Kotitekoinen majoneesi: klassinen resepti herkulliseen paksuun kotitekoiseen majoneesiin, jota ei voi erottaa ostetusta majoneesista, Neuvostoliiton reseptit provencelaiseen majoneesiin ja ruokavalioon majoneesi kotona tehosekoittimella ja vispilällä. Kuinka tehdä majoneesia kotona

Kotitekoinen majoneesi: klassinen resepti herkulliseen paksuun kotitekoiseen majoneesiin, jota ei voi erottaa ostetusta majoneesista, Neuvostoliiton reseptit provencelaiseen majoneesiin ja ruokavalioon majoneesi kotona tehosekoittimella ja vispilällä. Kuinka tehdä majoneesia kotona

09.09.2019 Grilli menu

Majoneesikastike voi maustaa mitä tahansa ruokaa. Majoneesi on klassinen salaatinkastike. Kotitekoisella majoneesilla on omaperäinen maku, eikä se sisällä haitallisia säilöntäaineita, kuten sen kauppaversio. On olemassa useita tapoja valmistaa se kotona. Mutta mausteiden tasaisen koostumuksen ja tasapainon saavuttamiseksi on noudatettava tiukasti määritettyä reseptiä ja noudatettava tiukasti keittoohjeita.

Kotitekoinen majoneesi klassinen resepti

Perinteinen majoneesikastike valmistetaan kananmunista ja kasviöljystä. Valmistukseen 200 ml. valmiista tuotteesta tarvitset seuraavat ainesosat:

puhdistettu oliiviöljy - 1 rkl.;
kananmunat - 2 kpl;
valmis sinappi - 1 tl;
sokeri ja suola - ½ tl kutakin;
sitruunamehu - 1 rkl. l.

Neuvoja. Ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä ennen sekoittamista. On parasta ottaa oliiviöljyä, koska auringonkukkaöljyä ei voi maultaan yhdistää moniin tuotteisiin. Kananmunien tulee olla tuoreita. Kesytetyissä munissa keltuainen on kirkkaampi. Jos käytät sitä majoneesin valmistukseen, kastike saa kauniin sävyn.

Majoneesi voidaan valmistaa tavallisella vispilällä. Kun sekoitat aineksia tehosekoittimessa, kastike vaahdotetaan liikaa, joten käytä sitä vain alhaisella nopeudella.
Valmista iso kulho ruuan vatkaamista varten.
Erottele keltuaiset valkuaisista ja siirrä ne astiaan. Lisää niihin suolaa, sokeria ja sinappia.
Pese sitruuna, leikkaa se puoliksi ja purista mehu seokseen. Käytä vain vastapuristettua mehua, sillä se häviää nopeasti.
Vatkaa ainekset hyvin.

Kun seos on ohuena nauhana tai pieninä annoksina tasaista, lisää öljyä. Mutta älä lopeta vatkaamista.

Tässä vaiheessa ei tarvitse kiirehtiä. Tarkkaile keltuaisia huolellisesti. Kun ensimmäinen annos öljyä on täysin imeytynyt keltuaiseen, lisää vasta sitten seuraava annos. Tässä tapauksessa seos alkaa saada majoneesin konsistenssia. Älä lopeta vispilällä sekoittamista.

Kun olet lisännyt kaiken voin, vatkaa majoneesi huolellisesti ja maista. Lisää mausteita tarvittaessa.

Kotitekoista majoneesia voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan valmistuksen jälkeen. Siksi kypsennä tiukasti määritelty annos. On parempi tehdä tuore kastike kuin pilata ruuan maku puuttuvalla tuotteella. Lisäksi kypsennys kestää 5-7 minuuttia.

Kotitekoisen majoneesin resepti ilman kananmunia

Niille, jotka pelkäävät käyttää raakoja munia ruokaan, on resepti majoneesikastikkeelle ilman niitä. Tämän majoneesin pohjana on maito puhdistetulla voilla.

Tarvitset reseptiä varten seuraavat tuotteet:

lämmin maito - 70 ml;
oliiviöljy - 0,5 rkl;
sinappi sitruunamehulla - 2 tl kutakin;
suola - ½ tl.

Edistyminen:

Mittaa kaikki tarvitsemasi ainekset ja jätä pöydälle. Valmistele kulho vatkamista varten. Kun ruoka on samanlämpöistä, aloita majoneesin valmistus. Kaada ensin maito.

Lisää öljyä päälle. Käytä vain puhdistettua kasviöljyä, sillä puhdistamattomalla tuotteella on erityinen maku.

Sekoita seos hyvin tehosekoittimella. Muutaman sekunnin kuluttua massa alkaa paksuuntua.

Kun seos saa tasaisen koostumuksen ja paksuuntuu, voit lisätä mausteita.

Lisää ensin suola ja sitten sinappi. Sekoita majoneesi. Kaada viimeisenä joukkoon sitruunamehu. Tämä ei jähmetä maitoa, koska proteiini on jo yhdistynyt voin kanssa.

Käytä sitten vain lusikkaa tai vispilä ainesten sekoittamiseen. Blenderi tekee seoksesta liian tiivistä.
Voit myös lisätä valmiiseen kastikkeeseen hienonnettuja yrttejä ja valkosipulia tai muita mausteita.

Kotitekoinen vähärasvaisen majoneesin resepti

Jotkut ruoat vaativat vähärasvaisen kastikkeen, joka ei sisällä kananmunia tai maitotuotteita. Tämä majoneesi valmistetaan jauhojen perusteella. Se voi olla mitä tahansa eikä vain vehnää.

Valmista seuraavat ainekset:

premium-jauhot - 1 rkl. (200 gr.);
lämmin vesi - 600 ml;
puhdistettu kasviöljy - 8 rkl. l.;
vastapuristettua sitruunamehua ja sinappia - 3 rkl l.;
sokeri ja suola - 2 rkl l.

Siivilöi jauhot, kaada valmistettuun astiaan.
Hiero sitä ensin pienellä määrällä vettä. Tämä auttaa välttämään kokkarien muodostumista seokseen.
Lisää sitten loput nesteestä ja sekoita hyvin.
Laita tuleen ja kiehauta koko ajan sekoittaen.

