Intian asukkaille mausteisten ystävien maine on juurtunut jo kauan sitten. Ja tämä on totta - jokainen eurooppalainen maha ei voi läpäistä kansallisen intialaisen keittiön kokeita. Curry on erityinen kuuluisuus - mausteinen paikallisten maustekastike, joka on maustettu kaikessa Intiassa - vihanneksissa ja papuissa, lihassa, kalassa ja riisissä. Se on erityisen mielenkiintoista, koska tuoreen Englannissa tehdyn tutkimuksen mukaan suurin osa kutsui kansallista englantilaista ruokaa täsmälleen curryksi. Todennäköisesti siksi, että englantilaiset kutsuvat sanaa curry kaikkiin ruokia, jotka on maustettu kuumilla kastikkeilla.

Uskotaan, että sana "curry" on tamilista peräisin ja tarkoittaa yksinkertaisesti "kastike". Mutta tarkkaan ottaen sanalla "curry" on useita merkityksiä. Tämä kastike ja ruokia, jotka on valmistettu käyttämällä sekoitusta mausteisia ja kuumia mausteita, sekä puun nim (Murraya koenigii) lehdet. Brittiläiset uskoivat, että juuri siitä syystä, että nämä lehdet lisättiin kastikkeeseen (paikallisesti sanottuna “kari-patta”), sitä kutsuttiin “curryksi”. Mutta itse asiassa nimipuun lehdet eivät ole missään nimessä välttämättömiä komponentteja currykastikkeessa. Ja curry-viitereseptiä ei ole olemassa maailmassa. Currykastike on jo kauan saanut suosiota ympäri maailmaa brittiläisen valon kanssa, mutta kaikkialla se on keitetty eri tavalla.

Mistä curry on valmistettu

  Englannissa valmistettu currykastike ei tietenkään ole lainkaan kuin Intian Andhra Pradeshin osavaltion kotirouvan valmistama curry. Maailman terävin pippuri pannaan curryyn Intian eteläisissä maakunnissa - tyyppinen Naga Jolokia -pippuria, aavepippuria. Tähän pippuriin verrattuna meksikolainen Tabasco on vauvakaramelli. Niillä, jotka eivät ole valmiita tällaisiin radikaaleihin päätöksiin, on mahdollisuus ostaa mausteita makuunsa, koska nykyään tuotetaan tuhansia currytyyppejä.

Tämä curry sisältää noin 30–40 tai jopa enemmän ainesosia - mausteita ja yrttejä. Myymälästä ostettu curry näyttää useimmiten homogeeniselta kullankeltaisella jauheella, vaikka se on sekoitus kymmenestä tai kahdesta murskatusta mausteesta. Curry keltaista aiheuttaa kurkuma tai intialainen sahrami. Mitä enemmän kurkuma, sitä rikkaampi karryväri on. Currylla ei juuri ole vaikutusta curry makuun. Valmistetaan myös currypastaa, joka voi olla paitsi keltaista myös punaista ja vihreää. Punaisessa curryssa on enemmän cayennepippuria, ja Thaimaassa suositussa vihreässä on paljon vihreää pippuria. Curryssa on myös kuminan siemeniä, kardemummaa, fenkolia, neilikkaa, shambhalaa (tai yksinkertaisesti fenugreekiä), inkivääriä, korianteria, mustavalkoista pippuria, chilipippuria, valkosipulia ja muita mausteita.

Kuinka tehdä curry itse

  Osta kastikkeet, kuivasekoitukset ja currypastat - vaatimattomille ja laiskoille. Lisää vain muutama tl jauhetta tai currypasta pääruokiin ja olet valmis. Intialaiset Thait, Bangladeshin ja Sri Lankan asukkaat tekevät currya heti ennen keittämistä raikkaimmista ainesosista käsin, ja se osoittautuu yksinkertaisesti jumalalliseksi. Ensinnäkin kaikki curry-ainekset paistetaan kuivassa paistinpannussa matalassa kuumassa, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi, ja jauhetaan sitten laastissa. Tietenkin, laasti ja survin ovat totta puristeja. Kaikki muut voivat käyttää tavallista kahvimyllyä - curryjauhe muuttuu pieneksi ja homogeeniseksi. Käytä kypsennettyä currya heti, ja jos sitä säilytetään, vain kansi- lasi- tai posliini-astioissa, enintään 3–6 kuukautta.

Madran kuuman mausteisen curry valmistamiseksi sinun on otettava 3 pientä kuivattua chilipaprikaa, rkl kurkuma- ja korianterinsiemeniä, kaksi teelusikallista kumina-siemeniä ja fenugreekia, tl sinappisiemeniä, pari valkosipulinkynsiä, 3 neilikkaa (mausteet, ei kukat) !), 2 tl suolaa ja pieni pala kanelia.

