Veise medaljonid peekonis valmistatakse nii sisefileest (selle keskosa) kui ka alternatiivsetest osadest (kaelaliha, abaluu või reie välisfilee). Primebeef pihvid on mugavalt lõigatud ja valmivad väga kiiresti. Lisaks vajate medaljonide kuju kinnitamiseks niiti või hambaorke. Enne küpsetamist eemaldage praed pakendist, kuivatage kindlasti paberrätikutega ja laske neil 10-15 minutit toatemperatuuril lebada. Need ei tohiks olla pinnal külmad ja märjad.

Kokkamine:

1. Mähi iga praad peekoniribaga.
2. Medaljoni kuju fikseerime niidi või hambatikuga.
3. Soovi korral võid lisada veidi soola ja pipart, kuid vürtse soovitame lisada peale praadimist.
4. Kuumuta malmist pannil, kuni ilmub kerge suits. Vala õli, oliivi- või viinamarjaseemned.
5. Lõika koorimata küüslaugupead pooleks, pane lõikepool allapoole panni pinnale.
6. Laotame medaljonid laiali, praeme pealt ja alt 3-4 minutit, siis külgedelt peekoni praadimiseks.
7. Tõsta taldrikule, maitsesta soola ja pipraga ning kata fooliumiga.
8. Vala pannile jäänud lihamahlale vein ja koor.
9. Lase segul tasasel tulel podiseda, kuni see pakseneb, pidevalt segades.
10. Kui kaste hakkab lusika külge kleepuma, on see valmis. Tõsta pann tulelt ja lase veidi jahtuda.
11. Enne serveerimist vabasta praed niitidest.

Serveeri peekonisse mähitud veiseliha medaljone, mis on kaetud sooja kastmega.

Naudi oma einet!

Vasikaliha medaljonid on uhke ja omanäoline pidulik liharoog. Seetõttu peate selle valmistamisel kindlasti püüdma muuta see mitte ainult maitsvaks, vaid ka esteetiliselt ilusaks.

Koostis:

• vasikaliha - 1 kg;
• oliiviõli - 2 spl. lusikad;
• valge vein - 2 spl .;
• värsked šampinjonid - 500 g;
• sibul - 1 tk;
• juust - 300 g;
• sool, pipar - maitse järgi;
• petersell.

Kokkamine

Vasikaliha peseme, lõikame umbes 12 tükiks, soola, pipart, valame veini ja marineerime umbes 6 tundi külmkapis. Seejärel seome liha servad niidiga, andes neile ümara kuju, ja praeme taimeõlis, kuni moodustub kuldne koorik. Haki sibul peeneks, pruunista ülejäänud õlis, lisa viiludeks hakitud seened ja prae kõik koos pehmeks. Enne serveerimist eemalda niidid, aseta medaljonid ahjuplaadile, pane peale praetud seened, puista üle riivjuustuga ja küpseta rooga ahjus, kuni juust on sulanud.

Vasikaliha medaljonid - retsept

Koostis:

• vasikaliha - 400 g;
• pehme juust - 200 g;
• piim - 50 ml;
• või - 20 g;
• sink - 50 g;
• konjak - 1 spl. lusikas;
• muna - 3 tk .;
• trühvlipasta - 10 ml;
• jahu;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Kuidas valmistada vasikaliha medaljone? Lõikame pehme juustu väikesteks kuubikuteks, paneme kaussi, valame külma piimaga ja paneme mitmeks tunniks külmkappi. Vahepeal haki peeneks sink ja eelnevalt keedetud kõvaks keedetud ja kooritud munad. Segame need koostisained trühvlipasta, maitse järgi soola, pipraga ja segame täidisega korralikult läbi.

Peseme vasikafilee külmas vees, kuivatame veidi, eemaldame lihalt kile ja lõikame liha 4 umbes 1,5 sentimeetri paksuseks medaljoniks. Igasse teeme väikese tasku ja täidame need täidisega.

Nüüd valmistame kastme: võtke kauss piima ja juustuga, asetage see kuuma veega potti ja seejärel madalale kuumusele. Segame juustumassi pidevalt, kuni juust on täielikult lahustunud, ja suurendame seejärel kuumust. Lisa ettevaatlikult munakollased sega ja küpseta veel 5-7 minutit. Kaste peaks omandama kreemja ühtlase konsistentsi.

Maitsesta medaljonid soola, pipraga, veereta jahus ja prae mõlemalt poolt võis. Seejärel vala konjak lihale, kata kaanega ja tõsta kuumust.

Panime valmis kotletid koos köögiviljadega nõule, serveerime kastet eraldi.

Kui teile meeldivad õrnad lihatoidud, proovige kindlasti veiseliha retsepte pottides või veiseliha juustuga.

Naudi oma einet!

