Talvel ja varakevadel kogeme vitamiinipuudust, mille põhjuseks on päikese, värskete köögiviljade, marjade ja puuviljade nappus. Hapukapsas võib enamikku neist toitudest hõlpsasti asendada, pakkudes meie kehale tohutut kasu. Kuna see ei sisalda mitte ainult väga kasulikke vitamiine (C, P, B, A, H, E, K), vaid ka olulisi mikroelemente (raud, magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, naatrium, väävel, tsink, kroom, jood, vask, molübdeen jne).

Mitte nii kaua aega tagasi korjati seda toodet talveks alles sügisel ja talvevarude hankimisel osales tavaliselt kogu pere. Kääritati porgandi, peedi, erinevate marjade ja puuviljade lisamisega, milleks hakiti, hakiti tükkideks, kasutati neljandikku (pelyus) või terveid kapsapäid. Valmis kapsast ei saa mitte ainult serveerida või ja sibulaga, vaid ka sellest küpsetada, pearoogadena, kasutada pelmeenide, pirukate ja pirukate täidisena ning isegi keedetud või kapsasupina.

Täna tutvustan teile erinevaid viise, kuidas seda väga maitsvat suupistet talveks valmistada.

Teadmiseks, allolevad retseptid jäävad ka talvel aktuaalseks, sest kapsast ja porgandit müüakse nüüd kauplustes aastaringselt.

Esimene retsept, mida tahan teile tutvustada, on konservitööstuses kasutatav klassikaline valge kapsa fermentatsioonitehnoloogia.

Praegu on kõige levinum viis selle suupiste valmistamiseks purustamise meetod. Köögivilju kääritatakse tavaliselt vaatides, vaatides, plast- või emailnõus.

Talveks kääritamiseks peate valima õiged köögiviljad. Kõik sordid ei sobi selleks otstarbeks. Tavaliselt kasutatakse keskmise ja hilise valmimisega sorte (näiteks Slava, Belorusskaya, Moskva hiline jt).

Varajase valmimise sordid on kasutamiseks ebasoovitavad, kuna neil on tavaliselt lahtine, lahtine struktuur ja kääritamiseks vajalik madal suhkrusisaldus.

Valin kääritamiseks valged tiheda mahlase struktuuriga pead, kuna mitte väga mahlased köögiviljad annavad vähe mahla ja käärimisprotsess on keeruline.

Selle eelroa valmistamiseks klassikalise retsepti järgi vajame täiendavate koostisosadena porgandit, soola ja vürtse. Tavaliselt võtan 1 suure kapsapea kohta 1 keskmise suurusega porgandi, kuid kuna sellised mõisted nagu suur, keskmine on igaühe jaoks erinevad, märgin mugavuse huvides kõik proportsioonid 1 kilogrammi kohta.

Koostis:

• Kapsas - 1 kg
• Porgand - 30 g
• Sool - 20 g (1 kg köögiviljade kohta)
• tilli seemned - 0,5 tl
• Loorberileht

Kõigepealt puhastame kapsapead välimistest rohelistest lehtedest ja kõigist nähtavatest kahjustustest ning peseme hästi. Seejärel lõika vars ettevaatlikult noaga välja ja tükelda. Hakkimisel tuleks võimalusel hankida ühtlase suurusega kõrred.

Minu porgandid, koorige pealmisest kihist ja riivige või lõigake õhukesteks ribadeks. Valmistoote värvus sõltub porgandi kogusest. Mida rohkem seda on, seda heledam on toon. Samas ei tohiks porgandit liiga palju olla, muidu annab valmis roale lisapehmuse.

Sega kõik köögiviljad ja hõõru soolaga. 1 kg köögiviljasegu kohta lisatakse soola koguses 20 g.

Kapsa marineerimisel lisatakse soola 2-2,5% köögiviljade massist.

Kui lisada rohkem soola, siis on valmis roog ülesoolatud. Samuti pärsib liigne kogus soola piimhappebakterite tegevust ja siis võivad tootesse areneda teised meile ebasoovitavad mikroorganismid.

Kui aga soola kogus on väiksem, võib valmistoode võõraste mikroorganismide toimel liiga pehmeks muutuda ja kattuda limaga.

Kääritamiseks on võimatu kasutada jodeeritud soola, vastasel juhul osutub kapsas pehmeks.

Nüüd tõstame köögiviljasegu suurde anumasse ja tampime hästi puidust nuia või taignarulliga. Köögiviljamassi keskele asetame mitu loorberilehte ja marli või sidemega mähitud tilliseemneid. Till annab valmis roale pikantse maitse, lisaks on sellel antibakteriaalsed omadused, mis takistavad putrefaktiivsete bakterite kasvu.

Soovi korral võib peale panna terveid lehti, mis tuleb eelnevalt ette valmistada, eemaldades need pestud peadest.

Terveid lehti ma ei kasuta, sest pole mugav juurviljasegu tagantjärele läbi torgata, et sinna kogunenud gaasid eemaldada.

Lõpuks paneme peale puidust ringi või lame plaadi, mille läbimõõt peaks olema veidi väiksem kui anuma enda läbimõõt, ja paneme koormuse (näiteks veepurk või puhas kaltsineeritud kivi). Surumine peaks olema piisavalt raske, et segu settiks ja kataks soolveega.

Hautame kapsast mitu päeva toatemperatuuril. Käärimisprotsess algab peaaegu kohe. Mõne tunni pärast ilmub pinnale mahl.

Käärinud köögiviljasegu torgime iga päev (hommikul ja õhtul) puupulga, noa või kahvliga mitmest kohast läbi. See teeb seda selleks, et vabastada käärimisprotsessi käigus eraldunud kogunenud gaas. Kui seda ei tehta, omandab valmistoode ebameeldiva lõhna ja kibeduse.

Teisel päeval ilmub soolvee pinna kohale vaht, mis tuleb samuti tekkides eemaldada.

Soodne temperatuur kääritamiseks on vahemikus 15-22°C. Kui temperatuur on alla 15 ° C, hilineb käärimisprotsess oluliselt. Üle 25°C temperatuuril arenevad koos piimhappebakteritega ka käärimisprotsessile kahjulikud mikroorganismid, mille mõjul omandab valmistoode ebameeldiva maitse ja lõhna.

Temperatuuril 20-22 ° C kääritatakse köögivilju juba viiendal päeval, omandades meeldiva hapu maitse. Soolvesi saab selleks ajaks selgeks. Madalamatel temperatuuridel võib käärimisprotsess kesta kuni 10 päeva.

Arvestades, et igaühel on oma maitse-eelistused, saate alates 3. päevast proovi võtmisega kontrollida valmis roa hapukat maitset.

Niipea, kui eelroog omandab meeldiva maitse ja piisava hapukuse, viiakse anumad jahedasse kohta (keldrisse või keldrisse). Valmis suupiste tõstan kolmeliitristesse purkidesse ja panen külmkappi.

Hapukapsas peediga (3 liitrises purgis)

Uskumatult paljudest hapukapsa valmistamise retseptidest on peedi kääritamine ehk parim. Seetõttu on see valmistoote hämmastava maitse ja valmistamise lihtsuse tõttu väga populaarne.

Valmistame selle retsepti järgi eelroa 3-liitrises purgis. Roog osutub mõõdukalt vürtsikaks ja välimuselt kauniks.

Selle roa valmistamiseks võtsin suure Slava kahvli, ühe keskmise maroonpunase peedi, mis osutus maitselt väga magusaks. Toon ära ühe 3-liitrise purgi koostisosade koguse.

