Kerma kermakakkua smetanaa ja keitettyä tiivistettyä maitoa. Universal kerma maitotiivisteestä ja smetasta

14.10.2019 Noutopöytä

Kondensoidun maidon kerma on paljon pehmeämpi kuin perinteinen sokerilla vaahdotettu voivoide. Se sopii kakkujen, evästeiden, vohvelien ja kotitekoisten kakkujen valmistukseen.

Tiivistetyn maidon perusteella voit valmistaa kakkua monentyyppisiä kermatyyppejä. Erilaisten lisäaineiden - hedelmä- ja marjamehut, pähkinät, hunaja, suklaa, smetana - avulla voit järjestää rohkeimmat kokeilut joka kerta saadaksesi uuden maun.

Genren klassikko on maitotiivisteeseen ja voihin perustuva kerma. Monet kotiäidit rakastavat sitä valmistuksen nopeudesta ja helppoudesta.

Creme brulee lähettäjä. Katso video! ..

KLASSINEN KESKITTYVÄ CREAM RECEPE

Mitä tarvitset:
1 tölkki tiivistettyä maitoa
250 g voita huoneenlämpötilassa

Kuinka keittää klassinen tiivistemaitoa kerma:
1. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi ja aseta ne syvälle kattilaan. Kytke mikseri päälle alhaisella nopeudella ja vispilä voin avulla homogeeniseksi massaksi. Tämä vie yleensä vain viisi sekuntia.

2. Lisää vähitellen tiivistettyä maitoa. Älä vain kaada sitä kerrallaan. Lisää maitoa kirjaimellisesti 1–2 ruokalusikallista, ei enempää. Sekoittimen nopeutta voidaan lisätä. Jatka kerman piiskaamista, kunnes se lakkaa tarttumasta astian seiniin.

3. Käytä tuloksena saatua kermaa heti; älä säilytä sitä. Se sopii erinomaisesti minkä tahansa kakun valmistukseen, mutta on erityisen hyvä yhdistelmässä keksien, hiekan ja vohveli kakkujen kanssa. Kermaa voidaan käyttää sekä kerroksen valmistukseen että kakun koristamiseen.

BETONIVERMALLINEN VASTAALA happama kerma

Mitä tarvitset:
200 g huoneenlämpöistä voita
   0,5 tölkkiä maitotiivistettä
   200 g smetanaa (on suositeltavaa käyttää runsasrasvaista smetanaa)
   300 g saksanpähkinöitä

Kuinka tehdä kerma kondensoidusta maidosta hapankermalla:

1. Vatkaa sekoittimella tiivistetty maito pehmennetyllä voilla. Lisää smetana ja vispilä uudelleen.

2. Jauha saksanpähkinät ja lisää ne smetanaan ja tiivistettyyn maitoon.

3. Sekoita kaikki ainesosat huolellisesti. Tämä kerma sopii erinomaisesti keksipohjaisiin kakkuihin.

CONCAVE CREAM RECIPE

Mitä tarvitset:
   200 g maitotiivistettä
   1 rkl. maito
   100 g voita
   2 rkl sokeri
   2 rkl jauhot

Kuinka keittää vaniljakastike tiivistemaitoa:

1. Kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja jauhot, sekoita. Jauhojen lisäämisen jälkeen voi muodostua kokkareita, mutta älä yritä päästä eroon niistä, koska sekoitin hajottaa ne sitten.

2. Keitä kerma matalassa kuumassa sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on paksuuntunut. Älä mene ruoanlaittoon, muuten kerma voi palaa.

3. Jäähdytä kerma huoneenlämpötilaan, lisää maitotiiviste ja voi ja vispilä sitten kaikki sekoittimella. Voit halutessasi laittaa vähän vaniljaa makua varten.

4. Kokeile kokeilla lisäravinteita. Kaada tl rommia, konjakkia tai mitä tahansa lipeää kermaan, niin siitä tulee paljon aromaattisempaa ja maukasta. Voit käyttää aromina myös hedelmäessenssiä tai vanilliinia.

Ja nyt on aika valmistaa herkullinen Napoleon-kakku lempikermaasi kanssa!

Jotta kakku olisi maukas, sinun on liotettava se miedolla kermalla. Esimerkiksi jälkiruoka, jossa on kerma smetanaa ja keitettyä tiivistettyä maitoa, tulee herkullisesta. Lue kuinka keittää se tässä vaihe vaiheelta -resepti valokuvien avulla. Video resepti.
Reseptin sisältö:

Yksi tärkeistä osista kakun valmistuksessa on kerma, jonka tulisi olla maukas ja liottaa kakut hyvin. Monista erityyppisistä voiteista kermakakku smetanaa ja keitettyä tiivistettyä maitoa imee täydellisesti. Sen kanssa oleva tuote on hellä ja maukas. Samalla kerma on erittäin helppo valmistaa. Ota kermakermakerros, jonka rasvapitoisuus on vähintään 25% ja joka on hyvin jäähdytetty. Tämä hajoaa helposti ja muuttuu lempeäksi ilmamassaksi.

Yhtä tärkeää on saada oikea maitotiiviste, ei palmurasvojen, maitojauheen ja sokerin seos. Siksi ennen ostamista, katso huolellisesti pakkausta: lue koostumus ja etsi GOST-kuvake. Vain käytettyjen ainesosien laatu määrää lopputuotteen maun. Tiivistemaito ei saisi sisältää muita ainesosia kuin maitoa ja sokeria. Vasta sitten kakun kerma tulee todella maukasta.

Tämä kermaresepti on valmistettu kahdesta aineosasta. Mutta haluttaessa jokainen kotiäiti voi täydentää sitä muilla tuotteilla: voi, kaakaojauhe, suklaa, pähkinät, sikuri, vanilja. Kermaa valmistettaessa on tärkeätä tarkkailla tuotteiden lämpötilan, jonka tulisi olla sama. Tämä estää rasvojen kerrostumisen, möykkyjen muodostumisen ja massan muuttuvan tasaiseksi.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden - 285 kcal.
Annos konttia kohti - 600 ml
Kypsennysaika - 10 minuuttia plus aika kondensoidun maidon keittämiseen

ainesosat:

Smetana - 400 ml
Keitetty tiivistetty maito - 200 ml (erittäin paksu)
Sokeri - maun mukaan ja valinnainen

Vaiheittainen kerman valmistelu kermakakkua smetanaa ja keitettyä maitotiivistettä, resepti kuvalla:

1. Kaada kylmä smetana kermakulhoon. Haluan kiinnittää huomionne siihen, että hapankerman tulisi olla jääkaapista, jotta se menee hyvin.

