Постојат неколку верзии за потеклото на рижото. Не е познато кој и кога бил измислен рецептот. Се верува дека рижото потекнува од северот на Италија.

Многу ресторани ширум светот нудат класичен рецепт за рижото со пилешко, морска храна, зеленчук или печурки на менито. Едноставноста на техниката и достапните состојки овозможуваат да се подготви гурманско јадење дома.

Рижото изгледа празнично и може да ја украси не само секојдневната трпезариска маса, туку и да стане врв на празничното мени. Рижото може да биде не само класично пилешко јадење, туку и посно, веганско јадење со зеленчук.

Виалоне, карнароли и арборио се погодни за подготовка на рижото. Овие три вида ориз содржат многу скроб. Најдобро е да користите маслиново масло кога готвите.

Класичниот и најпопуларниот рецепт е пилешко рижото. За да може рижото да ја добие саканата структура, оризот мора периодично да се меша за време на готвењето.

Овој едноставен рецепт може да се подготви секој ден за ручек, послужен на празничната маса.

Состојки:

• 400 гр. пилешко месо;
• 200 гр. ориз;
• 1 литар вода;
• 50 гр. пармезан;
• 2 главици кромид;
• 1 морков;
• 100 гр корен од целер;
• 1 пиперка;
• 30 гр. путер;
• 90 ml суво бело вино;
• 1 лажица масло. л. растително масло;
• шафран;
• Ловоров лист;
• сол;
• бибер.

Подготовка:

1. Подгответе супа. Ставете го пилешкото месо, претходно излупено од филмот, во водата. Додадете ловорови листови, кромид, моркови и зачини. Варете ја супата 35-40 минути. Потоа извадете го месото, посолете ја супата и варете неколку минути под капакот.
2. Исечете го месото на средни парчиња.
3. Со чорбата прелијте го шафранот.
4. Во топла тава измешајте путер и масло.
5. Во тава ставете ситно сечкан кромид и пржете додека не стане проѕирен, не пржете.
6. Не го плакнете оризот пред да готвите. Ставете ги житариците во тавата.
7. Пропржете го оризот додека не го впие целото масло.
8. Истурете го виното.
9. Кога виното ќе се впие, истурете во чаша супа. Почекајте додека течноста целосно не се апсорбира. Постепено додадете ја преостанатата супа во оризот.
10. По 15 минути додадете го месото во оризот. Процедете го шафранот преку газа и истурете ја супата во оризот.
11. Кога оризот ќе ја добие вистинската конзистентност - тврд одвнатре и мек однадвор, посолете го садот и додадете го ренданото сирење. Врз рижото ставете мали парчиња путер.
12. Послужете го топло за да не се стврдне сирењето.

Рижото со печурки и пилешко

Ова е вообичаен начин за подготовка на рижото. Хармоничната комбинација на вкусови на пилешко и печурки му дава на оризот нежна зачинета арома. Јадењето може да се подготви со какви било печурки, да се служи за ручек или празнична маса.

Состојки:

• 300 гр. пилешко филе;
• 200 гр. печурки;
• 1 шолја ориз
• 4 чаши супа;
• 1-2 лажици. л. суво бело вино;
• 2 супени лажици. л. путер;
• 1 лажица масло. л. растително масло;
• 2 главици кромид;
• 100-150 гр. пармезан;
• сол;
• пиперка;
• магдонос.

Подготовка:

1. Во котел или длабока тава растопете го путерот.
2. Исечете ги печурките на мали парчиња. Филето исечкајте го на кришки или рачно поделете го на влакна.
3. Во тавче пропржете ги печурките додека не поруменат. Додадете го пилешкото во печурките и варете 15 минути.
4. Префрлете ги пилешкото и печурките во посебен сад. Истурете растително масло во тавата.
5. Пропржете го кромидот во растително масло 5 минути.
6. Истурете ориз во тавата, пржете 5-7 минути, измешајте темелно.
7. Додадете суво вино и сол, динстајте додека течноста не испари.
8. Истурете чаша супа во тавата. Почекајте течноста да се впие.
9. Продолжете постепено да додавате супа во мали делови.
10. По 30 минути варење на оризот, префрлете го месото со печурките во тавата, измешајте ги состојките. Над рижото посипете го ренданото сирење.
11. Готовиот сад украсете го со билки.

Ова е популарен рецепт за ориз со зеленчук за љубителите на лесна, вегетаријанска храна. За подготовка на посната варијанта не се користи растително масло, а се додава и посно сирење, во чиј процес на подготовка не е употребено сириште од животинско потекло. Вегетаријанската опција користи растително масло и вода.

Време за готвење - 1 час.

Состојки:

• 1,25 литри пилешка супа или вода;
• 1,5 чаши ориз;
• 2 стебленца целер;
• 2 домати;
• 1 слатка пиперка;
• 200 гр. тиквички или тиквички;
• 200 гр. праз;
• копар и магдонос;
• 4 лажици. л. растително масло;
• половина чаша рендано сирење;
• сол;
• пиперка;
• Италијански билки.

Подготовка:

1. Прво прелијте ги доматите со зовриена вода, а потоа со ледена вода. Излупете ја кожата.
2. Исечете го зеленчукот на еднообразни коцки.
3. Ставете тава на шпоретот, додадете 2 лажици растително масло.
4. Во тава ставете целер и бугарска пиперка. Пржете 2-3 минути. Додадете ги тиквичките или тиквичките и продинстајте ги.
5. Ставете ги доматите во тава и динстајте ги со италијански билки и пиперки 5-7 минути.
6. Во второто тавче пржете го празот 2-3 минути. Додадете ориз и пржете 3-4 минути.
7. Оризот прелијте го со 1 чаша супа. Гответе на тивок оган, повремено мешајќи. Кога течноста ќе испари, додадете уште половина чаша супа. Повторете ја постапката 2 пати.
8. Во оризот додадете го динстаниот зеленчук, покријте го со последната порција супа, зачинете со сол, додадете бибер и динстајте додека течноста целосно не се впие.
9. Исечкајте ги билките.
10. Изрендајте го сирењето.
11. Посипете топло рижото со билки и сирење.

