Денес можете да купите речиси секој готов производ во продавницата, но домашните јадења секогаш се ценат многу повеќе. Исто така, вкусно сечкано месо или риба може да се направи дома и неговиот квалитет ќе биде многу повисок од купениот. Покрај тоа, можете да бидете сигурни дека не содржи штетни адитиви и конзерванси. Ќе дознаете неколку тајни со фотографија од готвење замрзната риба понатаму.

Што е строганина

Строганина е тенко исечени парчиња месо или риба кои не се термички обработени, односно, всушност, тоа е сирово месо. Самото име на мезето сугерира дека месото или рибата не се сечат на парчиња, туку се планираат и потоа се замрзнуваат. Служени замрзнати струготини со разни сосови. Татковината на оваа закуска е Арктикот, каде што секогаш се наоѓа идеалната риба за сечење: есетра, омул, широколис, муксун, лосос. Таму се ловела риба со методот на мраз и ова јадење се смета за национално во тие краишта.

Од што се направени

Главната карактеристика е што струготини се подготвуваат од свежа, жива риба што е замрзната. Сибирските рибари сметаат дека е лоша форма да послужат закуска подготвена од мртов труп во мрежите, но денес овој момент лесно се испушта. Ако ги земеме предвид рецептите за месо Јакут, тогаш народите на север користеле елен или лово за да подготвуваат закуски. Јасно е дека денес не секој има пристап до таква игра и ова јадење се подготвува дури и од пилешки гради. Главната работа е да се замрзне исеченото месо.

Рецепт за Строганин

Процесот на готвење не е нешто комплицирано. Ако имате среќа и добивте свеж улов на риба, тогаш можете безбедно да започнете со подготовка на ова северно мезе. Главната алатка е остар нож, со помош на кој ќе може да се исече месото на тенки парчиња. Дебелината на парчето не треба да биде повеќе од 2 mm и долга приближно 10 cm.

Класичен

• Порции по контејнер: 3 лица.
• Содржина на калории: 170 kcal / 100 g.
• Цел: за ужина.
• Кујна: Арктик.

Класичната риба исечена на парчиња е направена од северните видови. Бидејќи се користи замрзнат производ, потребно е прво да се подготви: ако рибата е целосно замрзната, тогаш треба да ја оставите малку да се одмрзне. Ако ножот влезе за 0,5 см, тогаш можете да започнете со готвење. Користете крпа или крпа за да ги загреете рацете. Ова исто така ќе помогне да се избегне брзо топење на трупот.

Состојки:

• труп од нелма - 1 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Отсечете ја главата од трупот.
2. Со крпа или крпа завиткана околу опашката на рибата, ставете ја рибата исправена на даската (главата надолу).
3. Прво отсечете ги сите перки, а потоа нежно излупете ја кожата. Треба да чистите од врвот до дното.
4. Со остар нож почнете да ја сечете рибата и од врвот до дното. Осигурајте се дека дебелината на парчињата не ја надминува нормата.
5. Завиткајте ги струготини во хартија и ставете ги во замрзнувач пред да ги послужите.

Од скуша

• Време за готвење: 20 минути.
• Порции по контејнер: 5 лица.
• Содржина на калории: 170 kcal.
• Цел: за ужина.
• Кујна: меѓународна.
• Комплексност на подготовка: лесно.

Денес можете да купите замрзната скуша во речиси секоја продавница. Оваа риба е најпогодна за готвење струготини, бидејќи е умерено дебела, а нејзиното месо е многу нежно. Додека го носите дома од продавницата, малку ќе се одмрзне и можете веднаш да почнете да се сечете. Скушата се служи со соја сос. Најдобро е да ги поставите готовите струготини на масата на дрвена табла. Ова ќе помогне да се топи побавно.

Состојки:

• замрзната скуша - 2 ЕЕЗ.

Начин на готвење:

1. Исечете ги перките, извадете ја главата и кожата.
2. Ставете ја рибата вертикално со главата надолу и, држејќи ја опашката со остар нож, почнете да планирате.
3. Готовите парчиња ставете ги во замрзнувач еден ден.

Од месо

• Време за готвење: 20 минути.
• Порции по контејнер: 5 лица.
• Содржина на калории: 110 kcal.
• Цел: за ужина.
• Кујна: меѓународна.
• Комплексност на подготовка: лесно.

