Nykypäivän teollisuusmakeisten valikoimalla on vaikea edes kuvitella, että joku haluaisi valmistaa niitä itse. Isoäidimme ja jopa äitimme olivat todella hienostuneita ja tekivät karamellia paistinpannussa, sokerikukoa ja muita herkkuja vauvoille. Mutta tuon ruokapulan ajat ovat kauan menneet, ja kauppojen hyllyt ovat yksinkertaisesti täynnä erilaisia ​​karkkeja, karamelleja, vaahtokarkkeja, sorbettia, marmeladia ja muita eksoottisempia makeisia. Sellainen on kuitenkin ihmisluonto: haluamme aina jotain, jota ei ole olemassa, ja olemme myös hyvin tunteellisia. Ilmeisesti juuri tämä räjähdysmäinen luonteenpiirteiden sekoitus saa monet muistamaan alkeelliset yksinkertaiset, mutta kerran niin rakastetut herkut. Haluatko kokea uudelleen ne tunteet, jotka liittyvät niihin, ja palata pariksi minuutiksi lapsuuteen? Kyllä, helposti! Jää vain muistaa kuinka keittää sokeria maidossa ja nauttia "sama" sokerimakea herkku.

Maidon sokeri: historia, ominaisuudet ja ominaisuudet
Sokeri, joka itse asiassa on sakkaroosin jalostettu ja soveltuva arkielämään ja ruoanlaittoon soveltuva muoto, eli nopeasti sulava hiilihydraatti. Tämä on helpoin tapa antaa keholle energiaa, koska kaikki 398 kcal / 100 grammaa saadaan hiilihydraatilla, josta se on 99,9 % tavallisesta puhdistetusta kidesokerista. Osoittautuu, että sokerin arvo on yksinomaan energiaa, ei ruokaa, kuten muut tuotteet. Mutta maito, jossa sokeri keitetään kotitekoisia makeisia valmistettaessa, on paljon monimutkaisempi ja ravitsevampi tuote. Sokerista ja maidosta (tai sokerista ja vedestä) saadaan karamelli - suurin osa makeistuotteista. Sitä on tuskin mahdollista kutsua hyödylliseksi tuotteeksi, mutta puhdistettujen hiilihydraattien massaosuuden vähenemisen vuoksi maitokaramellin, eli maidolla keitetyn sokerin, koostumus ja ominaisuudet ansaitsevat jo huomiota.

Erityisesti maito kyllästää sen jo pienellä määrällä proteiinia (noin 3 g / 100 ml) ja rasvaa (1,5 - 4,5 g / 100 ml maidon rasvapitoisuudesta riippuen). Hiilihydraatteja maidossa on suhteellisen vähän, hieman yli 50 g 100 ml:ssa, mutta kemiallinen koostumus sisältää vitamiineja (osa ryhmistä B, C, A, PP), kivennäisaineita (kalsium, rauta, magnesium, jodi, seleeni), laktoosi ja hormonin kaltaiset aineet. Osa näistä ravintoaineista tuhoutuu, kun maitoa kuumennetaan sokerin kanssa, mutta sen jälkeenkin se tarjoaa tiettyjä etuja luu- ja lihaskudoksille, hermostolle ja suoliston mikroflooralle. Lisäksi maitoa ei suositella käytettäväksi muiden eläin- ja kasviperäisten proteiinien kanssa, ja karamellissa se on vuorovaikutuksessa yksinomaan yksinkertaisten hiilihydraattien kanssa, mikä ei ole ristiriidassa nimetyn periaatteen kanssa. Ehkä tästä syystä makeutettu maito on jo pitkään kuulunut ayurvedic-ruokavalioon.

