Nestemäinen leivitys tai yksinkertaisella tavalla taikina keksittiin Ranskassa. Ainakin niin on kirjoitettu kaikissa ruoanlaittotaiteen oppikirjoissa. Milloin tämä tapahtuma tapahtui, kulinaariset viisaat eivät täsmennä. Mutta he tietävät varmasti, että 1500-luvulla portugalilaiset toivat Japaniin eurooppalaisen tavan upottaa ruoka taikinaan ennen paistamista, mikä kaatoi koko aasialaisen ruokakulttuurin. Ja tähän päivään asti tempura on edelleen yksi aasialaisen keittiön pilareista. Näin taikinaa kutsutaan Kaukoidässä Aasiassa.

Mitä ja miksi he keittävät taikinassa

Taikina on erittäin kätevä "juttu". Tuotteiden paistamisen etuna taikinassa on, että ne pysyvät mehukkaampina "taikinan" alla säilyttäen samalla luonnollisen makunsa. Tämän ruoanlaittomenetelmän eduista mielipiteet vaihtelevat. Paistetut ruoat eivät tietenkään ole kovin terveellisiä. On parempi leipoa ne kaikki samalla tavalla. Siinä on kuitenkin vivahde. Paistamisen aikana taikina imee aktiivisesti öljyä, jolla tämä prosessi suoritetaan, mikä ei luonnollisesti lisää etuja, mutta lisää kaloreita. Samaan aikaan taikina on paistamisen jälkeen helppo irrottaa, jolloin rasvaan imeytyneestä kuoresta vapautuu ihana mehukas tuote. Tästä menetelmästä voi olla vähän hyötyä, mutta haittaa tuskin lisätään.

Nyt voit palata kysymykseen, mitä keittää taikinassa? Melkein kaikki. Yleisin resepti on kyljykset. Eikä sillä ole väliä, mistä lihasta ne on tehty. Kalafilee sopii erinomaisesti taikinaan. Myös muut tuotteet sopivat tähän lämpökäsittelymenetelmään: sienet, vihannekset (sipulit, kesäkurpitsat, kukkakaalit), äyriäiset (katkaravut, kalmari), juusto ja jopa hedelmäpalat (omenat, luumut, päärynät, banaanit).

Minkä tahansa taikinan valmistuksen perusteet

Taikina voidaan valmistaa eri tavoin. Vain kaksi ainesosaa pysyvät aina samoina: muna ja jauhot. Voit laimentaa taikinan erilaisilla nesteillä, vedestä vodkaan. Nesteleivityksen täyteaineet voivat myös olla hyvin erilaisia ​​riippuen siitä, mitä aiot siinä paistaa. Lisäksi taikina jaetaan tuoreeseen, suolaiseen ja makeaan.

On olemassa kaksi muuta tekijää, jotka yhdistävät kaiken taikinan - pääkomponenttien oikeat suhteet ja tasaisuus. Taikina ei saa olla liian paksua, mutta sillä ei myöskään ole oikeutta valua pois siihen kastetusta tuotteesta.

Kaikki taikinatyypit valmistetaan samalla tavalla: niiden koostumuksen muodostavat aineosat sekoitetaan perusteellisesti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Sekoitustyökalu ei ole välttämätön. Tämä voi olla haarukka, vatkain tai vispilä vatkaamiseen. Myös tuotteiden yhdistämisjärjestys on erittäin tärkeä. Erikseen se olisi sanottava munista. Ennen kuin lisäät tulevaan taikinaan, vatkaa keltuainen ja valkuainen mieluiten erikseen.

On parempi valmistaa taikina etukäteen, noin tuntia ennen tuotteen keittämistä taikinassa. Tänä aikana jauhogluteeni menettää luontaisen kimmoisuutensa. Tämän seurauksena taikina peittää kypsennettävän tuotteen paremmin. Mutta on parempi vatkata munanvalkuainen ja lisätä se valmistettuun taikinaan juuri ennen tulevan pääruoan palasten upottamista siihen.

Taikinan laadun tarkistaminen viskositeetin suhteen on melko yksinkertaista. Tätä varten sinun on laskettava puhdas ruokalusikallinen siihen. Jos sen pinta on tasaisesti peitetty taikinalla, voimme olettaa, että viskositeetti on optimaalinen.

Joten kuinka valmistaa taikina oikein. Tähän ei ole niin paljon ainesosia, mutta niiden yhdistelmiä on useita. Joten suuri valikoima tämän tyyppisiä leivoksia on keksitty. Mutta yksinkertaisin, niin sanotusti klassinen, vaihtoehto on jauhojen ja kananmunien taikina.

Muna- ja jauhotaikina

Klassinen taikina on erittäin helppo valmistaa. Vaikka sen tärkein etu ei ole tässä. Tällä tavalla valmistetut tuotteet säilyttävät todellisen makunsa, mutta saavat samalla erittäin kauniin ulkonäön herkullisen kultaisen kuoren ansiosta. Jauho- ja munataikinaan tarvitset:

