Ja sinä syöt pilafia kotona lihan, et kananmunan kanssa! - Näin Uzbekistanissa toisinaan moititaan huolimattomia opiskelijoita. Kuten kotona on täysi vauraus, on lihaa pöydällä, miksi ei opiskelisi kunnolla?

Yleisesti ottaen koulutuskysymykset ovat tietysti erittäin tärkeitä! Mutta puhutaanpa siitä, miksi ruokalaji, jossa liha korvataan kanalla ja kana esimerkiksi munille, pidetään pahimpana? Minusta tämä on epäreilua!
Ja niin suosittujen mielipiteiden epäoikeudenmukaisuus näkyy selkeimmin yhdestä hyvin yksinkertaisesta ruoasta nimeltä tukhum-barak. Nykyään tällaista ruokaa valmistavat vain pienituloiset, ja silloinkin niin harvoin, että se melkein katoaa. Samaan aikaan ihmisille, jotka ovat jo syöneet runsaasti grilliä, pilafia ja kaikenlaisia ​​täytettyjä hanhia, tämä ruokalaji näyttää sekä alkuperäiseltä että erittäin maukkaalta - vakuutan! Sellainen on yksinkertaisen talonpoikaruoan ominaisuus, että kaikenlaisten ravintolaperversioiden jälkeen tavallisimmista, mutta laadukkaista tuotteista valmistettu ruoka kimaltelee yhtäkkiä uusilla väreillä ja ajattelet: tässä se on, totta!

Katso miltä tukhum-barak näyttää - lehdet munalla, jos se käännetään kirjaimellisesti. No, siellä on nyytit! On vain kaksi eroa - muoto ei ole puolikuu, vaan neliö, ja täyte ei ole perunoita sipulilla, ei raejuustoa, ei kirsikoita, vaan tavallisia munia.
Sanot - mikä tässä on niin vaikeaa? Keitä munat, peitä ne viipaleilla, siellä riisillä, sipulilla ja paistetuilla nyytillä - jotain tuttua, kuka ei ole syönyt sellaisia ​​piirakoita? Mutta koko pointti on, että tukhum-kasarmit eivät ole täynnä keitettyjä munia, vaan raakoja munia!

Katso, miten se tehdään. Kuten tavallista, ohut taikinalevy kaulitaan pitkällä kaulimalla. Taikina kääritään kaulimelle ja asetetaan sitten kerroksittain haitariksi.

Ja sitten se leikataan nauhoiksi, nauhat asetetaan pöydälle ja nauhoista ne leikataan identtisiksi suorakulmioiksi. Jos kaikki tämä näyttää sinulle tarpeettomilta vaikeuksilta, ota se ja leikkaa taikina niin kuin se näyttää sinulle helpommalta. Vain minä voin vakuuttaa teille: ihmiset, jotka keksivät, on yksinkertaisin asia!

Kun taikina on leikattu, kostuta suorakulmion molemmat sivut vedellä ja liimaa kirjekuoret. Kirjekuorien kulmat on taitettu ja liimattu - loppujen lopuksi, jos nestemäinen jauheliha virtaa, kulmat ovat nyytimme heikoin kohta!
Ja entä jauheliha? Luuletko, että nämä ovat vain irtonaisia ​​munia? Ei, kaikki on hieman monimutkaisempaa, mutta se on myös paljon maukkaampaa! Lisää jokaista munaa kohden ruokalusikallinen hyvää kasviöljyä ja ruokalusikallinen maitoa. Tietenkin seos on maustettava suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Ja voit myös lisätä muniin mitä tahansa vihreitä - pinaatista vihreään sipuliin. Ymmärrän tietysti kaiken - elämme nyt hyvin ja melkein kaikki sormiaan ojentavat sanovat: "No, en lisää mitä tahansa, vaan basilikaa, salviaa ja jopa jonkinlaista rosmariinia!" Ja se tulee olemaan väärin! Yksinkertaisimmat vihreät, kuten vihreät sipulit, ovat sopivimpia tänne - loppujen lopuksi ruoka tulee kulinaarisessa mielessä erittäin taiteettomista paikoista, ja sen valmistavat yksinkertaiset ihmiset, eivät pullistuneet! Joten otin yksinkertaisen vihreän sipulin ja lisäsin kurkumaa, enkä koskaan katunut sitä!
Katso nyt tarkasti, äläkä haukottele ruoanlaiton aikana!