Ако сакате да готвите позадоволувачки струготини, тогаш направете ги од пилешко филе. Се верува дека ова месо најдобро одговара за такво јадење по лова или елен. Ако сте купиле незамрзнат производ, тогаш треба да го замрзнете пред да готвите, во спротивно ќе биде многу незгодно да го исечете на парчиња. Сепак, некои домаќинки го заобиколуваат овој совет и го планираат одмрзнатото месо.

Состојки:

• пилешко филе - 0,5 кг.

Начин на готвење:

1. Поставете ги малку одмрзнатите филети исправени на даската.
2. Со остар нож почнете да сечете така што парчињата не се дебели повеќе од 2 мм.
3. Сечканото пилешко мора да се стави во фрижидер за добро да замрзне.
4. Се служи со домат или кремаст сос од лук.

Видео

Строганина или „избричена“, како што ја нарекувале нашите предци, е специјално замрзната риба, исечена на тенки, речиси проѕирни парчиња, која се јаде сирова. Ова е традиционално јадење на северните народи (Јакути, Ескими, Коми), подготвено уште од античко време и опкружено со голем број традиции и правила за готвење. Ќе ви кажеме како да направите класична риба исечена - вкусна и оригинална деликатес.

Во северните региони, од каде потекнува ова јадење, риболовот е широко развиен, а студените северни мориња се богати со масни риби, од кои се добива најдобрата верзија на овој деликатес. Ајде да откриеме каква риба прават строганин.

Најчесто користени видови бели риби се рибите. Некои од најдобрите опции се муксун и омул; тие се направени и од нелма и есетра. Одлична строганина се добива од црвена риба - розов лосос, пастрмка. Во поекономична верзија, видовите риби како што се лупење и ленда се користат за подготовка на планинско месо.

Општи правила за безбедно готвење

Не е тешко да се подготви строганин, но со оглед на фактот дека ова јадење се јаде сирово, технологијата за готвење мора строго да се почитува. Следете ги овие едноставни упатства ако сакате егзотичното задоволство да остави само пријатни спомени.

1. Најосновното правило е да се користи само свежа риба. Идеално, ако е жива. Кај северните народи постои традиционално правило за гостопримство, кое вели: сервирањето на исечена риба што умре во мрежи е големо непочитување кон гостинот. Секако, во никој случај не треба да готвите од бајат или „смрдлива“ риба.
2. Подобро е да се готви строганина од морска риба - втората, фатена во слатководни извори, е помалку безбедна за подготовка на такви јадења.
3. Замрзнувањето мора да се направи многу внимателно за да се спречи контаминација на рибата со патогени бактерии. Рибите кои не се целосно замрзнати не треба да се сервираат.
4. Строганин не подлежи на повторно замрзнување, се замрзнува еднаш и се служи, во никој случај не се подготвува од претходно одмрзната риба.

Со доаѓањето на добри замрзнувачи, подготовката на исечени парчиња стана возможна во области со каква било клима. Самата технологија на замрзнување риба спречува појава на микроорганизми, поради што се консумира сирова.

Традиционален северен сос

Различни сосови може да се сервираат со риба исечена на парчиња.

Традиционалните опции го вклучуваат следново:

1. Класичната верзија, наречена „макало“ - всушност, тоа не е сос, туку зачин. Грубата морска сол се меша со мелен црн пипер. Во оваа смеса се потопуваат струготини од риба.
2. Јакут сос - доматната паста или пасираната пулпа од домати се меша со исцеден лук и лута пиперка.
3. Сибирски сос - за негова подготовка, кисела рен рендан на ситно ренде се меша со сенф.
4. Сос од оцет - корен од целер и магдонос, како и моркови, исечете ги на многу мали коцки, истурете 9% оцет и оставете 2-3 часа.

Покрај овие сосови, можете да користите адџика, соја сос измешан со свежи билки или павлака со сецкан лук.

Класична морска риба исечена на парчиња

Морската риба најдобро одговара за подготовка на парчиња риба: таа е умерено масна, го има целиот неопходен вкус, практично не содржи материи штетни за здравјето.

