Pohlakaste – üldpõhimõtted ja valmistamise meetodid

Pohl on üsna kasulik mari, kuid oma spetsiifilise mõrkja maitse tõttu värskel kujul ei tarbita seda eriti. Kuid kokad mõtlesid välja, kuidas ühendada pohla kasulikkus meeldiva maitsega ja lõid vapustava kastme. Erksa värvi tõttu on see iga roa kaunistuseks ja seda kombineeritakse maitse järgi paljude toodetega. Liha, kala, linnuliha, köögiviljad, isegi puuviljad on alati rafineeritumad ja vürtsikamad, kui neid valada pohlakastmega. See kaste on eriti populaarne Rootsis, kust see pärit on. Maitsestatakse seal sõna otseses mõttes kõike – lihapallidest ja vormiroogadest eliitroogadeni. Omapärasema maitse saamiseks lisatakse kastmele väikestes kogustes alkohoolseid jooke - konjakit, veini, viina. Kõige tavalisem komponent on suhkur või mesi, väikestes kogustes võib lisada äädikat, vürtse ja vürtse.

Pohlakaste - toiduvalmistamine

Pohlakastme valmistamiseks tuleb marjad kõigepealt pehmeks keeta, seejärel jahvatatakse mass kõige sagedamini homogeenseks ja lisatakse ülejäänud komponendid. Kui soovite seda paksemaks muuta, lisage tärklist. See lahjendatakse eelnevalt vees eraldi ja valatakse seejärel kogumassi, segatakse ja keedetakse, eemaldatakse kuumusest.

Pohlakaste - parimad retseptid

Retsept 1: Pohlakaste

Universaalne pohlakastme retsept. Seda võib serveerida kõigega – liha, kala, pannkookide, kodujuustuga ja juua moosi asemel lihtsalt teed. See kaunistab iga rooga erksa värviga ja on alati paigas. Ja seda on üsna lihtne valmistada.

Koostisained: jõhvikad - 0,5 kg, vesi - 250 ml, suhkur - 150 g, kaneel, kartulitärklis (mais) - 1 tl, 100 ml kuiva valget veini.

Küpsetusmeetod

Vala marjad veega ja lase keema. Lisa suhkur ja näputäis kaneeli, keeda paar minutit. Tee marjamassist blenderiga jahvatades püree. Vala vein pohlapüreesse, keeda. Lahjenda tärklis külmas vees (50-70 ml) ja vala kastmesse, sega korralikult ja kiiresti läbi, tõsta tulelt. Et kaste ei näeks välja nagu tarretis, ei pea pärast tärklise lisamist seda keema ja pealegi keema.

Retsept 2: Pohlakaste küdooniaga

Kastme huvitav ja ebatavaline üldmaitse koosneb paljudest komponentidest - pohlad, küdoonia, mesi, vein, vürtsid. Seda serveeritakse liha, kala, küpsetatud õuntega. Küdoonia asemel võite võtta rohelisi õunu.

Koostis: 1 klaas pohli, vein (portvein, Madeira, šerri) - 100 ml, 1 küdoonia, lusikatäis oliiviõli, 1 laud. valetab. mesi ja suhkur ilma slaidita, vürtsid: must pipar, paar nelki, kaneel (või kardemon).

Küpsetusmeetod

Kui mari on külmunud, sulata. Purustage mahla vabastamiseks purustiga. Vala sisse vein. See peaks katma marjad, kulub umbes 100 ml, võib-olla veidi vähem. Sulgege kauss marjadega kaanega, et alkohol ei aurustuks, ja laske sellel umbes tund aega tõmmata.

Vahepeal koori küdoonia ja lõika väikesteks pulkadeks või kuubikuteks. Vala need õliga kaussi ja hauta pehmeks, lisades järk-järgult veinitinktuuri (seni ilma marjadeta). Kogu veini kasutatakse hautamise protsessis. Kui küdoonia muutub pehmeks, lisa mesi koos suhkruga ja näputäis vürtse. Kõik pole võimalik, aga oma maitse järgi.

Viie kuni kümne minuti pärast hakkab kaste tumenema. Lisage sellele pohlad, keetke ja lülitage välja. Marju praktiliselt ei kuumtöötleta ja need säilitavad maksimaalse koguse vitamiine.

Näited roogadest pohlakastmega

Retsept 1: Kalkunifilee pohlakastmega

Omamoodi lihtsustatud versioon jõululinnu keetmisest pohlakastmega. Muidugi võib küpsetada terve rümba, aga see on veidi teistsugune ja pikem jutt. Meie toiduvalmistamine võtab vähem aega ja maitse on sama hea. Filee asemel võid kasutada kalkuni reieliha, lõigates selle luu sisse. Ja mitte ainult kalkunid, pardi- või hanefileed ei sobi ka. Kasutatakse mis tahes pohla - külmutatud või värsket. Kaste on magushapu maitsega. Kui soovite seda hapukamaks muuta, võite suhkru kogust vähendada.

