Nuoresta punajuurista peräisin oleva Botvinya on kruunu kesä, rakastan häntä kovasti.

En ole satoja vuosia laatinut reseptiä, koska se on anteeksiantamatonta paljon tekstille (laiskuus, laiskuus, laiskuus) - kypsennä paljon nopeammin. Ja niin, se syntyi uudestaan.

Tee heti varaus, että minulla ei ole klassista versiota lohen kanssa, enkä myöskään lisää retiisiä. Mutta tämä ei estä botvigneäni olemasta rikas ja maukas.

Joten, resepti 3 litran kattilaan.

Botvinin valmistamiseksi tarvitsemme: mail ::

• 3-4 nuorta punajuurta, joiden yläosa on
• Suuri joukko persiljaa
• Suuri joukko vihreitä sipulia
• Nippu tilliä ja muita haluamiasi vihreitä
• 5-6 pientä kurkkua
• 1 valtava vaaleanpunainen tomaatti
• 4 kovaksi keitettyä munaa ja valinnaisesti keitettyä kanaa (laitoin ne vain miehelleni, pidän puhtaasti vihannesvaihtoehdosta)
• Puoli sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• Valmis sinappi lautasille pukeutumiseen

Botvigna-resepti:

Täytä ruukku 2/3 vedellä, laita sokeri, suola, kiehauta. Juurikkaan juurikasvit leikataan pieniksi kuutioiksi, punajuurien varret erotetaan lehdistä ja leikataan myös pieniksi kuutioiksi. Laita kiehuvaan veteen ja keitä 20-30 minuuttia, kunnes lehtikieli on pehmeä.

Rajaa muutama minuutti ennen kypsennyksen loppua punajuuri karkeasti ja lisää ne pannulle, sitruunamehu samaan. Keitämme minuutin ja sammuta se.

Jäähdytämme liemi huoneenlämpötilaan useita tunteja luonnollisella tavalla tai kiihdytämme prosessia useilla jääkuutioilla pakastimesta. Kiinnitä huomiota punajuuriliemen vitun maagiseen väriin (pitkään elävä sitruunamehu!). Liemin jäähtyessä voit keittää hitaasti kanaa ja munia.

Nyt leikkaamme tomaatin suuriksi kuutioiksi, kurkut ohuiksi kuutioiksi. Tomaatin sijasta voit ottaa joukon nuoria retiisejä ja raastaa sen. Kesäkauden puolivälissä minulla ei yleensä ole retiisiä, ja korvaan sen ilman herkullisia ja esteettisiä piinoja lihaisella vaaleanpunaisella tomaatilla (se maistuu paremmalta!).

Murskaa kaikki saatavilla olevat vihannekset liian vähän.

Lähetämme tomaatin kurkut ja vihannekset pannulle jäähdytetyn liemikan kanssa. Aamen. Botvigna on melkein valmis!

Jokaiselle lautaselle laitamme erikseen (tai kuten sana "gurgle" on nyt muodinmukaista) jokaiseen maljaan suuren hienonnetun keitetyn munan ja haluttaessa keitetyn kananlihan palat, mausta sinapilla. Voit myös hapankerman kanssa saada kiinni, mutta en tee tätä - punajuuriliemillä on kuvaamaton maku, joka on sääli pilata, väristä puhumattakaan.

Botvigna on valmis!

Lisäosa joka tapauksessa. Mitä enemmän vihreitä, sitä parempi. Voit myös olla enemmän kurkkuja. Botvigan tulisi olla paksu. Paksu, sanoin! Koska punajuuriliemi ei ole sinulle lihalieme, se imeytyy erittäin nopeasti. Siksi kolme ruohonterää, valitettavasti uiminen vadelmanesteessä - tämä ei ole botvina, tämä on anorektikon unelma. Eikä tämä ole meille, tämä on klinikalla.