Тајни за готвење

Рижото е еден од кулинарските симболи на Северна Италија, како пица и шпагети. Ова јадење се појави случајно, благодарение на отсутноста на готвачот, кој зготви супа од ориз, но заборави на тоа и целата супа испари. Изненадувачки, готвачот пронашол вкусен ориз во тенџере, сличен на најделикатниот крем, со парчиња зеленчук и месо. Првите рецепти за италијанско рижото се појавија во 16 век, а сега има околу илјада начини за подготовка на ова јадење. Сите се подготвуваат според истата шема: оризот се пржи во масло со кромид, се прелива со супа или вода, се динста, потоа се додава зеленчук, овошје, печурки, месо или морска храна, додека состојките може да се променат. Понекогаш за кремаста текстура, на крајот од готвењето во садот се додава рендано сирење измешано со путер. Не мора да одите во Италија за да вкусите италијанска храна, тоа можете да го направите и дома! Значи, ајде да разговараме за тоа како да готвиме дома.

Најдобрата супа за рижото

Италијанските домаќинки го подготвуваат рижото за најмногу 20 минути, но однапред ги подготвуваат сите состојки за јадењето, како што е чорбата. Рижото може да се готви во супа од риба, говедско месо и зеленчук, но класичните рецепти за рижото користат пилешка супа варена во добра вода со зеленчук и зачини. Вкусот на пилешкото совршено се совпаѓа со оризот!

Подобро е да се готви пилешко во добро прочистена вода за пиење со додавање на моркови, кромид, целер со стебленца, корен од магдонос, мешунки од зелен грашок, праз, смрека, бел или црн пипер. И секако, не заборавајте за букетот гарни, кој содржи три основни состојки - магдонос, мајчина душица и ловоров лист, разредени со тарагон, босилек, рузмарин, мајчина душица и солени. Овие зачини може да се додадат суви и свежи, а супата е подобро да се посоли со морска сол - повкусна е и поздрава.

Супата се подготвува на вообичаен начин: пилешкото ставете го во ладна и малку посолена вода, откако ќе зоврие, намалете ја топлината, извадете ја пената, додадете зеленчук и зачини и динстајте околу 2 часа на тивок оган. 30 минути пред да го подготвите, истурете малку бело суво вино, неколку минути пред да го направите, ставете снопови зеленило во тавата. Потоа треба да ја изладите и исцедите супата. Според овој рецепт, можете да готвите и чорби од други производи, само со промена на времето за готвење, бидејќи зеленчукот и печурките се готват побрзо.

Однадвор меко, внатре тешко

Во светот има неколку стотици сорти на ориз, но само три сорти се наменети за рижото - арборио, карнароли и виалоне нано. Овие сорти на скроб со средно зрно имаат единствена карактеристика на два вида скроб. Скробот на површината многу брзо станува мек, па зрната кога ќе се сварат добиваат кремаста конзистенција однадвор. Скробот што го полни јадрото на зрното ја задржува својата цврстина и по долго вриење, така што оризот е мек однадвор и густ одвнатре. Ова е нејзината кора од лимон. Во никој случај не треба да се мие оризот пред да се стави во вода, во спротивно ќе се наруши површинскиот слој и наместо рижото ќе испадне оризова каша. Избор на ориз во продавницата, можете безбедно да купите пакет со името "Ориз за рижото". Најверојатно, ова е Арборио, бидејќи е проблематично да се најдат други сорти во руските продавници. Сепак, арбориото е многу добар и убав ориз кој изгледа како слатководни бисери. Квалитетот на оризот е многу важен, бидејќи на него почива садот. Патем, за пропорциите - за 100 g ориз, треба да земете околу 500 ml супа.

Неколку зборови за производите од рижото

Класичното сирење за рижото е тврд грануларен пармезан или грана падано, виното секогаш мора да биде бело и суво. Путер се препорачува да се користи само путер, бидејќи рижото е јадење од северните италијански региони, а маслинките растат на југ, но во современите рецепти е дозволено да се користи комбинација од путер и маслиново масло. Секако, маслото треба да има содржина на маснотии од 82,5%.

Подобро е да се земе кромид жолт и бел, а не црвен, треба да се исече многу ситно за да не внесе дисхармонија во кремастата конзистентност на садот. Друга важна состојка во рижото е шафранот. Оваа состојка се споменува во миланските рецепти за рижото. Треба да го купите само во продавницата и во целост, и покрај фактот што во ориенталната чаршија, продавачите нудат да купат чаша шафран за 300 рубли. Во никој случај не треба да се прави тоа, бидејќи вистинската цена на зачинот е од 10 долари за грам, а овој грам ви е доволен за повеќе од 40 рижото. За подготовка на садот се користи инфузија од шафран, за која неколку стомаци се преливаат со топла супа и се оставаат 30 минути додека течноста не добие портокалова нијанса. Друга опција е да се раствори шафран во вино.

Важни точки при правењето рижото

Прво, кромидот и другиот зеленчук се пржат во тава - додека не станат меки и транспарентни, но без формирање на златно-кафеава кора. Потоа се додава оризот и се меша со зеленчукот половина минута, па се прелива со вино, а процесот на мешање продолжува додека течноста не се впие во оризот. Потоа додадете една лажичка топла супа, додека оризот енергично се меша додека не ја впие течноста. Кога ќе остане половина од чорбата, во оризот се внесува главната состојка - шафран вода, како и печурки, морски плодови, месо или неопходен зеленчук, потоа супата повторно се прелива во делови (со мешање). Точно 17 минути по почетокот на готвењето, тавата се трга од оган, 2 минути треба да остане целосно во мирување за оризот да одмори и малку да се излади. На крај, врз оризот се премачкуваат коцки ладен путер и рендано сирење, по што рижото се замесува или добро се протресува за рамномерно да се распоредат путерот и сирењето.

