Vanha resepti hapatettuun leipään ilman hiivaa. Lähde "kLibe" V. Zeland
Kuinka tehdä hiivaton leivän alkupala kotona
Herkullinen leipä on kaiken pää. On vaikea kuvitella mitään ateriaa ilman sitä, varsinkin perheen ateriaa ja juhla-ateriaa. Elintarviketeollisuuden kehityksen myötä itse leivontaprosessi kuitenkin tasoittuu, samoin kuin tuon sieluttoman tuotteen, jota kutsutaan leipäksi myymälöissä ja supermarketeissa, tarjonta. Tuoksuvan kotitekoisen leivän leipomiseen omalla kädellä tarvitset korkealaatuista hapantaikinaa leipää varten. Sen resepti on monilta unohtunut laajalle levinneen globalisaation ja kaupungistumisen vuoksi. On kuitenkin myös leipureja, jotka tuntevat paitsi reseptit myös käsityön salaisuudet. Leipuri Oleg jakaa vanhoja reseptejä ja käsityötaidon salaisuuksia.
Leivän hapantaikinan hyödylliset ominaisuudet
Tarjoamani lukukausimaksut
Herkullinen, pehmeä, aromaattinen, pörröinen - näin hapanleipä tulee, jos keität sen kotona. Viime aikoina ostetun leivän laatu ja maku ovat huonontuneet jatkuvasti, ja tähän on useita objektiivisia syitä. Ensinnäkin ei ole kunnollista laadunvalvontaa, toiseksi valmistaja yrittää säästää rahaa kaikessa, ja kolmanneksi leivän ainesosat tekevät siitä täysin erilaisen kuin sen pitäisi olla. Siksi monet alkavat miettiä, kuinka tehdä luonnollista, maukasta, terveellistä leipää ilman hiivaa kotona. Ja ensimmäinen asia, jolla valmistus alkaa, on hapatus.
Hapanta leipää varten on kymmeniä erilaisia ruoanlaittomuunnelmia. Aloitusviljelmän voit valmistaa käyttämällä hunajaa, kefiiriä, humalaa, maltaita, erilaisia jauhoja jne. Tässä artikkelissa kerron sinulle kuinka kokata hapantaikina hiivattomaan leipään henkilökohtaisen kokemuksen ja tiedon perusteella.
Otin perusvinkkejä ruoanlaittoon Internetissä, mutta käytännössä kävi ilmi, että kaikki ei ole niin yksinkertaista ja jos et tiedä joitain ominaisuuksia, niin hapanta leipää varten se ei välttämättä toimi, eivätkä leivonnaiset myöskään ilahduta maullaan ja aromillaan.
Ikuinen hapate hiivattomaan leipään
Jo tämän käynnistimen nimestä käy selväksi, että sitä voidaan käyttää useammin kuin kerran. Ja oikealla lähestymistavalla siitä tulee todella "ikuinen" ja se voi ilahduttaa sinua, kunnes halu leipoa leipää katoaa.
Verkossa on monia muunnelmia tästä leipätaikinasta. Joku ottaa pohjaksi ruisjauhoa, joku vehnää, joku sekoittaa erityyppisiä jauhoja yrittäen näin parantaa hapantaikinan laatua ulostulossa. Mutta kuten henkilökohtainen kokemus ja muiden leipurien kokemus osoittavat, ei ole eroa, minkä valitset pohjaksi, eikä sillä ole eroa, mistä hapateesta leipää leivotaan. Jos se on kypsennetty oikein, leivästä tulee upea.
Koko hiivattoman leivän hapantaikinan valmistusprosessi voidaan jakaa useaan päivään.
Ensimmäinen päivä
Otin noin 150 grammaa jauhoja ja lisäsin vettä paksun smetanan koostumukseen. Kaada jauhot astiaan (hapantaikina käy siinä kaikki viisi päivää) ja lisää varovasti vettä sekoittaen taikinaan. Tärkeintä ensimmäisessä vaiheessa ei ole tehdä liian nestemäistä tai paksua aloitusviljelmää. Tarkkaile konsistenssia niin, että se näyttää kotitekoiselta paksulta hapankermalta.
Seuraavaksi laitamme pohjan lämpimään paikkaan ilman vedoksia. Jotkut ihmiset neuvovat peittämään käynnistimen kostealla pyyhkeellä, jotta hyönteiset ja muut ei-toivotut esineet eivät pääse siihen. Jätä käynnistin 24 tunniksi.
Toinen päivä
Toisena päivänä alkaa jo hieman heräämään henkiin. Ensimmäiset pienet kuplat ja hieman hapan haju pitäisi ilmestyä pinnalle. Jos kaikkea tätä ei ole, se ei ole pelottavaa, koska kerran kerrallaan sen ei tarvitse olla. Tapahtuu, että hapate alkaa elää aktiivisesti ensimmäisen 24 tunnin jälkeen ja ehkä hieman myöhemmin. Joka tapauksessa jatkamme ruoanlaittoa.
Kun tunnet tyypillisen hapan hajun ja näet pieniä kuplia pinnalla, on aika ruokkia aloitusviljelmää, mikä stimuloi bakteerien kasvua ja lisääntymistä. Voit tehdä tämän lisäämällä jauhoja, noin 100 grammaa, ja lisäämällä vettä, jotta hapate palautuu alkuperäiseen paksuun hapankermaan.