Sekoita kaikki muut ainekset erikseen valkoiseksi.
Lisää jäähtynyt jauhoseos mausteiden joukkoon pienissä erissä ja vatkaa tehosekoittimella.

Voit lisätä mausteita ja suolaa oman maun mukaan.
Kun massa on tasaista, majoneesikastike on valmis.

Kotitekoinen majoneesi resepti smetalla

Jos pidät kastikkeen kermaisesta mausta, valmista se smetanan kanssa. Valitse majoneesiksi korkea rasvapitoisuus, jotta massa on paksu.

Ainekset reseptiin:

rasvainen smetana - 1 rkl.;
oliiviöljy - 2 ruokalusikallista l.;
paprikan ja kurkuma seos - 1 tl kutakin;
vaaleanpunainen suola - 2 gr;
loput mausteet maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Siirrä smetana pakkauksesta syvälle lautaselle, lisää mausteet ja sekoita hyvin. Paprikat on parasta jauhaa ennen kastikkeen lisäämistä. Tämä tekee aromista ja mausta voimakkaamman.

Kurkuma saa kastikkeesta näyttämään majoneesilta, ja vaaleanpunainen suola antaa seokselle munamaisen maun. Sekoita smetana huolellisesti jokaisen mausteen lisäyksen jälkeen.

Majoneesikastike on tärkeä paikka päivittäisessä ja juhlavassa ruokavaliossa. Kaupasta ostettu kastike valmistetaan lisäten haitallisia säilöntäaineita ja väriaineita, ja sinä olet perheen terveyden suojelija? Katso reseptit ja vinkit majoneesin valmistamiseen kotona.

Klassinen majoneesi kotona

Ruoan tiedot:

Määrä: 200 ml

Kaloriarvo: 570 kcal / 100 g

Proteiini - 5 g

Rasva - 60 g

Hiilihydraatit - 4,5 g

Kypsennysaika: 5-7 minuuttia

Ainekset:

Laadukas puhdistettu oliiviöljy (korvataan joskus auringonkukkaöljyllä, mutta sitten valmiilla kastikkeella on voimakas ominainen maku, joka ei sovi kaikkiin ruokiin) - 150 ml
Tuoreet kananmunat (jos mahdollista, käytä kotitekoisen kanan munia, niiden keltuaiset ovat kirkkaan keltaisia ja kastikkeesta tulee kaunis sävy) - pari palaa
Sokeri - teelusikallinen liukumäellä
Suola - 3 g
½ ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua
Valmis sinappi - 1 tunti l. (jos haluat tehdä vain Provencal-kastiketta, muuten et tarvitse sitä)

Valmista munankeltuaiset irrottamalla ne valkuaisista (kananvalkuaiset eivät sisälly tähän reseptiin).

Vatkaa keltuaiset syvässä kulhossa suolan ja sokerin kanssa. Jatka aktiivisesti ainesosien vatkaamista myötäpäivään.
Kaada joukkoon öljy pikkuhiljaa (tl kerrallaan) ja jatka vispilällä työstämistä pysähtymättä.

Lisää sitten hapotusaine (sitruunamehu) ja sinappi. Valmiin kastikkeen tulee olla tasainen, tasainen ja kauniin värinen, kuten kuvassa näkyy. Majoneesin paksuus riippuu lisätyn öljyn määrästä ja se lisätään oman harkintasi mukaan.

Määritetty resepti vastaa ranskalaisten kastikkeiden koostumusta, jota säätelee GOST. Sen maku on samanlainen kuin kaupasta ostettu "Skeet" tai "Ryaba".

Jos pidät hiusnaamion tekemisestä, kotitekoinen klassinen majoneesinaamio hyödyttää hiuksiasi. Se sisältää hiusten kauneudelle arvokkaita ainesosia, kuten oliiviöljyä ja munankeltuaisia, jotka vahvistavat hiusten juuria.

Katso video-opetusohjelmasta oikea järjestys majoneesin valmistamiseen kotona.

Kotitekoinen majoneesi ilman kananmunia

Puhdistettu (pakollinen) auringonkukkaöljy - 250 ml
Jäähdytetty pastöroitu maito, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa (jopa rasvaton maito sopii) - 150 ml
Venäjän sinappi, valmis - 1,5 tl.
Hieman suolaa ja sokeria - noin ½ tl kutakin.
Pari ruokalusikallista etikkaa

Keittojärjestys:

Vatkaa maito ja voi syvässä astiassa vatkaimella.
Lisää etikka, suola, sinappi ja vatkaa uudelleen suurella nopeudella. Seos alkaa paksuuntua melkein muutamassa sekunnissa.
Jää vielä lisätä sokeri ja vatkaa seosta sekoittimessa vielä 5 sekuntia.

Hyvää ruokahalua!

Tämän majoneesin säilyvyysaika on sama kuin tuotteen pakkauksessa ilmoitettu maidon säilyvyys.

Blenderissä

Ainekset:

Puhdistettu kasviöljy (jotkut kokit sanovat, että kun oliiviöljyä lisätään, tuote on hieman katkera, joten he suosittelevat korkealaatuisen puhdistetun auringonkukkaöljyn käyttöä) - 150 ml
Yksi kananmuna
teelusikallinen tavallista venäläistä sinappia
Suola - ¼ tl (jos näyttää vähän, lisää hieman suolaa)
Puoli tl sokeria
15 ml sitruunamehua
Valinnaiset suolattomat mausteet, kuivatut yrtit

Keittojärjestys:

Sekoita kulhossa suola, sokeri, sitruunamehu ja kuivatut yrtit (ne lisäävät tuotteeseen mausteisen maun).
Käytä korkeaa saumasekoittimen lasia tai kannua, jonka pohja on hieman suurempi kuin tehosekoittimen jalan halkaisija. Kaada öljy ja sekoitetut aineet kohdasta 1 astiaan. Älä sekoita!
Lisää sinappi ja vatkaa muna joukkoon. Kun ajat munaa, yritä pitää keltuainen ehjänä. Tämä ehto on pakollinen.
Laske tehosekoittimen jalka astian pohjalle niin, että munankeltuainen on terien sisällä.
Kytke laite päälle 10 sekunniksi, mutta älä nosta tai pysäytä sitä.
Vatkaa sitten seosta uudelleen noin 7 sekuntia.