Pehmeämpi curry osoittautuu, jos käytät seosta, joka koostuu ruokalusikallisesta kurkuma-aineesta, kahdesta ruokalusikallisesta jauhetusta kumina-siemenestä, samasta määrästä jauhettua korianteria, ja lisää tähän puoli tl jauhettua jauhettua inkivääriä, punaista pippuria ja sinappinsiemeniä.

Huolimatta melko vaatimattomasta ainesosista, kotitekoinen curryseos on aina aromaattisempi ja laadukkaampi kuin myymälä. Loppujen lopuksi ei tiedetä, kuinka kauan ja kuinka oikein säilytysjauheita ja currypastaa varastoitiin. Mutta jos sinulla ei ole aikaa vaivautua curryn keittämiseen, osta currya metallisissa tölkeissä tai tummanvärisissä lasipulloissa, koska läpinäkyvässä astiassa ultraviolettivalon vaikutuksesta mausteiden eteeriset öljyt hajoavat nopeasti ja curry menettää maunsa.

Curry: hyödyt ja haitat

Curryn uskotaan olevan erittäin hyödyllinen asia. Tutkijat ovat löytäneet kurkumiinin kurkusta, ihmeaineesta, joka säästää syöpää ja seniiliä dementiaa. Kumina, kuten kävi ilmi, vahvistaa immuunijärjestelmää, sillä on anti-inflammatorisia, diureettisia ja bakterisidisiä ominaisuuksia. Kardemumman siemenet parantavat ruuansulatusta, rauhoittavat hermoja ja ovat hyödyllisiä astman hoidossa. Neilikka haisee hyvältä ja on myös anti-inflammatorinen, ja fenkolinsiemenet ovat todellinen C-vitamiinin, kaliumin ja foolihapon varasto. Sarviapila auttaa kehoa torjumaan skleroosia, ja on myös melko vahva aphrodisiac. Voit olla skeptinen karryn hyödyllisten ominaisuuksien luetteloinnissa, mutta on mielenkiintoista huomata, että paikoissa, joissa currya kulutetaan melkein päivittäin, Alzheimerin taudin esiintyvyysaste yli 60-vuotiailla on vain 5%.

Tätä taustaa vasten curryn syömisestä aiheutuvat haitat näyttävät melko vaalealta. Liian kuumasta kastikkeesta aiheutuvien vatsavaurioiden ja joihinkin komponentteihin kohdistuvien allergisten reaktioiden lisäksi currista ei ole erityistä haittaa. Ellei curryn käyttöä ei suositella ihmisille, joilla on veren hyytymisongelmia, samoin kuin antikoagulanttien, aspiriinin ja sen johdannaisten käytölle.

Tutustu maustekauppaan, tarkista kotitekoiset maustesi ja yritä tehdä currya kotona - saat varmasti jotain uskomatonta!

Monet ihmiset mieluummin syövät ruokaa, joka sisältää erilaisia \u200b\u200bmausteita. Useimmat kotiäidit tietävät mausteseoksen, nimeltään curry, tarkoituksen. Mutta harvat heistä tietävät, että curry on mauste, jolla on laaja luettelo hyödyllisistä ominaisuuksista. Mielenkiintoisin on, että tällä mausteella on tärkeä rooli ylipainoisten ihmisten ruokavaliossa. Loppujen lopuksi se antaa sinun päästä eroon ylimääräisistä kiloista ja kehon rasvasta. Opit tästä ja paljon muuta mielenkiintoista tässä artikkelissa.

Alkuperä ja mielenkiintoiset tosiasiat

Curry perustuu kurkumiin. Itse asiassa curry on intialaista alkuperää olevia mausteita. Ja sana "kari" on peräisin tamilista. Englantilaiset kolonialistit toivat alun perin tämän mausteen Eurooppaan.

Murraya koenigii on intialainen pensas, jonka lehtiä kutsutaan myös curryksi. Niitä käytetään mausteina, mutta vain tuoreilla lehdillä on tällaisia \u200b\u200bominaisuuksia. Ulkoisesti ne näyttävät laakerinlehdiltä. Tuoreet tuottavat voimakkaan tuoksun, joka on samanlainen kuin aniksin tuoksu, mutta sitrushedelmien ja ruohojen tuoksulla. Joskus tämän penskaan kuivia lehtiä lisätään currymausteisiin, mutta valitettavasti ne ovat alttiita aromaattisten ominaisuuksiensa nopealle menettämiselle.