2. Lisää valinnaisesti sokeria smetanaan. Mutta mielestäni kermassa on tarpeeksi makeutta kondensoidusta maidosta. Siksi tämä lisäaine on valinnainen, lisää se oman harkintasi mukaan.

3. Voita hapankerma ensin sekoittimella keskipitkällä nopeudella lisäämällä nopeutta. Vatkaa smetanaa noin 7 minuuttia. Tänä aikana se kaksinkertaistuu, on kyllästetty happea ja muuttuu ilmaiseksi. Muista, että sekoitin ei anna sinun saada rehevää massaa. Käytä siksi piiskaamiseen vain tavallista sekoitinta.

4. Lisää keitetty tiivistetty maito vaahdotettuun smetanaan. Muuten, voit käyttää maitotiivistettä. Mutta laita se sitten vähän vähemmän, koska se on nestemäisen konsistenssin omaavaa ja voide voi osoittautua erittäin nestemäiseksi.

5. Jatka kerman piiskaamista niin, että tiivistetty maito jakautuu kokonaan massaan. Tämä prosessi vie noin 2-3 minuuttia.

Kerma smetanaa ja maitotiivistettä on universaalia. Sitä voidaan käyttää kakkuihin ja kakkuihin sekä makeaksi kastikkeeksi leivontaan tai syödä vain lusikalla. Ja jos pakastat sen, se näyttää kermaiselta jäätelöltä.

Kerman lempeä, sulava rakenne ei jätä välinpitämättömiä makeita hampaita.

Tällainen voide valmistetaan erittäin nopeasti ja ilman erityisiä kustannuksia. Makukakut ovat helposti liotettavat smetanan ominaisuuksien vuoksi. Lisäksi lievä hapannus säästää kakkua kypsymästä. Eri ainesosien lisääminen voi muuttaa hapankermaa tiivistetyn maidon kanssa jotain aivan uutta ja tunnistamatonta.

Jokaisella kotirouvalla tulisi olla varastossa resepti niin herkulliselle kermalle.

Makutiedot Siirappi ja kerma

Ainesosat

Rasvainen smetana (yli 20%) - 200 ml;
Tiivistemaito - 1 tölkki (200 g).

Kuinka keittää smetanaa tiivistemaitoa

Levitämme smetanaa kulhoon ja lyö sitä hieman sekoittimella, jotta se olisi ilmavapaa.

Avaa tölkki tiivistettyä maitoa ja kaada sen sisältö varovasti smetanaan. Vedä kaikki yhdessä, kunnes pörröinen.

Kerma hapankermaa ja tiivistetty maito kakkua varten on valmis. Voit leikata kakkuja. Vain ne on jäähdytettävä, jotta kerma ei "kellu".

Se oli klassinen kermaresepti, tällainen kerma sopii erinomaisesti keksille tai leivonnaisille valmistettuihin kakkuihin sekä hunajakakkuihin.

Kerma smetanaa, maitotiivistettä ja voita

Voilla keitetyllä kermakermalla on tiheämpi ja viskoottisempi rakenne, ja se soveltuu jopa kakun koristamiseen ja on myös hyvä erilaisten kakkujen täyttämiseen.

Ainesosat:

Smetana - 200 ml;
Maitotiiviste - 0,5 tölkkiä;
Voi (ei levitä, vain todellinen öljy, jonka rasvapitoisuus on vähintään 72,5%) - 200 g.

valmistelu:

Öljy tulisi poistaa jääkaapista noin puoli tuntia tai tunti ennen kerman keittämistä, jotta siitä tulee pehmeää. Leikattiin se paloiksi ja lyötiin sekoittimella tai sekoittimella kulhoon.

Kaada sitten vähitellen kondensoitu maito, jatkamalla lyömistä, ja lisää sitten vain smetana. Vatkaa yhdessä vielä 10 minuuttia, kunnes saamme homogeenisen ilmavoiteen.

Voit halutessasi lisätä kaakaokreemiin saadaksesi ruskean värin tai hedelmiä halutulle värille. Muista, että maku muuttuu.

Kerma smetanaa, tiivistettyä maitoa ja liivatetta

Jos haluat keksejä, joissa on tiivistettyä maitoa, keksikakku on vahvempi ja paksumpi (ja se osoittautuu joskus liian nestemäiseksi), sinun on valmistettava se lisäämällä gelatiinia. He voivat päällystää kerrokset ja koristella kakun yläosan.

Ainesosat:

Rasvainen smetana - 200 ml;
Maitotiiviste - 200 ml;
Lämmin vesi tai maito (tavallinen, ei tiivistetty) - 50 ml;
Gelatiini - 1 tl.

valmistelu:

Sinun on ensin liuotettava gelatiini. Kaada se hiukan lämmitettyä maitoa tai vettä ja anna sen paisua (tarvittava aika on ilmoitettu pakkauksessa). Kun asetettu aika on annettu ohjeiden mukaisesti, sekoita gelatiini ja kuumenna se vesihauteessa kiehuttamatta. Sitten massa on tarpeen jäähdyttää, jotta kerma ei pilaantu.
Kun gelatiini jäähtyy, sekoita ja piiskaa smetana tiivistemaitoon, kuten klassisessa reseptissä.
Syötä sitten gelatiini varovasti ja sekoita käsin tai sekoittimella hitaimmalla nopeudella.
Paksuntaaksesi poista hapankerma tiivistetyllä maidolla jääkaapissa 2–3 tunnin ajan, ja sitten on jo mahdollista aloittaa kakun sisustus.