Maitokaramelli on koostumukseltaan ja valmistuksessa yksinkertaista. Kotitekoinen, se ei sisällä keinotekoisia värejä, makuja ja säilöntäaineita, joita ilman teolliset makeiset eivät tule toimeen. Luonnonpähkinöiden, kuivattujen hedelmien, sokeroitujen hedelmien lisääminen maidon sokeriin lisää ravintoarvoa ja vähentää hieman kaloripitoisuutta. Ja silti maidon sokeri on koostumukseltaan erittäin spesifinen jälkiruoka, jota ei pidä väärinkäyttää paitsi monimutkaisen aineenvaihdunnan omaavat ihmiset, myös kaikki, jotka seuraavat figuuria ja noudattavat tasapainoista ruokavaliota. Se on perinteisesti valmistettu lapsille, mutta vielä enemmän, he eivät saa syödä enempää kuin 100-150 grammaa herkkuja päivässä. Loppujen lopuksi sokeri, vaikkakin maito, ei ole vain katalysaattori ilohormonin serotoniinille, vaan ylimääräinen energia "tyhjistä" kaloreista, riski lisääntyä happamuudesta suussa ja mahassa, suora uhka hampaille. emali ja ruoansulatusprosessit.
Keitetyn sokerin reseptit
Voit tietysti kysyä isoäidiltäsi yksityiskohtaisesti, kuinka ja miten hän hemmotteli söpöjä lapsenlapsiaan. Mutta sen jälkeen sillan alla on valunut niin paljon vettä, eli monia uusia kulinaarisia tekniikoita on ilmaantunut, ja tämän päivän tuotteet ovat erilaisia ​​kuin aikaisemmat. Pääainesosia - sokeria ja maitoa - ei ole juurikaan muutettu, mutta niiden lisäksi makeisten monipuolistamiseksi on monia tapoja. Siksi klassisen "isoäidin" perhereseptin lisäksi tarjoamme sinulle useita muita tapoja keittää sokeria maidossa. Vaihtele niiden välillä tai valitse yksi mieleisesi. Vielä parempi, antaa nuoremmalle sukupolvelle mahdollisuus valita: mietin, onko perinteinen resepti etusijalla?

1. Vain keitetty sokeri. Ota 1 kg kidesokeria ja puoli litraa maitoa. Rasvainen maito on edullinen: vähintään 2,5 % ja edullisesti 3,6 % rasvapitoisuus. Tarvitset myös syväpohjaisen kattilan tai kattilan, jossa on puoli lasillista maitoa ja sokeria. Kiehauta kattilan sisältö miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Hetken kuluttua sokeri imee maidon ja kosteus haihtuu. Sokeri muuttuu sitten mureneviksi kiteiksi - älä lopeta sekoittamista. Kun pohjasokeri sulaa ja muuttuu ruskeaksi, lisää sekoitustehoa ja kaada joukkoon loput maidosta. Varmista, että massa sulaa tasaisesti. Kun maito on kokonaan haihtunut, ota kattila pois liedeltä. Ota astia tai leveä lautanen, voitele se kevyesti kasviöljyllä ja levitä keitetty sokeri tasaiseksi kerrokseksi. Odota, että karamelli jäähtyy ja leikkaa/murskaa se paloiksi.
   
2. Keitetty sokeri appelsiinin kuorella. Ota 1 kg kidesokeria, puoli litraa rasvaista maitoa, 1 suuren appelsiinin kuivattu kuori, 1 rkl voita. Leikkaa appelsiinin kuori ohuiksi nauhoiksi tai pieniksi kuutioiksi. Jos se on tarpeeksi kuiva, voit jauhaa sen huhmareessa tai kahvimyllyssä. Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa miedolla lämmöllä, kaada puoli lasillista maitoa ja lisää sokeri. Kaada kuori välittömästi seokseen ja aloita varovasti sekoittamista, kunnes maito on imeytynyt ja kosteus haihtunut kokonaan. Lisää loppu maito ja sekoita tasaiseksi ja sokeri on tasaisen vaaleanruskeaa. Ota pois lämmöltä ja siirrä kuuma seos ohuella öljykerroksella voideltulle levylle. Anna jäähtyä ja annostele.
   
3. Keitetty sokerifondantti maidon kanssa. Ota 3 lasillista sokeria, 1 lasillinen raskasta kermaa, 50 grammaa voita, ripaus mahdollisia pähkinöitä, siemenettömiä rusinoita, kuivattuja aprikooseja, 1 rkl luonnollista nestemäistä hunajaa, 1 tl kaakaojauhetta. Valmista täyte: liota rusinat kuumassa vedessä ja purista, kuori ja hienonna pähkinät, leikkaa kuivatut hedelmät pieniksi paloiksi. Sulata voi kattilassa. Sekoita kerma ja sokeri, kaada voin joukkoon ja kiehauta miedolla lämmöllä. Lisää sitten hunaja, kaakao ja keitä koko ajan sekoittaen 10-15 minuuttia. Lisää lopuksi täyteaine, levitä se tasaisesti koko massaan ja poista kattila lämmöltä. Siirrä paksu kuuma seos keskikorkeareunaiselle uunipellille tai karkkivuokille, voitele ne ohuella öljykerroksella. Jäähtynyt ja pakastettu seos voidaan tarjoilla pöytään, haluttaessa ohuella veitsellä paloiksi leikattuna.
   

