Täyte: litraa kohti vettä, 50 g suolaa, 3 g sitruunahappoa.

Pese kukkakaalin päät varovasti, kuori lehdet, leikkaa kukinnoiksi halkaisijaltaan 3–5 cm. Valmistusvalmistettua kaalia valutettiin 3-4 minuutin ajan kiehuvaan happamaan tai suolaveteen (1 g sitruunahappoa tai 10 g natriumkloridia 1 litraan vettä) ja jäähdytetään kylmässä. (Valkaistu kaali ei muutu tulevaisuudessa ruskeaksi.) Aseta kaali tiiviisti valmistettuun puinen amme  ja kaada kylmä suolavesi. Top kankaalla tai sideharsolla, laita puinen ympyrä ja sorta. Pidä huoneenlämmössä. Kun käyminen alkaa (kaataminen muuttuu sameaksi, vaahto muodostuu altaan pinnalle), siirrä kaali kylmään paikkaan.

Valkokaali hapankaali

10 kg kaalia, 200 - 250 g. Karkea suola erityisesti suolaamista varten.

Poista kaali vihreistä ja vaurioituneista lehdistä, poraa tai leikkaa kanto. Pilko kaali pitkällä terävällä veitsellä tai erityisellä murskaimella. Oikein pilkotun kaalin lastujen tulee olla kooltaan yhdenmukaisia, leveyden 3 - 5 mm.

Kun käydään kylvyssä, tynnyrissä jne., Toimi seuraavassa järjestyksessä: laita pohjaan kerros kokonaisia \u200b\u200blehtiä, joka suojaa ensimmäisiä kaaliosia pirstoutumiselta, laita sitten kerros orjakaalia, ripottele se suolalla ja murskaa se puisella tuholaisella tai murskaimella. Peitä kaali kerroksella puhtaasti pestyjä lehtiä ja kaksinkertaisella kerroksella sokattua kangasta tai harsoa, laita puinen ympyrä ja taivuta. Voit käyttää mukulakiviä sortoon. Kalkkikivi, liuskekivi, hiekkakivi tai sementtituotteet eivät sovellu tähän tarkoitukseen. Puinen ympyrä tulisi peittää jatkuvasti mehulla.

Ennen kaalin käymistä puiset kylpytynnyrit se on hierottava varovasti suolalla, pakattava tiiviisti ja muokattava siten, että kaali pääsee mehuun. Kaali täytetty kylpyamme tai tynnyri, laita huoneeseen, jonka lämpötila on 18 - 22 ° C. Näissä olosuhteissa se käy nopeasti. Käymisjakson aikana tarkkailla jatkuvasti kaalin kuntoa ja poistaa ylimääräinen vaahto. Jos kaali käyntiöljyinä, se on lävistettävä ajoittain pohjaan hyvin pestyllä ja paloitetulla puupalkalla. Kun käymisprosessi päättyy, suolavesi kirkkuu, kaali laskeutuu ja saa miellyttävän virkistävän, hapan suolaisen maun, rypistyy hampaissa.

Kun käymisprosessi on ohi, siirrä kylpyamme ja kaali kylmään paikkaan. Parhaat edellytykset hapankaalin säilyttämiselle luodaan lämpötilassa 0–2 ° C. Tässä lämpötilassa kaali ei muutu liian happamaksi. Kun kaalia varastoidaan kylpyammeessa tai tynnyrissä, sinun on varmistettava, että kaali on aina peitetty suolavedellä ja home ei tule esiin. Korkeammassa lämpötilassa kaali menettää laatuaan.

Hapankaalin punakaali

10 kg kaalia, 2 kg omenaa, 500 g sipulia, 25 g kuminan siemeniä tai tilliä, 200 g suolaa.

Kovat ja hapan omenat leikataan, poista iho ja ydin, leikataan nauhoiksi. Kuori ja leikkaa sipuli nauhoiksi. Pilko kaali, raasta suolalla ja sekoita omenoiden, sipulien, kuminan siementen tai tillin kanssa. Makaa kylpyammeessa, tiivistäen. Jatka sitten kuten valkoista kaalia (katso ”valkoisen hapankaalin” resepti).

Valkokaali hapankaali omenoilla

10 kg kaalia, 500 g omenaa, 25 g tilliä tai kumina, 200 - 250 g suolaa.

Kuori kypsät terveelliset hapan omenat (paras Antonovka) iholta ja ytimestä, leikkaa viipaleiksi ja sekoita murskatun kaalin kanssa. Keitä seuraavaksi tavalliseen tapaan. Voit laittaa kokonaisia \u200b\u200bomenoita - tässä tapauksessa valitse keskikokoiset hedelmät. Koko omena munitaan sen jälkeen, kun kaali on peitetty ja laitettu mehuun.

Hapankaali porkkanoilla

10 kg kaalia, 300–500 g porkkanaa, 25 g kuminan siemeniä tai tilliä, 200–250 g suolaa.

