Надуен, низок, со сочни бенки, таков плашлив и забливец - зачинет Лавов смаколик! Што е со мене? Да... после овој чизкејк нема да зборувате така :)

Ниту еден зукери во Лвов не може без чизкејк - во неколку верзии. Се наоѓа на менито на речиси секој ресторан и кафуле, секогаш можете да го купите на улични саеми. Накратко, вистински кондиторски симбол на Лавов. Се чини дека нема ништо посебно, но ако правилно готвите колачот со сирење Лавов, ќе добиете само прекрасен десерт.

Готвев по рецептот на Дарија Цвек од книгата „Тасевки Печиво“, сам додадов суво грозје и глазура - токму во оваа форма најчесто се наоѓа чизкејкот во Лавов. Да, во оригиналниот рецепт Звек има и варени компири со кои се матат урдата. Ја игра улогата на фиксатор и е потребен главно ако урдата е зрнеста - за да стане попластична или ако меката урда е премногу влажна. Ако вашата урда е мека и „без вода“, тогаш не се потребни компири, а структурата на урдата ќе биде понежна.

Состојки:

500 гр мека урда со содржина на маснотии од 9% и повеќе
5 јајца
200 гр шеќер
10 г ванилин шеќер
100 гр путер на собна температура
2 лажици гриз
грст суво грозје

За чоколадна глазура
200 гр квалитетно темно чоколадо
100 гр путер
5 супени лажици крем со содржина на маснотии од 30% или повеќе

Подготовка:

1. Извадете го маслото однапред од фрижидер за да стане меко и на собна температура. Исплакнете го сувото грозје и истурете половина час врела вода.

2. Одделете ги жолчките од протеините, жолчките ставете ги во голема чинија (подоцна таму ќе ги додадеме сите други состојки). Додадете шеќер и ванилин шеќер. Матете со миксер додека жолчките не побелат и згуснат. За да можете со прстот да оставите трага што не се шири ни секунда. Во посебен сад изматете ги белките до врвови со средна густина.

3. На жолчките додадете мека урда. Ако вашата урда не е мека, туку зрнеста, ќе мора да го послушате советот на Дарија Звек и да додадете пар средно варени компири :) Изгмечете ја урдата со варен компир, изматете, потоа додадете путер и повторно изматете, па дури потоа додадете сè до жолчките... Таму ставете омекнат путер, гриз и измешајте.

4. Изматете ја урдата со жолчките и путерот додека не се изедначи. Додадете ги изматените протеини во садот со масата од урда. И нежно се меша со шпатула или шпатула - со движења од дното кон врвот, вртејќи го садот по оската. Промешајте многу нежно за да ги задржите воздушните меури во протеинот. Како резултат на тоа, треба да добиете таква воздушна маса што добро ја задржува формата и не лебди.

5. Исцедете ја водата од натопените суво грозје и додадете го сувото грозје во масата од урдата. Нежно измешајте. Подмачкајте го садот за печење со растително масло и намачкајте ја масата од урда. Ја испраќаме во рерна загреана на 190 степени и печеме еден час. Ако горниот дел е многу зацрвенето, покријте го со фолија.

Подготвеноста ја проверуваме со чепкалка за заби. Средината на чизкејкот може сè уште да остане влажна и малку да се „ниша“ - ова е нормално, колачот целосно ќе се зацврсти за време на ладењето.

6. Извадете го чизкејкот од рерна и оставете го целосно да се излади. Во принцип веќе ќе биде добро, но одозгора можете да ја истурите глазурата. За да го направите ова, ставете чоколадо, путер, крем, искршени на парчиња во тенџере и ставете ги на водена бања, постојано мешајќи. Штом се стопи чоколадото и масата стане хомогена, тргнете ја од оган (не треба да ја загревате премногу или да ја доведете до вриење). Ако глазурата ви изгледа премногу течна, оставете ја малку да се излади. Истурете го сирник и испратете го во фрижидер додека глазурата не се зацврсти. Важно: глазурата прелијте ја со целосно изладената урда, по можност дури и од фрижидер, тогаш глазурата нема да се исцеди и подобро ќе се стегне.