Ainesosat

• 1 keskikokoinen punajuuri ja yläosat;
• 4-5 perunaa;
• 1 keskipitkä porkkana;
• 1 sipuli;
• vesi - 2 litraa;

Keittämismenetelmä

1. Kuori ja noppaa perunat. Raasta porkkanat. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi. Raasta punajuuri karkealla raastimella. Leikkaa yläosat veitsellä
2. Laita perunat ja puoli punajuuria kiehuvaan suolaiseen veteen tai liemeen.
3. Kun keitto kiehuu noin 10 minuuttia, laita hienonnetut topit ja tee ylikypsennys.
4. Paista loput punajuuret, porkkanat ja sipulit kasviöljyssä. Ja kasta sitten paistetut vihannekset keittoon.
5. Vihannesten paistaminen ei ole välttämätöntä. Voit laittaa heti kaikki vihannekset keittoon heti alussa ja keitä kunnes tarjous.
6. Jos vihanneksia ei ole ylikypsytetty, Botvinnik voidaan syödä kylmänä, ja jos teet ylikypsyyttä, keitto tulee syödä kuumana.
7. Tuo keitto valmiuteen. Kaada levyihin. Jokaiseen levyyn laitamme puolet kovaksi keitetystä munasta. Lisää smetana ja tarjoa.

Kotitekoinen Botvigna - tekijän resepti

• nuoret punajuurikkaat, joiden yläosa on - 4-5 juurikasvea;
• 1 iso sokerijuurikas tai 2 pientä;
• 1 sitruuna;
• 4-5 kappaletta retiisiä;
• 1 nippu tilliä;
• 1 nippu vihreää sipulia;
• 1-2 munaa;
• 1 keskikokoinen kurkku tai 2 pientä;
• suola ja pippuri maun mukaan;
• 1 tl rakeistettua sokeria;
• smetana kastikkeeksi;

Keittämismenetelmä

1. Nuorien punaisten punajuurikkomme on vasta alkanut kasvaa puutarhassa, mutta Pietarin kylmä kesä vaikuttaa. Vihannesten yläosat ovat kasvaneet hyvin, ja juurikasvi on edelleen pieni. Siksi otin ja keitin botvignyksi suuren sokerijuurikkaan vanhasta sadosta. Jotta punajuuraliemeä voitaisiin käyttää myöhemmin keittoon, pesein sen hyvin vedellä ja kuorin sen.
2. Keitin punajuuria, kunnes se oli valmis tunti. Et voi keittää punajuuria Botvignylle, mutta paista se foliossa, näin pidät siitä enemmän.
3. Jos sinulla on nuoria punajuurikkaita, joiden yläosat ovat jo hyvin kasvaneita puutarhassa, ja sinulla on suurempia mukuloita - retiisiä tai munaa, voit käyttää vain nuoria juuria etkä kiehua erityisen suuria punajuuria.
4. Pane erikseen keitetyt kaksi kovaa keitettyä munaa.
5. Kun punajuuret ja munat ovat kypsennettyinä, leikkaamme vihannekset. Erota nuoret mukulat yläosista ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
6. Pestyt topit on leikattava - paksut varret täytyy erottaa lehdistä, koska ne kypsyvät pidempään. Leikkaamme varret noin 1 cm: n paloiksi.
7. Juurikkaat ovat melkein kypsennettyjä, suolaa lopussa, lisää tl rakeistettua sokeria (jos luulet sokerin olevan tarpeetonta, et voi lisätä, laitan aina vähän sokeria jääkaappiin, boršsiin tai toppeihin) ja purista puoli sitruunamehua - liemi tulee heti kauniiksi rubiini sävy. Muuten, jos sinulla on vielä omenaviinietikkaa varastossa, voit lisätä sen keittoon sidrunimehun sijasta. Jos punajuuret ovat jo keitetyt, ota se ulos ja anna jäähtyä. Juurikkaan liemessä lähetämme kuutioita nuoria punajuuria ja hienonnettuja varret yhdessä, mikä antaa sille vielä kirkkaamman, tyydyttyneemmän värin.
8. Peitämme pannun kannella ja anna keiton keitä 5-10 minuuttia.
9. Leikkasimme varret isompia, noin 2 cm paksuja.
10. Voit leikata myös nokkanenlehtiä, nuoria sikareita ja pinaattia botvinista - keitto hyötyy tästä. Aivan lopussa täytämme hienonnetut topit pannuun ja keitä sitä enintään 3 minuuttia (melkein tyhjennä). Tämä tehdään niin, että yläosien lehdet eivät menetä makua, väriä ja hyödyllisiä vitamiineja.
11. Suodatamme punajuuriliemin ja annamme sen jäähtyä. Katso kuinka kaunis hän on, kylläinen, kirkas. Sitten, kun se on täysin jäähtynyt, se tummenee.
12. Ja hiero juurikkaiden keitetyt topit karkealla raastimella ja sitten retiisillä, kun olet aiemmin katkaissut hännän ja pohjan. Retiisi antaa botvine- ja sitruunamehuillemme miellyttävän hapon.
13. Leikkain kurkun nauhoiksi, voit leikata sen kuutioiksi, sillä ei ole väliä. Tärkeintä on, että sinun on leikattava se aivan lopussa, viimeinen kaikista vihanneksista, jotta se ei menetä mehuaan.
14. Mutta mitä ei pidä valittaa Botvinissa, on vihreä. Vihreiden runsauden perusteella tämä keitto on vielä maukkaampaa, joten silppua vihreät sipulit ja tilli (otin enemmän sipulia ja vähemmän tilliä, ja kokit mielesi mukaan).
15. Kaikki aineosat sekoitetaan hyvin, suola. Ne, jotka pitävät siitä terävämmästä - voivat pippuria maun mukaan, lisätä vähän raastettua piparjuuria tai sinappia.
16. Laita valmistetut vihannekset runsaslevyisesti levyn pohjalle ja kaada tämä loisto jäähdytetyn punajuuriliemin kanssa (puristin mehu sitruunan toisesta puoliskosta kylmään punajuuriliemään). Muuten, punajuurien keittämisen sijasta, voit käyttää leipäkakkuja tai ottaa niitä yhtä suurena määränä. Erityisen maukasta on Botvini, joka on keitetty omasta kotitekoisesta kvassista.
17. Valmiin keiton joukkoon laitamme puolet keitettyä munaa, vaalenna se lusikalla kermaa ja syö vitamiinia, kesällä, kevyttä keittoa suurella mielihyvällä. Perheeni ei odottanut punajuuriliemin jäähtymistä kokonaan ja alkoi syödä lämmin Botvini - korvia oli mahdotonta repiä pois. Joten herkullinen on nuori punajuurikeitto!