kananmunat - 4 kpl;
vesi - puoli lasia;
kasviöljy - 2 tl;
suolaa maun mukaan.
Erottele valkuaiset keltuaisista. Laita valkuaiset hetkeksi jääkaappiin ja kaada vesi, öljy ja suola kulhoon keltuaisten kanssa. Sekoita seos ja lisää sitten siivilöidyt jauhot. Se tulee lisätä annoksina, joka kerta sekoittaen tuloksena olevaa taikinaa. Kun kaikki jauhot on lisätty, seos on vatkattu huolellisesti vispilällä, jotta saadaan homogeeninen massa.
Hieman ennen pääruoan aloittamista ota proteiinit jääkaapista, lisää kevyesti suolaa ja vatkaa vaahdoksi ja yhdistä sitten suurin osa taikinasta. Vaahdotettuja proteiineja ei myöskään tarvitse lisätä heti, vaan pieninä annoksina. Tämän jälkeen taikina on valmis jatkokäyttöön.
Muuten, nestemäisen leivityksen klassiseen versioon voidaan lisätä paitsi pelkkää vettä. Voit myös ottaa mineraalia. Tässä tapauksessa taikinasta tulee ilmavampaa. Kefirtaikina valmistetaan samalla tavalla. Voit lisätä tämän fermentoidun maitotuotteen luonnollisessa tilassaan tai laimentaa sen kivennäisvedellä suhteessa 1:1. Kefirtaikinaa pidetään optimaalisena kukkakaalin, kesäkurpitsan ja muiden vihannesten/hedelmien paistamiseen siinä.

Majoneesi taikina

Tämä on yksi harvoista taikinavaihtoehdoista, jotka valmistetaan ilman lisänestettä. Tämä tosin perustuu vain reseptiin. Itse asiassa voit lisätä siihen vähän maitoa, jos taikina ei ole liian juoksevaa. Yleensä tällaiseen taikinaan tarvitset:
jauhot - 3-4 ruokalusikallista;
kananmunat - 2-3 kpl;
majoneesi - 2 ruokalusikallista;
suolaa ja mausteita maun mukaan.
Tällaisen taikinan valmistaminen on melko yksinkertaista. Sinun täytyy jauhaa majoneesi munien kanssa, sitten suolaa / pippuria, lisätä jauhoja ja vatkaa hyvin vispilällä. Taikina on valmis kastettavaksi. Voit kuitenkin toimia hieman eri tavalla. Jauha vain keltuaiset majoneesilla ja lisää lopussa erikseen vaahdotetut valkuaiset. Kanafileille majoneesitaikina sopii parhaiten.
Tätä taikinaa voidaan hieman parantaa lisäämällä 100 g kovaa juustoa hienoraastimella raastettuna. Tämä on hieno kalataikina.

Olut taikina

Kuten edellä mainittiin, voit käyttää nesteenä taikinan valmistukseen paitsi vettä, myös muita nesteitä, mukaan lukien alkoholipitoiset. Otetaan esimerkiksi olut. Se, kuten kivennäisvesi, tekee taikinasta kevyemmän ja antaa valmiille ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Olutpohjaisen taikinan ostamiseen tarvitset:
jauhot - puoli kuppia (noin 125 g);
kananmunat - 2 kpl;
vaalea olut - puoli lasia (100-125 ml);
voita - 50 g;
suolaa maun mukaan.
Siivilöi jauhot kulhoon ja kaada siihen varovasti olut sekoittaen saatua seosta jatkuvasti tasaisen massan saamiseksi. Lisää sitten sulatettu voi ja munankeltuaiset sinne. Laita valmis seos jääkaappiin noin tunniksi ja lisää sitten kevyesti vatkatut valkuaiset. Valmis oluttaikina kaloille on täydellinen. Sopii myös katkarapujen tai kalmarien paistamiseen.

Kiinalainen tärkkelystaikina

Aasialaisen ruoan ystävät rakastavat nestetekstin kiinalaista versiota, ts. tärkkelys taikina. Et tarvitse eksoottisia ruokia sen keittämiseen. Kaikki on melko yksinkertaista:
tärkkelys - 2 ruokalusikallista;
kananmunat - 1 kpl;
suolaa ja muita mausteita maun mukaan.
Tällaisen taikinan valmistamiseksi riittää, että sekoitat kaikki tuotteet. Muuten, tässä tapauksessa ei ole tarpeen erottaa valkuaisia ​​keltuaisista. Ja mikä parasta, on tärkkelystaikina kaloille ja kanansiipeille. Sen voidaan sanoa olevan kiinalaisen keittiön klassikko.

Juusto taikina

Tässä kastikkeessa kypsennetty kala, liha tai vihannekset ovat runsaita, miellyttävän juuston tuoksuisia ja herkkiä. Jauhot - 4 rkl. l.

• majoneesi - 3 rkl. l.
• kananmuna - 4 kpl
• kova juusto - 100 grammaa
• suolaa maun mukaan

Vatkaa munat vispilällä, sekoita jauhojen ja suolan kanssa. Raasta juusto ja lisää tuloksena olevaan seokseen, kaada sitten majoneesi, sekoita kaikki.

Pilko taikina

Tämä taikina sopii kaikille lihalajeille. Se valmistetaan yhtä yksinkertaisesti kuin kaikki edelliset ja lähes samoista tuotteista:
jauhot - 100-120 g;
kananmunat - 1 kpl. (vain keltuainen tarvitaan);
vodka tai viini - 20-50 ml;
suolaa ja mausteita maun mukaan.
Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi. Taikina on valmis. Mitä tulee valintaan vodkan ja viinin välillä, eroa ei ole paljon. Mutta kevyempien alkoholijuomien väri on syytä mainita erikseen. Sianlihan kastamiseen on parempi tehdä taikina valkoisista lajikkeista, mutta lampaan tai naudanlihalle paras vaihtoehto on punainen pöytäviini.

