Borovik on tõeline metsakuningas, kes on oodatud külaline iga seenelise korvi. Sellest saab valmistada palju imelisi roogasid - seda on lihtne küpsetada, praadida või hautada! Saate valmistada suppi või lõhnavat puljongit, külmutada või kuivatada pikemaks säilitamiseks ja palju muud. Me räägime teile, kuidas küpsetada puravikke kõigi reeglite järgi, et need säilitaksid oma maitse ja annaksid igale roale kirjeldamatu lõhna!

Töötlemistehnoloogia on väga oluline protsess, mida ei saa tähelepanuta jätta, ja täna kaalume kõiki selle peensusi.

Kuidas valmistada portsiini seeni

Kõigepealt peame oma saagi põhjalikult välja sorteerima, puhastama selle lehtedest, okstest, mullast ja seejärel jätma soolaga maitsestatud vette, et kõik kõrvaline, sealhulgas putukad, välja tuleks. See on puravike valmistamisel kõige olulisem, sest vastasel juhul võib majapidamine või külalised roa sisse saada ebameeldivaid "üllatusi".

Me ei lõika väikseid seeni, vaid jagame suured mitmeks osaks, et need oleksid paremini ette valmistatud ega jääks seest tooreks.

Seente küpsetamiseks kasutame kindlasti soolast vett: 45 minutit peale töötlemise algust on seened täiesti valmis! Ohutuse mõttes võid need pliidile jätta, lülitades põleti veel mõneks minutiks välja, nii saame olla kindlad, et roog tuleb täpselt selline, nagu peab.

Muide, seeni ei saa enne praadimist eelnevalt küpsetada, vaid ainult siis, kui olete nende kvaliteedis täiesti kindel.

Selle seeneriigi esindajatel on ebameeldiv omadus absorbeerida kõik kahjulikud ained, näiteks pinnasest ja õhust, ning need on ka usside lemmikmaius, nii et parem on neid ikkagi töödelda.

Kuidas valmistada puravikku enne praadimist või küpsetamist? Väga lihtne: keeda 20 minutit. See ei kaota oma kuju, kuid vabastab toote kõigist "lisaainetest".

Puljong pole mitte ainult see, mis pärast toote keetmist järele jääb, vaid ka supi või kastme alus. Eriti maitsev puljong saadakse seentest, mis tuleb enne korralikult pesta ja tükkideks lõigata. Hea puljongi arvutamine: 1 liitri vee kohta - 200 g värskeid seeni.

Ajame kõik järk-järgult keema ja küpsetame umbes pool tundi. Teepeal eemaldame vahu, et see välimust ei rikuks (lisaks kogunevad kõik kahjulikud ained, millel supis kohta pole) ning enne vedeliku kasutamist filtreerime läbi marli või peene sõela.

Kui puljongit tuleb edaspidiseks kasutamiseks säilitada, tuleks see külmutada kilekottidega vooderdatud anumates. Seda tehakse väga lihtsalt: võtame ämbri majoneesi või mõnda muud toodet, paneme sinna koti ja alati ilma aukudeta.

Pärast seda vala sinna sisse supi jaoks mõeldud seenepõhi, aga mitte kõige peale, sest külmudes see paisub. Jätame pakendile väikese varu ja seome selle peale.

Mõne aja pärast, kui vedelik taheneb, tuleb see koos kotiga ämbrist välja võtta: meil on kompaktne brikett, mille saab igal ajal välja võtta ja teha maitsvat suppi või kastet.

Veel üks punkt: külmutamiseks on parem keeta kontsentreeritud puljong, et see ei võtaks külmkapis nii palju ruumi. Selleks võtame iga 200 g valge kohta mitte liitri vett, vaid 500 ml. Toiduvalmistamise käigus peame lihtsalt vedelikku veega lahjendama soovitud konsistentsini!

Porcini seente keetmine külmutamiseks

Lisaks kuivatamisele on seened väga sobiv toode järgnevaks külmutamiseks. Et need kaua säiliksid, tuleks need enne läbi keeta. Pärast sellist protseduuri võtame toote igal ajal lihtsalt külmkapist välja ja lisame köögiviljadele, supile või hautisele, muretsemata, kas see on täielikult küpsenud.

See on väga populaarne koristamisviis, sest mitte kõigile ei meeldi jamada kuivatatud seentega, mida tuleb korralikult küpsetada, muidu maitsevad need nagu kummi ja värskeid on kahjuks saadaval vaid lühikest aega. sügisel ja päris suve lõpus.