Huomautus emäntälle:

Sattuu niin, että smetana on liian nestemäistä, yleensä tämä tapahtuu, jos smetana ei ole tarpeeksi öljyinen. Tämän välttämiseksi sinun on päästävä eroon ylimääräisestä nesteestä etukäteen: laita sideharso seulaan 2 kerrokseen, smetana siihen ja jätä se yön yli.
Keitetyt kermat voidaan säilyttää viikon ajan tiiviisti suljetussa purkissa jääkaapissa.
Jos asetat kulhoon tuoretta kermakermaa smetanaa ja tiivistettyä maitoa ja koristele tuoreilla marjoilla, saat loistavan lomajälkiruoan.
Jos lisäät kaakaota, kahvia tai muita löysät ainesosat, seulota ne suodattimella niin, että kermassa ei ole kokkareita.
Mahdolliset aromit (vanilliini, esanssit jne.) Lisätään valmisteen lopussa.
Kermaan lisätty lusikallinen konjakkia antaa sille maun ja aromin saksanpähkinöitä.
Kerman smetanan sijasta voit käyttää paksua kermaa, lisäämällä, jos haluat happautta, vähän sitruunamehua.
Voit keittää smetanaa ja keitettyä tiivistettyä maitoa, sitten kerman maku muistuttaa iirisä ja sen väri on beige. Mutta keitetyn kondensoidun maidon tiheyden vuoksi kerma ei välttämättä sekoitu tarpeeksi hyvin, siksi tässä tapauksessa kondensoitu maito ruiskutetaan ensin perusteellisesti ilman hapankermaaa pehmentämiseksi tai laimennetaan tavallisella maidolla (myös aktiivisella piiskaamisella).
Voit lisätä kermakermaa smetanaa ja tiivistettyä maitoa eri värisiä ja makuisia kakkuja varten lisäämällä siihen hedelmiä ja siirappia, suklaata, jauhettuja pähkinöitä ja kookoshiutaleita.

Kerran, vuonna 1856, amerikkalainen Gail Borden keksi, kuinka pitää maito tuoreena pitkään. Keittämällä tuotetta sokerilla, kaikkien suosikki maitotiiviste ilmestyi. Nykyään sitä käytetään aktiivisesti itsenäisenä ruokana ja lisätään erilaisiin resepteihin. Erityisen suosittuja on maitotiivistekakkuja sisältävät voiteet, jotka eroavat paitsi uskomattomasta maustaan \u200b\u200bmyös luonnollisuudestaan. Ellei tietenkään valitse oikeaa tuotetta.

Maitotiivistetyypit:

klassinen sokerilla;
lisäaineilla (kahvi, kaakao, sikuri, vanilja);

Voiteissa käytetään useimmiten klassista tuotetta, joka sekoitetaan sitten muiden aineosien kanssa. On tärkeää ostaa oikeaa maitotiivistettä, ei palmurasvojen, sokerin ja maitojauheen seosta. Tätä varten sinun on luettava pakkaus huolellisesti ja löydettävä siitä GOST-kuvake. Tai lue sävellys. Maidon ja sokerin lisäksi sen ei tulisi sisältää muita ainesosia. Vain sellaisesta tuotteesta saat todella maukkaan ja terveellisen kerman tiivistemaitokakkuun.

Reseptin täydentämiseksi käytetään yleensä maitotuotteita, voita, kaakaota, suklaata, pähkinöitä. Lopputuotteen maku riippuu myös näiden ainesosien laadusta.

Maitotiiviste: valmistuksen yleiset periaatteet

Kerman valmistaminen tiivistemaitokakkuun on helppoa. Tyypillisesti resepti käyttää enintään 3 - 3 ainesosaa, jotka on sekoitettava tai vaahdotettava. Kypsentämisen aikana on tärkeätä, että sekoitettavilla tuotteilla on sama lämpötila, mikä estää rasvojen erottumista, palamien muodostumista ja massa muuttuu tasaiseksi.

Jos marjoja ja hedelmiä käytetään lisäksi, on tärkeää, että ne ovat pilaantumattomia ja mätää. Muutoin kermasta tulee epämiellyttävä jälkimaku. Sinun on myös tiedettävä, että tiivistemaitokakun hedelmäkerma ei ole pitkäaikaisen varastoinnin alainen ja se on käytettävä välittömästi. Voit pidentää tuoreutta käyttämällä lämpökäsiteltyjä perunamuusia.

Jos kermaa ei tarvitse kuumentaa, älä ota alumiinisäiliöitä ruoanlaittoon. On parempi antaa etusija muovisille tai emaloiduille kupeille. Vatkaamiseen on parempi käyttää tavanomaista sekoitinta, tehosekoitin ei anna mahtavan massan.

Resepti 1: Klassinen tiivistetty kerma

Klassinen tiivistemaitoa ja voita oleva kerma sopii erinomaisesti kakkujen, leivonnaisten ja kakkukerrosten koristamiseen. Siinä yhdistyvät upeasti hedelmät, suklaa, karamelli ja hunaja. Se voidaan levittää tuoreleipäviipaleelle tai käyttää jäätelön täyteaineena. On vaikea löytää henkilöä, joka on välinpitämätön vaniljakerman maun suhteen tiivistetystä maidosta ja öljystä.

Maitotiiviste 200 gr .;

Voi 200 gr .;

Munankeltuainen 2 kpl .;

Vanilliini 0,5 gr.

Voi on poistettava jääkaapista etukäteen ja pidettävä huoneenlämpötilassa 2 tuntia, jotta se muuttuu pehmeäksi. Mutta jos se sulaa, maitotiiviste ja öljy kerma eivät toimi. Siksi et missään tapauksessa saa sulattaa tuotetta liesillä tai käyttää mikroaaltouunia.

Seuraavaksi pehmeää öljyä tulisi lyödä sekoittimella, kunnes rehevä valkoinen massa ilmestyy. Lisää vähitellen yksi keltuainen siihen. Älä lopeta ruoskinta, kaada tiivistetty maito ohueseen virtaan. Lisää ruoskutuksen lopussa vanilliini. Voit lisätä myös vähän viinaa maun lisäämiseksi tiivistetyn maidon ja voin kermaan.

Jos raakakeltuaisten syömisestä on huolta, voit jättää ne pois ja yksinkertaistaa kondensoituneen maitotiivisteen ja voin klassisen kerman formulointia.