Porkkana parantaa kaalin ulkonäköä, rikastaa sitä karoteenilla ja sokerilla. Kuori ja huuhtele huolellisesti pestyt porkkanat nuudelilla tai pilota karkealla raastimella. Sekoita porkkanat hienonnettukaali, kuminan siemenet ja suola. Käännä kylpyammeessa tavanomaisella tavalla. Jos muodostuu paljon mehua, kaada se ja säilytä jääkaapissa ja lisää sitten valmiskaali.

Hapankaali ja kumina siemeniä

10 kg kaalia, 25 g kuminan siemeniä tai tilliä, 200–250 g suolaa.

Kumminsiemenet sisältävät 3–7% voimakkaasti tuoksuvaa kumina siemenöljyä, jolla on miellyttävä maku ja tuoksu ja joka parantaa hapankaalin makua kylpyammeessa. Lisäksi kuminan siemenöljy, joka peittää mehun pinnan ohuella kalvolla, estää haitallisten mikro-organismien, erityisesti homeiden, kehittymisen. Tillinsiemenillä on samanlaisia \u200b\u200bominaisuuksia, jotka sisältävät jopa 4% eteerisiä öljyjä. Kumina siemeniä lisätään hienonnettuun kaalihimoon yhdessä suolan kanssa. Loput valmistetaan edellisen reseptin mukaan.

Armenialainen hapankaali

50 kg hapankaalin valmistamiseksi. 60 kg valkokaalia, 1 kg valkosipulia, 3,5 kg. porkkanat, 1,5–2 kg juuria (selleri, persilja ja korianteri ja yläosat), 25 kpl katkeraa paprikaa, 300–400 g kirsikkalehtiä, 1 kg pöytäjuurikasta, 7–8 herneitä maustepippuria, 1,4 kg suolaa , 10-15 kappaletta laakerinlehteä, 2 palloa rikkouttua kanelia.

Kaali puhdistetaan yhtenäisistä lehdistä, pestään juoksevassa vedessä, leikataan 2-3 osaan. Valkosipulin päät jaetaan neilikkaksi, liotetaan lämpimässä vedessä 1,5 - 2 tuntia, sitten kuori, pestään jälleen juoksevassa vedessä ja leikataan 3-4 mm paksuiksi ympyröiksi. Pippuri pestään, varret poistetaan. Juuret kuoritaan, paksunnetut reunat leikataan pituussuunnassa 2-4 osaan, pestään kirsikkalehdillä, annetaan valua vettä. Juurikkaat pestään huolellisesti, kuoritaan ja leikataan ohuiksi levyiksi.

Pohjaan puiset kylpytynnyrit  pino kaalin ja kirsikoiden hyvin pestyt lehdet ja pino kaali tiiviisti riviin. Rivien väliin laita valkosipuli, juuret, porkkananmukit, punajuurikilvet, chili-paprikat. Vihannesten päällyskerros peitetään puhtailla kaalilehdillä, ja sitten harsolla ja kankaalla asetetaan hyvin pesty puinen ympyrä, jonka päälle kuorma asetetaan. Sen jälkeen vihannekset kaadetaan marinaadilla 4–5 cm korkeammalle kuin munetut vihannekset. Valmista 50 kg kaalia varten 30 litraa marinaattia. Kiehauta vesi (29 l), lisää maustepippuri, laakerinlehti, kaneli ja suola, jäähdytä sitten marinaatti ja täytä se täynnä kylpytynnyri. 4-5 päivän ajan kaali kylpyammeessa on lämpimässä paikassa, sitten se siirretään kylmään paikkaan. Hapankaalia on suositeltavaa varastoida korkeintaan 10 ° C: n lämpötilassa.

Bulgarialainen kaali

Kaalin suolaamiseksi tämän reseptin mukaan 50 litraa kaalia tarvitsee 20 litraa vettä ja 1,6 kg suolaa.

Ota vahvat valkoiset keskikokoiset ja muutama punainen pää - ne lisäävät suolaveteen väriä. Kuori kaali ylälehdistä, leikkaa ne ristikkäin kannon pohjalta ja aseta ne kylpyammeeseen reikällä suolaveden tyhjennykseen pistoilla.

Pohjaan puiset kylpytynnyritJotta käymisprosessi on nopeampaa, sinun on laitettava pieni ohra. Aseta risti ja kuorma kaalipellien päälle. Liuosta suola suolavedessä suolaveteen. Jos neste osoittautuu sameaksi, suodata se marjakankaan läpi. Kaada suolavettä niin, että se peittää kaalin.