Koostisained: kalkuniliha (filee) - 0,5 kg, pohlad - 0,4 kg, vesi - 470 ml (400 ml keetmiseks, 70 ml tärklise lahjendamiseks), tärklis - ilma slaidita - 2 supilusikatäit, suhkur - 100-125 g, sool, päevalilleõli liha praadimiseks, 50 ml viina.

Küpsetusmeetod

Valage külmutatud või värsked pohlad külma veega ja keetke. Marjad muutuvad üsna kiiresti pehmeks.

Prae portsjoniteks lõigatud liha keevas õlis mõlemalt poolt umbes viis minutit. Vala sisse osa pohla keeduvedelikku, umbes pool, võib-olla veidi vähem. Kata kaanega ja jäta pehmeks küpsema. Kui liha on noor, piisab talle viisteist kuni kakskümmend minutit. Ärge unustage soolamist.

Teeme kastme. Vala viin marjapuljongile, lisa suhkur ja keeda seda segu veidi, seitse kuni kümme minutit nõrga keemisega.

Lahjenda tärklis külma veega ja vala pohlakastmesse. Segage ja eemaldage kohe tulelt. Massi ei tohi keeta, muidu näeb see välja nagu tarretis. Kaunista liha riisi või köögiviljadega, vala peale kaste. Seda saadakse marjatükkidega. Kui soovite homogeenset konsistentsi, segage segistiga.

Retsept 2: Küpsetatud sealiha pohlakastmes.

Tõeliselt gurmeeretsept - sealiha apelsinidega pohlakastmes. Sealihaga maitseb see muidugi paremini, aga vajadusel võib selle asendada linnufileega - kalkuni või kanaga. Et roog ilusam välja näeks, ei tohiks apelsinilt koort noaga eemaldada, vaid peeneks riivida, parem Korea porgandi puhul, kui üldse. Seejärel lõigatakse koor ühtlasteks pikkadeks ja õhukesteks ribadeks. Roog osutub elegantseks, väga maitsvaks ja, pange tähele, ilma tilgagi õlita.

Koostis: sealiha (linnuliha) viljaliha või filee - 0,5 kg, sool, mesi - 2 supilusikatäit, 1 apelsin, pohlad - 0,3 kg.

Küpsetusmeetod

Eemalda apelsinilt koor ja pigista mahl välja. See peaks olema umbes pool tassi (100 ml).

Pane pohlad ja mesi blenderi kaussi, vala peale apelsinimahl ja sega läbi. Seejärel lisa segule apelsinikoor.

Lõika liha tükkideks, umbes nagu karbonaad, kuid seda ei pea kloppima, vaid soola. Lihaviilu paksus on umbes sentimeeter. Liha võib võtta vähese rasvaga.

Vala pool pohlasegust küpsetamiseks ettevalmistatud vormi, pane sinna liha, vala peale ülejäänud kaste ja pane tunniks ajaks ahju (180C).

Kõige lihtsama pohlakastme valmistamiseks tuleb 200 g marju valada poole klaasi veega ja keeta mitu minutit. Järgmisena hõõru mass homogeense konsistentsini (või jäta tervete marjadega niisama), lisa üks või kaks supilusikatäit suhkrut ja keeda umbes kolm minutit, kuni see pakseneb. Vürtsi jaoks võite lisada supilusikatäis konjakit.

Kastmed on "maagiline" lisand igale roale: need võivad pasta, teravilja ja loomulikult liha maitset täielikult muuta. Võime öelda, et just nemad võlgnevad mitmesuguseid sea-, veise- ja muude sortide retsepte. Pearoogadeks on üks sobivaimaid pohlakaste. Selle lihakastme retsepti saab rikastada erinevate maitseainetega.

Ideaalne kaaslane liha kõrvale

Pohlakaste on liharoa suurepärase maitse võti. Selle peamine eelis on see, et see sobib hästi igasuguse lihaga. Pealegi lisatakse pohlakastet ka rupsile, näiteks maksale. Selle originaalkastme sünnikoht on Rootsi. Just seal ilmuvad üha uued võimalused liha- ja kalaroogade jaoks pohlakastme valmistamiseks. Kulinaariaeksperdid hindavad kastet:

• valmistamise lihtsus (isegi kui lisate küpsetamisel lihale lihtsalt peotäie marju, omandab roog huvitava pikantsuse);
• esteetika (pohla ere värv muudab roa väga isuäratavaks);
• mitmekülgsus (kastmele võib lisada erinevaid vürtse, mett, alkoholi - veinist viinani);
• mitmetahuline järelmaitse (marjakaste kombinatsioonis erinevat tüüpi kala ja lihaga annab roale iga kord erilisi maitsenoote);
• saadavus (pohlaid kasutatakse kastmiseks nii värskelt kui külmutatult, nii et kastet saab keeta aastaringselt);
• pikk säilivusaeg (marjalisand säilitab oma omadused 2 nädalat alates valmistamise hetkest - muidugi ainult siis, kui seda hoitakse külmkapis).