Resepti 2: kerma tiivistettyä maitoa ja smetanaa

Maitotiiviste- ja smetanakermalla on miellyttävä, kevyt maku, jolla on pieni happamuus. Se sopii hyvin kekseihin, hunajakakkuihin. Kerma kondensoituneesta maidosta ja smetanaa voidaan myös käyttää vaniljakastikekakkujen täyttämiseen. Se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellistä. Sitä voidaan käyttää turvallisesti lastenruoassa. Ja jos sinun on vähennettävä kaloreita, voit käyttää smetanan sijasta luonnollista jogurttia.

Maitotiiviste 300 gr .;

Hapankerma vähintään 20% rasvapitoisuus 300 gr .;

Vanilliini 1 gr .;

Konjakki 1 rkl.

Hapankerma tulisi lyödä sekoittimella, mutta tee se huolellisesti, enintään 3 minuuttia. Muutoin voi kestää voijyviä ja kirnupiimä poistuu. Lisää sitten tiivistetty maito osiin, pysäyttämättä piiskaamista. Kaada lopussa vaniliini, lisää konjakkia. Sekoita kaikki huolellisesti.

Joskus maitotiivisteestä saatu kerma ja smetana voivat muuttua nestemäisiksi. Tässä tapauksessa voit korjata tilanteen voilla. Beat 200 gr. Lisää tuote reheväksi vaahtoksi ja lisää vähitellen pieninä annoksina siihen nestemäistä kermaa. Saat kerma tiivistettyä maitoa ja voita, jota voidaan käyttää myös kaikissa jälkiruokia.

Jos voita ei ole tai jos ei ole halua lisätä kerman kaloripitoisuutta maitotiivisteellä ja smetalla, voit käyttää gelatiinia. Tälle 10 gr: lle. jauhe kaadetaan 50 ml: aan vettä tai maitoa, annetaan turvota 30 minuutin ajan. Lämmitetään sitten vesihauteessa ja yhdistetään maitotiiviste- ja smetanakerman kanssa. Massa on poistettava puolen tunnin ajan jääkaapissa, se tulee tiheämmäksi.

Resepti 3: Keitetyt maitotiiviste

Keitetty tiivistemaito on herkku lapsuudesta asti. Mutta jos aiemmin sitä ei aina ollut mahdollista ostaa ja se joutui usein keittämään, voit tänään ostaa kaupasta tuotteen, joka on käyttövalmis. Siitä on helppo valmistaa keitettyä tiivistettyä maitoa uskomattoman herkullinen kerma, joka koristaa kakkua, leivonnaisia, erilaisia \u200b\u200bjälkiruokia ja jopa kaikkien suosikki pähkinäkeksejä.

Keitetty tiivistemaito 400 gr .;

Voi 300 gr .;

Vanilja haluaa.

Pehmennetty voi on vaahdotettava, lisää vähitellen kondensoitua maitoa. Kun keitetyn kondensoidun maidon kerma muuttuu homogeeniseksi, voit lisätä vaniliinia. Se yhdistyy myös pähkinöihin, jotka on ensin paistettu ja hienonnettu. Jos keitetystä kondensoidusta maidosta saatu kerma osoittautui erittäin paksuksi, niin pähkinän murua tukkii sen vielä enemmän. Massa on vaikeaa levitellä kakkuun. Tällöin on parempi, että ripottele pähkinöitä rasvakermalla, joka on keitetty jo keitetyistä tiivistemaitokakkuista.

Jos kotona ei ole keitettyä maitotiivistettä, mutta on tavallista maitotiivistettä, voit keittää sen. Mutta samalla on tärkeää, että se on todellinen ja koostuu täysmaitosta, ilman kasvirasvoja. Purkki on vapautettava etiketistä, asetettava astiaan, kaada vesi ja keitä 2 tuntia, vähentämällä lämpöä kiehumisen jälkeen.

Resepti 4: kerma tiivistettyä maitoa banaanien kanssa

Ilmava, tiivistetystä maidosta ja voista valmistettua banaanikermaa voidaan käyttää kakkuissa ja leivonnaisissa, samoin kuin itsenäinen jälkiruoka. Ja jos lisäät siihen gelatiinia tai agar-agaria, saat jälkimakua, joka muistuttaa suflea. Se maistuu yhtä hyvältä kuin linnunmaito. Tämä on hieno tapa levittää voidetta, jos sinulla on ylimääräistä.

Maitotiiviste 300 gr .;

Banaanit 2 kpl;

Voi 200 gr.

Poista ruoanlaittoa varten öljy jääkaapista etukäteen niin, että se on pehmeää. Vatkaa, kunnes valkoinen ja rehevä, ja lisää sitten vähitellen maitoa. Keskeytä kaikki huolellisesti ja jäähdytä. Kuori banaanit, laita sekoittimeen ja lyö perunamuusuus. On tärkeää, että ne ovat kypsiä, mutta ilman mustia laikkuja. Poista kerma jääkaapista ja lisää siihen vähitellen banaanin sose.

Jotta banaanikerma, jossa on tiivistettyä maitoa ja voita, osoittautuisi maukasta ja aromaattista, sinun on valittava hyvät hedelmät. On parempi navigoida ei ulkonäön, vaan hajun mukaan. Hyvät ja makeat banaanit ovat aina tuoksuvia, mutta jos niistä ei ole hajua, on parempi ohittaa ne. Mauton ja saippuahedelmä heikentävät vain kerman laatua.

Resepti 5: suklaan tiivistetty kerma

Tiivistemaito ja suklaa ovat kaksi tuotetta, joita mikään makea hammas ei voi vastustaa. Joten miksi et yhdistä niitä? Herkullinen suolavoide, valmistettu tiivistetystä maidosta ja voista, sopii hyvin kekseihin, puffiin, hiekkaan ja hunajakakkuihin. Sitä voidaan käyttää myös makeisiin voileipiin suklaapastana.

Suklaapatukka vähintään 72% kaakaota 100 gr;

Maitotiiviste 200 gr .;

Voi 200 gr.

