intialainen ( Tamarindus indicaFabaceae), ehkä demokraattisin, makea ja hapan mauste.

Tamarindimausteen käyttö ruoanlaitossa
- Tämä on samannimisen puun hedelmäliha, joka on yleinen Aasiassa ja Latinalaisessa Amerikassa. Mausteena oleva tamarindimassa, joka sijaitsee palon sisällä ja ympäröi siemeniä, käytetään kypsymättömänä - vihreänä hapanmakuisena tai kypsän ruskeana makean-hapan hedelmäisen maulla.

Se on ehdottoman hyvä mille tahansa ruoalle, antaa niille pikantin makean hapan sävyn.
Tamarindi on suosikkimauste afrikkalaisissa, aasialaisissa ja latinalaisamerikkalaisissa keittiöissä.
Intialaista ruokaa on mahdoton kuvitella ilman maustetamarindia: currya, chutneya

(makeat ja kuumat kastikkeet), riisi, nuudelit, liha, siipikarja, kala, äyriäiset, vihannekset, hedelmät, kaikenlaiset jälkiruoat, juomat, salaatit, välipalat, keitot, kastikkeet, marinaadit... - kypsennettyä ruokaa on vaikea löytää ilman tamarindia.
Maustetamarindia rakastetaan myös Thaimaassa, Malesiassa, Kambodžassa, Laosissa, Kiinassa, Filippiineillä, Indonesiassa, ja sitä käytetään Afrikassa, Latinalaisessa Amerikassa ja Euroopassa.

Tamarindi on välttämätön ainesosa kuuluisissa brittiläisissä kastikkeissa - Worcester ja Fruit HP.
Tamarind-tikkarit ovat kaikkialla ja suosittuja Meksikossa.
Joissakin maissa ruoanlaitossa käytetään kokonaisia ​​kypsymättömiä paloja, lehtiä ja tamarindin kukkia.
Maissa, joissa tamarindia viljellään, sen massaa käytetään mausteena useimmiten tuoreena. Tai massa keitetään / liotetaan vedessä, suodatetaan sitten ja saadaan nestemäinen mauste, jota käytetään ruoanlaittoon.
Tamarindi sopii hyvin monien mausteiden kanssa: chili, musta, valkoinen, vihreä paprika, sitruunaruoho, galangal, inkivääri, kumina, kurkuma, laakerinlehti, neilikka, korianteri, anis ...
Itämaisten mausteiden liikkeissä tamarindia myydään useimmiten kuivana, jolloin se saa hieman supistavan ja happaman maun. Jälleen se on infusoitava / keitetty vedessä ja siivilöity neste on käytettävä mausteena.

Maustetamarindin lääketieteellinen käyttö
Suuren ravintoainemäärän vuoksi tamarindimaustetta käytetään laajalti lääketieteessä.
Tamarindi parantaa vastustuskykyä, virkistää, on antiseptinen, afrodisiakki. Maustetamarindia käytetään lääkkeiden valmistukseen, jotka taistelevat kuumetta, vilustumista, diabetesta, ruoansulatuskanavan sairauksia vastaan, auttavat palauttamaan näön ja tasapainottavat painetta.
Kuten useimmat mausteet, tamarindi parantaa ruokahalua ja ruoansulatusta.
Monissa maissa lääketeetä valmistetaan mausteista, lehdistä ja tamarindin kuoresta.

Kuvaus maustetamarindista
intialainen ( Tamarindus indica) tai intialainen taateli palkokasvien perheestä ( Fabaceae) On Tamarind-klaanin ainoa edustaja.
Afrikasta ja Madagaskarista kotoisin olevaa trooppista tamarindipuuta, joka kasvaa jopa 30 metriä korkeaksi, viljellään tällä hetkellä useimmissa Afrikan, Aasian ja Latinalaisen Amerikan maissa.
Tamarindi on ikivihreä puu (mutta voi irrottaa lehtiään kuivina aikoina), jossa on tummaa puuta, leviävää latvua, monimutkaisia ​​lehtiä, kukkanuppuja ja hedelmäpalkoja (pituudeltaan jopa 20 cm), jossa on massaa (joka on mauste) ja monia ruskeat siemenet.
Tamarind kantaa hedelmää 5 vuotta. Hedelmät korjataan sekä vihreinä että kypsinä (palot muuttuvat ruskeiksi). Tamarindi leviää siemenillä, joita säilytetään noin vuoden ja itävät viikossa.
Maustetarindilla on monia nimiä: Asam, Tamrhindi, Svi Boei, Asem, Java, Sampalok, IMLI, Tetul, Siyambala, Chintachetta, Pule, Khunase, Voamadilo, Me, Ma-hkam, Dakar ... Useimmilla eurooppalaisilla kielillä tamarind tulee arabian kielestä tarn hindi (intialainen päivämäärä).
Maustetamarindilla on makeahko tuoksu ja makea-hapan, hedelmäinen maku.
Tamarind-mauste sisältää orgaanisia happoja (viini-, sitruuna-, fooli-, oksaali-, maitohappo...), vitamiineja A, B (tiamiini B1), C, proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kuitua, tuhkaa, öljyjä, tärkkelystä...

Maustetamarindin historia
Tamarind, jonka kotimaa on Itä-Afrikka, tuotiin useita vuosituhansia sitten Aasiaan, missä sitä viljeltiin mausteena, lääkkeenä, huonekalujen valmistukseen.
Suurten löytöjen aikana tamarindi tuotiin Latinalaiseen Amerikkaan ja siitä tuli suosittu Euroopassa.
Tamarind on puu kuubalaisessa Santa Claran kaupungissa ja Thaimaan Phetchabunin maakunnan symboli.
Thaimaassa tamarindi on pyhä kasvi, joka tuo onnea, vaurautta, joka suojaa pahoilta hengiltä.
Buddhalaistemppeleissä tamarinditahnaa käytetään puhdistamaan tina-, hopea- ja kupariesineet hapettumista.