Curry on mauste, jonka koostumus voi sisältää jopa 30 erilaista ainesosaa. Komponenttien luettelo riippuu valmistuspaikasta ja itse valmistajasta. Esimerkiksi Intiassa kokit mieluummin keittävät currya juuri ennen käyttöä, ja mausteen koostumus riippuu kokin makuominaisuuksista.

rakenne

Ennen kuin puhumme tämän mausteen sovelluksesta ja hyödyllisistä ominaisuuksista, tutustukaamme siihen, mitä se sisältää. Joten, curry on mauste, jonka koostumus ensi silmäyksellä ei ole yllättävää. Näitä ovat kurkumajuuri, paprika, korianteri, kumina, kardemumma.

Lisäaineosat ovat: maustepippuri, mustapippuri, kaneli, inkivääri, currylehdet, neilikka, muskottipähkinä, valkosipuli ja muut.

Seoksella on kirkkaan keltainen väri, voimakas tuoksu. Tällä mausteella ei yleensä ole kovin terävää makua. Mutta tästä mausteseoksesta on mausteinen versio.

Mielenkiintoinen tosiasia on, että curry pensaskuivia lehtiä ovat valinnainen komponentti maustekokoelmassa, jota kutsutaan "Curryksi".

Curry-maustaminen: Käytä ruoanlaittoa

Tyypillisesti keittäjät käyttävät currylehtiä kuumien vihannesruokien, keittojen ja vihannesväkevien valmistukseen. Loppujen lopuksi tällä mausteella on hieno “palava” tuoksu, joka voi “lämmittää” ja tehdä ensimmäisen ja toisen kuumien ruokien makuominaisuuksista rikkaampia.

Ceylonissa ja Intiassa (sen eteläosassa) currylehdet ovat täydennys ruokia vihanneksista ja viljoista. Niitä käytetään myös keittojen maustamiseen.

Jos käytetään tuoreita lehtiä, suositellaan paistamaan niitä aluksi, kunnes rypisty tulee. Esimerkiksi intialaiset asukkaat paistavat lehdet usein gi-gheessä, joka valmistetaan naaraspuhvelin maidosta. Koska öljy, jolla lehdet valmistettiin, saa mausteen maun, sitä ei heitetä pois, vaan sitä käytetään edelleen.

Intialaisilla on kansanperinne: currylehdillä kokit lisäävät maitoa ja kookospähkinää niiden ruokia. Länsirannikon asukkaat haluavat yhdistää tämän mausteen mereneläviin ja kalaan. Kastikkeessa keitetyt katkaravut, joissa on currya, kookosmaitoa, inkivääriä, vihreää chiliä ja sipulia, ovat erityisen maun.

Mutta Sri Lankan asukkaille curry on mauste, jota ne lisäävät kana- ja naudanliharuokiin. Myös tämän kasvisruoan ”kissan rotti” keittäminen ei ole valmista ilman tätä maustetta.

Curry-ominaisuudet

Curry on mauste, jonka ominaisuudet ovat yksinkertaisesti yllättäviä. Loppujen lopuksi ei varmasti ole enää mitään mausteita, joilla voi olla niin hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon.

Äskettäin poimitut lehdet hidastavat niitä eteerisen öljyn rikkaudella. Totta, sen hyötyjä ei ole vahvistettu tieteellisessä lääketieteessä, mutta aromaterapeutit ovat onnistuneesti käyttäneet sitä diabeteksen hoidossa, ihon puhdistamiseen ja hiusten menetyksen estämiseen. Lisäksi tämän mausteen lehdet osoitetaan erityisesti herkän ihon omistajille, jotka ovat alttiita erilaisille allergisille reaktioille ja kärsivät ihottumasta tai ihon kuorinnasta. Lisäksi currylehdet edistävät palkokasveissa ja viljoissa olevan proteiinin parempaa imeytymistä.

He myös sanovat, että jos haavaumia esiintyy suussa, näihin haavoihin tulisi levittää pureskeltuja currylehtiä. Tällaisen vaatimattoman toimenpiteen seurauksena haavaumat paranevat pian ja katoavat sitten kokonaan.

Curry-mausteaineiden hyödylliset ominaisuudet

Curry on mauste, jonka hyödylliset ominaisuudet erottuvat paitsi pensan tuoreissa lehdissä, myös kuivaseoksen komponenteissa. On selvää, että jokaisella kuivan currymausteen erikseen on tietyt parantavat ominaisuudet. Katso lyhyesti joitain niistä.

Esimerkiksi neilikkaan on ominaista voimakas desinfioiva vaikutus, ja se myös vastustaa infektioita.

