Tähän kysymykseen ei voi vastata yksiselitteisesti. Joillekin se on vain herkullinen tuote, jota voidaan käyttää ruoanlaitossa itsenäisenä ruokalajina tai lisäaineena. Mutta useimmat juustontutkijat mainitsevat ehdottomasti sen poikkeukselliset maut, tuoksut, muodot ja värit. vain valtava. Kun otetaan huomioon tämän tuotteen valmistajien suuri määrä, tavallisen kuluttajan ei ole helppoa ymmärtää tätä lajiketta. Valkovenäjän juustolla on erityinen markkinarako. Mikä on paras? Yritetään selvittää se.

Vähän juustosta

Tätä tuotetta on monia lajikkeita, joista monilla on erittäin mielenkiintoinen alkuperätarina. Mozzarella on yksi tunnetuimmista juustoista. Ensimmäiset maininnat siitä löytyvät 1600-luvulta. Roquefort on sinihomejuusto, joka on valmistettu Sillä on epätavallinen, erityinen maku. Feta on kreikkalaista alkuperää oleva tuote. Oliiviöljy, jossa sitä säilytetään, antaa sille epätavallisen aromin. Camembert on jälkiruokajuusto, jossa on kova kuori ja ripaus valkohometta.

Siinä on mausteinen maku kevyellä sienen tuoksulla. Gouda on hollantilainen tuote, mausteinen ja suolainen, kiinteä, keltainen. Sillä on eriasteista kestävyyttä. Voit luetella lajikkeita loputtomasti, mutta se kestää kauan. Jotkut niistä ovat kuluttajille tuttuja ensikäden. Näitä ovat gouda, gorgonzola, parmesaani, cheddar, tofu, brie ja monet muut. Valko-Venäjän juustoa tarjotaan yhtä paljon. Valmistajat ovat oppineet valmistamaan loistavan tuotteen, jolla on erinomainen maku. Mitkä ovat parhaat juustot?

Valko-Venäjän historiaa

Valko-Venäjän juustot, joiden arvostelut kertovat niiden korkeasta laadusta ja erinomaisesta mausta, ovat voittaneet tiukasti markkinarakonsa. Tuotannon historia liittyy läheisesti tämän teollisuuden syntymiseen Venäjällä. Kuten tiedätte, juuston toi Venäjälle Pietari I, joka perusti sen tuotannon ulkomaisten juustonvalmistajien avulla. Vähitellen perustettiin kouluja asiantuntijoiden kouluttamiseksi. Nykyaikaisen Valko-Venäjän alueella alettiin kasvattaa suurta määrää karjaa.

Vuokranantajalle jäänyt ylimääräinen maito aloitettiin tuotantoon ostamalla tarvittavat laitteet. 1800-luvun lopulla Valko-Venäjällä on jo tavattu suuria voita ja juustoja tuottavia yrityksiä. Tämä toimiala alkoi kehittyä vaihtelevalla menestyksellä. Nykyaikainen Valko-Venäjä on maatalouden ja jalostusteollisuuden nopea kehitys. Maalla on ohjelma maaseudun kehittämiseksi ja elvyttämiseksi. Tämän ansiosta voimme nauttia sen tuottajien maitotuotteiden ihanasta mausta.

Parhaat valkovenäläiset valmistajat

Valko-Venäjän valmistajien joukossa on myös johtajia paitsi tuotettujen tuotteiden määrän, myös niiden maun ja kaikkien vaatimustenmukaisuuden suhteen. Esimerkiksi "Berezovsky Cheese-Making Plant" tuottaa noin 17 tonnia juustoa vuodessa. Slutskin juustotehdas on johtaja parhaiden joukossa. Sen tuotantomäärät ovat noin 20 tonnia tuotetta vuodessa. Voit myös korostaa "Savushkin Product", "Molochny Mir", "Shchuchin Dairy Plant" ja joitain muita valmistajia.

Kaikki ne ovat varustaneet tehtaansa parhailla laitteilla, jotka täyttävät kaikki nykyajan vaatimukset. Valmistajat painottavat enemmän nopeasti kypsyviä juustoja. Tämä johtuu raaka-aineiden suuresta määrästä ja rajoitetuista tuotantomääristä. Mutta on valkovenäläisiä juustoja, joiden nimet ja maku vastaavat parhaita lajikkeita, joilla on pitkä kypsytysaika. Roqueforti-juusto homeella ei ole millään tavalla huonompi kuin ulkomaiset analogit.