Suolaamisen aikana on tarpeen tyhjentää useita kertoja ja kaada neste jälleen tynnyriin, sitten kaali suolataan tasaisesti. Tyhjennä suolavesi ensimmäisellä viikolla joka toinen päivä, toisessa - kahden tai kolmen päivän kuluttua ja sitten - kerran viikossa.

hapankaali

Hapankaali vahvana puiset kylpytynnyrit. Pieni määrä (5-10 kg) voidaan fermentoida lasipurkkeihin tai savirastioihin. Valitse terveelliset, ilman vihreitä lehtiä, kaalipäät, pilko ne tai hienonna, sekoita hienonnettu kaali suolaan (noin 250 g suolaa 10 kg kaalia). Ripottele puhtaan pestyn kylpyammeen pohja ohuella ruisjauhokerroksella, peitä kokonaisilla kaalilehdillä ja täytä kylpyamme tiiviisti hienonnetulla kalalla peittämällä kaalilehdillä päälle. Maun ja aromin vuoksi voit lisätä kaaliin kokonaisia \u200b\u200btai viipaloituja porkkanoita ja Antonov-omenoita, karpaloita ja karpaloita. Pane kaali päälle puinen ympyrä ja lataa se (pesty kivi).

Muutaman päivän kuluttua kaali alkaa hatua ja sen pinnalle ilmestyy vaahto. Vaahtomäärä lisääntyy aluksi, mutta vähitellen se katoaa. Kun vaahto katoaa kokonaan, kaali käyntiin. Happamisen aikana kaali on lävistettävä useita kertoja puhtaalla koivunvarsilla, jotta muodostetut kaasut pääsevät ulos. Jos suolaveden pinnalle tulee hometta, poista se varovasti ja huuhtele kaali peittävä puinen ympyrä, kangas ja tavara kiehuvalla vedellä.

Monet kotiäidit suolakurkkua talveksi, jotta se voisi toimia itsenäisenä salaattina ja käyttää moninaisiin ruokia. Useimmissa tapauksissa vihannekset hienonnetaan ja kaadetaan sitten marinaadilla, mutta voit yksinkertaistaa tehtävääsi huomattavasti ja keittää kaali kokonaiset päät.

Prosessit ovat hyvin samankaltaisia, mutta on tärkeää, että on sopivan kokoinen säiliö. Se voi olla esimerkiksi tynnyri, iso astia tai muovinen kauha. Mieti muutama todistettu resepti.

• Arvostelut ja kommentit

Kuinka suolaa kaali haaruilla talveksi?

Samanlainen menetelmä tämän vihannesten korjaamiseksi on erityisen suosittu Bulgariassa. Kokonaisista lehdistä valmistetaan erilaisia \u200b\u200balkupaloja, esimerkiksi kaali-rullina tai korealaissalaateina. Valmistetut aineosat on suunniteltu 100 litran tilavuudelle.

Jos haluat valmistaa kaalihaaruilla talveksi, ota seuraavat tuotteet: 50 kg kaalia, 2,5 kg karkeaa merisuolaa ja kylmää vettä. Lisäksi sinun on otettava 1,5 m pitkä muoviletku. Voit sisällyttää tähän reseptiin muita vihanneksia ja mausteita maun mukaan.

Keittovaiheet:

• haaroitushaarojen valmistamiseksi kaalipäät on valmistettava poistamalla niistä lehdet ja poistamalla kanto. Tee ristikko muotoinen viilto haarukalle. Täytä reikä vihannesten tiheällä osalla suolalla;

• aseta valmistettuun astiaan kaali tiukasti kaali päähän, sen jälkeen kun toinen reuna on laskettu pohjaan, ja toisen tulee tarttua pintaan. Voit halutessasi laittaa pari sipulia, kvitteni tai piparjuurijuuria. Nämä ainesosat antavat vihannekselle alkuperäisen maun ja aromin;
• laita jäljellä oleva suola veteen, sekoita hyvin, kunnes se on täysin liuennut, ja kaada suolavesi sitten astiaan. Nesteen tulisi peittää vihannekset. Laita sorto päälle niin, että kaalin päät eivät kellu;
• 5 päivän ajan on tarpeen sekoittaa suolavettä, jota varten tarvitset letkun, joka alun perin kiinnitettiin säiliöön. Poista paine ja puhalta sitten voimakkaasti letkun vapaaseen päähän noin 10 kertaa. Tämä riittää sekoittamaan suolavettä. Prosessi tulisi toistaa muutaman kerran 3 viikon kuluessa. Muutaman kuukauden kuluttua kaalia pidetään valmiina. Nesteen pintaan ilmestyy valkoinen kalvo, joka on yksi valmiuden signaaleista. Poista se lusikalla. Prosessin tulisi tapahtua kylmässä huoneessa.

Suola talvikapsalle haaruilla tynnyrissä

Ihanteellinen astia tähän toimenpiteeseen on tammitynnyri. Tämän reseptin mukaan valmistetut haarukat eivät ole vain maukkaita, vaan myös erittäin terveellisiä. Koska kokonaiset kaalipeat ovat suolakurkkua, ne voidaan säilyttää kevääseen saakka ja nauttia herkullisista ruokia koko talven. Muuten vihannesten keittäminen tynnyrissä päätettiin jo vallankumousta edeltäneellä aikakaudella.

