Минијатурни choux колачи од пециво се полнат со сладолед и се прелеваат со чоколаден крем.
Резултатот е вкусен и нежен профитерол кој достоинствено ќе ја украси празничната трпеза.

Состојки:
450 грама лиснато тесто
200 грама сладолед од ванила (можете сами да направите)
300 мл чоколадна празнина
1 лажица шеќерен шеќер
2 лажици млеко

Профитероли за готвење:

Подгответе 450 грама choux пециво. Користете кесичка за пециво или лажица за да ја ставите на плех обложен со хартија за печење. Измазнете ги неправилностите на врвот на круговите со задниот дел од лажицата натопена во млеко.
Секој грашок од тестото посипете го со прстофат гранулиран шеќер. Ставете ја во рерна загреана на 200 ° C и печете додека не порумени (20-35 минути).
Извадете го тестото, ставете го на широк сад и оставете да се излади. Секој профитерол исечете го со остар нож и наполнете со лажица сладолед од ванила. Обилно посипете со чоколаден фондан или темно чоколадо стопено во водена бања и послужете веднаш.
Пред сервирање, готовиот профитерол може да се попрска со сечкани бадеми и шеќер во прав.

Како да направите чоколаден фондан:

Состојки:
50 грама путер
2 лажици какао во прав
100 грама шеќер (4 супени лажици)
4-5 лажици млеко

Чоколадна епица за готвење:

Во мало тенџере или тенџере за кафе, измешајте 100 грама гранулиран шеќер со какао во прав и измешајте. Истурете го малку загреаното млеко во сува смеса од какао и шеќер, измешајте темелно и ставете на тивок оган. Со постојано мешање, растворете го шеќерот и доведете ја смесата до вриење. Веднаш тргнете од оган и додадете 50 грама путер. Повторно промешајте, оставете малку да се излади и можете да го декорирате подготвениот десерт или печивата. Во овој случај прелијте ги готовите профитероли.

Забелешка: наместо сладолед, профитерол може да се наполни со кој било крем.

Неколку класични рецепти за крем.

Потребни состојки:
50 грама брашно
500 мл топло млеко
200 грама шеќер (8 лажици)
4 жолчки
1 грам ванилин.

Подготовка на крем:
Измешајте ги шеќерот, жолчките од брашното и ванилинот и изматете темелно со миксер. Истурете млеко во мало тенџере и доведете до вриење. Подготвената смеса од жолчки, ванилин, брашно и шеќер полека сипете ја во млекото со непрекинато мешање со лажица. Ставете на тивок оган и варете 5-10 минути додека смесата не се згусне. Изладете го готовиот крем и можете да ги наполните профитеролите.

Путерот го прави кремот погуст и повеќе ја задржува формата. Со таков крем не само што можете да наполните профитероли, еклери, лепчиња, туку и со нив да декорирате колачи и да подготвувате колачи од кремот.

Потребни состојки:
100 грама брашно
300 грама шеќер
2 чаши топло млеко
300-400 грама путер
4 жолчки
2 грама ванилин
20 грама коњак

Правење крем со путер:
Пропржете го брашното во топла тава додека не порумени, постојано мешајќи. Тргнете од оган и изладете. Шеќерот, жолчките, ванилинот се мешаат, се додава изладеното брашно и се мати убаво да не останат грутчиња.
Истурете млеко во тенџере и доведете до вриење. Постепено внесете ја добиената мешавина од шеќер, жолчки, ванилин и брашно и темелно измешајте. Оставете ја смесата да зоврие и тргнете ја од оган. Ако кремот не е едноличен, можете да го изматите со миксер.
Посебно изматете го путерот додека не стане поматен. Претходно омекнете го маслото на собна температура. Во смесата со путерот додадете го изладениот крем и изматете со миксер. Додадете 20 грама коњак и повторно измешајте темелно. Кремот со путер е подготвен.