Kuidas valmistada porcini seeni järgnevaks külmutamiseks, et need ei kaotaks oma omadusi? Selleks on oluline teada mõningaid selle protsessi saladusi, et tulemus oleks suurepärane!

1. Nagu enne tavalist toiduvalmistamist, tuleks seened hoolikalt välja sorteerida, pesta, lõigata ära liigsed osad ja kahjustatud kohad.
2. Järgmisena peate eraldama noored seened vanadest ja veidi üleküpsenud isenditest ning küpsetama neid üksteisest eraldi, kuna neil on erinevad omadused ja kulinaarne väärtus. Võite jalgadelt korgid ära lõigata, kuid põhimõtteliselt pole see vajalik.
3. Ussitanud puravikud tuleb putukatest vabanemiseks esmalt soolases vees leotada (seda tuleb teha enne seente keetmist). Kasutatud lahusesse jääb alles kogu “ülejääk” ja mustus ning osa kahjulikke aineid. Supi või puljongi jaoks me seda edaspidi ei jäta, on ainult raiskamine.
4. Keeda kastrulis soolaga maitsestatud vesi, seejärel kasta seened sinna 5 minutiks, proovides aeg-ajalt segada, kuid mitte pidevalt. See vähendab nende mahtu ja säästab sügavkülmikus võimalikult palju ruumi.

Põhimõtteliselt saab seente edasiseks säilitamiseks ettevalmistamise toimingu siinkohal lõpetada, kuid kui soovite keedetud seeni sügavkülma panna, võite neid potis tulel hoida kuni 45 minutit.

Kõige parem on jagada kogu maht mitmeks 100-200grammiseks pakiks, et vajadusel võtta sügavkülmast õige kogus välja ja mitte kannatada kogu tüki lõhki ajada.

Kuidas valmistada puravikke konteinerites külmutamiseks? Siin on kõik mõnevõrra teisiti kui pakettide puhul.

Seeni tuleks mahutisse panna ainult 75% selle mahust. Külma mõjul suurenevad seened veidi ja paisuvad ning kui selliseks “kasvuks” ruumi pole, võib anum seestpoolt surve all lihtsalt puruneda. Selleks võtame ämbrite kaupa jäätist, majoneesi, hapukurki või muud talust leitud plastanumat.

Kuidas küpsetada porcini seeni sügavkülmas säilitamiseks: väikesed saladused

Igale pakendile või konteinerile peame kleepima sildi pakkimiskuupäevaga. See võimaldab teil kasutada varaseimat saaki ja vältida üksikute pakendite liiga pikka ladustamist.

Kui te ei soovi kleebistega jännata, võite tavalise markeriga kirjutada numbri pakendile või konteinerile endale. Numbrid kustutame piiritusse kastetud vatitikuga ja anum on taas kasutuses!

Ärge lootke oma mälule, sest nii lihtne on unustada, millises kambri osas asuvad vanad seened, kus - veidi värsked ja kus on need, mis viimati külmutati.

Teine oluline punkt, mida ei tohiks unustada, on temperatuur. Kui puravike valmistamisel erilisi saladusi pole, siis külmutamisel on mitmeid nüansse.

• Esiteks tagame seente kiire jahutamise, seega tasub termostaat ümber seada võimalikult madalale temperatuurile.
• Tunni aja pärast, kui valged on täielikult külmunud, saate temperatuuri tagasi viia -18 kraadini.

Kui hoiate seeni väga pikka aega "vahepealses" olekus, kui need pole enam pehmed ega ole täielikult kinni vajunud, võib nende maitse kannatada. Isegi kui kõik on õigesti tehtud, ei tohiks toodet kunagi säilitada kauem kui aasta.

Lisaks peate teadma mitte ainult seda, kuidas puravikke õigesti keeta või küpsetada, vaid ka seda, millal. Ärge hoidke neid pärast metsast koju toomist külmkapis.

Kui hoiame neid külmkapis kuni vaba hetkeni, võib see nende kvaliteeti ja maitset negatiivselt mõjutada. See tähendab, et sorteerime seened välja, peseme ja keedame kohe toiduvalmistamiseks või hilisemaks säilitamiseks, kuni need on veel värsked ja lõhnavad.