Ensin sinun on valmisteltava säiliö. Ota tynnyri ja huuhtele se huolellisesti sooda- ja kiehuvalla vedellä. Sen jälkeen se on täytettävä vedellä kokonaan ja jätettävä seitsemäksi päiväksi. Tämä on välttämätöntä, jotta puu turpoaa eikä sen jälkeen ime absorboi liuosta. Kaalin suolaamiseksi haaruilla on suositeltavaa käyttää myöhäisiä vihanneslajikkeita. Valmista porkkanat, tomaatit ja paprikat. Lisää juurikkaat, jos haluat antaa kasvikselle kauniin värin.

• aloita haarukka, kuori pois ulkolehdet jättäen sileä ja kiinteä pää. Muuten, leikattuja lehtiä ei voida heittää pois, koska ne voivat täyttää ylimmän rivin tyhjät kohdat ja muutaman viikon kuluttua niitä pidetään valmiina;
• poista kanto terävällä veitsellä. Tämän ansiosta suolaaminen tapahtuu tasaisesti. Pane vihannekset valmistettuun tynnyriin ja täytä tyhjät kohdat suurilla porkkana-, tomaatti- ja pippuripalailla. Nämä vihannekset tekevät tuotteen mausta entistä alkuperäisemmän;

• suolataan suolavedessä, jonka valmistamiseksi yhdistetään 10 litraa puhdistettua vettä ja 400 g suolaa. Kaada neste tynnyriin, laita lehdet onteloihin ja peitä päällä pellavakankaalla. Aseta risti ja paina alas kuormalla, esimerkiksi kivillä;
• viikoittain, on tarpeen poistaa kangas ja huuhdella se vedellä vedellä, poistamalla muodostunut muotti. Pari kuukautta kaikki on valmis.

Kuinka suolata kukkakaali haaruilla?

Voit keittää paitsi valkoisia, myös värillisiä haarukoita, jotka myös osoittautuvat erittäin maukkaiiksi. Yksittäiset kukinnot ovat erinomainen perusta esimerkiksi korealaisille salaateille.

Tätä talvireseptia varten sinun on otettava seuraavat tuotteet: 2 haarukkakaalia, 0,5 kg porkkanaa, 5 laakerinlehteä, 6 herneenpippuria ja sama määrä valkosipulinkynsiä. 1 litran suolaveden valmistamiseksi tarvitset: 1 rkl. lusikallinen suolaa ja vähän vähemmän kuin 1 rkl. rkl sokeria.

• suolaaminen alkaa vihanneksen valmistelusta: tarkista haarukat perusteellisesti, koska niiden tulee olla kiinteitä, valkoisia ja ilman täpliä. Muutoin niitä ei pidetä sopivina peittaamiseen. Huuhtele ne vedessä, liota sitten muutama tunti hyönteisten poistamiseksi. On parasta poistaa liian jäykät jalat. Seuraava vaihe on haarukoiden laskeminen 2 minuutiksi. kiehuvaan veteen ja siirrä sitten kylmään veteen. On tärkeää, että vihannesta ei alisteta liikaa, koska siitä tulee pehmeää ja sopimatonta jatkokäsittelyä varten. Hiominen kuoritut porkkanat tavanomaisella korealaisella raastimella;
• liuosta suolaliuos suolaveteen veden valmistamiseksi. Sen jälkeen laita neste liesiin ja kiehauta. Laita haarukat pannuun, lisää porkkanat, valkosipulin viipaletta, laakerin ja pippuripornoja ja täytä ne sitten jäähdytetyllä suolavedellä. Laita sorto päälle ja anna 2 vuorokauden huoneenlämpötilassa. Siirrä sen jälkeen astia viileään paikkaan, ja 4-5 päivän kuluttua kaali on valmis. Säilytä vihannes jääkaapissa.

Resepti suolakaali omenoilla

Toinen vaihtoehto vihannesten keittämiselle, joka omenoiden ansiosta on aromaattinen. Lisäksi suolaiset hedelmät ovat myös erittäin maukkaita. Tätä reseptiä käyttävät useimmiten ihmiset, jotka haluavat kokata maukkaita ja mehukkaita kaalihelmiä talvella.

Hapankaalin valmistamiseksi sinun tulee ottaa: 3 pääkaalia, 1 kg omenoita ja suolaa, mikä olisi tehtävä sillä perusteella, että 90 litran tulisi laskea litraa kohti. Yleensä tarvitaan noin 5 litraa vettä.

