ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ (ಡಾಲ್ಮಾ) ಅಡುಗೆ: ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡೊಲ್ಮಾ - ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ (ಡಾಲ್ಮಾ) ಅಡುಗೆ: ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಗಳು. ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡೊಲ್ಮಾ - ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

12.04.2019 ಬಫೆಟ್ ಟೇಬಲ್

ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್ ಜನರು ತಮ್ಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅತ್ಯಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಡಾಲ್ಮಾ, ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ತಿಳುವಳಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಇವು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬದಲಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಖಚಿತವಾಗಿ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಯಿಸುವ ಶ್ರಮವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇತಿಹಾಸ

ಟ್ರಾನ್ಸ್\u200cಕಾಕೇಶಿಯ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾ, ಬಾಲ್ಕನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ, ವಿಶೇಷ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಜನರು ತಾವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆಗ ಮಾತ್ರ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಇತರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಆಹಾರವು ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು, ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು medicine ಷಧದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಅಪಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಮೈಗ್ರೇನ್, ಉಬ್ಬಿರುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ನೀವು ತೊಡೆದುಹಾಕಬಹುದು.

ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮತ್ತು ಜೆನಿಟೂರ್ನರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಯುವಕರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಮೃತವಾಗಿದೆ.

ಹೇಗಾದರೂ, ಅಧಿಕ ತೂಕ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು, ಹುಣ್ಣು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಅಥವಾ ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು.

ತೊಂದರೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯ

ಡಾಲ್ಮಾವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ 4 ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಕರಪತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಗಂಟೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಕೆಲಸವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವೆಂದರೆ ಸರಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಎಲೆಗಳು ಮಡಚಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಅವರ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಈ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿರುಚಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಮತ್ತು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - ಸುಮಾರು 100 ಪಿಸಿಗಳು;
ಹಂದಿಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ;
ಸಾರುಗಾಗಿ ಐಚ್ al ಿಕ ಮೂಳೆಗಳು;
ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ - ½ ಕಪ್;
ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ತಲೆಗಳು;
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು;
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ½ ಟೀಚಮಚ;
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಒಂದು ಗುಂಪೇ;
ಟ್ಯಾರಗನ್ ಒಂದು ಗುಂಪಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಮಾರು 20 ಬಾರಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ:

ರುಚಿಯಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾರು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಎರಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಅಡುಗೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಕಲಾತ್ಮಕ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮಂದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೀವು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಟ್ಯೂಬ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈಗ ನೀವು ಸ್ತರಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮಡಚಬೇಕಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸರಿಸುಮಾರು, ಡಾಲ್ಮಾದ ಒಂದು ಸೇವೆ - 150 ಗ್ರಾಂ, 60 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಇದು 55% ಕೊಬ್ಬು, 30% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು 15% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಖಾದ್ಯ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕಿಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಜನರು ಹೋರಾಡುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ: ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿಯೂ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

50 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿಯ 5 ಕೆಜಿ;
ಮಾಂಸದ ಸಾರು 5 ಲೀ;
6 ಚಮಚ ಒರಟಾದ ಧಾನ್ಯದ ಅಕ್ಕಿ;
5 ಈರುಳ್ಳಿ;
50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 50 ಮಿಲಿ;
ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಜಿರಾ;
ಮಸಾಲೆಗಳು: ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ಮಾಂಸವು ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಿಂದ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಕ್ಕಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕೊಳೆಯ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ವರ್ಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸೇರಿಸಿ.