Proovime kindlasti iga valget: kui keelel on tunda kibedust, viskame ilma asjatu kahetsuseta terve seene välja - see rikub iga roa ära.

Kasutades meie soovitusi, kuidas seeni õigesti küpsetada, sealhulgas kõiki selle protsessi kulinaarseid peensusi, ei pea te kunagi tulemuses pettuma! Noored seened sobivad ideaalselt lõhnava supi jaoks ja kuningriigi küpsed esindajad sobivad ideaalselt hautamiseks, küpsetamiseks või praadimiseks.
Pidage kindlasti meeles: sulatame ainult enne küpsetamist ja seda ei saa enam uuesti külmkappi panna, kuna see rikub toote struktuuri ja "tapab" maitse täielikult!

Prae värsked puravikud kuldpruuniks.
Külmutatud puravikud prae madalal kuumusel.

Kuidas praadida porcini seeni

Keeda puravikke vees 20 minutit, seejärel prae 10 minutit kuldpruuniks.
Kui seeni pole võimalik küpsetada, tuleb seeni eriti hoolikalt puhastada ja pesta, samuti valada üle keeva veega või leotada pool tundi või tund soolaga maitsestatud vees.

Kuidas praadida porcini seeni kartulitega

Tooted
Kartul - 1 kilogramm
Porcini seened värsked või külmutatud - 400 grammi
Sibul - 1 pea
Till - mitu oksa
Taimeõli - 3 supilusikatäit

Kuidas praadida porcini seeni kartulitega
1. Kontrollige puravikke usside suhtes, eemaldades tumedad ja ussitanud kohad.
2. Keeda puravikud väheses koguses soolaga maitsestatud vees.

3. Koori ja haki sibul peeneks; panna kuumutatud praepannile, valatud õliga.

4. Koori kartulid, lõika õhukesteks poolringideks, pane sibul ja prae 20 minutit.
5. Pange seened kartulitele, praege pidevalt segades keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel lisage rohelised.

Kuidas praadida porcini seeni hapukoores

Tooted
Valged seened - pool kilo
Hapukoor - 1 tass 300 milliliitrit
Sibul - 2 pead
Sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi
Taimeõli - 3 supilusikatäit
Punane paprika ja koriander – näputäis kumbagi

Kuidas praadida porcini seeni hapukoores
1. Koori, pese ja tükelda puravikud.
2. Lõika jalad 1-2 sentimeetri paksuselt, lõigake mütsid väikesteks tükkideks.
3. Koori ja haki sibul peeneks.
4. Kuumuta pann, lisa õli, pane sibul ja prae seda segades 7 minutit keskmisel kuumusel ilma kaaneta.
5. Lisa puravikud ja prae neid veel 15 minutit.
6. Soola ja pipar, lisa hapukoor, sega, kata kaanega ja hauta veel 20 minutit tasasel tulel.

Kuidas praadida puravikku kotlette

Tooted
Värsked porcini seened - 1 kilogramm
Või - ​​200 grammi
Kana munad - 4 tükki
Jahu - 15 supilusikatäit
Jahvatatud kreekerid - 6 supilusikatäit
Piim - 2 tassi
Riivitud juust "Vene" - 150 grammi
Petersell - 20 grammi
Köögivili (päevalilleõli) - 3 supilusikatäit
Jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi

Kuidas praadida kotlette puravikest
1. Seened puhastada, pesta, tükeldada, keeta soolaga maitsestatud vees.
2. Kurna seened ja pane kaussi.
3. Valmista kaste: sega või, jahu, munad ja piim.
4. Lisa kaste seentele, sega läbi ja jahuta.
5. Vormi seenesegust kotletid, veereta riivsaias ja prae kõrgel kuumusel mõlemalt poolt - 5 minutit mõlemalt poolt.
6. Peale praadimist puista kuumad seenekotletid üle riivjuustuga.

Kõige populaarsemat metsaseent peetakse valgeks, kuna sellel on atraktiivne välimus, tohutult palju kasulikke omadusi ning meeldiv maitse ja aroom, mis säilivad ka pärast töötlemist. Seened on maitsvad mis tahes kujul: praetud, külmutatud, soolatud ja marineeritud. Lisaks lisatakse need sageli erinevatesse roogadesse ja neist valmistatakse kaaviari.

