Valkoinen, herkullinen, oikeaa leipää... Ohut, rapea kuori, upea muru!

Hapantaikina resepti (katso resepti) Minulla on yksinkertaisin. Hapantaikina hieman yli kuukauden, jo aikuinen 🙂 Hän on hiljattain vaihtanut rakennetta, on lopettanut kasvun jääkaapissa, mutta kaikki pysyy vakaasti kuplissa. Ruokin häntä kahden tai kolmen päivän välein. Jos en paista, lisään tuoreita jauhoja ja tarvittaessa vähän vettä, jotta se on paksujen pannukakkujen koostumusta. Jos leivon, otan 2 rkl. lusikat leivän päälle, lisää 1 rkl. lusikallinen jauhoja ja taas vettä. * Yksinkertaiset jauhot - Sokolnicheskaya, vesi - pullosta (join 1,5 litraa hapantaikinaa kuukaudessa).

No, jatketaan leipomista hapantaikinalla! Tänään leipä on pitkässä vatkaimessa vatkaimella! + kaksinkertainen taitto. Muru osoittautui vain saduksi! Ei murene, kylmänäkin ohut rapea kuori, mururakenne ilahduttaa, lupaan 🙂

Joten, resepti kotitekoiseen hapanleipää ilman hiivaa!

Resepti:

1. Hapantaikina - 2 rkl. lusikat
2. Vesi - 285 ml. * Saattaa tarvita 5-10 gr. vähemmän riippuu hapateviljelmän kosteuspitoisuudesta. Minulla on nyt sopivan paksu.
3. Jauhot - 400 g.* Kuten aina, minulla on jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on 13%. Vehnä premium
4. Sokeri - 1 tl
5. Suola - 1,5 tl
6. Kasviöljy - 3 rkl. lusikat
   

* Kuinka paljon ripustaa grammoina - lue kenellä ei ole mitta-astioita ja kuka mittaa kaiken kupeilla

Valmistautuminen:

1. Iltasta lähtien sekoita aloitusviljelmä 85 ml:aan vettä ja 3 rkl. ruokalusikallista jauhokasalla (100 gr.) * Taikinasta ei tullut kovin nestemäistä, koska hapate oli tavallista paksumpaa. En lisännyt vettä, jätin kaiken niin kuin tapahtui.
2. Poistamme sen kalvon alle ja annamme sen huoneenlämmössä aamuun asti. * Aloitusviljelmän voi laittaa lämmölle 1,5 tunniksi aamulla, jos unohti tai ei ehtinyt illalla
   
3. Kaada sokeri, suola, voi ja jauhot taikinaan ja ala vaivaamaan vatkaimella lisäämällä vettä. * Aloitamme sekoittamisen.
   
4. 2 minuutissa.
   
5. 10 minuutissa.
   
6. 15 minuutissa.
   
7. Voitele kulho kasviöljyllä, voitele taikina kasviöljyllä, peitä kalvo ja laita se lämpimään paikkaan. * Taikina on pehmeää, mutta ei juoksevaa! Menee hyvin öljyttyihin käsiin eikä kellu paljoa
   Taikina on kuin pehmeää kumia.
   Muodostamme sämpylän
   
8. Lisäämme 2 kertaa. Ensimmäistä kertaa tuntiin
   
   
9. Toinen kerta 40 minuutissa
   
10. Ota kulho, peitä se liinalla/pyyhkeellä, ripottele päälle runsaasti jauhoja ja siirrä taikinaamme "saumalla" alaspäin. Ripottele pinnalle hieman jauhoja * On kätevämpää muodostaa leipä jauhoilla jauhetulle pöydälle
    
    
11. Odotamme täyttä nostamista lämmössä peittämällä taikina päälle kankaan reunoilla * Se voi kohota 40 minuutissa, se voi kestää tunnin. Riippuu lämpötilasta
    

Leivän muovaus

Leipomotuotteet:

Hyvää ruokahalua!

