Како ја правам највкусната супа од печурки на светот. ^ ____ ^

Сите девојки кои ги почестив со оваа супа побараа да напишат фото рецепт. Решив да приложам за сите - мој начин да направам класична богата, миризлива супа од сушени печурки, за оние кои сакаа да се обидат да го зготват истото и само да ги споделат триковите за подобрување ..: -Р

Значи. Теорија:

Што е најважно во супата од печурки? Тоа е негово АСТРИНГЕНЦИЈА... Вкус на шумски вргањ, арома на есенска шума. :) Треба да биде енергичнопечурка, затоа не користам свежи или замрзнати печурки за оваа супа - само сушени. Идеалната опција се печурките со средна зрелост, кога порите веќе стануваат жолти, но сè уште не се размачкани од староста. Сам берам печурки, а млад вргањ користиме само за замрзнување, за чорби и тепсија, но за супа сушиме совршени средно зрели печурки и како резултат на правилното сушење го добиваме самиот вкус што ќе биде основа за нашето „највкусната супа на светот.“... :) Сепак, јасно е - премладите печурки се, се разбира, убави, но не даваат добра и курва, веројатно премногу стара - лазат како голтки, и генерално не се корисни .. :-)

Понатаму. БИЛАНС.Треба да ја направиме комбинацијата „адстрингентност-сладост-кремаста“ - избалансирана и хармонична, ако некој од вкусовите е со прекумерна тежина, остатокот од вкусовите ќе се изгуби. Астрингентноста ќе ја ставиме во супата со самите печурки и печените нудли. Слаткост - пржени моркови и сладок кромид. Кремасто - деликатно обработено сирење и парче путер. Ако има преовладување на првото, супата ќе има горчлив вкус. Ако преовладува втората, ќе излезе непријатен вкус на морков. Ако третиот - првите два вкуса се целосно изгубени. Затоа, кога готвам, не ставам сè одеднаш, туку ги додавам состојките малку по малку, постојано обидувајќи се и пријавувајќи го производот по потреба.

Јас исто така обрнувам внимание на сооднос на големината на состојките... Јас користам прилично големи парчиња печурки и големи парчиња компири, но ситно сечкан кромид и ситно сечкани моркови. Многу луѓе сечат сè со исти коцки, но јас никогаш не го правам тоа. Ако користите состојки со иста големина, сè ќе стане монотоно, а тоа малку ќе го намали задоволството ... ^ __ ^

Што ни треба за супата:

Сушени габи со средна зрелост.

Слатки кромид и моркови.

Тестенини, тенки (пајажина) или рамни.

Компир.

Убаво, деликатно обработено сирење. Без вкусови (печурки, шунка, итн.)

Парче путер.

Зачини: класични ловорови лисја и зрна црн пипер.

Рецептот е чекор по чекор.

1. Исплакнете и натопетепечурки од свинско месо за еден ден.

2. Влажна печуркиисецкајте (ако е многу големо) и ставете да се вари... По желба може и водата во која натопеле да влезе во супата, но јас ова ретко го правам, само ако нема доволно печурки.... Гответе околу половина час.

3. За тоа време подгответе ги останатите состојки - по кој било редослед. Загрејте ги тестенините.За да не преврие и да даде специфична арома, веројатно позната на многумина од детството. Ако некој не знае како, тоа се прави вака - без масло, истурете тенок слој во тавче и ставете го на шпорет... кога ќе се загрее прво ќе добие мат, па светло кафен тон. Ни треба само - беж тестенините нема да дадат многу вкус, а темно кафеавата (целосно преварена) ќе има горчлив вкус.

Подгответе кромид, моркови и компири.Пропржете ги кромидот и морковот до златно кафеава боја, а компирот исечкајте го на парчиња.

4. По околу половина час фрли во супапрво компир, потоа, полуварени компири пржени кромид со морковии тестенини.... Фрлете ги зачините. Мојата супа во оваа фаза изгледа вака - прилично непривлечна пијалак ^ ___ ^

5. На крајот додадете преработено сирење, во умерени количини. Добро е да го направите ова со додавање на парче и пробување. Само треба да додадете кремаст, без да ја претворите супата од печурки во млеко, како што ќе изгледа ако претерате со сирење... :-) И парче путер, по исклучувањето, кога супата ќе престане да врие ...

6. Тоа е тоа! Истурете во чинии, со кисела павлака и/или билки... ^ __ ^ Супата е нефотогена, но многу вкусна!

Белата печурка, која уште ја нарекуваат и вргањ, е еден од најпосакуваните трофеи на сите љубители на „тивкиот лов“. Припаѓа на тубуларните јастиви печурки од првата или највисоката категорија (во зависност од системот на класификација) и често се нарекува „крал на светот на печурките“. Поседува високи гастрономски квалитети и се користи во различни форми. Го сакаме пржено, варено, сушено, погодно за правење прашок од печурки, може да се посолува, кисели и слично. Се користи и во народната медицина, бидејќи има антитуморни својства. Но, понекогаш се случува собирачите на печурки да се соочат со проблемот на горчина на вргањ, што може значително да го расипе садот. Всушност, горчината е невообичаена за печурките од свинско месо, а доколку се открие ова својство на вкус, печурките треба да се исфрлат за да не се ризикува нивното здравје.