Taikina, yleinen resepti

Kaikki edellä mainitut nesteleivitysvaihtoehdot sopivat kaikenlaisiin ruokiin. Jokaista voidaan käyttää kalataikinana, kanataikinana, kukkakaalitaikinana tai paloitaikinana.
On kuitenkin myös joitain mieltymyksiä. Joten olutpohjainen taikina ja vahvemmat alkoholijuomat sopivat paremmin lihaan. Oluttaikina on hyvää kalan kanssa. Majoneesiin tai maitotuotteisiin pohjautuva taikina yhdistetään ainutlaatuisella tavalla vihannesten kanssa, ja jos lisäät jogurttia kefirin sijaan, saat erinomaisen "kuoren" hedelmäpaloille.
Hyvää ruokahalua!

Videoresepti "Taikina kokki Ilja Lazersonilta"

Reseptit taikinaan kalalle vedessä, oluessa, maidossa ja kananmunassa.

Kala on terveellinen tuote, joka kyllästää kehon omegahapoilla, jotka parantavat vastustuskykyä. Kalan kypsennysvaihtoehtoja on monia, mutta suosituin kypsennystapa on taikinassa paistaminen. Näin voit tehdä ruoasta mehukkaan kullanruskealla kuorella.

Paras juustotaikina kaloille

Tätä taikinaa käytetään parhaiten pangasius- tai kummeliturskafileiden paahtamiseen. Kalan tulee olla luistamaton. Paistamisen jälkeen taikina muuttuu keltaiseksi ja sisällä on kuplia.

Ainekset:

• 2 munaa
• 50 g majoneesia
• 20 g vehnäjauhoja
• 50 g kovaa juustoa
• Suolaa, mausteita

Juustotaikina kalalle resepti:

• Vatkaa kananmunat kulhoon ja vatkaa, kunnes muodostuu kuplia. Syötä määritetty määrä rasvaista majoneesia
• Jauha kova juusto ja lisää kulhoon kananmunien ja majoneesin kanssa. Lisää suola ja mausteet
• Lisää vehnäjauhot ja vaivaa, kunnes jauhot häviävät
• Kala on paistettava tavalliseen tapaan upottamalla se valmistettuun seokseen

Herkullinen taikina kalalle maidossa: resepti

Maitotaikinasta tulee erittäin maukasta ja ilmavaa. Tämän seoksen salaisuus on kurkuma, joka antaa taikinalle sen kirkkaan oranssin värin. Tällainen ruokalaji ilahduttaa vieraita pöydässä.

Ainekset:

• 3 munaa
• 150-180 g jauhoja
• 50 ml maitoa
• Suola, kurkuma

Resepti:

• Vatkaa kolme kananmunaa kulhoon. Älä vatkaa kuohkeaksi, vaan sekoita tarpeeksi, jotta proteiini- ja keltuaishiukkasia ei näy.
• Lisää jauhot ja sekoita uudelleen. Laimenna saatu rasvainen maitoseos. On parasta, jos tuote on kotitekoinen.
• Ruiskuta suolaa ja kurkumaa veitsen kärkeen. Vatkaa uudelleen.

Yksinkertaisin kalataikina koostuu kananmunista, jauhoista, vedestä ja mausteista. Tämä vaihtoehto sopii kaikille makean veden ja meren eläimille.

Ainekset:

• 3 munaa
• 150 g jauhoja
• 40 g vettä
• Suola pippuri

Resepti:

• Vatkaa kolme kananmunaa ja lisää ripaus suolaa
• Lisää hieman pippuria ja vehnäjauhoja
• Kaada vesi ja sekoita tahna huolellisesti

Kivennäisvettä voidaan pitää vaihtoehtona vodkalle. Lapsuudesta asti muistamme rypsujen maun, johon lisättiin vodkaa kovan kuoren saamiseksi. Kivennäisvesi hoitaa tehtävänsä yhtä hyvin ja antaa taikinalle rapean maun paahtamisen jälkeen. Kivennäisveden tulee olla kaasua.

Ainekset:

• 120 ml kivennäisvettä kaasulla
• 100 g jauhoja
• 1 muna
• Suolaa, mausteita

Resepti:

• Sekoita kivennäisvesi kananmunaan. Vatkaa seos huolellisesti.
• Lisää jauhoja, noin puoli lasia
• Lisää mausteet ja suola. Pinnalle ilmestyy kuplia

Taikina majoneesilla osoittautuu ilmavaksi ja erittäin pehmeäksi. Ihanteellinen niille, jotka eivät pidä raikkaista.

Ainekset:

• 1 muna
• 40 g jauhoja
• 50 g majoneesia
• Suola pippuri

Resepti:

• Vatkaa muna kulhoon ja lisää jauhot
• Sekoita ja lisää majoneesi. Ota luonnontuote keltuaisten kanssa
• Mausta maun mukaan pippurilla ja suolalla, sekoita tasaiseksi

Laiha kalataikina

Paaston aikana joinakin päivinä voit valmistaa kalaa, mutta jos päätät paistaa tuotteen, sinun on kypsennettävä taikina ilman munia. Jotta taikina ei tartu pannuun ja pilaa ruuan maun, sinun on valmistettava taikina kunnolla.

Ainekset:

• 100 g jauhoja
• 100 g vettä
• Soda, suola
• Kurkuma, pippuri

Resepti:

• Sekoita jauhot kulhossa ja lisää suola ja mausteet
• Lisää veitsen kärjessä ripaus ruokasoodaa ja kurkumaa
• Laimenna jauhot vedellä, jotta saat pannukakkumaisen seoksen
• Laita kulho jääkaappiin 30 minuutiksi.
• Kun aika on kulunut, voit aloittaa ruoanlaiton.