Kaneli on luonnollinen immuniteetin stimulantti, keino estää virusinfektioita. Tällä mausteella on selvä erottava vaikutus. Mutta kanelia eteerisen öljyn muodossa käytetään luonnollisena tonikkona. Jos käytät säännöllisesti kanelia ruoanlaitossa, se parantaa muistia, auttaa aivoja ja parantaa tehokkuutta.

Ja toisena esimerkkinä korianteri. Se on hyödyllinen ripulissa, he hoitavat suun haavaumia, turvotusta ja turvotusta. Sen avulla voit säätää verensokeritasoa. Korianteri voi auttaa myös sidekalvotulehduksessa, anemiassa. Sitä suositellaan käytettäväksi ruuansulatuksen parantamiseksi.

Jotkut tieteelliset tutkimukset

Oregonin osavaltiossa (USA) yksi yliopisto suoritti tutkimuksia, jotka osoittivat, että currya päivittäin käytettäessä ihmisen immuunijärjestelmä vahvistuu.

Mutta brittiläiset tutkijat osoittivat tutkimuksillaan, että jotkut currymaustekomponentit voivat tukea kemoterapiaistuntoja, ts. Ne vaikuttavat syöpäsolujen kuolemaan, jotka eivät ole kuolleet hoidon aikana.

Ruotsalaiset tutkijat (Linkoping University) väittävät, että curry syöminen vähintään kahdesti viikossa voi estää dementiaa, Alzheimerin tautia, joka tappaa aivojen toiminnan.

Curry (mauste): minne lisätä?

Aiemmin tutustuimme Intian, Ceylonin, Sri Lankan asukkaiden currykäytön erityispiirteisiin. Mutta on syytä huomata, että maassamme mausteseos "Curry" on myös erittäin suosittu. Varsinkin mausteisen fanien keskuudessa.

Curry on mauste, jota käytetään erityyppisissä resepteissä: liha, kala, vihannekset jne. Mutta haluan huomata tällä mausteseoksella kypsennetyn kanan erinomainen maku. Kukaan ei voi repäytyä pois sellaisesta kanasta. Tämän ansiosta hänestä tulee tervetullut vieras jokapäiväisessä ja juhlallisessa pöydässä. Suosittelemme, että tutustu yksinkertaiseen ja erittäin herkullisiin resepteihin mausteisilla kanansiipillä.

Mausteisia kanansiipiä

Joten miten keittää kanansiipiä, jos currymausteita lisätään? Resepti on hyvin yksinkertainen. Tarvitsemme:

• 12 siipiä (kana);
• 180 ml öljyä (kasvis);
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 1 rkl. l. paprika, kuminan siemenet, kurkuma, korianteri, korianteri, sitruunan kuori;
• 2 tl. chili paprikat ja curry.

Jos siipi ostettiin jäädytettynä, se on ensin sulatettava. Haluttaessa voidaan tehdä useita pieniä viiltoja (kaksi suositellaan) kunkin siipin paksuimpaan osaan ohuella terävällä veitsellä. Erillisessä astiassa (mieluiten ei muovia), sinun on yhdistettävä murskattu valkosipuli ja kaikki luetellut mausteet. Sekoita kaikki huolellisesti. Täytämme siipiisi tällä seoksella. Hyvin häiritse. Anna liota jääkaapissa yön yli. Aamulla saamme peitatut siipi, paista pannulla öljyä. Kultaisen kuoren tulisi muodostua molemmilta puolilta. Valmiit siivet tarjoillaan pöydälle kuumana tai kylmänä (oman harkintasi mukaan).

Maissa, joissa currymausteita on syönyt melkein lapsuudesta lähtien, sen edut ja haitat ovat jo kauan tiedossa kaikille. Maassamme harvat ihmiset ovat kiinnostuneita tällaisesta tiedosta. Mutta turhaan. Koska tällä mausteseoksella on paljon positiivisia ominaisuuksia, melkein puutteita. Saamme sen yhdessä.

Harm Curry

Sellaisenaan mausteseoksella ei ole mitään haittaa. Sen vaara on mahdollisissa allergisissa reaktioissa mihin tahansa komponenttiin.

Toinen mielenkiintoinen curry-mausteen ominaisuus on sen kyky vaikuttaa verenmuodostuksen prosesseihin ja nopeuttaa verenkiertoa. Siksi sen syöminen on ehdottomasti kiellettyä:

1. Hemofiliapotilailla. Äkillinen sisäinen verenvuoto voi johtaa valitettavaan lopputulokseen.
2. Samanaikaisesti aspiriinin ja sen johdannaisten kanssa. Voimakas verta ohentava vaikutus on erittäin ilkeä asia.
3. Potilaat, joilla on tromboflebiitti ja riskiryhmät. Lisääntynyt verenvirtaus voi osaltaan vähentää verihyytymää.
4. Ihmiset, joilla on ollut sydänkohtaus tai aivohalvaus. Verenpaineen nousut eivät tuota mitään hyvää.