Pohlakaste lihale: retsept koos fotoga

Lihtsaim pohlakastme retsept nõuab vaid 3 toodet.

Koostis:

• ½ st. jõhvikad;
• 1 tl valge suhkur;
• sool (maitse järgi).

Kokkamine:

1. Purustame marjad uhmris.
2. Jahvata mass suhkruga, lisa sool. Serveeri lihaga kastmepaadis.

Pohlakaste küüslauguga sobib ideaalselt sealiha kõrvale.

Koostis:

• 200 g suhkrut;
• 1 küüslauguküünt;
• 15 hernest pipart (vürtspipar);
• 1 st. l. vedel mesi;
• pune, basiilik, petersell (maitse järgi);
• 1 tl kuiv ingver;
• ½ tl kuiv muskaatpähkel;
• ½ tl kaneelipulber;
• meresool (maitse järgi).

Kokkamine:

1. Tõsta paar marju eraldi kaussi kõrvale.
2. Pane ülejäänud pohlad kastrulisse ja pane väikesele tulele. Marju pole vaja keeta.
3. Valage suhkur, keetke, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Haki küüslauk peeneks ja saada marjasegule.
5. Lisa ülejäänud tooted, sega korralikult läbi.
6. Eemaldame kastruli koos kastmega tulelt ja magama terved marjad. Laske tassil jahtuda.

Valmis kastme võib valada sealiha või muu liha peale või serveerida kastmepaadis. Need, kes armastavad kastmetes alkoholi maitset, armastavad pohlakastet veiniga.

Koostis:

• 500 g värskeid või külmutatud pohli;
• 1 st. l. kartulitärklis;
• ½ st. punane vein;
• 150 g suhkrut;
• 1 st. filtreeritud vesi;
• 2 tl kaneelipulber.

Kokkamine:

1. Peseme marjad hästi, paneme kastrulisse ja keedame veega.
2. Lisa suhkur ja kaneelipulber. Lase segul 5 minutit podiseda.
3. Blenderda segu segistiga.
4. Lisa alkohol, pane uuesti pliidile.
5. Sega tärklis külma veega ja vala väikeste portsjonitena marjadesse. Me ei lase keema.

Variandid pohlakastmest pardile

Linnuliharoogade puhul võimaldab “õige” kaste paljastada selle õrna ja rikkaliku maitse. Näiteks pardiga serveeritud pohlakaste muudab liha väga mahlakaks ja pehmendab seda.

Koostis:

• 1 st. värsked või külmutatud jõhvikad;
• ½ st. filtreeritud vesi;
• 2 spl. l. Sahara;
• 1 st. l. hea konjak.

Kokkamine:

1. Keeda marju veega 5-7 minutit.
2. Jahvatame läbi sõela ja paneme uuesti põlema.
3. Vala suhkur, hauta, kuni segu hakkab paksenema.
4. Vala sisse konjak ja tõsta kastrul tulelt. Kaste on valmis.

Rikkalikum linnulihakaste valmib küdoonia ja vürtside lisamisega.

Koostis:

• 1 st. värsked marjad;
• 1 küdoonia (või roheline õun);
• ½ st. portvein (punane vein, klassikaline šerri);
• 1 st. l. oliiviõli;
• 1 st. l. vedel mesi;
• 2-3 tärni nelki;
• must pipar, kardemon (maitse järgi).

Kokkamine:

1. Jahvata pestud pohlad kergelt.
2. Valage marjade hulka alkohoolne jook ja laske tund aega tõmmata.
3. Küdoonia lõigatakse väikesteks ruutudeks.
4. Vala pannile õli, pane sinna küdoonia ja hauta tasasel tulel. Valage marjade alt perioodiliselt veini.
5. Vala sisse mesi, lisa suhkur ja ülejäänud koostisosad.
6. Kui kaste tumeneb, lisa pohlad. Lülitage välja ja laske sellel 15 minutit tõmmata.

Näpunäiteid marjakastme valmistamiseks

Nagu iga teine ​​roog, võib marjakaste ühes või teises variandis osutuda täiesti erinevaks. Ja see ei sõltu ainult kulinaarsest kogemusest. On mitmeid nüansse, mis aitavad gurmeekastmel kogu oma maitserikkust paljastada:

• külmutatud looduse kingitused tuleb enne toiduvalmistamist üles sulatada - siis muutub kaste maitse ja värvi poolest rikkalikumaks;
• kastet tuleks lihale lisada ainult külmalt, isegi kui liha peaks olema kuum;
• kastmele on parem lisada veidi vürtse, et mitte segada marjade maitset.

Kui soovite valmistada midagi ebatavalist või mitmekesistada tavalist menüüd, on teil vaja pohlakastet lihale, mille retsept võib sisaldada ainult kolme koostisosa. Lisage vürtsid, vürtsid - ja roog omandab erilise pikantsuse. Arvestades marjakastme mitmekülgsust, pole vahet, millist liha küpsetate: see maitseb ikkagi fantastiliselt.

