Luonnolliset ruokavärit - se on helppoa, ympäristöystävällistä ja hyödyllistä 95%: sta tiedosta, jonka ihminen näkee silminsä, ja tehdä astiasta kirkkaampia keinoja antaa sille suuri vetovoima. Joten mehukas viininpunainen borssiväriväri tai monivärinen salaatti stimuloivat varmasti ruokahalua. Tämä on perusta ruoanvalmistuksen kysynnälle.

  Tuhansien vuosien ajan ihmiset ovat menestyksekkäästi käyttäneet luonnon lahjoja ja poimineet niistä ruokavärit. Nyt meillä on verrattain enemmän mahdollisuuksia tällaiseen tutkimukseen - katsotaan miten voimme valmistaa luonnollisia ruokavärejä kotona ja mitä vaatimuksia meille niille asetetaan.

Vaatimus 1 - Luonnollinen väriaine

Poikkeuksellisen luonnolliset materiaalit - uutteet, puristukset ja mehut, keittämät ja tinktuurit kasvien siemenistä ja hedelmistä, lehtiä ja kuorta. Eläinperäisiä materiaaleja ei käytetä ruoan värjäyksessä - kirkkaan ominaisen maun, hankkimisvaikeuksien ja lyhyen säilyvyyden vuoksi.

Vaatimus 2 - Ruokaväriaineet ovat syötäviä

Tämä vaatimus merkitsee väriaineen paitsi muokattavuuden lisäksi myös sen oman maun vähimmäisvaatimuksia. Ihannetapauksessa väriaineen tulisi olla täysin mautonta (sipulikuori) tai lisätä väriin kuoretta (sitrushedelmien kuori tai kahvi). Väriaineen maun ei pitäisi vaikuttaa lopputuotteen makuun, mutta todellisuudessa sitä on vaikea toteuttaa - ja erillinen tehtävä luonnollisia väriaineita käytettäessä on maun ja aromin sekoittumisen tulos.

Vaatimus 3 - Ruoan värjäys

Tämä vaatimus voidaan johtaa värinkestävyyteen ja muuttumattomuuteen - ainakin lyhyeksi ajaksi, vaikka näiden parametrien mukaan luonnolliset väriaineet menettävät ehdottomasti synteettiset väriaineet.

Mitä keittää luonnollisia ruokavärejä kotona

Luonnollisten ruokavärien viehätys niiden saatavuudessa. Nämä ovat tuotteita, jotka syömme melkein joka päivä, tuttuja ja terveellisiä, edullisia ja edullisia. Juurikkaat, porkkanat, pinaatti, mausteet, kirkkaat marjat ja sitrushedelmät ovat rikas arsenaalimme kotona.

Vastaus kysymykseen "mistä valmistaa luonnollisia ruokavärejä" on kämmenmiehen jokaisessa keittiössä.
  Voimme käyttää:
  1. Tuorepuristettu mehu värillisistä tuotteista.
  2. Hienonnettu ja paistettu niiden liha.
  3. Tuoreen massan lisääminen suoraan lopputuotteeseen.
  Keskity vapaasti vihannesten tai hedelmien alkuperäiseen väriin: jos punajuuret ovat tummanpunaisia, emme saa väriaineita oranssista tai vihreästä gammasta. Vastaavasti vihreä pinaatti ei anna meille punaista väriainetta, riippumatta siitä, mitä teemme sen kanssa.
  Luonnollisissa väriaineissa sovelletaan kuitenkin samoja periaatteita maalien sekoittamiseen kuin vesiväri-, guassi- tai synteettisissä väriaineissa. Jos haluat saada oranssin väriaineen, sekoita punainen ja keltainen. Tarvitaan vihreää - sekoita keltainen ja sininen ruokaväri.