Подготовка:

1. Урдата сомелете ја низ сито. Ако ренданата маса е многу течна, вишокот течност мора да се исцеди преку газа.
2. Жолчките се матат со шеќер додека не се изедначат. Во смесата со жолчки додадете гриз, кора од лимон, суво грозје и путер (оставете малку путер за глазурата - буквално 1 лажица л.).
3. Во смесата се додава урда, се меша и се мати малку на најмала брзина. Изматете ги белките до врвови.
4. Внимателно измешајте ја урдата со протеинската маса. Добиената маса ставете ја во сад за печење покриен со хартија за пециво.
5. Изработка на глазурата: растопете мала количина (околу 1 лажица л.) путер со 2 лажици. л. шеќер на тивок оган со постојано мешање. Потоа додадете 2-3 лажици. л. павлака, се меша добро и се прелива 2 лажици. л. какао.
6. Гответе на тивок оган, добро мешајќи. Продолжувајќи да мешате, доведете до вриење, а потоа исклучете го огнот.
7. Чизкејкот го печеме во рерна околу 40-50 минути на 180 степени (многу зависи од рерната). Готовиот сирник превртете го на сад, прелијте го со топла глазура. Сепак, чизкејкот не го сервираме веднаш - треба да стои во фрижидер барем неколку часа, или подобро - цела ноќ. Само тогаш може да се сервира на масата.

Во текот на својата кратка историја, Lviv syrnik веќе стана класичен десерт на украинската кујна, кој се служи во кафулиња и ресторани. Многу домаќинки го подготвуваат ова јадење дома, бидејќи рецептот за негова подготовка е многу едноставен, а резултатот секако ќе ве воодушеви. Денес, покрај класичниот рецепт, постојат и авторски варијации на чизкејкот Лавов, кои се разликуваат во некои нијанси и разни додатоци на основата на урдата. Ајде да откриеме како правилно да готвиме чизкејкот Лавов и кои опции ги нудат познатите готвачи.

Како да го направите познатиот десерт од урда

Во класичната верзија на чизкејкот Лавов, следните состојки се задолжителни:

• домашна урда;
• путер;
• јајца;
• шеќер;
• гриз или варен компир.

За глазура се користи павлака или павлака, шеќер, какао (во прав), путер.

Најдобро е да купите урда домашна и масна, тогаш урдата ќе биде позадоволувачка, а згора на тоа, природно. Ако се плашите да претерате со содржината на маснотии во садот, сепак дајте предност на масното урда, но исклучете го путерот од рецептот.

Подготовката на чизкејкот започнува со тоа што треба да ја сомелете урдата за да и дадете хомогена состојба. Потоа во масата се додава путер, претходно омекнат, но не стопен. После тоа, во смесата се внесуваат жолчките, а потоа и протеините кои се претходно изматени со сок од лимон. Потоа се пече чизкејкот, а откако ќе се излади се покрива со чоколадна глазура.

Основата на урдата треба да биде разновидна. Водете се според вашите сопствени преференции за вкус или користете кулинарски докажани опции. На пример, тие совршено го надополнуваат вкусот на ова јадење:

• сушено овошје (многу различно);
• свежи јаболка;
• Цреша;
• ореви;
• цимет;
• кокосови снегулки;
• кора од лимон;
• ванила.

Циметот добро оди со јаболка, афион или јаткасти плодови ќе биде добар со ванила, но кокосовите снегулки или кората од лимон најчесто се додаваат сами.

Чекор по чекор рецепти

Класичен рецепт со варени компири од Дарија Цвек

Дарија Цвек е позната во Украина по своите скапоцени рецепти, кои одамна станаа познати низ целиот свет. Токму оваа жена е креаторот на чизкејкот Лавов во неговата традиционална подготовка, која е претставена подолу.

Потребни состојки:

• 600 гр масно домашно урда;
• 150 гр шеќер;
• 3 јајца, белките одвоени од жолчките;
• 2 варени компири;
• 100 гр омекнат путер;
• 100 гр суво грозје;
• 1 лажица масло. л. кора од лимон;
• 1 лажиче сок од лимон или малку сол за да се изматат белките.

За глазура:

• 70 ml вода;
• 5 лажички оцет (9%);
• 50 гр темно чоколадо;
• 50 гр шеќер.

Чекор по чекор готвење:

1. Загрејте ја рерната на 180 степени, веднаш покријте ја формата со хартија за печење. Урдата и варениот компир мора да се сомелат во мелница за месо или во блендер за да се добие хомогена смеса. Компирите ќе ја омекнат урдата... Урдата секако мора да биде домашна, масна, мека, но без течност. Ако е влажна, закачете ја во газа некое време за да се исцеди течноста.

   Мешавина од урда и компир - основата на класичниот лвовски чизкејк

2. Додадете путер и шеќер во смесата, убаво измесете. Внесете ги жолчките и додадете ги суво грозје и кора од лимон.