Постојано мешајте го оризот - ова е важен услов за подготовка на вистинското рижото, а за да делува, подгответе ги сите производи однапред, а потоа нема да мора да ви го одвлекуваат кромидот или сирењето. Инаку, Италијанците не додаваат сирење во рижото со морски плодови, со оглед на тоа што не се многу компатибилни едно со друго. При подготовката на рижото треба да се внимава со солта и биберот, бидејќи добро старените сирења имаат солен и лут вкус. Вкусете го садот пред да го готвите и посолете ако е потребно.

Како да направите рижото особено вкусно: тајни од готвачот

Ако готвите рижото со пилешка супа, додадете малку тарагон во тенџерето кога го варите пилешкото, а копарот е погоден за правење супа од морска храна. Овие зачини го подобруваат вкусот на садот и го прават рижото невообичаено мирисна. Комплетот за пилешка супа можете да го ставите во рерна 5 минути, а потоа да ја сварите супата од неа, која ќе испадне силна, вкусна и златна. Можете да го сторите истото со супа од зеленчук - чувајте ги во рерна или во топла тава додека не се формира светлина.

Подобро е да се скршат зрната пиперка пред да се готви, тогаш аромата ќе биде особено светла. Инаку, за да биде супата нискокалорична, се препорачува да се излади и да се отстрани замрзнатата маснотија.

Сите производи за рижото мора да бидат со највисок квалитет, затоа не треба да користите вино за чорба само затоа што се покажало дека е премногу кисело или да додавате суво сирење во оризот.

Друга карактеристика на јадењето е неговата разновидност, бидејќи во секој италијански регион тие готват на свој начин, па затоа има многу рецепти за тоа како да се готви рижото. Наместо суво бело вино, слободно додадете десерт или пенливи вина, заменете го класичното тврдо сирење со меки сирења или мувлосани сорти и користете кремасти сирења, крем или маслиново масло како замена за путер.

Експериментирање со рижото

Во старите рецепти на ова јадење можеше да се најдат жолчки, колбаси, шеќер, млеко и лебна трошка, но и сега готвачите сакаат да експериментираат со рижото. На пример, ако додадете зелен грашок во јадење, ќе ја добиете венецијанската верзија. Некои милански готвачи печеле кромид и лук на коскената срцевина, а во ренесансата ова јадење се служело на говедска срцевина, а оваа услуга го претворила рижото во деликатес.

Се смета за диетално јадење со аспарагус, артишок, карфиол, целер и тиквички - можете да му додадете сок од лимон за пикантност и свежина. Рижото често станува фил за пити, се филува и со мелено месо во домати, патлиџани и пиперки, а се готви и во рерна како тепсија. Во ова јадење се додаваат и авокадо, домати, моркови, грав, колбаси, сервелат и други производи.

Рижото може да се подготви за десерт со варење на ориз во млеко или супа од бобинки, а потоа додадете овошје, бобинки, сушено овошје и јаткасти плодови во него. Слаткото рижото со тиква, чоколадо или костени излегува многу вкусно.

Чекор по чекор рецепт за рижото

Значи, ја совладавте теоријата, сега обидете се да направите класично миланско рижото со шафран и бело вино. Сите детали се опишани погоре, така што рецептот е даден без детали.

Состојки:пилешка супа - 5,5 чаши, ориз за рижото - 360 g, суво бело вино - 120 ml, кромид - 1 компјутер, путер - 30 g, шампињони - 150 g, маслиново масло - 2 лажици. л., пармезан - 120 гр, шафран - 1 нотка, сол - по вкус, црн пипер - по вкус.

Начин на готвење:

1. Во виното се додава шафран.

2. Ставете ја супата да зоврие и поклопете.

3. Кромидот ситно се сечка, печурките се сечкаат на средно и се пржат на маслиново масло додека не омекнат, што ќе трае околу 5 минути. Лакот мора да ја задржи својата боја.

4. Додадете ориз во кромидот и добро промешајте една минута.

5. Во оризот се прелива виното со шафран, се намалува огнот и се вари со повремено мешање додека оризот целосно не се впие од виното.

6. Додадете една лажичка супа во оризот и повторно измешајте додека не се впие. Така прелијте со една лажичка супа додека не се потроши. Во просек, оризот се готви околу 25 минути, а кога е сварен, наликува на вкрстување помеѓу вториот курс ориз и супа од ориз, од кои се варела целата течност.

7. Зачинете со сол и бибер, додадете ладен путер исечкан на коцки и рендан пармезан. Промешајте и послужете.

Вашето семејство сигурно ќе го цени италијанското рижото, а кога ќе научите како да готвите класична верзија на јадењето, погледнете ги другите рецепти за рижото, чии фотографии и описи се објавени на нашата веб-страница.

Рижото со печурки од порцини

Рижото од печурки се одликува со својот апетитен изглед и извонредната арома. Гответе 2 литри пилешка супа со моркови, кромид и зачини. Во чаша пилешка супа ставете 60 гр суви печурки да зоврие и оставете ги да се варат половина час. Исечкајте ги отечените печурки, процедете ја течноста, повторно истурете ја во супата и доведете до вриење.

Во 2-3 ул. л. пропржете го ситно сечканиот кромид додека да стане транспарентен, во тавата додадете 300 гр ориз арборио и пропржете со повремено мешање 3 минути. Истурете чаша суво бело вино и динстајте со мешање уште 3 минути. Ставете ги печурките во оризот, додадете уште 2 лажички супа и варете додека течноста не се впие. Постепено додавајте супа и мешајте 18-20 минути. Оризот тргнете го од оган, оставете да отстои една минута, а потоа додадете 40 гр путер и 100 гр рендан пармезан. Послужете го рижото на топли чинии, украсени со свежи билки.