Kolmas päivä
Tyypillisesti kolmantena päivänä leipähapate kasvaa jo aktiivisesti ja kasvaa. Joillakin sivustoilla on suositeltavaa ruokkia häntä uudelleen lisäämällä jälleen 100 grammaa jauhoja ja vettä, kuten toisena päivänä. Kolmantena päivänä aloituskulttuurini ei ollut vielä kovin aktiivinen, pinnalle ilmestyi vain paljon kuplia ja hyvä hapan haju.
Jotkut leipurit sanovat, että hapateesta voi tulla melko epämiellyttävä haju, joka on seurausta käymisestä. Henkilökohtaisesti hapatukseni tuoksui erittäin hyvältä, jonkinlaisille fermentoiduille maitotuotteille. Olen jopa kokeillut sitä, ja se maistui makealta ja hapanelta. Siksi, jos epämiellyttävää hajua ei ole, älä anna hälytystä, että jotain on vialla.
Päivä neljä
Neljäntenä päivänä sanoi jo selvästi: "Minä kasvan. Olen jo valmis tulemaan herkulliseksi leipäksi." Pinnalle ilmestyi "vaahto", joka voi kasvaa 3 kertaa 10-12 tunnissa. Päätin syöttää starterin vielä kerran, jotta voisin olla 100% varma sen tehokkuudesta tulevaisuudessa. Tein kaiken samalla tavalla kuin ensimmäisinä päivinä - lisäsin 100 grammaa jauhoja ja vettä palauttamaan edellisen koostumuksen.
Päivä viisi
Nyt hiivaton alkupalani oli täysin valmis. Tuoksu oli lievästi alkoholista, hapate kuplii, maistui hapan-karvaalta.
Nyt osa hapantaikinasta on laitettava leipään, vaivaamalla taikina sen päälle, ja osa siitä on kaadettava purkkiin ja jäähdytettävä seuraavaan keittoon asti.
Leivän hapantaikinareseptejä lukiessa kaikki vaikutti melko yksinkertaiselta ja ymmärrettävältä, mutta valmistuksen aloittaessa törmäsin erityispiirteisiin, joista haluan kertoa teille.
- Hapantaikina on säilytettävä lämpimänä.
Ihanteellinen lämpötila aloitusviljelmän valmistukseen on yli 25 astetta. Tämä tarkoittaa, että asunnossa tai talossa ei saa olla kylmää, muuten ei saavuteta optimaalista lämpötilaa bakteerien kehittymiselle ja lisääntymiselle, hapate ei kasva eikä siihen sekoitettu taikina nouse.
- Sekoita käynnistintä säännöllisesti valmistusprosessin aikana.
Jauhot ovat vettä raskaampia, joten jauhot laskeutuvat astian pohjalle jopa hapatuksen sekoittamisen jälkeen. Suosittelen, että sekoitat alkupalaa 2-3 kertaa päivässä käymis- ja kasvuprosessin nopeuttamiseksi.
- Kypsennysaika 3-5 päivää.
On olemassa reseptejä, joissa sanotaan, että hapantaikina on valmis 3 päivässä, joku keittää 4. Ensimmäisen epäonnistuneen kokemuksen jälkeen päätin pelata varman päälle ja valmistin hapantaikinaa melkein 5 päivää. Mutta hän näki selvästi kasvu- ja kehitysprosessin, mikä osoitti, että taikina kohoaa ja leipä osoittautui erinomaiseksi.
Kuinka palauttaa hapate
Kuten jo ymmärsit, lähetämme osan hapateesta taikinaan, kaadamme osan purkkiin ja laitamme sen jääkaappiin. Seuraavan kerran kun haluat leipoa leipää, ota hapate pois, lisää siihen vähän jauhoja (teen silmällä) ja anna sen "ruokkia". On parasta saada hapantaikina illalla ja jättää sen "syömään" yön yli. Aamulla lähetämme osan takaisin taikinaan ja osan jääkaappiin seuraavaan leivontaan asti. Näin ollen sinun ei tarvitse odottaa joka kerta 5 päivää uuden alkupalan valmistamista hiivattomaan taikinaan, vaan 8-12 tuntia riittää valmiin tuotteen valmistamiseen alkupalasta.
Siten saamme leipää varten ikuisen hapatuksen, jota voidaan käyttää niin kauan kuin on halu kokata.
P.S - Internetissä on monimutkaisempia hapantaikinareseptejä, jotka ovat kehittyneempiä suurella määrällä ainesosia. Mutta mielestäni tämä on paras vaihtoehto, koska leipä on herkullista, pörröistä, pehmeää, aromaattista, ja itse hapantaikinan valmistusprosessi ei vie paljon aikaa.
Jos keität sen kotona. Viime aikoina ostetun leivän laatu ja maku ovat huonontuneet jatkuvasti, ja tähän on useita objektiivisia syitä. Ensinnäkin ei ole kunnollista laadunvalvontaa, toiseksi valmistaja yrittää säästää rahaa kaikessa, ja kolmanneksi leivän ainesosat tekevät siitä täysin erilaisen kuin sen pitäisi olla. Siksi monet alkavat miettiä, kuinka tehdä luonnollista, maukasta, terveellistä leipää ilman hiivaa kotona. Ja ensimmäinen asia, jolla valmistus alkaa, on hapatus.
Hapanta leipää varten on kymmeniä erilaisia ruoanlaittomuunnelmia. Aloitusviljelmän voit valmistaa käyttämällä hunajaa, kefiiriä, humalaa, maltaita, erilaisia jauhoja jne. Tässä artikkelissa kerron sinulle kuinka kokata hapantaikina hiivattomaan leipään henkilökohtaisen kokemuksen ja tiedon perusteella.