Pohlakaste on vürtsikas maitseaine, mis täiendab suurepäraselt linnuliha, igasugust liha, salateid ja isegi kondiitritooteid. Toode on valmistatud värsketest või külmutatud pohladest, suhkrust ja muudest koostisosadest. Kui valmistate kastet lihale, lisatakse maitseainet jahvatatud pipar, sool, kaneel, tähtaniis. Allpool vaatleme, kuidas valmistada pohlakastet liha, linnuliha, kodujuustu ja muude roogade jaoks teie lauale.

Lihtsustatud pohlakastme retsept

See pohlakastme retsept aitab kiiresti ja ilma suuremate kulutusteta maitseained valmistada. Sa vajad:

• pohla puuviljad - 200 g;
• puhas vesi - 150 ml;
• suhkur - 30 g;
• konjak - 20 ml (maitse järgi).

Lihtsaima kastme retsept koosneb mitmest järjestikusest etapist. Lugege allolevaid juhiseid.

1. Loputage, koorige ja leotage värskeid marju veega. Keeda puuvilju 5 minutit kõrgel kuumusel / režiimil.
2. Eemaldage kompositsioon pliidilt ja laadige segistisse. Viimase puudumisel kasuta tõukurit või hakklihamasinat. Lisage granuleeritud suhkur ja segage.
3. Pane kastrul koos magusa massiga madalale tulele ja keeda 5-10 minutit.

Kohe, kui pohlamass pakseneb, tõsta see julgelt pliidilt ja serveeri koos pearoaga!

Kaste liharoogadele

Lihale pohlakastme valmistamiseks kasutage allolevast loetelust koostisosi:

• värsked või külmutatud jõhvikad - 300 g;
• jõhvikad - 100 g;
• granuleeritud suhkur - 40 g;
• meresool - pool teelusikatäit;
• kadakas - 3 suurt marja;
• roosa pipar (herned) - 10 tk;
• valge pipar (herned) - 10 tk;
• palsamiäädikas - 16 g.

Kastme valmistamine toimub 5 järjestikuse sammuna. Suurepärase toote saamiseks järgige lihtsalt allolevaid juhiseid:

1. Pese ja sorteeri pohlad ja jõhvikad. Valige terved ja küpsed marjad ilma mõlkide ja kahjustusteta. Loputage ja pange paksu põhjaga kastrulisse või pannile. Kui soovite, et kaste oleks homogeenne, kerige marjad hakklihamasinas või segistis ja saatke need siis pliidile.
2. Valage puuviljad suhkruga ja lülitage aeglane tulekahju / režiim sisse. Oodake, kuni suhkur sulab, ja lisage sool. Segage.
3. Tõsta mass uhmrisse, lisa kadakas, mõlemat sorti pipart ja jahvata kõik ained ühtlaseks.
4. Pange kompositsioon uuesti pliidile. Lisa vürtsid. Kuumuta keemiseni ja lisa viimasena balsamico.
5. Tõsta pliidilt, jahuta ja lase tõmmata umbes 3 tundi. Serveeri kuumalt või külmalt.

Säilita kastet külmkapis kuni 1 kuu. Kui otsustate kompositsiooni talveks ette valmistada, siis keetke pärast keetmist kastet 10 minutit ja lisage 2 spl. supilusikatäit äädikat (90%).

Pohla, küdoonia ja valge veini kaste

Selle retsepti järgi saate valmistada maitsvat pardikastme. Sa vajad:

• pohlad - 200 g;
• vein (võib asendada šerri või portveiniga) - 100 ml;
• küdoonia (kui seda pole, asenda rohelise õunaga) - 1 keskmine puuvili;
• oliiviõli - 1 spl;
• mesi - 20;
• granuleeritud suhkur - 20 g;
• nelk - 3-5 tärni;
• jahvatatud must pipar - pool teelusikatäit;
• kaneel - pool teelusikatäit.

Küpsetusmeetod on järgmine:

1. Sorteeri pohlad, loputa ja purusta tõukuri, blenderi, hakklihamasinaga.
2. Valage puuviljad veiniga ja hoidke kaane all 1-2 tundi.
3. Pese ja puhasta küdoonia (õun), lõika väikesteks kuubikuteks. Sega puuviljad oliiviõliga, pane pannile ja lisa veidi veini. Hauta kuni pehmenemiseni.
4. Niipea, kui puuviljad muutuvad pehmeks, lisage suhkur ja vürtsid, lisage mett. Sega kõik koostisained hoolikalt läbi. Keeda pimedaks.
5. Lisa põhimassile pohlad. Lase keema tõusta, kuid ära keeda, vaid tõsta lihtsalt tulelt.

Küdoonia, pohla ja veini kaste on valmis. Serveeri pardi ja muu lihaga.

