на дното на стаклото или снегулките што лебдат на површината укажуваат на неприродноста на пчелниот производ.
2. Ставете мед на хартија и запалете го. Ако производот е со висок квалитет, само хартијата ќе изгори, а медот ќе остане недопрен - нема да се јагленисува, гори или потемни. Фалсификуваниот ќе добие кафена боја и малку ќе се стопи, оставајќи го карактеристичниот мирис на изгорениот шеќер во воздухот.

На медот, понекогаш има живописни докази за неговата природност - честички од полен или восок, пчелни крилја. Сепак, овој факт не може да биде апсолутна гаранција. Кога купувате, обрнете внимание на главните показатели за квалитетот на медот - боја, мирис, вискозност и конзистентност. Поставете го на сите горенаведени методи на тестирање и уживајте во одличниот вкус на природен производ.

Сите материјали на страницата се претставени исклучиво за информативни цели. Пред употреба на какви било средства, ЗАДОЛЖИТЕЛНА е консултација со лекар!

Методи за одредување на квалитетот на медот

Многу луѓе прашуваат: "Каде да се направи испитување на мед во Санкт Петербург?"

Јас одговарам: „Во Државната буџетска институција на градската ветеринарна лабораторија во Санкт Петербург на адреса: ул. Рижскаја, бр. 6, лит.

Телефонски центар за тестирање: 444-57-11

Народот има свои методи за одредување на квалитетот на медот, на пример, со користење на хемиски молив. Заклучокот е ова: слој мед се нанесува на хартија, прст или лажица и се исцртува преку него со хемиски молив или моливот се натопува во самиот мед. Се претпоставува ако медот е фалсификуван т.е. содржи секакви нечистотии (шеќер, шеќерен мед, како и зголемено количество вода), тогаш ќе остане ознака со обоен молив. Меѓутоа, истражувачот В.Г.Чудаков во 1972 година тестирал 36 примероци мед со различен квалитет, од кои 13 фалсификувани и смета дека овој народен метод за утврдување на природноста на медот и проценка на неговиот квалитет е апсолутно погрешен.

Постои уште еден популарен метод за да се утврди фалсификувањето на медот, тој се состои во тест на бришечка хартија. Мало количество мед паѓа на блотерската хартија. Ако по неколку минути се појави водена точка на задната страна на хартијата, тоа се смета за знак на манипулација. Повторно, В.Г.Чудаков спроведе лабораториски студии на овој примерок, што доведе до заклучок дека примерокот всушност овозможува да се одреди речиси 100% фалсификуван мед, но покрај тоа, дел од природниот мед исто така спаѓа во категоријата фалсификуван.

Ако купувате мед, тогаш погледнете во референтните книги за да видите како треба да изгледа. Главната работа е што мора да има одредена арома, вкус на мед, односно букетот што одговара на одреден тип на природен мед мора да одговара на бојата.

Ако медот е премногу бел, би требало да предизвика сомнеж, дали е шеќер? Ако бојата е темно кафеава, зар не е мед? Ако аромата му се затапе, се чувствува вкусот на карамела - тоа значи дека е стопен мед.

Внимавајте и на конзистентноста на медот - треба да одговара на густината на сортата, на температура од 20 Целзиусови степени треба да се завитка околу лажица како лента со слатки нишки, прекината во одреден момент.

Течниот мед треба да предизвика сомнеж. Најверојатно се работи за незрел мед. Нема да се складира, ферментира, бидејќи содржи многу вода. Таквиот мед нема да се „завитка“ околу лажицата, туку едноставно ќе се исцеди од неа. Ако купувате мед во зима, тој не треба да биде течен, а ако е така, тогаш најверојатно е загреан или разреден.

Кога купувате, проверете го медот за ферментација. При мешање не треба да се чувствува дека не е вискозно, активно се пени, на површината се појавуваат меурчиња од гас, дека од него излегува специфичен кисел мирис, а има и алкохолен или изгорен вкус.

Пред да купите големи количини мед, купете 100-200 грама по примерок.