Главните причини за горчината на вргањот

• Во заедничката корпа е уловена двојна печурка. Ова, по правило, е огромната причина за можна појава на горчина (до 95%). Најчесто вргањот се меша со жолчката габа, која има голема визуелна сличност со неа. Жолчката габа не е отровна и опасна по животот и здравјето на луѓето, но има изразен горчлив вкус. Ако влезе во заедничко тенџере за време на готвењето, може да го расипе вкусот на сите печурки. Всушност, не е тешко да се разликуваат овие печурки ако знаете неколку знаци: по тубуларниот слој (во жолчката - розова, во вргањот - белузлава, кремаста, жолта или зелена), по должината на сечењето (во жолчката печурка , пулпата станува розова, во вргањот не ја менува бојата или малку сина). Всушност, жолчката габа е една од најбезопасните колеги. Има и отровни примероци, како што е сатанската печурка. Во овој поглед, кога се собираат печурки, важно е да се биде исклучително внимателен.
• Болетусот се подготвувал во комбинација со други видови печурки, особено со млечни, вредносни, виолински и други претставници на кралството на печурките, кои имаат горчлив вкус. Пожелно е да се обработуваат и варат печурките од порцини одделно од другите печурки. При нивното собирање се препорачува и ставање во посебен сад.
• Влошување на печурката поради временски услови, неправилно складирање или други причини. Габата може да добие горчина поради процесите на распаѓање или поради фактот што го апсорбира ова својство од околината.

Така, за да избегнете горчина, само треба да бидете повнимателни со овие печурки.

Зошто печурките се горчливи?

Постојат многу причини зошто варените печурки имаат горчлив вкус. Ова е погрешен третман, и екологијата и времето. Постојат многу опции. Ако печурките ги собирале искусни собирачи на печурки, тогаш причината најверојатно лежи во временските услови - сувите лета и минимум дожд понекогаш доведуваат до резултат дека печурките се горчливи дури и по термичка обработка.

Ако печурките ги собираат дојденци - собирачи на печурки, тогаш можеби се собрани печурки што не се јадат, иако во овој случај, покрај горчината, има и знаци на труење.

Вреди да се напомене дека има голем број на печурки кои, иако се за јадење, бараат посебна обработка, имено, тие треба да се натопуваат долго време или да се подложени на постојано готвење.

Тоа се млечни печурки, вклучувајќи суви млечни печурки, печурки, печурки и голем број други печурки. Сите се одлични за трпеза и солени и пржени, но поради горчината не можат да се јадат веднаш по пржењето. На пример, сувите млечни печурки мора да се киснат најмалку 2 недели, редовно менувајќи ја ладна вода.

★★★★★★★

Горчината кај печурките во голема мера зависи од местото на раст.

Истите печурки собрани на различни места имаат различен степен на горчина. На пример, минатата година најдовме многу печурки во трепетлиската шума. Така тие беа огорчени до неможност. И тие киснаа и вареле подолго од обично, но горчината остана. И пред тоа, тие собираа млечни печурки во бреза и борова шума, горчината исчезна за еден ден по натопување во ладна вода.

Истите печурки имаат различен вкус и горчина во зависност од симбиотските дрвја.

★★★★★★★★★★

Најверојатно русула биле собрани.

Постојат многу видови русула кои се горчливи. Затоа, вреди да се знае кои се горчливи и да не се земаат.
Како прво, ова се русула со светло црвена, светло сива, розова, бледо жолта капа. Сами по себе, тие се сочни и лесно се препознаваат. Подобро е да не се зема таква русула. Дали е тоа за последователно солење.
Нормалната русула, која не е горчлива, донекаде сува и има различна боја на капи.
Покрај тоа, решетките, иванушките и некои други можат да имаат горчлив вкус. Но, и печурките како што се шумските буковки можат да имаат горчлив вкус, но тие се појавуваат на есен.

Но, печурките од свинско месо понекогаш знаат да бидат слатки. Тие исто така можат да го расипат садот.
Добар апетит!)

Зошто печурките се горчливи. Причини.

На претходните одговори на собирачите на печурки, ќе додадам неколку корисни совети за собирање и обработка на бербата на печурките. Од лично искуство, се разбира))

Во подпрашалникот, авторот забележал дека собраните „печурки биле различни“ ... Тука, мислам, лежи одговорот на прашањето за присуството на горчина во јадењата со печурки. И, бидејќи се сметам себеси за искусен собирач на печурки, а исто така имам искуство во готвење печурки на различни начини, сакам да ги предупредам љубителите на лов на печурки на грешки.

1. Никогаш не собирајте „различни печурки“ во една корпа. Ако на патот наидете на и горчливи ламеларни печурки и благородни сунѓерести печурки - ставете ги во посебни контејнери.

2. Треба да се има предвид дека некои јадливи ламеларни печурки, како што се чернушки, волушки, белки, валуи и сл., содржат горчлив млечен сок. Исечените печурки со млечен сок не треба да се редат покрај вргањ, бели и слично, бидејќи горчливиот сок неизбежно ќе ги попрска сите други печурки.

3. При берење печурки, препорачливо е однапред да се замисли како ќе се користи жетвата. Ако планирате да користите печурки само за супа и печење, тогаш подобро е воопшто да не земате горчливи печурки, бидејќи тие се подготвуваат на фундаментално различен начин од слатките.

4. Горчливите ламеларни печурки се многу добри при ладно солење според класичниот рецепт. Но, тие не се препорачуваат да се варат или пржат - се посолуваат само сурови по долго киснење во ладна вода.

Така, ако во вкупната маса на собраните благородни печурки (порцини, трепетлика со кафени брези, лисици и сл.) се изгуби барем еден бел јастреб или бран, а потоа сите печурки се во една тава, горчината сигурно ќе се почувствува. Ова не е фатално, но печењето ќе треба да се смета за расипано))

Печурките се токму такви намирници кои нема да се чуваат предолго, па затоа треба што побрзо да се сварат. Јадењата со додавање печурки излегуваат многу вкусни, меѓутоа, хостесите честопати се соочуваат со непредвидени проблеми, бидејќи не знаат како сами да ја отстранат горчината од печурките. Во таква ситуација, информациите за тоа како да се отстрани горчината од печурките за време на готвењето ќе бидат многу корисни, бидејќи токму овој процес се надеваат на сите и не секогаш помага. Дури и првиот ден по бербата, печурките мора внимателно да се сортираат. Со цел правилно да се подготват за понатамошна употреба, печурките треба да се исчистат од остатоци, да ги исечат нозете, а исто така да се ослободат од оштетување.