Ruoat maustetamarindilla

Tamarindin maustetarinoita

Tamarindilla on toinen nimi - intialainen päivämäärä. Tamarindi kuuluu palkokasvien perheeseen. Tamarind-suvun joukossa tämä hedelmä on vain yksi edustaja. Tämän kasvin kotimaa on Madagaskar ja Afrikka. Luonnossa tamarindi kasvaa lähes kaikkialla Aasiassa ja Sudanissa. Sitä viljeltiin useita tuhansia vuosia sitten eKr. Intialainen taateli on erittäin suosittu sellaisissa maissa kuin Japani, Filippiinit, Thaimaa, Vietnam, Kiina, Intia, Malesia, Kanada, Indonesia ja melkein kaikki Latinalaisen Amerikan maat.

Intialainen taatelipuu on ikivihreä, se on erittäin korkea ja saavuttaa noin kahdenkymmenen metrin korkeuden. Hyvin usein puun rungon halkaisija on yhdeksän metriä. Lehdissä on noin kymmenen pientä ja ohutta lehteä. Tamarindin kukat ovat valkoisia, ne muodostavat kukintoja. Ulkonäöltään tamarindin hedelmät muistuttavat palkokasvien paloja, kahvinvärisiä hedelmiä. Jos tamarindi on epäkypsä, siinä on erittäin hapan hedelmäliha. Aasiassa tätä massaa käytetään laajalti erittäin mausteisten ruokien valmistukseen. Jos tamarindin hedelmä on kypsä, sen hedelmäliha on erittäin maukasta ja makeaa. Tätä massaa käytetään mausteena.

Tämän kasvin hedelmälihaa käytetään ruoanlaitossa. Siitä valmistetaan tamarindikastike tai pasta. Intialaiset taatelihedelmät ovat erittäin hyvä mauste, jota kokit käyttävät Latinalaisessa Amerikassa ja Aasiassa. Tamarindi sisältyy myös usein muihin kastikkeisiin.

Kasvin kypsiä hedelmiä käytetään aasialaisten juomien ja makeisten valmistukseen. Tamarindi on myös yleinen lääketieteessä. Filippiiniläiset käyttävät tamarindin lehtiä parantavan teen valmistukseen, jota he käyttävät. He juovat myös tätä yrttiteetä vaikeiden sairauksien, kuten malarian tai kuumeen, hoitoon.

Tamarind on osa lähes kaikkia maha-suolikanavan sairauksia ehkäiseviä ja hoitavia lääkkeitä. Kansanlääketieteessä käytetään tamarindin hedelmiä, sen lehtiä ja kuorta. Kuorta käytetään lääkeinfuusioiden valmistukseen. Tamarindi sisältää runsaasti hyödyllisiä kivennäisaineita ja vitamiineja.

Tätä hedelmää kulutetaan sekä tuoreena että kuivattuna. Joskus tamarindi voidaan löytää sokeroituna tai pakastettuna.

Intialaisen taatelin ravintoarvo

Kuten muutkin trooppiset hedelmät, tamarindi koostuu melkein hiilihydraateista. Puoli kupillista tamarindia sisältää noin 150 kaloria, 40 grammaa hiilihydraatteja, 3 grammaa proteiinia ja 3 grammaa ravintokuitua. Vitamiineista suuri määrä B-vitamiineja, erityisesti niasiinia, riboflaviinia, tiamiinia, C-vitamiinia. Intialainen taateli on myös runsaasti fosforia ja magnesiumia.

Tamarindin massassa on paljon tiamiinia. Tämä on erittäin tärkeä vitamiini, jota elimistö tarvitsee, jotta ruuansulatusjärjestelmä, tuki- ja liikuntaelimistö toimisi normaalisti, jotta hermoimpulssit siirtyvät normaalisti kehossa. Tamarindi sisältää runsaasti kaliumia, joka on välttämätöntä sydänlihaksen ja sileän lihaksen normaalille toiminnalle. Intialainen taateli on runsaasti rautaa, joka osallistuu hapen toimittamiseen ihmiskehon jokaiseen soluun.

Intialaisessa taatelissa on myös GLA:ta (hydroksisitruunahappo). Hänen ansiostaan ​​tällä hedelmällä on hapan maku. Hydroksisitruunahapon kemiallinen koostumus on hyvin samanlainen kuin sitruunahapon.

Mitä hyötyä tamarindista on?

Tamarindi parantaa sydämen toimintaa, parantaa verisuonten tilaa, alentaa veren kolesterolitasoa, estää kehitystä ja sitä käytetään myös tämän taudin hoidossa. Tamarindilla on anti-inflammatorinen vaikutus erilaisissa kuumeisissa olosuhteissa, se auttaa palauttamaan kehon halvauksen jälkeen, auringonpistoksen jälkeen.

Intialaista taatelia käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Sitä käytetään antifungaalisena ja antibakteerisena aineena. Ibuprofeenilla yhdessä tamarindin kanssa on tehokas vaikutus kehoon. Tamarindi on osa erityistä liemet, jota suositellaan kurkkukurkkuun kurkkukivulla. Jos tätä hedelmää kulutetaan samanaikaisesti alkoholijuomien kanssa, alkoholin vaikutus heikkenee.

Tamarindi parantaa ruoansulatusta

Intialaista taatelia käytetään ruokahalun normalisoimiseen, ruoansulatuksen parantamiseen ja kaasun muodostumisen vähentämiseen. Tamarindin avulla sairauksia, kuten ummetusta ja ripulia, on hoidettu pitkään. Intialainen taateli on luonnollinen laksatiivinen aine, mutta nykyään tutkijat eivät pysty selittämään tämän ominaisuuden biokemiallista mekanismia.

Jos henkilöllä on vaikea ummetus, hänelle suositellaan syötävää 20-50 grammaa tamarindia kerralla. Mutta on syytä muistaa, että sinun ei tarvitse sekoittaa tätä hedelmää minkään muun laksatiivin kanssa. Intialainen taateli myös neutraloi ruokamyrkytyksen vaikutukset, eliminoi voimakkaat vatsakivut ja pysäyttää syntyneen oksentamisen.

