Јаболка - 500 гр
Шеќер - 200 гр
Ванилин шеќер - 15 гр
Шеќер во прав - 100 гр
Вода - 100 ml
Желатин - 25 гр
Јајца - 1 ЕЕЗ.
Цвекло - 1 ЕЕЗ.

Како да направите домашни бел слез. Рецепт од Лиза Глинскаја

Почнуваме да правиме домашни бел слез со натопување на желатин. Во шолја сипете 150 мл ладна вода и додадете го желатинот, промешајте и оставете го на страна 1 час да набабри.

Истурете 100 ml вода во тенџере, загрејте го, додадете шеќер, промешајте, доведете до вриење и сварете го сирупот.

Јаболката исечете ги на половина, извадете ги семките и печете ги во рерна 30 минути на 180 ° C. После тоа, сомелете ги во блендер заедно со кората и сомелете ги низ сито. Се меша со ванилин шеќер.

Одделете ги жолчката и белката од едно јајце. Изматете го сосот од јаболка и потоа додајте половина од протеинот и матете додека смесата да посветли. Додадете ја другата половина и изматете.

Истурете го сирупот во пирето и матете додека масата не се излади на собна температура.

Во парна бања растопете го отечениот желатин и додадете го во пирето со сируп. Матете ја смесата уште околу 5 минути, додека не се удвои и згусне.

Готовиот бел слез го ставаме во кеса за пециво со кадрава млазница и го стискаме на пергаментот.

За да го направите бел слез розев, изрендајте половина цвекло на ренде за пире, исцедете го сокот. Додадете го во готовата маса од бел слез и измешајте.

Оставете ги бел слез во фрижидер 2 часа. Потоа посипете ги со шеќер во прав. Извадете го готовиот бел слез од пергаментот и поврзете ги половините заедно. Оставаме уште 2 часа.

Домашните бел слез ќе бидат неверојатно вкусни ако ги готвите според рецептот на Лиза Глинскаја.

Овошна основа:

2 големи јаболка - по печењето, приносот е 200 гр (многу е важно јаболката да бидат миризливи и вкусни)

200 гр шеќер

1 белка од јајце

Сируп:

80 ml вода

220 гр шеќер

4 g агар агар (материја за желатинирање добиена од алги. Желатин може да се замени, но тогаш технологијата на подготовка целосно ќе се промени).

Црвена боја во прав

Подготовка:

Исечете ги јаболката на половина, извадете го центарот, печете ги во рерна или микробранова печка: 180 степени, 15 минути. Излупете ги јаболката, изматете ги со блендер или сомелете ги низ сито додека не се добие пире, додадете шеќер и добро измешајте - оставете да се излади.

Изладениот сос од јаболка измешајте го со половина протеин и изматете со миксер. Кога масата ќе се зголеми во волумен и ќе осветли, додадете ја преостанатата половина од протеинот и продолжете со матење уште неколку минути.

Во тенџере измешајте вода и агар агар, доведете до вриење, додадете боја (по избор) и шеќер. Добро измешајте и варете го сирупот на средна топлина околу 5 минути.

Сега истурете го врелиот сируп во тенок млаз во основата за матење на овошјето. Масата ќе се зголеми во волумен и ќе почне да се згуснува. Матете уште околу 5-7 минути.

Агар агар почнува да се зацврстува веќе на 40 степени. Така ќе мора брзо да наполните кесичка за пециво и да ги ставите бел слез на пергаментот. Оставете ги бел слез преку ноќ малку да се исушат, а потоа посипете ги со шеќер во прав и соединете ги половините.

Шармантната Лиза Глинскаја, специјалист за кулинарство и победничка на проектот Masterchef, открива рецепт за правење лесен, исклучително вкусен и лесен за готвење бел слез од јаболка. Овој деликатес нема да и наштети на вашата фигура и е совршен за пријателски состанок или романтична вечер.