Tämän reseptin mukaan valmistettu tuote on maukasta ja paksua, ja sen ominaisuudet ovat samanlaiset kuin myymälämajoneesi "Makeev" tai "Sloboda". Yulia Vysotskaya, kulinaarisen ohjelman "Syödään kotona" isäntä, käyttää tätä järjestelmää aktiivisesti kastikkeen valmistamiseen ruokiinsa.

Kuinka tehdä majoneesia kotona viiriäisen munista

Jos haluat tehdä kastikkeen, joka maistuu Mr. Riccon majoneesilta, käytä yllä olevaa klassista reseptiä tai kastikkeen valmistusohjetta tehosekoittimella. Täällä tarvitset viiriäisen munia, joista 4 korvaa yhden kanan. Noudata ohjeissa kuvattuja mestarikurssien tekniikkaa ja vaiheita.

Kuinka tehdä vähärasvaista majoneesia

Ainekset:

Lasillinen vehnäjauhoa
Kolme lasillista hiilihapollista vettä
8 rkl puhdistettua auringonkukkaöljyä
Sitruunamehu - 3 rkl
Ota yhtä paljon sinappia kuin sitruunamehua
5 g sokeria ja suolaa

Keittojärjestys:

Lisää hieman vettä siivilöityihin jauhoihin ja hiero vispilällä päästäen eroon kokkareista. Kaada loput vedestä ja jauha uudelleen.
Aseta astia seoksen kanssa vesihauteeseen. Tarkistamme valmiuden massatiheyden asteen mukaan. Muista sekoittaa, muuten kastike palaa ja tarttuu kiinni. Jäähdytä se.
Yhdistä voi ja sinappi erillisellä lautasella, lisää sitruunamehu, sokeri ja suola. Sekoita. Lisää jauhoseos pienissä erissä. Käytä vatkaamiseen tehosekoitinta.
Kun kastike on tasaista, yhtenäistä, majoneesi on valmis.

Tämä resepti sopii ihmisille, jotka paastoavat ja seuraavat kolesterolitasoaan. Tuloksena olevaa majoneesia pidetään kevyenä, vähäkalorisena ja kasvissyöjänä.

japanilainen

Tämän kastikkeen kuninkaallinen maku houkuttelee epätavallisen ja alkuperäisen faneja. Jotkut kokit käyttävät sitä Caesar-salaatin kastikkeena, jonka päälle ripottelee lisäksi cashewpähkinöitä.

Ainekset:

Pieni lasillinen soijaöljyä
Useita kananmunia
Riisietikka 15 ml
Valkoinen pasa miso - 50 g
Japanilainen sitruuna yuzu - 1 kpl.
Pieni ripaus suolaa
Vähän valkopippuria

Valmistautuminen:

Tarvitset vain kananmunan keltuaiset. Sekoita ne tasaiseksi massaksi.
Lisää riisiviinietikka ja vatkaa.
Kaada joukkoon soijaöljy pienenä nauhana ja vatkaa seosta jatkuvasti.
Lisää seokseen misopasta ja vatkaa se uudelleen.
Raasta yuzu-sitruunankuori raastimella, lisää se kastikkeeseen ripaus valkopippuria ja suolaa.
Vatkaa kaikki taas kunnolla. Majoneesi on valmis!

On muitakin kotitekoisia kastikkeita. Joten jotkut ihmiset pitävät majoneesista ilman sinappia. Tätä varten he valmistavat kastikkeen klassisen reseptin mukaan, vain sinappi jätetään ainesosien ulkopuolelle. Siitä tulee herkkä kastike, jolla on makeahko jälkimaku, joka sopii täydellisesti lastenruokiin. Toiset pitävät vain maidosta ja kasviöljystä tehdystä kastikkeesta, jonka reseptin olemme antaneet yllä.

Kuinka korvata majoneesi: opas niille, jotka säilyttävät vartalonsa

Jos et halua käyttää ruokiin majoneesikastiketta, tee smetanakastike, jossa on huomattavasti vähemmän kaloreita. Sinun tarvitsee vain lisätä hienonnettuja tuoreita yrttejä, ripaus suolaa ja kuivattuja yrttejä hapankermaan. Lisää pikantiteettia varten toinen hienonnettu suolakurkku ja sekoita seosta.

Ducanin ruokavaliossa käytetään mielenkiintoista salaatinkastiketta: vähärasvainen pehmeä raejuusto (200 g) sekoitetaan kahteen munankeltuaiseen, ½ tl. sinappi, ripaus suolaa, ¼ kupillista puhdistettua kasviöljyä, ruokalusikallinen sitruunamehua. Ainekset vatkataan kunnolla blenderissä. Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää hieman öljyä.

Jos haluat lisätä majoneesiin kellertävän sävyn, jos munassa ei ole kirkasta keltuaista, lisää ainesosiin pieni ripaus kurkumaa.
Kastike sekoittuu tasaiseksi ja paksuuntuu, kun kaikki sekoitettavat ainekset ovat samassa lämpötilassa.
Kotitekoisen majoneesin säilyvyys jääkaapissa on enintään kolme päivää.
Tuorepuristettu sitruunamehu toimii parhaiten happamoittavana aineena. Jos sinulla ei ole sitä, lisää tavallista etikkaa, älä omenaviinietikkaa.
Majoneesi mausteilla auttaa lisäämään ruokaan uutuutta. Lisää siihen kuivattuja yrttejä, kapriksia, tilliä, valkosipulia tai jopa juustoa, niin salaatit ja välipalat saavat ainutlaatuisen alkuperäisen maun.

On mielenkiintoista tietää, kuinka teet kotitekoista majoneesia. Jaa reseptisi ja vinkkisi kommentteihin!