Vie valmiit kirjekuoret liesille. Täyte on tässä. Anna suolaveden kiehua kattilassa.
Kaada täyte pieniin kirjekuoriin, sulje kirjekuori, kostuta sen reuna munaseoksella ja heti kiehuvaan veteen! Ja niin yksi kerrallaan, nopeasti, nopeasti, ole ajoissa! Niiden liimaaminen etukäteen ja niiden säilyttäminen samanaikaiseen keittämiseen asti ei toimi - täyte virtaa. Ja kiehuvassa vedessä - no, anna hänen yrittää virrata, kiehuvasta vedestä proteiini hautuu heti ja saumat osoittautuvat vahvemmiksi kuin keskiosa.
- Ah AH! - italialaisen kielen ystävät huutavat. - Jotkut nyytit kypsyvät yli, toiset jäävät keittämättä eikä meille tule al-denteä!
No, vaikka ei al-dente, vaikka jompikumpi olisi jonkun näkökulmasta ylikypsää, mutta tämän reseptin meille säilyttäneiden tavallisten ihmisten näkökulmasta päätellen - juuri kypsennettynä, niin kuin pitääkin!

Jotta nyytit eivät tarttuisi toisiinsa ja tulisi entistä maukkaampia, kaada ne vadille gheen kanssa, kullanrapeaksi paistetun korppujauhojen kanssa ja tarjoile heti, mieluummin kun se on vielä kuuma ja kaataa höyryä syöjien päälle. herkullinen tuoksu yksinkertaiselle, kansanomaiselle, aidolle ruoalle!

Vaihe 1: valmista taikina ja tee nyytit.

Siivilöi jauhot siivilän läpi liukumäellä työtasolle. Teemme mäelle syvennyksen, kaadamme siihen vettä, maitoa, suolaa ja pippuria. Vaivaa sitten taikinaa käsin. Ripottele työtaso jauhoilla. Kauli taikina kaulimen avulla paksuksi kerrokseksi 2 mm... Leikkaa taikinasta veitsellä neliöitä 3*3 senttimetriä.

Vaihe 2: valmista täyte.

Kuori sipulit veitsellä ja huuhtele juoksevalla vedellä. Vieritä naudanliha kulhoon lihamyllyn läpi ja rullaa sitten sipuli. Lisää vesi, suola ja pippuri kulhoon. Sekoita lusikalla.

Vaihe 3: valmista vihannekset.

Huuhtele vihannekset juoksevan veden alla, kuivaa ne talouspaperilla. Leikkaa erittäin hienoksi veitsellä leikkuulaudalla.

Vaihe 4: valmista barak-chuchvara (uzbekistanin nyytit).

Laita jauheliha lusikalla taikinan neliön keskelle ja purista sormillasi reunat kahdesta vastakkaisesta reunasta kolmiolla. Kuumenna liemi kattilassa kiehuvaksi ja keitä nyytit keskilämmöllä kypsiksi. 5-7 minuuttia... Otamme valmiit nyytit pois vuoasta siivilä.

Vaihe 5: tarjoile barak-chuchvaraa (uzbekistanin nyytit).

Tarjoa barak-chuchvara annoslautasille, ripottele päälle tuoreita yrttejä. Voit myös lorauttaa nyyttien päälle soijakastiketta. Hyvää ruokahalua!

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta keittää lihalientä, voit valmistaa liemen seuraavan reseptin mukaan. Leikkaa sipulit puolirenkaiksi ja paista pannulla auringonkukkaöljyssä. Leikkaa paprika pieniksi paloiksi. Laita vesi kiehumaan korkealla lämmöllä, lisää sinne sipuli, paprika, laakerinlehti, pippuri ja suola.