Otin perusvinkkejä ruoanlaittoon Internetissä, mutta käytännössä kävi ilmi, että kaikki ei ole niin yksinkertaista ja jos et tiedä joitain ominaisuuksia, niin hapanta leipää varten se ei välttämättä toimi, eivätkä leivonnaiset myöskään ilahduta maullaan ja aromillaan.
Ikuinen hapate hiivattomaan leipään
Jo tämän käynnistimen nimestä käy selväksi, että sitä voidaan käyttää useammin kuin kerran. Ja oikealla lähestymistavalla siitä tulee todella "ikuinen" ja se voi ilahduttaa sinua, kunnes halu leipoa leipää katoaa.
Verkossa on monia muunnelmia tästä leipätaikinasta. Joku ottaa pohjaksi ruisjauhoa, joku vehnää, joku sekoittaa erityyppisiä jauhoja yrittäen näin parantaa hapantaikinan laatua ulostulossa. Mutta kuten henkilökohtainen kokemus ja muiden leipurien kokemus osoittavat, ei ole eroa, minkä valitset pohjaksi, eikä sillä ole eroa, mistä hapateesta leipää leivotaan. Jos se on kypsennetty oikein, leivästä tulee upea.
Ihanteellinen lämpötila aloitusviljelmän valmistukseen on yli 25 astetta. Tämä tarkoittaa, että asunnossa tai talossa ei saa olla kylmää, muuten ei saavuteta optimaalista lämpötilaa bakteerien kehittymiselle ja lisääntymiselle, hapate ei kasva eikä siihen sekoitettu taikina nouse.
- Sekoita käynnistintä säännöllisesti valmistusprosessin aikana.
Jauhot ovat vettä raskaampia, joten jauhot laskeutuvat astian pohjalle jopa hapatuksen sekoittamisen jälkeen. Suosittelen, että sekoitat alkupalaa 2-3 kertaa päivässä käymis- ja kasvuprosessin nopeuttamiseksi.
- Kypsennysaika 3-5 päivää.
On olemassa reseptejä, joissa sanotaan, että hapantaikina on valmis 3 päivässä, joku keittää 4. Ensimmäisen epäonnistuneen kokemuksen jälkeen päätin pelata varman päälle ja valmistin hapantaikinaa melkein 5 päivää. Mutta hän näki selvästi kasvu- ja kehitysprosessin, mikä osoitti, että taikina kohoaa ja leipä osoittautui erinomaiseksi.
Kuinka palauttaa hapate
Kuten jo ymmärsit, lähetämme osan hapateesta taikinaan, kaadamme osan purkkiin ja laitamme sen jääkaappiin. Seuraavan kerran kun haluat leipoa leipää, ota hapate pois, lisää siihen vähän jauhoja (teen silmällä) ja anna sen "ruokkia". On parasta saada hapantaikina illalla ja jättää sen "syömään" yön yli. Aamulla lähetämme osan takaisin taikinaan ja osan jääkaappiin seuraavaan leivontaan asti. Näin ollen sinun ei tarvitse odottaa joka kerta 5 päivää uuden alkupalan valmistamista hiivattomaan taikinaan, vaan 8-12 tuntia riittää valmiin tuotteen valmistamiseen alkupalasta.
Siten saamme leipää varten ikuisen hapatuksen, jota voidaan käyttää niin kauan kuin on halu kokata.
P.S - Internetissä on monimutkaisempia hapantaikinareseptejä, jotka ovat kehittyneempiä suurella määrällä ainesosia. Mutta mielestäni tämä on paras vaihtoehto, koska leipä on herkullista, pörröistä, pehmeää, aromaattista, ja itse hapantaikinan valmistusprosessi ei vie paljon aikaa.
Tämä on kauhea lause -! Nyt hymyilen ja ajattelen lämmöllä suosikkihapantaikinapurkkiani ruisjauhoilla kotitekoiseen leipääni. Mutta loppujen lopuksi kaikki kutistui sisälläni tästä yhdestä ruishapantaikinan käsitteestä. Hapanleipää leipovat ihmiset vaikuttivat minusta jonkinlaisilta leipäasukkailta, jauhojen ja villihiivan senseiltä. Ja niinpä päätin eräänä päivänä kokeilla ja tuoda leivän hapantaikina esiin ruisjauhoista. Rehellisesti sanottuna en koe fobioita hiivaa kohtaan sen kaikissa ilmenemismuodoissa, ns. puristetussa ja kuivassa, ja ruishapantaikina oli minulle kiinnostava ensisijaisesti makuparametreiltaan, ei hyödyllisyys- ja luonnollisuussyistä. Mutta kun kuvittelin tuoksuvan leivän maun lapsuudesta hapantaikina ruisjauholla tulevaa kotitekoista leipää varten siitä tuli minulle vain korjausidea.
Ennen kokeiluani leivoin melko rauhallisesti leipää hiivalla ja valko-mustalla (ruis, ruis maltaalla), mutta musta ei oikein sopinut minulle maun suhteen. Siitä puuttui ruisleiville ominainen happamuus. Joka ainakin kerran paistoi ruisleipää harppauksin, ymmärtää minua. Ja niin, kun olin koonnut kaiken tahtoni nyrkkiin, päätin laittaa ruishapantaikinan.