Состојки:

• труп од омул, муксун, белвица или друга риба - 2 кг.
• додадете сол и бибер по вкус.

Начин на готвење:

1. Целата свежа риба се испраќа во замрзнувач. На температура од -18 ° C, таму се остава три дена, на -30 ° C - 48 часа.
2. Кај добро замрзнатите риби, кожата со лушпи и главата се отсечени со наострен нож, а перките се отсечени.
3. Потоа, со остри и брзи движења се сечат тенки парчиња од трупот. Колку се потенки рибните струготини, толку подобро. Сечењето не започнува веднаш, се остава рибата да отстои неколку минути за полесно да се сече. Главната работа е да се спречи топење на рибата.
4. Подготвените струготини повторно се вадат на студ околу еден час. После тоа, сечењето е подготвено.

Парчињата со дебелина од околу 2-3 мм убаво ќе се тркалаат во прстени, а за јадењето да биде попријатно, исечените парчиња може малку да се одмрзнат пред сервирање - но не дозволувајте да се одмрзне. За да разберете дали рибата е подготвена за сечење на струготини, врвот на ножот внимателно се вметнува во него - ако влезе во рибата за неколку милиметри, можете безбедно да започнете со сечење.

Рецепт за слатководна риба

Можете исто така да направите исечена риба од речна риба, но за да може садот да биде безбеден, се препорачува да бидете сигурни дека е фатена од чист резервоар, не е повторно замрзната и не се чува долго време. време. Подобро да се даде предност на живи риби. Се препорачува да се маринира слатководниот рибник пред да се готви.

Ќе ви требаат:

• штука, крап или друга слатководна риба - 1,5 кг;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• јаболков или ориз оцет - 150 ml;
• лук - 5-6 чешниња.

Процес на готвење:

1. Рибата се сече на големи парчиња без да се вадат лушпите и перките.
2. Во посебен сад се мешаат оцетот, ситно сечканиот или изрендан кромид и лукот.
3. Парчиња риба се поставени во обемна чинија, каде што се истураат со добиената маринада. Оставете во фрижидер 3-4 часа.
4. Потоа рибата се суши, маринадата се остава целосно да се исцеди и да се замрзне, како во претходниот рецепт.
5. Завршеното сечење риба со остар нож се сече на тенки, речиси проѕирни струготини.

Строганина подготвена според овој рецепт има пријатен пикантен вкус. Најдобро се служи со лути сосови на база на црвен пипер.

Готвење со скуша

Скушата е многу здрава риба. Содржи супстанции кои имаат корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем. Со готвење без термичка обработка се задржуваат сите елементи во трагови. Оваа риба се смета за една од најбезбедните за правење исечени парчиња.

Состојки:

• свежа скуша - 2 кг;
• мелен црн пипер - 1 лажиче;
• сол - 1,5 лажиче.

Подготовка:

1. Главата се одвојува од трупот на скуша, се сече по абдоменот и се отстранува утробата.
2. Подготвената риба обилно посипете ја со крупна сол и мелен црн пипер.
3. После тоа, скушата се става во замрзнувач 2-3 дена.
4. Откако рибата е целосно замрзната, ја вадат, ја оставаат малку да се одмрзне и со наострен нож ја сечат на тенки кришки.

Можете исто така да направите скуша исечена на парчиња користејќи го класичниот северен рецепт погоре. Најдобро послужете ги парчињата скуша со топли варен компир и лук.

Како да направите од црвена риба

Строганина од црвена риба се покажува како особено вкусна, но треба да се запомни дека не се препорачува да се готви ова јадење од повторно замрзната риба - треба да бидете сигурни дека рибата е навистина свеж улов.

Состојки:

• лосос или розов лосос - 1,5 кг;
• маслиново масло - 2-3 лажици л.;
• свежо семе од копар - 1 чадор;
• сок од лимон - 3 лажици. л.

Како да се готви:

1. Свежата црвена риба се замрзнува три дена во замрзнувач.
2. Рибата подготвена за сечење се вади и без одмрзнување се чисти од перки и се отсекува главата.
3. Со остар нож од веќе растопената (но во никој случај растопен) риба исечете го филето на тенки кришки, без да ја допирате внатрешноста.
4. Готовите парчиња исечкани парчиња ставете ги на чинија, посипете ги со свежи семки од чадор за копар и посипете со масло измешано со сок од лимон.

