Vesikylpyä kutsutaan myös "ben marie". Se sai tämän nimen alkuperälegendan ansiosta. Legendan mukaan ihmiset käyttivät sitä jo 3. vuosisadalla jKr. Vesihaude on hyödyllinen kodin työkalu, joka on valmistettu kahdesta erikokoisesta ruukusta. He käyttävät sitä erilaisiin kotitaloustarpeisiin, esimerkiksi ruoanlaittoon tai kosmeettisiin toimenpiteisiin. Tässä artikkelissa keskustellaan vesihauteen tekemisestä.

Kuinka tehdä kylpy?

Prosessi on itse asiassa hyvin yksinkertainen. Tätä varten otetaan kaksi ruukkua. On ymmärrettävä, että toisen tulee olla pienempi ja toisen tarpeeksi suurempi, jotta pienempi mahtuu siihen helposti. Tuloksena oleva kaksoispannu on asetettava liesille. Vesi kaadetaan alempaan astiaan ja tarvittavat ainekset sekoitetaan ylempään. Siten saadaan vesihaude.

Perussäännöt

Päällä olevan pienemmän ruukun pohjan tulee olla pyöristetty. Näin varmistetaan, että sisältö ei tartu reunoihin ja että sitä voidaan sekoittaa tasaisesti. Kannen tulee myös olla paksua ruostumatonta materiaalia. Tämä ominaisuus auttaa varmistamaan, että kotona luotu vesihaude lämmitetään tasaisesti. Myös kahvojen läsnäolo on tärkeä rooli. Jos ne puuttuvat, pannua on hankala pitää kiinni ja kääntää. Vesi ei saa koskettaa ylemmän säiliön pohjaa. Lisäksi niiden välillä on oltava vähintään 4 cm etäisyys. Vettä ei saa antaa kiehua prosessin aikana. Kevyt höyryntuotanto on ihanteellinen. Halutun tilan luomiseksi riittää, että vesi kiehuu alemmassa kattilassa asentamatta toista. Ja vasta sitten asenna ylempi astia tuotteen kanssa.

Vesihauteen tekeminen eri periaatteella

Kuinka tehdä vesihaude uunissa? Tässä suunnittelu on erilainen. Sen valmistukseen tarvitaan kaksi säiliötä, kuten edellisessä tapauksessa, yksi vähemmän, toinen enemmän. Kaada kuumaa vettä isoon astian keskelle asti. Tällainen kylpy voidaan jättää auki tai kääriä folioon. Sisämuotti tulee sulkea tai kääriä muutamaan kalvokerrokseen. Suuremman lomakkeen korkeuden tulee olla vähintään 2/3 sisemmän lomakkeen korkeudesta. Liian korkeaa astiaa ei pidä ottaa, koska veden lämpötila ei voi saavuttaa haluttua tasoa, eikä tuote pääse valmiiksi. Tämän vastauksen plussa kysymykseen vesihauteen tekemisestä on, että riippumatta siitä, kuinka uuni lämpenee, veden lämpötila ei voi ylittää 100 C.

Johtopäätös

Tämä päättää tarkastelun, ja nyt tiedät kuinka tehdä vesihaude. Jos et ole koskaan käyttänyt sitä aiemmin, voimme sanoa luottavaisin mielin, että sinun täytyy vain kokeilla. Jos noudatat kaikkia yllä olevia sääntöjä tarkasti, onnistut varmasti. Kyky tehdä vesihaude on hyödyllinen monissa tilanteissa - ja valmistettaessa prishchiä tai yksittäisiä ainesosia, luotaessa kotitekoista kosmetiikkaa ja höyrytettäessä lääkevalmisteita.

Vesikylpy Se on ruoanvalmistusmenetelmä, jossa neste (kuumeneminen) tapahtuu ilman, että astia koskettaa suoraan tuleen. Tätä menetelmää käytetään, kun vaaditaan valmistetun liuoksen lämpötilaa, joka ei ylitä 100 ° C.

Pohjimmiltaan vesihauteessa on tapana keittää tietyntyyppisiä herkkiä voiteita kakkuihin, tiettyjä, jotka tarjoillaan kala- ja liharuokien kanssa. Lisäksi sulatukseen tai pehmentämiseen käytetään vesihaudetta ja. Tällä tavalla valmistetaan usein lääkeyrttikeitteitä.

