Perinne juhlistaa mitä tahansa enemmän tai vähemmän merkittävää tapahtumaa avaamalla korkki viinipullo on juurtunut jo pitkään kaikkialla maailmassa.

No, jos se on itsetehty viini jäädytetyistä kirsikoista kotona, niin lomasta tulee enemmän positiivisia tunteita.

Jos olet vielä täydellinen maallikko viininvalmistuksessa, käytä vaiheittaisia ​​reseptejämme, niin sinusta voi pian tulla erinomainen viininvalmistaja.

Hedelmäviinien ominaisuudet

Viininvalmistuksessa hedelmäviinien valmistustekniikka ei käytännössä eroa klassisista rypälepohjaisista.

Yhtä tärkeää vivahdetta ei kuitenkaan kannata jättää huomiotta: viinirypäleet ovat tuote, jossa happamuus on ihanteellisesti tasapainotettu, ja tämä tekee käymisestä optimaalisen kaikin puolin.

Näin ei ole muiden hedelmien kohdalla. Esimerkiksi kirsikkamehu voi käydä hyvin nopeasti, mikä on plussaa. Marjojen lisääntynyt happamuus viittaa kuitenkin selvästi sakkaroosin puutteeseen, mikä voi vaikuttaa negatiivisesti viinin laatuun ja makuun.

Siksi kirsikoista alkoholijuoman valmistuksessa tehdään joitain muutoksia alkuperäiseen viinireseptiin, nimittäin lisätään vettä ja kidesokeria.

Voinko tehdä viiniä pakastekirsikoista?

Kirsikka on erittäin vaatimaton marja ja kasvaa kaikkialla leveysasteillamme. Kotiviinintuottajille runsas kirsikkasato on aina ilo. Kuitenkin talvipäivinä, jolloin tuoreita marjoja ei löydy iltapäivällä tulen kera, pitää tyytyä pakasteisiin.

Tulevaisuudessa on heti todettava, että pakastekirsikoista voidaan valmistaa erittäin maukasta viiniä. Perinteiseen reseptiin on kuitenkin vielä tehtävä joitain muutoksia. Hyvän käymisen varmistamiseksi koostumukseen tulisi lisätä viinihiivaa ja rusinoita käymisprosessin nopeuttamiseksi.

Kotitekoinen pakastekirsikkaviini: klassinen resepti

Ainesosat

• Kirsikat (pakastetut)- 2,5 l + -
• - 2,5 l + -
• - 800 g + -
• Rusinat - 1-2 ruokalusikallista + -

Kuinka tehdä viiniä pakastekirsikoista

Tämä resepti on ehkä suosituin Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa. Juuri tätä tekniikkaa käyttämällä isämme ja isoisämme valmistivat parhaan kirsikkaviinin juhliin. Joten tästä reseptistä voimme turvallisesti sanoa, että se on aika-testattu.

1. Ota kirsikat pakastimesta ja anna sulaa huoneenlämmössä. Kun marjat ovat pehmenneet, poista niistä siemenet, kaada massa tehosekoittimeen ja soseuta.
2. Sekoita saatu kirsikkamassa rusinoihin, siirrä kolmen litran purkkiin ja anna olla lämpimässä 48 tuntia.
3. Kaada 2 päivän kuluttua lämmintä (jopa 40 ° C) keitettyä vettä astiaan, sekoita kaikki ja valuta neste kolmikerroksisen sideharson läpi toiseen puhtaaseen purkkiin. Puristamme kakun ja heitämme sen pois.
4. Kaada kidesokeria tuloksena olevaan koostumukseen, vedä lateksikäsine tai erityinen suljin, jossa on putki purkin kaulaan, minkä jälkeen laitamme viinin kypsymään lämpimään huoneeseen, esimerkiksi ruokakomeroon. Käymisprosessi voi kestää 20-40 päivää.

Merkki viinin valmiudesta on sen väri. Jos juoman pinta on vaalentunut ja sedimentti on painunut pohjaan, viini on valmis. Käymisen päättymisestä todistaa myös kaasukuplien puuttuminen. Jos käsine on lakannut turpoamasta (tai vesitiivisteputkesta ei tule kuplia), voit kaataa viinin pieniin astioihin.

6. On kaksi tapaa kaataa viiniä pulloihin nostamatta sedimenttiä pohjasta:

• Viinipisara... Laske pipetin pää varovasti tölkin keskelle ja "ime" juoma varovasti ilman sakkaa ja kaada se sitten pulloon.
• Tuubi. Laitoimme viinisäiliön pöydälle. Tippaputken putken toinen pää lasketaan viinipurkkiin, joka ei ylety pohjaan, ja toinen pää työnnetään pulloon, jonka tulee olla lattialla tai matalalla tuolilla. Täytämme kaikki astiat viinillä ja korkkimme ne.

Laitoimme läikkyneen ja pakatun viinin viileään pimeään paikkaan useiksi päiviksi infuusiota varten.

Jäädytetyistä kirsikoista valmistettu väkevöity viini: resepti vodkan kanssa

Tämä viiniresepti on miellyttävämpi niille, jotka pitävät väkevöityistä juomista klassisten juomien sijaan. Juoma vahvistuu hyvin nopeasti ja sen maku eroaa merkittävästi yllä olevan reseptin mukaan valmistetusta viinistä.

Ainesosat

• Jäädytetyt kirsikat - 2,5 l;
• Rusinat - 1 rkl;
• Keitetty jäähdytetty vesi - 0,5 l;
• Rakeistettu sokeri - ½ kg;
• Vodka - 100 ml;
• Viinihiiva - 1/3 pussia.

1. Sulata pakastetut kirsikat, kuori, jauha tehosekoittimessa ja sekoita rusinoihin. Vaadimme saatua massaa pari päivää ja täytä se vedellä.
2. Sen jälkeen suodatamme nesteen hienon siivilän läpi, puristamme marjojen jäännökset ja kaada viinihiiva tuloksena olevaan juomaan. Suljemme purkin vesitiivisteellä ja annamme sen lämpimänä 10 päivää.
3. Määritellyn ajan kuluttua kaada viini pipetillä tai putkella puhtaaseen astiaan keräämättä sedimenttiä. Lisää sitten sokeri ja laimenna vodkalla.
4. Tässä koostumuksessa viiniä tulee infusoida vielä 10 päivää, minkä jälkeen suodatamme sen uudelleen ja pullotamme. Pidä pullotettu juoma viileässä.

Viinin valmistaminen pakastekirsikoista kotona ei ole vaikeaa, tärkeintä on noudattaa kaikkia viininvalmistuksen sääntöjä, ja sitten sinut palkitaan upealla juomalla.

Kirsikat ovat ihmisten suosikkeja. Japanilaiset pitävät lomaa joka vuosi kukinnan aikana.

Meillä ei valitettavasti ole tällaista lomaa, alueellamme on yksinkertaisesti tapana istuttaa se talojen ikkunoiden alle kadun puolelta. Joten hän on aina näkyvissä, iloitsee herkästä vaaleanpunaisen valkoisesta kauneudesta ja omistajasta, naapureista ja ohikulkijoista.

Kirsikat eivät kuitenkaan anna vain viehättäviä tuoksuvia kukkia henkilölle, joka kasvatti niitä sivustollaan - heidän päälahjansa ovat raskaat tummanpunaiset marjat pitkillä jaloilla, jotka on kaadettu tulipunaisella mehulla. Kaikkia marjoja ei voi verrata kirsikoihin hedelmien käyttötarkoituksen monimuotoisuuden suhteen, ne ovat maukkaita heti oksasta ja kuivattuna sekä hillossa tai hillokseen. Haluaisin mainita myös kotitekoisen kirsikkaviinin.

Viinin valmistaminen kirsikkamarjoista kotona ei ole vaikeaa. Jokainen, joka haluaa maistaa hapan-makeaa punaista juomaa, selviää tästä tehtävästä.

Kotitekoisen kirsikkaviinin resepti:

• kirsikat - 10 kg,
• sokeri - 3 tai 4 kg,
• vesi - 5 litraa,
• tummat rusinat - 2 kourallista tarpeen mukaan.