Sokerin keittäminen maidossa ei ole vaikeaa, vaikka perusresepti muuttuukin monimutkaisemmaksi. Pääsääntöisesti aloittelevat kokit voivat valmistaa tällaisia ​​makeisia ensimmäistä kertaa, ja yleisin epäonnistuminen on liian suurten sokeripaakkujen muodostuminen. Todennäköisin syy: Liiallinen kuumuus ja sokerin epätasainen sekoittuminen karamellisoitumisen aikana. Mutta tämäkin hieman ylikypsä ja rypistynyt keitetty sokeri osoittautuu herkulliseksi. Voit työntää siihen hammastikkuja tai puisia tikkuja ja saada luonnollisia tikkuja. Keitettyä sokeria pidetään myös kansanlääkkeenä yskän hoitoon, koska se pehmentää kurkkua makealla siirapilla. Yleensä kotitekoiset makeiset, kuten aina, osoittautuvat terveellisemmiksi kuin kauppamakeiset. Ja sinä heidän avullaan osoitat jälleen rakkaillesi, kuinka onnellisia he ovat niin lahjakkaan emännän kanssa!

Monet meistä haluavat syödä sokeria teen kanssa. Tätä varten ei sovellu yksinkertainen puhdistettu sokeri, vaan keitetty sokeri, jonka resepti on melko yksinkertainen. Jopa lapsesi voi valmistaa tämän ruuan, tässä ei ole vaikeuksia. Ja jos lisäät rusinoita, kuivattuja aprikooseja tai kaakaota kotitekoisen keitetyn sokerin reseptiin, saat pöydällesi upean makeuden, jolla on erinomainen maku.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jotta lautasesta tulee sellainen kuin sen pitäisi olla - matta, hunajainen, on tärkeää seurata reseptiä hyvin selkeästi. Muuten keitetyn sokerin sijasta voit päätyä läpinäkyvään karkkiin, joka on myös erittäin maukasta, mutta tämä on täysin erilainen tuote. Muista, että keitetyn sokerin, jonka olet noudattanut tarkasti reseptiä, tulee pysyä kiteisenä ja läpinäkymättömänä.

Maito vai kerma?

Monet kotiäidit haluavat tehdä keitettyä sokeria maidossa. Sen valmistusresepti on sama kuin veden. Maito antaa tuotteelle herkemmän maun.

Jos keität sokeria vedessä, tällaista ruokaa kutsutaan laihaksi. Sokeri maidon kanssa on ravitsevampi ja herkempi tuote. On myös sellainen ruoanlaittovaihtoehto kuin keitetty sokeri smetanalla. Sen resepti on identtinen maidon tai vähärasvaisen kanssa. Mutta smetana lisää vielä mielenkiintoisempaa makua jälkiruokaasi. Lisäksi smetanan rasvapitoisuudesta riippuen ruokalaji osoittautuu vielä kaloripitoisemmaksi kuin maidon kanssa.

Aloitetaan ruoanlaitto

Kotitekoisen keitetyn sokerin resepti on melko yksinkertainen. Joten tarvitsemme seuraavat tuotteet ruoanlaittoon:

• 1 kg sokeria;
• puoli lasillista maitoa;
• 1 appelsiinin kuori.

Siinä kaikki. Muista, että maidon voi valinnaisesti korvata vedellä, rasvaisella kermalla tai smetalla (sama määrä).

Pese appelsiini hyvin, pyyhi pois ja kuori pois. Kokeile, ettei se maistu kitkerältä. Joillakin tämän eksoottisen hedelmän lajikkeilla on katkeruutta, jota emme tarvitse ollenkaan, ja ne voivat jopa pilata maun.

Leikkaa kuori hienoksi. Halutessasi voit raastaa appelsiinin karkealla raastimella. Tai toinen vaihtoehto - leikkaamme kuoren keittiösaksilla.

Joten ruoanlaittotuotteet ovat valmiita.

Kuinka kokata oikein

Alamme keittää keitettyä sokeria maidon kanssa. Resepti valokuvalla auttaa sinua varmistamaan, että teet kaiken oikein.

Aluksi esilämmitä pannu keskilämmöllä. Kun se lämpenee, kaada joukkoon puolet maidosta ja lisää sokeri. Halutessasi voit lisätä astiaan pari ruokalusikallista voita.

Kuumenna seos kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Muista sekoittaa jatkuvasti, jotta se ei pala ja kypsennä tasaisesti. Neste haihtuu vähitellen ja sokerisi alkaa saada murenevaa rakennetta. Tässä on erittäin tärkeää, että astiaa ei saa altistaa liikaa tulelle, jotta se ei ala sulaa ja muuttua karkkiksi.

Heti kun näet sokerin alkavan ruskistua, kaada loppu maito (tai smetana) ja keitä vielä vähän. Ja vasta lopussa sinun on lisättävä appelsiinin kuoret.