Poshekhonsky-juusto

Monet ihmiset kysyvät itseltään, mikä valkovenäläinen juusto on paras. Täällä voi olla monia mielipiteitä, kuten sanotaan, maulle ja värille ei ole tovereita. Mutta asiantuntijoiden mukaan tämän luokan paras Valko-Venäjällä valmistettu tuote on Poshekhonsky (Slutsk) -juusto. Sillä on erinomainen maku ja se täyttää kaikki parametrit. Se kuuluu juoksutejuustoihin, jotka valmistetaan toisen kypsytyksen alhaisessa lämpötilassa.

Aromaattiset aineet ovat mukana sen kypsymisessä ja Ihannetapauksessa tällä juustolla on ohut kuori ilman vaurioita. Sen maku on hieman hapan ja hyvin ilmentynyt. Sen koostumus on tasainen ja se rikkoutuu taivutettaessa. Sen silmät ovat pyöreät tai soikeat. Tämä valkovenäläinen juusto sopii loistavasti voileipien valmistukseen, itsenäiseksi annokseksi tai ruoanlaitossa käytettäväksi lisätuotteeksi.

Roqueforty

Tämä on Valko-Venäjällä valmistettu eliittisinihomejuusto. Roqueforty ei ole maultaan paljoakaan huonompi kuin kollegansa. Se on valmistettu normalisoidusta pastöroidusta lehmänmaidosta. Tämä on pääkomponentti, mutta tämän lisäksi juustoon lisätään suolaa, eläinperäisiä entsyymejä, homeviljelmää, bakteerihapateviljelmää ja kalsiumkloridia.

Roqueforty on kova juusto ja siinä on kohtalainen määrä hometta. Siinä on kermainen maku ja hieman pistävä jälkimaku. Melko korkean suorituskyvyn ansiosta Rockforti on halvempi kuin kollegansa, mikä on sen etu. Se tarjoillaan viinin kanssa tai alkupalana ennen pääruokia.

Kermajuusto

Kuinka valita valkovenäläiset juustot? Tämän tuotteen valmistajat eivät välttämättä aina ole rehellisiä kuluttajilleen. Juustoa valmistetaan erilaisista raaka-aineista, mutta ei aina noudateta asetettuja vaatimuksia. Siksi on tärkeää valita valmistaja, joka on osoittautunut hyvin markkinoilla. Belovezhskiye Syry -yrityksen tuorejuusto on korkealaatuinen tuote.

Se on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, suolasta, bakteerihapateviljelmästä ja luonnollisesta maidon hyytymisaineesta. Tämän tuotteen rasvan massaosuus on 50 %. Juustossa on voimakas kermainen maku ja aromi, muovinen koostumus ja kaunis keltainen väri.

Luostarin juusto

Tämä on kiinteä juoksetetuote, joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta, johon on lisätty maidon hyytymisentsyymejä ja bakteerialoitusviljelmiä. Juuston valmistustekniikka sisältää kaikki tarvittavat toiminnot: muotoilun, puristamisen ja kypsytyksen. Tuotteen rasvapitoisuus on 50 %. Valmistaa Monastic-juustoa JSC "Milk" Vitebskissä. Maultaan juusto täyttää kaikki maailman vaatimukset.

hollantilainen juusto

Monet kuluttajat pitävät enemmän valkovenäläisistä juustoista. Niiden koostumus on vain korkealaatuisia luonnontuotteita. Puolikovia juustoja pidetään herkimpinä, ja niillä on herkkä maku ja aromi. Ne imeytyvät hyvin ihmiskehoon. Niiden valmistukseen käytetään vain korkealaatuista maitoa ja erityisiä käymisaineita. Tällaisten juustojen kypsytysaika on noin 40-45 päivää. Tästä luokasta voidaan erottaa Minsk Gormolzavod. Tuotteen rasvapitoisuus on 45 %. Kun valitset vastuullisen valmistajan, sinulla ei voi olla epäilyksiä juuston laadusta.