Внимавајте да купувате мед од пчеларници лоцирани покрај автопатите со густ сообраќај. Таквиот мед може да содржи зголемено количество на соединенија на олово и други супстанции кои се навлегуваат на цвеќето со издувните гасови на автомобилите. Со нектарот и поленот оловото влегува во медот, а тоа е опасно по здравјето на оние кои го консумираат.

Медот собран во области со неповолна екологија е многу штетен.

Како да се одредат нечистотиите во медот?

За да се утврдат различните нечистотии во медот, се препорачуваат следниве методи. Истурете вода во проѕирна тегла, додадете една кафена лажичка мед, промешајте - медот ќе се раствори, нечистотијата ќе се спушти на дното.

За да откриете мешавина од брашно или скроб во мед, треба да истурете 3-5 ml воден раствор од мед (1: 2) во тегла или чаша и да додадете 3-5 капки раствор од Лугол (или тинктура од јод). Ако медот содржи брашно или скроб, тогаш растворот ќе стане сино.

Мешавина од скробен сируп (мешавина од ладна вода и скробен шеќер) може да се препознае по изгледот, лепливоста и недостатокот на кристализација. Можете исто така да измешате еден дел од медот со 2-3 делови дестилирана вода, да додадете четвртина од волуменот 96% алкохол и да протресете. Ако медот содржи сируп од скроб, тогаш растворот ќе добие млечна боја. По таложење на овој раствор, ќе се таложи проѕирна полутечна леплива маса (декстрин). Ако нема нечистотија, растворот ќе остане чист.

Можно е да се откријат нечистотии од шеќерна (цвекло) меласа и обичен шеќер со додавање раствор од сребро нитрат (лапис) во 5-10% раствор на мед во вода. Ако испадне бел талог од сребрен хлорид, тоа укажува на присуство на нечистотија. Ако нема талог, тогаш медот е чист. Постои и друг начин: додадете 22,5 ml метил (дрвен) алкохол во 5 ml 20% раствор на мед во дестилирана вода; кога ќе се формира изобилен жолтеникаво-бел талог, ќе стане јасно дека медот содржи шеќерен сируп.

За да се открие нечистотија на превртен шеќер (рендан мед), постои прилично комплициран начин: сомелете 5 g мед со мала количина на етер (во која се раствораат производите на распаѓање на фруктоза), потоа филтрирајте го етерскиот раствор во сад. се испарува до сушење и се додаваат 2-3 капки свежо подготвен 1% раствор на резорцинол во концентрирана хлороводородна киселина (специфична тежина 1,125 g). Ако нечистотијата се претвори во портокалова (до цреша црвена), тогаш има превртен шеќер.

Зголемениот процент на сахароза во медот, кој може да се утврди во лабораториски услови, укажува на неговиот лош квалитет: во природниот цветен мед, сахарозата не е повеќе од 5%, не повеќе од 10% - во медлика. Колку е подобар квалитетот на природниот мед, толку помалку сахароза содржи. „Шеќерниот“ мед има свои органолептички карактеристики: мирис на стари саќе, нејасен неизразен вкус, течна конзистенција (ако е свеж), со долго чување станува густ, леплив, леплив.

„Шеќерниот“ мед (пчелите се хранеле или хранеле со шеќер), како и сите неприродни медови, се одликува со отсуство на витамини, органски киселини, протеини и ароматични материи и минерални соли. Во шеќерниот мед, силициумот е главниот елемент, а останатите соли практично отсуствуваат, има само траги од нив. Кај природниот мед е спротивното.

Ако медот не се кристализира, тогаш може да се претпостави дека има мешавина од меласа од компири.

За да откриете мешавина од мед од мед, истурете 1 дел од воден раствор од мед (1: 1) во чаша и додадете 2 дела варова вода, а потоа загрејте ја смесата до вриење. Ако се формираат кафеави снегулки, кои преципитираат, тогаш ова укажува на присуство на мешавина од мед од мед.

СЕТ ЕКСПРЕСНИ ПРОВЕРКИ НА МЕД ЗА КВАЛИТЕТ ПРИ КУПУВАЊЕ

(Некои точки ќе го повторат горенаведеното, но повторувањето е мајка на учењето, затоа што секој разумен возрасен е едноставно должен да не дозволи да биде измамен од нечесните измамници и во сите случаи да може да избере нормални висококвалитетни производи)

Дали е можно да се купи мед од рака? Само ако сте сигурни што точно купувате. Продажбата на мед во продавница, исто така, воопшто не е гаранција за неговиот квалитет.