Koostis:

• Kapsas - 2,5 kg
• Peet - 1 tk. (keskmine)
• Suhkur - 1 kuhjaga supilusikatäis
• Kuum pipar - 1 tk.
• Küüslauk - 5 nelki

Pesin kahvli, eemaldasin ülemised lehed, lõikasin kaheks osaks ja eemaldasin varre. Seejärel tükeldas ta selle noaga keskmise suurusega õlgedeks. Peet pesti kõva riiviga korralikult läbi, puhastati ja tükeldati jämeda riiviga.

Küüslauk kooriti ja haki noaga peeneks. Pestud kuum pipar, eemaldatud seemned ja vaheseinad ning peeneks hakitud.

Suures anumas kombineerisin kõik köögiviljad soola, suhkru, maitseainetega ja segasin korralikult läbi.

Valmistasin ette 3-liitrise purgi ja pesin korralikult läbi. Ta laotas köögiviljasegu hästi pestud purki, tampides selle tihedalt puidust taignarulliga. Panen purgi sügavale taldrikule, sest käärimise käigus voolab purgist mahl välja.

Teen kohe broneeringu, et panen tükeldatud juurviljad kahes etapis purki. Kõigepealt täitsin purgi ja ootasin 20-30 minutit, et köögiviljad oma mahla vabastaksid ja segu veidi settiks. Seejärel lisasin ülejäänud köögiviljad.

Kuna peet oli piisavalt magus, oli käärimisprotsess tugevam. Järgmiseks hommikuks ilmus soolvee pinnale vaht.

Purgi sisu torkasin igapäevaselt (hommikul ja õhtul) suure noaga läbi. Ka hommikul ja õhtul eemaldasin tekkiva vahu.

Käärimine toimus temperatuuril 20-22°C. Neljandal päeval käärimisprotsess aeglustus ja eelroog oli peaaegu valmis. Katsin purgi nailonkaanega ja panin säilitamiseks külmkappi.

Selle retsepti järgi valmistatud eelroog on veidi vürtsikas ja säilib külmas terve talve. Seda saab serveerida lauale koos taimeõli ja ürtidega.

Krõbe hapukapsas talveks (kiirretsept purkides)

Ja siin on veel üks selle imelise roa retsept. Kääritame ka köögivilju selle retsepti järgi purkides.

Võtame hiliste sortide küpseid kahvleid, kesk- või hilisvalmivaid porgandeid (sel on rikkalikum värv ja magusus), soola, suhkrut ja loorberilehte.

Koostis:

• Kapsas - 5 kg
• Porgand - 150 g
• Sool - 100 g
• Suhkur - 100 g
• Loorberileht - 5 tk.
• keedetud vett

Puhastame kapsapead, peseme, eemaldame kännud. Järgmisena tükeldage või tükeldage need. Pese porgandid jooksva vee all, koori koor ja hõõru jämedale riivile.

Valmistatud köögiviljad segame suures anumas, jahvatame soolaga ja täidame ettevalmistatud purgid saadud seguga, lisades igaühele ühe loorberilehe. Pole vaja tampida. Köögiviljasegu peaks olema lahti.

Kalla köögiviljasegu purkidesse külma keedetud veega, kata puhta marliga ja jäta sooja tuppa.

Pangad tuleb asetada sügavasse anumasse (taldrikusse või vaagnasse), kuna käärimise edenedes voolab soolvesi purkidest välja.

Käärimisaeg on umbes kolm päeva. Iga päev (hommikul ja õhtul) augustame purkide sisu mitmest kohast läbi ja eemaldame ka tekkiva vahu. Kurna saadud soolvesi tagasi purkidesse.

Kolme päeva pärast tühjendage soolvesi purkidest läbi marli kastrulisse, lahustage selles suhkur, valage see uuesti purkidesse, sulgege need plastkaantega ja asetage külma kohta.

Soolveele suhkru lisamisel peate seda maitsta. Mulle meeldib magus ja hapu, seega lisan soolveele suhkrut, kuni see maitseb magusalt.

8-10 tunni pärast on suupiste valmis. See osutub krõbedaks, kergelt magusaks ja saate seda lauale serveerida ilma seda millegagi kaunistamata.

Kuidas kiiresti ja maitsvalt kapsast soolvees kääritada

Teine võimalus selle imelise suupiste valmistamiseks on kääritamine soolvees.

Võtsin hilise klassi Slava suure kahvli, mis osutus tugevaks ja mahlakaks, ja ühe sordi Karotel porgandi, mis on õrna maitsega magusa viljalihaga, mahlane ja krõbe.

Koostis:

• Kapsas - 2,5 kg
• Porgand - 1 tk. (keskmine)
• Sool - 2 supilusikatäit künkaga
• Suhkur - 2 supilusikatäit künkaga
• Loorberileht - 2 tk.
• Pipar herned - 6 tk.
• Vesi - 1 l

Tükeldasin pestud ettevalmistatud köögiviljad ja segasin suures kausis korralikult läbi.

Proovi hakkida õhukeste õlgedega. Peeneks hakitud kapsas läheb kiiremini käärima.

Laotasin köögiviljad eelnevalt ettevalmistatud 3-liitrisesse purki, tampides iga kihi tihedalt puidust taignarulliga. Juba selle aktsiooni ajal hakkas juurviljadest mahl välja paistma.

See on hea signaal, mis tähendab, et käärimise ajal kaetakse purgi sisu täielikult soolveega.

Suhkru lisamine soolveele kiirendab käärimisprotsessi.

Niipea kui soolvesi maha jahtus, täitsin need purki köögiviljadega. Panen purgi sügavale taldrikule, sest käärimise käigus voolab purgist mahl välja.

Hommikul ja õhtul torgati purgi sisu noaga läbi, et käärimisel eralduvad gaasimullid väljapoole lasta, ning tekkinud vaht eemaldati.

Kahe päeva pärast oli mu snäkk minu maitse jaoks piisavalt happeline ja oli täiesti söömiseks valmis.

Tahan märkida, et see retsept sobib neile, kes elavad linnakorteris ja neil pole võimalust keldris või keldris toorikuid hoida. Selle retsepti järgi saate juurvilju kääritada kogu talve ja kevade, kui neid süüakse.

Koduse hapukapsa retsept potis, nagu mu vanaema

Selle imelise eelroa retsepte on palju, aga eriti hea oli kapsas, mille vanaema hapendas vana vene moodi. Kas soovite sama süüa teha?

Koostis:

• Kapsas - 10 kg
• Porgand - 200 g
• Sool - 200 g
• Suhkur - 2 spl. l.
• Tilli seemned - 1 spl. l.
• Loorberileht - 3-5 tk.

Kui teie kahvli kogukaal on rohkem või vähem kui 10 kg, arvutage välja, kui palju soola te oma koguse jaoks vajate.

Peseme kapsapead hästi, eemaldame varred ja paar väikest kapsapead kõrvale jättes lõikame purustaja või noaga ribadeks. Pese porgandid hoolikalt, koori ja hõõru jämedale riivile või lõika õhukesteks ribadeks. Ülejäänud kapsapead lõigatakse 8 ossa.

Lisa tükeldatud massile riivitud porgand, sool, suhkur ja sega kätega kergelt hõõrudes.

Nüüd paneme poole köögiviljasegust suurele ilma laastudeta emailitud pannile ja tampime hästi. Järgmisena lao välja ühtlaselt tükeldatud kapsapead, 3-5 loorberilehte, marli või sidemesse mässitud tilliseemneid ja ülejäänud pool tükeldatud juurvilju.

Tamnime kõik tihedalt kokku, katame puidust ringi või lameda plaadiga ja surume koormaga alla.