Johtopäätös

Viime aikoina valkovenäläiset juustot ovat ottaneet merkittävän osan meijerimarkkinoista. Valmistajien nimillä on tärkeä rooli valinnassa. Tässä ei vain asiantuntijoiden mielipide ole tärkeä, vaikka vain he voivat antaa täydellisen arvion tuotteiden laadusta ja niiden vaatimustenmukaisuudesta. Tärkeintä on kuluttajien mielipide, jotka suosivat jotakin tuotetta. Valkovenäjän juustoilla on paljon faneja maassamme. Tämä johtui tuotteiden korkeasta laadusta ja mausta. Toivotaan, että kaikki nämä indikaattorit pysyvät oikealla tasolla jatkossakin.

»Isänsä 50 vuotta sitten perustaman italialaisen ravintolan Da Vittorion kokki Enrico Cerea vierailee Minskissä. Ravintolalla on kolme Michelin-tähteä. Jälkimmäisen vastaanottivat vuonna 2010 Enrico ja hänen veljensä Roberto. Mestarikurssien ja gaalaillallisen välissä Enrico poikkesi TUT.BY:n toimitukseen arvioimaan valkovenäläisten tuottajien "italialaisia" juustoja.

"Se maistuu hyvältä, mutta se ei todellakaan ole sitä, mitä pakkauksessa lukee."

Emme asettaneet itsellemme tavoitteeksi tarjota Enricolle kaikkia Valko-Venäjällä valmistettuja italialaisia ​​juustoja. Parmesaania, mozzarellaa, ricottaa ja mascarponea ostimme toimistoa lähimmästä supermarketista. Samassa paikassa leipäosastolla katsottiin ciabattaa ja vaihteeksi laitettiin koriin tavallista viiden prosentin rasvaista raejuustoa.

Ensinnäkin Enrico poimii ciabattan. Kaupassa tämä leipä varten 2 ruplaa 46 kopekkaa sijoiteltu "tummaksi italiaksi", mutta kokki uskoo, että "valko-Venäjän" ciabatta on enemmän kuin paahtoleipää.

"Liian pehmeä", kokki sanoo ensin. - Ciabattan tulee olla rapeaa, kuorittua, se hajoaisi käsissä. Ja tämä on hyvin kumimainen. Mutta se tuoksuu hyvältä, jauhot ovat hyvälaatuisia. Ehkä valittiin epäonnistunut käsittely tai taikinaan lisättiin paljon nestettä. Huokoisuus on jaettava, tämä ei ole täällä, ja voimme puhua huonosta laadusta.

Pakkaukseltaan se on samanlainen kuin italialaisten valmistajien käyttämä, Enrico sanoo. Paitsi kaksi tuotetta (nro 1 ja 3).

- Mikä se on? - hän kysyy pakkauksesta, jossa ei ole tuotteen nimeä latinalaisin kirjaimin (kuvassa - nro 1).

- Parmesaani.

- Parmesaania? - kokki kysyy ärsyyntyneenä juustolta. ”Se ei tietenkään näytä parmesanilta. Samanlainen kuin hollantilainen juusto sekä koostumukseltaan että väriltään. Parmesanissa on erityisiä rakeita, jotka muotoilevat sitä.

Parmesaanimme oli rakenteeltaan yhtenäinen, tasainen ja Enricon mukaan tällaisen juuston valmistukseen tarvittavaa tekniikkaa ei noudatettu.

"Mutta juusto maistuu hyvältä. Mutta tämä ei ole parmesaania, ja pakkaukseen on kirjoitettu päinvastoin.

- Sen pitäisi olla pehmeämpi, kermainen ja siinä on paljon rakeita. Maku muistuttaa hämärästi mascarponea. Erittäin rasvaista juustoa.

Kerromme italialaiselle, että kaupassa oli myös italialainen mascarpone, mutta etsimme valkovenäläistä. Enrico nyökkää ymmärtäväisesti ja sanoo, että jos hinta on alhaisempi, sinun on oltava valmis tulokseen.

- Italialaiset tuotteet ovat kalliita. Mutta jos henkilö ymmärtää, että kyllä, tuote ei ole italialainen, vaan yksinkertaisesti erilainen, miksi ei käyttäisi sitä?

"Onko tätä kutsutaan mozzarellaksi? Se on jopa loukkaavaa!"

Pöydällä on useita koskemattomia ruokia. Niiden joukossa on kahdenlaisia ​​mozzarellaa.

- Ja mikä tuo on? Onko sen nimi mozzarella? On sanottava, että on jopa sääli, että tällaista tuotetta kutsuttiin mozzarellaksi (nro 3).