Liha kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt kõigis riikides ja selle valmistamiseks on väga palju retsepte. Igal rahvusköögil on oma originaalsed liharoogade valmistamise viisid. Prantsuse köögis on veiseliha medaljonid selline traditsiooniliselt omapärane roog.

Mis see on?

Prantsuse köögis on medaljonid õhukesed ringid lihast, kalast ja vorstidest. Veiseliha medaljone peetakse gurmeetoiduks, mis rahuldab iga gurmaani nõudliku maitse.

Veisemedaljonid on umbes pooleteise sentimeetri paksused, õrnad, mahlased ja pehmed väikesed ümmargused karbonaadid, mis valmivad kõrgetasemelistes restoranides. Teades nende valmistamise saladusi, saab medaljone kodus valmistada. Nende valmistamiseks võite kasutada mitte ainult veiseliha, vaid ka vasikaliha, need võivad olla sea-, kana- või kalkunilihast.

Köögivilja-, kartuli-, aga ka riis, eriti murenev, rõhutavad suurepäraselt pannil praetud või ahjus küpsetatud medaljonide aroomi ja mahlasust. Seda delikatessi ei erista mitte ainult hämmastav maitse, vaid sellel on ka palju kasulikke omadusi.

Veiseliha sisaldab palju inimorganismile väärtuslikke aineid, nagu tsink ja raud, mis on vajalikud vereloomeks. Sellel on veresooni tugevdav toime, see parandab seedetrakti tööd, osaleb kolesterooli eemaldamises. Lisaks on liha energia- ja jõuallikas, kuna see on valgu tarnija, mis on vajalik inimestele, kelle tegevus on seotud kehalise aktiivsusega, kuna just valk on seotud lihaskoe taastamisega.

Veiseliha on ka dieettoode ja see peaks sisalduma iga inimese toidus. Kuid kõiges peaks olema mõõt ja selle liigne kasutamine on täis negatiivseid tagajärgi: mao, maksa, neerude ülekoormus, südame ja veresoonte toonuse langus.

Kuidas valida liha?

Filee ehk sisefilee on kõige toitainerikkam ja väärtuslikum lihatoode. See osa asub loomakorjuse tagumises nimmepiirkonnas ja saab lihaskoele väikseima koormuse. Seetõttu on see liha pärast küpsetamist mahlane ja pehme. Medaljonide jaoks peetakse kõige sobivamaks välisfilee liha.

Lubatud on kasutada emakakaela rümba liha, kuid see nõuab kilede ja veenide eemaldamist, muidu on medaljonid kõvad.Õunast saab teha ka medaljone. Need on looma selja- ja välisreie lihased.

Värsket veiseliha eelistatakse külmutatud asemel. Esiteks on seda lihtsam valida, samuti saab sellest kohe peale ostmist süüa teha. Mõelge, millele peate liha valimisel tähelepanu pöörama.

• Liha värvimine. Värske veiseliha on rikkaliku punase värvusega, selle struktuuris ei ole pruune ega tumedaid kihte ja laike. Vanal loomal omandab liha pruuni varjundi.
• Paks head veiseliha eristab selle tihedus ja see on õrna valge tooniga. Vasikaliha võib isegi veidi mureneda. Kollane rasv näitab liha sitkust.
• Marmorveiseliha peetakse parimaks lihaks, mille struktuuris on õhukesed rasvakihid. See annab alati mahlase liha.
• Veiseliha pealispinnal ei tohi olla plekke ega koorikuid ning see peab olema kuiv, kuid katsudes kõva. Lõikekohtade kerge niiskus on lubatud, kuid käega puudutades jääb see kuivaks. Võimalik on ülemise kihi mõningane õhutamine, mis toimub paar tundi pärast liha lõikamist.
• Liha ostmine, kui selle ümber on kogunenud, on rangelt keelatud lekkis veri.
• Meeldiv lihalõhn- värske veiseliha märk. Ebameeldivate lõhnade olemasolu annab tunnistust pikaajalisest ladustamisest.
• Värsket veiseliha eristab viljaliha elastsus. Kui pinnale vajutades kaob tekkinud lohk kiiresti, siis on tegemist värske ja kvaliteetse lihaga.

Külmutatud veiselihast saab ka häid medaljone, kui võtate valikul arvesse mõnda olulist tegurit.

• Kõigepealt on vaja paika panna säilivusaeg ja müügiaeg, mis on veiseliha puhul 10 kuud ja vasikaliha puhul 8. Selle teabe leiab etiketilt.
• Valides on parem osta liha Venemaa tootjatelt, kuna see on värskem kui importliha, kuna selle transportimine võtab vähem aega.
• Liha pakend peab olema terve, ilma aluspinda ja kilet kahjustamata.
• Külmutamine ei mõjuta veiseliha värvimuutust peaaegu üldse. Valides peate eelistama heleda varjundiga liha. Hapnikuvaba säilitustehnoloogia abil (polüetüleenkiles või vaakumpakendis) muutub see tumepunaseks ning pärast sulatamist omandab loomuliku varjundi.
• Külmutatud liha õigel säilitamisel ei ole pakendi sees jääd ning selle olemasolu viitab sellele, et toode on juba üles sulanud, mis mõjutab toote kvaliteeti.