Денес ќе зборуваме за толку прекрасно и вкусно јадење како класичен рецепт за рижото . Главната состојка е оризот, исто така можете да додадете различни состојки по ваш вкус (печурки, риба, месо, морска храна, зеленчук и слично). На прв поглед може да изгледа дека технологијата за подготовка на рижото е многу комплицирана, но не е! Правилно одбрани состојки и такво уживање може да добие секоја домаќинка.

Во Италија, сортите ориз како што се Карнароли, Маратели и Виалоне Нано се користат за правење рецепт за рижото со фотографија. За домашна опција, погодна е секоја тркалезна сорта ориз која содржи висок% скроб (на пример, арборио - може да се најде во кој било супермаркет). Основните принципи на класичен рецепт за готвење рижото:

• оризот мора да се пржи на масло
• постепено внесете ја подготвената супа во тава со ориз (може да земете било: зеленчук, месо, печурки) или зовриена вода (ако готвите рижото со морска храна)
• секој следен дел од супа се додава само откако претходниот ориз ќе испари
• откако ќе се искористи целата супа / вода - можете да додадете дополнителни состојки по ваш вкус (пилешко, печурки, зеленчук).

Главната нијанса: садот треба да има кремаста, „течна“ конзистентност. Како го постигнувате овој ефект? За да го направите ова, додадете путер и рендано сирење (пармезан) во готовиот сад. За готвење, изберете ги следните пропорции: за 1 чаша ориз ви требаат 3-4 чаши супа.

Пред да продолжите со рецептите, прочитајте за изборот на храна за рижото.

• Бујон. Најдобро е да користите пилешко за готвење. Процесот на готвење е ист: вода, пилешко, кромид, моркови + зрна црн пипер + сол.
• Ориз. Само 3 сорти се погодни за јадење: Carnaroli, Vialone Nano и Arborio (нема потреба да се плакне).
• Сирењето е пармезан.
• Вино (во некои рецепти, покрај супа, се користи и вино). За садот ви треба суво бело вино (0,5 чаши).
• Путер. За рижото, изборот на путер е многу важен. Само свежо и висококвалитетно.
• Погоден е бел или жолт кромид. Исецкајте многу ситно за да не ја расипете нежната текстура на ова јадење.
• Шафран. За класичен рецепт за рижото, можете да земете шафран, спакуван фабрички (се препорачува да не се меле). 1 грам е доволно за 35 порции јадење. Како да се подготвите? Земете неколку прстофати шафран, ставете го во сад и наполнете го со топла супа 30 минути. Резултатот е инфузија на портокалова нијанса.

Класичен рецепт за рижото

• ориз (1 чаша)
• супа (1л). Зеленчук / риба / пилешко по ваш избор. Кој е соодносот: ориз / супа приближно 1: 5 или 1: 4
• путер (70 g) или маслиново масло (2 лажици)
• кромид (1 ЕЕЗ)
• суво бело вино (1 чаша)
• сол (морската храна е совршена за вкус) + црн пипер
• рендан пармезан (70-100 гр.)
• шафран (штипка). Како да се готви, видете погоре

Рецепт за рижото со фотографија чекор по чекор

1. Ставете путер (путер / маслиново) во тава, додадете кромид и пржете на тивок оган додека производите не омекнат. Напомена: кромидот треба да биде проѕирен, но не и крцкав.

2. Потоа, истурете го оризот во тава со кромид, промешајте и варете до 40 секунди. Како резултат на тоа, надворешната страна на оризот треба да има темна боја, а јадрото да биде бело. Кога ќе видите таква „слика“ - истурете го виното. Сето тоа го крчкаме на оган постојано мешајќи. Целата течност треба целосно да испари.

3. Кога оризот целосно ќе го впие виното - додадете ја топлата супа (но не целата, на делови). Земете една лажичка, извадете малку супа, истурете ја брзо, измешајте и динстајте на тивок оган додека не се впие. Потоа повторно истурете ја супата, измешајте и варете додека течноста целосно не испари. Кога е доволно? Ако оризот е мек однадвор, а малку „тврд“ одвнатре (ал денте), тогаш нема потреба повеќе да додавате супа.

4. Доколку подготвувате рецепт за рижото со зеленчук од фотографијата, можете да додадете пиперки, домати, модар патлиџан, морков итн. Во нашиот рецепт користиме супа од шафран. Додадете во работното парче и измешајте.

5. Извадете ја тавата од шпоретот и оставете да отстои 60 секунди. После - во рижото додадете путер (ладен и исечкан на коцки) + рендан пармезан. Зачинете со сол и бибер. Сето ова месете го додека не се изедначи. Сега можете да послужите.

Рецепт за рижото со печурки

• печурки (на пример шампињони) 250 гр
• ориз (арборио) 200-230 гр
• лук (1 чешне)
• кромид (1 ЕЕЗ)
• супа (по ваш избор: зеленчук / пилешко / печурка) 1-1,1 л
• тврд пармезан (60 гр.)
• растително масло (2 лажици) + путер (4 лажици)
• опционално суво бело вино (60 ml)
• сол бибер
• свежи билки (копар, магдонос)

Рижото од печурки чекор по чекор рецепт

1. Темелно исплакнете ги печурките, исечете ги на средни парчиња и ставете ги во тава со растително масло (1 лажица). Зачинете и пржете на средна топлина до 10 минути. Кога целата течност ќе испари, зголемете ја топлината, додадете путер (1 лажица) и пржете додека не порумени. После - го ставаме во сад и го завиткуваме со крпа за да се загрее.

2. Кромидот и лукот ситно се сечкаат.