Voit myös tarjoilla barak-chuchvaraa piimän kera ja ripottele päälle punapippuria.

Jauhelihassa olevia sipuleita ei voi rullata lihamyllyssä, vaan hienonnettuna, tämän ansiosta nyytit ovat mehukkaampia.

Yksi muinaisista ja alkuperäisistä uzbekistanin ruoista. Tänään voit kokeilla sitä Khorezm e, Bukhara, Khiva, muualla alueella se on harvinaisempi, eikä sitä käytännössä valmisteta ravitsemusliikkeissä.

He sanovat kerran tukhum-barak oli" salainen ase Khan ja valmistautui ennen kuin hallitsija päätti käydä hänen haaremissaan.
Tämän ruuan nimen kirjaimellinen suora käännös kuulostaa tältä: " tukhum»- kananmuna, « kasarmi»- laittaa ruokaa.

"No, mikä voisi olla yksinkertaisempaa kuin keitetty muna?" - sanot ja lyöt sormella taivasta, koska sisään Uzbekistanin keittiö Se ei ole niin yksinkertaista. Itse asiassa ruuan nimi tarkoittaa yksinkertaisesti sen valmistustapaa - ruoanlaittoa, ja itse ruokalaji on kananmunalla täytettyjä kirjekuoria, vähän kuin nyytit. Näen jälleen hämmennyksesi, mutta ole kärsivällinen, kaikki ei todellakaan ole niin yksinkertaista.

Koko temppu on siinä, että kirjekuoria ei täytetä keitetyllä munalla, kuten luulit, vaan raa'alla. Ja tehtävää vaikeuttaa myös se, että kirjekuoria valmistetaan suuria määriä, ja jo täytettyjä on mahdotonta säilyttää, koska ne virtaavat. Kuvittele "osh-posen" ammattitaidolla ja sen työn nopeudella, kun sen täytyy keittää, keittää ja tarjoilla ruokalaji, jonka ulkonäössä ei ole puutteita. Puhdas sirkus, ja sinä sanot: "keitetty muna"!

Varmasti he halusivat jo kokeile tukhum-barakia... Voit olla varma, tulet rakastamaan sitä, loputtomien "pikaruokien", savustettujen, paistettujen ja marinoitujen herkkujen jälkeen yksinkertainen, vaatimaton ateria voi tuntua maailman herkullisimmalta herkkulta.

Tukhum on kasarmi.

Testiä varten:
500 g korkealaatuisia jauhoja, 1 muna, 250 g keitettyä kylmää vettä.

Täytettä varten:
6-8 munaa, 150 g maitoa, 150 g seesamiöljyä, suolaa, pippuria.
Liuota 250 grammaan kylmää vettä muna, puoli teelusikallista suolaa ja lisää vähitellen jauhoja, vaivaa kova taikina, kuten nyytit. Pyöritämme sen sitten palloksi ja annamme seistä 10-15 minuuttia.

Sillä välin teemme täytteen. Rikomme munat kulhoon ja alamme vatkaa niitä. Klassisessa reseptissä ne jostain syystä hienonnetaan veitsellä, kulhoa vähitellen pyörittämällä, voit kokeilla sitä, jos onnistut.

Sekoita erillisessä kulhossa maito seesamiöljyyn, kun taas seesamiöljy tulee laimentaa tavallisella kasviöljyllä suhteessa 1:10.
Lisää voi ja maito vatkattujen munien joukkoon ohuena nauhana, lisää suolaa, pippuria ja vatkaa hetki.
Laitamme kattilan vettä tuleen, lisää suolaa keittämisen jälkeen.

Palataan testiin. Rullaamme sen suureksi kerrokseksi, paksuus 1,5-2 mm. Sitten leikkaamme sen koko pituudeltaan 4 cm leveiksi nauhoiksi ja jaamme sitten nämä nauhat suorakulmioiksi, joiden sivun pituus on 8 cm.

Tässä tarvitaan kylmää suolavettä. Kostuta suorakulmion kaksi sivua varovasti vedellä sormella ja liimalla, paina tiukasti. Teemme aihioita ja laitamme ne pyyhkeeseen. Kaikki muu toiminta siirretään lähemmäs kiehuvaa kattilaa.