Majoneesi on korvaamaton kastike jokaisessa uudenvuoden pöydässä. Sitä käytetään erilaisissa salaateissa, mukaan lukien perinteinen salaatti, jota monet rakastavat. Nykyään ajatus terveellisestä ruokavaliosta on saavuttanut suuren suosion, joten jotkut kuluttajat eivät kategorisesti hyväksy tiettyjen myymälätuotteiden koostumusta. Tämä koskee suurelta osin majoneesia. Monet kotiäidit yrittävät nykyään keittää tämän kastikkeen itse kotikeittiöessään. Useimmiten heidän on käytettävä tehosekoitinta toimiakseen. Kuinka tehdä kotitekoista majoneesia tehosekoittimella? Artikkeli sisältää suositun kastikkeen reseptejä sekä asiantuntijoiden neuvoja ja suosituksia.

Kuinka tehdä kotitekoista majoneesia tehosekoittimella?

Kotitekoisen majoneesin tekeminen tehosekoittimella on melko yksinkertaista. Tämän laitteen käyttö eliminoi tarpeen hallita sakeutta, öljymäärää ja muita prosessiolosuhteita. Riittää, kun kaada kaikki ainekset yksitellen astiaan ja laske tehosekoittimen lisäosa siihen. Aloittelijoille, jotka haluavat oppia valmistamaan kotitekoista majoneesia tehosekoittimella, kokeneet kotiäidit vakuuttavat, että menestyksen salaisuus piilee juuri tämän laitteen kiinnityksessä, jonka avulla ainekset vaahdotetaan hyvin lyhyessä ajassa kääntäen. vaaditun koostumuksen omaavaksi massaksi.

Kuinka tehdä majoneesia sauvasekoittimella? Resepti

Arvostelujen mukaan majoneesi valmistetaan tehosekoittimessa riittävän nopeasti, enintään 5 minuutissa, ja se osoittautuu erittäin maukkaaksi. Kastikkeen valmistukseen on suositeltavaa käyttää upotettavaa laitetta. Jotkut kotiäidit käyttävät vispilää tai tavallista sekoitinta vanhanaikaisesti. Asiantuntijat vakuuttavat, että tehosekoitin on teholtaan paljon parempi kuin kaikki tunnetut laitteet.

Yhdiste

Kotitekoisen majoneesin ainekset ovat:

puhdistettu kasviöljy (150 ml);
tuore muna (1 kpl);
kuuma sinappi (1 tl);
suola (1/4 tl);
sitruunamehu (1 rkl. l.);
sokeri (1/2 tl);
halutessasi mausteita (valkosipulia hienonnettu, juusto, pippuri, yrtit).

Ruoanlaitto: ominaisuudet

Kuinka tehdä kotitekoista majoneesia tehosekoittimella? Emäntät antavat luettelon edellytyksistä, joita tarvitaan kastikkeen onnistuneeseen valmistukseen.

Käytä aina tuoretta ruokaa huoneenlämmössä. Jos munaa säilytettiin jääkaapissa majoneesin valmistusta varten, se tulee lämmittää astiassa lämpimällä vedellä.

Majoneesimassa on kätevää vatkata korkeassa tehosekoittimen lasissa. Voidaan vatkata myös kapeassa lasipurkissa.

Tärkeä kysymys on: "Mitä öljyä valita kotitekoiseen majoneesiin?" Kotiäidit suosittelevat mauttoman ja hajuttoman öljyn käyttöä kotitekoisen kastikkeen valmistukseen. Valmis majoneesi välittää erittäin hienovaraisesti kaikki siihen sisältyvien ainesosien ominaisuudet. Esimerkiksi, jos käytät puhdistamatonta öljyä, katkeruutta tuntuu varmasti majoneesissa. Siksi käsityöläiset neuvovat käyttämään puhdistettua ja muista maistaa sitä ennen kastikkeen valmistamista.

Keittoprosessi: kuvaus

Sokeri, sitruunamehu ja suola sekoitetaan blenderissä. 150 ml öljyä (kasvisoliivi, auringonkukka tai maissi) kaadetaan sinne ja lisätään sinappi (1 tl). Sinun ei tarvitse vielä sekoittaa. Seuraavaksi sinun tulee murtaa muna varovasti lasiksi yrittäen samalla olla vahingoittamatta keltuaista. Sitten tehosekoitin lasketaan lasiin peittämällä keltuainen pohjakupilla ja painamalla tehosekoitin lasin pohjaan. Seosta vaahdotetaan suurimmalla teholla 10-15 sekuntia. Vähitellen lasin lasiseinän läpi on mahdollista tarkkailla, kuinka majoneesimassa alkaa pyöriä alla.

Jos jokin meni pieleen...

Joskus jostain syystä majoneesia ei vatkata tehosekoittimella, eikä se halua muuttua homogeeniseksi massaksi. Kotiäidit neuvovat tässä tapauksessa jatkamaan massan vatkaamista noin 10-15 sekuntia liikuttamalla tehosekoitinta varovasti. Kaikki järjestyy varmasti!

On toinenkin tapa korjata tilanne: rikkoa ja lisää lasiin toinen keltuainen erottamalla se proteiinista. Keltuainen painetaan pohjalle ja vatkataan uudelleen. Jos kaikki yllä olevat ehdot täyttyvät, kotitekoinen paksu majoneesi sekoittimessa saadaan ensimmäistä kertaa.

Ruoanlaiton viimeistely

Nyt meidän täytyy maistaa kastiketta, lisätä tarvittaessa suolaa, lisätä mausteita. Sen jälkeen majoneesia vaahdotetaan vielä hieman.

Tietoja tiheydestä

Blenderissä valmistettu kotitekoinen kastike osoittautuu erittäin maukkaaksi, paksuksi, miellyttävän kermaisen koostumuksen ja eloisan kiiltävän pinnan kanssa. Kaloripitoisuudestaan huolimatta on houkuttelevaa levittää sitä tuoreelle kuorelle ja syödä sitä mielellään. Kotitekoisen kastikkeen paksuus, kuten kokeneet kotiäidit vakuuttavat, riippuu siinä olevan öljyn määrästä: mitä rasvaisempi majoneesi, sitä paksumpi se on. Jos kastike on liian paksua, voit aina laimentaa lisäämällä siihen pienen määrän kylmää keitettyä vettä.