Se on minulle harvinainen, joka annetaan ensimmäisellä kerralla, joten onnistuin vetämään leivän ruishapanta kotona vasta kolmannella kerralla, MUTTA se kannatti! Mikä tuoksuva ja maukas leipä saadaan ruishapantaikinalla. Delov, vain viikko lisää huomiota yhteen purkkiin, ja maailman herkullisin hiivaton leipä on kotonasi.
Vähemmän sanoja, enemmän asiaa! Tässä artikkelissa yritän kuvata ja näyttää mahdollisimman lyhyesti, mutta informatiivisesti koko ruishapantaikinan jalostusprosessin. En mene teoriaan villihiivasta, siitä, kuinka ne aktivoituvat hapatuksen aikana, vaan kuvailen yksinkertaisesti sen poistoprosessia, jos tarvitset lisää tieteellistä tietoa, voin tietysti ruveta kirjallisuudessa ja valmistella artikkeli tästä aiheesta, mutta kokemukseni mukaan harvat ihmiset ovat kiinnostuneita "miksi?", kaikki ovat kiinnostuneita "miten?"
Ja niin, aloitetaan hapanta leipää varten kotona... Tuomme esiin aloittelijoille yksinkertaisimman 100% kosteuspitoisen ruiskäynnistimen tai kuten sitä usein kutsutaan.
Tätä varten tarvitsemme 100 gr. kuorittuja ruisjauhoja ja 100g. suodatettu vesi (voit vain keittää huoneenlämmössä) ja puhdas noin 0,7 litran purkki.
Sekoitamme veden ja jauhot ennen yhdistämistä, sinun ei tarvitse vaivata mitään, vain sekoita, kaikki jauhot kostutetaan ja se on siinä! Purkissa olevasta massasta tulee paksua ja tahmeaa. Suljemme sen kannella / kalvolla, poistimme sen auringosta (laitoin sen jääkaappiin) ja odotimme.
Ensimmäinen päivä ei tuo sinulle muutoksia purkin sisältöön, hyvin harvoin, mutta silti tapahtuu raju reaktio ja havaitaan aktiivista kasvua, ts. purkkisi sisältö kasvaa, mutta yleensä hapate nukkuu vielä ensimmäisenä päivänä. Täällä vain odotellaan ja katsotaan. Purkin haju on märän jauhon tuoksu.
Toisena päivänä ensimmäisiä käymisen merkkejä saattaa ilmaantua, massaan ilmestyy tyypillisiä huokosia, mutta odotamme edelleen, annamme osastomme käydä hieman. Purkissa oleva haju - mädäntyneiden jauhojen haju, mutta älä "poista silmiäsi", kaiken kaikkiaan se ei haise kovin miellyttävältä, mutta siedettävältä, ei pitäisi olla kauheaa hajua. Jos hapantaikinasi on jo toisena päivänä huokoset täynnä, sen koko on kaksinkertaistunut ja alkaa haista happamalta, niin on aika ruokkia!
Kolmantena päivänä purkissa käymisen merkit näkyvät jo selvästi, hapatuksen tilavuus on kaksinkertaistunut ja hajuun ilmestyy tyypillisiä happamuuden vivahteita - on aika ruokkia ensimmäistä kertaa. Me ruokimme!
Tämä prosessi on aina sama, itse asiassa päivitämme vain vesi-jauhoseoksen ja lisäämme sinne vähän käymismassaamme. Tämän prosessin ydin on tarjota tuoretta ruokaa happamille mikro-organismeille, jotka elävät ensimmäisessä hapatuksessasi. Tämä ei salli mädäntymisprosessien kehittymistä pankissa, ja tapahtuu eräänlainen vahvempien ja sitkeämpien organismien valinta. Tämä on tietysti täysin primitiivinen selitys prosessista, mutta emme tavoittele tieteellistä tietoa, vaan herkullista leipää!
Ruokinta- otamme 100 g. kuorittuja ruisjauhoja ja 100g. suodatettua vettä (voi vain keittää huoneenlämmössä) ja puhdas noin 0,7 litran purkki, kuten ensimmäisellä kerralla, mutta tällä kertaa lisäämme seokseen 50 g. aloituskulttuureja ensimmäisestä purkistamme. Sulje kansi ja poista. Teen näin, kaadan vettä, lisään hapatuksen, sekoitan niin että hapantaikina hieman hajaantuu, lisään jauhot ja sekoitan kunnes jauhot ovat sekoittuneet ja kostutettu tasaisesti. Heitä pois loput vanhasta hapantaikinasta.
Noin 10-12 tunnin kuluttua katsomme purkkiin, aloitusviljelmän tulee olla huokoinen ja tilavuudeltaan vähintään kaksinkertainen. Purkin haju on enemmän hapan kuin mädäntynyt, mutta epämiellyttäviä vivahteita on silti läsnä, vaikka epämiellyttävää hajua ei ehkä ole ollenkaan, vaan vain miellyttävä hapan haju. Tapahtumien kehittämiselle voi olla kolme vaihtoehtoa:
- Hapantaikinasi yrittää jo hypätä ulos tölkistä tai olet jo missannut tämän hetken ja se on asettunut kanssasi (tämä näkyy tölkin tyypillisistä jälkistä, paikka, johon hapantaikina on kerran noussut, on selvästi näkyvä) - ruokimme heti (100/100/50)
- Aloituskulttuurisi näyttää hyvältä, kaikki kuplien muodossa, volyymiltaan hyvin laajennettuna – me ruokimme (100/100/50)
- Hapantaikinasi näyttää käymisen merkkejä, kuplia on, mutta niitä ei ole paljon, se on hieman lisääntynyt - odotellaan! Emme ruoki, odotamme vielä 5-10 tuntia, tarkkailemme teoriassa, jos teit kaiken oikein, niin tämän ajan jälkeen sinulla pitäisi olla pankissa, mitä on kuvattu kohdissa 1 ja 2, nyt ruokimme (100 /100/50 )
Heitämme pois loput, samoin kuin ensimmäisen kerran.