Kuinka saada punainen ruokaväri ja vaaleanpunainen ruokaväritys

Lähteet, jotka auttavat saamaan punaista ruokaväriä ja vaaleanpunaista, ovat punajuurikkaat ja tuoreet punaiset marjat (vadelmat, puolukka, kirsikat).
  Vastoin yleisesti uskottua, punajuuret eivät anna meille rikas punainen väri - pitoisuudesta riippuen saamme sävyjä vaaleanpunaisesta viininpunaiseen. Raasta tuoreet punajuuret hienolla raastimella ja hauduta se pieneen määrään vettä matalalla kuumuudella. Kun punajuurikkaat murtuvat ja “antavat väriä”, purista neste harson tai hienon seulan läpi. Saadaksesi kirkkaamman ja tasaisemman värin, lisää puoli tl vastapuristettua sitruunamehua.
  Käytä puhdasta punaista vastapuristettua puolukkamehua, mutta älä unohda sen ominaista hapanta makua.
  Vadelmat antavat eri sävyjä vaaleanpunaisia \u200b\u200bja vadelmaisia, kirsikka - tummempia punaisia \u200b\u200bsävyjä.
  Jos käytät sellaisia \u200b\u200bluonnollisia väriaineita kermaan, muutama tippa mehua riittää antamaan mielenkiintoisen sävyn.

Sininen luonnollinen ruokaväri

Miellyttävä sininen ja sininen väri saadaan mustikoita, mustikoita tai punakaalia käyttämällä. On sopivinta murskata mustikat tai mustikat seulassa tai suodattimessa ja lisätä tuloksena saatu luonnollinen sininen ruokaväritys kermaan tai taikinaan.
  Punakaali mehu antaa mielenkiintoisen sinistä tai sinistä väriä. On hyvä maalata keitetty munavalkua tällä mehulla ja koristella salaatteja sillä.

Keltainen ruokaväri

Porkkanat, tyrni, kurkuma, sahrami, sitrushedelmät antavat aurinkoiset keltaiset ja oranssit sävyt. Porkkanat ovat edullisin vaihtoehto: raasta kirkkaat porkkanat hienolla raastimella ja paista ne matalassa kuumassa kasviöljyssä. Purista saatu liete juustopeitteen tai paksun seulan läpi.
  Tyrni marjojen mehua voidaan lisätä voiteisiin tai taikinoihin, se antaa meille saman iloisen keltaisen sävyn.
  Kurkuma löytyy mistä tahansa mausteosastosta; se on myös hyvä vaihtoehto saada keltaisia \u200b\u200bruokavärejä. Kaada ruokalusikallinen kuivaa jauhetta lämpimällä vedellä tai alkoholilla, pidä pimeässä paikassa päivä ja kanta. Kurkuma on budjettiversio sahramista, se ei anna niin hämmästyttävää makua, mutta se näyttää itsensä erittäin hyvin elintarvikevärinä.

Vihreän ruoan väritys

Pehmeä vihreä väri antaa meille pinaattia. Vaihtoehtoja on kaksi: - käytä vastapuristettua lehtien ja varren mehua - hauduta hienonnettu pinaatti vedessä ja hiero sitten massa paksun seulan läpi.
  Pinaatin vihreää ruokaväriä käytetään usein taikinan väritykseen.

Synteettiset väriaineet ja niiden keksimät haitat

Väriaineiden kulutus kasvaa vuosi vuodelta, ruokavärien laatu- ja turvallisuusvaatimukset kasvavat entistä nopeammin - ja valmistajat pakotetaan yksinkertaisesti tyydyttämään asiakkaiden tarpeet.
  Monien synteettisten väriaineiden prototyypit ovat luonnollisia väriaineita. Esimerkiksi kurkumiini tai karoteeni ovat koostumukseltaan lähes identtisiä luonnollisten kanssa. Lisäksi synteettisten ruokavärien laatua ja turvallisuutta valvoo WHO: n kansainvälinen komissio; kaikki käyttö sallitut sisältyvät elintarvikelakiin - elintarvikkeiden laatustandardien ja puolivalmisteiden, jotka sisältävät lisäaineita, säännöksiin.