Curry-mausteella ei ole enää haitallisia ominaisuuksia. Ehkä kokki intialaisessa ravintolassa tekee seoksesta liian mausteisen. Sitten voi olla epämukavuutta vatsassa ja suolistossa.

Curryn edut

Tuoksuvan seoksen nopean leviämisen ympäri maailmaa (tämä tapahtui brittien helpon käden avulla), tutkijat alkoivat aktiivisesti tutkia curryn hyödyllisiä ominaisuuksia. Ja se osoittautui paljon mielenkiintoisia asioita.

Esimerkiksi on jo tieteellisesti todistettu, että mausteiden säännöllinen käyttö ruuassa (maltillisesti) stimuloi merkittävästi kehon toimintaa taistelussa syöpäsoluja vastaan. Erityisesti tämä koskee ruoansulatuskanavan ja ruuansulatuskanavan pahanlaatuisia kasvaimia.

Maustamis curry on sydämeen ja verisuonistoon säästänyt toisen positiivisen vaikutuksen. Se poistaa huonosti kolesterolia. Samanaikaisesti se puhdistaa ateroskleroottisten plakkien verisuonia ja kapillaareja. Ihmiset, jotka maistavat säännöllisesti curryruokia, ovat aivohalvauksen ja sydänkohtauksen useita kertoja todennäköisemmin.

Curry voi olla hyödyllinen myös ruuansulatukselle. Mausteseos normalisoi luonnollisten bakteerien tasapainon suolistossa, parantaen yleistä immuunisuutta. Ja jotkut currymausteissa käytetyt yrtit estävät lähes kokonaan patogeenisten mikro-organismien ja bakteerien kasvun. Siksi Intiassa, maassa, joka on täynnä epäanitaarisia olosuhteita, curry lisätään ehdottomasti kaikkiin ruokia.

Sekä miesten että naisten lisääntymisjärjestelmä on aina kiitollinen curry-mausteen positiivisista vaikutuksista. Koostumukseen sisältyvät mausteet lisäävät verenkiertoa lantion alueella. Mikä puolestaan \u200b\u200bon hyvä lisäämään seksuaalista halua ja seksuaalista halua. Ehkä siksi niin monet ihmiset asuvat Aasiassa?

Lähempänä vanhuutta, haitalliset proteiinit kerääntyvät ihmiskehoon. He alkavat estää aivoja voimakkaasti, mikä uhkaa seniili dementiaa. Toisin sanoen Alzheimerin tauti kehittyy. Äskettäin on tehty riippumattomia tutkimuksia ja lukuisia kokeita, jotka ovat osoittaneet, että mausteseoksen jatkuva käyttö saa immuunijärjestelmän tuhoamaan aktiivisesti nämä proteiinit. Toinen vahvistus näille tiedoille on sosiaalinen kysely. Hän osoitti, että Intiassa yli 60-vuotiaista vain 4% kärsii dementiasta.

Currylla on erinomaiset vaikutukset reumassa ja niveltulehduksessa. Se lievittää tulehdusta ja kipua. Samalla sillä on pieni terapeuttinen vaikutus. Muista, kuinka moni intialainen ihmistä tekee joogaa, kunnes ovat hyvin vanhoja. Ja loppujen lopuksi ne eivät rypisty sairaiden polvien ja selkärangan kanssa.

Curryn sanotaan lisäävän luun lujuutta. Ja he jopa suosittelevat mausteseoksen syömistä murtumien nopeaa liitosta varten. Kukaan ei ole suorittanut tieteellistä tutkimusta aiheesta. Joten jätämme tämän lausunnon tarinoittajien omatuntoon.

Viime aikoina tutkijat ovat selvittäneet kurkumiinin tutkimusta. Mutta hiirikokeista on jo olemassa ensimmäiset tulokset, jotka osoittavat, että currymauste auttaa maksaa, puhdistaa sappitiet hyvin ja nopeuttaa toksiinien poistumista kehosta. On mahdollista, että tulevaisuudessa hepatoprotektorit perustuvat curryan.

Osoittautuu, että aromaattinen seos sisältää suuren määrän antioksidantteja ja foolihappoa. Joten naisten ravitsemuksessa maustaminen on yksinkertaisesti korvaamatonta. Ikääntymisprosessin hidastaminen, hormonitoiminnan parantaminen, kukinnan ulkonäkö - eikö tämä ole monien naisten unelma?