3. Загрејте путер (2 лажици) во тава, ставете кромид, лук, сол, бибер и пржете до 5 минути на тивок оган со постојано мешање. Напомена: кромидот треба да биде проѕирен, а не тост.

4. Потоа истурете го оризот (нема потреба од плакнење), измешајте сè и варете до 3 минути.

5. Потоа, истурете ја топлата супа (1 лажичка), измешајте и варете додека течноста целосно не испари. Потоа повторно додадете ја супата (1 лажичка) и мешајте цело време додека оризот не ја впие течноста. Забележете: рецептот за рижото со печурки се готви до 20 минути додека не се формира кремаста маса, но оризот останува малку тврд (ал денте).

6. 7 минути пред целосно готвење, истурете ги печурките и истурете повеќе супа (1 лажичка). Добро промешајте и почекајте додека супата целосно не испари. После - извадете го од шпоретот, додадете рендан пармезан, путер (1 лажица) и билки. Почекајте садот да се впие 2-3 минути и послужете. Класичниот рецепт за рижото со фотографија е подготвен!

Класичниот рецепт за рижото е едно од најпопуларните јадења во Италија, кое се здоби со широка популарност низ целиот свет. И покрај јасната низа на чекори и непроменливоста на клучните компоненти, има многу варијации на рижото. Затоа, секој може да избере рецепт по свој вкус.

Првите пишани спомнувања на ова јадење датираат од 16 век, кога во книгата на познатиот готвач Бартоломео Скапи се пронајдени околу илјада рецепти за рижото. А појавата на таков необичен начин на готвење ориз, светот му ја должи на еден заборавен готвач. Готвеше обична супа од ориз со супа од месо и отсуствуваше некое време. Кога се вратив, чорбата беше зовриена, а оризот доби пријатен вкус. Во иднина, јадењето беше подобрено со додавање на вино, сирење и зачини.

Класичен рецепт со бело вино

За рижото, вообичаено е да се земе една од трите скробни сорти на ориз: арборио, карнароли или виалоне нано. Токму оваа компонента - скроб - му дава кремаста текстура на садот.

Маслото за пржење треба да биде путер, но дозволено е да се користи растително масло: маслиново, тиква, сончоглед. Виното е по ваша дискреција, но обично се препорачува Пино Гриџо.

Посебно внимание треба да се посвети на супата. Треба да биде многу жешко, речиси да врие. Традиционално се користи говедско месо, но во зависност од филот, супа се користи на пилешко, зеленчук, риба или едноставно се додава топла вода. Што се однесува до сирењето, традиционално се користи пармезан. Тогаш и оризот не треба да се посолува.

Значи, состојките за класично рижото: 1 главица кромид, коцка путер - 30 g; ориз од горенаведените сорти - 350 g; вино - 400 ml; готова супа - 1 л.

1. Растворете парче путер во сад со дебели ѕидови, па пропржете го ситно исечканиот кромид додека не добие боја.
2. Ставете го оризот и почекајте да го впие маслото и да ја изгуби белузлавата боја.
3. Истурете алкохол и варете го оризот додека влагата речиси целосно не испари.
4. Додадете 300-350 мл топла супа и продолжете да крчкате, не заборавајте да промешате.
5. Кога ќе испари влагата, почнете да додавате една лажица супа за оризот да впие малку од течноста. Овој чекор ќе трае од 20 до 30 минути.
6. Проверете ја подготвеноста на житарките и фрлете парче путер во неа.

Пред сервирање, ставете го садот на чинија и измелете го со рендано сирење.

Опција за готвење со пилешко

Две порции од ова јадење може да се подготват за само еден час, но задоволството од вкусот ќе остане долго време.

Состојки: чаша ориз, пилешко филе - 160 g, средни моркови, корен од целер - 90 g, голем кромид - 1 компјутер, лук - 1 големо чешне, вино - до половина чаша, пармезан - 50-60 g, маслиново масло - 30-50 ml, зачини (мешавина од пиперки, сол, билки) - по дискреција на водителка.

1. Истурете околу литар вода во тенџере, додадете малку сол. Додадете пилешко и моркови и целер исечкани на коцки. Оставете да зоврие и вриете на тивок оган 20 минути.
2. После тоа, извадете го месото и изладете го, а чорбата ставете ја на многу тивок оган.
3. Истурете масло во длабок тенџере. Кога е жешко, фрлете го издробениот лук со нож, лесно пропржете додека не порумени и извадете го.
4. Извадете ја лушпата од кромидот, ситно исецкајте и ставете во врело масло. Гответе до златно кафеава боја. Разладете ги со зачини.
5. Ставете го оризот и промешајте додека не добие проѕирна бисерна боја.
6. Додадете вино додека мешате.
7. Штом течноста е речиси целосно внесена, треба да додадете 2 лажички супа заедно со зеленчук.
8. Истурете ја супата во тенџерето малку и мешајте додека не се сварат житарките (околу 20-23 минути).
9. Во меѓувреме треба да го исечете пилешкото на коцки и да го изрендате кашкавалот.

Неколку минути пред крајот на готвењето, останува да се додаде пилешкото, да се додаде пармезанот, да се промеша и да се исклучи огнот. По една минута, пилешкото рижото може да се стави на масата.

Италијанско рижото со морска храна

За оваа опција ќе ви требаат: мешавина од морска храна „морски коктел“, кромид од репка - 1 ЕЕЗ .; 160-190 мл супа или чиста филтрирана вода, 70-80 мл добро суво вино, 80 гр ориз, малку магдонос, на барање на водителка - мешавина од пиперки, сол и кајен пипер.