Единствена вистинска гаранција за квалитетот на купениот мед е личното познанство со пчеларот, довербата во неговата пристојност и сознанието дека неговиот пчеларник се наоѓа на безбедно место. Затоа, најдобро е да купите мед од познат пчелар токму во неговиот пчеларник.

Најчестиот фалсификат мед е шеќерен сируп. Незрелиот мед често се разредува со истиот сируп за да му ја даде сладоста што недостасува.

Прво, медот мора да биде зрел. На крајот на краиштата, пчелите работат на нектар околу една недела: испаруваат вода, ја збогатуваат со ензими, ги разложуваат сложените шеќери на едноставни. За тоа време се внесува мед. Пчелите го запечатуваат готовиот производ со восочни капачиња, токму таков мед ги има сите корисни својства и може да се чува долго време.

Многу често, пчеларите го испумпуваат медот при собирањето на медот, без да чекаат да созрее, поради недостаток на чешли. Содржината на вода во таков мед понекогаш ја удвојува нормата, тој е малку збогатен со ензими и сахароза и брзо се закиселува.

За да се одреди зрелоста на свеж без шеќерен мед, неговата температура се доведува до 20 грама. Ц, мешајќи со лажица. Потоа се вади лажицата и се ротира. Околу неа е обвиткан зрел мед. Од време на време, медот може да се захаросува, тоа е нормално и не влијае ниту на вкусот, ниту на аромата, ниту на лековитите својства на медот.

Со помош на едноставни тестови, можете да утврдите дали медот е фалсификуван:
- Брашното и скробот се одредуваат со додавање на капка јод во мала количина мед разредена со вода. Ако растворот стане сино, мед со брашно или скроб.
- Ако при додавање на оцетна есенција, растворот потсвирква, во медот има креда.
- Ако во 5-10% воден раствор на мед, кога се додава мала количина раствор од лапис, околу капките се формира заматеност и се формира бел талог, се додава шеќер.

Како можете да го одредите квалитетот на медот?

1) По боја.

• Секој вид мед има своја боја, својствена само за него. Цветниот мед е светло жолт, медот од липа е килибар, пепелта е проѕирен како вода, леќата има различни нијанси на кафена боја. Чистиот мед без нечистотии по правило е проѕирен, без разлика каква и да е бојата.
• Медот кој содржи адитиви (шеќер, скроб, други нечистотии) е нејасен и ако внимателно се погледне, може да се најде талог во него.

2) По арома.

• Вистинскиот мед има мирисна арома. Овој мирис е неспоредлив. Медот помешан со шеќер нема мирис, а неговиот вкус е близок до вкусот на засладената вода.

3) По вискозност.

• Земете мед за примерок со пуштање тенко стапче во садот. Ако ова е вистински мед, тогаш го следи стапот со долга континуирана нишка, а кога оваа нишка ќе се скине, таа целосно се спушта, формирајќи бедем на површината на медот, пагода, која потоа полека се распрснува.
• Лажниот мед ќе се однесува како лепак: ќе тече изобилно и ќе капе од стапчето, формирајќи спреј.

4) По конзистентност.

• Вистинскиот мед има тенка, нежна текстура. Медот лесно се трие меѓу прстите и се впива во кожата, што не може да се каже за лажен. Фалсификуваниот мед има груба структура, при триење остануваат грутки на прстите.
• Пред да купите мед на пазарот во резерва, земете го производот што го сакате од 2-3 редовни продавачи. За почеток 100 грама.Дома направете ги препорачаните тестови за квалитет и дури потоа купете го за идна употреба од истите продавачи.

5) Проверете дали во медот се додадени вода и шеќер.

• За да го направите ова, испуштете мед на парче незалепена хартија со низок степен (на пример, обичен весник или тоалетна хартија), која добро ја апсорбира влагата. Ако се рашири преку хартијата, формирајќи влажни дамки, па дури и продира низ неа, тоа е лажен мед.

6) Определете дали медот содржи скроб.