Kaada täyte kirjekuoreen ruokalusikalla, liimaa nopeasti jäljellä oleva reuna ja laita se kiehuvaan veteen. Kiehuvassa vedessä oleva muna tarttuu välittömästi, sulkee reunat tiukasti, keitä 3-4 minuuttia. Levitämme sen suurelle lautaselle, kaada se sulatetulla voilla, jotta se ei tartu yhteen.

Keväällä ja kesällä täytteeseen lisätään erilaisia ​​vihreitä, pinaatista vihreisiin sipuleihin mielesi mukaan.

No, kiitos niille, jotka eivät pelänneet vaikeuksia, ja nyt pöytään!

Jos keräät kaiken Uzbekistanin keittiön reseptit koottuna saat todellisen Uzbekistanin kartaston, jossa on kaikki etnokulttuuriset värit, perinteet ja kunkin alueen alkuperäiskansojen ominaisuudet erikseen.

Tukhum-barak- alkuperäinen uzbekistanin ruokalaji, joka valmistetaan yksinomaan Khorezmin alueella. Itse asiassa tukhum-barak ovat neliön muotoisia nyytit, joissa on hyvin epätavallinen munatäyte.

Tämän ruuan nimi tulee kahdesta johdannaisesta sanoista "tukhum" - "muna" ja "barak" - "keitetty", eli "myytit munalla". Täytteen tärkein ainesosa on raakoja munia mausteilla... Kuinka valmistaa tällainen ruokalaji? Jaamme reseptin kanssasi tukhum-baraka- "Khorezm-myky".

Valmistaa taikina tukhum-barakille, Tarvitset:

Täytteeksi:

Ennen tukhum-barakin valmistamista sinun on valmistettava taikina ja täyte, ja on parempi, jos muutama taitavampi käsi auttaa sinua. Selitetään vaikeus.

Ensinnäkin sinun on vaivattava taikina, kuten nyytit varten. Jotta suola sekoittuu tasaisesti taikinaan, voit liuottaa sen veteen, jonka lisäät sitten jauhoihin.

Valmistaa täytettä tukhum-barakille, Sinun täytyy rikkoa 7-8 munaa kuppiin ja vatkaa ne vispilällä tai haarukalla (ei vain vatkaimella!). Kaada tähän chatterboxiin vähitellen vähän maitoa ja sulatettua voita. Voit lisätä hieman seesamiöljyä. Seuraavaksi siirrytään mausteisiin. Laita suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan ja kauneuden ja maun parantamiseksi voit lisätä hienonnettua vihreää sipulia.

Kun täyttö on valmis, aseta vesikattila liedelle. Kun muokkaat, vesi kiehuu, mitä tarvitsemme.

Joten kaikki, mitä tarvitset ruuan valmistamiseen, on valmis, siirrymme tärkeimpään vaiheeseen - kuvanveistoa... Kauli taikinasta ohut kerros, mitä ohuempi sen parempi, leikkaa sitten noin 10 cm pitkiksi ja 5 cm leveiksi suikaleiksi, ehkä hieman pienemmiksi/suuremmiksi. On kätevämpää tehdä näitä samanleveisiä ja -pituisia teippejä, jos taitat kaulitun taikinakerroksen haitarilla ja sitten muutama veto terävällä veitsellä - ja aihiomme ovat valmiita.

Taita sitten jokainen teippi puoliksi ja sokoa vain sivusaumat, saat tällaiset pussit 5x5 cm. Jotta ensimmäinen erä ei rapistuisi ennen kuin loput ovat valmiita, on parempi peittää se pyyhkeellä, polyeteenillä tai millä tahansa sopivaksi katsomallasi tavalla. ja tuttua.