Enrico selittää, että siellä on makkaran muotoista mozzarellaa, joka hierotaan matalan lopputason pizzan päälle. Ehkä hänen hallussaan pitävä tuote on suunniteltu tähän tarkoitukseen.

”Nämä makkarat leikattiin ja pakattiin myyntiä varten. Mutta se ei toiminut kovin hyvin. Nyt kokeilen tätä maagista mozzarellaa, - Enrico vitsailee ja lisää: - Ei, en ole vakuuttanut henkeäni!

Italialainen sanoo, että tätä tuotetta voi kutsua miksi tahansa, mutta sillä ei ole mitään tekemistä mozzarellan kanssa. Hän pitää toisesta mozzarellasta (nro 6).

– Johdonmukaisuus on hyväksyttävää. Minulle se on erilaista, koska olen tottunut syömään erilaista tuotetta. Ja ilmeisesti se jättää jäljen. Siitä huolimatta voit syödä.

Ostamassamme ricottassa on enemmän rakeita kuin kokki on tottunut, mutta tämä koostumus on hyväksyttävä. Mutta maku näyttää tyydyttymättömältä, ilman mitään erikoisuutta.

- Maku neutraali, enemmän yoka kuin ricotta (juusto nro 5). Ja tietenkään ei puhuta mistään hedelmistä ricottan kanssa. Marjat voidaan yhdistää jogurttiin tai lisätä nyytiin, jos aiot keittää ne juuston ja jauhojen kanssa.

Toinen ricottalaji muistuttaa kokkia myös erilaisesta juustotyypistä.

- Se on erittäin kovaa, kaikki vesi otettiin juustosta. Ja syöminen on täysin mahdotonta! Se on vain mahdotonta, kuten muovi”, Enrico kiirehti lykkäämään tuotetta nro 7.

Maistelun jälkeen kolmen Michelin-tähden ravintolan italialainen kokki pahoitteli kritiikkiä ja huomautti, että hänen arvionsa oli subjektiivinen.

– Tämä on vain minun mielestäni, makuni ja kokemukseni huomioon ottaen.

"Ei tarvitse toistaa jonkun toisen jälkeen, on parempi luoda jotain omaa."

Kun kaikki ”italialaiset” valkovenäläiset tuotteet oli maistettu, tuli vuoro raejuustolle, jonka Enrico laittoi heti alussa sivuun. Ensi silmäyksellä vielä sinetöidyssä pakkauksessa hän määritteli sen "jotain, jota ei valmisteta Italiassa". Kokeillaan.

- Jos minulta kysytään, minkä juuston kaikista (ja italialainen kutsuu myös 5% raejuustoa) haluaisin syödä tämän leivän kanssa, otan tämän (osoittaa raejuustoa. - Noin sivusto). Tässä on hyvä happamuus, se on miellyttävä suussa, se on herkullista. Pidän rakenteesta. Lisää siihen kaksi tomaattia, kaksi kurkkua ja vähän oliiveja - ja siitä tulee jonkinlainen valkovenäläinen salaatti, jota ei löydy mistään.

Italialaiset uskovat, että valkovenäläisten tulisi käyttää perinteisiä tuotteita. Silloin niistä tehdyt ruoat ovat aitoja.

- Loppujen lopuksi ei ole tarpeen toistaa muiden ihmisten luomaa, varsinkin kun nämä tuotteet eivät täytä asetettuja standardeja. Ehkä sinun pitää kehittää jotain omaa?

Mitä tulee muihin tuotteisiin, italialaiset kutsuivat mozzarellaa (nro 6) ja mascarponea (nro 4) alkuperäistä juustoa (tosin hyvin kaukana). Mutta heidän tasonsa ei ole korkea, jopa alle keskiarvon, Enrico sanoo.

"Jos tulisin töihin Valko-Venäjälle, olisin iloinen, jos voisin tuoda mozzarellani", hän hymyilee. - Ja jos ei, niin minun on parempi keksiä tämän kanssa reseptejä (osoittaa raejuustoa).

Enrico on jo maistanut valkovenäläistä smetanaa ja oli iloinen.

- Tarjoisin sen kaviaarin kanssa. Tai savuslohen, tillikerman ja bottargan kanssa.

Lopuksi kysyimme Michelin-kokilta, käykö hän kalliissa ravintoloissa matkustaessaan.