А за да не поцрнат печурките собрани во шумата, мора да се обработат само со нож од нерѓосувачки челик, бидејќи тоа го спречува самиот процес да се расипе. Вообичаено е да се сушат или конзервирани печурки, но во повеќето случаи тие едноставно се варат и се служат на масата како прилог, а се додаваат и во салати и супи.

Всушност, во сите печурки има горчина од која лесно може да се ослободите, главната работа е да го изберете правилниот и соодветен метод. Пред да продолжите со отстранување на непријатната горчина, неопходно е да се загреат печурките: малку да се варат за да се уверите дали овој производ може да се јаде. Ако се испостави дека има расипана печурка во тавата, тогаш водата дефинитивно ќе ја промени бојата, а тоа веќе покажува дека остатокот од печурките не може да се готват.

Ако, по термичка обработка, печурката сè уште има горчлив вкус, ова веќе може да укаже дека овој производ не може да се јаде, па можете безбедно да го фрлите. Се разбира, ако некое лице е сосема сигурно дека собраните печурки се јадливи и не се отровни, тогаш можете да пробате различни опции за да се ослободите од горчината. Најлесно е да се сварат печурките, па се препорачува печурките да се сварат неколку пати за подобро да се сварат, а и повторно да се проверат. Ако после ова сè уште се чувствува горчина, тогаш не треба веднаш да се вознемирувате, само не треба да заборавите дека горчината е добра за човечкиот црн дроб. Ако, сепак, некое лице почна да прави сè за да се ослободи од горчината, но методите што му се познати не помогнаа, тогаш има уште неколку опции. Доколку по готвењето остане горчината, тогаш печурките треба да се ставаат во солена вода три дена, но се препорачува секојдневно менување на водата во која се наоѓаат.

Ако некое лице собрало неколку лисички во шумата, тогаш вреди да се работи напорно, бидејќи токму овие печурки содржат голема количина штетен сок. Пред да ги јадете овие печурки, тие мора да се исплакнат неколку пати во проточна вода, притоа да додадете неколку грама брашно, што ќе помогне да се собере горчливиот сок. За да направите се како што треба, треба да ги ставите лустерите во ладна вода петнаесет часа, потоа исцедете ја водата и покријте ги со брашно, а по пет минути повторно исплакнете ги. Ако направите се како што треба, тогаш печурките веројатно ќе бидат подготвени за понатамошна употреба, а горчината со непријатен вкус веднаш ќе исчезне. Вреди да се напомене дека лисиците се најмногу подложни на вриење, бидејќи по една таква постапка, горчината веднаш ќе помине и печурките ќе бидат подготвени за понатамошно готвење.

За да се отстрани непријатната горчина од млечните печурки потребно е да се варат неколку пати, тоа се должи на тоа што овој вид на печурки не може долго да се кисне, бидејќи може побрзо да се расипе. Потребно е да се варат млечните печурки додека водата не стане целосно проѕирна, бидејќи тоа ќе покаже дека горчината исчезнала. Друг докажан начин да се ослободите од горчината е да ги потопите печурките во солена вода три дена, бидејќи за тоа време солта ќе ја собере горчината, а печурките ќе останат вкусни и свежи. Вреди да се напомене дека печурките треба да се потопуваат само во ладна вода, оставајќи ги кратко време на ладно место, инаку побрзо ќе се расипат. Млечните печурки не спаѓаат во пребирливите печурки, па затоа најлесно е да се подготват за понатамошна обработка и на овој начин полесно се ослободува од горчината.

Постои уште еден метод кој сигурно ќе ги ослободи печурките од горчина, но не се користи толку често како вриење, бидејќи не сите се сигурни во неговата ефикасност. Во овој случај, треба да земете тенџере и таму да ги ставите преработените и излупени печурки, а потоа посипете ги со сок од лимон, така што сите печурки се добро заситени со него. Неколку часа откако ќе се ослободите од горчината на печурките, можете да ги земете и да ги готвите садовите, горчината целосно исчезнала, а производот добил мала киселост, што само ќе го разубави вкусот на садот.

uznay-kak.ru

Собирање на вистинските печурки

Многу јастиви и условно јастиви печурки имаат отровни аналози, или лажни печурки - лажни печурки, лажни лустери, вргањ, шампињони, па дури и лажни печурки од порцини, кои се сметаат за кралски.

Нема да може да се отстрани горчината од нив дури и по долготрајна обработка, згора на тоа, покрај горчината, во нив ќе останат отрови опасни за луѓето, затоа треба да се соберат само оние печурки чиј квалитет е несомнено.

На пример, жолчката или горчината не може да се јаде, иако по изглед е лесно да се помешаат со вргањ, вргањ или печурка од свинско месо. Горчината при готвење само ја зголемува горчината.

Искусните собирачи на печурки предупредуваат дека дури и една отровна и горчлива печурка може да го уништи целото јадење, нејзината горчина ќе биде доволна за секого. Затоа, подобро е да ги проверите печурките во шумата. Отровните аналози на печурките за јадење изгледаат посветли и поубави од неотровните. Ретко ги јадат црвите, полжавите и инсектите, но тоа не е се - на резот отровната печурка посинува, додека кај нејзиниот јадлив пандан резот поцрвенува.

Горчината е забележана кај млечните печурки - млечните печурки, патниците, лустерите, волушките, поплавните, белките, вредностите и некои други јастиви печурки.