Huolimatta karrymausteiden kellertävästä sävystä, kosmetiikassa hän valkaisee ihoa menestyksekkäästi. Curry-naamiot toimivat erityisen hyvin pisamien ja ikäpisteiden kanssa. Ja ne kaventavat huokosia, lievittävät ärsytystä ja normalisoivat talirauhasten toimintaa.

Currymausteiden liiallinen käyttö voi vahingoittaa munuaisia. Ylimääräinen mauste lisää nostaa oksalaattien määrää kehossa. Tämä voi provosoida hiekan ja kivien nopea muodostuminen munuaisten lantiossa.

Vain tällaisen ruokavalion ei tulisi erota kestosta. Eurooppalainen kansa ei ole tottunut syömään suurta määrää mausteita. Siksi samanlainen aromaattinen isku ruuansulatukselle voi johtaa suoliston järkytykseen. Tai vielä pahempaa, provosoi gastriitin esiintyminen.

Ja vielä parempaa ei olisi harjoittaa itsepuhdistusta, vaan neuvotella asiantuntijan kanssa. Pätevä lääkäri määrittää tarkasti, voitko laihtua curryssa, ja määrää sinulle sopivan annoksen ilman surullisia seurauksia keholle.

Mikä upea currymausteinen hän on! Sen hyödyt ja haitat eivät ole salaisuus sinulle nyt. Käytä tätä hämmästyttävää mausteseosta viisaasti parantaaksesi terveyttäsi. Ja älä ole sairas!

Video: miten maustetaan currya

curry- Perinteinen intialainen ruokalaji (yleisempi maan eteläosissa). Se on erittäin maustettua nestemäistä paksua ruokaa, joka on valmistettu palkokasveista, haudutetuista vihanneksista, joskus lihasta (lihaa käytetään hyvin harvoin, koska intialainen keittiö on kuuluisa kasvissyöjästä). Curry maustetaan suurella määrällä mausteita ja mausteita, tarjoillaan yleensä riisin lisuke.

Ruoan nimi tulee sanasta tamilien kieleltä ja tarkoittaa käännöksessä ”kastiketta”. Lännessä nimi currya käytetään melkein mihin tahansa ruokaan, jos se on keitetty mausteilla, ja perustana otetaan aasialaistyylinen kastike.

Intiaa pidetään curryn syntymäpaikkana. Ruoka alkoi levitä ympäri maailmaa Englannista (uskotaan, että britit olivat 1800-luvulla ne, jotka toivat ensimmäisen kerran reseptin curryvalmistukseen Intiasta). 1800-luvulla ruokalaji alettiin valmistaa Japanissa, ja japanilaiset pitivät currya brittiläisen keittiön ruokia. Ruoka currylla oli ylellisyyttä, mutta vähitellen sitä alkoi valmistaa ravintoloissa ja sitten kodeissa. Lautasen nimi oli Kare Rice tai Rice Kare. Sotaa edeltävinä vuosina riisin currya pidettiin erittäin kätevänä sotilaiden ruokinnassa (se on helppo keittää suurina määrinä, ja se on myös varsin ravitseva). Toisen maailmansodan jälkeen ruokalaji sisältyy kotitekoisten ruokien luetteloon, ja puolivalmiit tuotteet luotiin välittömään curryvalmistukseen (pieni laatta, joka lisättiin ja liuotettiin astiaan ruoanvalmistuksen lopussa). Riisistä valmistetusta currysta on tullut helppo ja halpa ruokalaji, ja siten siitä on tullut säännöllinen päivittäinen ateria koko Japanissa.

Intialaisessa keittiössä käytetään 4 perusryhmäreseptia: kala curry, vihannes curry, mausteinen kana curry, naudanliha curry.

Kalan currya varten turska on paras. Ensinnäkin sipulit, fenkolinsiemenet ja monet mausteet (korianteri, kumina, muskottipähkinä, kurkuma, paprika) paistetaan kuumalla. Sitten lisättiin vettä ja jauhoja, laakerinlehteä. Seosta keitetään kunnes se on paksu, sekoittaen jatkuvasti. Lopussa lisätään persilja, kookoshiutaleita ja kala kypsennetään vain muutamassa minuutissa (niin että kalasta tulee pehmeä, mutta ei hajota). Tarjoile kala currya paremmin riisin kanssa.