   Во масата со урда за возврат додадете путер, шеќер, жолчки и суво грозје со кора

3. Белките, внимателно одвоени од жолчките, матете додека не се стегне пена, додавајќи 1 лажичка сок од лимон или малку сол. Потоа со шпатула внимателно соединете ги со масата од урда.

   Изматете ги белките и нежно измешајте ги во смесата со урда.

4. Ставете го тестото во калап и печете го околу 30-40 минути. Чекаме да се олади сирник.
5. Изработка на глазура - за ова го готвиме сирупот од вода, оцет и шеќер. Во сирупот додадете сечкана или рендана чоколада со непрекинато мешање. Кога чоколадото ќе се растури, извадете го замрзнувањето од шпоретот и изладете го.
6. Изладениот чизкејк намачкајте го со топла глазура. Ставаме во фрижидер преку ноќ или околу 7 часа.

   Лавов чизкејк во чоколадна глазура од Дарија Цвек

Со суво грозје и јаткасти плодови од Нина Никсија

За чизкејк:

• 1 кг урда со средна маснотија;
• 350 гр шеќер;
• 200 гр путер;
• 9 јајца;
• 2 супени лажици. л. мамки;
• кора од еден лимон;
• 2 лажички ванилин шеќер;
• суво грозје и јаткасти плодови по вкус.

За чоколадна глазура:

• 55 гр путер;
• 2 супени лажици. л. Сахара;
• 5 лажици. л. дебела павлака или павлака;
• 3 супени лажици. л. какао во прав.

Чизкејкот Лавов од Нина Никсија се подготвува со кремаста чоколадна глазура

Подготовка:

1. Загрејте ја рерната на 180 степени (ако рерната е со вентилатор, односно конвекција, тогаш до 170 степени).
2. Урдата протријте ја низ сито и на неа додајте омекнат путер.
3. Жолчките сомелете ги со шеќер и додајте ги во масата од урда, додадете го гризот.
4. Изматете ја смесата.
5. Бришење на кората, додадете ванила во неа и додадете ја во масата со урда заедно со ореви и суво грозје.
6. Потоа изматете ги белките, додавајќи малку сол и со шпатула полека измешајте ги во смесата со урда.
7. Ставете го идниот чизкејк во подмачкана форма и печете 1 час во загреана рерна.
   

   Ако врвот на чизкејкот стане премногу кафеав, покријте го со хартија за печење за да не изгори.

8. Додека урдата се лади, ја правиме глазурата - измешајте ги сите состојки за неа и варете додека конзистентноста не стане мазна.
9. Чизкејкот Лавов прекријте го со глазура и ставете го преку ноќ на ладно место.

Со семе од афион

За чизкејк:

• 750 гр урда;
• една и пол чаши шеќер;
• 4 јајца;
• 4-5 чл. л. скроб;
• 1/3 кора од лимон;
• 60 гр путер;
• 2 лажички ванилин шеќер.

За слојот од афион:

• 1 чаша афион;
• 2 супени лажици. л. Сахара.

За чоколадна глазура:

• 100 гр чоколадо;
• 3 супени лажици. л. млеко;
• 1 лажица масло. л. путер.

Подготвен чизкејк со афион

Подготовка:

1. Афионот прелијте го со врела вода и оставете да се излади. Ако е потребно, исцедете го вишокот вода. Сомелете го афионот со шеќер.
2. Изматете урда со жолчките, 1 чаша шеќер и претходно омекнат путер. Додадете и кора од лимон, скроб, ванилин шеќер.
3. Изматете ги белките, постепено додавајќи половина чаша шеќер.
4. Загрејте ја рерната на 180 степени без конвекција (170 - со конвекција).
5. Две лажици. л. измешајте ги протеините во семето од афион со шеќер, а останатите протеини во масата од урда.
6. Намачкајте ја тавата со путер и посипете ја со гриз одозгора. Истурете половина од нашата урда маса таму и измазнете. Потоа ставете го афионот слој, не стигнувајќи до рабовите на формата.
7. Остатокот од масата ставете го вака: дел - на рабовите, а остатокот - во центарот, покривајќи го слојот од афион.
8. Печете 1 час.
   

   Подготвеноста на чизкејкот се проверува со дрвен стап или чепкалка забиена во него: треба да излезе сув.

9. Подгответе ја глазурата. Растопете го чоколадото во водена бања, додавајќи путер и млеко таму. Смесата не треба да се доведува до вриење, само треба да биде мазна. Кога малку ќе се олади глазурата, со неа покријте го изладениот сирник.