Pohla ja apelsini baasil valmistatud kaste

See toode sobib suurepäraselt koogile, saiale, jäätisele ja muudele kondiitritoodetele. Seda võib lisada ka teele või määrida leivale. Toote ettevalmistamiseks vajate:

• koorega apelsin - 100 g (üks suur puuvili);
• pohlad (sobivad nii värsked kui ka sulatatud marjad) - 300 g;
• värskelt pressitud apelsinimahl - 50 ml;
• suhkur - 50 g;
• mesi - 20 g.

Koogi kastme valmistamine toimub järgmise retsepti järgi:

1. Valage mesi kõrge küljega pannile, valage sinna apelsinimahl. Kuumuta segu leigeks temperatuuriks. Mesi peaks täielikult lahustuma, kuid mitte keema - sel juhul kaovad toote kasulikud omadused.
2. Niipea, kui segu muutub soojaks, lisage sellele koor ja suhkur, seejärel laske keema tõusta ja vähendage kuumust. Keeda ja sega, kuni segu pakseneb.
3. Kui kaste ei saa paksu konsistentsi, püreesta paar jõhvikat ja lisa põhikoostisele.

Peaksite saama hapuka ja paksu koostise. Kui soovite, et mass oleks magusam, suurendage suhkru või mee kogust.

Külmkapis säilib pohlakaste mitte rohkem kui 2 nädalat. Et toote maitse ja omadused säiliksid kauem, pane see sügavkülma.

Pohlakaste lihapallidele

Magushapu ja vürtsikas kaste on suurepärane lisand igale lihale ja lihapallidele. Omapärane maitse saavutatakse soola, pipra ja erinevate maitseainetega. Selle ettevalmistamiseks võtke:

• pohlad - 150 g;
• pruun suhkur - 100 g;
• puhas keedetud vesi - 50-100 ml;
• kaneel - 1 pulk;
• pipar (herned) - 15 g;
• nelk - 3 tk.

Pohlamassi keetmine toimub vaid mõne sammuna:

1. Pane herned uhmrisse ja jahvata (purusta) jahuseks.
2. Valage suhkur, maitseained ja vesi kastrulisse. Keeda madalal kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
3. Vala hulka pohlad ja purustatud pipar. Segage. Hauta keskmisel kuumusel, kuni kaste pakseneb – see protsess võtab aega 30 minutit kuni 1 tund.

Serveeri toodet pärast jahutamist lihapallidele. Hoida suletud purgis külmkapis.

Kastme valmistamine nagu IKEAs

Paljudele seostub Rootsi IKEA kaubamärgi all disainitud kodutekstiilide ja aksessuaaridega. Inimesed on aga unustanud, et ka pohlakaste tuleb Rootsist. Kui proovisite seda kastet kunagi IKEA-s, kuid teil pole sageli võimalust kohvikut külastada, soovitame teil tutvuda järgmise retseptiga. Sa vajad:

• pohla puuviljad (värsked või külmutatud) - 500 g;
• vesi - 300 ml;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• suhkur - 15 g;
• kaneel - 1 tl (või 1 pulk)
• kartulitärklis - 1 tl

Vaatamata lõplikule meeldivale maitsele on kastme valmistamise protsess üsna lihtne ja erineb vähe teiste retseptide järgi valmistamisest. Lihtsalt järgige allolevaid juhiseid, et saada toode täpselt nagu IKEA restoranis:

1. Loputage, sorteerige ja puhastage marjad. Kerige neid segistis või hakklihamasinas ühtlaseks ilma tükkideta. Pane pliidile, kata veega, kuumuta keemiseni ja hauta 10 minutit.
2. Lisa suhkur ja kaneelipulk. Jätkake küpsetamist veel 5 minutit.
3. Vala juurde vein, sega ja hauta 15 minutit.
4. Lahjendage tärklis 100 ml vees. Vala õhukese joana kastmesse, sega läbi.
5. Kui kaste pakseneb, tõsta see tulelt ja tõsta kõrvale.

Kaste nagu IKEAs on valmis. Soovi korral võite lisada muid maitseaineid - loorberilehte, aniisi, nelki. Suhkru võib asendada meega, apelsini- või sidrunikoort aga pohladele lisandina.

Pohlakaste küüslaugu, pipra ja muskaatpähkliga

See pohlakaste täiendab edukalt liha, salatit, köögiviljahautist ja linnuliha. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• pohlad - 200 g;
• meresool - 6 g;
• suhkur - 40 g;
• looduslik mesilase mesi - 30 g;
• must ja valge pipar (herned) - 2 tl;
• jahvatatud must pipar - 6 g;
• muskaatpähkel - 3 g;
• tšilli pipar - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• vesi - 200 ml.

Kastme valmistamiseks järgi alltoodud juhiseid:

1. Koorige marjad, sorteerige, loputage. Valage puuviljad kastrulisse ja täitke veega. Kuumuta keemiseni.
2. Tõsta mass blenderisse ja purusta ühtlaseks massiks.
3. Pane marjapüree tagasi kastrulisse, pane keskmisele kuumusele, lisa mesi, sool ja suhkur.
4. Koori tšillipipar ja küüslauk koorelt ja okstelt, tükelda, laota põhimassile. Lisage sellele muskaatpähkel ja segage.
5. Keeda segu pool tundi.