• tähän reseptiin valmistettu kaali tulee puhdistaa vanhoista lehtiä ja erilaisia \u200b\u200btahroja. Poista kannot terävällä veitsellä. Ota iso astia, kaada siihen lämmin vesi ja liuosta suola. Sekoita hyvin, kunnes suola liukenee;

• laita kaali- ja omenapäänpäät tiukasti suolavedessä olevaan astiaan. Yläosa kerroksella sideharsoa ja laittaa sortoa, esimerkiksi se voi olla vesipullo. Jätä 5 päivän ajan huoneenlämmössä. Huuhtele ajanjakson jälkeen juustokangas juoksevassa vedessä muotista ja käännä myös päät ylösalaisin. Jotta työkappale olisi rapeaa, on suositeltavaa lisätä pari maissikakkua. Laita juustokangas takaisin ja aseta sorto. Sen jälkeen siirrä kaikki viileään paikkaan kuukauden ajaksi.

Kuten näette, hapankaali ei sisällä mitään monimutkaista ja kaikki voivat selviytyä tästä prosessista. Muista käyttää reseptejä saadaksesi maukkaan ja terveellisen ruuan perheellesi.

12.09.2016 103 549

Hedelmien ja vihannesten säilyttäminen on loistava tapa täydentää päivittäistä talvitiedettäsi täydellisellä, vitamiinirikkaalla ruokavaliolla. Monet reseptit kulkevat sukupolvesta vuosien ajan, osa unohdetaan. Kuitenkin kuinka suolakurkku suolakurkkua tynnyrissä on jokaisen kotirouvan tiedossa.

Tynnyreen suolaamisen salaisuudet ja piirteet

Hapankaali on ainutlaatuinen tuote, joka sisältää prebiootteja ja probiootteja, jolloin ensimmaiset vastaavat ihmisen suolen mikrofloora muodostumisesta, jälkimmäiset ovat mikro-organismien kantajia. Tämän tuotteen syömisen positiivisiin tuloksiin sisältyy:

• maha-suolikanavan parantaminen ja stabilointi;
• kehon immuunijärjestelmän vahvistaminen;
• syövän, sydän- ja verisuonisairauksien ehkäisy;
• liikalihavuuden, diabeteksen ehkäisy.

Suolatun kaalin suurin ravintoarvo saavutetaan seuraavilla suosituksilla:

1. Mikä tahansa valkoinen kaali sopii vuodenaikojen suolaamiseen. Mutta kun käytetään varhaislaatuja, se on pehmeä eikä rapea. Parasta vaihtoehtoa edustavat keski- ja myöhäiset kypsymismuodot.
2. Jodisoitu suola pehmentää liiallisesti arkin rakennetta ja antaa varjoon ylimääräisen ei-toivotun maun. Käytä vain kiveä.
3. Valmiin kaalin ominaisuudet eivät käytännössä eroa toisistaan, jos suolaaminen suoritetaan omassa mehussa tai suolavedellä.
4. Alkuperäistä makua ja ylimääräisiä vitamiineja voidaan saada lisäämällä omenoita, marjoja, punajuuria.
5. Kaalin tuoksu parantaa neilikka, kuminan siemeniä ja muita mausteita.

Tärkeää! Kaalin suolaaminen tapahtuu missä tahansa astiassa lasista, puusta, metallista tai muovista. Mutta paras tulos saadaan suolaamalla tynnyrillä.

Tynnyrin valmistelu

Tammitynnyrin läsnäolo määrää suolaamisen mahdollisuuden vanhojen klassisten reseptien mukaan. Mutta ensinnäkin tynnyri tulisi valmistaa:

1. Ostamisen jälkeen tynnyri tulee pestä pieniltä sahanpuruilta ja roskilta. Säiliössä ei saisi olla hajua.
2. 2 viikkoa ennen väitettyä suolaamista astia on liotettava. Siihen saakka, kunnes laudat turpoavat kokonaan, nivelet voivat vuotaa ja sumua. Turvotusaika ei ylitä yhtä päivää.
3. Ennen kuin kaalia asetetaan lämpimällä vedellä, kansi pestään, myös tynnyri itse tukahdutetaan. Tarkista hajut, kun havaitaan, että toimenpide toistetaan.
4. Tammesäiliön valmistuksen laatu on parempi, jos käytät höyrykäsittelyä paineen alaisena. Tämä menetelmä säästää puuta tarpeettomilta mikro-organismeilta ja hajuilta.

Jotta voisit kuluttaa vähiten aikaa säiliön valmisteluun ennen suolaamista, on varmistettava, että se säilytetään oikein. Tyhjä tynnyri pestään kuumalla vedellä ja soodalla ja huuhdellaan juoksevalla. Kuivatut, lukuun ottamatta suoraa auringonvaloa, varastoitu kellarissa.

Tärkeää! Tammilevyjen esivalmistelu tynnyrien kokoamiseksi on useita vaihtoehtoja. Ne tulee tarkistaa myyjän tai pääosaston omistajalta.