Pollock-kalataikina

Pollockin valmistamiseksi taikinassa on monia taikinareseptejä. Yksi yksinkertaisimmista voidaan pitää lisäämällä tilliä. Se antaa kalalle pistävän maun ja tuoksun.

Ainekset:

• 120 g jauhoja
• 2 munaa
• Suola pippuri
• 30 g kylmää maitoa
• Tillin vihreät

Resepti:

• Lisää jauhot ja munat kulhoon
• Sekoita tahna huolellisesti ja lisää suolaa ja pippuria
• Hienonna tilli hienoksi ja lisää taikinaan
• Lisää kylmä maito

Oluttaikinasta tulee erittäin maukasta ja muistuttaa pitsiä valmiina.

Ainekset:

• 1 muna
• 150 ml olutta
• 50 ml kasviöljyä
• Suola pippuri

Resepti:

• Sekoita kulhossa yksi muna ja päihtynyt juoma
• Lisää kasviöljyä ja jauhoja
• Lisää suolaa ja pippuria, taikinasta tulee nestemäistä

Rapeaksi taikinaksi voit käyttää vodkaa, kivennäisvettä tai jäävettä.

Ainekset:

• 2 munaa
• 10 ruokalusikallista jauhoja
• 400 ml jäävettä
• 20 g perunatärkkelystä
• Suolaa, pippuria, kurkumaa

Resepti:

• Sekoita merkityt aineet kulhossa ja lisää suolaa ja pippuria sekä lusikallinen perunatärkkelystä
• Lisää kurkuma veitsen kärkeen, tasoita taikina

Ruokalaji osoittautuu erittäin tyydyttäväksi, kun taas kala itse tarvitsee vähän.

Ainekset:

• 2 raakaa perunamukulaa
• 1 muna
• 40 g jauhoja
• Suolaa ja mausteita

Resepti:

• Jauha perunat hienolla raastimella. Vihannesten tulee olla raakaa
• Suola ja valuta ylimääräinen mehu, massaa ei tarvitse puristaa
• Lisää muna ja mausteet. Lisää jauhot
• Taikina ei kiinnity hyvin kalapaloihin, joten tee se märin käsin.

Rehevä ja ilmava taikina saadaan lisäämällä seokseen smetanaa.

Ainekset:

• 220 g smetanaa
• 3 munaa
• 150 g jauhoja
• Suolaa, pippuria, soodaa

Resepti:

• Kolmea munaa varten tarvitset 220 g fermentoitua maitotuotetta, jonka rasvapitoisuus on maksimi
• Lisää 150 g jauhoja smetana- ja munatahnaan
• Lisää ruokasoodaa, suolaa ja suosikkimausteitasi

Kalataikina tärkkelyksellä: resepti

Tämä taikina on rapea ja erittäin pörröinen.

Ainekset:

• 50 g tärkkelystä
• 110 g jauhoja
• 1 muna
• 150 ml kylmää soodavettä
• Suolaa, mausteita

Resepti:

• Yhdistä pienessä kulhossa tärkkelys ja vehnäjauho
• Lisää muna ja kylmä soodavesi
• Lisää suola ja mausteet
• Muunna massa tasaiseksi taikinaksi

Munataikinassa oleva kala osoittautuu erittäin mehukkaaksi. Tämä leivitys pitää kaiken mehun pureman sisällä.

Ainekset:

• 3 munaa
• 20 ml oliiviöljyä
• 100 g jauhoja
• 30 ml maitoa

Resepti:

• Sekoita munat oliiviöljyyn
• Lisää jauhot ja hieman suolaa
• Syötä maitoa

Munatonta taikinaa voi käyttää paaston aikana tai jos tätä ainesosaa ei löydy talosta.

Ainekset:

• 220 ml kylmää vettä
• 1 kuppi jauhoja
• Suola, yrtit, sooda
• 20 ml kasviöljyä

Resepti:

• Sekoita vesi jauhojen kanssa
• Lisää saatuun tahnaan yrttejä, suolaa ja mausteita sekä vähän soodaa
• Seos on parasta vatkata tehosekoittimessa, on välttämätöntä, että kaikki kokkareet liukenevat
• Lisää kasviöljy

Vesitaikina on yksinkertainen ja halpa vaihtoehto. Se säilyttää tuotteen mehukkuuden. Leivitys on pehmeää eikä rapeaa.

Ainekset:

• 150 g jauhoja
• 220 ml kylmää vettä
• 1/2 tl ruokasoodaa
• Suolaa, mausteita

Resepti:

• Kaada jauhot kulhoon ja lisää kylmä vesi. Voit käyttää sulatettua vettä
• Lisää puoli lusikallista natriumbikarbonaattia tai leivinjauhetta
• Lisää suola ja mausteet
• Taikinan tulee olla tasaista ja nestemäistä

Kala on kiinnostavan makuinen tuote, jota voidaan täydentää valmistamalla oikea taikina.

VIDEO: Taikina kalalle

Haluatko saada uuden ja maukkaan annoksen? Katsotaanpa, miten kalataikina tehdään eri ainesosista.

Yksinkertaisin taikina kalan paistamiseen tämän reseptin mukaan on luultavasti tuttu kaikille.

Se on erittäin kevyt, tekee kalasta pehmeämmän, "sulkee" lihan maun ja mehun ikään kuin kuoren alle.

Vaaditut tuotteet:

• kaksi kananmunaa;
• kaikki mausteet maun mukaan;
• 0,2 litraa maitoa;
• viisi isoa lusikallista jauhoja.

Huomaa, että maito on valinnainen. Jos valmistat ilman sitä, vähennä vain jauhojen määrää.