Murskaa suklaatanko paloiksi ja laita vesihauteeseen sulaakseen. Vatkaa voi tällä kertaa ja laita se jääkaappiin. Kaada kondensoitunut maito kulhoon ja lisää sulanut suklaa ohuena tikuna, vispilä sekoittimella. Poista öljy jääkaapista, upota sekoitin ja lisää vähitellen suklaa-maitoseos. Beat kunnes sileä.

Samoin voit valmistaa kerman valkoisella suklaalla. Jos lisäät siihen vähän kookospähkinää, maku muistuttaa suosittua palkkaribaaria. Molemmat vaihtoehdot pätevät pähkinöiden kanssa. Reseptiä ei tarvitse punnita heidän kanssaan, lisää vain pieni kourallinen jauhettua kahvimyllyyn. Ja herkullinen tuoksu tarjotaan.

Resepti 6: kerma tiivistettyä maitoa raejuustolla

Onko mahdollista tehdä jälkiruoka maukasta ja terveellistä samanaikaisesti? Tietysti! Jos käytät juustomassaa kermavaahtoa ja maitoa ja voita. Herkullinen kalsium- ja proteiinirikas tuote rakastaa jopa ihmisiä, jotka eivät pidä raejuustosta. Mikä pätee erityisesti lastenruokaan.

Raejuusto 200 gr .;

Maitotiiviste 200 gr .;

Voi 50 gr .;

Vanilliini 0,5 gr.

Jotta kerma olisi herkkä, ilmava, ilman hapanmakua, on tärkeää jauhaa raejuusto huolellisesti. Voit tehdä tämän pyyhkimällä seulan läpi, mutta on parempi käyttää tehosekoitinta. Jos massa on liian paksu, voit lisätä muutama lusikka tiivistettyä maitoa. Sekoita voi ja tiivistetty maito erikseen ja lävistä se huolellisesti. Yhdistä molemmat massat lisäämällä vähitellen maitoa juustomassaan, kaada vaniliini ja sekoita.

Jähmeämaitovoideiden, joissa on tiivistettyä maitoa ja voita, perusreseptin perusteella voit valmistaa erilaisia \u200b\u200bkerroksia jälkiruokia varten: pähkinä, suklaa, hedelmät ja marja. Mutta erityisen kauniita kakkuja voidaan saada vuorottelemalla kermakerroksia hyytelökerroksilla tai marmeladikaistaleilla. Tätä reseptiä voidaan käyttää myös eclaarien täyttämiseen.

Resepti 7: Kerma keitetystä maitotiivisteestä ja kermasta

Kerma keitetystä maitotiivisteestä ja kermasta on kevyt, ilmava. Se on loistava paitsi kakkujen lisäksi myös eklaarien täyttämiseen. Ja mikä tärkeintä, tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on alhaisempi kuin kondensoidun maidon ja öljyn kerman.

Keitetty tiivistemaito 400 gr .;

Kerma vähintään 30% rasvaa.

Tiivistetty maito on laitettava tölkistä kuppiin, lävistetty hyvin sekoittimella, jotta massa muuttuu homogeeniseksi. Kaada kerma toiseen astiaan ja lyö rehevässä vaahdossa. On parempi, jos ne on erityisesti suunniteltu ruoskuttamiseen, jolloin sekoittimen työskentely vie 2–3 minuuttia.

Seuraavaksi sekoitin on vaihdettava hitaimpaan tilaan ja lisäämällä tiivistettyä maitoa vähitellen pysäyttämättä piiskaamista. Voit halutessasi lisätä vaniliinia tai mitä tahansa essentsia, mutta keitetyt aromit ovat sinänsä rikkaat ja muistuttavat creme brulee -tuotetta.

Jos tiivistemaitokakun kerman konsistenssi on liian rehevä, voit hajottaa sen puolen minuutin ajan nopealla sekoittimella. Vaahto asettuu ja massa muuttuu muovautuvaksi työssä. Ja vaniljakastikekakkuja on parempi täyttää rehevällä massalla, joten ne ovat vähemmän sokerisia ja kevyitä.

Resepti 9: vehnäkakkosen tiivistetty kerma

Makea, rikkaan ja runsaskaloristen jälkiruokien ystävät arvostavat tätä tiivistemaitoa, jossa on tiivistemaitoa ja voita. Se täyttää minkä tahansa, jopa tuoreimman ja alkeellisimman kakun maulla. Keitetty tiivistemaito antaa miellyttävän kermanvärin ja karamellimakua.

Lehmänmaito 400 gr .;

Jauhoja 3 rkl. lusikat;

Voi 200 gr .;

Keitetty tiivistemaito 300 gr .;

Sokeri 200 gr .;

Maidosta, sokerista, jauhoista sinun täytyy keittää klassinen vaniljakastike. Tätä varten maito on laitettava liesiin, sekoita sokeri jauhoihin ja kaada maitoon. Sammuta vähitellen kiehuakseen heti, kun massa alkaa pudota, sammuta ja jäähdytä.

Kun vaniljakastikemassa jäähtyy, sinun täytyy pilata pehmennetty voi ja tiivistetty maito. Lisää sitten vähitellen jäähdytetty vaniljakastikemassa. Tapa kaikki ja lisää vanilja. Poista kerma 2-3 tunniksi jääkaapissa, kunnes se on täysin kiinteytynyt. Voit lisätä enemmän keitettyä maitotiivistettä kuin reseptillä. Tässä tapauksessa maku on makeampi ja rikkaampi.

Resepti 10: Raffaello tiivistetty kerma

Suositut Raffaellon makeiset eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä maku on tuttu monille, mutta harvat tietävät, että sen luominen kotona on erittäin helppoa. Sellaista kermaa voidaan käyttää jälkiruokien valmistuksessa, mutta se yhdistetään erityisen menestyksekkäästi tuoreen croissantin tai ilmakupin kanssa.

Maitotiiviste 400 gr .;

Voi 200 gr .;

Kookoshiutaleet 100 gr .;

Valkosuklaa 100 gr.

Kookoshiutaleet on liotettava etukäteen 100 g. keitetty, mutta jäähdytetty vesi. Anna sen hautua sekoittaen satunnaisesti. Vesi ei saa jäädä astian pohjalle.