Jos sinulla ei ole missään nimessä ottaa punajuurikkaita, älä huolestu, mikään ei estä sinua valmistamasta kesäjuurikkakeittoa. Yläosien sijasta ota pinaattia, sikareita tai nokkosen lehtiä. Se on vain, että et saa botvinaa, vaan punajuuria, mutta se on toinen tarina.

Resepti lihaa sisältävälle botvignylle on helppo häpeä - mitään monimutkaista tai uutta (todennäköisesti) en avaa. Kerro vain kuinka keitin sitä - joillakin ominaisuuksilla.

Keiton perusta on tietenkin hyvä, rikas liemi - ja tästä me aloitamme.
  Voit tehdä tämän huuhtele liha, laita astiaan ja kaada kylmä   vettä.

Kiehauta. Poista kaikki pinnalla näkyvät vaahdot lusikalla. Kun koko vaahto "lähtee" - lisää kuoritut porkkanat ja sipulit, suola maun mukaan. Keitä keskilämpötilassa noin 1,5 tuntia - kunnes liha on valmis.
  Huomaa: Jos käytät kanaliemiä, botvinien valmistusaika lyhenee huomattavasti. Jos lisäät muita juuria (persilja, selleri ...) liemen keittämisen aikana, maku on kylläisempi.

Valmista liemin keittämisen loppuun mennessä yläosille tarvittavat vihannekset. Ensinnäkin - kuori sipulit, porkkanat ja perunat.

Juurikkaat jaetaan "toppeihin ja juuriin". Pese topit hyvin mahdollisilta epäpuhtauksilta. Kuori juuret ja leikkaa se pois niin ohuilta kuin mahdollista. Vihannesveitsi on hyödyllinen tähän - kätevä asia keittiössä.

Kaikista keittoista, joissa on paistettu vihanneksia, tulee aromaattisempia, joten se on sen arvoista kokata.
  Hienonna sipuli hienoksi. Porkkanat voidaan raastaa karkealle raastimelle tai leikata ohuiksi suikaleiksi.