Tõsta toode pliidilt, jahuta ja laota purkidesse.

Vürtsikas keetmine sinepiga

See toode erineb teistest pisut. Hapuka maitse asemel saad vürtsikate nootidega kastme. Sa vajad:

• sinep - 1 spl;
• pirnimahl - 4 supilusikatäit;
• portvein - 300 ml;
• šalottsibul - 20 g;
• pohlad - 150 g;
• tšillipipar - 15 g;
• must pipar - 15 g;
• päevalilleõli - 30 ml.

Küpsetusprotsess näeb välja selline:

1. Aseta pirnimahl ja sinep kastrulisse. Segage, keetke ja keetke 10 minutit madalal/madalal kuumusel.
2. Teisel pannil prae šalottsibul (eelnevalt kuubikuteks hakitud).
3. Niipea, kui sibul muutub kuldseks, vala juurde portvein ja hauta veel 5 minutit.
4. Vala suhkur, vürtsid, paprika, kaneel ja nelk.
5. Hauta veel 20 minutit.
6. Sega sinep ja pirnimahl põhiseguga ning keera blenderis kokku.

Serveeri valmistoodet kuumalt või külmalt.

Kastme retseptid

Pohlakastme keetmine: parim retsept. Kuidas valida õigeid kastme koostisosi. Kasulikud nõuanded ja nipid maitsva lihakastme valmistamiseks

pohlakaste

10 portsjonit

30 minutit

90 kcal

5 /5 (1 )

Kas teil on seda kunagi olnud: küpsetasite liha või kala, kuid maitse tundub teile pisut mahe? See juhtub minuga. Kuid see pole oluline, sest vaid üks või kaks supilusikatäit teie lemmikkastet parandab olukorra.

Meie pere jaoks on selliseks elupäästjaks saanud pohlakaste. Selle valmistamine pole keeruline ja kuna külmutatud marja saab osta aastaringselt, on see alati saadaval. Liha pohlakastet saab valmistada paljudest koostisosadest, millest igaüks toob roale lisavärve, kuid meie pere on juurdunud kõige lihtsamas ja vaevatumas retseptis. Samuti võib see teile huvi pakkuda.

Niisiis, kui teil on küsimus: kuidas valmistada pohlakastet liha jaoks, siis nüüd me ütleme teile.

Pohlakaste lihale

Köögitehnika ja -riistad: kauss, lusikas, kastrul.

Koostisained

Kuidas valida õigeid koostisosi

• Värskeid marju ostes pöörake tähelepanu värvile. Küpsed marjad on erkpunased.
• Ärge võtke tooteid, kus domineerivad roosad ja valged jõhvikad, neil ei õnnestunud. Väärib märkimist, et sellised marjad ei valmi iseenesest.
• Samuti on oluline, et seal oleks vähem oksi ja lehti või muid marju, mis korjamisel kogu massi sisse pääsevad. See võib olla tervisele ohtlik.
• On veel üks punkt, mida on raske kontrollida. Fakt on see, et pohlad neelavad hästi kiirgust. Seetõttu on kogumiskohal suur tähtsus, tee lähedalt kogutud marju kaasa võtta ei tohi.
• Kui ostate külmutatud pohli, pöörake tähelepanu jää kogusele. Kui seda on palju ja marjad on tükiks kokku jäänud, siis suure tõenäosusega olid need külmunud ja sulanud rohkem kui korra.

Kokkamine

Liha pohlakastme videoretsept

Sellise kastme valmistamise lihtsust näete, vaadates lühikest videot.

Pohlakaste - retseptid hästi keedetud

Maitsev pohlakaste lihale ja linnulihale. Rohkem kasulikku teavet ja meie retsepte leiate veebisaidilt http://well-cooked.ru/

Koostis:

pohlad - 250 g;
suhkur - 1 spl;
vesi - 1/4 tassi;
piment - 1/2 spl. l.

Kokkamine:

Vala suhkur kastrulisse, lisa vesi. Panime tulele, aeg-ajalt segame.

Sel ajal jahvatage pipar. Lihvimine pole seda väärt, tükkide tegemiseks on parem kasutada mörti või taignarulli. Lisa kastrulisse pipar.

Kui suhkur lahustub, lisa kastrulisse pohlad. Ootame, kuni sisu keeb, ja vähendame tulekahju. Keeda kastet madalal kuumusel umbes 15 minutit.

Valmis kastme säilitame külmkapis.

Naudi oma einet!

Tellige meie kanal https://www.youtube.com/c/wellcooked ja saate veelgi rohkem teavet.