Kuinka jäähdyttää oikein

Maidon keitetty sokeri, jonka resepti on annettu edellä, on tärkeää paitsi sen oikean keittämisen lisäksi myös sen jäähdyttämiseksi.

Sinun on valmistettava syvä lautanen tai kulho. Voitele astioiden reunat kasviöljyllä. Laita kypsennetty kuuma tuote tähän astiaan.

Jätä astia sivuun ja odota, että se jäähtyy kokonaan. Ajan säästämiseksi älä laita astiaa jääkaappiin. Anna sen tapahtua vähitellen huoneenlämmössä.

Kun sokeri on täysin jäähtynyt, käännä lautanen ympäri, naputa sitä kevyesti ja pala putoaa helposti. Nyt voit pilkkoa sokerin paloiksi - se on valmis syötäväksi.

Toinen vaihtoehto on yksinkertaisesti asettaa astian pohjalle, joka on myös voideltava öljyllä. Tässä tapauksessa jäähtyneen sokerin saaminen pois astiasta on vielä helpompaa.

Mitä lisätä maun vuoksi

Jotkut kotiäidit saattavat kohauttaa olkapäitään skeptisesti - kiinnostamaton keitetty sokeri, resepti on tuskallisen yksinkertainen. No, niille, jotka pitävät monimutkaisemmista ruoista, on monia vaihtoehtoja.

Seuraavat ainesosat voidaan lisätä:

• pähkinät;
• siemenet;
• rusina;
• kaakao.

Kaikki nämä komponentit on lisättävä kypsennyksen lopussa. Älä unohda liottaa rusinoita kiehuvassa vedessä puoli tuntia, jotta ne turpoavat.

Mutta mitä tulee kaakaoon, sinun on lisättävä se kypsennyksen alussa. Se antaa ruoallesi kauniin suklaavärin ja unohtumattoman maun. Yhdelle kilolle sokeria tarvitset enintään 2-3 ruokalusikallista kaakaojauhetta.

On suositeltavaa hienontaa pähkinät hyvin, mutta jos pidät suurista paloista, jätä se harkintasi mukaan.

Muutamia vivahteita

Tätä ruokaa valmistettaessa on tärkeää ottaa huomioon joitain vivahteita, jotta tuote ei pilaa. Niin:

1. Ota matala, mutta leveä pannu, jotta sokeri lämpenee tasaisesti.
2. Ota aikaa äläkä sytytä suurta tulta.
3. Tarkista, onko ruokalaji valmis, pudottamalla lautaselle tippa kuumaa sokeria. Jos se on jäähtynyt ja muuttunut kovaksi, astia on valmis.
4. antaa jälkiruoallesi herkemmän maun. Lisäksi se auttaa tuotetta säilyttämään kiteisen rakenteensa.
5. Keitetty sokeri, heti kun se jäähtyy, voidaan murskata mielivaltaisesti tai leikata kuutioiksi. Älä odota, kunnes tuote on täysin kylmä. Aloita viipalointi heti, kun voit käsitellä sitä ilman palovammojen vaaraa. Ota tätä varten sahalaitainen veitsi, päätä minkä kokoisia haluat sokeripalojen olevan ja aloita viipalointi.

Lasten hauskaa

Lapset rakastavat keitettyä sokeria, jonka resepti on hyvin yksinkertainen. Tämä kannattaa hyödyntää. Loppujen lopuksi kuinka mukavaa on uskoa lapsellesi "tärkeä" tehtävä ja sitten yhdessä hänen kanssaan kokeilla mitä tapahtui.

Lisäksi lapsesi on erittäin ylpeä, jos hän itse keittää keitettyä sokeria ja sitten kohtelee sillä ystäviään.

Muuten, tämä ruokalaji voidaan koristella tuoreilla hedelmillä. Tätä varten sinun on pestävä perusteellisesti omenat tai päärynät, erilaiset marjat. Leikkaa suuret hedelmät pieniksi paloiksi. Kun keitetty sokeri on jäähtynyt, mutta on vielä tarpeeksi pehmeää, purista hedelmät ja marjat siihen niin, että toinen puolikas uppoaa jälkiruoan sisään ja toinen jää pinnalle. Se on erittäin kaunis ja omaperäinen ja herkullinen. On vain yksi haittapuoli - sellaisella tuoreella lisäyksellä keitetty sokeri ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin, sinun on syötävä se yhden tai kahden päivän kuluessa.