Интересен совет! Ставете ја чинијата во фрижидер неколку минути пред да ги направите исечените парчиња. На разладените јадења, рибата нема да се одмрзнува подолго и нема да го изгуби вкусот.

Точна презентација на табелата

Строганина е античко северно јадење кое е опкружено со многу традиции кога се служи.

Тие јадат исечени парчиња со раце, потопувајќи ги во мешавина од бибер и сол или сос. Домородните жители на северот не препознаваат никакви зачини, освен морска сол и црн пипер, но строганината е вкусна со различни лути и зачинети сосови. Последните се служат разладени во посебен сад.

Строганина е запленета со црн леб и свеж кромид. Традиционално се служи со силен алкохол - вотка или битерс.

Ова е многу самостојно јадење, што ви овозможува да се наполните без никаков дополнителен гарнир. Но, по желба, може да се сервира со варен компир и свежи билки.

За северните народи, процесот на јадење е одмерено дејство, кое по својот степен и придржување кон традициите може да се спореди со кинеската чајна церемонија.

Правилно готвење и сервирање на исечени парчиња е одличен начин да се запознаете со традициите на нашите предци.

Фиш планер е цел замрзнат рибен труп, излупен и исечен на тенки струготини. Се служи со мешавина од сол и мелен црн пипер. Во оваа смеса треба да потопите парчиња замрзната риба и да јадете додека не се одмрзнат. Ова јадење се подготвува од видови белвица или лосос. Главното правило за подготовка на сечкана риба е дека рибата треба да се замрзне веднаш откако ќе се фати. Тогаш штетните бактерии нема да имаат време да се развијат во него.

Класична строганина

За да го подготвите ова јадење, потребна ви е масна бела риба, по можност жива.

Состав:

• омул (муксун, белвица) - 2 кг;
• сол - 1 лажица;
• бибер - 1 лажица

Подготовка:

1. Свежата риба треба да се замрзне во замрзнувач на максимална температура најмалку три дена.
2. Извадете го трупот и исечете ја кожата со остар нож и извадете ја. Исечете ги перките и главата за полесно да ги исечете парчињата филето.
3. Оставете го месото малку да се растопи, па полесно ќе се сечка.
4. Месото од рибата исечкајте го на долги тенки парчиња, ставете го на даска за сечење и ставете го во фрижидер уште еден час.
5. Подгответе смеса од еднакви делови сол и мелен црн пипер.
6. Послужете директно на даска за сечење или ставете ги рибните струготини на голема рамна чинија со сад со зачини во центарот.

Кога се сечат на тенки парчиња, парчињата исечени парчиња се виткаат во прекрасни кадрици, садот изгледа многу импресивно.

Пред да купите риба за ова јадење, проверете дали е свежа и не одмрзната.

Состав:

• лосос (пастрмка, лосос) - 1,5 кг;
• маслиново масло - 2 лажици;
• семе од копар - 1 лажица;
• лимон.

Подготовка:

1. Замрзнете свеж труп од црвена риба во замрзнувач на максимална температура.
2. Пред да го подготвите исечканото месо, излупете ја рибата од кората, исечете ги перките и отсечете ја главата.
3. Ставете ја чинијата на која ќе го послужите мезето во замрзнувач неколку минути.
4. Користете остар нож за да исечете тенки парчиња риба.
5. Во шолја измешајте го маслиновото масло со сок од половина лимон и прелијте ја смесата врз рибата.
6. Посипете со семки од копар и крупна морска сол.

Послужете веднаш, украсете со парче лимон.

Од скушата се добива интересна закуска, која е многу корисна и за кардиоваскуларниот систем на човекот.

Состав:

• скуша - 1,5-2 кг.;
• сол - 1 лажиче;
• пиперка - 1 лажиче

Подготовка:

1. Свежата скуша мора да се издлаби, да се отсече главата и да се измие.
2. Изрендајте со мешавина од сол и мелен црн пипер.
3. Ставете во замрзнувач неколку дена.
4. Извадете ја рибата и со многу остар нож исечете го месото на тенки парчиња.
5. Послужете со парчиња лимон и мешавина од сол и бибер.