1. Загрејте го маслото и распоредете го сечканиот кромид со средна големина. Пропржете околу неколку минути на силен оган.
2. Ставете го оризот и пржете го додека не стане транспарентен.
3. Истурете сецкан магдонос, а потоа виното.
4. Кога течноста ќе се впие, додадете ги морските плодови и дел од водата (чорбата).
5. Варете го оризот на тивок оган со постојано мешање.
6. Додадете супа по потреба.
7. По 20 минути додадете свежо мелен бел пипер, малку сол и кајен пипер.
8. Истурете го ренданото сирење и добро измешајте го рижото.

Послужете го ова јадење на топла чинија за рижото од морските плодови да не го изгуби вкусот.

Готвење со сирење и печурки

Рижото со печурки и сирење има посебна арома на крем, бидејќи во садот се додава многу масло.

Компоненти: 350 g ориз, пилешка супа - 900 ml, печурки - 320 g, масно масло - 170 g, половина чаша добро суво вино, тврдо сирење - 100 g, кромид со средна големина.

1. Исечете ги печурките на уредни парчиња и пржете ги додека не омекнат.
2. Во длабок сад, стопете блок путер, додадете парчиња кромид и пржете додека не стане транспарентно 5-8 минути.
3. Додадете го остатокот од маслото и житариците, измешајте. Продолжете со готвењето 3-4 минути, енергично мешајќи.
4. Истурете алкохол и почекајте додека не испари. Потоа додадете 300 мл топла супа.
5. Кога оваа порција ќе се апсорбира од оризот, постепено додавајте ја преостанатата течност, внимавајќи да го промешате садот.
6. Штом житарките ќе омекнат, додадете ги печурките и посипете со ренданото сирење. Добро промешајте, рамномерно распоредете ги сите производи и послужете веднаш.

Вегетаријанец - со зеленчук

За класичен рецепт за рижото со зеленчук, треба да земете: чаша ориз, мал кромид, моркови, 2 пиперки, 100 гр боранија, 100 гр конзервирана пченка, маслиново масло - 3-4 лажици. л., сол, топла вода - 500-600 ml, вино - 50 ml, билки.

1. Истурете масло во тенџере, додадете кромид исечкан на половина прстени и моркови исечени на коцки. Лесно пропржете.
2. Додадете ориз и вино. Малку се динста за зрната да ја впијат влагата.
3. Во тавче сипете 200-350 мл вода и додајте грав. Постојано се вари на пареа, мешајќи додека не се апсорбира целата влага.
4. Потоа малку по малку додавајте вода и промешајте.
5. Во тоа време, пиперката треба да се излупи од јадрото, да се исече на квадрати и да се додаде на останатите состојки.
6. Кога оризот ќе се свари, додадете ја пченката и солта.

Пред сервирање посипете со сечкани билки.

Нежно јадење со мелено месо

Состојки: домати од конзерва - 800 g, масло - 50 g, мелено месо - 350 g, чаша ориз, вино - 100 ml, рендан пармезан - 90 g, спанаќ - китка, кромид, сол и бибер по вкус.

1. Излупете ги доматите и измелете ги во блендер со саламура. Префрлете се во мал сад, истурете 3 лажици. вода, доведете до вриење и намалете ја топлината на минимум.
2. Во тенџере со густа основа растопете го маслото, ставете ситно исечкан кромид и мелено месо, додадете зачини. Промешајте и пржете 5-7 минути.
3. Додадете ориз и варете уште 3-4 минути.
4. Истурете го виното и почекајте додека не се впие.
5. За возврат додадете 2-2,5 чаши смеса од домати и измешајте. Истурете ја секоја нова порција кога претходната целосно ќе испари. Ако оризот е влажен, додадете повеќе течност.

Останува само да додадете рендан пармезан, путер и сечкан спанаќ. Добро промешајте и послужете.

Во мултиварка

Состојки: 400 г сечкано пилешко, 150 г сечкани печурки, 2 повеќечаши ориз, 50-60 мл вино, 35 г путер, 25 мл растително масло, 1 мала главица кромид (исечкана), прстофат сол, малку куркума, 4,5 повеќечаши вода, 100 гр пармезан.

1. Поставете го режимот „Фрај“. Истурете растително масло во сад и ставете 1/3 лажичка путер. Не затворајте го капакот.
2. Кога смесата ќе се загрее, додадете го кромидот. Во оваа и во следните фази, производите мора да се мешаат за да не се залепат и изгорат.
3. По 3 минути додадете ги печурките.
4. По уште 7 минути додадете го пилешкото.
5. Ќе поминат уште 7 минути - време е да додадете ориз. Почекајте 3-4 минути.
6. Потоа можете да го истурите виното и да почекате додека целосно не се апсорбира.
7. После тоа, останува само да се стави сол, куркума и да се прелива вода. Затворете го капакот и поставете го режимот „ориз / житарки“.

По 25 минути, време е да го исклучите шпоретот, додадете го сирењето и остатокот од путерот, измешајте сè и оставете го садот да се вари 5 минути со затворен капак. За тоа време, можете да имате време да ја поставите масата и да ги загреете чиниите.

Рецепт со тиква

Состојки: ориз - 200 g, тиква - 200 g, супа - 1 l, 50 ml вино, кромид - 1 компјутер, пармезан - 100-150 g, путер - 50 g, масло од репка - 3 лажици. л., мешавина од пиперки, сол, пржена сланина.

1. Излупете ја тиквата и исечете ја на квадрати. Кромидот ситно се сечка, пармезанот се ренда, пиперката се меле. Подгответе ја супата однапред и загрејте до 80–90 ° С.
2. Истурете растително масло во тава со густа основа или длабок тенџере и додадете ја тиквата. Пржете до златно кафеава боја.
3. Додадете кромид, измешајте и пржете додека не омекне.
4. Додадете ориз и повторно измешајте. Почекајте додека не се впие маслото, истурете го виното и добро изматете ги на пареа состојките додека не се впие влагата.
5. Потоа истурете ја супата со 50-100 ml и постојано мешајте го рижото. Додадете го следниот дел од течноста кога претходната ќе испари.