Katame panni rätiku või salvrätikuga, kuna köögiviljasegu peab hingama, ja jätame selle toatemperatuuril (20–22 ° C) käärima.

Hommikul ja õhtul torgime panni sisu mitmest kohast läbi. Samuti eemaldame iga päev tekkiva vahu.

5-7 päeva pärast, niipea kui soolvesi muutub läbipaistvaks ja toode omandab meeldiva maitse ja piisava happesuse, eemaldame panni jahedasse kohta (kelder või kelder).

Kui soovite, et köögiviljad oleksid kergelt happelised, siis alustage proovide võtmist alates kolmandast käärimispäevast.

Minu kapsas omandas soovitud maitse neljandal keetmispäeval.

Muide, valmis hapukapsast saab kuni kevadeni külmas hoida, vältides selle sulamist.

Kunagi keldri puudumisel hoidsime seda rõdul. Kui see sulab, siis on vaja seda lähitulevikus kasutada, sest sel juhul muudab valmistoode oma struktuuri ja muutub pehmeks, mitte krõbedaks ja rikneb kiiresti.

Video kapsa kääritamiseks ilma soola ja suhkruta

Nüüd, kui oleme õppinud seda eelrooga ilma soola ja suhkruta valmistama, räägin teile, kuidas saate puuviljade ja marjade lisamisega selle maitset mitmekesistada.

Talveks marineeritud maitsev kapsas õunte, jõhvikate ja pihlakaga

Nüüd, kus oleme koos teiega valmistanud piisavalt lihtsalt valmistatavat, kuid sellegipoolest imelist suupistet, proovime veel üht imelist retsepti.

Teeme hapukapsast õunte, jõhvikate ja pihlakaga.

Koostis:

• Kapsas - 3 kg
• Porgand - 3 tk. (suur)
• Sool - 70 g (20 g 1 kg köögiviljasegu kohta)
• Jõhvikad - 200 g
• Pihlakas - 200 g
• Õunad - 2 tk.
• Pipar herned - 0,5 tl.
• Must pipar - 0,5 tl.

Selle retsepti jaoks kasutame talisortide valget kapsast (mul on üks suur kahvel kaaluga 3 kg), porgandeid, jõhvikaid, pihlaka ja magushapu õunu. Kasutasin Semerenko õunasorti.

Ettevalmistatud kahvlilt eemaldasin mõned ladvalehed, ülejäänud lõikasin mitmeks suureks tükiks, lõikasin varre välja ja hakkisin noaga õhukesteks ribadeks. Riivitud porgandid jämedale riivile.

Seejärel hakkas ta köögiviljasegu pannile kihiti laotama, tihedalt tampima ja õunte ja marjadega nihutama.

Viimase kihiga laotasin ülejäänud köögiviljasegu, tampisin kõik uuesti tihedalt kinni, katsin tasase plaadiga, surusin koormaga alla ja jätsin toatemperatuurile käärima.

Torkasin panni sisu igapäevaselt (hommikul ja õhtul) mitmest kohast noaga läbi, et kogunenud gaas välja lasta.

Kolme päeva pärast omandas eelroog soovitud maitse, panin selle klaaspurkidesse ja panin säilitamiseks külmkappi.

Meie poolt nende retseptide järgi valmistatud kapsast saad kasutada erineval viisil: vahepalana maitsesta lihtsalt sibula ja võiga; pelmeenide, pirukate ja pirukate täidisena; keeta kapsasuppi ja; praadida, hautada ja küpsetada, serveerida liha- ja kalaroogade lisandina.

Kokkupuutel

Soojad tervitused, kallid lugejad! Kõigile on tuttav sügisene aeg, mil köögis hakkavad valitsema purgid, potid soolveega ja seda kõike selleks, et täita hapukapsa keetmise sakramenti, mida tuleb esmalt üle öö (või isegi päeva) infundeerida ja alles siis. valmis sinu laua taha minema. Täna räägin teile lihtsa samm-sammult soolvees lahustuva hapukapsa retsepti, mis võimaldab teil täna õhtul kapsast lauale serveerida (tulevikku vaadates ütlen, et saladus peitub marinaadis - äädika ja . .. mis? Täpselt nii, õli).

Koostis:

• Kapsas (tavaline või valge) - 1,5-2 kg
• Porgand - 2 tk.
• Küüslauk - 6 nelki
• Sool, suhkur - 2 ja 3 spl. lusikad vastavalt
• Vesi - 1 l
• Pipar - 2 tk.
• Loorberileht - 3 tk.
• Taimeõli - 150 g.
• Äädikas - 150 g.

Aeg: 120 minutit

Kokkamine:

Esiteks ei saa pestud kapsast hõõruda ega purustada, vaid lõigata ribadeks, kooritud porgand hõõruda jämedal riivis (või korea), küüslauk küüslaugupressis.

Teiseks soolvesi. Lisame veele vürtsid, soola, taimeõli ja paneme tulele, kuumutades täielikult keemiseni, niipea, kui marinaad hakkab keema, lisage äädikas, segage. Maitse alati, sest see ei pruugi olla piisavalt soolane või soovid lisada veidi rohkem pipart, vürtse.

Selline kapsas võib kergesti konkureerida traditsiooniliste Korea salatitega ja ei pane üldse pahaks, kui soovid sellele koriandri (jahvatatud) ja punase pipraga veidi araabialikku võlu lisada. Mis siis kui?..

Jah, ülaltoodud retsept on üle kiidusõnade ja aitab iga päeva särama panna, kui järsku tahaks mahlast ja krõbedat kapsast. Küpseta võib ka ilma õli ja äädikata, see ei mõjuta selle maitset karvavõrdki, kuid küpsetusaeg pikeneb kahelt tunnilt paarile päevale - selle tulemusel ootab meid ees klassikaline hapukapsas.

Isegi sellises ilma äädikata soolvees saate lisada mett, mis lisab kapsale vürtsi ja magusust.

Seouli retsept

Korea kapsas – nii vürtsikas ja vürtsikas – sellesse on võimatu esimesel korral mitte armuda. Iseenesest on see väga lihtne valmistada, ei nõua palju pingutust ja aega, mis on kahtlemata selle eelis, nagu ka pärast küpsetamist saadud erksad Burgundia tükid. Ja loomulikult ärgem unustagem kõrget C-vitamiini sisaldust, mis muudab meie suupiste mitte ainult maitsvaks, vaid ka tervislikuks.

Aeg: 2-2,5 tundi

Portsjonid: 4 külalist

Seega peaksite selle poest hankima:

• Kapsapea, mis kaalub umbes 2 kg
• Peet - 1 tk
• Küüslauk - 5 hammast
• Suhkur - 3 spl. lusikad
• Jäme lauasool - 3 spl. lusikad
• Pipar (must) - 10 hernest
• Loorberileht
• Äädikas 9% - pool klaasi

50% maitsvast hapukapsast peediga on korralikult valmistatud marinaad. Kogume vett kastrulisse ja paneme keskmisele kuumusele. Niipea, kui vesi hakkab keema, lisage suhkur, sool, loorber ja pipar, keetke segades veel umbes viisteist minutit. Äädikas lisatakse alles pärast marinaadi tulelt eemaldamist.

1. Lõikasime kapsa suurteks tükkideks, unustamata samal ajal eemaldada paksud veenid (nagu ka kortsulised või mädad kohad, kui neid on).
2. Peedid hakkime peaaegu õlgedeks, kuigi näiteks mina eelistan neid lihtsalt korea riiviga lõigata - nii on kiirem ja mugavam.
3. Puhastame küüslaugu ja lõikame mitmeks tükiks (selle tulemusel saadakse õhukesed poolringikujulised tükid).
4. Me panime kõik ülaltoodud kolmeliitrisesse purki, samal ajal segades, loksutades.
5. Valage marinaad nii, et kõik köögiviljad "upuksid" sellesse ja sulgege kaas.