И еве го рецептот за крем од урда-путер за профитерол

Состојки:
250 грама крем
250 грама свежо урда
150 грама шеќер
2 грама ванилин

Подготовка:
Темелно измешајте ги сите состојки и наполнете со профитерол. Ако урдата содржи грутки, може да се помине низ мелница за месо или да се измати со крем и шеќер со помош на миксер. По желба, во масата од урдата може да се додаде и грст суво грозје. Наполнете ги профитеролите од пецивото choux со добиениот крем од урда-путер.

Содржина на калории: Не е одредено
Време за готвење: Не е наведено

Нудам рецепт со фотографија за правење профитероли со протеински крем со идеално тесто. Можете исто така да направите од таков тест. Излегуваат дека се празни внатре, што е многу погодно за полнење со крем. Таквите профитероли може да се направат со различни филови, на пример, може да биде кондензирано млеко или лесна урда или шлаг. Обидете се да направите вакви колачи и нема да зажалите.

Состојки:

Тесто:
- вода - 120 ml,
- сол - нотка,
- путер - 65 g,
- брашно - 130 g,
- пилешко јајце - 4,5 ЕЕЗ.

Крем:
- белка од јајце - 2 ЕЕЗ.,
- сол - нотка,
- лимонска киселина - нотка,
- шеќер - 1 чаша,
- вода - 0,5 чаши.

Како да се готви од фотографија чекор по чекор

Прво направете тесто за профитерол. Истурете вода во мало тенџере, додадете сол и путер. Потоа ја ставаме оваа смеса на оган и ја ставаме да зоврие.




Потоа истурете брашно во тенџере и интензивно измешајте за тестото да биде хомогено. Сето ова го правиме на оган. Мешаме околу една минута за тестото добро да заостанува зад ѕидовите и да стане еластично. Потоа го тргаме од оган и го ставаме да се излади.




Потоа додадете ги јајцата едно по едно. Се зачукувале во едно јајце и убаво се мешале итн. Ова е неопходно за да се добие саканата конзистентност. Ми требаа 4,5 јајца, можеби ќе треба повеќе или помалку во зависност од нивната големина.






Тестото нема да испадне течно, но ниту многу густо. Главната работа е што е целосно хомогена, и без грутки.




Потоа внимателно истурете го тестото во кесичка за пециво, а на аголот направете мала дупка за да ги исцедите профитеролите.




Обавезно ставете пергамент на плех, а потоа исцедете ги профитеролите, на кратко растојание еден од друг.






Ги печеме во загреана рерна на 190 степени 15 минути, а потоа на 170 степени уште 15 минути.




Извадете ги воздушните профитероли од пергаментот и оставете ги да се изладат.




Сега правиме протеински крем. Земаме мало тенџере, истураме вода во него и додаваме шеќер.




Ставаме на оган и готвиме со повремено мешање додека не се карамелизира.






Во тоа време, почнуваме да ги тепаме ладните белки со сол и лимонска киселина. Матете до многу густа пена.
Потоа истурете го врелиот сируп и изматете дополнително за протеините да бидат многу густи и да не се шират.




Со лажица се става кремот во кесичка за пециво со долга и тенка млазница. Направете мала дупка во секој профитерол и наполнете ја внатре со крем.




Профитеролите по желба може да се прелиат со растопено чоколадо или одозгора со глазура.




Воздушните профитероли со протеински крем се подготвени! Уживајте во чајот! Обидете се да готвите и

Тајни за готвење

Мастер класа: подготовка на еклери и профитероли

Еклери и профитероли, кои ни дојдоа од француската кујна, сега можат да се најдат во секое кафуле. Шу пецивото од кое се прават се смета за многу тешко за подготовка, па не сите домаќинки се одлучуваат да готват еклери и профитероли дома. Всушност, правењето на овие десерти не е толку тешко ако знаете некои тајни. Откако ќе го совладате месењето на пециво, ќе научите како да правите колачи со различни филови, изненадувајќи ги вашите најблиски, пријатели и гости. Не случајно француските слаткарници веруваат дека готвач кој научил како да прави еклери и профитероли бил инициран во мајстор на кондиторската уметност.