On huomattava, että tämä on kotitekoisen kivettömän viinin resepti. Ne antavat juomalle erityisen maun.

1. Älä poimi kirsikoita heti sateen jälkeen. Hedelmän kuoren pinnalla oleva villihiiva huuhtoutuu pois sateen vaikutuksesta. Heidän lukumääränsä palautuu päivässä.

2. Lajittele kirsikat huolellisesti. Älä pese, jos se ei ole likainen. Jos marjat ovat saastuneet, huuhtele ne juoksevalla kylmällä vedellä. Tässä tapauksessa vierrettä valmistettaessa sinun on lisättävä 2 kourallista pesemättömiä rusinoita, mieluiten tummia.

3. Siirrä marjat tilavaan emaliastiaan ja vaivaa ne huolellisesti. Mitä pienempi sen parempi. Kaada joukkoon sokeri, kaada vesi. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita viikoksi lämpimään paikkaan. Aktiivinen käyminen voi päättyä aikaisemmin, se voi kestää hieman kauemmin, sillä ei ole väliä.

4. Heti kun mehun "toisto" ja aktiivinen käyminen on ohi, siivilöi se ohuen kankaan läpi. Purista massa.

5. Kaada mehu lasipurkkeihin tai pulloihin. Säiliön tulee olla kaksi kolmasosaa täynnä. Tämä on pakollinen kaikille viinityypeille. Jos marjat on pesty, lisää rusinat. Aseta vesitiiviste säiliöön. Nyt se ei ole mehua, vaan vierrettä. Laita käymään riittävän lämpimään paikkaan - 22 tai 24 astetta, ei alemmaksi.

Vesitiivisteen tyypillä ei ole väliä. Pääehto on, että ilma ei saa tunkeutua vierteeseen. Jos sinulla ei ole monimutkaista vesitiivistettä, sillä ei ole väliä, tavallinen lääketieteellinen kumikäsine riittää. Käymisen aikana se täyttyy hiilidioksidilla ja nousee purkin yläpuolelle. Heti kun hän vaeltelee avuttomana, viini on valmis.

6. Valuta juoma sedimentistä. Siivilöi. Pakkaa ja lähetä kellariin varastointiin.

Yksinkertainen resepti kotona

On myös yksinkertaistettu versio kotitekoisen kirsikkakivettömän viinin valmistamisesta.

Kirsikkaviini siemenillä

Tarvitset:

• kirsikat - 1 ämpäri,
• sokeri - puoli ämpäri.

1. Kerää marjat hyvällä säällä. Mennä läpi.

2. Laita kirsikat ja sokeri kerroksittain isoon emaliastiaan. Peitä pannu kannella ja anna käydä kellarissa hitaasti. Mehun uuttamisprosessi ja sokerin sulattaminen siinä tapahtuu vähitellen. Matalasta lämpötilasta johtuen happamuutta ei tapahdu, lisäksi sokeri on erinomainen säilöntäaine.

3. Kun sokeri on liuennut, purista kirsikat. Siivilöi ja pakkaa viini.

Sinun on säilytettävä se kellarissa. Juoman voi nauttia heti tai jättää kypsymään.

Monet viininvalmistajat tekevät viiniä mieluummin kirsikkamehusta kuin suoraan marjoista. Mutta mehun valmistamiseksi meidän tapauksessamme sinun on valittava siemenet tai puristettava mehu käsin vahingoittamatta kuorta. Siemenellä on katkera kuori. Karvas maku muuttuu nopeasti mehuksi. Viini voi olla hieman kitkerä. Sinun ei tarvitse pestä marjaa, jos se on puhdas.

Kirsikkamehujuoma

• mehu - 10 litraa,
• vesi - 10 litraa,
• sokeri - 4 tai 5 kg.

1. Sekoita mehu veteen ja sokeriin.

2. Siirrä neste käymissäiliöihin.

3. Asenna vesitiiviste ja seuraa käymisprosessia tarkasti.

4. Kun käyminen on ohi, valuta viini sakasta ja siivilöi.

5. Pakkaa juoma ja aseta se kellariin kypsymään.

Pakastetuista marjoista

Myös kotitekoisista pakastekirsikoista valmistettu viini toimii hyvin. Pakastekirsikoista valmistettu marjaviini on luonteeltaan erittäin hyvä, eikä pakastaminen vaikuta sen makuun ja aromiin.

Ennen jääkaappiin laittamista kaikki marjat pestään, kuivataan ja lähetetään sitten jäätymään. Tästä syystä on tarpeen käyttää pesemättömiä rusinoita. Se korvaa hiivan.

Resepti: kirsikka - 5 kg, vesi - 3 litraa, sokeri - 1,5 kg, rusinat - 100 gr.

1. Ota marjat jääkaapista. Laita tilavaan kulhoon ja anna sulaa kokonaan huoneenlämmössä.

2. Muussaa kirsikat. Siirrä emaliastiaan. Sekoita joukkoon sokeri, lisää vesi ja rusinat, peitä pannu kannella.

3. Aseta kattila lämpimään paikkaan. Aktiivinen käyminen kestää noin viikon. Sen päätyttyä siivilöi mehu, purista massa.

4. Kaada se purkkeihin tai fermentoreihin. Säiliöt täytetään enintään kahteen kolmasosaan tilavuudestaan.

5. Asenna vesitiiviste ja seuraa prosessia huolellisesti. Kun käyminen on ohi, valuta sakat pois. Pakkaa ja lähetä varastointiin ja kypsytykseen kellariin.

Pakastetuista marjoista voidaan tehdä mehu ja niistä voi valmistaa viiniä.

Klassinen resepti on ihanteellinen tähän: mehu - 5 litraa, vesi - 5 litraa, sokeri 1,5 tai 2 kg, pesemättömät rusinat - kourallinen.

Kirsikkaviini kotona on ihanaa. Tiheävärinen, runsas aromi ja maku. Se säilyttää kaiken tuoreiden marjojen viehätyksen. Lisäksi on muistettava, että hyödyllisten aineiden valtavaan luetteloon on lisättävä kyky parantaa hematopoieesiprosessia, joka on ominaista tummille hedelmille. Tässä ominaisuudessa kirsikkaviinit eivät ole huonompia kuin punaiset viinirypäleet.

Leveysasteidemme ankara ilmasto ei anna rypäleiden kypsyä ja avata pulloa kotitekoista cabernet-juomaa lomaa varten. Mutta sieltä on ulospääsy. Onko kirsikkasatosi kypsä? Tämä on yksinkertainen resepti kotitekoisen kirsikkakivettömän viinin valmistamiseen.

Koulutus

Kirsikkaviinijuoma vaatii tiukkaa turvatoimien noudattamista syaanivetyhappo- ja syanidipitoisuuden vuoksi siemenissä. Noudata keittoohjeita haitallisten aineiden neutraloimiseksi.

Marjojen valinta

Ensin sinun on valittava marjat. Laadun tae on makeat ja happamat lajikkeet. Viinin kirsikat eivät vaadi huuhtelua; sinun on lajiteltava marjat huolellisesti. Mätä hedelmä on kärpänen! Valitse suurimmat ja tummin yksilöt. Kypsymättömät kirsikat eivät kypsytä viiniä, ja vaurioituneet luut tekevät juomasta katkeraa.

Valmistelemme säiliön

Kun marja on valmis, aloita astioiden käsittely. Valitse lasiesineet, jotta käymisen havaitseminen on helppoa. Kotona voit steriloida purkkeja liedellä tai jopa uunissa, joissakin astianpesukonemalleissa on jopa 100 asteen lämpötila.

Kuivaa käsitellyt astiat liinalla. Pese kätesi huolellisesti ennen vierteen käsittelyä.

Viitteeksi! Viere on marjamehu, joka vapautuu käymisen seurauksena.

Mikset voi pestä marjoja?

Heti kun poimit kirsikan oksasta, hapetusprosessi alkoi ja iholle alkoi muodostua luonnollista hiivaa. Jos sato korjattiin sateisella säällä, marjat on pestävä ja lisättävä erityisellä viinihapantaikinalla tai valmistaa itse.