Нутриционистите го сметаат бел слезот за едно од најздравите слатки и препорачуваат да го вклучат во исхраната, дури и за оние кои сакаат да ослабат. Навистина, природните бел слез не се само многу вкусни, туку и корисни: пектините содржани во печените јаболка (основата на десертот) имаат корисен ефект врз состојбата на дигестивниот систем и го заситуваат телото со корисни материи. И благодарение на неговата ниска калорична содржина, бел слез е апсолутно безбеден за половината! Интересно е што ова слатко го сакаа и подготвија нашите прапрабаби.

Пастила на француски начин

Пастилата се подготвувала во Русија уште во 16 век. Тогаш сладоста се состоеше од само две состојки: печени јаболка и мед. Покрај тоа, најдоброто за овој десерт се сметаше за специјални ароматични јаболка, од кои подоцна се одгледуваше сортата Антоновка. Ако немаше, се користеа кисели „диви“ - главен услов се сметаше за мирисна арома на јаболко. Во 15 век, белката од јајце била додадена на бел слез - му дала на деликатесот бела боја и еластичност. Во исто време, тие почнаа да подготвуваат варијации на бобинки на бел слез (од малини, јагоди, јагоди, планински пепел), но овие рецепти не се вкоренија: бобинките содржат премалку пектин, што не дозволува да се постигне густа маса.

Градинарските фенери ќе бидат одлично купување за секој дом, што може да создаде посебна атмосфера на вашата територија и да ги направи ноќите посветли.

Рецептот за бел слез се чувал во најстрога тајност со векови, додека француските слаткарници не дознале за него во 19 век. Тие размислуваа да додадат не само протеин во деликатесот, туку да го изматат во силна пена - десертот се покажа уште поеластичен. Слаткоста го доби името „француски бел слез“ и набрзо ја освои цела Европа. Во исто време, наместо мед, во бел слез се додава шеќер наместо мед - поради ова, десертот уште подобро ја задржал својата форма.

Мојот рецепт за бел слез

Кога живеев во Франција, бев изненаден кога открив дека во локалните продавници нема бел слез. Но, носталгијата за вкусот на детството ме прогонуваше. И тогаш почнав сам да готвам бел слез. Пробав многу различни рецепти за овој десерт и ви го предлагам, според мене, најдобриот.

Важни нијанси.

Земете само ароматични и вкусни јаболка. И забележете: мојот рецепт користи агар агар. Теоретски, може да се замени со желатин, но тогаш технологијата за готвење целосно ќе се промени.

Јаболков бел слез

Овошна основа: 2 големи јаболка (200 гр по печењето), 200 гр шеќер, белка од јајце. Сируп: 80 ml вода, 220 g шеќер, 4 g агар-агар, црвена прехранбена боја (по избор).

Вкусот на овој бел слез е извонреден, не може да се спореди со продавницата. Патем, во многу аспекти вкусот на лекувањето зависи од јаболката - затоа изберете ги најдобрите.

1. Јаболката исечкајте ги на половина, исечете ги со јадро и печете ги во рерна (микробранова печка) на 180 ° C околу 15 минути. Излупете ги јаболката, изматете ги со блендер или сомелете ги низ сито додека не се пире, додадете шеќер, измешајте, оставете да се излади.

2. Сосот од јаболка се меша со половина протеин и се мати со миксер. Кога масата ќе се зголеми во волумен и ќе олесни, додадете го преостанатиот протеин и продолжете да матете неколку минути.

3. Водата и агарот се ставаат да зовријат, се додава бојата и шеќерот и се варат на средна топлина уште околу 5 минути. Истурете го врелиот сируп во овошната основа за матење со тенок млаз. Масата ќе се зголеми во волумен и ќе почне да се згуснува. Матете уште 5-7 минути.

4. Без одлагање наполнете кесичка за пециво и ставете ги бел слез на пергаментот. Оставете да се исуши преку ноќ, а потоа посипете со шеќер во прав и соединете ги половините.