Intialainen taateli alentaa kolesterolia

Tiedemiehet ovat alusta alkaen havainneet, että tamarindin on osoitettu alentavan siipikarjan veren kolesterolitasoa. Kanaa täydennettiin intialaisilla taateleilla, joiden säännöllisen käytön jälkeen kanojen veressä havaittiin merkittävä kolesterolin lasku. Sama tulos tamarindin vaikutuksesta ihmiskehoon. Ihmisten keskuudessa suoritettiin koe - siihen osallistuneet ihmiset osoittivat verenpaineen laskua.

Tutkijat ovat spekuloineet, että tamarindi on hyödyllinen verisuonille ja sydämelle, koska se sisältää suuren määrän antioksidantteja, erityisesti kasvifenoleja ja askorbiinihappoa. Nämä aineet estävät vapaita radikaaleja hapettamasta matalatiheyksisiä lipoproteiineja. Tämän prosessin ansiosta plakkia ei muodostu verisuonten seinämiin. Tamarindin fenolien enimmäismäärä saavutetaan, kun se kuumennetaan kiehumispisteeseen.

Laihdutus

Intialaisen päivämäärän ansiosta ruoansulatus kiihtyy, millä on suotuisa vaikutus laihdutusprosessiin. Tamarind sisältää hydroksisitruunahappoa, jonka vuoksi ravinteiden kertymiseen osallistuvien entsyymien toiminta estyy. Intialainen taateli lisää serotoniinin tasoa ihmiskehossa, vaimentaa nälän tunnetta. Tämän hedelmän syömisen jälkeen rasvat poltetaan aktiivisesti.

Amerikassa ihmiset kuluttavat usein hydroksisitruunahappoa, joka on valmistettu tamarindista. Sitä käytetään ravintolisänä elintarvikkeissa.

Intialainen taateli on vain jumalan lahja nuoruuden säilyttämiselle, koska se sisältää suuren määrän antioksidantteja, jotka estävät kehon ennenaikaista ikääntymistä.

Lisäksi tamarindin säännöllisellä käytöllä kehon sokeritaso laskee, joten diabeetikkojen on tarkasteltava tarkemmin tätä mielenkiintoista hedelmää.

Erittäin tärkeä ominaisuus, joka intialaisella päivämäärällä on - se normalisoi naisten sukupuolihormonit. Kaikkialla maailmassa naiset käyttävät tamarindia erilaisten sairauksien hoitoon sekä seksuaalisen halunsa palauttamiseen ja terveytensä parantamiseen.

Hyvin usein ruoansulatushapoilla on tuhoisa vaikutus mahalaukun ja suoliston seinämiin. Sairaudet, kuten mahahaava, haavainen paksusuolitulehdus ja muut tulehdukselliset sairaudet alkavat ilmaantua. Jos näissä olosuhteissa olet jatkuvasti aliravittu, noudatat tiukkaa ruokavaliota, noudatat erilaisia ​​​​ruokavalioita, tilanne voi vain pahentua. Tässä tapauksessa intialainen päivämäärä voi auttaa. Se hidastaa tarvittaessa mahanesteen tuotantoa ja vähentää myös tulehdusta.

Tamarind (asam, sampalok, dakar, svi boei, siyambala) kuuluu palkokasvien perheeseen, mutta kaikki kutsuvat sitä hedelmäksi. Ja vaikka Itä-Afrikan maat pitävät sitä kotimaansa, hyvin usein puuta kutsutaan nimellä "tam hindi", mikä tarkoittaa arabiaksi intialaista päivämäärää. Tämä johtuu siitä, että sitä on kasvatettu Intiassa useiden vuosituhansien ajan. Kasvia viljellään nykyään lähes kaikissa Kaakkois-Aasian maissa, ja sitä pidetään täällä todellisena herkkuna.
Aikuinen tamarindipuu saavuttaa 20-25 metrin korkeuden ja sen rungon halkaisija on jopa 8 metriä. Riippuen olosuhteista, joissa se elää, puu voi olla ikivihreä tai lehtipuu. Kruunu koostuu lehdistä, jotka kasvavat useimmiten rypäleissä (kuten akaasia). Suuret keltaiset tamarindin kukat punaisilla raidoilla muodostavat kukintoja, joista myöhemmin ilmestyy palkohedelmiä. Hedelmässä on kahvinvärinen kuori, hieman kaareva muoto ja kärjessä terävä kärki. Palkon pituus on noin 17 cm. Kuoren alla on massaa ympäröivät siemenet, joita kutsutaan tamarindimassaksi. Kypsyessään se saa punaruskean värin. Tamarindi korjataan touko-kesäkuussa.
Tamarindia on useita lajikkeita, pääjako on hapan ja makea.

Tamarindin maku ja tuoksu

Tamarindilla on epätavallinen maku, se on makea ja hapan, sitä voidaan verrata kuivattuihin aprikooseihin, luumuihin tai omenahilloon. Massan koostumus muistuttaa kuivattua hedelmää tai toffeeta. Tamarindi tuoksuu myös erittäin makealta.

Kuinka valita tamarindi

Hyvän tamarindin ensimmäinen ominaisuus on kuoren kovuus ja sileys. Sitten sen kirkas kylläinen väri eikä vaurioita.

Kuinka syödä ja säilyttää tamarindi

Hedelmät tulee kuoria veitsellä tai poistaa käsin. Ota sen jälkeen hedelmäliha pois, poista sen peittävät syötäväksi kelpaamattomat kuidut ja siemenet. Voit säilyttää tamarindia 3-5 kuukautta.

Tamarindin koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Tamarind on melko korkeakalorinen tuote. 100 g sisältää 230-240 kcal. Sen ravintoarvo on proteiineja 2,8 g, rasvoja 0,6 g, hiilihydraatteja -60-70 g.
Kuten monet palkokasvit, se on tyydyttyneiden rasvahappojen, tuhkan, ravintokuitujen ja monosakkaridien lähde. Se sisältää runsaasti tamarindia ja sen mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, fosforia, natriumia, rautaa, kuparia ja sinkkiä. Hedelmät sisältävät monia orgaanisia happoja - oksaali-, sitruuna-, maitohappoa. Tamarindin sisältämät vitamiinit ovat koko ryhmää B, A, C, PP, K. Hedelmän hedelmälihalla on bakteereja tappavia, tulehdusta ja infektioita estäviä ominaisuuksia. Ja on lievä laksatiivinen.