Koolitus

Selle delikatessi valmistamise ettevalmistamine algab vajadusest lõigata korralikult ümarad lihatükid. Nende paksus peaks olema poolteist sentimeetrit.

Medaljonide lõikamise põhireegel on tükkide lõikamine risti kiududega.

Veise sisefilee medaljone ei ole vaja kloppida, kuid kui seda teha, on need eriti pehmed ja õrnad. Klopi tükke mõlemalt poolt ühtlaseks, kuni liha struktuur muutub suflee sarnaseks. Mida sitkem liha, seda kauem seda pekstakse. Kui medaljone ei valmistata sisefileest, siis kui veiselihas on veenid või kõõlused, eemaldatakse need.

Mõnikord tehakse medaljone väikesteks tükkideks hakitud lihast (neid nimetatakse laiskadeks medaljonideks), siis tehakse sellest ringe.

Järgmine samm medaljonide praadimiseks ettevalmistamisel on leotamine marinaadis 1-2 tundi. Marinaad, sõltuvalt selle koostisest, annab lihale ebatavalise, originaalse ja ainulaadse maitse.

Marinaadi kõige lihtsam versioon on segu taimeõlist (see võib olla ükskõik milline: päevalill, oliiv või muu), vürtsid, aromaatsed ürdid, riivitud küüslauk ja sibul.

Aga võid ka sidruni- ja sibularõngastega viilud kihistada. Väga kuiv veiseliha muutub palju mahlasemaks, kui sellele puistata sinepipulbrit ja hoida umbes pool tundi. Sinep ei lase lihal eritada veiseliha sisse jäänud mahla.

Erilise maitse annab medaljonidele sojakaste, apelsini- või sidrunimahl. Omapärase aroomi ja spetsiifilise maitse omandab liha, kui sellele peale ingveri ja küüslauguga hõõrumist puistata peale ürte (rosmariin, tüümian, basiilik), erinevaid vürtse. Tsitrusviljadest saab hapu mahlaga pehme ja sitke liha ning küüslaugul on säilitusomadus. Ingver kaitseb praadimise käigus kantserogeenide esinemise eest.

Marineerimise ideaalne lõpp on medaljonide peale valamine veini (eelistatult kuiva) või šampanjaga, mis annab neile pikantselt õrna maitse.

Retseptid

Medaljonide valmistamiseks on palju retsepte. Allpool on mõned neist.

Tomatikastmega

Vaatame, kuidas veiseliha medaljone samm-sammult küpsetada.

• Eraldage kiled ja muud mittenäritavad elemendid.
• Lõika kiudude suunas risti 3-3,5 cm paksused tükid.
• Andke tükkidele ümmargune kuju, mille jaoks need seotakse ümbermõõduga niidi või nööriga, sidudes 2 sõlme ja jättes väikesed otsad.
• Sool ja pipar ning tavaline sool (jodeeritud annab lihale metalli maitse). Peate soolama käega, sest nii saate soola lihale ühtlasemalt jaotada. Piprada on parem veskiga, et pipra maitse ei kaoks.
• Rösti liha korralikult läbi. Valage taimeõli eelkuumutatud kuivale praepannile (umbes kaks supilusikatäit). Pärast õli kuumutamist prae medaljonide kõiki pindu, hoides mõlemalt poolt umbes 3 sekundit. Pärast 7 ümberpööramist (praadige külgi 5 korda ning ülevalt ja alt üks kord) peaks liha olema ühtlaselt küpsenud. See samm on oluline pruunistatud kihi tekitamiseks, mis hoiab mahla lihast välja imbumast. Oleneb, kas roog on mahlane. Õigesti praetud lihal on meeldiv värv.

• Medaljonid tuleb eelsoojendatud (kuni 200 kraadini) ahjus valmis saada. Restile asetatud medaljonid pannakse ahju ja hoitakse umbes 7-12 minutit. Aeg sõltub medaljonide paksusest ja soovitud röstimisastmest. Aseta resti alla küpsetusplaat. Valmis medaljonidelt eemaldatakse nöör.
• Kastme valmistamine. Algne tomatikaste on valmistatud tomatisupist, millele on lisatud Herbalife kaubamärgi basiilikut. Retsept on täpselt sama, mis pakendil kirjas, lisa vaid veidi vett. Lisaks saate lisada maitsetaimi või vürtse.