Miksi majoneesi ei sakeudu?

Kotikokki, joka päättää valmistaa majoneesia itse, voi kohdata toisen ongelman. Joskus kotiäidit valittavat, että vatkattu massa ei halua sakeutua millään tavalla. Syynä tähän voi olla kastikkeen valmistustekniikan rikkominen. Ongelmien välttämiseksi asiantuntijat suosittelevat noudattamaan ohjeita tarkasti. Mitä virheitä voidaan tehdä?

Jos kasviöljyä ei ole tarpeeksi. Joskus kotiäidit eivät omalla riskillään ja riskillään lisää valmistettavan kastikkeen koostumukseen reseptissä ilmoitettua öljymäärää. On huomattava, että joskus vain muutama millilitra voi puuttua prosessin onnistuneeseen loppuun saattamiseen.
Jos kaada öljyä ei ohuena nauhana, vaan laita se välittömästi kulhoon ... Tätä ei pidä missään tapauksessa tehdä, kokeneet kokit ilmoittavat kategorisesti. Öljy on erittäin oikukas ainesosa, ja ponnistelujesi onnistunut tulos riippuu juuri siitä, kuinka asteittain (ohuena virtana) sinulla on kärsivällisyyttä lisätä se majoneesimassan koostumukseen.
Jos lisäät etikkaa ei lopussa, vaan alussa. Tätä pidetään törkeänä tekniikan rikkomisena ja se voi olla haitallista prosessin tulokselle.
Jos käytät puhdistamatonta öljyä. On yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa hyvää majoneesia puhdistamattomasta auringonkukkaöljystä, vakuuttavat kokeneet kotiäidit. Hyvälaatuinen puhdistamaton oliivituote on sallittu, mutta halvan auringonkukkaöljyn käyttöä ei suositella.

Munien tuoreudesta

Ainesosien laatu on tärkeä tekijä suositun kastikkeen kotitekoisen kastikkeen lopputuloksessa. Ja yksi tärkeimmistä emännän edessä olevista kysymyksistä on seuraava: "Kuinka voit huolehtia käytettyjen raakojen munien laadusta?"

Kuinka voit testata munien tuoreutta? Tätä varten käsityöläiset suosittelevat kaatamalla vettä kulhoon ja laskemalla munat pohjaan. Tuoreita ei tule koskaan esiin. Jos jokin niistä on noussut pinnalle ja lisäksi myös tylppä pää, se tarkoittaa, että se on ummehtunut eikä sovellu majoneesin valmistukseen.

Ja jos ilman munia?

Osoittautuu, että voit tehdä majoneesia ilman munia kotona. Ainekset:

maito - 70 ml;
auringonkukkaöljy (puhdistettu!) - 70 ml;
oliiviöljy (puhdistettu!) - 70 ml;
suolaa, sinappia, sitruunamehua, pippuria, yrttejä jne. lisätään maun mukaan.

Majoneesi valmistetaan näin:

maito ja voi kaadetaan lasiin vatkaamista varten (sinun on varmistettava, että ne ovat samassa huoneenlämpötilassa!);
1 minuutin kuluessa koostumus vatkataan upotussekoittimella (suurimmalla nopeudella);
lisää suola, etikka tai sitruunamehu, sinappi ja mausteet (maun mukaan) ja vatkaa uudelleen.

Kun valmistat majoneesia ilman munia, voit käyttää mitä tahansa kasviöljyä, mutta sen on ehdottomasti oltava puhdistettu eikä sillä saa olla voimakasta hajua. Pääasia, kotiäidit neuvovat, on oltava suhteessa: voi ja maito - kuten 2:1 (100 ml voita varten sinun on otettava 50 ml maitoa; 200 ml voita varten maidon tilavuus on jo 100 ml jne.). Mitä rasvaisempi maito on, sitä paksumpi on valmiin majoneesin koostumus. Monet ihmiset käyttävät maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5-3,2%.

win-win

Namia voi valmistaa eri tavalla yksinkertaisemmalla reseptillä. Käyttää:

hajuton kasviöljy - 300 ml;
jäähdytetty maito - 150 ml;
sinappi - 1 rkl. l.;
suola - 1 tl (tai hieman vähemmän);
sitruunamehu (tai 9% etikka) - 2 rkl. l.;
mausteet maun mukaan;
sokeri: 1/2 tl

Maito sekoitetaan voin kanssa ja vatkataan sauvasekoittimella muutaman sekunnin ajan, kunnes muodostuu valkoinen emulsio. Lisää suola, sinappi, sitruunamehu (tai etikka) ja vatkaa 2 minuuttia, kunnes se sakenee. Lisää sitten mausteet ja sokeri ja vatkaa uudelleen. Valmis majoneesi asetetaan jääkaappiin 2 tunniksi. Esitetystä tuotemäärästä saadaan 0,5 l majoneesia.

Dietiä noudattaville

Osoittautuu, että voit valmistaa laihaa kotitekoista majoneesia tehosekoittimessa. Resepti suosittelee seuraavien ainesosien käyttöä:

0,5 rkl. valkoiset jauhot (seulottu);
4 rkl. l. oliiviöljy (voit puhdistamatonta);
1-1,5 rkl. l. sitruunamehu (tuorepuristettu) tai etikka;
2 rkl. l. kuiva sinappi;
1 tl suola;
1 rkl. l. Sahara;
1,5 rkl. suodatettua tai pullotettua vettä.

Lisää jauhoihin hieman vettä ja sekoita hyvin, kunnes paakut häviävät kokonaan. Kaada sitten loppu vesi pois, kiehauta kohtalaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Sen jälkeen koostumus jäähdytetään. Sekoita seuraavaksi öljy, sinappi, suola, sitruunamehu. Lisää jatkuvasti vatkaten jauhoista ja vedestä valmistettu seos. Herkullinen laiha majoneesi on valmis!

Kasviöljyn lisäksi pohjana käytetään kasvis- tai sieniliemiä, tärkkelystä, vehnä- tai täysjyväjauhoja, pähkinöitä (saksanpähkinät, mantelit, cashewpähkinät), soijamaitoa, omenoita jne. Laihaan majoneesin valmistukseen periaatteessa klo. kotona voidaan käyttää monenlaisia tuotteita.