#maitsega kokkamine #hästiküpsetatud

Vaadake ka uusi videosaladusi kanalil https://www.youtube.com/playlist?list=PLqAnwa8xIQCGPlMSDyVkJPfPtiPhlveQL

2016-12-20T22:02:22.000Z

Võimalikud lisandid kastmele

• Sellise lihtsa koostisega on kaste juba väga hea. Kuid maitse rikkalikumaks muutmiseks võid lisada erinevaid vürtse, näiteks kaneeli, ingverit, tähtaniisi, nelki või mis iganes maitseainet, mis sulle kõige rohkem meeldib.
• Samuti on paljudes retseptides lisatud pool klaasi kuiva valget või punast veini või veidi konjakit. See annab roale vürtsika maitse. Tiheduse saavutamiseks võite lisada 1 spl. l. kartuli- või maisitärklis, mis on eelnevalt lahjendatud mõne supilusikatäie külmas keedetud vees.
• Lisage see kastmele ja pärast põhjalikku segamist eemaldage pann tulelt ilma keemiseni. Kui soovite saavutada ühtlast konsistentsi, kasutage blenderit.
• Valmis kastmele lisab siidisust 1-2 spl. l. oliiviõli.

Milliseid roogasid serveeritakse pohlakastmega

• Sellise lihtsa retsepti järgi valmistatud kaste sobib hästi valge või punase liha kõrvale. Samuti täiendab pohlakaste kana või kalkuni mitte alati rikkalikku maitset ning sobib suurepäraselt pardi kõrvale.
• Küpseta praad või lihapallid ja serveeri selle kastmega – teie külalised tunnevad sellest rõõmu. Samuti meeldib sellise lisandiga hautatud maks ka neile, kes sellest varem vaimustuses polnud.
• Kui aga arvate, et pohlakastet saab serveerida ainult liharoogade kõrvale, siis eksite. Selle magushapu maitse sobib magustoitudes. Teise võimalusena võid teha pohlakastet apelsiniga.

Pohlakaste apelsiniga

• Portsjonid: 10.
• Aeg ettevalmistamiseks: 1 tund.
• Köögitehnika ja -riistad: pott, lusikas, klaas.

Koostisained

Kokkamine

1. Vala pohlatega kastrulisse apelsinimahl.
2. Lisa suhkur. Pane kõrgele tulele ja lase keema.
3. Keemise käigus võib tekkida vaht, see eemaldatakse.
4. Pärast seda keeda väikesel tulel kastet veel 35-40 minutit, kattes panni kaanega.
5. Mõne aja pärast paksenes meie kaste veidi, lisage koor ja laske veel 10 minutit haududa.
6. Valmis kastme paneme purkidesse ja saadame külmikusse hoidma.

Enamikus vene peredes serveeritakse liharoogasid ketšupi või sarnase tomatipõhise kastmega. Kuid mitte kõigis riikides ei peeta sellist esitlust traditsiooniliseks. Näiteks Rootsis pakutakse kindlasti pohlakastet lihaga. Lihale on hea maitseaine teha metsamarjade baasil, sellise kastme magushapud noodid löövad liha maitse hästi välja. Pohladel on seevastu omapärane maitse, seega on sellest saadav kaste omapärane. Lihale pohlakastme valmistamine pole kuigi keeruline. Seda saab teha värsketest või külmutatud marjadest, isegi moosist. Pealegi on võimalusi selle maitsva ja tervisliku kastme valmistamiseks talveks.

Toiduvalmistamise omadused

Liha pohlakaste on üks lihtsamini valmistatavaid, kuid mõne punkti teadmine ei tee paha ka kogenud kokale.

• Kastmeks tuleks kasutada tõeliselt küpseid pohli. Fakt on see, et sellel marjal on endal kibe maitse ja küpsetes marjades on see liiga väljendunud. Liigne kibedus ei muuda kastme maitset paremaks.
• Liha pohlakaste peaks olema õrna ja ühtlase tekstuuriga. Blenderit kasutades sellist konsistentsi ei saavuta: marjakoore tükid satuvad sinna peale. Seetõttu tuleb pohlad läbi sõela hõõruda. Ainult sel juhul on kastme konsistents täiuslik.
• Pohlaid on lihtsam pühkida, kui neid kõigepealt kuumtöödeldakse.
• Ärge keetke pohlakastet alumiiniumist kööginõudes. Alumiinium oksüdeerub kokkupuutel happega ja selle tulemusena satuvad toidu sisse kahjulikud ained. Pohlakastme valmistamiseks sobib paremini emailitud anum. Võite kasutada ka roostevabast terasest panni.
• Kui kavatsete pohlakastet pikka aega säilitada, tuleks see valada eelnevalt steriliseeritud klaaspurkidesse ja sulgeda tihedalt keeratava või spetsiaalse võtmega keeratavate metallist kaantega.

Liha pohlakastme valmistamise omadused võivad sõltuda konkreetsest retseptist, kuid sellele lisatud juhiste järgimine pole keeruline.