Tomatikastme saab ise valmistada tomatitest, lisades sibulat ja vürtse, pärast kõigi koostisosade hakklihamasinasse kerimist ja pannil hautamist.

Tomatikastmes medaljonide lisandina serveeritakse erinevaid köögivilju mis tahes kombinatsioonis.

Kreemjas kastmes

Kreemjas kaste sobib suurepäraselt veiselihaga. Kastme valmistamiseks sobib paremini rasvane koor (alates 30%). Just nemad annavad rikkaliku kreemja maitse.

Lisaks lihale (500 g) läheb vaja: kuiva veini (umbes 50 ml), võid (umbes 40 g), paar peekoniriba, küüslauku (2-3 küünt), sibulat (1 tk), pipart. , sool.

Kokkamine:

• peksa maha veiselihatükid, mis on lõigatud risti kiududega;
• mähkige iga medaljon peekoniribaga, andes sellele ümara kuju ja sidudes nööri või niidiga;
• prae õliga kuumutatud pannil liha, hoides mõlemalt poolt umbes 3 minutit;
• lisa lihale hakitud sibul ja hakitud küüslauk ning hauta kõik;
• eemaldades lihast niidid, lisa kuiv vein, koor ja hauta paksemaks.

Medaljone serveeritakse kreemja kastmega ja kaunistatakse ürtidega.

Grillpannil

Grillitud medaljonidel on originaalsete triipudega isuäratav koorik. Nende jaoks on soovitav kasutada marmorist veise sisefileed. Retsept on antud 500 g liha kohta:

• lõigatakse kuni 2 cm paksusteks tükkideks;
• asetage need anumasse, valage sojakaste, lisage riivitud küüslauk (4 küünt), segage ja jahutage pool tundi;
• pane oliiviõliga määritud grillpannile jämedalt hakitud küüslauk (2 küünt) ja prae kergelt läbi;
• prae medaljonide iga pinda keskmisel kuumusel umbes 3 minutit;
• soola ainult siis, kui kaste on soolamata.

Lisandina võid serveerida kartulit, juurvilju, värsket või hautatud, hapukurki.

Vasikaliha seenekastmega

Sel viisil valmistatud vasikaliha medaljonid omandavad särava ja spetsiifilise maitse. Enamasti kasutavad nad tavalisi šampinjone, austrite seeni, kuid kui lisate metsaseeni, muutub maitse lõhnavamaks ja pikantsemaks.

600 g vasikaliha valmistamiseks läheb vaja: 6 spl oliiviõli, 200 g šampinjone (või muid seeni), 200 g külmutatud spinatit, sibulat, 200 g koort, soola, pipart.

Kastme valmistamine:

• sulatatud spinat ja väikesteks tükkideks lõigatud seened;
• prae hakitud sibulat oliiviõlis umbes 2 minutit;
• pane seened sibulale ja prae veel 5-7 minutit;
• vala koor, hauta 5 minutit;
• hautamise kõige lõpus lisa spinat, maitse järgi soola ja pipart ning tõsta pann kohe tulelt, muidu kaotab spinat oma värvi;
• klopi blenderisse, et saada homogeenne segu.

Medaljonide röstimine:

• lõigake vasikaliha medaljonideks, soola ja pipart oma maitse järgi, lisage oliiviõli, segage ja jätke 10-15 minutiks;
• mähkige iga vasikalihatükk ümbermõõdu ümber 4-kihiliste küpsetusfooliumi ribadega;
• praadige liha väga kuumal kuival pannil, keerates mõlemalt poolt, umbes 7 minutit;
• pane valmis 180 kraadini kuumutatud ahju (hoia umbes 15 minutit).

Valmis medaljonid valatakse kastmega, serveeritakse koos lisandiga või ilma.

Veiseliha seentega

Selleks kulub 400 g veise sisefileed, pool klaasi 20% hapukoort, 250 g šampinjone (puravikke), võid 70 g, sinepit 6 tl, peeneks hakitud sibulat 2 spl, soola, jahvatatud musta pipart.

Kokkamine:

• soola ja pipart lõigake veiseliha medaljonideks, pintseldage sinepiga ja praege õlis ülevalt ja alt;
• prae sibulaid ja seeni õlis küpseks;
• vala praetud veiseliha hulka hapukoor, hauta 5 minutit. suletud kaane all.

Serveeri medaljonid seentega, valades peale hapukoort, milles neid hautati.

Elektrigrillil

Koostis: veisefilee (700 g), oliiviõli (2 spl), sidrunimahl (3 spl), sool, pipar.

Valmis fileetükid, soolatud ja pipraga, pintselda mõlemalt poolt (pealt ja alt) oliiviõliga. Seejärel vala peale poole sidruni mahl. Hoia 10 minutit ning seejärel küpseta elektrigrillil mõlemalt poolt 10-12 minutit. Mähi fooliumisse ja lase veel 5-10 minutit seista. Roog on valmis.