Lopulta

Näyttää siltä, että kaikki on hyvin - kotikeittiön kastike osoittautui maukkaaksi, terveelliseksi eikä sisällä haitallisia lisäaineita. Samaan aikaan siihen ei käytetty paljon aikaa. Mutta silti aloittelijoiden tulisi olla tietoisia vivahteista, jotka voivat johtua tuotteen haitoista. Ensinnäkin kotitekoista majoneesia, joka on valmistettu ilman säilöntäaineita, ei säilytetä pitkään - jopa 2-3 päivää, ja toiseksi sitä ei pidetä leivontaan sopivana: korkean lämpötilan vaikutuksesta kastike alkaa kuoriutua. Monet kotiäidit pitävät tätä pelkkänä vähäpätöisenä asiana, eivätkä ainakaan kerran keittäneet kotitekoista majoneesia tehosekoittimessa, eivät enää halua vaihtaa kauppatuotteeseen.

Hei kaikki! Esimerkiksi mitä tahansa juhlapöytää valmistettaessa majoneesia kuluu aina erittäin suuri määrä salaattien ja välipalojen kastikkeeksi. Miksi ostaa sitä, kun voi tehdä kotitekoisen?

Käytät enintään 5 minuuttia sen valmistukseen, ja saat herkän kastikkeen, joka on paljon maukkaampaa kuin kaupassa. Ja hänen reseptinsä tuotteet ovat aina edullisia ja yksinkertaisia. Ja tietysti kotitekoinen on paljon parempaa ja terveellisempää. Et lisää sinne mitään haitallisia säilöntäaineita.

Ainoa haittapuoli on, että tällaista kastiketta on mahdotonta säilyttää pitkään. Tyypillisesti enimmäissäilyvyysaika on 4 päivää. Valitse siksi tuoreimmat tuotteet tämän ajanjakson pidentämiseksi. Loppujen lopuksi voit valmistaa sen etukäteen, loman aattona.

Voit tehdä majoneesia kananmunan kanssa tai ilman, tai maidolla tai vaikka suolavedellä purkitettuja herneitä. Nämä ovat niitä ihmeitä! Yritä valmistaa tämä herkkä tuote muutamassa minuutissa ja unohdat myymälätuotteen.

Jos sinulla ei ole tehosekoitinta tai tehosekoitinta, käytä vatkaamiseen tavallista vispilää. Se kestää vain vähän kauemmin.

Tärkeä! Tämän kastikkeen valmistamiseksi kaikkien ruokien on oltava tuoreita ja samassa huoneenlämpötilassa.

Esitän sinulle yksinkertaisimman ensimmäisen vaihtoehdon. Enintään 2 minuuttia ja saat ihanan herkän kastikkeen annoksesi maustamiseen.

Ainekset:

Muna - 1 kpl
Puhdistettu kasviöljy - 250 ml
Suola - 0,5 tl
Sokeri - 1 tl
Sitruunamehu - 1 rkl

Valmistautuminen:

1. Riko muna kulhoon. Lisää sinne suola, sokeri, kasviöljy ja purista yksi ruokalusikallinen mehua puolikkaasta sitruunasta.

2. Laita sauvasekoitin kulhoon ja vatkaa hitaalla nopeudella, kunnes kastike on tarpeeksi paksua. Kun se on paksuuntunut, siirrä tehosekoitinta ylhäältä alas, jotta se on vielä pehmeämpi.

3. Siirrä valmis majoneesi purkkiin, sulje kansi ja jäähdytä. Sitä tulee säilyttää enintään 4 päivää. Siksi älä tee paljon, jotta et heitä pilaantunutta tuotetta myöhemmin pois.

Klassinen vaiheittainen resepti kotitekoiseen majoneesiin sekoittimella

Tässä reseptissä lisäämme sinappia ja etikkaa. Käytän omenaa, mutta voit käyttää tavallista pöytää tai viiniä. Etikka pidentää kotitekoisen kastikkeen säilyvyyttä 10 päivään, mutta älä liioittele sitä. Ja miksi? Se lähtee minusta nopeasti ja valmistan vain uuden annoksen.

Ainekset:

Muna - 1 kpl
Puhdistettu kasviöljy - 200 ml
Suola - 1 tl
Sokeri - 1 tl
Sinappi - 1 rkl
Omenaviinietikka - 1 rkl

Valmistautuminen:

1. Riko muna valmisteltuun puhtaaseen astiaan. Lisää suola, sokeri ja sinappi. Aloita vatkaaminen vatkaimella kaatamalla kasviöljyä vähitellen valuvaan joukkoon.

2. Kun kastike on enemmän tai vähemmän paksua, lisää etikka ja jatka vatkaamista. Vatkaa, kunnes majoneesi on hyvin paksua. Ja siirrä se sitten valmistettuun astiaan. Se osoittautuu erittäin herkäksi ja maukkaaksi.

Kuinka tehdä munatonta ja sinappitonta majoneesia

Toinen tapa valmistaa majoneesia. Tästä tulee kevyt laiha kastike ilman kananmunia tai maitoa. Me kaikki käytämme joskus purkitettuja herneitä tai papuja ja valutamme nesteen tarpeettomana. Mutta tässä reseptissä tarvitsemme hänet.

Ainekset:

Suolakurkku säilykepavuilla tai herneillä - 350 ml
Sokeri - 1 tl
Suola - 0,5 tl
Hajuton kasviöljy - 150 ml
Etikka 9% - 2 tl

Valmistautuminen:

1. Valuta suolakurkku purkitettuista herneistä tai papuista kulhoon, jossa vatkaat kastikkeen. Lisää suola, sokeri ja etikka. Vatkaa tehosekoittimella muutaman sekunnin ajan.

2. Kaada sitten kasviöljyä ohuena nauhana vatkaten tehosekoittimella. Vatkaa kunnes kastike sakenee. Jos se ei ole tarpeeksi paksua, voit lisätä hieman öljyä ja vatkaa uudelleen hyvin.