Која е разликата помеѓу профитероли и еклери

Сличноста меѓу двата вида на кондиторски производи е тоа што тие се направени од choux тесто, во кое се формираат празнини при печењето. Инаку, тие се разликуваат едни од други - на пример, тие се измислени пред еклерите. Овие мали кружни лепчиња можат да бидат и предјадење и десерт, во зависност од тоа дали се исполнети со сладок или солени фил. Меѓутоа, профитеролот се служи без фил за супи и чорби наместо леб. Зборот „профитероли“ во превод од француски значи „корист“, бидејќи овие бухти во рерната се зголемуваат во големина неколку пати. Придобивката е очигледна - има малку тесто, но многу печива. Со други зборови, од мала количина тесто се добиваат многу бујни, апетитни профитероли.

Имаат долгнавести форма, секогаш се прават со сладок фил, а одозгора колачите се прекриваат со глазура или се посипуваат со шеќер во прав. „Еклер“ во превод „молња“, веројатно затоа што колачите веднаш исчезнуваат од трпезата, толку се вкусни.

Што е choux пециво

Ако пецивото choux се готви според сите правила, еклерите се нежни, благи и празни внатре. Ова е главната тајна, откако ќе разберете која ќе научите како да готвите вкусни еклери. Тестото содржи путер, сол, вода, брашно и јајца, додека наместо вода може да се користи млеко за да се добијат помеки производи, но шеќерот го нема во сите рецепти. Уникатноста на choux пецивото лежи во тоа што течноста во него испарува во рерната, но благодарение на кората, пареата останува внатре и ги притиска ѕидовите на колачите, принудувајќи ги да се зголемат во големина. Технологијата на готвење е едноставна - водата измешана со сол и путер се става да зоврие, огнот се намалува, а брашното се меша во течноста. Кога тестото ќе се извади од шпоретот и ќе се олади, во него едно по едно се внесуваат јајца. Во исто време, масата се камшикува со блендер, а потоа тестото се поставува на плех за печење со помош на млазница или лажица.

Суптилностите на готвењето choux тесто

Убавиот висок квалитет игра важна улога во правилното и практично послужување на јадењата на вашата маса. Голем асортиман ви нуди онлајн продавницата брендирана Eat Doma. Corelle Impressions Splendor е модерен стил, сите елементи на услугата се изработени од висококвалитетно трислојно стакло отпорно на удари. Производите се издржливи и лесни, издржуваат температури до 180 ° C и може да се користат во машина за миење садови и микробранова печка. Уживајте во готвењето!

Профитеролите се мали претставници на француските колачи кои ги освоија и нашите кулинарски простори. Овие колачи, шупливи одвнатре, може да се сметаат за универзални, бидејќи можат да се полнат не само со слатки креми, џем и сладолед, туку и со различни салати, маси од сирење, кавијар, печурки и месо.

Но, ќе застанеме на највкусната верзија на филот за профитерол - кремот. Тоа може да биде крем, урда, протеини, чоколада, павлака, од кондензирано млеко или од маскарпоне - има многу кулинарски варијации на оваа тема. Но, ние ви нудиме неколку рецепти за најуспешните од нив.

Нежен кремаст крем

Таков нежен крем за профитерол, чиј рецепт вклучува крем и крем сирење, ќе го направи вкусот на вашите колачи уште повоздушест и пософистициран.