Печурките собрани од иглолисни шуми се погорчливи од печурките од листопадни шуми, дури и ако припаѓаат на истиот вид и семејство. Покрај тоа, „иглолисните“ печурки имаат смолест вкус кој не е лесно да се отстрани.

Друга причина за појавата на горчина кај печурките за јадење е недостатокот на влага. Веднаш по дождот, печурките се вкусни, но после една недела поради жештините нивниот вкус може многу да се промени на полошо. Поради недостаток на влага, тие стануваат горчливи или жолчни.

Печурките ќе бидат горчливи во загадените места, сите знаат дека тие како сунѓер впиваат се што е во воздухот, почвата и водата. Не можете ни да берете печурки за јадење кои растат покрај патишта, покрај големи индустриски претпријатија, депонии и други загадувачи. Треба само да ги исечете печурките со нож од нерѓосувачки челик, или керамички нож.

Некои печурки се природно горчливи!

Методи на обработка

Како да се отстрани горчината од печурките? Горчливиот вкус го отстрануваме со обработка - натопување или вриење. Нема други начини и средства за отстранување на горчината. Собраните печурки треба да се излупат, поделени на сорти, така што секој вид се натопува или се вари посебно. Во русула, обоениот филм мора да се отстрани од капачето.

Различни видови печурки се натопуваат и варат на различни начини, а тоа трае различно време. Но, по прелиминарната подготовка, можете да готвите - сол, пржете, кисели краставички - тие можат да бидат заедно.

И натопувањето и варењето на печурките е долг процес. Натопувањето трае два дена, со промена на водата 2-3 пати на ден. Во исто време, можете да ги вкусите печурките - за некои горчината исчезнува порано. Ако веќе не е таму, можете да ја користите печурката за понатамошно готвење. За да го забрзате процесот, можете малку да ја посолите водата во која се натопени печурките, а не јодирана сол. За 1 литар вода потребни се 10 грама сол, добро ги впива горчливите материи. Контејнер со натопени печурки се става на темно, ладно место за да не се расипат.

Времето за натопување е различно за различни печурки. Значи, русулата и печурките воопшто не се натопуваат, беломлечните печурки и печурките се киснат 1-1,5 ден. Серијанка, вредност, мазни, црни млечни печурки, подолешники, белки, виолини се натопени од два до пет дена. Покрај тоа, во секоја област, во различни временски услови, времето на натопување е исто така различно, па затоа треба да ги слушате советите на локалните собирачи на печурки.

Печурките се варат неколку пати по 15-20 минути, додека се менува водата. Тие, исто така, може да се вкусат во процесот и да продолжат да се вари додека вкусот не стане нормален. Општо земено, со вриење ќе се отстрани горчината побрзо од натопувањето.

Ако печурките се горчливи и по обработката, подобро е да ги фрлите за да не се труете себеси и вашите најблиски. Можете да ги посипете и со лимонска киселина, но дали вреди да се ризикувате?

Водата за натопување и варење на печурките мора да биде чиста, пролетна, добро или филтрирана. Не користете хлорирана вода од чешма.

Лисиците кои содржат многу горчливи материи може да се исплакнат со проточна вода, а потоа да се попрскаат со брашно, ќе ја впие горчината. По 15 часа повторно се мијат и се вкусуваат.

Млечните печурки се варат неколку пати, со промена на водата. Треба да ги сварите толку многу за водата да остане чиста, тоа ќе покаже дека горчината исчезнала.

Горчливите печурки можат да го расипат вкусот на едно јадење!

Што да се прави со солени печурки?

Ако сте ги посолеле печурките и сте го забележале само во зима, нема проблем. Солените печурки се потопуваат во чиста ладна вода 2 часа, менувајќи ја водата на секои 30 минути. Потоа се сервираат со кромид и растително масло. Варениот компир ќе биде одличен додаток на солените печурки.

Солените печурки може да се користат за готвење супа со храна која ќе го отстрани вишокот сол - моркови, ориз, бисер јачмен, павлака. Во овој случај, самата супа не треба да се посолува.

Ако се посолат пржените печурки, може да им додадете брашно, павлака или павлака и сè заедно да динстате. Можете да сварите компири без сол и да ги измешате со солени печурки.

Солените печурки со варен ориз ќе бидат одлично полнење за пити.

Солените печурки се користат како сос за варени тестенини, со кромид и моркови пржени до златно кафеава боја.

Солените кисели печурки се користат за салати и винегрет наместо кисели краставици или тиквички.

Во ниту еден од овие случаи, садот со солени печурки не се посолува дополнително, ниту се посолува ако има помалку сол во печурките и самите печурки отколку во другите производи.

Ако горчината остане во солените печурки, тоа покажува дека тие не биле правилно подготвени за солење. Повеќе нема да може да се поправи ова. Јадењето или нејадењето такви печурки е доброволно. Можете да се обидете да го поправите нивниот вкус со натопување во чиста вода.

Премногу солени печурки исто така не вреди!

Да разјасниме некои факти

За да избегнете труење со печурки, треба да знаете што е можно повеќе за нив. Затоа, ќе се обидеме да разјасниме некои факти за отровните и јадените печурки.

Се верува дека отровните печурки мора да бидат горчливи, грди и со непријатен мирис. Ова не е вистина. На пример, таквите опасни печурки како агарик од пантер, бледа жаба или отровна роза немаат ниту вкус, ниту посебен мирис. А лажните печурки по изглед не се разликуваат од вистинските.

Инсектите и полжавите јадат и отровни печурки, често собирачите на печурки наоѓаат бледи жаби на кои седат полжави.

Може да се отруете не само со отровни печурки, туку и со јастиви, доколку се веќе стари, расипани и слабо обработени.