• За да го направите ова, ставете малку мед во чаша, истурете ја со врела вода, измешајте и изладете. После тоа, ставете неколку капки јод таму. Ако составот посине, тогаш во медот е додаден скроб. Ова е лажен мед.

7) Откријте дали има други нечистотии во медот.

• За да го направите ова, земете топла жица од нерѓосувачки челик (можете да ја загреете на полесен пламен) и потопете ја во мед. Ако на неа виси леплива туѓа маса, ова е лажен мед, но ако жицата остане чиста, природен мед или, со други зборови, полноправен мед.

8) Што треба да барате кога купувате мед?

• Мед, вкл. и кога се продава, не треба да се чува во метални садови, бидејќи киселините содржани во неговиот состав можат да предизвикаат оксидација. Тоа ќе доведе до зголемување на содржината на тешки метали во него и до намалување на хранливите материи. Таквиот мед може да предизвика непријатност во стомакот, па дури и да доведе до труење.

Совесните продавачи го чуваат медот само во стаклени, глинени, порцелански, керамички и дрвени садови. Ако видите дека медот се продава од метален сад, веднаш тргнете се настрана.

9) Како инаку можете да разликувате лажен?

• Во шолја слаб топол чај, додадете малку од она што сте го купиле под маската на мед. Ако не ве измамат, чајот ќе потемни, но на дното нема да се формира талог.
• Со текот на времето, медот станува заматен и се згуснува (захаросува) - ова е сигурен знак за добар квалитет. А не, како што многумина погрешно веруваат, дека медот се влошил.
• Понекогаш медот за време на складирањето се дели на два слоја: се згуснува само од дното, а одозгора останува течен. Тоа сугерира дека е незрело, и затоа треба да се јаде што е можно поскоро - незрелиот мед се чува само неколку месеци.
• Невнимателните пчелари не ги вадат пчелите за да соберат нектар, туку едноставно ги хранат со шеќер. Шеќерниот мед е неприроден. Нема ништо корисно во него. Таквиот „шеќерен“ мед е неприродно бел.
• Во вистинскиот мед, нема бесплатна вода - во зрелиот мед, водата (околу 20%) е целосно врзана во вистински заситен раствор. Медот со шеќерен сируп има висока влажност, тоа може да се провери на следниов начин: потопете парче леб во мед и по 8-10 минути извадете го. Во висококвалитетниот мед лебот ќе се стврдне. Ако, напротив, целосно омекна или лази, тогаш пред вас нема ништо повеќе од шеќерен сируп.
• Но, никој на пазарот нема да ви дозволи да спроведувате такви експерименти, туку ќе ви дадат обид. Често медот се капе на мало парче хартија за дегустација. Ова е доволно за да се спроведе уште еден експеримент. Кога одите на пазар за мед, земете хемиски молив со вас. Намачкајте со мед на лист хартија со молив, можете да го намачкате со прстот, а на лентата „мед“ обидете се да напишете нешто со хемиски молив. Ако по неколку секунди се појави натпис или сини дамки, можете самоуверено и гласно да го известите продавачот (за да можат другите купувачи да слушнат) дека производот содржи скроб или брашно. Ако немате хемиски молив, ќе има капка јод. Истата сина нијанса во предложениот мед непогрешливо ќе ги одреди скробот и брашното во производот.

10) Кој мед е подобар - планински или, да речеме, рамен мед?

• Не паѓајте на мамката кога ќе се обидат да ве убедат дека планинскиот мед е подобар од оној што пчелите го собираат на нашите отворени простори. Планинскиот мед нема посебни предности во однос на „обичниот“ мед. Квалитетот на медот и концентрацијата на хранливи материи во него зависи само од пристојноста и знаењето на пчеларот, како и од еколошката состојба на областа каде што се собира медот. Овде, сепак, постои разлика помеѓу медот собран во чиста средина и фактот дека пчелите се собираат од цветните леи на индустриско претпријатие. Но и овде се зависи од пчеларот. Совеста не треба да му дозволи да заработува на „индустриски“ мед.

11) Продавачите на мед имаат неколку трикови за лековерните купувачи.