Потребни состојки:

- крем (мрсен, повеќе од 30%) - 200 гр
- желатин - 8 гр
- крем сирење (како Филаделфија) - 250 гр
- шеќер - 50 гр

Начин на готвење:

1. да ја започнеме подготовката со натопување на желатин: наполнете го со ладна вода 10 минути (додека не набабри);
2. потоа измешајте го кремот (50 g) и загрејте ја масата додека желатинот не се раствори. Во исто време, внимавајте - масата не треба да врие;
3. Изматете ги преостанатите 150 гр павлака со шеќер додека не станат воздушни, додадете растворен желатин и сирење во овој „облак“, нежно месете и ставете го на ладно;
4. наполнете ги профитеролите со готов изладен крем.

Крем за крем

Постојат многу начини да се направи пена од крем за профитерол, но нашиот рецепт тврди дека е еден од најдобрите.

Потребни состојки:

- јајца (ни требаат само жолчки) - 2 ЕЕЗ
- шеќер - ½ лажица
- млеко - 1 лажица масло
- ванилин шеќер - 1 лажица масло. л.
- брашно - 1 лажица масло. л.
- ванилин - на врвот на ножот
- сол - нотка

Начин на готвење:

1. млекото ставете го да зоврие и оставете го на страна да се излади;
2. темелно мелете ги сите суви состојки со жолчки и додајте ја добиената маса во малку изладено млеко;
3. повторно ставете го тенџерето со содржината на тивок оган и варете, повремено мешајќи, 5-6 минути додека не се згусне;
4. тргајќи го од оган, покријте го тенџерето со капак и ставете го нашиот уште врел крем да се излади, а потоа да се излади.

Чоколаден крем од муслин

Подеднакво апетитен фил за профитерол е вкусниот чоколаден крем, благодарение на кој овие мали колачи, слични на еклери, стануваат особено вредни за сите љубители на чоколадните слатки.

Потребни состојки:

- крем - 0,5 кг
- путер (омекнат) - 150 гр
- чоколадо (50-55%) - 300 гр

Начин на готвење:

1. Готовиот крем „изматете“ со жица за матење и изматете го со путер додека не стане лесно пена;
2. постепено додавајте растопено (во водена бања или во микробранова печка) чоколадо во добиената кремска смеса, продолжувајќи да матете со умерено темпо;
3. профитеролите може да се полнат или со топол чоколаден крем или со оладени.

Крем за урда

Таквото лесно полнење со урда за профитерол ќе го направи нивниот вкус многу суптилен, со лесна цитрусна нота.

Потребни состојки:

- урда - 200 гр
- сок од лимон - ½ лажица
- крем (масти) - ½ лажица масло
- шеќер во прав - 5-6 лажици. л.

Начин на готвење:

1. внимателно протријте ја нашата урда низ сито;
2. соединете го со прав и крем, посипете со сок од лимон и убаво измешајте. Во оваа фаза, количината на шеќер во прав може да се прилагоди по ваш вкус. Резултатот од мешањето треба да биде крем доволно густ за да ја задржи формата.

Рецептот за ситни, шупливи од внатрешната страна, бухти од пециво, наречени профитероли, го измислиле немирните француски готвачи. Разновидноста на овој изум е што сè може да се користи како полнење за профитероли: крем, желе, мус, меко сирење, па дури и месо, печурки или салати.

Но, зборуваме за десерти, што значи дека ќе ги разгледаме само опциите за слатко полнење. Кремот, кој е наменет за профитероли, може да биде се: крем, протеин, путер, путер, кафе - опциите се бесконечни. По желба, профитеролите можете да ги наполните и со обично варено кондензирано млеко. Мини колачите обично се служат со топли напитоци: кафе, чај или какао.

Профитеролите со крем се класика на француската кујна. Воздушеното тесто одлично се вклопува со деликатниот крем за топење. Значи, ни треба:

• 5 жолчки;
• 0,5 литри млеко;
• 25 g брашно и скроб;
• 125 гр шеќер;
• 50 ml ракија или алкохол;
• ванилин (по вкус);
• по желба (за да се зголеми нежноста на кремот), можете да додадете малку крем (33%).