- Kyllä, tulen sisään, yritä, koska olen kiinnostunut. Käytin paljon rahaa. Vakavasti, vietin omaisuuden vieraillessani muissa paikoissa, joissa söin jotain. Mutta kokeilen myös täysin tavallista ruokaa, jonkinlaista hölynpölyä, katuruokaa. Tärkeintä on, että ruoan tulee olla maukasta ja nautittavaa, antaa tunteita.

Elintarvikkeiden vastapakotteiden seurauksena suurin osa italialaisista ja ranskalaisista juustolajikkeista katosi kaupoista, mutta useita venäläisiä ja valkovenäläisiä juustoja ilmestyi. Village hankki useita näytteitä toreilta ja liikkeistä ja pyysi asiantuntijasommelierta arvioimaan, kuinka samanlaisia ​​ne olivat alkuperäisen kanssa.

Kokeen ydin

Asiantuntija maistaa seitsemää juustolajia, arvioi jokaisen maun ja koostumuksen ja antaa arvosanan asteikolla 1-10. Maistaminen tapahtuu asteittain: neutraalista ricottasta mausteiseen homeisen siniseen - niin että juustot maistuvat paljastuu vähitellen.

Ricotta

"Juusto ei juuri haise - tämä on normaalia ricottalle. Hyvän ricottan tulee olla koostumukseltaan löysää rahkaa, mutta maistua juustolta. Tämän koostumuksen kanssa kaikki on kunnossa, maun kanssa - periaatteessa myös, vaikka tässä tuntuu, että tämä ei joko ole liian mieto raejuusto, tai sellainen juustomassa. Olen kokeillut sitä ennenkin. Valko-Venäjän ricotta ei näytä italialaiselta, mutta se ei ole huonokaan."

TUOTETTU:
Valko-Venäjä, Gomelin alue, Bonfesto-yritys

ARVOSANA:
7 pistettä

Mozzarella ciliegina

”Tämä mozzarella on tuoretta ja maistuu enemmän raejuustolta kuin juustolta. Se ei sovi johonkin klassiseen caprese-tyyppiin. Maku - lehmänmaito - on erittäin keskinkertainen. Pallot ovat liian suuria chilegginille, enemmän kuin bocconcinille, vaikka ne näyttävät hyvältä ulkopuolelta: kerroksittain, ilman ilmakuplia. Ja vielä yksi asia: oikea mozzarella tulee säilyttää suolavedessä, mieluiten vedessä, jossa on merisuolaa. Tällä suolavedellä on outo haju - kuin piimä. Jokin tässä on selvästi mennyt pieleen.

Tämä mozzarella olisi täydellinen pizzaan. Tärkeintä on, että sen tulee olla maultaan samanlainen eikä venyä: tämä on kriittistä pizzalle. Minusta näyttää siltä, ​​että kun se sulaa, se on kunnossa.

Se ei tietenkään näytä klassiselta puhvelimozzarellalta (jonka tuotanto ei todennäköisesti koskaan ilmesty Venäjälle). Maassamme ei ole mustia puhveleita, joiden maidosta tämäntyyppistä juustoa valmistetaan. Kuulin, että jotkut liikemiehet toivat näitä eläimiä, mutta toistaiseksi he eivät ole onnistuneet."

TUOTETTU:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", Shchapovskoe-siirtokunta

ARVOSANA:
5 pistettä

Kovaa mozzarellaa

”Ehkä tietoni ei riitä, mutta en ymmärrä, mihin tämä juusto on tarkoitettu. Se on suolaista (mikä ei ole hyväksyttävää klassiselle mozzarellalle). Viskoosi. Sitä voidaan käyttää voileipinä, mutta sillä ei ole mitään makua! Tämä on substraatti, joka vain makaa leivän päällä. Sen syömiseen tarvitset joko suolavoita tai jonkinlaista leipää lisäaineilla - jotain maukasta.

Tämä juusto on ehkä kaksi viikkoa vanha: keskinkertainen, nuori, hieman suolainen. Voin maistaa pastöroitua maitoa. Lämmitetty, ei kovin herkullista."

TUOTETTU:
Valko-Venäjä, maatila

ARVOSANA:
3 pistettä

Maasdam

”Suhtaudun Altai-juustoihin erittäin hyvin. Tämä on maukasta, hieman makeutta, jossa on metsän yrttejä. Henkilökohtaisesti en pidä juustojen makeudesta, mielestäni tämä ei ole kovin hyvä voileipille.