Kokeile helpointa hiivatonta viinireseptiä.

Kotitekoisen kirsikkakivettömän viinin valmistus: yksinkertainen resepti

Kun valmistelutoimenpiteet on suoritettu, siirrymme mielenkiintoisimpaan osaan - kuinka tehdä viiniä. He sanovat, että käymisprosessi riippuu ihmisen mielialasta ja psykologisesta tilasta. Jos haluat oppia kaikki kirsikkaviininvalmistuksen perusteet, kokkaa inspiraatiota ja iloa.

Ainekset:

• Kirsikka - 1,5 kg;
• Vesi - 1,5 litraa;
• Sokeri - 0,5 kg.

Valmistamme viiniä kirsikoista poistamatta kiveä. Mutta noudata tiukasti keittotekniikkaa, jotta et provosoi myrkkyjen vapautumista.

• Lasketut ainesosat laitetaan kolmen litran purkkiin. Jos sinulla on jättikokoinen pullo, olet kateellinen. Tuplaa ruuan määrä ja tämä määrä viiniä voi juoda kaikki sukulaiset ja ystävät.

1800-luvun Italian klassisissa elokuvissa kauniit talonpojat murskasivat rypälemehua latoissa laulaen sydämellisiä lauluja. Tartu lyyriseen tunnelmaan! Sinun tehtäväsi on vaivata marjaa, kunnes muodostuu mehua, mutta vahingoittamatta siemeniä. On parempi tehdä se manuaalisesti ilman teknistä apua.

• Siirrä kirsikkamassa purkkiin.

Tärkeä! Älä käytä alumiini- tai metallivälineitä viinin valmistukseen!

• Lisää lasillinen kidesokeria, 1,5 litraa vettä päälle ja peitä sideharsolla useissa kerroksissa. Voit sulkea sen muovikannella, mutta kotitekoisella ilmanvaihdolla: tee naskalilla monia pieniä reikiä.
• Sitä se vierre on! Aseta se lämpimään paikkaan ja rajoita suoraa auringonvaloa. Cherry kokeilu keskeytetty, jatketaan ... 4 päivän kuluttua.
• Lasisäiliöiden avulla voit seurata hapettumisprosessia. Seuraavana päivänä tölkin kaulaan ilmestyvät ensimmäiset kuplat ja erityinen viinin tuoksu. Joka päivä massaa on sekoitettava suurella puusta tai muovista valmistetulla lusikalla. Kirsikat voi "hukuttaa" puhtailla käsillä.
• Siivilöi mehu siivilän läpi viidentenä käymispäivänä ja purista loput massasta. Kaada kirsikkamehu takaisin purkkiin yhdessä kirsikkajäämien kanssa. Lisää 100 grammaa sokeria ja sekoita.
• Nyt tarvitsemme erikoislaitteita - vesitiivisteen. Voit ostaa sitä viinikaupoista. Se on pieni kaasun poistoputki.

Mutta onko mahdollista tehdä vesitiiviste kotona? Varmasti! Laita lääkinnällinen käsine rei'itetty peukalo kaulan päälle.

• Keksi säilytyspaikka "päihtyneille" kirsikoille. Säilytä viiniä kaapissasi, jotta hapan haju ei leviäisi koko asuntoon. Seuraavana päivänä lateksitiiviste täyttyy. Tämä tarkoittaa, että teet kaiken oikein. Anna mehun käydä vielä 5 päivää.
• Lisää kuudentena päivänä vielä 100 grammaa sokeria. Älä ole väärissä mittasuhteissa. Jotta lisätyn sokerin määrä ei unohdu, voit tehdä muistiinpanoja suoraan purkkiin. Liimaa vain paperitarra sivuun.
• Polttaako uteliaisuudesta? Ei ole vain mahdollista maistaa vierrettä, vaan myös välttämätöntä. Juoman ei pitäisi maistua kitkerältä, muuten siivilöi mehu uudelleen ja poista loput massasta kokonaisten siementen kanssa. Edessä on vielä viikko odottelua.
• Suodata juoma seitsemäntenä päivänä ja poista loput siemenet. Voit valmistaa uuden astian viiniä varten tai pestä vanhan huolellisesti, koska kirsikkavaahtoa jää tölkin seinämiin. On parempi käyttää myös uusia käsineitä.
• Lisää viimeinen sokeriannos, laita kotitekoinen hydraulilaite. Anna vierteen käydä sellaisenaan kuukauden ajan. Kotitekoinen viini on valmis, kun hanska on tyhjennetty - tämä on merkki siitä, että hiiva on lopettanut työnsä.
• Kun käyminen on ohi, siivilöi ja maista. Voit lisätä sokeria makusi mukaan tai lisätä ABV:tä alkoholilla tai vodkalla.
• Kypsytysvaihe on pitkä prosessi. Vasta kuukauden kuluttua viini on vihdoin valmis. On suositeltavaa seurata sedimentin muodostumista 2 viikon välein ja suodattaa kaatamalla viini oljen läpi, jossa on mahdollisimman vähän happea.
• Viini on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa. Kotona et voi korkkia viinipulloa puukorkilla kuin kaupassa. Voit käyttää muovipulloja tai lasipurkkeja. On tarpeen minimoida viinin kosketus ilman kanssa.

Mitä pidempään sitä säilytetään, sitä maukkaampaa se on. Kotitekoisen juoman säilyvyysaika on noin 5 vuotta.

Muistatko kirsikkaviinin, joka tehtiin kotona reseptin mukaan neuvostoajasta asti? Monilla oli tölkki niin ihanaa juomaa. Nerokkaat isoäidimme tiesivät mitä ja miten tehdä. Tämä on klassinen, ajan testattu resepti. Sellainen viini ei romahda kuin Neuvostoliitto!

Ainekset:

• Kirsikat - 1 kg;
• Vesi - 1 l;
• Sokeri - 300 g.

Tiedät jo kuinka valmistaa marjoja viiniä varten ja mitä välineitä käyttää. Resepti on suunniteltu kolmen litran purkille, vaikka Neuvostoliitossa kyläläiset käyttivät valtavia yli 10 litran astioita.

Laita murskatut kirsikat, sokeri ja vesi lasiastiaan. Laita hansikas välittömästi kaulaan, puhkaise toinen kumisormi neulalla ja jätä lämpimään, pimeään paikkaan käymisprosessin alkamiseksi. Ravista pulloa kevyesti ajoittain irrottamatta käsinettä. Kypsytys kestää noin kuukauden.

Kun käsine on tyhjennetty - nuori viini on valmis! Säilyvyysajan pidentämiseksi lisää 50 ml vodkaa. Tämä menetelmä ei vain lisää juoman vahvuutta, vaan myös estää bakteerien lisääntymisen.

Huomio emännälle! Piditkö reseptistä ja halusit kokeilla sitä käytännössä, mutta marjakausi on ohi? Käytä pakastekirsikoita. Käytä mitä tahansa kypsennysmenetelmää elvyttämällä marjat kourallisella pesemättömillä rusinoilla. Tämä ei vaikuta viinin makuun, vaan käynnistää vain luonnollisen käymisprosessin. Nyt tiedät kuinka laittaa viiniä jopa pakastekirsikoiden päälle.

Hyvin humalainen kirsikka. Viiniresepti vodkan kanssa

Tämä resepti muistuttaa kotitekoista likööriä. Miesten versio, vahva ja humalassa. Tällainen kirsikkakimppu sopii erinomaisesti polttarien juhliin ja "lasilliseen teetä" naapurin kanssa. Kotona voit valmistaa viiniä kirsikoista vodkan kanssa yksinkertaisen reseptin mukaan.

Ainekset:

• Kirsikat - 1 kg;
• Sokeri - 300 g;
• Vodka - 0,5 l.

Käytä kotivaakaa ruoan painon mittaamiseen. Vodka voidaan korvata millä tahansa korkealaatuisella alkoholilla, jonka alkoholipitoisuus on vähintään 40%.

Pistele kirsikat neulalla tai hammastikulla. Laitamme marjat purkkiin kerroksittain. Sekoita kirsikoita sokerin kanssa, kunnes purkki on täynnä. Älä taputtele marjoja aivan yläosaan, jätä vähän tilaa.