Keittoprosessi:

1. Kaada munat kulhoon, sekoita maidon kanssa ja ripottele päälle mausteita. Suolaa ja mustapippuria lisätään yleensä.
2. Sitten kaadetaan jauhot, saatetaan koostumus homogeeniseen, riittävän paksuun tilaan ja rullataan kalat tässä massassa.

Valkosipulin resepti

Tämä on mausteinen versio taikinasta, jonka valkosipulin määrää voit säätää makusi mukaan. Mikä tahansa kala sopii, mutta pollock taikinassa on erityisen hyvää tämän ohjeen mukaan.

Vaaditut tuotteet:

• lasillinen jauhoja;
• kolme valkosipulinkynttä;
• kaikki haluamasi mausteet;
• kaksi lasillista vettä;
• h. l. leivinjauhe.

Keittoprosessi:

1. Sekoita ensin kaikki luettelon kuivat aineet keskenään ja lisää sitten vesi niihin. Sekoita koostumus huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.
2. Lisää hienonnettu valkosipuli. On parasta raastaa tai siirtää.
3. Rullaa jokainen kalapala saadussa massassa ja paista.

Majoneesitaikina kalafileille

Majoneesilla saadaan melko rehevä taikina. Ihanteellinen vaihtoehto olisi kotitekoinen kastike, jonka voit muuten valmistaa itse etukäteen.

Vaaditut tuotteet:

• iso lusikallinen majoneesia;
• mausteet makusi mukaan;
• yksi kananmuna;
• kaksi isoa lusikallista jauhoja.

Jos tarvitset lisää leivitystä, lisää ainesosien määrää suhteellisesti.

Keittoprosessi:

1. Laita majoneesi mihin tahansa astiaan, sekoita se munan ja valittujen mausteiden kanssa.
2. Täytä jauhot ja sekoita tasaiseksi sekoittimella. On suositeltavaa antaa massan seistä hetki ennen käyttöä.

Kuinka tehdä olutpohjainen

Oluttaikina - kuulostaa hieman epätavalliselta. Mutta kokeneet kokit tietävät, että vaahdolla valmistetut ruoat ovat aina herkullisia ja mielenkiintoisia.

Vaaditut tuotteet:

• viisi suurta lusikallista maitoa;
• kaksi kananmunaa;
• 0,2 kg jauhoja;
• mausteet maun mukaan;
• puoli lasillista vaaleaa olutta.

Keittoprosessi:

1. Sekoita nestemäiset ainesosat syvässä astiassa luettelosta, kaada sitten jauhot ja tuo koostumus homogeeniseksi massaksi. Lisää tässä vaiheessa valitut mausteet.
2. Laita munat toiseen kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Kaada se olutseokseen.

Tämän seurauksena leivityksen tulisi muistuttaa jonkin verran pannukakkutaikinaa. Anna levätä noin 30 minuuttia ja käytä paistamiseen.

Juustotaikina kalan paistamiseen

Resepti vetoaa varmasti juuston ystäviin. Taikina on pehmeää, mutta hieman rapeaa. Ja jos otat mausteisen juuston, se lisää ruokaan rikkautta.

Vaaditut tuotteet:

• kaksi suurta lusikallista majoneesia;
• mausteet makusi mukaan;
• yksi kananmuna;
• 100 grammaa juustoa;
• kaksi ruokalusikallista jauhoja.

Keittoprosessi:

1. Jauha juusto hienolla raastimella, yhdistä se muiden ainesten kanssa luettelon mukaan, unohtamatta lisätä mausteita ja muista lisätä hieman suolaa.
2. Sekoita massa tasaiseksi (sen tulee olla keskitiheyttä) ja rullaa jokainen kalapala kokonaan siihen. Sen jälkeen paista.

Jotta juusto "tarttuisi" ja muuttuisi rapeaksi, on tärkeää laittaa kalapalat hyvin kuumaan öljyyn.

Smetana pohjainen

Vaaditut tuotteet:

• 100 grammaa juustoa;
• ripaus ruokasoodaa;
• kolme munaa;
• 0,25 kg smetanaa;
• mausteet valinnainen;
• noin lasillinen jauhoja.

Keittoprosessi:

1. Ajamme munien sisällön kulhoon, lähetämme sinne smetanaa ja vatkaa kaikki sekoittimella.
2. Lisää loput ainekset, mausta mausteilla ja vaivaa tasaiseksi.
3. Ennen massaan lisäämistä juusto on hienonnettava hienolla raastimella.

Siinä kaikki. Taikina on käyttövalmis.

Mineraalivesi-ilmataikina

Tämän reseptin mukaan kivennäisveden kaasukuplien ansiosta saadaan ei vain ilmavaa, vaan myös erittäin pehmeää taikinaa.

Vaaditut tuotteet:

• puoli lasillista hiilihapotettua kivennäisvettä;
• mausteet halutessasi;
• 150 grammaa jauhoja;
• yksi kananmuna.

Keittoprosessi:

1. Tarvitset erittäin kylmää vettä ruoanlaittoon. On parasta jäähdyttää sitä ei vain jääkaapissa, vaan pakastimessa, mutta odottamatta jään muodostumista.
2. Sekoita muna puoleen ilmoitetusta määrästä kivennäisvettä, mausta. Laita suola siististi, älä unohda, että vesi on jo suolaista.
3. Lisää jauhoja pikkuhiljaa, kunnes saat paksun massan.
4. Alamme kaataa jäljellä olevan veden sekoittaen jatkuvasti ja saattamalla koostumuksen haluttuun konsistenssiin.

kefirin päällä

Toinen vaihtoehto taikinalle, joka tekee ruoasta tyydyttävämmän, pehmeämmän ja maukkaamman. Huomaa, että tässä reseptissä seos ei ole paksua, pikemminkin jopa vetistä.