Rakenne hämmentää minua. Juusto on hyvin löysää, pieniä reikiä. Maasdamille on ominaista pienempi määrä reikiä: ne kohtaavat lähempänä reunaa ja muodostavat suuria. On mahdollista, että tähän käytettiin nopeutettua kypsytystä. Hän voi vielä kypsyä."

TUOTETTU:

ARVOSANA:
6 pistettä

sveitsiläinen juusto

”Emmentalia kutsuttiin Neuvostoliitossa sveitsiläiseksi juustoksi. Jos menet ulkomaille, tapaat hänet todennäköisesti lounaalla (esimerkiksi voileipissä, vaikka joskus on myös nuori cheddar).

Ulkoisesti tämä lajike näyttää kunnolliselta, se ei edes näytä venäläiseltä tuotteelta. Hänellä on erittäin kunnollisia reikiä. Se näyttää emmentaalilta. Jos näkisin tämän juuston näyteikkunassa, jopa valmistajaa ilmoittamatta, olisin sitä mieltä, että se on huomion arvoinen.

Maku on tietysti huonompi kuin oikea sveitsiläinen juusto: Altai-juusto on miedompaa. En ole varma, kuinka hän käyttäytyy, jos annat hänelle kypsyyttä (ehkä hän ei ole saavuttanut tilaa). Mutta kun syön sitä, minusta tuntuu, että syön hyvää juustoa."

TUOTETTU:
Altain alue, maatila

ARVOSANA:
5 pistettä

Cheddar

"En pitänyt tästä juustosta ollenkaan. Rakastan vanhennettua cheddaria, tapaa, jolla leikkaat ja se murenee. Moskovan cheddar on erittäin pehmeää, melkein muovailuvahaa. Hänet joko poistettiin aikaisin, tai hän ei yksinkertaisesti voi kypsyä enempää. Se maistuu keittämättömältä kattilalta."

TUOTETTU:
Moskova, LLC "Algoy"

ARVOSANA:
1 piste

Kuban blues (sinihomejuusto)

"Oletko varma, että se on tuoretta? Pakkauksesta vuotaa. Hyvä sinihomejuusto ei saa vuotaa.

Kuban blues ei ole niin kirkkaasti tuntunut muotista: se jää alle samojen sveitsiläisten näytteiden. Tylsä maku, ei kiinnostavaa maustetta. Mutta on plussa - se on suolaton. Monet venäläiset juustot ovat hirveän suolaisia ​​(niitä on helpompi valmistaa tällä tavalla), ja suola katkaisee homeen herkän maun. Kaiken kaikkiaan hyvä näyte.

Tämä lajike sopii salaattiin tai piirakkaan - missä se on toissijaista. Viinille - ehkä ei. En suosittele, maku katoaa."

TUOTETTU:
Krasnodarin alue, Caloria-yritys

ARVOSANA:
5 pistettä

Johtopäätös

”Juuston valmistus ei ole historiallisesti kehittynyt Venäjällä. Nyt kauppasaarron ansiosta monet lyövät itseään rintaan: "Otan sen nyt!" Mutta olen skeptinen tämän suhteen: Euroopassa se kesti useita vuosisatoja.

Jos haluat ansaita rahaa, sinun on kannattavampaa myydä juustoa nopeammin saadaksesi rahasi takaisin. Mitä nopeammin rahat pyörivät, sitä enemmän saat. Valmistamme monia kunnollisia pehmeitä juustoja, koska ne ovat helppoja valmistaa ja vaikeasti pilaantuvia. Tätä tekevät pääasiassa pienet maatilojen juustomeijerit. Meillä ei ole monimutkaisia ​​ikääntyneitä juustoja (kuten parmesaania), ja tuskin niitä tulee piankaan.

Hyvää juustoa (etenkin valkohomeen ja vuohenjuuston kanssa) valmistaa Lefkadia Krasnodarin alueella, pienistä maatiloista on kunnollisia esimerkkejä - Signore Formaggio, Cosa Nostra, mutta valitettavasti ne eivät saavuta paljon.

Aram Mikhailovich, oletko menossa Moskovaan tarkastukseen vai aiotteko avata uuden ravintolan? Nyt on juuri oikea aika - kriisi, suotuisa kasvukausi, kuten taloustieteilijät sanovat.