On olemassa kahdenlaisia ​​vesihauteita, jotka riippuvat suoraan sellaisista indikaattoreista kuin käytettyjen tuotteiden nimi ja määrä sekä paikka, jossa ne valmistetaan. Siten erottuu vesihauteessa ruoanlaitto ja keittäminen vesihauteessa.

Ruoan kypsennys vesihauteessa

Tässä tapauksessa ruoanlaitto tapahtuu liedellä niin sanotulla kaksoisban-mari-pannulla, jota pidetään vanhimpana. Vesi kaadetaan astioiden alempaan säiliöön ja tuote asetetaan ylempään astiaan, joka keitetään vesikylpy.

Todellisuudessa tämä ruoanlaittomenetelmä on melko yksinkertainen. Rakenteellisesti se näyttää kahdelta isommalta ja pienemmältä säiliöltä, jotka on asetettu toisiinsa. Samanaikaisesti pienen tulisi olla pienempi, jotta siinä on tilaa kiehuvalle vedelle. Kiehumisprosessin aikana ensimmäisessä astiassa oleva vesi lämmittää nesteen toisessa. Lisäksi isommassa astiassa oleva vesi ei saa kiehua - ihannetapauksessa vesihauteessa keittämiseen kuuluu keittäminen hieman kohtuullisella lämmöllä.

Ruoan kypsennys vesihauteessa

Toinen tapa tai ruoanlaitto vedessä Kylpy sopii uunissa leivontaan tai liedellä lämmitykseen, kun käytetään hieman erilaista mallia. Ulkoisesti tämä on säiliö (tai säiliöt), jotka on sijoitettu suurikokoiseen muotoon, mieluiten ritilälle, mikä varmistaa tarvittavan veden kierron sisäsäiliön pohjan alla.

Vesihauteessa keitettäessä kuumaa vettä kaadetaan suureen astiaan, jonka tulisi saavuttaa sisämuotin korkeuden puoliväli. On huomionarvoista, että tämä koko rakenne voi pysyä ylhäältä auki, mutta se voidaan myös sulkea (esimerkiksi) - se riippuu vaatimuksista. Joskus itse vesihaude jätetään auki ja sisämuotti peitetään kalvolla.

Iso bain-marie-astia valitaan siten, että sen korkeus on yli 2/3 sisäsäiliön korkeudesta. Liian korkea muoto ei myöskään sovellu, koska sen seinät eivät vain estä lämpövirtoja, vaan veden lämpötila ei välttämättä edes nouse 83 ° C: een, mikä ei anna tuotteen saavuttaa valmiutta.

Vesihauteessa keitettäessä materiaali, josta suuri muoto on valmistettu, on myös tärkeä. Esimerkiksi lasi johtaa huonosti lämpöä, kun taas ohuelle teräkselle on ominaista korkea lämmönsiirto. Paksu valurauta sen sijaan pystyy varastoimaan lämpöä. Joten sopivin muoto ruoanlaitto vesihauteessa on melko paksu alumiininen.

Jos pidit tiedoista, napsauta painiketta

Nuoret kotiäidit, jotka kohtaavat lauseen "vesihaude" eri reseptien kuvauksissa, eivät arvaa, mikä se on!

Ja kuitenkin tämä on täysin yksinkertainen asia, jonka alla ei ole mitään viisautta.

Tästä artikkelista, rakkaat emännät, opit, mikä on "vesihaude" ja kuinka se on parasta tehdä kotona.

Mikä on vesihaude?

Milloin vesihaudetta käytetään?

Vesihauteessa sulatetaan esimerkiksi suklaata tai voita tai valmistetaan saippuapohjaa kotisaippuan valmistukseen. Vesihauteessa tarvittavat ainekset kuumennetaan tiettyyn, yleensä suhteellisen alhaiseen (50-70 astetta) lämpötilaan.

Tällainen tekniikka on tarpeen hiuksille tai hiuksille: kosmetologiassa käytetyt luonnolliset eteeriset öljyt eivät kestä korkeita lämpötiloja, mutta lämmitettynä ne imeytyvät paljon paremmin ja tuottavat voimakkaamman vaikutuksen. Sama koskee hunajaa: vahvalla kuumennuksella hunaja menettää lääkinnälliset ominaisuudet, joten tarvittaessa (esimerkiksi valmistettaessa hunajakakkua nenän lämmittämiseksi poskiontelotulehduksella tai keuhkoputkentulehduksella) hunajaa kuumennetaan vesihauteessa - tämä Näin kaikki sen ominaisuudet säilyvät ja samalla saavutetaan vaadittu lämpötila.