1. Resepti hapanleivän tekemiseen ilman hiivaa on itse asiassa melko yksinkertainen. On kuitenkin useita tärkeitä vivahteita, jotka on otettava huomioon. Ensin sinun on otettava 4 ruokalusikallista jauhoja ja seulottava. Kaada 4 ruokalusikallista lämmintä vettä pieneen purkkiin. Veden tulee olla puhdistettua ja sen lämpötilan tulee olla noin 40 astetta. Eli veden tulee olla hieman kehon lämpötilaa lämpimämpää. Lisää jauhot veteen vähitellen koko ajan sekoittaen. Kun kaikki jauhot ovat purkissa, massa on sekoitettava perusteellisesti, jotta kokkareista pääsee eroon. Sitten sinun tulee peittää purkki steriilillä siteellä tai sideharsolla ja kiristää joustavalla nauhalla. Lähetä aloitusviljelmä lämpimään paikkaan, jossa se kypsyy.

2. On huomattava, että hapate ei muutu aluksi tilavuudeltaan tai koostumukseltaan. Tämä ei ole syy paniikkiin. Sinun on odotettava 2 päivää kuplien muodostumista pinnalle.

3. 48 tunnin kuluttua voit aloittaa toisen kypsennysvaiheen. Lisää hapantaikinaan vielä 2 ruokalusikallista siivilöityjä jauhoja ja 2 ruokalusikallista vettä. Veden tulee, kuten ensimmäisellä kerralla, olla noin 40 astetta. Sekoita massa huolellisesti päästäen eroon kokkareista. Peitä purkki uudelleen sideharsolla, sido ja lähetä samaan lämpimään paikkaan.

4. Hapatuksen tulee seistä vielä yksi päivä. Sitten sitä voidaan käyttää. Yhtä leipäannosta varten tarvitset 2 ruokalusikallista hapantaikinaa. Sinun täytyy lisätä siihen suolaa, vettä ja sokeria ja voit vaivata taikinan.

5. Hapantaikina leipää varten ilman hiivaa kotona, vaikka se on valmistettu ruisjauhosta, voit leipoa siitä mitä tahansa leipää. Lisäksi se säilyy täydellisesti jopa 10 päivää jääkaapissa tiiviisti suljetun kannen alla. Ennen suoraa käyttöä käynnistin on kuitenkin asetettava lämpimään paikkaan noin 1-1,5 tunniksi.

Herkullinen, pehmeä, aromaattinen, pörröinen - näin hapanleipä tulee, jos keität sen kotona. Viime aikoina ostetun leivän laatu ja maku ovat huonontuneet jatkuvasti, ja tähän on useita objektiivisia syitä. Ensinnäkin ei ole kunnollista laadunvalvontaa, toiseksi valmistaja yrittää säästää rahaa kaikessa, ja kolmanneksi leivän ainesosat tekevät siitä täysin erilaisen kuin sen pitäisi olla. Siksi monet alkavat miettiä, kuinka tehdä luonnollista, maukasta, terveellistä leipää ilman hiivaa kotona. Ja ensimmäinen asia, jolla valmistus alkaa, on hapate.

Hapanta leipää varten on kymmeniä erilaisia ​​ruoanlaittomuunnelmia. Aloitusviljelmän voit valmistaa käyttämällä hunajaa, kefiiriä, humalaa, maltaita, erilaisia ​​jauhoja jne. Tässä artikkelissa kerron sinulle kuinka kokata hapantaikina hiivattomaan leipään henkilökohtaisen kokemuksen ja tiedon perusteella.

Otin perusvinkkejä ruoanlaittoon Internetissä, mutta käytännössä kävi ilmi, että kaikki ei ole niin yksinkertaista ja jos et tiedä joitain ominaisuuksia, niin hapanta leipää varten se ei välttämättä toimi, eivätkä leivonnaiset myöskään ilahduta maullaan ja aromillaan.

Ikuinen hapate hiivattomaan leipään

Jo tämän käynnistimen nimestä käy selväksi, että sitä voidaan käyttää useammin kuin kerran. Ja oikealla lähestymistavalla siitä tulee todella "ikuinen" ja se voi ilahduttaa sinua, kunnes halu leipoa leipää katoaa.

Verkossa on monia muunnelmia tästä leipätaikinasta. Joku ottaa pohjaksi ruisjauhoa, joku vehnää, joku sekoittaa erityyppisiä jauhoja yrittäen näin parantaa hapantaikinan laatua ulostulossa. Mutta kuten henkilökohtainen kokemus ja muiden leipurien kokemus osoittavat, ei ole eroa, minkä valitset pohjaksi, eikä sillä ole eroa, mistä hapateesta leipää leivotaan. Jos se on kypsennetty oikein, leivästä tulee upea.