Selleks, et puravike roog oleks maitsev, tuleb seeni loomulikult õigesti küpsetada. Peamine etapp on toiduvalmistamine, mida praktiseeritakse mis tahes toiduvalmistamismeetodiga. Selles artiklis vaatleme, kuidas puravikke korralikult keeta ja kui kaua see protsess aega võtab.

Kui kaua porcini seeni küpsetada

Enne kuumtöötlemist tuleb seened korralikult ette valmistada. See tähendab, et neid tuleb puhastada. Selleks puhastatakse jalg ja müts eelnevalt suurtest prahiosakestest: metsamulla jäänustest, kleepunud lehtedest ja okastest.

Märge: Järgmisena on soovitatav toodet leotada 1 tund külmas vees, kuid kui kavatsete seeni kuivatada, piisab nende puhastamisest. Nende pesemine või leotamine on sel juhul võimatu.

Leotamine aitab loomulikult eemaldada väikese prahi osakesed raskesti ligipääsetavatest kohtadest. Pärast seda peate eemaldama kogu tumenenud viljaliha ja vanadel isenditel peaksite lisaks eemaldama jalast õhukese naha. Järgmisena jääb üle vaid seened soovitud suurusega tükkideks lõigata. Väikesi seeni võib tervelt keeta (joonis 1).

Porcini seente keetmine on nende valmistamise kohustuslik etapp. Ja kuigi sellel protsessil on mõned üldpõhimõtted, sõltub kuumtöötlemise kestus ja meetod suuresti sellest, kuidas te neid tulevikus küpsetate. Et teil ei tekiks ettevalmistamise kohta küsimusi, kaalume iga võimalust üksikasjalikumalt.

Kui palju küpsetada enne praadimist

Seened kuuluvad kõrgeimasse kategooriasse, see tähendab, et need sisaldavad palju kasulikke aineid, neil on meeldiv iseloomulik aroom ja väljendunud maitse. Kuid see ei tähenda, et võite põhjaliku kuumtöötluse etapi vahele jätta.

Sageli eelistatakse neid praadida koos sibulaga ja seejärel lisada keedetud kartulile või teraviljale. Selleks, et viljaliha oleks maitsev ja tihe, tuleb seened enne praadimist korralikult läbi keeta. Selleks valatakse valmistatud toode veega nii, et see kataks viljaliha täielikult. Panime panni tulele ja paneme vedeliku keema. Pinnale tekib vaht: see tuleb lusikaga eemaldada, seejärel lisada maitse järgi soola ja vürtse ning jätkata keetmist, kuni see on pehme. Reeglina võtab see protsess väikeste eksemplaride puhul umbes 30 minutit ja suurte puhul 45 minutit (joonis 2).

Kuna tulevikus läbib toode täiendava kuumtöötlemise praadimise näol, pole mõtet vett vahetada ega seeni kauem küpsetada. Üleküpsetatud viljaliha kaotab tiheduse ja läheb praadimisel lihtsalt laiali.

Kui kaua küpsetada seeni külmutamiseks

Märge: Hoolimata asjaolust, et mõned koduperenaised eelistavad seeni toorelt külmutada, on parem need enne keeta. Fakt on see, et selline eeltöötlus ei aita tulevikus mitte ainult küpsetusaega lühendada, vaid ka säilitada viljaliha tihedust, maitset ja aroomi.

Kui kavatsete need külmutada, on esimene samm nende suuruse järgi sorteerimine. Suured isendid lõigatakse tükkideks, väikesed ja keskmised saab keeta ja külmutada tervelt. Nagu seente töötlemisel enne praadimist, keedetakse neid enne külmutamist ainult üks kord ja seda on parem teha erinevates pannides, kuna väikesed tükid küpsevad palju kiiremini kui suured.

Valage ettevalmistatud ja sorteeritud seened veega ja laske keema tõusta. Kui segu keeb, eemalda vedeliku pinnalt tekkinud vaht, lisa maitse järgi soola ja lemmikmaitseaineid ning jätka küpsetamist keskmisel kuumusel. Viljaliha keeb väikeste tükkide ja tervete seente puhul 35 minutit ning suurte isendite puhul 45–50 minutit.

Kui palju supi jaoks keeta

Seenesuppi peetakse üheks maitsvamaks roaks ja kui tavaliste šampinjonide asemel lisada metspuravikke, muutub selle maitse täiesti oivaliseks.