Neuvoja! Reseptiä kirsikkajuoman valmistamiseksi vodkan kanssa ei tarvitse tarkasti noudattaa. Sokeria voidaan lisätä vähemmän, koska vodka eliminoi mikro-organismien kehittymisen ja leviämisen riskin.

Kaada vodkaa tai brandyä purkkiin. Kaikki marjat on liotettava alkoholipitoisessa nesteessä. Jätä huoneenlämpöön suljetussa purkissa. Ravista silloin tällöin. 3 päivän kuluttua sokeri liukenee kokonaan ja voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.

Huomio emännälle! Älä viivyttele viininvalmistusprosessia ensimmäisessä vaiheessa. 40 päivän ikääntymisen jälkeen siemenet vapauttavat suuren annoksen myrkyllisiä aineita, joten poista hedelmäliha aikaisemmin. Jos siemenet poistetaan, altistusaika pidennetään kahteen kuukauteen.

Kuukauden kuluttua siivilöi tinktuura ja makeuta tarvittaessa. Viini on jo valmis tarjottavaksi. Tällaista likööriä säilytetään noin 3 vuotta. Alkoholipitoisuus on 25 %.

Useita tärkeitä kohtia

Tarkan reseptin noudattaminen ei vielä ole merkki siitä, että viinihiiva toimii. Joskus viini ilman kauppahiivaa näyttää luonteensa ja kieltäytyy käymästä. Älä anna periksi, tästä tilanteesta on tie ulos.

1. Ei vielä valmis... Viini naisena - sen valmistaminen vie enemmän aikaa. Älä odota ensimmäisten kuplien ilmestymistä tunnin kuluttua. Viereen käymisen alkaminen kestää useita päiviä. Korjaa ongelma antamalla juoman seistä vielä muutama päivä.
2. Useita reikiä... Syynä voi olla paineenalennus, eli ilma pääsee juomaan. Tarkista, ettei purkkissa, johon valmistat viiniä, ole halkeamia ja onko vesitiiviste tiukka. Varmista, että hansikas on aina ilmalla ilmalla alkuaikoina tai on olemassa vaara viinietikan valmistamisesta. Voit kiinnittää käsineen tavallisella hiuskuminauhalla tai kiinnittää sen teipillä.
3. Lämpötilaa rikotaan... Yksi yleisimmistä syistä. Älä laita viiniä kylmään kellariin, marjojen käymislämpötila on 10-30 astetta. Myös päinvastainen tilanne on mahdollinen. Älä säilytä vierrettä lähellä kaasuliesi tai akkua. Optimaaliset säilytysolosuhteet ovat pimeä huone, jossa on tasainen lämpötila. Jos ehtoja on rikottu, viinihiiva auttaa pelastamaan juoman.
4. Suhteeton... Jos lisäät vähän enemmän tai vähän vähemmän sokeria - ei iso juttu. Mutta suuret määrän muutokset voivat pysäyttää prosessin. Matala sokeripitoisuus estää hiivaa toimimasta ja korkea sokeripitoisuus säilyttää viinin. Maista juoma: mehukkaan makea - lisää marjoja tai vettä, liian hapan - makeuta.
5. Kirsikoista tuli perunamuusi... Älä koskaan taputtele marjoja, jätä vähän vapaata tilaa. Jos kirsikkajuoman konsistenssi on muuttunut soseeksi, laimenna se vedellä. Sokeria voidaan lisätä tarvittaessa.
6. Ei sillä tuulella... Villihiiva on oikukas tuote. He voivat käyttäytyä arvaamattomasti ja lopettaa työskentelyn milloin tahansa. Käytä viinikaupoista saatavaa hiivaa pelastaaksesi päivän. Voit käyttää myös hapantaikinaa tai kourallista rusinoita.
7. Sieni... Älä kasvata penisilliiniä kotona! Jos hometta kehittyy, poista sieni, mutta pelkään, että viiniä ei voida pelastaa. Ainoa mitä voit tehdä, on oppia virheistäsi ja pitää ne puhtaana ensi kerralla.

Ja jos käymisprosessi on ohi 2 viikon kuluttua? Älä tee itsellesi ongelmia ja ota lasillinen viiniä. Jotta et tekisi virheitä, katso upea video viinin valmistamisesta kivettömien kirsikoiden kanssa.

Toivon, että voit valmistaa kotitekoista kirsikkaviiniä siemenillä yksinkertaisen reseptin mukaan ilman suuria vaikeuksia.

Kaikki tuntevat kotiviininvalmistuksen perusteet, ja varsinkin kesäasukkaat, joiden tonteille tuotetaan vuosittain hedelmäpuita ja marjapelloja. Koko sadosta ei kuluteta hillon ja hillon muodossa.

Kotitekoinen viini voi olla poikkeuksellisen ylpeyden lähde niille, jotka loivat sen. Kyllä, viiniä valmistetaan, tehdään ja hyvää viiniä luodaan taideteoksena. Jopa kaikille tutut kirsikat voivat toimia erinomaisena inspiraation lähteenä.

Kotitekoinen kirsikkaviini - tekniset perusperiaatteet

Kaikki hedelmä- ja marjaviinien valmistusvaiheet ovat samanlaisia ​​kuin rypäleviinin valmistus, jota on pidetty viininvalmistuksen klassikkona maailmassa tuhansia vuosia. Ero näiden kahden viinimateriaalin välillä on vain hedelmien biokemiallisissa ominaisuuksissa. Erityisesti korkealaatuisen viinin saamiseksi kirsikkamehussa on oltava riittävä ja tarpeellinen määrä sokeria ja happoa. Nämä normit paljastettiin empiirisesti viininvalmistuksen kehitysprosessissa. Havaittiin, että kun valmistetun vierteen happopitoisuus on 0,7%, saadaan hyvälaatuista viiniä, joka ei ole hapan eikä ole altis sairauksille, jotka kehittyvät valmiissa tuotteessa hapon ylimäärällä tai puutteella.

Siksi hedelmä- ja marjaraaka-aineet saatetaan sadonkorjuun, lajittelun ja mehun hankinnan jälkeen vaadittuihin ominaisuuksiin. Kirsikkamehun happamuuden normalisoimiseksi se sekoitetaan veteen tai muuhun hedelmämehuun, koska joidenkin kirsikkalajikkeiden marjojen happopitoisuus ylittää vaaditun arvon 3 kertaa. Tästä syystä on mahdotonta saada luonnollista viiniä, joka perustuu puhtaaseen mehuun monista hedelmistä.

Viereen alhainen sokeripitoisuus ei anna hiivalle tarvittavaa energiaa, mikä muuttaa viinin etikaksi, ja sen ylimäärä hidastaa hiivaa. Siksi kidesokeria lisätään kirsikoiden sisältämään luonnolliseen sokeriin ottaen huomioon tulevan viinin linnoituksen vaatimukset. Keskimäärin kuivan viinin (9-12 tilavuutta) saamiseksi hedelmien sokeripitoisuuden on oltava 22-24% litrassa.

On pidettävä mielessä, että kirsikoista kotona valmistettu kuiva viini ei ole paras resepti: tällainen viini ei säily, se maistuu happamalta. Parempia vaihtoehtoja ovat jälkiruoka ja vahvat viinit, joihin on lisätty kirsikkamehuun perustuvaa alkoholia (vermuttia, tokayta tai sherryä) tai käyttämällä tätä viinimateriaalia (muista, että kaikki standardit ja luokitukset ovat sallittuja kotiviininvalmistuksessa).

Kirsikoiden luonnolliseen sokeripitoisuuteen sinun on lisättävä niin paljon sokeria, jotta saat viinin tarvittavan vahvuuden. Joskus sitä lisätään vierteeseen kerralla tarvittava määrä, mutta joidenkin viinien valmistuksessa se tarjotaan asteittaiseen käyttöön osiin. Ensin sokeri lisätään käymisen aikana ja sitten tarvittaessa valmiiseen viiniin, mikä lisää sen vahvuutta ja saavuttaa halutun maun. Lisäksi nuoriin viineihin lisätään sokeria käymisen pysäyttämiseksi kokonaan (makeat ja jälkiruokaviinit). Myös nuoreen viiniin, jossa käymisprosessia ei ole täysin pysähtynyt, voidaan lisätä sokeria suoraan pulloihin saadakseen kirsikoista kuohuviiniä kotiin.