3. Kastike on valmis. Halutessasi voit lisätä siihen valkosipulia, sinappia tai suosikkimausteitasi. Silloin siitä tulee myös tuoksuva. Tietystä määrästä ainesosia saadaan 0,5 litraa valmista tuotetta.

Maitomajoneesiresepti, jotta se näyttää kaupalta

Tämä vaihtoehto valmistetaan myös ilman munia. Mutta kun valitset maitoa, muista katsoa sen viimeinen käyttöpäivä. Voit ottaa pastöroitua, ja sitten kastiketta voidaan säilyttää vähän kauemmin. Ja se maistuu kaupalta. Kokeile myös tätä menetelmää.

Voit muuten lisätä reseptiin myös tuoretta tilliä tai muita mausteita. Saat erittäin maukkaan kastikkeen lihalle.

Ainekset:

Maito - 100 ml
Kasviöljy - 200 ml
Sitruunamehu - 15 ml
Sinappi - 15 gr
Suola - 0,5 tl
Sokeri - 0,5 tl

Valmistautuminen:

1. Kaada maito vatkattuun lasiin ja lisää kasviöljy. Vatkaa sauvasekoittimella, kunnes seos alkaa paksuuntua.

2. Kun kastike on hieman paksuuntunut, lisää suola, sokeri, sitruunamehu ja sinappi. Vatkaa kaikki taas hyvin blenderillä. Kirjaimellisesti 3-4 sekuntia ja kastike on täysin valmis.

3. Siitä tulee erittäin mukava ja paksu majoneesi. Halutessasi voit lisätä siihen suosikkimausteitasi ja siitä tulee vieläkin maukkaampaa, eikä huonompi kuin myymälä.

Provencen majoneesin keittäminen kotona

Tunnettu ranskalainen provencelainen valmistetaan samalla periaatteella ja yhtä nopeasti. Halutessasi voit lisätä hieman enemmän sinappia, tämä on oman harkintasi ja maun mukaan.

Ainekset:

Muna - 1 kpl
Puhdistettu kasviöljy - 300 ml
Sinappi - 0,5 tl
Suola - 0,5 tl
Sokeri - 1 tl
Sitruunamehu - 1,5 rkl

Valmistautuminen:

1. Riko muna ravistuskulhoon. Lisää suola, sokeri, sinappi ja 1,5 rkl puolikkaasta sitruunasta puristettua mehua.

2. Laske nyt sauvasekoitin kulhoon ja ravista seosta, kunnes se saavuttaa halutun koostumuksen. Aikaa kuluu noin 2 minuuttia.

3. Siirrä provence kulhosta valmistettuihin, puhtaisiin ja kuiviin astioihin. Tuotos on jossain 200 gr. Voit säilyttää tällaisen kastikkeen 5-6 päivää, mutta uskon, että se jättää sinut paljon aikaisemmin.

Video herkullisen majoneesin valmistamisesta kotona

Lopuksi olen valinnut sinulle yksityiskohtaisen videoreseptin kotitekoisen majoneesimme valmistamiseksi. Haluan sinun näkevän selkeästi koko prosessin ja ymmärtävän, kuinka helppoa ja nopeaa se on.

Ainekset:

Muna - 1 kpl
Suola - 0,5 tl
Sokeri - 1 tl
Sinappi - 0,5 tl
Jauhettu valkopippuri - 0,5 tl
Sitruunamehu - 1,5 rkl
Hajuton kasviöljy - 300 ml

Nyt olet varma, että se valmistuu muutamassa sekunnissa ja siitä tulee erittäin paksua ja uskomattoman maukasta ja jopa terveellisempää kuin ostettu.

Kokeile kaikkia ehdotettuja vaihtoehtoja ja valitse itsellesi sopivin. Kun olet yrittänyt valmistaa kotitekoista majoneesia ainakin kerran, et enää halua ostaa sitä kaupasta. Sinun on parempi!

Hyvää ruokahalua! Till!

Majoneesi on ottanut paikkansa ruoanlaitossa pitkään. Kauppojen hyllyt ovat täynnä erilaisia tämän kastikkeen lajikkeita, mutta niillä kaikilla ei ole melkein mitään tekemistä alkuperäisen version kanssa, koska nykyaikaiset valmistajat ovat alkaneet sisällyttää koostumukseen monia makuja, säilöntäaineita ja muita haitallisia komponentteja.

Siksi monet kotiäidit alkoivat tehdä majoneesia yksin kotona. Se sisältää vain luonnollisia ainesosia, joista tärkeimmät ovat kasviöljy ja tuoreet munat. Selkeän maun saamiseksi voidaan lisätä sokeria, sinappia, sitruunamehua.

Tuotteen kaloripitoisuus on noin 450 kcal / 100 g, mutta luku voi vaihdella merkittävästi rasvaprosentin mukaan ja voi olla jopa 800 kcal. Klassinen provencelainen, jonka rasvapitoisuus on 67 %, sisältää noin 650 kcal per 100 g. Harkitsemme askel askeleelta ja valokuvan avulla majoneesin valmistamista kotona useiden reseptien mukaan.

Perinteinen vaihtoehto

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja sen toteuttaminen vie vähän aikaa. Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä, jotta kastike toimisi kunnolla.

Ostoslista:

yksi tuore muna;
Auringonkukkaöljy - 200 ml;
Sokeri - 2 tl (ei täynnä);
Sinappi - 2 pientä lusikkaa;
vastapuristettu mehu puolikkaasta sitruunasta;
Ripaus suolaa ja pippuria.

Vaiheittainen keittokaavio:

Vatkaa muna blenderilasiin tai korkeareunaiseen pyöreään kulhoon. Lisää tähän sokeri ja suola, sinappi, sitten pippuria ja purista mehu sitruunasta;
Sekoita hyvin sauvasekoittimella. Pysäyttämättä vatkatusprosessia ja nostamatta laitetta astian pohjalta lisää öljyä hitaasti ja hitaasti (voit käyttää myös auringonkukan ja oliivin seosta). Tämä on erittäin tärkeä kohta, koska jos kaada kaikki öljy kerralla ulos, lopputuote irtoaa. Mitä suurempi määrä tätä komponenttia on, sitä paksummaksi kastike tulee;
Vatkaa kotitekoista majoneesia tehosekoittimessa, kunnes seos on paksua ja tasaista. Se kestää vain muutaman minuutin;
Prosessin päätyttyä on suositeltavaa lähettää tuote hetkeksi jääkaappiin. Sen jälkeen se voidaan sisällyttää suosikkiruokiisi.