Loomulikult peate sellise supi valmistamiseks korralikult ette valmistama peamise koostisosa - seened. Reeglite järgi lisatakse need supile kuivatatult või eelkeedutatult, kuid võib kasutada ka külmutatud toodet (joonis 4).

Supile lisatava toote eelkeetmiseks peate:

1. Koorige värsked seened ja loputage jooksva vee all.
2. Pange valmistatud toode kastrulisse ja täitke see puhta veega nii, et see kataks viljaliha täielikult.
3. Vette tuleb lisada soola. Keskmiselt kulub 2-3 liitri vee jaoks ilma liumäeta teelusikatäis soola.
4. Lase vedelik kõrgel kuumusel keema ja seejärel alanda kuumust, et vesi liiga intensiivselt ei keeks.
5. Pärast keetmist on värskete seente keetmise kestus 35-40 minutit ja kuivatatud - 20 minutit.

Küpsetamise ajal tekib vedeliku pinnale pidevalt vahtu, mis tuleb eemaldada. Seened on valmis siis, kui need panni põhja settivad. Pärast seda võib need visata kurni, lasta ülejäänud niiskusel nõrguda ja lisada supile.

Kui sellised ettevalmistavad tegevused on lõpetatud, võite jätkata supi otsese valmistamisega. Eelkeedetud värskete seente kasutamisel lisatakse need supile umbes 20 minutit enne keetmise lõppu. Kui kasutate külmutatud ja ei jõudnud neid õigel ajal sulatada, võite need koos kartulitega lisada 30 minutit enne küpsetamise lõppu.

Kui kaua kuivatatud porcini seeni küpsetada

Kuivatatud seeni kasutatakse reeglina eraldi koostisosana hautiste, suppide või vormiroogade valmistamisel. Erinevalt värskest tuleb kuivatatud kuumtöötlemiseks korralikult ette valmistada (joonis 5).

Esiteks tuleb neid 2-3 tundi vees leotada. See mitte ainult ei paisuta paberimassi, vaid eemaldab ka pinnale kogunenud väikesed prahiosakesed. Teiseks, enne kuivatatud seente roogadele lisamist on soovitav need eelnevalt läbi keeta. Selleks valatakse need veega, lisatakse veidi soola ja keedetakse keskmisel kuumusel küpsemiseni pärast keetmist 20 minutit.

Enamasti on soovitatav kasutada sama vett, mida kasutati leotamiseks, kuna just see vedelik annab valmistoidule rikkaliku maitse ja aroomi. Kui aga märkate pinnal suuri prahiosakesi, on parem vedelik välja vahetada.

Ülaltoodud soovitused on asjakohased, kui peate juba eelnevalt keedetud valmistoidule lisama kuivatatud seeni. Kui aga hautate kartulit või hautist, võite kuivatatud seened kohe pärast leotamist otse pannile lisada. Toiduvalmistamise käigus eraldub viljalihast mahl, mis annab valmistoidule iseloomuliku maitse ja aroomi.

Kui palju marineerimiseks küpsetada

Marineerimine on protsess, mille käigus säilitusainete - äädika ja sidrunhappe - abil säilitatakse seente viljaliha tihedus, maitse ja aroom. Selle meetodi korral peavad seenepreparaadid läbima täieliku kuumtöötlustsükli, kuna marineerimise ajal on viljaliha lihtsalt soolveega küllastunud. Sellest lähtuvalt peavad need olema täielikult kasutusvalmis.

Enne marineerimist on mitu toiduvalmistamise võimalust. Esimene - seeni keedetakse eraldi ja alles pärast nende täielikku valmimist valatakse need soolveega ja steriliseeritakse. Teise variandi kohaselt keedetakse need koos soolveega. Maitse osas tuleks eelistada teist võimalust, kuna sellise ettevalmistusega omandab toorik rikkaliku maitse ja aroomi.

Olenemata valitud meetodist tuleb seeni küpsetada nii, et nende liha oleks täielikult küpsenud ja see sõltub viljakehade suurusest. Näiteks väikseid terveid seeni või tükke keedetakse umbes 35 minutit keemise hetkest alates. Suured isendid nõuavad küpsetamiseks palju rohkem aega: neid keedetakse 45–50 minutit pärast soolvee keemist.

