Hei kaikki!

Vaikka Pasta alla Norma on nimetty oopperan sankarittaren Bellinin mukaan, Catanista kotoisin, se ylistää kulinaarisen ja turistimaailman silmissä koko Sisilian, no, jotkut englantilaiset kokit eivät ole valmiita syventymään siihen, kuka Norma on. Yyy. Tämä pasta liittyy niin vahvasti sisilialaiseen keittiöön, samoin kuin muhennos bolognese ja carbonara Emilia Romagnan ja Lazion kanssa. Ja kuten on tapana, tämä pasta on valmistettu kastikkeesta - mausteinen-tomaattimakuinen munakoiso, jota voidaan käyttää eri muodoissa, nyt näytän version tästä Catani-erikoisuudesta, joka on munakoisoltaan kylläisin.

Perinteisesti he ottavat lyhyitä uritettuja pastaa (penne, rigatoni, fusilli), harvemmin spagettia. Näytin vaihtoehdon tagliatellella, jotta vieraat voivat helposti toistaa sisällä ja ulkona kotona. Annan reseptin nuudelitaikinan mukana, mutta voit vatkata vaikka kaupasta ostettua penneä, ja jäljellä on vain kastike ja munakoiso.

Ainekset 4 annokseen:

Perustestiin:

- jauhot 300 g, vesi - 150 g, oliiviöljy (OM) - 30 g, suola - 3 hyppysellinen.

- peperoncino - 3-4 kpl,

- basilika - 5-6 oksaa,

- munakoiso (kuutiot) - 2 kpl,

- munakoiso leivontaan - 1 kpl.

Arkistointia varten:

- munakoiso (viipaleet) - 1 kpl,

- olkiperunoita (kahdella munakoisolla),

- syvärasvainen öljy - 200 g,

- suolattu ricotta (puristettu, kypsytetty) tai parmesaani - maun mukaan,

- basilika - muutama lehti.

Kaikkiaan tarvitsemme 4 munakoisoa. Keskiverto. Paistamme yhden, poistamme kuoren ohuella kerroksella kahdella ja pilkomme massa kuutioiksi, neljäs menee tarjoiluksi.

Lisäksi tarvitaan perus, tai olen näyttänyt sen sata kertaa, koska teen sen pohjalta aihioita. Mutta voit tehdä nopean vaihtoehdon - ripottele valkosipulia OM:lle, lisää kuivattuja italialaisia ​​yrttejä, roiskuta vähän valkoista kuivaa, haihduta ja lisää tomaatit omassa mehussaan (kuorittuna tai kuutioituna). Keitä kunnes paksunee 20 minuuttia ja voila. MK:lla keitimme kastikkeen kahdessa koneessa kerralla RuoanlaittoShef .

No, nyt itse resepti. Yritin tehdä siitä mahdollisimman johdonmukaisen ja teknisen...

1. Vaivaa muovinen taikina, laita sivuun 30 minuutiksi muovikääreeseen.
2. Valmista pieni friteerausastia, iso kattila kuumaa vettä kuutioiden valkaisua varten ja keitä nuudelit.
3. Valmista kastiketta varten iso pannu ottaen huomioon, että pastan tulee sitten mahtua siihen ja sekoittua vapaasti.
4. Kauli taikina minimipaksuudeksi. Kuivaa 15 minuuttia ja leikkaa nuudeliksi tavallisella tavalla, ripottele jauhoilla. Kaiken tämän kuvailin hyvin yksityiskohtaisesti pari vuotta sitten eräässä reseptissä.
5. Paista yksi munakoiso kokonaisena 180 asteessa pehmeäksi. Kuori, hienonna hedelmäliha karkeasti.
6. Poista nahka kahdesta munakoisosta ohuella kerroksella ja leikkaa hedelmäliha 1 * 1 cm:n kuutioiksi.
7. Leikkaa iho hyvin ohuiksi nauhoiksi. Paista esilämmitetyssä öljyssä T = 180 C korkeintaan 2 minuuttia (vain kunnes se murenee). Laita perunat siivilään ja lisää heti suola. Siirrä sivuun laittamalla siivilä talouspaperin päälle.

1. Kiehauta kuutiot suolalla maustetussa vedessä 2 minuuttia.
2. Valmista kastike samanaikaisesti:
   • Laita 200 ml pohjakastiketta isoon paistinpannuun, kuumenna
   • lisää halkaistut kuutiot ja peperoncino (tai mikä tahansa kuuma pippuri maun mukaan), sekoita, keitä 3-5 minuuttia keskilämmöllä,
   • lisää paistetun munakoison hedelmäliha, sekoita, keitä vielä 2 minuuttia,
   • suorista suolalla-pippurilla-sokerilla,
   • lisää tuoretta basilikaa.

10. Leikkaa viimeinen munakoiso (mieluiten pienin) vinosti 2-3 mm paksuisiksi viipaleiksi, grillaa.

11. Keitä nuudelit samanaikaisesti samassa vedessä, jossa kuutiot valkaistiin, keitä 1 minuutti keittämisen jälkeen. Siirrä nuudelit kattilaan, poista lämmöltä ja sekoita.

12. Tarjoile tagliatelle "tulivuoren" kera, levitä grillatut viipaleet rinteille, keskelle vielä vähän kastiketta kattilan pohjalta + juustoraastetta. Päälle perunoita ja basilikaa.

13. Nauti, haaveilet aurinkoisesta Sisiliasta.

Ja bonuksena.

Nämä ovat mielenkiintoisia kattauksia, jotka löysin italialaisilta kokeilta valmistautuessaan mestarikurssiin, ja jostain syystä niillä kaikilla on spagettia..)) Mielestäni niiden kokoonpano jättää kokkien mielikuvituksen tilaa ...

Sisilialaisen Alla Norma -pastan ainekset

• Pasta - 250 g;
• Munakoiso - 2 kpl;
• Tomaatit - 700 g;
• mozzarella - 70 g;
• Basilika - 0,5 nippu;
• Valkosipuli - 2 hammasta;
• Oliiviöljy - 100 ml;
• Merisuola - 0,5 tl;
• Sokeri - 0,5 tl;
• Mustapippuri (tuore jauhettu) - 0,5 tl;

Sisilian pasta alla norm resepti

Tätä kastiketta varten on parempi ottaa valkoiset munakoisot, niissä ei ole lainkaan katkeruutta, joten ei tarvitse suolaa ja pitää paineen alaisena. Rakastan munakoison katkeruutta, joten tein sekä valkoisen että tumman.

Ja niin... leikataan munakoiso renkaiksi, tarvittaessa suolataan, laitetaan ryyppyyn ja kuorma, min. 20. Muutama rengas jätetään koristeeksi, toiset leikataan kuutioiksi. Poista ylimääräinen neste ja paista oliiviöljyssä pehmeäksi/kultaiseksi

Laita paperille. pyyhkeet imemään ylimääräistä öljyä. Tässä vaiheessa pastaa varten voi jo laittaa kattilaan vettä.

Kuumenna öljy toisessa paistinpannussa ja paista murskattu valkosipuli, poista. Lisää halkaistut/kuoritut ja kuutioidut tomaatit. (Otin yhden ison tomaatin, kuorin ja viipaloin ja jätin kirsikan (200g) kokonaiseksi, haudutin tomaattien kanssa ja lisäsin loput (n. 150g) munakoison kanssa niin, että se pysyi ehjänä). Hauduta / keitä 7-10 minuuttia.

Yhdistä munakoisot tomaattien kanssa (paitsi koristeluun tarkoitetut) ja keitä kaikkia yhdessä 5-7 minuuttia. Lisää viime hetkellä basilikan lehdet, sokeri, suola ja pippuri maun mukaan. Valuta pasta (säilytä hieman vettä siltä varalta, että kastike osoittautuu paksuksi) Yhdistä kasviskastikkeeseen, sekoita. Lämmitä pienellä lämmöllä (makujen yhdistämiseksi) minuutin ajan. Sammuta. Raasta päälle juusto (minulla on mozzarellaa ja se sopisi paremmin riccottalle, joka on salaatteja)

Se on bisnestä)) ja maku on loistava !!! Auta itseäsi terveydellesi)))

Alla norma pasta on yksi Sisilian suosituimmista. Hän vain valmistautuu, mutta kaikesta valmistelun yksinkertaisuudesta huolimatta hänellä on armoa. Ja jokaisella kotiäidillä on omat pienet salaisuutensa, jotka tekevät tästä ruoasta uskomattoman maukkaan. Se vangitsee saaren olemuksen: kypsät, lihaiset sisilialaiset tomaatit, kirkkaan violetit munakoisot ja sisilialainen ricotta yhdistyvät tässä ruokalajissa.

Tämä klassikko on Catanian kaupungin symboli.

Herkullinen ja eloisa resepti sisilialaiseen gastronomiaan, alla norma pasta on Välimeren makuyhdistelmän voitto. Pasta on nimetty Vincenzo Bellinin kuuluisan oopperan Norma mukaan. Tarina kertoo, että 1800-luvulla sisilialainen kirjailija Nino Martoglio maisti tätä ruokaa ja oli niin hämmästynyt, että huudahti "Norma" korostaen, että tämä pasta on yhtä täydellinen kuin Bellinin "Norma" ja että se on todellinen mestariteos. Siitä lähtien nimi on säilynyt.

Minulla oli hämmästyttävä kokemus tehdä alla norma pastaa todellisen sisilialaisen emännän Signora Sylvia Palazzolon kanssa. Sylvia, kuten todelliselle sisilialaiselle kotiäidille kuuluu, kokkaa upeasti ja aina hymy huulillaan. Luulen, että tämä on yksi hänen salaisuuksistaan ​​tehdä ruoasta vieläkin maukkaampi.

Hyvä lukija, voit löytää vastauksen kaikkiin Italian-lomaasi koskeviin kysymyksiin. Vastaan ​​kaikkiin kysymyksiin asiaankuuluvien artikkeleiden alla olevissa kommenteissa vähintään kerran päivässä. Opas Italiassa Artur Yakutsevich.

Hän jakoi pienet salaisuutensa kanssani, ja hänen tiukassa ohjauksessaan tein tämän perinteisen pastan.

Signora Sylvian salaisuudet:

1. Älä kaada pastan keittämisestä jäänyttä liemittä pois, koska jos se ei yhtäkkiä riitä, voit lisätä tämän liemen, jotta pasta ei ole kuiva;
2. Käytä kahden tyyppistä tomaattikastiketta. Ensimmäinen on esikeitetty tai purkitettu kotitekoinen tomaattipasta, joka tekee ruoasta uskomattoman maukkaan, koska se sisältää hyvin vähän vettä. On tärkeää keittää tomaatit soseeksi, jotta lähes kaikki neste haihtuu. Toinen on kastike tuoreista tomaateista ja lihasta, haudutettuna 3 tuntia;
3. Käytä pastaa varten kuutioituja munakoisoja ja koristele pitkillä munakoisotikuilla. Tämä tekee ruoasta näyttävämmän;
4. Penne tai bucatti sopivat ihanteellisesti alla normapastaan, sillä kastike tunkeutuu myös pastaputkeen ja tekee ruoasta vielä mehukkaamman,
5. Sinun täytyy kokata rakkaudella!

Tomaattipastan resepti

Alla normia varten tarvitsemme:

• 500 gr. penne tahnat;
• 250 g kotitekoinen tomaattipasta;
• 300 gr. kypsät tomaatit;
• 100 g liha leikattu pieniksi kuutioiksi;
• 4 munakoisoa;
• Basilikan oksa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• Oliiviöljy paistamiseen;
• Suolaa ja pippuria maun mukaan;
• Ricotta Salata on kypsä juusto, jolla on suolainen maku.

Valmistautuminen:

1. Ensin käsittelemme kastiketta. Kuumennamme oliiviöljyä paistinpannussa ja paistamme valkosipulia ja lihaa kevyesti ja kuuntelemme tarkkaan kun ne alkavat "puhua", lisää sitten tomaatit kuutioiksi. Ja hauduta miedolla lämmöllä 2-3 tuntia, kyllä, juuri sen verran, että liha luovuttaa kaiken mehunsa ja imee tomaattimehun. Tietysti, jos sinulla ei ole niin paljon aikaa, voit rajoittaa itsesi tuntiin, mutta todella yhtenäinen ja harmoninen kastikkeen maku ilmestyy 2-3 tunnin kuluttua.
2. Tällä hetkellä voimme tehdä munakoisoa. Ensin leikkasimme munakoisot pituussuunnassa ja leikkaamme sivuosat pitkittäissuikaleiksi ja kaikki muut osat kuutioiksi.

1. Nyt ratkaiseva osa - koska on tärkeää varmistaa, että munakoisot eivät pala. Kuumenna oliiviöljy kattilassa 5-6 senttimetriä pohjasta ja paista munakoisot kuumassa öljyssä. Heti kun kuutiot ja nauhat muuttuvat kullanruskeiksi, heitä ne nopeasti lautaselle talouspaperilla ja anna ylimääräisen öljyn valua pois. Laitamme nauhat sivuun.
2. Lisää kotitekoinen tomaattipyree 15 minuuttia ennen kastikkeen hauduttamista. Yleensä kauden aikana kaikki sisilialaiset kotiäidit hankkivat samanlaisia ​​kastikkeita. He hauduttavat tomaatteja miedolla lämmöllä tasaiseksi ja hierovat sitten siivilän läpi. Tämän pastan tuoksu on uskomaton, ikään kuin poimittaisiin vain tomaatteja puutarhasta.
3. Italialaisille tämä on mitä vähäpätöisin asia, mutta meidän leveysasteillamme sitä ei vielä ole - se on keittää pasta "al dente" -tilaan. Kaada pennepasta kiehuvaan kevyesti suolalla maustettuun veteen suuressa kattilassa; on tärkeää, että pennit kelluvat vapaasti. Sinun ei tarvitse peittää kannella. Keitämme pastaa noin 4-5 minuuttia, jonka jälkeen alamme maistaa sitä 30 sekunnin välein, kunnes se on niin sanotusti kypsää, niin että se on hampaan päällä. Al dente -tahna pysyy sisältä kiinteänä, mutta ei hauras. Kun pasta on valmis, heitä se siivilään ja laita jäljellä oleva liemi sivuun. Jos pasta on hieman alikypsää, se ei haittaa, sillä yhdistämme sen kuumaan tomaattikastikkeeseen, joka antaa sille lämpöä.
4. Ja nyt mielenkiintoisin asia: lisäämme pastamme kirkkaan viininpunaiseen aromaattiseen tomaattikastikkeeseen sekoittaen penneä varovasti punaiseen massaan niin, että kastike peittää pastan joka puolelta, kyllästää ja tekee siitä mehukkaan. Lisää kultaiset munakoisokuutiot, vaivaa kaikki huolellisesti ja poista lämmöltä.

1. Ja tietenkään yksikään sisilialainen emäntä ei tarjoa ruokaa koristelematta sitä. Ripottele ricottaa maun mukaan. Joku pitää siitä enemmän, mutta on tärkeää olla liioittelematta, koska tämä juusto on suolaista. Levitä munakoisoraidat päälle ja basilikaa keskelle. Ja tässä se on - täydellinen Norma-ruoka!

↘️🇮🇹 HYÖDYLLISIÄ ARTIKKELIA JA SIVUJA 🇮🇹↙️ JAA YSTÄVIESI KANSSA

Ruoanlaitto-ohjeet

20 minuuttia Tulosta

1. Laita pasta kiehumaan: keitä tätä varten mahdollisimman paljon vettä (2 litraa on ihanteellista, silloin pasta pyörii kattilassa ja kypsyy tasaisesti), suolaa. Keitä spagetti al denteksi, eli hampaalla. Yleensä ne saavuttavat tämän tilan minuutissa tai kahdessa vähemmän kuin pakkauksessa on ilmoitettu. Mutta on parempi kokeilla sitä silloin tällöin. Työkalu Pastavuoka Hyvän pastapannun pääsääntö on olla suuri. Jotta voit keittää vain kilon spagettia, tarvitset vähintään viisi litraa vettä. Toinen ongelma on kuuman veden tyhjennys. Ongelma voidaan ratkaista ostamalla kattila, jossa on erityinen sisäosa, joka voidaan irrottaa spagetin mukana, ja kaikki vesi jää pannulle.

2. Kaada oliiviöljy esilämmitettyyn paistinpannuun ja lähetä hienonnettu valkosipuli. Paistamisen jälkeen lisää kaikki kuoret puolen minuutin kuluttua vuorotellen - renkaiksi leikattu kalmari, seepiapalat ja keitetty mustekala. Leikkaa katkaravut puoliksi, tomaatit puoliksi - ja siellä. Kaada minuutin kuluttua liemi ja viini, ripottele päälle persiljaa ja pippuria.
Anna kastikkeen kiehua - anna sen haihtua puoliksi. Poista kuoret, jotta ne eivät jää tielle. Noin tähän aikaan spagetti on valmis - ne on kaadettava paistinpannulle merenelävien kanssa, sekoitettava, annettava hautua vielä minuutti, jotta pasta on kyllästetty kastikkeen mauilla - ja poistettava lämmöltä.
Seimi Kuinka valmistaa katkarapuja

3. Sillä välin pölyä sileä pinta ja kauli taikina kaulimella mahdollisimman ohueksi. Sinun pitäisi saada pyöreä joustava arkki, jonka halkaisija on viisitoista senttimetriä suurempi kuin lautanen, jossa tarjoilet spagettia.

4. Laita pasta juuri tähän lautaselle: esimerkiksi kasa spagettia sekoitettuna mereneläviin ja ympärille - kuoria. Vatkaa muna ja voitele lautasen reunat tällä munalla - tarpeeksi reilusti, jotta taikina tarttuu niihin myöhemmin.

5. Peitä lautanen pastalla ohuella taikinalevyllä, jotta se ei ole kireällä, vaan löysä. Vedä kättäsi lautasen ääriviivaa pitkin - sinun on varmistettava, että taikina on tarttunut reunoihin - ja työnnä nopeasti pitkä pilli taikinan alle, juomien pilli. Täytä korkea taikinakupu sen läpi ja vedä se sitten varovasti ulos.

6. Laita levy uuniin: esilämmitä se 300 asteeseen tai uunisi maksimilämpötilaan ja sammuta se, jotta ilma ei pääse kiertämään eikä taikina putoa. Minuutin tai kahden kuluttua, kun taikinaan ilmestyy taitoksia, se tarkoittaa, että se on jähmettynyt, kytke uuni päälle ja pidä sitä vielä kolmesta viiteen minuuttia, kunnes taikina on kullankeltainen.

7. Tarjoile spagettia pöydällä kupolin alla - ja leikkaa se juuri ennen ateriaa: ne muutamat sekuntit pastataikinan kansien poistamisen jälkeen, kun lautaselta nousee tiheää höyryä lämpimän meren tuoksulla ja siellä on mahtava koko tarinan järkeä. Sama vaikutus voidaan saavuttaa paistamalla lautanen pergamenttipussissa, mutta tämä ei tietenkään ole ollenkaan niin kaunista.

Älä koskaan pelkää tehdä sitä, mitä et tiedä miten tehdä. Muista, että arkin rakensivat amatöörit. Ammattilaiset rakensivat Titanicin. Jälkiruoka ilman juustoa on kuin kauneus ilman yhtä silmää - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Tartu hetkeen. Ajattele kaikkia niitä Titanicin naisia, jotka luopuivat jälkiruoasta - Erma Bombek Heikkouteni ovat ruoka ja miehet. Tässä järjestyksessä. - Dolly Parton Jos menit kauppaan ostamaan leipää, todennäköisyys, että tulet ulos vain leivän kanssa, on yksi kolmesta miljardista. - Erma Bombek Tarvitsemme vain rakkautta, mutta pieni suklaa siellä täällä ei myöskään tee pahaa. - Charles Schultz Älä lykkää illalliseen mitä voit syödä lounaalla. - KUTEN. Pelkään "Hennessy"-närästystä tai allergiaa kaviaarille, että suuressa asunnossa Rublevkassa eksyn yöllä ja kuolen. - KVN-ovskaya laulu Kaikki mistä pidän elämässä, on joko moraalitonta tai lihottaa. - François de La Rochefoucauld Käytän viiniä ruoanlaitossa. Joskus lisään sen jopa aterioihini. - V.S. Kentät. Kuinka voit hallita maata, jossa on 246 juustolajia? "- Charles de Gaulle Mikä inhottavaa, kuinka inhottavaa tämä hyytelöity kalasi on! - Hippolyte elokuvassa" Kohtalon ironia "En yksinkertaisesti voi syödä kaviaaria, mutta minä täytyy pakottaa itseni. - Sankaritar Audrey Thoth elokuvassa "Fatal Beauty" Suurissa vaikeuksissa kiellän itseltäni kaiken paitsi ruoan ja juoman. Oscar Wilde Miten aviomies eroaa poikaystävästä? Kolmekymmentä kiloa! - Cindy Garner Camembert .. . tämä on toinen ihmisen ystävä vaikealla hetkellä. - Georges Clemenceau Oletko menettänyt järkesi? Rakas ystävä saapuu kaukaa hetkeksi - ja sinulla ei ole kakkua! - Carlson, joka asuu katolla. Meidän kadullamme siellä on leipomo nimeltä "Bonjour, croissant!" Hei, paahtoleipä! "- Fran Lebowitz. Ja minä avaan leipomon Washingtoniin" Vittu! - Marina R. Ruoka täällä on aivan kauheaa ja annokset liian pieniä. - Woody Allen -robotti ei koskaan korvaa ihmistä! - Kannibaali Jos haluat tuntea minut, syö kanssani. - James Joyce Uh-uh, rakas! Mikä on tällainen riikinkukko-mawlin? Jos et näe - me syömme... - Genie Mf:stä "Münchausenin seikkailut" Jos maassa ei ole vähintään viittäkymmentä erilaista juustoa ja hyvää viiniä, niin maa on saavuttanut lopun. Salvador Dali Ruoan pureskelu auttaa yhteiskuntaa perusteellisesti. - Ilja Ilf ja Jevgeni Petrov, "12 tuolia" Mikään ei maalaa pöytää niin kuin sähinkäinen Olivierissa! - Kansanviisaus. Jos vieraat tulevat odottamatta luoksesi, eikä talossa ole mitään, mene alas kellariin ja ota lampaan jalka. - Elena Molokhovets Ja kulta... En vain ymmärrä mikä salaisuus on... Kulta, jos on... niin se ei ole siellä heti! - Nalle Puh Minut kuvataan tänään Skillful Culinary Magazine -lehteen. Täytyy kiireesti pestä ja ostaa uudet pohjalliset! - Neiti Bok, en ole syönyt hummereita kolmeen päivään. - Vihainen virkamies (KVN-vitsi) Nälkä ei ole täti - hän ei juokse metsään. - Folk Wisdom Mikään ei paranna kotitekoisten ruokien makua, kuten hintojen tutkiminen ravintolassa. - Kansanviisaus