Paista sitten kypsennetyt vihannekset esilämmitetyssä kasviöljyssä, pannun paistinpannun alla, kunnes pehmeät ja vaalean kultaiset.

Puhtaan liemen saamiseksi jatkokeittämistä varten se on suodatettava seulan läpi. Samaan aikaan hanki ja jaa liha osiin.
Pane potti liemi takaisin tuleen ja kiehauta.

Leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

Heti kun liemi kiehuu, laita hienonnettu peruna ja vihannespaisti siihen.

Olki punajuuret. Siihen mennessä kestää noin 7-10 minuuttia, perunoilla on aika melkein saavuttaa valmius - tällä hetkellä ja lisätä hienonnettu punajuuri.

Lisää sokeria - maun tasapainottamiseksi - sekä etikkaa - pienen happamuuden lisäksi se auttaa säilyttämään keiton kirkkaan värin.
  Anna kaiken kiehua edelleen, kunnes punajuuret pehmenevät - noin 7 minuuttia.

Leikkaa yläosat vartaloineen.

Lisää hienonnettu toppeja keittoon ja keitä vielä 5 minuuttia.

Botvigna on vanha kylmäkeitto, jota yleensä keitettiin kvassilla kaloilla ja punajuurien, porkkanoiden, retiisien lehdillä. Nykyään jokainen kotiäiti säätää koostumusta omiin makuihinsa. Ruoka kurkut, retiisit ja sinappi kuulostaa erittäin hyvältä. Jäähdytetyt ruuat ovat todellinen pelastus kuumina kesäpäivinä. Ja juurikkaiden yläosissa on paljon enemmän vitamiineja kuin juurikasveissa.

Klassisen keittämisen valmistuksen piirteet

1. Keitä kalalieme, suodata, sekoita tumman kvassin kanssa.
2. Pane kala syrjään, kunnes keitto on koottu.
3. Leikkaamme punajuurikkaan, porkkanan, retiisin lehdet, leivomme ne pehmeyden saamiseksi.
4. Murskaamme kulhoon hienonnetun tillin suolalla. Voit lisätä persiljaa punajuuriin Botviniin.
5. Laita vihreät lautaselle, kaada kvassin kanssa sekoitettu liemi, lisää hienonnettu topit.
6. Asetamme päälle suuren palan punaista kalaa. Kaikki runsas pippuri.
7. Jäähdytä ja tarjoile jääkuutioiden kera.

Mitä muuta lisätään klassiseen Botvigny-reseptiin

Kuten olet ehkä arvata, kaikkia vihreitä käytetään. Kylmän venäläisen keiton kauneus on se, että siinä yhdistyvät kaikki mahdolliset vitamiinit.

neste

Liemi voi olla kalaa, kanaa tai lihaa. Tunnetut vaihtoehdot vedessä. Mutta kaikki on sekoitettava kvassiin.

kvass

Valitsemme juoman, jossa on vähintään sokeria juurikkaiden yläosista juurikkaiden yläosista. Tumma, raikas. Parempi kotitekoinen leipä.

Topit ja vihreät

Juurikkaan, porkkanan, retiisin lehdet ja varret.

Tilli, persilja, pinaatti, hapokas, nokkos ,.

Keitetyt perunat, porkkanat, punajuuret.

Tuoreet retiisit, kurkut, sipulit, valkosipuli.

mausteet

suola, mustapippuri;

sitruunamehu, valkosipuli;

sinappi, piparjuuri.

Kuinka palvella kylmää Botvinia

Kulhoissa, lautasissa ja kulhoissa.

Keitto kaadetaan ja päälle asetetaan kalafilee, osa lihaa tai keitetty kanamuna. Se murskataan tai leikataan puoliksi neljäsosaksi.

Koristele pisara smetanaa ja oksavihanneksia.

Hyväksi todistettu resepti vaihe vaiheelta -kuville

Tarjoamme erittäin tuoreen, ei-kala-version vanhasta keitosta. Siinä on viheriöiden, kurkkujen ja retiisien mehukasus. Lämpökäsittelyn puuttuminen säästää vitamiineja kokonaan ja maksimissaan. Tästä syystä ruokalaji tuo upeita raikkauden aromeja. Tällainen kesä raikas niille, jotka ovat erittäin kuumia.