Kapsast kuuma marinaadiga või jahutatult valades pole suurt vahet, ainult et kui kuuma marinaad klaasile satub, läheb purk kohe käes lõhkema. Selle vältimiseks kasutage spetsiaalset tuulutusava või suurt lusikat.

Lase tõmmata ja ongi valmis!

Õuntega hapukapsa valmistamise viisid

Ahoj, püsilugejad ja külalised! Täna tahan jätkata meie vestlust hapukapsast ja marineeritud kapsast ning selleks olen koostanud koguni viis väga maitsvat retsepti, mille järgi mu vanaema on juba ammu talveks soolamist ette valmistanud. Need erinevad mitte ainult koostisosade originaalsuse ja üllatavuse poolest, vaid ka vitamiinide poolest, mis on veelgi enam tingitud kombinatsioonist marjade või puuviljadega, näiteks hapukapsas õuntega.

Kallis

Tõepoolest, kes meist ei seostaks mett talvega? Pimedad jahedad õhtud teetassiga, mille põhjas lebab lusikatäis mett, mis on säilitanud need ilusad päikeselised maipäevad, mil seda koguti. Ja kohe maitse muutub, see muutub magusaks ja vürtsikaks ning tundub, et vaatad korraks tagasi suvesse ...

Seetõttu on see retsept minu "talvise" nimekirjas esimene.

• Värske kapsa pea (valge)
• Porgand - 1 tk.
• Küüslauk - 2 nelki
• Õun - 1 tk.
• Sinepiseemned - 1 tl
• Loorberileht - 3
• Till
• Must pipar
• Mesi (eelistatavalt suhkrustatud) - 2 tl. lusikad
• Soola maitse järgi
• Äädikas - 2 spl. lusikad

Marinaad.

Alustan alati sellest, kuna sellest tööetapist sõltub peaaegu 70 protsenti maitsest, hea marinaad võib päästa isegi kapsa või porgandi "vigadega". Vala pannile vesi, lisa kaks teelusikatäit mett, sool, pipraterad. Panime pliidile ja küpsetame mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt saate segada. Hoidke tulel kuni täieliku keemiseni.

Kapsas.

Peske see kindlasti, lõigake pealmised lehed ära ja lõigake pooleks. Kontrollime seest kahjustuste, mädanemise või muude hädade suhtes (igaüks neist tuleb eemaldada!). Kapsa lõikan alati peenikesteks peenikesteks ribadeks, niipalju kui võimalik, liiga pikad viilud võib pooleks lõigata või vastupidi, jätta.

Küüslauk ja õun.

Kooritud küüslauku pole vaja peeneks hakkida, piisab mitmeks osaks hakkimisest. Eemalda õunalt nahk, lõika ümber südamiku seemnetega. Saadud tükid võib niisama jätta, aga mina eelistan natuke rohkem lõigata.

Porgand.

Loputage külmas vees, puhastage (mina kasutan nõudepesusvammi, kõva pool) ja seejärel riivige. Parim on muidugi kasutada korea keelt, kuid kui seda seal pole, on täiesti võimalik õhukesi “pulki” ise hakkida.

Jar.

Kogu saadud kraam valatakse kolmeliitrisesse purki, seal on ka loorberileht, till ja sinepiseemned. Suruge tihedalt kokku. Vala jahtunud marinaad täielikult, nii et kõik köögiviljad oleksid sees, kata kaanega ja jäta rõdule. Tulevane suupiste tuleks infundeerida umbes üks päev, muutuda meest tumedamaks ja maitsvamaks.

Selline lihtne retsept purgis sobib igasse korterisse, kuna ei võta lõpuks liiga palju ruumi.

Õunaaed.

Õunad on midagi, mis on alati seotud kevade lõpu, suvega. Niipea, kui ilmuvad küpsed, punakad, mahlasusest ja värskusest läikivad, lihtsalt vaatad neid ja mõtled juba, kui lahe oleks vähemalt natukene maha näksida.

Aga kapsas ja õunad? Ma ei tea ainsatki retsepti, mis annaks talle nii suvise kirka maitse, nii mahlasuse ja õilistava äädikahapukuse.

• Porgand - 400 g
• Loorberileht
• Suhkur
• Õunad - 4 tk.
• Valge kapsas - 1 keskmine pea
• Pipraterad, must pipar - maitse järgi

Kokkamine:

1. Pese kapsas, eemalda “välislehed” ja kõik ebatasasused (kui neid on), tükelda ribadeks.
2. Pese porgandid, riivi Korea riiviga.
3. Segame need kausis kapsaga, lisame suhkru, loorberi ja pigistame hästi, nii et köögiviljad vabastavad mahla. Viimaseks veidi pipraterad
4. Kooritud õunad, millel on eemaldatud kivid, lõigake võrdseteks viiludeks.
5. Laotasime kõik purki järk-järgult, kihiti. Kapsa-porgandikiht, õunakiht. Me vaheldume kuni lõpuni. Täida kuuma veega, kata kaanega.
6. Jätame eelroa kolmeks päevaks peale purgi kandikule või kaussi asetamist (käärimise käigus hakkab vesi lekkima). Kord päevas torgake hambaorkuga läbi, et käärimisproduktid välja tuleksid.

Sügis.

Ma armastan seda meetodit selle keerukuse ja erilise maitse pärast, mida ma nimetan "sügiseks". Kui kapsas õunte või meega on alati mälestus suvest, siis jõhvikatega - oktoober, novembri algus. Kuldsed lehed, vihmad, hall taevas... See imeline romantika.

• Kapsas - 1 k.
• Õunad - 3 tk.
• Jõhvikad - 300 g.
• Porgand - 2 tk.

Kokkamine:

Valmistatud emailnõudes rõhu all. Kõik koostisained tuleb pesta, puhastada ja tükeldada. Nõu põhja laotakse lehtedega, nende peale puistatakse ribadeks hakitud õunte, kapsa ja porgandi “segu” peale jõhvikaid. See kaetakse ka kapsalehtedega ja pannakse 24 tunniks rõhumise alla.

prantsuse keel

See kapsas erineb jõhvikast ainult selle poolest, et sügisene marja tuleb asendada rosinatega. Üldiselt on valmistamise põhimõte absoluutselt sama, kuid tulemus on täiesti erinev.

iidne

Selle meetodi eripära on juuretise koht tünnis. Olles valmistanud kõik vajaliku, tükeldanud kapsa, porgandi ja muud köögiviljad, peate puu paar korda keeva veega üle kõrvetama ja alles pärast seda kapsast laiali laotama. Selle peale asetatakse “kaas” ja see rõhutakse. Tünn peaks seisma temperatuuril mitte üle 0 C. Käärimisaeg on 2 nädalat.

Venemaal on alati austatud mitte ainult leiba, vaid ka kapsast. Värskelt ja veelgi sagedamini kääritatult serveeriti seda lauas. Tegelikult on sellest saanud meie traditsiooniline toode. Traditsioonide unustamine pole hea, seetõttu tahan veel kord meenutada mõnda klassikalist retsepti valge kapsa kodus kääritamiseks.