Kasvis curry on luonnollisesti valmistettu vihanneksista. Tällaisessa astiassa käytetään perunaa, porkkanaa, munakoisoa ja kukkakaalia (vihannesten koostumusta voidaan säätää haluttaessa). Vihannekset kuoritaan etukäteen, munakoisoa suositellaan liottamaan suolassa katkeruudesta pääsemiseksi. Sipulit paistetaan öljyssä valkosipulin kanssa, lisätään mausteita (kumina, korianteri, kurkuma, inkivääri, sinappijauhe). Viipaloidut vihannekset levitetään, kaikki kaadetaan pienellä määrällä kasvisliemiä. Keittämisen jälkeen se haudutetaan alhaisella lämmöllä. Kasvis currya tarjoillaan yleensä riisin kanssa.

Mausteinen kana curry on ehkä vaikeimpi valmistaa. Ensin sipulinsiemenet paistetaan rehun siemenillä (pimeään asti). Sitten lisätään valkosipulia, inkivääriä, sipulia, kaikki paistetaan, kunnes kullanruskea. Seuraavaksi lisätään jauhetun chilin ja korianterin seos sekä purkitettuja tomaatteja ja vähän sitruunamehua. Viimeinen lisättävä asia on kana, leikattu pieniksi paloiksi, korianteri, vihreä tai punainen paprika, vihreä chili. Seos haudutetaan alhaisessa lämpötilassa. Tarjoillaan kuumana riisin kanssa lisukkeena.

Naudan currya valmistettaessa pääperiaatteena on sekoittaa mausteet kunnolla. Jauhettua naudanlihaa, sipulia ja valkosipulia paistetaan alhaisella lämmöllä, kunnes naudanliha on hieman ruskea. On tärkeää sekoittaa niin, että ei muodostu palamia. Sitten lisätään mausteita (jauhettua inkivääriä, curryjauhetta, kuminan siemeniä, jauhettua pippuria) ja muutamaa minuuttia myöhemmin raastettua omenaa, rusinoita. Kaikki kaadetaan pienellä määrällä voimakasta naudanlihaliemeä ja kiehautetaan. Viimeisessä vaiheessa lisätään karkeasti hienonnettuja sieniä. Astia on vielä vähän haudutettu alhaisella lämmöllä. Naudanliha curry tarjoillaan heti keittämisen jälkeen, yleensä riisillä.

Kuten näette, klassinen resepti ehdottaa currya riisiin ja pysyy samana ja suosittua ruokaa. Lisäksi syystä lisätään suuri määrä mausteita. Jo pitkään on uskottu, että erilaisilla mausteilla voi olla terapeuttinen vaikutus kehossa (esimerkiksi monilla mausteilla on positiivinen vaikutus mahalaukun ja maha-suolikanavan terveyteen, lisäksi ne voivat nostaa ääntä, olla antibakteerisia). Mausteiden esiintyminen vaikuttaa myös kulutettujen ruokien sulavuuteen. Ainoa vasta-aihe curryn käytölle voi olla allergia sen ainesosille.

Amerikkalainen tutkija teki tutkimuksen intialaisesta currysta ja tuli siihen johtopäätökseen, että curryn kaikkien hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi se kykenee estämään myös Alzheimerin taudin (ja Intian tilastojen mukaan tämä tauti vaikuttaa vain muutamaan prosenttiin yli 60-vuotiaista ikääntyneistä).

Jos pidät tiedoista, napsauta

Itämaisen keittiön fanit tietävät, että esiteltyjen ruokien hienostuneisuus ja ainutlaatuinen maku perustuvat mausteiden oikeaan käyttöön. Heistä curry-maustaminen vie erityisen paikan, tämä seos koostuu harmonisesti valituista mausteista, jotka voivat korostaa vihannes-, kala- tai liharuuan makua.

Intiassa tämä mauste valmistetaan vasta ennen tarjoilua. Tämän lähestymistavan avulla voit säilyttää komponenttien raikkauden ja ylittämättömän aromin.

Curry maustekoostumus

Mistä tämä mausteseos koostuu? Yhdistelmä sisältää välttämättä:

• Punainen ja mustapippuri.
• Kurkuma.
• Inkivääri.
• Korianteri.

Jatkossa kaikki riippuu valmistajan makuvalinnoista, joita käytetään usein:

• Neilikka.
• Muskottipähkinä.
• Kaneli.
• Kardemumma.
• Kumin.
• Sarviapila.
• Fenkolia.
• Valkosipuli.
• Kuminan siemenet.

Jos aiot ostaa seoksen supermarketista, muista tutkia ainesosat. Ohita mauste perunatärkkelyksellä, suolalla tai arominvahvennuksella.

Mausta curry

Tähän päivään mennessä tällä mausteisella jauheella on useita lajikkeita valmistusmaasta riippuen:

• Itäeurooppalainen - terävä ja karkea maku ja tuoksu, koska pääpaino on pippurissa.
• Länsi-eurooppalainen - herkkä maku ja yksinkertainen tuoksu, pohja on kurkuma.
• Lähi-itä - perustana on kurkuma, pippuri, korianteri ja sarviapila, hienostunut tuoksu ja ylittämätön maku.
• Etelä-Aasia on johtava komponenttien lukumäärä. Mausteella on rikas maku ja tuoksu.