При труење со печурки се појавуваат такви знаци - гадење, абдоминална болка, дијареа, повраќање, слабост, возбуда. Ако се појават, треба да повикате брза помош, но засега самостојно направете гастрична лаважа со вода со калиум перманганат и клизма за чистење. Пијте солена вода.

gribportal.ru

Главните причини за горчината на вргањот

• Во заедничката корпа е уловена двојна печурка. Ова, по правило, е огромната причина за можна појава на горчина (до 95%). Најчесто вргањот се меша со жолчката габа, која има голема визуелна сличност со неа. Жолчката габа не е отровна и опасна по животот и здравјето на луѓето, но има изразен горчлив вкус. Ако влезе во заедничко тенџере за време на готвењето, може да го расипе вкусот на сите печурки. Всушност, не е тешко да се разликуваат овие печурки ако знаете неколку знаци: по тубуларниот слој (во жолчката - розова, во вргањот - белузлава, кремаста, жолта или зелена), по должината на сечењето (во жолчката печурка , пулпата станува розова, во вргањот не ја менува бојата или малку сина). Всушност, жолчката габа е една од најбезопасните колеги. Има и отровни примероци, како што е сатанската печурка. Во овој поглед, кога се собираат печурки, важно е да се биде исклучително внимателен.
• Болетусот се подготвувал во комбинација со други видови печурки, особено со млечни, вредносни, виолински и други претставници на кралството на печурките, кои имаат горчлив вкус. Пожелно е да се обработуваат и варат печурките од порцини одделно од другите печурки. При нивното собирање се препорачува и ставање во посебен сад.
• Влошување на печурката поради временски услови, неправилно складирање или други причини. Габата може да добие горчина поради процесите на распаѓање или поради фактот што го апсорбира ова својство од околината.

Така, за да избегнете горчина, само треба да бидете повнимателни со овие печурки.

ladym.ru

Како да се ослободите од горчината на печурките?

Како прво, доброто и темелно чистење и испирање, како и натопување на печурките во чиста вода, која мора секојдневно да се менува, ќе помогне да се ослободите од горчината во печурките. Максим може да се кисне пет дена, не трае подолго.

Да, уствари има печурки кои содржат многу горчина и нема ништо лошо во тоа.Такви печурки само треба подолго да се киснат и да се смени водата, на пример може да е сува млечна печурка.

Потоа како опција за отстранување на горчината е печурките да се варат двапати, откако добро ќе се натопат.

А таквите печурки се посолуваат со топла метода, се варат неколку пати и потоа се посолуваат или пак постои ладна метода, кога таквите печурки се киснат околу три дена, периодично менувајќи ја водата во нив и потоа се испраќаат на солење.

Но, треба да имате на ум дека ладното солење е поквалитетно и печурките се многу повкусни отколку по топли.

Најважните правила за ослободување од горчината од печурките:

• Темелно измијте ги и исчистете ги печурките, во согласност со карактеристиките на печурката (на пример, во русули, неопходно е да се отстрани обоениот филм од капачето итн.);
• Печурки кои се солени - натопете во вода, до неколку дена;
• Варете ги печурките 30-40 минути пред нивната главна подготовка (на пример, ако сакате да ги пржите, тогаш прво сварете ги печурките во тенџере, а потоа испратете ги во тавата).

Добар апетит!

Во СИБИР горчината од печурките се отстранува едноставно и трајно. Како по правило, кога подготвуваме млечни печурки за зимата. Ги земаме и многу, многу темелно ги чистиме капачињата и ги отсекуваме нозете, оставајќи еден сантиметар и киснеме три дена и ја менуваме водата два пати на ден. По три дена, измијте и посолете, додадете лук и под угнетување. По 43 дена, крцкавиот деликатес е готов. ЗА ЗДРАВЈЕ! Нема горчина и повкусна од зготвената десетици пати, особено со кисела павлака. Исто и со другите печурки, печурките, волнушките, сите видови млечни печурки.

За да се ослободи од горчината од печурките, тие мора да се натопат. Печурките како што се млечните печурки, волнушките, поплавните се горчливи. Се мијат во ладна вода и се натопуваат, се менува водата три дена, па се посолува на ладен начин. Можете да сварите такви печурки во солена вода, а потоа посипете ги со копар, лук, рен. Печурките кои се ладно солени вкусат и мирисаат многу подобро, иако останува мала горчина.

Постојат два начини да се ослободите од горчината на печурките за јадење:

1. Натопување. Печурките можете да ги потопите во ладна солена вода или со додаток на оцет. Времетраењето на натопувањето може да биде од 2 до 6 часа. Ги киснам свињите скоро еден ден. Во овој случај, императив е да се смени водата во свежа.
2. Прелиминарна термичка обработка. Пред да подготвите јадење со печурки, пожелно е да ги сварите печурките и да ја исцедите оваа супа.

Некои печурки (истите свињи на пример) треба да се натопат и варат неколку пати пред да се посолат.

Горчината е присутна кај многу печурки и мора да се внимава да се отстрани оваа горчина пред да се готви. Во основа, треба да ја отстраните горчината од: лустери, млечни печурки, белки, подпољников, волушки, па дури и горчината може да има во печурките како што се вредностите.

Главниот и универзален начин за отстранување на горчината од печурките е нивното почетно чистење од нечистотија и лисја и последователно натопување во ладна вода. На пример, за да ја отстраните горчината од млечните печурки на овој начин, треба да ги чувате во вода два-три дена. Во исто време, треба да ја менувате водата секој ден.

Исто така, во водата може да се додаде малку сол, тоа ќе го подобри процесот на вадење горчина од нив. Контејнерите со вода и млеко треба да се чуваат на ладно место овие денови. Во спротивно, печурките може да се влошат.

Па, најбрзиот начин да се ослободите од горчината на печурките е, се разбира, вриење. Од какви било печурки, на пример, пред пржење, отстранете ги сите отрови и штетни материи, можете да ги варите во солена вода 15-20 минути. Можете да го варите двапати. Се вари 15 минути, се исцеди водата, се става повторно да се вари 15 минути. Но, обично еднаш е доволно.