Koko hiivattoman leivän hapantaikinan valmistusprosessi voidaan jakaa useaan päivään.

Ensimmäinen päivä

Otin noin 150 grammaa jauhoja ja lisäsin vettä paksun smetanan koostumukseen. Kaada jauhot astiaan (hapantaikina käy siinä kaikki viisi päivää) ja lisää varovasti vettä sekoittaen taikinaan. Tärkeintä ensimmäisessä vaiheessa ei ole tehdä liian nestemäistä tai paksua aloitusviljelmää. Tarkkaile konsistenssia niin, että se näyttää kotitekoiselta paksulta hapankermalta.

Seuraavaksi laitamme pohjan lämpimään paikkaan ilman vedoksia. Jotkut ihmiset neuvovat peittämään käynnistimen kostealla pyyhkeellä, jotta hyönteiset ja muut ei-toivotut esineet eivät pääse siihen. Jätä käynnistin 24 tunniksi.

Toinen päivä

Toisena päivänä alkaa jo hieman heräämään henkiin. Ensimmäiset pienet kuplat ja hieman hapan haju pitäisi ilmestyä pinnalle. Jos kaikkea tätä ei ole, se ei ole pelottavaa, koska kerran kerrallaan sen ei tarvitse olla. Tapahtuu, että hapate alkaa elää aktiivisesti ensimmäisen 24 tunnin jälkeen ja ehkä hieman myöhemmin. Joka tapauksessa jatkamme ruoanlaittoa.

Kun tunnet tyypillisen hapan hajun ja näet pieniä kuplia pinnalla, on aika ruokkia aloitusviljelmää, mikä stimuloi bakteerien kasvua ja lisääntymistä. Voit tehdä tämän lisäämällä jauhoja, noin 100 grammaa, ja lisäämällä vettä, jotta hapate palautuu alkuperäiseen paksuun hapankermaan.

Kolmas päivä

Tyypillisesti kolmantena päivänä leipähapate kasvaa jo aktiivisesti ja kasvaa. Joillakin sivustoilla on suositeltavaa ruokkia häntä uudelleen lisäämällä jälleen 100 grammaa jauhoja ja vettä, kuten toisena päivänä. Kolmantena päivänä aloituskulttuurini ei ollut vielä kovin aktiivinen, pinnalle ilmestyi vain paljon kuplia ja hyvä hapan haju.

Jotkut leipurit sanovat, että hapateesta voi tulla melko epämiellyttävä haju, joka on seurausta käymisestä. Henkilökohtaisesti hapatukseni tuoksui erittäin hyvältä, jonkinlaisille fermentoiduille maitotuotteille. Olen jopa kokeillut sitä, ja se maistui makealta ja hapanelta. Siksi, jos epämiellyttävää hajua ei ole, älä anna hälytystä, että jotain on vialla.

Päivä neljä

Neljäntenä päivänä sanoi jo selvästi: "Minä kasvan. Olen jo valmis tulemaan herkulliseksi leipäksi." Pinnalle ilmestyi "vaahto", joka voi kasvaa 3 kertaa 10-12 tunnissa. Päätin syöttää starterin vielä kerran, jotta voisin olla 100% varma sen tehokkuudesta tulevaisuudessa. Tein kaiken samalla tavalla kuin ensimmäisinä päivinä - lisäsin 100 grammaa jauhoja ja vettä palauttamaan edellisen koostumuksen.

Päivä viisi

Nyt hiivaton alkupalani oli täysin valmis. Tuoksu oli lievästi alkoholista, hapate kuplii, maistui hapan-karvaalta.

Nyt osa hapantaikinasta on laitettava leipään, vaivaamalla taikina sen päälle, ja osa siitä on kaadettava purkkiin ja jäähdytettävä seuraavaan keittoon asti.

Leivän hapantaikinareseptejä lukiessa kaikki vaikutti melko yksinkertaiselta ja ymmärrettävältä, mutta valmistuksen aloittaessa törmäsin erityispiirteisiin, joista haluan kertoa teille.

• Hapantaikina on säilytettävä lämpimänä.