Keitetty maitosokeri voi olla loistava vaihtoehto monimutkaisille jälkiruokille, joiden kypsennys kestää kauan ja jotka kuluvat yleensä nopeasti. Lisäksi tämä erikoinen ruokalaji voi olla avustajasi makeiden leivonnaisten taikinan sakeuttamisessa.

Jopa amatööri voi valmistaa sen - tämä ei vaadi erityisiä taitoja, kykyjä ja kykyjä ruoanlaitossa. Sinulta vaaditaan vain vakiotuotesarja, joka löytyy melkein mistä tahansa kodista, sekä vähän siisteyttä ja huolellisuutta.

Sokerin keittäminen maidossa on melko yksinkertaista, mutta tämä vaatii perustekniikan noudattamista, muuten astia voi palaa astiaan. Maitosokerin oikealla valmistuksella karamelli osoittautuu makeaksi ja täyteläiseksi, eikä millään tavalla huonompi kuin aikaa vievät jälkiruoat valmistuksessa.

Tikkarit voidaan valmistaa kotona milloin tahansa, varsinkin kun sinulla on melkein taattu, että sinulla on tähän tarvittavat tuotteet. Reseptissä on parasta käyttää tavallista valkoista sokeria, mutta jotkut pitävät ruskeasta sokerista. Joten kuinka keittää sokeria oikein kotona?

Ainesosien sarja ja varasto

Jälkiruokaresepti on äärimmäisen yksinkertainen, ja jopa aloittelija, jolla ei ollut paljon tekemistä monimutkaisten ruokien valmistuksen kanssa, voi selviytyä sen valmistuksesta. Kuitenkin, jotta karamelli osoittautuisi herkulliseksi ja mikä tärkeintä, ei pilaantuisi valmistusprosessin aikana, sinun on käytettävä tiettyjä ruokia ja tarkkailtava koostumuksen komponenttien suhteita.

Sokeri kypsennetään ainoastaan ​​tarttumattomissa astioissa. Muuten karamelli voi palaa, ja saat vain palaneen sokerin. Siksi varmista, että astia, jossa teet jälkiruoan, on korkealaatuinen ja täyttää kaikki aktiivisen käytön vaatimukset. Siitä huolimatta, kun siirappi sakeutuu, sinun on seurattava sitä huolellisesti ja sekoitettava jatkuvasti.

Kuinka keittää sokeria oikein maidossa ja mitä ainesosia tarvitaan tähän?

Heidän sarjansa on triviaali:

1. Kolme lasillista sokeria (puhdistettu valkoinen);
2. Ruokalusikallinen voita (paljon rasvaa);
3. Lasillinen keskirasvaista tai täysrasvaista maitoa.

Jotkut lisäävät koostumukseen myös rusinoita, pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä monipuolistamaan jälkiruoan makua.

Tämä ainesosasarja ei ole lopullinen - voit vaihdella ja monipuolistaa haluamallasi tavalla. Lisäksi, jos haluat saada suuremman määrän jälkiruokaa uloskäynnillä (esimerkiksi valmistautuessasi vieraiden tuloon tai perhejuhlaan), voit ottaa suuremman määrän kutakin komponenttia. Tärkeintä on, että maidon ja sokerin suhdetta noudatetaan, eli yhdestä kolmeen.

Ohjeet klassisen maitosokerin valmistamiseen

Nyt kun olet kerännyt kaikki komponentit, sinun on asetettava ne pieneen tarttumattomaan astiaan. Voi lisätään viimeisenä. Kuivatut hedelmät ja pähkinät, jos käytät niitä, on parempi laittaa ne valmiiseen jälkiruokaan, kun se jäähtyy. Eli niiden keittäminen yhdessä massan kanssa ei ole ollenkaan välttämätöntä ja jopa ei-toivottavaa.

Kuinka tehdä sokerikarkkeja kotona:

• Laita kaikki ainekset astiaan ja aseta keskilämmölle;
• Kuumenna koostumus kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti lusikalla;
• Heti kun massa alkaa kiehua, vähennä lämpöä minimiin ja jatka sitten tulevan jälkiruokasi voimakkaasti sekoittamista;
• Kun massa paksunee, määritä astian valmius. Voit tehdä tämän pudottamalla hieman seosta tavalliselle litteälle alustalle. Jos pisara paksuuntuu ja muotoutuu, ruokalajisi on valmis. Jos se on edelleen hyvin nestemäistä ja leviää pinnalle, jatka kypsentämistä, kunnes se on kypsä.