Synteettiset elintarvikelisäaineet ovat luonnollista helpompaa käyttää, eivät vaadi alustavaa valmistelua ja erityisiä säilytysolosuhteita, niitä voidaan säilyttää pitkään ja ne eivät ehdottomasti muuta kerman tai taikinan makua.
  Jos haluat saada ei vain miellyttäviä sävyjä, vaan kirkkaita luonnollisia värejä - tarjoamme sinulle kaikki nykyisin saatavilla olevat ruokavärit: kuiva, geeli, neste.

Varmennetut valmistajat, taatut tuoreet ja korkealaatuiset tuotteet, laaja valikoima hyödyllisiä ja miellyttäviä asioita ruoanlaittoon - makeisten supermarket tekee kaikkensa tehdäkseen keittoprosessista todellisen nautinnon sinulle.

Raaka-aineet luonnollisille ruokaväreille siellä voi olla marjoja, kukkia, lehtiä, juurikasveja jne., mukaan lukien jätekasvien materiaalien muodossa tölkeissä ja viinitiloissa. Luonnolliset väriaineet sisältävät orgaanisia yhdisteitä väriaineosana, eristettynä luonnollisista raaka-aineista uuttamalla tai mehun muodossa. Vesiliukoiset pigmentit uutetaan vedellä tai vesipitoisilla etanoliliuoksilla; lipofiiliset yhdisteet - kasviöljyt, rasvat, terpeenit ja muut ei-polaariset liuottimet. Raaka-aineista ja luonnollisten väriaineiden eristysmenetelmistä riippuen ne saattavat poiketa värijauheen koostumuksesta ja väriainepitoisuudesta. Mutta joka tapauksessa se on suhteellisen pieni, korkeintaan muutama prosentti tai prosenttiosuus. Pigmentteihin voi liittyä myös sekä ihmisten terveydelle hyödyllisiä että myrkyllisiä yhdisteitä. Muiden kemiallisten yhdisteiden - proteiinien, hiilihydraattien, pektiinin, orgaanisten happojen - määrä voi ylittää väriainepitoisuuden useita kertoja. Nämä yhdisteet vähentävät lopputuotteen värivoimakkuutta. Siksi kaikkia värillisiä raaka-aineita ei voida käyttää pigmenttien tuottamiseen. Tuottamalla luonnollisista väriaineista koostuvia valmisteita sivutuotteet hävitetään.

Luonnollisia ruokavärejä on saatavana.  jauheina, tahnoina, nesteinä öljyyn tai veteen dispergoituvassa muodossa. Pääväriaineen pitoisuus normalisoituu, ja se on prosenttiosuuden, kymmenesosan tai jopa kymmenien prosentin kymmenesosa.

Luonnolliset väriaineet, jopa kemiallisesti muunnetut, herkkähappojen vaikutuksiin, mukaan lukien hedelmät, emäkset, happi, lämpötila; ne ovat alttiita mikrobiologisille vaurioille.