Foto: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

kääritamine on piimhappebakterite poolt põhjustatud loomulik käärimisprotsess. Selle protsessi käigus tekkiv hape pole mitte ainult ideaalne säilitusaine, vaid ka vahend patogeensete bakterite kasvu pärssimiseks, mille tüüpiliseks esindajaks on E. coli. Köögiviljade talveks koristamisel pole lihtsalt paremat viisi kui marineerimine. Köögiviljade kääritamisel lisatakse palju vähem soola kui konserveerimisel ning äädikat ei kasutata üldse, mis on marineerimiseks vajalik.

Ja te ei suuda isegi loetleda, kui palju kulinaarseid meistriteoseid saate sellega valmistada! Esimesel kohal on muidugi esimesed toidud ja need on kapsasupp, punane borš hapukoorega ja solyanochka! Juba ainuüksi sõnadest tunnete nende meeldivat lõhna ja võrreldamatut maitset.

Ja mis siis? Palun, siin on sulle vinegrett ja hautatud kapsas tomati alla koos sibulaga! Ja nendega saab paar vorsti keeta. Võid rulli keerata, kus selle magushapu maitse seda mahlaka kooki mõnusalt täiendab. Ja mis kõige parem, koos sibula ja võiga keedukartuli jaoks - see pole roog, vaid lihtsalt muinasjutt.

Roa originaalretsepti saate ise välja mõelda. Kuid enne selle loomist õpime hapnema, sest pole midagi paremat kui omatehtud hapukapsas käepärast.

Klassikaline retsept maitsvate hapukapsa valmistamiseks kodus.

Et mitte kalduda kõrvale klassikalisest retseptist, vajame:

1. Valge kapsas,
2. värske porgand,
3. jämesool,
4. granuleeritud suhkur.

Soovi korral võib ülaltoodud koostisainetele lisada tilliseemneid, loorberilehti, jõhvikaid ja musta pipra teri.

Hapendamiseks sobivad vaid keskvalmiva ja hilise valmimisega valgekapsa sordid. Kapsapead peaksid olema elastsed, tihedad ja köögivili ise peaks olema kergelt magusa maitsega, mahlane ja krõbe. Sellel ei tohiks olla rohelisi lehti ja selle lõikevärv peaks sarnanema kreemjas valge varjundiga. Kivisoola ei tohi jodeerida, vastasel juhul jääb lõpptoode kergelt mõru, kõrvalmaitse ja mitte krõmpsuv.

Tähelepanu! Hapendamiseks sobivad ainult emailitud nõud (ämbrid, potid, paagid) või klaaspurgid!

Kuidas kapsast kääritada?

1. Tühjendage köögilaud täielikult (lisaruum ei tee meile haiget). Võtke kapsapea ja eemaldage sellelt pealmised lehed.
2. Lõika see tavalise noa või spetsiaalse purustajaga 5 mm laiusteks ribadeks. Eemaldage vars.
3. Riivi porgandid jämedale riivile või haki õhukesteks ribadeks. Pane sisse maitseained. 1 kg kohta vajate 20 gr. soola (supilusikatäis ilma slaidita) ja 30 gr. porgandid.

Tähelepanu! Jällegi pöörake tähelepanu sellele, millist soola lisate. Kui see on jodeeritud, on kapsas pärast marineerimist mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga.

1. Keegi peab seda tegevust kõige raskemaks, aga see on isegi väga meeldiv, kui kõik ained on segatud ja kätega kokku klopsitud, kuni mahl välja eraldub. Suur maht tuleb jagada osadeks ja kõik manipulatsioonid tuleks läbi viia iga osaga eraldi.
2. Võtke ettevalmistatud emailitud (klaasist) anum ja tampige kapsas sinna. Selleks kasuta näiteks tõukurit. Võite lihtsalt käe või rusikaga tampida, kuni pinnale ilmub kapsamahl. Võtke riidest salvrätik, pange see massi peale, katke kõik taldrikuga ja suruge rõhumisega alla, et mahl välja tuleks. Pange konteiner lihtsalt kõrvale, sest. käärimine toimub toatemperatuuril.
3. Et lõpptoode ei jääks kibe, tuleb iga päev pika puidust juuksenõelaga segu põhja torgata. Selle toiminguga vabastame käärimisel tekkivad gaasid. Kui pinnale koguneb vaht, tuleb see samuti eemaldada.
4. Käärimisprotsess kestab 3 kuni 5 päeva (kõik sõltub maja temperatuurist). Valmisoleku määrab alati maitse.

Seejärel tuleks valmis nami viia jahedasse kohta (külmkapp, kapp, rõdu), kuid mitte külma, sest. kuidas liiga palju külma ja kuumust teeb ta pehmeks. Optimaalseks säilitustemperatuuriks loetakse 0 kuni 5 C.

Nõus, et kapsa kodus kääritamine on üsna lihtne. On ka teisi juuretise valmistamise viise, millele pöörame samuti tähelepanu.

Hapukapsas soolveega

See retsept ei nõua sinult füüsilist pingutust. Võtke 2 keskmise suurusega valge kapsa pead ja tükeldage see nagu eelmises retseptis.

Seejärel lisa Korea porgandite jaoks mõeldud purustajaga hakitud porgandid. Kaunilt hakitud köögiviljad tekitavad söögiisu. Sega koostisained ja pigista neid veidi.

Seejärel paneme kõik marineerimisnõusse ja tampime käe või mis tahes seadmega (purustiga) tihedalt kokku.

Soolvee valmistamine

Soolvee jaoks vajate:

• 2 liitrit külma vett, kuid mitte kraanist, vaid allikast,
• 4 spl. valetab. jämesool,
• 2 spl. Vale granuleeritud suhkur.

Segage koostisosi kuni täieliku lahustumiseni ja valage saadud soolvesi nii, et see kataks selle. Kata pealt plaadiga ja suru koormaga alla.

3-4 päeva pärast tõstame selle teise anumasse, olles eelnevalt koorma eemaldanud ja laseme veel 10-12 tundi seista. Seda tuleb teha, et eemaldada tootest liigne kibedus.

Nüüd saate kapsa purkidesse paigutada. Ja siin on väike saladus: enne mahapanemist pigista see mahlast veidi välja, sest purki pakkides jätkub vedelikku edasiseks säilitamiseks.

See tõestatud retsept ei valmista teile pettumust. Soolvees keedetud kapsa säilitamiseks kasutatakse sama põhimõtet nagu klassikalisel viisil keedetud hapukapsa puhul.

Kuidas kapsast rahvapärasel viisil kääritada - video.

See retsept on väga lihtne, kuid uskuge mind, meie esivanemad on seda iidsetest aegadest kasutanud. Väljapääsu juures on see kuningliku laua vääriline: see on mahlane, ilus, krõbe. Hea, et retsept on tänaseni säilinud ja saame seda kasutada.

Ja veel natuke hapukapsast

Kääritamise ajal ei saa kapsast kuumtöödelda, mis tähendab, et kõik kasulikud vitamiinid ja mikroelemendid ei hävine ning toode säilitab oma kasulikud omadused. Säilivusaeg võib olla kuni 10 kuud.

Fermentatsioonireeglid nõuavad, et see protsess kestaks 3 kuni 7 päeva. Käärimisprotsessi kiirendamiseks lisavad mõned tootjad äädikat. See on valmis 2 päeva pärast, kuid sellise toote eelised on minimaalsed ja maitse pole sugugi sama, mis tegelikul.

Mõned koduperenaised eelistavad käärimisprotsessi kiirendamiseks lisada suhkrut. Kuid kogu mõte pole toiduvalmistamise protsesside kiirendamises, vaid nende loomuliku kulgemises. Ja enne serveerimist võid rooga maiustada.