Valmistele jälkiruokamuotit etukäteen. On suositeltavaa ottaa silikoni. Sisäpuolelta ne tulee voidella pienellä määrällä sulatettua voita, jotta seos ei tartu pohjaan ja sivuille. Yritä suorittaa kaikki manipulaatiot maitosokerin jakelulla purkkeihin mahdollisimman nopeasti, koska massa jähmettyy melkein välittömästi. Sitten sinun täytyy vain jättää jälkiruokasi hyytymään ja jäätyä. Jääkaappia ei tarvitse käyttää tähän - astia kiinnittyy itsestään muutamassa tunnissa. Jotkut ihmiset haluavat leikata tuloksena olevan jälkiruoan ja tehdä siitä karkkia.

Mahdolliset lisäaineet tulee lisätä välittömästi ennen muotteihin kaatamista. Glaze, rusinat, suklaalastut, murskatut pähkinät, marsipaanit tai kuivatut hedelmät sopivat tähän ihanteellisesti.

Keitä siirappi vedessä

Siirapin keittäminen on vielä helpompaa pelkällä vedellä. Tästä seoksesta valmistettiin "kukon" tikkarit, jotka ovat tuttuja melkein kaikille meille lapsuudesta.

Kuinka keittää karamelli sokerista ja vedestä? Saman periaatteen mukaan ja samojen mittasuhteiden mukaan, eli 1:3.

Kuinka keittää sokeri- ja vesisiirappia oikein:

1. Aseta sokeri ja vesi tarttumattomaan, tulenkestävään astiaan;
2. Kiehauta seos huolellisesti sekoittaen;
3. Vähennä lämpöä alhaiseksi ja jatka keittämistä sekoittaen jatkuvasti lusikalla;
4. Testaa valmius lautastestillä;
5. Kun lautasen pisara lakkaa leviämästä, voit poistaa syntyneen massan liedeltä ja kaada sen muotteihin.

Tämä ei tarkoita, että tämä jälkiruoka osoittautuisi hienoksi ja erittäin maukkaaksi, mutta jos sinulla on tapana tuntea nostalgisuutta noille "kukoille" - pidät siitä.

Sitä voidaan käyttää myös täysin eri tarkoituksiin - esimerkiksi sokerointiin tai sokerikarvojen poistoon. Jos tämä on tavoitteesi valmistaessasi siirappia sokerista ja vedestä, muista lisätä seokseen hieman sitruunahappoa, jotta se ei sakeudu liian nopeasti ja sulaisi käsissäsi tarvittaessa.

Sokerifudge

Yksi herkullisimmista sokerijälkiruoaista on se, joka valmistetaan fermentoiduista maitotuotteista. Isoäidimme jakoivat meille myös reseptin sokerin keittämiseen smetanassa, mutta jos joku on unohtanut herkullisen fudge-tekniikan, hän voi tutustua siihen uudelleen.

Voit myös lisätä kaakaota tähän smetanan reseptiin, jos haluat monipuolistaa klassikoita.

Fondantin valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

1. Rakeistettu sokeri - 400-500 grammaa;
2. Rasvainen smetana - 150-200 grammaa;
3. Voi - 50 g.

Jos lisäät jälkiruokaan kaakaota, tarvitset enintään yhden ruokalusikallisen jauhetta. Suosittelemme myös, että yrität monipuolistaa fondanttia siemenillä - esimerkiksi kurpitsansiemenillä. Jos pidät pähkinöistä, lisää ne. Kuivatut hedelmät eivät tässä tapauksessa "kuulostaa" liian harmonisesti astiassa.

Vaiheittaiset ohjeet fondantin tekemiseen:

• Käytä tarttumattomalla pinnoitteella päällystettyä tulenkestävää astiaa tavalliseen tapaan. Jotkut naiset keittävät sokeria mieluummin valurautakattiloissa, kun taas esi-isämme tekivät tämän emaloiduilla kattiloilla ja kulhoilla;
• Laita sokeri, smetana ja siemenet tai pähkinät (jos laitat ne jälkiruokaan) esilämmitettyyn astiaan;
• Pidä tulella ja sekoita, kunnes seos alkaa kiehua;
• Vähennä sitten lämpöä ja hauduta alimmalla teholla puoli tuntia;
• Ei ole suositeltavaa keittää sokeria yli 30 minuuttia, muuten se juokseutuu ja tulee liian kovaksi;
• Kun massasi on valmis, sen pitäisi saada kaunis karamelliväri ja optimaalinen tiheys. Lisäksi sen tulisi olla tasalaatuista, siinä ei saa olla kokkareita ja sulkeumia;
• Sekoita seos huolellisesti ja lisää määrätty määrä voita sulamaan kuumaan fudgean.