En ole tarkastuksen kanssa, mutta ilolla! Ennen, ennen Liikenneruuhkat Tsvetnoylla Koin Moskovan kaupungiksi, jossa en haluaisi työskennellä. En voi istua rauhassa, eikä minulla ollut paikkaani täällä. En ymmärtänyt, millaista on olla oma ravintola Moskovassa. Nyt kaikki on toisin: tulen tänne viihtymään, koska pidän todella ravintolastani Moskovassa.

Joten ehkä sinun täytyy aloittaa toinen, niin olet kaksi kertaa niin onnellinen?

Ei, minulla ei ole toista ravintolaa Moskovassa. En halua luopua, mutta en todellakaan aio avata uusia ravintoloita pääkaupunkiin.

Kolme kuukautta elintarvikevientikieltoa, ja näyttää siltä, ​​että mikään ei ole muuttunut. Onko se siis mielestäsi muuttunut vai ei ole muuttunut?

Muuttui tietysti. Tämä ei ole kuluttajalle havaittavissa, mutta kokeilla ja ravintoloitsijilla on paljon turhaa vaivaa liittyvät aiemmin saatavilla olevien tuotteiden louhintaan. Tämä ei tietenkään ole katastrofaalista, mutta se häiritsee.

Käytätkö tällä hetkellä vaihtoehtoisia ruokia vai käytätkö alkuperäisiä ruokajäämiä?

Juustot Serbiasta ja Marokosta ei koskaan korvaa ranskaa ja italiaa, ei ole mitään puhuttavaa. JA Valko-Venäjän mozzarella, anteeksi, tämä on naurettavaa. Tuotteen ja sen gastronomiset ominaisuudet määräytyvät alkuperäpaikan – ilmastotekijöiden, paikallisten perinteiden – mukaan. Venäjällä emme voi valmistaa juustoa, voimme vain keittää sen. Emme koskaan valmistaneet juustoa, vain juuston valmistus. JA Kaukoidän osteri Se on pohjimmiltaan erilainen tuote. Jotkut pitävät siitä, mutta se ei korvaa klassisia ostereita, joihin olemme tottuneet.

Mutta korostan vielä kerran: tämä kaikki ei ole kriittistä. Ymmärrä, että ranskalaisten ja italialaisten juustojen, hollantilaisten vihannesten ja puolalaisten omenoiden katoaminen ei ole ihmisten havaittavissa. Nyt jos ne leikattiin syyllisyys, kuluttaja tuntee sen välittömästi.

Ja ylijäämät olemme pitkään unohtaneet. Ravintola tarvitsee vakaan ruokatarjonnan. Markkinat vapautuvat, uudet toimittajat tuntevat vapaan markkinaraon ja tänne tulee virta uusia tuotteita, myös erittäin hyviä ja moitteeton laatuisia.

Mitä uutta ja mielenkiintoista markkinoillamme on?

Tuotteet Islannista- kalaa, lihaa... Olen käynyt Islannissa monta kertaa, rakastan tätä maata ja sen ihmisiä todella paljon. Aina kun olen siellä, ystävät löytävät minulle uusia ravintoloita, ruokia ja ruokia, ja joka kerta se on herkullista! Ei minulle, mutta markkinoillemme Islanti on löytö. Islantilaiset tuotteet ovat aina olleet kalliita, mutta nyt kriisin ja kauppasaarron jälkeen niistä on tullut varsin edullisia. Argentiinalaista lihaa taas...

Pitikö valikkoa muokata paljon?

Kaksikymmentä prosenttia. Tärkeintä on juustot ja salaatit. Venäjällä ei ole korkealaatuisia vihreitä salaatteja riittävässä määrin. Ja mikä on, ei täytä mitään vaatimuksia. Hollanti on kadonnut hyllyiltä ja salaattiompelein. Lähes kaikki ravintolani ovat italialaisia. Joidenkin ruokien valmistukseen vaaditaan välttämättä niitä tuotteita, jotka ovat kuuluneet kauppasaarron piiriin. Vaikein osuus on juustojen kanssa: parmesaania, puhveli mozzarella- niitä ei voi korvata millään. Mutta voimme tietysti aina tukea aitoutta hienolla valikoimalla italialaisia ​​viinejä ja suosikkini italialaista vettä. San benedetto.