За да исчезне горчината на печурките, тие мора да се натопат во ладна вода. Прво треба да ја отстраните нечистотијата, прилепувајќи ги лисјата. Потоа целосно наполнете ги печурките со вода и чувајте ги во неа 2-3 дена, додека треба периодично да ја менувате водата во чиста вода, можете да додадете малку повеќе сол. Горчината на печурките може да исчезне дури и по термичка обработка.

Обично, горчината се отстранува со термичка обработка или, поедноставно, со готвење. Во готвењето, прочитав дека условно јадливите печурки (волнушки, црни млечни печурки) треба да се готват 15-20 минути, но од лично искуство тоа не е доволно. Колку повеќе готвите такви тврди печурки, толку е помек нивниот вкус. Значи, готвам 45-50 минути. А потоа правете што сакате со нив - иако сол, дури и фрлете ја во супата, дури и во замрзнувачот - таму се чуваат варени печурки цела зима.

Како да се отстрани горчината од печурките? Што да направите за да ги спречите печурките да бидат горчливи?Постојат неколку докажани начини. Првата е да ги потопите печурките во чиста вода, но овој метод не е погоден за сите видови печурки. Второто е варење или пржење на печурките во кое горчината исчезнува. Главната работа е темелно да ги излупите печурките пред да готвите.

info-4all.ru

Како правилно да се берат и обработат културите

Така што по одмрзнувањето нема горчлив непријатен вкус во печурките, вреди да се придржувате до следниве правила пред бербата:

По бербата, културата мора темелно да се измие, исчисти од остатоци, песок, истовремено отстранувајќи ги дамките.

Вкусноста во голема мера зависи од времето на бербата. Ако сезоната е сува, печурките најверојатно ќе содржат горчина.

Не вреди да се берат култури покрај автопатиштата, во близина на индустриски претпријатија, индустриски зони. Печурките имаат способност брзо да апсорбираат, акумулираат токсични материи, што негативно влијае на нивниот вкус. Тие се чувствителни на еколошката состојба на растечката област, брзо ги апсорбираат издувните гасови, сите видови отрови.

Прво, за методите на замрзнување

Како да се замрзнат посевите? Младите „млечни“ печурки се погодни за замрзнување сурови или по вриење во вода или супа. Побезбедно, посигурно е културата да се подложи на термичка обработка. Во овој случај, можете да бидете сигурни дека нема да исчезне дури и по случајно одмрзнување на замрзнувачот. Покрај тоа, варените печурки се компактни и заземаат малку простор. Ова е особено важно ако одделот за фрижидер е мал, а жетвата е значителна.

Замрзнување свежи печурки

Културата е внимателно средена, сортирана, избирајќи само мали примероци. После тоа, капачињата од печурките се темелно исчистени од остатоци, ногата е отсечена на дното.

Потоа културата се мие со вода, темелно миејќи го песокот, малите остатоци под капачињата. По миењето, намачкајте ги печурките на крпа додека не се исушат целосно.

За да се добие расејување на одделно замрзнати лустери, тие се замрзнуваат на делови. Прво, 1 слој е поставен во палетата, по што се замрзнува.

По неколку часа, печурките се префрлаат во контејнери или пластични кеси, а следната серија се подготвува за замрзнување.

Карактеристики на замрзнување големи печурки

Често се случува големите замрзнати примероци да имаат горчлив вкус по одмрзнувањето и готвењето. Пред-варењето пред замрзнување ќе помогне да се елиминира непријатниот вкус.

Свежо набраните лустери се сортираат, се отстрануваат остатоците, се мијат во проточна вода. Потоа се сечат на кришки, се ставаат во тенџере и се прелива со проточна вода.

Посолете го садот со печурки, ставете го на оган, доведете до вриење, вријте 15-20 минути.

Варените примероци се ставаат во сито, брзо се ладат во проточна вода, се ставаат на салфетка или крпа за да се исушат.

Последната постапка е пакување на печурките во контејнери, пластични кеси, ставање во замрзнувач.

Лисички замрзнати во супа

Жетвата може делумно да се замрзне директно во супата во која се варела. Овој метод на обработка е удобен. Во иднина, печурките може да се користат веднаш по вадењето од замрзнувачот за подготовка на првите јадења.

Избраните, измиени примероци се варат во солена супа околу 15-20 минути.

После тоа, садот се лади, варените печурки се пренесуваат во контејнери за замрзнување.

Ако треба да направите сос или прво јадење, не треба да ги одмрзнувате лисиците. Брикетот се става во врела вода, садот се готви по рецепт. Кога станува неопходно целосно одмрзнување на производот, тие го прават тоа на собна температура. Не го изложувајте на топла вода или микробранови печки.

gribnichki.ru

Цитат пост од Tammy_Tanuka Како ја правам највкусната супа од печурки на светот. ^ ____ ^

Сите девојки кои ги почестив со оваа супа побараа да напишат фото рецепт. Решив да приложам за сите - мој начин да направам класична богата, миризлива супа од сушени печурки, за оние кои сакаа да се обидат да го зготват истото и само да ги споделат триковите за подобрување ..: -Р

Значи. Теорија:

Што е најважно во супата од печурки? Тоа е негово АСТРИНГЕНЦИЈА... Вкус на шумски вргањ, арома на есенска шума. :) Треба да биде енергичнопечурка, затоа не користам свежи или замрзнати печурки за оваа супа - само сушени. Идеалната опција се печурките со средна зрелост, кога порите веќе стануваат жолти, но сè уште не се размачкани од староста. Сам берам печурки, а млад вргањ користиме само за замрзнување, за чорби и тепсија, но за супа сушиме совршени средно зрели печурки и како резултат на правилното сушење го добиваме самиот вкус што ќе биде основа за нашето „највкусната супа на светот.“... 🙂 Сепак, јасно е - премладите печурки се, се разбира, убави, но не даваат добра и курва, веројатно премногу стара - лазат како голтки и се генерално не е корисно .. :-)