Lähes kaikkia tämän kasvin osia käytetään kansanlääketieteessä. Kuoriteetä juodaan kuumeen aikana. Lehtien keite auttaa torjumaan malariaa. Kukinnan aikana korjatut kukat alentavat verenpainetta. Siemenistä valmistetuilla lääkkeillä on erinomainen laksatiivinen vaikutus. Ja jos paistat ja syöt niitä, voit parantaa punatautia ja päästä eroon monen tyyppisistä helmintteistä.
Kurkkukipuun on suositeltavaa juoda tamarindivettä antiseptisenä aineena. Ja silmätulehduksia varten sinun on tehtävä voiteita, jotka perustuvat tamarindin lehdistä valmistettuun teehen. Kuori-infuusio auttaa lisäämään ruokahalua.
Tamarindia pidetään hyvänä lääkkeenä ihmisen vastustuskyvyn parantamisessa ja naisten afrodisiaakina.

Onko tamarindi hyödyllinen niille, jotka haluavat laihtua

Niille, jotka haaveilevat ylimääräisten kilojen pudotuksesta, sinun tulee ehdottomasti sisällyttää tamarindi ruokavalioosi. Tämän hedelmän vaikutuksella on useita suuntia:

• hän pystyy vähentämään nälän tunnetta;
• auttaa normalisoimaan ulosteita ja lievittää ummetusta;
• nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja kehossa;
• osallistuu rasvanpolttoon.

Hyvin usein tamarindin komponentit sisältyvät erilaisiin ravintoliseihin. Mutta silti luonnontuote on paljon terveellisempää.

Tamarindin käyttö

Ruoanlaitto. Tästä hedelmästä valmistetaan ruokia, kuten mousse, pasta, kastike ja erityinen tamarindivesi.
Idässä tamarindia käytetään eri pastojen ja seosten komponenttina. Niitä käytetään liemien ja keittojen, liha- ja riisiruokien maustamiseen. Tamarindilla kypsennetty kasvisruoka saa alkuperäisen mausteisen ja happaman maun. Näihin tarkoituksiin käytetään pääasiassa happamia tamarindilajikkeita.
Kypsymättömät palot voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina joko tuoreena tai kuivattuna. Makeista tamarindilajikkeista valmistetaan hilloja, mehuja, juomia, makeisia, keksejä ja jäätelöä. Niitä myydään kuivattuina hedelminä ja sokeroituina hedelminä.
Tamarindin lehtiä lisätään kalasalaattiin ja mausteisiin keittoihin. Ne ovat hieman katkeria. Kukat lisätään katkaraputahnaan ja chilikastikkeeseen mausteen lisäämiseksi. Tamarindin siemenet paistetaan, ja jos keität ne, voit korvata ne kahvilla.
Jos tamarindia nautitaan alkoholijuomien kanssa, se voi heikentää alkoholin vaikutusta.

Muut. Tamarindipuut eivät ole vain koristeellisia, vaan ne ovat myös erittäin vahvoja ja kestäviä. Niitä käytetään huonekalujen ja lattioiden valmistukseen, joissa on syvänpunainen sävy. Ja tangot ja pienet kodinkoneet valmistetaan tamarindin oksista.
Tamarindin siemenet sisältävät "meripihkaa" öljyä, jota taiteilijat käyttävät lakoissa maalausten ja puuveistoksen peittämiseen.
Lehtien infuusiota, joka sisältää runsaasti vitamiinikompleksia ja hyödyllisiä aineita, käytetään tulehduksen ja ihoärsytyksen hoitoon. Kylpylöissä tamarindivettä lisätään kääreisiin kosteuttamaan niitä. Tamarindimassa on erinomainen lääke rasvoittuvan ihon naamioihin. Hedelmistä saatua öljyä käytetään myös kauneushoidoissa.

Mielenkiintoisia seikkoja

Tamarind on Thaimaan Phetchabunin maakunnan symboli. Sitä pidetään Kuuban Santa Claran kaupungin virallisena puuna, ja se on kuvattu sen vaakunassa.
Tamarindin siemenet ovat väriltään ruskeita, samanlaisia ​​kuin kupari. Ja tälle metallille puolestaan ​​tunnustetaan maaginen voima. Siksi idässä uskotaan, että henkilö, joka kantaa näitä siemeniä aina mukanaan, suojaa itseään luodeilta ja leikkaushaavoilta.
Ihmiset uskovat, että tamarindipuu tuo onnea kasvupaikalleen. Sen oksia kutsutaan tahmeiksi ja he uskovat, että raha tarttuu ihmiseen, jossa talossa on tämä tahmea puu.
Kun lapsi syntyy, suoritetaan seremonia, joka koostuu siitä, että äiti ja lapsi jäävät kahdestaan ​​useita päiviä huoneessa. Lämpötila ylläpidetään siinä ja tamarindin piikit työnnetään seinien halkeamiin ja rakoihin. Ne suojelevat äitiä ja vauvaa pahoilta hengiltä.
Aasialaisissa temppeleissä hedelmälihaa käytetään poistamaan rasvaa, patinaa ja oksideja messinkikoruista.
Tamarindilla on yksi erikoisuus, jonka syytä ei toistaiseksi kukaan voi selvittää. Jos asetat teltan puun kruunun alle kostealla säällä, sen kangas menettää jonkin ajan kuluttua väriä (väriä) ja parin tunnin kuluttua kestävinkin pressu hiipii kuin säkkikangas.
Toinen epätavallinen tosiasia on, että tamarindin alla havaittiin, ettei ruoho kasva ollenkaan.