Глазираниот чизкејк може да стане вистинско дело на кулинарската уметност

Направив чизкејк, многу ми се допадна. Единственото нешто е што не се зголеми многу. Следниот пат ќе се обидам да додадам малку прашок за пециво.

Неверојатен чизкејк, сето тоа толку кремасто, општо сочно, извонредно, направив со кора од лимон, ќе направам повеќе.

Натуличка Сергеевна

https://forum.say7.info/topic31343–50.html

Шлагот испаѓа густ, подобро е да не се двоумите со нанесувањето, откачете со гајп - веднаш почнува да замрзнува... Сакав да го намачкам чизкејкот со мојата омилена глазура, но решив да не отстапувам од рецептот за првиот пат.

Трошка

http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0

Видео: готвење чизкејк Лавов во бавен шпорет

Видео: сите тајни на правилниот чизкејк од Ала Ковалчук

Чизкејкот Лавов е обилно, здраво и вкусно јадење кое може да биде идеален појадок. Класичниот состав на состојките може лесно да се надополни со разни адитиви по ваш вкус. Можете да го готвите ова јадење и во рерна и во мултиварка. Обидете се да готвите и чизкејк Лавов, можеби ќе измислите нов рецепт. Добар апетит!

Многу вредно јадење денес. Чизкејкот Лавов е редок вкусен, рецептот за кој случајно го открив додека се обидував да го зготвам чизкејкот што ќерка ми го јадеше во Лавов. Ова не е тепсија или обични производители на урда. Лавов чизкејкот е посебен.

Така се случи, обидувајќи се да го создадам она што најмногу и се допадна на ќерка ми во Лавов, пробав неколку рецепти со урда. Ова резултираше со рецепти за мафини од урда и. Но, додека го барав највкусниот со урда, наидов на овој десерт.

Да, ова е токму десертот. Кога ќе го пробате, ќе откриете дека може да го разубави секој ручек или вечера. Ние сме само воодушевени од него. И веќе со нетрпение ја очекувам радоста на оние кои се осмелуваат да го пробаат истото.

Значи, ајде да се запознаеме.

Состојки

• 0,5 кг урда
• 4 пилешки јајца
• 1 нецелосна чаша шеќер (180 g)
• 120 гр путер
• Кора од 1 лимон
• 1 лажица масло мамки

За глазура:

• 2 супени лажици какао
• 1 лажица масло путер
• 2 супени лажици Сахара
• 2 супени лажици Кисела павлака

Подготовка

За овој десерт е потребно подебело урда. Го купив најдебелиот во продавницата - 9,5%. Мора да се избрише низ сито. Бидете сигурни да го направите ова. Ова ќе ја направи урдата помеки.

И со помош на миксер, верверичките со прстофат сол претворете ги во ваков снег.

Потоа продолжете со жолчките. Најпрво треба да ги изматите со шеќер до избелување. Потоа додадете им омекнат путер. (Оставете 20 гр од вкупната количина за глазура и малку за подмачкување на калапот). Таму ставете ја кората и гризот и повторно нежно изматете додека не се изедначи.

И дури потоа додадете ја урдата и повторно измешајте со миксер.

Правоаголната форма премачкајте ја со хартија за печење и премачкајте со путер. Јас користев тава за леб. Но, мислам дека ќе биде можно да се купи специјален помал калап за ова јадење. Тогаш чизкејкот Лавов ќе биде повисок. Иако овој пат се покажа добро.

Значи, ставете го тестото во подмачкана форма и печете во рерна на 180 степени. Мојата беше испечена за 30 минути. Препорачувам да проверите по 25 минути.

Откако ќе го извадите овој чизкејк од рерна, во никој случај не треба веднаш да го јадете. Тој дефинитивно треба да пијалак и да се излади. Идеално: Печете навечер за да јадете наутро.

Да, важна точка е да се излади чизкејкот во калапот.

А кога сирник ќе се олади и натопи, згответе ја глазурата.

За да го направите ова, стопете путер, шеќер и какао во мало тенџере. Додека мешате, оставете да зоврие и малку динстајте да се стопи шеќерот.

На крај додадете ја павлаката и промешајте.

Покријте ја урдата со оваа глазура.

И ставете го во фрижидер барем половина час да се излади.

Послужете на кришки.

Потоа, кога скоро сите јадеа, мислеа дека можат да служат мали квадрати во големи чинии, како во добри ресторани.

Многу вкусен. Лавов чизкејк - чизкејк за сите чизкејк!