• Прво, покријте ги ушите и не слушајте што ви кажуваат. Проверете сè сами. Се разбира, еден чесен продавач може да падне во куп лажговци, но како да знаете дека тој што стои пред вас е искрен? Вкусете мед не само од врвот, туку и од дното на теглата. Не двоумете се да посегнете во теглата со лажица и не слушајте ги продавачите кои почнуваат да викаат: „Не расипувајте го производот!“
• Незагреаниот мед - и свеж проѕирен и зашеќерен - е ефикасен антисептик, а чистата лажица во тегла не може да го расипе. Друго е дали на дното немало мед, или овој мед бил претходно загреан, што довело до губење на неговиот антисептик и сите други лековити својства.
• Не купувајте мед на пазарот без проверка или навивање. Мит е дека медот подобро се чува кога се витка со лимен капак. Доволно е обичен полиетиленски капак на ролна или тесен.
• Кристализацијата (зашеќерувањето) е природен процес на медот кој не влијае на неговиот квалитет и составот на хранливи материи. Немојте да бидете збунети од кристализираниот мед. Не доаѓајте следниот ден кај продавачот кој ви ветил некристализиран мед. Ќе го донесат истото, но загреано. И во никој случај не треба да го загревате медот, бидејќи ова го претвора во едноставна слатка супстанција, лишена од многу корисни својства!

12) Вистинскиот мед ги има следните карактеристики:

• Квалитетниот мед не се тркала премногу брзо од лажицата. Земете една лажица мед и превртете ја лажицата неколку пати со брзи кружни движења. Медот ќе се завитка на него, речиси без да се исцеди во теглата.
• Потопете ја лажицата во садот за мед. Извлекувајќи лажица, проценете ја природата на отекувањето на медот. Еден добар ќе формира лента, ќе седне на рид, а на неговата површина ќе се формираат меурчиња.
• Сите видови мед имаат сладок вкус, но некои од сортите имаат специфичен вкус. На пример, сортите на тутун, костен и врба имаат горчлив вкус, додека сортите на хедер се адстрингентни. Секое отстапување во вкусот на медот укажува на неговиот лош квалитет. Други дефекти во вкусот може да се поврзат со присуство на нечистотии. Прекумерната киселост може да се поврзе со почетокот на ферментацијата, аромата на карамела е резултат на загревање, очигледната горчина е погрешни услови за складирање на производ со низок квалитет.
• Бојата на медот зависи исклучиво од сортата. Тоа може да биде сите нијанси на кафена и жолта боја. Не ве плаши бледожолтеникав, малку заматен мед - тоа е нормално за медот од багрем кој стоел некое време. се захаросува многу бавно и долго - понекогаш целосно само до крајот на зимата (но задолжително пробајте и по ваш вкус утврдете дека е багремов мед). Другите видови на незасладен мед не се својствени за заматеноста, бидејќи процесот на нивно зашеќерење (заматеност и стврднување) се случува брзо - тоа беше само проѕирно и одеднаш (2-4 недели по поткупувањето - периодот зависи од видот на медот) одеднаш се зашеќери.

Друга многу едноставна експресна проверка:потребно е да се испушти мед на хартија и да се запали. Хартијата гори наоколу, но вистинскиот висококвалитетен мед не гори, не се топи или кафеав. Ако медот почнал да се топи, тоа значи дека пчелите биле хранети со шеќерен сируп, а ако порумени, тоа значи дека е разреден со шеќер.

Здраво драги читатели. Како да го одредите квалитетот на медот, кога на прв поглед сè уште не сте ги дале вашите тешко заработени заштеди за ова.

Како да го одредите квалитетот на медот при купувањето

Во изгледот:

• Медот не треба да се пени. Доколку забележите многу кристали во медот, а на дното е течен, тоа значи дека имате производ со висока содржина на течност, чија норма е многупати надмината. Но, ова сè уште не е индикатор. Дури и со беспрекорен изглед, медот може да биде со несоодветен квалитет.

Користење на лажица:

• Извадете една лажица мед и ставете ја на капакот, а потоа почнете да ротирате. Добриот производ ќе кожурира, лошиот производ ќе се тркала од лажицата. Ако е така, тогаш ова не е природен, не е висококвалитетен мед, кој не вреди да се купува, дури и ако ви се допаѓа вкусот, аромата и изгледот на производот.