Vatkaa voi, lisää siihen puoli tiivistettyä maitoa ja sekoita huolellisesti. Sulata suklaa vesihauteessa. On tärkeää, etteivät vedet kiehu. Valkoinen lasite ei pidä korkeista lämpötiloista ja voi käpristyä. Samasta syystä älä käytä mikroaaltouunia. Sekoita sulatettu suklaa muun maitotiivisteen kanssa ja lisää se vähitellen öljyseokseen. Vatkaa kaikki ja lisää turvonneet kookoshiutaleet. Sekoita ja kermaa voidaan käyttää.

Kun lisäät irtotavarana olevia ainesosia (sokeri, kahvi, kaakao), sinun on seulottava ne suodatimen läpi tai vain vaivattava möykkyjä. Valmiissa massassa tätä on vaikea tehdä.
Vanilliini, esanssit ja aromaattiset mausteet tulisi lisätä keittoprosessin lopussa. Kytke tällöin sekoitin päälle miniminopeudella.
Voi, smetana, kerma on vaahdottava erikseen ennen sekoittamista tiivistemaitoon. Joten kerma on kevyempi, ilmakehän ja vähemmän sokerinen.
Lusikallinen konjakkia, lisättynä lopulliseen kermaan, lisää pähkinäaromin ja tekee mausta syvemmälle.
Keitetyn kondensoidun maidon kerma on merkittävä sen tiheyden vuoksi. Se voi olla vaikea sekoittaa muiden ainesosien kanssa. Siksi voit esikäsitellä sekoittimella maitotiivistettä, johon on lisätty pieni määrä tuoretta maitoa, kermaa tai keitettyä vettä. Massasta tulee muovisempaa.

Nämä yksinkertaiset vinkit auttavat valmistamaan herkullisimman ja terveellisimmän kerman maitotiivukakkua varten, mikä vetoaa sekä lapsiin että aikuisiin.

Kerma kondensoidulla maidolla ja smetalla on erinomainen koriste makeille leivonnaisille. Tälle tuotteelle on monia tunnettuja reseptejä. Erityisen maun antamiseksi siihen lisätään erilaisia \u200b\u200blisäkomponentteja - hedelmiä, marjoja, suklaata, kahvia, juustoa, keitettyä maitotiivistettä. Kermaa voidaan käyttää keksi- ja pannukakkujen levittämiseen, se sopii suosituille kakkuille kuten Hunaja ja Napoleon. Ensin on valittava oikeat tuotteet ja tunnettava ruuanlaiton ominaisuudet.

Näytä kaikki

Klassinen resepti maitotiivistettä ja smetanaa

Herkullinen kerma voidaan valmistaa nopeasti maitotiivisteestä ja smetasta yksinkertaisen reseptin mukaan.

ainesosat:

tiivistetty maito - 300 g;
smetana - 200 g;
vanilliini - 1 ripaus.

Askel askeleelta resepti:

Tämä on universaali kermakermaresepti kermalle ja maitotiivisteelle. Tuotetta voidaan käyttää leivontaan leivonnaisista leipomiseen, sivele ne keksikeksillä.

Eri lisäaineilla

Klassisen reseptin mukaan valmistetun tuotteen perusteella voit tehdä eri makuisia voiteita.

Lisäaineina käytetään pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, kaakaota, suklaata, kookospähkinää, sitrushedelmiä.

Keitetyllä kondensoidulla maidolla

Voit lisätä tuotteeseen kauniin karamellivärin lisäämällä keitettyä tiivistettyä maitoa.

Tarvittavat komponentit:

kerma - 1 annos;
keitetty tiivistetty maito - 1 tölkki.

Kuinka valmistaa:

1. Käännä keitettyä tiivistettyä maitoa kevyesti massan muodostamiseksi.
2. Yhdistä valmiin kerman kanssa ja sekoita huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen konsistenssi.

Voit ostaa keitettyä tiivistettyä maitoa kaupasta tai keittää sen itse kotona.

Smetana

Pähkinäkermalla on miellyttävä, epätavallinen maku.

ainesosat:

valmis tuote - 1 annos;
pähkinät - 1/2 rkl.

Kuinka valmistaa:

1. Esipaista pähkinät pannulla tai uunissa.
2. Jauhaa pähkinät tehosekoittimella.
3. Yhdistä lopputuotteeseen ja sekoita kaikki.

"Raffaello"

Raffaello-karkkien makuisen tuotteen saamiseksi koostumukseen lisätään kookoshiutaleita.

Se vaaditaan:

valmis kerma - 1 annos;
kookoshiutaleet - 50 g.

valmistus:

1. Ota valmis kerma.
2. Lisää siihen kookoshiutaleet ja sekoita huolellisesti.

Sitruunalla ja appelsiinilla

Kerman valmistamiseksi tarvitset:

valmis tuote - 1 annos;
puoli sitruunaa tai appelsiinia.

resepti:

1. Kuori sitrushedelmät, jauhaa kuori.
2. Hanki hedelmämehua 2 rkl. l.
3. Lisää kaikki lopputuotteeseen ja sekoita.

Sokeroiduilla hedelmillä

Tuoreiden sitrushedelmien sijasta voidaan käyttää sokeroituja hedelmiä. Tarvittavat komponentit:

valmis tuote - 1 annos;
sokeroitu hedelmä - 50 g.

Kuinka valmistaa:

1. Hienonna sokeroidut hedelmät tehosekoittimella tai veitsellä.
2. Sekoita kaikki valmiin kerman kanssa.

Kahvin tai kaakaon kanssa

Kahvin kerman valmistamiseksi tarvitset:

valmis tuote - 1 annos;
pikakahvi (kaakao) - 1-2 rkl. l.

valmistus:

1. Ota valmis kerma.
2. Sekoita huolellisesti kahvin tai kaakaon kanssa varmistaen, että massa on tasalaatuista.

Suklaalla

Seuraavat komponentit vaaditaan herkullisen suklaamakuisen tuotteen valmistamiseksi:

valmis kerma - 1 annos;
suklaa - 50 g.