Lue tämän viinin resepti sekä muut reseptit alta.

Kirsikkaviini kotona: vanhan venäläisen juoman resepti nykyaikaisessa tulkinnassa

Tietenkään jokaisella kesäasukkaalla ei ole aitoa tammitynnyriä, jossa on rautavanteet, mutta jos sellainen on, niin vanha kirsikkaviini ei tule tulkita, vaan alkuperäisimmässä versiossa. Sinun tarvitsee vain täyttää tämä tynnyri kirsikoilla ja hunajalla, jauhaa se ja haudata se märkään hiekkaan 3 kuukaudeksi.

Niille, joilla ei ole sellaista "aarretta" kuin tammitynnyri, keittomenetelmä on liitetty alla. Ehkä se eroaa edellisestä, mutta vain oivalluksella, että tämä menetelmä ei ole vanha, vaikka viini kummassakin tapauksessa osoittautuu epätavallisen maukkaaksi ja kauniiksi.

Yhdiste:

Kirsikka kuoppineen 2 osaa

Hunaja, tuore (toukokuu) 1 osa

Tammenkuori (lasiastioihin) 5 % raaka-aineen painosta

Keittotekniikka:

Lajittele tuoreet, juuri korjatut ja kypsät kirsikat ja laita ne tynnyriin tai lasipulloon kerroksittain, joista jokainen on kaadettava hunajalla. Lisää tammenkuori lasipulloon kirsikkakerrosten väliin. Tynnyri voidaan täyttää yläosaan, ja lasisäiliössä 1/3 astiasta on jäätävä tyhjäksi. Laita kumihansikas leveäkaulaiseen pulloon lävistämättä sitä. Peitä tynnyri kannella, hio se varovasti ja laita vanteet puuastiaan. Jotta tynnyri tai pullo ei halkea käymisen aikana, hauta se märkään hiekkaan. Pullo voidaan laittaa valmiiksi valmistettuun hiekkalaatikkoon. Varmistaaksesi riittävän paineen säiliön ulkopuolella, pidä silmällä hiekan jatkuvaa korkeaa kosteuspitoisuutta.

3 kuukauden kuluttua kaivaa säiliö esiin, avaa se ja kaada viini suodattimen läpi puhtaaseen kulhoon. Kääri paksu pellavakankaaseen ja laita puristimen alle. Yhdistä puristettu viini bulkkiin. Kaada viini pulloihin. Sulje ja säilytä kellarissa. Tämä viini säilyy 5-6 vuotta.

Kirsikkaviini kotona: väkevöidyn viinin resepti

Yhdiste:

Rusinat, punaiset 200 g

• Kirsikka 10 kg

  Tammenlehtiä, vihreitä 300 g

  Sokeria 3,3 kg

  Kivettömiä luumut 500 g

  Alkoholi (96 %) 750 ml

Keittotekniikka:

Tee rusinahapanta viikko ennen viinin valmistusta. Laita rusinat sokerilla 1,5-2 litran purkkiin ja täytä lämpimällä vedellä. Ota tätä varten 0,5 litraa veden kokonaismäärästä ja lämmitä se 25 asteeseen. Purkin tulee olla 2/3 täynnä. Sido kaula sideharsolla tai pellavaisella lautasliinalla ja laita purkki lähemmäs lämpöä, mutta älä kytketyn kiukaan viereen. Ravista käynnistintä säännöllisesti välttääksesi pinnan happamoitumisen.

Lajittele teknisen kypsyyden marjat poistamalla siemenet. Taita emaliastiaan (15 litraa), kaada 2 litraa vettä (20 astetta) ja lisää 1/3 sokerista. Sekoita ja aseta astia lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi, kunnes käyminen alkaa.

Aseta fermentoidut kirsikat puristimen alle erottelemaan mehu. Kaada mehu pulloon, jossa viini "leikkii", kun siihen on lisätty hapantaikina (ilman rusinoita). Laita luumuilla ja hienonnetuilla tammenlehdillä puristettu paksu toiseen pulloon ja täytä se alkoholilla. Sulje alkoholiuute tiiviisti ja anna hautua, kunnes viini on kirkastunut. Aseta mehupullo huoneeseen, jossa on tasainen lämpötila, ilman kirkkaan auringonvalon ja vedon pääsyä. Sulje kaula lääketieteellisellä käsineellä. Heti kun voimakas käyminen alkaa laantua, lisää toinen osa sokerista pulloon ja laita hansikas uudelleen kaulaan. Odota, kunnes käyminen pysähtyy kokonaan. Kahden viikon kuluttua viinin tulee muuttua läpinäkyväksi ja pullon pohjassa näkyy sakka. Työnnä muovi- tai kumiputki pulloon ja kaada viini puhtaaseen astiaan varoen tarttumasta pohjassa olevaan sakkaukseen. Sakka voidaan valuttaa purkkiin ja käyttää muiden viinien alkupalana. Pese pullo, steriloi ja täytä viini uudelleen. Siivilöi samalla alkoholitinktuura ja aseta sekin kirkastamaan. Poista sitten sedimentistä jälleen viini ja tinktuura. Yhdistä ne lisäämällä loput sokerit. Sekoita sokeria, kunnes se on liuennut. Anna viinin kypsyä viileässä, pimeässä paikassa vähintään 6 kuukautta. Pullo on suljettava huolellisesti, jotta ulkopuolelta ei pääse kosteutta ja vieraita hajuja.

Kirsikkalikööriviini kotona. Sekoitettu viini Resepti

Sekoitettuja viinejä tuotantoolosuhteissa valmistetaan usein sekoittamalla yksittäisiä valmiita viinejä. Mutta kesämökilläsi voit vetäytyä tästä säännöstä ja yhdistää viinimateriaalit yhteen pulloon. On tärkeää päättää välittömästi: jos viini on kirsikka, juuri näitä marjoja tulisi olla valmistetussa vierressä hallitseva määrä, jotta nimi vastaa viinin koostumusta.

Yhdiste:

Vadelma (mehu) 3 l

Aprikoosit (sose) 5 kg

Kirsikka (kivitön) 8 kg

Sokeria 3,6 kg

Tanniini 25 g

Appelsiinin kuori 100 g

Sitruunahappo 55 g

Keittotekniikka:

Tämä resepti ei vaadi viinin tai hiivan hapattamista, koska vierressä on vadelmia. Erottele kirsikat siemenistä. Yhdistä marjat vadelmamehun ja aprikoosisoseen kanssa. Lisää appelsiinin kuori, sitruunahappo ja puolet sokerista. Laita valmistettu viinimateriaali lämpimään paikkaan ennen käymistä peittämällä pullo. Sekoita valmistettua vierrettä 2-3 kertaa päivässä puisella lastalla. Aseta fermentoitu materiaali puristimen alle. Kaada saatu mehu pulloon ja asenna siihen vesitiiviste.

Käymisen päätyttyä kirkastumisen nopeuttamiseksi ja viinin laadun parantamiseksi kaada pieni määrä nuorta viiniä litran purkkiin ja laimenna siihen tanniinia. Kaada viini takaisin seokseen ja sekoita. Poista kirkas viini sedimentistä ja lisää siihen toinen puolikas sokerista. Kaada tätä varten pieni osa viiniä uudelleen emalikulhoon, lisää sokeri ja sekoita lämmittäen, kunnes se liukenee. Yhdistä viinin ja pullon molemmat osat. Sulje pullot ja laita ne isoon kattilaan. Täytä se vedellä niin, että pullotettu viini ja vesi ovat samalla tasolla. Kuumenna kattilaa 10-12 tuntia pitäen vesi 70 asteessa. Kun vesi on jäähtynyt luonnollisesti, poista pullot ja siirrä ne kellariin.