Понатаму. БИЛАНС.Треба да ја направиме комбинацијата „адстрингентност-сладост-кремаста“ - избалансирана и хармонична, ако некој од вкусовите е со прекумерна тежина, остатокот од вкусовите ќе се изгуби. Астрингентноста ќе ја ставиме во супата со самите печурки и печените нудли. Слаткост - пржени моркови и сладок кромид. Кремасто - деликатно обработено сирење и парче путер. Ако има преовладување на првото, супата ќе има горчлив вкус. Ако преовладува втората, ќе излезе непријатен вкус на морков. Ако третиот - првите два вкуса се целосно изгубени. Затоа, кога готвам, не ставам сè одеднаш, туку ги додавам состојките малку по малку, постојано обидувајќи се и пријавувајќи го производот по потреба.

Јас исто така обрнувам внимание на сооднос на големината на состојките... Јас користам прилично големи парчиња печурки и големи парчиња компири, но ситно сечкан кромид и ситно сечкани моркови. Многу луѓе сечат сè со исти коцки, но јас никогаш не го правам тоа. Ако користите состојки со иста големина, сè ќе стане монотоно, а тоа малку ќе го намали задоволството ... ^ __ ^

Што ни треба за супата:

- Сушени габи со средна зрелост.

- Слатки кромид и моркови.

- Тестенини, тенки (пајажина) или рамни.

- Компир.

- Добро, деликатно преработено сирење. Без вкусови (печурки, шунка, итн.)

- Парче путер.

- Зачини: класични ловорови листови и зрна црн пипер.

Рецептот е чекор по чекор.

1. Исплакнете и натопетепечурки од свинско месо за еден ден.

2. Влажна печуркиисецкајте (ако е многу големо) и ставете да се вари... По желба, водата во која натопени може да влезе и во супата, но јас ретко го правам ова, само ако нема доволно печурки. Гответе околу половина час.

3. За тоа време подгответе ги останатите состојки - по кој било редослед. Загрејте ги тестенините.За да не преврие и да даде специфична арома, веројатно позната на многумина од детството. Ако некој не знае како, тоа се прави вака - без масло, истурете го во тавче во тенок слој и ставете го на шпорет... кога ќе се загрее прво ќе добие заматеност, па светло кафена нијанса. . Ни треба само - беж тестенините нема да дадат многу вкус, а темно кафеавата (целосно преварена) ќе има горчлив вкус.

Подгответе кромид, моркови и компири.Пропржете ги кромидот и морковот до златно кафеава боја, а компирот исечкајте го на парчиња.

4. По околу половина час фрли во супапрво компир, потоа, полуварени компири пржени кромид со морковии тестенини…. Фрли зачини. Мојата супа во оваа фаза изгледа вака - прилично непривлечна пијалак ^ ___ ^

5. На крајот додадете преработено сирење, во умерени количини. Добро е да го направите ова со додавање на парче и пробување. Само треба да додадете кремаст, без да ја претворите супата од печурки во млеко, како што ќе изгледа ако претерате со сирење... :-) И парче путер, по исклучувањето, кога супата ќе престане да врие….

6. Тоа е тоа! Истурете во чинии, со кисела павлака и/или билки... ^ __ ^ Супата е нефотогена, но многу вкусна!

www.liveinternet.ru

Подмолни двојки

Мајката природа, заедно со печурките за јадење, ги расфрлаше нивните отровни клонови низ шумата. Ова се, пред сè, лажни печурки, вргањ, лустери, шампињони, вргањ, па дури и изненадувачки слични на белиот вргањ. Затоа, одговорот број 1 на прашањето зошто печурките се горчливи е овој: заедно со вистинските подароци од шумата, ги собравте и нивните отровни колеги. Дури и една таква лажна печурка, заглавена во корпа, може да го расипе целото јадење со неподнослива жолчка. Ќе мора да исфрлиме сè, без разлика колку е жал. Подобро е да се провери вистинитоста на откритието на лице место. Како по правило, лажните печурки се многу убави: светли, недопрени од црви и полжави. Покрај тоа, можете да го допрете врвот на јазикот до сечењето на капачето. Смртоносната отровна сатанска печурка е слична на белата, но нејзиното украинско име „горчак“ зборува за себе. Покрај тоа, на сечењето добива сина и црвена боја.

Неправилно ракување

Друга причина зошто пржените печурки се горчливи е нивното неправилно готвење. Постојат видови кои се јадат, па дури и многу вкусни и здрави - како што се млечните печурки. Но, во никој случај не треба само да ги излупите и да ги дробите во тава. Таквите печурки прво се натопуваат, водата се исцеди. Потоа го варат (некои готват и по неколку пати). Покрај млечните печурки, русула и некои лисички исто така горчливи во тава. Сите печурки собрани во иглолисни шуми добиваат смолест вкус во овошните тела, што не им се допаѓа на сите.

Променливи лустери

Дури и искусните собирачи на печурки, кои многу добро знаат што точно ставаат во корпата и како да го зготват, понекогаш на излезот добиваат апсолутно јадење што не може да се јаде. Што е проблемот? На крајот на краиштата, во тавата има печурки од лисичка. Зошто се горчливи, иако собрани една недела порано на истото место, беа вкусни? Одговорот е едноставен: клима. Ако нема доволно влага, сокот во овошните тела станува жолчка. Затоа, печурките собрани во летните горештини се горчливи. Истото важи и за лисиците кои се наоѓаат во мов во смрека шуми - остриот вкус на смолата ги прави практично нејадливи.