Grillitud

Leotage liha eelnevalt mis tahes marinaadis, et toita veisefilee vedelikuga. Hea on lisada palju rõngasteks lõigatud ja kätega püreestatud sibulat, et see mahla annaks. Sool on soovitatav pärast praadimist, et mitte kaotada mahla.

Parem on küpsetada pikal ahjul, kus ühelt poolt saate teha väga intensiivse tulega sütt ja teiselt poolt nõrga, kuid stabiilse tulega.

Marinaadi jaoks vajate:

• palsamiäädikas ja oliiviõli, kumbki 2 supilusikatäit;
• sibul - 5 pead;
• üks suur küüslauguküüs;
• tüümian - pool teelusikatäit;
• sool pipar.

Aseta kõik marinaadi koostisosad blenderisse ja blenderda ühtlaseks massiks. Pane tükkideks lõigatud filee kastrulisse, vala üle marinaadiga ja sega läbi. Seejärel pane keraamilisse nõusse ja pane külma kohta, hoia vähemalt kolm tundi (ja veel parem terve öö).

Pärast marineerimist asetage medaljonid grillile ja praege esmalt tugeval kuumusel mitte rohkem kui minut mõlemalt poolt. Tekib kuldne koorik, mis ei lase mahlal välja voolata. Seejärel asetatakse riiv koos lihaga madalale tulele ja viiakse valmisolekusse.

Praadimise lõpus soola ja pipart.

See on vaid väike osa medaljonide valmistamise retseptidest. Loomulikult saate neid muuta, lisades oma lemmikaineid, vürtse oma maitse järgi.

Vaata järgmist videot, kuidas valmistada ideaalseid veiseliha medaljone kastmega.

Vasikaliha medaljonid on uhke ja omanäoline pidulik liharoog. Seetõttu peate selle valmistamisel kindlasti püüdma muuta see mitte ainult maitsvaks, vaid ka esteetiliselt ilusaks.

Vasikaliha medaljonid seentega

Koostis:

• vasikaliha - 1 kg;
• oliiviõli - 2 spl. lusikad;
• valge vein - 2 spl .;
• värsked šampinjonid - 500 g;
• sibul - 1 tk;
• juust - 300 g;
• sool, pipar - maitse järgi;
• petersell.

Kokkamine

Vasikaliha peseme, lõikame umbes 12 tükiks, soola, pipart, valame veini ja marineerime umbes 6 tundi külmkapis. Seejärel seome liha servad niidiga, andes neile ümara kuju, ja praeme taimeõlis, kuni moodustub kuldne koorik. Haki sibul peeneks, pruunista ülejäänud õlis, lisa viiludeks hakitud seened ja prae kõik koos pehmeks. Enne serveerimist eemalda niidid, aseta medaljonid ahjuplaadile, pane peale praetud seened, puista üle riivjuustuga ja küpseta rooga ahjus, kuni juust on sulanud.

Koostis:

• vasikaliha - 400 g;
• pehme juust - 200 g;
• piim - 50 ml;
• või - 20 g;
• sink - 50 g;
• konjak - 1 spl. lusikas;
• muna - 3 tk .;
• trühvlipasta - 10 ml;
• jahu;
• sool, pipar - maitse järgi.

Kokkamine

Kuidas valmistada vasikaliha medaljone? Lõikame pehme juustu väikesteks kuubikuteks, paneme kaussi, valame külma piimaga ja paneme mitmeks tunniks külmkappi. Vahepeal haki peeneks sink ja eelnevalt keedetud kõvaks keedetud ja kooritud munad. Segame need koostisained trühvlipasta, maitse järgi soola, pipraga ja segame täidisega korralikult läbi.

Peseme vasikafilee külmas vees, kuivatame veidi, eemaldame lihalt kile ja lõikame liha 4 umbes 1,5 sentimeetri paksuseks medaljoniks. Igasse teeme väikese tasku ja täidame need täidisega.

Nüüd valmistame kastme: võtke kauss piima ja juustuga, asetage see kuuma veega potti ja seejärel madalale kuumusele. Segame juustumassi pidevalt, kuni juust on täielikult lahustunud, ja suurendame seejärel kuumust. Lisa ettevaatlikult munakollased sega ja küpseta veel 5-7 minutit. Kaste peaks omandama kreemja ühtlase konsistentsi.

Maitsesta medaljonid soola, pipraga, veereta jahus ja prae mõlemalt poolt võis. Seejärel vala konjak lihale, kata kaanega ja tõsta kuumust.

Panime valmis kotletid koos köögiviljadega nõule, serveerime kastet eraldi.

Kui sulle meeldivad õrnad liharoad, siis proovi kindlasti retsepte või

Naudi oma einet!