Cherry Muscat -viini kotona. Resepti kokeilun ystäville

Yhdiste:

Kirsikka, kuivattu 1 kg

Rusinat, valkoiset (Muscat-rypäleistä) 0,5 kg

Sokeri 600 g

Hiiva 1 g

Tammen kuori 50 g

Jauhettu muskottipähkinä 2 g

Mehu, viinirypäle (säilyke) 6 l

Keittotekniikka:

Tätä viiniä voidaan valmistaa mihin aikaan vuodesta tahansa, mikäli tietyt ainesosat ovat saatavilla. Riittää, kun kirsikat ja viinirypäleet korjataan sesonkiaikana kuivaamalla niiden marjat uunissa. Käytä veden sijasta rypälemehua rikkaamman viinin maun saavuttamiseksi.

Hienonna rusinat. Kirsikoita voidaan käyttää yhdessä kiven kanssa: siemenissä esiintyvät myrkylliset alkuaineet, joista usein puhutaan, eivät sen pienen määrän vuoksi vahingoita terveyttä, ja lisäksi viini saa hieman mantelimakua. Kuumenna viinirypälemehu 20-25 asteeseen ja liuota siihen 1/3 sokerista ja hiivasta. Laita valmistetut marjat leveäkaulaiseen pulloon ja kaada päälle makeutettu mehu. Laita hansikas pullon kaulaan ja aseta viini käymiseen huoneeseen, jonka lämpötila on vakiona 18-22 astetta. Lisää loput kaksi osaa sokeria käyneeseen vierteeseen, kun käyminen hidastuu, 10-14 päivän kuluttua. Käymisprosessin lopussa laita tammenkuori ja jauhettu muskottipähkinä viinipulloon. Kun odotat kirkastumista, poista viini sedimentistä. Jos viini ei vieläkään muutu läpinäkyväksi kahden viikon kuluttua, poista se silti sedimentistä ja kaada se puhtaaseen pulloon ja jatka sen kirkastamista. Toista poisto läpinäkyvyyden saavuttamiseksi. Kaada valmis viini tummiin lasipulloihin, sulje. Se tulee säilyttää 10-12 asteessa vähintään vuoden ajan.

Kuohuva kirsikkaviini kotona. Resepti kirsikkapuolimakealle "samppanjalle"

Tietenkin oikea samppanja on erityinen kuohuviini, joka on valmistettu vain Champagnen alueella. Mutta jos haluat, voit kenkiä kirppua. Hiilidioksidi on kaasua, joka vapauttaa nuorta viiniä, ja jos sitä vähän käy tiivistetyssä pullossa, saat kuohuviinin vaikutuksen mistä tahansa hedelmästä.

On vielä yksi vivahde. Samppanjan maakunnassa kuohuviiniä maustetaan erityisen maun saamiseksi erityisellä liköörillä, jonka resepti pidetään salassa. No, jääköön se! Voit yrittää löytää uuden maun, ja voi hyvinkin käydä niin, että se osoittautuu jopa paremmaksi kuin kuuluisa ranskalainen samppanja.

Yhdiste:

Puhdistettu vesi 7 l

Sokeria 3,3 kg

Rusinat, punaiset 2,8 kg

Alkoholi (93,6 %) 200 ml

Kirsikka 1,0 kg

Fermentoitu viinirypälemehu 350 ml

Valmistustekniikka:

Laita purkkiin (2 l) 200 g hienonnettuja rusinoita ja sama määrä sokeria. Täytä seos lämpimällä vedellä ¾ purkin tilavuudesta. Kaada valmistettu hapantaikina vierteeseen 4-5 päivän kuluttua.

Jauhaa vierrettä varten myös loput rusinat, sekoita sokeriin (1,5 kg) ja täytä pulloon laittamalla se lämpimällä vedellä. Kaada joukkoon hapatus, sekoita. Sulje pullon kaula vanupuikolla ja aseta se huoneeseen, jonka lämpötila on vakiona 20-25 astetta. Asenna hajulukko heti käymisen alkamisen jälkeen. Noin 60 päivän kuluttua käyminen pysähtyy, jos kaikki tehtiin oikein. Viini on poistettava sedimentistä ja suodatettava.

Lajittele kirsikat, pese ja poista siemenet. Hienonna marjat ja lisää 1 kg sokeria. Laita marjat sokerin kanssa pulloon, täytä alkoholilla ja peitä tiiviisti kannella. Ravista pulloa säännöllisin väliajoin ja liota kirsikka-infuusiota rusinaviinin kanssa 2 kuukauden ajan. Pujota se suodattimen läpi.

Yhdistä nuori viini tinktuuraan. Inkuboi 10-14 päivää. Poista tarvittaessa viini uudelleen sedimentistä ja kaada valmisteltuihin samppanjapulloihin, älä täytä kaulan reunaa 8 cm. Laita jokaiseen pulloon 50 g sokeria ja kaada jokaiseen pulloon sama määrä käymismehua. Sulje pullot väliaikaisesti sideharsolla 10-12 tunniksi ja jätä huoneenlämpöön. Heti kun kuplia ilmaantuu, poista vanupuikko ja sulje viini muovitulpilla, jotka on sidottu langalla tai langalla. Siirrä pullot huoneeseen, jonka lämpötila on 10-14 astetta ja aseta ne hyllyille vaakasuoraan asentoon.

Kuohuviini kypsyy 3 kuukaudessa, mutta mitä vanhemmaksi se tulee, sitä maukkaampaa se on. Vaikka on epätodennäköistä, että se makaa kodin viinikellarissa yli vuoden.

Koiruohokirsikkaviini kotona. Cherry Vermut Resepti

Yhdiste:

Mausteiseen yrttitinktuuraan, 20 g kukin:

Jauhatut appelsiinin kuoret

alppikoiruoho,

Piparminttu,

Kardemumma,

Muskottipähkinä,

• Siankärsämö;

  Tammen kuori 50 g

  Alkoholi (93 %) 0,7 l

  Viinille:

  Sokeri 3,0 kg

  Kirsikat, tuoreet 4,5 kg

Keittotekniikka:

Kaada kirsikkamassa (silputtu kirsikka kivettömiin) lämpimällä vedellä (25 astetta) ja lisää 2 kg sokeria. Käymisen jälkeen vierre kaada se pulloon, asenna vesitiiviste ja laita kirsikkaviini käymistä varten. Kaada samalla murskatut yrtit alkoholilla, sulje astia ja anna seisoa, kunnes viini käy läpi kirkastusvaiheen. Suodata tinktuuraa, kunnes kaikki yrttiseoksen mikrohiukkaset ovat poistuneet.

Yhdistä sedimentistä poistettu viini valmiiseen tinktuuraan, muuhun sokeriin ja laita kellariin ikääntymään kuudeksi kuukaudeksi.

Toista sedimentin poistaminen, jos se ilmaantuu vanhentamisen aikana, ja kaada viini valmistettuun astiaan.

Kotitekoinen kirsikkaviini - vinkkejä ja temppuja

Vanhentamisen aikana viini on tarkastettava. Jos sedimenttiä ilmaantuu uudelleen, se on poistettava kaatamalla viini puhtaaseen astiaan, jotta juoma ei saa epämiellyttävää katkeruutta.

Kirsikkaviini, kunhan se on valmistettu ja säilytetty oikein, voi olla paitsi käyttökelpoista, myös vielä herkullisempaa jopa 5-6 vuoden kuluttua.

Jos huomaat alkoholijuomissa sakkaa tai sameutta, on parempi lopettaa niiden juominen. Vastoin yleistä käsitystä, että alkoholi on desinfiointiaine, se voidaan myrkyttää. Älä unohda, että alkoholijuomilla ja jopa vahvoilla lääketinktuuroilla on tietty säilyvyysaika. Alkoholimyrkytys voi olla kohtalokas.

On olemassa monia erilaisia ​​reseptejä aromaattisten alkoholijuomien valmistamiseksi kirsikoista. Marjaviini ei vaadi harvinaisten tai kalliiden ainesosien lisäämistä, mistä sitä arvostavat kotitekoisten valmisteiden ystävät. Jos puutarhassasi kasvaa kirsikkapuita, tämän juoman valmistus ei maksa sinulle melkein mitään. Kokeile rohkeasti lisäämällä luumuja, mustia tai punaherukoita, kirsikoita, karviaisia ​​ja vadelmia. Tämä ei pilaa makua, mutta antaa kimpulle epätavallisen, ainutlaatuisen äänen.