Екологија

Во прашањето „зошто печурките се горчливи“, не можат да се занемарат условите во кои растеле плодните тела. Нивната сунѓереста структура апсорбира се што е во воздухот, истурено во подземните води или лежи во земја. Шампињоните кои се наоѓаат на градските плоштади се посипуваат не само со летен дожд, туку и со бројни кучиња, па јасно се слуша урината по нивниот вкус. На страната на патот, печурките не само што не се вкусни, туку и опасни за здравјето. Дури и вргањот содржи тешки метали и отрови од издувните гасови.

Се чини дека ги забележавме сите причини зошто печурките имаат горчлив вкус.За жал, не постои начин да се поправи расипано јадење - само треба да го фрлите. Горчината не секогаш значи труење. Но, оној што е внимателен, како што велат, Бог го чува. Затоа, ќе биде корисно да се пие активен јаглен. Обично смртоносните отровни печурки се неутрални по вкус, а последиците од нивната употреба се многу полоши од едноставната горчина. Има само еден заклучок - научете го материјалот!

fb.ru

Супа од месо - 1,5l, сушени бели печурки - 70 g, компири - 300-400 g, моркови - 100 g, магдонос - 1/2 корен, кромид - 75 g, гриз 1 лажица масло. лажица, маргарин или растително масло за пржење, сол - 1 лажиче.
(Гризот ја отстранува горчината својствена за сите сушени печурки од супата. А печурките мора да се натопат, инаку ќе испадне нејадливи)
Кога се подготвува супа од печурки според овој рецепт, не е неопходно точно да се измерат производите наведени во рецептот или да се користат токму оние печурки или житарки што се именувани.
Сушените печурки мора прво да се подготват за готвење. За да го направите ова, прелијте ги со врела вода за да бидат целосно покриени со неа, а печурките оставете ги да се навлажни 3-4 часа. Откако печурките ќе впијат дел од водата и ќе станат меки и еластични на допир, можете да почнете да ја готвите супата.
Истурете ја супата од месо во големо тенџере, посолете и загрејте. Додека супата се врие, исечете ги печурките со нож или ножици на мали парчиња од која било форма. Не истурајте ја водата од под печурките, туку процедете низ сито и заедно со сечканите печурки истурете ги во тенџере со идна супа. Во отсуство на супа од месо, можете да направите со вода. Ако сакате супата да има месен вкус, можете да исечкате 100-150 гр колбас во вода, исечкајќи ја на мали коцки.
Компирите мора да се излупат, да се измијат во млаз вода и да се исечат на коцки, па се ставаат во тенџере да се варат. Кромидот, излупен и исечкан на половина прстени, лесно се пропржува во тава додека не порумени, а потоа се додаваат моркови, излупени и изрендани на крупно ренде (јас обично сечам, немам ренде). Кромидот го пржиме заедно со моркови, смесата од кромид и морков може да се посолува - добро им е.
Кромидот и морковот префрлете ги во чорбата која се вари на тивок оган (по варењето на чорбата, огнот мора веднаш да се намали) и варете ја супата уште пет минути.Супата до овој момент веќе треба да биде речиси готова, односно целиот зеленчук и печурките треба да бидат меки и варени. Сега нежно, во тенок млаз, како кога се готви гриз, истурете го гризот со постојано мешање за веднаш да се потопи во зовриена вода. Ако во исто време не се мешаме со супата, тогаш маснотијата на површината нема да дозволи житарката да се „нурне“ во супата што врие и да се заглави заедно грутки гриз. По 2-3 минути, супата од печурки е готова. Вкусете ја супата и зеленчукот од супата, извадете ги со лажица, посолете по потреба. Генерално, супата од печурки бара повеќе сол од обичните супи, па дефинитивно треба да ја пробате на крајот од готвењето.
При сервирање, во садот со супа може да се додаде павлака.

Крис Стајнбах

Како да ја избегнете горчината на сувите печурки?

Неколку пати направив грешка да ја додадов течноста што се користеше за натопување на сувите печурки назад во мојата супа, што резултираше со ужасно горчлив вкус.

Ги натопував овие печурки на 10 ° C и 80 ° C 15 минути. Печурките од облаците немаат силен мирис, а течноста по натопувањето нема одличен вкус. Малиот вкус што го почувствував беше малку адстрингентно и не особено пријатен. Патем, заматените уши се слабо навлажнети во ладна вода и останаа прилично цврсти по натопувањето.

Сушената шитаке, пак, имала силен мирис на мувлосана, додека течноста што се натопува имала релативно силен вкус. Пробав убави вкусови на печурки и извесно време требаше да одмерам дали ми се допаѓа вкусот или не. За жал, овие ароми се измешани со дефинитивно непријатен вкус, меѓу кои и познатата горчина. На крајот, не можев да стомам повеќе од три лажици течност.

Имав идеја дека печурките натопени во поладна вода можат да го задржат својот вкус на печурки додека го измијат нивниот горчлив вкус. За да го направите ова, ги исушив замрзнатите печурки и им додадов врела вода. По уште 15 минути пак ќе вкусам. Споредувајќи ја оваа втора абсорбента течност со течноста за седење првично натопена на 80 ° C, вкусот беше многу поразреден. Со жалење можам да кажам дека аромата на печурките се губи дури и кога е влажна.

Мојот совет засега останува ист: прескокнете ја апсорбирачката течност. Ако ова ви звучи расипничко, барем би ве убедил да пробате една лажица од овој производ пред да одлучите да го додадете во чорбата.

Крис Стајнбах

Една мисла гледајќи ја оваа објава неколку години подоцна е дека дегустацијата требаше да се направи со сол додадена во супата. Во еден момент би рекол дека солта не е доволна за да се спротивстави на горчината, но овде не е направен обид да се докаже.