Mitme märgi järgi on võimalik kindlaks teha, et marineerimiseks mõeldud seened on täielikult küpsenud. Esiteks peavad viljakehad põhja vajuma. Selle funktsiooni tõttu peate neid pannil perioodiliselt segama, et need ei jääks põhja külge kinni. Lisaks peate pidevalt eemaldama vedeliku pinnale tekkinud vahu.

Teiseks, soolvee värvus on ka valmisoleku märk. See peaks muutuma täiesti läbipaistvaks, kuigi koostisainete otse segamisel tundub segu hägune.

Olenemata marineerimiseks valitud toiduvalmistamismeetodist tuleb meeles pidada, et pikaajalisel toatemperatuuril või külmkapis hoidmisel on soovitav selline toorik steriliseerida. See protsess hävitab patogeenid, kuid säilitab samal ajal metsaseente maitse ja lõhna. Keskmiselt on steriliseerimise kestus pooleliitriste purkide puhul 30-40 minutit, liitriste purkide puhul 45-50 minutit.

Kui kaua porcini seeni marineerimiseks küpsetada

Samamoodi valmistatakse viljakehad enne soolamist. Muide, seente soolamist peetakse üheks parimaks viisiks selle toote säilitamiseks talvel.

Nagu marineerimisegi puhul, peavad seened enne soolamist läbima täieliku kuumtöötluse ja olema täielikult kasutusvalmis. Alles pärast seda soolatakse need purkidesse või vaatidesse. Loomulikult sorteeritakse enne seda seened suuruse järgi, puhastatakse ja vajaduse korral lõigatakse suured isendid tükkideks. Enne soolamist viilutamine aitab mitte ainult tükke ühtlasemaks muuta, vaid ka kontrollida viljaliha sisemust usside suhtes.

Seejärel keedetakse need kergelt soolaga maitsestatud vees. Vedelikku ei ole vaja tugevalt soolata, kuna purkides soolamise käigus küllastatakse viljaliha lõhnava soolveega. Keskmiselt vajate 2–3 liitri vedeliku jaoks teelusikatäit toidusoola ilma slaidita. Kui kardate töödeldavat detaili üle soolata, ei saa te vette soola üldse lisada. Lisaks soovitavad kogenud seenekorjajad suuri ja väikeseid seeni küpsetada eraldi konteinerites. Kuna neil on erinevad küpsetusajad, on oht, et küpsetate väikesed tükid üle või küpsete liiga vähe. Esimesel juhul kaotab toorik oma maitse ja teisel juhul võib see isegi halveneda.

Puravikeste kvalitatiivseks valmistamiseks enne soolamist need sorteeritakse, pestakse jooksva vee all ja puhastatakse. Väikesi isendeid saab kergesti puhastada suurtest prahist, samas kui suured peavad lisaks eemaldama jalast õhukese naha. Kui te pole seente puhtuses kindel, võite neid mitu tundi puhtas külmas vees leotada. Nii eemaldatakse paberimassist ka kõige väiksemad prahiosakesed. Pärast seda keedetakse seened vees tervelt või tükkidena. Küpsetusaeg sõltub otseselt viljakehade suurusest. Väikseid keedetakse mitte rohkem kui 35 minutit pärast keetmist ja suurte isendite puhul on see aeg 45–50 minutit. Selle käigus on vaja toodet segada nii, et need ei kleepuks panni põhja külge ning eemaldada ka pinnale tekkinud vaht, kuna see võib rikkuda valmis roa maitse.

Kui olete huvitatud seente valmistamise üksikasjadest enne erinevate roogade valmistamist, soovitame teil tutvuda videoga, mis näitab mitte ainult seente kuumtöötlemise saladusi, vaid ka puhastamise ja toiduvalmistamiseks ettevalmistamise nüansse. .

Kasulikke näpunäiteid puravikkude kuumtöötlemise kohta leiate videost.

See on pikka aega olnud kuulus oma väärtuslike maitse- ja toiteomaduste poolest. Tundub, et puravike küpsetamisel pole midagi keerulist, kuid väga oluline on järgida õiget seente valmistamise tehnoloogiat. Eelkõige peate teadma, kui palju peate konkreetse roa jaoks porcini seeni küpsetama. Ainult sel juhul rõõmustavad seened teid ja teie lähedasi rikkaliku maitsega. Seetõttu otsustasime täna teile öelda, kui palju küpsetada värskeid ja kuivatatud seeni erinevat tüüpi roogade jaoks.