Vaaditut tuotteet:

• kaksi kananmunaa;
• 100 millilitraa kefiiriä;
• noin 4 ruokalusikallista jauhoja;
• kaikki haluamasi mausteet.

Keittoprosessi:

1. Leivonta on erittäin helppo valmistaa. Yhdistä kaikki listassa mainitut ainekset, vatkaa ne vispilällä tai vatkaimella.
2. Lisää haluamiasi mausteita, kuten suolaa, pippuria tai yrttejä kalaruokiin. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada massa, joka ei ole liian paksu. Kasta jokainen kalapala siihen ja jatka paistamiseen.

Jokainen kalataikina on omalla tavallaan herkullista, ja jotta ymmärrät, mistä vaihtoehdosta pidät ja mikä sopii sinulle, sinun tulee kokeilla kaikkea. Todellakin, joka tapauksessa tällainen leivitys tekee valmiista ruoasta paljon paremman.

Kala taikinassa- tämä on erittäin maukas, omaperäinen ja samalla - ei ollenkaan vaikea valmistaa ruokalaji, joka on mahdollista jopa aloitteleville kokkeille. Kala on yksi hyödyllisimmistä elintarvikkeista, koska se sisältää proteiineja, vitamiineja, hivenaineita ja muita kehollemme välttämättömiä komponentteja, joista arvokkaimmat ovat omega-3-rasvahapot.

Lisäksi kala imeytyy elimistöön paljon nopeammin ja helpommin verrattuna lihaan ja jopa kanaan. Kaloista hyödyllisimpinä pidetään mereneläviä, jotka sisältävät suuren määrän fluoria ja jodia. Siksi merikalojen käyttöä pidetään pakollisena ihmisille, jotka kärsivät ateroskleroosista, sepelvaltimotaudista, verenpaineesta ja erilaisista aineenvaihduntahäiriöistä.

Monipuolistaaksesi kalamenuasi kokeile kalan kypsentämistä taikinassa - ohuessa taikinassa, johon on tapana upottaa kala-, liha-, vihannespalat jne. ennen paistamista. Taikinan valmistukseen on olemassa erilaisia ​​reseptejä, mutta itse ruokalaji on valmistettu aina saman periaatteen mukaan. Kun valmis kalafile on leikattu mielivaltaisen muotoisiksi paloiksi, ne paistetaan taikinassa suuressa määrässä auringonkukkaöljyä. Tuotteen ympärillä oleva taikina mahdollistaa sen lämpökäsittelyn häiritsemättä sen ravinto- ja makuominaisuuksia. Taikinasta tulee myös herkullinen rapea kuori. Mutta jos et esimerkiksi syö paistettua, voit ottaa sen pois ja syödä vain kalaa.

Siten tällä kypsennysmenetelmällä saat vaivattomasti erittäin herkullisen ja maukkaan kalan, joka koristaa minkä tahansa pöydän.

Kala taikinassa - ruokien valmistus

Kalan paistamiseen taikinassa tarvitsemme syvän paksuseinäisen keskikokoisen paistinpannun, haarukan (piskemme siihen fileen paloja ja upotamme ne taikinaan), uralusikan tai pihdit (jotta saat valmiit fileepalat esiin pannulta). Sinun tulee myös valmistaa etukäteen suuri astia, joka on peitetty talouspaperilla.

Kala taikinassa - ruoanlaitto

Yleensä taikinassa voidaan keittää mitä tahansa kalaa. On parasta, jos käytetään valmiita kalafileitä. Hänen poissa ollessaan sinun on otettava kokonainen kala, kuorittava se suomuista, suolistosta, leikattava pää, häntä, poistettava luut ja pestävä se kylmällä vedellä. Tuloksena oleva filee on pyyhittävä huolellisesti talouspaperilla ennen käyttöä taikinassa paistamiseen.

Kala taikinassa - parhaat reseptit

Resepti 1: Kala maitotaikinassa

Tämän ruuan valmistukseen voidaan käyttää mitä tahansa kalafilettä. Paloiksi leikattu kala suolataan ja pippurilla, kastetaan sitten taikinaan ja paistetaan suuressa määrässä öljyä, kunnes muodostuu kaunis kullanruskea kuori.

Ainesosat:

500 gr. mikä tahansa kalafilee;
rast. paistoöljy;
suolaa, pippuria maun mukaan;

taikinaa varten:

3 munaa;
200 gr. jauhot;
1 lasillinen maitoa;
mausteita maun mukaan

Keittomenetelmä:

2. Taikinan keittäminen. Tätä varten vatkaa munat, sekoita ne jauhojen kanssa, lisää mausteet ja kaada sitten vähitellen seokseen maitoa (jatkuvasti sekoittaen kokkarien muodostumisen estämiseksi). Tiheyden suhteen tuloksena olevan valmiin taikinan tulisi muistuttaa kefiiriä.

3. Kaada suuri määrä kasviöljyä pannulle ja kuumenna se hyvin.

4. Upota kalapalat taikinaan, laita ne paistinpannulle ja paista molemmin puolin noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä.

5. Siirrä valmis kala talouspaperille, sitten se imee ylimääräisen rasvan ja muodostuu rapea kuori. Sitten siirrämme kaiken lautaselle ja koristelemme ohuiksi viipaloiduilla tomaattiviipaleilla ja yrteillä.