Tamarindin haitta

Tamarind on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on gastriitti, maha- tai suolistohaava. Hedelmiä ei suositella raskaana oleville ja imettäville äideille. Hedelmien liiallinen käyttö voi johtaa ripuliin ja ruoansulatushäiriöihin.

Tamarindi on eksoottinen hedelmä. Kasvi kuuluu palkokasvien perheeseen. Tämän yleisesti hyväksytyn nimen lisäksi käytetään usein kansannimeä - intialaista päivämäärää. Ulkoisesti se näyttää papulta, vain sillä on ruskehtava sävy. Kulttuuria kasvatetaan yksinomaan maissa, joissa on trooppinen ilmasto. Hedelmiä käytetään aktiivisesti ruoanlaitossa. Pavuista voidaan valmistaa myös lääkkeitä. Myös lehtiä, puunkuorta ja massaa käytetään.

Mikä on Tamarind

Tamarindi on erittäin korkea puu, sen korkeus on 20 m. Myös rungon halkaisija on suuri. Ulkoisesti tamarindi on samanlainen kuin akaasia, koska siinä on juuripalkoja ja suuri määrä ohuita paripinnate-tyyppisiä lehtiä. Erona on, että tämä kasvi on ikivihreä. Tamarindi kasvaa trooppisissa metsissä.

Lehdet ovat melko suuria. Yhdeltä haaralta löytyy jopa 35 pientä lautasta. Kukat yhdistyvät ja niissä on useita herkän vaaleanpunaisen sävyisiä terälehtiä.

Hedelmät näyttävät teräviltä paloilta. Ne ovat 3 cm leveitä ja voivat olla 20 cm pitkiä. Niille on ominaista vaalean ruskea sävy. Niiden kuori on erittäin ohut ja hauras. Sen alla on ruskehtavan tai punertavan sävyinen liha. Sen sisällä on luita, jotka ovat siemeniä. Niillä on epäsäännöllinen muoto, pitkänomainen. Yksi hedelmä sisältää jopa 7 siementä.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Tamarindin hyödylliset ominaisuudet liittyvät sen sisältämien erilaisten kemiallisten yhdisteiden pitoisuuteen. Tuotteen kaloripitoisuus on lähes 240 kcal / 100 g. Kasville on ominaista suuri määrä hiilihydraatteja (63 g / 100 g tuotetta). Hänellä on hyvin vähän rasvaa (jopa 1 g per 100 g massaa), ja proteiineihin on varattu vain 3 g. Massa sisältää sokereita, vettä ja tuhkaa. Mikro- ja makroelementeistä on kaliumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, magnesiumia ja rautaa. Löytyi pieniä määriä seleeniä, kuparia ja sinkkiä. Vitamiineja ovat askorbiinihappo, beetakaroteeni sekä E-, K- ja B-vitamiinit.

Tamarindin hyödylliset ominaisuudet ovat, että se:

1. 1. Auttaa laihtumaan. Tuote sisältää hydroksisitruunahappoa, joka estää entsymaattisten yhdisteiden toiminnan, jotka vaikuttavat erilaisten aineiden kertymiseen kehoon. Tämä sama tamarindin komponentti auttaa polttamaan rasvaa. Myös hedelmien ansiosta ruokahalu vähenee. Heti kun siitä peräisin olevat aineet pääsevät ihmisen vereen, serotoniinin taso nousee kehossa. Tämän ansiosta nälän tunne muuttuu lieväksi.
2. 2. Vähentää veren sokeripitoisuutta, minkä vuoksi tamarindi on erittäin hyödyllinen diabeteksesta kärsiville.
3. 3. Alentaa kolesterolitasoa. Tämä johtuu siitä, että tuote sisältää kasvifenoleja ja askorbiinihappoa. Tällaiset aineet ovat luonnollisia antioksidantteja. Ne eivät vain hidasta ikääntymisprosessia, vaan estävät myös plakin muodostumisen verisuonten seinämille. Veren kolesterolitasoja alentamalla verenpaine tasaantuu.
4. 4. Vaikuttaa suotuisasti ruoansulatukseen. Tätä tuotetta käytetään ripulin tai ummetuksen lievitykseen. Tamarindin massan ansiosta kaasun muodostuminen vähenee, ruokahalu normalisoituu ja vatsakipu häviää. Hedelmien syöminen auttaa kääntämään ruokamyrkytyksen vaikutukset. Se auttaa myös pahoinvointiin ja oksenteluun. On todettu, että tamarindin käyttö estää mahahaavan kehittymisen.
5. 5. Parantaa naisten sukuelinten tilaa. Kasvin ansiosta hormonaalinen tausta normalisoituu. Hedelmä ehkäisee erilaisia ​​gynekologisia patologioita, parantaa lisääntymisjärjestelmää ja lisää libidoa.

Tamarindia suositellaan kuumeen, halvaantumisen, auringonpistoksen hoitoon. Tällaisten raaka-aineiden perusteella valmistetaan infuusio, joka poistaa tulehdusprosessien lisäksi myös ihon ärsytyksen. Tämän ansiosta kasvia käytetään aktiivisesti kosmetologiassa. Siihen perustuvat naamiot auttavat rasvaista ja ongelmallista ihoa. Öljyä voidaan lisätä erilaisiin kosmetiikkaan.

Kypsymättömiä hedelmiä eivät saa syödä ihmiset, jotka kärsivät gastriitista, maha- ja suolistohaavoista sekä ruoansulatusrauhasen sairauksista. Naiset eivät saa syödä hedelmiä raskauden ja imetyksen aikana.

Kuinka käyttää

Tamarindin hedelmillä on makea ja hapan maku, joka muistuttaa kuivattuja hedelmiä, kuten luumuja ja kuivattuja aprikooseja. Joillekin se muistuttaa toffeeta. Jos tamarindi ei ole vielä kypsä, se on erittäin hapan. Siinä on makea tuoksu.

Kuori on leikattava veitsellä ja jaettava 2 osaan. Sen jälkeen massa tulee ulos itsestään kevyellä paineella. Tamarindia voidaan käyttää tuoreena, pakastettuna, sokeroituna tai kuivattuna. Hedelmät voidaan syödä erillisenä ateriana ja lisätä yhtenä ainesosana.