Toisen ruokinnan jälkeen - havaitsemme käymisen vahvuudesta riippuen, että se voi kestää 5-12 tuntia ennen seuraavaa ruokintaa. Heti kun näit, että aloituskulttuurisi näyttää jälleen hyvältä, kaikki kupliina, volyymiltaan hyvin kasvaneena, ruokimme heti. Heitä loput taas pois.
Yleensä, ruishapanta erittäin vaatimaton olento, varhainen aloittajani oli valmis ruokkimaan 12 tunnin välein. Kun hän "kypsyy", ruokinnan väliset jaksot lyhenevät, kaikki on yksinkertaista, heti kun huomaat, että osastosi tarvitsee ruokintaa lyhyemmillä väliajoilla, voit siirtää hänet turvallisesti jääkaappiin tai pienentää hitaasti ruokintaosuuksia. aloitusviljelmä 100/100/40, 100 / 100/30, 100/100/20, 100/100/10 Jälleen pienennämme suhteita ilman fanaattisuutta, mutta vain silloin, kun ruokinnan väliset ajat lyhenevät.
Neljännellä aterialla ruisleipähapantaikinasi on valmis leipomaan leipäsi. Joten heti kun syötät hapatetta neljännen kerran, älä heitä loput pois, vaan laita siihen tuoksuva leipä.
Siinä kaikki ikuinen ruisjauhon hapate sinä olet valmis! Aloituskulttuurin tärkeimmistä toimintapisteistä ja varastoinnista teen erillisen postauksen. löydät myös nettisivuilta.
Vinkki - aloita leipominen yksinkertaisimmalla reseptillä, esimerkiksi valmista se monta kertaa, tunne rakenne ja ominaisuudet ja vasta sitten monimutkaisiin resepteihin, kuten esim.
Nedzelenko Irina
Hei, nimeni on Irina. Olen tämän projektin kirjoittaja ja suunnittelija. Olen lapsesta asti tykännyt kokata herkullista ja kaunista ruokaa, äitini onnistui vaikeina ja niukkana Neuvostoliiton aikanakin kokkaamaan herkullisesti, monipuolisesti ja kauniisti yksinkertaisimmista kaupoista tuolloin saatavilla olevista tuotteista. Nyt minulla on jo oma perhe, ja rakastan myös hemmotella heitä herkullisilla ja monipuolisilla ruoilla. Perheessämme kiinnitetään paljon huomiota tuotteiden laatuun ja koostumukseen, meillä ei ole pöydällä makkaroita, ostettuja puolivalmiita tuotteita ja muita tuotteita, joiden koostumus saa meidät ajattelemaan: "Pitäisikö minun mennä kemisteihin? "))) Rakastamme matkustamista ja maistaa kansallisruokia maailman eri keittiöissä. Olen viime aikoina kiinnostunut makeisten taiteesta, opiskelen ja kehitän tietojani säännöllisesti tähän suuntaan. Kun sain idean, miksi en luoisi verkkosivustoa, joka kokoaisi ruokia maailman eri keittiöistä, monimutkaisia moderneja kulinaarisia saavutuksia, terveellisiä ruokavalion ruokia sekä yksinkertaisia, suosikkireseptejä lapsuudestamme, yleensä kaikkea, mitä me kaikki olemme. kiinnostaa, mutta tätä varten meidän on lapioittava joukko tietoa Internetistä. Yksin en tietenkään voi hallita niin laajaa projektia. Siksi kutsuin työskentelemään kanssani erinomaisten kirjailijoiden ryhmässä. Jokainen niistä on ainutlaatuinen tyyliltään, lähestymistavaltaan, maultaan, mutta voin taata jokaisen! Olen valinnut planeettamme eri puolilla asuvan kansainvälisen tiimin, jotta teidän olisi mielenkiintoista tavata ja kokeilla uusia ruokia ja makuyhdistelmiä, jotta ruokamaailma loistaa teille uusilla väreillä! Tulevaisuudessa aion laajentaa kirjoittajiemme maantiedettä ja siten myös reseptien maantiedettä sinulle. Toivon todella, että pidät sivuistamme, että täällä on mielenkiintoista, maukasta ja viihtyisää!
Lääkäreiden mukaan hiivattomat leivonnaiset ovat monella tapaa terveellisempiä elimistölle kuin hiivaan sekoitettu. Kaikista resepteistä ei kuitenkaan voida sulkea pois käymiskomponenttia - rehevä leipä ei varmasti toimi ilman sitä. Vaihtoehtoisesti asiantuntijat ehdottavat hapantaikinan valmistusta. Onko se todella vaikeaa?
Kuinka tehdä leivän hapatetta
Tätä menetelmää huokoisen, ilmavan rakenteen aikaansaamiseksi leivonnaisille on käytetty kauan ennen hiivan tuloa kulinaarisena tuotteena. Hapantaikinan valmistaminen leipää varten on asia, jonka jokainen kotiäiti tiesi tehdä kotona useita vuosikymmeniä sitten. Tällainen luonnollinen leivontapohja voidaan valmistaa joko yhdistämällä jauhoja ja vettä (tilavuussuhde sama - ei painon mukaan!), Tai käyttämällä maitohappobakteereja.