Рибата што не е сварена ја задржува максималната количина на хранливи материи.

Строганина од речна риба

Повеќето луѓе живеат далеку од морето, но во реките можете да фатите свежа штука или крап. Пред да подготвите исечена слатководна риба, подобро е да ја маринирате.

Состав:

• Костур од штука (крап) - 1,5 кг;
• кромид - 1 ЕЕЗ;
• лук - 5-6 чешниња;
• оцет (јаболков) - 150 ml.

Подготовка:

1. Исплакнете ја рибата, цревата и отсечете ја главата.
2. Се сече на неколку големи парчиња.
3. Подгответе маринада од оцет, кромид и лук, исечкани на ситно ренде.
4. Подготвената риба ставете ја во маринадата и ставете ја во фрижидер неколку часа.
5. Отстранете ја рибата, отстранете ја целата течност со хартиена крпа и замрзнете ја на максимална температура неколку дена.
6. Извадете ја замрзнатата риба, отстранете ја кожата и исечете ја на тенки струготини.

Ова мезе најдобро се служи со лут сос, како што е чили сосот.

Лосос строганина со зачинет сос

За овој рецепт, користете свежи филети од која било црвена риба од семејството на лосос.

Состав:

• Филе лосос - 0,5 кг;
• масло - 100 ml;
• пиперка - 6-8 грашок;
• соја сос - 30 ml;
• портокал - 1 ЕЕЗ;
• копар, сол.

Подготовка:

1. Измијте го филето од која било црвена риба, исечете ја кожата со остар нож.
2. Ставете ја пулпата на пластична фолија, виткајте ја во туба и, прицврстувајќи ги краевите, ставете ја во замрзнувач неколку дена.
3. Подгответе го сосот мешајќи свежо мелен пипер, крупна морска сол, соја сос и маслиново масло.
4. Додадете сецкан копар и кора од портокал.
5. Удирате со блендер додека не се изедначи.
6. Извадете го празното од замрзнувачот и исечете го на тенки парчиња со остар нож.
7. Ставете го сосот на разладена чинија и ставете ги замрзнатите парчиња риба.
8. Украсете со гранчиња копар и зрнца сол.

Таквото празно може да се чува во замрзнувач шест месеци. Пред празникот треба само да го подготвите сосот и да ја исечете рибата.

Таквото јадење ќе изгледа многу импресивно на празничната маса, или можете да готвите исечени парчиња со ориз гарнир за лесна и здрава вечера со вашето семејство. Љубителите на суши и ролни ќе го ценат и строганинот. Повеќето луѓе кои живеат далеку од морето не добиваат доволно од есенцијалните микронутриенти содржани во рибата. Обидете се да го готвите ова едноставно, вкусно и многу здраво јадење од која било риба според рецептите предложени во статијата, а вашето семејство и пријатели ќе уживаат и ќе му користат на телото. Добар апетит!

Строганиннаправени од замрзната скуша. Некои може да бидат збунети од фактот дека рибата овде не е подложена на никаква термичка обработка и никогаш не знаете што може да се внесе. И јас на почетокот бев внимателен на ова, додека не видов дека лекарите од санитарната и епидемиолошката служба го купуваат на пазар со фреквенција од 2-3 пати неделно.

Нормално, имав чисто женски интерес за тоа што прават со неа.

Објаснија што прават строганин,бидејќи скушата е многу корисна за срцето и за целиот кардиоваскуларен систем.Содржи голем број корисни материи неопходни за нашето тело, вклучувајќи полинезаситени масни киселини (PUFA) од класата Омега-3. Омега-3 го инхибира стареењето на телото, го нормализира имунолошкиот систем, го спречува развојот на рак.

На моето прашање дали е безбедно да се јаде сиров, лекарите одговорија: „Колку различни риби проверуваме секој ден, најбезбедна е скушата“.

Оттогаш, нашето семејство се заљуби во оваа риба.

Рецепт од лекари.

Исечете ја скушата на тенки струготини и ставете ја на чинија. Сакаме да го правиме тоа во слоеви, бидејќи кога рибата малку се одмрзнува, таа е рамномерно заситена со зачини. Секој слој лесно посипете го со сол, црн пипер и исцедете го сокот од лимон. Декорирајте со билки ако сакате, не боли.