Kui palju küpsetada porcini seeni

Enne kui hakkate puravikke küpsetama, sorteerige need kõigepealt välja, lõigake jala ots ära. Lõika seened tükkideks. Kui seened on väikesed, lõigake need pooleks. Pärast seda võite hakata küpsetama. Pärast vee keemist eemaldage vaht ja lülitage gaas välja. Nüüd peame aja määrama.

Kui kavatsete küpsetada pärast küpsetamist või, siis ei pea te neid pikka aega küpsetama. Sel juhul ei tohiks seeni küpsetada kauem kui 15-20 minutit.

Kui puravikke tulevikus ei kuumtöödelda, tuleks neid küpsetada vähemalt 40 minutit. Samas ei meeldi puravikele liiga pikk küpsetamine. Sel juhul kaotavad nad oma rikkaliku maitse (muutuvad nagu vati).

Kui valmistad seenesuppi, siis tuleks esmalt valmistada seenepuljong, keetes tükeldatud puravikke 30 minutit, seejärel eemaldada seened ja keeta ülejäänud puljongi koostisained ning lisada seened vahetult enne väljalülitamist tagasi. See on vajalik, et seened ei seeditaks.

Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kuidas ja kui palju kuivatatud porcini seeni küpsetada. Selles pole midagi rasket. Lihtsalt kuivatatud seened tuleb esmalt leotada. Võtke vajalik kogus kuivatatud puravikke ja valage peale väike kogus vett, nii et see kataks seened täielikult. Kuid samal ajal ei tohiks seened ujuda. 3-4 tunnist piisab, et seened pehmeks muutuksid.

Seejärel pange need koos vedelikuga, milles neid leotati, keeva veega potti. Pärast uuesti keetmist küpseta kuivatatud seeni 35 minutit. Vürtse ja maitseaineid soovitatakse seenepuljongile lisada alles keetmise lõpus.

Toiduvalmistamiseks mõeldud seened on parem valida värsked ja noored samamoodi nagu muud tooted. Neid saab keeta, praadida, hautada, lisada suppidele, salatitele, pearoogadele ja serveerida lauale iseseisva roana. Seeni on üldiselt väga lihtne valmistada. Kuid isegi siin on nüansse. Näiteks, kas peate seened enne praadimist keema? Selgitame välja.

Millal saab tooreid seeni praadida?

Kõik seened, isegi kõige värskemad, ei sobi praadimiseks ilma eelneva kuumtöötlemiseta. Selleks ei sobi näiteks piimaseened, morlid, liinid, sead, tammepuud.

Toorelt (keetmata) praadimiseks sobivad:

• seened (valgeseen), eriti kuusemetsa alt
• seened
• puravik
• puravik
• puravik
• mesi seened
• kukeseened
• vihmavarju seened
• russula.

Siinkohal tuleb arvestada ka asjaoluga, et neid seeni tuleks koguda tööstustsoonidest, maanteedest, raudteedest eemal ehk teisisõnu ökoloogiliselt puhastes kohtades.

Kui olete ise seeni kogunud ja olete nende keskkonnasõbralikkuses kindel, praadige neid ilma eelnevalt keetmata. Aga kui ostsite seened, mida te ei teadnud, kust need korjasite, on parem need enne praadimist läbi keeta.

Seente töötlemine enne praadimist

1. Sorteeri seened tüübi järgi (igaüks neist nõuab eraldi kuumtöötlust).
2. Asetage need sügavasse potti ja katke veega. Et need üles ei ujuks, pange peale väikese koormusega taldrik. 10 minuti pärast saavad kleepunud lehed ja mustus märjaks ning eemalduvad kergesti. Ärge hoidke seeni liiga kaua vees, vastasel juhul imavad need endasse palju vett ning muutuvad vähem maitsvaks ja murenevamaks.
3. Tõsta seened veest välja, loputa uuesti jooksva vee all ja koori. Lõika alumine osa jalgade küljest ära (see võib olla kibe).
4. Lõika need väikesteks tükkideks ja jätke väikesed seened terveks. Kuivatage paber- või riiderätikul.
5. Pane pannile. Kui kogu niiskus on aurustunud, vala õli ning mõne aja pärast lisa poolrõngasteks või ribadeks lõigatud sibul, soola ja prae pehmeks.

Seened on rikkaliku maitsega, nii et vürtse ei saa neile üldse lisada. Seeneroogades on lubatud kasutada väikest kogust jahvatatud musta pipart.