Prosessilla on useita tärkeitä ominaisuuksia:
- Hapantaikinan valmistaminen herkullista leipää varten kestää useita päiviä, likimääräinen aika vaihtelee 3-7 päivää.
- Joka päivä seosta on "ruokittava" ja seurattava sen kasvua.
- Epämiellyttävä hapan haju ensimmäisenä päivänä on normaalia, sen jälkeen kun se menee ohi, joten älä kiirehdi heittämään kierrettyä massaa ulos.
- Leivän leivontaan käytetään vain osaa hapantaikinasta - loput on suljettava, ruokittava ja kasvatettava.
Hapanleivän resepti
On tapana tehdä klassinen versio tällaisesta pohjasta kotitekoiseen rehevään leivontaan ruisjauholla, mutta tämä ei ole ainoa menetelmä. Kotitekoista hapanleipää voidaan valmistaa oluesta, ohramallasista ja perunoista. Resepti valitaan pääosin suunnitellun leivontatyypin mukaan, mutta vehnätaikinaa on mahdollista vaivata kaurapohjaisesti, makeasta leivästä jne. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin miettimään, miten hapantaikina tehdään klassisen rukiin kanssa. seos.
Hiivaton
- Kypsennysaika: 6 päivää.
- Annokset per astia: 4 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 709 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: venäläinen.
Tämä hiivaton alkupala on ihanteellinen leipien ja sämpylöiden valmistukseen, vaikka jotkut kotiäidit käyttävät sitä jopa pannukakkuihin. Riisipohja tekee tuoksusta pehmeämmän ja valmiin tuotteen muru on erittäin kevyttä. Tämän menetelmän ainoa haittapuoli on tuloksen odottamiseen kuluva aika. Työmassaa säilytetään kylmässä ja infusoituna - lämmössä. Jos pintaan ilmestyy kuori varastoinnin aikana, se on poistettava ennen ruokintaa.
Ainekset:
- riisi - 100 g;
- vehnäjauho - 8 rkl. l.;
- vesi - 250 ml;
- sokeri - 2 rkl. l.
Keittomenetelmä:
- Liota riisi (lämmitä 150 ml:lla vettä). Lisää lusikallinen sokeria, unohda 3 päivää. Varastointi suoritetaan viileässä.
- Lisää 3. päivänä jauhot (3 rkl. L.).
- Kaada loput vedestä neljäntenä päivänä.
- Siivilöi tämä massa viidentenä päivänä, syötä loput jauhot sokerilla.
- Päivässä leipäpohja on valmis, voit aloittaa taikinan.
Ruis
- Kypsennysaika: 1 päivä.
- Annokset per astia: 5 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 721 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: venäläinen.
Toimintoalgoritmin yksinkertaisuuden ja lyhyen komponenttiluettelon vuoksi tämä resepti on suosittu kotiäitien keskuudessa. Tällainen ruisleivän hapantaikina valmistetaan kefirillä, joka on ensin jätettävä keittiön lämpöön ennen kerrostumista jakeiksi. Jos käytät tuoretta ruokaa, se ei käy kunnolla eikä leipä kohoa. Saatua kefiirimassaa voidaan käyttää mihin tahansa leivontaan, mukaan lukien pannukakut ja pannukakut.
Ainekset:
- hapan kefiiri - lasi;
- ruisjauho - 200 g.
Keittomenetelmä:
- Sekoita alkuaineviljelmät varovasti - on parempi yhdistää ne pieninä annoksina, jotta heterogeenisyyden mahdollisuus on pienempi.
- Heitä kolme kertaa taitettu sideharso säiliöön, jätä päivä. Massaa ei tarvitse sekoittaa.
- Lisää määrätyn ajan jälkeen pari ruokalusikallista jauhoja, odota 2-3 tuntia.Käytä ohjeen mukaan.
Nopeasti
- Kypsennysaika: 6 tuntia.
- Annokset per astia: 5 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 692 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: koti.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.
Leipäpohjan valmistuksen odotusaika voidaan lyhentää vuorokauteen, vaikka jotkut ammattilaiset pitävät tällaista alkupalaa heikkona, ei pysty nousemaan hyvin. Useimmille kotiäidille tämä nopea hapanleipä ilman hiivaa on hengenpelastaja, joka säästää aikaa. Ellei aio tehdä leivonnaisia, joissa on suuret "huokoset" (kuten ciabatta), tämä on täydellinen. Jos sinulla on leipäkone, massa kohoaa 4 tunnin kuluttua.
Ainekset:
- karkea jauho - lasi;
- vesi - lasi;
- kidesokeri - ripaus.
Keittomenetelmä:
- Yhdistä kaikki komponentit ja vaivaa aktiivisesti - tätä voidaan tehdä 2-3 minuuttia gluteenin vapauttamiseksi.
- Peitä liinalla, anna vaikuttaa yön yli tai 6 tuntia (jos työskentelet päivällä). Kun massa kuplii, voit tehdä pääleipätaikinan.
Ikuinen ilman hiivaa
- Kypsennysaika: 3 päivää.
- Annokset per astia: 5 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 765 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: venäläinen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.