Со стап:

• За овој тест потребен ви е стап, по можност од дрво. Земете стапче чисто и по можност без чипсување. Натопете го врвот во тегла со мед, а потоа извлечете го. Вистинскиот висококвалитетен мед го следи стапот со тенок конец, кој на неговата површина ќе изгради одбранбени куполи, шкрилци и пирамиди.
• Медот, разреден и измешан со шеќер, паѓа на нерамни парчиња, низата мед се прекинува, а самиот мед се пени, прска или паѓа во нерамни снегулки. Ако тоа се случи, имате производ со низок квалитет или захаросани лажни. Ве уверувам дека таков мед не вреди да се купува, бидејќи е со одвратен квалитет.
• Медот собран во лето е течен. Тоа е последица на тоа што е квалитетен и свеж. Медот сè уште немал време за шеќер. Со текот на времето, обично по неколку месеци, врз медот се формира зашеќерена тенка кора, што исто така укажува на добар квалитет на производот.
• Ако купувате течен мед во зима, тогаш најверојатно тој е лажен, бидејќи медот од природно потекло никогаш нема да остане течен после таков временски период. Во овој момент, станува тврд и захаросан. Затоа, ве советувам да земате само цврст мед во зима, високо захаросан и густ. Ова е норма, таков природен мед.

Аромата на медот и неговиот квалитет

• Вистинскиот мед е специфичен и билни. Оваа арома е тешко да се помеша со друга. Нискоквалитетниот мед со значителна содржина на шеќер има мирис кој повеќе потсетува на слатка вода со вкусови или изгорен карамелизиран шеќер. Аромата на таквиот мед веднаш испарува, а сладоста веднаш се топи во устата, не оставајќи опиплива арома и вкус. Медот се испумпува кон крајот на август или јули, а има мирис на цвеќе од кое го собирале пчелите.

Како да го проверите медот дома

Ние го одредуваме квалитетот на медот користејќи јод:

• Во чаша ставете една лажица мед и прелијте ја со врела вода. Откако ќе се излади и ќе се измеша со водата, капнете неколку капки јод во неа. Ако во медот има скроб, тој веднаш ќе поцрни. Овој производ не треба да се користи бидејќи е нездрав и може да нема никаква корист за време на сезоната на настинки и грип.

Проверете со хемиски молив:

• Земете хемиски молив со вас на пазарот каде што купувате мед. Нанесете го на капка мед. Ако поцрне, тогаш имате лажен и трошете пари за купување на овој производ е како да фрлате пари во одводот.

Медена боја

Бојата на медот исто така е важна. Доколку имате квалитетен мед пред вас, тогаш тој најчесто е бел или жолт. Природниот мед се одликува со својата чиста боја, како и по убавината и точноста. Во него нема да најдете туѓи нечистотии, а неговата боја е исто така споредлива со чиста нијанса на килибар. Висококвалитетниот мед се одликува со пријатна нијанса, без нечистотии со различна боја, како и со хомогена текстура.

Сепак, медот купен во септември или октомври може да има зашеќерена кора, што не влијае на квалитетот на производот. Ако забележите дека бојата не е униформа, премногу светла или темна, како и неприродно светла, тогаш имате лажна или додадени се бои за храна за да се подобри презентацијата на овој производ.

Дали тие можат да направат саќе запечатени?

За жал да. Дури и ако сте купиле мед со чешли, тогаш ризикувате и да имате шеќерен производ пред вас, кој е само половина мед. Ова го прават продавачи кои сакаат да ја докажат природноста на својот производ, па затоа тестирајте го медот во чешли, како што би тестирале производ од тегла или буре. Со сите достапни средства, вклучително и хемиски молив. Тогаш ќе бидете сигурни во медот што ќе го купите.

Проверете го медот во продавницата:

• Дали воопшто вреди да се земе мед во продавницата ако се продава во затворена тегла и е невозможно да се вкуси производот? Да. Овој мед, со исклучок на некои производители, исто така е природен производ кој се препорачува да се консумира и во исто време да не се сомнева