Kaada karamellimassa aiemmin valmistettuihin ja sulatetulla voilla voideltuihin muotoihin. Seoksen tulee jäähtyä kylmissä tai viileissä olosuhteissa, mutta ei jääkaapissa. Sen pitäisi tarttua ilman liiallista lämpötilan muutosta.

Rakas tyttäreni täytti hiljattain 4 vuotta. Kaksi tyttöystävää päiväkodista tuli juhlimaan syntymäpäivää vanhempiensa kanssa, eikä tietenkään tyhjin käsin. He esittelivät Barbielle suuren nukkekodin, josta kaikki lapset olivat iloisia eivätkä lähteneet koko päivää. Koska kokoonnuimme kaikki kotiin, emme ravintolaan, tein ruokaa itse. Mitä lapset odottavat kärsimättömänä näin tärkeänä päivänä? Luonnollisesti makea pöytä tai pikemminkin kaikkien lomapäivien pääominaisuus on kakku. Sattui vain niin, että tyttäreni on allerginen erilaisille elintarvikeväreille ja -mauksille. Siksi teen kaiken itse, en osta mitään makeaa enkä kadu sitä ollenkaan. Mikä on tavallisten tikkareiden koostumus, jota lapset rakastavat niin paljon! Joten syntymäpäivänäni leivoin sokerikakun kondensoidulla maidolla ja koristelin sen tyttäreni suosikkisarjakuvan "Masha ja karhu" sankarihahmoilla. Figuurit tein maitosokerista hyvin yksinkertaisesti ja nopeasti. Ja ne osoittautuivatkin maistuvammiksi kuin kaupasta ostetut värilliset makeiset. Hemmottele pikkuisiasi myös kotitekoisilla makeisilla! Tällainen maidossa keitetty sokeri on erittäin helppo valmistaa. Kuvasin sinulle yksityiskohtaisen reseptin valokuvalla. Myös lapsesi rakastavat näitä.




Ainekset:

- 300 grammaa kidesokeria,
- 100 grammaa maitoa.

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Kaada sokeri syvään kattilaan, jossa on paksut seinämät, ja kaada sitten maito.








Hauduta maito-sokeriseosta keskilämmöllä koko ajan puulastalla sekoittaen, jotta se ei pala. Kun seosta pienennetään 2 kertaa, se tulee paksummaksi, vaaleanruskeaksi, ruskeilla pilkuilla, poista se liedeltä. Maitosokeri on melkein valmis.




Kaada kuuma maito-sokeriseos silikonimuotteihin ja odota, kunnes se kovettuu.






Seosta ei tarvitse laittaa kylmään paikkaan, se kovettuu täydellisesti huoneenlämmössä. Voit myös lisätä pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä nestemäiseen sokeriin (varmista kypsennyksen lopussa, etteivät ne pehmene). Kunnes sokeri on täysin jäätynyt, voit pyöritellä siitä pyöreitä karkkeja. Sanalla sanoen, on paikka, jossa mielikuvituksesi voi vaeltaa! Haluan myös näyttää, kuinka valmistautua

On turha sanoa paljon: ne ovat terveellisempiä, maukkaampia ja paljon ympäristöystävällisempiä kuin ne korvikkeet, joita meidän on ostettava supermarketeista. Ja siksi artikkelissamme kerromme sinulle, kuinka keittää kondensoitua maitoa itse - upea herkku, jota rakastettiin lapsuudesta lähtien.

Ennen kuin keität sokeria maidon kanssa, on otettava huomioon muutamia asioita. Ihannetapauksessa päätuote ostetaan suoraan "valmistajalta", toisin sanoen yksityisen kauppiaan käsistä. Tietysti myös kotimaiset käsityöläisemme ovat piristyneet "kemiaan", mutta eivät yhtä paljon kuin tehdastuotannossa. Varmista, että maidon on oltava kokonaista, rasvaista, tuoretta. Jos otat myymälän, tutki etiketin koostumusta ennen sokerin keittämistä maidolla. Kasvisrasvojen läsnä ollessa, älä käytä sitä elintarvikkeissa!

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja ei niin

Tiivistetty maito ei ole vain herkullinen herkku. Se sisältää meille tärkeimmät vitamiinit: A, ryhmät B, C, PP. Lisäksi se sisältää yli 56 prosenttia hiilihydraatteja, mikä tekee makeudesta tärkeän energianlähteen kehollemme. Kun olet oppinut maidosta, älä usko, että voit kuluttaa kondensoitua maitoa rajattomasti. 20-25 grammaa päivässä on optimaalinen annos, joka on sinulle todellisuudessa erittäin hyödyllinen.