Erilaisia ​​​​yrttihauteita ja -keitteitä valmistetaan saman periaatteen mukaan: et voi keittää yrttiä avotulella - siitä tulee hyödytöntä, ja voit ja pitäisi hikoilla vesihauteessa. Ja jotkut ruoat - kuten gelatiini ja munankeltuainen - muuttavat rakennettaan kuumennettaessa, ja tämän estämiseksi niitä voidaan lämmittää myös vain vesihauteessa.

Kuinka tehdä vesihaude?

Toiminta on hyvin yksinkertainen, mutta sillä on myös omat säännöt ja hienovaraisuutensa. Vesihaude on rakenne, jossa kaksi säiliötä on asetettu toisiinsa. Yleensä nämä ovat kaksi kattilaa tai kaksi kulhoa, joista toinen on pienempi ja toinen suurempi. Pienempi kattila (kulho) asetetaan suureen, johon vesi on jo kaadettu ja kiehuu.

Kiinnitä huomiota siihen, että alemmassa kattilassa tulee olla paksu pohja ja paksut seinämät, jotta kiehuminen ei ole niin rajua ja vesipisarat eivät pääse kiehumisen aikana ylempään kulhoon ainesten kanssa. Alemman astian pohja on peitettävä lautasliinalla - pellava tai puuvilla, tämä on välttämätöntä, jotta kiehuminen on vielä maltillisempaa. Ylemmän kattilan pohjan tulee koskettaa vain alemmassa kattilassa kiehuvaa vettä, kun taas seinien tulee pysyä avoimina eivätkä kosketa alapannun seiniä. Osoittautuu seuraavaa: ylempi astia käsitellään kuumalla höyryllä, ja vesi ei käytännössä kosketa sitä.

Sinun tulee myös kiinnittää huomiota siihen, että sinun on laskettava ylempi kulho alempaan vasta sen jälkeen, kun vesi on keitetty jälkimmäisessä, jotta et häiritse vaadittua lämmitysprosessia eikä pilaa tulosta. Aseta kansi kattilan tai kulhon päälle.

Kiinnitä huomiota sellaiseen pikkujuttu: jos ylempi astia tuskin sopii alempaan, on hankalaa vetää sitä ulos, kun se kuumenee hyvin. Ehkä se pitäisi ripustaa toisen pannun päälle tai keksiä jonkinlaiset kahvat, eli ajatella tätä hetkeä etukäteen. Joka tapauksessa jonkin ajan kuluttua sopeudut varmasti, eikä ongelmia ja vaikeuksia ole.

Menettelyn liite

Ensi silmäyksellä näyttää siltä, ​​että kylpyllä sanan yleisesti hyväksytyssä merkityksessä ja "höyrysaunan" käsitteen välillä ei ole mitään yhteistä. Mutta kannattaa miettiä, mitä ihmiselle tapahtuu saunassa ja mikä vaikutus saavutetaan. Vesihauteessa seos kuumennetaan hitaasti, kun taas liekin lempeä vaikutus ei anna tuotteen palaa. Samoin saunassa oleva ihminen kohoaa aina korkeamman ilman lämpötilan jokaisen uuden höyrysaunan sisääntulon yhteydessä. Hänen tilansa on kuitenkin sellainen, että se ei vahingoita kehoa.

Tavalliset ihmiset yhdistävät useimmiten "höyrysaunan" käsitteen ruoanlaittoon. Mutta tämä ei ole täysin totta, koska tätä lämmitysperiaatetta käytetään myös tuotannossa. Lisäksi höyrysaunan laajuus on riittävän laaja. Nämä ovat seuraavat toimialat:

• Ruokaa
• Petrokemian
• Kaasu
• Lääketieteellinen
• Eläinlääkintä

On selvää, että erikokoisia laitteita käytetään eri tavoitteiden saavuttamiseen. Yksi asia keittiössä on valmistaa kermaa kulinaarisiin mestariteoksiin, toinen asia on eristää aine tuotantoympäristöön. Jälkimmäisessä tapauksessa tarvitaan erityisiä laboratoriolaitteita, ne on valmistettava tehtaissa.

Laboratoriolaitteet ovat kokeiden perusta

Hengityksen jälkeen kylmä väistyy

Nesteen tietyn lämpötilan ylläpitämiseksi GOST:n mukaan tarvitaan laboratoriovesihaude. Sen ansiosta on mahdollista suorittaa aineiden termostaattilämmitys, tislaus, haihdutus, kuivaus tai rikastus. Lähes minkä tahansa nestemäisen tuotteen on oltava GOST:n mukainen. Tämä voidaan saavuttaa näytteenotolla. Sitten näille näytteille tehdään erityisiä laboratoriokäsittelyjä, joiden tulokset osoittavat, kuinka testattava aine täyttää hyväksytyn standardin.

Kun suoritat tällaisia ​​​​toimenpiteitä vieraalle, et voi korvata höyrysaunaa millään. Rasvan eristämiseksi maidosta ja sen tuotteista laboratoriossa on oltava tarvittavat välineet. Vesihaude ylläpitää lämpötilaa 65-75 astetta, mikä luo olosuhteet testaukselle. Näin ollen elintarviketeollisuuden GOST-tuotteiden vaatimustenmukaisuus vahvistetaan.

Veden lämpötila höyrysaunassa ei saa ylittää 100 astetta. Jos tutkimustarkoituksiin sitä on nostettava hieman korkeammalle, veteen lisätään tavallista ruokasuolaa. Ilman tällaisia ​​laboratoriolaitteita on mahdotonta suorittaa monia kokeita, varsinkin jos myöhemmin sinun on läpäistävä testi GOST: n noudattamiseksi.

Erikoistehtaissa suunnitellut vesihauteet palvelevat monenlaisia ​​teollisia tarkoituksia.

Tällaiset laitteet voivat olla hyvin erilaisia ​​sekä tilavuudeltaan että toimintaperiaatteeltaan.Laboratoriotyyppiset vesihauteet voivat olla hyvin erilaisia. Yksi tai useampi asiantuntija voi työskennellä heidän kanssaan. Lisäksi tällaisten laitteiden varusteet ovat erilaisia. Esimerkiksi laboratoriokylvyssä, jossa määritetään polyeteeniin kuuluva uuttoaine, on kuusi työpaikkaa. Joissakin säiliöissä on tilaa useille pullolle ja muille laboratoriolaseille. Tämä nopeuttaa varmennusprosessia paljon.

Kylpy kauneushoitoihin

Vesihöyry puhdistaa ihon tehokkaasti

Vesihaude on korvaamaton apu, jos haluat tehdä ihostasi paremman ja terveemmän. Hänellä on paljon ansioita. Höyryttämällä ihoa se avaa huokoset, liuottaa niissä olevan rasvan. Samanaikaisesti kostea ilma kyllästää epiteelin vedellä, antaa sille sävyn. Höyry tekee ihosta kiinteän ja pehmeän. Kostean lämpimän ilman ansiosta enemmän verta pääsee orvasketeen, mistä on osoituksena kasvojen punoitus.

Laajentumalla huokoset pääsevät eroon lialta. Ja jos käytät vesihauteen aikana esimerkiksi kosmeettisia koostumuksia, valutat puhdistusliuosta kasvoillesi, voit helposti päästä eroon sellaisista onnettomuuksista kuin mustista pisteistä nenässä ja leuassa. Se on erinomainen ehkäisevä lääke akneen. Sen sovelluksessa on kuitenkin joitain rajoituksia. Tämä vaikutus on vasta-aiheinen herkälle iholle. Mutta se toimii loistavasti muille ihotyypeille:

• Lihavoitu
• Kuiva
• Yhdistetty

On kuitenkin muistettava, että kuiva epiteeli ja jotkut sekaihon alueet on käsiteltävä rasvavoiteella ennen vesihauteen käyttöä. Joten epiteeli ei vanhene ennenaikaisesti. Voit korvata osan höyrysaunan vedestä kasvoille hyödyllisillä liemillä. Esimerkiksi persilja auttaa valkaisemaan ihoa, ja tammen kuori kiristää hieman öljyisen epiteelin huokosia.

Vesihaude on erinomainen kasvojen puhdistusaine. Lisäksi se on helppo valmistaa kotona, ja lääkekasvien lisääminen tekee menettelystä tehokkaamman.

Nykyaikaiset markkinat tarjoavat suuren sarjan tehdasvalmisteisia vesihauteita. Esimerkiksi inhalaattori, jota voidaan käyttää lääketieteellisenä ja kosmeettisena laitteena. Ensimmäisessä tapauksessa se lievittää vilustumista, toisessa - parantaa ja puhdistaa kasvojen ihon. Kosmeettisen toimenpiteen taajuus riippuu ihotyypistä: öljyiseen puhdistukseen voit tehdä sen kerran viikossa, kuivalle - kerran kahdessa viikossa. Mutta silti useammin kotiäidit käyttävät vesihauteen kotiversiota.

Joskus keittokirjasta reseptin lukemisen jälkeen saa sellaisen vaikutelman, että hän olisi lukenut jotain outoa salausta erikoisagenteille. Blanssoi, hauduta hieman voin kanssa, keitä kunnes näyte "pehmeä pallo" - eivätkä nämä ole kaikki kokkien käyttämät termit. Mutta ehkä suosituin niistä on "vesihaude". Kuinka se tehdään, monet eivät tiedä, ja siksi kieltäytyvät sellaisista resepteistä. Ja täysin turhaan. Se on helppo valmistaa, ja vesi- tai höyrysaunassa valmistetut ruoat ovat maukkaita ja terveellisiä.

Sitä käytetään tapauksissa, joissa herkkää ruoanlaittoa ja astian kuumennusta tarvitaan enintään 100 asteeseen. Helpoin tapa tehdä vesihaude on laittaa vettä yhteen kattilaan ja laittaa siihen pienempi. Tänne laitetaan kypsennettävät ruoat. Käytetään tyypillisesti voin ja suklaan sulattamiseen sekä vaniljakastikkeiden ja kuumien keksien valmistukseen. Myös kotitekoista raejuustoa valmistetaan vastaavassa höyrysaunassa.

Toinen vaihtoehto vesihauteen tekemiseen on improvisoitu kaksoiskattila. Tätä varten sinun on vedettävä sideharso vesikattilaan 3-4 senttimetrin korkeudelle viimeisestä. Tällä tavalla voit valmistaa höyrytettyjä ruokia - vihanneksia, kalaa ja jopa lihaa. Itse asiassa sähköhöyrystimet toimivat tämän periaatteen mukaan, jota nykyään voi ostaa mistä tahansa kodinkoneliikkeestä. Ennen ilmestymistään he käyttivät erityisiä ruukkuja, joissa oli kaksoispohja. Tätä ruoanlaittomenetelmää pidetään ruokavalioon ja terveellisempänä.

Monet kuitenkin uskovat, että höyrymenu sopii vain lapsille tai tiukkaa ruokavaliota noudattaville. Itse asiassa voit valmistaa monia alkuperäisiä ja herkullisia ruokia höyryllä. Se voi olla erilaisia ​​kohokkaita, munakkaita ja jopa muffinsseja. Vesihauteessa keittäminen kyllästää ne lisäkosteudella ja tekee niistä mehukkaita säilyttäen samalla kaikki ruuan edut. Joten höyrymenu voi olla hyvin monipuolinen eikä vain ruokavaliollinen.

Mutta tämä ei tyhjennä kaikkia tapauksia, joissa sinun on tiedettävä, kuinka vesihaude tehdään. Tätä menetelmää käytetään usein juustokakun, kakun tai soufflen valmistamiseen uunissa. Tämä johtuu siitä, että herkkää leivontaa varten sinun on pehmennettävä uunin korkeaa lämpötilaa ja estettävä yläosan halkeilu. Kaada tätä varten vettä syvälle uunipellille niin, että se ulottuu uunivuoan keskelle. Jos käytetään halkaistua muotoa, se on käärittävä folioon kosteuden pääsyn estämiseksi. On suositeltavaa kääriä useisiin kerroksiin ja päällekkäin, eikä tietenkään pidä kiirehtiä.

Kun tiedät kuinka tehdä vesihaude kotona, voit monipuolistaa valikkoasi paitsi dieettiruokilla. Monien kakkujen, kohokuvien ja juustokakkujen valmistus tulee hänen ansiostaan ​​hyvin yleistä. Tämä tarkoittaa, että voit järjestää perheellesi pieniä lomia joka päivä. Ja höyrytetyt kotletit, kala ja vihannekset näyttävät usein paljon houkuttelevammilta kuin paistetut tai haudutetut. Ja mikä tärkeintä, niissä yhdistyy herkkä maku ja hyöty, koska ne valmistetaan ilman öljyä.