Kaalin antamista koskevat säännöt

Menettely kaalin jakamiseksi ja muiden suolaamiseen tarvittavien ainesosien sijoittamiseksi esitetään seuraavasti:

1. Säiliön alaosaan jakaantuu pieni määrä jauhoja, jotka on peitetty kaalilehdillä.
2. Seuraava kerros pannaan kaali.
3. Ripottele tasaisesti suolalla, lisää porkkanat.
4. Toimenpide toistetaan, kunnes tynnyri on täynnä, ottaen huomioon tila, jossa suolavettä nostetaan käymisen aikana, sekä sorron asettaminen.
5. Seuraavan kaalikerroksen asettamista edeltää kevyt salaaminen käsin tai erityisellä survin avulla.
6. Viimeinen kerros peitetään kaalilehdillä.

Ennen kannen sulkemista asetetaan kangas, jonka päälle asetetaan sorto.

Tärkeää! Tynnyrin sisällön määräaikainen lävistyminen pienen halkaisijan sauvalla varmistaa kaalin tasaisen suolaamisen.

Tukahdutus on puinen ympyrä, jonka halkaisija on pienempi kuin tynnyrin kaula. Sen päällä ovat painoaineet - taloustavarat tai kivet, jotka on puhdistettu likaantumiselta. Pieni pannu, jolla on raskas täyttö, selviää hyvin tästä tehtävästä.

Kuinka suolakurkku suolakurkku tammitynnyrissä

Suolattua kaalia harjoitetaan sekä murskaamassa muodossa että kokonaisena kaalipellinä. Jos tynnyrin valmistusta koskevat vaatimukset molemmilla vaihtoehdoilla eivät muutu, aihioiden asettamismenettely on erilainen.

Kaali kokonaiset päät

Käytä tässä suoritusmuodossa välttämättä suolavettä, jossa on 400 g suolaa ja 10 1 kuumaa keitettyä vettä. Valmistele tarvittava määrä konsentraattia suhteen suhteen.

Keittäminen:

1. Ennen suolaamista valitse kaalihaarukat, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Tässä tapauksessa suolausaika on suunnilleen sama.
2. Ylälehdet poistetaan päistä, kun taas kokonaiset lehdet jätetään tyhjien aukkojen täyttämiseen, samoin kuin ylä- ja alakerrokset, revityt lehdet heitetään.
3. Kaalivarsissa ihmisten terveydelle haitallisten mineraalilannoitejäämien kertyminen on mahdollista, joten ne poistetaan ennen suolaamista.
4. Säiliön pohja ja kaalilaskun lopun ja yläosan peittävät kokonaiset lehdet.
5. Vihannekset sijoitetaan kerroksittain. Kaalipellien väliset aukot täytetään hienonnetulla porkkanalla, paprikalla ja tomaatilla. Mausteet lisätään oman maun perusteella.
6. Viimeinen vaihe on suolaveden täyttö.

Suolauksen jälkeen vihanneksille asetetaan kangasruoka ja tukahdutetaan. Muodon estämiseksi poista vaahto ja pese kangas päivittäin.

Kuinka suolaa silputtu kaali tynnyrissä

Orjan suolaamiseksi jokaista 10 kg vihannesta varten tarvitset:

• karkea suola - 250 g;
• porkkanat - 300 - 400 g;
• mustapippuria herneitä - 7-8 kpl .;
• marjoja tai omenoita maun mukaan.

1. Murskatun kaalin paksuuden tulisi saada nopea suolaliuos, mutta se ei saa olla liian matala. Hienoksi hienonnettu vihannes tuhoaa lehtikudoksen rakenteen.
2. Raasta porkkanat mieluiten keskipitkällä raastimella. Hapankaalin suuremman makeuden ja pehmeyden saavuttamiseksi porkkanoiden määrää voidaan lisätä.
3. Voit parantaa suolakurkkujen ravitsemuksellisia ominaisuuksia punajuurilla. Se hierotaan tai leikataan pieniksi paloiksi.
4. Prosessin nopeuden kannalta on parempi käyttää erityisiä automaattisia tai käsikäyttöisiä kodinkoneita ja laitteita.
5. Komponenttien kerrostaminen tynnyrissä antaa murskatun kaalin samanaikaisen suolan: kaalin kokonaiset lehdet - hienonnettu pääkomponentti - suola - porkkanat. Tämä jakso on toistettava, kunnes astia on täynnä.
6. Yläosa, viimeinen kerros, on kokonaisia \u200b\u200bkaalilehtiä, kudottua kangasta ja sortoa.

Varoitus! Jos tynnyriä käytetään ensimmäistä kertaa, suolaa tulisi lisätä, koska uudet puuseinät imevät sen välttämättä.

Kuinka kauan suolakurkku kestää

Aika, jolloin voit ottaa näytteen hapankaaleista tynnyrissä, riippuu ulkoisista olosuhteista ja astian ominaisuuksista. Jos tynnyri on pieni ja sitä on mahdollista siirtää, ainesosien laittamisen jälkeen suolauksen ensimmäinen vaihe suoritetaan huoneenlämpötilassa 3-4 vuorokautta. Kaali suolaa tänä aikana ja sitä voidaan käyttää ruuana. Seuraavaksi kontti siirretään kellariin tai kellariin varastointia varten.