Asiantuntijat kutsuvat tätä reseptiä yhdeksi yksinkertaisimmista aloitteleville kotiäidille, varsinkin kun elopainoa ei tarvitse ruokkia päivittäin. Tämä ikuinen hapate säilyy hyvin pitkään, jos se uusitaan ja säilytetään oikeissa olosuhteissa kerran viikossa. Saatu määrä työmassaa riittää 5-6 kertaan, koska noin 5 rkl kuluu leipää varten. l.
Ainekset:
- jauhot - 210 g;
- vesi - 210 ml.
Keittomenetelmä:
- Yhdistä 70 g molempia komponentteja. Massan tulee olla rasvaisen hapankerman tai pannukakkutaikinan tiheyttä.
- Peitä vedellä kostutetulla pyyhkeellä, laita lämpimään paikkaan.
- Tarkista seuraavana päivänä - jos kuplia on ilmaantunut paljon, syötä syöttämällä uudelleen 70 g pääkomponentteja.
- Sekoita pari kertaa päivän aikana. Säiliö on myös lämmin pyyhkeen alla.
- Toisen päivän kuluttua hapan tulee lisääntyä ja kuplia hyvin. Se on ruokittava uudelleen, anna sen taas seistä päivä.
Humalasta
- Kypsennysaika: 3 päivää.
- Annokset per astia: 4 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 437 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: venäläinen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.
Useimmat nykyaikaiset kotiäidit eivät osaa tehdä hapantaikinaa humalasta leipää varten, mutta aikaisemmin tätä menetelmää kotileivon alkupalan luomiseksi käytettiin aktiivisemmin kuin muita. Kaupunkiympäristössä on vaikea löytää pääkomponenttia, mutta jos onnistut, unohdat hiivan ikuisesti - tällä perusteella leipä osoittautuu uskomattoman pörröiseksi, mureaksi ja pehmeäksi.
Ainekset:
- humalankävyt - 225 g;
- jauhot - puoli lasia;
- tislattu vesi - 450 g;
- sokeri - 1 rkl. l.
Keittomenetelmä:
- Kaada päihtyneet käpyjä vedellä, anna kiehua. Keitä sitten keskiteholla, kunnes nesteen tilavuus puolittuu.
- Peitä, jätä 8-10 tuntia.
- Siivilöi humalaliemi, sekoita noin 200 ml jauhojen ja sokerin kanssa. Sekoita.
- Peitä paksulla luonnonkankaalla, jätä lämpimäksi 3 päivää.
Ruskealle leivälle
- Kypsennysaika: 3 päivää.
- Annokset per astia: 5 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 626 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: koti.
- Valmistuksen monimutkaisuus: keskitaso.
Niille, jotka etsivät kaaviota hapantaikinan valmistamisesta mustalle leivälle, ammattilaiset neuvovat yrittämään työskennellä täysjyväviljalla. Menetelmä ei ole helpoin, mutta erittäin tehokas: tällä perusteella leipä kohoaa erityisen hyvin. Samalla tavalla voit työskennellä vehnällä. Yleinen algoritmi ei muutu, vain jyvien itämisvaihe on lisätty. Jos tämä on liian vaikeaa, voit yksinkertaisesti jauhaa ne ja keittää ne muiden komponenttien kanssa ja työskennellä sitten vakiotekniikan mukaisesti.
Ainekset:
- ruis - lasi;
- vesi - 200 ml;
- hunaja - 1 tl
Keittomenetelmä:
- Liota pestyt jyvät, kääri säiliö villaan, jätä lämpimäksi päiväksi.
- Jos ne eivät ole itäneet päivässä, toista toimenpide ja pidennä tätä prosessia toisella päivällä.
- Jauha rukiinjyvät aamulla monitoimikoneella, lisää nestemäinen hunaja. Voit lisätä hieman vettä, jos seos näyttää kuivalta. Peitä uudelleen, jätä yön yli lämpimään paikkaan.
- Jos hapantaikina on kasvanut, voit valmistaa taikinan.
Maltaat
- Kypsennysaika: 3 päivää.
- Annokset per astia: 5 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 793 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: venäläinen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.
Mallaspohjainen hapantaikina valmistetaan suunnilleen samalla tavalla kuin hiivaton ruispohjainen leipä, vain vehnä otetaan tähän. Sen täytyy ensin itää parin päivän kuluttua. Sama massa on kypsennettävä tarkkailemalla jatkuvasti sen tilaa. Jos joudut jatkamaan tällaisen viljapohjan kasvattamista ja ruokkimista, voit käyttää jauhettuja jyviä aina yhdessä sokerin ja veden kanssa.
Ainekset:
- vehnänjyvät - lasi;
- kuoritut ruisjauhot - 1 rkl. l.;
- vesi - kuinka paljon viljaa kuluu;
- sokeri - 2 rkl. l.
Keittomenetelmä:
- Kierrä itäneet jyvät lihamyllyn läpi. Lisää loput ainekset, kaada neste paksuun puuroon.
- Keitä tämä massa, keitä 50-60 minuuttia. Keittolevyn teho on minimissä.
- Kun tuleva hapantaikina tummuu, se jätetään lämpimäksi 2 päivää. Valmiissa tuotteessa on hapantuoksu ja pinnalla on paljon kuplia.
Vehnäjauho
- Kypsennysaika: 2 päivää.
- Annokset per astia: 4 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 792 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: koti.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.
Jos mietit, kuinka tehdä makea leipä ilman hiivaa, sinun kannattaa katsoa tämä rehevän ja herkullisen leivän rusinahapantaikina-resepti. Murusta puuttuu tällaiselle testille ominaista happamuutta, mutta se osoittautuu yhtä ilmavaksi ja pysyy pehmeänä pitkään. Hiivaton vehnähapantaikina leipää varten syötetään 2-3 päivän välein.