Resepti:

1. Sulata suklaatanko vesihauteessa.
2. Lisää suklaamassasi varovasti smetana.
3. Sekoita kaikki huolellisesti.

Paksu gelatiinivoide

Klassisen reseptin mukaan valmistettu kerma on nestemäistä. Se sopii kakkujen kyllästämiseen, mutta käyttää sitä koristeena ei toimi. Voit lisätä paksumpaa, tiheämpää konsistenssia lisäämällä gelatiinia koostumukseen. Tässä tapauksessa smetanaa tulisi käyttää korkean rasvapitoisuuden kanssa.

ainesosat:

smetana - 1 rkl;
tiivistemaito - 1 rkl;
maito tai vesi - 1 rkl;
gelatiini - 1 tl.

Kuinka valmistaa:

1. Tee vahva gelatiiniliuos. Täytä se vedellä tai maidolla esilämmittämällä ne.
2. Anna gelatiinin paisua hetkeksi (yleensä se on merkitty pakkaukseen).
3. Sekoita liuos ja lämmitä vesihauteessa, sitten jäähdytä.
4. Yhdistä smetana ja tiivistetty maito täsmälleen samalla tavalla kuin valmisteen klassisessa versiossa.
5. Lisää gelatiini ja jatka lyömistä kevyesti käsin tai sekoittimella.
6. Kerman sakeuttamiseksi laita se jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi.

Voivoide

Tämän reseptin mukaan valmistettu tuote pehmentää kuivaa taikinaa ja antaa ruoalle miellyttävän maun. Sen valmistamiseksi tarvitset rasvakermaa (vähintään 35% rasvaa).

Vaadittavat komponentit:

kerma - 1 rkl;
smetana - 2 rkl. ;
jauhettu sokeri - 2 rkl. l .;
tiivistetty maito - 1 rkl.

Resepti:

1. Jäähdytä kerma hiukan, laita syvään kulhoon ja lyö sitä varovilla liikkeillä, antamatta niiden muuttua voiksi.
2. Pane smetana syvälle kulhoon ja sekoita sekoittamalla vähitellen lisäämällä jauhesokeria. Hapankerman tulisi sakeutua, jos näin ei tapahdu, sinun täytyy laittaa sakeutusaine.
3. Sekoita smetana ja tiivistetty maito ja jatka vispilä, kunnes saadaan homogeeninen massa.
4. Lisää varovasti lusikalla kerma tuloksena olevaan tuotteeseen sekoittaen tasaisesti alhaalta ylöspäin ja kohti keskustaa.

Jos kermaan lisätään vaniljasokeria jauheen sijasta, niin tässä tapauksessa on syytä lyödä, kunnes se on liuennut kokonaan smetanaan.

Juustokerma keitetyllä kondensoidulla maidolla

Vohvelikakussa voit käyttää tiivistä kermaa, johon on lisätty raejuustoa. Tämä tuote kyllästää vohvelikakut, mutta ne eivät kastu.

ainesosat:

keitetty tiivistetty maito - 1 tölkki;
smetana - 200 ml;
raejuusto - 200 g;
vanilliini ja sitruunahappo maun mukaan.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Aseta raejuusto syvään kulhoon ja jauhaa.
2. Laita vanilliini ja sekoita.
3. Lisää sitruunahappo happamaan kermaan erillisessä astiassa ja lyö huolellisesti.
4. Laita juustomassa varovasti vaahdotettuun smetanaan jatkaen vispilämistä. Lisää sakeutusainetta tarpeen mukaan.

Smetana ja karamelli banaanilla

Voit antaa kermalle epätavallisen maun lisäämällä erilaisia \u200b\u200bhedelmiä ja marjoja. Suosituin on banaanituotteiden resepti.

Tarvittavat komponentit:

keitetty tiivistetty maito - 1 tölkki;
rasvainen smetana - 0,5 l;
banaanit - 2 kpl.

Askel askeleelta resepti:

1. Kuori banaanit ja pilko ne haarukalla tai tehosekoittimella tasaisen tasaisen soseen.
2. Lisää hapankerma ja lisää siihen tiivistettyä maitoa.
3. Lisää lopussa banaanin sose. Paksumman kerman saamiseksi kannattaa laittaa sakeutusaine.

Lisäaineina voit käyttää banaanien lisäksi kirsikoita, vadelmia, mansikoita, herukoita.

Kermajuustolla

Kerman valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

rasvakerma - 1 rkl. l .;
tiivistetty maito - 1 tölkki;
smetana - 0,5 l;
kermajuusto - 200 g;
vanilliini - maun mukaan.

Tuotteen valmistelu:

1. Pane juusto tiivistetyn maidon kanssa syvään kulhoon.
2. Vatkaa seosta sekoittimella, kunnes saadaan homogeeninen massa.
3. Jatka vispilöimistä, lisää varovasti smetana ja vanilja.
4. Vatkaa kerma jyrkkään vaahtoon erillisessä kulhossa.
5. Sekoita ne kerman kanssa.

Creme brulee

Brulee-kerman valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

smetana - 250 g;
keitetty tiivistetty maito - 0,5 tölkkiä;
viina - 1 rkl. l .;
voi - 80 g;
vanilliini - maun mukaan.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

1. Vatkaa voi sekoittimella tai vispilällä 3 minuuttia.
2. Jatka vispilöintiä, kaada varovasti smetana.
3. Lisää lopussa vanilliini ja lipeä.
4. Sekoita kaikki tasaiseksi.

Voit lisätä creme brulee -tuotteeseen pikakahvi tai konjakki.

Herkullinen kerma kakku "Napoleon"

Kerma-resepti, johon on lisätty voita, on myös suosittu. Tämä tuote on viskoosimpi ja ei leviä, joten se soveltuu täyteaineeksi erilaisille kakkuille, niitä voidaan myös koristella kakkuilla. On parempi ottaa öljyä, jolla on korkea rasvapitoisuus - vähintään 72%.

Tarvittavat komponentit:

smetana - 1 rkl. ;
tiivistetty maito - 0,5 tölkkiä;
voi - 200 g.