Maustamisen kustannukset riippuvat ainesosista.

Currymausteen edut ja haitat

Maustevalmisteiden käytön edut:

• Suojaa syöpää vastaan.
• Brittiläiset tutkijat ovat osoittaneet, että seos voi tukea syöpäpotilaita lepoaikana kemoterapiakurssien välillä. Jauhe tuhoaa epätyypillisiä soluja.
• Stimuloi immuunijärjestelmää.
• Kurkuma on positiivinen vaikutus maha-suolikanavaan.
• Mausteseos, joka tunnustetaan parhaaksi hapettumisenestoaineeksi.
• Jauheen ottaminen 2-3 kertaa viikossa suojaa dementialta ja Alzheimerin taudilta.
• Parantaa maksan toimintaa.
• Laskee kolesterolia.
• Antaa sinun päästä eroon ylimääräisistä kiloista aktivoimalla aineenvaihduntaa.
• Korianteri antaa sinun normalisoida sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa.
• Auttaa päästä eroon krapulasta.
• Sillä on antibakteerinen vaikutus kehoon. Sitä suositellaan käytettäväksi sesongin aikana.

On syytä huomata, että mausteiden käyttö voi vahingoittaa kehoa:

• Kemoterapian aikana se voi estää tiettyjen lääkkeiden vaikutukset.
• Se on kielletty asemassa olevilla naisilla, koska sen vaikutusta sikiöön ei ole tutkittu.
• Alle 2-vuotiailla lapsilla ei ole entsyymejä terävän jauheen käsittelyyn.
• Vasta-aiheinen ihmisille, jotka kärsivät gastriitista ja mahahaavasta.

Maaginen mauste

Monet ovat kiinnostuneita, mutta miltä curry näyttää? Täysmauste on kotitekoinen tuote, joka on jauhe, jolla on erityinen tuoksu ja joka koostuu 15 mausteesta.

ominaisuudet:

• Vakavuusaste päästää pehmeää ja polttavaa.
• Väri - tumma ja vaalea.
• Teollisuuden monipuolinen käyttö.

Sivusto esittelee verkkosivustolla kuvia tästä tuoksuvasta jauheesta.

Käyttö: mihin ruokia?

Minkä ruokia varten mauste on paras valinta? Otetaan selville, mihin seos lisätään ja mitkä makuominaisuudet se antaa. Käytetyt mausteet yhdessä:

• Liha. Ne antavat terävän maun ja mausteisen aromin. Sitä voidaan lisätä peittauksen aikana tai kypsennyksen jälkeen.
• Toinen kurssi on puuroa ja muhennos.
• Juomat ja cocktailit - täyttävät kirkkaalla maulla ja unohtumattomalla aromilla.

Mihin lisätä mausteita?

Koska maustaminen tuli elämäämme Intiasta, se sekoittuu täydellisesti riisiin, naan-litteisiin kakkuihin, höyrytettyihin nyytteihin, kanaan, dosa-pannukakkuihin ja chanti-kastikkeeseen.

Esitetään useita currymuunnelmia:

• Pasandra - tämän mestariteoksen luomisessa käytetään luonnollisessa jogurtissa marinoitua lammasta. Keittoprosessissa kermaa ja tomaattimehua käytetään maun pehmentämiseen.
• Palak on vihreä kastike. Tämä runsas ateria vaatii sarviapihaa, pinaattia ja sinappia.
• Rehu - tyylikäs resepti, joka on kana- tai vuohenliha kookosmaitossa pähkinöiden, kardemumman ja cayenne-pippurin kanssa.
• Tika masala - kananpaloja makea-hapan kastikkeessa (kerma ja tomaatit) lisättynä masala-mausteita.
• Balti - keskikastiketta pippurilla ja korianterilla. Yhdistettynä tortilloihin.

Mitä voidaan korvata?

Monet ovat kiinnostuneita: mikä voi korvata curryjauheen? Jotkut kokit sanovat, että analogia ei ole, mutta voit käyttää kastiketa. Tällä tuotteella on terävämpi ja terävämpi maku, kun taas hyödylliset ominaisuudet ovat paljon alhaisemmat.

Paras vaihtoehto on luoda valmisteita mausteseoksesta ja varastoida niitä kuivassa paikassa, joka on suojattu ultraviolettisäteiltä. Kotimausteita tiiviisti suljetussa purkissa säilytetään jopa 4 kuukautta.