Ihanteellinen lämpötila aloitusviljelmän valmistukseen on yli 25 astetta. Tämä tarkoittaa, että asunnossa tai talossa ei saa olla kylmää, muuten ei saavuteta optimaalista lämpötilaa bakteerien kehittymiselle ja lisääntymiselle, hapate ei kasva eikä siihen sekoitettu taikina nouse.

• Sekoita käynnistintä säännöllisesti valmistusprosessin aikana.

Jauhot ovat vettä raskaampia, joten jauhot laskeutuvat astian pohjalle jopa hapatuksen sekoittamisen jälkeen. Suosittelen, että sekoitat alkupalaa 2-3 kertaa päivässä käymis- ja kasvuprosessin nopeuttamiseksi.

• Kypsennysaika 3-5 päivää.

On olemassa reseptejä, joissa sanotaan, että hapantaikina on valmis 3 päivässä, joku keittää 4. Ensimmäisen epäonnistuneen kokemuksen jälkeen päätin pelata varman päälle ja valmistin hapantaikinaa melkein 5 päivää. Mutta hän näki selvästi kasvu- ja kehitysprosessin, mikä osoitti, että taikina kohoaa ja leipä osoittautui erinomaiseksi.

Kuinka palauttaa hapate

Kuten jo ymmärsit, lähetämme osan hapateesta taikinaan, kaadamme osan purkkiin ja laitamme sen jääkaappiin. Seuraavan kerran kun haluat leipoa leipää, ota hapate pois, lisää siihen vähän jauhoja (teen silmällä) ja anna sen "ruokkia". On parasta saada hapantaikina illalla ja jättää sen "syömään" yön yli. Aamulla lähetämme osan takaisin taikinaan ja osan jääkaappiin seuraavaan leivontaan asti. Näin ollen sinun ei tarvitse odottaa joka kerta 5 päivää uuden alkupalan valmistamista hiivattomaan taikinaan, vaan 8-12 tuntia riittää valmiin tuotteen valmistamiseen alkupalasta.

Siten saamme leipää varten ikuisen hapatuksen, jota voidaan käyttää niin kauan kuin on halu kokata.

P.S - Internetissä on monimutkaisempia hapantaikinareseptejä, jotka ovat kehittyneempiä suurella määrällä ainesosia. Mutta mielestäni tämä on paras vaihtoehto, koska leipä on herkullista, pörröistä, pehmeää, aromaattista, ja itse hapantaikinan valmistusprosessi ei vie paljon aikaa.

Tuttua ja rakastettua hiivaleipää ei pidetä erityisen hyödyllisenä termofiilisen hiivan vuoksi. Ja monet terveellistä ruokavaliota noudattavat ihmiset kuluttavat mieluummin hiivattomia leivonnaisia. Mutta monet reseptit eivät tule toimeen ilman käymistä - pulla tai patonki, jossa on rehevä muru, ei varmasti kasva. Siksi tarjoamme sinulle useita hapantaikinareseptejä, joita kotiäidit käyttivät kauan ennen nykyaikaisen hiivan löytämistä.

Hapantaikinan valmistuksen ominaisuudet leipää varten ilman hiivaa

Leivän hapantaikina valmistetaan jauhojen ja veden seoksesta. Tämä johtuu bakteerien esiintymisestä ilmassa ja viljakasvien kuoren alla. Mutta kypsennysprosessi vie tietyn ajan, ja siinä on seuraavat tekniset ominaisuudet:

• Hapantaikinan valmistuksen kesto on 3–7 päivää.
• Aloitusviljelmää tulee "ruokkia" päivittäin ja sen kasvua kontrolloida.
• Ensimmäisen kahden tai kolmen päivän aikana hapate ohentaa terävää hapan aromia, sitten se korvataan miellyttävämmällä.
• Vain osa valmistetusta hapantaikinasta käytetään taikinan vaivaamiseen. Loput tuotteesta voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään.

Kuinka tehdä klassinen hiivaton alkupala

Perinteisesti tämä hapantaikina on valmistettu ruisjauhosta ja riisistä. Siitä saa erinomaisia ​​pullia, leipää ja pannukakkuja. Sen valmistaminen kestää 6 päivää.