Onko ravintolakriisi jo saapunut?

Yleinen taloudellinen tilanne tekee luonnollisesti veronsa ravintoloihin. Ihmisillä on vähemmän rahaa, ja he ovat hyvin puolueellisia valitessaan toimipaikkoja hinnan ja laadun suhteen. Kovan kilpailun aikaa. Kaikki mitä tehdään polvillasi, hajoaa. Tämä koskee ensisijaisesti koko palvelusektoria – ja matkatoimistoja, kampaamoita ja ravintoloita. Kaikki laatu säilyy.

Mitkä ovat henkilökohtaiset kriteerisi hyvän ravintolan arvioinnissa?

Ravintolassa tärkeintä on tunnelma. Olisi virhe ajatella, että tunnelma voi muodostua sisustuksesta. Tunnelma on ihmisiä: sekä vieraita että ravintolatiimiä. Kuinka he hymyilevät minulle sisäänkäynnillä, kuinka he ottavat vastaan ​​vaatteita, kuinka he saattavat minut pöytään - kaikki on tärkeää. Hyvässä ravintolassa kaikki työntekijät tietävät kaiken ravintolastaan, ruokalistastaan, ruoistaan, viinistään, historiastaan, eli he asuvat tässä paikassa.

Mihin yhdistät Corkin menestyksen Tsvetnoylla?

Vain harmonisesti ja tasapainoisesti tehty voi menestyä. Upea joukkue, selkeä, yksinkertainen menu, vakaus kaikessa. Olemme klassinen gourmet-ravintola, erittäin laadukas. Emme tee mitään liian omaperäistä, vaan vaihdamme kaudesta toiseen.

No, kausivaihtelu on jonkinlainen outo, vieras käsite todellisuudessamme...

Kyllä, Venäjän kausi on olematon käsite. Mitä meillä on sesonkiaikana - pääsääntöisesti vain kurpitsaa ja sieniä ja mitä muuta? Kuore Pietarissa! Venäjällä tuotetaan vähän omia tuotteita, ei ole kehittynyttä maataloutta. Siksi keittiö ei eroa lajikkeelta. Vaikka, kuten tiedätte, meillä on mahdollisuuksia tämän kaiken ilmenemiseen. Siksi uskomme, että selviämme ja näemme venäläisen gastronomian renessanssin.

Yhdiste: normalisoitu maito, suolatiiviste - kalsiumkloridi, mikrobiperäinen maidon hyytymisentsyymi, termofiilisten viljelmien bakteerihapate.

Ravintoarvo 100 g tuotetta:
Proteiinit - 20.1
Rasva - 17,6 g
Energia-arvo - 238,8 kcal (999,8 kJ)
Varastoi lämpötilassa +2 o C - +6 o C suhteellisessa kosteudessa 75-85 %.
Tyhjiöpakattu.
Pakkauksen avaamisen jälkeen käytä 48 tunnin kuluessa.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Puolikova juusto Mozzarella Pizza (italiaksi Mozzarella Pizza) on Pasta Filata -ryhmän tunnetuin juusto.

Mozzarella Pizza paljastaa makunsa parhaiten lämpötilan vaikutuksesta, minkä vuoksi tämä juusto on niin suosittu paistamista ja lämpökäsittelyä vaativissa ruoissa, esimerkiksi pizzan, lasagnen täytteenä. Samaan aikaan puolikovan mozzarellan käyttöalue on paljon laajempi: voileipiä, salaatteja, kaikenlaisia ​​kylmiä välipaloja - vaihtoehtoja on lukemattomia.

Mozzarella Pizza ja Mozzarella Fior di Latte eroavat pääasiassa kuiva-aineen kosteudesta ja rasvapitoisuudesta. Mozzarella Pizzan kosteuspitoisuus ja rasvapitoisuus on pienempi, mikä pidentää säilyvyyttä ja parantaa juuston ominaisuuksia sulatuksen jälkeen. Mozzarella Pizza, toisin kuin sellaiset lajikkeet kuin Provola ja Scamorza, ei kypsy - tämä juusto on valmis pakattavaksi heti valmistuksen jälkeen.

Mozzarella Pizza on loistava paitsi pizzan, myös vuoan, lasagnen, piirakoiden valmistukseen. Tunnetuin Pizza Mozzarella -piirakka on calzone. Osta Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turovskaya Valko-Venäjän.