Ainekset:
- mustat rusinat - 5 rkl. l.;
- vehnäjauho - 180 g;
- lämmin vesi - 180 ml;
- hunaja - 1 tl
Keittomenetelmä:
- Höyrytetyt rusinat, hienonna. On hyvä, jos hän säilyttää luut tätä tehdessään.
- Peitä hunajalla ja lämpimällä vedellä.
- Kaada loput kuivakomponentit annoksittain, vaivaa paksu taikina purkissa.
- Peitä, jätä lämpimäksi päiväksi.
- Sekoita, lähetä takaisin. Toisena päivänä massa on valmista taikinatehtaan herkullista leipää varten.
Luostari
- Kypsennysaika: 7 tuntia.
- Annokset per astia: 6 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 1196 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: venäläinen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.
Tämän reseptin erikoisuus on pohja, jossa suolavettä käytetään. Asiantuntijat neuvovat ottamaan kurkkua tai kaalia; on tärkeää, että sen koostumuksessa ei ole etikkaa. Hiivattoman leivän luostarin hapanta pidetään erittäin hitaana, sitä ei ruokita päivittäin, joten sitä säilytetään pitkään. Usein kotiäidit tekevät sen leipomaan leipää 1-2 kertaa viikossa ja pienissä päissä.
Ainekset:
- suolavesi - 220 ml;
- kuoritut ruisjauhot - 330 g;
- sokeri - 1 rkl. l.
Keittomenetelmä:
- Anna suolaveden seistä lämmetä (huoneenlämpöiseksi) tai pidä se lämpimässä, sammutettuna uunissa prosessin nopeuttamiseksi.
- Sekoita ruisjauhojen kanssa, muista päästä eroon ilmaantuvista kokkareista.
- Lisää sokeria - se lyhentää käymisaikaa.
- Peitä, laita lämpimään paikkaan. Seuraa 6-7 tuntia, ajoittain "järkyttämällä". Valmiin massan tilavuus kasvaa huomattavasti ja siinä on kupliva pinta.
Peruna
- Kypsennysaika: 3 päivää.
- Annokset per astia: 4 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 549 kcal.
- Käyttötarkoitus: aamiaiseksi.
- Keittiö: koti.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppoa.
Perunahapantaikinan resepti on hyvin yksinkertainen, mutta sillä on ominainen piirre, joka erottaa sen muista menetelmistä leivän hapantaikinan valmistamiseksi ilman hiivaa. Tällaisella pohjalla ei ole hapan hajua edes ensimmäisenä päivänä, mikä tekee siitä erittäin houkuttelevan useimpien kotiäitien silmissä. Jauhojen määrää grammaan asti on mahdotonta ilmoittaa, koska se riippuu saadun liemen määrästä.
Ainekset:
- perunat - 10 kpl;
- vehnäjauho - kuinka paljon hapantaikina kestää.
Keittomenetelmä:
- Keitä kuoritut perunat lisäämättä suolaa, pippuria ja muita mausteita. Kun ne pehmenevät, kaada neste purkkiin.
- Lisää sinne jauhoja, kunnes massa on konsistenssiltaan samanlainen kuin smetana.
- Peitä purkki sideharsolla, varmista, että se lepää 3 päivää. Jos tämän ajan kuluttua pinnalle ilmestyy vaahtoa, voit aloittaa taikinan.
Tällaisen perustan luominen kotitekoiselle leivontalle herättää monia kysymyksiä jopa kokeneiden kotiäitien keskuudessa, joten ammattilaiset antavat useita suosituksia:
- Kypsennä lasissa - älä käytä metallikuppeja. Sekoita vain puisilla lastalla.
- Jos päätät leipoa hapanleipää, anna taikinan kohota 4-5 tuntia, muuten kohotus ei riitä. Jotkut ammattilaiset neuvovat pidentämään tätä aikaa 8 tuntiin tai lisäämään lämmityslevyt pohjasta (voit laittaa ne kattilaan kiehuvalla vedellä).
- Vehnäleivontaa varten on suositeltavaa aloittaa hapantaikina täysjyväpohjaiselta pohjalta ja syöttää se sitten klassisilla korkeimman luokan valkoisilla jauhoilla.
- Tämän massan lujuus riippuu sen iästä, joten leivontaan kotiäidit käyttävät pääasiassa puolet hapantaikinasta, ja loput kasvavat edelleen.
- Jos olet huolissasi siitä, että leipä ei kohoa yhtä hyvin kuin hiiva, vähennä määrää vähitellen minimiin.
- On parempi säilyttää se jääkaapissa (ovessa) - näin massa "jäätyy". Ennen työhön ryhtymistä hänen annetaan lämmitellä useita tunteja, jotta toiminta voidaan aloittaa uudelleen.
- Haluatko kasvattaa leipäpohjaa nopeammin? Lisää lusikallinen sokeria/hunajaa - se nopeuttaa käymistä.
- On suositeltavaa yhdistää komponentit silmällä, ei sokeasti reseptiä noudattaen - sinun on saatava paksu, mutta liikkuva massa, jossa ei ole lusikkaa.
- Aloitusviljelmän nostamiseksi huoneessa sen on oltava vähintään 22-23 astetta, muuten joudut odottamaan 1,5-2 päivää ennen kuin ensimmäiset kuplat ilmestyvät, ja kokonaiskypsymisaika pitenee.
Video