Kasvista valmistetaan japanilainen mausteinen kastike. Sopii hyvin lihan ja kalan kanssa. Sen valmistamiseksi sinun on lämmitettävä seosta, jossa on 1,5 rkl. l. etikka, 2 rkl. l. soijakastiketta ja 4 rkl. l. Sahara. Sekoita kaikkea, kunnes sokeri liukenee. Lisää sen jälkeen 2 rkl. l. tomaattipyree ja 3 tl. tamarindi tahna. Lopuksi ei jää muuta kuin laittaa hieman suolaa ja jäähdyttää. Jos tamarindia ei ole käsillä, se voidaan korvata sitruunamehulla, mangojauheella tai Worcester-kastikkeella.

Hedelmiä käytetään aktiivisesti Aasian ja Latinalaisen Amerikan keittiössä. Happaman maun vuoksi sitä käytetään mausteena. Tamarindista valmistetaan myös erilaisia ​​kastikkeita, ruokia, sekoituksia, jotka sopivat hyvin kasvi- ja eläinperäisten tuotteiden kanssa. Hedelmien kypsä hedelmäliha on makeaa, joten sitä käytetään erilaisten jälkiruokien valmistukseen. Joissakin Aasian maissa voit kokeilla tamarindijuomaa. Se viilentää ja sävyttää nopeasti, mikä on hyvä kestämään lämpöä.

07.10.2017

Tamarindia käytetään monissa ruoissa ympäri maailmaa ja se on erittäin suosittu sen epätavallisen maun ja lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Se on eksoottinen hedelmä, mutta sitä käytetään pääasiassa mausteena. Tässä on mielenkiintoista tietoa siitä, mitä sinun tulee tietää tamarindista, mukaan lukien mitä se on, mitä terveyshyötyjä sillä on ja kuinka sitä käytetään oikein ruoanlaitossa.

Mikä on Tamarind?

Tamarindi on tahmea, tahnamainen, hapan tumma hedelmä suurissa ruskeissa paloissa, jota käytetään laajalti mausteena eteläaasialaisessa keittiössä. Yhdessä sokerin kanssa se antaa ruoille ihanan makean hapan maun.

Tämän mausteen monipuolisuus on ylittänyt monia rajoja - meksikolaisesta keittiöstä malesialaiseen ja thaimaalaiseen. Tamarindista valmistetaan jälkiruokia ja jopa makeisia, ja Thaimaassa sitä käytetään pääasiassa mausteisissa ensi- ja kakkosruoissa.

Miltä tamarindi näyttää - kuva

Tamarindin hedelmät näyttävät suurilta, ruskeilta, ylikypsiltä papuilta.

yleinen kuvaus

Tamarindi kasvaa hedelmäpuussa, jota kutsutaan myös "intialaiseksi taatelipalmuksi" kaikkialla Aasiassa sekä Meksikossa.

Kasvitieteellisesti tämä kasvi on yksi suurista trooppisista puista, jotka kuuluvat palkokasvien perheeseen (Fabaceae), Tamarind-sukuun. Tieteellinen nimi: Tamarindus indica.

Kuinka tamarindi kasvaa - kuva

Se on suuri puu, jolla on pitkät, raskaat oksat ja tiheä lehdet. Sen korkeus voi olla 20-30 metriä. Kukat ovat keltaisia, ja terälehdissä on punainen raita.

Tamarindin kukkia

Kauden aikana se on peitetty suurella määrällä 15-20 cm pituisia paloja, joiden ulkokuori on kova ja sisäpuolelta tumma, pehmeä liha. Hedelmät sisältävät 2-10 kovaa, tummanruskeaa siementä.

Nuoren tamarindin kiinteä vihreä hedelmäliha on liian hapan, ja kypsänä maku on miellyttävämpi, koska se muuttuu makeammaksi ja vähemmän happamaksi.

Käyttöä varten hedelmät vapautetaan paloista ja erotetaan siemenistä. Tamarindin rakenne on erittäin tahmeaa ja tahnamainen, ja väri on tummanruskea.

Intia on nykyään maailman suurin tamarindin tuottaja.

Kuinka saada tamarindimaustetta

Tamarindipuut tuottavat runsaasti pitkiä, kaarevia ruskeita paloja, jotka ovat täynnä pieniä siemeniä, joita ympäröi tahmea massa, joka luonnollisesti kuivuu tahmeaksi tahnaksi. Kypsä puu voi tuottaa jopa 175 kg hedelmää vuodessa.

Tamarindia valmistetaan kolmessa päämuodossa:

• Raakapalot ovat vähiten käsitelty versio tästä mausteesta. Ne ovat ehjät ja helppo avata kuoren poistamiseksi.
• Puristettu - kuori ja siemenet poistetaan ja massa puristetaan lohkoksi.
• Konsentraatti on massa, joka on tiivistetty. Sinne voidaan lisätä säilöntäaineita.

Mikä on tamarindin maku ja tuoksu

Tamarindin tuoksu ei ole voimakas, hieman makeahpan hapan ja maku on runsas, se on sekoitus hieman makeaa ja hapan, raikas, hedelmäinen, kirpeä, mutta ilman katkeruutta.

Kuinka valita tamarindi

Tamarindi on parasta ostaa tuoreena ja vielä palossa. Valitse tuoreet tamarindin palot laatikoihin pakattuna. Mitä pehmeämpiä ne ovat, sitä parempi laatu on. Vältä vanhoja, kuivia tai epämiellyttäviä hajuja.

Jos ostat käsitellyn lomakkeen (pastan), valitse tuote tunnetuista aidoista merkeistä.

Mistä ostaa tamarindia

Tuoreet tamarindipalot ovat harvinaisia ​​vieraita tavallisissa supermarketeissa, mutta niitä saa pastana, tiivisteenä tai kastikkeena mauste- ja mausteliikkeistä.