Sellest, et teie ees on kvaliteetne toode, annab märku ennekõike kapsa värvus (hele kõrreline, kollakas) ja maitse (peab olema mahlane, krõbe, hapukas-soolane, aga mitte vastupidi). Neid reegleid tuleb alati järgida, olenemata sellest, kas hapukapsas valmistati tööstuslikes tingimustes või kodus.

Vürtside ja maitseainete lisamine juuretise ajal mõjutab värvitooni. Soovitatav on jälgida purustatud ribade laiust (umbes 5 mm). Kui need on väiksemad, säilivad kasulikud mikroelemendid halvemini ja kui need on suuremad, siis ei näe need nii isuäratavad välja. Ja loomulikult peaks see olema ilma varreta ja ilma lehtedeta.

Mis kasu ja kahju on hapukapsast inimorganismile.

• Kapsas sisalduvad kiudained aitavad seedida toitu ja vitamiini KELL 6- lagundavad valke.
• Hapu mahl alandab kolesteroolitaset ja avaldab positiivset mõju südametegevusele.
• Vitamiinid ja antioksüdandid tugevdavad immuunsust.
• Vitamiinide antihistamiinne toime U võimaldab kasutada hapukapsast ka allergikutele.
• Sisaldab vitamiini FROM on looduslik antioksüdant. See takistab rakkude enneaegset vananemist.
• Samuti pärsib see vähirakkude kasvu.

Kuid koos ülaltoodud omadustega võib see olla kahjulik inimestele, kellel on suurenenud maohappesus, haavandid või krooniline gastriit. Samuti aitab kapsas kaasa suurenenud gaasi moodustumisele.

Kuigi see sisaldab veidi soola, peaksid hüpertensiivsed patsiendid ja südamikud seda hoolikalt kasutama. Soola koguse vähendamiseks on kõige parem enne kasutamist valada peale keev vesi.

Suurtes kogustes on ebasoovitav kasutada kõrge veresuhkruga inimesi. Hoolimata asjaolust, et hapukapsas on madala kalorsusega, ei peeta seda dieettooteks, sest. võib söögiisu suurendada. Dieedil olijad ei tohiks sellele õli peale valada ja need, kes on altid ülesöömisele, peaksid selle üldiselt dieedist välja jätma.

Külmade ilmade saabudes tahaks alati midagi maitsvat ja isuäratavat lauale serveerida. See kehtib eriti ürgselt vene roogade kohta, mille hulka kuulub ka kiirhapukapsas. Ta suudab muuta isegi kõige tagasihoidlikuma õhtusöögi suurepäraseks pidusöögiks. Lisaks on kapsal palju kasulikke omadusi, mis, muide, on külmal aastaajal vajalik.

Tahad kodus hapukapsast valmistada, kuid ei tea, kust alustada? Seejärel kasuta järgmist samm-sammult retsepti ja ole kindel, et saad lõuna- või õhtusöögi kõrvale tervisliku ja maitsva lisandi.

Sa vajad:

• keskmise suurusega kapsas - 1 tk;
• porgandid - 3 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• sool - 2 spl. lusikad;
• bulgaaria keel pipar - 2 tk .;
• suhkur - 1 tass;
• äädikas 9% - 75 ml;
• rast. õli - 1 klaas;
• vürtsid (köömned, till, nelk).

Kapsas hakitakse umbes sama paksuseks kui salatite puhul. Võtame suure kausi ja hakkame selles kapsast käsitsi sõtkuma. Porgand võib riivida jämedale riivile või lõigata ribadeks. Paprika lõigatakse sentimeetri paksusteks ribadeks. Teise võimalusena võite selle lõigata väikesteks kuubikuteks. Sega kausis olev segu uuesti kätega läbi.

Valmistan soolvee. Pliidil kuumutatakse liiter vett, kuhu pannakse õli, sool ja suhkur. Segage, kuni põhikomponentide kristallid on segus täielikult lahustunud. Pärast keetmist vala ettevaatlikult äädikas, kata pann kaanega ja keera kuumus maha. Jagame köögiviljad 2 ossa. Esimese paneme anumasse, kus hakkame kapsast kääritama ja tampime maha. Valage pool soolveest (oluline on, et see oleks kuum), seejärel pange ülejäänud köögiviljad ja valage teine ​​osa.

Panime rõhumise alla, mida saab kasutada tavalise veega täidetud purgina.Sellisel kujul marineeritakse kapsast 8 tundi. Pärast jahutamist pane 15 tunniks külmkappi. Esimese testi võib teha juba 12 tundi pärast selle infundeerumist jätmist.

Ei ole lisatud äädikat

Hapukapsas ilma äädikata on suurepärane retsept neile inimestele, kes ei talu selle toote lõhna ega maitset.

Sa vajad:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 4 tk;
• sool - 3 spl. lusikad;
• suhkur - 3 spl. lusikad.

Porgand hõõrutakse riivis. Kapsas tükeldatakse. Nagu klassikalises versioonis, paneme kõik selle segamise hõlbustamiseks suurde kaussi ja hakkame kätega sõtkuma, kuni kapsas vabastab mahla. Valmistame kolmeliitrise purgi, valades selle eelnevalt desinfitseerimiseks keeva veega, pärast mida paneme köögiviljad sellesse tihedalt sisse.

Marinaad valmistatakse väga lihtsalt: liiter vett kuumutatakse pliidil, seejärel valatakse sinna sool ja suhkur. Segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Keeda soolvesi, tõsta pliidilt ja vala purki. Ülevalt pingutame sidemega mitme kihina või marli ja paneme kolmeks päevaks sooja kohta. Ärge unustage kapsast perioodiliselt segada, et soolvesi ei jääks seisma ja tarbetud bakterid ei hakkaks paljunema. Kolme päeva pärast sulgege purk tiheda kaanega ja pange see alaliseks säilitamiseks ära.

Retsept õuntega

Sa vajad:

• kapsas - 3 kg;
• porgandid - 1 tk;
• rohelised õunad - 3 tk;
• sool - 3 spl. lusikad.

Kapsas hakitakse võimalikult väikeseks ning õunad ja porgandid hõõrutakse riivis. Pärast seda tõsta tooted suurde kaussi või kaussi ja hakka käsitsi sõtkuma. Jätkake, kuni näete, et kapsas on mahla vabastanud. Valmistame soolvee soojast veest ja soolast.

Pärast seda pakitakse lõiketükk tihedalt purki ja seisab umbes 2 päeva toatemperatuuril, et alustada käärimisprotsessi. Pista puupulgad läbi marli purkidesse, et kapsas oleks krõbe ja valge. 40 tunni pärast eemaldame kapsa külmikusse, kui käärimine on lõppenud, ja veel 2-3 tunni pärast saab eelrooga lauale serveerida.

Kvasim 3-liitristes purkides

Hapukapsas kolmeliitristes purkides on üks mineviku traditsioone, mil see suurtes kogustes käärima läks. Reeglina ei erine suurtes kogustes valmistatud juuretise retsept traditsioonilisest palju, erinevus on ainult kasutatud koostisosade arvus.

Sa vajad:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 tk;
• must pipar - mõned herned;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 1,5 spl. lusikad.

Tükeldame köögiviljad: kapsas tükeldatakse ja porgandid riivitakse õlgedeks. Segame need kausis käsitsi kokku, kuni ilmub mahl ja seejärel paneme tihedalt 3-liitrisesse purki. Sega soolvee jaoks vürtsid. Lisage oma maitse järgi midagi muud.