Откако ќе се свари оризот, тргнете го од шпоретот, додадете пармезан, бибер и сол. Добро измешајте и оставете го покриено 2-3 минути. Ваквата оригинална верзија на рижото подобро е да се служи топло, украсено со парчиња руменила сланина.

Со пченка и грашок

Состојки: ориз, конзервирана пченка и грашок - по 150 гр, корен од целер - 1 ЕЕЗ, Кромид - 1 ЕЕЗ., Рафинирано сончогледово масло - 2 лажици. л., сол - ½ лажиче, зачини (оригано, босилек, риган) - 1 лажиче, готова супа или вода - 300 ml, лук - 1 чешне, рендан пармезан - 20 гр.

1. Загрејте масло во тава, а потоа додадете ситно сечкан кромид, лук и целер.
2. Пржете го зеленчукот 3-4 минути.
3. Додадете ориз и пржете уште 5 минути.
4. Додадете 100 мл супа и динстајте додека течноста не се впие.
5. Постепено додадете го остатокот од супата, не заборавајте да промешате.
6. Додадете пченка и грашок, додадете сол и зачини.
7. Варете додека не се свари оризот. Пред сервирање се матат со пармезан.

Со ракчиња и лосос

Состојки: лосос (филе) - 150 гр, излупени ракчиња - 20-25 парчиња, ориз - 1 лажица масло, лук - 2-3 чешниња, путер - 10 g, маслиново масло - 50 ml, кромид - 1 компјутер, сол и бибер - по вкус, магдонос - еден куп, шафран - нотка, вино - 50 ml, вода или супа - 2 лажици.

1. Исечете ја рибата на мали парчиња, исечкајте го кромидот.
2. Во тавче ставете масло и лук, лесно пропржете. После тоа, отстранете го лукот. Додадете кромид и пржете до златно кафеава боја.
3. Додадете ориз и вино, измешајте.
4. По 1-2 минути додадете 1,5 чаши топла вода или супа.
5. Кога течноста ќе испари, истурете ги преостанатите 0,5 чаши. Додадете риба, ракчиња, сол и бибер.

Откако оризот целосно ќе се свари, можете да го сомелете со сечкан магдонос и да го додадете шафранот. Останува само да се измеша садот добро и да се остави да врие под капакот 1 минута.

Со мастило за сипа

Состојки: шелот, ориз - 180 гр, сипа - 1 ЕЕЗ, мастило од сипа - 5 гр, маслиново масло - 50 ml, цреша домати - 50 g, прстени од лигњи - 50-60 g, морска сол - по вкус, супа од риба - 400 ml, вино - 50 ml.

1. На масло пропржете ситно сечкан кромид 2 минути.
2. Додадете ориз и динстајте 5 минути.
3. Истурете го виното и почекајте да испари.
4. Додадете чаша топла супа и мастило за сипа. Гответе го оризот 10-12 минути, повремено мешајќи.
5. Посебно пропржете ги парчињата сипа и соединете ги со оризот.
6. Истурете ја преостанатата супа во тавата, зачинете со сол и бибер и испарете ја влагата.
7. Во тоа време, треба да ги пржете половините од домати и прстените од лигњи.

Послужете: на топла чинија ставете ориз, а одозгора украсете го со домати и лигњи.

Колку е убаво да се сервира јадење на масата

Обично рижото, правилно подготвено, само по себе изгледа многу апетитивно. Затоа, може да се сервира едноставно во длабока или рамна чинија, претходно загреана во рерна. По желба, оризот може да се стави во посебен сад за да се изедначат рабовите на порцијата. Ако нема калапи, тогаш садот се набива во мал сад, а потоа се превртува на чинија.

На врвот на рижото, можете да украсите со свежи гранчиња билки, парчиња зеленчук, месо, морска храна или рендано сирење.

Пјетро Ронгони е италијански готвач со седиште во Москва. Во својата книга за рижото и тестенините, тој ги споделува тајните на подготовката на италијанската храна. Ајде да се обидеме да готвиме 5 различни рижото според класични рецепти и под водство на мајстор!

Готвењето ориз не е лесно. Дури и на готвачите им е тешко, особено ако оваа вештина не е дел од нивната домашна традиција. Доаѓам од северот на Италија, но оризот е сè уште попопуларен таму отколку на југ. Не сакам да кажам дека јужните не знаат да го зготват, но генерално тоа е нашата северна култура.

Го сакам рижото, сакам да го готвам и уживам во фактот што Русите постепено почнуваат да го ценат ова јадење, кое претходно беше сосема непознато во Русија. Но, незгодниот дел е што оризот не е тестенина што можете да ја оставите на шпорет за да започнете да го правите сосот. Треба постојано да го следите оризот, мешајте го. Ова е особено непријатно во лето, на неподнослива топлина: стоите над шпоретот 15 минути и нема да се откинете ниту секунда!

Оризот во рижото ја задржува својата форма. Но, за ова е важно да можете да одржувате рамнотежа: оризот треба да биде и не тврд и не лабав во исто време. Пресувото рижото тешко се вари, а премногу течно - добро, ова е веќе каша, а не рижото. Се чини дека тајната за постигнување на оваа рамнотежа е едноставна, таа лежи во постепеното додавање на супа во вистинска количина. Но, оваа вештина доаѓа со искуство. Ако додадете голем дел од супа одеднаш, тогаш оризот брзо ќе достигне подготвеност, а супата нема да има време да испари. Затоа, што добивате? Резултатот е каша. Секогаш треба да го пробате она што го готвите и, поаѓајќи од ова, продолжи понатаму.

Во принцип, ние не го вариме оризот во врела вода, како што прават во другите земји - постепено го доведуваме до подготвеност. Варењето ориз или динстањето во малку течност се сосема различни работи.