Ostoslista:

• Riisi - 200 g.
• Sokeri - 4 rkl. l.
• Ruisjauho - 16 rkl. l.
• Vesi - 500 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Täytä riisi puolikkaalla lämpimällä vedellä (250 ml), lisää 2 rkl. l. sokeria ja anna seistä viileässä kolmeksi päiväksi.
• Lisää kolmantena päivänä ½ jauhoja (8 ruokalusikallista).
• Kaada loput vedestä seuraavana päivänä.
• Siivilöi seos viidentenä päivänä juustokankaan läpi, lisää loput jauhot ja sokeri.
• 24 tunnin kuluttua voit käyttää aloitusviljelmää.

Kuinka valmistaa hiivatonta pikajuurileipää

Jos sinulla ei ole aikaa etkä halua leipoa suurihuokoista leipää, kuten ciabattaa, voit käyttää Express Coarse Sourdough Starter -alkupalaa. Tämä resepti on erityisen kätevä, jos käytät leipäkonetta.

Luettelo komponenteista:

• Vesi - ½ rkl.
• Karkea jauho - ½ rkl. l.
• Sokeri - ½ tl.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Yhdistä kaikki ainekset ja vaivaa 5 minuuttia, kunnes massa on tahmeaa.
• Peitä aloitusastia pyyhkeellä ja anna seistä 6-7 tuntia.
• Kun hapatus kuplii, voit aloittaa sen pohjalta taikinan tekemisen.

Kuinka tehdä hiivatonta humalahapanleipää

Ensi silmäyksellä humalantähkistä valmistettu hapantaikina voi tuntua epätavalliselta, mutta sen mukana leivottu leipä osoittautuu erityisen pehmeäksi ja maukkaaksi.

Tuotteet:

• Humalakävyt (tuoreet) - 225 g.
• Jauhot - 100 g.
• Sokeri - 20 g.
• Vesi - 0,45 litraa.

Fermentointimenetelmä:

• Laita käpyt kattilaan ja peitä vedellä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä, kunnes se puolittuu.
• Peitä kattila ja anna seoksen hautua 10 tuntia.
• Siivilöi humalaliemi. Sinulla pitäisi olla noin 200 ml.
• Sekoita liemi sokerin ja jauhojen kanssa, peitä ja anna seistä kolme päivää.

Kuinka tehdä hiivaton ruisleivän alkupala

Ruisjauhoa on vaikea nostaa ja se on erittäin hienovaraista leivonnassa. Täysjyvähapantaikina auttaa tätä taikinaa kohoamaan.

Tarvitset:

• Ruis - 1,5 rkl.
• Hunaja - 1,5 tl.
• Vesi - 300 ml.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Täytä jyvät vedellä, kääri astia hyvin lämpimään liinaan ja anna niiden olla lämpiminä 24 tuntia.
• Jauha jyvät seuraavana päivänä monitoimikoneessa, lisää niihin hunajaa ja jätä vuorokausi lämpimäksi.
• Päivän kuluttua hapate kasvaa ja sitä voidaan käyttää taikinaan.

Kun olet kokeillut pehmeää ja herkullista kotitekoista leipää näiden hapantaikinoiden kanssa, unohdat kaupasta ostetun hiivaleivän pitkäksi aikaa.

Kun kiinnostuin leivän leipomisesta ilman hiivaa itse kasvatetulla hapanjuurella, aloin lukea, että he kirjoittavat siitä Internetissä, enkä pitkään aikaan voinut päättää kokeilla, koska olin lukenut paljon positiivisia motivoivia asioita, kuten "reseptini mukaan voi toki yrittää leipoa leipää, mutta tuskin onnistut heti, koska se on erittäin vaikeaa ja kaikille ei anneta "tai" paljon tuotteita meni roskiin ennen kuin onnistuin "tai" leivoin sadannen leiväni ja vasta nyt se alkoi etäältä muistuttamaan jotain syötävää "tai" ota 75,21% kosteushapate virkistettynä aamunkoitteessa täysikuun jälkeen. Tietysti liioittelen, mutta uskon, että monet ymmärtävät minut)))