Etuja ovat: vaikutus tuotteen makuun ja tuoksuun (E 160s, E150); biologinen aktiivisuus (E 101, E 160a); kuluttajien vetoomus. Luonnolliset väriaineet ovat ikimuistoisista ajoista lähtien olennainen osa ihmisen normaalia ruokavaliota, ja siksi niitä on kulutettu vahingoittamatta terveyttä lukemattomien sukupolvien ajan. Lisäksi monet luonnolliset väriaineet ovat biologisesti aktiivisia aineita. Keltaiset ja oranssit karotenoidit, erityisesti beetakaroteeni, ovat antioksidantteja, niillä on myönteinen vaikutus näkökykyyn, ne auttavat torjumaan sepelvaltimo sydänsairauksia ja todennäköisesti voivat hidastaa ikääntymisprosessia. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että beetakaroteenilla, joka voi muuttua ihmisen kehossa A-vitamiiniksi, voi olla myös suora stimuloiva vaikutus immuunijärjestelmään, mikä auttaa torjumaan syöpää ja tartuntatauteja. Punaisen paprikan uute - paprika on erittäin arvokas, koska se sisältää beetakaroteenin lisäksi myös muita hyödyllisiä karotenoideja - kapastiinia. kapsorubiini ja zeaksantiini sekä rasvaiset tyydyttymättömät hapot. Kasvien vihreistä osista saadut vihreät klorofyllit ja viinirypäleiden iholta tulevat punaiset antosyaniinit ovat myös antioksidantteja ja niillä on anti-inflammatorisia vaikutuksia. Angocyanineja edistetään nykyään aktiivisesti Euroopassa, koska näillä flavonoidiväriaineilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia: ne alentavat kolesterolia, estävät verihyytymiä, lisäävät verisuonien kimmoisuutta, nopeuttavat haavojen paranemista, vaikuttavat myönteisesti näkökykyyn, vaikuttavat syövän ehkäisyyn jne. Se on erittäin mielenkiintoinen ruoan värjäykseen. rypäleen ihouutetta siinä mielessä, että se on vakain happamassa ympäristössä ja antaa rikkaan rubiininpunaisen värin melko alhaisilla arvoilla pH (2, 3, 4), jolla useimmat muut punaiset ruokavärit eivät anna tällaista vaikutusta.

Luonnollisten väriaineiden käyttö antaa sinulle korkealaatuisia elintarvikkeita, joiden väri on houkutteleva, luonnollinen, "ei-kemiallinen", mitä synteettisten väriaineiden avulla on yleensä mahdotonta saavuttaa. Monissa tapauksissa keinotekoisten väriaineiden (etenkin virvoitusjuomien) käytöstä johtuva tuotteiden liian kirkas ja luonnoton väri aiheuttaa kuluttajalle saman epäluottamusmielisyyden ja inhotuksen kuin siniset STEC ja punaiset herneet maistajissa aiemmin kuvatussa kokeessa. Lisäksi monissa kirjoitustuotteissa synteettisten väriaineiden käyttö on tehotonta ja joskus yksinkertaisesti mahdotonta. Luonnollisten väriaineiden avulla voit saada monia värejä ja sävyjä: kirsikka, mansikka, vadelma, punainen, oranssi, persikka, keltainen, vihreä, sitruuna, ruskea jne. Yhdistettyjen luonnollisten väriaineiden avulla tätä valikoimaa voidaan laajentaa useita kertoja. Monet luonnolliset väriaineet voivat antaa useita värejä kerralla, riippuen niiden annostuksesta tuotteessa. Joten esimerkiksi karamellivärit antavat miellyttävän kullan sävyn virvoitusjuomille, kuten limonadi, Duchesse, Pinocchio, Cream Soda ja Extra Citro, ja nämä samat väriaineet suuremmilla annoksilla antavat rikkaan tumman sellaisten juomien kuten Kola ja Baikal ruskea väri. Maailmanjohtaja karamellivärien tuotannossa, yritys Dee Dee William-son (Irlanti), suosittelee karamelliluokkia 050 ja 108 sopivimmiksi juomiksi, koska niillä on erittäin korkea värjäyskyky, haponkestävyys ja aurinkovalo. Karamellivärit ovat yksi maailman käytännössä eniten käytetyistä - niiden vuosikulutus on satoja ja tuhansia tonneja. Karamellivärit on valmistettu korkealaatuisista luonnollisista raaka-aineista (pääasiassa glukoosisiirappista), mutta samalla ne ovat yksi halvimmista ruokaväreistä. Niiden käytön turvallisuutta on tutkittu melko hyvin, ja sen vahvistavat pitkäaikaiset ja yksityiskohtaiset tutkimukset)