Nagu kõik maitsev ja mahlane, jõudis kogu maailmas populaarsust kogunud medaljoniks nimetatud liharoog meile nagu paljud teisedki Prantsusmaalt. Lisaks originaalretseptidele, millele on lisatud veini, et lihast hõrgutisi luua, juuakse siin maal peaaegu iga toidukorra kõrvale viinamarjajooki ennast. Kuid keegi ei keela ukrainlastel seda teha, kui toit muutub samal ajal maitsvamaks.

Ja oma oskuste edasiseks lihvimiseks köögis peate õppima, kuidas töötada vürtside ja vürtsidega. Nende ostmine poelettidelt ei anna muidugi sellist romantikat kui turule minek, kus on alati kõikvõimalike kuivatatud ürtide paigutus.

Kui sul on õnn kohtuda mõne idariigi müüjaga, siis oled tõeline õnn, sest ta paneb sulle kokku sellise liha- ja garneeringukomplekti, et toidud ei jää sugugi kehvemad kui professionaalsel kokal.

Vigu tunnistades: vasikaliha medaljonid võiksid paremaks minna

Arvatakse, et hästi küpsetamiseks peate õppima spetsiaalses õppeasutuses ja ainult nii saate navigeerida, kuidas valida õigeid tooteid, tegutseda vastavalt retseptile ja määrata soovitud konsistents. Kuid praktikas on asjad teisiti.

Elu on tõeline kool. Ja köögis on kõik võrdsed – nii mehed kui naised ning igaühel on võimalus luua oma meistriteos. Mis on veel mõlema soo jaoks ühist? See on armastus liha vastu. Sellest valmistatud roogasid näidatakse dieedis igas vanuses, välja arvatud juhul, kui tegemist on individuaalse talumatusega. Sellega on selge, nagu apteegis.

Põhimõtteliselt ei kasutata medaljonide jaoks mitte ainult vasikaliha, vaid ka kana, veiseliha, peaasi, et paksus oleks vähemalt 1,5 cm ja läbimõõt saaks moodustada vähemalt 5-8 cm. Eripõhimõtteid pole, aga nende mõõtudega 3-4 tükk on portsjon ühele inimesele. See võimaldab teil roogist täielikult saada.

Nagu öeldud, reegleid pole, aga vasikamedaljonid on kõige õrnemad ja pärast marinaadis seismist muutub kõige õrnemaks lihaks. Medaljoni viilud võid marineerida samamoodi nagu kebabidele, aga ainult õigesti;) Tavalised liha marineerimise sammud, mida tuleks parandada:

• Sega lihatükid hakitud sibula, soola, pipraga, lisa maitseained, jäta 20-30 minutiks seisma.
• Vala iga tükk sojakastmega, pigista küüslauk, lisa õli, jäta pooleks tunniks seisma.
• Piserdage terve lihatükk (lõikamata) soola, pipra ja taimeõliga, jätke 30 minutiks, lõigake hiljem.

Paljud teevad sarnaseid toiminguid, kuid vähesed teavad kogenud kokkade saladusi. Ja nad töötavad toodetega delikaatsemalt. Näiteks kodus nii või teisiti soolavad nad enne praadimist nii marinaadi kui liha. Ning kogenud kokad annavad klientidele õiguse rooga soolata oma maitse järgi. Samuti on see põhjendatud asjaoluga, et soolaga liha valmimine võtab kauem aega ning restoranides on kokkadel piiratud aeg tellitud roa valmistamiseks. Uurige täpsemalt, mida teie tegevuses täpselt parandada tuleb.

Kuidas marineerida vasikaliha medaljone. Retsept võiks olla selline.

Enne kui hakkame rääkima söögitegemisest endast, tasub meelde tuletada köögis olevaid tööriistu. Neid tuleb teritada. Muud võimalused ei ole vastuvõetavad. Terava noaga medaljone lõigates jäävad tükid ühtlaseks ja näevad tassil endal esteetiliselt meeldivad. Niisiis, kui liha on hakitud, kasutage selle marineerimiseks järgmisi näpunäiteid:

• Valmista sibulapuder. Jah, sibula noaga tükeldamisest ei piisa, peate selle lihtsalt segistisse panema ja jahvatama, püreestama. Nii et hiljem annab toode kõik need maitsed, millega liha peaks olema küllastunud.
• Lisa sinep. Arvutage sinepi kogus selle proportsiooni järgi: 5 medaljoni jaoks piisab 0,5 tl. sinep. Selle peamine roll pole mitte maitse lisamine, vaid liha pehmendamine. Ja kuigi sisefilee on juba nii õrn, siis nii muutub maitse veelgi meeldivamaks ja saate kuninglikud vasikaliha medaljonid. Retsept, nagu näete, on peaaegu sisehoov, kuigi nõuanded on head.
• Nirista vasikaliha oliiviõliga (või muu taimeõliga). Seda tehnikat on lihtne seletada lihtsa füüsikaga. Õlised ained on head juhid. Olles võtnud vürtsidest ja vürtsidest vajalikud estrid, annab õli need lihale, sest imendub õlise aine kaudu kiiresti kiududesse.