Kuinka valita oikeat marjat

Kirsikkaviini valmistetaan parhaiten yksinkertaisista marjoista hybridilajikkeiden sijaan. Ota kypsiä, nuoria kirsikoita valmistaaksesi alkoholijuomaa. Tuholaisten tai puutautien vaikutuksesta tummilla täplillä peitettyjä ylikypsiä hedelmiä ei pidä ottaa perustana. Tällaiset pilaantuneet marjat voivat vääristää lopputuotteen makua ja kaikki liköörin valmistamiseen käytetty vaiva menetetään hukkaan.

Kerää hedelmät vain kuivalla säällä mahdollisimman lähellä liköörin valmistuspäivää. Jos hedelmät on korjattu etukäteen, säilytä ne jääkaapissa. Marjoja ei kuitenkaan voi säilyttää jääkaapissa tai missään muussa paikassa kolmea päivää pidempään - niistä tulee viininvalmistukseen soveltumattomia. Alkuperäisen tuloksen saamiseksi voit ottaa useita kirsikalajikkeita, mutta tietyissä suhteissa. Marjoja saisi olla hieman happamampia kuin makeita, muuten juomasi tulee mautonta.

Mitä astioita tarvitset

Kirsikkaviinin valmistamiseksi tarvitset vähintään yhden suuren astian, kuten tynnyrin tai ämpärin (tarvitset sitä käymisen aikana) ja useita kolmen litran tölkkejä (säilytystä varten). Käymiseen kannattaa valita suuret astiat, koska prosessissa oleva neste vaahtoaa voimakkaasti ja nousee astian reunoille. Valitse sellainen astia, että vierrettä on enintään 70 % kokonaismäärästä. Astiassa on välttämättä oltava kansi, joka estää hapen pääsyn, ja leveä kurkku, koska sinun on aika ajoin sekoitettava vierrettä.

Kaikki viininvalmistukseen käytettävät lasiesineet voivat olla lasia, ruostumatonta terästä, elintarvikemuovia tai emaloituja. Ihanteellinen ratkaisu olisi tammitynnyri, mutta tällainen astia vaikeuttaa huomattavasti juoman valmistusprosessia, joten aloittelijoille ei suositella sen ottamista. Säiliöiden seinämien ei tulisi olla läpinäkyviä, koska viini ei pidä auringonvalosta. Lasiastiat on parempi kääriä jollain tiheällä materiaalilla: huopakankaalla tai sanomalehdillä. Tämä toimenpide auttaa myös suojaamaan vierrettä äärimmäisiltä lämpötiloilta.

Parhaat reseptit

Jotta kotitekoinen kirsikkaviini olisi rikas, sinun on laskettava oikein, kuinka monta marjaa tarvitset sen valmistamiseen. Huomaa, että lopputuote muodostaa noin 55-60 % alkuperäisestä sadosta (vesi, sokeri, kirsikat). Jos vierre on seissyt useita päiviä, eikä käymistä tapahdu, lisää nesteeseen kourallinen rusinoita. Käymisen viimeisessä vaiheessa se valuu muun sedimentin mukana.

Klassinen resepti

Kuten omenat ja karviaiset, myös kirsikat ovat rypäleiden jälkeen parasta hedelmää viinin valmistukseen. Kotitekoinen kirsikkaalkoholi osoittautuu erittäin mausteiseksi, kirkkaaksi ja maukkaaksi. Marjamehu on erittäin hapanta ja suhteellisen vähän sokeria. Kirsikkalla on rikas, kirkas aromi ja hapokas, miellyttävä maku, mikä selittyy marjan sisältämillä tanniineilla. Viini kestää happamoitumista ja kirkastuu täydellisesti itsestään ilman viininvalmistustekniikoita.

Ainekset:

• 3 kiloa sokeria.
• 10 l kirsikoita.
• 10 litraa vettä.

Valmistautuminen:

1. Valmista marjat yleisen tekniikan mukaisesti: poista siemenet, muussaa kirsikat, peitä puhdistetulla vedellä, purista.
2. Kaada saatu neste suureen astiaan lateksikäsineellä päällä.
3. 2-3 päivän kuluttua alkaa käymisprosessi, joka kestää noin kuukauden. Jätä viinisäiliö pimeään, lämpimään paikkaan.
4. Kun ilma on poistunut käsineestä ja neste on lakannut kuplimasta, kokeile kirsikkaviiniä. Jos se on kohtalaisen hapanimelä, olet valmis.
5. Jos sinun on säilytettävä kotitekoista viiniä pitkään, esimerkiksi jättämällä se talveksi, lisää siihen 500 ml vodkaa tai 40% alkoholia. Juoman vahvuus kasvaa, mutta se on suojattu happamoitumiselta.

Mehusta

Koska kirsikat ovat laajalti saatavilla ja edullisia, niitä käytetään usein kotitekoisen alkoholin valmistukseen. Pöytäkirsikkaviinin resepti on hyvin yksinkertainen, mutta sillä valmistettu juoma ilahduttaa perhettäsi erinomaisella maulla. Kotitekoisen viinin valmistamiseksi et tarvitse harvinaisia ​​ainesosia, kaiken voi ostaa lähimmästä supermarketista tai torilta.

Ainekset:

• 4 litraa puhdasta vettä.
• 3 kiloa kirsikoita.
• Puolitoista kiloa sokeria.
• 2 sitruunaa.

Keittomenetelmä:

1. Kuori kirsikat poistamalla tikut ja kivet. Yritä minimoida mehun menetys.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kaada valmistetut marjat. Sido sideharsoa pullon kaulaan ja pidä vierre lämpimässä, pimeässä paikassa useita päiviä.
3. Kun pöytäviini alkaa käydä: vaahtoa, kiehauta, kohoa - siivilöi paksu siivilällä tai juustokankaalla suodattaaksesi marjojen jäännökset.
4. Purista kahdesta keskikokoisesta hedelmästä sitruunamehu ja lisää se sokerin kanssa viiniin. Varmista, että nämä komponentit ovat täysin liuenneet juomaan, voit sekoittaa nestettä pitkällä, puhtaalla työkalulla.
5. Siirrä vierre käymisastiaan kiinnittämällä yläosa kumihansikkaalla, jossa on pieni reikä sormessa. Jätä kirsikkatinktuura lämpimään (tarvittava lämpötila noin 20 astetta) ja pimeään paikkaan 2-3 viikoksi. Lisäksi paksua tulee sekoittaa päivittäin, jotta etikkahappovyöhykkeitä ei esiinny siihen.
6. Kun käsine tyhjenee, pulloon ilmestyy sakka, ja neste saa vaalean sävyn, siivilöi kotitekoinen viini uudelleen paksun siivilän tai juustokankaan läpi ja kaada kauniisiin pulloihin tiiviisti korkkien.
7. Säilytä vähäalkoholista kirsikkajuomaa enintään vuoden ajan viileässä, aurinkosuojassa, kuten kellarissa.

Pakastekirsikoista väkevöity vodkalla

Kotitekoiset alkoholijuomat ovat yleensä paksuja, niillä on kirkas tuoksu ja täyteläinen maku. Kirsikkaviini vodkan kanssa on vahvuudestaan ​​huolimatta erittäin pehmeää ja tuoksuvaa. Mausteisen, makean kirsikan tuoksun ansiosta vieraasi eivät arvaa, että tämä ihana juoma on valmistettu pakastevalmisteesta, joka perustuu itse vodkaan.