Vala 1,5 liitrit sooja vett ja sega, kuni soola- ja suhkrukristallid on täielikult lahustunud. Soolvesi viiakse kapsapurki ja kael tõmmatakse mitme kihina marli abil kokku. Kogu käärimisaeg on 2-3 päeva. Selle aja jooksul on vaja marli paar korda veidi avada, et gaasid välja tuleksid, ja kapsakihid läbi torgata, vastasel juhul muutub toode mädaks ja seda ei saa süüa.

Peediga

Sa vajad:

• kapsas - 4 kg;
• peet - 2 tk .;
• mädarõigas - 50 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• kuum pipar - 2 tk;
• rohelised;
• sool - 6 spl. lusikad;
• suhkur - 6 spl. lusikad.

Kapsas pestakse, vars lõigatakse välja. Kapsa pea lõigatakse mitmeks osaks, millest igaüks ei kaalu rohkem kui 300 grammi. Mädarõigas hõõrutakse peenele riivile ja küüslauk omakorda lõigatakse õhukesteks viiludeks. Toores peet kooritakse ja lõigatakse suurteks kuubikuteks. Eraldi emailitud kausis segatakse kapsas mädarõika, peedi, peeneks hakitud roheliste ja küüslauguga.

Suures kastrulis valmistatakse meie kapsa jaoks soolvett. Kõik, mida vajate, on 2,5 liitrit. Panime sinna soola ja suhkru, keedame pidevalt segades. Kui see jahtub vastuvõetava temperatuurini, täitke see kapsaga, pingutage pealt marli abil, asetage plaat ja lisakoormus. Täielikult juuretis säilib 3-5 päeva.

Kapsas, hapukapsas

Sa vajad:

• kapsas - 7 tk;
• sool - 250 g;
• vesi - 10 l.

Valmistage ette suured nõud ja eelistatavalt tünn kapsa kääritamiseks koos kapsapeadega. Retseptis märgitud koostisosade kogus võib sõltuvalt teie valitud mahutist erineda, kas üles või alla.

Valmis kapsapead (pestud ja kooritud) lõigatakse nende suuruse järgi 2-4 ossa. Toiduvalmistamiseks mõeldud nõud pestakse põhjalikult ja valatakse desinfitseerimiseks keeva veega. Kapsalehed asetatakse põhja, kapsapead on neile juba pandud. Peale võib panna ka lehti või kihi peeneks hakitud kapsast.

Soolvesi valmistatakse veest ja soolast ning segatakse, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Täida need kapsaga nii, et vedelik oleks 3-4 sentimeetrit kõrgem. Me pingutame marli peal ja paneme rõhumise. Leotamiseks kulub kuni nädal. Valmis suupiste tuleks hoida jahedas kohas.

Retsept 2 tunni pärast

Sa vajad:

• kapsas - 1 tk;
• porgandid - 2 tk;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 1 tass;
• rast. õli - 8 spl. lusikad;
• äädikas - 70 ml.

Kapsas pestakse, puhastatakse vanadest lehtedest ja hakitakse peeneks. Porgand läbib ka eeltöötluse, mille järel hõõrutakse need keskmisele riivile. Kiire hapukapsa soolvesi valmistatakse järgmiselt: keetke 1 liiter vett, lisades vaheldumisi suhkrut ja soola, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Kõige lõpus pane äädikas ja õli.

Marinaad peaks keema umbes 7 minutit, siis saad maitsta. Kui tundub, et midagi on puudu, võid uuesti lisada soola või suhkrut. Sega porgandid ja kapsas käsitsi, tõsta need laia põhjaga suurde kaussi. Täida soolveega, kata kaanega ja 2 tunni pärast on eelroog serveerimiseks valmis.

Krõbe ja mahlane kapsas

Sa vajad:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 2 tk;
• loorberileht - 3 tk;
• musta pipraterad;
• sool - 2 spl. lusikad;
• suhkur - 2 spl. lusikad.

Kõigepealt valmistatakse kapsa jaoks soolvesi. Sool ja suhkur segatakse soojas keedetud vees kuni täieliku lahustumiseni. Kapsas kooritakse, pestakse ja hakitakse noa või riiviga peeneks. Porgand hõõrutakse riivis. Köögiviljad segatakse kausis ja pakitakse seejärel purki. Ärge unustage kihtide vahele panna loorberilehte.

Seejärel valatakse soolvesi kapsaga anumasse nii, et see kataks selle täielikult. Ligikaudu vajate umbes poolteist liitrit marinaadi. Kata kaas lõdvalt marli või volditud sidemega. Panime purgi sügava põhjaga taldrikusse, kuna hapnemise ajal hakkab kapsas kerkima ja vedelik voolab koos sellega välja. Käärimisprotsess kestab 2-3 päeva. Jälgige temperatuuri režiimi, see peaks olema 20 kraadi piires.

Paprika ja viinamarjadega

Sa vajad:

• kapsas - 6 kg;
• porgandid - 1,5 kg;
• paprika - 8 tk;
• seemneteta viinamarjad - 1,5 kg;
• õunad - 2 tk;
• sool - 2 spl. lusikad.

Kapsas hakitakse peeneks, hõõrutakse soolaga. Porgand töödeldakse riivis. Bulgaaria pipar lõigatakse ribadeks, seemned eemaldatakse sellest täielikult. Õunad lõigatakse viiludeks ja neist lõigatakse välja luud. Lisage viinamarjad ja segage kõik koostisosad suures kausis.

Parim on valida emailnõud, see sobib kõige paremini juuretisega kapsa jaoks. Panime taldriku peale ja rõhumist. Kapsa hapnemise protsess kestab umbes 3 päeva, samal ajal kui iga päev peate selle vähemalt paar korda puust vardaga põhja torgama, et gaasid välja tuleksid.

armeenia keeles

Sa vajad:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 3 tk;
• peet - 1 tk;
• kuum pipar - 2 tk;
• küüslauk - 5 nelki;
• koriander - paar oksa;
• selleri juur - 100 g;
• loorberileht - 2 tk;
• kaneel - 1 pulk;
• musta pipraterad;
• sool - 8 spl. lusikad.

Kõigepealt tegeleme soolveega: keetke 3 liitrit vett koos soola ja vürtsidega, seejärel laske sellel veidi jahtuda. Puhastame kapsa vanadest lehtedest ja lõikame kapsa pea 4 võrdseks osaks. Porgand lõigatakse viiludeks. Seller lõigatakse pikuti 2-4 osaks, paprikal, peedil lõigatakse vars ära omakorda väikesteks viiludeks.

Lasime emailitud nõude põhjale, kuhu hakkame juuretist valmistama, puhastamise käigus eelnevalt eemaldatud mitu lehte. Tampi kapsas mitmes reas tihedalt kokku ning nende vahele ülejäänud köögiviljad ja ürdid. Pärast seda valatakse segu soolveega nii, et see kataks need 4-5 sentimeetri võrra. Ülevalt kaetakse köögiviljad veel mõne kapsalehega ja asetatakse taldrik, millele rõhumine. Soolamine võtab aega 3-4 päeva.

Kapsas pestakse, puhastatakse vanadest lehtedest ja jagatakse 4 võrdseks osaks ilma varreta, misjärel see tükeldatakse. Tükelda paprika, eemalda seemned ja vars. Küüslauguküüned lõigatakse viiludeks või purustatakse küüslaugupressis. Mädarõigast võib riivida peenele riivile ja ärge unustage oma silmi kaitsta! Porgand hõõruda jämedale riivile. Kõik köögiviljad viiakse suurde emailitud kaussi ja segatakse.