Enne liha 30 minutiks marinaadi jätmist segage see hästi sibula, sinepi ja õli massiga. Masseerige julgelt vasikaliha korralikult. See muudab selle ainult maitsvamaks. Kui pool tundi on möödas, on aeg praadida.

Vasikaliha medaljon: ahjus, grillil, pannil

Mõtlesin, et kohe oleks küsimus, kuhu on parem liha panna? Selleks on liiga vara. Tasub teada veel mõnda nüanssi. Enne tulevase roa ahju või muule kuumale pinnale kastmist on vaja anda sellele vajalik kuju.

Kõigi peensuste taga ei tohiks unustada, et medaljonile on iseloomulik ümar kuju. Ja selle moodustamiseks on mitu populaarset viisi. Veelgi enam, kumba te kasutate, räägib kas professionaalsusest või amatöörlikkusest köögis, ükskõik kui ebaviisakas see ka ei kõlaks.

Selgus, et meetodid erinevad tööjõukulude poolest. Ja see on tõsi, kuid mitte ainult. Kasutatakse ka erinevaid materjale. Meil on hea meel, et igas peres on köögis üks materjal. Kasutage fooliumi või nööri, et moodustada ümmargune vasikaliha medaljon. Veelgi enam, fooliumi kasutavad professionaalid, kuna selle abil saadakse tükkide ühtlased küljed ja liha küpsetatakse omas mahlas, nii et see osutub õrnemaks. Nööri kasutamisega ei saa ümarat kuju kuidagi päästa. Seega ei pea te seda otsima, et näha välja nagu restorani peakokk, sest fooliumit on vaja. Tehke mõned lihtsad sammud:

• Jätame fooliumi standardlaiuse ja teeme pikkuseks mitte rohkem kui 8-10 cm.
• Pärast riba neli korda voltimist tuleb välja just medaljoni paksus - 2-2,5 cm.
• Mähi iga tükk fooliumiribaga.
• Asetage liha kuumale pinnale.

Lihatoite praetakse, hautatakse ja sageli isegi kombineeritakse neid kahte protsessi. Seega, kui olete harjunud pannil praadima, tehke seda. Kui teil on professionaalsed grillimisseadmed, kasutage selle asemel seda. Paljud kokad viivad pärast pannil praadimist liha ahju, kuni see on täielikult küpsenud.

Töötage välja oma reeglid ja hankige uusi maitsvaid hõrgutisi.

Juba õrnad vasikaliha medaljonid kooreses kastmes muutuvad märgatavalt pehmemaks

Vasikalihakastmete, aga ka muude lihal põhinevate retseptide puhul pole piiranguid ja reegleid. Igaüks toetub oma maitsele. Kas te ei taha kodus lolli ajada veini, marjade, seente kastme valmistamisega? Seejärel kasuta universaalset kastet koorega. Seda serveeritakse nii restoranides kui tavalistes kohvikutes, sest mida iganes öelda, lihtsus on rahvuslikule maitsele omasem. Ja lihale on ta kõige õrnem, eriti mahlaste medaljonide puhul. Küpsetusmeetod on sageli lihtne, kuid kui soovite luua, saate sellisest innukusest ainult kasu. Võite isegi leida kastme retsepti keedetud selleri, kõrvitsa, ingveriga ja täpsustada seda vastavalt oma pere maitsele.

Ilmselgelt sobivad vasikaliha medaljonid kreemjas kastmes suurepäraselt iga lisandiga. Selline mitmekülgsus on taeva kingitus, kui teie aeg on piiratud. Vaatleme mitut võimalust:

• Tee sibulamass pudruks ja lisa sellele purustatud küüslauk. Pärast 2-minutilist keetmist lisa koor ja jäta madalale kuumusele. Kasutage maitse järgi vürtse. Kui näete, et konsistents pakseneb, lülitage kuumus välja. Lase kastmel jahtuda ja seejärel kurna.
• Prae jahu panni kuival pinnal eelnevalt läbi. Kui see muutub kuldseks, on aeg lisada 1 spl. võid. Minuti pärast lisa koor ja keeda 2 minutit. Sega kastet pidevalt koorega, muidu ei saa vihatud tükke vältida. Maitse järgi lisatakse soola ja maitseaineid.
• Suurepärane kreemjas kaste saadakse puljongi, juustu, munakollase ja või lisamisega ning see valmib veevannis. Loetletud koostisosi kuumutatakse nii, et konsistents oleks homogeenne, kuid ei võimalda keemist. Järgmisena asetage munakollased ettevaatlikult, et neil poleks aega küpsetada. See mass on maitsestatud ürtide ja vürtsidega.