(Vieraillut 730 kertaa, 7 käyntiä tänään)

Botvigna juurikkaiden yläosien kaloilla - perinteinen venäläinen ruokalaji, on kylmä keitto, yleensä hapan kvassilla. Klassinen resepti botvignylle koostuu erilaisista keitetyistä lehdistä - hapokas, nokkoset, juurikkaiden topit, vihreä sipuli, kurkku ruoho ja muut.

Suolattua, tuoretta tai keitettyä punaista kalaa tarjoiltiin aina kvass-kylmäkeitolla. Ajat kulkevat, ruokien muoti on muuttumassa. Klassiset punajuurikkaan topit unohtivat ansaitsematta, vaikka kesälämmössä se virkistyy vieläkin paremmin kuin kaikkien suosikki okroshka -rasva. Lisäksi punajuurikkaan punajuuri sekä okroshka ovat runsas ruokia.

Joten tarjoamme modernin version tästä ruuasta (3 annosta). Kirjoita resepti juurikkaiden päällirakenteista juurikkaan kaloista, se on hyödyllinen kesäkuumuudessa.

Reseptin tiedot

• Keittiö: Venäläinen
• Astian tyyppi: ensin kylmä
• Tarjoukset: 3
•   45 min

Ainesosat Botvignylle

• happea - 150 g;
• juurikkaiden topit (nuoret) - 150 g;
• tuoreet kurkut - 4 kpl;
• retiisi - 6 kappaletta;
• punainen kalafilee (taimen, chum-lohi, lohi) - 300 g;
• vihreät (kaikki) - joukko kutakin;
• raastettu piparjuuri - tahdon mukaan;
• laakerinlehti;
• sipulit - 1 pala;
• ruokasuola, mausteet;
• kvass - 250 ml;

Askel askeleelta-resepti klassisella botvigny-valokuvalla - punajuuristen lehtillä ja kaloilla

Valmista kalapohja kylmälle keitolle
  Pane sipulipää ja kalafilee kattilaan kiehuvaa vettä. Suolaa, lisää pippuria ja laakerinlehtiä haluttaessa, keitä liemi, kunnes kala on valmis.

Poista kalat ja sipulit pannulta ja suodata neste. Lisää pannulle hienonnettu happea ja sokerijuurikkaan yläosat. Voit käyttää myös muuta puutarhan ruohoa - pinaattia, nokkanat jne.

Kypsennä punajuurikkaan lehtiä hapokaslihalla kalamiesessä useita minuutteja ja poista pannu sitten liesistä. Jos vihannekset oli hienonnettu tarpeeksi hienoksi, et voi jauhaa sitä. Lisää kvass liemeeseen, suola ja makeuta tarvittaessa, jäähdytä.

Kvassin tulisi olla hapanta, joten on parempi käyttää kotitekoista. Sitä voidaan lisätä maun mukaan, on suositeltavaa kokeilla ensin 1: 1 kalaliemen kanssa.

Keittäminen herkullinen punajuuri lehti punajuuri
Kun botvigny-nestepohja on jäähtynyt, voit ottaa vihanneksia (niiden tulisi myös olla kylmiä). Leikkaa retiisit ja kurkut ja laita ne sitten levyille. Retiisin sijasta voit lisätä retiisiä, jos haluat tarkemmin.

Murskaa hienonnettu tilli ja vihreät sipulit suolalla erilliselle levylle. Laita myös lautasille. Kaada kylmä kalakanta kvassilla ja punajuurilehdillä. Tarjoile kalat erikseen. Ja älä unohda laittaa levyä murskatulla jäällä. Kalajuurikkaiden topit tulee polttaa kylmällä!

Joten noudatetaan kaikkia venäläisen keittiön hienon ruuan valmistamisen perusperinteitä, ja samalla ehdotetaan sen nykyaikaista versiota.

Kokeile sitä! Käytä puutarhatuotteita, keitä botvinia kaloilla kuumalla säällä. Koko prosessi ei vie niin paljon aikaa, ja sen keittäminen ei ole vaikeampaa kuin perinteinen klassinen okroshka. Lisäksi kalanosilla on epätavallinen ja selkeä maku ja se on erittäin terveellinen! Bon ruokahalua!

Video - resepti: kotityylinen botvini