Tamarind-tahnaa myydään tölkeissä, muovisäiliöissä tai pulloissa. Yksi pakkaus riittää pitkäksi aikaa, sillä tahna on yleensä melko tiivistynyttä ja paksuuntunutta. Sitä löytyy kiinalaisista/aasialaisista tai intialaisista ruokakaupoista. Tahnaa voi ostaa myös verkosta.

Sitä löytyy joskus kaupallisesti puristettujen kovien lohkojen tai kuivattujen viipaleiden muodossa.

Kuinka ja kuinka paljon tamarindia säilytetään

Säilytä tamarindin paloja tai tahnaa jääkaapissa, jossa ne säilyvät tuoreina useita kuukausia.

Ilmatiiviissä paikassa puristettu tamarindi säilyy pidempään viileässä, pimeässä paikassa. Säilytä avaamisen jälkeen jääkaapissa tiiviisti käärittynä tai suljettuna vähintään kolme kuukautta.

Kemiallinen koostumus

Tämä arvokas mauste on rikas antioksidanttien ja mineraalien lähde.

Tamarindin ravintoarvo 100 g:ssa.

Nimi	Määrä	Prosenttiosuus päivittäisestä arvosta, %
Energian arvo	239 kcal	12
Hiilihydraatit	62,50 g	40
Proteiini	2,80 g	5
Rasvat	0,60 g	3
Ravintokuitu	5,1 g	13
Folaatit	14 mcg	3,5
Niasiini	1,938 mg	12
Pantoteenihappo	0,143 mg	3
Pyridoksiini	0,066 mg	5
Tiamiini	0,428 mg	36
A-vitamiini	30 IU	1
C-vitamiini	3,5 mg	6
E-vitamiini	0,10 mg
K-vitamiini	2,8 mcg	2
Natrium	28 mg	2
kalium	628 mg	13
Kalsium	74 mg	7
Kupari	0,86 mg	9,5
Rauta	2,80 mg	35
Magnesium	92 mg	23
Fosfori	113 mg	16
Seleeni	1,3 μg	2
Sinkki	0,10 mg	1
karoteeni-ß	18 mcg	-

Fysiologinen rooli

Tamarindi sisältää luonnollisia yhdisteitä, joilla on tällainen vaikutus kehoon:

• stimuloiva;
• antimikrobinen;
• antiviraalinen;
• antibakteerinen;
• anti-inflammatorinen;
• karminoiva;
• antioksidantti;
• laksatiivinen.

Tamarindin terveyshyödyt

Tamarindin hedelmät ovat hyödyllisiä, koska ne sisältävät suuren määrän tärkeitä kemikaaleja, kivennäisaineita, vitamiineja ja kuituja.

Sen tahmea hedelmäliha sisältää runsaasti tärkkelystä sisältämättömiä polysakkarideja (NPS) tai ravintokuituja, kuten kuitua, hemiselluloosaa, limaa, pektiiniä ja tanniineja. Ruoan sisältämä ravintokuitu lisää sen tilavuutta ja stimuloi suoliston motiliteettia, mikä auttaa estämään ummetusta. Se myös huuhtelee pois myrkkyjä ja suojaa siten paksusuolen limakalvoa syöpää aiheuttavilta kemikaaleilta.

Lisäksi ravintokuitu auttaa ajamaan "pahan" LDL-kolesterolin pois kehosta.

Sitruuna sisältää sitruunahappoa, mutta tamarindi sisältää runsaasti viinihappoa. Se antaa happaman maun ja toimii voimakkaana antioksidanttina, joka auttaa suojaamaan ihmiskehoa haitallisilta vapailta radikaaleilta.

Tamarindista löytyviä fytokemikaaleja ovat limoneeni, geranioli (luonnollinen ruusuntuoksuinen antioksidantti), safroli (luonnollinen öljy, jota löytyy myös sassafrasta), kanelihappo, metyylisalisylaatti, pyratsiini ja alkyylitiatsolit (kasveista ja vihanneksista peräisin olevia luonnollisia makuaineita). Jokainen niistä tuo hedelmiin oman makunsa ja lääketieteelliset ominaisuudet.

Tämä arvokas mauste on hyvä mineraalien, kuten kuparin, kaliumin, kalsiumin, raudan, seleenin, sinkin ja magnesiumin lähde. Kalium on solujen ja kehon nesteiden olennainen osa, joka auttaa säätelemään sykettä ja verenpainetta. Rauta on välttämätön punasolujen tuotannossa ja sytokromioksidaasin entsyymien kofaktorina.

Tamarindissa on myös runsaasti monia elintärkeitä vitamiineja, kuten tiamiinia (36 % päivittäisestä arvosta), A-vitamiinia, foolihappoa, riboflaviinia, niasiinia ja C-vitamiinia. Useimmilla näistä vitamiineista on antioksidantti- ja kofaktoritoimintoja entsyymiaineenvaihdunnassa ihmiskehon.

Sen massaa käytetään kansanlääketieteessä laksatiivina, ruoansulatusta parantavana aineena ja lääkkeenä sappihäiriöihin.

Tamarind hoitaa tai ehkäisee sairauksia, kuten:

• Ummetus: Tamarindin kuitu voi helpottaa ulosteiden kulkeutumista, mikä tekee siitä tehokkaan lääkkeen ummetukseen.
• Sydämen terveys: Tutkimukset ovat osoittaneet, että tamarindi alentaa tehokkaasti sekä verenpainetta että matalatiheyksisiä lipoproteiineja (huono kolesteroli).
• Diabetes: Tamarindia käytetään parantamaan glukoosinsietokykyä. Se on alfa-amylaasi-inhibiittori, mikä tarkoittaa, että se voi estää hiilihydraattien imeytymisen ja muuttumisen sokeriksi, vaikka massassa on huomattava fruktoosipitoisuus.

Tätä maustetta käytetään myös emulgointiaineena siirapeissa, keiteissä ja monissa muissa lääketuotteissa.

Tamarindin vasta-aiheet (haitat).

Tamarindissa on melko paljon kaloreita verrattuna moniin muihin hedelmiin, mikä voi olla ongelma ihmisille, jotka yrittävät hallita kalorinsaantiaan.