Resepti 2: Kala smetana taikinassa

Kuten edellisessä reseptissä, voit käyttää mitä tahansa kalaa tässä. Fileet leikataan paloiksi, suolataan, pippurilla ja paistetaan taikinassa suuressa määrässä voita, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Sitruunamehulla ja mausteilla marinoitu kala osoittautuu erittäin mureaksi ja maukkaaksi.

Ainesosat:

500 gr. mikä tahansa kalafilee;
1 rkl. l. sitruunamehua;
rast. paistoöljy;
suolaa, pippuria maun mukaan;

taikinaa varten:

2 munaa;
5 rkl. l. jauhot;
100 g smetana;
mausteita maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa valmis kalafilee keskikokoisiksi paloiksi, suolaa, pippuria ja ripottele päälle sitruunaa.

2. Valmista taikina: sekoita munat jauhojen joukkoon, lisää smetana, suola ja mausteet, sekoita huolellisesti ja anna seistä noin 10 minuuttia.

3. Kaada pannulle reilu määrä kasviöljyä, kuumenna ja paista kalapalat siinä upottamalla ne taikinaan. Paista keskitasoa vahvemmalla tulella käännellen kalaa ajoittain.

5. Poista ylimääräinen rasva ja muodosta rapea kuori siirtämällä paistetut kalapalat talouspaperille ja vasta sitten astiaan.

Resepti 3: Kummeliturskan filee juustotaikinassa

Ruokalaji valmistetaan melkein samalla tavalla kuin muissa taikinan kypsennysresepteissä: valmistettu kummeliturskafile leikataan paloiksi ja upotetaan valmistettuun taikinaan, paistetaan suuressa määrässä öljyä, kunnes saadaan kultainen rapea kuori. Ruoan kohokohta on juusto, joka on läsnä taikinassa ja antaa sille alkuperäisen maun ja herkän koostumuksen.

Ainesosat:

500 gr. kummeliturskan filee;
rast. paistoöljy;
suolaa ja pippuria maun mukaan;

taikinaa varten:

150 g mikä tahansa kova juusto;
3 munaa;
2 rkl. l. jauhot.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa valmis kalafilee keskikokoisiksi paloiksi, suolaa ja pippuria.

2. Valmista taikina: sekoita munat vatkauksen jälkeen karkealla raastimella raastettuun juustoon, mausteisiin ja lisää jauhot.

3. Kaada pannulle suuri määrä kasviöljyä, lämmitä se hyvin ja paista fileepalat taikinaan upottamalla ne käännellen kalaa toisinaan.

5. Jotta ylimääräinen rasva valuu pois ja kuori pysyy rapeana, laita valmis kala ensin talouspaperin päälle ja siirrä sitten astiaan.

Resepti 4: Kuha oluttaikinassa

Kuha itsessään on erittäin maukasta, ja taikinassa paistamisen jälkeen siitä tulee epätavallisen mehukas. Tämän ruuan valmistus koostuu siitä, että valmistettu kuhafilee leikataan pieniksi paloiksi, suolataan, kastetaan jauhoissa, upotetaan taikinaan ja paistetaan suuressa määrässä kasviöljyä kullanruskeiksi.

Ainesosat:

1 kg kuhafilettä;
50 gr. jauhot;
rast. paistoöljy;
suolaa maun mukaan.

taikinaa varten:

200 gr. jauhot;
3 munaa;
200 gr. olut;
50 gr. rast. öljyt;
suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa valmis kuhafilee keskikokoisiksi paloiksi, suolaa ja pippuria.

2. Valmista seuraavaksi taikina. Kun valkuaiset ja keltuaiset on erotettu, vatkaa ensimmäinen vahvaksi vaahdoksi. Sekoita sitten keltuaiset oluen, suolan ja jauhojen kanssa, vaivaa taikina, lisää siihen vatkaten valkuaiset ja sekoita varovasti ylhäältä alas.

3. Kaada suuri määrä kasviöljyä pannulle, lämmitä hyvin.

4. Kasta jokainen kuhapala jauhoon, kasta ne taikinaan ja lähetä pannulle, paista kullanruskeiksi käännellen säännöllisesti.

5. Laita valmiit kalapalat talouspaperin päälle, laita ne sitten lautaselle ja koristele yrteillä.

Ennen kalan paistamista taikinassa on tärkeää lämmittää pannu hyvin, sillä muuten taikina leviää pannulle ja kauniit tuotteet eivät toimi. Taikina voi myös levitä, jos taikina vaivataan liian ohueksi, jolloin sinun on lisättävä hieman jauhoja.

Jos peität pannulla kannella paistaessasi kalaa taikinassa, taikinan kuori on pehmeää ja mehukasta, jos sitä ei peitä, siitä tulee rapea.

Pannulle ei kannata laittaa kerralla montaa fileenpalaa taikinaan ("kuinka paljon mahtuu"). Ensinnäkin ne voivat tarttua toisiinsa eivätkä sitten näytä parhaimmalta, ja toiseksi öljyn lämpötila tästä voi laskea jyrkästi ja taikina kastuu.

Voit tarjoilla kalaa taikinassa smetanakastikkeen tai lisukkeen kanssa. Lisukkeena voit käyttää kauniisti pilkottuja vihanneksia, sitruunaa, yrttejä.

Hokeylla on ohut rapea kuori, joka pitää kaikki mehut ja maut tuotteen sisällä. Ota selvää, kuinka herkullinen ruokalaji voi olla ja kuinka valmistat kalataikinaa yksinkertaisesti ja nopeasti parhaiden reseptien mukaan.