Klassikaline pohlakastme retsept lihale

• pohlad - 0,5 kg;
• vesi - 0,25 l;
• suhkur - 150 g;
• maisi- või kartulitärklis - 5 g;
• kuiv valge vein - 100 ml;
• jahvatatud kaneel - näputäis.

Küpsetusmeetod:

• Sorteerige marjad hoolikalt läbi, visake välja kogu metsapraht. Loputa jõhvikad ja vala kaussi.
• Täida pool klaasi vett ja tõsta pliidile. Kuumuta tasasel tulel keemiseni ja hauta segades, kuni marjad lõhkevad.
• Jahuta ja aja läbi sõela. Valage tagasi samasse kastrulisse ja pange tagasi pliidile.
• Kui pohlamahl keeb, lisa sellele suhkur ja kaneel. Küpseta segades, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
• Vala sisse vein. Hauta, kuni kastme maht on vähenenud umbes kolmandiku võrra. Kogu selle aja tuleb seda segada, et see ei põleks.
• Lahjendage tärklis jahedas vees, valage see kastmesse, segage. Hauta veel paar minutit ja tõsta tulelt.

Pärast seda jääb oodata, kuni kaste veidi jahtub, ja valage see kastmepaati. Serveerida saab liha kõrvale nii külmalt kui kuumalt, kasutades kastme asemel. Paljud gurmaanid eelistavad esimest võimalust. Kui plaanite kastet külmalt serveerida, veenduge, et see jahtudes nahka ei kooriks. Selleks tuleb kahvlile nöörida väike tükk võid ja tõmmata see üle kastme pinna.

Lihtne pohlakastme retsept

• pohlad - 100 g;
• punane poolmagus vein - 0,2 l;
• mesi - 40-60 ml;
• kaneel - 1 pulk.

Küpsetusmeetod:

• Sulata mesi.
• Sorteeri ja pese pohlad.
• Pane pohlad kastrulisse, pane samasse kohta mett, vala juurde vein, langeta kaneelipulk.
• Pane madalale tulele ja keeda, kuni panni sisu väheneb kolmandiku võrra.
• Võtke kaneel välja ja visake ära. Viska ülejäänud mass sõelale ja peenesta.
• Vala kaste kastmepaati.

Enne kastme kastrulisse valamist võite seda maitsta, veendumaks, et see on piisavalt magus. Soovi korral reguleeri maitset, lisades veel veidi mett ja sega kaste korralikult läbi. Mett võib lisada ainult kuumale kastmele, külmas see ei lahustu ja kastme maitse jääb ebaühtlaseks.

Pohlakaste talveks

Koostis (0,5 l kohta):

• pohlad - 0,5 kg;
• suhkur - 0,25 kg;
• universaalne maitseaine - 5 g;
• nelk - 6 tk;
• kadakamarjad - 6 tk;
• kuum paprika - 1 tk;
• palsamiäädikas - 80 ml;
• sool, paprika segu - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

• Sorteeri ja loputa pohlad ettevaatlikult. Laske tal kuivada. Et see kiiremini juhtuks, pange see salvrätikule, mis imab liigset niiskust.
• Pane puhas kuiv mari emailitud kaussi või pannile. Vala sisse suhkur ja jäta lusikaga meelde, et marjast mahl välja läheks.
• Pane pann pohlatega tasasele tulele. Küpseta seda segades 10 minutit.
• Tõsta kastrul tulelt ja jäta jahtuma.
• Pese soodaga väikesed klaaspurgid, mille jaoks on sul sobivad tihedalt sulguvad kaaned.
• Steriliseerige neid auru kohal või ahjus 10 minutit.
• Kurna kaste läbi sõela.
• Peske pipar ja eemaldage sellest seemned. Jahvata blenderiga. Sega pohlapüreega. Pidage meeles, et pipar lisab kastmele vürtsikat maitset, nii et ärge lisage liiga palju. Kui teile eriti vürtsikad toidud ei meeldi, vähendage selle komponendi kogust poole võrra, kuid ärge seda täielikult kõrvaldage, sest ilma selleta ei säili kaste hästi: terav paprika on looduslik säilitusaine.
• Valmistage vürtsikotikesi. Selleks võite need panna riidest kotti või mähkida tihedalt marli sisse. Kasta kotike pohlapüreega nõusse. Lisa maitse järgi soola. Vala juurde palsamiäädikas.
• Pane kaste pliidile. Küpseta segades 10 minutit. Võtke vürtsikotike välja.
• Valage kuum kaste steriliseeritud purkidesse, sulgege need tihedalt metallkaantega.
• Pöörake ümber, katke millegi soojaga ja laske jahtuda.

Pohlakastet võid säilitada toatemperatuuril, kuid avatud purk tuleb külmikusse ümber tõsta ja selle sisu 2 nädala jooksul ära süüa.

Pohlakaste sobib suurepäraselt liha kõrvale. Saate seda küpsetada erineval viisil. Kui teile meeldib kastme maitse, võite selle talveks valmistada.