Tynnyrin suurilla mitoilla kirjanmerkki tehdään suoraan seuraavan varastoinnin paikkaan. Ennen ruuan ensimmäistä valmiutta tulisi kestää 8–14 päivää.

Varastointiehdot

Varastoi suolattua kaalia kellareissa tai kellareissa lämpötilassa 0 - +5 ° C. Ei toivottu korkea kosteus.

Voit sijoittaa pienen tynnyrin, jossa on suolaisia \u200b\u200bvihanneksia, huoneiston viileään kaapiin, jossa on yleensä tapana säilyttää kaikki hedelmä- ja vihannesvalmisteet pankeissa talveksi.

Toinen vaihtoehto on talon kellari tai maanalainen kerros. Valmistele huone etukäteen: tarkista ilmanvaihto, löydä varalämmön lähteet, käsittele seinät sienihappoon.

Asenna tynnyri suolakaali on välttämätöntä ottaen huomioon seuraavat suositukset:

• sijainti valitaan lähellä tuuletusta, koska käymisprosessiin liittyy tietty haju;
• aseta astia suolatun kaalin kanssa siten, että pääsy tynnyriin on aina vaahdon poistamiseksi ja työkappaleen lävistämiseksi;
• tynnyri on asetettava puiselle tai tiilettelineelle, mikä estää sienimassan muodostumisen ja puiseinien mätänemisen.

Tyynyssä suolatun vihannesten säilyvyysaika riippuu työkappaleiden hoitoa koskevien sääntöjen noudattamisesta, joihin sisältyy: vaahdon oikea-aikainen poistaminen, pellavan määräaikainen vaihtaminen pesua varten. Kun syksyllä tynnyriin sijoitettu kaali, asianmukaisella kunnossapidolla ja lämpötilan tarkkailulla, voi hyvinkin täydentää valikkoa jopa alkukeväällä.

johtopäätös

Voit suolata kaali tynnyrissä omin käsin ilman mitään erityistä vaivaa. Kaikki perheenjäsenet voivat osallistua suolaamiseen. Lapsille tämä voi olla pelitapahtuma ja aikuisille - mahdollisuus hyödylliseen yhteiseen ajanviettoon. Kylmällä kaudella hapankaali ei vain miellytä makuaan, vaan siitä tulee myös luonnollinen vitamiinilähde.

Tynnyreissä oleva hapankaali on klassisen, todella venäläisen hapankaalin vastaanotto. Hyvän hapankaalin saamiseksi sen monimuotoisuus ja tuore laatu ovat tärkeitä. Tyypillisesti valkokaalin keski- ja myöhään kypsyvät lajikkeet käyvät. Paras näihin tarkoituksiin ovat Glory, Gribovskaya, Late Moscow, Belorusskaya.

Päät valitaan melko kypsiksi, puhtaiksi, ilman mitään sairauksia. Ne kuoritaan keittiöveitsellä yhdeltä osin vihertäviä lehtiä, kanto leikataan pois ja hienonnetaan erityisillä murskauslevyillä leveällä keittiöveitsellä tai hienonnetaan puiseen kouruun erityisillä leikkauksilla. Samanaikaisesti varmistetaan, että lastu on tasainen, vähintään 6 cm pitkä ja leveä 3–4 mm) ja pilkkomisen yhteydessä - halkaisijaltaan 1–1,5 cm: n palaset - Porkkanat valmistetaan samaan aikaan kuin kaali murskaamalla. Se on esiliotettu kylmässä vedessä ja lika poistetaan varovasti. Kuoritut porkkanat myös hienonnetaan lastiksi, joiden paksuus on 5 mm ja pituus enintään 30 mm. Porkkanoiden lisäksi omenat ja mausteet asetetaan kaali.

100 kilogrammalle kuorittua kaalia, 3-4 kg porkkanaa, 5-6 kg omenoita (Antonovka-lajike) lisätään kokonaisena tai hienonnettuna, 18-20 g kuminan siemeniä, 10 g laakerinlehtiä ja 8-10 g maustepippuria. Kumminsiementen sijasta voidaan käyttää aniksen tai tillin siemeniä, ja porkkanat ja omenat voidaan korvata kurpitsalla, leikata paloiksi 3-4 cm, määränä 10 kg / 100 kg kaalia.

Tynnyrin valinta ja valmistus ovat samat kuin.