Jopa yhdessä kymmenestä reseptistä tavattuaan sellaiset tunnelmat pelottavat useimpia aloittelijoita ja ihmiset joko ajattelevat, että leivän leipominen on jotain käsittämätöntä eikä uskalla, tai sitten kestää kauan koota yhteen, kuten minä. Ja sitten ajattelin, että ihmiskunta alkoi valmistaa teollista hiivaa aivan äskettäin ja ennen sitä leipä leivottiin hapantaikinalla, ja on vaikea kuvitella, että jossain kylässä yksinkertainen nainen, jolla oli kasa lapsia ja kotitalous, istui ja laski prosenttiosuutta. hapantaikinan kosteuspitoisuudesta tai jostain muusta. jotain sellaista. Ymmärsin, että leivän leivontaprosessi on luonnollinen ja yleensä yksinkertainen toimenpide, joka on jokaisen kotiäidin käytettävissä.

Tällä ymmärryksellä aseistettuna voitin pelkoni, aloin rohkeasti kokeilla reseptejä, jotka sisälsivät vähemmän kekseliäisyyttä ja uhkailua, leipä osoittautui heti maukkaaksi (kyllä, joskus vähän parempaa, joskus vähän huonompaa, mutta aina maukasta) ja vähitellen muodostivat joitain yksinkertaisimpia ja suosituimpia reseptejä, jotka paranen aina, jos pääehdot täyttyvät: elävä ja terve hapate, riittävä lämpö nousemiseen, oikeaan aikaan säilytetty, hyvä vaivaus ja halu ruokkia läheisiäsi maukkaan ja terveellisen leivän kera.

Jossain vaiheessa kyllästyin kertomaan joka kerta ystävilleni ja muille, miten ja mitä tehdä, ja tein tiedoston, johon keräsin ja systematisoin kaiken, mitä itse ymmärsin leivän leivonnasta. Tässä jaan tämän tiedon kanssasi, toivottavasti niistä on jollekin hyötyä.

HAPATE

Hapantaikina on teollisuushiivan korvike. Sitä on kasvatettava, ja sitten sitä voidaan säilyttää vuosia, ja siitä tulee vahvempi ja vahvempi, sinun on vain ruokittava sitä ajoissa.

Kuinka kasvattaa rukiin käynnistin

Aloituskulttuurin kasvattaminen kestää useita päiviä:

Starttikäynnistin on hiljaa jääkaapissa. Kun leivot leipää, ota purkista niin paljon kuin tarvitset reseptin mukaan. Ja lisää heti purkkiin jauhot ja vesi (lisään 25-50 grammaa jauhoja ja 25-50 grammaa vettä (25 tai 50 riippuen siitä kuinka paljon hapanta otit leipää varten)), sekoita ja laita se takaisin jääkaappiin - näin syötit hapantaikinaa. Jos leivot leipää säännöllisesti, sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta hapateella. Jos leivot harvoin, hapantaikina on joka tapauksessa syötettävä kerran viikossa. Kun hapatus on syötetty, se hetken kuluttua kuplii ja kohoaa, sitten se rauhoittuu. Purkin koon on oltava sellainen, että nousulle jää tilaa.
Kaikessa hapatetoiminnassa maksimaalinen tarkkuus on tärkeää: puhtaimmat astiat, kädet, pyyhkeet. On varmistettava, että hapatukseen ei pääse mitään muuta kuin jauhoja ja vettä.

Hänen pitäisi näyttää normaalilta aktiivisena aikana - suurilla kuplilla, rauhallisella - pienillä. Ei pitäisi olla niin, että jauhot kuoritaan erikseen, vesi erikseen. Varmista, että ei ole hometta!!! Jos hapate on voimakkaasti kerrostunut tai homeinen, heitä se pois ja tee uusi. Mutta jos hapate pidetään kunnossa ja syötetään ajoissa, tällaisia ​​​​ongelmia ei pitäisi syntyä.

VEHNÄRUISLEIPÄ REseptejä

Kommentit kaikista resepteistä

• Leipää pitää leipoa vain hyvällä tuulella ja hyvillä ajatuksella!


• Jauhot ovat erilaisia, joten resepteissä ilmoitettua jauhojen ja veden määrää voidaan vaihdella tilanteen mukaan. Miten? - se pitää tuntea, se tulee kokemuksella, aluksi sen voi tehdä tiukasti reseptin mukaan ja sitten analysoida ja vähitellen selviää, tarvitaanko muutoksia vai ei.


• Kaikissa resepteissä tulee ottaa hieman haaleaa vettä, hieman huoneenlämpöistä, liian lämmin tai kuuma vesi voi tuhota hapatuksen.


• Taikina on osan jauhoista alustava käyminen. Taikina on jo varsinainen taikina, joka leivotaan.


• Jos taikina on seissyt niin kauan kuin pitää, mutta taikinaa ei jostain syystä voi vaivata heti, ei hätää - laita vain taikina jääkaappiin, vaivaa taikina myöhemmin.


• Jos reseptin mukaan käy ilmi, että taikina itsessään tarvitsee hieman vähemmän valmista taikinaa kuin kävi, niin loput taikinasta voidaan yksinkertaisesti laittaa purkkiin, jossa hapatus säilytetään.


• Taikina tulee vaivata hyvin. Vaivaa käsin vähintään 15-20 minuuttia. Koska kaikissa yllä olevissa resepteissä taikina on tahmeaa eikä ollenkaan jyrkkää, sinun on vaivattava kulhossa, ei pöydällä.


• Vaivattu ja muotteihin levitetty taikina kohoaa kaksinkertaiseksi. Taikinan kohoamisaika riippuu hapatuksen vahvuudesta ja huoneen lämpötilasta. Kylmänä vuodenaikana, jotta se nousisi paremmin, on parempi laittaa se joko jäähdyttimen lähelle tai pöydälle lieden lähelle, kun jotain valmistellaan.


• Kaikki alla olevat reseptit perustuvat leivonnaisiin. Kätevin muoto on tiili.


• Jos leipä irtosi paistamisen aikana, taikina on seissyt tai oli liian juoksevaa, säädä ajan myötä, niin ei tapahdu.


• Jos paistettu taikina on liian huokoista, on todennäköisimmin taikina ollut liian juoksevaa tai huonosti vaivattu.


• Lisävarusteet: korianterin tai kuminan siemenet (jotka edistävät leivän ruoansulatusta, niitä pitää lisätä vähän, 1-2 tl), kurpitsan- tai auringonkukansiemenet, pellavansiemenet, seesaminsiemenet, unikonsiemenet, rusinat, leseet (riippuva) , hienonnetut pähkinät, kaurapuuro... Lisää kaikki lisäaineet taikinan lopussa.


• Ennen kuin laitat leivän uuniin, sivele se vedellä leivinharjalla ja ripottele heti päälle sprinkleitä (kumina, seesami, unikonsiemeniä), kunnes vesi on kuivaa.


• Leipä on asetettava uuniin varovasti, kolkuttamatta, jotta se ei putoa. Uuni on esilämmitettävä hyvissä ajoin, uunissa 200 0 40-50 minuuttia. Mutta uunit ovat erilaisia, joten sinun on mukauduttava omaan, tämä on tärkeää! Valmis leipä on ruskehtava, jos tarkastat sen sirulla, sen tulee olla kuivaa.


• Valmis leipä on heti poistettava muotista, muuten se imeytyy. Anna leivän jäähtyä ennen leikkaamista. Jos aloitat leikkaamisen kuumana, taikina kurottautuu veitseen ja näyttää siltä, ​​että leipä on kosteaa. Yleensä ruisleipä maistuu paremmalta seisoessaan.

Määritetystä määrästä saadaan 1 iso tiili, joka painaa 700-750 grammaa.

Reseptimuunnelma # 1 - ruismallasilla

Resepti numero 2

Ensimmäiseen reseptiin verrattuna tämä leipä on enemmän ruista (ruisjauhoa on 2 kertaa enemmän kuin vehnää). Määritetystä määrästä se selviää 2 suuret tiilet, joista jokainen painaa 850-900 grammaa.

Siitä tulee herkullinen tumma leipä, kuten "Borodinsky"

Resepti numero 3

Toisin kuin kaksi ensimmäistä reseptiä, tämä leipä sisältää enemmän vehnäjauhoja kuin ruis. Määritetystä määrästä saadaan 1 iso tiili, joka painaa 800-850 grammaa.

Resepti numero 4

Puhdas valkoinen leipä, vaikka hapantaikina on ruista, se katoaa sinne ja siitä tulee valkoista. Määritetystä määrästä saadaan 1 iso tiili, joka painaa 800-850 grammaa.