Kala taikinassa - ruoanlaittoominaisuudet

Voit maksimoida annoksesi maun ottamalla huomioon joitain kypsennyksen vivahteita:

• valitse vähärasvaiset kalalajikkeet, joissa on vähimmäismäärä siemeniä;
• useammin kuin muita lajikkeita valmistetaan turskaa, pangasiusta, erityisesti selkä- tai kalanmaitoa;
• taikina valmistetaan kylmistä, vieläkin paremmista jääaineksista;
• tempuraa valmistettaessa on otettava huomioon kaikkien prosessien mittasuhteet ja järjestys: taikinan tulee olla keskitiheyttä, jotta se peittää massan, mutta ei hajoa paistamisen aikana;
• päänesteeksi on parempi valita kivennäisvesi, maito, olut, valkoviini. Esittele se ennen jauhojen lisäämistä;
• mausteista on parasta ottaa: tilli, muskottipähkinä ja hienonnetut saksanpähkinät;
• sipulit, sienet, yrtit, paprikat, juustoraaste sopivat myös, ne lisätään vain paksuun taikinaan;
• valmis tempura säilytetään jääkaapissa 30-60 minuuttia;
• jotta seos ei valu tuotteista, ne on kuivattava hieman;

Kuinka tehdä taikina

Taikinan valmistus ei ole vaikeaa, kun ottaa huomioon taikinan mittasuhteet ja viskositeetti. Jos haluat määrittää, onko taikina tiheää, sinun on otettava ruokalusikallinen ja kastettava se seokseen. Jos lusikka ei paista taikinan läpi ja koko massa leviää tasaisesti sen pinnalle, niin kaikki onnistui ja voit paistaa päätuotteen. Kasta kuivattu kalapala ja paista kuumassa öljyssä.

Yksinkertainen taikinaresepti

Herkkä maku ja nopea kypsennys - juuri näin valmistat yksinkertaisen kalataikinan klassisen reseptin mukaan. Munan maku sopii hyvin kaikenlaiseen joki- ja merielämään. Sellainen taikina osoittautuu nopeasti, erityisiä lisätuotteita ei tarvita. Vaaditut ainesosat:

• kananmuna - 2 kpl;
• jauhot - 4 rkl. l.;
• suolaa, mausteita.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa munat kulhossa.
2. Lisää ruokalusikallinen jäävettä munaseokseen, lisää suola ja mausteet. Sekoita kaikki.
3. Kaada vähän jauhoja, vatkaa kaikki tasaiseksi, jotta ei tule paakkuja.
4. Laita syntynyt taikina jääkaappiin 30 minuutiksi ja ota sitten pois. Tuote kastetaan ja paistetaan.

Majoneesin kanssa

Tämä vaihtoehto sopii niille, jotka haluavat vähentää kaloreiden määrää majoneesia sisältävässä astiassa. Kuinka tehdä taikina mille tahansa kalalle ilman jauhoja? Tee se seuraavista komponenteista:

• majoneesi (majoneesikastike) - 2 rkl. l.;
• muna - 2 kpl;
• suola;
• mausteet.

Vaiheittainen prosessi:

1. Voit tehdä enemmän taikinaa, mutta huomioi pääosuus: tarvitset ruokalusikallisen majoneesia yhtä munaa kohden. Pieni pakkaus vaatii noin 4-5 munaa.
2. Vatkaa munat ja suola kevyesti kermaiseksi vaahdoksi. Tämä voidaan tehdä haarukalla, vispilällä tai vatkaimella.
3. Laita majoneesi toiseen kulhoon ja lisää siihen munat annoksissa.
4. Valmis massa on samanlainen kuin munakasseos. tulee olla ohut, rapea kuori.
5. Paista ruoka pienessä öljyssä, pannu on käytännössä kuiva.

oluen päällä

Kalaa olisi sopiva tarjoilla olut "kääreellä", joka antaa tuotteelle pikantin maun. Ilmava taikina sopii paitsi kalalle, myös mereneläville. Mukautetun oluttaikinan valmistamiseksi sinun on otettava valmistukseen:

• jauhot - 1 rkl.;
• olut - 0,5 rkl.;
• muna - 2 kpl;
• suola;
• mausteet.

Taikinan valmistustekniikka:

1. Kaada olut syvään kulhoon.
2. Erottele keltuaiset ja valkuaiset ja lisää sitten ensimmäinen oluen joukkoon.
3. Suola seos, lisää mausteet ja vatkaa kaikki tehosekoittimella.
4. Vatkaa valkuaiset vatkaimella erikseen, lisää jauhot niihin pienissä erissä, sekoita. Vältä seoksen paakkujen muodostumista.
5. Sekoita kaksi valmista koostumusta taikinaan, anna levätä 10 minuuttia ja aloita paistaminen. Valmiin astiaan voi lorauttaa sitruunamehua lisäämään hieman happamuutta.

Juusto

Video reseptit

Kalan rapea tai ilmava kuori on herkullisen ja oikein valmistetun taikinan ansio. Paistetun kalan tempura tehdään yksinkertaisesti ja nopeasti, on vain tärkeää tietää, mitä ainesosia käyttää, missä järjestyksessä sekoittaa. Ota selvää, mitä mielenkiintoisia reseptejä ruuan tulevalle kuorelle on olemassa ja kuinka ne toteutetaan oikein miellyttääksesi rakkaitasi hämmästyttävällä illallisen tai lounaan maulla.

Punainen kala taikinassa

Pollock-fileen keittäminen

Kala taikinassa belgialaiseen tyyliin

Friteerattu villakuori