ತಾಜಾ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ನಯವಾದ ಭಾಗವು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಳೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಸೀಮ್ ಡೌನ್ ಮಾಡಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಭರ್ತಿ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ವಿಸ್ಮಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ;
ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ;
ಟೊಮೆಟೊ
ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 50 ಎಲೆಗಳು;
2 ಈರುಳ್ಳಿ;
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಗುಂಪು;
ಮಸಾಲೆಗಳು: ತುಳಸಿ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ನೆತ್ತಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಹ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಅದರ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 20-30 ಪಿಸಿಗಳು;
ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು;
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
ಗ್ರೀನ್ಸ್: ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪುದೀನ;
ಮಸಾಲೆಗಳು: ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಚ್ and ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಈ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರೇಯಸಿಯನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

30 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ);
3 ಈರುಳ್ಳಿ;
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ 50 ಮಿಲಿ;
1/3 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ
2 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
ಕ್ಯಾರೆಟ್ನ 1 ಮೂಲ;
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗುಲಾಬಿ ನೆರಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ನಾವು ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು, ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ 10 ನಿಮಿಷ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಭರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ನಾವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಲಕೋಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿ ಸುಮಾರು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂಬಲಾಗದ ಮೊಲ್ಡೇವಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ 5 ಕೆಜಿ;
20 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಕ್ಕಿ ಚಮಚ;
50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
50 ಗ್ರಾಂ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ;
1 ಗುಂಪಿನ ಹಸಿರು;
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ:

ನಾವು ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು “ಫ್ರೈಯಿಂಗ್” ಮೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಕರಪತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಕ್ಕರ್\u200cಗೆ ಸೀಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಡಿಸಿ. ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ “ತಣಿಸುವ” ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಸರಳ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ರುಚಿಕರ.

ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ರಹಸ್ಯಗಳಿವೆ:

ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಡದಿರಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಕ್-ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಹೊದಿಕೆಗಳನ್ನು ಸ್ತರಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ತಣಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಎಲ್ಲಾ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಮಡಿಸಿದಾಗ, ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊದಿಕೆಗಳಿಂದ ಭರ್ತಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಸರಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ; ಯುವ ಎಲೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ನಂತರ ಡಾಲ್ಮಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರತಿದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಅವರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಆಲೋಚನೆ ತಮಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಗ್ರೀಕರು, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಜನರು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇಂದು ಯಾರು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಡೊಲ್ಮಾ ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದಕ್ಕೆ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. ಅವು ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾವು ಅದರಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲು, ನೀವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅನುಭವಿ ಬಾಣಸಿಗರ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ.

ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಇತರರು, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಮಿಶ್ರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಡೊಲ್ಮಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು.
ಡಾಲ್ಮಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದುಂಡಗಿನ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವನಿಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲು ಸಮಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದೃ firm ವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಡೊಲ್ಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ, ನೆಲದ ಮೆಣಸನ್ನು ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಾಲ್ಮಾಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಬಹುದು.
ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಚದರ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಲಕೋಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಇತರ ದಪ್ಪ-ತಳದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಓರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 0.35 ಕೆಜಿ;
ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ - 80 ಗ್ರಾಂ;
ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
ಹಿಟ್ಟು - 40 ಗ್ರಾಂ;
ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ - 70 ಗ್ರಾಂ;
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 150 ಮಿಲಿ;
ನೀರು - 0.2 ಲೀ;

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು. ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ.
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ-ತಳದ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೊದಲು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ.
ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒರಟಾದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹಾಳೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ಎಡ ಮತ್ತು ಬಲ ಅಂಚುಗಳ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಮಡಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಿಂದ ತುಂಬುವುದರೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ ಪಡೆಯಲು ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.
ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಹಾಕಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಡಾಲ್ಮಾ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೆಳಗೆ.
ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನೆರಳು ಪಡೆದಾಗ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸದಂತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬೆರೆಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬಡಿಸಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ. ಈ ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಮುದ್ರಣಾಲಯದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಕುರಿಮರಿ - 0.5 ಕೆಜಿ;
ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 100 ಗ್ರಾಂ;
ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎರಕ - 0.4 ಕೆಜಿ;
ಈರುಳ್ಳಿ - 0.2 ಕೆಜಿ;
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 0.3 ಕೆಜಿ;
ಬಿಳಿಬದನೆ - 0.4 ಕೆಜಿ;
ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - 0.4 ಕೆಜಿ;
ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು - 1 ಪಿಸಿ .;
ಬೆಣ್ಣೆ - 60 ಗ್ರಾಂ;
ನೀರು - ಎಷ್ಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ;
ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ.
ಬಿಳಿಬದನೆ ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅದ್ದಿ. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಿಳಿಬದನೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು, ಅದು ಅವರಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಮೆಣಸು ತೊಳೆಯಿರಿ (ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ), ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಣ್ಣ ಚದರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಡ್ಡ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಣ್ಣೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ತಣ್ಣಗಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ, ಕಾಂಡದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ತಿರುಳನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆ ತೆಗೆದು, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್\u200cನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಳಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ f ವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ರಸದಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಒರಟು ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ಲಕೋಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಚಿ.
ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಡಾಲ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮೇಲಿನ ಪದರದ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಡಾಲ್ಮಾ ಒಂದು ಗಂಟೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಇತರ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಈ ಖಾದ್ಯ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಫ್ ಡಾಲ್ಮಾ