Siin on mõned lihtsad viisid õrnade kastmete valmistamiseks. Lisaks võib koor isegi liha päästa, kui selle üle kuivatate. Piisab medaljoni peale valamisest ja 120 kraadini kuumutatud ahju pistamisest. 20 minuti pärast teie roog muudetakse. Ja keegi ei saa teada, et see oli kaotamas oma mahlasust. Tõelised meistrid teavad muid saladusi, kuidas roogade defekte kõrvaldada, kuid armastajate jaoks on koore kasutamine pääste.

Siit saate teada, kuidas valmistada vasikaliha medaljone toitvaks õhtusöögiks

Enne toodetega esimeste manipulatsioonide alustamist peate kõigepealt õppima, kuidas neid õigesti valida. Lõppude lõpuks sõltub edu peensustest. Ja nende armukesed teavad seda peast.

• Parem osta turult või talupoodidest. Võimalusel keelduge liha ostmast supermarketitest.
• Treenige ennast lihatooteid ostma ühelt müüjalt.
• Medaljoni jaoks sobivad vähemalt 2 cm paksused väljalõiked.
• Otsige sügavat helepunast vasikaliha.
• Värske vasikaliha taastab pärast pressimist kiiresti oma kuju.
• Kuni 6 kuu vanuste vasikate rasvakiht on valge. Otsige üks, ärge ostke kollasusest. Kollane näitab vanust üle 6 kuu.
• Vasikaliha värske piima lõhn on norm. Kõik muud viitavad ebaõigele ladustamisele.

Pärast seda, kui teil on juba tükk värsket käes, tasub vastata küsimusele, kuidas valmistada vasikaliha medaljone, ning vastus on lihtne ja banaalne. Kui otsustate esimest korda toiduvalmistamises kätt proovida või teete seda aeg-ajalt, valige lihtsad retseptid.

Lihtsate paprikate, sibulate, õlide ja mõnede ürtidega õigesti töötades saate hõlpsalt valmistada oma meistriteose, millele pole võrdset.

Kui valisite pannil küpsetamise, tehke nagu enamik käsitöölisi ja prae medaljonid sulavõis. See osutub väga isuäratavaks. Jätke taimeõli lihtsamate roogade, näiteks munaputru jaoks. Ja veel üks reegel - kui peate maitsvalt süüa tegema, unustage madala rasvasisaldusega dieedi reeglid. Uurige, milline maitse tegelikult peaks olema, ja seejärel muutke retsepti.

Jõhvikakaste vasikaliha medaljonidele - traditsiooniline variant marjadest

Ükski liharoog pole täielik ilma vürtsika kastmeta. Ja neid on leiutatud tohutult palju: kreemjas, marjane, seeneline, juust, satsebeli, tomat ja teised. Ja nende ettevalmistamiseks on uusi ideid. Küllap iga kokk restoraniköögis pakub oma versiooni lihalisanditest. Seda on lihtne ka kodus valmistada. Kes armastab kööki, see armastab üldiselt eksperimenteerida, nii et kes teab, on teil võimalus oma medaljoniretsepti ja kastet selle juurde levitada. Ja see on magus-hapu, mõru, piimjas või mõni muu, see on teie otsustada. Me räägime teile, kuidas marjaversiooni valmistada, ja üks koostisosadest on jõhvikad.

Valmistame vasikaliha medaljonide kastme järgmiselt:

• Vala kastrulisse 400 ml poolmagusat punast veini.
• Pane see tulele ja kuumuta keemiseni, seejärel lisa 100 ml portveini. Kastmele on vaja anda hapukust. Nii säilib nii kerge magusus kui hapukus.
• Keeda sisu, kuni see väheneb poole võrra.
• Nüüd lisa 200 g jõhvikaid ja 20 g võid.
• Kui marjad on keedetud, saate selle välja lülitada.
• Võtame segisti ja jahvatame kastrulis homogeense konsistentsini.
• Kurna saadud vedelik läbi sõela. Kõik kastmed tuleks kurnata. See soovitus võib teie söögikorda säästa. Sest tükkide ja kõvade tükkide jätmine on halb vorm mitte ainult restoraniklientidele, vaid ka neile, keda kavatsete küpsetatud toiduga kostitada.

Kas soovite teha esitlust nagu restoranis? See on lihtne, vajate oma kujutlusvõimet ja esteetikatunnet. Ja mis kõige tähtsam, keegi ei kritiseeri, sest kokk on kunstnik. Ja vaatamata tulemusele on fraas "Ma näen seda nii..." alati tugev argument.