Kotitekoinen majoneesikastike sopii paremmin uuniruokiin (kuten kaikkien ranskalaiseen suosikkilihaan) kuin kaupasta ostetut vastineet. Lämpökäsittelyn aikana se delaminoituu vähemmän ja säilyttää homogeenisuuden.

Paksu keltuaisten päällä

Tässä reseptissä majoneesin valmistus suoritetaan sekoittimella. Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä, ja on parempi käyttää kotitekoisia munia, joissa on suuria appelsiinin keltuaisia.

Ostoslista:

Kaikki sinappi ja sokeri - 2 tl kutakin;
Kasviöljy - 370 ml;
Tuoreet keltuaiset - 2 kpl;
Sitruunamehu tai etikka - 2 ruokalusikallista ei täynnä;
Pippuri ja suola ovat veitsen kärjessä.

Ruoanlaitto-ohjeet:

Munat on murskattava huolellisesti, erotettava valkuaiset keltuaisista ja kaada jälkimmäinen syvään kulhoon, lisää suola, pippuri, lisää sokeri ja sinappi. Vatkaa kaikki ainekset sekoittimella tasaiseksi;
Kaada öljy vähitellen joukkoon. Tavallinen auringonkukka voidaan yhdistää 1/4 oliiviin. Älä lisää, muuten lopputuote maistuu katkeralta. Lisää aluksi pari lusikallista voita, jotta se sekoittuu kunnolla vatkatessa munamassaan. Lisää sitten loput, lopettamatta vatkaamista suurella nopeudella;
Pari minuuttia ennen ruoanlaittoa sinun on puristettava sitruunamehu tai lisättävä sama määrä omenaviinietikkaa ja sekoitettava sekoittimella vielä muutama minuutti tasaiseksi.

Laiha vaihtoehto

Tämä resepti sopii paastoaville, koska se ei sisällä munia.

Tarvitset:

Tuore maito - 200 ml;
Sitruunamehu - noin 2 ruokalusikallista (voit säätää määrää maun mukaan);
Kasviöljy - 400 ml;
Sinappi - pari pientä lusikkaa;
Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Laihaan majoneesin keittäminen vaiheittain:

Täytä korkea kulho lämpimällä maidolla ja auringonkukkaöljyllä huoneenlämpötilassa ja vaivaa useita minuutteja sekoittimella tai vispilällä;
Kun paksuus on saavutettu, lisää sinappi ja sitruunamehu. Voit myös sisällyttää koostumukseen suosikkimausteitasi. Sitten kastike osoittautuu alkuperäisemmäksi ja maukkaaksi. Vaivaa kaikkia ainesosia keskenään vielä kolme minuuttia;
Viimeisessä vaiheessa lähetämme valmiin tuotteen hetkeksi jääkaappiin, jotta se jäätyy ja tarttuu hieman.

Ruokavalio vaihtoehto

Tämä kevyen majoneesin kastikeohje on laihduttajalle ja terveellisesti ruokavaliolle. Valmis tuote ei sisällä auringonkukkaöljyä, mikä lisää kaloreita ja tekee kastikkeesta raskaampaa.

Ostoslista:

2 keitettyä munankeltuaista;
Luonnonjogurtti - 100 ml (kotitekoinen hapantaikinalla ja maidolla on täydellinen);
Sinappijauhe tai valmis sinappi - 2 tl;
Sitruunamehu - noin 2 ruokalusikallista lusikat;
Suola;
Mausteet (valinnainen).

Keittoprosessi:

Kaada jogurtti tehosekoittimen kulhoon, jossa on korkeat reunat, lisää tähän hienoksi jauhetut keltuaiset ja vaivaa muutama minuutti;
Lisäämme sinapin, purista sitruunasta mehu, lisää mausteita halutessasi ja lisää suolaa. Kirkkaiden makujen ystävät voivat lisätä reseptiin hienonnettuja yrttejä tai oliiveja. Kaikki ainekset on sekoitettava uudelleen hyvin tasaiseksi.

Valkosipulimajoneesikastike

Tämä alkuperäinen herkullisen majoneesin resepti vetoaa mausteisten ja suolaisten ystäviin.

Komponentit:

Valkosipuli - 6 hammasta;
Munankeltuaiset (raaka) - 3 kpl;
Kasviöljy - 700 ml;
Tuorepuristettu mehu yhdestä sitruunasta;
Pippuria ja suolaa.

Ruoanlaittosuunnitelma:

Leikkaa valkosipulinkynnet puoliksi ja paista pannulla kullanruskeiksi. Mutta voit myös paistaa ne uunissa;
Vatkaa keltuaiset, kun olet aiemmin suolannut ne;
Lisää asteittain muutama ruokalusikallinen öljyä vatkatusprosessia pysäyttämättä. Kun massa saavuttaa tiheyden, lisää osa sitruunamehua ja jatka vatkaamista suurilla nopeuksilla lisää loput öljystä. Kun se on ohi, purista loput sitruunan sisällöstä, lisää ja pippuroi massa ja sekoita uudelleen perusteellisesti;
Laita paahdettu valkosipuli puristimen läpi ja laita se yhteiseen astiaan;
Valmis majoneesi valkosipulilla on sekoitettava varovasti ja asetettava jääkaappiin tietyksi ajaksi jähmettymään.

Tämä ei ole täydellinen luettelo kotitekoisista majoneesiresepteistä. Sen valmistukseen voit käyttää erilaisia epätavallisia ainesosien yhdistelmiä ja lisätä suosikkimausteitasi tai mausteitasi. Lyhyesti sanottuna kokeilukenttä on melko laaja. Yritä tehdä oma majoneesikastikkeesi luonnollisista ainesosista, niin luovut myymäläanalogista lopullisesti.