ಗೋಮಾಂಸ - 0.5 ಕೆಜಿ;
ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ - 80 ಗ್ರಾಂ;
ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 0.35-0.4 ಕೆಜಿ;
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 150 ಗ್ರಾಂ;
ಈರುಳ್ಳಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
ತೊಟ್ಟುಗಳ ಸೆಲರಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
ಬೆಣ್ಣೆ - 80 ಗ್ರಾಂ;
ನೀರು - 0.25 ಲೀ;
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - ಎಷ್ಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ;
ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
ರುಚಿಗೆ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಫಿಲ್ಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಕ್ರ್ಯಾಂಕ್ ಮಾಡಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತುರಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ. ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸೆಲರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೆಲರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 10-15 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒರಟಾದ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಲಕೋಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೀಫ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಮೊಸರು (ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಪೈನ್ ಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಡೊಲ್ಮಾ

ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 0.5 ಕೆಜಿ;
ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ - 0.32 ಕೆಜಿ;
ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕೆಜಿ;
ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 50 ಗ್ರಾಂ;
ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) - 50 ಗ್ರಾಂ;
ಒಣಗಿದ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಕುರಂಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ;
ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ - 10 ಗ್ರಾಂ;
ನಿಂಬೆ ರಸ - 20 ಮಿಲಿ;
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - ಪಿಂಚ್;
ಸಕ್ಕರೆ - ಪಿಂಚ್;
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿ;
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಚಿತ್ರ ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತಾ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುತ್ತದೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
ಉಳಿದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸ್ಟಾಲ್ಪನ್ನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾ ರುಚಿಯಾದ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಡಾಲ್ಮಾ ಒಂದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಖಾದ್ಯ; ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ. ಡೊಲ್ಮಾ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿವರಣೆಯಿದೆ. ಮನೆಯವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ

ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
ಗೋಮಾಂಸ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - 700 ಗ್ರಾಂ.
ದುಂಡಗಿನ ಅಕ್ಕಿ - 100 ಗ್ರಾಂ.
ಜಾಯಿಕಾಯಿ - 3 ಗ್ರಾಂ.
ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 60 ಪಿಸಿಗಳು.
ಬಗೆಬಗೆಯ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ - 350 ಮಿಲಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 220 ಗ್ರಾಂ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 85 ಮಿಲಿ.
ಉಪ್ಪು - 12 ಗ್ರಾಂ.
ಮಸಾಲೆ - 5 ಗ್ರಾಂ.
ಮಸಾಲೆಗಳು - 4 ಗ್ರಾಂ.

ಮಾಂಸ ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು

ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರವಾನಿಸಿ. ಮುಂದೆ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
ಮುಂದೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪತೆಗೆ ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ತಯಾರಿಕೆ

ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ಆಳವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ತಂಪಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. 4-6 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಡಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದೆ

ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಒಂದು ಶಾಖೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ 30 ಗ್ರಾಂ ಇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.
ಮುಂದೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್

ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಹೊಟ್ಟು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸು. ಮುಂದೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬಾಣಲೆಗೆ ಸರಿಸಿ. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಬೆರೆಸಿ ಮರೆಯದಿರಿ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.
ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸಿ, ದ್ರವ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
ಉಗಿ ಹಾಯಿಸಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದೆ

ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವರಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಅನನ್ಯ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯವರನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ನೀಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡೊಲ್ಮಾ

ಕೊಚ್ಚಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ.
ಅಕ್ಕಿ ಆವಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ - 110 ಗ್ರಾಂ.
ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.
ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 10 ಗ್ರಾಂ.
ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ - 5 ಗ್ರಾಂ.
ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
ಒಣಗಿದ ರೋಸ್ಮರಿ - 8 ಗ್ರಾಂ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 65-85 ಪಿಸಿಗಳು.
ಮಾಂಸದ ಸಾರು - 60 ಮಿಲಿ.

ಆಳವಾದ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಕಚ್ಚಾ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಾರು ಹಾಕಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 35-40 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.
ಜಾರ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಒಣಗಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ.
ಪ್ರತಿ ನಿದರ್ಶನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು 25-30 ಗ್ರಾಂ. ಮಾಂಸ ಭರ್ತಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಗಾತ್ರದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನಿದರ್ಶನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಒಳಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೊತ್ತ ನೀರು ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ

ತಾಜಾ ಮಟನ್ (ಫಿಲೆಟ್) - 1 ಕೆಜಿ.
ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 55 ಗ್ರಾಂ.
ಉದ್ದ ಅಕ್ಕಿ - 110 ಗ್ರಾಂ.
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ಪುದೀನ - 12 ಗ್ರಾಂ.
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 20 ಗ್ರಾಂ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 90 ಪಿಸಿಗಳು.
ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 15 ಗ್ರಾಂ.
ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 6 ಗ್ರಾಂ.
ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು - 100 ಮಿಲಿ.

ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸು. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಿ. ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಮಾಂಸ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಫಲಕವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ದಪ್ಪ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದೇ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು - 5 ಗ್ರಾಂ.
ನೆಲದ ಮೆಣಸು - 4 ಗ್ರಾಂ.
ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ.
ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 90 ಗ್ರಾಂ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 120 ಗ್ರಾಂ.
ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ.
ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು - 180 ಗ್ರಾಂ.
ಬಗೆಬಗೆಯ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - 65 ಗ್ರಾಂ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 55-65 ಪಿಸಿಗಳು.
ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದ ಅಕ್ಕಿ - 220 ಗ್ರಾಂ.
ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಅಕ್ಕಿ ಏಕದಳವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹೊಸ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿ ತ್ಯಜಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರವನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ. ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಯವಾದ ತನಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾನ್ ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಮತಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ದಪ್ಪ ಪದರದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಬರ್ನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೀವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮಗಾಗಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿ.

ವೀಡಿಯೊ: ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

"ಡಾಲ್ಮಾ" ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರು ಟರ್ಕಿಯ "ಡಾಲ್ಮಾಗ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಸುತ್ತುವುದು. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್, ಟಾಟಾರ್ಸ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು, ಟರ್ಕ್ಸ್, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಕಸಸ್ ಜನರಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ 1: 2 ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಡಾಲ್ಮಾ 1:10 ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ, ತೊಳೆದ ಸುತ್ತಿನ ಗ್ರೋಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ತಯಾರಿಗಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ದೇಶವು ತನ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿವರ್ಷ ಡಾಲ್ಮಾ ಉತ್ಸವಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಜೆರಿ ಮೀನು ಡಾಲ್ಮಾ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಎಲೆಕೋಸು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ - ಮೆಣಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್\u200cನ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು. ದೇಶವು ಸುಮಾರು 300 ವಿಧದ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮೀನು ಡಾಲ್ಮಾ. ಅದಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ತಲೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಕಾಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾವಿಕ್ - ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಸೀ ಬಾಸ್ನ ಫಿಲೆಟ್ - 300 ಗ್ರಾಂ;
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - ಫ್ರೈಯರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ + 10 ಪಿಸಿಗಳಿಗೆ 20 ಪಿಸಿಗಳು;
ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ - 30 ಗ್ರಾಂ;
ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ;
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೊಪ್ಪು - 4 ಶಾಖೆಗಳು;
ಉಪ್ಪು - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಡ್ರೈ ಅಡ್ಜಿಕಾ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ವಿನೆಗರ್ 9% - 30 ಮಿಲಿ;
ತುಪ್ಪ - 100 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಡ್ರೈ ಅಡ್ಜಿಕಾ, 50 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ವಿರಳವಾಗಿದ್ದರೆ, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಧಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, 30 ಮಿಲಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ವಿನೆಗರ್, 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ.
ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಲಕೋಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸಿ.
ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಡಾಲ್ಮಾದ ಪದರದಿಂದ ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಹರಡಿ. ತುಪ್ಪ.
ಲಕೋಟೆಗಳನ್ನು 2/3 ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಜ್ಯೂಸಿ ಡಾಲ್ಮಾ (ಟೋಲ್ಮಾ)