100 kg kaalin käymiseen tarvitaan 2,5 kg ruokasuolaa. Hienonnettu kaali voidaan käydä yhdessä kokonaisten kaalipellien kanssa (50 prosenttia hienonnettua kaalia ja 50 prosenttia kokonaan kaali). Ennen kaalia sekoita kaali hyvin (manuaalisesti) suolalla puiseen kouruun tai puhtaasti pestylle pöydälle, kunnes suola on liuennut kokonaan kaalia mehuun. Sen jälkeen pohjalle kerrostetaan puhdasta kaalilehteä ja niiden alapuolelle pala ruisleipää (nopeampaan käymiseen). Raastettu kaali, sekoitettu hyvin porkkanoiden ja muiden mausteiden kanssa, kaadetaan lehtiin. Kumina, aniksia tai tilliä suositellaan sitovaksi pieniksi sideharsoiksi. Sitten kaali pakataan tiiviisti (yleensä puisella survinta).

Rivit hienonnettuja tai silputtuja kaali voidaan korvata kokonaisten kaalipellien kanssa. Suuret leikataan kahteen tai neljään osaan ja leikkauksen pinta hierotaan suolalla, ja pienissä kaalipeitteissä kanto leikataan poikittain ja suola kaadetaan leikkaukseen. Kerros silputtua kaalia kaadetaan jälleen kaalipellien päälle ja täyttää tiheästi niiden välisen tilan, tiivistetään ja siten tynnyri täytetään yläosaan. Kaalin yläkerros pienen kartion muodossa peitetään kaalilehdillä, ja sen päälle asetetaan kangas tai sideharso, joka on taitettu 2-3 kerrokseen, ja peitä hyvin varustetulla ja perusteellisesti pestyllä ympyrällä. Sinun on kohdistettava sorron painostus 10 kg: n rahtia 100 kg: n kaali kohti.

Tukahduttamisen aikana tynnyrissä oleva kaali asettuu vähitellen ja peitetään muutaman tunnin kuluttua suolavedellä. Jos suolavesi ei peitä kaalia, kuorma kasvaa, koska kaali, jota ei peitä suolavedellä, alkaa heikentyä nopeasti. Käymisen kesto riippuu sen huoneen lämpötilasta, jossa hapankaali-tynnyri sijaitsee.

15 asteessa käyminen alkaa toisena tai kolmantena päivänä ja päättyy periaatteessa kymmenentenä päivänä. Se esiintyy intensiivisimmin ensimmäisten 6-7 päivän aikana. Kaalin käymiselle edullisin lämpötila on 18-20 astetta. Tällöin käymisprosessi kestää 7 päivää. Korkeammassa lämpötilassa (25-30 astetta) pääfermentaatio päättyy 5 päivässä, mutta laatu hapankaali  tulee olemaan huonompi.

6-10 asteen lämpötilassa kaalin käyminen tynnyrissä etenee hyvin hitaasti ja tarvittava määrä maitohappoa ei muodostu nopeasti. Seurauksena on, että kaali pilaa haitallisilla bakteereilla. Mutta tämä voidaan välttää, jos jokaista kaalikerrosta ripustetaan hiukan vodkalla muninnan aikana.

Käymisen aikana vaahto muodostuu kaalin pinnalle. Tällä hetkellä on tarpeen lävistää kaali pohjaan kerran tai kahdesti päivässä useissa paikoissa vasta leikatulla koivutangolla, jotta kaasut tulevat ulos, ja poista vaahto pinnalta, kunnes käyminen loppuu. Jos kaali on pakattu riittävän tiiviisti tynnyrin reunoihin, suolavesi käymisen aikana voi valua reunojen yli. Ylimääräinen suolavesi on kaadettava varovasti johonkin sopivaan astiaan, ja kun käyminen on valmis, kaada se takaisin tynnyriin, muuten kaalin päällyskerros voi päätyä ilman suolavettä jopa lisääntyneen sorron takia.

Pääfermentaatioprosessin lopun määrää vaahdon rapistuminen, suolaveden väri (se muuttuu vaaleankeltaiseksi tylsästä vihertävästä). Karva maku katoaa, kaali saa kellanruskean värin, miellyttävän tuoksun, hapan virkistävän maun ja hieman rypistyvän hampaissa.

Käymisen lopussa tynnyri ja kaali siirretään kylmään huoneeseen (kellari, jäätikkö) ja varastoidaan lämpötilassa 0 - 8 astetta. Yli 10 asteen varastolämpötilassa kaali muuttuu liian happamaksi, hehkuvaksi, ulkonäöltään rumaksi. Kun varastoit valmiina hapankaali  on varmistettava, että suolavesi peittää kaalin koko ajan. Poista suolaveden pinnalla näkyvä muotti varovasti, pese puinen ympyrä ja lataa aika ajoin kiehuvalla vedellä ja pese kangas tai sideharso kiehuvassa vedessä.

ru-dachniki suosittelee näiden tynnyreiden peittaamista ja peittaamista. Todella hyviä, korkealaatuisia kaukasialaisesta tammasta valmistettuja kylpytynnyreitä, voit valita oikean määrän, toimittaen Moskovaan ja koko Venäjälle. Siellä on nouto. Hyvä yhdistelmä hintaa ja laatua.