Valmistame soolvee: keetke liiter vett, lisage sinna lahtised komponendid. Pärast seda tuleb marinaad läbi marli filtreerida ja jahutada. Vala kapsas täielikult saadud vedelikuga, kata taldrikuga ja peale surumine. Toatemperatuuril säilib juuretis 3–5 päeva. Ärge unustage kapsast perioodiliselt naturaalsest puidust vardaga läbi torgata ja vahtu eemaldada.

Haki kapsas võimalikult peeneks, riivi porgandid ja haki küüslauk küüslaugupressiga. Soolvesi valmistatakse soojas keedetud vees koos soola ja suhkruga. Vedelikku segatakse, kuni koostisosad on täielikult lahustunud.

Kapsas segatakse porgandi ja küüslauguga, seejärel pannakse see purkidesse ja täidetakse täielikult saadud soolveega. Steriliseerige 30 minutit ja keerake.

Üks maitsvamaid ja mitmekülgsemaid suupisteid on hapukapsas. Kiire toiduvalmistamine on üks vaieldamatuid eeliseid, mis muutis selle koduperenaiste seas populaarseks. Kiiruga krõbeda ja mahlase hapukapsa valmistamiseks on palju võimalusi. Sageli on selleks vaja minimaalselt koostisosi, mis on saadaval peaaegu igas külmikus.

Igapäevane kapsas äädikaga

See on klassikaline kiire hapukapsa retsept. Päevaga on suupiste täiesti valmis. Tänu äädika lisamisele toimub käärimisprotsess võimalikult lühikese ajaga ning valmistoodet saab süüa juba järgmisel päeval.

Koostisosade loetelu:

Haki kapsas, riivi porgand jämedalt. Sega sobivas anumas kõik korralikult läbi, seejärel lisa sool ja hõõru kätega köögiviljamassi kuni mahla eraldumiseni. Sega potis kõik marinaadi koostisosad, välja arvatud äädikas, ja pane tulele. Kui segu keeb, vala juurde äädikas. Seejärel oodake 1-2 minutit ja lülitage tuli välja.

Vala kuum vedelik köögiviljadele. Kui need on veidi jahtunud, tampi need korralikult kastrulisse, pane peale väike taldrik, millele raskus asetada. Eemaldage konteiner 1 päevaks jahedasse kohta.

Aja jooksul saate mahlase krõmpsuva suupiste, millel on kerge vürtside aroom ja magushapu maitse. Serveerimisel võite lauale lisada sibulat, eelrooga pole vaja taimeõliga täiendavalt kasta.

Selle retsepti järgi valmistatud kapsast keedetakse veidi kauem - 2 kuni 3 päeva. Selle põhjuseks on äädika puudumine.

Ostunimekiri:

• 1 keskmine kapsa pea;
• 3 porgandit;
• 0,8 l vett;
• 1 spl suhkrut ja lauasoola.

Haki kapsas peeneks, lõika porgand ribadeks. Sega köögiviljad ja pane emailpannile, tampi. Soolvee valmistamiseks lase vesi keema, seejärel lisa suhkur ja sool. Sega kõik korralikult läbi ja lase 2-3 minutit keeda. Valage kapsas saadud marinaadiga, samal ajal kui see peaks selle katma. Kui seda ei juhtu, peate valmistama teise osa.

Pann tuleb asetada mugavasse anumasse - marineerimise käigus voolab soolvesi välja. Jätke 1 päev toatemperatuurile, seejärel segage ja purustage kahvliga, kuni õhk enam ei eraldu. See on põhjalik segamine, mis kiirendab käärimisprotsessi. Mõne päeva pärast gaasi eraldumine lakkab – siis võib panni panna jahedasse kohta. Järgmisel päeval on suupiste valmis.

Purgis hapukapsa kiire retsept oli populaarne juba eelmisel sajandil, kui oli vaja teha ettevalmistusi suurele perele. Sellest hoolimata kasutavad seda sageli kaasaegsed koduperenaised.

Koostisosade loetelu:

• 2 kg kapsast;
• 2 keskmist porgandit;
• 3-5 tera musta pipart;
• 2 spl. lusikad kivisoola ja granuleeritud suhkrut.

Rebi kapsas, riivi porgandid jämedalt. Mahla saamiseks segage köögiviljad hästi. Saadud segu pakitakse tihedalt kolmeliitristesse purkidesse. Sega potis marinaadi ained, lisa maitse järgi vürtse.

Lisage saadud kompositsioonile 1,5 liitrit vett, segage, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Valage saadud marinaad pudelisse, katke kael mitu korda volditud marliga. Käärimisaeg varieerub 2 kuni 3 päeva. Selle aja jooksul peate perioodiliselt eemaldama marli, et vabastada liigsed gaasid. Sel juhul on vaja salati kihid kahvliga läbi torgata, muidu läheb see mädaks ja jääb kasutuskõlbmatuks.

See krõbeda hapukapsa retsept meeldib vürtsikatele austajatele. Ettevalmistav etapp ei võta palju aega. Toode on kasutusvalmis 1 päeva pärast.

Ostunimekiri:

Eemaldage peadelt pealmised lehed, loputage hästi, lõigake varred välja. Haki kapsas jämedalt – iga tüki kaal ei tohi ületada 300 g Riivi mädarõigas ja küüslauk peeneks, pipar haki suvaliselt. Koori punapeet ja lõika suurteks kuubikuteks. Eraldi konteineris segage köögiviljad, mädarõigas, peeneks hakitud rohelised, pipar ja küüslauk.

Valmistage soolvesi ette: valage anumasse 2,5 liitrit vett, lisage granuleeritud suhkur ja lauasool, pange tulele. Vala keevasse marinaadi äädikas ja jäta 1-2 minutiks keema.

Kui saadud koostis on veidi jahtunud, vala sellele köögiviljad. Katke anum kaanega ja saatke külma kohta. Hapukapsas valmib selle kiirretsepti järgi kiiresti - 1 päevaga.

Maitsvat marineeritud suupistet saate valmistada mitte ainult porgandiga. Seal on salati retsept, millele on lisatud paprika ja tomatid.

Koostisosade loetelu:

Lõika kapsa pea neljaks osaks ja kasta 2-3 minutiks keevasse vette. Koori suvikõrvits seemnetest ja lõika keskmisteks kuubikuteks. Koorige paprika ja lõigake seejärel ribadeks. Lõika tomatid ja porgandid ringideks, haki küüslauk ja ürdid peeneks. Valage sool keevasse vette ja segage hästi. Kurna jahtunud marinaad.

Lao juurviljad kihiti eelroanõusse järgmises järjestuses: kapsas, tomatid, paprika, suvikõrvits. Puista iga kiht ürtidega küüslaugu ja porgandiga. Valage kõik soolveega ja katke seejärel taldrikuga. Juuretist tuleb hoida toatemperatuuril 3 päeva. Tõsta valmis salat purkidesse ja hoia külmkapis.

Hapukapsast saab valmistada õunte lisamisega. Need annavad eelroale originaalse maitse ja meeldiva aroomi.

Ostunimekiri:

• 2 kg valget kapsast;
• 2 suurt porgandit;
• 3 hapu õuna;
• 40 g soola.

Haki kapsas peeneks, riivi porgandid. Eemalda õuntelt südamik ja lõika suvalisteks tükkideks. Sega kõik koostisosad kausis, lisa sool. Saadud segu tampitakse hästi kastrulisse, asetage sellele alustass või taldrik ja seejärel koorem. 3 päeva pärast on võimalik maitsta võrreldamatut kerge õunamaitsega suupistet.

Hapukapsas on talvel asendamatu roog. Sellega salat on suurepärane lisand teistele kala- või liharoogadele. Selle suupiste jaoks on palju kiireid retsepte, mille hulgast leiab iga perenaine endale sobiva.