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಟೋಲ್ಮಾವನ್ನು ಓರೆಗಾನೊ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೆಸಿಪಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 3 ಬಗೆಯ ಮಾಂಸ - ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಸೇರಿವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಇರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಖಾದ್ಯವು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗಲವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಶೀಟ್ ಪಿಟಾವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಸಾಟ್ ಬೋಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಸರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 300 ಗ್ರಾಂ;
ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ - 300 ಗ್ರಾಂ;
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 40 ಪಿಸಿಗಳು;
ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ;
ದುಂಡಗಿನ ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ - 60 ಗ್ರಾಂ;
ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪುಗಳು - ತಲಾ 3 ಶಾಖೆಗಳು;
adjika - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಬೆಣ್ಣೆ - 75 ಗ್ರಾಂ;
ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಜಿರಾ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು -0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ವಿನೆಗರ್ 9% - 40 ಮಿಲಿ;

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಚ್ಚುವವರೆಗೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಸಿ ಸೇರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಕ್ಕಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಡ್ಜಿಕಾವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಿರಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಒರಟು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಸಿಗಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸಿ. ಹಾಳೆಯನ್ನು ಎರಡು ಬದಿಗಳಿಂದ ಮಡಚಿ ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಆಳವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ತಯಾರಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ, ಮುಖವನ್ನು ಒಳಮುಖವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಆದರೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಇನ್ನೊಂದು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಒತ್ತಿ.
ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಅಕ್ಕಿ ಪದ್ಮ (ಶರ್ಮಾ)

ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾ (ಶರ್ಮಾ) ಅನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶೀತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ. ಟರ್ಕಿಯ ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಪುದೀನನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸರ್ಮಾವನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಸರು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಅಕ್ಕಿ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - 30-40 ಪಿಸಿಗಳು.
ಈರುಳ್ಳಿ - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು;
ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣ - 75-100 ಗ್ರಾಂ;
ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ -2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಒಣಗಿದ ಪುದೀನ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ -1 ಗೊಂಚಲು;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ;
ಹಸಿರು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಗುಂಪೇ;
ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ -1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
ವಿನೆಗರ್ 9% - 20 ಮಿಲಿ.
ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ - 1 ಪಿಸಿ;

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಪುದೀನ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕವರ್, ಫೋರ್ಸ್\u200cಮೀಟ್ ತುಂಬಿಸಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೀವು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬದಿಗಳಿಂದ ಉರುಳಿಸಿ ನಂತರ ಉರುಳಿಸಿ. ಶರ್ಮಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳಿನ ಗಾತ್ರವಾಗಿರಬೇಕು.
ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
2/3 ನೀರಿನಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪ್ರೆಸ್ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಬಾನ್ ಹಸಿವು!

ಒಳ್ಳೆಯ ಹಗಲು ರಾತ್ರಿ, ಬ್ಲಾಗ್\u200cನ ಪ್ರಿಯ ಓದುಗರು. ಇಂದು ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅದ್ಭುತ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಅನೇಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ಇದನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಿರೀಟ ವೈಭವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಮುಂದುವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಒಳಸಂಚು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಸ್ತು ಡಾಲ್ಮಾ.