Не треба да има никакви тешкотии со кремот, само треба внимателно да го проучите рецептот и да се обидете да не отстапувате од него:

1. На мал оган ставете млеко да се загрее. Во меѓувреме со жолчка изматете ги жолчките и шеќерот. Во смесата прво додадете брашно, а потоа скроб. Се разбира, рецептот препорачува секој пат добро да се меша масата. Последно се внесува малку топло млеко.
2. Подготвената смеса (секако со мешање) прелијте ја во преостанатото млеко и загрејте на минимален оган со непрекинато мешање додека не зоврие. Кремот треба да се вари не повеќе од 1 минута. После тоа, веднаш отстранете го од топлина.
3. На крајот на процесот, останува да додадете алкохол и ванилин во сварената маса, да се измеша и да се остави да се излади. Во принцип, кремот е веќе подготвен и така. Но, можете да ја зголемите неговата нежност. За да го направите ова, треба да земете мала количина крем, добро да ја изматете и да ја додадете во изладената кремаста маса.
4. Останува малите лепчиња да се наполнат со крем. Уште еден допир: пред да ги сервирате мини-колачите на масата, рецептот препорачува да ги посипете со шеќер во прав или да ги потопите во стопено чоколадо.

Полнење со кондензирано млеко

Кремот од кондензирано млеко е, можеби, руски изум. На крајот на краиштата, кондензирано млеко е, може да се каже, национален производ. Рецептот за вакво полнење е незамисливо едноставен: земете половина лименка кондензирано млеко и изматете ја со пакување путер. Со оваа смеса се полнат мали колачи.

Друга опција: измешајте 500 грама сирење маскарпоне со кондензирано млеко, што ќе биде доволно за да земете само 100 - 150 грама.Сепак, тука треба да се водите според вкусот.

Сепак, можете да направите уште полесно: пополнете ги мини-лепчињата со варено кондензирано млеко купено во продавницата.

Полнење со урда

Како што веќе споменавме, профитеролите може да се полнат со различни пломби. На пример, нежен крем од урда-путер е многу добар за оваа намена. За да го креирате ќе ви требаат:

• меко урда (на пример, Алмет или Филаделфија) - 250 грама;
• 35% крем - 0,5 литри;
• 100 гр шеќер;
• кесичка ванилин шеќер.

Рецептот за правење таков филер не е воопшто комплициран: прво, изладениот крем добро се изматува заедно со шеќерот (обичен и ванилин), потоа урдата се меша во добиената маса. Сè е темелно измешано додека не се изедначи. Добиениот крем се користи за да се пополнат празнините за тортата што се оладиле до тоа време. Филот можете да го воведете со помош на специјален шприц за пециво или со обична лажица - како што е поудобно.

Фил со јагоди

Различни желеа или муси често се користат како полнење за профитероли: портокал, банана, лимон итн. Предлагаме да пробате еден многу интересен рецепт - крем од јагоди. За него ви треба:

• 400 g јагоди (замрзнати бобинки се дозволени);
• 2 лажички желатин;
• 3 супени лажици. л. Сахара;
• 2 супени лажици. л. вода.

На почетокот, ако јагодите се замрзнати, мора да се одмрзнат со ставање во цедалка: така ќе се исцеди вишокот сок. Потоа натопете желатин во ладна вода. Во меѓувреме, матете ги бобинките во блендер. Додадете шеќер и отечен желатин во пирето од мелени бобинки и варете ја смесата на тивок оган додека желатинот не се раствори. Важно е да се избегне вриење!

После тоа, садот со желе од бобинки се става во сад со мраз и се лади додека не се згусне. Готовиот профитерол се полни со добиената маса.

Како заклучок, останува да додадеме дека можете бескрајно да експериментирате со крем наменет за профитерол. На пример, додајте му разни адитиви: рендани ореви и чоколадо, парчиња овошје и бобинки - воопшто, што сакате!