СОСТОЈКИ

• Кисели јаболка - 500 гр
• Ванилин шеќер - 2 лажички
• Шеќер - 200 гр
• Вода - 70 ml
• Бела од јајце - 1 ЕЕЗ.
• Желатин - 25 гр
• Сок од репка

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ

1. Јаболката исечкајте ги на половина, извадете ги семките и намачкајте ги исечени на плех покриен со пергамент. Се печеме на температура од 180 степени 30 минути

2. Желатинот натопете го во вода (2,5 лажици). Оставаме 15-20 минути. Потоа го топиме желатинот во водена бања, внимавајќи да не се загрее премногу: желатинот не може да се доведе до вриење!

3. Ги прекинуваме готовите јаболка со блендер во пире од компири и мелеме низ сито. Додадете ванилин шеќер

4. Во тенџере истурете вода (70 ml) и додадете шеќер. Тенџерето го ставаме на средна топлина и го вариме сирупот без мешање додека не достигне температура од 118 степени.

За да го тестирате сирупот за саканата конзистентност, истурете ладна вода во сад и капнете малку сируп во неа. Потоа вкусете ја завитканата капка на допир: ако е мека и цврста, тогаш сирупот е готов.

5. Сосот од јаболка се мати малку додека не се прошири малку и не се засити со воздух.

6. Лесно протресете ја белката и половина истурете ја во сосот од јаболка. Матете додека масата не се зголеми во волумен и не побели. Потоа додадете го преостанатиот протеин и продолжете со матење уште 5 минути.

7. Почнуваме да истураме топол сируп во масата од јаболко-јајце во тенок млаз, без да престанеме да тепаме. Изматете додека масата не стане млака.

8. Во оваа фаза се додава растворениот желатин

9. Смесата ја ставаме во ледена купка и продолжуваме да матиме додека не се згусне и ја задржи формата

10. Префрлете ја смесата во кеса за пециво и ставете ја на плех (или друг рамен предмет), покриен со пергамент, бел слез.

11. Ние испраќаме бел слез на ладно место 2 часа за да се замрзне

12. Готовиот бел слез извадете го од пергаментот, зацврстете ги „розите“ заедно со рамната страна и посипете ги со мешавина од пченкарен скроб и шеќер во прав.

Бел слез

СОСТОЈКИ

• Бела од јајце - 2 ЕЕЗ.
• Желатин - 30 гр
• Шеќер - 400 гр
• Вода - 100 ml
• Пченкарен скроб - 50 гр
• Шеќер во прав - 150 гр

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ

1. Во тенџере сипете вода, додадете шеќер, ставете го тенџерето на средна температура и варете го сирупот, без мешање, додека не достигне температура од 118 степени.

2. Желатинот натопете го во вода (3 супени лажици). Оставаме 15-20 минути. Потоа го топиме желатинот во водена бања, внимавајќи да не се загрее премногу: желатинот не може да се доведе до вриење!

3. Белките се матат додека не побелат во блага пена.

4. Почнуваме да истураме топол сируп во протеините во тенок млаз, без да престанеме да тепаме. Изматете ја смесата додека едвај да се загрее.

5. Во масата на јајцата се додава желатин и убаво се меша

6. Со масата наполнете вреќичка за пециво и на пергаментот ставете долги тенки „колбаси“. Ги оставаме бел слез додека целосно не се стврдне.

Топло чоколадо

СОСТОЈКИ

• Темно чоколадо - 100 гр
• Млеко - 500 ml
• Чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
• Пченкарен скроб - 2,5 лажици
• Цимет - 1/4 лажиче

НАЧИН НА ГОТВЕЊЕ

1. Разредете ладно млеко (50 ml) со пченкарен скроб.

2. Чилито се чисти од семки и се вари со млеко една минута. Потоа ја вадиме пиперката, во млекото додаваме цимет и чоколадо искршено на парчиња. Мешајте додека чоколадото целосно не се раствори.

3. На крајот се додава разредениот скроб.