ನನ್ನ ಪರಿಚಯಸ್ಥರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಮಾಷೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: “ಕಕೇಶಿಯನ್ ಪಿಲಾಫ್ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ“ ಷಾ ”ಆಗಿದ್ದರೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ಷಾ ಅವರ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಸುಂದರ ಹೆಂಡತಿ!” ಅಂದಹಾಗೆ, ಈ ಖಾದ್ಯದ ಖ್ಯಾತಿಯು ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಯಾರು ಎಂಬ ವಿವಾದಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಡಾಲ್ಮಾದ ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ, ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸಿ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಗ್ರೀಸ್, ಇರಾನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ. ಗೃಹಿಣಿಯರು ಕೂಡ ರಷ್ಯಾದ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ನಾವು ಯಾಕೆ ಇಷ್ಟು ದೂರ ಹೋಗಬೇಕು? ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಡಾಲ್ಮಾ.

ಈಗ ನಮ್ಮ ಇಂದಿನ ಮೆನುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ ...

ಡಾಲ್ಮಾ - ಮೂಲದ ಇತಿಹಾಸ

ಏಕೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಯಾರು ಮೊದಲು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ. ಈ ಅಥವಾ ಆ ಖಾದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಜನರು ಯಾವ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಬಂದರು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ತೀವ್ರ ಚರ್ಚೆಯಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಿವಾದಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಚೆಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಸೇರಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಎಲ್ಲಾ ಪಕ್ಷಗಳ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಹೆಸರಿನ ಸುತ್ತ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಅಭಿಪ್ರಾಯದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ. ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ:

ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿಗಳು "ಡಾಲ್ಮಾ" ಟರ್ಕಿಯ ಮೂಲದವರು ಮತ್ತು "ಡೋಲ್ಡರ್ಮಕ್" ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದರರ್ಥ "ತುಂಬಲು, ಏನನ್ನಾದರೂ ತುಂಬಲು". ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿ, ಈ ಪದವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಟರ್ಕಿಯ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡಾಲ್ಮಾ.

ಕೆಲವು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು "ಶರ್ಮಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಈ ಪದವು ತುರ್ಕಿಕ್ ಮೂಲದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಟರ್ಕಿಯ ಭಾಷಾಂತರದಲ್ಲಿ “ಶರ್ಮಾ” ಎಂದರೆ “ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು”. ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಗೊತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾ - ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು “ಟೋಲ್ಮಾ” ಖಾದ್ಯದ ಮೂಲವನ್ನು (ಇದನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) “ಫೆಲ್ಟ್ಸ್” ಪದದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರರ್ಥ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ “ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು”. ಇದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು, ಇತಿಹಾಸಕಾರ ವಿ. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಮಾತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

"... ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಸೆಲ್ಜುಕ್ ತುರ್ಕರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತಮ್ಮ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕ ನಿಜವಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಂತರ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಟರ್ಕಿಯ ಮೂಲಕ ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದವು"

ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಡೆ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ನನಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಏನೂ ಮಾಡದವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಜನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ, ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ದಾಲ್ ತನ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ನಿಘಂಟಿನಲ್ಲಿ ಏನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿ (ಈ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಧಿಕಾರವು ಅಚಲವಾಗಿದೆ): “ಇದೇ ರೀತಿಯ ಹೆಸರು ಡಾಲ್ಮಾ ಭಕ್ಷ್ಯ ಇದು ತುರ್ಕಿಕ್ ಮಾತನಾಡುವವರೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದ ಜನರಲ್ಲಿ ಇದೆ ”.

ಡಹ್ಲ್ ಅವರ ಮಾತುಗಳು ನಿಮಗೆ ಚಿಂತನೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಿ. ಸ್ಕ್ರಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪಠ್ಯದ ಸಾಮರಸ್ಯದ ನಿರ್ಮಾಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಈಗ ನೀವು ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ:

ಹೌದು ಅದು ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಮೇಲಿನ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ...

ಡಾಲ್ಮಾ ರೆಸಿಪಿ - ಅಗತ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಎಷ್ಟು ಜನರು - ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದೇ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ 10 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ. ಮೂಲಕ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಎರಡು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಕಾರಾ ಶಾನಿ ಮತ್ತು ಹನ್ಶನ್.