Ainekset:

• 100 ml laadukasta vodkaa.
• 8 litraa puhdasta vettä.
• 3 kiloa pakastekirsikoita.
• Puola sokeria.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Hedelmiä ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä, voit kaataa ne purkkiin ja ripotella sokerilla.
2. Anna kirsikoiden olla lämpimiä muutama tunti, anna niiden mehun ja imeä sokerin makeutta.
3. Kaada vesi astiaan hedelmälle, sekoita vierre huolellisesti, sulje kannella vesitiivisteellä.
4. Kun kotitekoinen juoma on käynyt huoneenlämmössä 2,5-3 viikkoa, siivilöi se ja kaada säilytysastioihin. Lisää halutessasi hieman vodkaa jokaiseen pulloon - tämä tekee kirsikkaviinistä kestävämmän ja pidentää säilyvyyttä.
5. Laita pullot jääkaappiin pariksi päiväksi. Kotitekoinen mausteinen juoma on valmis juotavaksi.

Kuiva viini fermentoidusta kompotista

Jos sinulla ei jostain syystä ole mahdollisuutta ostaa tuoreita kirsikoita, voit jopa käyttää kompottia kotitekoisen viinin valmistukseen. Fermentoidusta kirsikkakompotista valmistetun viinin kypsennys ei kestä kauan, sen käymisprosessi on nopea, eikä maku ole mitenkään huonompi kuin tuoreisiin marjoihin perustuva juoma. Valmistuksen helppous mahdollistaa kotitekoisen viinin valmistamisen jopa aloitteleville viininvalmistajille.

Ainekset:

• 6 litraa kirsikkahilloa.
• 0,4 kg sokeria.
• 50 grammaa rypäleitä.

Keittomenetelmä:

1. Jätä marjahillo lämpimään paikkaan pariksi päiväksi, kunnes se peittyy ohuella homekalvolla. Jos kompotti on jo käynyt, ohita tämä vaihe.
2. Sekoita juomaan sokeria ja rusinoita, laita hansikas tai vesitiivisteellä varustettu kansi kaulaan.
3. Laita vierre lämpimään paikkaan käymään.
4. Suodata kotitekoinen kirsikkaviini, kaada lasiastioihin. Valmis alkoholijuoma tulee säilyttää viileässä vähintään 16 viikkoa.

Aroniavalmisteet

Aroniaa ei kasvateta vain hedelmänä, vaan myös koriste- tai lääkekasvina. Sisältää runsaasti beetakaroteenia, rautaa, booria, fluoria, kuparia, elimistölle välttämättömiä C-, K-, P-, B6-, B1-, B2-, E-vitamiineja. Kasvin lääkeominaisuudet mahdollistavat jopa pihlajanlehtien käytön . Tämän ihmeellisen marjan pohjalta luotua viiniä pidetään yhtenä herkullisimmista.

Ainekset:

• Kirsikan lehdet (60-80 kpl.).
• Lasillinen pihlajan hedelmiä.
• Lasillinen sokeria.
• Litra vettä.
• 500 ml vodkaa.
• Puoli teelusikallista sitruunahappoa.

Valmistautuminen:

1. Keitä kirsikanlehdet ja pihlaja miedolla lämmöllä valmistetussa vedessä.
2. Kun ainekset ovat kiehuneet 8-10 minuuttia, jäähdytä ja siivilöi neste.
3. Lisää tulevaan viiniin sitruunahappoa ja sokeria (voit korvata sen hunajalla).
4. Hauduta vielä 15 minuuttia, jäähdytä juoma.
5. Lisää vodkaa, jaa juoma pullojen kesken sulkemalla kannet tiukasti.
6. Anna kotitekoisen viinin hautua 14 päivää auringonpaisteessa.

Kaataminen kirsikoista ja punaherukoista ilman hiivaa

Ennen kotitekoisen viinin valmistamista kaikki käytetyt astiat on pestävä ruokasoodalla kaikkien bakteerien ja etikkahappohiukkasten tuhoamiseksi. Lisäksi on tarpeen pestä astiat, joita käytetään uudelleen käymisvaiheen ensimmäisen vaiheen jälkeen, eli kun kaadetaan samaan astiaan, se tulee jälleen käsitellä huolellisesti soodalla ja vedellä.

Ainekset:

• Kilo punaherukkaa.
• 6 kiloa kirsikoita.
• 500 g kidesokeria.

Valmistautuminen:

1. Mene yli, pese kirsikat ja poista kivet. Jauha mehupuristimella tai tehosekoittimella.
2. Kuori herukat ja muussaa survimella.
3. Kaada kirsikka- ja herukkamehut yhteen astiaan, lisää sokeri ja kirsikkakuopat tähän.
4. Sekoita huolellisesti, sulje pullo käsineellä, jossa on pieni reikä, jonka läpi ilmanvaihto tapahtuu.
5. Aseta astia käymistä varten (3-4 kuukautta). Siivilöi juoma pullottamalla. Anna kotitekoisen kirsikkaviinin hautua pari kuukautta, jonka jälkeen voit juoda sen.

Mitä tehdä, jos vierre ei käy

Yleisiä syitä reaktion puutteeseen kotitekoisessa viinissä ovat:

• Riittämätön fermentaatioaika. Prosessi alkaa vasta muutaman päivän kuluttua vesisulun asentamisesta pulloon, juoman sisältämä luonnollinen hiiva tarvitsee aikaa aktivoitua. Katso kirsikkaviiniä vielä 4-5 päivää.
• Väärät lämpötilaolosuhteet. Hiiva alkaa toimia 10-30 asteessa. Jos huone, jossa viini on kylmempää, he "nukkuvat", ja kuumassa - he kuolevat. Varmista, että kotitekoinen tinktuura ei ole alttiina äkillisille lämpötilan muutoksille, aseta astia viinille "mukavampaan" ympäristöön. Lisää vierteeseen tarvittaessa viinihapatetta tai alkoholitonta hiivaa.
• Huono tiivistys. Ilma poistuu pullosta, eikä käymistä tapahdu. On olemassa uhka, että viini muuttuu happamaksi, joten yritä avata astia harvemmin. Tämä on sallittua tehdä enintään kaksi kertaa päivässä sokerin lisäämiseksi tai vaahdon poistamiseksi. Saavuttaaksesi maksimaalisen tiiviyden päällystämällä pullon käsineen liitokset taikinalla.

• Viini on liian paksua. Kirsikkajuoma on vaikea suodattaa ja paksu koostumus vaikea käydä. Laimenna kotitekoinen viini puhdistetulla vedellä (enintään 15 % kokonaismäärästä).
• Paljon tai vähän makeutta. Sokeri on hiivan ravintoa, joten sen pitoisuuden tulisi olla noin 15-20 %. Maista vierre, jos se on liian makeaa, lisää vettä, hapan paksu kertoo sokerin puutteesta - lisää 50 grammaa litraan vettä.
• Muotti. Ehkä et pesty astiaa hyvin tai kirsikat olivat pilaantuneet ja sieni pääsi kotitekoiseen viiniin. Poista muottikalvo, kaada viini pillillä uuteen, puhtaaseen astiaan ja odota uudelleenkäymistä.
• Huonolaatuinen hiiva. Lisää erikoisviinihiiva, uudet murskatut marjat (5 rypälettä riittää 10 litraan vettä), kotitekoinen hapantaikina ja anna itsetehdyn juoman käydä.

Hyötyä ja haittaa

Kirsikat sisältävät valtavan määrän ravintoaineita, mukaan lukien orgaanisia happoja (foolihappoa), kivennäisaineita, vitamiineja ja pektiinejä. Hedelmät sisältävät ihmiskeholle korvaamattomia entsyymejä, luonnollista sokeria, typpeä ja tanniineja. Tällainen runsas yhdistelmä suosittuja raaka-aineita kotitekoisen viinin valmistukseen, oikein valittuna, vaikuttaa myönteisesti ihmisten terveyteen.

Hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi kirsikoissa on kuitenkin vaarallisia komponentteja, esimerkiksi voimakas happopitoisuus. Erityinen vaara meille on syaanivetyhappo, jota löytyy sikiön luusta. Siksi, kun lisäät tätä ainesosaa kotitekoiseen viiniin, mittasuhteita on noudatettava tiukasti. Ihmisten, joilla on korkea happamuus ja maha-suolikanavan sairaudet (gastriitti, haavaumat), ei tulisi juoda kirsikkaalkoholijuomia ollenkaan. Suurina määrinä marjojen hapot vahingoittavat hammaskiillettä.