Kotitekoista kondensoitua maitoa

Siirrytään teoriasta käytäntöön. Puhutaan siitä maidon (kuiva), kerman ja tavallisen maidon kanssa. Ota neljäsosa lasillista tuoretta täysmaitoa, puolitoista lasillista kuivaa tuotetta, sama määrä sokeria. Kaada neste kattilaan, lisää jauhe pikkuhiljaa sekoittaen huolellisesti, jotta ei muodostu paakkuja. Liuota sokeri maitoon laittamalla kattila vesihauteeseen. Hauduta sisältöä noin tunnin ajan kohtalaisella kiehumispisteellä säännöllisesti sekoittaen. Makean massan tulee haihtua, kunnes se paksuuntuu. Lisää halutessasi hieman vaniljaa.

Toinen resepti

Voit keittää maidon sokerin kanssa hieman eri tavalla. Tämä menetelmä on hyvä, koska se on nopeampi eikä vaadi ikävää haihdutusta. Tuotoksi tulee noin litra kondensoitua maitoa. Ainekset: 800 grammaa maitojauhetta tai kuivakermaa, 50 grammaa lehmävoita, 1 lasillinen tavallista maitoa. Kuinka keittää sokeria maidossa tässä tapauksessa? Resepti on yksinkertainen. Kiehauta neste, lisää sokeri ja voi, vatkaa kaikki hyvin (vispilällä tai tehosekoittimella). Kaada samalla maitojauhe ohuena nauhana. Kun seos on tasaista, lopeta vatkaaminen ja keitä yksinkertaisesti vesihauteessa, kunnes maito sakenee. Täydellinen paksuuntuminen tapahtuu, kun laitat jäähtyneen herkun jääkaappiin pariksi tunniksi.

Isoäidin muistikirjoista

He alkoivat keittää kondensoitua maitoa kauan ennen kuin se ilmestyi purkitettuna. Esittelemme nyt huomiosi yhden vanhimmista ja tunnetuimmista menetelmistä. Ota litra rasvaista maitoa. Kaada joukkoon kilo sokeria. Laita kattila miedolle lämmölle ja keitä 2,5-3 tuntia, jotta sisällöstä tulee tarpeeksi paksua ja viskoosia. Heti kun pisarat lakkaavat leviämästä, ota herkku pois lämmöltä. Älä vain yritä lyhentää kypsennysaikaa lisäämällä lämpöä - kondensoitu maito palaa varmasti. Koko salaisuus piilee juuri sen hitaassa lämpökäsittelyssä.

Edellä mainittujen lisäksi

Mitä muuta voit miellyttää herkullisen ruoan ystäviä? Kerrotaan nyt. Kaada litra runsaasti rasvaa sisältävää maitoa paksuseinäiseen ja pohjalliseen valuraudaan. Hauduta miedolla lämmöllä noin puolitoista tuntia. Tänä aikana vesi haihtuu. Totta, sinun on sekoitettava koko ajan, jotta maito ei valu pois. Lisää sitten 300-450 grammaa sokeria ja keitä vielä tunti samalla koko ajan sekoittaen. Määritetystä tuotemäärästä saadaan noin 500 grammaa kondensoitua maitoa. Se maistuu kaupalta.

Kondensoitu maito vesihauteessa

Kyllä, voit keittää makean maidon vesihauteessa. Tätä varten kaada se purkkiin (ei ääriään myöten!), Lisää sokeria (nopeudella 300 grammaa litrassa), peitä kannella, ei nylonilla, vaan emaloidulla, halkaisijaltaan suuremmalla. Tämä antaa kosteuden haihtua ja estää purkkia räjähtämästä. Laita paperiarkkeja tai puinen ristikko kattilan pohjalle, laita siihen purkki ja kaada pannulle vettä, mutta enemmän kuin maitoa. Anna veden kiehua, vähennä sitten kaasua ja keitä hiljalleen yli 2 tuntia. Kaada vesi kattilaan sen haihtuessa. Valmius määräytyy sen värin mukaan. Sen pitäisi olla intensiivistä beigeä. Älä vain häiritse tuotetta, muuten se voi käpristyä.

Maito... leipäkoneesta

Ja lopuksi resepti niille, joilla on leipäkone. Älä ihmettele, voit keittää niissä myös kondensoitua maitoa. Ota litra täysmaitoa, 350 grammaa sokeria, pussillinen vanilliinia. Kuumenna maito ja heti kun se alkaa kiehua, kaada se uunivuokaan ja laita leipäkoneeseen. Kaada joukkoon vanilliini ja sokeri, aseta hillo-/hillo-ohjelma ja käynnistä se useita kertoja, kunnes maito paksuuntuu.