ಅಂಜೂರ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಎಲೆಗಳ ಬಳಕೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್\u200cನ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಮರಗಳ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ. ನಾವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಿದ್ದೆವು ಮತ್ತು ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ - ಕಲ್ಯಾಮ್-ಡಾಲ್ಮಾಸ್. ಹೌದು, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತ. ನಾನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ಸಿಹಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ನಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ. ಇದು ಕೇವಲ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ನಾನು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಹೆಂಡತಿ ಮತ್ತು ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ರೀತಿಯ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಗ್ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ. ಈ ಎಲ್ಲವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸದಂತೆ ಬ್ಲಾಗ್\u200cನ ನಿಯಮಿತ ಓದುಗರಾಗಿ.

ಬದಮ್ಜನ್-ಡಾಲ್ಮಾಸಿ ಮತ್ತೊಂದು ಅದ್ಭುತ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಬಿಳಿಬದನೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಓದುಗ ಅಲೆಕ್ಪರ್ ತನ್ನ ಸಂದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಈ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೇಳಿದ್ದಾನೆ -.

ಟೊಮೆಟೊ ಡಾಲ್ಮಾಸ್. ಒಳ್ಳೆಯದು, ಪದಗಳಿಲ್ಲದೆ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮೆಟೊ) ಬಹಳ ಬಹುಮುಖ ತರಕಾರಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊದಿಂದ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸುತ್ತೀರಾ? ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಇತ್ತು. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಇಶ್ಮಿಯಾಜಿನ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಕೂಡ ಇದೆ (ಲೇಖನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ವೀಡಿಯೊ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ). ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈಗ ಬರೆಯಿರಿ:

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 1 ಕೆಜಿ. ನಾವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಟನ್ ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಆದರೆ, ನೀವು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾನು ಒಂದು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಸೇವಿಸಿಲ್ಲ. ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವುದರಿಂದ ಇದು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1-2 ಕಿರಣಗಳು. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಐಟಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ವಾಸನೆ - 70-80 ಗ್ರಾಂ. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯುವುದನ್ನು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಅದು ಏನು ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಕೆಳಗಿನ ಫೋಟೋ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿವರವಾಗಿ ತೋರಿಸಿದೆ. ನಿಮಗೆ ವಿನಂತಿಸಿ, ಅವರು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪಖ್ಲಾ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ, ಕಾಮೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಹೌದು, ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಮಸೂರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಅಕ್ಕಿ - 200 ಗ್ರಾಂ. ಮೂಲತಃ, ಯಾವ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ದುಂಡಗಿನ ಧಾನ್ಯ ಇದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ.
ಅಡವಾ - ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೋರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಅದವ ಎಂದರೇನು ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದೆ.
ಪುದೀನ - ಸ್ಲೈಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು - ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ನೀವು ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ - ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಚಳಿಗಾಲದ ಷೇರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇವೆ. ಮೂಲಕ, ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಎಲೆಗಳು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.
ಈರುಳ್ಳಿ - ಎರಡು ತಲೆಗಳು.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 150 ಮಿಲಿ ನೀರು.
ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇದು ಸರಳ ಉದ್ಯೋಗವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಬಹಳ ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಸದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿ "ಡಾಲ್ಮಿಶ್ಕಾ" ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು. ಇದು ನಿಮಗಾಗಿ ಅಲ್ಲ - ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು!

ಆದ್ದರಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ, ಇದು ಅಡುಗೆಯ ಹಂತಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಉಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ತಕ್ಷಣದ ಅಡುಗೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳಿವೆ:

ಅಡುಗೆ ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ನಾವು ತುಂಬುವುದನ್ನು ಸುತ್ತುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೇರ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬುವುದು.
ಕತಿಕ್ ತಯಾರಿಕೆ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ, ಆದರೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಇದು ಸಾಧ್ಯ).

ಅಷ್ಟೆ, ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ. ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ ...

ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಆಹ್ಲಾದಕರ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರಗಳು

ನೀವು ಮೊದಲು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯು ಬೇಯಿಸಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದ ನಂತರ (ನೀವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು, ಅದು ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು), ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು:

ನಾವು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಹೋಳು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ನಾನು ನಿಮ್ಮ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯುತ್ತೇನೆ:

ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ತುಂಬುವುದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಾವು ಯಾವುದೇ ಕಸದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ:

ಓಹ್, ಅವರು ಬಿಲ್ಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು) ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ:

ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ನಾವು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅಡವಾ, ಮೆಣಸು (ನೆನಪಿಡಿ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ನಾನು ಮೇಲೆ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ), ಪುದೀನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು:

ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಬೇಕಾಗಿದೆ:

ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ! ನಾನು ಇದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಿಲ್ಲ. ತುಂಬುವುದು ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು:

ಈ ಸ್ಟಫಿಂಗ್\u200cಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ನಮಗೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಹೌದು, ಮತ್ತೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ:

ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮೂವತ್ತು ಪ್ರತಿಶತ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಿದ್ದೇವೆ "ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?". ಈಗ ನಾವು ತಯಾರಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. ಈ ಹಂತವು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಆಹ್ವಾನಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಅತಿಥಿಗಳು ಡಾಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಮಾಲೀಕರು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕುಸಿಯದಂತೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕಟ್ಟಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ, ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಈಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಕಲಿಯುವುದು ಹೇಗೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸಿ. ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ! ನೋಡಿ, ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು:

ನಾವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಡಲು ನಮಗೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗ ಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಪದರಗಳು ಸುಟ್ಟುಹೋಗದಂತೆ ಇದು ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ನೀವು ed ಹಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ:

ಎಲ್ಲವೂ, ಈಗ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು: ಒಂದು ಟ್ಯೂಬ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಲ್ಲಿ. ನಾವು ನಿಮಗೆ ಎರಡೂ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ to ೆಯಂತೆ ಯಾವುದು ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ನೀವೇ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಂದು ಎಚ್ಚರಿಕೆ: ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯೂಬ್\u200cನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ. ನಾನು ಏನನ್ನೂ ವಿವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ - ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಳಿ, ನಾನು ಉತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ:

ಮತ್ತು ಈಗ ಘನಗಳಲ್ಲಿ (ಅಥವಾ ದಿಂಬುಗಳಲ್ಲಿ) ಹೇಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವ ಸಮಯ:

ನಾವು ಪ್ರತಿ ಸುತ್ತಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ:

ಎಲ್ಲವೂ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಡಾಲ್ಮಾದ ಮೇಲಿನ ಪದರಕ್ಕಿಂತ 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು:

ಇದು ಅಂತ್ಯಗೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ, ಅದು ಹೇಗಾದರೂ ದುಃಖವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ರಜಾದಿನವನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಸಂತೋಷಪಡುವುದು ತೀರಾ ಮುಂಚೆಯೇ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಗರಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ನೀರು ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ತಕ್ಷಣ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 35-45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಬೈ ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸಿ, ಕತಿಕ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ. ಸರಿ, ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮ್ಮ ಬಯಕೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಪನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಗ್ರೇವಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು (ನೀವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು) ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಏನನ್ನೂ ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ನಾವು ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಓಡಿಹೋಗಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಎಲ್ಲರನ್ನು ಹೆದರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಬಯಸಲಿಲ್ಲ:

45 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ಖಾದ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ನೀವು ಸವಿಯಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ಕಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ:

ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ನಮ್ಮ ಇಂದಿನ ದಿನವನ್ನು ನೀವು ಆನಂದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ನೀವು ವಿಷಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಿಮಗೆ ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೌದು, ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕಾಮೆಂಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟರೆ ನನಗೆ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಎಲ್ಲೆಡೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಆಯ್ಕೆಯು ಒಂದು ಸಿದ್ಧಾಂತವಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಲೇಖನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಇಶ್ಮಿಯಾಜಿನ್ ಡೊಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವ ಭರವಸೆಯ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ: