Hyvää päivää, kollegat ja lukijat! Tänään kutsun sinut tutustumaan japanilaiseen keittiöön tai pikemminkin Japanissa (ja monissa itämaissa) yleisimpiin makeisiin jälkiruokiin, joita kutsutaan "Daifuku Mochi" -selityksiksi. Ruoasta tulee upea, juhlava, värikäs ja ominaisuuksiltaan herkkä, ja sen maku yllättää iloisesti.

Joten tehdä tällainen jälkiruoka

Tarvitsemme nämä ainekset, joiden tarkan määrän löydät tämän reseptin yläosasta. Täytteet voit luonnollisesti valita itse oman maun mukaan ja makumieltymysten mukaan.

1. Ensinnäkin otamme Anko-pastan (näet kuinka keittää sen reseptistäni Anko Bean Paste - Makea japanilainen papupasta, jolla on epätavallinen maku... Minimi ainesosat, mahdollisimman helppo valmistaa) ja kuoritaan pois vieraista. vihreitä marjoja. Erottelemme rypäleet ja vapautamme ne oksista, poistamme mansikoista vihreät lehdet ja yleensä puhdistamme kiivi kuoresta veitsellä. Litistämme Anko-pasta käsillämme litteän kakun muodossa (on epätodennäköistä, että se kaulitaan kaulimella - se on melko tahmeaa, joten he ripottelevat sitä tärkkelyksellä). Lado valmiit marjat päälle.

2. Ja kääri ne Anko-tahnaan. Onneksi tämä tahna on erittäin muovinen ja taipuisa ja sen kanssa on ilo työskennellä - kuten lasten muovailuvahalla. Yritä vain olla unohtamatta, mutta jotenkin pane itsellesi merkille, missä hahmoillasi (tarkemmin sanottuna marjoillasi) on yläosa ja missä alaosa - niin teet Daifukustasi kauniimman leikkaamalla. Jos tietysti valmistat ne itsellesi, niiden leikkaaminen ei ole välttämätöntä, etkä voi muistaa eikä merkitä marjojen sijaintia avaruudessa.

3. Nyt kun olet lopettanut marjojen Anko-tahnaan käärimisen, peitä ne muovipussilla tai kannella, jotta ne eivät kuivu ja voit valmistaa Mochi makeaa riisitaikinaa. Voit lukea kuinka se valmistetaan reseptistäni täältä Jälkiruoka Mochi - makea riisitaikina. Muokattu ruoanlaittoresepti. Levitämme valmiin Mochi-taikinan tärkkelyksen päälle, koska se on erittäin tahmeaa ja tarttuu kaikkeen, mitä voi, ja ripottele päälle samaa tärkkelystä.

4. Levitämme taikinan tasaisesti ja ohuesti astian pinnalle, runsaasti tärkkelystä ripottelemalla, sormillamme ripottelemalla niitä jatkuvasti tärkkelyksellä (tietysti sen jälkeen, kun taikina on hieman jäähtynyt ja sen kanssa on mahdollista työskennellä paljain käsin) ja jaa se useampaan yhtä suureen osaan, jonka kokoa tarvitsemme kääriäksemme niihin Anko-pastalla sisältävät marjat.

5, Kääri valmistetut pallot Anko-papupastalla mochi-taikinaan. Riisitaikina on yhtä muovista ja hyvin muovattua kuin tämä pasta, joten älä huoli – kaikki selviää helposti.

Siinä kaikki - Japanista, Kiinasta ja muista naapurimaista tuleva jälkiruokamme on täysin valmis ja voit jo maistaa ja maistaa sen epätavallista, mutta samalla miellyttävää ja herkkää makua yhdistäen tuoksussaan niin erilaisia ​​makuja kuin kevyen maun. makeita papuja, makean riisin makua ja tässä jälkiruoassa käyttämiesi eri marjojen makuja ja mehukkuutta. Olen varma, että et ole vain iloisesti yllättynyt tästä jälkiruoasta, vaan myös tyytyväinen sen epätavalliseen makuun.

Perinteisesti toivotan sinulle hyvää ruokahalua ja luovaa kulinaarista menestystä!

Kokkausaika: PT00H20M 20 min.

Mochit ovat riisikakkuja, joita syödään yleensä juhlapyhinä ja varsinkin uutena vuotena. "Daifuku mochi" - voidaan kääntää "riisikakku suurelle onnelle".

Daifuku Mochi: Japanilaisia ​​makeisia

Klassisen mochin valmistusprosessia kutsutaan mochi-tsukiksi. Miltä se näyttää - voit katsoa videon: keitetty riisi vaivataan huhmareessa, lyömällä sitä puuvasaralla, sekoittaen taikinaa iskujen välillä.

Daifuku Mochi: Japanilaisia ​​makeisia

Lännessä - "mochi" pidetään yleensä makeisina, mutta Japanissa - näitä riisikakkuja löytyy jopa keitosta. Historiallisesti ne tulivat Japaniin Kiinasta kauan sitten (ne mainittiin 800-luvun japanilaisessa kirjallisuudessa), mutta niistä ei tullut heti massaruokaa: alun perin niitä tehtiin vain erityistilaisuuksiin, erityisille ylämaan ihmisille. luokat. Vähitellen "mochi" imeytyi väestön alempaan kerrokseen, koska se on maukasta, ei huonone pitkään ja ruoanlaitto on suhteellisen helppoa.

Nykyinen "mochi" Japanissa on yksi "wagashi"-lajikkeista, perinteisistä makeisista, joita tarjoillaan teen kanssa. Yleensä wagashin valmistavat yksinomaan kondiittorimestarit käyttäen tekniikkaa, joka on siirretty sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan. Uskotaan, että wagashin valmistaminen kotona on huono idea prosessin monimutkaisuuden vuoksi, ja tämä pätee kaikentyyppisiin wagashiin, paitsi ehkä mochipiirakkaisiin.

Yleisin on "daifuku mochi": sisälle täytetty riisijauhopallo. Täytteenä voi käyttää mitä tahansa: adzuki-papupastaa (anko), erilaisia ​​hedelmiä, marjoja (ichigo daifuku) ja jopa jäätelöä.

Daifuku Mochi -resepti

Joten mennään suoraan prosessiin. Mochin valmistaminen itse on hyvin yksinkertaista, ja daifuku mochin valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainekset:

300 grammaa (2 kuppia) tahmeaa riisijauhoa (Japanissa "Motiko").
350 grammaa (1½ kupillista) vettä.
150 grammaa (¾ kuppia) sokeria.
1 puoli teelusikallista (¾ tilavuutta) vanilliinia
2,5 ruokalusikallista maissisiirappia.
Perunatärkkelystä tarvitaan vähän, jotta taikinamme ei tartu mihinkään.
Täytettä kannattaa myös miettiä etukäteen, olipa kyseessä sitten perinteinen adzuki-papupasta (250 grammaa, "Aasialaisissa myymälöissä" tulee tölkeissä) tai jotain muuta oman maun mukaan.
Gluteeniriisijauhoja voi tehdä myös itse, jauhetaan vain sopiva riisi hienoksi, sillä sitä ei tarvitse paljoa. Maissisiirappi - saatavilla kaupasta. Tässä se toimii sakeuttajana ja makeutusaineena.
Vaihe yksi: Voit käyttää taikinan valmistamiseen sekä kaasuliesi että mikroaaltouuni. Säästä laasti ja vasara myöhempää käyttöä varten. Valitse jokin seuraavista vaihtoehdoista:

Mikroaaltouuni - Yhdistä kaikki ainekset (paitsi tärkkelys ja täytettä) lämmitettäväksi soveltuvassa lasiastiassa. Peitämme astiat (mieluiten kelmulla) ja altistamme mikroaaltouunille suurimmalla käytettävissä olevalla teholla noin 2 minuutiksi. Kun asetettu aika on kulunut, sekoita ainetta ja paista mikrossa vielä 4 minuuttia.

Kaasuliedellä - kaada vesi keskikokoiseen kattilaan, anna kiehua ja jätä "keskilämpöiseksi". Lisää sokeri, vanilliini ja maissisiirappi veteen sekoittaen, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Lisää jauhoja pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen: on tarpeen saavuttaa homogeeninen konsistenssi. Kun tulos on saavutettu, poista se tulesta.

Vaihe kaksi: Tuloksena oleva massa kaadetaan pöydän, lautojen pinnalle, jotka on ripottu aiemmin tärkkelyksellä. Emme kadu tärkkelystä, koska jos se tarttuu pöytään, joudumme syömään pöydän kanssa. Vitsi. 🙂
Taikina tulee jakaa 20 yhtä suureen osaan, joista jokainen on myöhemmin kaulittava litteäksi pannukakuksi. Valitsemasi täyte asetetaan pannukakun päälle, pannukakku suljetaan pussin tavoin "nipistämällä".

Vaihe kolme: On suositeltavaa rullata valmis tuote hieman tärkkelyksessä, jotta se ei tartu sormiin, ja käännä se sitten (niin että pallo "sulkeutuu" pohjaan) samalla tärkkelyksellä maustetulle lautaselle.

Jos päätät antaa "mochille" minkä tahansa muodon, tehdä niistä kuvioitu piirustuksen painamalla - tiedä, että tämä toimenpide on parasta tehdä juuri ennen tarjoilua. Taikinaasi koostumuksesta riippuen - ennemmin tai myöhemmin painovoiman vaikutuksesta - pallot haluavat levitä lautaselle - halusitpa tai et.

Voit tehdä mochia jäätelön kanssa. Laita vain teelusikallinen jäätelöä sisälle ja laita tuote heti pariksi tunniksi pakastimeen. Tuote on otettava pakastimesta muutama minuutti ennen tarjoilua. Älä myöskään unohda täyttää kaikkia pintoja tärkkelyksellä, muuten "mochi" on syötävä niiden pintojen kanssa, joilla ne sijaitsevat.

Daifuku on eräänlainen japanilainen makea leivonnainen. Se on pieni tahmea riisikakku, joka on täytetty makealla täytteellä. Sitä kutsutaan joskus myös mochiksi. Yleensä "daifuku" on lyhenne sanoista "daifukumochi", mikä tarkoittaa "isoa valkoista onnenkakkua".

Japanissa uskotaan, että tämä kakku todella tuo onnea, joten se on perinteinen lahja tässä maassa (mukaan lukien uusi vuosi).

Useimmat daifuku-reseptit suosittelevat riisijauhojen ja veden sekoittamista ja sitten seoksen lämmittämistä mikroaaltouunissa. Tuloksena on paksu, tahmea taikina, joka kaulitaan kuumana ja muotoillaan ohueksi kerrokseksi. Tämän jälkeen taikina leikataan suorakulmioiksi. Jokaisesta suorakulmiosta tulee sitten erillinen daifuku.

Kokki ottaa jokaisen suorakulmion ja kietoo sen täytteen ympärille ja ripottelee siihen sitten jauhoja tai sokeria. Paistamisen jälkeen taikina jäähtyy ja kovettuu hieman.
Kakkujen tekeminen mikroaaltouunilla tai kaksoiskattilalla on melko yksinkertaista. Jos valmistat ne perinteisellä tavalla, se kestää paljon kauemmin, koska tämä kaikki on tietynlaista rituaalia. Ensin kokit liottavat riisiä vedessä useita tunteja, usein yön yli, minkä jälkeen ne höyrytetään ja jauhetaan sitten tahnaksi huhmareella.

Saatua tahnaa käytetään sitten pyöreiden tai neliömäisten kakkujen muodostamiseen. Daifuku-kakku on perinteinen japanilainen uudenvuodenruoka. Yleisin daifukun täyte on punaisista adzukipavuista ja sokerista tai hunajasta valmistettu tahna. Totta, on muitakin täyttövaihtoehtoja, jotka koostuvat mansikoista, hedelmäpaloista tai melonipasta.

Erilaisten väriaineiden lisääminen daifukuun tekee kakusta värikkään. Se voi olla vaaleanpunainen tai jopa vihreä. Tietyt luonnolliset värit, kuten koiruoho, voivat antaa kakuille oman maun. Yhdessä daifukutyypissä, yukimi daifukussa, käytetään täytteenä jäätelöä.

Jäätelöpallo kääritään yleensä riisitaikinaan. Tämä kakku pysyy pehmeänä, vaikka se olisi juuri otettu jääkaapista.

Lähde:

________________________________________ __

2. Japanilainen mochi-resepti

Japanista kotiin palattuani kaipasin tätä maata kovasti. Ja niin hän ryhtyi välittömästi kulinaarisiin kokeiluihin. Loppujen lopuksi se on keittiö, joka välittää ihmisten luonnetta, sen tapoja ja tunnelmaa.

Yrityksen ja erehdyksen kautta olen löytänyt täydellisen mochi-reseptin. Sille valmistettu makeus ei ole millään tavalla huonompi kuin japanilainen vastine. Ja tämä resepti sisältää myös tuotteita, jotka ovat kaikkien saatavilla!

Ainekset:

50 gr maissitärkkelystä

250 g tahmeaa riisijauhoa (erityisriisilaji, myydään Venäjällä Internetissä, moderaattorit)

300 g adzuki-papuja

Suola 15 gr

Sokeri 3 kuppia

Vesi 4 tl.

Matcha vihreä tee jauhe

Keittomenetelmä

Keitä adzukipapuja 100 g:n sokerin kanssa 45 minuuttia. Tämä vie 2 kupillista vettä. Sen jälkeen jäähdytä pavut ja vatkaa sekoittimella tahnaksi.

Sekoita keraamisessa kattilassa jäljellä oleva sokeri, suola, matcha-tee ja tahmea riisijauho erikseen 1 kupilliseen vettä. Sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Kun pannu on pakattu tiiviisti kalvolla ja asetettu mikroaaltouuniin 3 minuutiksi maksimilämpötilaan. Japanilainen resepti vaatii sileää ja viskoosia mochi-taikinaa. Jos saat sellaisen koostumuksen, jätä se sivuun jäähtymään. Jos ei, laita se mikroaaltouuniin vielä minuutiksi.

Kun tahmea riisijauhotaikina jäähtyy, muotoile papupastasta palloja.

Vaivaa jäähtynyt taikina huolellisesti. Loppujen lopuksi juuri huolellisesti vaivattu taikina on herkullisen mochin tärkein salaisuus. Lisäksi japanilaiset jopa koputtavat sitä kaulimella 4 minuuttia saadakseen vaaditun koostumuksen.

Taikina on valmis, mikä tarkoittaa, että on aika valmistella paikka kuvanveistoa varten. Ripottelen pöydälle tärkkelystä. Älä unohda käsiäsi, jotta taikina ei tartu kiinni. Sitten kaulimme makkaran ja leikkaamme sen 8 yhtä suureen osaan.

Koska tahmeasta riisijauhosta valmistettu taikina kuivuu nopeasti, käärimme kaikki osat kelmulla.

Otamme yhden taikinapalan ja vaivaamme, kunnes siitä tulee pyöreä ohut kakku. Laita paputahnatäyte sisälle ja kääri.

Toistamme tämän menettelyn muiden kappaleiden kanssa. Jos et lisää jauhettua teetä, japanilainen mochi-jälkiruoka näyttää kevyeltä (kuva reseptin lopussa).

Tämä makeus tarjoillaan yleensä vihreän teen kanssa. Vaikka kokeilin niitä myös kahville. Ja voin sanoa - se on erittäin maukasta!

Mochi on perinteinen japanilainen litteäleipä. Mochi on valmistettu erityisestä motigomista, joka on murskattu tahnaksi, joka saa makean maun pitkän pureskelun jälkeen. Perinteistä prosessia näiden levyleipien valmistamiseksi kutsutaan motitsukiksi. Mochia syödään ympäri vuoden, mutta suurin kysyntä tälle ruoalle syntyy uudenvuodenaattona, jolloin japanilaisten on tapana jakaa tätä herkkua kaikille sukulaisille ja naapureille. Uskotaan, että kun ihminen syö mochia, hän saa jumalallista armoa.

Mochi on valmistettu pyöreäjyväisestä mochigome-mattariisistä. Tämän lajikkeen riisi muuttuu tiiviiksi ja tahmeaksi kypsennyksen jälkeen. Perinteisesti mochit valmistetaan käsin. Mochin valmistusseremonia Japanissa on nimeltään motitsuki, ja se koostuu useista vaiheista.

Kiillotettua tahmeaa riisiä liotetaan yön yli ja keitetään tai höyrytetään.

Keitetty riisi jauhetaan puuvasaralla perinteisessä huhmareessa (viikset). Tässä prosessissa on mukana kaksi henkilöä, jotka vuorotellen korvaavat toisensa. Toinen heistä iskee mochia, kun taas toinen on tiellä ja kastelee sen.

Saadulle viskoosille tahnamaiselle massalle annetaan tietty muoto - pallomainen tai kuutiomainen, tai siitä muodostetaan kakkuja, jotka grillataan tai keitetään.

Mochia voidaan valmistaa myös jauhoista ja makeasta riisistä (mochiko). Jauhot sekoitetaan veteen, kunnes saadaan tahmea, läpinäkymätön valkoinen massa. Lisäksi tämä massa kypsennetään elastiseen läpikuultavaan tilaan tavanomaisessa tai mikroaaltouunissa.

Monenlaisia ​​perinteisiä japanilaisia ​​makeisia (wagashi ja motigashi) valmistetaan mochista. Esimerkiksi daifuku on pehmeä, pyöreä mochi, jossa on makea täyte, kuten punainen (an) tai valkoinen (shiro an) papupasta. Ichigo daifukussa on mansikkatäyte. Kusa mochi on eräänlainen vihreä mochi, jolla on tansy (jomogi) maku. Kusa mochista valmistettua Daifukua kutsutaan yogogi daifukuksi. Lisäksi pienet jäätelöpallot kääritään mochiin, jolloin saadaan mochijäätelöä.

"Daifuku Mochi"

Ainekset:

300 grammaa (2 kuppia) tahmeaa riisijauhoa (Japanissa "Motiko")

350 grammaa (1½ kupillista) vettä

150 grammaa (¾ kuppia) sokeria

1 puoli teelusikallista (¾ tilavuutta) vanilliinia

2,5 rkl maissisiirappia

Vähän perunatärkkelystä, jotta taikina ei tartu kiinni

Täyte voi olla perinteistä adzuki-papupastaa tai jotain muuta maun mukaan.

Voit valmistaa oman gluteenittoman riisijauhosi jauhamalla sopivaa riisiä hienoksi ja lisäämällä maissisiirappia sakeuttamaan ja makeuttamaan.

Ensimmäinen askel:

Taikinan valmistukseen voit käyttää sekä kaasuliesi että mikroaaltouuni. Säästä laasti ja vasara myöhempää käyttöä varten.

Mikroaaltouuniin- sekoita kaikki ainekset (paitsi tärkkelys ja täytettä) lämmitettäväksi soveltuvassa lasiastiassa. Peitämme astiat (mieluiten kelmulla) ja laitamme ne mikroaaltouuniin maksimiteholla noin 2 minuutiksi. Sen jälkeen sekoita aine ja paista mikrossa vielä 4 minuuttia.

Kaasuliedelle- kaada vesi keskikokoiseen kattilaan, anna kiehua ja jätä "keskilämpöön". Lisää sokeri, vanilliini ja maissisiirappi veteen sekoittaen, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Lisää jauhoja pienissä erissä jatkuvasti sekoittaen: on tarpeen saavuttaa homogeeninen konsistenssi. Kun tulos on saavutettu, poista se tulesta.

Vaihe kaksi:

Laita saatu massa pinnalle, jolle on ripottu aiemmin tärkkelys. Emme kadu tärkkelystä, jotta taikina ei tartu kiinni. Taikina on jaettava 20 yhtä suureen osaan, joista jokainen on kaulittava litteäksi pannukakuksi. Täyte asetetaan pannukakun päälle, pannukakku suljetaan pussin tavoin "nipistämällä".

Vaihe kolme:

Valmis tuote on suositeltavaa rullata kevyesti tärkkelyksessä, jotta se ei tartu sormiin, ja laita sitten tärkkelyslautaselle.

Mochi, jonka sisällä on jäätelöä

Sinun tarvitsee vain laittaa teelusikallinen jäätelöä sisään ja laittaa tuote heti pakastimeen pariksi tunniksi. Mochi tulee ottaa pakastimesta muutama minuutti ennen tarjoilua. Kaikki pinnat tulee myös ripotella tärkkelyksellä, jotta mochi ei tartu kiinni.

Tämä herkullinen japanilainen jälkiruoka valmistetaan näin:

1. Koiruohon tuoreet lehdet pestään.
2. Kiehauta vesi pienessä kattilassa. Lisää koiruoho, keitä 1-2 minuuttia. Anna lehtien jäähtyä.
3. Valmista sillä välin ankopapupasta ja levitä sen pallot foliolle. Sinun on valmistettava 12 palloa. Tätä varten:
- pavut pestään ja laitetaan kattilaan;
- kaada vettä papujen päälle ja kiehauta;
- vähennä sitten lämpöä, peitä pannu kannella ja keitä tunnin ajan, kunnes pavut ovat kypsiä;
- kun vesi haihtuu, lisää vettä - pavut tulee aina peittää vedellä;
- kaada liemi valmiista papuista erilliseen kulhoon;
- pieni kourallinen papuja laitetaan sivuun, loput pavut murskataan ja hierotaan siivilän läpi;
- lisää sokeri ja aseta kokonaiset pavut syrjään papusoseeseen, sekoita huolellisesti;
- saatua massaa keitetään kattilassa alimmalla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes se saa tummanruskean tai kastanjanruskean värin;
- kun kypsennyksen aikana palkokasvimassasta tulee liian paksua, lisää siihen edellisen kypsennyksen jälkeen jäänyt liemi;
- valmis ankopasta annetaan jäähtyä.
4. Koiruohon lehdet ja 3/4 liemestä vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
5. Siivilöi massa tehosekoittimesta siivilän läpi mittakuppiin. Lisää tarvittava osa jäljellä olevasta liemestä kuppiin 150 ml:n merkkiin asti.
6. Sekoita suuressa mikroaaltouunin kestävässä kulhossa riisijauhot, 200 grammaa sokeria, suola ja riisietikka. Lisää aiemmin valmistettu 150 ml koiruoholientä ja vatkaa vispilällä, kunnes saadaan homogeeninen taikinamassa.
7. Taikinamochia kypsennetään mikroaaltouunissa 8-10 minuuttia suurella teholla.
8. Sekoita keskenään perunatärkkelys ja 40 grammaa sokeria. Ripottele tätä seosta leikkuulaudalle, levitä kuuma massa - mochi - varovasti ulos mikroaaltouunista. Ripottele pinnalle tärkkelyksen ja sokerin seosta.
9. Suorista mochit ylhäältä suuren veitsen tasaisella reunalla ja suorista reunat muodostamaan suorakaiteen muotoinen kerros.
10. Leikkaa mochi 12 osaan.
11. Kauli jokainen pala ja aseta keskelle täyte - pallo punaista paputahnaa. Nosta mochin reunat ylös ja purista tiukasti, ripottele tiivistettyihin reunoja tärkkelyksen ja sokerin seoksella. Käännä pallo ympäri ja aseta se tärkkelyksen ja sokerin seoksella ripotellulle leikkuulaudalle.
12. Peitetty soijajauholla, kun se on kääritty ja täytetty mochilla.
13. Tarjoile heti lämpimänä tai säilytä jääkaapissa tarjoiluhetkeen asti muovikelmulla peitettynä. Tällaista jälkiruokaa säilytetään 2-3 päivää.
14. Yomogi Daifuku jääkaapista ennen käyttöä lämmitetään mikroaaltouunissa pehmeäksi.

Hyvää ruokahalua!