Seuraava vaihe on viimeinen, joten on parempi tehdä se usealla käsiparilla ja keskittää kaikki työ kiehuttamalla vettä. Aseta kulho täytteineen ja alusta, johon on liimattu kirjekuoret, kiehuvan veden viereen. Varmista, että kaikki sivusaumat ovat täydellisesti muotoiltuja. Kaada seuraavaksi hieman täytettä kirjekuoreen ruokalusikalla. Kun nestemäinen massa ei ole alkanut liimata saumoja, sulje nopeasti kirjekuoren yläosa ja laske se kiehuvaan veteen. Jos teet tämän yksin, ja vielä enemmän ensimmäistä kertaa, ne kypsyvät epätasaisesti, joten on hyvä, jos koko perhe ryhtyy hommiin. Näin perheen tulisija pitää perheen kasassa yhteistä ja maukasta bisnestä varten.

"Khorezm-nyyttejä" ei tarvitse keittää pitkään, vain niin, että taikinalla on aikaa keittää, koska munatäyte on valmis ensimmäisten minuuttien aikana. Valmiit tukhum-barakit kelluvat itsestään... Ota nämä epätavalliset nyytit lautaselle ja voitele ne voilla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Tarjoile smetanan tai yrttien kanssa.

Uzbekistanin keittiössä on edelleen monia ruokia, jotka eivät lakkaa hämmästyttämästä resepteillään ja erinomaisilla idän mauilla!

Tukhum barak - munat taikinassa, suorakaiteen muotoisina kirjekuorina, keitetty suolavedessä. Muuten ne ovat kananmunalla täytettyjä nyytit. Valmistuksen monimutkaisuudesta huolimatta tämä ruokalaji on yksi Uzbekistanin keittiön tärkeimmistä ja perinteisistä ruoista ...

Ainekset taikinaan:

• Jauhot - 2,5 kuppia
• Vesi - 1 lasi
• Suola - ripaus

Ainekset täytteeseen:

• Munat - 5 kpl.
• Pellavansiemen- tai puuvillansiemenöljy - 5 rkl. lusikat
• Maito - 5 rkl. lusikat
• Suola - 1/3 tl

Mykyt munalla resepti valokuvalla

Taikina vaivataan lämpimässä vedessä ripaus suolaa ja infusoidaan lämpimässä paikassa - 10-15 minuuttia. (Kuten nyytit)

Kaada vesi kattilaan kiehumaan kirjekuoret ja laita kiehumaan tuleen.

Täytettä varten laita munat syvään kuppiin, kaada kylmää maitoa ja voita, laita suolaa ja vatkaa kaikki perusteellisesti.

Kauli seuraavaksi nykyinen taikina ohueksi kerrokseksi. Leikkaa noin 6 cm pituisiksi 20 cm nauhoiksi, muotoile kirjekuoria jättäen yksi osa auki, kuten kuvissa näkyy.

Huomioi, että kun muodostat nyytien kirjekuoria, ripottele taikinaan tai lisää sormenpäällä hieman jauhoja, jotta taikinan sisäpuoli ei tartu yhteen.

Kaada valmistettu munaseos jokaisen kirjekuoren päälle, noin 0,5 kauhaa tai 4-6 ruokalusikallista, purista sitten reunoja, jotta neste ei vuoda ulos kypsennyksen aikana.

Vapautamme suljetut kirjekuoret yksitellen kiehuvaan ja hieman suolalla maustettuun veteen, 5-6 kappaletta kerrallaan ja keitämme, kunnes kirjekuoret kelluvat pinnalle ja laitamme ne sitten kupilliseen kylmää vettä ja jäähdytämme 2-3 minuuttia.

Laita kylmässä vedessä hieman jäähtyneet kirjekuoret kerroksittain litteään kuppiin, voitele öljyllä ja tarjoile.

Munalla täytetyt nyytit on parempi ja maukkaampaa käyttää jäähdytettynä ja juuri valmistettuna, mieluiten samana päivänä.

Tukhumbarakin analogia ovat venäläiset nyytit, ukrainalaiset nyytit tai italialaiset raviolit (taikinasta valmistettu pasta erilaisilla täytteillä). Toisin kuin yllä luetellut, Tukhumbarak valmistetaan yksinomaan munatäytteellä.