Vasta-aiheinen niille, jotka käyttävät aspiriinia, ibuprofeenia, naprokseenia tai muita verenohennuslääkkeitä (antikoagulantteja), koska tämä lisää verenvuodon mahdollisuutta.

Tamarindi ei ole haitallista raskauden aikana, jos sitä käytetään kohtuudella.

Mikä on tamarindi - video

Tamarindin käyttö ruoanlaitossa

Tamarind tahna helppokäyttöinen - ota se vain pullosta ja lisää se suoraan ateriaasi. Sitä käytetään useimmiten hapotusaineena.

Tamarindipastan paksuus ja intensiteetti vaihtelee suuresti käyttämäsi merkin mukaan. Jos se on nestemäinen tahna, sinun on lisättävä lisää saadaksesi haluamasi maun.

Puristettu tamarindi valmiiksi valmistettu:

1. Erottele palasta noin 1 ruokalusikallinen.
2. Kaada 2/3 kupillista lämmintä vettä ja anna vaikuttaa 10 minuuttia.
3. Vaivaa tamarindia sormillasi erottaaksesi hedelmälihan siemenistä.
4. Suodata infuusio siivilän läpi.

Massa ja siemenet heitetään pois ja neste käytetään reseptin mukaan.

Mihin lisätä tamarindia

Tässä on muutamia yksinkertaisia ​​tapoja käyttää tamarindia:

• Tamarindi on yleinen ainesosa kaikkialla Intiassa ja Kaakkois-Aasiassa, ja sitä käytetään curryssa, rasamissa, chutneyssa, kasvisruoissa, linsseissä ja papuissa. Lisää teelusikallinen pastaa tai enemmän ja keitä muutama minuutti päästäksesi eroon raakahajusta.
• Tämän hedelmän hedelmäliha lisätään kuuma-hapan keittoihin ja marinadeihin.
• Käytetään mehujen, juomien, hillojen, jälkiruokien, makeisten valmistukseen.
• Tamarind-mehu taateleilla, sokerilla, hunajalla, kardemummalla, neilikalla ja korianterinsiemenillä on virkistävä juoma, jota myydään ympäri maailmaa.
• Voidaan laittaa marinadeihin, koska tämän mausteen hapan laatu auttaa pehmentämään lihaa.
• Tamarindimassaa käytetään makeisissa sakeuttamisaineena.
• Keittoon tai liemeen lisätään teelusikallinen tamarindimassaa. Huomaa, että jos käytät tomaatteja tässä reseptissä, vähennä määrää, jotta ne eivät ole liian happamia.

Tamarind-juoma - resepti

Tämä virkistävän tamarindijuoman (mehu) versio on hapan, hieman hapan ja hieman makea. Se on parasta keittää kuivattujen palojen kanssa.

Ainekset:

• 15 kuivaa tamarindin paloa;
• 6 lasillista vettä;
• ¼ kuppia ruskeaa tai puhdistettua sokeria.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kuori tamarindin palot: poista mahdollisimman paljon kovaa kuorta. Älä huoli, jos et pysty kuorimaan kunnolla, jäljellä oleva kuori irtoaa kypsennyksen aikana.
2. Kaada 3 kupillista vettä keskikokoiseen kattilaan ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Lisää kuorittu tamarindi, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 10 minuuttia.
3. Sammuta liesi ja anna veden jäähtyä kokonaan. Ota tamarindi pois.
4. Nyt sinun on erotettava pasta ja hylättävä pavut. Tämä vaihe on hieman työläs, mutta on tärkeää saada mahdollisimman paljon tamarindipastaa.
5. Laita pasta tehosekoittimeen, lisää vesi, jossa tamarindi keitettiin, fariinisokeri ja käännä 1 minuutti.
6. Siivilöi syntynyt neste kannuun ja lisää 3 kupillista kylmää keitettyä vettä ja sekoita hyvin.

Huomautus:

• Lisää sokeria, jos tamarindijuoma on liian kirpeää makuusi.
• Voit halutessasi puristaa limen mehua jokaiseen lasiin.
• Lisäämällä ¼ teelusikallista suolaa kannuun lisää makua tamarindiin.
• Lisää juomaan jääpaloja saadaksesi vieläkin virkistävämmän vaikutuksen.

Kuinka tamarindia syödään

Tamarindia syödään usein kuin tavallista hedelmää, mutta kuori se ensin.

1. Poista tamarindi palosta painamalla sitä alas ja rikki. Se hajoaa paloiksi, joista jokainen on poistettava.
2. Tamarind sisältää myös pitkittäisiä kuituja, jotka voidaan irrottaa.
3. Puhdistuksen jälkeen hedelmät voidaan syödä. Siemenet heitetään pois.

Kuinka korvata tamarindi

Tamarindille on kaksi hyvää korviketta:

• Etikka - Jos reseptisi vaatii 1 ruokalusikallinen tamarindia, vaihda yksinkertaisesti 1 ruokalusikallinen tamarindia. 6% etikkaa. Vältä voimakkaasti tuoksuvia lajikkeita, kuten balsamicoa.
• Tuore limen mehu - Korvaa kaksi ruokalusikallista limettimehua jokaista 1 rkl. l. tamarindi tahna.

Vaihtoehtoisesti Worcestershire-kastike sisältää usein tamarindia – etsi se pakkauksen ainesosista. Käytä täsmälleen sama määrä kastiketta kuin tamarindireseptisi vaatii.

Etikka, lime ja muut vaihtoehdot toimivat, jos korkeintaan kaksi ruokalusikallista maustetta ei tarvitse vaihtaa, eikä mikään korvike toista tamarindin makua, jos se on ruuan pääainesosa. Tässä tapauksessa sinun on löydettävä tamarinditahnaa.

Tamarindi on loistava mauste moniin ruokiin, koska se on terveellistä ja herkullista. Täällä opit mitä se on, miten sitä syödään ja mihin astioihin se laitetaan. Tutkimukset ovat osoittaneet, että tamarindilla on terveyshyötyjä, jotka tekevät siitä kaksinkertaisen nautinnollisen.