Tuotteen valmistusmenetelmä:

1. Vedä öljy ulos jääkaapista etukäteen. Odota, kunnes se tulee pehmeäksi. Leikkaa se pieniksi paloiksi.
2. Aseta kulhoon, lyö sitten sekoittimella tai tehosekoittimella.
3. Lisää tiivistetty maito, jatka vispiläksi, ja jonkin ajan kuluttua - smetana. Tuloksena tulisi olla homogeeninen ilmamassa.

Tämä kerma sopii hyvin Napoleon-kakkuun. Voit lisätä siihen kaakaota, hedelmiä tai marjoja, niin tuote saa kauniin rikkaan värin.

Hunajakakun kanssa keitetyt maitotiiviste

Seuraavan reseptin mukaan valmistettu kerma sopii hyvin hunajakakkuihin.

Tarvittavat komponentit:

keitetty tiivistetty maito - 1 tölkki;
rasvainen smetana - 100 g;
hunaja - 2 rkl. l .;
maissitärkkelys - 1 rkl. l .;
munat - 3 kpl;
maito - 1,5 rkl;
öljy - 150 g.

Askel askeleelta resepti:

1. Murtaa munat syvässä astiassa ja lisää tärkkelystä, sekoita kaikki ja lyö.
2. Kuumenna maito pannulla, mutta älä kiehauta. Lisää sitten seokseen ja lyö uudelleen.
3. Kun massa on homogeeninen, lämmitä matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes se paksenee, sitten jäähdytä.
4. Lisää saatuun tuotteeseen hunajaa, maitotiivistettä ja lyö huolellisesti.
5. Tämän jälkeen öljyä jatka piiskaamista.
6. Lisää smetana, sekoita kaikki ainekset varovasti.

Keksikeitos Suklaa

Keksien koristamiseksi voit valmistaa herkän suklaavoiteen.

Se vaaditaan:

tiivistemaito - 1 rkl;
munankeltuaiset - 6 kpl;
kaakao - 100 g;
voi - 150 g;
tuotossokeri - 0,5 rkl;
maito - 1 rkl;
rasvainen smetana - 200 g;
vanilliini - maun mukaan.

Askel askeleelta resepti:

1. Kaada maito syvään kulhoon, kuumenna.
2. Lyö erillisessä astiassa keltuaiset lisäämällä jauhemaista sokeria, kunnes saadaan valkoinen vaahto.
3. Yhdistä seos maidon, jauhojen ja vaniljan kanssa, sekoita hyvin.
4. Kuumenna alhaisella lämmöllä unohtamatta sekoittaa.
5. Kun seos paksunee, keitä sitä 5 minuuttia, sitten jäähdytä.
6. Vatkaa voi erikseen lisäämällä vähitellen kaakaota, maitotiivistettä ja smetanaa.
7. Yhdistä komponentit vaniljakastikemassan kanssa ja sekoita kaikki, kunnes sakeus on homogeenista.

Yksinkertainen resepti porkkanakakkua

Voit tehdä kerroksen porkkanakakun kanssa yksinkertaisen reseptin mukaan.

ainesosat:

rasvainen smetana - 200 g;
tiivistemaito - 0,5 tölkkiä.

valmistus:

1. Valmista kaikki ainesosat.
2. Sekoita aineosat syvässä kulhossa lusikalla.

Kerma pannukakkua varten

Kerma smetanaa ja tiivistettyä maitoa sopii hyvin pannukakkuihin. Se voidaan valmistaa seuraavan reseptin mukaan.

osat:

tiivistetty maito - 1 tölkki;
voi - 30 g;
smetana - 0,5 rkl.

valmistus:

1. Kaikki sekoitettavat komponentit.
2. Laita jääkaappiin.

Kuinka valita tuotteita

Valmistetun kerman laatuun vaikuttaa sen koostumus. Tuotteita valittaessa on noudatettava seuraavia suosituksia:

Jotta kerma olisi herkkä eikä levitä, sen valmistamiseksi kannattaa ottaa rasvaa sisältävä smetana.
Tiivistettyä maitoa on käytettävä korkealaatuisesti lisäämättä kasvirasvoja. Yleensä pankeissa, joissa on tällaisia \u200b\u200btuotteita, ilmoitetaan, että ne on valmistettu GOST: n mukaisesti, sen koostumuksessa ei ole muuta kuin täysmaito ja sokeri.
Muiden kermaan lisättävien komponenttien - voin, kaakaon, kahvin - on myös oltava korkealaatuisia, muuten niiden tulee vaikuttaa syntyvän tuotteen makuun. Myös pilaantuneiden marjojen ja hedelmien tai räätälöityjen pähkinöiden käyttöä tulisi välttää.

Kerman valmistamiseksi oikein sinun on otettava huomioon kokeneiden kokien neuvoja:

Älä käytä alumiinista valmistettuja astioita, on suositeltavaa ottaa muovi- tai emaliasäiliö.
Sekoitin on tehokkaampaa lyödä, koska se ei toimi, kun saadaan rehevä massa tehosekoittimella.
Kaikki voiteen valmistukseen käytetyt komponentit tulisi ottaa suunnilleen samassa lämpötilassa. Muutoin seos alkaa delaminoitua ja muuttuu heterogeeniseksi.
Möhkyjen välttämiseksi irtotavaroita (kaakao, kahvi jne.) Lisättäessä ne tulisi ensin seuloa suodattimen läpi.
Jos käytetään keitettyä tiivistettyä maitoa, se tulee ensin lyödä, muuten kerma ei toimi rehevästi.
Vanilliinia ja muita makuja tulisi lisätä vasta, kun kermamassan vaahto on riittävä.

Jos smetana on liian nestemäistä, se voi olla sakeutettu. Tätä varten laita juustokangas kahteen kerrokseen ja aseta seulaan, kaada sitten smetana. Tuotteen tulisi olla tässä tilassa koko yön - tänä aikana ylimääräinen neste valuu.

Voit säilyttää valmistettua kermaa 1 viikon ajan jääkaapissa sulkemalla tiukasti kannen kansi. Tuotteita, joihin on lisätty hedelmiä, ei voida pitää pitkään. Säilyvyyden pidentämiseksi voit korvata tuoreet raaka-aineet lämpökäsitellyillä.