Има една поговорка: оризот се раѓа и умира во вода. Кога ќе се вари, ги губи благотворните својства, сите остануваат во водата. Амино киселините и протеините се зачувани во рижото. Варен ориз со сос често се служи како прилог од Французите и многу други народи. Во Русија, првите странски готвачи биле Французите, така што постапката за подготовка на оризот кај нас е иста како и во Франција. И во италијанската кујна, оризот е прво јадење, а сосот веќе се меша со оризот за време на готвењето.

Дали знаете кои се предностите на оризот во однос на тестенините? Може да се комбинира со која било состојка. Отворете го фрижидерот, отстранете ги сите четири намирници, додајте ги во правилно сварениот ориз - и имате сјајно рижото! Се разбира, претерувам, на крајот на краиштата, не може да се додаде сè, но ... речиси сè. Кај тестенините оваа бројка не функционира. Во принцип, ако рижото се прави со душа, не може да биде невкусно, а тоа е аксиома за која не е потребен доказ!

Рижото бјанко

Ова е рижото без дополнителни состојки - бело рижото. За да се подготви рижото, тавата мора да биде стара, зрела и само за ориз. Чорбата, која се прелива во рижото додека се готви, треба да биде топла, но не и да врие. Оризот најдобро се готви на константна температура, избегнувајќи ненадејни скокови.

• 300 гр ориз
• 50 гр путер
• 40 гр кромид
• 40 гр рендан пармезан
• 1 литар супа од зеленчук
• 100 мл суво бело вино
• сол бибер

За 4 лица

Во ладна тава, по можност лиено и стара, ставете масло - маслиново или путер (или мешавина од нив), па ситно сечкан кромид.

Пропржете на средна топлина неколку минути додека не стане транспарентно, а потоа додадете ориз за рижото, пропржете го со кромид. Зрната од ориз стануваат проѕирни на рабовите и ги апсорбираат аромите и вкусовите на кромидот и маслиновото масло (ако подготвувате рижото со адитиви како печурки, тогаш можете да ги додадете останатите состојки во оваа фаза).

Потоа додадете алкохол во оризот: коњак, бело или црвено вино (што е при рака или што е пожелно според рецептот) и испарете го речиси целосно.

Потоа додадете чорба во мали порции (месо, риба, зеленчук итн., во зависност од состојките на рижото) и со мешање доведете го оризот во состојба „ал денте“ кога оризот ќе остане малку тврд, но не тврд). Во тоа време, подобро е да не го оставате шпоретот, бидејќи супата мора да се додаде додека испарува и нежно да се промешува.

На рижото му требаат околу 16-18 минути за да се готви.

Кога зрната ориз ќе набабруваат и ќе испуштат скроб, а во тавата има уште малку врела скробна маса, тргнете го рижото од оган и оставете да отстои 1 минута.

Потоа во готовиот рижото ставете малку рендан пармезан и измешајте, потоа додадете го ладниот путер исечкан на коцки и нежно мешајте додека не се формира кремаста емулзија.

Оризот не треба да излезе лабав и не сув, мек, но да ја задржи својата форма - доста е тешко да се постигне оваа состојба.

Рижото со лимон

• 320 гр ориз
• 100 g крем (33% масти)
• 1 g шафран
• 2 лимони
• 20 гр путер
• 1 коцка супа од зеленчук
• рендан пармезан (по избор)
• сол по вкус

За 4 лица

Подгответе супа од зеленчук со растворање на коцка во 0,5 l вода. Во длабок сад изматете го кремот со миксер, ставете ги во фрижидер половина час. Во меѓувреме сварете го оризот посипувајќи го со топла супа одвреме-навреме. Земете 2 лимони, од едниот исцедете го сокот, а другиот изрендајте ја кората. По половина час, во кремот додадете сок од лимон, рендана кора, шафран и прстофат сол. При мешање кремот ќе почне да пожолтува. 10 минути пред да биде готов оризот, постепено додајте ја кремастата паста и парче путер, измешајте. Кога послужувате, додадете рендан пармезан во рижото и украсете со прстофат рендана кора од лимон.

Рижото со лосос и сирење скаморца

• 100 гр ориз
• 80 гр филе лосос без коски
• 80 гр сирење скаморца
• 10 g црвен кавијар
• бујон
• 40 ml суво бело вино
• 20 гр путер
• 20 g екстра девствено маслиново масло
• 5 g кромид

За 1 лице

Кромидот ситно се сечка, се става во длабок тавче и се пржи на маслиново масло додека не порумени. Потоа додадете го филето од риба исечкано на коцки и лесно зарумете го. Додадете го оризот и варете неколку минути, нежно мешајќи.

Истурете го виното и оставете го правилно да испари. Доведете го оризот додека не се свари, постепено додавајќи ја супата. Сирењето скаморца исечкајте го на парчиња и измешајте го со оризот една минута пред да се подготви рижото. Украсете го садот со црвен кавијар кога служите.

Рижото со печурки од порцини

• 100 гр ориз
• 15 гр кромид
• 20-30 гр рендано сирење Грана Падано или пармезан
• 20 g екстра девствено маслиново масло
• 10 гр путер
• супа од печурки
• 100 гр шампињони од порцини
• 1 китка магдонос (3-4 гранчиња)
• 50 мл ракија
• бибер

За 1 лице

На маслиново масло пропржете ги печурките, па со нив пропржете го кромидот. Додадете ориз, пржете неколку минути.

Истурете го коњакот, оставете го да испари. Кога целиот алкохол ќе испари, почнете постепено да ја додавате топлата супа од печурки додека не се свари рижото. На крајот на готвењето додадете путер и рендано сирење. При сервирање, ставете го рижото на послужавник, посипете со рендан падано или пармезан, посебно украсете со печурки пржени на малку путер и сечкани билки.